Junto com a ficção, livros de outras direções também chegam às prateleiras das livrarias. Um livro semelhante é o China Study. Colin Campbell, seu autor, fez um estudo de caso de alimentos individuais, construindo ligações com as doenças crônicas que eles podem causar. O que saiu disso, vamos tentar descobrir.

Tópico para reflexão

Essa pesquisa médica, que mais tarde se transformou em um trabalho independente, é justamente chamada de experimento sem precedentes. Começou em 1983, e China, América e Inglaterra confirmaram sua participação. Por mais de vinte anos, a busca continua a responder à questão de como os produtos de origem animal estão associados a várias doenças que afetam grande parte da humanidade. O Estudo da China (Colin Campbell, professor do Departamento de Bioquímica, em coautoria com o filho do cientista Thomas) foi publicado em 2004. Em 2011, a circulação de exemplares vendidos ultrapassou 500 mil. Isso colocou o livro na lista dos mais vendidos.

Fundamentos teoricos do estudo

Os dados estatísticos dos distritos foram tomados como base, os moradores desses distritos falaram detalhadamente sobre suas preferências alimentares e, em seguida, doaram sangue para bioquímica e outros exames necessários. O câncer foi escolhido como a principal doença à qual as suposições dos cientistas estavam associadas. No total, mais de 6.500 pessoas participaram do estudo e 8.000 ligações foram estabelecidas entre doenças e fatores nutricionais.

O "Estudo Chinês" (Colin Campbell permaneceu curador e principal inspirador ideológico durante todo o experimento) anunciou os resultados dos experimentos aos leitores. Todos eles foram autorizados pelo Estado. Além disso, o cientista e sua equipe tinham 74 bolsas que lhes permitiam trabalhar em laboratório, pois os sujeitos experimentais eram ratos infectados com a aflatoxina cancerígena. Alguma proteína estava presente em sua dieta. Juntos, isso levou ao desenvolvimento de tumores cancerígenos, que novamente confirmaram a conexão entre doença e alimentação. Os cientistas descobriram uma maneira de retardar e até acelerar o desenvolvimento de tumores.

O que comemos e o que não

Após vários anos de pesquisa direta, levou tempo para registrar os testes em papel e preparar os resultados em formato impresso. Campbell preparou o livro para publicação e ele mesmo falou sobre ele. O “estudo chinês” afirmou com segurança que as pessoas que não consomem produtos de origem animal (praticamente todos os tipos de carne, ovos, leite e queijo, assim como carboidratos refinados foram nomeados como tal) são menos propensas ao desenvolvimento de doenças crônicas. Como alternativa, foi proposto aumentar e diversificar o consumo de cereais, leguminosas, frutas, ervas e hortaliças. Outra condição para o uso seguro desses produtos era o seu processamento. Ingredientes à base de plantas têm um grande número de componentes bioquímicos que podem participar das reações necessárias para o corpo humano.

Direito ao vegetarianismo

Assim que um livro é colocado à venda, as resenhas dos leitores inevitavelmente o aguardam. O China Study não foi exceção: as críticas resumiram-se ao facto de o seu autor ter aconselhado a não comer carne, referindo-se ao facto de ser alegadamente o principal catalisador para o desenvolvimento de doenças. Alguns viram isso como discriminação baseada em preferências de gosto, ao que Campbell respondeu que não insistia que seus leitores se tornassem vegetarianos, mas apenas sugeria que excluíssem certos alimentos da dieta e justificassem tal escolha do lado científico e prático. Em 2010, ele falou positivamente sobre o livro. Após a sessão, ele seguiu os conselhos de seus autores, abandonando os laticínios e se concentrando nos vegetais.

"Estudo chinês" (Colin Campbell): resenhas de livros

Simultaneamente com leitores comuns, para quem o trabalho do autor foi apresentado como recomendações praticamente sólidas, esperava-se que o trabalho fosse criticado por colegas cientistas. As extensas conclusões de especialistas em diversas áreas levaram a um clamor público, causando inúmeras disputas e discussões sobre a confiabilidade dos estudos apresentados.

Assim, foram encontrados erros metodológicos na obra do autor. Ele não levou em conta diferenças no nível de atividade das disciplinas, geografia e clima. Uma parte separada dos experimentos não é apoiada por evidências científicas, mas é baseada principalmente nas observações e conclusões pessoais de Campbell, embora confirmadas em laboratório. Em uma palavra, isso não foi suficiente para uma conclusão inequívoca. Resultados baseados em uma relação causal entre o consumo de produtos de origem animal e doenças não devem ser considerados recomendações, mas hipóteses que precisam servir de base para futuros estudos mais detalhados.

Nutrição adequada é a melhor opção

Colin Campbell dá muita atenção aos vegetais como exemplo de alimentação saudável e adequada, mas não cobre totalmente a dieta recomendada, que apresenta a carne como principal concorrente aos componentes vegetais. O Estudo da China não diz quase nada sobre o papel da carne na dieta humana. As críticas dos críticos são muito rigorosas: se nos concentramos no vegetarianismo, e os metais pesados ​​e pesticidas que entram em nossos corpos com os alimentos? Esquecendo a importância de uma dieta equilibrada, Campbell ignora os problemas de dietas desequilibradas que excluem a carne. Entre esses problemas, os nutricionistas chamam a falta de proteínas, aminoácidos necessários ao organismo, zinco e vários grupos de vitaminas.

Escalar desapontamento

O resumo do livro promete uma verdadeira revolução nas visões sobre os princípios da nutrição adequada. Mas o que aconteceu na prática? Segundo os leitores, a imprecisão dos fatos apresentados e a extensão da narrativa são as principais desvantagens sobre as quais se baseia o China Study. Colin Campbell faz o possível para cobrir o preço de seu trabalho, elogiando o trabalho, prometendo uma contribuição pessoal para a visão de alimentação saudável.

Mas os leitores não sabiam a verdade. Em vez disso, há centenas de páginas detalhando as propriedades de produtos já conhecidos. De forma bastante velada, e às vezes sem provas, Campbell fala sobre os danos que os esquilos animais causam. Particular importância é dada ao fast food, que é muito difundido em nosso país.

Assim, o livro "The China Study" não traz nada de novo. A teoria de estudar um tópico muito interessante e necessário é estendida ao máximo para um formato de livro. E, de fato, você poderia se virar com um artigo em uma revista científica.

Quem leu o Estudo e quem não leu, chegará à mesma conclusão: se você quer cuidar da sua saúde, não exagere no consumo de produtos de origem animal, mas concentre-se naqueles que contêm vitaminas e nutrientes naturais.

Publicado com permissão de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e agências de Alexander Korzhenevsky.

