substanță mirositoare

substanță mirositoare (ce)- ▲ substanță care, miros puternic substanțe mirositoare substanțe care emană un miros puternic. mosc. chihlimbarul. balsam. smirnă. eugenol. rășină de benzoin, tămâie de rouă. osmofori. odorologie. gaz lacrimogen … Dicționar ideologic al limbii ruse

parfum- kvapioji medžiaga statusas T sritis chemija apibrėžtis Malonaus kvapo organinis junginys. atitikmenys: engl. substanță parfumată; substanță odoriferă; substanță mirositoare substanță parfumată; chestii urât mirositoare... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

LUPULIN- o substanta mirositoare secretata de glande speciale situate in principal la exteriorul bracteelor ​​frunzelor Humulus lupulus L. (in asa-numitul con)... Glosar de termeni botanici

Tămâia- o substanta mirositoare pentru ungerea sau frecarea corpului, imbalsamarea cadavrelor, pentru tamaie (tamaie) etc. B. erau extrase din materii prime vegetale (crin, trandafir, lavanda) sau animale, framantate in ulei (migdale, masline, nuca) ...... Dicţionar de antichitate

- (lat. muschi). O substanță medicinală mirositoare extrasă din sacii situati pe burta cerbului mosc; stimulent și anticonvulsivant. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. MUSK lat. muschi, arab... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Glandele pielii la masculii unor reptile (crocodili, tuatara, șerpi) și mamifere (cerbul mosc, cerbul mosc, castorul, șobolanul moscat). Se eliberează substanța mirositoare mosc. * * * GLANDE MUSCALE GLANDE MUSCENTE, glandele pielii la bărbați ai unora... ... Dicţionar enciclopedic

olfactometru- un aparat pentru măsurarea acuității mirosului. Olfactometrul este deosebit de comun. Zvaardemakert este un cilindru gol cu ​​pori care conțin o substanță mirositoare, în care este introdus un tub de sticlă cu diviziuni: pe măsură ce este scufundat în cilindru, reduce ... ... Marea Enciclopedie Psihologică

Doriți să îmbunătățiți acest articol?: Wikify the article. Odorologia este știința mirosurilor. Există mai multe moduri... Wikipedia

Este aproape necunoscut în stare liberă, dar se găsește de obicei în soluție în grăsimi lichide sau solide. Obținut prin infuzie sau absorbție din florile de Viola odorata. Cel mai adesea, ambele metode sunt combinate și mai întâi se insistă asupra grăsimii sau uleiului pe flori ...

- (squamae) formațiuni chitinoase mici, microscopic, sub formă de plăci și situate pe aripi și alte părți ale corpului; în căminul Ch. sunt cunoscute sub denumirea de praf. Forma lui Ch. este extrem de diversă; de obicei sunt mai lungi... Dicţionar Enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Oamenii de știință din întreaga lume au dezvoltat două duzini de modele computerizate pentru a învăța cum să prezică mirosul unei molecule din structura ei. Cel mai bine, modelele prevăd intensitatea mirosului, plăcutul și asemănarea acestuia cu mirosul de usturoi, aromă arzătoare și condimentată, unul dintre coautorii lucrării, Marat Kazanov, șeful Sectorului Bioinformatică Aplicată al Institutului pentru Problemele de transmitere a informațiilor ale Academiei Ruse de Științe, cercetător senior la Institutul de Știință și Tehnologie Skolkovo, a declarat pentru Attic.

Mirosim mirosurile datorită semnalelor care vin în creier de la neuronii olfactivi, ai căror receptori se leagă de moleculele de substanțe odorante care intră în nas. Dar este extrem de dificil de prezis ce fel de reacție va provoca o anumită moleculă, deși această întrebare a fost de multă vreme de interes atât pentru oamenii de știință care studiază interacțiunea moleculelor cu receptorii, cât și pentru parfumieri.

„Cunoștințele științifice actuale fac posibil să se prezică ce culoare va vedea o persoană dacă cunoaște lungimea de undă a radiației electromagnetice sau dacă cunoaște frecvența unei unde sonore, ce ton va auzi. Spre deosebire de vedere și auz, oamenii de știință încă nu pot prezice mirosul din structura chimică a unei molecule. Moleculele similare pot provoca mirosuri diferite, iar moleculele cu structuri complet diferite pot mirosi similar”, a spus Marat Kazanov.

De exemplu, oamenii disting perfect alcoolii n-propanol, n-butanol și n-pentanol după miros, deși formulele lor sunt similare.

Dimpotrivă, muscone și mosc-cetonă au formule complet diferite, dar miros asemănător - mosc. Nu există încă o explicație pentru această caracteristică a percepției mirosului.

„Au existat încercări de a construi modele computaționale predictive care leagă structura chimică a unei molecule de un miros perceput, dar acestea s-au bazat de obicei pe date dintr-un experiment vechi de 30 de ani cu un set limitat de substanțe aromatice”, a explicat omul de știință.

În acest experiment, aproape o sută și jumătate de participanți au determinat mirosul unor substanțe precum, de exemplu, acetofenona. Un total de 10 substanțe au fost utilizate în experiment. Într-un nou experiment, ale cărui rezultate au fost publicate în Ştiinţă, au fost mai puțini participanți - 49 de persoane, dar substanțele pe care le-au evaluat au fost mult mai mari - 476.

Pentru fiecare substanță aromatică s-a evaluat gradul de exprimare a diferitelor caracteristici ale mirosului său, cum ar fi intensitatea și plăcerea, precum și asemănarea acestuia cu 19 mirosuri date (dulce, floral, miros de lemn, miros de iarbă etc.). Pentru toate substanțele aromatice au fost calculate 4884 de caracteristici moleculare, variind de la cele standard - greutate moleculară, prezența anumitor atomi și terminând cu caracteristicile spațiale ale moleculei.

Aceste date au fost oferite membrilor consorțiului DREAM Olfaction Prediction. DREAM Challenges este o platformă de crowdsourcing care permite oamenilor de știință din întreaga lume să se reunească pentru a rezolva diverse probleme de cercetare în domeniul biologiei și medicinei.

În acest caz, participanții consorțiului au fost rugați, folosind datele prezentate, să construiască modele de calcul care să prezică, pe baza caracteristicilor moleculare, cum vor mirosi substanțele aromatice.

Au fost construite un total de 18 modele de calcul. Cel mai bine, ei au prezis intensitatea mirosului, apoi plăcerea lui pentru oameni și apoi asemănarea cu 19 mirosuri date. Modelele au prezis cu încredere asemănări cu usturoiul și aromele arzătoare, dulci, fructate și picante. Cel mai dificil lucru a fost să preziceți asemănarea cu mirosurile de urină, lemn și acru.

Modelele au arătat, de asemenea, unele corelații între proprietățile mirosurilor și ale moleculelor. Deci, cu cât greutatea moleculară era mai mare, mirosul era mai slab, dar mai plăcut. Intensitatea mirosului s-a corelat, de asemenea, cu prezența grupărilor polare în moleculă, cum ar fi fenolul, enolul și grupa hidroxil, în timp ce plăcerea s-a corelat cu asemănarea moleculei cu moleculele de paclitoxel și citronilil fenil acetat.

Atomii de sulf din moleculă erau asociați cu mirosurile de usturoi și de ars, iar moleculele, similare ca structură cu vanilina, miroseau a copt.

Ekaterina Borovikova

MOU „Școala secundară nr. 45”

Lucrări de curs

Chimia mirosurilor.

Verificat de: Duda L.N.

Finalizat: elevul 11 ​​clasa „b”.

Kovalev Dmitri Vasilievici

Kemerovo.

Introducere

Parfumuri

Clasificarea substantelor mirositoare

Relația dintre mirosul unei substanțe și structura acesteia

Miros

Replică parfumată

Esteri parfumați

Concluzie

Aplicații

Literatură

Introducere

În urmă cu aproape 2000 de ani, savantul antic, poetul și filozoful Titus Lucretius Car credea că în cavitatea nazală există pori minusculi de diferite dimensiuni și forme. Fiecare substanță mirositoare, a gândit el, a emis molecule minuscule cu propria sa formă. Mirosul este perceput atunci când aceste molecule intră în porii cavității olfactive. Recunoașterea fiecărui miros depinde de porii în care se încadrează aceste molecule.

În 1756, M. V. Lomonosov, în lucrarea sa „Cuvântul despre originea luminii, reprezentând o nouă teorie a culorilor”, a prezentat ideea că terminațiile celulelor nervoase induc vibrații ale particulelor de materie. În această lucrare, el a scris despre mișcările „rotative” (oscilatorii) ale particulelor de eter ca stimulenți ai simțurilor, inclusiv vederea, gustul și mirosul.

De-a lungul secolului trecut, au fost propuse aproximativ 30 de teorii, autorii cărora au încercat să explice natura mirosului, dependența acestuia de proprietățile substanței mirositoare. În prezent, s-a stabilit că natura mirosului, ca și natura luminii, are un caracter dublu: corpuscular (în funcție de structura substanței mirositoare) și ondulatorie.

Unele molecule identice au mirosuri diferite, adică rolul principal este jucat de forma geometrică a moleculelor substanței mirositoare. Acest lucru se explică prin faptul că pe firele de păr olfactive ale cavității nazale sunt găuri de cinci forme de bază care percep cinci mirosuri (camfor, mosc, floral, mentă, respectiv eteric). Când o moleculă dintr-o substanță mirositoare intră în gaură, care este aproape de ea în configurație, atunci mirosul este simțit (J. Amour, 1952). Astfel, concluzia speculativă a lui Lucretius s-a dovedit a fi fundamentată științific. Mai există două mirosuri principale - înțepătoare și putredă, dar percepția lor nu este asociată cu forma găurilor, ci cu o atitudine diferită față de sarcinile electrice ale tecii care acoperă capătul nervilor olfactiv. Toate mirosurile existente pot fi obținute prin amestecarea celor șapte mirosuri de mai sus în combinații și proporții adecvate.

Conform datelor moderne, moleculele de substanțe mirositoare absorb și emit lungimi de undă de la 1 la 100 de microni, în timp ce corpul uman la temperatură normală absoarbe și emite lungimi de undă de la 4 la 200 de microni. Cele mai importante unde electromagnetice au o lungime de 8 până la 14 microni, care corespunde lungimii de undă a părții infraroșii a spectrului. Absorbția acțiunii substanțelor mirositoare se realizează prin razele ultraviolete și absorbția razelor infraroșii. Razele ultraviolete distrug multe mirosuri, iar acest lucru este folosit pentru a purifica aerul de mirosuri nedorite.

Aceste date, precum și studiul spectrului de mirosuri, dau motive de a crede că mirosurile sunt de natură fizică și chiar indică aproximativ locația lor în părțile infraroșu și ultraviolete ale scării de oscilație electromagnetică. Astfel, ideea lui Lomonosov despre mișcările „rotative” ale particulelor de eter ca excitatoare ai organelor de simț a găsit confirmare științifică.

Teoriile de mai sus au făcut posibilă crearea unor dispozitive capabile să „miroase” buchete de mirosuri, să determine soiuri de vinuri, cafea, tutun, diverse produse alimentare etc. Caracteristicile fiecărui miros pot fi acum înregistrate și reproduse folosind diverse dispozitive tehnice. De exemplu, în cinematografele din Tokyo, diferite scene ale unui film sunt însoțite de diferite mirosuri, al căror tip și intensitate sunt determinate de un computer și distribuite publicului.

Șapte culori ale spectrului, șapte sunete simple și șapte componente ale mirosului - aceasta este ceea ce alcătuiește întreaga varietate de culori, sunete și mirosuri. Aceasta înseamnă că există modele generale în senzațiile vizuale, gustative, olfactive, adică puteți obține o coardă nu numai de sunet și culoare, ci și de miros.

Parfumuri

Parfumatul este de obicei înțeles ca substanțe organice cu miros plăcut. Este puțin probabil ca cineva să spună asta despre clor sau mercaptan, deși au propriul lor miros. Când se înțelege în general substanțele mirositoare, acestea se numesc mirositoare. Din punct de vedere chimic, nu există nicio diferență. Dar dacă știința studiază substanțele mirositoare în general, atunci industria (și în primul rând parfumeria) este interesată în principal de substanțele parfumate. Adevărat, este dificil să tragi o linie clară aici. Celebrul mosc - fundamentul parfumeriei - miroase ascuțit, chiar neplăcut, dar adăugat în cantități neglijabile parfumurilor, le îmbunătățește și îmbunătățește mirosul. Indolul are un miros de fecale, iar diluat - în spiritul "Liliac alb" - nu provoacă astfel de asocieri.

Apropo, substanțele parfumate diferă nu numai prin miros, toate au și un efect fiziologic: unele prin organele olfactive de pe sistemul nervos central, altele atunci când sunt introduse în interior. De exemplu, citralul - o substanță cu un miros plăcut de lămâie, folosită în parfumerie, este și un vasodilatator și este folosit pentru hipertensiune arterială și glaucom.

