ខ្លាញ់ ខ្លាញ់ និង lipids ។ មុខងាររបស់ lipid

លីពីត (មកពីភាសាក្រិក។ បបូរមាត់ fat) រួមមានខ្លាញ់ និងសារធាតុដូចខ្លាញ់។ មាននៅក្នុងកោសិកាស្ទើរតែទាំងអស់ - ពី 3 ទៅ 15% ហើយនៅក្នុងកោសិកានៃជាលិកា adipose subcutaneous ពួកគេមានរហូតដល់ 50% ។

ជាពិសេសវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងថ្លើម តម្រងនោម ជាលិកាសរសៃប្រសាទ (រហូតដល់ 25%) ឈាម គ្រាប់ពូជ និងផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិមួយចំនួន (29-57%) ។ Lipids មានរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នា ប៉ុន្តែចែករំលែកលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួន។ សារធាតុសរីរាង្គទាំងនេះមិនរលាយក្នុងទឹកទេ ប៉ុន្តែងាយរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ៖ អេធើរ បេនហ្សេន សាំង ក្លរ៉ូហ្វម ល ខ្លាញ់ទាំងអស់អាចបែងចែកជាខ្លាញ់ និងខ្លាញ់។

ខ្លាញ់

ទូទៅបំផុតគឺ ខ្លាញ់(ខ្លាញ់អព្យាក្រឹត, ទ្រីគ្លីសេរី), ដែលជាសមាសធាតុស្មុគស្មាញនៃ glycerol អាល់កុល trihydric និងអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។ គ្លីសេរីនដែលនៅសេសសល់គឺជាសារធាតុដែលងាយរលាយក្នុងទឹក។ សំណល់អាស៊ីតខ្លាញ់គឺជាខ្សែសង្វាក់អ៊ីដ្រូកាបូន ដែលស្ទើរតែមិនរលាយក្នុងទឹក។ នៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់មួយដំណក់ចូលទៅក្នុងទឹក នោះផ្នែក glycerol នៃម៉ូលេគុលប្រែទៅជាវា ហើយច្រវាក់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់លេចចេញពីទឹក។ អាស៊ីតខ្លាញ់មានក្រុម carboxyl (-COOH) ។ វាត្រូវបានអ៊ីយ៉ូដយ៉ាងងាយស្រួល។ ដោយមានជំនួយរបស់វា ម៉ូលេគុលអាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត។

អាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម - សម្បូរ និង មិនឆ្អែត . អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត មិនមានចំណងទ្វេ (មិនឆ្អែត) ទេ តិត្ថិភាពធ្វើ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតរួមមាន palmitic, butyric, lauric, stearic ជាដើម។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតរួមមាន oleic, erucic, linoleic, linolenic ជាដើម លក្ខណៈសម្បត្តិនៃខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុគុណភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងសមាមាត្របរិមាណរបស់វា។

ខ្លាញ់ដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតមានចំណុចរលាយខ្ពស់។ ពួកវាជាធម្មតារឹងមាំនៅក្នុងវាយនភាព។ ទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់សត្វជាច្រើន ប្រេងដូង។ ខ្លាញ់ដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានចំណុចរលាយទាប។ ខ្លាញ់ទាំងនេះភាគច្រើនជារាវ។ ខ្លាញ់បន្លែនៃភាពជាប់លាប់រាវរត់ឡើង ប្រេង . ខ្លាញ់​ទាំង​នោះ​រួម​មាន ប្រេង​ត្រី ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់​កប្បាស linseed ប្រេង hemp ជាដើម។

សារធាតុខ្លាញ់

Lipoids អាចបង្កើតជាស្មុគស្មាញដែលមានប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ ការតភ្ជាប់ខាងក្រោមអាចត្រូវបានសម្គាល់:

1. ផូស្វ័រលីពីដ. ពួកវាជាសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញនៃ glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ និងមានសំណល់អាស៊ីតផូស្វ័រ។ phospholipids ទាំងអស់មានក្បាលរាងប៉ូល និងកន្ទុយមិនរាងប៉ូល ដែលបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ពីរ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃភ្នាសកោសិកា។
2. ក្រមួន. ទាំងនេះគឺជា lipid ស្មុគស្មាញដែលមានជាតិអាល់កុលស្មុគស្មាញជាង glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ពួកគេអនុវត្តមុខងារការពារ។ សត្វ និងរុក្ខជាតិប្រើពួកវាជាភ្នាក់ងារជ្រាបទឹក និងសម្ងួត។ Waxes គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ ផ្ទៃនៃរាងកាយរបស់ arthropods ដែលរស់នៅលើដី។ Waxes សម្ងាត់ក្រពេញ sebaceous នៃថនិកសត្វ, ក្រពេញប្រេងរបស់បក្សី។ ឃ្មុំបង្កើតសំបុកឃ្មុំពីក្រមួន។
3. ថ្នាំស្តេរ៉ូអ៊ីត (ពីស្តេរ៉េអូក្រិក - រឹង) ។ lipid ទាំងនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយវត្តមានមិនមែនជាកាបូអ៊ីដ្រាតទេប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាង។ សារធាតុ Steroids រួមមានសារធាតុសំខាន់ៗនៃរាងកាយ៖ វីតាមីន D អរម៉ូននៃក្រពេញ Adrenal Cortex gonads អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ កូលេស្តេរ៉ុល។
4. សារធាតុ lipoproteins និង glycolipids. Lipoproteins ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រូតេអ៊ីន និង lipids ខណៈពេលដែល glucoproteins ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ lipid និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ មាន glycolipids ជាច្រើននៅក្នុងសមាសភាពនៃជាលិកាខួរក្បាលនិងសរសៃប្រសាទ។ Lipoproteins គឺជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាជាច្រើន, ផ្តល់នូវកម្លាំងនិងស្ថេរភាពរបស់ពួកគេ។

មុខងាររបស់ lipid

ខ្លាញ់គឺជាប្រភេទចម្បង ការស្តុកទុក សារធាតុ។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ ជាលិកា adipose subcutaneous ជាលិកា adipose រាងកាយខ្លាញ់នៃសត្វល្អិត។ ទុនបំរុងនៃជាតិខ្លាញ់លើសពីទុនបំរុងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

រចនាសម្ព័ន្ធ. Lipids គឺជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកានៃកោសិកាទាំងអស់។ ការរៀបចំតាមលំដាប់នៃចុង hydrophilic និង hydrophobic នៃម៉ូលេគុលគឺមានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ការជ្រើសរើស permeability នៃភ្នាស។

ថាមពល. ផ្តល់ 25-30% នៃថាមពលទាំងអស់ដែលត្រូវការដោយរាងកាយ។ ការបំបែកខ្លាញ់ 1 ក្រាមបញ្ចេញថាមពល 38.9 kJ ។ នេះគឺស្ទើរតែពីរដងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងបក្សីដែលធ្វើចំណាកស្រុក និងសត្វ hibernating ខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពលតែមួយគត់។

ការពារ. ស្រទាប់ខ្លាញ់ការពារសរីរាង្គខាងក្នុងដ៏ឆ្ងាញ់ពីការឆក់ ការឆក់ និងការខូចខាត។

អ៊ីសូឡង់កម្ដៅ. ខ្លាញ់មិនដំណើរការកំដៅបានល្អទេ។ នៅក្រោមស្បែករបស់សត្វមួយចំនួន (ជាពិសេសសមុទ្រ) ពួកវាត្រូវបានដាក់និងបង្កើតជាស្រទាប់។ ឧទាហរណ៍ ត្រីបាឡែនមានស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រោមស្បែកប្រហែល 1 ម៉ែត្រ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវារស់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់។

ថនិកសត្វជាច្រើនមានជាលិកាខ្លាញ់ពិសេសហៅថាខ្លាញ់ត្នោត។ វាមានពណ៌បែបនេះ ព្រោះវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុ mitochondria ពណ៌ក្រហមត្នោត ព្រោះវាមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិដែក។ ជាលិកានេះផលិតថាមពលកំដៅដែលត្រូវការដោយសត្វក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសីតុណ្ហភាពទាប។

សីតុណ្ហភាព។ ខ្លាញ់ពណ៌ត្នោតជុំវិញសរីរាង្គសំខាន់ៗ (បេះដូង ខួរក្បាល។

អ្នកផ្គត់ផ្គង់ទឹកគ្មានជាតិគីមី

នៅពេលដែលខ្លាញ់ 100 ក្រាមត្រូវបានកត់សុី ទឹក 107 មីលីលីត្រត្រូវបានបញ្ចេញ។ អរគុណចំពោះទឹកនេះ សត្វវាលខ្សាច់ជាច្រើនមាន៖ អូដ្ឋ ចាបបូស។

សារធាតុ​ខ្លាញ់​គ្រប​លើ​ផ្ទៃ​ស្លឹក​ការពារ​មិន​ឱ្យ​សើម​ពេល​ភ្លៀង។

lipid ខ្លះមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តខ្ពស់៖ វីតាមីនមួយចំនួន (A, D, ជាដើម), អរម៉ូនមួយចំនួន (estradiol, testosterone), prostaglandins ។

. លីពីត- ក្រុមយ៉ាងទូលំទូលាយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ រួមទាំងសារធាតុខ្លាញ់ និងសារធាតុដូចខ្លាញ់។ ម៉ូលេគុល lipid សាមញ្ញមានជាតិអាល់កុល និងអាស៊ីតខ្លាញ់ ខ្លាញ់ស្មុគស្មាញមានជាតិអាល់កុល អាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ រកឃើញនៅក្នុងកោសិការស់ទាំងអស់។ ក្នុងនាមជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត សារធាតុ lipids ប៉ះពាល់ដល់ការជ្រាបចូលនៃកោសិកា និងសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមជាច្រើនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបញ្ជូននៃសរសៃប្រសាទ ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ ការបង្កើតទំនាក់ទំនងអន្តរកោសិកា និងនៅក្នុងដំណើរការ immunochemical ។ Lipids ក៏បង្កើតជាទុនបម្រុងថាមពលនៃរាងកាយ ចូលរួមក្នុងការបង្កើតគម្របការពារទឹក និងអ៊ីសូឡង់កម្ដៅ ការពារសរីរាង្គផ្សេងៗពីឥទ្ធិពលមេកានិក។ terpenes, sterols ។ ខ្លាញ់ច្រើនជាផលិតផលអាហារ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្ម និងឱសថ។

LPOIDS គឺជាសារធាតុដែលស្រដៀងនឹងខ្លាញ់ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម lipid ។
ក្រុមនៃ lipoids គឺជាប្រភេទ fuzzy សមាសភាពរបស់វានៅក្នុងនិយមន័យនៃអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនគឺមិនច្បាស់លាស់។ Lipoids រួមមានផ្នែកមួយនៃប្រភាគ lipid ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ isoprenoid: ក្រមួន សារធាតុពណ៌ ខ្លាញ់ស្មុគស្មាញ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។

មុខងារជីវសាស្រ្ត៖

ខ្លាញ់ជាច្រើន ជាចម្បង triglycerides ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយជាប្រភពថាមពល។ ជាមួយនឹងការកត់សុីពេញលេញនៃជាតិខ្លាញ់ 1 ក្រាមថាមពលប្រហែល 9 kcal ត្រូវបានបញ្ចេញ។

