កាបូអ៊ីដ្រាតសារធាតុត្រូវបានហៅតាមរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O) m ដែល n និង m អាចមានតម្លៃខុសគ្នា។ ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការពិតដែលថាអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែនមានវត្តមាននៅក្នុងម៉ូលេគុលនៃសារធាតុទាំងនេះក្នុងសមាមាត្រដូចគ្នានឹងនៅក្នុងម៉ូលេគុលទឹក។ បន្ថែមពីលើកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ្សែន ដេរីវេនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាចមានធាតុផ្សេងទៀត ដូចជា អាសូត។
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាក្រុមសំខាន់មួយនៃសារធាតុសរីរាង្គនៃកោសិកា។ ពួកវាជាផលិតផលចម្បងនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ និងជាផលិតផលដំបូងនៃការសំយោគសារធាតុសរីរាង្គផ្សេងទៀតនៅក្នុងរុក្ខជាតិ (អាស៊ីតសរីរាង្គ ជាតិអាល់កុល អាស៊ីតអាមីណូ។ល។) ហើយត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយផ្សេងទៀតទាំងអស់។ នៅក្នុងកោសិកាសត្វមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 1-2% នៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិវាអាចឈានដល់ក្នុងករណីខ្លះ 85-90% នៃម៉ាស់សារធាតុស្ងួត។
កាបូអ៊ីដ្រាតមានបីក្រុម៖
- monosaccharides ឬស្ករសាមញ្ញ;
- oligosaccharides - សមាសធាតុដែលមានម៉ូលេគុល 2-10 ជាប់គ្នានៃជាតិស្ករសាមញ្ញ (ឧទាហរណ៍ disaccharides trisaccharides ជាដើម) ។
- polysaccharides មានច្រើនជាង 10 ម៉ូលេគុលនៃជាតិស្ករសាមញ្ញ ឬដេរីវេនៃពួកវា (ម្សៅ, glycogen, cellulose, chitin) ។
Monosaccharides (ស្ករធម្មតា)
អាស្រ័យលើប្រវែងនៃគ្រោងកាបូន (ចំនួនអាតូមកាបូន) monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា trioses (C 3), tetroses (C 4), pentoses (C 5), hexoses (C 6), heptoses (C 7) ។
ម៉ូលេគុល Monosaccharide គឺជាអាល់កុល aldehyde (aldoses) ឬ keto alcohols (ketoses)។ លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយក្រុម aldehyde ឬ ketone ដែលបង្កើតជាម៉ូលេគុលរបស់វា។
Monosaccharides ងាយរលាយក្នុងទឹក មានរសជាតិផ្អែម។
នៅពេលដែលរំលាយនៅក្នុងទឹក monosaccharides ចាប់ផ្តើមដោយ pentoses ទទួលបានរូបរាងចិញ្ចៀន។
រចនាសម្ព័ន្ធរង្វិលនៃ pentoses និង hexoses គឺជាទម្រង់ធម្មតារបស់ពួកគេ: នៅពេលណាមួយមានតែប្រភាគតូចមួយនៃម៉ូលេគុលដែលមាននៅក្នុងទម្រង់នៃ "ខ្សែសង្វាក់បើកចំហ" ។ សមាសភាពនៃ oligo- និង polysaccharides ក៏រួមបញ្ចូលទាំងទម្រង់រង្វិលនៃ monosaccharides ។
បន្ថែមពីលើជាតិស្ករ ដែលអាតូមកាបូនទាំងអស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមអុកស៊ីសែន មានជាតិស្ករកាត់បន្ថយមួយផ្នែក ដែលសំខាន់បំផុតគឺ deoxyribose ។
Oligosaccharides
នៅពេល hydrolysis oligosaccharides បង្កើតជាម៉ូលេគុលមួយចំនួននៃជាតិស្ករសាមញ្ញ។ នៅក្នុង oligosaccharides ម៉ូលេគុលជាតិស្ករសាមញ្ញត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយអ្វីដែលគេហៅថាចំណង glycosidic ដោយភ្ជាប់អាតូមកាបូននៃម៉ូលេគុលមួយតាមរយៈអុកស៊ីសែនទៅអាតូមកាបូននៃម៉ូលេគុលមួយផ្សេងទៀត។
oligosaccharides សំខាន់បំផុតគឺ maltose (ស្ករ malt), lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) និង sucrose (អំពៅឬស្ករ beet) ។ ជាតិស្ករទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា disaccharides ផងដែរ។ ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេ disaccharides គឺជាប្លុកសម្រាប់ monosaccharides ។ ពួកវារលាយល្អក្នុងទឹកហើយមានរសជាតិផ្អែម។
ប៉ូលីសាខារ៉ាត
ទាំងនេះគឺជាជីវម៉ូលេគុលវត្ថុធាតុ polymeric ដែលមានម៉ូលេគុលខ្ពស់ (រហូតដល់ 10,000,000 ដា) ដែលរួមមាន monomers មួយចំនួនធំ - ជាតិស្ករសាមញ្ញ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា។
Polysaccharides អាចត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ monosaccharides ដែលមានប្រភេទដូចគ្នា ឬខុសៗគ្នា។ ក្នុងករណីដំបូងគេហៅថា homopolysaccharides (ម្សៅ, សែលុយឡូស, chitin ។ សារធាតុ polysaccharides ទាំងអស់មិនរលាយក្នុងទឹក និងមិនមានរសជាតិផ្អែម។ ពួកគេខ្លះអាចហើម និងស្លេស។
polysaccharides សំខាន់បំផុតមានដូចខាងក្រោម។
សែលុយឡូស- polysaccharide លីនេអ៊ែរដែលមានច្រវាក់ប៉ារ៉ាឡែលត្រង់ជាច្រើនដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែន។ ខ្សែសង្វាក់នីមួយៗត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសំណល់ β-D-glucose ។ រចនាសម្ព័ននេះការពារការជ្រៀតចូលនៃទឹកគឺធន់នឹងការបង្ហូរទឹកភ្នែកដែលធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃភ្នាសកោសិការុក្ខជាតិដែលមានសារធាតុសែលុយឡូស 26-40% ។
សែលុយឡូសបម្រើជាអាហារសម្រាប់សត្វជាច្រើន បាក់តេរី និងផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សត្វភាគច្រើន រួមទាំងមនុស្សផងដែរ មិនអាចរំលាយសែលុយឡូសបានទេ ដោយសារក្រពះពោះវៀនរបស់ពួកគេខ្វះអង់ស៊ីម cellulase ដែលបំបែក cellulose ទៅជាគ្លុយកូស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរ សរសៃសែលុយឡូសដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ ព្រោះវាផ្តល់នូវវាយនភាពច្រើន និងស្តើងដល់អាហារ ជំរុញចលនាពោះវៀន។
ម្សៅនិង glycogen. សារធាតុ polysaccharides ទាំងនេះគឺជាទម្រង់សំខាន់នៃការផ្ទុកជាតិស្ករនៅក្នុងរុក្ខជាតិ (ម្សៅ) សត្វ មនុស្ស និងផ្សិត (glycogen) ។ នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបាន hydrolyzed ជាតិស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការសំខាន់។
ឈីទីនបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលនៃβ-glucose ដែលក្រុមអាល់កុលនៅអាតូមកាបូនទីពីរត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមដែលមានផ្ទុកអាសូត NHCOCH 3 ។ ខ្សែសង្វាក់ប៉ារ៉ាឡែលវែងរបស់វា ដូចជាខ្សែសង្វាក់នៃសែលុយឡូស ត្រូវបានដាក់ជាបាច់។
Chitin គឺជាធាតុរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃ integument នៃ arthropods និងជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្សិត។
មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត
ថាមពល. គ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់ដែលបញ្ចេញនៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយមានជីវិតអំឡុងពេលដកដង្ហើមកោសិកា (កាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមបញ្ចេញថាមពល 17.6 kJ កំឡុងពេលកត់សុី)។
រចនាសម្ព័ន្ធ. សែលុយឡូសគឺជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកានៃរុក្ខជាតិ; chitin គឺជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃ integument នៃ arthropods និងជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្សិត។
oligosaccharides មួយចំនួនគឺជាផ្នែកមួយនៃភ្នាស cytoplasmic នៃកោសិកា (ក្នុងទម្រង់ជា glycoproteins និង glycolipids) និងបង្កើតជា glycocalyx ។
មេតាបូលីស. Pentoses ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសំយោគនៃ nucleotides (ribose គឺជាផ្នែកមួយនៃ nucleotides RNA, deoxyribose គឺជាផ្នែកមួយនៃ nucleotides DNA) coenzymes មួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ NAD, NADP, coenzyme A, FAD), AMP; ចូលរួមក្នុងការសំយោគរស្មីសំយោគ (ribulose diphosphate គឺជាអ្នកទទួលយក CO 2 ក្នុងដំណាក់កាលងងឹតនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ) ។
Pentoses និង hexoses ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសំយោគនៃ polysaccharides; គ្លុយកូសមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងតួនាទីនេះ។
ចាំ!
តើសារធាតុអ្វីខ្លះដែលហៅថាប៉ូលីម័រជីវសាស្ត្រ?
ទាំងនេះគឺជាប៉ូលីមែរ - សមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលជាផ្នែកមួយនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ប្រូតេអ៊ីន, កាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន, អាស៊ីត nucleic ។
តើអ្វីទៅជាសារៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងធម្មជាតិ?
Fructose ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ - ស្ករផ្លែឈើដែលផ្អែមជាងស្ករផ្សេងទៀត។ monosaccharide នេះផ្តល់រសជាតិផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ disaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ - sucrose ឬស្ករអំពៅ - មានជាតិស្ករនិង fructose ។ វាត្រូវបានទទួលបានពីអំពៅឬ beets ស្ករ។ ម្សៅសម្រាប់រុក្ខជាតិ និង glycogen សម្រាប់សត្វ និងផ្សិត គឺជាទុនបម្រុងនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពល។ សែលុយឡូស និង ឈីទីន បំពេញមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ និងការពារនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ សែលុយឡូស ឬជាតិសរសៃ បង្កើតជាជញ្ជាំងនៃកោសិការុក្ខជាតិ។ បើនិយាយពីម៉ាស់សរុប វាជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយលើផែនដីក្នុងចំណោមសមាសធាតុសរីរាង្គទាំងអស់។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា chitin គឺជិតស្និទ្ធនឹងសែលុយឡូសដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃគ្រោងខាងក្រៅនៃ arthropods និងជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្សិត។
ដាក់ឈ្មោះប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកស្គាល់។ តើពួកគេអនុវត្តមុខងារអ្វីខ្លះ?