Multe substanțe parfumate au și un efect antiseptic: o ramură de cireș de pasăre, plasată sub un capac cu apă de mlaștină, distruge toate microorganismele în 30 de minute.

Orice împărțire a substanțelor după miros nu este foarte strictă: se bazează pe senzațiile noastre subiective. Și adesea ceea ce unuia îi place, altuia nu îi place. Este încă imposibil de evaluat obiectiv, de exprimat mirosul unei substanțe.

De obicei este comparat cu ceva, să zicem, cu miros de violete, portocale, trandafiri. Știința a acumulat o mulțime de date empirice care leagă mirosul de structura moleculelor. Unii autori dau până la 50 sau mai multe astfel de „punți” între structură și miros. Nu există nicio îndoială că substanțele parfumate, de regulă, conțin una dintre așa-numitele grupe funcționale: carbinol -C-OH, carbonil >C=O, ester și altele.

Esterii au de obicei un miros fructat sau fructat-floral, ceea ce îi face indispensabili în industria alimentară. La urma urmei, dau multor produse de cofetărie și băuturi răcoritoare miros de fructe. Esterii și industria parfumurilor nu le-au ocolit atenția: practic nu există o singură compoziție, în care să nu fie incluși.

Clasificarea substantelor mirositoare

Odorantele se găsesc în foarte multe clase de compuși organici.

Structura lor este foarte diversă: aceștia sunt compuși cu un lanț deschis de natură saturată și nesaturată, compuși aromatici, compuși ciclici cu un număr diferit de atomi de carbon în ciclu. Au fost făcute încercări repetate de clasificare a substanțelor mirositoare după miros, dar nu au avut succes, deoarece o astfel de grupare întâmpină dificultăți semnificative și lipsește o bază științifică. Clasificarea substanțelor mirositoare în funcție de scopul lor este, de asemenea, foarte condiționată, deoarece aceleași substanțe mirositoare au scopuri diferite, de exemplu, pentru parfumerie, cofetărie etc.

Cel mai convenabil este să clasificați substanțele mirositoare în grupuri de compuși organici. O astfel de clasificare ar face posibilă asocierea mirosului lor cu structura moleculei și natura grupului funcțional (vezi anexe, tabelul 1).

Cel mai extins grup de substanțe mirositoare sunt esterii. Multe substanțe mirositoare aparțin aldehidelor, cetonelor, alcoolilor și altor grupe de compuși organici. Esterii acizilor grași inferiori și ai alcoolilor grași saturați au un miros fructat (esențe de fructe, cum ar fi acetat de izoamil), esteri ai acizilor alifatici și alcooli terpenici sau aromatici - florali (de exemplu, acetat de benzil, acetat de terpinil), esteri de benzoic, salicilic și alți acizi aromatici - în principal miros balsamic dulce.

Din aldehide alifatice saturate, de exemplu, decanal, metilnonilacetaldehidă, din terpenă - citral, hidroxicitronelal, din aromatice - vanilină, heliotropină, din aromatice grase - fenilacetaldehidă, aldehidă cinamică. Dintre cetone, cele mai răspândite și importante sunt aliciclice, care conțin o grupare ceto în ciclu (vetion, jasmone) sau în lanțul lateral (ionone), și gras-aromatic (n-metoxiacetofenonă), din alcooli - terpenă monohidric (_era). -niol, linalol etc.) și aromatice (alcool benzilic).

Relația dintre mirosul unei substanțe și structura acesteia

Materialul experimental extins privind relația dintre mirosul compușilor și structura moleculelor acestora (tipul, numărul și poziția grupurilor funcționale, dimensiunea, ramificarea, structura spațială, prezența legăturilor multiple etc.) este încă insuficient pentru a prezice mirosul a unei substanțe pe baza acestor date. . Cu toate acestea, pentru anumite grupuri de compuși, au fost dezvăluite anumite regularități speciale. Acumularea într-o moleculă a mai multor grupe funcționale identice (și în cazul compușilor din seria alifatică - și al celor diferiți) duce de obicei la o slăbire a mirosului sau chiar la dispariția completă a acestuia (de exemplu, la trecerea de la alcooli monohidroxilici la cele polihidrice). Mirosul aldehidelor de izostructură este de obicei mai puternic și mai plăcut decât cel al izomerilor cu structură normală.

Dimensiunea moleculei are un efect semnificativ asupra mirosului. De obicei, membrii vecini ai seriei omoloage au un miros similar, iar puterea sa se schimbă treptat atunci când se trece de la un membru al seriei la altul. Când se atinge o anumită dimensiune a moleculei, mirosul dispare. Deci, compușii din seria alifatică, având mai mult de 17-18 atomi de carbon, de regulă, sunt inodori. Mirosul depinde și de numărul de atomi de carbon din ciclu. De exemplu, cetonele macrociclice C 5-6 au miros de migdale amare sau mentol, C 6-9 - dau un miros de tranziție, C 9-12 - miros de camfor sau mentă, C 13 - miros de rășină sau cedru,

C 14-16 - miros de mosc sau piersici, C 17-18 - miros de ceapă și compușii cu C 18 sau mai mult fie nu miros deloc, fie miros foarte slab:

Puterea aromei depinde și de gradul de ramificare a lanțului de atomi de carbon. De exemplu, aldehida miristică miroase foarte slab, în ​​timp ce izomerul său miroase puternic și plăcut:

Asemănarea structurilor compușilor nu determină întotdeauna asemănarea mirosurilor lor. De exemplu, esterii (β-naftol cu ​​un miros plăcut și puternic sunt utilizați pe scară largă în parfumerie, iar esterii α-naftol nu miros deloc:

Același efect se observă pentru benzenii polisubstituiți. Vanilina este una dintre cele mai cunoscute substanțe parfumate, iar izovanilina miroase a fenol (acid carbolic) și chiar și atunci la temperaturi ridicate:

Prezența legăturilor multiple este unul dintre semnele că o substanță are miros. Luați în considerare, de exemplu, isoeugenonă și eugenonă:

Ambele substanțe au un miros pronunțat de cuișoare, sunt utilizate pe scară largă în parfumerie. În același timp, isoeugenona are un miros mai plăcut decât eugenona. Cu toate acestea, merită să saturați legătura lor dublă, iar mirosul aproape dispare.

Sunt cunoscute și cazurile opuse. Ciclamen-aldehidă (ciclamal) - o substanță cu un miros floral delicat - una dintre cele mai valoroase substanțe, conține un lanț lateral saturat, iar forcyclamen, care are o legătură dublă în acest lanț, are un ușor miros neplăcut:

Adesea, mirosul neplăcut al unei substanțe se datorează unei triple legături. Cu toate acestea, există și aici o excepție. Folion - o componentă necesară a multor compoziții de parfum - o substanță în care mirosul de ierburi proaspete se înțelege bine cu o legătură triplă:

Pe de altă parte, substanțele care diferă ca structură chimică pot avea mirosuri similare. De exemplu, un miros asemănător trandafirului este caracteristic rozacetatului de 3-metil-1-fenil-3-pentanol, geraniol și izomerului său cis - nerol, rozenoxid.

Gradul de diluare a substanței afectează și mirosul. Deci, unele substanțe mirositoare în forma lor pură au un miros neplăcut (de exemplu, zibetă, indol). Amestecarea diferitelor substanțe aromatice într-un anumit raport poate duce atât la apariția unui nou miros, cât și la dispariția acestuia.

Deci, în teoria stereochimică (J. Amour, 1952), s-a presupus existența a 7 mirosuri primare, care corespund la 7 tipuri de receptori; interacţiunea acestora din urmă cu moleculele de substanţe parfumate este determinată de factori geometrici. În același timp, moleculele de substanțe aromatice au fost considerate sub forma unor modele stereochimice rigide, iar receptorii olfactivi au fost considerați sub formă de găuri de diferite forme. Teoria undelor (R. Wright, 1954) a postulat că mirosul este determinat de spectrul de frecvențe vibraționale ale moleculelor în intervalul 500-50 cm -1 (l ~ 20-200 microni). Conform teoriei grupărilor funcționale (M. Bets, 1957), mirosul unei substanțe depinde de „profilul” general al moleculei și de natura grupărilor funcționale. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste teorii nu poate prezice cu succes mirosul substanțelor aromatice pe baza structurii moleculelor lor.

Miros

Până în prezent, mecanismul de acțiune al substanțelor mirositoare asupra organului olfactiv nu a fost pe deplin elucidat. Există diverse teorii, atât fizice, cât și chimice, în care oamenii de știință încearcă să explice acest mecanism.

Pentru senzația mirosului este necesar contactul direct al unei molecule de substanță mirositoare cu receptorii olfactivi. În acest sens, proprietățile necesare ale unei substanțe mirositoare sunt volatilitatea, solubilitatea în lipide și, într-o oarecare măsură, în apă, capacitatea suficientă de adsorbție pe căptușeala olfactivă, anumite limite de greutate moleculară etc. Dar nu se știe care fizice. sau proprietățile chimice determină eficacitatea unei substanțe ca iritant olfactiv.

Oamenii de știință au reușit să construiască un lanț de la interacțiunea unei substanțe mirositoare cu un receptor până la formarea în creier a unei impresii clare a unui anumit miros. Un rol important în acest sens l-au jucat studiile oamenilor de știință americani Richard Axel și Linda Buck, pentru care au primit în 2004 Premiul Nobel pentru Fiziologie sau Medicină.

Cheia pentru înțelegerea modului în care funcționează sistemul olfactiv a fost descoperirea unei familii uriașe de aproximativ o mie de gene care controlează funcționarea receptorilor olfactivi. L. Bak și R. Axel au publicat un articol care descrie această descoperire în 1991. Mai mult de 3% din numărul total de gene ale corpului sunt implicate în recunoașterea mirosurilor. Fiecare genă conține informații despre un receptor olfactiv - o moleculă de proteină care reacționează cu o substanță mirositoare. Receptorii olfactivi sunt atașați de membrana celulelor receptorilor, formând epiteliul olfactiv. Fiecare celulă conține un singur tip de receptor.

Receptorul proteic formează un buzunar pentru legarea unei molecule chimice care are un miros (odorant). Receptorii diferitelor specii diferă în detaliile structurii lor, astfel încât buzunarele capcanei au forme diferite. Când molecula ajunge acolo, forma proteinei receptorului se schimbă și începe procesul de transmitere a semnalului nervos. Fiecare receptor poate înregistra molecule de mai multe odorante diferite, a căror structură tridimensională corespunde într-o oarecare măsură formei buzunarului, dar semnalul de la diferite substanțe diferă ca intensitate. În același timp, moleculele aceluiași odorant pot activa simultan mai mulți receptori diferiți.

În plus față de receptorul proteic, epiteliul olfactiv al animalelor conține o altă componentă moleculară mare, care este, de asemenea, capabilă să lege substanțele mirositoare. Spre deosebire de o proteină membranară, este solubilă în apă și cel puțin o parte din aceasta se găsește în mucusul care acoperă epiteliul olfactiv. S-a stabilit că are natură nucleoproteică. Concentrația sa în epiteliu este de câteva mii de ori mai mare decât cea a receptorului membranar, iar specificitatea sa pentru substanțele mirositoare este mult mai mică. Cercetătorii cred că face parte dintr-un sistem nespecific care curăță epiteliul olfactiv de diferite substanțe mirositoare după terminarea acțiunii lor, ceea ce este necesar pentru primirea altor mirosuri.

Cu alte cuvinte, se presupune că nucleoproteina, care pătrunde în mucus, este capabilă să-și crească curentul și, prin urmare, să crească eficiența curățării epiteliului olfactiv. De asemenea, este posibil ca nucleoproteina, aflată în mucus, să contribuie la dizolvarea substanțelor mirositoare din acesta și, eventual, să îndeplinească funcții de transport.

Această combinație între varietatea de receptori și proprietățile chimice ale moleculelor cu care interacționează generează o bandă largă de semnale care creează o amprentă unică de miros. Fiecare miros, parcă, primește un cod (ca un cod de bare pe mărfuri), prin care poate fi recunoscut fără greșeală data viitoare.

Simțul mirosului joacă un rol extrem de important în viața animalelor și a oamenilor. Funcțiile mirosului în viața animalelor sunt deosebit de diverse. Simțul mirosului îi ajută în găsirea și alegerea hranei, semnalează prezența inamicilor, ajută la orientarea pe uscat și în apă (de exemplu, întoarcerea peștilor somon în apele parentale, de mirosul căruia își amintesc).

