Tagad jau grūti iedomāties Vecgada vakaru bez zaļas eglītes, draudzīgu mielastu ar siļķi zem kažoka un krievu salātiem, ar dzirkstošu šampanieti, ko, skanot Kremļa zvaniem, lejam glāzēs. Un obligāts atribūts - mandarīni. Tie ir mandarīni, nevis citi apelsīnu citrusaugļi. Vai jūs zināt, kāpēc mandarīni ir Jaunā gada simbols?

Sen, apmēram pirms 1000 gadiem, Ķīnā saskaņā ar Fen Shui mācībām mandarīni bija bagātības, veiksmes, mīlestības, laimes un ilgmūžības simbols. Atbraucot ciemos, ķīnieši atnesa pāris spilgti oranžus augļus, tādējādi norādot, ka novēl saimniekiem finansiālu labklājību, ilgu un laimīgu mūžu. Aizejošajam viesim iedeva arī pāris mandarīnu. Jo mandarīnu pāris ķīniešu valodā ir tuvs "zelta" nozīmei un nozīmēja bagātību.

Mandarīns ir mūžzaļš krūms, līdz 4-7 metrus augsts. Tulkojumā no spāņu valodas (izmantojot franču valodu), vārds "mandarīns" tiek tulkots kā "viegli nomizojams". Un viegli nomizotā augļa miza ir mandarīna atšķirīgā īpašība no visiem citrusaugļiem.

PSRS mandarīni parādījās tikai 1963. gadā. Tad Ļeņingradā pirmo reizi ieradās sauskravas kuģis, kas līdz malām bija piepildīts ar mandarīnu kastēm. Tajā pašā laikā tika izdots PSKP Centrālās komitejas rīkojums visus pilsoņus Jaunajā gadā nodrošināt ar mandarīniem un šampanieti, 1 pudele 3 cilvēkiem. Bet, tā kā mandarīni nogatavojas līdz novembrim, tieši šos citrusaugļus mums atnes Jaunais gads. Apelsīni nogatavojas nedaudz vēlāk.

Kas ir noderīgi mandarīni

Mandarīni ir ļoti veselīgi augļi. To ķīmiskais sastāvs ir bagāts. Augļu mīkstums satur daudzas organiskās skābes, tostarp citronskābi un B vitamīnus (tiamīnu, riboflavīnu), C (askorbīnskābi), D, kas ir vissvarīgākais vitamīns rahīta profilaksei, K vitamīnu, kas stiprina asinsvadu sieniņas. asinsvadi un rutīns, kas pieder flavonoīdu grupai.

Sastāvā esošajiem fitoncīdiem ir pretmikrobu iedarbība. Ēteriskās eļļas, spirti un aldehīdi piešķir augļiem neaizmirstamu aromātu un garšu. Un dzeltenie un oranžie pigmenti, kā arī karotīns (provitamīns A), ko satur ēteriskās eļļas, piešķir augļiem oranžu krāsu.

Izrādās, ka mandarīniem ir vairākas noderīgas īpašības. Šeit ir daži no tiem:

• Mizas infūzijai piemīt īpašība mīkstināt krēpas bronhīta gadījumā, ļaujot tām labāk izvadīt un ārstēt klepu. Šādu uzlējumu var lietot arī kopā ar sausu klepu.
• Mandarīni stiprina asinsvadus, mazina smaganu asiņošanu ar periodontītu un skorbutu.
• Mandarīnu sula palīdz remdēt slāpes paaugstinātā temperatūrā.
• Mandarīni ir lielisks diētisks produkts, tie uzlabo apetīti, uzlabo vielmaiņu un tajā pašā laikā ir maz kaloriju. 100 grami satur tikai 40-50 kcal.
• Pateicoties augstajam karotīna saturam, uzlabojas redze un samazinās acu nogurums.
• Mandarīnu sula un mīkstums palīdz kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā, ko pavada vaļīgi izkārnījumi.
• Mandarīnu sula var samazināt diabēta, vīrusu hepatīta un vēža attīstības risku.
• Ēteriskās eļļas, kas iegūtas ar aukstu presēšanu, palīdz ādai iegūt elastību un tvirtumu, palīdz atbrīvoties no strijām.
• Kā hemostatisku līdzekli to var izmantot menopauzes asiņošanai.