ស្ទើរតែគ្រប់សារពាង្គកាយមានជីវិតផ្ទុកថាមពលក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់។ មានមូលហេតុចម្បងពីរដែលសារធាតុទាំងនេះស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់មុខងារនេះ។ ទីមួយខ្លាញ់មានសំណល់អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបបំផុត។ ដូច្នេះការកត់សុីទាំងស្រុងនៃខ្លាញ់ទៅក្នុងទឹក និងកាបូនឌីអុកស៊ីត អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានថាមពលច្រើនជាងពីរដងនៃការកត់សុីនៃម៉ាស់ដូចគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ទីពីរ ខ្លាញ់គឺជាសមាសធាតុ hydrophobic ដូច្នេះរាងកាយរក្សាទុកថាមពលក្នុងទម្រង់បែបនេះ។

ខ្លាញ់គឺជាអ៊ីសូឡង់កម្ដៅដ៏ល្អ ដូច្នេះនៅក្នុងសត្វដែលមានឈាមក្តៅជាច្រើន វាត្រូវបានតំកល់នៅក្នុងជាលិកា adipose subcutaneous ដោយកាត់បន្ថយការបាត់បង់កំដៅ។

Phospholipids បង្កើតបានជាមូលដ្ឋាននៃស្រទាប់ biolayer នៃភ្នាសកោសិកា កូលេស្តេរ៉ុលគឺជានិយតករនៃភាពរលោងនៃភ្នាស។

វីតាមីន - lipid (A, D, E, K)

អរម៉ូន (ស្តេរ៉ូអ៊ីត, អ៊ីកូសានណូយ, ប្រូស្តាហ្លែនឌីន។ល។)

សារធាតុផ្សំ (dolichol)

ម៉ូលេគុលសញ្ញា (ឌីគ្លីសេរីដ អាស៊ីត jasmonic; MP3 cascade)

ដេរីវេនៃអាស៊ីត arachidonic - eicosanoids - គឺជាឧទាហរណ៍នៃនិយតករ lipid paracrine ។ អាស្រ័យលើលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមសំខាន់ៗចំនួនបីគឺ prostaglandins, thromboxanes និង leucorienes ។ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃជួរធំទូលាយនៃមុខងារសរីរវិទ្យាជាពិសេស eicosanoids គឺចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធបន្តពូជ។

ស្រទាប់ក្រាស់នៃជាតិខ្លាញ់ការពារសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់សត្វជាច្រើនពីការខូចខាតដោយផលប៉ះពាល់។

ទុនបំរុងខ្លាញ់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមធ្យោបាយកាត់បន្ថយទំងន់រាងកាយជាមធ្យម ហើយដូច្នេះការបង្កើនកម្លាំង។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយការចំណាយថាមពលសម្រាប់ការរក្សាទុកនៅក្នុងជួរឈរទឹក។

ចំណាត់ថ្នាក់ lipid៖

lipid សាមញ្ញ- lipids រួមទាំងកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីសែន (O) នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។

1 អាស៊ីតខ្លាញ់គឺជាខ្សែសង្វាក់បើកចំហនៃអាស៊ីត carboxylic aliphatic monobasic ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់ esterified នៅក្នុងខ្លាញ់ ប្រេង និងក្រមួននៃប្រភពដើមបន្លែ និងសត្វ។

2 ខ្លាញ់ aldehydes គឺជា aldehydes ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដែលមានអាតូមកាបូនច្រើនជាង 12 ក្នុងមួយម៉ូលេគុល។

3 ជាតិអាល់កុលខ្លាញ់ - អាល់កុលម៉ាក្រូម៉ូលេគុលដែលមានក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីល 1-3

4 អ៊ីដ្រូកាបូនឆ្អែតជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់ aliphatic វែង

5 មូលដ្ឋាន Sphingosine

6 ក្រមួនគឺជាអេស្ទ័រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ និងអាល់កុលម៉ាក្រូម៉ូលេគុលខ្ពស់ជាង។

lipid ស្មុគស្មាញ- lipids រួមទាំងនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា បន្ថែមពីលើកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីសែន (O) ផូស្វ័រ (P) ស្ពាន់ធ័រ (S) អាសូត (N) ។

1 Phospholipids គឺជា esters នៃជាតិអាល់កុល polyhydric និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមានសំណល់អាស៊ីត phosphoric និងក្រុមបន្ថែមនៃអាតូមនៃធម្មជាតិគីមីផ្សេងៗដែលភ្ជាប់ទៅនឹងវា។

2 Glycolipids គឺជា lipid ស្មុគ្រស្មាញដែលកើតចេញពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ lipids ជាមួយកាបូអ៊ីដ្រាត។

3 Phosphoglycolipids

4 Sphingolipids - ថ្នាក់នៃ lipids ទាក់ទងទៅនឹងដេរីវេនៃអាល់កុលអាមីណូ aliphatic ។

5 អាស៊ីតអាសេនិច

6 Acylglycerides

7 ទ្រីគ្លីសេរី

៨ ឌីគ្លីសេរីដ

9 Monoglycerides

10 សេរ៉ាមិច

11N-acetylethanolamides

អុកស៊ីតកម្ម

អុកស៊ីតកម្មនៃផ្លូវ lipoxygenase

អុកស៊ីតកម្មនៃផ្លូវ cyclooxygenase

24. កូលេស្តេរ៉ុល សារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្តសម្រាប់រាងកាយ ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល

កូលេស្តេរ៉ុល។(ក្រិកបុរាណ χολή - ទឹកប្រមាត់ និង στερεός - រឹង មានន័យដូច៖ កូលេស្តេរ៉ុល) - សមាសធាតុសរីរាង្គ ជាតិអាល់កុលខ្លាញ់ធម្មជាតិ (lipophilic) ដែលមាននៅក្នុងភ្នាសកោសិកានៃសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់ លើកលែងតែសារធាតុដែលមិនមែនជានុយក្លេអ៊ែរ (prokaryotes)។ មិនរលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងខ្លាញ់ និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ។ ប្រហែល 80% នៃកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានផលិតដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ (ថ្លើម, ពោះវៀន, តម្រងនោម, ក្រពេញ Adrenal, gonads) នៅសល់ 20% មកពីអាហារ។ រាងកាយមានកូលេស្តេរ៉ុល 80% ឥតគិតថ្លៃនិង 20% នៃកូលេស្តេរ៉ុល។ កូលេស្តេរ៉ុលធានាស្ថេរភាពនៃភ្នាសកោសិកាលើជួរសីតុណ្ហភាពធំទូលាយ។ វាចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតវីតាមីន D ការផលិតអរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីតផ្សេងៗដោយក្រពេញ Adrenal រួមទាំង cortisol, aldosterone, អ័រម៉ូនភេទស្រី estrogen និង progesterone, អរម៉ូនភេទបុរស Testosterone ហើយបើយោងតាមទិន្នន័យថ្មីៗនេះ ដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ តួនាទីនៅក្នុងសកម្មភាពនៃ synapses ខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ រួមទាំងការការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក

តួនាទីជីវសាស្រ្ត៖

កូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងសមាសភាពនៃភ្នាសប្លាស្មាកោសិកាដើរតួជាអ្នកកែប្រែ bilayer ផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរឹងជាក់លាក់ដោយបង្កើនដង់ស៊ីតេ "វេចខ្ចប់" នៃម៉ូលេគុល phospholipid ។ ដូច្នេះ កូលេស្តេរ៉ុល គឺជាអ្នករក្សាលំនឹងនៃភាពរលោងនៃភ្នាសប្លាស្មា។

កូលេស្តេរ៉ុលបើកខ្សែសង្វាក់នៃការសំយោគអ័រម៉ូនភេទស្តេរ៉ូអ៊ីតនិងថ្នាំ corticosteroids ដើរតួជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបង្កើតអាស៊ីតទឹកប្រមាត់និងវីតាមីននៃក្រុម D ចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការជ្រាបចូលកោសិកានិងការពារកោសិកាឈាមក្រហមពីសកម្មភាពនៃសារធាតុពុល hemolytic ។

កូលេស្តេរ៉ុលមិនរលាយក្នុងទឹក ហើយក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា មិនអាចបញ្ជូនទៅជាលិកានៃរាងកាយដោយប្រើឈាមផ្អែកលើទឹកបានទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមមានទម្រង់ជាសមាសធាតុស្មុគ្រស្មាញដែលអាចរលាយបានខ្ពស់ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនដឹកជញ្ជូនពិសេស ដែលហៅថា apolipoproteins. សមាសធាតុស្មុគស្មាញបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា lipoproteins.

មានប្រភេទ apolipoproteins ជាច្រើនប្រភេទដែលខុសគ្នាក្នុងទម្ងន់ម៉ូលេគុល កម្រិតនៃភាពស្និទ្ធស្នាលសម្រាប់កូឡេស្តេរ៉ុល និងកម្រិតនៃការរលាយនៃសមាសធាតុស្មុគស្មាញជាមួយកូលេស្តេរ៉ុល (ទំនោរក្នុងការកកកុញកូឡេស្តេរ៉ុល និងបង្កើតជាបន្ទះ atherosclerotic)។ ក្រុមខាងក្រោមត្រូវបានសម្គាល់: ទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ (HDL, HDL, lipoproteins ដង់ស៊ីតេខ្ពស់) និងទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប (LDL, LDL, lipoproteins ដង់ស៊ីតេទាប) ក៏ដូចជាទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាបបំផុត (VLDL, VLDL, lipoproteins ដង់ស៊ីតេទាបណាស់) និង chylomicron ។

កូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានបញ្ជូនទៅជាលិកាគ្រឿងកុំព្យូទ័រដោយ chylomicron, VLDL និង LDL ។ ទៅថ្លើមពីកន្លែងដែលកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយវាត្រូវបានដឹកជញ្ជូនដោយ apolyproteins នៃក្រុម HDL ។

ភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារ lipid ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាសំខាន់បំផុតមួយក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺ atherosclerosis ។ ជំងឺ Atherogenic នៃការរំលាយអាហារ lipid រួមមាន:

1 បង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមសរុប

2 ការកើនឡើងកម្រិតនៃទ្រីគ្លីសេរីត និង lipoprotein ដង់ស៊ីតេទាប (LDL)

3 ការថយចុះកម្រិតនៃ lipoprotein ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ (HDL) ។

ទំនាក់ទំនងរវាងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ និងជំងឺក្រិនសរសៃឈាមគឺមានភាពមិនច្បាស់លាស់៖ នៅលើដៃម្ខាង ការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងប្លាស្មាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាហានិភ័យដែលមិនអាចប្រកែកបានសម្រាប់ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត atherosclerosis ជារឿយៗកើតឡើងចំពោះអ្នកដែលមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។ ជាការពិត កូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់គ្រាន់តែជាកត្តាមួយក្នុងចំណោមកត្តាហានិភ័យជាច្រើនសម្រាប់ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម (ធាត់ ជក់បារី ទឹកនោមផ្អែម លើសឈាម)។ វត្តមាននៃកត្តាទាំងនេះចំពោះអ្នកដែលមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតាអាចមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃកូលេស្តេរ៉ុលសេរីនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាមហើយដោយហេតុនេះនាំឱ្យមានការបង្កើត atherosclerosis នៅកំហាប់កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមទាប។