អេម៉ូក្លូប៊ីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនឈាមដែលដឹកជញ្ជូនឧស្ម័ននៅក្នុងឈាម
Myosin - ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ
ខូឡាជេន - ប្រូតេអ៊ីននៃសរសៃពួរស្បែកការបត់បែនការពង្រីក
Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ
ពិនិត្យសំណួរ និងកិច្ចការ
1. តើសមាសធាតុគីមីអ្វីហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាត?
នេះគឺជាក្រុមដ៏ទូលំទូលាយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ។ នៅក្នុងកោសិកាសត្វ កាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានមិនលើសពី 5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ហើយនៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ មើម ឬដំឡូង) មាតិការបស់វាឈានដល់ 90% នៃសំណល់ស្ងួត។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់សំខាន់ៗគឺ monosaccharides disaccharides និង polysaccharides ។
2. តើ mono- និង disaccharides ជាអ្វី? ផ្តល់ឧទាហរណ៍។
Monosaccharides ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ monomers សារធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប។ monosaccharides ribose និង deoxyribose គឺជាធាតុផ្សំនៃអាស៊ីត nucleic ។ monosaccharide ទូទៅបំផុតគឺគ្លុយកូស។ គ្លុយកូសមានវត្តមាននៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយទាំងអស់ ហើយជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់សត្វ។ ប្រសិនបើ monosaccharides ពីរបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម៉ូលេគុលមួយ សមាសធាតុបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា disaccharide ។ disaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ sucrose ឬស្ករអំពៅ។
3. តើកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមួយណាដែលបម្រើជាម៉ូណូមឺនៃម្សៅ គ្លីកូហ្សែន សែលុយឡូស?
4. តើប្រូតេអ៊ីនមានសមាសធាតុសរីរាង្គអ្វីខ្លះ?
ខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីនវែងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីដអាមីណូចំនួន 20 ប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលមានផែនការរចនាសម្ព័ន្ធទូទៅ ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរ៉ាឌីកាល់។ ការភ្ជាប់គ្នា ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាមីណូបង្កើតបានជាចំណង peptide ដែលគេហៅថា។ ខ្សែសង្វាក់ polypeptide ពីរដែលបង្កើតជាអរម៉ូនលំពែងអាំងស៊ុយលីនមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូ 21 និង 30 ។ នេះគឺជា "ពាក្យ" ខ្លីបំផុតមួយចំនួននៅក្នុង "ភាសា" ប្រូតេអ៊ីន។ Myoglobin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់អុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ និងមានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 153 ។ ប្រូតេអ៊ីន collagen ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសរសៃ collagen ជាលិកាភ្ជាប់ និងធានានូវភាពរឹងមាំរបស់វា មានខ្សែសង្វាក់ polypeptide បី ដែលនីមួយៗមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូប្រហែល 1000 ។
5. តើរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់បន្សំ និងទីបីត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
រមួលក្នុងទម្រង់ជាវង់មួយ ខ្សែស្រឡាយប្រូតេអ៊ីនទទួលបានកម្រិតខ្ពស់នៃអង្គការ - រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ។ ទីបំផុត ប៉ូលីភីបទីត បង្រួបបង្រួម បង្កើតជាឧបករណ៏ (globule)។ វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធទីបីនៃប្រូតេអ៊ីនដែលជាទម្រង់សកម្មជីវសាស្រ្តរបស់វា ដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់រៀងៗខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនរចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺមិនមែនជាចុងក្រោយទេ។ រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំគឺជាខ្សែសង្វាក់ polypeptide បត់ចូលទៅក្នុង helix ។ សម្រាប់អន្តរកម្មខ្លាំងជាងនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ អន្តរកម្ម intramolecular កើតឡើងដោយមានជំនួយពី -S-S- sulfide Bridges រវាងវេននៃ helix ។ នេះធានានូវភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះ។ រចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺជារចនាសម្ព័ន្ធវង់បន្ទាប់បន្សំដែលបត់ចូលទៅក្នុង globules - ដុំតូចៗ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះផ្តល់នូវកម្លាំងអតិបរមា និងបរិមាណកាន់តែច្រើននៅក្នុងកោសិកា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម៉ូលេគុលសរីរាង្គផ្សេងទៀត។
6. ដាក់ឈ្មោះមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកស្គាល់។ តើអ្នកអាចពន្យល់ពីភាពចម្រុះដែលមានស្រាប់នៃមុខងារប្រូតេអ៊ីនដោយរបៀបណា?
មុខងារសំខាន់មួយនៃប្រូតេអ៊ីនគឺអង់ស៊ីម។ អង់ស៊ីមគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ប្រតិកម្មអង់ស៊ីមជាប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងតែក្នុងវត្តមានអង់ស៊ីមប៉ុណ្ណោះ។ បើគ្មានអង់ស៊ីមទេ មិនមានប្រតិកម្មណាមួយកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតនោះទេ។ ការងាររបស់អង់ស៊ីមគឺជាក់លាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង អង់ស៊ីមនីមួយៗមានស្រទាប់ខាងក្រោមរបស់វា ដែលវាបំបែក។ អង់ស៊ីមចូលទៅជិតស្រទាប់ខាងក្រោមរបស់វាដូចជា "គន្លឹះទៅសោ" ។ ដូច្នេះ អង់ស៊ីម urease គ្រប់គ្រងការបំបែកអ៊ុយ អង់ស៊ីម amylase គ្រប់គ្រងម្សៅ ហើយអង់ស៊ីម protease គ្រប់គ្រងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះសម្រាប់អង់ស៊ីមកន្សោម "ភាពជាក់លាក់នៃសកម្មភាព" ត្រូវបានប្រើ។
ប្រូតេអ៊ីនក៏អនុវត្តមុខងារផ្សេងៗក្នុងសារពាង្គកាយផងដែរ៖ រចនាសម្ព័ន្ធ ការដឹកជញ្ជូន ម៉ូទ័រ និយតកម្ម ការការពារ ថាមពល។ មុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនមានច្រើនណាស់ ព្រោះវាបង្កប់នូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃការបង្ហាញពីជីវិត។ វាគឺជាធាតុផ្សំនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា អេម៉ូក្លូប៊ីន មុខងារសាច់ដុំ មុខងារអ័រម៉ូន ការការពាររាងកាយ - ការងាររបស់អង់ទីហ្សែន និងអង្គបដិបក្ខ និងមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។
7. អ្វីទៅជាប្រូតេអ៊ីន denaturation? តើអ្វីអាចបណ្តាលឱ្យ denaturation?
Denaturation គឺជាការរំលោភលើរចនាសម្ព័ន្ធ spatial ទីបីនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តារាងកាយ គីមី មេកានិច និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ កត្តារាងកាយគឺសីតុណ្ហភាព វិទ្យុសកម្ម កត្តាគីមីគឺជាសកម្មភាពនៃសារធាតុគីមីណាមួយលើប្រូតេអ៊ីន៖ សារធាតុរំលាយ អាស៊ីត អាល់កាឡាំង សារធាតុប្រមូលផ្តុំ។ល។ កត្តាមេកានិច - ញ័រ, សម្ពាធ, លាតសន្ធឹង, រមួលជាដើម។
គិត! ចាំ!
1. ដោយប្រើចំណេះដឹងដែលទទួលបានក្នុងការសិក្សាជីវវិទ្យារបស់រុក្ខជាតិ ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិជាងសត្វ។
ចាប់តាំងពីមូលដ្ឋាននៃជីវិត - អាហារូបត្ថម្ភរបស់រុក្ខជាតិគឺជាការធ្វើរស្មីសំយោគ នេះគឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតសមាសធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញនៃកាបូអ៊ីដ្រាតពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ដែលត្រូវបានសំយោគដោយរុក្ខជាតិសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភខ្យល់គឺគ្លុយកូស វាក៏អាចជាម្សៅផងដែរ។
2. តើជំងឺអ្វីខ្លះដែលអាចនាំឱ្យមានការរំលោភលើការបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស?
បទប្បញ្ញត្តិនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានអនុវត្តជាចម្បងដោយអរម៉ូននិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ Glucocorticosteroids (cortisone, hydrocortisone) បន្ថយល្បឿននៃការដឹកជញ្ជូនគ្លុយកូសទៅក្នុងកោសិកាជាលិកា អាំងស៊ុយលីនបង្កើនល្បឿនវា; adrenaline ជំរុញដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិស្ករពី glycogen នៅក្នុងថ្លើម។ Cortex ខួរក្បាលក៏ដើរតួយ៉ាងជាក់លាក់ក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ ចាប់តាំងពីកត្តាចិត្តសាស្ត្របង្កើនការបង្កើតជាតិស្ករនៅក្នុងថ្លើម និងបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់។
ស្ថានភាពនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយមាតិកានៃជាតិស្ករក្នុងឈាម (ជាធម្មតា 70-120 មីលីក្រាម%) ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកជាតិស្ករ តម្លៃនេះកើនឡើង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកឈានដល់បទដ្ឋានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ ដោយមានកង្វះអាំងស៊ុយលីន ជំងឺទឹកនោមផ្អែមកើតឡើង។
ការថយចុះនៃសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត - phosphorylase សាច់ដុំ - នាំឱ្យខូចសាច់ដុំ។
3. វាត្រូវបានគេដឹងថាប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារទេទោះបីជាមានមាតិកាកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់នៃអាហារក៏ដោយការលូតលាស់ឈប់នៅក្នុងសត្វសមាសភាពនៃការផ្លាស់ប្តូរឈាមនិងបាតុភូត pathological ផ្សេងទៀតកើតឡើង។ តើអ្វីទៅជាមូលហេតុនៃការបំពានបែបនេះ?
