La distilarea vinului, principalul produs care intră în distilat este alcoolul etilic. Dar simpla distilare nu poate obține alcool etilic pur; va fi întotdeauna însoțită de diverse impurități – alți alcooli, aldehide, esteri, acizi volatili care se găsesc în vin (Tabelul 28).
În funcție de punctul de fierbere, toate impuritățile pot fi împărțite în două grupe: cu punct de fierbere scăzut cu un punct de fierbere mai mic decât cel al alcoolului etilic și cu punct de fierbere ridicat cu un punct de fierbere peste 78,3°.
| Substanțe | Punct de fierbere | Formula chimica | Note |
|---|---|---|---|
| Alcooli monobazici | |||
| Metil | 65,0 | CH4O | - |
| Etil | 78,3 | C2H6O | Miros și gust plăcut |
| Propil | 97,4 | C3H8O | Miros plăcut înțepător |
| izopropil | 82,1 | C3H8O | - |
| Butil | 117,5 | C4H10O | Miros placut |
| izobutil | 108,4 | C4H10O | Miros puternic, gust de arsură |
| Amilul (activ optic) este componenta principală a uleiurilor de fusel | 128,0 | C5H12O | Miros neplăcut înăbușitor |
| Izoamil | 132,0 | C5H12O | - |
| Hexil și alți alcooli mari (în cantități foarte mici) | 157,2 | C6H14O | Miros placut |
| Alcooli dihidroxilici | |||
| Isobutil glicol | 178,5 | C4H11O2 | Fara miros, usor dulce |
| Glicerol | 275,0 | C3H8O3 | Inodor, gust dulce |
| Aldehide | |||
| Acetic | 20,8 | C2H4O | Lichide fără gust cu un miros ascuțit neplăcut, produse de oxidare fragilă a alcoolilor; se oxidează în acid acetic |
| Propil | 50,0 | C3H6O | |
| Ulei | 75,0 | C4H8O | |
| Furfural | 162,0 | C3H4O | Miros de migdale amare |
| Eteri | |||
| Antetil | 54,15 | C3H6O2 | Miros placut |
| Acetat etilic | 77,05 | C4H8O2 | |
| izobutiric-etil | 110,1 | C6H12O2 | |
| etil izovaleric | 134,3 | C7H14O2 | |
| Acizi | |||
| Dioxid de carbon | - | CO2 | - |
| Oţet | 118,1 | C2H4O2 | Format prin oxidarea alcoolului etilic |
| Propionic | 140,9 | C3H6O2 | - |
| Uleios | 162,3 | C4H8O2 | Miros neplăcut de ulei rânced |
| Valeriană | 185,6 | C5H10O2 | Produs de oxidare a alcoolului amil, miros neplăcut |
| Nailon | 205,0 | C6H12O2 | - |
| enantic | 223,5 | C7H14O2 | - |
Cantitatea de impurități cu punct de fierbere scăzut este nesemnificativă și variază în funcție de compoziția vinului care se distilează și de metoda de distilare. Unele dintre impuritățile care fierb la o temperatură mai mare decât alcoolul etilic sunt alcooli superiori. Mulți dintre acești alcooli au un miros înțepător și un gust neplăcut și, prin urmare, prezența lor vizibilă în băuturile spirtoase tinere de coniac reduce calitatea acestora din urmă. La producerea băuturii spirtoase de coniac se iau măsuri pentru îndepărtarea impurităților nedorite, care se realizează prin distilare fracționată.
Pe lângă alcooli, mai sunt distilate aldehide: acetice, propilice, butirice, iar din aldehide superioare - furfural, obținute în timpul procesului de distilare din pentoze.
În timpul distilării, acizii volatili trec și ei în distilare: acetic, lactic și altele - și esteri. Dintre acizi, acidul acetic este cel mai important. Când se distilează vinuri normale sănătoase, cantitatea din distilat este nesemnificativă, iar o parte din acidul acetic participă la formarea esterilor în timpul procesului de distilare. Când sunt distilate, vinurile bolnave produc un distilat cu o cantitate semnificativă de acid acetic, ceea ce face adesea alcoolul complet nepotrivit pentru producerea de coniac.
Dintre esterii care trec din vin în alcool de coniac, trebuie mai întâi să subliniem etil acetil eter, a cărui cantitate, ca și acidul acetic, depinde de starea vinului care este distilat. La distilarea vinurilor bolnave, o cantitate semnificativă de eter de acid acetic poate trece în distilat, ceea ce, desigur, va afecta negativ gustul și aroma alcoolului de coniac. Pe lângă etil acetil eter, alți esteri conținuti în vin în cantități mici sunt transferați în alcool de coniac, care sunt foarte diverși în funcție de acizii și alcoolii implicați în formarea lor.