• Mandarīniem ir neliela diurētiska iedarbība, tāpēc tos var izmantot kā līdzekli pret tūsku un pat grūtniecēm.
• Ierīvējot ādā mandarīnu sulu, jūs varat atbrīvoties no ādas sēnīšu slimībām (mikroporijas vai trichophytosis) un nagiem.
• Turklāt mandarīnam piemīt prettārpu īpašības, ar tā palīdzību var atbrīvoties no tārpiem.
• Mandarīni palīdz atbrīvoties no depresijas un uzlabo garastāvokli.

Mandarīnus ieteicams lietot piesardzīgi cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta ar paaugstinātu skābumu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskām čūlām, ar paaugstinātu asins recēšanu, kā arī tiem, kam ir alerģiskas reakcijas pret citrusaugļiem.

Jāpiebilst, ka viena no mandarīnu derīgajām īpašībām ir tā, ka tie nespēj uzkrāt nitrātus, jo tajos ir augsts citronskābes saturs.

Kā izvēlēties mandarīnus

Ir ļoti daudz mandarīnu šķirņu un šķirņu. Starp tiem ir skābāki un saldāki, ar dzeltenu ādu un spilgti oranžu. Ja satiekat spīdīgus mandarīnus, tad tas, visticamāk, liecina, ka tie pievilcības labad ir ierīvēti ar vasku vai eļļu. Mēs vienmēr mēdzam pirkt saldos un spilgti oranžos augļus.

Tāpēc, pirms izvēlaties mandarīnus veikalā, ņemiet vērā sekojošo.

• Skābākie mandarīni vienmēr ir vidēji lieli un saplacināti, šī ir unšiu šķirne, to priekšrocība ir tā, ka tie ir bez kauliņiem.
• Nedaudz liela un bieza āda, šī ir Santra šķirne. Šīs šķirnes priekšrocība ir tā, ka to viegli nomizo, bet tie ir nesaldināti un bez garšas.
• Ja vēlies iegādāties saldāko un garšīgāko, tad pērc klementīnas, tās ir maza izmēra un spilgti oranžā krāsā. Šis ir mandarīna un apelsīna maisījums.
• Pēdējā laikā plauktos parādījušies mandarīni - zaļi mandarīni, tiem ir tumši oranža krāsa un mīkstums ar sarkanīgu nokrāsu.
• Vēl viena šķirne - ortalīns, ir mandarīna un apelsīna hibrīds, tas ir nedaudz lielāks par klementīnu, bet ļoti salds un sulīgs.

Parasti, pērkot, mēs nezinām mandarīnu ražotājvalsti. To var atpazīt arī pēc augļa izskata. Tātad Marokas mandarīni ir mazi, tiem ir spilgti oranža krāsa un poraina miza. Turcijas mandarīni ir vienāda izmēra, bet tie ir dzeltenīgi zaļi, tiem ir gluda miza, tie ir lētāki nekā citi. Lielākās un dārgākās spāņu šķirnes, tām ir spilgti oranža un poraina miza, ko bieži pārdod ar zaļām lapām. Spānijas mandarīni ar zariem tiek uzglabāti ilgāku laiku.

Mandarīnus labāk uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā, kur temperatūra ir aptuveni + 6 grādi, šādā temperatūrā tos var uzglabāt līdz 1 mēnesim. Nav ieteicams glabāt plastmasas maisiņos, jo maisā tiek radīts augsts mitrums un mandarīni ātrāk sapuvuši.

Gaļa ar mandarīniem Jaunajam gadam

Jaunā gada priekšvakarā es vēlos jums piedāvāt pagatavot ceptu gaļu ar mandarīniem.