វាក៏មានទស្សនៈផ្សេងគ្នាអំពីបញ្ហានៃកូលេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ កូលេស្តេរ៉ុលជាសម្ភារៈ "ជួសជុល" កកកុញនៅកន្លែងនៃការខូចខាត microdamage ដល់សរសៃឈាមនិងរារាំងការខូចខាតទាំងនេះដោយដើរតួជាឱសថដូចគ្នា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល atherosclerosis ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញចំពោះអ្នកដែលមានកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។ ចំពោះអ្នកដែលមានកម្រិតកើនឡើង បញ្ហានឹងលេចឡើងកាន់តែលឿន បូករួមទាំងវត្តមាននៃកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់គឺងាយស្រួលក្នុងការភ្ជាប់ស្ថិតិជាមួយនឹងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការសិក្សាដំបូងៗ ដែលជាមូលហេតុដែលកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានប្រកាសថាជាពិរុទ្ធជននៃជំងឺទាំងអស់។ ដូច្នេះ ការ​បញ្ចុះ​កម្រិត​កូឡេស្តេរ៉ុល​ដោយ​ខ្លួន​វា​មិន​អាច​ដោះស្រាយ​បញ្ហា​ទាំង​អស់​ជាមួយ​នឹង​សរសៃ​ឈាម​ឡើយ។ កង្វះកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងករណីនេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការហូរឈាម។ ការសិក្សាបន្ថែមអំពីមូលហេតុនៃការខូចខាតសរសៃឈាម និងការបង្កើតវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការព្យាបាលរបស់ពួកគេគឺត្រូវបានទាមទារ។

25. ការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុលទៅជាអាស៊ីត mevalonic

ការសំយោគ mevalonate ដំណើរការជាបីដំណាក់កាល។

1. ការបង្កើត acetoacetyl-CoA ពីម៉ូលេគុលពីរនៃ acetyl-CoA ដោយប្រើអង់ស៊ីម thiolase acetoacetyltransferase ។ ប្រតិកម្មគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន។ កើតឡើងនៅក្នុង cytosol ។

2. ការបង្កើត β-hydroxy-β-methylglutaryl-CoA ពី acetoacetyl-CoA ជាមួយនឹងម៉ូលេគុលទីបីនៃ acetyl-CoA ដោយប្រើ hydroxymethylglutaryl-CoA synthase (HMG-CoA synthase) ។ ប្រតិកម្មក៏អាចបញ្ច្រាស់បានដែរ។ កើតឡើងនៅក្នុង cytosol ។

3. ការបង្កើត mevalonate ដោយកាត់បន្ថយ HMG និងការបំបែក HS-KoA ដោយ NADP-dependent hydroxymethylglutaryl-CoA reductase (HMG-CoA reductase) ។ កើតឡើងនៅ GEPR ។ នេះគឺជាប្រតិកម្មស្ទើរតែមិនអាចត្រឡប់វិញបានលើកដំបូងនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ជីវសំយោគកូឡេស្តេរ៉ុល ហើយវាក៏កំណត់អត្រានៃជីវសំយោគកូឡេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ ការប្រែប្រួលប្រចាំថ្ងៃក្នុងការសំយោគអង់ស៊ីមនេះត្រូវបានកត់សម្គាល់។ សកម្មភាពរបស់វាកើនឡើងជាមួយនឹងការណែនាំនៃអាំងស៊ុយលីននិងអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីតការថយចុះជាមួយនឹងការអត់ឃ្លានការណែនាំនៃ glucagon, glucocorticoids ។

ការរំលាយអាហារ lipid នៅក្នុងក្រពះពោះវៀន

នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ ជាតិខ្លាញ់ saponifiable ទាំងអស់ (ខ្លាញ់ phospholipids glycolipids sterides) ឆ្លងកាត់ hydrolysis ចូលទៅក្នុងផ្នែកធាតុផ្សំរបស់វា។

Triglycerides នាំមុខនៅក្នុង lipid របបអាហារ។ ទ្រីគ្លីសេរីតក្នុងរបបអាហារភាគច្រើនត្រូវបានបំបែកទៅជា monoglycerides និងអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងពោះវៀនតូច។ Hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់កើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃ lipases នៃទឹកលំពែង និងភ្នាស mucous នៃពោះវៀនតូច។ អំបិលទឹកប្រមាត់ និង phospholipids ដែលជ្រាបចូលពីថ្លើមទៅក្នុង lumen នៃពោះវៀនតូចក្នុងសមាសភាពនៃទឹកប្រមាត់ រួមចំណែកដល់ការបង្កើតសារធាតុ emulsion មានស្ថេរភាព។ ជាលទ្ធផលនៃការ emulsification តំបន់ទំនាក់ទំនងនៃដំណក់ទឹកតូចៗនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ aqueous នៃ lipase កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងហើយដោយហេតុនេះឥទ្ធិពល lipolytic នៃអង់ស៊ីមកើនឡើង។ អំបិលទឹកប្រមាត់ជំរុញដំណើរការនៃការបំបែកខ្លាញ់មិនត្រឹមតែដោយការចូលរួមក្នុងការ emulsification របស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយការធ្វើឱ្យ lipase សកម្មផងដែរ។

ការបំបែកសារធាតុ steroids កើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីម cholinesterase ដែលត្រូវបានបញ្ចេញជាមួយនឹងទឹកលំពែង។ ជាលទ្ធផលនៃ hydrolysis នៃ steroids អាស៊ីតខ្លាញ់និងកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានបង្កើតឡើង។

Phospholipids ត្រូវបានកាត់ចោលទាំងស្រុង ឬដោយផ្នែកក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម hydrolytic - phospholipases ជាក់លាក់។ ផលិតផលនៃ hydrolysis ពេញលេញនៃ phospholipids គឺ: glycerol, អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់, អាស៊ីត phosphoric និងមូលដ្ឋានអាសូត។

ការស្រូបយកផលិតផលរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់គឺមុនដោយការបង្កើត micelles - ទម្រង់ supramolecular ឬសហការី។ មីសែលមានផ្ទុកអំបិលទឹកប្រមាត់ជាសមាសធាតុចម្បង ដែលក្នុងនោះអាស៊ីតខ្លាញ់ monoglycerides កូលេស្តេរ៉ុលជាដើមត្រូវបានរំលាយ។

នៅក្នុងកោសិកានៃជញ្ជាំងពោះវៀនពីផលិតផលនៃការរំលាយអាហារនិងនៅក្នុងកោសិកានៃថ្លើមជាលិកា adipose និងសរីរាង្គផ្សេងទៀតពីបុព្វហេតុដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីនម៉ូលេគុលនៃ lipids ជាក់លាក់នៃរាងកាយរបស់មនុស្សគឺ បង្កើតឡើង - ការសំយោគឡើងវិញនៃទ្រីគ្លីសេរីតនិងផូស្វ័រលីពីត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាញ់របស់ពួកវាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរបើប្រៀបធៀបទៅនឹងខ្លាញ់អាហារ៖ ទ្រីគ្លីសេរីដដែលត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងភ្នាសពោះវៀនមានផ្ទុកអាស៊ីត arachidonic និង linolenic ទោះបីជាវាមិនមាននៅក្នុងអាហារក៏ដោយ។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងកោសិកានៃ epithelium ពោះវៀនការធ្លាក់ចុះជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងថ្នាំកូតប្រូតេអ៊ីននិងការបង្កើតនៃ chylomicrons- ការធ្លាក់ចុះជាតិខ្លាញ់ដ៏ធំមួយដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយបរិមាណប្រូតេអ៊ីនតិចតួច។ ដឹកជញ្ជូន lipid exogenous ទៅថ្លើម ជាលិកា adipose ជាលិកាភ្ជាប់ទៅ myocardium ។ ដោយសារ lipid និងសមាសធាតុមួយចំនួនរបស់ពួកគេមិនរលាយក្នុងទឹក ដើម្បីផ្ទេរពីសរីរាង្គមួយទៅសរីរាង្គមួយទៀត ពួកវាបង្កើតជាភាគល្អិតដឹកជញ្ជូនពិសេស ដែលចាំបាច់មានសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន។ អាស្រ័យលើទីកន្លែងនៃការបង្កើត ភាគល្អិតទាំងនេះមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ សមាមាត្រនៃសមាសធាតុ និងដង់ស៊ីតេ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសមាសភាពនៃភាគល្អិតបែបនេះនៅក្នុងសមាមាត្រភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់លើសប្រូតេអ៊ីន នោះភាគល្អិតបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា lipoproteins ដង់ស៊ីតេទាបខ្លាំង (VLDL)ឬ lipoprotein ដង់ស៊ីតេទាប (LDL). នៅពេលដែលភាគរយនៃប្រូតេអ៊ីនកើនឡើង (រហូតដល់ 40%) ភាគល្អិតប្រែទៅជា lipoprotein ដង់ស៊ីតេខ្ពស់ (HDL). នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ការសិក្សាអំពីភាគល្អិតនៃការដឹកជញ្ជូនបែបនេះ ធ្វើឱ្យវាអាចវាយតម្លៃស្ថានភាពនៃការរំលាយអាហារ lipid របស់រាងកាយ និងការប្រើប្រាស់ lipid ជាប្រភពថាមពល ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃភាពត្រឹមត្រូវ។

ប្រសិនបើការបង្កើត lipid ចេញមកពីកាបូអ៊ីដ្រាតឬប្រូតេអ៊ីននោះមុនគេនៃ glycerol គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃ glycolysis - phosphodioxyacetone អាស៊ីតខ្លាញ់និងកូលេស្តេរ៉ុល - acetyl coenzyme A អាល់កុលអាមីណូ - អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន។ ការសំយោគ lipids ទាមទារការចំណាយថាមពលដ៏ធំសម្រាប់ការធ្វើឱ្យសកម្មនៃសារធាតុចាប់ផ្តើម។

ផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផលបំបែកខ្លាញ់ត្រូវបានស្រូបចេញពីកោសិកានៃ epithelium ពោះវៀនចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធឡាំហ្វាទិចនៃពោះវៀនបំពង់ lymphatic thoracic ហើយមានតែបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងឈាម។

រោគសាស្ត្រនៃការរំលាយអាហារ lipid

ការរំលោភលើដំណើរការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់. បញ្ហាការរំលាយអាហារ lipid គឺអាចធ្វើទៅបានរួចទៅហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់។ ជំងឺមួយក្រុមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលទានមិនគ្រប់គ្រាន់នៃ lipase លំពែងចូលទៅក្នុងពោះវៀន, ទីពីរគឺដោយសារតែការរំលោភលើលំហូរទឹកប្រមាត់ចូលទៅក្នុងពោះវៀន។ លើសពីនេះទៀតការរំលោភលើដំណើរការនៃការរំលាយអាហារនិងការស្រូបយក lipid អាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺនៃបំពង់រំលាយអាហារ (ជាមួយ enteritis, hypovitaminosis និងលក្ខខណ្ឌរោគសាស្ត្រមួយចំនួនផ្សេងទៀត) ។ Monoglycerides និងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងបែហោងធ្មែញពោះវៀនមិនអាចស្រូបយកបានជាធម្មតាទេដោយសារតែការខូចខាតដល់គម្រប epithelial ពោះវៀន។ ក្នុងករណីទាំងអស់នេះ លាមកមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ដែលមិនបានរំលាយច្រើន ឬអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ដែលមិនអាចស្រូបយកបាន និងមានពណ៌ប្រផេះ-ស។

ការរំលោភលើដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរជាតិខ្លាញ់ពីឈាមទៅជាលិកា. ជាមួយនឹងសកម្មភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃ lipoprotein lipase ឈាមការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតខ្លាញ់ពី chylomicrons (XM) នៃប្លាស្មាឈាមទៅឃ្លាំងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរំខាន (ទ្រីគ្លីសេរីមិនត្រូវបានបំបែក) ។ ជារឿយៗវាគឺជាជំងឺតំណពូជដែលបណ្តាលមកពីអវត្តមានពេញលេញនៃសកម្មភាព lipoprotein lipase ។ ប្លាស្មាឈាមក្នុងពេលតែមួយ

មានពណ៌ទឹកដោះគោដែលជាលទ្ធផលនៃមាតិកាខ្ពស់នៃ HM ។ ការព្យាបាលដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់ជំងឺនេះគឺការជំនួសខ្លាញ់ធម្មជាតិដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ជាមួយនឹងអាតូមកាបូន 16-18 ជាមួយនឹងសារធាតុសំយោគ ដែលរួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីជាមួយនឹងអាតូមកាបូន 8-10 ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ទាំងនេះអាចស្រូបពីពោះវៀនដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងឈាមដោយមិនចាំបាច់បង្កើត HM ជាមុន។

Ketonemia និង ketonuria. នៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ សាកសព ketone (acetone) ត្រូវបានរកឃើញក្នុងកំហាប់តិចតួចបំផុត។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងអំឡុងពេលតមអាហារក៏ដូចជាចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមធ្ងន់ធ្ងរមាតិកានៃសាកសព ketone ក្នុងឈាមអាចកើនឡើងដល់ 20 mmol / l ។ ស្ថានភាពនេះត្រូវបានគេហៅថា ketonemia; ជាធម្មតាវាត្រូវបានអមដោយការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃមាតិកានៃសាកសព ketone នៅក្នុងទឹកនោម (ketonuria) ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើជាធម្មតាសាកសព ketone ប្រហែល 40 mg ត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទឹកនោមក្នុងមួយថ្ងៃ នោះជំងឺទឹកនោមផ្អែម mellitus មាតិការបស់វានៅក្នុងផ្នែកប្រចាំថ្ងៃនៃទឹកនោមអាចឡើងដល់ 50 ក្រាម ឬច្រើនជាងនេះ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ បាតុភូតនៃ ketonemia និង ketonuria ក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬភាពអត់ឃ្លានអាចត្រូវបានពន្យល់ដូចខាងក្រោម។ ទាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងការតមអាហារត្រូវបានអមដោយការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃហាងលក់ glycogen នៅក្នុងថ្លើម។ ជាលិកា និងសរីរាង្គជាច្រើន ជាពិសេសជាលិកាសាច់ដុំ ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពនៃភាពអត់ឃ្លានថាមពល (ដោយសារកង្វះអាំងស៊ុយលីន គ្លុយកូសមិនអាចចូលទៅក្នុងកោសិកាក្នុងអត្រាគ្រប់គ្រាន់ទេ)។ ក្នុងស្ថានភាពនេះ ដោយសារតែការរំភើបចិត្តនៃមជ្ឈមណ្ឌលមេតាបូលីសនៅក្នុង CNS ដោយការជំរុញពី chemoreceptors នៃកោសិកាដែលជួបប្រទះនឹងភាពអត់ឃ្លានថាមពល ការ lipolysis និងការចល័តនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ច្រើនពីឃ្លាំងខ្លាញ់ទៅថ្លើមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ការបង្កើតសាកសព ketone ខ្លាំងកើតឡើងនៅក្នុងថ្លើម។ សាកសព ketone បង្កើតឡើងក្នុងបរិមាណច្រើនមិនធម្មតា (អាស៊ីត acetoacetic និង β-hydroxybutyric) ត្រូវបានបញ្ជូនពីថ្លើមទៅជាលិកាគ្រឿងកុំព្យូទ័រជាមួយនឹងចរន្តឈាម។ ជាលិកាគ្រឿងកុំព្យូទ័រក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងភាពអត់ឃ្លានរក្សាបាននូវសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់សាកសព ketone ជាសម្ភារៈថាមពល ប៉ុន្តែដោយសារតែកំហាប់ខ្ពស់មិនធម្មតានៃសាកសព ketone ក្នុងឈាមហូរ សាច់ដុំ និងសរីរាង្គផ្សេងទៀតមិនអាចទប់ទល់នឹងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេបានទេ ហើយជាលទ្ធផល ketonemia កើតឡើង។ atherosclerosis និង lipoproteins. បច្ចុប្បន្ននេះតួនាទីឈានមុខគេនៃថ្នាក់ជាក់លាក់នៃ lipoproteins ក្នុងការបង្ករោគនៃជំងឺ atherosclerosis ត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។ ទីតាំងល្បីរបស់ Acad ។ N.N. Anichkov "ដោយគ្មានកូលេស្តេរ៉ុលគឺមិនមាន atherosclerosis" ដោយគិតគូរពីចំនេះដឹងទំនើបវាអាចត្រូវបានបង្ហាញខុសគ្នា: "ដោយគ្មាន lipoproteins atherogenic មិនអាចមាន atherosclerosis" ។

27.អាស៊ីតខ្លាញ់។ បេតាអុកស៊ីតកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់

អាស៊ីតខ្លាញ់- អាស៊ីត carboxylic aliphatic monobasic ជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់បើកចំហដែលមាននៅក្នុងទម្រង់ esterified នៅក្នុងខ្លាញ់ ប្រេង និងក្រមួននៃប្រភពដើមបន្លែ និងសត្វ។ អាស៊ីតខ្លាញ់ជាទូទៅមានខ្សែសង្វាក់ត្រង់នៃចំនួនគូនៃអាតូមកាបូន (C4-24 រួមទាំងកាបូន carboxyl) ហើយអាចឆ្អែត ឬមិនឆ្អែត។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតត្រូវបានបែងចែកទៅជា

ក) monoene ដែលមានចំណងទ្វេមួយ។

ខ) ប៉ូលីអ៊ីនដែលមានចំណងទ្វេរដងជាច្រើន (ឌីអេន ទ្រីន ជាដើម)

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតធម្មជាតិ (សំខាន់) ជាធម្មតាមានឈ្មោះមិនសំខាន់ ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់ aleic, linoleic, linolenic arachndonic នៅក្នុងរាងកាយបំពេញមុខងារជាច្រើន។ ដំបូងបង្អស់នេះគឺជាមុខងារថាមពលដោយមិនសង្ស័យ។ ពួកគេក៏អនុវត្តមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធផងដែរ។ ពួកគេអនុវត្តមុខងារប្លាស្ទិក។ ដំណើរការនៃ β-oxidation ដំណើរការជាដំណាក់កាល។ នៅដំណាក់កាលនីមួយៗ បំណែកកាបូនពីរក្នុងទម្រង់អាសេទីល-កូអង់ស៊ីម A ត្រូវបានកាត់ចេញពីអាស៊ីតខ្លាញ់ ហើយ NAD+ ត្រូវបានកាត់បន្ថយមក NAD∙H និង FAD ទៅ FAD∙H2 ។

កំឡុងពេលប្រតិកម្មដំបូង ក្រុម -CH2-CH2- ដែលមានទីតាំងនៅជិតអាតូមកាបូនិកត្រូវបានកត់សុី។ ដូចនៅក្នុងករណីនៃការកត់សុី succinate នៅក្នុងវដ្ត Krebs FAD ដើរតួជាភ្នាក់ងារកត់សុី។ បន្ទាប់មក (ប្រតិកម្មទីពីរ) ចំណងទ្វេរដងនៃសមាសធាតុមិនឆ្អែតដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានផ្តល់ជាតិទឹក ខណៈពេលដែលអាតូមកាបូនទីបីក្លាយជាអ៊ីដ្រូសែន - អាស៊ីត β-hydroxy ត្រូវបានបង្កើតឡើងភ្ជាប់ទៅនឹង coenzyme A. ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្មទីបី ក្រុមអាល់កុលនេះត្រូវបានកត់សុីទៅជា keto ក្រុម NAD + ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្ម។ ទីបំផុត ម៉ូលេគុលមួយទៀតនៃ coenzyme A មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងលទ្ធផល β-ketoacyl coenzyme A។ ជាលទ្ធផល acetyl coenzyme A ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ ហើយ acyl-CoA ត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយអាតូមកាបូនពីរ។ ឥឡូវនេះដំណើរការរង្វិលនឹងដំណើរការជាលើកទីពីរ សំណល់អាស៊ីតខ្លាញ់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយ acetyl-CoA មួយបន្ថែមទៀត ហើយបន្តរហូតដល់អាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានបំបែកទាំងស្រុង។ ក្នុងចំណោមប្រតិកម្មទាំងបួននៃ β-oxidation មានតែទីមួយប៉ុណ្ណោះដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបាន នៅសល់គឺអាចបញ្ច្រាស់បាន ការឆ្លងកាត់របស់ពួកគេពីឆ្វេងទៅស្តាំត្រូវបានធានាដោយទិន្នផលថេរនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

សរុបទៅ β-oxidation នៃ palmitoyl-coenzyme A ដំណើរការទៅតាមសមីការ៖

C15H31CO-CoA + 7NAD+ + 7FAD + 7CoA + 7H2O = 8acetyl-CoA + 7NAD∙H + 7FAD∙H2 + 7H+

Acetyl-CoA បន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងវដ្ត Krebs ។ NAD∙H និង FAD∙H2 ត្រូវបានកត់សុីនៅក្នុង mitochondria ដែលផ្តល់ថាមពលសម្រាប់ការសំយោគ ATP ។

29. អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ រចនាសម្ព័ន្ធ តួនាទីជីវសាស្រ្ត.

អាស៊ីតទឹកប្រមាត់- tetracyclic monocarboxylic hydroxy acids ពីក្រុម steroids ។ ដោយធម្មជាតិគីមីពួកវាជាដេរីវេនៃអាស៊ីត cholanic C23H39COOH ។ ពួកគេគឺជាផលិតផលចុងក្រោយនៃការរំលាយអាហារកូលេស្តេរ៉ុល។ អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើម ហើយត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងទឹកប្រមាត់ ទាំងក្នុងទម្រង់សេរី និងជាសមាសធាតុផ្សំជាមួយ glycine និង taurine ។ Glycine និង taurine ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ដោយចំណង peptide ។ ទឹកប្រមាត់របស់មនុស្សភាគច្រើនមានផ្ទុក cholic, deoxycholic និង chenodeoxycholic ។ លើសពីនេះទៀតអាស៊ីត lithocholic, allocholic និង ureodeoxycholic មានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួច។ បន្ទាប់ពីការបញ្ចេញទឹកប្រមាត់ទៅក្នុងពោះវៀន ក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមនៃ microflora ពោះវៀន អាស៊ីត lithocholic និង deoxycholic ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីតទឹកប្រមាត់បឋម - អាស៊ីតទឹកប្រមាត់បន្ទាប់បន្សំ . ពួកវាត្រូវបានស្រូបចេញពីពោះវៀន ដោយឈាមនៃសរសៃវ៉ែនផតថល ចូលទៅក្នុងថ្លើម ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងទឹកប្រមាត់។

អាស៊ីតទឹកប្រមាត់មានលក្ខណៈសម្បត្តិ amphiphilic ។ ខ្សែសង្វាក់ចំហៀងដែលមានសំណល់ glycine ឬ taurine គឺ hydrophilic ខណៈពេលដែលផ្នែក cyclic គឺ hydrophobic ។ ធម្មជាតិ amphiphilic នៃអាស៊ីត bile កំណត់ការចូលរួមរបស់ពួកគេក្នុងការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់។