មានអាស៊ីដអាមីណូតែ 20 ប្រភេទប៉ុណ្ណោះក្នុងរាងកាយដែលមានផែនការរចនាសម្ព័ន្ធទូទៅ ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរ៉ាឌីកាល់ ពួកវាបង្កើតជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នា ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើប្រូតេអ៊ីន ឧទាហរណ៍ សារធាតុសំខាន់ៗដែលមិនអាច ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែត្រូវតែទទួលទានជាមួយនឹងអាហារ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីនទេ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនមិនអាចបង្កើតនៅក្នុងខ្លួនវាទេ ហើយការផ្លាស់ប្តូររោគសាស្ត្រក៏មិនអាចកើតឡើងដែរ។ ការលូតលាស់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការរីកលូតលាស់នៃកោសិកាឆ្អឹង, មូលដ្ឋាននៃកោសិកាណាមួយគឺប្រូតេអ៊ីន; អេម៉ូក្លូប៊ីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៅក្នុងឈាមដែលធានាការដឹកជញ្ជូនឧស្ម័នសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្លួន (អុកស៊ីហ្សែនកាបូនឌីអុកស៊ីត) ។
4. ពន្យល់ពីការលំបាកដែលកើតឡើងអំឡុងពេលប្តូរសរីរាង្គ ដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងអំពីភាពជាក់លាក់នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសារពាង្គកាយនីមួយៗ។
ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសម្ភារៈហ្សែនព្រោះវាមានរចនាសម្ព័ន្ធនៃ DNA និង RNA នៃរាងកាយ។ ដូច្នេះ ប្រូតេអ៊ីនមានលក្ខណៈហ្សែននៅក្នុងសារពាង្គកាយនីមួយៗ ព័ត៌មាននៃហ្សែនត្រូវបានអ៊ិនគ្រីបនៅក្នុងពួកវា នេះជាការលំបាកនៅពេលប្តូរពីសារពាង្គកាយជនបរទេស (មិនពាក់ព័ន្ធ) ដោយសារពួកវាមានហ្សែនខុសៗគ្នា ដូច្នេះហើយប្រូតេអ៊ីន។
កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ "ឯកតា" បុគ្គលដែលជា saccharides ។ ដោយសមត្ថភាពhydrolysisនៅលើម៉ូណូមឺរកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានឯកតាមួយត្រូវបានគេហៅថាmonosaccharides, ពីរគ្រឿង -disaccharides, ពីរទៅដប់គ្រឿងoligosaccharides, និងច្រើនជាងដប់polysaccharides ។
Monosaccharides បង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនផងដែរ។ ពួកវារលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងទឹកហើយត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតង។
កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាន 3 ឯកតាឬច្រើនត្រូវបានគេហៅថាស្មុគស្មាញ។ អាហារដែលសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ បង្កើនកម្រិតជាតិស្កររបស់ពួកគេបន្តិចម្តងៗ និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតផងដែរ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាផលិតផលនៃ polycondensation នៃជាតិស្ករសាមញ្ញ (monosaccharides) ហើយមិនដូចធម្មតាទេនៅក្នុងដំណើរការនៃការបំបែក hydrolytic ពួកគេអាច decompose ទៅជា monomers ជាមួយនឹងការបង្កើតរាប់រយរាប់ពាន់ម៉ូលេគុលmonosaccharides ។
Stereoisomerism នៃ monosaccharides៖ អ៊ីសូមឺរglyceraldehydeដែលក្នុងនោះនៅពេលដែលគំរូត្រូវបានព្យាករលើយន្តហោះ ក្រុម OH នៅអាតូមកាបូន asymmetric មានទីតាំងនៅខាងស្តាំ វាជាទម្លាប់ក្នុងការពិចារណា D-glyceraldehyde ហើយរូបភាពកញ្ចក់គឺ L-glyceraldehyde ។ isomers ទាំងអស់នៃ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្រង់ D- និង L ដោយយោងទៅតាមភាពស្រដៀងគ្នានៃទីតាំងនៃក្រុម OH នៅអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយនៅជិត CH ។ 2 ក្រុម OH (ketoses មានអាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រីមួយតិចជាង aldoses ដែលមានចំនួនអាតូមកាបូនដូចគ្នា)។ ធម្មជាតិhexoses – គ្លុយកូស, fructose, ម៉ាណូសនិងកាឡាក់តូស- យោងតាមការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធស្តេរ៉េអូគីមី ពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសមាសធាតុ D-series ។
ប៉ូលីសាខារ៉ាត - ឈ្មោះទូទៅនៃថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតម៉ូលេគុលខ្ពស់ស្មុគស្មាញម៉ូលេគុលមានរាប់សិប រាប់រយ ឬរាប់ពាន់ម៉ូណូមឺរ – monosaccharides. តាមទស្សនៈនៃគោលការណ៍ទូទៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងក្រុមនៃសារធាតុ polysaccharides វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបែងចែករវាង homopolysaccharides ដែលសំយោគពីប្រភេទដូចគ្នានៃ monosaccharides និង heteropolysaccharides ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយវត្តមាននៃសំណល់ monomeric ពីរប្រភេទឬច្រើន។
https :// ន . វិគីភីឌា . org / វីគី / កាបូអ៊ីដ្រាត
១.៦. Lipids - ឈ្មោះនិងរចនាសម្ព័ន្ធ។ lipid polymorphism ។
លីពីត - ក្រុមយ៉ាងទូលំទូលាយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ រួមទាំងសារធាតុខ្លាញ់ និងសារធាតុដូចខ្លាញ់។ ម៉ូលេគុល lipid សាមញ្ញមានជាតិអាល់កុលនិងអាស៊ីតខ្លាញ់, ស្មុគ្រស្មាញ - ពីជាតិអាល់កុល, អាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត។
ចំណាត់ថ្នាក់ lipid
lipid សាមញ្ញ គឺជាសារធាតុ lipids ដែលរួមមានកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីសែន (O) នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។
lipid ស្មុគស្មាញ - ទាំងនេះគឺជា lipid ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា បន្ថែមពីលើកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីសែន (O) និងធាតុគីមីផ្សេងទៀត។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់: ផូស្វ័រ (P), ស្ពាន់ធ័រ (S), អាសូត (N) ។
https:// ន. វិគីភីឌា. org/ វីគី/ ខ្លាញ់
អក្សរសិល្ប៍៖
1) Cherkasova L. S. , Merezhinsky M. F. , ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់និងខ្លាញ់, Minsk, 1961;
2) Markman A.L., គីមីវិទ្យានៃ lipids, v ។ 12, Tash ។ , 1963 - 70;
3) Tyutyunnikov B. N. , គីមីវិទ្យានៃខ្លាញ់, M. , 1966;
4) Mahler G., Kordes K., មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃគីមីវិទ្យាជីវសាស្រ្ត, trans ។ ពីភាសាអង់គ្លេស M. , 1970 ។
1.7. ភ្នាសជីវសាស្រ្ត។ ទម្រង់នៃការប្រមូលផ្តុំ lipid ។ គំនិតនៃស្ថានភាពគ្រីស្តាល់រាវ។ ការសាយភាយផ្នែកខាងក្រោយនិងការបត់បែន។
ភ្នាស កំណត់ cytoplasm ពីបរិស្ថាន ហើយក៏បង្កើតជាភ្នាសនៃ nuclei, mitochondria និង plastids ផងដែរ។ ពួកវាបង្កើតជា labyrinth នៃ reticulum endoplasmic និង vesicles ជង់គ្នាដែលបង្កើតជាស្មុគស្មាញ Golgi ។ ភ្នាសបង្កើតជា lysosomes ដែលជា vacuoles ធំ និងតូចនៃកោសិការុក្ខជាតិ និងផ្សិត ដែល pulsating vacuoles នៃ protozoa ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងអស់នេះគឺជាបន្ទប់ (compartments) ដែលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ដំណើរការ និងវដ្តជាក់លាក់មួយចំនួន។ ដូច្នេះ បើគ្មានភ្នាសទេ អត្ថិភាពនៃកោសិកាគឺមិនអាចទៅរួចទេ។
ដ្យាក្រាមរចនាសម្ព័ន្ធនៃភ្នាស៖ a - គំរូបីវិមាត្រ; ខ - រូបភាពប្លង់;
1 - ប្រូតេអ៊ីននៅជាប់នឹងស្រទាប់ lipid (A) ជ្រមុជនៅក្នុងវា (B) ឬជ្រៀតចូលវាតាមរយៈ (C); 2 - ស្រទាប់នៃម៉ូលេគុល lipid; 3 - glycoproteins; 4 - glycolipids; 5 - ឆានែល hydrophilic ដំណើរការជារន្ធញើស។
មុខងារនៃភ្នាសជីវសាស្រ្តមានដូចខាងក្រោម៖
1) កំណត់មាតិកានៃកោសិកាពីបរិយាកាសខាងក្រៅនិងមាតិកានៃសរីរាង្គពី cytoplasm ។
2) ផ្តល់ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចូលទៅក្នុង និងក្រៅកោសិកាពី cytoplasm ទៅសរីរាង្គ និងច្រាសមកវិញ។
3) ពួកគេដើរតួជាអ្នកទទួល (ទទួលនិងបំប្លែងសញ្ញាពីបរិស្ថាន ការទទួលស្គាល់សារធាតុកោសិកា។ល។)។
4) ពួកវាជាកាតាលីករ (ធានានូវដំណើរការគីមីនៅជិតភ្នាស)។
5) ចូលរួមក្នុងការផ្លាស់ប្តូរថាមពល។
http:// sbio. ព័ត៌មាន/ ទំព័រ. php? លេខសម្គាល់=15
ការសាយភាយចំហៀង គឺជាចលនាកម្ដៅដ៏ច្របូកច្របល់នៃ lipid និងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងយន្តហោះនៃភ្នាស។ ជាមួយនឹងការសាយភាយនៅពេលក្រោយ ម៉ូលេគុល lipid ដែលនៅជាប់គ្នាលោតជុំវិញ ហើយជាលទ្ធផលនៃការលោតជាបន្តបន្ទាប់ពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយទៀត ម៉ូលេគុលផ្លាស់ទីតាមផ្ទៃភ្នាស។
ចលនានៃម៉ូលេគុលតាមបណ្តោយផ្ទៃនៃភ្នាសកោសិកាក្នុងអំឡុងពេល t ត្រូវបានកំណត់ដោយពិសោធន៍ដោយវិធីសាស្រ្តនៃស្លាក fluorescent - ក្រុមម៉ូលេគុល fluorescent ។ ស្លាកសញ្ញា fluorescent បង្កើតម៉ូលេគុល fluorescent ដែលចលនាដែលនៅលើផ្ទៃក្រឡាអាចត្រូវបានសិក្សា ឧទាហរណ៍ដោយការពិនិត្យមើលនៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍ អត្រារីករាលដាលនៃចំណុច fluorescent ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលបែបនេះនៅលើផ្ទៃក្រឡា។
ត្រឡប់ flop គឺជាការសាយភាយនៃម៉ូលេគុល phospholipid ភ្នាសឆ្លងកាត់ភ្នាស។
អត្រានៃការលោតនៃម៉ូលេគុលពីផ្ទៃមួយនៃភ្នាសទៅផ្ទៃមួយទៀត (flip-flop) ត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រ spin label ក្នុងការពិសោធន៍លើភ្នាស lipid គំរូ - liposomes ។