Publicado em russo pela primeira vez

© T. Colin Campbell, Ph.D. e Thomas M. Campbell II, 2004

© Tradução para o russo, edição em russo, design. LLC "Mann, Ivanov e Ferber", 2013

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte da versão eletrônica deste livro pode ser reproduzida de qualquer forma ou por qualquer meio, incluindo postagem na Internet e redes corporativas, para uso público e privado, sem a permissão por escrito do proprietário dos direitos autorais.

O apoio jurídico da editora é prestado pela sociedade de advogados "Vegas-Lex"

© Versão eletrônica do livro preparado por Litres (www.litres.ru)

Este livro é bem complementado por:

Regras de longevidade

Dan Buettner

Saudável até a morte

Oi Jay Jacobs

Idade da felicidade

Vladimir Yakovlev

hábitos saudáveis

Lydia Ionova

Prefácio do parceiro

Caros leitores, se você está segurando este livro em suas mãos, prepare-se para descobertas incríveis!

Este livro destruirá muitos estereótipos sobre nutrição adequada e estilo de vida saudável em geral. Ela lhe dirá como os alimentos podem causar muitas doenças crônicas e influenciar seu desenvolvimento, quais alimentos você precisa comer para ser saudável e quais você não deve.

O livro "Estudo Chinês" será uma verdadeira descoberta para você, como foi para nós, o maior fornecedor de nozes e frutas secas para a Rússia do Grupo de Empresas GOOD FOOD.

Depois de estudar seu conteúdo, ficamos impressionados com os resultados de um estudo conduzido pelo Dr. Colin Campbell, professor, um dos maiores especialistas mundiais na área de bioquímica de alimentos. Os estereótipos de nutrição adequada estão tão arraigados em nossas tradições que o conteúdo do livro inicialmente causou surpresa e indignação. O autor do livro forneceu ao leitor todos os dados necessários dos quais se pode concluir: muitos produtos, cujos benefícios nos dizem desde a infância, não apenas não trazem um resultado positivo para a saúde humana, mas também o destroem ao longo tempo, causando doenças tão conhecidas como doença coronária, coração, diabetes, câncer de vários órgãos etc. Em sua opinião, seu uso razoável, sem dúvida, beneficia o corpo. Como profissional da sua área, a GOOD FOOD conhece profundamente os benefícios e as propriedades únicas deste produto. Há 16 anos, a empresa fornece nozes e frutas secas para grandes lojas e empresas de alimentos na Rússia. A impressionante experiência e a presença de um laboratório próprio dão à empresa a oportunidade de estudar detalhadamente esses produtos. Sem dúvida, as nozes, assim como as frutas secas, são fontes naturais de boa saúde e um componente importante de uma nutrição adequada. Os dados apresentados no livro confirmam plenamente esse fato.

Como parceiro do livro "The China Study", queremos expressar nossa posição de indiferença aos problemas de saúde da sociedade moderna. Segundo as estatísticas, em 2013, mais de um terço da população russa é obesa, cerca de 3 milhões de pacientes com diabetes mellitus são registrados, 2,5 milhões de pessoas são registradas com tumores malignos e a parcela da mortalidade total na Rússia por doenças cardiovasculares é de 57% . As estatísticas são horríveis, mas cada um de nós tem a chance de contornar esses problemas e viver uma vida longa e feliz. Este livro irá ajudá-lo a dar uma nova olhada em muitas doenças que estão diretamente relacionadas à nutrição e que podem ser evitadas com a abordagem correta da dieta diária.

Desejamos-lhe sucesso no seu caminho para uma boa saúde e longevidade, e ficaremos felizes se os nossos produtos o ajudarem a percorrer este caminho de forma saborosa e com prazer!

Igor Petrovich Baranov,

Presidente do Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefácio à edição russa

Estou envolvido em nutrição há mais de 15 anos, e parecia-me que não havia nada nessa área que pudesse me surpreender - porque estou ciente de todas as novas informações, treino os médicos da minha clínica em benefícios. Junto com colegas, fui o primeiro da Rússia a estudar na Escola para o Tratamento da Obesidade em Cambridge. Todos os anos, em congressos científicos internacionais, aprendo sobre todas as novas tendências e resultados significativos de pesquisas. Sim, eu pensei que algumas novas nuances poderiam aparecer, mas para que minhas ideias sobre “o que é bom e o que é ruim” se transformassem completamente em nutrição - eu nem conseguia imaginar isso! Mas foi exatamente isso que aconteceu quando, como editor de ciência, contribuí para o livro do Dr. Campbell, The China Study, traduzido para o russo pela primeira vez.

Com relação a mim, o autor atingiu seu objetivo de forma absoluta: “mudar a forma como a sociedade pensa sobre a informação nutricional – remover ambiguidades e tornar o tema da saúde simples e compreensível, ao mesmo tempo em que baseia suas declarações nas evidências obtidas em estudos científicos revisados ​​​​por pares no campo da nutrição, publicado em especialistas revisados ​​por pares em publicações profissionais.

Este é um livro revolucionário que não deixará ninguém indiferente: ou você se tornará um fervoroso seguidor ou um implacável oponente de Colin Campbell. Quem faz dieta com proteínas terá uma amarga decepção, e já posso ver como os fisiculturistas criticam impiedosamente "esse arrivista americano". O que vai acontecer no Instituto de Nutrição, que dá seus veredictos sobre os benefícios do fast food, é até difícil de imaginar! Muito provavelmente, os círculos científicos russos vão fingir que nada aconteceu e quem é esse Campbell, eles não sabem! Bem, ocultar e manipular resultados de pesquisas para agradar os fabricantes de alimentos não é apenas uma realidade russa, mas, como escreve o Dr. Campbell, uma realidade americana. Ele ressalta que “a indústria não está apenas monitorando projetos científicos 'perigosos'. Ela promove ativamente sua versão, independentemente das potenciais consequências negativas para a saúde humana, em detrimento da objetividade científica. De particular preocupação é o fato de que representantes da ciência acadêmica estão fazendo isso, enquanto escondem suas verdadeiras intenções.

Recomendo vivamente este livro aos meus colegas médicos. Já que para a Rússia, como para a América, “a situação é relevante quando médicos que não têm formação suficiente na área de nutrição prescrevem leite e coquetéis nutritivos à base de açúcar a diabéticos com excesso de peso; uma dieta rica em carne e gordura para pacientes com perda de peso e leite extra para pacientes com osteoporose. O dano causado à saúde como resultado da ignorância dos médicos em matéria de nutrição é simplesmente assombroso”. Talvez este livro ajude a tornar um pouco menor o “cemitério pessoal” de cada médico.

