នៅការសម្ដែងដំបូងនៃរសជាតិជូរចត់នៅក្នុងស្រាវិធានការគួរតែត្រូវបានយកជាបន្ទាន់បើមិនដូច្នេះទេបាច់ទាំងមូលនៃស្រានឹងត្រូវខូច។ ភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រាលេចឡើងសម្រាប់ហេតុផលមួយ ប៉ុន្តែដោយសារតែការមិនអនុលោមតាមដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា ភាគច្រើនជាញឹកញាប់កំហុសបែបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអ្នកផលិតស្រាថ្មីៗ។ ជាអកុសលប្រសិនបើពេលវេលាត្រូវបានបាត់បង់ទាំងស្រុងហើយភាពជូរចត់បានក្លាយទៅជាខ្លាំងនោះវានឹងមិនអាចរក្សាទុកស្រាបានទេ។ មានវិធីដែលមានប្រសិទ្ធភាព ប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានណែនាំតែនៅដំណាក់កាលដំបូង នៅពេលដែលភាពជូរចត់បែបនេះទើបតែបង្ហាញ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាបែបនេះនៅពេលអនាគត អ្នកគួរតែដឹងពីមូលហេតុចម្បងនៃភាពជូរចត់ វិធានការបង្ការដែលមាន និងវិធីបំបាត់ភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រា។

ការស្រង់ទឹកមិនត្រឹមត្រូវ

ស្ថានភាពនេះក្នុង 50-65% នៃករណីគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់ស្រាដែលធ្វើពី cherries, ទំពាំងបាយជូ, ផ្លែប៉ោម, ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលនៅពេលប្រើផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងទៀត។ ឆ្អឹងនៃផ្លែប៊ឺរីមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃ tannins និង tannins ជាលទ្ធផលនៃការកំទេច (នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានច្របាច់តាមរយៈសារពត៌មាន) ពួកគេបានជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកសុទ្ធហើយជាបន្តបន្ទាប់បន្ទាប់ពីការ fermentation ត្រូវបានបញ្ចប់ពួកគេបង្កឱ្យមានរូបរាងនៃជូរចត់។ .

ដើម្បីការពារ វិធានការបង្ការដ៏សាមញ្ញគួរតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ៖ យកឆ្អឹងចេញជាមុន តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន (cherry)។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀតអនុវត្តការបង្វិលទន់ភ្លន់ដែលនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចគ្រាប់ពូជ។

ភាពជូរចត់អាចត្រូវបានលុបចោលដោយ "ចង" តានីនជាមួយស៊ុតពណ៌ស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបំបែកប្រូតេអ៊ីនវាយវាហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមវាទៅស្រាដែលបានបញ្ចប់ក្នុងសមាមាត្រនៃ 100 មីលីក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃផលិតផលស្រា។ សមាសភាពលទ្ធផលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយថ្នមៗ ហើយទុកចោលពីរបីសប្តាហ៍រហូតដល់មានភ្លៀងធ្លាក់ក្រាស់។ បន្ទាប់ពីដំណើរការនេះត្រូវបានបញ្ចប់ ស្រាត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងធុងស្អាតដែលបានរៀបចំដោយប្រើ siphon ឬបំពង់ស្តើងមួយ។

វត្ថុធាតុដើមរលួយ និងការប៉ះពាល់ខ្លាំងពេកនៃវត្ថុចាំបាច់នៅលើ pulp

ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលនៃការជ្រើសរើសផ្លែប៊ឺរីសម្រាប់ផលិតស្រាសូម្បីតែផ្លែប៊ឺរីរលួយពីរបីត្រូវបានខកខានឬស្រាវ័យក្មេងមិនត្រូវបានយកចេញពី pulp ទាន់ពេលវេលានោះបញ្ហាជាមួយនឹងភាពជូរចត់នឹងបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯង។

វិធានការបង្ការមាននៅក្នុងការជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃវត្ថុធាតុដើម ក៏ដូចជាការប្រតិបត្តិយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់ រួមទាំងពេលវេលាដែលវាចាំបាច់ដើម្បីយក pulp ចេញ។

ភាពជូរចត់ដែលបានបង្ហាញត្រូវបានយកចេញជាមួយ bentonite ។ ដីឥដ្ឋពណ៌សប្រហែល 3 ក្រាមត្រូវការសម្រាប់ស្រាមួយលីត្រ។ Bentonite ត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកដែលមានបរិមាណ 10 ដង អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទុកចោលរយៈពេល 12 ម៉ោងរហូតដល់កំបោរត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បន្ទាប់ពីនោះបរិមាណទឹកតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីឱ្យសមាសភាពក្លាយទៅជារាវហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានស្រានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ ដំណើរការនៃការបញ្ជាក់និងការលុបបំបាត់ភាពជូរចត់មានរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីនោះស្រាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។

infusion យូរនៅលើស្រា

ហេតុផលនៃភាពជូរចត់អាចត្រូវបានពន្យល់ដោយការច្រោះមិនត្រឹមត្រូវ ចាប់តាំងពីដំបែនៅពេលរលួយអាចធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ។

ពីអ្វីដែលបាននិយាយវាច្បាស់ណាស់ថាស្រាត្រូវបានបំបែកចេញពីដីល្បាប់ក្នុងលក្ខណៈទាន់ពេលវេលា។

អ្នកអាចរក្សាទុកស្រាដោយបន្ថែមស៊ុតពណ៌ស ឬ bentonite តាមការណែនាំខាងលើ (ក្នុងករណីខ្លះ វិធីសាស្ត្រនីមួយៗត្រូវបានប្រើជាវេន)។

ការបំពុលស្រា

អតិសុខុមប្រាណដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិអាស៊ីតអាសេទិកឬផ្សិតក៏ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ស្រាដែលបង្ហាញខ្លួនវាក្នុងទម្រង់នៃភាពជូរចត់។

ការអនុវត្តតាមការណែនាំយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងការសង្កេតលើដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានឹងការពារប្រឆាំងនឹងបញ្ហាបែបនេះ។

ស្រាត្រូវបាន "ព្យាបាល" ដោយ pasteurization ក្នុងអំឡុងពេលដែលអតិសុខុមប្រាណស្លាប់ដោយសារសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ធុងមួយដែលមានស្រាត្រូវបានដាក់នៅក្នុង saucepan មួយពោរពេញទៅដោយទឹកដល់កម្រិតនៃក, heated ទៅ 60 ° C ។ សីតុណ្ហភាពនេះត្រូវបានរក្សារយៈពេល 5 នាទីបន្ទាប់ពីនោះភ្លើងត្រូវបានបិទ។ ធុងត្រូវបានយកចេញពីទឹកតែបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ចុះហើយទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 5-6 ថ្ងៃបន្ទាប់មកវាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់។

លើសចំណុះក្នុងធុង

ជាមួយនឹងការផ្ទុកយូរនៃស្រានៅក្នុងធុងដើមឈើអុកវាត្រូវបាន oversaturated ជាមួយ tannins ជាលទ្ធផល - ការបង្ហាញនៃភាពជូរចត់ដែលពិបាកក្នុងការយកចេញ។

នៅពេលប្រើធុង សូមពិនិត្យមើលរសជាតិនៃផលិតផលម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីកុំឱ្យខកខានអំឡុងពេលដែលភាពជូរចត់ចាប់ផ្តើមបង្កើត។

នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការបង្កើតភាពជូរចត់ការបំភ្លឺជាមួយ bentonite មានប្រសិទ្ធភាព។ ក្នុងករណីដែលពេលវេលាកំណត់ត្រូវបានខកខាន និងភាពជូរចត់បានក្លាយទៅជាអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ រសជាតិត្រូវបានបន្សាបដោយជាតិស្ករ និងគ្រឿងស្រវឹង។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់សរុបរហូតដល់ 10 - 15% នៃបរិមាណសរុប។