ម៉ូលេគុល phospholipid មួយចំនួនដែល liposomes ត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រូវបានដាក់ស្លាកដោយស្លាកសញ្ញាវិលដែលភ្ជាប់ជាមួយពួកគេ។ Liposomes ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីត ascorbic ដែលជាលទ្ធផលដែលអេឡិចត្រុងដែលមិនបានផ្គូផ្គងនៅលើម៉ូលេគុលបានបាត់ទៅវិញ៖ ម៉ូលេគុលប៉ារ៉ាម៉ាញេទិចបានក្លាយជា diamagnetic ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញដោយការថយចុះនៅក្នុងតំបន់ក្រោមខ្សែកោងនៃវិសាលគម EPR ។
ដូច្នេះ ការលោតនៃម៉ូលេគុលពីផ្ទៃមួយនៃស្រទាប់ bilayer ទៅមួយផ្សេងទៀត (flip-flop) កើតឡើងយឺតជាងការលោតក្នុងអំឡុងពេលការសាយភាយនៅពេលក្រោយ។ ពេលវេលាជាមធ្យមសម្រាប់ម៉ូលេគុល phospholipid ទៅ flip-flop (T ~ 1 ម៉ោង) គឺរាប់សិបពាន់លានដងយូរជាងពេលវេលាមធ្យមសម្រាប់ម៉ូលេគុលដើម្បីលោតពីកន្លែងមួយទៅកន្លែងមួយទៀតនៅក្នុងយន្តហោះភ្នាស។
គំនិតនៃស្ថានភាពគ្រីស្តាល់រាវ
រាងកាយរឹងអាចជាគ្រីស្តាល់ , និងamorphous ។ ក្នុងករណីទី 1 មានលំដាប់ជួរវែងក្នុងការរៀបចំនៃភាគល្អិតនៅចម្ងាយឆ្ងាយច្រើនជាងចម្ងាយអន្តរម៉ូលេគុល (បន្ទះឈើគ្រីស្តាល់) ។ នៅក្នុងទីពីរមិនមានលំដាប់លំដោយវែងក្នុងការរៀបចំអាតូមនិងម៉ូលេគុលទេ។
ភាពខុសប្លែកគ្នារវាងរូបកាយ amorphous និងអង្គធាតុរាវគឺមិនមែននៅក្នុងវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃលំដាប់លំដោយឆ្ងាយនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងធម្មជាតិនៃចលនាភាគល្អិត។ ម៉ូលេគុលនៃអង្គធាតុរាវ និងអង្គធាតុរឹងធ្វើឱ្យចលនាលំយោល (ជួនកាលបង្វិល) ជុំវិញទីតាំងលំនឹង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមធ្យមមួយចំនួន ("ពេលវេលានៃការដោះស្រាយជីវិត") ម៉ូលេគុលលោតទៅទីតាំងលំនឹងមួយទៀត។ ភាពខុសគ្នាគឺថា "ពេលវេលាទូទាត់" នៅក្នុងអង្គធាតុរាវគឺខ្លីជាងនៅក្នុងស្ថានភាពរឹង។
ភ្នាស lipid bilayer គឺជាអង្គធាតុរាវនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសរីរវិទ្យា "ពេលវេលាកំណត់ជីវិត" នៃម៉ូលេគុល phospholipid នៅក្នុងភ្នាសគឺ 10 −7 – 10 −8 ជាមួយ។
ម៉ូលេគុលនៅក្នុងភ្នាសមិនត្រូវបានរៀបចំដោយចៃដន្យទេ លំដាប់ជួរវែងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងការរៀបចំរបស់វា។ ម៉ូលេគុល phospholipid ស្ថិតនៅក្នុងស្រទាប់ពីរ ហើយកន្ទុយ hydrophobic របស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងគ្នា។ វាក៏មានសណ្តាប់ធ្នាប់ក្នុងការតំរង់ទិសនៃក្បាលប៉ូលអ៊ីដ្រូហ្វីលីក។
ស្ថានភាពសរីរវិទ្យាដែលមានលំដាប់ជួរវែងក្នុងការតំរង់ទិសទៅវិញទៅមក និងការរៀបចំនៃម៉ូលេគុល ប៉ុន្តែស្ថានភាពនៃការប្រមូលផ្តុំគឺរាវ ត្រូវបានគេហៅថាស្ថានភាពគ្រីស្តាល់រាវ។ គ្រីស្តាល់រាវអាចបង្កើតបានមិនមែននៅក្នុងសារធាតុទាំងអស់នោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងសារធាតុពី "ម៉ូលេគុលវែង" (វិមាត្រឆ្លងកាត់ដែលតូចជាងវត្ថុបណ្តោយ) ។ វាអាចមានរចនាសម្ព័ន្ធគ្រីស្តាល់រាវផ្សេងៗគ្នា: nematic (filamentous) នៅពេលដែលម៉ូលេគុលវែងត្រូវបានតម្រង់ទិសស្របគ្នាទៅវិញទៅមក។ smectic - ម៉ូលេគុលគឺស្របទៅគ្នាទៅវិញទៅមកនិងរៀបចំជាស្រទាប់; cholestic - ម៉ូលេគុលគឺស្របគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងយន្តហោះតែមួយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងយន្តហោះផ្សេងគ្នា ទិសនៃម៉ូលេគុលគឺខុសគ្នា។
http:// www. studfiles. ន/ ការមើលជាមុន/1350293/
អក្សរសិល្ប៍៖ នៅលើ។ Lemeza, L.V. Kamlyuk, N.D. លីសូវ។ "សៀវភៅណែនាំជីវវិទ្យាសម្រាប់អ្នកដាក់ពាក្យទៅសាកលវិទ្យាល័យ។"
1.8. អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក។ មូលដ្ឋាន heterocyclic, nucleosides, nucleotides, nomenclature ។ រចនាសម្ព័ន្ធលំហនៃអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក - DNA, RNA (tRNA, rRNA, mRNA) ។ Ribosomes និងស្នូលកោសិកា។ វិធីសាស្រ្តសម្រាប់កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធបឋម និងអនុវិទ្យាល័យនៃអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក (លំដាប់លំដោយ ការបង្កាត់)។
អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក - ផូស្វ័រដែលមានជីវប៉ូលីមឺរនៃសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលផ្តល់ការផ្ទុក និងការបញ្ជូនព័ត៌មានតំណពូជ។
អាស៊ីត nucleic គឺជាជីវប៉ូលីម័រ។ ម៉ាក្រូម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេមានឯកតាដដែលៗ ដែលត្រូវបានតំណាងដោយនុយក្លេអូទីត។ ហើយពួកគេត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះឡូជីខលpolynucleotides ។ លក្ខណៈសំខាន់មួយនៃអាស៊ីត nucleic គឺសមាសធាតុ nucleotide របស់វា។ សមាសភាពនៃនុយក្លេអូទីត (ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធនៃអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក) រួមមានសមាសធាតុបី៖
– មូលដ្ឋានអាសូត។ អាចជា pyrimidine ឬ purine ។ អាស៊ីត nucleic មាន 4 ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃមូលដ្ឋាន: ពីរជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃ purines និងពីរជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃ pyrimidines ។
– អាស៊ីតផូស្វ័រនៅសល់។
– Monosaccharide - ribose ឬ 2-deoxyribose ។ ស្ករដែលជាផ្នែកមួយនៃនុយក្លេអូទីតមានអាតូមកាបូនចំនួន 5 ពោលគឺឧ។ គឺជា pentose ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃ pentose ដែលមាននៅក្នុង nucleotide អាស៊ីត nucleic ពីរប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់- អាស៊ីត ribonucleic (RNA), ដែលមាន ribose និងអាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA), មានផ្ទុក deoxyribose ។
នុយក្លេអូទីត នៅស្នូលរបស់វា វាគឺជាផូស្វ័រអេស្ទ័រនៃនុយក្លេអូស៊ីត។សមាសភាពនៃ nucleoside មានសមាសធាតុពីរ៖ monosaccharide (ribose ឬ deoxyribose) និងមូលដ្ឋានអាសូត។
http :// sbio . ព័ត៌មាន / ទំព័រ . php ? លេខសម្គាល់ =11
មូលដ្ឋានអាសូត – heterocyclicសមាសធាតុសរីរាង្គ, ដេរីវេភីរីមីឌីននិងpurineរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាស៊ីត nucleic. សម្រាប់ការកំណត់អក្សរកាត់ អក្សរឡាតាំងត្រូវបានប្រើ។ មូលដ្ឋានអាសូតគឺអាឌីនីន(ក)ហ្គានីន(G)ស៊ីតូស៊ីន(C) ដែលជាផ្នែកមួយនៃ DNA និង RNA ។ធីមីន(T) គ្រាន់តែជាផ្នែកនៃ DNA និងអ៊ុយរ៉ាស៊ីល(U) កើតឡើងតែនៅក្នុង RNA ប៉ុណ្ណោះ។
កាបូអ៊ីដ្រាត
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិកា និងជាលិកានៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វទាំងអស់ ហើយដោយទម្ងន់ បង្កើតបានជាសារធាតុសរីរាង្គជាច្រើននៅលើផែនដី។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានប្រហែល 80% នៃសារធាតុស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិ និងប្រហែល 20% នៃសត្វ។ រុក្ខជាតិសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពីសមាសធាតុអសរីរាង្គ - កាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក (CO 2 និង H 2 O) ។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ monosaccharides (monoses) និង polysaccharides (polyoses) ។
Monosaccharides
សម្រាប់ការសិក្សាលម្អិតនៃសម្ភារៈដែលទាក់ទងទៅនឹងការចាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត, isomerism, nomenclature, រចនាសម្ព័ន្ធ, ល, អ្នកត្រូវមើលខ្សែភាពយន្តជីវចល "កាបូអ៊ីដ្រាតហ្សែន។ឃ - ស៊េរីនៃជាតិស្ករ" និង "ការសាងសង់រូបមន្តរបស់ Haworth សម្រាប់ឃ - galactose" (វីដេអូនេះមានតែនៅលើស៊ីឌីរ៉ូម ) អត្ថបទដែលភ្ជាប់មកជាមួយខ្សែភាពយន្តទាំងនេះត្រូវបានផ្ទេរទាំងស្រុងទៅផ្នែករងនេះ ហើយធ្វើតាមខាងក្រោម។
កាបូអ៊ីដ្រាត។ ហ្សែន D-ស៊េរីនៃជាតិស្ករ
"កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ និងបំពេញមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងៗនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ពួកវាផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសម្រាប់ដំណើរការជីវសាស្រ្ត ហើយក៏ជាសារធាតុចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការសំយោគមេតាបូលីតកម្រិតមធ្យម ឬចុងក្រោយផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានរូបមន្តទូទៅ។ C n (H 2 O ) m ដែលឈ្មោះនៃសមាសធាតុធម្មជាតិទាំងនេះមានប្រភពដើម។
កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ ឬ monosaccharides និងប៉ូលីម៊ែរនៃជាតិស្ករធម្មតា ឬ polysaccharides ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុ polysaccharides ក្រុមនៃ oligosaccharides ដែលមានសំណល់ monosaccharide ពី 2 ទៅ 10 ក្នុងម៉ូលេគុលគួរតែត្រូវបានសម្គាល់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលជាពិសេស disaccharides ។