Se um milagre acontecer e as pessoas que tomam decisões sobre a nutrição de nossa nação não ficarem indiferentes e criminalmente descuidadas (ou criminalmente cínicas), então nossos filhos e netos podem ter a chance de não perder a saúde no jardim de infância e nas cantinas escolares!

E todo adulto, depois de ler este livro, será capaz de fazer sua própria escolha informada com base em informações confiáveis. Já fiz o meu e pela primeira vez na vida observei a Grande Quaresma este ano, porque as restrições alimentares que ele estabeleceu coincidem absolutamente com as recomendações de Colin Campbell!

Colin Campbell, Thomas Campbell

estudo chinês. Conclusões do maior estudo sobre nutrição e saúde

Publicado com permissão de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e agências de Alexander Korzhenevsky.

Publicado em russo pela primeira vez

© T. Colin Campbell, Ph.D. e Thomas M. Campbell II, 2004

© Tradução para o russo, edição em russo, design. LLC "Mann, Ivanov e Ferber", 2013

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte da versão eletrônica deste livro pode ser reproduzida de qualquer forma ou por qualquer meio, incluindo postagem na Internet e redes corporativas, para uso público e privado, sem a permissão por escrito do proprietário dos direitos autorais.

O apoio jurídico da editora é prestado pela sociedade de advogados "Vegas-Lex"

Este livro é bem complementado por:

Regras de longevidade

Dan Buettner

Saudável até a morte

Oi Jay Jacobs

Idade da felicidade

Vladimir Yakovlev

hábitos saudáveis

Lydia Ionova

Prefácio do parceiro

Caros leitores, se você está segurando este livro em suas mãos, prepare-se para descobertas incríveis!

Este livro destruirá muitos estereótipos sobre nutrição adequada e estilo de vida saudável em geral. Ela lhe dirá como os alimentos podem causar muitas doenças crônicas e influenciar seu desenvolvimento, quais alimentos você precisa comer para ser saudável e quais você não deve.

O livro "Estudo Chinês" será uma verdadeira descoberta para você, como foi para nós, o maior fornecedor de nozes e frutas secas para a Rússia do Grupo de Empresas GOOD FOOD.

Depois de estudar seu conteúdo, ficamos impressionados com os resultados de um estudo conduzido pelo Dr. Colin Campbell, professor, um dos maiores especialistas mundiais na área de bioquímica de alimentos. Os estereótipos de nutrição adequada estão tão arraigados em nossas tradições que o conteúdo do livro inicialmente causou surpresa e indignação. O autor do livro forneceu ao leitor todos os dados necessários dos quais se pode concluir: muitos produtos, cujos benefícios nos dizem desde a infância, não apenas não trazem um resultado positivo para a saúde humana, mas também o destroem ao longo tempo, causando doenças tão conhecidas como doença coronária, coração, diabetes, câncer de vários órgãos etc. Em sua opinião, seu uso razoável, sem dúvida, beneficia o corpo. Como profissional da sua área, a GOOD FOOD conhece profundamente os benefícios e as propriedades únicas deste produto. Há 16 anos, a empresa fornece nozes e frutas secas para grandes lojas e empresas de alimentos na Rússia. A impressionante experiência e a presença de um laboratório próprio dão à empresa a oportunidade de estudar detalhadamente esses produtos. Sem dúvida, as nozes, assim como as frutas secas, são fontes naturais de boa saúde e um componente importante de uma nutrição adequada. Os dados apresentados no livro confirmam plenamente esse fato.

Como parceiro do livro "The China Study", queremos expressar nossa posição de indiferença aos problemas de saúde da sociedade moderna. Segundo as estatísticas, em 2013, mais de um terço da população russa é obesa, cerca de 3 milhões de pacientes com diabetes mellitus são registrados, 2,5 milhões de pessoas são registradas com tumores malignos e a parcela da mortalidade total na Rússia por doenças cardiovasculares é de 57% . As estatísticas são horríveis, mas cada um de nós tem a chance de contornar esses problemas e viver uma vida longa e feliz. Este livro irá ajudá-lo a dar uma nova olhada em muitas doenças que estão diretamente relacionadas à nutrição e que podem ser evitadas com a abordagem correta da dieta diária.

Desejamos-lhe sucesso no seu caminho para uma boa saúde e longevidade, e ficaremos felizes se os nossos produtos o ajudarem a percorrer este caminho de forma saborosa e com prazer!

Igor Petrovich Baranov,Presidente do Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefácio à edição russa

Estou envolvido em nutrição há mais de 15 anos, e parecia-me que não havia nada nessa área que pudesse me surpreender - porque estou ciente de todas as novas informações, treino os médicos da minha clínica em benefícios. Junto com colegas, fui o primeiro da Rússia a estudar na Escola para o Tratamento da Obesidade em Cambridge. Todos os anos, em congressos científicos internacionais, aprendo sobre todas as novas tendências e resultados significativos de pesquisas. Sim, eu pensei que algumas novas nuances poderiam aparecer, mas para que minhas ideias sobre “o que é bom e o que é ruim” se transformassem completamente em nutrição - eu nem conseguia imaginar isso! Mas foi exatamente isso que aconteceu quando, como editor de ciência, contribuí para o livro do Dr. Campbell, The China Study, traduzido para o russo pela primeira vez.

Com relação a mim, o autor atingiu seu objetivo de forma absoluta: “mudar a forma como a sociedade pensa sobre a informação nutricional – remover ambiguidades e tornar o tema da saúde simples e compreensível, ao mesmo tempo em que baseia suas declarações nas evidências obtidas em estudos científicos revisados ​​​​por pares no campo da nutrição, publicado em especialistas revisados ​​por pares em publicações profissionais.

Este é um livro revolucionário que não deixará ninguém indiferente: ou você se tornará um fervoroso seguidor ou um implacável oponente de Colin Campbell. Quem faz dieta com proteínas terá uma amarga decepção, e já posso ver como os fisiculturistas criticam impiedosamente "esse arrivista americano". O que vai acontecer no Instituto de Nutrição, que dá seus veredictos sobre os benefícios do fast food, é até difícil de imaginar! Muito provavelmente, os círculos científicos russos vão fingir que nada aconteceu e quem é esse Campbell, eles não sabem! Bem, ocultar e manipular resultados de pesquisas para agradar os fabricantes de alimentos não é apenas uma realidade russa, mas, como escreve o Dr. Campbell, uma realidade americana. Ele ressalta que “a indústria não está apenas monitorando projetos científicos 'perigosos'. Ela promove ativamente sua versão, independentemente das potenciais consequências negativas para a saúde humana, em detrimento da objetividade científica. De particular preocupação é o fato de que representantes da ciência acadêmica estão fazendo isso, enquanto escondem suas verdadeiras intenções.