ប្រសិនបើគ្មានវិធីណាដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រាបានជួយលុបបំបាត់វាទេនោះ ស្រាបែបនេះត្រូវបានចម្រាញ់ទៅជា moonshine ។ លទ្ធផលគឺផ្លែប៊ឺរីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

អ្នកទំនងជានឹងចាប់អារម្មណ៍លើរឿងនេះ

នៅពេលភ្លក់រសជាតិថ្មីៗនេះ យើងត្រូវបានគេសួរសំណួរអំពីភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រា។ សួរបុរសដែលធ្វើស្រាដោយខ្លួនឯង។ នៅក្នុងពាក្យស្លោករបស់យើង អ្នកផលិតស្រាស្ម័គ្រចិត្តដែលផលិតស្រារបស់ពួកគេនៅលើមាត្រដ្ឋានដែលមិនមែនជាឧស្សាហកម្មត្រូវបានគេហៅថា "garazhists" ។ ហើយយើងបានសម្រេចចិត្តថាចម្លើយអាចមានប្រយោជន៍មិនត្រឹមតែចំពោះអ្នកដែលបានសួរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចំពោះអ្នកផលិតស្រាថ្មីៗផ្សេងទៀតផងដែរ។ ដូច្នេះដំបូន្មានដល់អ្នកបើកបរយានដ្ឋាន - តើភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រាមកពីណា របៀបជៀសវាងវា និងវិធីកម្ចាត់វា។

Madeline Puckette (“Wine Folly”) ភ្លក់រសជាតិស្រាដែលមានក្លិនស្អុយ

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថានេះជាអកុសលមិនមែនជាបញ្ហាដ៏កម្រនោះទេ។ ជួនកាលអ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោង ភ្លក់ស្រាបន្ទាប់ពីការ fermentation រកឃើញភាពជូរចត់នៅក្នុងវា។ ក្នុងករណីដ៏អាក្រក់បំផុត នេះមានន័យថាជាឆ្នាំដែលបាត់បង់ ព្រោះស្រានឹងត្រូវចាក់បង្ហូរ ឬផ្ញើទៅចំហុយ។ ហើយជាការពិតណាស់សុំទោសចំពោះការងាររបស់អ្នកនិងប្រាក់ដែលបានចំណាយ។

ភាពជូរចត់នៅក្នុងករណីភាគច្រើនគឺ hypertrophed astringency ។ រសជាតិ astringent adorns ស្រា ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម។ មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រាគឺ tannins លើស។ តានីនត្រូវបានគេហៅថា តានីន ដែលផ្តល់នូវភាពស្រើបស្រាល ភាពតឹងណែន និងជូរចត់។ ប្រភពនៃសារធាតុ tannins គឺជាស្បែក និងគ្រាប់ពូជនៃទំពាំងបាយជូ។ ការលើសនៃ tannins នាំឱ្យមិនត្រឹមតែរូបរាងនៃភាពជូរចត់នៅក្នុងរសជាតិនោះទេប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ផងដែរដល់ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងពណ៌នៃស្រា, រូបរាងនៃពណ៌ត្នោតនិងពណ៌ទឹកក្រូចនៅក្នុងវា។

ចូរចាប់ផ្តើមរាយបញ្ជីចំណុចដែលទាក់ទងនឹងការការពារបញ្ហានេះតាំងពីការចាប់ផ្តើមដំណើរការ ពីធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើម។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថាបន្ទាប់ពីការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរមិនគួរត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងមិនគួរទុកនៅក្នុងកំដៅ។ តាមឧត្ដមគតិដំណើរការចាប់ផ្តើមភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការដកចេញពីព្រៃ។ ជាអកុសល ម្ចាស់យានដ្ឋានភាគច្រើនបរាជ័យក្នុងការរៀបចំនេះ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេផ្តល់ការចែកចាយផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងឡានទូទឹកកក។ ហើយប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការចែកចាយពីចំការទំពាំងបាយជូរមិនមានលទ្ធភាពសម្រាប់ដំណើរការភ្លាមៗនោះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់។ ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកកពួកគេទុកវាមិនលើសពីមួយថ្ងៃគឺអតិបរមាពីរ។

ហេតុផលទីពីរដែលអាចកើតមានសម្រាប់រូបរាងនៃភាពជូរចត់គឺវត្ថុធាតុដើមដែលខូច។ ពិនិត្យ​ផ្លែ​ទំពាំងបាយជូរ​ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន​មុន​នឹង​ដាក់​ចូលក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន ជ្រើសរើស​ស្លឹក មែកឈើ ផ្លែ​បឺរី​ដែល​រលួយ និង​មានជាតិ​ fermented ។ តាមធម្មជាតិ ចាំបាច់ត្រូវបោះចោលសត្វល្អិត និងសំរាម។ តាមបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន ខ្ញុំអាចប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលអ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈយកការតម្រៀបនេះ។ ច្រើនជាងមួយដង យើងបានឃើញការងារដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងសម្ភារៈបឋមនៅក្នុងហាងស្រា។

នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃដំណើរការវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាឱ្យមានការច្របាច់ទឹកទន់ដោយមិនបំផ្លាញគ្រាប់ពូជឡើយ។ វាស្ថិតនៅក្នុងឆ្អឹងដែលសារធាតុ tannins ជូរចត់បំផុត និងជូរចត់បំផុតត្រូវបានផ្ទុក។ ជាមួយនឹងការបំផ្លាញមេកានិចនៃគ្រាប់ពូជភាពជូរចត់នេះចូលទៅក្នុងស្រា។

ដោយវិធីនេះរឿងដដែលនេះកើតឡើងនៅពេលដែល maceration វែងពេក (ទទូចលើ pulp - ឆ្អឹងនិង peels) ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការជៀសវាងការកំទេចថ្ម ហើយកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយការកិន។ Maceration គឺចាំបាច់សម្រាប់ការស្រង់ចេញនៃសមាសធាតុក្រអូប ប៉ូលីសាក់ការីត សារធាតុរ៉ែ សមាសធាតុចម្រាញ់ផ្សេងទៀត រួមទាំងតានីន និងពណ៌។ ប៉ុន្តែ​ការ​ប៉ះពាល់​ខ្លាំង​ពេក​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​តានីន​លើស​និង​ជូរចត់​យ៉ាង​ងាយ។

ខណៈពេលដែលស្រាកំពុង fermenting អ្នកផលិតស្រាមានការព្រួយបារម្ភច្រើនជាមួយ pizhage (pigeage - ភាសាបារាំងដែលជាប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាក្នុងការផលិតស្រាក្រហមការទម្លាក់មួកពី pulp ពីផ្ទៃនៃធុង fermentation) ជាជាងភាពជូរចត់។ ប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរស្រាយ៉ាងលឿនចេញពីដីល្បាប់។ ផ្សិតគឺជាសារពាង្គកាយមានជីវិត ហើយបន្ទាប់ពីការស្លាប់ អដ្ឋិធាតុរបស់ពួកវាចាប់ផ្តើមរលួយ និងរលួយ។ ដោយសារតែដំណើរការទាំងនេះ ភាពជូរចត់ និងក្លិននៃស្ពាន់ធ័រក៏អាចលេចឡើងនៅក្នុងស្រាផងដែរ។