អាស៊ីតទឹកប្រមាត់គឺជាសារធាតុ surfactants ដែលពាក់ព័ន្ធនឹង emulsification ខ្លាញ់ . អាស៊ីតទឹកប្រមាត់កាត់បន្ថយភាពតានតឹងលើផ្ទៃយ៉ាងខ្លាំងនៅចំណុចប្រទាក់ខ្លាញ់/ទឹក។ Emulsification នៃជាតិខ្លាញ់បង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ lipid ដូចជា ផ្ទៃនៃទំនាក់ទំនងខ្លាញ់ជាមួយ lipase លំពែងកើនឡើង។ ឥទ្ធិពល emulsifying ដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតលើខ្លាញ់គឺត្រូវបានបញ្ចេញដោយអំបិលអាល់កាឡាំង (សូដ្យូម ឬប៉ូតាស្យូម) នៃអាស៊ីតទឹកប្រមាត់។

អាស៊ីតទឹកប្រមាត់គឺ ភ្នាក់ងារសកម្ម អង់ស៊ីម lipolytic (បំប្លែង prolipase ទៅ lipase) បង្កើនសកម្មភាពនៃ lipase លំពែង 10-15 ដង; និងគ្រប់គ្រងផងដែរ peristalsis (ចលនា) នៃពោះវៀន, មានប្រសិទ្ធិភាព bactericidal, ទប់ស្កាត់ដំណើរការ putrefactive ។

អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង ការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ . ពួកវាបង្កើតបានជាមួយនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ និងស្មុគស្មាញ choleic ដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងកោសិកានៃ mucosa ពោះវៀន។ ពីទីនេះអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមហើយជាមួយវា - ទៅថ្លើមចូលរួមក្នុងការបង្កើតទឹកប្រមាត់ឡើងវិញ (90-95% ឆ្លងកាត់វដ្ត enterohepatic 5-10 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ) ។ ផ្នែកតូចមួយនៃអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ - ប្រហែល 0.5 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ - ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ មូលនិធិអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ត្រូវបានបន្តទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 10 ថ្ងៃ។

លីពីដ - នេះគឺជាក្រុមចម្រុះនៃសមាសធាតុធម្មជាតិ មិនរលាយក្នុងទឹកទាំងស្រុង ឬស្ទើរតែទាំងស្រុង ប៉ុន្តែរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ និងក្នុងគ្នាទៅវិញទៅមក ផ្តល់អាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់នៅពេលអ៊ីដ្រូលីស៊ីស។

នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតមួយ lipid អនុវត្តមុខងារផ្សេងៗគ្នា។

មុខងារជីវសាស្រ្តនៃ lipids៖

1) រចនាសម្ព័ន្ធ

lipid រចនាសម្ព័ន្ធបង្កើតជាស្មុគ្រស្មាញដែលមានប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលភ្នាសកោសិកានិងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយចូលរួមក្នុងដំណើរការផ្សេងៗដែលកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា។

2) គ្រឿងបន្លាស់ (ថាមពល)

Lipids ទំនេរ (ជាចម្បងខ្លាញ់) គឺជាទុនបម្រុងថាមពលនៃរាងកាយ ហើយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ ពួកវាប្រមូលផ្តុំជាចម្បងនៅក្នុងផ្លែឈើ និងគ្រាប់ពូជ នៅក្នុងសត្វ និងត្រី - នៅក្នុងជាលិកាខ្លាញ់ក្រោមស្បែក និងជាលិកាជុំវិញសរីរាង្គខាងក្នុង ក៏ដូចជាថ្លើម ខួរក្បាល និងជាលិកាសរសៃប្រសាទ។ មាតិការបស់ពួកគេអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន (ប្រភេទអាយុអាហារូបត្ថម្ភ។ ល។ ) ហើយក្នុងករណីខ្លះគឺ 95-97% នៃជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់ដែលបញ្ចេញ។

មាតិកាកាឡូរីនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន: ~ 4 kcal / ក្រាម។

មាតិកាកាឡូរីនៃជាតិខ្លាញ់: ~ 9 kcal / ក្រាម។

អត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិខ្លាញ់ជាទុនបម្រុងថាមពលមិនដូចកាបូអ៊ីដ្រាតទេគឺ hydrophobicity - វាមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទឹក។ នេះធានានូវការបង្រួមនៃទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់ - ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់គ្មានជាតិទឹកដោយកាន់កាប់បរិមាណតូចមួយ។ ជាមធ្យមមនុស្សម្នាក់មានការផ្គត់ផ្គង់ triacylglycerols សុទ្ធប្រហែល 13 គីឡូក្រាម។ ទុនបម្រុងទាំងនេះអាចគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រយៈពេល 40 ថ្ងៃនៃការតមអាហារក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការធ្វើលំហាត់ប្រាណកម្រិតមធ្យម។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: ហាងលក់ glycogen សរុបនៅក្នុងខ្លួនគឺប្រហែល 400 ក្រាម; ក្នុងអំឡុងពេលអត់ឃ្លាន បរិមាណនេះគឺមិនគ្រប់គ្រាន់សូម្បីតែមួយថ្ងៃ។

3) ការការពារ

ជាលិកាខ្លាញ់ក្រោមស្បែកការពារសត្វពីភាពត្រជាក់ និងសរីរាង្គខាងក្នុងពីការខូចខាតមេកានិក។

ការបង្កើតទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស និងសត្វមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការសម្របខ្លួនទៅនឹងរបបអាហារមិនទៀងទាត់ និងការរស់នៅក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់។ ការផ្គត់ផ្គង់ដ៏ធំជាពិសេសនៃជាតិខ្លាញ់គឺនៅក្នុងសត្វដែលធ្លាក់ចូលទៅក្នុង hibernation រយៈពេលយូរ (ខ្លាឃ្មុំ, marmots) និងសម្របខ្លួនទៅនឹងការរស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ (walruses, ត្រា) ។ ទារក​ក្នុង​ផ្ទៃ​មិន​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន​ទេ ហើយ​មាន​តែ​មុន​ពេល​សម្រាល​ប៉ុណ្ណោះ។

ក្រុមពិសេសមួយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមុខងាររបស់ពួកគេនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុ lipids រុក្ខជាតិការពារ - waxes និងដេរីវេនៃពួកវាគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃស្លឹកគ្រាប់ពូជនិងផ្លែឈើ។

4) សមាសធាតុសំខាន់មួយនៃវត្ថុធាតុដើមអាហារ

Lipids គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃអាហារ ដែលភាគច្រើនកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងភាពក្រអូមមាត់របស់វា។ តួនាទីរបស់ lipid នៅក្នុងដំណើរការផ្សេងៗនៃបច្ចេកវិទ្យាអាហារគឺអស្ចារ្យណាស់។ ការខូចខាតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលនៃដំណើរការរបស់វាកំឡុងពេលផ្ទុក (ការហៀរសំបោរ) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងស្រទាប់ខ្លាញ់របស់វា។ Lipids ដាច់ដោយឡែកពីរុក្ខជាតិ និងសត្វមួយចំនួនគឺជាវត្ថុធាតុដើមចម្បងសម្រាប់ការទទួលបានអាហារ និងផលិតផលបច្ចេកទេសសំខាន់បំផុត (ប្រេងបន្លែ ខ្លាញ់សត្វ រួមទាំងប៊ឺ ប្រេងម៉ាហ្គារីន គ្លីសេរីន អាស៊ីតខ្លាញ់។ល។)។

2 ចំណាត់ថ្នាក់ lipid

មិនមានការបែងចែកប្រភេទ lipid ដែលត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅទេ។

វាសមស្របបំផុតក្នុងការបែងចែក lipid អាស្រ័យលើធម្មជាតិគីមី មុខងារជីវសាស្រ្ត និងទាក់ទងនឹងសារធាតុប្រតិកម្មមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ អាល់កាឡាំង។

យោងតាមសមាសធាតុគីមីរបស់ពួកគេ lipid ជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ សាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។

lipid សាមញ្ញ - អេស្ទ័រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់និងអាល់កុល។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង ខ្លាញ់ , ក្រមួន និង ថ្នាំស្តេរ៉ូអ៊ីត .

ខ្លាញ់ - esters នៃ glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់។

ក្រមួន - esters នៃជាតិអាល់កុលខ្ពស់នៃស៊េរី aliphatic (ដែលមានខ្សែសង្វាក់កាបូអ៊ីដ្រាតវែងនៃអាតូម 16-30 C) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់។

ថ្នាំស្តេរ៉ូអ៊ីត - esters នៃជាតិអាល់កុល polycyclic និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ជាង។

lipid ស្មុគស្មាញ - បន្ថែមពីលើអាស៊ីតខ្លាញ់ និងជាតិអាល់កុល ពួកវាមានសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃធម្មជាតិគីមីផ្សេងៗ។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង phospholipids និង glycolipids .

ផូស្វ័រលីពីដ - ទាំងនេះគឺជា lipid ស្មុគ្រស្មាញ ដែលក្រុមអាល់កុលមួយក្រុមមិនជាប់ទាក់ទងនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងអាស៊ីត phosphoric (អាស៊ីត phosphoric អាចត្រូវបានផ្សំជាមួយសមាសធាតុបន្ថែម) ។ អាស្រ័យលើអាល់កុលដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពនៃ phospholipids ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា glycerophospholipids (មានផ្ទុកជាតិអាល់កុល glycerol) និង sphingophospholipids (មានផ្ទុកជាតិអាល់កុល sphingosine) ។

គ្លីកូលីពីដ - ទាំងនេះគឺជា lipid ស្មុគ្រស្មាញ ដែលក្រុមអាល់កុលមួយក្រុមមិនជាប់ទាក់ទងនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់ ប៉ុន្តែមានសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត។ អាស្រ័យលើសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពនៃ glycolipids ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា cerebrosides (ពួកវាមាន monosaccharide, disaccharide ឬ homooligosaccharide អព្យាក្រឹតតូចមួយជាសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត) និង gangliosides (ពួកវាមានអាស៊ីត heterooligosaccharide ជាសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត) ។

ពេលខ្លះនៅក្នុងក្រុមឯករាជ្យនៃ lipid ( lipid តិចតួច ) បញ្ចេញសារធាតុពណ៌រលាយជាតិខ្លាញ់ ស្តេរ៉ូល វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់។ សមាសធាតុទាំងនេះមួយចំនួនអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា lipid សាមញ្ញ (អព្យាក្រឹត) ខណៈពេលដែលសារធាតុផ្សេងទៀតគឺស្មុគស្មាញ។

យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់មួយផ្សេងទៀត lipid អាស្រ័យលើទំនាក់ទំនងរបស់វាទៅនឹងអាល់កាឡាំងត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ: saponifiable និង unsaponifiable ។. ក្រុមនៃ lipids saponifiable រួមមាន lipids សាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ ដែលនៅពេលធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអាល់កាឡាំងត្រូវបាន hydrolyzed ដើម្បីបង្កើតជាអំបិលនៃអាស៊ីតទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលហៅថា "សាប៊ូ" ។ ក្រុមនៃ lipids ដែលមិនអាចរំលាយបានរួមមានសមាសធាតុដែលមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការ hydrolysis អាល់កាឡាំង (sterols, វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់, អេធើរ។ ល។ ) ។