Recomendo vivamente este livro aos meus colegas médicos. Já que para a Rússia, como para a América, “a situação é relevante quando médicos que não têm formação suficiente na área de nutrição prescrevem leite e coquetéis nutritivos à base de açúcar a diabéticos com excesso de peso; uma dieta rica em carne e gordura para pacientes com perda de peso e leite extra para pacientes com osteoporose. O dano causado à saúde como resultado da ignorância dos médicos em matéria de nutrição é simplesmente assombroso”. Talvez este livro ajude a tornar um pouco menor o “cemitério pessoal” de cada médico.

Se um milagre acontecer e as pessoas que tomam decisões sobre a nutrição de nossa nação não ficarem indiferentes e criminalmente descuidadas (ou criminalmente cínicas), então nossos filhos e netos podem ter a chance de não perder a saúde no jardim de infância e nas cantinas escolares!

E todo adulto, depois de ler este livro, será capaz de fazer sua própria escolha informada com base em informações confiáveis. Já fiz o meu e pela primeira vez na vida observei a Grande Quaresma este ano, porque as restrições alimentares que ele estabeleceu coincidem absolutamente com as recomendações de Colin Campbell!

E tenho muito orgulho de conhecer pessoalmente o professor Philip James, que impediu a intenção de "colocar a Organização Mundial da Saúde de joelhos se não retirar suas recomendações" em favor do lobby da indústria. Será que vai acontecer em nosso país? Espere e veja!

Lydia Ionova,nutricionista, fundadora da Clínica Doctor Ionova,Autor de Hábitos Saudáveis. Dieta do Dr. Ionova"

Dedicado a Karen Campbell - seu amor incrível tornou este livro possível

E também a Thomas McIlwain Campbell e Betty Demott Campbell por seus incríveis presentes.

Prefácio

Se sua vida é semelhante à vida da maioria dos ocidentais modernos, então você está cercado por redes de fast food. Você é bombardeado com anúncios de fast food. Você vê outros anúncios para perda de peso que dizem que você pode comer qualquer coisa, não se exercitar, e ainda perder os quilos extras. No mundo de hoje, é mais fácil encontrar uma barra de Snickers, um Big Mac ou uma Coca-Cola do que uma maçã. E seus filhos comem no refeitório da escola, onde a ideia de verdura se limita a ketchup no hambúrguer.

Publicado com permissão de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e agências de Alexander Korzhenevsky.

Publicado em russo pela primeira vez

© T. Colin Campbell, Ph.D. e Thomas M. Campbell II, 2004

© Tradução para o russo, edição em russo, design. LLC "Mann, Ivanov e Ferber", 2013

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte da versão eletrônica deste livro pode ser reproduzida de qualquer forma ou por qualquer meio, incluindo postagem na Internet e redes corporativas, para uso público e privado, sem a permissão por escrito do proprietário dos direitos autorais.

O apoio jurídico da editora é prestado pela sociedade de advogados "Vegas-Lex"

Este livro é bem complementado por:

Regras de longevidade

Dan Buettner

Saudável até a morte

Oi Jay Jacobs

Idade da felicidade

Vladimir Yakovlev

hábitos saudáveis

Lydia Ionova

Prefácio do parceiro

Caros leitores, se você está segurando este livro em suas mãos, prepare-se para descobertas incríveis!

Este livro destruirá muitos estereótipos sobre nutrição adequada e estilo de vida saudável em geral. Ela lhe dirá como os alimentos podem causar muitas doenças crônicas e influenciar seu desenvolvimento, quais alimentos você precisa comer para ser saudável e quais você não deve.

O livro "Estudo Chinês" será uma verdadeira descoberta para você, como foi para nós, o maior fornecedor de nozes e frutas secas para a Rússia do Grupo de Empresas GOOD FOOD.

Depois de estudar seu conteúdo, ficamos impressionados com os resultados de um estudo conduzido pelo Dr. Colin Campbell, professor, um dos maiores especialistas mundiais na área de bioquímica de alimentos. Os estereótipos de nutrição adequada estão tão arraigados em nossas tradições que o conteúdo do livro inicialmente causou surpresa e indignação. O autor do livro forneceu ao leitor todos os dados necessários dos quais se pode concluir: muitos produtos, cujos benefícios nos dizem desde a infância, não apenas não trazem um resultado positivo para a saúde humana, mas também o destroem ao longo tempo, causando doenças tão conhecidas como doença coronária, coração, diabetes, câncer de vários órgãos etc. Em sua opinião, seu uso razoável, sem dúvida, beneficia o corpo. Como profissional da sua área, a GOOD FOOD conhece profundamente os benefícios e as propriedades únicas deste produto. Há 16 anos, a empresa fornece nozes e frutas secas para grandes lojas e empresas de alimentos na Rússia. A impressionante experiência e a presença de um laboratório próprio dão à empresa a oportunidade de estudar detalhadamente esses produtos. Sem dúvida, as nozes, assim como as frutas secas, são fontes naturais de boa saúde e um componente importante de uma nutrição adequada. Os dados apresentados no livro confirmam plenamente esse fato.

Como parceiro do livro "The China Study", queremos expressar nossa posição de indiferença aos problemas de saúde da sociedade moderna. Segundo as estatísticas, em 2013, mais de um terço da população russa é obesa, cerca de 3 milhões de pacientes com diabetes mellitus são registrados, 2,5 milhões de pessoas são registradas com tumores malignos e a parcela da mortalidade total na Rússia por doenças cardiovasculares é de 57% . As estatísticas são horríveis, mas cada um de nós tem a chance de contornar esses problemas e viver uma vida longa e feliz. Este livro irá ajudá-lo a dar uma nova olhada em muitas doenças que estão diretamente relacionadas à nutrição e que podem ser evitadas com a abordagem correta da dieta diária.

Desejamos-lhe sucesso no seu caminho para uma boa saúde e longevidade, e ficaremos felizes se os nossos produtos o ajudarem a percorrer este caminho de forma saborosa e com prazer!

Igor Petrovich Baranov,

Presidente do Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefácio à edição russa

Estou envolvido em nutrição há mais de 15 anos, e parecia-me que não havia nada nessa área que pudesse me surpreender - porque estou ciente de todas as novas informações, treino os médicos da minha clínica em benefícios. Junto com colegas, fui o primeiro da Rússia a estudar na Escola para o Tratamento da Obesidade em Cambridge. Todos os anos, em congressos científicos internacionais, aprendo sobre todas as novas tendências e resultados significativos de pesquisas. Sim, eu pensei que algumas novas nuances poderiam aparecer, mas para que minhas ideias sobre “o que é bom e o que é ruim” se transformassem completamente em nutrição - eu nem conseguia imaginar isso! Mas foi exatamente isso que aconteceu quando, como editor de ciência, contribuí para o livro do Dr. Campbell, The China Study, traduzido para o russo pela primeira vez.