Rolul important al mirosului în căutarea animalelor de sex opus este cunoscut. În acest caz, informarea se realizează prin intermediul unor substanțe chimice, așa-numiții feromoni sau telergoni, care secretă glande speciale. Feromonii sunt compuși biologic activi extrem de eficienți și se caracterizează printr-o specificitate ridicată. Datorită acestor proprietăți, ele sunt folosite, de exemplu, pentru a atrage și distruge insectele. De obicei, fiecare animal este cel mai sensibil la compuși care sunt deosebit de importanți pentru el în condiții normale de viață. Prin urmare, fiecare specie de animal are un spectru special de mirosuri. Insectele mici sunt capabile să perceapă un singur miros - mirosul unei substanțe care atrage sexual. O albină cu un sistem olfactiv mai dezvoltat distinge sute de mirosuri. La animalele cu un analizor olfactiv foarte dezvoltat, cum ar fi câinii, simțul mirosului joacă un rol dominant în multe privințe.

În ciuda faptului că animalele au un simț al mirosului mai subtil decât oamenii, gama de mirosuri percepute de oameni este mult mai largă.

O persoană este capabilă să învețe să recunoască până la 4000 de mirosuri diferite, iar cei mai sensibili oameni la ele - mai mult de 10 mii. Dar acest lucru necesită o pregătire specială în recunoașterea mirosurilor. Se știe că bucătarii experimentați numai prin miros, fără să guste mâncarea, pot determina cât de bine este sărat. Cum o fac este un mister, pentru că sarea nu miroase. Desigur, nu toți oamenii au astfel de abilități.

În viața omului, simțul mirosului nu joacă un rol atât de important ca în viața animalelor, cu excepția cazurilor de orbire și surditate, când are loc o dezvoltare compensatorie a organelor de simț active, inclusiv a mirosului. Cu toate acestea, inhalarea de substanțe mirositoare are un efect fiziologic foarte semnificativ asupra corpului uman. Mirosurile afectează performanța, modifică forța musculară (creștere - amoniac, mirosuri dulci și amare), schimbă schimbul de gaze (crește - mosc și scad - uleiuri de mentă, trandafir, scorțișoară, lămâie și bergamotă etc.), schimbă ritmurile respirației și puls (accelerează și adâncește - ulei organic și mirosuri neplăcute, vanilină, ulei de trandafir și bergamotă și mirosurile plăcute au efectul opus), schimbă temperatura pielii (crește - ulei de bergamotă și trandafir, vanilină, scad - mirosuri neplăcute), modifică tensiunea arterială (creștere - mirosuri neplăcute, mai scăzute - ulei de bergamotă și trandafir și mirosuri plăcute), modificarea presiunii intracraniene (mirosuri neplăcute - creșterea, și plăcute - mai scăzute), afectarea auzului (neplăcut - reducerea), modificarea calității vederii (uleiul de bergamotă îmbunătățește vederea la amurg, mirosuri neplăcute - se agravează).

Sensibilitatea unei persoane la percepția mirosurilor este caracterizată de așa-numita concentrație de prag (concentrația minimă a unei substanțe mirositoare la care apare o senzație olfactivă). Pentru multe substanțe parfumate se află în intervalul 10~8-10~n g/l în aer. Percepția umană a mirosurilor (intensitate și calitate) este individuală. În plus, gusturile din punct de vedere al mirosurilor sunt extrem de diverse, dar într-o oarecare măsură pot fi generalizate: unii preferă mirosurile de cuișoare și patchouli, alții preferă mirosurile florale subtile, dulci, delicate și proaspete etc.

Condițional, mirosurile pot fi împărțite în trei grupe: plăcute, neplăcute și indiferente. Un miros plăcut este acela pe care, atunci când este inhalat, o persoană ar dori să-l simtă mult mai mult timp, ceea ce dă plăcere. Dar există multe mirosuri care sunt plăcute pentru unii și neplăcute pentru alții, adică definiția psihologică a calității unui miros este relativă. Cu siguranță un miros neplăcut ar trebui considerat unul care provoacă idei neplăcute în creier despre descompunere, descompunere. Mirosuri indiferente - acelea care nu sunt percepute, cu care suntem atât de obișnuiți încât încetăm să le remarcăm, de exemplu, mirosul obișnuit de aer, locuință, parfum etc. Conceptul de indiferență merge uneori atât de departe încât chiar și aerul de laboratoarele suprasaturate cu mirosuri pot deveni indiferente pentru cei care lucrează acolo.

Cu expunerea prelungită la un anumit miros, o persoană devine treptat imună la acesta și, uneori, încetează să-l simtă, de exemplu, cumarină - după 1-2 minute, citral - după 7-8 minute. Acest fenomen se numește adaptare olfactiva. Durata și adâncimea acestuia depind de intensitatea și natura mirosului substanței mirositoare, precum și de durata expunerii acesteia. Odată cu adaptarea olfactivă, există o scădere a sensibilității nu numai la substanța care a fost folosită, ci și la alte substanțe mirositoare. Mecanismele adaptării olfactive nu sunt încă pe deplin clare, deoarece adaptarea este un factor subiectiv care diferă foarte mult de la persoană la persoană.

Replică parfumată

Să începem cu obținerea de substanțe naturale parfumate din plante.
Parfumurile se găsesc în plante de obicei sub formă de picături mici în celule speciale. Se găsesc nu numai în flori, ci și în frunze, în coaja fructelor și, uneori, chiar și în lemn.
Conținutul de uleiuri esențiale din acele părți ale plantelor care sunt utilizate pentru obținerea acestora variază de la 0,1% la 10%. Faptul că se numesc uleiuri nu trebuie să ne inducă în eroare. Uleiurile esențiale nu au nicio legătură cu uleiurile vegetale obișnuite: semințe de in, floarea soarelui, porumb, adică cu grăsimi lichide. Sunt amestecuri mai mult sau mai puțin complexe de substanțe organice parfumate de diferite tipuri.

Dintre aceștia, esterii, aldehidele și alcoolii din seriile saturate, nesaturate și aromatice sunt deosebit de frecvente.
Terpenele și derivații lor sunt componente foarte importante ale uleiurilor esențiale.

Luați în considerare formulele unor reprezentanți ai acestei clase de compuși: Terpinen este o hidrocarbură ciclică. Se găsește în urme în multe uleiuri esențiale. Limonene este o componentă importantă a uleiului de coajă de lămâie. Pinenul este componenta principală a gumei de terebentină. Servește ca compus de pornire pentru producerea de parfumuri sintetice.
Uleiurile esențiale sunt de obicei foarte greu de dizolvat în apă, dar ușor solubile în alcool. Prin urmare, alcoolul este folosit în cantități mari în industria parfumurilor ca solvent. Uleiurile esențiale pot fi obținute, de exemplu, prin extragerea lor din părțile plantelor cu alcool sau alți solvenți. Cele mai valoroase substanțe parfumate ale florilor se obțin prin plasarea alternativă a straturilor de grăsime animală solidă și părți vegetale într-o cameră închisă pe o plasă de sârmă. După un timp, florile sunt înlocuite cu altele noi, astfel încât grăsimea să fie saturată cu ulei esențial. Prin această metodă (în Franța se numește „enfleurage”), se obține o grăsime care conține uleiuri esențiale dizolvate în ea, iar acest concentrat de substanțe aromatice este livrat fabricilor de parfumuri (Apoi uleiurile esențiale sunt extrase din grăsime cu alcool. Această metodă este folosit, de exemplu, la extragerea uleiurilor esențiale din iasomie și tuberoză.- Aprox. Transl.). Vom aplica a treia metodă, deosebit de importantă de extragere a uleiurilor esențiale - distilarea cu abur.
Prin ele însele, uleiurile esențiale sunt adesea volatile doar la temperaturi ridicate, iar fierberea lor este însoțită de descompunere. Dacă totuși, vaporii de apă sunt trecuți printr-o masă formată din plante sau părți ale acestora, uleiurile sunt îndepărtate împreună cu aceasta și apoi colectate în distilat sub formă de picături care au o densitate scăzută și, prin urmare, plutesc la suprafața apei. .

Obțineți uleiuri esențiale.

Închidem balonul de 0,5 litri cu un dop de cauciuc cu două orificii. Într-una dintre ele introducem un tub de sticlă desenat la capăt, care ajunge aproape până la fundul balonului. Acest tub servește ca supapă de siguranță. Ar trebui să fie suficient de lung (aproximativ 1 m).

Printr-un alt orificiu introducem un cot scurt al unui tub curbat cu diametrul interior de minim 5 mm (Cel mai bine este sa luam un tub cu un diametru interior de 8-10 mm. Distanța dintre baloane trebuie sa fie cat mai mica posibil). , dar este recomandabil să separați tubul între baloane introducând un te de sticlă în mijloc și conectându-l la ambele părți ale tubului cu bucăți scurte de furtun de cauciuc. La capătul liber al teului este atașată o bucată de furtun de cauciuc. cu o clemă atașată la acesta.Acest lucru vă permite să deconectați sau să conectați rapid ambele baloane în timpul experimentului.Dacă aveți un abur metalic, puteți înlocui primul balon cu acesta. - Notă . Transl.).

Introduceți piciorul mai lung al aceluiași tub prin orificiul din plută în al doilea balon, astfel încât tubul să ajungă și acolo aproape până la fund. În plus, cu ajutorul unui tub de sticlă vom conecta al doilea balon cu un frigider direct (Liebig sau cu bobină externă de plumb). Ca receptor, cel mai bine este să luați o pâlnie de separare sau de aruncare.
În primul rând, obținem ulei de chimen. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de 20 g de chimen

Măcinați-l într-un mojar cu adaos de nisip sau într-o râșniță veche de cafea. Asezam chimenul in al doilea balon si adaugam putina apa - ca sa nu acopere complet masa de chimen. Umplem primul balon pe o treime cu apă și, pentru ca fierberea să fie uniformă, adăugăm în apă câteva bucăți de ceramică poroasă („boilere”).

Acum, cu un arzător Bunsen, încălziți conținutul primului și apoi celui de-al doilea balon până la fierbere. După aceea, vom muta din nou arzătorul sub primul balon și îl vom încălzi cât mai mult posibil, astfel încât vaporii de apă să treacă intens prin al doilea balon, care să intre mai departe în frigider și din acesta sub formă de condens către receptor.

Dacă există două arzătoare, atunci al doilea balon poate fi ușor încălzit în același timp, astfel încât volumul de lichid din el să nu crească prea mult ca urmare a condensului vaporilor.

Este convenabil să folosiți o baie de nisip pentru a încălzi al doilea balon, încălzindu-l în prealabil, înainte de trecerea vaporilor de apă. Să facem o distilare timp de cel puțin o oră. În acest timp, în recipient se colectează aproximativ 100 ml de apă, pe suprafața căruia plutesc picături incolore de ulei de chimen. Separăm apa cât mai complet cu ajutorul unei pâlnii de separare și ca rezultat obținem aproximativ 10 picături de ulei de chimion pur, împreună cu o cantitate mică de apă. Această cantitate ar fi suficientă pentru a face mai multe sticle de lichior de chimen!

Mirosul caracteristic uleiului de chimen se datorează carvonei, care conține mai mult de 50%. În plus, conține limonen, substanța aromatică a lămâilor. Uleiul de chimen este folosit în principal pentru a parfuma săpunurile și apele de gură. Se adauga si in cantitati mici la unele parfumuri.

Folosind același dispozitiv, uleiurile esențiale pot fi izolate din alte plante. Pentru a face acest lucru, măcinați-le și supuneți-le la distilare cu abur timp de 1-2 ore. Desigur, randamentul va fi diferit in functie de continutul uleiului esential. Cel mai interesant lucru este să obțineți următoarele Uleiuri esentiale :

Ulei de mentă. Din 50 g de mentă uscată, putem extrage 5-10 picături ulei de mentă. Acesta conține, în special, mentol ceea ce îi conferă mirosul său caracteristic. Uleiul de mentă este folosit în cantități mari pentru a face colonie, apă de toaletă pentru păr, pastă de dinți și elixiruri. În prezent, mentolul este obținut în mare parte prin sinteză.

ulei de anason obtinut din anason macinat. Amestecat cu ulei de mentă și ulei de eucalipt, se găsește în pastele de dinți și paste de dinți, precum și în unele săpunuri.

ulei de cuișoare obținut prin distilare cu abur a cuișoarelor, care sunt vândute ca mirodenii. O parte importantă este eugenol. (Eugenolul poate fi obținut din vanilină sintetică.) Uleiul de cuișoare este un aditiv pentru multe parfumuri și este, de asemenea, folosit la fabricarea apelor de gură și a săpunurilor.

ulei de lavanda obținem din 50 g de flori de lavandă uscate și zdrobite. Este una dintre cele mai importante substanțe parfumate, care, pe lângă utilizarea sa la fabricarea apei și a apei de lavandă, este folosită la fabricarea parfumurilor, săpunurilor, apelor de toaletă pentru păr, pudrelor, cremelor etc.

ulei de molid. Vom colecta cel puțin 100-200 g de ace și lăstari tineri de molid. Le macinați și, cât sunt încă umede, distilați cu vapori de apă fără a adăuga mai întâi apă. De obicei acele conțin doar câteva zecimi de procent din acest ulei esențial. Ne va incanta cu o aroma placuta in camera. În plus, uleiul de molid este un agent de aromatizare preferat pentru diferite preparate pentru baie.