ហើយហេតុផលចុងក្រោយគឺអុកស៊ីតកម្មច្រើនពេកនៃស្រាដែលជាអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ ពិការភាពបច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរំលោភលើរបបនៃភាពចាស់នៃស្រា នៅពេលដែលទំនាក់ទំនងដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងរបស់វាជាមួយអុកស៊ីសែនខ្យល់កើតឡើង។ ជាលទ្ធផល ស្រាចាស់មុនអាយុ រសាត់ ពណ៌របស់វាប្រែទៅជាពណ៌ទឹកក្រូច-ត្នោត ក្លិន និងរសជាតិបាត់បង់ភាពស្រស់ និងផ្លែឈើរបស់វា ហើយភាពជូរចត់ជាក់ស្តែងលេចឡើងក្នុងរសជាតិ និងរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។

អុកស៊ីតកម្មស្រាយោងទៅតាម Wine Folly

ដូច្នេះ មូលហេតុដែលអាចកើតមាននៃភាពជូរចត់ក្នុងស្រា៖

• ការបំពានច្បាប់សម្រាប់ការចែកចាយ និងការផ្ទុកទំពាំងបាយជូរពីចម្ការទំពាំងបាយជូរ
• ពន្យារពេលក្នុងការចាប់ផ្តើមដំណើរការ
• combs, ស្លឹក, កំទេចកំទី, berries ខូចទទួលបានចូលទៅក្នុងត្រូវតែ
• ការបំពានលើស្តង់ដារអនាម័យ (ការមិនអនុលោមតាមភាពបរិសុទ្ធនៃវត្ថុធាតុដើម ឬឧបករណ៍)
• ការបំផ្លាញឆ្អឹង
• ការ​ប៉ះពាល់​ស្រា​ច្រើន​ពេក​នៅ​លើ​ស្រា (​មិន​អាច​គ្រប់គ្រង​បាន "sur-lee")
• ការប៉ះពាល់ខ្លាំងពេកនៃវត្ថុចាំបាច់នៅលើ pulp ( maceration យូរពេក)
• អុកស៊ីតកម្មស្រា

ស្រាមិនល្អពី delicesandgourmandises.co.uk

ឥឡូវនេះយើងនឹងពិភាក្សាគ្នាអំពីមធ្យោបាយដែលអាចមានដើម្បីយកឈ្នះលើបញ្ហាប្រសិនបើវាបានកើតឡើងរួចហើយ។ ទីមួយ ប្រសិនបើពេលនៃការបញ្ចប់នៃការ fermentation ត្រូវបានខកខាន ហើយដំបែនៅតែរលួយ ស្រានឹងត្រូវបង្ហូរ។ Alas ពិការភាពនេះគឺមិនអាចកែបាន គ្មានអ្វីអាចបំបាត់ភាពជូរចត់ និងក្លិនបានឡើយ។ ជួនកាលវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជួសជុលស្រាដោយបន្ថែមជាតិអាល់កុល 18-20% ទៅវាហើយធ្វើឱ្យមានភាពចាស់យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំមួយខែ។ ប៉ុន្តែនិយាយដោយត្រង់ទៅ យើងមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រវិធីសាស្រ្តនេះទេ។ បន្ទាប់មកការប្រណាំងកាន់តែប្រសើរ។

ក្នុងករណីផ្សេងទៀតពួកគេព្យាយាមកម្ចាត់ភាពជូរចត់ដោយការចងសារធាតុ tannins លើស។ សម្រាប់ការនេះ ស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីក្នុងការផលិតស្រា។ ស៊ុតពណ៌សមួយត្រូវបានគណនាសម្រាប់រាល់ 50 លីត្រនៃស្រា។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបាន whipped ចូលទៅក្នុង Foam, ស្រាតិចតួចត្រូវបានបន្ថែម, លាយនិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងចម្បងជាមួយស្រានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះស្រាគឺយ៉ាងហ្មត់ចត់ប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យ aerate មិនចាំបាច់លាយ។ ការផ្អាកជាលទ្ធផលគួរដោះស្រាយរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ឬច្រើនសប្តាហ៍មុនពេលមានភ្លៀងធ្លាក់។ បន្ទាប់ពីនោះស្រាត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងធុងស្អាតមួយផ្សេងទៀតដែលជាកន្លែងដែលវាទុំ។

ជាការពិតណាស់មានការត្រៀមលក្ខណៈឧស្សាហកម្មដោយផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមផ្សេងៗគ្នាដូចជា casein (ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ) gelatin និងផ្សេងទៀតក៏ដូចជាសារធាតុសំយោគដែលមានមូលដ្ឋានលើ polyvinyl chloride ។ ការធ្វើការជាមួយឱសថទាំងនេះទាមទារជំនាញ និងបទពិសោធន៍ខ្លះ ហើយយើងសូមណែនាំឱ្យអ្នកស្វែងរកជំនួយ និងដំបូន្មានពីអ្នកឯកទេស៖ អ្នកគីមីចំណីអាហារ ឬអ្នកផលិតស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ។

តាមធម្មជាតិ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តណាមួយ សំណាកជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅលើបរិមាណតិចតួចនៃស្រា។ យោងតាមលទ្ធផលរបស់ពួកគេជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តនិងការប្រមូលផ្តុំត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុប្រតិកម្ម។ ហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានអនុវត្តទៅផ្នែកសំខាន់នៃគណបក្ស។

ការធ្វើស្រាគឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញ ឆ្ងាញ់ និងសូម្បីតែ capricious ។ ហើយនៅលើផ្លូវទៅកាន់ការយល់ដឹងរបស់គាត់មិនត្រឹមតែសំណាងល្អកំពុងរង់ចាំទេ។ ប៉ុន្តែសិរីល្អចំពោះអ្នកក្លាហាន។ ហើយរង្វាន់របស់ពួកគេគឺភាពជោគជ័យ ផលិតផលដែលទទួលបានជោគជ័យ និងការកោតសរសើរចំពោះអ្នកដែលផឹកស្រានេះ។ កុំ​ខ្លាច​ការ​ធ្លាក់​ព្រោះ​ពួកគេ​ម្នាក់ៗ​មាន​ការ​កើនឡើង​ថ្មី។ សូមសំណាងល្អមិត្តភក្តិ! ឡៃចែម!

ភាពជូរចត់នៃស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺជាបញ្ហាមួយក្នុងចំណោមបញ្ហាទូទៅបំផុតដែលអ្នកផលិតស្រានៅផ្ទះភាគច្រើនប្រឈមមុខ។ ស្រាជូរចត់ដែលចាស់យូរពេកអាចយល់ច្រឡំ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មិនចាំបាច់ភ័យស្លន់ស្លោឡើយ។ អ្នកផលិតស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ដឹងយ៉ាងច្បាស់ថាស្រាផលិតក្នុងស្រុកជូរចត់គឺជាពិការភាពទូទៅនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរកម្រិតមធ្យម ដែលជួនកាលអាចដោះស្រាយបានយ៉ាងរហ័ស និងងាយស្រួល ហើយជួនកាលមិនអាចទៅរួចនោះទេ។

ឈាមតិចតួច

ដំបូងអ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើស្រាជូរចត់ប៉ុណ្ណា។ ប្រសិនបើភាពល្វីងជូរចត់ស្ទើរតែមិនអាចកត់សម្គាល់បាន ឬស្ទើរតែមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះ វាអាចត្រូវបានលាក់ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមស្ករ ឬរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរចងចាំថា បន្ទាប់ពីបន្ថែមជាតិស្ករ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាបស្រាដើម្បីបំបាត់ចោលទាំងស្រុងនូវលទ្ធភាពនៃការ fermentation ឡើងវិញ។