Com relação a mim, o autor atingiu seu objetivo de forma absoluta: “mudar a forma como a sociedade pensa sobre a informação nutricional – remover ambiguidades e tornar o tema da saúde simples e compreensível, ao mesmo tempo em que baseia suas declarações nas evidências obtidas em estudos científicos revisados ​​​​por pares no campo da nutrição, publicado em especialistas revisados ​​por pares em publicações profissionais.

Este é um livro revolucionário que não deixará ninguém indiferente: ou você se tornará um fervoroso seguidor ou um implacável oponente de Colin Campbell. Quem faz dieta com proteínas terá uma amarga decepção, e já posso ver como os fisiculturistas criticam impiedosamente "esse arrivista americano". O que vai acontecer no Instituto de Nutrição, que dá seus veredictos sobre os benefícios do fast food, é até difícil de imaginar! Muito provavelmente, os círculos científicos russos vão fingir que nada aconteceu e quem é esse Campbell, eles não sabem! Bem, ocultar e manipular resultados de pesquisas para agradar os fabricantes de alimentos não é apenas uma realidade russa, mas, como escreve o Dr. Campbell, uma realidade americana. Ele ressalta que “a indústria não está apenas monitorando projetos científicos 'perigosos'. Ela promove ativamente sua versão, independentemente das potenciais consequências negativas para a saúde humana, em detrimento da objetividade científica. De particular preocupação é o fato de que representantes da ciência acadêmica estão fazendo isso, enquanto escondem suas verdadeiras intenções.

Recomendo vivamente este livro aos meus colegas médicos. Já que para a Rússia, como para a América, “a situação é relevante quando médicos que não têm formação suficiente na área de nutrição prescrevem leite e coquetéis nutritivos à base de açúcar a diabéticos com excesso de peso; uma dieta rica em carne e gordura para pacientes com perda de peso e leite extra para pacientes com osteoporose. O dano causado à saúde como resultado da ignorância dos médicos em matéria de nutrição é simplesmente assombroso”. Talvez este livro ajude a tornar um pouco menor o “cemitério pessoal” de cada médico.

Se um milagre acontecer e as pessoas que tomam decisões sobre a nutrição de nossa nação não ficarem indiferentes e criminalmente descuidadas (ou criminalmente cínicas), então nossos filhos e netos podem ter a chance de não perder a saúde no jardim de infância e nas cantinas escolares!

E todo adulto, depois de ler este livro, será capaz de fazer sua própria escolha informada com base em informações confiáveis. Já fiz o meu e pela primeira vez na vida observei a Grande Quaresma este ano, porque as restrições alimentares que ele estabeleceu coincidem absolutamente com as recomendações de Colin Campbell!

E tenho muito orgulho de conhecer pessoalmente o professor Philip James, que impediu a intenção de "colocar a Organização Mundial da Saúde de joelhos se não retirar suas recomendações" em favor do lobby da indústria. Será que vai acontecer em nosso país? Espere e veja!

Lydia Ionova,

nutricionista, fundadora da Clínica Doctor Ionova,

Autor de Hábitos Saudáveis. Dieta do Dr. Ionova"

Dedicado a Karen Campbell - seu amor incrível tornou este livro possível

E também a Thomas McIlwain Campbell e Betty Demott Campbell por seus incríveis presentes.

Prefácio

Se sua vida é semelhante à vida da maioria dos ocidentais modernos, então você está cercado por redes de fast food. Você é bombardeado com anúncios de fast food. Você vê outros anúncios para perda de peso que dizem que você pode comer qualquer coisa, não se exercitar, e ainda perder os quilos extras. No mundo de hoje, é mais fácil encontrar uma barra de Snickers, um Big Mac ou uma Coca-Cola do que uma maçã. E seus filhos comem no refeitório da escola, onde a ideia de verdura se limita a ketchup no hambúrguer.

Isso é o que cientistas e ativistas nutricionais da Universidade de Yale chamam de ambiente alimentar tóxico. Este é o ambiente em que a maioria de nós vive hoje.

A verdade implacável é que algumas pessoas ganham enormes quantias de dinheiro vendendo alimentos não saudáveis. Eles querem que você continue comendo os alimentos que eles vendem, mesmo que isso faça você engordar, esgotar sua vitalidade e reduzir sua expectativa e qualidade de vida. Eles querem que você seja submisso, sugestionável e ignorante. Eles não querem que você fique informado, ativo e cheio de energia, e estão dispostos a gastar bilhões de dólares todos os anos para atingir seus objetivos.

Você pode fazer as pazes com isso e se colocar à mercê dos fabricantes de junk food, ou pode desenvolver uma relação mais saudável e positiva com seu corpo e os alimentos que ingere. Se você quer ser saudável, em forma, ter uma mente clara e um espírito alegre, então você precisa de um aliado.

Felizmente, você apenas segura um aliado em suas mãos. Colin Campbell, PhD, é amplamente considerado um cientista brilhante, pesquisador apaixonado e grande humanista. Tendo o prazer e a honra de ser seu amigo, posso dizer isto e acrescentar mais uma coisa: é também um homem de grande modéstia e profundidade.

O Estudo da China do professor Campbell é um verdadeiro raio de luz no reino escuro moderno, lançando luz sobre questões de nutrição e saúde de forma tão clara e completa que você nunca mais será vítima daqueles que lucram com sua ignorância, mal-entendidos e alimentação mansa do que eles vendem produtos.

Na minha opinião, um dos muitos pontos fortes deste livro é que Campbell não apenas conta suas descobertas. Ele não ensina de cima, dizendo a você, como uma criança, o que comer e o que não comer. Em vez disso, como um amigo de confiança que aprendeu, descobriu e realizou mais na vida do que a maioria de nós pode imaginar, ele traz as informações que você precisa para entender completamente os problemas de dieta e saúde de maneira não intrusiva, clara e profissional. . Dá-lhe a liberdade de fazer uma escolha informada. Claro, ele dá recomendações e conselhos, e eles são excelentes. Mas ele sempre mostra como chegou a certas conclusões. Informação e verdade é o que importa. Seu único objetivo é ajudá-lo a viver a vida o mais informado e saudável possível.

Já li o The China Study duas vezes e descobri muito a cada vez. Este é um livro corajoso e sábio. É extraordinariamente útil, soberbamente escrito e essencial. O trabalho de Campbell contém conclusões revolucionárias e ao mesmo tempo impressiona com uma forma clara e precisa de apresentação.