Să lăsăm cititorului să obțină și alte substanțe parfumate din plante. De exemplu, florile de pin, scorțișoară, mușețel sau alte flori parfumate de grădină pot fi aburite. Vom depozita produsele rezultate în eprubete închise în siguranță - mai târziu vom avea nevoie de ele ca substanțe parfumate pentru fabricarea produselor cosmetice.

Din păcate, va trebui să refuzăm să obținem substanțe parfumate conținute în parfumuri cu un miros subtil, delicat - ulei de bergamotă, precum și uleiuri din flori de iasomie și flori de portocal - întrucât nu avem materialele necesare pentru aceasta.

Din florile de lacramioare se obtine insa si un ulei esential cu o aroma foarte delicata. Dacă reușiți să colectați multe dintre ele, atunci, desigur, merită să izolați uleiul esențial de ele.

Esteri parfumați

Multe substanțe aromatice binecunoscute aparțin clasei esteri. Acestea din urmă sunt larg răspândite în natură și dau o mare varietate de nuanțe de mirosuri, de la mirosul de orhidee tropicale până la aroma caracteristică a fructelor care ne sunt binecunoscute. Acești compuși îi putem sintetiza.

Esterii se formează prin interacțiunea alcoolilor cu acizii carbolici. În același timp, apa este despărțită

R-OH + HOOS-R1R-OOC-R1 + H2O

alcool + ester acid + apă

Reacția se desfășoară destul de rapid numai în prezența agenților de eliminare a apei și a catalizatorilor. Prin urmare, un amestec de alcool și acid carboxilic este fiert pentru o lungă perioadă de timp în prezența acidului sulfuric, care acționează ca un agent de deshidratare și, de asemenea, catalizează reacția.

În plus, adesea amestecul de reacție este saturat cu acid clorhidric gazos. Același rezultat îl putem obține mai ușor prin adăugarea de sare obișnuită, care formează clorură de hidrogen cu acid sulfuric.
Esterii se obțin și în prezența acidului clorhidric concentrat sau a clorurii de zinc anhidru, dar cu un randament mai mic.

Vom folosi acești aditivi în acele cazuri în care substanțele organice originale sunt descompuse de acid sulfuric concentrat, care poate fi detectat prin întunecarea amestecului de reacție și un miros înțepător neplăcut.

Primim esteri.

Pentru a obține esteri în cantități mici, folosim un dispozitiv simplu. Introduceți o eprubetă îngustă într-o eprubetă largă, astfel încât o treime din eprubeta lată din partea inferioară să rămână goală. Cel mai simplu mod de a consolida o eprubetă îngustă este cu câteva bucăți de cauciuc tăiate dintr-un furtun sau un dop. În același timp, trebuie să se țină cont de faptul că trebuie lăsat un spațiu de cel puțin 1,5–2 mm în jurul unei eprubete înguste pentru a exclude excesul de presiune în timpul încălzirii.

Acum turnăm 0,5-2 ml de alcool și aproximativ aceeași cantitate de acid carboxilic într-o eprubetă largă, cu răcire temeinică (în apă cu gheață sau apă curentă rece), adăugăm 5-10 picături de acid sulfuric concentrat și în unele cazuri un încă câteva boabe de sare de masă.

Să introducem tubul interior, să-l umplem cu apă rece sau, și mai bine, cu bucăți de gheață și să fixăm dispozitivul asamblat într-un suport obișnuit sau într-un suport pentru eprubete.

Apoi, pe Dispozitiv în sine, trebuie să-l așezați departe de dvs. și să nu vă aplecați peste deschiderea eprubetei (ca în orice alt experiment!), Deoarece dacă îl încălziți neglijent, este posibilă stropirea cu acid. căldura arzătorului Bunsen, vom fierbe amestecul timp de cel puțin 15 minute (adăugați „fierbe”!). Cu cât încălzirea este mai lungă, cu atât randamentul este mai bun.

Tubul interior umplut cu apă servește ca un condensator de reflux. Dacă conținutul său este prea cald, atunci trebuie să opriți experimentul, după răcire, umpleți din nou tubul interior cu gheață și continuați încălzirea (Este mai convenabil să treceți continuu apă curentă rece prin tubul interior. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de a ridica un dop cu două tuburi de sticlă introduse în el.- Aprox. Transl.). Chiar și înainte de finalizarea experimentului, putem simți adesea mirosul plăcut al esterului rezultat, care este totuși suprapus de mirosul înțepător de clorură de hidrogen (prin urmare, nu este nevoie să adulmecăm amestecul de reacție prin apropierea eprubetei de S.U.A!).

După răcire, amestecul de reacție este neutralizat cu o soluție de sodă diluată. Acum putem detecta mirosul de eter pur și putem observa, de asemenea, multe mici picături uleioase de ester care plutesc pe suprafața soluției apoase, în timp ce materiile prime nereacționate sunt în mare parte în soluție sau formează un precipitat cristalin. Conform rețetei de mai sus, obținem următorii esteri:

metanat de etil(formiat de etil, ester etilic formic), format din etanol (alcool etilic) și acid metan (formic). Acest eter este adăugat la unele soiuri de rom pentru a-i conferi o aromă caracteristică.

Etanoat de butil(acetat de butil, eter butilic acetic) - din butanol (alcool butilic) și etanoic (acid acetic).

izobutiletanat(acetat de izobutil, eter de izobutil acetic) se formează din 2-metilpropanol-1 (alcool izobutilic) și acid etanoic. Ambii esteri din urmă au un miros puternic fructat și fac parte integrantă din compozițiile de parfum cu aromă de lavandă, zambile și trandafiri.

Pentiletanat(acetat de amil, eter de amil acetic) - din pentanol, adică alcool amil (Otravă!), Și acid etanoic.

Izopentiletanat(acetat de izoamil, eter de izoamil acetic) - din 3-metilbutanol-1, adică alcool izoamil (Otravă!), Și acid etanoic. Acești doi esteri în soluție diluată au un miros de pere. Ele fac parte din parfumurile fantezie și servesc ca solvenți în lacurile de unghii.

butanat de metil(butirat de metil, eter metilic butiric) - din metanol (alcool metilic) și acid butanoic (butiric). Mirosul său amintește de ranet.

butanat de etil(butirat de etil; eter etilic butiric) - din alcool etilic și acid butanoic. Are un miros caracteristic de ananas.

Pentilbutanat(butirat de amil, eter amil butiric) - din pentanol (alcool amil) și acid butanoic (alcoolul este otrăvitor!).

butanat de izopentil(butirat de izoamil, eter butizoamilic) - din 3-metilbutanol-1 (alcool izoamil) și acid butanoic (alcoolul este otrăvitor!). Ultimii doi eteri au miros de pere.

Printre esterii acizilor aromatici Există și substanțe cu o aromă plăcută. Spre deosebire de mirosul fructat al esterilor din seria alifatică, aceștia sunt dominați de balsamic, așa-numitele animale miroase sau miroase a flori exotice. Sintetizăm câteva dintre aceste parfumuri importante.

Benzoat de metil și etil obținem din alcool metilic sau, respectiv, etilic și acid benzoic. Vom efectua un experiment conform prescripției de mai sus și vom lua alcool și aproximativ 1 g de cristalin acid benzoic. Acești esteri amintesc de balsamuri în miros și fac parte din compozițiile de parfum cu miros de fân proaspăt, piele rusească (yuft), cuișoare, ylang-ylang și tuberoză.

Benzoat de pentil(benzoat de amil, eter de benzoamil) și benzoat de izopentil(izoamil benzoat, benzoinoizoamil eter) miroase a trifoi și chihlimbar - un fel de scurgere din tractul digestiv al balenei. Sunt folosite pentru parfumuri cu aromă orientală. Pentru a obține aceste substanțe, esterificăm acidul benzoic cu alcool amil sau izoamil (Otravă!) în prezența acidului clorhidric concentrat, deoarece sunt posibile reacții secundare în prezența acidului sulfuric.

Salicilat de etil care amintește de mirosul de ulei de periwinkle verde, pe care l-am mai întâlnit deja. Cu toate acestea, are un miros mai puțin înțepător. Este folosit pentru a face parfumuri cu miros de cassia și parfumuri de tip Chipre. Vom obține acest eter din alcoolul etilic și acidul salicilic atunci când este încălzit cu sare comună și acid sulfuric.

Salicilat de pentil(salicilat de amil) și salicilat de izopentil(salicilat de izoamil) au un miros puternic de orhidee. Ele sunt adesea folosite pentru a crea arome de trifoi, orhidee, camelie și garoafe, precum și arome de fantezie, în special în parfumurile de săpun. În aceste două cazuri, vom efectua și esterificarea în prezența acidului clorhidric.

De asemenea, de remarcat benzilmetanat(formiat de benzii), etanat de benzii(acetat de benzii) și butanat de benzii(butirat de benzii). Toți acești esteri sunt formați din alcool benzilic aromatic și acizii carboxilici corespunzători - metan (formic), etanoic (acetic) sau butanoic (butiric).

Deoarece alcoolul benzilic este greu de găsit în comerț, îl obținem singuri din benzaldehida comercială, care este folosită în parfumerie pentru a crea un miros de migdale amare.

Pe o baie de apă cu agitare continuă timp de 30 de minute, vom încălzi 10 g de benzaldehidă cu o soluție concentrată de potasiu caustic. (Ai grijă, leșia provoacă arsuri pe piele!)

Ca rezultat al reacției, se formează alcoolul benzilic și sarea de potasiu a acidului benzoic:

2C 6 H 5 -CHO + KOH \u003d C 6 H 5 COOK + C 6 H 5 -CH 2 -OH

benzaldehidă benzoat de potasiu alcool benzilic

După răcire se adaugă 30 ml apă. În acest caz, benzoatul de potasiu se dizolvă, iar alcoolul benzilic este eliberat sub formă de ulei care formează stratul superior. Să-l separăm într-o pâlnie de separare și să-l încălzim în aparatul nostru simplu de esterificare cu acizii carboxilici de mai sus în timp ce adăugăm acid sulfuric și sare comună. Esterii rezultați au un miros puternic de iasomie și sunt folosiți la fabricarea multor parfumuri.

Prepararea preparativă a unui ester.

Unul dintre esteri se va obține într-o stare destul de pură și într-o cantitate mai mare. Pentru asta alegem salicilat de metil- o substanta parfumata care da aroma uleiului de periwinkle.

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un balon cu fund rotund de 50 - 100 ml, un frigider sau un dispozitiv de răcire de casă care îl înlocuiește, o pâlnie de separare pe post de receptor, un tub de sticlă curbat, un arzător și un trepied cu accesorii, precum precum și o baie de apă.

Se pun 10 g de acid salicilic și 15 ml de metanol într-un balon cu fund rotund. (Atenție! Otravă!).

Se răcește amestecul cu apă rece și se adaugă cu grijă, în porții mici, 5 ml de acid sulfuric concentrat. Închidem balonul cu un dop de cauciuc cu un condensator de reflux introdus în el. Apoi, conținutul balonului va fi încălzit într-o baie de apă clocotită timp de 2 ore. Lăsați amestecul de reacție să se răcească și turnați-l într-o cană care conține 100 ml apă rece, ideal cu bucăți de gheață. Se amestecă, se toarnă amestecul într-o pâlnie de separare și se agită energic de câteva ori. În acest caz, salicilat de metil este eliberat din amestec, care poate fi colectat. Totuși, produsul astfel obținut - de la 5 la 10 g - mai conține impurități. Poate fi purificat prin distilare fracționată.Alți eteri pot fi sintetizați independent în cantități ceva mai mari folosind metoda de mai sus, dar nu avem nevoie de acest lucru, deoarece mirosul lor este deosebit de plăcut tocmai atunci când sunt puternic diluați. Dimpotrivă, în stare concentrată, au adesea un miros înțepător neplăcut.

Putem verifica acest lucru prin clătirea de mai multe ori cu apă a tuburilor în care au fost obținuți sau depozitați esterii. După spălare, ele încă mai miros, iar mirosul devine chiar și mai plăcut.Totuși, substanțele aromatice autosintetizate, desigur, nu pot fi folosite la prepararea esențelor de fructe, deoarece pot fi contaminate cu impurități. Da, iar parfumurile preparate de noi, vai, vor fi inferioare calitativ celor din fabrica, care de obicei reprezinta compozitii foarte complexe.

Alcanali parfumați din săpun.