Ēdienu gatavošanai jums jāņem:

• 1 kg cūkgaļas filejas,
• 3-4 mandarīni,
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• 3 ēdamkarotes sinepju,
• sāls un malti pipari - pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar dvieli, piepildiet ar sasmalcinātu ķiploku. Pārkaisiet ar nedaudz sāli un maltiem melnajiem pipariem, pēc tam pārklājiet ar sinepēm, uzlieciet gaļu uz folijas un pārklājiet ar mandarīna šķēlītēm, pēc tam ietiniet folijā un atstājiet trīs stundas.

Apmēram 3,5 stundas pirms pasniegšanas ielieciet gaļu ļoti karstā cepeškrāsnī cepties. Pēc 30 minūtēm samaziniet uguni līdz 200 grādiem un atstājiet cept vēl 2,5 - 3 stundas. Cepšanas beigās atver foliju un atstāj cept vēl 30 minūtes, lai virsū veidojas skaista garoziņa, vēl var samazināt uguni līdz 100-150 grādiem. Pusstundu pirms pasniegšanas gaļu nedaudz atdzesē, kārtīgi sagriež porcijās un pārliek uz šķīvja ar lapu vai lapu salātu substrātu. Mandarīnus, kas tika cepti pie gaļas, samaļ blenderī un lej virsū gaļu. Dekorē gaļu pēc vēlēšanās.

Un šis ir video Jaungada noskaņas radīšanai!

Mandarīns savu nosaukumu ieguva senajā Ķīnā, tieši šajā valstī radās tradīcija ēst mandarīnus Jaungada brīvdienās. Bet uz mūsu Jaungada galda šie oranžie garšīgie citrusaugļi neparādījās, pateicoties ķīniešiem. Tomēr vispirms vispirms.

Ķīnā jau sen bija pieņemts Jaunajā gadā draugiem uzdāvināt divus mandarīnus. Divi mandarīni simbolizēja vēlēšanos pēc labklājības un bagātības jaunajā gadā. Tāpat, ciemiņiem izejot no mājas, saimnieki uzdāvināja divus mandarīnus, novēlot bagātību.

Tas ir interesanti!Ķīniešu valodā frāze "mandarīnu pāris" savā skanējumā atgādina vārdu, kura tulkojums ir "zelts".

Jaunajā gadā ķīniešiem bija arī ierasts uz liela mandarīnu šķīvja izlikt bezgalības simbolu (numurs 8). Ķīnieši šo skaitli uzskatīja par svētu. Mūsdienu ķīnieši vairs nemaina divus mandarīnus, lai viens otram novēlētu bagātību, vai neizliek bezgalības simbolu uz svētku galda. Bet šis auglis joprojām ir viens no aktuālākajiem un iecienītākajiem Jaungada brīvdienu priekšvakarā.

Jaunais gads un mandarīni postpadomju valstīs

Bet mandarīnu vēsture Ķīnā neizskaidro, kāpēc Krievijā un citās postpadomju valstīs mandarīnus ēd Vecgada vakarā. Pirms divām desmitgadēm šie svētki bija saistīti tikai ar šampanieti, mandarīniem, Jaungada koku un dāvanām.
Saskaņā ar vienu versiju mandarīni Jaunajam gadam bija vispieejamākie augļi padomju pilsoņiem. Apelsīnu augļi Abhāzijā nogatavojās tieši decembra laikā. Tie bija vieni no retajiem augļiem, kas Jaungada vakarā bija pieejami pārpilnībā katrā Savienības republikā.
Tas ir interesanti! Mandarīns aug Krimā un Kaukāzā. Galvenie mandarīnu piegādātāji padomju valstīm bija Gruzija un Abhāzija. Mandarīns ir mūžzaļš koks, kura augstums ir no diviem līdz astoņiem metriem. Kokam ir izkliedēts vainags. Mandarīni nogatavojas ļoti lēni, lai pilnībā nogatavotos, tiem nepieciešami 6 līdz 8 mēneši. Vienlaicīgi no viena koka tiek novākti aptuveni 600 augļu.