Se você quiser comer ovos e bacon no café da manhã e depois tomar sua medicação para baixar o colesterol, é um direito seu. No entanto, se você realmente quer cuidar da sua saúde, leia The China Study e comece! Se você seguir os conselhos deste excelente consultor, seu corpo agradecerá todos os dias pelo resto de sua vida.

John Robbins, autor de Diet for a New America, Reclaiming Our Health e The Food Revolution

Introdução

A necessidade pública de informação sobre alimentação saudável sempre me surpreendeu, mesmo depois de dedicar minha vida à realização de pesquisas experimentais nessa área. Livros de dieta se tornam best-sellers perenes. As recomendações são fornecidas em quase todas as revistas populares, os jornais publicam regularmente artigos sobre esse assunto e a alimentação saudável é constantemente discutida na televisão e no rádio.

Com tamanha abundância de informações, você tem certeza de que sabe como melhorar sua saúde?

Você deve comprar alimentos rotulados como "orgânicos" para evitar expor seu corpo a pesticidas? As mudanças ambientais são a principal causa do câncer? Ou o estado de sua saúde é "determinado" pelos genes que você recebeu ao nascer? Carboidratos realmente engordam? Você deve se preocupar com a gordura total, ou apenas gordura saturada ou gordura trans? Quais vitaminas devem ser tomadas e devem ser tomadas? Você compra alimentos que são adicionalmente enriquecidos com fibras? Devo comer peixe e, em caso afirmativo, com que frequência? Os alimentos à base de soja ajudam a prevenir doenças cardíacas?

Acho que você não tem certeza sobre as respostas para essas perguntas. E você não está sozinho. Apesar da grande quantidade de informações e opiniões divergentes, muito poucas pessoas realmente sabem o que fazer para melhorar sua saúde.

E a razão não é que os estudos relevantes não tenham sido realizados. Eles foram mantidos. Sabemos muito sobre a relação entre nutrição e saúde. No entanto, a ciência real está enterrada sob uma massa de informações desnecessárias e até prejudiciais: são pesquisas pseudocientíficas pagas por empresas de alimentos, dietas modernas e propaganda que é realizada pela indústria de alimentos.

Eu quero mudar isso. Quero dar a você uma nova base para entender nutrição e saúde que o ajudará a eliminar dúvidas, prevenir e tratar doenças e viver mais plenamente.

Estou no sistema há quase 50 anos, ocupando cargos muito altos, projetando e liderando grandes projetos de pesquisa, decidindo quais serão financiados e usando muitos materiais de pesquisa para preparar relatórios do conselho de revisão nacional.

Muitas crenças comuns sobre comida, saúde e doença estão erradas:

Substâncias químicas sintéticas no meio ambiente e nos alimentos, por mais prejudiciais que sejam, não são a principal causa do câncer.

Os genes que você herda de seus pais não são o principal fator para determinar se você é vítima de uma das dez principais causas de morte.

Por causa da esperança de que a pesquisa genética acabe levando à cura de várias doenças, as soluções mais eficazes que existem hoje são ignoradas.

Controlar cuidadosamente a ingestão de qualquer nutriente, como carboidratos, gorduras, colesterol ou ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, não levará a uma saúde melhor a longo prazo.

Vitaminas e suplementos nutricionais não lhe darão proteção a longo prazo contra doenças.

Medicamentos e cirurgias não curam as doenças que matam a maioria das pessoas.

Seu médico provavelmente não sabe o que você precisa fazer para alcançar a melhor saúde possível para você.

Estou oferecendo a você nada mais e nada menos do que repensar seus hábitos alimentares. Os resultados provocantes de meus quarenta anos de prática de pesquisa em ciências da vida, incluindo as descobertas de um programa de laboratório de 27 anos (financiado pelas mais respeitadas fundações), mostram que uma nutrição adequada pode salvar sua vida.

Não vou pedir que você acredite em conclusões baseadas em minhas próprias observações, como alguns autores populares fazem. Existem 750 referências neste livro, e a grande maioria delas são fontes primárias de informação, incluindo centenas de publicações científicas de outros pesquisadores que apontam formas de reduzir o risco de câncer, doenças cardíacas, acidente vascular cerebral, obesidade, diabetes, doenças autoimunes , osteoporose, doença de Alzheimer, pedras nos rins e perda de visão.

Mudanças na dieta podem ajudar os pacientes diabéticos a parar de tomar medicamentos;

Para o tratamento de doenças cardiovasculares bastam mudanças na alimentação;

A ocorrência de câncer de mama está associada ao nível de hormônios femininos no sangue, que é determinado pelos alimentos consumidos;

Comer produtos lácteos pode aumentar o risco de câncer de próstata;

Antioxidantes encontrados em frutas e vegetais melhoram o desempenho mental na velhice;

Uma alimentação saudável pode prevenir a formação de cálculos renais;

Há evidências convincentes de uma ligação entre nutrição infantil e diabetes tipo 1, uma das doenças infantis mais perigosas.

Essas descobertas sugerem que a nutrição adequada é a arma mais poderosa que temos contra a doença. E entender essas evidências científicas não é apenas importante para uma saúde melhor – também tem implicações importantes para nossa sociedade como um todo. Nós obrigado saber por que nossa sociedade é dominada pela desinformação e por que estamos profundamente equivocados sobre o estudo da nutrição e da doença, como melhoramos a saúde e como tratamos a doença.

Há mais de 40 anos, no início da minha carreira, nunca pensei que os problemas de alimentação e saúde estivessem tão intimamente relacionados. Ao longo dos anos, eu nunca me importei com qual comida era a certa. Eu apenas comia o que todo mundo comia: o que eu achava que era uma boa nutrição. Todos nós comemos o que é gostoso, ou o que é conveniente, ou o que nossos pais nos ensinaram a comer. A maioria de nós vive em um ambiente cultural particular que determina nossos hábitos e gostos culinários.

Tudo isso se aplicava a mim também. Cresci em uma fazenda leiteira onde o leite era o principal produto que definiu nossa existência. Aprendemos na escola que o leite de vaca ajuda a fortalecer os ossos e os dentes. Este é o produto mais perfeito criado pela natureza. Em nossa fazenda, a maior parte da comida era cultivada na horta ou pastada no pasto.

Fui o primeiro da minha família a ir para a faculdade. Primeiro estudei ciências veterinárias na Pennsylvania State University e depois passei um ano na Escola de Medicina Veterinária da Georgia State University, após o que a Cornell University me atraiu com uma bolsa de estudos para trabalhar em minha pesquisa de pós-graduação em Nutrição Animal. Mudei-me para lá em parte porque iam me pagar para estudar, e não o contrário. Lá fiz meu mestrado. Fui o último graduado do professor Clive McKay, da Universidade de Cornell, famoso por prolongar a vida útil dos ratos, alimentando-os com muito menos comida do que eles gostariam. Minha pesquisa, pela qual recebi meu doutorado na mesma universidade, era encontrar maneiras de fazer vacas e ovelhas crescerem mais rápido. Eu estava tentando melhorar nossa produção de proteína animal, um elemento-chave do que me disseram ser "boa nutrição".