Monosaccharides គឺជាសមាសធាតុផ្សំពីមុខងារផ្សេងៗ។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានទាំង carbonyl (aldehyde ឬ ketone) និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើនពោលគឺឧ។ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes និង polyhydroxyketones ។ អាស្រ័យលើនេះ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា aldoses (ក្រុម monosaccharide មានក្រុម aldehyde) និង ketoses (ក្រុម keto មាន)។ ឧទាហរណ៍ គ្លុយកូសគឺជាអាល់ដូស ហើយ fructose គឺជា ketose ។
(គ្លុយកូស (អាល់ដូស))
(fructose (ketose))
អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide ត្រូវបានគេហៅថា tetrose, pentose, hexose ជាដើម។ ប្រសិនបើយើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវចំណាត់ថ្នាក់ពីរប្រភេទចុងក្រោយ នោះគ្លុយកូសគឺ aldohexose ហើយ fructose គឺ ketohexose ។ monosaccharides ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិភាគច្រើនគឺ pentoses និង hexoses ។
Monosaccharides ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃរូបមន្តការព្យាករណ៍របស់ Fisher ពោលគឺឧ។ នៅក្នុងទម្រង់នៃការព្យាករណ៍នៃគំរូ tetrahedral នៃអាតូមកាបូននៅលើយន្តហោះនៃគំនូរ។ ខ្សែសង្វាក់កាបូននៅក្នុងពួកវាត្រូវបានសរសេរបញ្ឈរ។ នៅក្នុង aldoses ក្រុម aldehyde ត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងលើ ក្នុង ketoses ដែលជាក្រុមអាល់កុលចម្បងដែលនៅជាប់នឹងក្រុម carbonyl ។ អាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូន asymmetric ត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទាត់ផ្ដេក។ អាតូមកាបូន asymmetric មានទីតាំងនៅក្នុងរង្វង់លទ្ធផលនៃបន្ទាត់ត្រង់ពីរ ហើយមិនត្រូវបានបង្ហាញដោយនិមិត្តសញ្ញាទេ។ ពីក្រុមដែលស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើ លេខរៀងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូនចាប់ផ្តើម។ (សូមកំណត់អាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រី៖ វាគឺជាអាតូមកាបូនដែលភ្ជាប់ជាមួយអាតូម ឬក្រុមបួនផ្សេងគ្នា។ )
ការបង្កើតការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដាច់ខាត i.e. ការរៀបចំពិតនៅក្នុងលំហនៃសារធាតុជំនួសនៅអាតូមកាបូន asymmetric គឺជាការងារដ៏នឿយហត់មួយ ហើយរហូតមកដល់ពេលខ្លះ វាគឺជាកិច្ចការដែលមិនអាចទៅរួច។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់លក្ខណៈដោយប្រៀបធៀបការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាជាមួយនឹងសមាសធាតុយោង ពោលគឺឧ។ កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទង។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទងនៃ monosaccharides ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ - glyceraldehyde ដែលនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួនត្រូវបានកំណត់តាមអំពើចិត្ត ដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាឃ- និង អិល - glyceraldehydes ។ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric នៃ monosaccharide ឆ្ងាយបំផុតពីក្រុម carbonyl ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric របស់ពួកគេ។ នៅក្នុង pentoses អាតូមនេះគឺជាអាតូមកាបូនទីបួន (ពី 4 ), នៅក្នុង hexoses - ទីប្រាំ (ពី 5 ), i.e. ចុងក្រោយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ប្រសិនបើការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនទាំងនេះស្របគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឃ - glyceraldehyde monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឃ - ក្នុងមួយជួរដេក។ ហើយផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើវាត្រូវគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអិល - glyceraldehyde ពិចារណាថា monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិ L - ជួរ។ និមិត្តសញ្ញា D មានន័យថាក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូន asymmetric ដែលត្រូវគ្នានៅក្នុងការព្យាកររបស់ Fischer មានទីតាំងនៅខាងស្តាំនៃបន្ទាត់បញ្ឈរ ហើយនិមិត្តសញ្ញាអិល - ដែលក្រុម hydroxyl មានទីតាំងនៅខាងឆ្វេង។
ហ្សែន D-ស៊េរីនៃជាតិស្ករ
បុព្វបុរសនៃអាល់ដូសគឺ glyceraldehyde ។ ពិចារណាពីទំនាក់ទំនងហ្សែននៃជាតិស្ករឃ - ជួរជាមួយឃ - glyceraldehyde ។
នៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ មានវិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់បង្កើនខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharides ដោយការណែនាំក្រុមជាបន្តបន្ទាប់។
|
N– |
ខ្ញុំ |
-គឺគាត់ |
រវាងក្រុម carbonyl និងអាតូមកាបូនដែលនៅជាប់គ្នា។ ការណែនាំនៃក្រុមនេះចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលឃ - glyceraldehyde នាំឱ្យមាន diastereomeric tetroses ពីរ -ឃ - erythrosis និងឃ - ទ្រូស។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាអាតូមកាបូនថ្មីមួយដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ monosaccharide ក្លាយជា asymmetric ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា តេត្រូសនីមួយៗទទួលបាន ហើយបន្ទាប់មក pentose នៅពេលដែលអាតូមកាបូនមួយបន្ថែមទៀតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេ ក៏ផ្តល់ជាតិស្ករ diastereomeric ពីរផងដែរ។ Diastereomers គឺជា stereoisomers ដែលខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric មួយ ឬច្រើន។
នេះជារបៀបដែល D ត្រូវបានទទួល - ស៊េរីនៃជាតិស្ករពី D - glyceraldehyde ។ ដូចដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាសមាជិកទាំងអស់នៃស៊េរីខាងលើត្រូវបានទទួលបានពីឃ - glyceraldehyde, រក្សាអាតូមកាបូន asymmetric របស់ខ្លួន។ នេះគឺជាអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូននៃ monosaccharides ដែលបានបង្ហាញ។
អាល់ដូសនីមួយៗ D - លេខត្រូវគ្នាទៅនឹង stereoisomerអិល - ស៊េរីដែលម៉ូលេគុលទាក់ទងគ្នាជាវត្ថុមួយនិងរូបភាពកញ្ចក់មិនត្រូវគ្នា។ stereoisomers បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា enantiomers ។
វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានថាស៊េរីខាងលើនៃ aldohexoses មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះបួនដែលបានបង្ហាញនោះទេ។ ដូចដែលបានបង្ហាញខាងលើពីឃ - ribose និង D - xylose អ្នកអាចទទួលបានជាតិស្ករ diastereomeric ពីរគូទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងបានផ្តោតតែលើ aldohexoses ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។
ការសាងសង់រូបមន្ត Haworth សម្រាប់ D-galactose
"ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការបញ្ចូលទៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គនៃគំនិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិស្ករនិង monosaccharides ផ្សេងទៀតដូចជា polyhydroxyaldehydes ឬ polyhydroxyketones ដែលបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តខ្សែសង្វាក់បើកចំហអង្គហេតុបានចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងគីមីសាស្ត្រនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពិបាកពន្យល់ពីទស្សនៈនៃរចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះ។ វាប្រែថាគ្លុយកូសនិង monosaccharides ផ្សេងទៀតមាននៅក្នុងទម្រង់ hemiacetals cyclic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្ម intramolecular នៃក្រុមមុខងារដែលត្រូវគ្នា។
hemiacetals ធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអន្តរកម្មនៃម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុពីរ - អាល់ឌីអ៊ីតនិងអាល់កុលមួយ។ កំឡុងពេលប្រតិកម្ម ចំណងទ្វេរដងនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានខូច នៅកន្លែងនៃការបំបែក ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃអ៊ីដ្រូសែន និងអាល់កុលដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម។ Hemiacetals Cyclic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែអន្តរកម្មនៃក្រុមមុខងារស្រដៀងគ្នាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុមួយ - monosaccharide មួយ។ ប្រតិកម្មដំណើរការក្នុងទិសដៅដូចគ្នា៖ ចំណងទ្វេរដងនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានខូច អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅអុកស៊ីហ៊្សែនកាបូនអ៊ីល ហើយវដ្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការភ្ជាប់អាតូមកាបូននៃកាបូននិល និងអុកស៊ីហ៊្សែន។ ក្រុម hydroxyl ។
hemiacetals ដែលមានស្ថេរភាពបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូនទី 4 និងទី 5 ។ ចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិកប្រាំ និងប្រាំមួយជាលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាទម្រង់ furanose និង pyranose នៃ monosaccharides រៀងគ្នា។ ឈ្មោះទាំងនេះបានមកពីឈ្មោះនៃសមាសធាតុ heterocyclic ដែលមានសមាជិកប្រាំនិងប្រាំមួយជាមួយនឹងអាតូមអុកស៊ីសែននៅក្នុងវដ្ត - furan និង pyran ។