Printre substanțele parfumate sintetice moderne, un loc aparte îl ocupă cele mai mari alcanali(aldehide) și alcanoli(alcooli) care conțin de la 7 la 20 de atomi de carbon. Au un miros caracteristic de proaspăt, care amintește de obicei ușor de ceară. Acest lucru a făcut posibilă crearea pe baza lor a multor compoziții noi cu mirosuri de fantezie deosebite.

Parfumurile de renume mondial - de exemplu, francezul "Soir de Paris" și "Chanel No. 5" - își datorează aroma acestor compuși. Parfumuri similare sunt produse și în RDG.

Alcanii superiori și alcanolii sunt intermediari importanți și sunt sintetizați din acizi grași prin acțiunea hidrogenului la presiune ridicată. Alcanalii se formează și în stare contaminată în timpul distilării uscate comune a sărurilor acizilor grași cu o sare a acidului metan (formic). În mod similar, am obținut deja acetonă din pulbere acetică de lemn gri.
Să încălzim câteva grame de săpun de inimă tocat mărunt sau, și mai bine, fulgi de săpun gata preparate cu o cantitate aproximativ egală de metanat de sodiu (formiat) într-o eprubetă mare sau un balon mic. Vom trece vaporii degajați printr-un frigider direct și vom colecta condensul în recipient.

Cu o încălzire ușoară, obținem un distilat ușor tulbure, care are un miros plăcut de proaspăt, cu o notă de miros de ceară. Alături de apă și alte substanțe, conține mai mulți alcanali superiori. Dacă masa de reacție este încălzită prea puternic, se formează produse de descompunere, care, dimpotrivă, au un miros neplăcut.

Esență de fructe și acid izovaleric din alcool izoamilic.

Se toarnă într-o eprubetă 3 ml de 3-metilbutanol-1, numit și alcool izoamilic. (Atenție! Otrăvire!) Răciți bine conținutul eprubetei cu apă cu gheață sau cel puțin cu apă foarte rece. Apoi, cu grijă, în porții mici, adăugați 5 ml de acid sulfuric concentrat. În acest caz, amestecul capătă o nuanță roșiatică. Dacă devine negru, experimentul va eșua.

În același timp, vom reasambla dispozitivul pe care l-am folosit deja pentru a obține salicilat de metil. Se toarnă în balon o soluție de 10-12 g dicromat de potasiu în 15 ml apă. Cu grijă, în porții mici (la distanță de noi înșine!), vom adăuga în el amestecul din eprubetă. În același timp, va începe o reacție violentă, iar în același timp vom detecta la început un miros slab ce amintește de banane, iar ulterior un miros intens de fructe. Vom încălzi balonul într-o baie de apă clocotită aproximativ o oră. Lichidul va deveni verde închis. După răcire, la deschiderea balonului, vom simți mirosul sumbru de valeriană.Dacă acum adăugăm aproximativ 25 ml apă și facem o distilare cu un condensator direct, vom obține un distilat format din mai multe straturi. Acidul 3-metilbutanoic sau izovaleric este dizolvat în stratul de apă (demonstrați reacția acidă!). Deasupra stratului de apă este de obicei un strat de ulei mai ușor. Este izopentanat de izopentil (izoamil izovalerat) - ester izoamil al acidului izovaleric.

Amestecul de crom - un amestec de dicromat de potasiu și acid sulfuric - este un agent oxidant puternic. Sub acțiunea sa, se formează mai întâi alcoolul izoamilic izovaleraldehidă si mai departe de ea acid izovaleric. Se obține un ester prin reacția acidului rezultat cu alcoolul nereacționat.

Acidul izovaleric este ingredientul principal al tincturii de rădăcină de valeriană și, de aici, numele său. Aldehida si esterul mentionate sunt folosite in parfumerie si la prepararea esentelor de fructe.

Aroma de liliac din terebentina!

Rătăcind prin pădure, am văzut adesea incizii pe trunchiurile de pin care semănau cu o coloană vertebrală de pește. Știm că este se extrage terebentină. Curge din locurile rănite și se acumulează în ghivece mici montate pe trunchiurile copacilor. Guma este o materie primă importantă pentru industria chimică. În timpul distilării cu abur, acesta este separat într-un distilat - terebentina de gumă și reziduul după distilare - colofoniu, folosit în special în lipire, ca aditiv în fabricarea hârtiei, în producția de lacuri, ceară de sigilare, lacuri de pantofi și pentru multe. alte scopuri. A terebentină adesea folosit pentru a dilua uleiul de uscare. Componenta sa principală este pinene se găsește și în multe alte uleiuri esențiale.

Din substanțe parfumate din familia terpenelor pinene Nu are cel mai plăcut miros. Cu toate acestea, în mâinile pricepute ale chimiștilor, este capabil să se transforme în parfumuri florale magnifice, care se găsesc în natură doar în cantități foarte mici în uleiuri esențiale scumpe extrase din flori rare. În plus, din pinen se obțin cantități mari de camfor, care este folosit în medicină pentru fabricarea unguentelor și, de asemenea, - după cum știm deja - în producția de celuloid.

Să încercăm să obținem una dintre cele mai importante substanțe parfumate pe cont propriu - alcool terpineol, mirosind a liliac.

Într-un balon Erlenmeyer cu o capacitate de 100 ml, turnați 15 ml de pur, asigurați-vă că gumă terebentinăși 30 ml de acid azotic, diluat în prealabil de două ori cu apă. Inchidem balonul cu un dop cu tub vertical de sticla de 20 cm lungime si il punem intr-o baie cu apa rece.

Vom efectua experimentul într-o hotă sau în aer liber, deoarece pot fi eliberate gaze azotate otrăvitoare. Prin urmare, balonul trebuie să rămână deschis! Ținem amestecul două zile, agitându-l cât mai des posibil. De îndată ce apar gaze maronii și conținutul balonului se încălzește, opriți agitarea și răciți balonul într-un vas cu apă rece.

La sfârșitul reacției, conținutul balonului este format din două straturi, ambele brun-roșcatice. Stratul superior este o masă vâscoasă, spumoasă. Conține terebentină și terpină, formate din pinen ca urmare a adăugării a două molecule de apă la acesta. Acidul azotic care formează stratul inferior conține doar o cantitate mică de produși de conversie solubili. Neutralizăm masa de reacție cu o soluție de sodă diluată (cu grijă - spumând!) Și separăm stratul superior de ulei. Pentru a face acest lucru, turnați conținutul balonului într-o ceașcă și scoateți cu atenție stratul superior cu o lingură. De asemenea, puteți aspira stratul inferior cu o pipetă (Nu sugeți niciodată cu gura. Un vid în pipetă este creat folosind o pere sau o pompă cu jet de apă. Cel mai convenabil este să trageți lichid în pipetă cu o seringă (fără ac). ) strâns legat de pipetă cu o bucată de furtun de cauciuc.- Aprox. Transl. ).

Nu trebuie să folosiți o pâlnie de separare, deoarece stratul superior este prea vâscos. Apoi masa vâscoasă separată cu un exces de acid sulfuric diluat (aproximativ 10%) va fi încălzită timp de o oră la reflux. Folosim același dispozitiv simplu ca și la prepararea salicilatului de metil. După răcire, neutralizează din nou cu o soluție de sifon. În același timp, vom simți un miros puternic de liliac, care este totuși suprapus de mirosurile de terebentină nereacționată și diverse impurități. Întregul proces este reflectat în următoarea diagramă: Tehnic terpineol folosit pentru a parfuma săpunurile, iar atunci când este curățat temeinic, devine o componentă indispensabilă a multor parfumuri.

Parfum

Așadar, am sintetizat și am investigat proprietățile unui număr de substanțe parfumate. Totuși, comparând mirosul lor cu aroma parfumurilor scumpe cumpărate dintr-un magazin, nu se poate să nu fie dezamăgit. Faptul este că parfumurile de fabrică nu sunt doar aromate cu o singură substanță. Parfumurile moderne sunt produsul amestecării multor compoziții, fiecare dintre ele conține din nou multe substanțe parfumate, atât de origine naturală, cât și sintetică. De exemplu, o nouă compoziție cu miros de liliac are următoarea compoziție:

Terpineol 11% Ulei de ylang-ylang 1% Alcool feniletilic 11% Bouvardia 1% Liliac 1094 11,5% Acetat de benzil 1% Heliotropină 6,5% Aldehida amil cinamică 1% Hidroxicitronelal 6,5% Anisaldehidă % alcool ciranimic 0,3% 0,3% alcool cinamic anfuzabil 0,8%

Numai la amestecarea mai multor compoziții similare se obțin parfumuri reale. Pentru a crea astfel de lucrări de artă parfumerie, sunt necesari nu doar mulți ani de experiență, ci și capacitatea de a fi creativ, talentul artistului.

De multă vreme și încă astăzi, centrul internațional recunoscut universal din care s-au răspândit noile mode în parfumerie este orașul Suresnes din Franța. În prezent, însă, parfumurile sintetice valoroase sunt exportate în cantități tot mai mari din RDG chiar și în această capitală a parfumeriei. De asemenea, parfumurile gata făcute din RDG și Uniunea Sovietică nu sunt inferioare astăzi mărcilor franceze de renume mondial și sunt la mare căutare pe piața mondială.

Numai pe vremea străbunicilor noastre, aromele florale pure sau amestecate, precum liliac, trandafiri, narcise, erau cele mai îndrăgite. Mai târziu, mirosul de orhidee a intrat în modă, iar astăzi sunt preferate aproape exclusiv parfumurile fantezie, care au o aromă florală proaspătă, cu o ușoară nuanță „animală”, aducând mirosul parfumului mai aproape de mirosul pielii umane. La fabricarea unor astfel de parfumuri se creează mai întâi așa-numitul miros de plumb, de obicei cu ajutorul uleiului natural sau sintetic de citrice sau bergamotă. Apoi, pentru contrast, pentru a crea o nuanță strălucitoare, expresivă, se adaugă aldehide mai mari.
Nu te poți lipsi de mirosul proaspăt de verdeață și pentru o tranziție lină la el - un miros floral. Mirosul „animal”, mirosul corporal este asigurat prin adăugarea de substanțe sintetice precum chihlimbarul și moscul. Aceste substante, in plus, dau persistenta aromei. Ele ajută la asigurarea faptului că componentele volatile ale parfumului nu dispar prea repede și rămân mai mult timp pe piele sau pe rochie.

In concluzie, ne vom face propriile parfumuri dupa legile modei actuale.

Să facem parfum.

Pentru a crea un miros lider, veți avea nevoie, în primul rând, de ulei de citrice, pe care îl obținem din coaja de lămâi sau portocale. Este atât de bogat în uleiuri esențiale încât este foarte ușor să le izolezi. Pentru a face acest lucru, este suficient să distrugi mecanic membrana celulelor care conțin ulei și să colectezi picăturile eliberate în proces. În acest scop, radeți coaja, înfășurați-o într-o bucată de pânză rezistentă și stoarceți-o cu grijă. În același timp, un lichid tulbure, format din apă și picături de ulei, se scurge prin țesătură. Amestecam aproximativ 2 ml din acest lichid cu 1 ml distilat obtinut din sapun. Acesta din urmă conține aldehide grase mai mari și are un miros răcoritor, care amintește ușor de mirosul de ceară.

Acum avem nevoie de o altă nuanță de flori. O vom crea adăugând în amestec 2-3 picături de ulei de lacramioare sau substanțe sintetizate de noi - salicilat de izopentil(salicilat de izoamil) sau terpineol. O picătură (în sensul literal) de salicilat de metil, ulei de chimen și un mic adaos de zahăr vanilat îmbunătățesc aroma. În cele din urmă, dizolvați acest amestec în 20 ml de alcool pur (nedenaturat) sau, în cazuri extreme, într-un amestec egal. volum de vodcă, iar parfumul nostru va fi gata. Deși au o aromă plăcută, cu greu merită să le purtați pentru că sunt greu de concurat cu parfumurile din fabrică. Cititorul poate încerca să aleagă independent compoziția altor parfumuri, folosind substanțele parfumate descrise mai sus și obținute de el.

Concluzie

Este puțin probabil să existe substanțe în natură care să nu aibă miros. Pietrele, lemnul, materialele pe care suntem obișnuiți să le considerăm inodore, își arată mirosul în condițiile potrivite. Cu toate acestea, mulți nu simt sau nu acordă atenție unora dintre mirosurile din jurul nostru.

Literatură

1. Voytkevich S. A. „Relația dintre structura substanțelor parfumate și mirosul lor” // Journal of the All-Union Chemical Society. D. I. Mendeleev. - 1969. - Nr 2. - S. 196-203.

2. Voitkevich S. I. „Chimia și tehnologia substanțelor aromatice din URSS” // „Industria grăsimilor și uleiurilor”. - 1967.-Nr 10.-S. 36-40.

3. Kasparov G. N. „Fundamentele producției de parfumerie și cosmetice”. - Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare - Moscova, „Agropromizdat”, 1988.