Bet ir vēl viena versija, kas saka, ka tradīcija parādījās 1963. gadā. Domājams, ka tieši tajā gadā Ļeņingradā ieradās pirmais sauskravas kuģis ar mandarīniem. Kopš tā laika šis auglis Padomju Savienībā sāka ierasties katru gadu decembrī.

Līdz perestroikas laikam mandarīni palika tas pats Jaunā gada simbols un vienīgais auglis plauktos. Jaunajai paaudzei to var būt grūti iedomāties, taču, izņemot mandarīnus, praktiski neko nevarēja atrast: ne banānus, kivi vai apelsīnus. Mūsdienās, kad veikalu plaukti plosās no augļu pārpilnības, mandarīni Jaungada brīvdienu priekšvakarā joprojām nezaudē savu vietu. Starp citu, tieši šī iemesla dēļ var redzēt, ka pirms Jaunā gada mandarīni sadārdzinājās. Tradīcija ir populāra, un viņi cenšas nopelnīt pēc iespējas vairāk par Jaungada augļiem.

Mūsdienu kulinārijā mandarīni nav tikai garšīgs atsevišķs auglis, ir daudz interesantu recepšu salātiem, gaļai un, protams, desertiem ar to. Mandarīnu mizu izmanto, lai uz galda izveidotu vītnes un svētku Jaungada kompozīcijas. Un, ja jūs ievietojat dažas krustnagliņas (garšvielu) veselā mandarīnā, jūs iegūstat dabisku garšu.

Nedaudz fantāzijas un maģijas

Mūsdienās mandarīni ir pieejami katrai ģimenei. Ar nelielu iztēli jūs varat atrast pārsteidzošas un neparastas vietas šiem augļiem. Tātad, jūs varat izrotāt Ziemassvētku eglīti ar mandarīniem. Tiem, kam mājās aug mandarīns, eglīte pat nav jāpērk. Kāpēc gan nepadarīt šo atribūtu par Jaungada koku, kas dekorēts ar sulīgiem apelsīnu augļiem jaunajā gadā.

Tradīcijas ir svarīga daļa no tādiem ģimenes svētkiem kā Jaunais gads. Lai saglabātu tradīcijas un nodotu tās saviem bērniem, ir ne tikai jāzina, kāpēc Vecgada vakarā pieņemts ēst mandarīnus, bet arī pašiem jācenšas aktīvi atbalstīt šo tradīciju.

Kas jāņem vērā, izvēloties mandarīnus:

Nobrieduša augļa miza ir spilgti oranža un viendabīga;
Augļa mīkstuma krāsai jābūt tādai pašai kā mizas krāsai;
Uz kvalitatīva augļa mizas katrai porai jābūt skaidri redzamai;
Ja auglis ir nogatavojies, bet pie mazākā spiediena uz mizu, no tiem vajadzētu izšļakstīties sulai;
Ja mandarīns ir saplacināts no abām pusēm, visticamāk, augļi būs skābi;
Augļi ar lielu un biezu mizu vienmēr ir saldi.

Pat Padomju Savienībā mandarīns tika uzskatīts par neaizstājamu Jaunā gada atribūtu kopā ar Ziemassvētku eglīti. Arī tagad mēs nesvinam šos lieliskos svētkus bez apelsīnu augļiem. Noskaidrosim, kāpēc mandarīns ir kļuvis par vienu no galvenajiem Jaunā gada simboliem...

Mandarīns ir mūžzaļš koks, kura augstums ir no 2 līdz 7-9 metriem. Šī auga augļi nogatavojas ilgu laiku, vairāk nekā sešus mēnešus, bet vienlaikus no koka var noņemt vairākus simtus augļu. Šobrīd galvenie šī garduma piegādātāji no tuvākajām ārzemēm ir Gruzija un Abhāzija, kā arī no tālām valstīm - Ekvadora, Ķīna, Maroka. Tieši Ķīnā augļi ieguva savu nosaukumu - fakts ir tāds, ka šeit kādreiz bagātos cilvēkus sauca par mandarīniem. Tā kā apelsīnu citrusaugļus tolaik varēja atļauties tikai augstākās sabiedrības pārstāvji, tos sāka saukt par mandarīniem.