យោងទៅតាមមុខងាររបស់ពួកគេនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតមួយ lipid ត្រូវបានបែងចែកទៅជារចនាសម្ព័ន្ធ បម្រុង និងការពារ។

lipid រចនាសម្ព័ន្ធជាចម្បង phospholipids ។

Lipids ទំនេរគឺជាខ្លាញ់ជាចម្បង។

lipids ការពារនៃរុក្ខជាតិ - waxes និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃស្លឹកគ្រាប់ពូជនិងផ្លែឈើសត្វ - ខ្លាញ់។

ខ្លាញ់

ឈ្មោះគីមីសម្រាប់ខ្លាញ់គឺ acylglycerols ។ ទាំងនេះគឺជា esters នៃ glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ជាង។ "Acyl-" មានន័យថា "សំណល់អាស៊ីតខ្លាញ់" ។

ដោយផ្អែកលើចំនួននៃរ៉ាឌីកាល់ acyl ខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា mono-, di- និង triglycerides ។ ប្រសិនបើម៉ូលេគុលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ 1 រ៉ាឌីកាល់ នោះជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេហៅថា MONOACYLGLYCEROL ។ ប្រសិនបើមានរ៉ាឌីកាល់អាស៊ីតខ្លាញ់ 2 នៅក្នុងម៉ូលេគុល នោះជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេហៅថា DIACYLGLYCERIN ។ Triacylglycerols គ្របដណ្ដប់លើមនុស្ស និងសត្វ (ពួកវាមានរ៉ាឌីកាល់អាស៊ីតខ្លាញ់បី)។

អ៊ីដ្រូស៊ីលទាំងបីនៃ glycerol អាចត្រូវបាន esterified ជាមួយអាស៊ីតតែមួយដូចជា palmitic ឬ oleic ឬជាមួយអាស៊ីតពីរឬបីផ្សេងគ្នា:

ខ្លាញ់ធម្មជាតិមានផ្ទុក triglycerides ចម្រុះ រួមទាំងសំណល់នៃអាស៊ីតផ្សេងៗ។

ដោយសារជាតិអាល់កុលនៅក្នុងខ្លាញ់ធម្មជាតិទាំងអស់គឺដូចគ្នា - glycerol ភាពខុសគ្នាដែលបានសង្កេតឃើញរវាងខ្លាញ់គឺដោយសារតែសមាសធាតុនៃអាស៊ីតខ្លាញ់។

អាស៊ីត carboxylic ជាងបួនរយនៃរចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្លាញ់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃពួកគេមានវត្តមានតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

អាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់ធម្មជាតិគឺ monocarboxylic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្សែសង្វាក់កាបូនដែលមិនមានផ្នែកដែលមានអាតូមកាបូនចំនួនគូ។ អាស៊ីត​ដែល​មាន​ចំនួន​សេស​នៃ​អាតូម​កាបូន មាន​ខ្សែសង្វាក់​កាបូន​ដែល​មាន​សាខា ឬ​មាន​បំណែក​រង្វិល​មាន​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច។ ករណីលើកលែងគឺអាស៊ីត isovaleric និងអាស៊ីត cyclic មួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់កម្រមួយចំនួន។

អាស៊ីតខ្លាញ់ទូទៅបំផុតមានអាតូមកាបូនពី 12 ទៅ 18 ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាអាស៊ីតខ្លាញ់។ សមាសភាពនៃខ្លាញ់ជាច្រើនរួមមានអាស៊ីតទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប (C 2 -C 10) ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ អាស៊ីតដែលមានអាតូមកាបូនច្រើនជាង 24 មានវត្តមាននៅក្នុងក្រមួន។

គ្លីសេរីដនៃខ្លាញ់ធម្មតាបំផុតមានបរិមាណអាស៊ីតមិនឆ្អែតច្រើនដែលមានចំណង 1-3 ពីរ: oleic, linoleic និង linolenic ។ ខ្លាញ់សត្វមានអាស៊ីត arachidonic ដែលមានចំណងទ្វេរដងចំនួនបួន អាស៊ីតដែលមានចំណងពីរចំនួនប្រាំ ប្រាំមួយ ឬច្រើនជាងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងត្រី និងខ្លាញ់សត្វសមុទ្រ។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតភាគច្រើនមានការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធស៊ីស៊ី ចំណងទ្វេរបស់ពួកវាត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នា ឬបំបែកដោយក្រុមមេទីលីន (-CH 2 -) ។

ក្នុងចំណោមអាស៊ីត unsaturated ទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់ធម្មជាតិ អាស៊ីត oleic គឺជារឿងធម្មតាបំផុត។ នៅក្នុងខ្លាញ់ជាច្រើន អាស៊ីត oleic បង្កើតបានច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃម៉ាសសរុបនៃអាស៊ីត ហើយខ្លាញ់មួយចំនួនមានតិចជាង 10% ។ អាស៊ីត unsaturated ពីរផ្សេងទៀត - linoleic និង linolenic - ក៏រីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ ទោះបីជាពួកវាមានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចជាងអាស៊ីត oleic ក៏ដោយ។ បរិមាណដ៏សំខាន់នៃអាស៊ីត linoleic និង linolenic ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងបន្លែ; សម្រាប់សារពាង្គកាយសត្វ ពួកវាជាអាស៊ីតសំខាន់ៗ។

ក្នុងចំណោមអាស៊ីតឆ្អែត អាស៊ីត palmitic គឺស្ទើរតែរីករាលដាលដូចអាស៊ីត oleic ។ វាមានវត្តមាននៅក្នុងខ្លាញ់ទាំងអស់ ដោយខ្លះមាន 15-50% នៃមាតិកាអាស៊ីតសរុប។ អាស៊ីត Stearic និង myristic ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយ។ អាស៊ីត Stearic ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន (25% ឬច្រើនជាងនេះ) តែនៅក្នុងខ្លាញ់បម្រុងនៃថនិកសត្វមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍នៅក្នុងខ្លាញ់ចៀម) និងនៅក្នុងខ្លាញ់នៃរុក្ខជាតិត្រូពិចមួយចំនួន ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប៊ឺកាកាវ។

វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបែងចែកអាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់ជាពីរប្រភេទ: អាស៊ីតធំនិងអាស៊ីតអនីតិជន។ អាស៊ីតសំខាន់ៗនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាស៊ីតដែលមាតិកានៃជាតិខ្លាញ់លើសពី 10% ។

លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនៃខ្លាញ់

តាមក្បួនមួយ ខ្លាញ់មិនទប់ទល់នឹងការចម្រាញ់ និងរលួយទេ បើទោះបីជាពួកវាត្រូវបានចម្រាញ់នៅក្រោមសម្ពាធថយចុះក៏ដោយ។

ចំណុចរលាយ ហើយអាស្រ័យហេតុនេះ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃខ្លាញ់អាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធនៃអាស៊ីតដែលបង្កើតសមាសភាពរបស់វា។ ខ្លាញ់​រឹង ពោលគឺ​ខ្លាញ់​ដែល​រលាយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​មាន​ជា​ចម្បង​នៃ​គ្លីសេរីត​នៃ​អាស៊ីត​ឆ្អែត (stearic, palmitic) និង​ប្រេង​ដែល​រលាយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ទាប ហើយ​ជា​វត្ថុ​រាវ​ក្រាស់​មាន​បរិមាណ​ដ៏​សំខាន់​នៃ​អាស៊ីត​មិន​ឆ្អែត​គ្លីសេរីដ (oleic , linoleic, linolenic) ។

ដោយសារខ្លាញ់ធម្មជាតិគឺជាល្បាយស្មុគ្រស្មាញនៃគ្លីសេរីតចម្រុះ ពួកវាមិនរលាយនៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ប៉ុន្តែនៅក្នុងជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ហើយពួកវាត្រូវបានបន្ទន់ជាមុនសិន។ ដើម្បីកំណត់លក្ខណៈខ្លាញ់ វាត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា សីតុណ្ហភាពរឹង,ដែលមិនស្របគ្នានឹងចំណុចរលាយ - វាទាបជាងបន្តិច។ ខ្លាញ់ធម្មជាតិមួយចំនួនគឺជាសារធាតុរឹង; ផ្សេងទៀតគឺជាវត្ថុរាវ (ប្រេង) ។ សីតុណ្ហភាពរឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយ: -27 ° C សម្រាប់ប្រេង linseed -18 ° C សម្រាប់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 19-24 ° C សម្រាប់ខ្លាញ់គោនិង 30-38 ° C សម្រាប់ខ្លាញ់សាច់គោ។

សីតុណ្ហភាពរឹងនៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយធម្មជាតិនៃអាស៊ីតធាតុផ្សំរបស់វា: វាកាន់តែខ្ពស់មាតិកានៃអាស៊ីតឆ្អែតកាន់តែច្រើន។

ខ្លាញ់រលាយក្នុងអេធើរ ដេរីវេនៃប៉ូលីហាឡូហ្សែន កាបូនឌីស៊ុលហ្វីត អ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប (ប៊ីហ្សេន តូលូអ៊ីន) និងប្រេងសាំង។ ខ្លាញ់រឹងគឺស្ទើរតែមិនរលាយក្នុងប្រេងអេធើរ; មិនរលាយក្នុងអាល់កុលត្រជាក់។ ខ្លាញ់មិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែពួកវាអាចបង្កើតជាសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពនៅក្នុងវត្តមាននៃសារធាតុ surfactants (emulsifiers) ដូចជាប្រូតេអ៊ីន សាប៊ូ និងអាស៊ីត sulfonic មួយចំនួន ជាពិសេសនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយអាល់កាឡាំងបន្តិច។ ទឹកដោះគោគឺជាសារធាតុ emulsion ធម្មជាតិនៃជាតិខ្លាញ់ដែលមានស្ថេរភាពដោយប្រូតេអ៊ីន។

លក្ខណៈគីមីនៃខ្លាញ់

ខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មគីមីទាំងអស់លក្ខណៈនៃ esters ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងអាកប្បកិរិយាគីមីរបស់វាមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃអាស៊ីតខ្លាញ់និង glycerol ។

ក្នុងចំណោមប្រតិកម្មគីមីដែលពាក់ព័ន្ធនឹងខ្លាញ់ ការបំប្លែងជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់។

ខ្ញុំ LIPIDS - សារធាតុសរីរាង្គលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត មិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែរលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ (កាបូន disulfide, chloroform, ether, benzene) ផ្តល់នៅ hydrolysis នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។មិនដូចប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីត nucleic និង polysaccharides ទេ ពួកវាមិនមែនជាសមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ទេ រចនាសម្ព័នរបស់ពួកគេមានភាពចម្រុះណាស់ ពួកគេមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់គឺ hydrophobicity ។

Lipids អនុវត្តមុខងារដូចខាងក្រោមនៅក្នុងរាងកាយ:

1. ថាមពល -គឺជាសមាសធាតុបម្រុង ដែលជាទម្រង់សំខាន់នៃថាមពល និងការផ្ទុកកាបូន។ ការកត់សុីនៃ 1 ក្រាមនៃខ្លាញ់អព្យាក្រឹត (triacylglycerols) បញ្ចេញថាមពលប្រហែល 38 kJ;

2. បទប្បញ្ញត្តិ- lipids គឺជាវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ និងជាដេរីវេនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មួយចំនួនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ។

3. រចនាសម្ព័ន្ធ -គឺជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃភ្នាសកោសិកា បង្កើតជាស្រទាប់ទ្វេរដងនៃប៉ូឡូញ lipid ដែលក្នុងនោះប្រូតេអ៊ីនអង់ស៊ីមត្រូវបានបង្កប់។