ប្រសិនបើស្រាមិនត្រឹមតែជូរចត់សម្រាប់អ្នកទេ ហើយអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិជូរចត់គឺខ្ពស់គួរសម ក្នុងករណីនេះវាមានតម្លៃចាប់ផ្តើមសកម្មភាពសកម្មបន្ថែមទៀតក្នុងគោលបំណងដកសារធាតុដែលធ្វើឱ្យស្រាជូរចត់។

កំទេចឆ្អឹង

មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃស្រាជូរចត់គឺការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរមិនត្រឹមត្រូវ។ ជាញឹកញាប់ ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយត្រូវបានប្រើ ដើម្បីទទួលបានទឹកទំពាំងបាយជូរ៖ ឧបករណ៍បែបនេះអាចកិនមិនត្រឹមតែផ្លែប៊ឺរីជាទូទៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ផងដែរ ដែលមានបរិមាណតានីន និងតានីនច្រើន។ ឆ្អឹងកំទេច និងសារធាតុដែលមាននៅក្នុងពួកវាប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលជូរចត់នៃទឹកដែលបានបញ្ចប់ហើយជាលទ្ធផលស្រា។

ដំណោះ​ស្រាយ​ចំពោះ​បញ្ហា​នេះ​គឺ​សាមញ្ញ៖ ដោយ​គ្រាន់​តែ​ចង tannins និង tannins ទាំងអស់​ជាមួយ​នឹង​ស៊ុត​ពណ៌​ស។ អ្នក​អាច​ធ្វើ​វា​ជាមួយ​ម្សៅ​ស៊ុត​ស ឬ​គ្រាន់តែ​បន្ថែម​ស៊ុត​ស​ទៅ​ក្នុង​ស្រា​ខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវបំបែកស៊ុតបំបែកពណ៌សពី yolks វាយពណ៌សជាមួយ whisk និងចាក់ម៉ាសចូលទៅក្នុងស្រា។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរង់ចាំប្រហែល 2-3 សប្តាហ៍រហូតដល់ដីល្បាប់បានធ្លាក់ចុះទាំងស្រុងបន្ទាប់មកស្រាត្រូវតែបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់។ បង្ហូរល្អជាងមុនតាមរយៈបំពង់ស្តើងមួយចូលទៅក្នុងធុងស្អាត។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវការប្រហែល 100-150 មីលីក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃស្រា។ សូមចំណាំ៖ អ្នកត្រូវការមីលីក្រាម មិនមែនក្រាមទេ បើមិនដូច្នេះទេ ស្រានឹងខូច។

ការប៉ះពាល់ខ្លាំងពេកនៃកត្តាចាំបាច់នៅលើ pulp

ហេតុផលមួយទៀតដែលអ្នកត្រូវការបំបាត់ភាពជូរចត់ពីស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺការប៉ះពាល់យូរពេកនៃសារធាតុចាំបាច់នៅលើ pulp ។ ជាញឹកញាប់ pulp (នោះគឺ pulp នៃផ្លែឈើ) មិនត្រូវបានយកចេញពី wort សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយមិនត្រូវបានត្រងជាលទ្ធផលដែលវត្ថុធាតុដើមនិង wort ចាប់ផ្តើមរលួយ។ ចាប់ពីពេលនេះទៅ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរ pulp ឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដោយប្រុងប្រយ័ត្នធ្វើតាមរូបមន្តធ្វើស្រាធ្វើដោយដៃ។ លើសពីនេះ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីដែលមានសញ្ញានៃការរលួយ ឬផ្សិតមិនអាចប្រើប្រាស់ជាវត្ថុធាតុដើមបានទេ។

ក្នុងករណីនេះដំណោះស្រាយដ៏ល្អបំផុតគឺការបញ្ជាក់ពីស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយ bentonite ឬ gelatin ។ តាមក្បួនមួយមានតែ 2-3 ក្រាមនៃ bentonite ក្នុង 1 លីត្រនៃស្រាគឺគ្រប់គ្រាន់។ Bentonite មិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរសជាតិ និងលក្ខណៈក្លិននៃស្រានោះទេ។ វាគឺជាការចង់ពនឺ bentonite ក្នុងទឹកក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 10 ។ នោះគឺសម្រាប់ស្រាមួយលីត្រអ្នកត្រូវការ bentonite 3 ក្រាម និងទឹក 30 ក្រាម។ Bentonite រលាយក្នុងទឹកបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានទុកចោលតែម្នាក់ឯងរយៈពេល 10-12 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកនៅពេលដែលដីឥដ្ឋប្រែទៅជាកំបោរវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស្រា។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍វាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកស្រាចេញពីដីល្បាប់ដែលបានលេចឡើងហើយបើចាំបាច់បំភ្លឺភាពជូរចត់ដែលនៅសល់ជាមួយស្ករ (ស្ករអំពៅអាចប្រើបាន) ។

infusion យូរនៅលើស្រា

ជារឿយៗហេតុផលនៃភាពជូរចត់នៃស្រាគឺជាការបញ្ចូលស្រាយូរនៅលើស្រា។ ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវតែយកចេញពីដីល្បាប់ទាន់ពេល ដរាបណាការ fermentation ឈប់។ ការពិតគឺថាផលិតផលកាកសំណល់នៃដំបែចាប់ផ្តើមរលួយ ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិស្រា និងធ្វើឱ្យវាជូរចត់។ ដូចនៅក្នុងករណីមុនវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការប្រើ bentonite ស៊ុត yolk ឬ gelatin ។

ការ​ឆ្លង​មេរោគ

ជារឿយៗហេតុផលនៃភាពជូរចត់នៃស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះគឺការឆ្លងមេរោគ banal របស់វា។ ក្នុងករណីនេះភាពជូរចត់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបាក់តេរីនិងអតិសុខុមប្រាណដែលគួរតែត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈជំងឺស្រា។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅ ចាំបាច់ត្រូវសង្កេតមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើស្រាធ្វើនៅផ្ទះ និងតាមដានភាពស្អាតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ អ្នកត្រូវលាបស្រា។ យើងបានសរសេររួចហើយអំពីវិធីសាស្រ្តនៃការ pasteurization នៃស្រា។ សរុបមក វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការស្ងោរដបស្រាដែលបិទជិត hermetically នៅក្នុង saucepan នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 60 ដឺក្រេ រយៈពេល 5-10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះស្រាត្រូវតែយកចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 5-6 ថ្ងៃ sediment និង tartar នឹងលេចឡើង - ស្រាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរចេញពីវា, ត្រងម្តងទៀតនិងផ្ញើសម្រាប់ការផ្ទុកនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ។

ការប៉ះពាល់យូរពេក

ដោយវិធីនេះអំពីការផ្ទុកស្រា។ ពេលខ្លះការប៉ះពាល់ច្រើនពេកក៏ជាមូលហេតុនៃភាពជូរចត់ផងដែរ។ ស្រាមានអាយុកាលយូរនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកមួយ ឬឈើខ្លួនឯងមិនត្រូវបានរៀបចំ។ ប្រសិនបើហេតុផលមានភាពចាស់ នោះវិធីល្អបំផុតគឺត្រូវព្យាបាលស្រាជាមួយ bentonite ។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅ សូមព្យាយាមរៀបចំឈើឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើងសម្រាប់ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលមានវ័យចំណាស់ ហើយក៏ត្រូវតាមដានពេលវេលានៃភាពចាស់ផងដែរ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើគ្មានវិធីសាស្រ្តណាមួយបានជួយ?