Monosaccharides ដែលមានទម្រង់ជារង្វង់ត្រូវបានតំណាងយ៉ាងងាយស្រួលដោយរូបមន្តដ៏ជោគជ័យរបស់ Haworth ។ ពួកវាជាចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិក 5 និងប្រាំមួយ ដែលមានអាតូមអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងសង្វៀន ដែលធ្វើឱ្យវាអាចឃើញការរៀបចំទៅវិញទៅមកនៃវត្ថុជំនួសទាំងអស់ដែលទាក់ទងទៅនឹងយន្តហោះនៃសង្វៀន។
ពិចារណាលើការសាងសង់រូបមន្ត Haworth ដោយប្រើឧទាហរណ៍ឃ - កាឡាក់តូស។
ដើម្បីបង្កើតរូបមន្ត Haworth ដំបូង វាចាំបាច់ក្នុងការរាប់អាតូមកាបូននៃ monosaccharide នៅក្នុងការព្យាកររបស់ Fisher ហើយបង្វែរវាទៅខាងស្តាំដើម្បីឱ្យខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូនស្ថិតនៅទីតាំងផ្ដេក។ បន្ទាប់មកអាតូម និងក្រុមដែលមានទីតាំងនៅក្នុងរូបមន្តព្យាករណ៍នៅខាងឆ្វេងនឹងស្ថិតនៅកំពូល ហើយអ្នកដែលស្ថិតនៅខាងស្តាំ - ខាងក្រោមបន្ទាត់ផ្តេក ហើយជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតទៅជារូបមន្តរង្វិល - ខាងលើ និងខាងក្រោមប្លង់នៃវដ្តរៀងគ្នា។ . តាមការពិត ខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharide មិនស្ថិតនៅក្នុងបន្ទាត់ត្រង់ទេ ប៉ុន្តែមានរូបរាងកោងនៅក្នុងលំហ។ ដូចដែលអាចមើលឃើញ, hydroxyl នៅអាតូមកាបូនទីប្រាំត្រូវបានយកចេញយ៉ាងខ្លាំងពីក្រុម aldehyde; កាន់កាប់ទីតាំងមិនអំណោយផលសម្រាប់ការបិទចិញ្ចៀន។ ដើម្បីនាំក្រុមមុខងារឱ្យកាន់តែជិតគ្នា ផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលត្រូវបានបង្វិលជុំវិញអ័ក្សវ៉ាឡង់ដែលភ្ជាប់អាតូមកាបូនទីបួន និងទីប្រាំច្រាសទ្រនិចនាឡិកាដោយមុំវ៉ាឡង់មួយ។ ជាលទ្ធផលនៃការបង្វិលនេះ hydroxyl នៃអាតូមកាបូនទី 5 ខិតជិតក្រុម aldehyde ខណៈពេលដែលសារធាតុជំនួសពីរផ្សេងទៀតក៏ផ្លាស់ប្តូរទីតាំងរបស់ពួកគេផងដែរ - ជាពិសេសក្រុម CH 2 OH ស្ថិតនៅខាងលើខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក្រុម aldehyde ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញស - ចំណងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយ និងទីពីរខិតជិតអ៊ីដ្រូសែន។ ក្រុមមុខងារដែលខិតជិតមានអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកតាមគ្រោងការណ៍ខាងលើដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត hemiacetal ជាមួយនឹងរង្វង់ពីរ៉ាណូសដែលមានសមាជិកប្រាំមួយ។
ក្រុម hydroxyl លទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាក្រុម glycosidic ។ ការបង្កើតនៃ hemiacetal ស៊ីលីកនាំឱ្យរូបរាងនៃអាតូមកាបូន asymmetric ថ្មីមួយដែលហៅថា anomeric ។ ជាលទ្ធផល diastereomers ពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង -ក- និង ខ - អាណូម័រខុសគ្នាតែក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនដំបូងប៉ុណ្ណោះ។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗនៃអាតូមកាបូន anomeric កើតឡើងពីការពិតដែលថាក្រុម aldehyde ដែលមានការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធប្លង់ ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញស - តំណភ្ជាប់រវាងផ្លូវ ជាមួយនឹងអាតូមកាបូនទីមួយ និងទីពីរ សំដៅទៅលើសារធាតុវាយប្រហារ (ក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីល) ទាំងនៅម្ខាង និងម្ខាងនៃយន្តហោះ។ ក្រុម hydroxyl បន្ទាប់មកវាយប្រហារក្រុម carbonyl ពីផ្នែកម្ខាងនៃចំណងទ្វេ ដែលនាំទៅដល់ hemiacetals ជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នានៃអាតូមកាបូនទីមួយ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការបង្កើតក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ក- និង ខ -anomers ស្ថិតនៅក្នុងភាពមិនរើសអើងនៃប្រតិកម្មដែលបានពិភាក្សា។
ក - anomer ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric គឺដូចគ្នាទៅនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយដែលកំណត់ថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឃ - និង អិល - ជាប់គ្នា និង ខ - anomer - ផ្ទុយ។ នៅក្នុង aldopentosis និង aldohexosisឃ - ស៊េរីនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ Haworth glycosidic hydroxyl ក្រុម yក - anomer មានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះ ហើយ yខ - anomers - ខាងលើយន្តហោះនៃវដ្ត។
យោងទៅតាមច្បាប់ស្រដៀងគ្នាការផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ furanose នៃ Haworth ត្រូវបានអនុវត្ត។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាអ៊ីដ្រូស៊ីលនៃអាតូមកាបូនទី 4 ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងប្រតិកម្ម ហើយសម្រាប់ការបញ្ចូលគ្នានៃក្រុមមុខងារ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វិលផ្នែកនៃម៉ូលេគុលជុំវិញ។ស - ចំណងរវាងអាតូមកាបូនទី 3 និងទី 4 និងតាមទ្រនិចនាឡិកា ជាលទ្ធផលដែលអាតូមកាបូនទី 5 និងទី 6 នឹងមានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះនៃវដ្ត។
ឈ្មោះនៃទម្រង់រង្វិលនៃ monosaccharides រួមបញ្ចូលការចង្អុលបង្ហាញនៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric (ក - ឬ ខ -) ឈ្មោះរបស់ monosaccharide និងស៊េរីរបស់វា (ឃ - ឬអិល -) និងទំហំវដ្ត (furanose ឬ pyranose) ។ឧទាហរណ៍ a , D - galactopyranose ឬខ, ឃ - ហ្គាឡាក់តូហ្វូរ៉ាណូស។
បង្កាន់ដៃ
គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាក៏ជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុ polysaccharides ជាច្រើន។ monosaccharides ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរដ្ឋសេរីគឺកម្រណាស់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាសមាសធាតុនៃ oligo- និង polysaccharides ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មរស្មីសំយោគ៖
6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) + 6O 2
ជាលើកដំបូង គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលនៅឆ្នាំ 1811 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិរុស្សី G.E. Kirchhoff កំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅ។ ក្រោយមកការសំយោគ monosaccharides ពី formaldehyde ក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំងត្រូវបានស្នើឡើងដោយ A.M. Butlerov ។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលដោយ hydrolysis នៃម្សៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក។
(C 6 H 10 O 5) n (ម្សៅ) + nH 2 O -- H 2 SO 4,t ° ® nC 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស)
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត
Monosaccharides គឺជាសារធាតុរឹង ងាយរលាយក្នុងទឹក ងាយរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល និងមិនរលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងអេធើរ។ ដំណោះស្រាយ aqueous គឺអព្យាក្រឹតចំពោះ litmus ។ monosaccharides ភាគច្រើនមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែតិចជាងស្ករ beet ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
Monosaccharides បង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិអាល់កុល និងសមាសធាតុកាបូននីល។
ខ្ញុំ ប្រតិកម្មទៅនឹងក្រុមកាបូន
1. អុកស៊ីតកម្ម។
ក) ដូចទៅនឹង aldehydes ទាំងអស់ដែរ ការកត់សុីនៃ monosaccharides នាំទៅរកអាស៊ីតដែលត្រូវគ្នា។ ដូច្នេះនៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានកត់សុីជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតប្រាក់ អាស៊ីតគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង (ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់") ។
ខ) ប្រតិកម្មនៃ monosaccharides ជាមួយ hydroxide ទង់ដែងនៅពេលកំដៅក៏នាំឱ្យអាស៊ីតអាល់ដូនិចផងដែរ។
គ) ភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងអុកស៊ីតកម្មមិនត្រឹមតែក្រុម aldehyde ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាក្រុមអាល់កុលបឋមទៅក្នុងក្រុម carboxyl ដែលនាំឱ្យមានអាស៊ីតជាតិស្ករ dibasic (aldaric) ។ ជាធម្មតា អាស៊ីតនីទ្រីកប្រមូលផ្តុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការកត់សុីនេះ។
2. ការងើបឡើងវិញ។
ការថយចុះជាតិស្ករនាំឱ្យមានជាតិអាល់កុល polyhydric ។ អ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងវត្តមានរបស់នីកែល លីចូម អាលុយមីញ៉ូ អ៊ីដ្រាត ជាដើម ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ។
3. ទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ monosaccharides ជាមួយ aldehydes ក៏ដោយក៏គ្លុយកូសមិនមានប្រតិកម្មជាមួយ sodium hydrosulfite ( NaHSO3).