Šeit, Ķīnā, radās ideja Jauno gadu sagaidīt ar apelsīnu citrusaugļiem. Tas bija vairāk nekā pirms 1000 gadiem. Braucot ciemos pie draugiem atvaļinājumā, kāds cilvēks atnesa sev līdzi pāris augļus, it kā novēlēdams saimniekiem bagātību (galu galā, ja neesat aizmirsuši, tie bija ļoti dārgi), un aizejot saņēma tos pašus divus atpakaļ. uz ceļa. Tādējādi vēlme pēc veiksmīgas dzīves bija pilnīgi abpusēja. Starp citu, frāze "mandarīnu pāris" izklausās ļoti līdzīgi citam ķīniešu vārdam, kas tulko kā "zelts".

Pastāv viedoklis, ka šie citrusaugļi bija viens no retajiem decembrī nogatavojušajiem gardumiem, kas mums padomju laikā tika piegādāti no Abhāzijas. Citi avoti apgalvo, ka mandarīnus ar Jauno gadu sākām saistīt tikai 1963. gadā, kad Ļeņingradā ieradās sauskravas kuģis, kas līdz galam bija piepildīts ar apelsīnu augļu kastēm. Pēc tam katru gadu mandarīnus sāka vest uz Padomju Savienību decembrī, kad tie nogatavojās.

Jau vairākus gadu desmitus mandarīni Krievijā un citās bijušās PSRS valstīs tiek uzskatīti par vienu no vissvarīgākajiem Jaunā gada atribūtiem. Ir vērts apsvērt šo faktu sīkāk un mēģināt noteikt, kāpēc tieši šis auglis ir saistīts ar svētkiem.

Eksperti ieteica uzrādīt 10 vārdus, ar kuriem vidējam krievam asociējas Jaunais gads. Rezultātā izrādījās, ka līderis šajā gadījumā ir mandarīns. Šo citrusaugļu raksturīgā smarža, spilgtā krāsa un sulīga garša palīdz radīt svētku noskaņu. Šajā sakarā ir vērts saprast, kāpēc mandarīni ir Jaunā gada un svētku noskaņas vēstneši.

Apmēram pirms 1000 gadiem mandarīni Ķīnā bija labklājības un bagātības simbols. Kopš tā laika šāda veida augļi ir parādījušies visā pasaulē, līdz ar to ir saglabātas to lietošanas tradīcijas. Jāatzīmē, ka Ķīnā bagātos cilvēkus sauc par mandarīniem. Saskaņā ar Fen Shui mācībām ķīniešu apmeklētājam vajadzēja ņemt līdzi vairākus mandarīnus. Kad viņš aizgāja, mājas saimnieki viņam iedeva arī augļus ceļam. Izrādījās abpusēja vēlme pēc laimīga ilga mūža mīlestībā un labklājībā. Šobrīd mandarīnu tirdzniecībā aktīvi iesaistās Spānija, Japāna, Brazīlija, Koreja, Pakistāna, Ēģipte, Turcija, Taizeme, Abhāzija, Azerbaidžāna un Gruzija. PSRS šāda veida augļi parādījās galvenokārt decembrī, un tāpēc tie bija ļoti pieprasīti pirms Jaungada brīvdienām.

Jāatzīmē, ka mandarīni ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Apmēram 85 procenti augļu ir ūdens. Pārējo daļu veido vitamīni un minerālvielas, no kurām lielākā daļa ir nepieciešamas cilvēka ķermenim. Pēc ekspertu domām, mandarīni ir arī bagāti ar C vitamīnu. Tas labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā un tā atsevišķas sistēmas, tostarp nervu sistēmu. saaukstēšanās. Šis auglis satur arī D, K un B grupas vitamīnus. D vitamīns ir nepieciešams skeleta kaulu normālai augšanai un attīstībai, K labvēlīgi ietekmē asinsvadu elastību.