កុំប្រញាប់ប្រញាល់ចាក់គ្រឿងស្រវឹង។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរបំផុត នៅពេលដែលស្រាមានជូរចត់ខ្លាំង ហើយគ្រប់វិធីដើម្បីបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់ពីស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានសាកល្បង នោះភេសជ្ជៈអាចចម្រាញ់បានយ៉ាងសាមញ្ញ។ សូម្បីតែស្រាដែលជូរចត់បំផុតក៏នឹងទទួលបានជីវិតទីពីរបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ពីរដង ក្លាយជា chacha ឬ cognac ទំពាំងបាយជូរដ៏ល្អ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត វា​អាច​យក​ឈ្នះ​ទាំង​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ និង​ស្រា​ផ្លែឈើ​ពី​វត្ថុធាតុ​ដើម​ផ្សេង​ទៀត។

1. មូលហេតុកំណត់ផលវិបាក 2. ការការពារប្រសើរជាងការលុបបំបាត់ផលវិបាក 3. ប្រសិនបើការបង្ការមិនបានផល 4. ប្រសិនបើគ្មានអ្វីជួយ

ការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង និងជារឿងធម្មតា ដូច្នេះសំណួរថាហេតុអ្វីបានជាស្រាផលិតនៅផ្ទះមានភាពជូរចត់គឺជារឿងញឹកញាប់។ ជាទូទៅ ភាពជូរចត់កើតឡើងចំពោះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ដែលមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងការផលិតស្រា ហើយបណ្តាលមកពីការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះមិនជោគជ័យ។

1

ដើម្បីជៀសវាងវេននៃព្រឹត្តិការណ៍នេះដំបូងអ្នកគួរតែស្វែងរកមូលហេតុនៃរសជាតិដែលមិនចង់បាន។ ស្រាគឺជូរចត់ - អ្វីដែលត្រូវធ្វើ? វិធីសាស្រ្តនៃការតស៊ូមានភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើមូលហេតុនៃរសជាតិមិនល្អ ហើយទាមទារវិធីសាស្រ្តផ្សេងដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់។

តើអ្វីជាមូលហេតុនៃភាពជូរចត់នៃស្រាផលិតនៅផ្ទះ?

រូបរាងនៃរសជាតិមិនល្អគឺបណ្តាលមកពីមួយហើយជួនកាលសកម្មភាពខុសឆ្គងជាច្រើនរបស់អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈ។ កំហុសទូទៅបំផុតគឺដូចខាងក្រោមៈ

1. ភាពត្រឹមត្រូវមិនគ្រប់គ្រាន់ឬការយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលធ្វើការនៅដំណាក់កាលដំបូង - ការទទួលបានទឹកផ្លែឈើ។ ឆ្អឹងនៃផ្លែឈើជាច្រើនផ្លែទំពាំងបាយជូរមានសារធាតុ tannins និង tannin ដែលប្រសិនបើថ្មត្រូវបានខូចខាតចូលទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ។ វាគឺជាពួកគេដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation នឹងផ្តល់នូវភាពជូរចត់ខ្លាំងនិងជាប់លាប់ដល់ភេសជ្ជៈ។ ថ្មអាចត្រូវបានខូចខាតដោយកាំបិតរបស់ម៉ាស៊ីនទឹកក្រឡុកអគ្គិសនី ឬដោយសារពត៌មានដ៏មានឥទ្ធិពលដែលច្របាច់ទឹកចេញពីម៉ាសផ្លែឈើ។
2. ហេតុផលធម្មតា និងសាមញ្ញជាងនេះទៅទៀតគឺការធ្វេសប្រហែសក្នុងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតស្រា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនតម្រៀបផ្លែឈើដែលបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នទេនោះ វត្ថុធាតុដើមមិនល្អក្នុងទម្រង់ជាផ្លែឈើដែលចាប់ផ្តើមខូចគុណភាពបន្តិចបន្តួច ឬមិនស្អាតពីបរទេស (ស្លឹក ស្មៅ) អាចបំផ្លាញរសជាតិ រួមទាំងធ្វើឱ្យវាជូរចត់ខ្លាំង។
3. ការបំបែកស្រាដោយមិនទាន់ពេលវេលាពីដីល្បាប់ដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation តែងតែនាំឱ្យមានការពិតដែលថាស្រាមានរសជាតិជូរចត់ហើយទាមទារឱ្យមានសកម្មភាពបន្ថែមទៀតដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រា។ ហេតុផលគឺថាការ fermentation ដំណើរការដោយសារតែ yeast ស្រាដែលនៅសេសសល់នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនៅក្នុងធុងមួយដែលមានផលិតផលដែលមានជាតិ fermented រួចហើយ decomposes និង rots យ៉ាងឆាប់រហ័សដែលបំពេញភេសជ្ជៈជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់។
4. រសជាតិជូរចត់ក៏អាចលេចឡើងនៅក្នុងស្រាដែលជាលទ្ធផលនៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដូចជាបាក់តេរីឬផ្សិត spores ចូលទៅក្នុងវា - ក្នុងដំណើរជីវិតរបស់ពួកគេពួកគេបញ្ចេញសារធាតុដែលធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។
5. ហេតុផលមួយទៀតដែលស្រាអាចក្លាយទៅជាជូរចត់ក្នុងរសជាតិគឺជាជម្រើសខុសនៃធុងសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ នៅពេលដែល fermenting និងរក្សាទុកផលិតផលស្រានៅក្នុងធុងឈើសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរ tannins ចូលទៅក្នុងស្រាពីឈើ ដែលនឹងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិរបស់វា និងធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែមិនសមរម្យសម្រាប់ការទទួលទាន។

២ ការពារប្រសើរជាងព្យាបាល

ដើម្បីភាពងាយស្រួលនិងភាពច្បាស់លាស់វិធានការដើម្បីការពារការកើតឡើងនៃរសជាតិជូរចត់នៅក្នុងស្រាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងលំដាប់ដូចគ្នានឹងផ្នែកទីមួយ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការកើតឡើងរបស់ពួកគេ អ្នកត្រូវធ្វើដូចខាងក្រោមៈ

1. ដើម្បីជៀសវាងការទទួលបានសារធាតុ tannin ឬ tannins ពីគ្រាប់ពូជនៃផ្លែឈើ ផ្លែឈើ ឬទំពាំងបាយជូ ក្នុងដំណើរការនៃការទទួលបានទឹកពីវត្ថុធាតុដើម អ្នកគួរតែព្យាយាមរក្សាគ្រាប់ពូជឱ្យនៅដដែល និងនៅដដែលតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមប្រើវិធីសាស្រ្តទន់ភ្លន់បំផុតនៃការបំបែកទឹកដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចបណ្តុះផ្លែឈើជាមុន (ពាក់ព័ន្ធតែក្នុងករណីខ្លះ មិនមែនសម្រាប់ផ្លែឈើទាំងអស់ និងសម្រាប់បរិមាណតិចតួចនៃវត្ថុធាតុដើម)។ ម្យ៉ាងទៀត ចំពោះប្រភេទផ្លែឈើមួយចំនួន ការបង្កកជាមុនអាចជួយបាន ដែលនឹងនាំឱ្យមានការថយចុះនៃឥទ្ធិពលលើទឹកផ្លែឈើ។
2. ការទទួលបានវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពល្អ ពេលខ្លះអាចជាការពិបាក ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការតម្រៀបផ្លែឈើ ផ្លែឈើ ទំពាំងបាយជូ ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន យកចេញនូវភាពមិនស្អាតដែលមិនចាំបាច់ក្នុងទម្រង់ស្មៅ ស្លឹកឈើ បន្ទះសៀគ្វីឈើ ហើយអ្នកក៏ត្រូវការផងដែរ។ យកផ្លែឈើដែលខូច ឬទុំចេញទាំងអស់ចេញ ដើម្បីកុំឱ្យស្រាមានក្លិនស្អុយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ។
3. ជាមួយនឹងការបំបែក sediment ចេញពីស្រាមិនទាន់ពេលវេលានោះ មិនគួរមានបញ្ហាអ្វីទាល់តែសោះ ព្រោះអ្នកគ្រាន់តែត្រូវតាមដានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវដំណើរការនៃការ fermentation ស្រា។ នៅពេលបញ្ចប់ ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបាន អនុវត្តនីតិវិធីសម្រាប់បំបែកស្រាដែលបានបញ្ចប់ពីដីល្បាប់ដែលមានផ្ទុកដំបែស្រា ដែលនៅពេលដែលរលួយអាចណែនាំរសជាតិដែលមិនចង់បានទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។
4. វិធានការទប់ស្កាត់ការជ្រៀតចូលនៃមេរោគគឺស្របទាំងស្រុងជាមួយនឹងស្តង់ដារអនាម័យបឋមសម្រាប់ធ្វើការជាមួយផលិតផលដែលអាចរលួយបាន - ភាពស្អាត និងភាពត្រឹមត្រូវនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំសមាសភាពស្រា។ វាគឺជាការចង់ pasteurize ស្រាដែលបានបញ្ចប់, ការពារ microorganisms គ្រោះថ្នាក់ពីការអភិវឌ្ឍនៅក្នុងស្រានាពេលអនាគត។ ការក្រៀវនៃធុងដែលស្រានឹងត្រូវចាក់សម្រាប់ការផ្ទុកក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។
5. នៅពេលរក្សាទុកស្រាដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងអាងឈើ ឬធុង មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពតែមួយគត់ដើម្បីជៀសវាងការលេចចេញនូវរសជាតិជូរចត់នៅក្នុងភេសជ្ជៈគឺត្រូវយកគំរូជាប្រចាំ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើបែបនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នៅពេលដែលសញ្ញាដំបូងនៃភាពជូរចត់លេចឡើង ស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវតែចាក់ភ្លាមៗទៅក្នុងធុងអសកម្ម (ដបកែវ ឬធុងសេរ៉ាមិច)។