II. ប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl
ប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl នៃ monosaccharides ត្រូវបានអនុវត្តជាក្បួនក្នុងទម្រង់ hemiacetal (cyclic) ។
1. Alkylation (ការបង្កើតអេធើរ) ។
នៅក្រោមសកម្មភាពនៃជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងវត្តមាននៃក្លរួអ៊ីដ្រូសែនឧស្ម័ន អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃ glycosidic hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមមេទីល។
នៅពេលប្រើភ្នាក់ងារ alkylating ខ្លាំងជាងដូចជាឧទាហរណ៍ មេទីលអ៊ីយ៉ូត ឬឌីមេទីលស៊ុលហ្វាត ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះប៉ះពាល់ដល់ក្រុម hydroxyl ទាំងអស់នៃ monosaccharide ។
2. Acylation (ការបង្កើត esters) ។
នៅពេលដែល acetic anhydride ធ្វើសកម្មភាពលើជាតិស្ករ ester មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - pentaacetylglucose ។
3. ដូចអាល់កុល polyhydric ទាំងអស់គ្លុយកូសជាមួយ hydroxide ទង់ដែង ( II ) ផ្តល់នូវពណ៌ខៀវខ្លាំង (ប្រតិកម្មគុណភាព) ។
III. ប្រតិកម្មជាក់លាក់
បន្ថែមពីលើខាងលើគ្លុយកូសក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់មួយចំនួនផងដែរ - ដំណើរការ fermentation ។ ការ fermentation គឺជាការបំបែកម៉ូលេគុលជាតិស្ករក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម (អង់ស៊ីម) ។ ស្ករដែលមានអាតូមកាបូនចំនួនបីត្រូវបាន fermented ។ មានប្រភេទ fermentation ជាច្រើនប្រភេទ ដែលល្បីជាងគេមានដូចខាងក្រោម៖
ក) ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង
C 6 H 12 O 6 ® 2CH 3 -CH 2 OH (ជាតិអាល់កុលអេទីល) + 2CO 2
ខ) ការ fermentation lactic
គ) ការ fermentation butyric
C6H12O6® CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH(អាស៊ីត butyric) + 2 H 2 + 2CO 2
ប្រភេទដែលបានរៀបរាប់នៃការ fermentation បណ្តាលមកពី microorganisms មានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែង។ ឧទាហរណ៍ អាល់កុល - សម្រាប់ផលិតជាតិអាល់កុលអេទីល ការផលិតស្រា ផលិតស្រា ជាដើម និងអាស៊ីតឡាក់ទិក - សម្រាប់ការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។
disaccharides
Disaccharides (bioses) នៅលើ hydrolysis បង្កើតបានជា monosaccharides ពីរដូចគ្នា ឬផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃ disaccharides វាចាំបាច់ត្រូវដឹង: ពី monosaccharides ដែលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងតើអ្វីទៅជាការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric នៅក្នុង monosaccharides ទាំងនេះ (ក - ឬ ខ -) តើចិញ្ចៀនមានទំហំប៉ុនណា (ហ្វូរ៉ាណូស ឬភីរ៉ាណូស) និងដោយមានការចូលរួមពីម៉ូលេគុល monosaccharide ពីររបស់អ៊ីដ្រូកស៊ីលីត។
Disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ កាត់បន្ថយ និងមិនកាត់បន្ថយ។
ការកាត់បន្ថយ disaccharides រួមមានជាពិសេស maltose (malt ស្ករ) ដែលមាននៅក្នុង malt, i. ពន្លក ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត និងកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
(ម៉ាល់តូស)
Maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ពីរឃ - glucopyranoses ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ (1-4) -glycosidic bond, i.e. hydroxyl glycosidic នៃម៉ូលេគុលមួយ និង hydroxyl អាល់កុលនៅអាតូមកាបូនទី 4 នៃម៉ូលេគុល monosaccharide មួយផ្សេងទៀតចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងអេធើរ។ អាតូមកាបូន anomeric (ពី 1 ) ការចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងនេះមានក - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ និងអាតូម anomeric ដែលមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃ (បង្ហាញជាពណ៌ក្រហម) អាចមានទាំងពីរ។ក - (ក - maltose) និងខ - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ (ខ - maltose) ។
Maltose គឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ស ងាយរលាយក្នុងទឹក មានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែតិចជាងស្ករ (sucrose) ច្រើន។
ដូចដែលអាចមើលឃើញ maltose មានផ្ទុក glycosidic hydroxyl ដោយឥតគិតថ្លៃដែលជាលទ្ធផលដែលសមត្ថភាពក្នុងការបើកចិញ្ចៀននិងផ្ទេរទៅទម្រង់ aldehyde ត្រូវបានរក្សាទុក។ ក្នុងន័យនេះ maltose អាចចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មលក្ខណៈនៃ aldehydes និងជាពិសេសដើម្បីផ្តល់នូវប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ដូច្នេះវាត្រូវបានហៅថាកាត់បន្ថយ disaccharide ។ លើសពីនេះទៀត maltose ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មជាច្រើនលក្ខណៈនៃ monosaccharides,ឧទាហរណ៍ បង្កើតជាអេធើរ និងអេធើរ (សូមមើលលក្ខណៈគីមីនៃ monosaccharides)។
disaccharides មិនកាត់បន្ថយរួមមាន sucrose (beet ឬអំពៅស្ករ) ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអំពៅ, beets ស្ករ (រហូតដល់ 28% នៃសារធាតុស្ងួត), ទឹករុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ។ ម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងក , ឃ - glucopyranose និងខ, ឃ - ហ្វ្រូតូហ្វូរ៉ាណូស។
( sucrose )
ផ្ទុយទៅនឹង maltose ចំណង glycosidic (1-2) រវាង monosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចំណាយនៃ glycosidic hydroxyl នៃម៉ូលេគុលទាំងពីរ ពោលគឺមិនមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃទេ។ ជាលទ្ធផលមិនមានសមត្ថភាពកាត់បន្ថយ sucrose ទេវាមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថា disaccharides មិនកាត់បន្ថយ។
Sucrose គឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌ស មានរសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។
Sucrose ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl ។ ដូច disaccharides ទាំងអស់ sucrose ត្រូវបានបំប្លែងដោយ hydrolysis អាស៊ីត ឬ enzymatic ទៅជា monosaccharides ដែលវាត្រូវបានផ្សំឡើង។
ប៉ូលីសាខារ៉ាត
polysaccharides សំខាន់បំផុតគឺម្សៅនិងសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ជាតិគ្លុយកូស។ រូបមន្តទូទៅសម្រាប់ polysaccharides ទាំងនេះ ( C 6 H 10 O 5 ន . Glycosidic (នៅ C 1 -atom) និងអាល់កុល (នៅ C 4 -atom) hydroxyls ជាធម្មតាចូលរួមក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុល polysaccharide ពោលគឺឧ។ ចំណង glycosidic (1-4) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ម្សៅ
ម្សៅគឺជាល្បាយនៃសារធាតុ polysaccharides ពីរដែលបង្កើតឡើងពីក , ឃ - តំណភ្ជាប់ glucopyranose៖ អាមីឡូស (១០-២០%) និងអាមីឡូប៉ែកទីន (៨០-៩០%) ។ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបានតំកល់ទុកជាកាបូអ៊ីដ្រាត "បម្រុង" នៅក្នុងឫស មើម និងគ្រាប់។ ឧទាហរណ៍ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតមានម្សៅ 60-80% មើមដំឡូង - 15-20% ។ តួនាទីដែលទាក់ទងនៅក្នុងពិភពសត្វត្រូវបានលេងដោយប៉ូលីស្យូសហ្គារីត glycogen ដែលត្រូវបាន "រក្សាទុក" ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម។
ម្សៅគឺជាម្សៅពណ៌សដែលមានគ្រាប់តូចៗ មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកក្តៅ គេអាចញែកប្រភាគពីរបាន៖ ប្រភាគដែលរលាយក្នុងទឹកក្តៅ និងមានសារធាតុ amylose polysaccharide និងប្រភាគដែលហើមតែក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបង្កើតជាម្សៅបិទភ្ជាប់ និងមាន amylopectin polysaccharide ។
អាមីឡូសមានរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរក , ឃ - សំណល់ glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ (1-4)-glycosidic bonds ។ កោសិកាធាតុនៃអាមីឡូស (និងម្សៅជាទូទៅ) ត្រូវបានតំណាងដូចខាងក្រោមៈ
ម៉ូលេគុល amylopectin ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមានសាខានៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ ដែលបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធលំហ។ នៅចំណុចសាខា សំណល់ monosaccharide ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង (1–6)-glycosidic ។ រវាងចំណុចសាខាជាធម្មតាមានសំណល់គ្លុយកូស 20-25 ។
(amylopectin)
ម្សៅងាយឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីសៈ នៅពេលដែលត្រូវបានកំដៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង។
(C 6 H 10 O 5 ) n (ម្សៅ) + nH 2 O –– H 2 SO 4, t°® nC 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស)
អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌប្រតិកម្ម អ៊ីដ្រូលីសអាចត្រូវបានអនុវត្តជាជំហានៗជាមួយនឹងការបង្កើតផលិតផលកម្រិតមធ្យម។
(C 6 H 10 O 5 ) n (ម្សៅ) ® (C 6 H 10 O 5 ) m (dextrins (m< n )) ® xC 12 H 22 O 11 (мальтоза) ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоза)
ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅគឺជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីយ៉ូត - ពណ៌ខៀវខ្លាំងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ ស្នាមប្រឡាក់បែបនេះលេចឡើងប្រសិនបើការធ្លាក់ចុះនៃដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានដាក់នៅលើចំណិតនៃដំឡូងឬចំណិតនៃនំបុ័ងពណ៌ស។
ម្សៅមិនចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។