Vienīgais mandarīnu trūkums ir tas, ka tie ir spēcīgs alergēns, kas var negatīvi ietekmēt veselību. Šajā sakarā ne visi var atļauties šo delikatesi. Mūsdienās šo augļu izvēle plauktos ir diezgan plaša. PSRS gados ar šo faktu varēja lepoties tikai tās dienvidu un austrumu reģioni. Pašlaik Krievijā tiek pārdots liels skaits mandarīnu šķirņu, kas atšķiras ne tikai pēc izcelsmes valsts, bet arī pēc kvalitātes. Speciālisti iesaka izvairīties no augļiem, kuriem ir spīdīgs izskats. Šis fakts var liecināt, ka mandarīns ir audzēts mākslīgā vidē vai vaskots, lai iegūtu reprezentablāku izskatu. Mandarīnus ieteicams glabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā, kur temperatūra nenoslīd zem sešiem grādiem.

PSRS mandarīnus pirmo reizi atveda 1963. gadā. Tad Ļeņingradā ieradās sauskravas kuģis, kas bija piepildīts ar kastēm ar šāda veida augļiem. Tajā pašā gadā tika izdots dekrēts, ka visiem PSRS pilsoņiem jānodrošina viena šampanieša pudele 3 personām. Bet, tā kā mandarīni nogatavojas līdz novembrim, tieši šie citrusaugļi mums tika atvesti uz Jauno gadu. Savukārt apelsīni pārdošanā parādījās dažas nedēļas vēlāk.

Daudzi mūsdienu vēsturnieki sliecas uzskatīt, ka tradīcija pirkt mandarīnus pirms Jaunā gada ir datēta ar PSRS laiku. Tad šāda veida produkti tika uzskatīti par nepietiekamiem un tika pārdoti ārkārtīgi reti. Šobrīd mandarīnus var iegādāties lielveikalos un tirgos jebkurā gadalaikā. Arī tagad daudzi apvieno šāda veida augļus ar citiem produktiem, tādējādi radot īstus kulinārijas šedevrus. Arī mandarīnus bieži izmanto kā salātu mērces.

Zīmīgi, ka Krievijā ir vairāki tradicionāli ēdieni, kas tiek gatavoti Jaungada galdam uzreiz. Galvenais no tiem ir Olivier salāti. Plašu popularitāti tā ieguva 60. gados, kad veikalu plauktos pirmo reizi parādījās slavenā "Doktora" desa. Tieši viņa bieži tiek izmantota Olivjē. Gadu gaitā salātu recepte ir nedaudz mainījusies. Tātad marinēti gurķi un skābais krējums tika aizstāts ar svaigiem dārzeņiem un majonēzi. Otrajā vietā ir līdz pat mūsdienām populārā "želeja gaļa" vai zivs "želeja". Šie ēdieni popularitāti ieguva jau pirmsrevolūcijas Krievijā, kad ziemā bija diezgan grūti uzturēt pārtiku svaigu. Rezultātā no gaļas vārītais buljons tika vienkārši izvests uz ielas, kur tas sasala un kļuva par “želeju”.

Līdz Gorbačova perestroikai mandarīni palika tas pats Jaunā gada simbols. Mūsdienās veikalu plaukti plosās no milzīgas augļu izvēles, taču bez mandarīniem Jaunais gads vairs nav svētki. Mandarīni pilda grozus, skaistus traukus, rotā Ziemassvētku eglīti, ieliek elegantos maisiņos ar dāvanām. Neskatoties uz jauno ēdienu pārpilnību, šis auglis joprojām ir sava veida Jaunā gada simbols visā postpadomju telpā.

Aleksandrs Pevcovs