3

វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការលុបបំបាត់លទ្ធផលនៃរសជាតិជូរចត់នៅក្នុងស្រាអាស្រ័យលើមូលហេតុនៃការកើតឡើងរបស់វា។ ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​វិធី​បំបាត់​ភាព​ជូរ​ចត់។

1. អ្នកអាចដករសជាតិចេញពី tannin និង tannins ដែលបានចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈនៅដំណាក់កាលនៃការទទួលបានទឹកផ្លែឈើដោយប្រើឧបករណ៍សាមញ្ញមួយ - ស៊ុតពណ៌ស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកស៊ុតពណ៌ស 100 មីលីលីត្រសម្រាប់ស្រាដែលបានបញ្ចប់ដោយជូរចត់ហើយវាយវា (មិនពិបាកទេអ្នកមិនគួរវាយពណ៌សទៅជាស្នោដែលមានស្ថេរភាព) ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងស្រាដែលផលិតនៅផ្ទះ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ប៉ុន្តែថ្នមៗ ហើយទុកភេសជ្ជៈក្នុងស្ថានភាពនេះរយៈពេល 2-3 សប្តាហ៍។ សញ្ញានៃការបញ្ចប់នៃដំណើរការសម្អាតនឹងក្លាយជាទឹកភ្លៀងពេញលេញ។ ឥឡូវនេះវានៅសល់តែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (និយមប្រើបំពង់ស្តើង) ច្របាច់ចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំស្អាត ជៀសវាងដីល្បាប់ចូលទៅក្នុងស្រាដែលបង្ហូរ។
2. ជាមួយនឹងភាពជូរចត់ដែលបានលេចឡើងដោយសារតែភាពមិនបរិសុទ្ធនិងវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាបអ្នកអាចដោះស្រាយជាមួយនឹងជំនួយពីដីឥដ្ឋពណ៌ស។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ E558 ឬ bentonite ។ ដើម្បីប្រើវាចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំវាដោយចាក់ដប់ដងនៃបរិមាណទឹក (ត្រជាក់) លើសពីបរិមាណរបស់វាលាយនិងដាក់ឱ្យ infuse សម្រាប់ 10-14 ម៉ោង - ក្នុងអំឡុងពេលនេះសមាសភាពនឹងប្រែទៅជាកំបោរ។ បរិមាណ bentonite ដែលកំបោរត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានគេយកក្នុងអត្រា 3 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រនៃភេសជ្ជៈដែលខូច។ កំបោរ bentonite លទ្ធផលគួរតែត្រូវបានពនឺដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយទឹកត្រជាក់ទៅជាសភាពរាវហើយចាក់ចូលទៅក្នុងស្រាដែលបានកែច្នៃនៅក្នុងស្ទ្រីមតូចមួយ។ បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍នៃការតាំងទីលំនៅនៅក្នុងរដ្ឋនេះ precipitate មួយនឹងបង្កើតនៅក្នុងភេសជ្ជៈ rancid, នេះគឺជាសញ្ញានៃការបន្សុត។ ឥឡូវនេះវាចាំបាច់ដូចនៅក្នុងកថាខណ្ឌទី 1 ដើម្បីបំបែកផលិតផលដែលបានបន្សុតដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីដីល្បាប់ហើយចាក់វាទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំ។
3. ប្រសិនបើវាបានកើតឡើងដែលការច្រោះយឺតនៃភេសជ្ជៈស្រាដែលបានបញ្ចប់បានប្រែទៅជាមូលហេតុនៃរូបរាងនៃរសជាតិមិនល្អនោះវិធីសាស្ត្រពីរដំបូងពីបញ្ជីនេះត្រូវតែប្រើបញ្ចូលគ្នា។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានអនុវត្តតាមលំដាប់លំដោយ។ ដំណើរការខ្លួនវាត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងកថាខណ្ឌទី 1 និងទី 2 ។
4. ប្រសិនបើបុព្វហេតុប្រែទៅជាមីក្រូសារពាង្គកាយច្រើននោះពួកគេគួរតែត្រូវបានបំផ្លាញដោយការបិទភ្ជាប់ស្រាដោយការព្យាបាលកំដៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ធុងបិទជិត (hermetically) ជាមួយអង្គធាតុរាវដែលត្រូវព្យាបាលក្នុងធុងធំមួយដោយទឹកនាំវាទៅ60ºСហើយសង្កត់រយៈពេល 5-10 នាទីបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ដល់ 15-20ºС យកធុងដែលត្រជាក់ចេញ។ ជាមួយ​នឹង​ស្រា​មួយ​កែវ​ហើយ​ទុក​ចោល​ប្រហែល​មួយ​សប្តាហ៍។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះស្រានឹងជម្រះហើយភាពមិនបរិសុទ្ធនឹង precipitate ។ ឥឡូវនេះស្រាត្រូវតែត្រូវបាន decanted ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងចាក់ចូលទៅក្នុងធុងផ្ទុកដែលបានរៀបចំ។
5. ប្រសិនបើភាពជូរចត់បានលេចឡើងដោយសារតែការផ្ទុកនៅក្នុងធុងឈើឬធុង, ដំបូងអ្នកគួរតែព្យាយាមយកវាចេញដោយប្រើវិធីសាស្រ្តពីចំណុច 2 (ជាមួយដីឥដ្ឋពណ៌ស) ប៉ុន្តែនេះអាចជួយបានតែនៅដើមដំបូងនៃ "ការ rancid" នៃស្រា។ . ប្រសិនបើការប៉ុនប៉ងបែបនេះមិនជោគជ័យ នោះស្រាគួរតែប្រែជាពង្រឹងដោយបន្ថែមជាតិអាល់កុល និងស្ករទៅវា (ក្នុងរង្វង់ 8-15% នៃបរិមាណ)។