4. ការពារមុខងារ៖

Ø ការពារសរីរាង្គពីការខូចខាតមេកានិច;

Ø ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង thermoregulation ។

ការបង្កើតទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស និងសត្វមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការសម្របខ្លួនទៅនឹងរបបអាហារមិនទៀងទាត់ និងការរស់នៅក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់។ ការផ្គត់ផ្គង់ដ៏ធំជាពិសេសនៃជាតិខ្លាញ់គឺនៅក្នុងសត្វដែលធ្លាក់ចូលទៅក្នុង hibernation រយៈពេលយូរ (ខ្លាឃ្មុំ, marmots) និងសម្របខ្លួនទៅនឹងការរស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់ (walruses, ត្រា) ។ ទារក​ក្នុង​ផ្ទៃ​មិន​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន​ទេ ហើយ​មាន​តែ​មុន​ពេល​សម្រាល​ប៉ុណ្ណោះ។

Lipids អាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមដោយផ្អែកលើរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ:

Ø លីពីតសាមញ្ញ - ទាំងនេះរួមបញ្ចូលតែអាស៊ីតខ្លាញ់ និងជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះ។ ទាំងនេះរួមមាន: ខ្លាញ់ ក្រមួន និងស្តេរីត;

Ø lipid ស្មុគ្រស្មាញ - ពួកគេរួមបញ្ចូលអាស៊ីតខ្លាញ់ ជាតិអាល់កុល និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃរចនាសម្ព័ន្ធគីមីផ្សេងៗ។ ទាំងនេះរួមមាន phospholipids glycolipids ជាដើម។

Ø និស្សន្ទវត្ថុ lipid គឺជាវីតាមីនដែលរលាយក្នុងខ្លាញ់ជាចម្បង និងជាបុព្វបទរបស់វា។

នៅក្នុងជាលិកាសត្វ ខ្លាញ់ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពសេរីមួយផ្នែក ដល់កម្រិតធំជាងពួកវាបង្កើតជាស្មុគស្មាញជាមួយប្រូតេអ៊ីន។

យោងតាមសមាសធាតុគីមី រចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារដែលបានអនុវត្តនៅក្នុងកោសិកាមានជីវិត លីពីតត្រូវបានបែងចែកទៅជា៖

II. ក្រែមលាបមាត់សាមញ្ញ គឺជាសមាសធាតុផ្សំពីអាស៊ីតខ្លាញ់ និងជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះ។ ពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជា acylglycerides អព្យាក្រឹត (ខ្លាញ់) និងក្រមួន។

ខ្លាញ់- សារធាតុបម្រុងដែលកកកុញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងគ្រាប់ពូជ និងផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិជាច្រើន គឺជាផ្នែកមួយនៃរាងកាយមនុស្ស សត្វ មីក្រុប និងសូម្បីតែមេរោគ។

យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមី ខ្លាញ់ - ល្បាយនៃ esters (glycerinodes) នៃ triatomic spire នៃ glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ - ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមប្រភេទ៖

CH 2 -O-C-R ១

CH 2 -O-C-R ៣

ដែល R 1 , R 2 , R 3 គឺជារ៉ាឌីកាល់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់។

អាស៊ីតខ្លាញ់គឺជាអាស៊ីត monocarboxylic ខ្សែសង្វាក់វែង (មានអាតូមកាបូនពី 12 ទៅ 20) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ដែលបង្កើតជាខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ឆ្អែត (មិនមានចំណងកាបូន-កាបូនទ្វេ) និងមិនឆ្អែត ឬមិនឆ្អែត (មានចំណងកាបូន-កាបូនទ្វេមួយ ឬច្រើន)។ អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ត្រូវបានបែងចែកជាៈ

1. monounsaturated - មានចំណងមួយ៖

2. polyunsaturated - មានចំណងច្រើនជាងមួយ។

ក្នុងចំណោមអាស៊ីតឆ្អែត សំខាន់បំផុតគឺ៖

palmitic (CH 3 - (CH 2) 14 - COOH)

stearic (CH 3 - (CH 2) 16 - COOH);

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដ៏សំខាន់បំផុតគឺ oleic, linoleic និង linolenic ។

CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - អាស៊ីត oleic

CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH - CH 2 - CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - អាស៊ីតlinoleic

CH 3 -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH -CH 2 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 - COOH - linolenic

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយសមាសធាតុគុណភាពនៃអាស៊ីតខ្លាញ់សមាមាត្របរិមាណភាគរយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់សេរីដែលមិនជាប់នឹង glycerol ។ល។

ប្រសិនបើអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (កំណត់) គ្របដណ្ដប់នៅក្នុងសមាសភាពនៃជាតិខ្លាញ់ នោះជាតិខ្លាញ់មានភាពជាប់លាប់។ ផ្ទុយទៅវិញ ខ្លាញ់រាវត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអាស៊ីត unsaturated (unsaturated) ។ ខ្លាញ់រាវត្រូវបានគេហៅថាប្រេង។

សូចនាករនៃការតិត្ថិភាពនៃជាតិខ្លាញ់គឺជាចំនួនអ៊ីយ៉ូត - ចំនួនមីលីក្រាមនៃអ៊ីយ៉ូតដែលអាចចូលរួម 100 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់នៅកន្លែងនៃការបែកបាក់ចំណងទ្វេរដងនៅក្នុងម៉ូលេគុលនៃអាស៊ីតមិនឆ្អែត។ ចំណងទ្វេរដងកាន់តែច្រើននៅក្នុងម៉ូលេគុលខ្លាញ់ (ភាពមិនឆ្អែតរបស់វាកាន់តែខ្ពស់) ចំនួនអ៊ីយ៉ូតរបស់វាកាន់តែខ្ពស់។

សូចនាករសំខាន់មួយទៀតគឺចំនួន saponification នៃជាតិខ្លាញ់។ Hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់ផលិត glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ក្រោយមកទៀតដែលមានអាល់កាឡាំងបង្កើតជាស្រទាប់ហៅថាសាប៊ូហើយដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា saponification នៃខ្លាញ់។

លេខ saponification គឺជាបរិមាណនៃ KOH (mg) ដែលប្រើដើម្បីបន្សាបអាស៊ីតដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេល hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់ 1 ក្រាម។

លក្ខណៈពិសេសនៃខ្លាញ់គឺជាសមត្ថភាពបង្កើតសារធាតុ emulsion នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភនៃរាងកាយ។ ឧទាហរណ៏នៃសារធាតុ emulsion បែបនេះគឺទឹកដោះគោ - អាថ៌កំបាំងនៃក្រពេញ mammary នៃថនិកសត្វនិងមនុស្ស។ ទឹកដោះគោគឺជាសារធាតុ emulsion ស្តើងនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោនៅក្នុងប្លាស្មារបស់វា។ ទឹកដោះគោ 1 ម.ម 3 មានកោសិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោរហូតដល់ 5-6 លានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 3 មីក្រូ។ lipid ទឹកដោះគោមានជាចម្បងនៃ triglycerides ដែលក្នុងនោះអាស៊ីត oleic និង palmetic នាំមុខ។

អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated (oleic, linoleic, linolenic និង arachidonic acids) ត្រូវបានគេហៅថាអាស៊ីតចាំបាច់ (សំខាន់) ។ ពួកគេមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្ស។ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ជំរុញការបញ្ចេញកូលេស្តេរ៉ុលពីរាងកាយ ការពារ និងចុះខ្សោយ atherosclerosis បង្កើនការបត់បែននៃសរសៃឈាម។

ដោយសារតែអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតមានចំណងទ្វេដង ពួកវាងាយកត់សុី។ ដំណើរការនៃការកត់សុីជាតិខ្លាញ់អាចដំណើរការដោយខ្លួនវាដោយសារតែការបន្ថែមអុកស៊ីសែនបរិយាកាសនៅកន្លែងនៃចំណងទ្វេរ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានពន្លឿនយ៉ាងខ្លាំងនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម lipoxygenase ។

ក្រមួន- esters នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងអាល់កុល monohydric ដែលមានខ្សែសង្វាក់កាបូនវែង។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុរឹងដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ hydrophobic បញ្ចេញសម្លេង។ អាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងពួកវាមានអាតូមកាបូនពី 24 ទៅ 30 ហើយអាល់កុលម៉ាក្រូម៉ូលេគុល - អាតូមកាបូន 16-30 ។

R 1 - CH 2 - O - CO - R ២

មុខងារសំខាន់នៃក្រមួនធម្មជាតិគឺការបង្កើតស្រទាប់ការពារនៅលើស្លឹក ដើម និងផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិ ដែលការពារផ្លែឈើពីការស្ងួត និងបំផ្លាញដោយមីក្រូសរីរាង្គ។ ទឹកឃ្មុំ​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​នៅ​ក្រោម​គម្រប​ក្រមួន​ឃ្មុំ ហើយ​ដង្កូវ​ឃ្មុំ​នឹង​វិវឌ្ឍន៍។ Lanolin - wax នៃប្រភពដើមសត្វការពារសក់និងស្បែកពីសកម្មភាពនៃទឹក។

ថ្នាំ Sterids- esters នៃជាតិអាល់កុល cyclic (sterols) និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ជាង។ ពួកវាបង្កើតបានជាប្រភាគ saponifiable នៃ lipids ។

ប្រភាគ saponifiable នៃ lipids ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ sterols ។

II . lipid ស្មុគស្មាញ

ផូស្វាត (phospholipids) - ខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាអាស៊ីតផូស្វ័រដែលទាក់ទងនឹងមូលដ្ឋានអាសូតឬសមាសធាតុផ្សេងទៀត ( អេ).

CH 2 -O-C-R ១

CH 2 -O- P \u003d O

ប្រសិនបើ ក អេគឺជាសំណល់ choline, phosphatide ត្រូវបានគេហៅថា lecithin; ប្រសិនបើ colamine - cofalin ។ Lecithin គ្របដណ្ដប់លើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់; cephalin អមជាមួយវាក្នុងបរិមាណតិចតួច។

Lipids (ខ្លាញ់) ។

ខ្លាញ់- ពួកគេហៅល្បាយស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុសរីរាង្គ (សមាសធាតុជាមួយកាបូន C) ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមីស្រដៀងគ្នា៖

- មិនរលាយក្នុងទឹក។
- ភាពរលាយល្អនៅក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ (សាំង ក្លរ)

Lipids ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ។ រួមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត ពួកវាបង្កើតបានជាសារធាតុសរីរាង្គភាគច្រើននៃសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់ ដែលជាសមាសធាតុមិនអាចខ្វះបាននៃកោសិកានីមួយៗ។ Lipids - សមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃអាហារដែលភាគច្រើនកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនិងរសជាតិរបស់វា។
នៅក្នុងរុក្ខជាតិពួកវាកកកុញជាចម្បងនៅក្នុងគ្រាប់ពូជនិងផ្លែឈើ។ នៅក្នុងសត្វ និងត្រី ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងជាលិកាខ្លាញ់ subcutaneous នៅក្នុងបែហោងធ្មែញពោះ និងជាលិកាជុំវិញសរីរាង្គសំខាន់ៗជាច្រើន (បេះដូង តម្រងនោម) ក៏ដូចជានៅក្នុងខួរក្បាល និងជាលិកាសរសៃប្រសាទ។ ជាពិសេសវាមានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងជាលិកា adipose subcutaneous នៃត្រីបាឡែន (25-30% នៃម៉ាសរបស់វា) ផ្សាភ្ជាប់ និងសត្វសមុទ្រដទៃទៀត។ នៅក្នុងមនុស្ស មាតិកាខ្លាញ់មានចាប់ពី 10-20% ជាមធ្យម។