Eu ia melhorar a saúde das pessoas recomendando mais carne, leite e ovos para sua alimentação. Esta foi uma consequência óbvia da minha própria vida na fazenda. Ao longo do meu pensamento, fui confrontado com o mesmo tema: parece que estamos comendo alimentos saudáveis, especialmente aqueles ricos em proteína animal de alta qualidade.

Passei a maior parte dos primeiros anos da minha carreira trabalhando com dois dos produtos químicos mais venenosos já descobertos, a dioxina e a aflatoxina. Primeiro no MIT, trabalhei no problema da alimentação das galinhas. Milhões de galinhas por ano morriam devido a um químico tóxico desconhecido em sua ração, e minha tarefa era identificar e determinar a estrutura dessa substância. Dois anos e meio depois, ajudei a descobrir a dioxina, provavelmente o produto químico mais tóxico conhecido. Despertou grande interesse, especialmente porque passou a fazer parte do herbicida 2,4,5-T, ou o chamado "Agente Laranja", que mais tarde foi usado para matar folhas nas florestas vietnamitas durante a guerra.

Depois de deixar o MIT e assumir um cargo na Virginia Tech, comecei a coordenar a assistência técnica para um projeto nacional nas Filipinas que trabalhava com crianças desnutridas. Parte do desafio era investigar a prevalência significativa entre crianças filipinas de câncer de fígado, geralmente uma doença de adultos. Acreditava-se que a doença fosse causada pelo alto consumo de aflatoxina, encontrada na podridão mofada que se forma em amendoins e cereais. A aflatoxina é um dos carcinógenos conhecidos mais potentes.

Por 10 anos, nos esforçamos para melhorar a nutrição das crianças pobres. O projeto foi financiado pela Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional. Como resultado, estabelecemos cerca de 110 centros educacionais de auto-ajuda nutricional em todo o país.

O objetivo desses esforços nas Filipinas é simples - garantir que as crianças consumam o máximo de proteína possível. Acreditava-se amplamente que a má nutrição das crianças do mundo se devia principalmente à falta de proteínas, especialmente de alimentos de origem animal. Numerosas universidades e governos tentaram aliviar o que eles acreditam ser uma deficiência de proteína no mundo em desenvolvimento.

No entanto, no decorrer deste projeto, descobri um segredo obscuro. Crianças cujas dietas eram ricas em proteínas eram mais propensas a ter câncer de fígado! Eram crianças das famílias mais prósperas.

Então me deparei com um relatório de pesquisa da Índia que continha descobertas muito importantes e provocativas. Cientistas indianos estudaram dois grupos de ratos. A um grupo deram a aflatoxina causadora de câncer, enquanto a dieta desses animais experimentais continha 20% de proteína, o que é comparável ao nível usual de seu consumo nos países ocidentais. Eles deram ao outro grupo a mesma quantidade de aflatoxina, enquanto o teor de proteína da dieta dos ratos era de apenas 5%. Incrivelmente, absolutamente todos os animais cuja dieta consistia em 20% de proteína desenvolveram câncer de fígado, enquanto nenhum dos animais que consumiram 5% de proteína foi vítima dessa doença. Isso foi 100%, evidência inegável de que a nutrição neutraliza os efeitos dos carcinógenos, mesmo os muito poderosos, e ajuda a reduzir o risco de câncer.

Esta informação era contrária a tudo o que me ensinaram antes. Era uma heresia dizer que as proteínas não eram saudáveis, muito menos aumentavam o risco de câncer. Esse foi o ponto de virada na minha carreira. Não seria muito sensato dedicar-me ao estudo de uma questão tão provocativa em um estágio tão inicial de minha carreira científica. Ao contestar os benefícios das proteínas e dos alimentos de origem animal em geral, corria o risco de ser tachado de herege, mesmo que tivesse provas científicas sólidas.

No entanto, nunca procurei seguir cegamente as regras geralmente aceitas. Mesmo quando aprendi a pastorear cavalos ou gado, caçar animais, pescar ou trabalhar nos campos, aprendi que o pensamento independente é um componente importante do sucesso. Não poderia ser de outra forma. Diante das dificuldades no campo, tive que descobrir o que fazer a seguir. Esta é uma escola real, pergunte a qualquer menino do campo. O sentimento de independência permaneceu comigo até hoje.

Então, diante de uma escolha difícil de fazer, decidi lançar um programa laboratorial de pesquisa rigorosa sobre o papel da nutrição, principalmente da proteína, no desenvolvimento do câncer. Meus colegas e eu fomos cuidadosos na formulação de hipóteses, rigorosos no seguimento da metodologia e conservadores em nossas conclusões. Decidi partir da base científica e estudar as características bioquímicas da formação do câncer. Foi muito importante compreender não só se causa esquilos câncer, mas também como acontece. A decisão estava correta. Aderindo escrupulosamente às regras científicas, pude explorar esse tópico provocativo sem recorrer às respostas automáticas previsíveis que geralmente são oferecidas quando ideias revolucionárias são apresentadas. Esta pesquisa foi fortemente financiada ao longo de 27 anos as organizações mais respeitadas (principalmente os Institutos Nacionais de Saúde dos EUA, a Sociedade Americana do Câncer e o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer). Em seguida, nossos resultados foram verificados novamente (mais uma vez) para publicação em muitas das melhores revistas científicas.

Nossas descobertas foram chocantes. Uma dieta pobre em proteínas preveniu o desenvolvimento do câncer causado pela aflatoxina, independentemente da quantidade desse carcinógeno consumido pelos animais. Se o câncer já havia surgido, então uma dieta pobre em proteínas inibiu muito seu desenvolvimento. Em outras palavras, a capacidade desse químico cancerígeno de causar câncer foi praticamente eliminada por uma dieta pobre em proteínas. As proteínas na dieta tiveram um impacto tão grande que poderíamos estimular e impedir o desenvolvimento do câncer simplesmente alterando o nível de seu consumo.

Além disso, a quantidade de proteína consumida pelos animais foi igual à normalmente encontrada na dieta humana. Nós não usamos mais deles, como muitas vezes é feito no estudo de agentes cancerígenos.