អ្នក​អាច​ព្យាយាម​ប្រែក្លាយ​ស្រា​ទៅជា​កម្លាំង​ដោយ​បន្ថែម​ជាតិ​អាល់កុល និង​ស្ករ​ទៅ​វា។

4 ប្រសិនបើអ្វីៗផ្សេងទៀតបរាជ័យ

វាអាចកើតឡើងដែលថាគ្មានវិធីបន្សុតណាមួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ ហើយរសជាតិជូរចត់នៅក្នុងស្រាត្រូវបានរក្សាទុក។ វិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុករយៈពេលយូរនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកអាចជួយនៅទីនេះ៖ ចាក់ភេសជ្ជៈដែលមានក្លិនស្អុយទៅក្នុងធុងអូកដែលកែច្នៃ និងលាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ណែនាំបរិមាណអាល់កុលមិនច្រើន ហើយទុករយៈពេលយូរ (រហូតដល់ប្រាំមួយខែ)។

ប្រសិនបើមិនមានធុងដើមឈើអុកនៅលើកសិដ្ឋានទេនោះវាអាចទៅរួចដោយគ្រាន់តែបន្ថែមសំបកឈើអុកកាត់ក្នុងអត្រា 1 tbsp ។ លីត្រ សម្រាប់ 5 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ បិទភ្ជាប់ hermetically ដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ងងឹតរយៈពេល 6 ខែបន្ទាប់មកញែកស្រាចេញពី sediment ហើយបន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករទំពាំងបាយជូរសម្រាប់រាល់ 5 លីត្រនៃស្រា។

ប្រសិនបើទោះជាមានការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានអ្វីកើតឡើងទេ ហើយស្រានៅតែមានរសជាតិជូរចត់ និងមិនសប្បាយចិត្តនោះ នេះមិនមានន័យថាវាសមរម្យសម្រាប់ការបោះចោលនោះទេ។ វាតែងតែមានឱកាសដើម្បីទទួលបានផ្លែឈើ ឬស្រាទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីវា ដោយគ្រាន់តែចម្រោះភេសជ្ជៈស្រាដែលខូចដោយជំនួយពី moonshine នៅឡើយ។

មាតិកាស្រដៀងគ្នា

ការផលិតស្រានៅផ្ទះគឺជាឱកាសដ៏ល្អមួយដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់ជាមួយនឹងទឹកដមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែវាកើតឡើងនៅពេលដែលការងារទាំងអស់ត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយ - ស្រាគឺជូរចត់! វាមិនតែងតែមានតម្លៃក្នុងការងាកទៅរកវិធានការខ្លាំង និងការចម្រោះភេសជ្ជៈទៅជាម្សៅនោះទេ។ ស្រាដែលបានបញ្ចប់នៅតែអាចរស់ឡើងវិញបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើស្រាមានផ្សិត ដូចនៅក្នុងរូបថត - មិនធម្មតាទេ។វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់វាចេញហើយមិនបន្តអានអត្ថបទ។

ការរុករក

5 មូលហេតុនៃភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រា

ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហា អ្នកត្រូវដឹងពីមូលហេតុនៃការកើតឡើងរបស់វា និងរក្សាទុកស្ថានភាព៖

ជា​ដំបូងបង្អស់ផ្លែឈើដែលបំផ្លាញដោយផ្សិត ការចូលនៃស្លឹករលួយនឹងបង្កឱ្យមានភាពជូរចត់នៅក្នុងស្រា។

ទីពីរភាពជូរចត់នៃភេសជ្ជៈអាចផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃសារធាតុ tannin (តានីន) ។ ពួកវាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ និងសំបកផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើ ដែលទឹកស្រាត្រូវបានរៀបចំ។ បាទ តានីនគឺចាំបាច់នៅក្នុងរូបមន្ត វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្រាដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវភាពស្រពិចស្រពិល ភាពស្រពិចស្រពិល និងការបំភ្លឺ។ ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យម!

កំហុសធម្មតាសម្រាប់អ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងគឺការរៀបចំខុសនៃទឹកផ្លែឈើ។ ជាមួយនឹងការរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវនៃសម្ភារៈ (កិនរដុប) ឆ្អឹងត្រូវបានកំទេចហើយបំណែករបស់វាធ្លាក់ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈ។

ទីបីស្រាដែលផលិតដោយជូរចត់ដោយសារការប៉ះពាល់ខ្លាំងពេកនៅលើស្រា ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានគេច្រោះទាន់ពេលនៅដំណាក់កាលនៃភាពចាស់នៃភេសជ្ជៈ។ វប្បធម៌ផ្សិត និងផ្សិតដែលមាននៅក្នុង pulp ( មេសហ្គា - ម៉ាសដែលផ្សំពីផ្លែប៊ឺរី និងទឹកផ្លែឈើ ព្រមទាំងគ្រាប់ និងស្បែក tsy), decompose និងបំពុលភួងស្រាទាំងមូល;

ខ - ទីបួនភេសជ្ជៈគឺជាសារធាតុមានជីវិត ហើយអាចឈឺបាន។ ហេតុផលសម្រាប់ការចម្លងរោគនៃភេសជ្ជៈគឺមីក្រូសរីរាង្គ (ឧទាហរណ៍បាក់តេរី Candida) ដែលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់វារួមចំណែកដល់ការបង្កើតផ្សិតស្រា។ លើសពីបទដ្ឋាននៃជាតិស្ករបណ្តាលឱ្យមានការ fermentation "lactic" ។ Souring ពី vinegar, ឧទាហរណ៍, លេចឡើងនៅក្នុងស្រានៃ 14 °បន្ទាយនៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 25-30t ហើយប្រសិនបើតឹងមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ;

ខ - ទីប្រាំប្រសិនបើស្រានៅក្នុងធុងដើមឈើអុករយៈពេលយូរ វាស្រូបយកសារធាតុតានីន ដែលជាចំនួនច្រើនលើសលុបដែលយើងបានសរសេររួចមកហើយ។

ស្រាប្រែជាជូរចត់ តើត្រូវដោះស្រាយដូចម្តេច?

នៅពេលអ្នកយល់ពីមូលហេតុដែលស្រាជូរចត់ ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវកែកំហុសក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើតាមវិធីដូចខាងក្រោមៈ