ម្សៅគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ។ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយករបស់វា ផលិតផលដែលមានម្សៅត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ ពោលគឺឧ។ ដំឡូងនិងធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំ។ ដំណើរការនៃការ dextrinization (ការបង្កើត dextrins) ដែលត្រូវបានអនុវត្តក្នុងករណីនេះរួមចំណែកដល់ការស្រូបយកម្សៅដោយរាងកាយបានល្អប្រសើរនិង hydrolysis ជាបន្តបន្ទាប់ទៅគ្លុយកូស។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតសាច់ក្រក បង្អែម និងផលិតផលធ្វើម្ហូប។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានជាតិគ្លុយកូសក្នុងការផលិតក្រដាស វាយនភណ្ឌ សារធាតុ adhesive ឱសថ។ល។
សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)
សែលុយឡូសគឺជាសារធាតុ polysaccharide រុក្ខជាតិទូទៅបំផុត។ វាមានកម្លាំងមេកានិចដ៏អស្ចារ្យ និងដើរតួជាសម្ភារៈទ្រទ្រង់រុក្ខជាតិ។ ឈើមានសែលុយឡូស 50-70% កប្បាសគឺស្ទើរតែសែលុយឡូសសុទ្ធ។
ដូចម្សៅដែរ ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធនៃសែលុយឡូសគឺឃ - glucopyranose, តំណភ្ជាប់ដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយ (1-4) -glycosidic bonds ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សែលុយឡូសគឺខុសពីម្សៅ។ខ - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃចំណង glycosidic រវាងវដ្ត និងរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរឹង។
សែលុយឡូសមានម៉ូលេគុល filamentous ដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាជាបាច់ដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ ក៏ដូចជារវាងខ្សែសង្វាក់នៅជាប់គ្នា។ វាគឺជាការវេចខ្ចប់ខ្សែសង្វាក់នេះ ដែលផ្តល់នូវកម្លាំងមេកានិចខ្ពស់ មាតិកាជាតិសរសៃ ភាពមិនរលាយក្នុងទឹក និងភាពអសកម្មគីមី ដែលធ្វើឱ្យសែលុយឡូសជាសម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់ការសាងសង់ជញ្ជាំងកោសិកា។
ខ - ចំណង glycosidic មិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហាររបស់មនុស្សទេ ដូច្នេះសែលុយឡូសមិនអាចធ្វើជាអាហារសម្រាប់គាត់បានទេ ទោះបីជាក្នុងបរិមាណជាក់លាក់វាជាសារធាតុ ballast ដែលចាំបាច់សម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភធម្មតា។ សត្វទន្សោងមានអង់ស៊ីមរំលាយអាហារសែលុយឡូសនៅក្នុងក្រពះរបស់ពួកគេ ដូច្នេះសត្វចចកប្រើជាតិសរសៃជាសមាសធាតុអាហារ។
ទោះបីជាភាពមិនរលាយនៃសែលុយឡូសនៅក្នុងទឹក និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គធម្មតាក៏ដោយ វាគឺរលាយក្នុងសារធាតុរបស់ Schweitzer (ដំណោះស្រាយនៃទង់ដែងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងអាម៉ូញាក់) ក៏ដូចជានៅក្នុងដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំនៃស័ង្កសីក្លរួ និងអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីក។
ដូចម្សៅដែរ សែលុយឡូសឆ្លងកាត់អាស៊ីតអ៊ីដ្រូលីស៊ីសដើម្បីបង្កើតជាជាតិស្ករ។
សែលុយឡូសគឺជាជាតិអាល់កុល polyhydric; មានក្រុម hydroxyl បីក្នុងមួយកោសិកានៃវត្ថុធាតុ polymer ។ ក្នុងន័យនេះ សែលុយឡូសត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រតិកម្ម esterification (ការបង្កើត esters) ។ សារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុតគឺប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតនីទ្រីក និងអាសេទិកអ៊ីដ្រូអ៊ីត។
ជាតិសរសៃ esterified ពេញលេញត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pyroxylin ដែលបន្ទាប់ពីដំណើរការសមស្រប ប្រែទៅជាម្សៅគ្មានផ្សែង។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ nitration សែលុយឡូស dinitrate អាចទទួលបានដែលត្រូវបានគេហៅថា colloxylin នៅក្នុងបច្ចេកទេស។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិតម្សៅកាំភ្លើង និងឧបករណ៍ជំរុញរឹង។ លើសពីនេះទៀត celluloid ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ colloxylin ។
Triacetylcellulose (ឬ cellulose acetate) គឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការផលិតខ្សែភាពយន្តដែលមិនងាយឆេះ និងអាសេតាតសូត្រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ សែលុយឡូសអាសេតាតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងល្បាយនៃ dichloromethane និងអេតាណុល ហើយដំណោះស្រាយនេះត្រូវបានបង្ខំតាមរយៈ spinnerets ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមនៃខ្យល់ក្តៅ។ សារធាតុរំលាយហួតហើយស្ទ្រីមនៃសូលុយស្យុងប្រែទៅជាសរសៃសូត្រអាសេតាតស្តើងបំផុត។
សែលុយឡូសមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។
និយាយអំពីការប្រើប្រាស់សែលុយឡូស មនុស្សម្នាក់មិនអាចនិយាយបានថា បរិមាណសែលុយឡូសច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតក្រដាសផ្សេងៗ។ ក្រដាសគឺជាស្រទាប់ស្តើងនៃសរសៃសែលុយឡូស ស្អិតជាប់ និងសង្កត់លើម៉ាស៊ីនក្រដាសពិសេស។
ពីខាងលើវាច្បាស់ណាស់ថាការប្រើប្រាស់សែលុយឡូសដោយមនុស្សគឺទូលំទូលាយនិងផ្លាស់ប្តូរដែលផ្នែកដាច់ដោយឡែកមួយអាចត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនៃដំណើរការគីមីនៃសែលុយឡូស។
ចុងបញ្ចប់នៃផ្នែក
ផែនការ៖
1. និយមន័យនៃគំនិត: កាបូអ៊ីដ្រាត។ ចំណាត់ថ្នាក់។
2. សមាសភាព លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
3. ការចែកចាយនៅក្នុងធម្មជាតិ។ បង្កាន់ដៃ។ ការដាក់ពាក្យ។
កាបូអ៊ីដ្រាត - សមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុមអាតូមកាបូននិល និងអ៊ីដ្រូស៊ីល ដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O) m, (ដែល n និង m> 3) ។
កាបូអ៊ីដ្រាត សារធាតុសំខាន់ៗជីវគីមីត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសត្វព្រៃ និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតមនុស្ស។ ឈ្មោះកាបូអ៊ីដ្រាតបានកើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃទិន្នន័យពីការវិភាគនៃអ្នកតំណាងដំបូងគេស្គាល់នៃក្រុមនៃសមាសធាតុនេះ។ សារធាតុនៃក្រុមនេះមានកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ៊្សែន ហើយសមាមាត្រនៃចំនួនអាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងពួកវាគឺដូចគ្នាទៅនឹងទឹក ពោលគឺឧ។ មានអាតូមអុកស៊ីសែនមួយសម្រាប់រាល់អាតូមអ៊ីដ្រូសែន 2 ។ នៅសតវត្សចុងក្រោយពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាបូនអ៊ីដ្រាត។ ដូច្នេះឈ្មោះរុស្ស៊ី កាបូអ៊ីដ្រាត ដែលត្រូវបានស្នើឡើងនៅឆ្នាំ 1844 ។ K. Schmidt ។ រូបមន្តទូទៅសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាត យោងតាមអ្វីដែលបាននិយាយគឺ C m H 2p O p ។ នៅពេលយក "n" ចេញពីតង្កៀប រូបមន្ត C m (H 2 O) n ត្រូវបានទទួល ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីឈ្មោះ " កាបូអ៊ីដ្រាត” ។ ការសិក្សាអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតបានបង្ហាញថាមានសមាសធាតុដែលយោងទៅតាមលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានសន្មតថាជាក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទោះបីជាពួកគេមានសមាសធាតុដែលមិនត្រូវគ្នានឹងរូបមន្ត C m H 2p O p យ៉ាងណាក៏ដោយ ចាស់ ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" បានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះទោះបីជារួមជាមួយឈ្មោះនេះក៏ដោយក៏ឈ្មោះថ្មីមួយទៀតគឺ glycides ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីសំដៅទៅលើក្រុមនៃសារធាតុដែលកំពុងពិចារណា។
កាបូអ៊ីដ្រាត អាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា ក្រុមបី : 1) Monosaccharides - កាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចត្រូវបាន hydrolyzed ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ ក្រុមនេះរួមមាន hexoses (គ្លុយកូសនិង fructose) ក៏ដូចជា pentose (ribose) ។ 2) Oligosaccharides - ផលិតផល condensation នៃ monosaccharides ជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ sucrose) ។ 3) ប៉ូលីសាខារ៉ាត - សមាសធាតុប៉ូលីមែរដែលមានម៉ូលេគុល monosaccharide មួយចំនួនធំ។
Monosaccharides. Monosaccharides គឺជាសមាសធាតុផ្សំពីមុខងារផ្សេងៗ។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានទាំង carbonyl (aldehyde ឬ ketone) និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើនពោលគឺឧ។ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes និង polyhydroxyketones ។ អាស្រ័យលើនេះ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា aldoses (ក្រុម monosaccharide មានក្រុម aldehyde) និង ketoses (ក្រុម keto មាន)។ ឧទាហរណ៍ គ្លុយកូសគឺជាអាល់ដូស ហើយ fructose គឺជា ketose ។
បង្កាន់ដៃ។គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាក៏ជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុ polysaccharides ជាច្រើន។ monosaccharides ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរដ្ឋសេរីគឺកម្រណាស់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាសមាសធាតុនៃ oligo- និង polysaccharides ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មរស្មីសំយោគ៖ 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) + 6O 2 ជាលើកដំបូង គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលនៅឆ្នាំ 1811 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិរុស្សី G.E. Kirchhoff កំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅ។ ក្រោយមកការសំយោគ monosaccharides ពី formaldehyde ក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំងត្រូវបានស្នើឡើងដោយ A.M. Butlerov