În timpul procesului de distilare, acești esteri nu trec complet în distilare; o parte mai mult sau mai putin semnificativa din ele este distilata, in functie de conditiile de distilare. Esterii care intră în distilare se pot forma și în timpul încălzirii în timpul procesului de distilare, iar pe de altă parte, esterii din vin în aceleași condiții pot fi distruși ca urmare a hidrolizei (saponificare).
Distilarea vinului pentru a produce alcool de coniac începe la scurt timp după sfârșitul sezonului de vinificație și continuă nu mai mult decât până la 1 mai a anului următor recoltării. De obicei, după îndepărtarea vinului din sedimentul de drojdie, fără a aștepta o clarificare completă, încep să-l distileze.
Diferența în producția de băuturi spirtoase de coniac și alcool etilic rectificat este că în producția de alcool rectificat se străduiesc, dacă este posibil, să-l purifice complet de impuritățile volatile. În producția de coniac, dimpotrivă, se iau măsuri pentru conservarea unora dintre aceste impurități (pe termen mediu), deoarece ele determină dezvoltarea aromei și gustului special al coniacului în timpul învechirii alcoolilor.
Prin urmare, procesul de distilare a materialelor de vin de coniac și a alcoolului de coniac brut, supus legii generale a distilarii, necesită o abordare specială din partea maestrului de coniac și capacitatea de a-l direcționa în direcția dorită pentru a obține un distilat care ar conține anumite impurități. și, odată cu îmbătrânirea, ar putea dezvolta calitățile specifice inerente băuturilor spirtoase de coniac.
Procesul de distilare (distilare) a amestecurilor lichide se bazează pe faptul că lichidele care alcătuiesc amestecul au volatilitate diferită, adică la aceeași temperatură au presiuni de vapori diferite.
Datorită diferenţei de presiune a vaporilor a lichidelor care alcătuiesc amestecul, compoziţia vaporilor şi, în consecinţă, compoziţia lichidului rezultat din condensarea acestor vapori va diferi de compoziţia amestecului distilat iniţial; vaporii vor conține mai mult din componenta mai volatilă decât lichidul distilat.
În cea mai simplă formă, distilarea este similară cu procesul de evaporare, dar există diferențe semnificative între cele două. Evaporarea se referă la soluții formate dintr-un solvent volatil și un solid dizolvat nevolatil. Ca urmare a evaporării, o parte din solvent este îndepărtată și concentrația soluției crește, iar restul care nu se transformă în abur este produsul final al procesului de evaporare.
Distilarea se ocupă cu soluții în care atât solventul, cât și substanța dizolvată sunt volatile, drept urmare, atunci când astfel de soluții se evaporă în abur, atât solventul, cât și substanța dizolvată sunt transformate simultan în cantități corespunzătoare volatilității lor. Ca rezultat al distilării, se obține o separare completă sau parțială a soluției în componentele sale constitutive.
Între lichid (amestec) și vaporii de deasupra acestuia se stabilește un echilibru de fază mobilă într-un vas închis: datorită mișcării termice a moleculelor, același număr de molecule trec din lichid în spațiul de vapori pe unitatea de timp ca trec înapoi din vaporii la lichid.
Dacă vinul este distilat, vaporii sunt întotdeauna mai bogati în alcool decât vinul fiert, deoarece alcoolul este mai volatil decât apa. În practica distilării vinului se observă că atunci când vinul se evaporă la jumătate, tot alcoolul se evaporă din acesta. În acest caz, este posibilă condensarea și colectarea în produsele de distilare, care au jumătate din volum față de lichidul luat, întreaga cantitate de alcool conținută în lichid. Repetând aceeași operațiune cu condensul rezultat până când alcoolul se evaporă complet, se obține aceeași cantitate de alcool într-un volum și mai mic, adică va fi mai concentrat. Astfel, este posibil să se separe alcoolul de apă până la o limită în funcție de designul aparatului utilizat și să se obțină alcool de înaltă rezistență.
Concentrația unei soluții de alcool apos (alcool etilic) este procentul de alcool anhidru din această soluție. Forța este exprimată ca procent în greutate, indicând conținutul în greutate al alcoolului (in G) în 100 G soluție, sau ca procent în volum indicând conținutul de alcool în volum (în ml) la 100 ml soluţie. Mult mai rar recurg la măsurarea conținutului de grame de alcool la 100 ml soluție (procent de concentrație). Volumul soluției se modifică în funcție de temperatură. Prin urmare, tăria unei soluții apoase-alcoolice în procent de volum se referă la o temperatură, numită normală.
GOST 3639-50 „Soluții apă-alcool. Metoda de determinare a tăriei” prevede că tăria unei soluții de apă-alcool este exprimată în procente de volum la o temperatură normală de +20°. Volumul unei soluții apoase-alcoolice este exprimat în litri la o temperatură a soluției de 4-20°. Rezultă că în 100 l soluție apoasă-alcoolică cu o tărie de, de exemplu, 45% vol. la 20° conține 45 l alcool anhidru.