• ដើម្បីកែតម្រូវភាពល្វីងជូរចត់នៅក្នុងស្រាដែលបណ្តាលមកពីផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប betonite រួមចំណែកក្នុងពេលតែមួយ វាក៏នឹងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានពន្លឺផងដែរ។ ទិញតែ betonite ដែលមានបំណងសម្រាប់ផលិតស្រា!
• ភាពល្វីងជូរចត់នៃស្រា កើតចេញពីដីល្បាប់ ឬការប៉ះពាល់ខ្លាំងពេកនៅក្នុង pulp ។ ប្រូតេអ៊ីន whipped និង betonit "រថយន្តសង្គ្រោះ" ក្នុងការរក្សាទុកស្រា។ ហើយការត្រងទាន់ពេលវេលានឹងបំបាត់បញ្ហា។ ដំបូងត្រូវយកខ្សែភាពយន្តផ្សិតចេញពីផ្ទៃធុង។ បនា្ទាប់មកដោយប្រើបំពង់ស្តើងចាក់រាវចូលក្នុងធុងមាប់មគ។
• ជាតិ​តានីន​លើស​នឹង​ជួយ​កម្ចាត់​ស៊ុត​ស​ចេញពី​ពងមាន់​ពីរ។ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនដែលមានពពុះត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រា។ ការប្រើប្រាស់ស៊ុតពណ៌សលុបបំបាត់សារធាតុ tannins មួយចំនួន។ ពងមាន់ចំនួន 2 ត្រូវបានបំបែកដែលប្រូតេអ៊ីននឹងបំបែកចេញហើយវាយជាមួយ whisk រហូតដល់ពពុះលេចឡើង។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាទំពាំងបាយជូរ ក្នុងសមាមាត្រនៃ 1 ទៅ 10 ឬ 100 មីលីលីត្រនៃប្រូតេអ៊ីនក្នុង 1000 មីលីលីត្រនៃភេសជ្ជៈ។ជាតិអាល់កុលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយផ្ទេរទៅកន្លែងងងឹតរយៈពេល 14-20 ថ្ងៃរហូតដល់មានភ្លៀងធ្លាក់។ បន្ទាប់ពីនោះស្រាត្រូវបានច្រោះដោយបំពង់កៅស៊ូតូចមួយហើយដាក់ដប។ ស្រាដោះស្រាយរយៈពេលពីរទៅបីសប្តាហ៍;
• ក្នុងករណីមានជំងឺនៃភេសជ្ជៈ ការព្យាបាលកំដៅរបស់វាត្រូវបានណែនាំ (ប៉ាស្ទ័រ) ដែលបាក់តេរីបង្កជំងឺស្លាប់។ ធុងបិទជិតមួយត្រូវបានកំដៅនៅលើចង្ក្រានដល់ 60 អង្សាសេរយៈពេល 5-10 នាទី។ តម្រង់ឆ្នាំងដោយកណាត់ដើម្បីការពារស្រាពីការដុត។ វាចាំបាច់ក្នុងការរង់ចាំឱ្យធុងត្រជាក់ដល់ 15 - 20 ° T ។ បន្ទាប់ពីការកែច្នៃ ស្រាត្រូវបានបង្ហូរចេញពីដីល្បាប់តាមរយៈមារៈបង់រុំបីស្រទាប់ទៅក្នុងធុងដែលក្រៀវ។
• Paradoxical ដូចដែលវាហាក់ដូចជា ស្រាវ័យក្មេងអាចក្លាយទៅជា "ធាត់" បន្តិចម្តងៗ។ លុបបំបាត់ទឹកលើសនៅក្នុងភេសជ្ជៈ (ដោយមិនពនរ wort ជាមួយទឹក) ។ បង្ហូរភេសជ្ជៈចូលទៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហ, ភាគច្រើននៃបាក់តេរីនឹងស្លាប់;
• ប្រសិនបើស្រាមានភាពជូរចត់ដោយសារការហួសចំណុះនៅក្នុងធុងអូក នោះរឿងសំខាន់គឺត្រូវកំណត់បញ្ហាឱ្យបានទាន់ពេលវេលា។ នេះគឺជាករណីដ៏លំបាកបំផុតក្នុងការកែតម្រូវរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការគ្រប់គ្រងប្រតិបត្តិការស្រាត្រូវបានកែដំរូវជាមួយ bentonite ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរភេសជ្ជៈត្រូវបានជួសជុលជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលនិងស្ករ (ក្នុងសមាមាត្រ 7 - 15% នៃបរិមាណរាវ) ។

សំខាន់! ដើម្បីឱ្យស្រាមិនជូរចត់ គេអាចកែរសជាតិរបស់វាបានតែក្នុងដំណាក់កាលដំបូងប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះហើយត្រូវធ្វើតាមការប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលធ្វើភេសជ្ជៈនៅផ្ទះ។ អនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យា និងរូបមន្តយ៉ាងតឹងរឹង!

របៀបដាក់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះ

ដើម្បីកុំឱ្យបញ្ចប់ដោយការហើមដែលមិនអាចប្រើប្រាស់បានជំនួសឱ្យ "ភេសជ្ជៈនៃព្រះ" ចូរយើងពិចារណាជាជំហាន ៗ នូវបច្ចេកវិទ្យាត្រឹមត្រូវសម្រាប់ធ្វើស្រានៅផ្ទះ។ ហើយសូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំសម្ភារៈស្រា:

• ផ្លែឈើសម្រាប់ស្រាត្រូវតែ ( ពពួក Wort- ទឹក​ធ្វើ​ពី​ផ្លែ​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ដោយ​ការ​ចុច​សង្កត់) ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយដៃ។ ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីគួរតែស្រស់ និងមានសុខភាពល្អ។វប្បធម៌បរទេស (ស្លឹក មែកឈើ) ត្រូវបានដកចេញ។ កុំកែច្នៃផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើដែលរលួយ ដើម្បីសន្សំប្រាក់តាមគោលការណ៍ “អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងរលាយក្នុងស្រា។”
• ការទាញយកផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើគួរតែទន់ភ្លន់បំផុត ដើម្បីកុំឱ្យបំណែកនៃគ្រាប់ពូជ ជាពិសេសផ្លែទំពាំងបាយជូ (វាមានកំហាប់តានីនខ្ពស់) មិនចូលទៅក្នុងទឹកនោះទេ។ គ្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូរចាប់ផ្តើមផ្តល់នូវភាពជូរចត់របស់ពួកគេនៅក្នុងករណីនៃការខូចខាតមេកានិច;
• យ៉ាងពិតប្រាកដតាមរូបមន្តនេះ យកទឹកចេញពី pulp និង sediment នៅក្នុងពេលវេលា;
• ការអភិវឌ្ឍនៃ microflora បង្កជំងឺនៅក្នុងភេសជ្ជៈត្រូវបានសម្របសម្រួលជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដោយការមិនអនុលោមតាមរបបសីតុណ្ហាភាព, បរិវេណមិនសមរម្យនិងធុង។ ហើយមិនគោរពអនាម័យ!
• បរិមាណដ៏ច្រើននៃ "ភេសជ្ជៈរីករាយ" ភាពចាស់នៅក្នុងធុងដើមឈើអុកតម្រូវឱ្យមានរសជាតិប្រចាំសប្តាហ៍!

ខ្ញុំណែនាំអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់ស្រាធ្វើនៅផ្ទះពីគេហទំព័រ៖

សំខាន់ត្រូវចាំ!

• ការអនុលោមតាមស្តង់ដារអនាម័យគឺជាគន្លឹះនៃផលិតផលដែលមានគុណភាព!
• កុំប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ និងម៉ាស៊ីនកែច្នៃតាមផ្ទះ។ ប្រើម៉ាស៊ីនទឹក ឬទឹកផ្លែឈើដោយដៃ យករណ្តៅចេញ។
• នៅក្នុង wort, diluted ខ្ពស់ជាមួយនឹងទឹក, វាមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់បាក់តេរីបង្កជំងឺដើម្បីគុណនៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតបន្តិច។
• នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការរៀបចំស្រា ចានត្រូវតែស្អាត និងស្ងួត។ ប្រើតែទឹកចម្រោះ និងស្ករដែលមានគុណភាព។ ដើម្បីការពារទំនាក់ទំនងនៃស្រាជាមួយនឹងអុកស៊ីហ៊្សែន ការត្រួតពិនិត្យថេរនៃភាពតឹងនៃត្រាទឹកនឹងជួយ។ ត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំនូវភាពតឹងនៃត្រាទឹក ដើម្បីញែកស្រាចេញពីទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីហ្សែន។
• កុំ​នឹក​ដល់​ពេល​ដែល​ស្រា​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ចាប់​ផ្ដើម​មាន​រសជាតិ​ល្វីង! និងចាត់វិធានការទាន់ពេលវេលា។

ធ្វើតាមការណែនាំ សូម្បីតែអ្នកផលិតស្រាថ្មីថ្មោងក៏អាចធ្វើភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងភួងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបបានដែរ! មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អជាងភេសជ្ជៈពីហាង។