4. Samsonov S. N. „Cum sunt percepute mirosurile” // „Știință și viață”. - 1988. - Nr 4. - S. 12-18.

5. Fridman R. A. Parfumuri si cosmetice. - Moscova, „Industria alimentară”, 1975.

6. Kheifits L. A., Dashunin V. M. Parfumuri și alte produse pentru parfumerie. - Moscova, „Chimie”, 1994.

7. „Enciclopedia chimică: În 5 volume”. - „Moscova”, „Enciclopedia Sovietică”, 1988. - T. 1.

8. Shulov L. M., Kheifits L. A. „Substanțe parfumate și semiproduse ale industriilor de parfumerie și cosmetice” - Moscova, „Agrokhimizdat”, 1990.

9. Materiale site http://alhimik.ru

10. Materiale site http://ermine.narod.ru

Mirosurile lumii înconjurătoare sunt extrem de diverse. Prin urmare, clasificarea lor prezintă o anumită dificultate, deoarece se bazează pe o evaluare subiectivă, care este caracteristică, de exemplu, diferitelor vârste, un anumit nivel de dispoziție psihologică și emoțională, statut social, educație, stil obișnuit de percepție și multe altele. .

În ciuda acestui fapt, cercetătorii și oamenii de știință din diferite secole au încercat să găsească criterii și să evalueze în mod obiectiv numeroasele manifestări ale aromelor. Așadar, în 1756, Carl Linnaeus a împărțit mirosurile în șase clase: aromatice, balsamice, ambră-mosc, usturoi, caprilic (sau capră), îmbătătoare.

La mijlocul secolului al XX-lea, omul de știință R. Moncrieff a sugerat existența mai multor tipuri de chemoreceptori olfactivi capabili să atașeze molecule chimice cu o structură stereochimică specifică. Această ipoteză a stat la baza teoriei stereochimice a mirosurilor, care se bazează pe identificarea unei corespondențe între formula stereochimică a moleculelor de substanțe mirositoare și mirosul lor inerent.

Fundamentarea experimentală a acestei teorii a fost realizată de un alt om de știință Eymur, care a reușit să identifice șapte clase diferite dintre câteva sute de molecule mirositoare studiate. Fiecare dintre ele conținea substanțe cu o configurație stereochimică similară a moleculelor și un miros similar. Toate substanțele cu un miros asemănător, după cum au demonstrat cercetările omului de știință, aveau și o formă geometrică similară a moleculelor, diferită de moleculele substanțelor cu un miros diferit (Tabelul 1).

tabelul 1

Clasificarea mirosurilor primare (după Eimur)

Alături de clasificarea mirosurilor lui Eymour, este adesea folosită abordarea clasificării mirosurilor propusă în primul sfert al secolului XX de Zwaardemaker. Potrivit acestuia, substanțele mirositoare sunt împărțite în nouă clase:

1 -- mirosuri esențiale:

ester amilic acetic;

esteri etilici și metilici ai acizilor butiric, izovaleric, caproic și caprilic;

acetat de benzii, acetonă, eter etilic, eter butilic, cloroform.

2 -- mirosuri aromate:

camfor miros: camfor, borneol, acid acetic borveol, eucaliptol;

mirosuri picante: cinnamaldehida, eugenol, piper, cuisoare, nucsoara;

arome de anason: safrol, carvonă, ester metilic al acidului salicilic, carvanol, timol, mentol;

miros de lamaie: acid acetic linalol, citral;

mirosuri de migdale: benzaldehidă, nitrobenzen, compuși cu cianuri.

3 -- mirosuri balsamice:

arome florale: geraniol, pitronellol, nerol, metilen-fenil glicol, linelool, terpineol, ester metilic al acidului antranilic;

mirosuri de crin: piperonal, heliotropină, ionon, fier, stiren,

mirosuri de vanilie: vanilină, cumarină.

• 4 - ambromusc miros: chihlimbar, mosc, trinitrobutiltoluen.
• 5 -- miros de usturoi:

mirosuri bulboase: acetilena, hidrogen sulfurat, mercaptan, ihtiol;

mirosuri de arsenic: hidrogen de arsenic, fosfură de hidrogen, cacodil, trimetilamină;

mirosuri de halogen: brom, clor.

6 -- Mirosuri de ars:

cafea arsă, pâine prăjită, guaiacol, cresol;

benzen, toluen, xilen, fenol, naftalină.

Gradul 7 - mirosuri caprilice:

acid caprilic și omologii săi;

miroase a brânză, sudoare, unt rânced, miros de pisică.

Gradul 8 - mirosuri urâte:

mirosuri necrotice;

mirosul de ploșnițe.

Gradul 9 - mirosuri greatoare.

În a doua jumătate a secolului XX, studiile asupra structurii moleculelor aromatice au permis oamenilor de știință să propună o clasificare a mirosurilor în funcție de structura chimică a substanțelor aromatice.

Ulterior s-a constatat că aroma diferită a substanțelor mirositoare se datorează compoziției chimice care conține diferite grupe de compuși moleculari.

Prin urmare, în funcție de compoziția uleiurilor esențiale, parfumurile au fost împărțite în 10 grupe: picante, florale, fructate, balsamice (rășinoase), camfor, din plante, lemnoase, citrice, ars, mirositoare. aromă miros eteric parfumat

Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că nu există întotdeauna o relație directă între natura substanței mirositoare și structura chimică. Prin urmare, clasificarea tradițională a medicinei occidentale în funcție de proprietățile lor medicale și farmacologice a fost aplicată substanțelor aromatice, care se bazează pe orientarea simptomatică a substanțelor aromatice. Meritul acestui sistem de clasificare simptomatică constă în informațiile practice valoroase despre proprietățile medicinale ale parfumurilor.

Aromaterapeuții folosesc cu succes și clasificarea substanțelor mirositoare în funcție de gradul de volatilitate al acestora (rata de evaporare), propusă de parfumieri, constatând existența relației care apare între rata de evaporare a aromei și efectul uleiului esențial asupra organismului. Aromele din această clasificare sunt împărțite în trei tonuri - inferior, superior și mijlociu.

Fiecare dintre clasificările propuse reflectă trăsăturile unei anumite asemănări ale substanțelor mirositoare, luând ca bază caracteristicile lor calitative sau cantitative, manifestările și proprietățile interne sau externe. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, până în prezent, medicina occidentală nu are o clasificare generală a substanțelor mirositoare.

Clasificarea aromelor în medicina chineză este determinată și modelată de relațiile yin-yang care există în sistemul Wu Xing. Își găsește în mod natural locul în conceptul general de terapie chineză.

2.2 Structura chimică a mirosurilor

Materialul experimental extins privind relația dintre mirosul compușilor și structura moleculelor acestora (tipul, numărul și poziția grupurilor funcționale, dimensiunea, ramificarea, structura spațială, prezența legăturilor multiple etc.) este încă insuficient pentru a prezice mirosul a unei substanțe pe baza acestor date. . Cu toate acestea, pentru anumite grupuri de compuși, au fost dezvăluite anumite regularități speciale. Acumularea într-o moleculă a mai multor grupe funcționale identice (și în cazul compușilor din seriile alifatice - și diferite) duce de obicei la o slăbire a mirosului sau chiar la dispariția completă a acestuia (de exemplu, în timpul tranziției de la alcoolii monohidroxilici). la cele polihidrice). Mirosul aldehidelor izomerice este de obicei mai puternic și mai plăcut decât cel al izomerilor normali.

Dimensiunea moleculei are un efect semnificativ asupra mirosului. De obicei, membrii vecini ai seriei omoloage au un miros similar, iar puterea sa se schimbă treptat atunci când se trece de la un membru al seriei la altul. Când se atinge o anumită dimensiune a moleculei, mirosul dispare. Deci, compușii din seria alifatică, având mai mult de 17-18 atomi de carbon, de regulă, sunt inodori. Mirosul depinde și de numărul de atomi de carbon din ciclu. De exemplu, cetonele macrociclice C5-6 au un miros de migdale amare sau de mentol, C6-9 da un miros de tranziție, C9-12 un miros de camfor sau mentă, C13 un miros de rășină sau cedru, C14-16 un miros de mosc sau piersici. C17-18 - mirosul de ceapă și compușii cu C18 sau mai mult fie nu miros deloc, fie miros foarte slab:

Puterea aromei depinde și de gradul de ramificare a lanțului de atomi de carbon. De exemplu, aldehida miristică miroase foarte slab, în ​​timp ce izomerul său miroase puternic și plăcut:

Asemănarea structurilor compușilor nu determină întotdeauna asemănarea mirosurilor lor. De exemplu, esterii (b-naftol cu ​​un miros plăcut și puternic sunt utilizați pe scară largă în parfumerie, iar esterii b-naftol nu miros deloc:

Același efect se observă pentru benzenii polisubstituiți. Vanilina este una dintre cele mai cunoscute substanțe parfumate, iar izovanilina miroase a fenol (acid carbolic) și chiar și atunci la temperaturi ridicate:

Prezența legăturilor multiple este unul dintre semnele că o substanță are miros. Luați în considerare, de exemplu, isoeugenonă și eugenonă:

Ambele substanțe au un miros pronunțat de cuișoare, sunt utilizate pe scară largă în parfumerie. În același timp, isoeugenona are un miros mai plăcut decât eugenona. Cu toate acestea, merită să saturați legătura lor dublă, iar mirosul aproape dispare.

Sunt cunoscute și cazurile opuse. Ciclamen-aldehidă (ciclamal) - o substanță cu un miros floral delicat - una dintre cele mai valoroase substanțe, conține un lanț lateral saturat, iar forcyclamen, care are o legătură dublă în acest lanț, are un ușor miros neplăcut:

Adesea, mirosul neplăcut al unei substanțe se datorează unei triple legături. Cu toate acestea, există și aici o excepție. Folion - o componentă necesară a multor compoziții de parfum - o substanță în care mirosul de verdeață proaspătă coexistă perfect cu o legătură triplă:

Pe de altă parte, substanțele care diferă ca structură chimică pot avea mirosuri similare. De exemplu, un miros asemănător trandafirului este caracteristic 3-metil-1-fenil-3-pentanol rozacetat, geraniol și izomerul cis al acestuia, nerol, oxid de trandafir.

Gradul de diluare a substanței afectează și mirosul. Deci, unele substanțe mirositoare în forma lor pură au un miros neplăcut (de exemplu, zibetă, indol). Amestecarea diferitelor substanțe aromatice într-un anumit raport poate duce atât la apariția unui nou miros, cât și la dispariția acestuia.

Deci, în teoria stereochimică (J. Amour, 1952), s-a presupus existența a 7 mirosuri primare, care corespund la 7 tipuri de receptori; interacţiunea acestora din urmă cu moleculele de substanţe parfumate este determinată de factori geometrici. În acest caz, moleculele de substanțe aromatice au fost considerate sub formă de modele stereochimice rigide, iar receptorii olfactivi au fost considerați sub formă de găuri de diferite forme. Teoria undelor (R. Wright, 1954) a postulat că mirosul este determinat de spectrul de frecvențe vibraționale ale moleculelor în intervalul 500-50 cm-1 (λ ~ 20-200 µm). Conform teoriei grupărilor funcționale (M. Bets, 1957), mirosul unei substanțe depinde de „profilul” general al moleculei și de natura grupărilor funcționale. Cu toate acestea, niciuna dintre aceste teorii nu poate prezice cu succes mirosul substanțelor aromatice pe baza structurii moleculelor lor.

Mărimea moleculei are o mare influență asupra mirosului. De obicei, compușii similari aparținând aceleiași serii omoloage au același miros, dar puterea mirosului scade odată cu creșterea numărului de atomi. Conexiunea cu 17-18 atomi de carbon, de regulă, sunt inodore.

Mirosul compușilor ciclici depinde de numărul de membri ai inelului. Dacă sunt 5-6, substanța miroase a migdale amare sau mentol, 6-9 - dă un miros de tranziție, 9-12 - miros de camfor sau mentă, 13 - miros de rășină sau cedru, 14-16 - membrii inelului provoacă miros de mosc sau piersici, 17-18 - ceapa, compușii cu 18 membri sau mai mult fie nu miros deloc, fie foarte slab.

Puterea aromei depinde și de structura lanțului de carbon. De exemplu, aldehidele cu lanț ramificat miros mai puternic și mai plăcut decât aldehidele lor izomerice cu structură normală. Acest punct este bine ilustrat printr-un exemplu: aldehida miristică

miroase foarte slab și izomerul său

puternică și drăguță.

Compușii grupului ionone au, și în diluție puternică, un parfum delicat de violete. Evident, unul dintre motivele pentru aceasta este cele două grupări metil atașate la un atom de carbon din ciclul ciclohexan. Iată cum arată alphairon, care are cel mai subtil miros de violetă:

Acești compuși sunt cele mai valoroase substanțe parfumate utilizate pe scară largă în industria parfumurilor.