Alcoolul etilic fierbe la o temperatură de 78,3° (la o presiune de 760 mm rt. Art.), iar punctul de fierbere al unui amestec de apă și alcool este mai aproape de punctul de fierbere al apei (100°), cu atât conținutul său relativ în amestec este mai mare. Deoarece alcoolul etilic se evaporă mai repede decât apa, amestecul distilat se apropie treptat de apă în compoziție.
Pentru a caracteriza procesul de distilare, relația dintre conținutul de alcool din amestecurile apă-alcool, punctul de fierbere al acestor amestecuri și conținutul de alcool din vaporii eliberați în timpul fierberii este de o importanță deosebită. În tabel 29 prezintă tăria distilatului obţinut prin distilare unică a unui amestec apă-alcool cu tărie cunoscută.
De la masă 29 este clar că odată cu creșterea conținutului de alcool din lichidul redistilat, concentrația acestuia în vaporii eliberați din gât crește relativ și, în consecință, gradul de întărire realizat scade - coeficientul de întărire, care scade continuu odată cu creșterea. puterea lichidului de distilat.
În funcție de modul (tipul de aparat utilizat) în timpul distilării vinului, raportul dintre conținutul de alcool din vinul fiert și vaporii condensați în alambicurile de foc și alambicurile cu abur care funcționează prin metoda dublei distilare, conform cercetărilor lui Falkovich, se modifică după cum urmează (Tabelul 30).
Aceste Date confirmă încă o dată că, odată cu scăderea treptată a conținutului de alcool al vinului, se vor forma vapori care sunt din ce în ce mai săraci în alcool.
Problema comportamentului impurităților de alcool metilic conținute în vin în timpul procesului de distilare este supusă unei considerații speciale.
Presupunerea că ordinea de tranziție a impurităților volatile în Yutgon este asociată numai cu punctul de fierbere trebuie respinsă în mod decisiv. S-a stabilit că procesul de purificare a alcoolului etilic de impurități este determinat de gradul de dizolvare a acestor impurități în soluții apo-alcoolice. Posibilitatea separării impurităților în timpul procesului de distilare depinde de coeficientul de rectificare al unei anumite impurități [Fertman, 123], care este raportul dintre coeficientul de evaporare al impurității și coeficientul de evaporare al alcoolului etilic.
| Aparat cub de foc | Aparat cu abur care funcționează prin metoda dublei distilare | ||
|---|---|---|---|
| conținutul de alcool în vapori condensați | continutul de alcool in lichidul clocotit in % vol. | continutul de alcool in vapori condensati in % vol. | |
| 28,3 | 76,3 | 22,3 | 77,7 |
| 20,5 | 73,1 | 20,6 | 75,6 |
| 15,4 | 68,4 | 15,5 | 70,2 |
| 10,0 | 58,5 | 10,0 | 61,0 |
| 9,1 | 54,3 | 8,3 | 57,7 |
| 7,4 | 51,8 | 7,8 | 57,3 |
| 6,4 | 48,3 | 6,5 | 52,5 |
| 3,4 | 34,0 | 3,3 | 39,2 |
| 0,7 | 9,4 | 1,5 | 20,0 |
În tabel 31 arată valorile coeficienților de rectificare (conform lui Fertman) pentru unele dintre principalele impurități ale alcoolului etilic, iar în Fig. 178 sunt date grafic.
| Tărie alcoolică în % vol. | Acetaldehida | Alcool izoamilic | Eter etilic formic | Acetat de metil eter | Etil acetat de etil | Ester izoamilic acetic | Eter etilic izovaleric | Ester izoamil izovaleric | Eter etilic izobutiric |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 95 | 3,29 | 0,22 | 5,08 | 3,78 | 2,09 | 0,549 | 0,797 | 0,299 | 0,897 |
| 90 | 3,34 | 0,26 | 4,01 | 1,07 | 2,37 | 0,688 | 0,882 | 0,434 | 1,07 |
| 80 | 3,25 | 0,36 | 4,25 | 1,30 | 2,77 | 0,74 | 1,20 | 0,463 | 1,30 |
| 70 | 3,08 | 0,44 | 4,61 | 1,96 | 3,07 | 0,94 | 1,45 | 0,700 | 1,96 |
| 60 | 2,86 | 0,61 | 4,92 | 3,23 | 3,30 | 1,307 | 1,76 | 1,00 | 3,23 |
| 50 | - | 0,80 | 5,26 | - | 3,86 | 1,886 | - | - | - |
| 40 | - | 1,05 | 5,83 | - | 4,77 | - | - | - | - |
| 30 | - | 1,30 | - | - | 5,43 | - | - | - | - |
| 25 | - | 2,02 | - | - | 5,47 | - | - | - | - |
| 10 | - | - | - | - | 5,69 | - | - | - | - |
Când coeficientul de rectificare este mai mare de unu, impuritatea devine o impuritate de cap; când este mai mică de unu, devine o impuritate de coadă. Astfel, dacă într-un anumit aparat, de exemplu, uleiul de fuel devine fluxul de cap sau de coadă, va depinde de coeficientul de rectificare al alcoolului izoamil - componenta principală a uleiului de fuel.