ប្រភេទនៃ lipids ។

ការចាត់ថ្នាក់ខ្លាញ់មានច្រើនប្រភេទ យើងនឹងវិភាគសាមញ្ញបំផុត វាបែងចែកជាបីក្រុមធំៗ៖

- lipid សាមញ្ញ
- lipid ស្មុគស្មាញ
- និស្សន្ទវត្ថុ lipid ។

យើងនឹងវិភាគក្រុមនីមួយៗនៃ lipid ដោយឡែកពីគ្នា អ្វីដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងពួកវា និងអ្វីដែលពួកគេសម្រាប់។

Lipids សាមញ្ញ។

1) ខ្លាញ់អព្យាក្រឹត (ឬគ្រាន់តែខ្លាញ់) ។

ខ្លាញ់អព្យាក្រឹតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទ្រីគ្លីសេរី។

ទ្រីគ្លីសេរី - ខ្លាញ់​ខ្លាញ់ ឬ​ខ្លាញ់​អព្យាក្រឹត ដែល​រួម​បញ្ចូល​ទាំង glycerol រួម​ជាមួយ​ម៉ូលេគុល​អាស៊ីត​ខ្លាញ់​បី។

គ្លីសេរីន- សមាសធាតុគីមីជាមួយរូបមន្ត C3H5(OH)3, (គ្មានពណ៌, viscous, រាវផ្អែម, គ្មានក្លិន។ )

អាស៊ីតខ្លាញ់– សមាសធាតុធម្មជាតិ ឬបង្កើតជាមួយក្រុមមួយ ឬច្រើន - COOH (carboxylic) ដែលមិនបង្កើតចំណងរង្វិល (ក្លិនក្រអូប) ជាមួយនឹងចំនួនអាតូមកាបូន (C) នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់យ៉ាងហោចណាស់ 6 ។

Triglycerides ត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលបំបែកខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារ និងជាទម្រង់ផ្ទុកជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ភាគច្រើននៃខ្លាញ់របបអាហារ (98%) គឺជាទ្រីគ្លីសេរី។ ខ្លាញ់ក៏ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លួនជាទ្រីគ្លីសេរីដដែរ។

ប្រភេទនៃអាស៊ីតខ្លាញ់៖

- អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត- មានចំណងតែមួយរវាងអាតូមកាបូន ជាមួយនឹងចំណងផ្សេងទៀតទាំងអស់ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែន។ ម៉ូលេគុលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងចំនួនអតិបរិមានៃអាតូមអ៊ីដ្រូសែន ដូច្នេះអាស៊ីតនេះត្រូវបានគេហៅថាឆ្អែត។ ពួកវាខុសគ្នាពីអតិសុខុមប្រាណដែលពួកវានៅតែរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

អាហារ​ដែល​មាន​ខ្លាញ់​ឆ្អែត​ច្រើន​បំផុត​មាន​ខ្លាញ់​ជ្រូក និង​សាច់​មាន់ សាច់​គោ និង​ខ្លាញ់​សាច់ ប៊ឺ និង​ម៉ាហ្គារីន។ នៃអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិខ្លាញ់បែបនេះ មួយអាចដាក់ឈ្មោះសាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសាច់ក្រកផ្សេងទៀត bacon សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ធម្មតា; ពូជសាច់ដែលហៅថា "ថ្មម៉ាប"; ស្បែកមាន់ bacon; ការ៉េម ក្រែម ឈីស; ម្សៅ និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត -មានចំណងទ្វេមួយ ឬច្រើននៅតាមបណ្តោយខ្សែសង្វាក់កាបូនសំខាន់។ ចំណងទ្វេរដងនីមួយៗកាត់បន្ថយចំនួនអាតូមអ៊ីដ្រូសែនដែលអាចភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ចំណងទ្វេរដងក៏បណ្តាលឱ្យមាន "ច្របូកច្របល់" នៅក្នុងអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលការពារការភ្ជាប់រវាងពួកវា។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតមាននៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិ។

ពួកគេអាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖
1) monounsaturated - អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតជាមួយនឹងចំណងទ្វេមួយ។ (ឧ. ប្រេងអូលីវ)
2) polyunsaturated - អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានចំណងពីរឬច្រើន។ (ឧ. ប្រេង linseed)

វានឹងមានប្រធានបទធំដាច់ដោយឡែកអំពីខ្លាញ់របបអាហារ ដែលវិភាគលម្អិតអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទាំងអស់។

2) ក្រមួន។

ក្រមួន​គឺជា​សារធាតុ​ខ្លាញ់​ដូច​ដើម​កំណើត​សត្វ ឬ​បន្លែ​ដែល​មាន​អេ​ស្ត្រូ​នៃ​អាល់កុល monohydric និង​អាស៊ីត​ខ្លាញ់។

អេស្ទ័រ– សមាសធាតុ - COOH (carboxylic) ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងក្រុម HO ត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមសរីរាង្គ។

គ្រឿងស្រវឹង– - សមាសធាតុ OH ភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមកាបូន។

នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញ waxs គឺមិនមានរូបរាង, ប្លាស្ទិច, ទន់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលដែលកំដៅ, រលាយក្នុងចន្លោះសីតុណ្ហភាពពី 40 ទៅ 90 អង្សាសេ។

Beeswax ត្រូវបានសម្ងាត់ដោយក្រពេញពិសេសនៃឃ្មុំឃ្មុំ ដែលឃ្មុំបង្កើតសំបុកឃ្មុំ។

lipid ស្មុគស្មាញ។

ខ្លាញ់ស្មុគ្រស្មាញគឺជាការរួមផ្សំនៃទ្រីគ្លីសេរីតជាមួយនឹងសារធាតុគីមីផ្សេងទៀត។
សរុបមានបីប្រភេទ។

ផូស្វ័រលីពីដ- គ្លីសេរីនរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាស៊ីតខ្លាញ់មួយឬពីរក៏ដូចជាអាស៊ីតផូស្វ័រ។

ភ្នាសកោសិកាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ phospholipids ។ នៅក្នុងផលិតផលអាហារ ឡេស៊ីទីន គឺជាការពេញនិយមបំផុត។

Glycolipids -សមាសធាតុនៃខ្លាញ់និងសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត។ (មាននៅក្នុងជាលិកាទាំងអស់ ជាចម្បងនៅក្នុងស្រទាប់ lipid ខាងក្រៅនៃភ្នាសប្លាស្មា។ )

សារធាតុ lipoproteins- ស្មុគស្មាញនៃខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។ (ប្លាស្មាឈាម)

និស្សន្ទវត្ថុ lipid ។

កូលេស្តេរ៉ុល។សារធាតុ​ខ្លាញ់​ដូច​ក្រមួន​ដែល​មាន​នៅ​គ្រប់​កោសិកា​នៃ​រាង​កាយ និង​ក្នុង​អាហារ​ជា​ច្រើន​មុខ។ កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្លះត្រូវការជាចាំបាច់ ប៉ុន្តែកម្រិតខ្ពស់អាចនាំឱ្យកើតជំងឺបេះដូង។

កូលេស្តេរ៉ុលច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស៊ុត សាច់ខ្លាញ់ សាច់ក្រក ផលិតផលទឹកដោះគោមានជាតិខ្លាញ់។

យើងបានស្វែងរកការចាត់ថ្នាក់ទូទៅ តើ lipid អនុវត្តមុខងារអ្វីខ្លះ?

មុខងារ។

- មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ។

Phospholipids ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់ភ្នាសកោសិកានៃសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងអស់។ ពួកវាត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតសមាសធាតុសំខាន់ៗជីវសាស្រ្តជាច្រើន។

- មុខងារថាមពល។

នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានកត់សុី បរិមាណថាមពលច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលទៅបង្កើត ATP ។ នៅក្នុងទម្រង់នៃ lipids ផ្នែកសំខាន់នៃទុនបម្រុងថាមពលរបស់រាងកាយត្រូវបានរក្សាទុក ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅពេលដែលខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹម។ សត្វ​និង​រុក្ខជាតិ​ដែល​នៅ​សម្ងំ​បាន​កកកុញ​ខ្លាញ់ និង​ប្រេង ហើយ​ប្រើ​វា​ដើម្បី​រក្សា​ដំណើរ​ជីវិត។ មាតិកាខ្ពស់នៃ lipids នៅក្នុងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិធានាដល់ការវិវត្តនៃអំប្រ៊ីយ៉ុងនិងសំណាបមុនពេលការផ្លាស់ប្តូររបស់ពួកគេទៅជាអាហាររូបត្ថម្ភឯករាជ្យ។ គ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិជាច្រើន (ដូងដូង សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាឈូករ័ត្ន សណ្តែកសៀង រ៉េប។ ប្រហែល 2 ដងច្រើនជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។

- ការពារនិងកំដៅ

ការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងជាលិការ subcutaneous និងជុំវិញសរីរាង្គមួយចំនួន (តម្រងនោម ពោះវៀន) ស្រទាប់ខ្លាញ់ការពាររាងកាយសត្វ និងសរីរាង្គនីមួយៗរបស់វាពីការខូចខាតមេកានិច។ លើសពីនេះទៀតដោយសារតែចរន្តកំដៅទាបរបស់វាស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ជួយរក្សាកំដៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យឧទាហរណ៍សត្វជាច្រើនរស់នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។
ប្រេងរំអិលនិងការពារទឹកជ្រាប។
ក្រមួនលាបស្បែក រោមចៀម រោម ធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែយឺត និងការពារពួកគេពីសំណើម។ ស្លឹក និងផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិជាច្រើនមានស្រទាប់ក្រមួន។

- បទប្បញ្ញត្តិ។

អ័រម៉ូនជាច្រើនគឺជាដេរីវេនៃកូលេស្តេរ៉ុល ដូចជាអរម៉ូនភេទ (តេស្តូស្តេរ៉ូន នៅបុរសនិងប្រូសេស្តេរ៉ូនចំពោះស្ត្រី) និងថ្នាំ corticosteroids ។ ដេរីវេនៃកូលេស្តេរ៉ុល វីតាមីន D ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ អាស៊ីតទឹកប្រមាត់ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ។ នៅក្នុងស្រទាប់ myelin (បន្ទុកមិន conductive) នៃ axons នៃកោសិកាសរសៃប្រសាទ lipid គឺជាអ៊ីសូឡង់កំឡុងពេលដំណើរការនៃសរសៃប្រសាទ។

- ប្រភពទឹករំលាយអាហារ។

អុកស៊ីតកម្មនៃជាតិខ្លាញ់ 100 ក្រាមផ្តល់ឱ្យទឹកប្រហែល 105-107 ក្រាម។ ទឹកនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់អ្នករស់នៅវាលខ្សាច់មួយចំនួន ជាពិសេសសម្រាប់សត្វអូដ្ឋ ដែលអាចទៅដោយគ្មានទឹករយៈពេល 10-12 ថ្ងៃ៖ ខ្លាញ់ដែលរក្សាទុកក្នុងខ្ទមត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងនេះ។ ខ្លាឃ្មុំ ខ្លាឃ្មុំ marmots និងសត្វ hibernating ផ្សេងទៀតទទួលបានទឹកចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតដែលជាលទ្ធផលនៃការកត់សុីជាតិខ្លាញ់។