Iată o altă „punte” între structură și miros. S-a stabilit că compușii din seria aromatică cu o grupă terțiară butil, de exemplu, moscul de chihlimbar, au cel mai important miros de mosc pentru întreaga industrie a parfumurilor:

Carbonii terțiari pot contribui la mirosul de camfor. Este deținut de mulți alcooli terțiari grași, precum și de hexametiletan și metil izobutil cetonă:

Înlocuirea clorului cu atomii de hidrogen acționează în mod evident în același mod ca și ramificarea. Prin urmare, mirosul de camfor este, de asemenea, inerent în hexacloretan CCl3 - CCl3.

Poziția substituenților în moleculă are o mare influență asupra mirosului. Esterii -naftolului cu un miros plăcut și puternic sunt utilizați pe scară largă în parfumerie, iar esterii -naftolului nu miros deloc:

ester metilic naftol - ester metilic naftol

Același efect poate fi observat în benzenii polisubstituiți:

vanilină izovanilină

Vanilina este una dintre cele mai cunoscute substanțe odorifere, iar izovanilina miroase a fenol (acid carbolic) și chiar și atunci la temperaturi ridicate.

Afectează mirosul și poziția dublei legături în moleculă. Izoeugenonă

mirosul este mai plăcut decât cel al eugenonului în sine

Dar totuși, ambele au un miros pronunțat de cuișoare și ambele sunt utilizate pe scară largă în parfumuri și cosmetice. Odată ce legătura dublă este saturată, mirosul aproape dispare.

Cu toate acestea, sunt cunoscute și cazuri inverse. Ciclamenaldehida, o substanță cu miros floral delicat, una dintre cele mai valoroase substanțe, conține un lanț lateral saturat, iar forciclamenul, care are o legătură dublă în acest lanț, are un ușor miros neplăcut:

forcyclamen cyclamen

Adesea, mirosul neplăcut al unei substanțe se datorează unei triple legături. Cu toate acestea, există și aici o excepție. Folionul (o componentă esențială a multor compoziții de parfum) este o substanță în care mirosul de verdeață proaspătă coexistă perfect cu o legătură secundară:

Evident, ciclurile sunt de mare importanță pentru miros, mai ales cu 15 - 18 verigi. Acești compuși se găsesc în produsele naturale, foarte valoroși pentru proprietățile lor parfumate. Astfel, substanța muscone a fost izolată din glandele cerbului mosc și cibeton din glandele pisicii civetă:

muscone cibeton

Dar această relație este unilaterală: mirosul de mosc, de exemplu, este posedat de compuși cu o structură diferită. În general, chimiștii cunosc multe substanțe cu mirosuri similare, care sunt diferite ca structură și, dimpotrivă, compușii foarte apropiați au adesea mirosuri complet diferite.

Uleiurile esențiale au fost principalul „furnizor” de substanțe naturale parfumate din cele mai vechi timpuri. Acestea sunt amestecuri de compoziție complexă, formate în celule și canale speciale ale plantelor. Compoziția uleiurilor esențiale include diferite clase de compuși chimici: atât aromatici, cât și heterociclici, dar principalul component responsabil de miros este terpenele. Terpenele naturale pot fi considerate ca substanțe construite din cărămizi de izopren cu formula generală:

Uleiul de trandafir, uleiul de lemn de santal și moscul sunt cunoscute oamenilor din cele mai vechi timpuri. Arta de a obține mirosuri a fost foarte dezvoltată în rândul strămoșilor: tămâia găsită în mormântul faraonului Tutankamon și-a păstrat aroma până astăzi.

Oricât de bune sunt parfumurile naturale, nu se poate conta pe ele pentru a crea o industrie a parfumurilor: sunt prea puține și greu de obținut, iar unele trebuie importate din străinătate. Prin urmare, chimiștii s-au confruntat cu sarcina de a le crea artificial.

Doctor în Științe Tehnice V. MAYOROV.

În ultimul deceniu al secolului al XX-lea a avut loc o adevărată revoluție în știința mirosurilor. Descoperirea a 1000 de tipuri de receptori olfactivi care leagă molecule de substanțe odorante a jucat un rol decisiv. Cu toate acestea, mecanismul de transmitere a semnalului olfactiv către sistemul nervos central este încă plin de multe mistere.

Știință și viață // Ilustrații

Modalități de transmitere a informațiilor despre mirosuri către creier.

Reprezentarea schematică a epiteliului olfactiv. Celulele bazale sunt celulele precursoare ale neuronilor receptorilor olfactivi.

Imagine a unui neuron olfactiv ciliar realizată cu colorant fluorescent. Membrana cililor conține proteine ​​receptor care interacționează cu moleculele odorante.

Model de moleculă al proteinei receptorului olfactiv de șoarece, de care este atașată molecula odorantă, hexanol (magenta).

Unul dintre modelele procesului de transformare a semnalului în interiorul cililor neuronului olfactiv.

Reprezentarea schematică a codurilor combinatorii ale receptorilor odorantului.

O electroolfactogramă (EOG) este un semnal oscilator electric înregistrat de un electrod special de la o porțiune a suprafeței exterioare a epiteliului olfactiv al unui șobolan.

Cu ceva mai mult de un sfert de secol în urmă în revista „Science and Life” (nr. 1, 1978) a fost publicat un articol „The Riddle of Smell”. Autorul său, candidatul la științe chimice G. Shulpin, a remarcat pe bună dreptate că starea actuală a științei mirosurilor este aproximativ aceeași cu cea a chimiei organice din 1835. Atunci unul dintre fondatorii acestei științe, F. Wöhler, a scris că chimia organică i se părea o pădure deasă din care era imposibil să ieși. Dar după un sfert de secol, A. M. Butlerov, după ce a creat o teorie a structurii chimice a materiei, a reușit să „iasă din desiș”. Shulpin și-a exprimat încrederea că ghicitoarea mirosului va fi rezolvată aproape mai repede decât în ​​cazul chimiei organice.

Și a avut 100% dreptate! Recent, a avut loc o adevărată descoperire în înțelegerea bazei moleculare a mirosului. Să analizăm principalele etape ale percepției mirosurilor în lumina ideilor moderne.

CUM PERCEPEȚI MIROSUL

Să facem un experiment simplu. Să luăm o sticlă cu un lichid mirositor, cum ar fi parfumul, să deschidem dopul și să mirosim conținutul într-un ritm calm de respirație. Este ușor de constatat că mirosim doar atunci când inspirăm; începe expirarea - mirosul dispare.

Atunci când este inhalat pe nas, aerul, împreună cu moleculele unei substanțe mirositoare (numite stimul olfactiv sau odorant), trece în fiecare dintre cele două cavități nazale printr-un canal sub formă de fante de configurație complexă, care este format dintr-un sept nazal longitudinal. și trei conchas nazale. Aici aerul este curățat de praf, umidificat și încălzit. Apoi o parte din aer intră în regiunea olfactivă situată în zona posterioară superioară a canalului, care arată ca un gol acoperit cu epiteliu olfactiv.

Suprafața totală ocupată de epiteliu în ambele jumătăți ale nasului unui adult este mică - 2 - 4 cm 2 (la un iepure această valoare este de 7-10 cm 2, la câini - 27 - 200 cm 2). Epiteliul este acoperit cu un strat de mucus olfactiv și conține trei tipuri de celule primare: receptori olfactivi, celule de susținere și celule bazale. Moleculele mirositoare transportate de aer pătrund în cavitatea nazală și sunt transportate pe suprafața epiteliului. În timpul respirației normale liniștite, 7-10% din aerul inhalat trece în apropierea epiteliului olfactiv. Epiteliul olfactiv are o grosime de aproximativ 150-300 µm. Este acoperit cu un strat de mucus (10-50 microni), pe care moleculele odorante trebuie să-l depășească înainte de a interacționa cu neuroni senzoriali speciali - receptorii olfactivi.

Funcția principală a receptorului olfactiv este de a izola, codifica și transmite informații despre intensitatea, calitatea și durata mirosului către bulbul olfactiv și centrii speciali din creier. Epiteliul din ambele cavități nazale la om conține aproximativ 10 milioane de neuroni olfactivi (la un iepure - aproximativ 100 de milioane, iar la un ciobanesc german - până la 225 de milioane).

După cum știți, un neuron este format dintr-un corp și procesează: axoni și dendrite. Un impuls nervos de la o celulă nervoasă la alta este transmis de la axon la dendrite. Diametrul părții centrale îngroșate a neuronului olfactiv (soma) este de 5-10 µm. Partea dendritică sub formă de procese fibroase cu un diametru de 1-2 microni se extinde până la suprafața exterioară a epiteliului. Aici, dendritele se termină într-o îngroșare, din care un mănunchi de 6-12 cili (cili) cu un diametru de 0,2-0,3 microni și o lungime de până la 200 de microni, scufundat în stratul de mucus (la un iepure, numărul de cili într-un neuron receptor este de 30-60, iar la câini ajunge la 100-150). Fibra nervoasă (axonul) care părăsește soma are un diametru de aproximativ 0,2 microni și merge spre suprafața interioară a epiteliului. Aici, axonii neuronilor vecini se unesc în fascicule (phyla), ajungând la bulbul olfactiv.

SEMIOTICA MIROSULUI

Pentru ca un semnal olfactiv să fie perceput de către un neuron, molecula odorantă se leagă de o structură proteică specială situată în membrana celulei neuronale. Această structură se numește proteină receptor. Folosind metodele biologiei moleculare, oamenii de știință americani Linda Buck și Richard Axel au descoperit în 1991 că neuronii olfactivi la mamifere conțin aproximativ 1000 de tipuri diferite de proteine ​​receptor (oamenii au mai puține - aproximativ 350). Recunoașterea importanței acestei descoperiri a fost acordarea Premiului Nobel în 2004 pentru cercetare în domeniul fiziologiei și medicinei (vezi „Știința și viața” nr. 12, 2004).

Cum sunt repartizați receptorii între neuroni: există reprezentanți separați ai acestei familii în toți neuronii olfactivi sau fiecare neuron poartă un singur tip de proteină receptor pe membrana sa? Cum poate creierul să determine care dintre cele 1000 de tipuri de receptori a dat un semnal? Datele disponibile ne permit să concluzionam că un singur tip de proteină receptorului olfactiv este prezent pe un neuron. Neuronii cu receptori diferiți au funcționalități diferite, adică există mii de tipuri diferite de neuroni în epiteliu. În acest caz, problema identificării unui receptor individual activat de miros este redusă la sarcina de a identifica neuronul care a dat semnalul.

Ținând cont de faptul că numărul total de neuroni olfactivi la oameni este de aproximativ 10 milioane, numărul de receptori olfactivi de un tip este în medie de zeci de mii.

Sistemul olfactiv folosește o schemă combinatorie pentru a identifica substanțele odorante și a codifica semnalul. Potrivit ei, un tip de receptori olfactivi este activat de multe odorante, iar un odorant activează mai multe tipuri de receptori. Diferitele odorante sunt codificate de diferite combinații de receptori olfactivi, iar o creștere a concentrației stimulului duce la creșterea numărului de receptori activați și la complicarea codului receptorului acestuia. În această schemă, fiecare receptor acționează ca unul dintre componentele codului receptor combinatoriu pentru multe odorante și, parcă, joacă rolul unei litere dintr-un fel de alfabet, din totalitatea căreia sunt compuse cuvintele de miros corespunzătoare.

Diferențele structurale minime ale moleculelor odorante, de exemplu, în funcție de grupul funcțional, de lungimea lanțului de carbon, de structura spațială duc la un cod de receptor diferit. Termenul „odotop” a fost propus pentru trăsătura distinctivă a moleculei de odorant, capabilă să modifice codificarea mirosului ( odotop), sau un determinant de miros. Diferiți receptori olfactivi care recunosc același odorant pot identifica diferiții săi odotopi. Un singur receptor olfactiv este capabil să „distingă” moleculele care diferă în lungimea lanțului de carbon doar cu un atom de carbon sau moleculele care au aceeași lungime a lanțului de carbon, dar diferă în grupul funcțional. Având în vedere că există aproximativ 1000 de tipuri de receptori olfactivi în epiteliul mamiferelor, se poate presupune că o astfel de schemă combinatorie face posibilă distingerea unui număr mare de odorante (chiar și o persoană distinge până la 10.000 de mirosuri).

Rezultatele recente ale studiilor experimentale ale proprietăților proteinelor receptorilor olfactiv au făcut posibilă crearea unui model structural al unei molecule de proteine ​​​​olfactive elicoidale la nivel molecular. Proteinele receptorilor olfactiv aparțin superfamiliei receptorilor legați de membrană. Ele traversează membrana lipidică dublu stratificată a ciliului de șapte ori. Într-o moleculă de proteină receptor de 300-350 de aminoacizi, trei bucle exterioare sunt conectate la trei bucle intracelulare prin șapte regiuni transmembranare care traversează membrana.