Além disso, descobrimos que nem todas as proteínas têm esse efeito. Que proteína desempenhou um papel invariável e decisivo na provocação do câncer? A caseína, que é 87% da proteína contida no leite de vaca, provocou e acelerou o desenvolvimento de tumores em todas as fases da doença. Que tipos de proteínas não causaram câncer, mesmo quando consumidas em grandes quantidades? Proteínas seguras foram encontradas em alimentos vegetais, incluindo trigo e soja. Quando essa imagem começou a surgir, comecei a questionar minhas crenças mais fortes, que finalmente desmoronaram.

Os experimentos com animais não pararam por aí. Liderei o estudo mais abrangente sobre nutrição humana, estilo de vida e doenças já realizado. Foi um projeto maciço organizado em conjunto com a Universidade de Cornell, a Universidade de Oxford e o Instituto Chinês de Medicina Preventiva. O New York Times chamou de "Grand Prix de Epidemiologia". Como parte deste projeto, um grande número de doenças foi estudado, bem como fatores que afetam a dieta e o estilo de vida nas áreas rurais da China e, posteriormente, de Taiwan. Mais comumente conhecido como o Estudo da China, este projeto gerou mais de 8000 evidências estatisticamente significativas da relação entre vários hábitos alimentares e doenças!

Este projeto foi particularmente notável porque muitas das relações encontradas entre nutrição e doença levaram à mesma conclusão: aqueles que comiam principalmente alimentos de origem animal eram mais propensos a doenças crônicas. Mesmo uma quantidade relativamente pequena de ração animal causou um efeito negativo. Em contraste, aqueles que comiam uma dieta predominantemente baseada em vegetais eram mais saudáveis ​​e geralmente evitavam doenças crônicas. Esses resultados não podem ser ignorados. Todos os estudos, desde estudos de proteína animal até estudos de nutrição humana em larga escala, chegaram às mesmas conclusões. Os efeitos na saúde de comer alimentos de origem animal e vegetal foram bastante diferentes.

Eu não podia e não me debruçava sobre os resultados de nossos estudos com animais e estudos em larga escala da nutrição chinesa, não importa o quão impressionantes fossem esses dados. Voltei-me para as descobertas de outros cientistas e médicos. Suas descobertas estavam entre as mais interessantes dos últimos 50 anos.

Essas descobertas, apresentadas na Parte II do livro, sugerem que doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade podem ser tratadas com uma dieta saudável. Outros estudos fornecem evidências convincentes de que a dieta influencia a ocorrência de vários tipos de câncer, doenças autoimunes, doenças dos ossos, rins, visão, distúrbios cerebrais na velhice (como disfunção cognitiva e doença de Alzheimer). Mais importante ainda, a dieta que repetidamente demonstrou curar e prevenir essas doenças inclui os mesmos alimentos naturais à base de plantas que encontrei anteriormente em estudos de nutrição de laboratório e chineses para ajudar a alcançar a saúde ideal. Os resultados desses estudos são consistentes entre si.

E, no entanto, apesar do poder de persuasão dessa informação, apesar da esperança que ela proporciona, e da necessidade urgente de entender as questões de nutrição e saúde, as pessoas ainda estão confusas. Tenho amigos com problemas cardíacos que estão desempregados e deprimidos porque estão nas garras de uma doença que pensam ser incurável. Conversei com mulheres que têm tanto medo do câncer de mama que gostariam de retirar cirurgicamente seus próprios seios e até os seios de suas filhas, considerando que esta é a única forma de minimizar o risco de adoecer. Muitas pessoas que conheço perderam o ânimo ao seguirem um caminho de doença, desânimo e confusão sobre a saúde e o que pode ser feito para protegê-la.

Muitas pessoas estão confusas e eu vou te dizer o porquê. A razão dada na Parte IV do livro tem a ver com a forma como as informações de saúde são criadas e compartilhadas e quem as controla. Desde que pude observar de dentro como as informações de saúde são criadas por um longo tempo, vi o que realmente está acontecendo e estou pronto para dizer ao mundo o que há de errado com o sistema. As linhas entre governo, indústria, ciência e medicina tornaram-se indistintas. Os problemas do sistema não são a corrupção, que costuma ser retratada no estilo de Hollywood. Os problemas são muito mais sutis e ao mesmo tempo muito mais perigosos.

Esta história, que começou com minha experiência pessoal e que culminou na formação de novos olhares sobre nutrição e saúde, é o tema deste livro. Há alguns anos, na Universidade de Cornell, comecei e lecionei um novo curso eletivo chamado Nutrição Vegetariana. Foi a primeira vez que um curso desse tipo foi introduzido em uma universidade americana e foi muito mais popular do que eu poderia imaginar. Este curso enfoca a importância de uma dieta baseada em vegetais para a saúde. Depois de passar algum tempo no MIT e na Virginia Tech, e depois retornar a Cornell 30 anos atrás, fui encarregado de integrar os conceitos e princípios da química, bioquímica, fisiologia e toxicologia em um curso de alto nível sobre nutrição.

John Robbins é um dos maiores especialistas do mundo sobre o impacto da dieta na saúde humana. Seus livros Diet for a New America, Reclaiming Our Health e The Food Revolution se tornaram best-sellers. Observação. ed.

A bibliografia está disponível em www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Observação. ed.

Colin Campbell é um cientista brilhante, PhD e humanista. Este é um dos especialistas mais eminentes do mundo em bioquímica. Em 1998 foi reconhecido como o médico mais respeitado do mundo em nutrição.

Em 1965, ele começou sua carreira no Massachusetts Institute of Technology. Depois disso, ele foi professor do Departamento de Bioquímica e Nutrição da Virginia Tech. Por muitos anos ele pesquisou a relação entre nutrição e saúde em todo o mundo.

Colin é autor de mais de 300 publicações científicas. Seu livro The China Study é um best-seller mundial que mudou a forma como milhões de pessoas pensam sobre nutrição adequada e sua relação com a saúde. Ele reúne os resultados de 40 anos de prática de pesquisa em ciências da vida, incluindo as descobertas de um programa de laboratório de 27 anos.

Ele tem certeza de que a principal fonte de nossa saúde e problemas de saúde é a comida. As pessoas procuram uma pílula para todas as doenças há séculos, enquanto está bem na frente de seus olhos - em seu prato. Isso é melhor do que qualquer coisa que a medicina moderna tem a oferecer na luta contra o câncer, esclerose múltipla, diabetes tipo 2, doenças cardíacas e outras doenças autoimunes.

Colin é Professor Emérito do Departamento de Bioquímica Alimentar da Universidade de Cornell; Membro da American Society for Nutrition Research, International Society for Nutrition, Membro da American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics. Ele foi premiado com o Prêmio de Realização em Pesquisa do Câncer pelos Institutos Nacionais de Saúde dos EUA e pelo Instituto Americano de Pesquisa do Câncer.

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