SLICUM ESENTIAL

Moleculele odorante situate în fluxul de aer, înainte de a ajunge la neuronii receptorului olfactiv, trebuie să traverseze stratul de mucus care învăluie suprafața epiteliului olfactiv. Funcțiile fiziologice ale stratului de mucus nu au fost încă pe deplin elucidate. Nu există nicio îndoială că creează o înveliș hidrofilă pentru receptorii olfactivi sensibili și fragili, îndeplinind o funcție de protecție. La urma urmei, sistemul de percepție a semnalului trebuie protejat de influența mediului extern, adică de moleculele odorante, printre care pot exista substanțe destul de periculoase și active din punct de vedere chimic.

Stratul de mucus este format din două substraturi. Exteriorul, apos, are o grosime de aproximativ 5 microni, iar cel interior, mai vâscos, este de aproximativ 30 microni. Cilii-cilii sunt îndreptați oblic către suprafața exterioară a stratului de mucus. Ele formează un fel de grilă cu celule neregulate, iar această grilă este situată în apropierea interfeței dintre substraturi, astfel încât partea principală a suprafeței cililor (aproximativ 85%) este situată în apropierea interfeței.

Stratul de mucus conține o varietate de proteine ​​solubile în apă, dintre care o parte semnificativă sunt așa-numitele glicoproteine. Datorită structurii lor moleculare ramificate, aceste proteine ​​sunt capabile să lege și să rețină moleculele de apă, formând un gel.

Alte tipuri de proteine ​​găsite în mucus interacționează cu moleculele odorante și astfel pot afecta percepția și recunoașterea mirosurilor. Aceste proteine ​​se împart în două clase principale, proteine ​​de legare a odorantului (OBP) și enzime care degradează odorantul.

OVR-urile aparțin unei familii de proteine ​​care au o structură asemănătoare unui butoi pliat, cu o cavitate internă adâncă în care intră molecule mici de odorante hidrofile (solubile în grăsimi). Diferitele subspecii ale acestor proteine ​​sunt caracterizate de o selectivitate ridicată a interacțiunii cu odorante din diferite clase chimice.

Se crede că OBP ajută la dizolvarea odorantului și la transportul moleculelor acestuia prin stratul de mucus, acționează ca un filtru pentru separarea odoranților, pot facilita legarea odorantului de proteina receptor și chiar eliberează spațiul perireceptor de componente inutile.

În plus față de proteinele care leagă odorantele, mai multe tipuri de enzime care distrug odorantul au fost găsite în mucusul epiteliului olfactiv din apropierea neuronilor receptori. Toate aceste enzime declanșează conversia moleculelor odorante în alți compuși. Produsele formate în urma acestor reacții contribuie și ele la percepția mirosului. În cele din urmă, toate moleculele odorante care intră rapid în stratul de mucus, aproape simultan cu finalizarea inhalării, își pierd activitatea „mirosului”. Deci, sistemul olfactiv primește noi informații de la porțiuni proaspete ale odorantului cu fiecare respirație.

MIROS LA NIVEL DE MOLECULE

Multe proprietăți ale sistemului de percepție a mirosurilor pot fi explicate la nivel molecular. Pe suprafața mucusului care acoperă epiteliul olfactiv, molecula odorantă întâlnește o moleculă de proteină care leagă odorantul care leagă și transportă molecula odorantă prin stratul de mucus la suprafața cililor neuronului olfactiv. La cili se realizează principalul proces de transmitere a semnalului olfactiv. Mecanismul său este destul de tipic pentru multe tipuri de interacțiuni ale substanțelor active fiziologic cu receptorii celulelor nervoase.

Molecula odorantă se atașează de un receptor olfactiv specific (R). Între procesul de legare a moleculei odorante de receptor și transmiterea semnalului olfactiv către sistemul nervos se află o cascadă complexă de reacții biochimice care au loc în neuron. Legarea unei molecule odorante de o proteină receptor activează așa-numita proteină G situată pe partea interioară a membranei celulare. La rândul său, proteina G activează adenilat ciclaza (AC), o enzimă care transformă adenozin trifosfat intracelular (ATP) în adenozin monofosfat ciclic (cAMP). Și deja cAMP activează o altă proteină legată de membrană, care se numește canal ionic, deoarece deschide și închide intrarea particulelor încărcate în celulă. Când canalul ionic este deschis, cationii metalici intră în celulă. În acest fel, potențialul electric al membranei celulare se modifică și se generează un impuls electric care transmite un semnal de la un neuron la altul.

Mai multe etape moleculare ale transmiterii semnalului intracelular asigură amplificarea acestuia, drept urmare un număr mic de molecule odorante devine suficient pentru a genera un impuls electric de către un neuron. Astfel de cascade de amplificare oferă o sensibilitate mai mare a sistemului de percepție a mirosurilor.

Astfel, activarea unei proteine ​​receptor de către o moleculă odorantă duce în cele din urmă la generarea unui curent electric în neuronul receptorului olfactiv. Curentul se propagă de-a lungul dendritei neuronului către partea sa somatică, unde excită impulsul electric de ieșire. Acest impuls este transmis de-a lungul axonului neuronal către bulbul olfactiv.

Un singur impuls de semnal electric la ieșire are o durată de cel mult 5 ms și o amplitudine de vârf de aproximativ 100 μV. Aproape toți neuronii generează impulsuri chiar și în absența expunerii la odorant, adică au activitate spontană numită zgomot biologic. Frecvența acestor impulsuri variază de la 0,07 la 1,8 impulsuri pe secundă.

REȚEA CEAPĂ

Neuronii receptorilor olfactiv recunosc o mare varietate de molecule mirositoare și trimit informații despre ele prin axoni către bulbul olfactiv, care servește ca primul centru de procesare a informațiilor olfactive din creier. Bulbii olfactiv perechi sunt formațiuni alungite „pe picioare”. De aici începe calea semnalului olfactiv către emisferele cerebrale. Axonii neuronilor olfactiv se termină în bulbul olfactiv cu ramuri în concentratoare sferice (100–200 µm în diametru) numite glomeruli. În glomeruli, contactul se realizează între terminațiile axonale ale neuronilor olfactivi și dendritele neuronilor de ordinul doi, care sunt celule mitrale și fasciculare.

Celulele mitrale sunt cele mai mari celule nervoase care ies din bulbul olfactiv. Celulele fasciculului sunt mai mici decât celulele mitrale, dar sunt similare din punct de vedere funcțional cu acestea. O idee despre numărul de celule nervoase la mamifere poate fi dată de caracteristicile sistemului olfactiv al iepurilor. Are 50 de milioane de neuroni receptori olfactivi la dreapta și la stânga (exact de zece ori mai mulți decât la om). Axonii receptorilor olfactiv sunt distribuiți între 1900 de glomeruli ai bulbului olfactiv - aproximativ 26.000 de axoni per glomerul. Terminațiile dendritice ale 45.000 de celule mitrale și 130.000 de celule fasciculare primesc semnale de la axonii din glomeruli și le transmit de la bulbul olfactiv către centrii olfactiv din creier. Aproximativ 24 de celule mitrale și 70 de celule fasciculare primesc informații de la axonii din fiecare glomerul. La om, aproximativ 10 milioane de axoni ai neuronilor olfactivi sunt distribuiți peste 2000 de glomeruli ai bulbului olfactiv.

Toți axonii unei populații de neuroni olfactivi converg în doi glomeruli oglindiți pe părțile opuse ale stratului de suprafață bidimensional al bulbului olfactiv. În funcție de conținutul semnalului transmis, glomerulii sunt activați în moduri diferite. Setul de glomeruli activați se numește o hartă a mirosului și reprezintă un fel de „turnări” a mirosului, adică arată din ce substanțe mirositoare constă obiectul olfactiv perceput.

Mecanismul activării glomerulare nu a fost încă elucidat. Eforturile cercetătorilor vizează aflarea modului în care varietatea de odorante este reprodusă într-un strat bidimensional de glomeruli de pe suprafața bulbului olfactiv. Apropo, aceste mapări sunt de natură dinamică - se schimbă constant în cursul percepției mirosului, complicând sarcina științifică.

Becul olfactiv este o rețea neuronală multistrat mare pentru procesarea spațio-temporală a cartografierii mirosurilor în glomeruli. Poate fi considerat ca un set de multe microcircuite cu un număr mare de conexiuni, cu activare și inhibare reciprocă a activității neuronilor. Operațiile efectuate de neuroni evidențiază proprietățile caracteristice hărții de miros.

Din bulbul olfactiv, axonii celulelor mitrale și fasciculare transmit informații către zonele olfactive primare ale cortexului cerebral, iar apoi către zonele sale superioare, unde se formează un simț al mirosului conștient, și către sistemul limbic, care generează un răspuns emoțional și motivațional la semnalul olfactiv.

Proprietățile zonelor olfactive ale cortexului cerebral permit formarea memoriei asociative, care stabilește o legătură între o nouă aromă și amprentele stimulilor olfactivi percepuți anterior. Se crede că procesul de identificare a unui odorant implică compararea cartografierii rezultate cu descrierea acestuia în memoria semantică. Dacă amprenta și memoria mirosului coincid, apare un fel de răspuns (emoțional, motor) al corpului. Acest proces se realizează foarte rapid, într-o secundă, iar informațiile despre meci după răspuns sunt imediat resetate, deoarece creierul se pregătește pentru următoarea problemă a percepției mirosului.

MISTERELE MIROSURILOR

Ceea ce s-a spus în secțiunile anterioare se referă la cea mai complexă, fundamentală, dar secțiunea inițială a științei mirosurilor - la percepția lor. Mecanismul de interacțiune a mirosului cu alte sisteme de percepție, de exemplu, cu gustul, nu a fost dezvăluit (vezi „Știința și viața” nr., pp. 16-20). La urma urmei, se știe că, dacă o persoană își ciupește nările, atunci când gustă chiar și alimente cu gust binecunoscute (de exemplu, cafeaua), nu poate determina exact ce a încercat. Este suficient să deschideți nările - iar senzațiile gustative sunt restaurate.

Din punct de vedere molecular, nu este încă clar în ce unități se măsoară intensitatea mirosului și de ce depinde acesta, care este calitatea mirosului, „buchetul” acestuia, cum diferă un miros de altul și cum să se facă. caracterizați această diferență, ce se întâmplă cu mirosul atunci când sunt amestecate diferite odorante. Se pare că, indiferent de tipul de odorante și de nivelul de pregătire, chiar și un expert cu experiență nu poate determina toate componentele care compun amestecul dacă sunt mai mult de trei. Dacă amestecul conține mai mult de zece odorante, atunci persoana nu este capabilă să identifice niciunul dintre ele.

Există încă multe întrebări cu privire la mecanismele și tipurile de efecte ale mirosurilor asupra stării emoționale, mentale și fizice a unei persoane. Recent, au apărut multe speculații pe acest subiect, care au fost facilitate de romanul „Parfumier” al lui P. Suskind apărut în 1985, care de mai bine de opt ani și-a ocupat ferm locul în topul celor zece bestseller-uri de pe piața de carte din Occident. Fanteziile despre puterea extraordinară a influenței subconștiente a aromelor asupra stării emoționale a unei persoane au asigurat acestei lucrări un succes uriaș.

Cu toate acestea, ficțiunea capătă treptat justificare. Recent, în presa periodică au apărut informații că „parfumierii” militari americani au dezvoltat o bombă extrem de urât mirositoare, capabilă nu numai să provoace dezgust, ci și să disperseze soldații inamici sau o mulțime agresivă.

Aluziile publice la temele parfumurilor au stimulat un interes general pentru arta aromoterapiei. S-a extins utilizarea parfumurilor în locuri publice, cum ar fi birouri, birouri, holuri ale hotelurilor. Au existat chiar și produse cu arome special care îmbunătățesc starea de spirit. A existat o astfel de ramură a economiei de piață precum aromamarketingul - „știința” de a atrage clienți cu ajutorul mirosurilor plăcute. Așadar, mirosul de piele îl face pe cumpărător să se gândească la un produs scump de calitate, aroma cafelei încurajează cumpărăturile pentru o cină acasă etc. Cum formează mirosurile semnale în creier care încurajează o persoană să facă cumpărături? Oamenii de știință mai au de făcut o mulțime de descoperiri înainte de a răspunde la aceasta și la multe alte întrebări și de a separa miturile despre mirosuri de realitate.

Literatură

Lozovskaya E., Ph.D. Fiz.-Matematică. Științe. // Știință și viață, 2004, nr. 12.

Mayorov V. A. Mirosurile: percepția lor, impactul, eliminarea. - M.: Mir, 2006.

Margolina A., Ph.D. biol. Științe. // Știință și viață, 2005, nr. 7.

Shulpin G., Ph.D. chimic. Științe. Misterul mirosului // Știința și viața, 1978, nr. 1.