Coeficienții de rectificare nu sunt aceiași pentru diferite impurități cu același conținut de alcool etilic în amestecul distilat. Coeficientul de rectificare al aceleiași impurități se modifică cu tărie diferite de alcool. Astfel, aceleași impurități volatile, în funcție de conținutul de alcool etilic din lichidul distilat, pot fi cap sau coadă. Deci, de exemplu, dacă alcoolul etilic din lichidul distilat este conținut într-o cantitate de cel mult 42% în volum, atunci alcoolul izoamilic, care este componenta principală a uleiului de fuel, se evaporă mai repede decât etilul. Dacă conținutul de alcool etilic din lichidul distilat depășește 42% în volum, atunci alcoolul izoamil în raport cu acesta va fi un flux de coadă.
La https://gidrokomfort.ru/catalog/kaminy-pechi-i-biokaminy/ puteți adăuga produse la favorite
Punctul de fierbere al alcoolului din piure variază, dar să nu credeți că menținerea unui regim optim nu are importanță. Menținerea regimului de temperatură este considerată una dintre componentele importante ale procesului de obținere a luminii de înaltă calitate.
În procesul de maturare a piureului, temperatura joacă aproape rolul principal; această regulă se aplică și distilării. Când fermentează piureul, acesta generează căldură, iar menținerea unui anumit nivel de temperatură va avea un impact direct asupra procesului de fermentație în sine și asupra calității materiilor prime.
Punctul de fierbere al alcoolului în piure
În timpul procesului de distilare, gradele sunt, de asemenea, măsurate nu de dragul interesului - ele ajută la tăierea „cozilor” și „capetelor” în timpul distilării fracționate.
Temperatura de fermentație a piureului pentru moonshine depinde de mai mulți factori; cifra optimă este considerată a fi de 25-28 de grade. Dar nu uitați că drojdia în procesul de activitate vitală, adică atunci când absorb zahărul și îl transformă în alcool, produce căldură.
Braga pentru lumina lunii este pregătită pe baza mai multor reguli. Dar nici măcarul de înaltă calitate nu se va transforma în luciu de lună, care va avea caracteristici înalte, dacă nu se respectă regimul de temperatură.
Deci, sfaturi pentru menținerea temperaturii sau reguli pentru a face must de calitate:
- Brefa „corectă” fermentează la o temperatură de 25-26 de grade. Dacă temperatura crește la 30 de grade, atunci nu este nimic de care să vă faceți griji.
- Scăderea temperaturii la 17-18 grade poate face ca drojdia să „adoarme”. Procesul de fermentare se va opri, dar poate fi reluat.
- Când temperatura crește, microorganismele nu mai funcționează, pur și simplu mor, iar procesul de fermentație nu poate fi reluat. Piureul va trebui turnat și pus unul nou.
Pentru a monitoriza gradele în timpul procesului de preparare a berii, distilatorii echipează recipientul de piure cu termometre și monitorizează regimul. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție nu numai temperaturii din cameră, ci și perioadei anului.
Moonshiners sfătuiesc:
- Dacă este răcoare afară și în interior, atunci cel mai bine este să adăugați puțin mai multă drojdie în piure - acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație. Dar, în schimb, băutura va avea o aromă caracteristică, care poate fi considerată semnul distinctiv al strălucirii lunii.
- Când temperatura camerei este stabilă, caldă și nu sunt curenți, puteți schimba ușor proporțiile și adăugați puțin mai puțină drojdie. Acest lucru nu va afecta semnificativ procesul de fermentare, dar va îmbunătăți calitatea produsului.
- Moonshine poate fi afectat prin utilizarea unui încălzitor de acvariu, dar nu supraîncălziți infuza, deoarece acest lucru nu va duce la nimic bun. Când temperatura crește la 40 de grade, microorganismele mor; acest proces este ireversibil. Dacă ciupercile pur și simplu „hibernează”, atunci creșterea temperaturii le va ajuta să le revigoreze.
Tabelul temperaturii
Tabel de temperatură care va ajuta în procesul de preparare a piureului.
Problemele încep când temperatura din recipient crește peste 30 de grade. Din acest motiv, ar trebui să monitorizați cu atenție regimul și, dacă este necesar, să coborâți sau să creșteți gradele. Acest lucru vă va ajuta în cele din urmă să obțineți un produs de înaltă calitate care, atunci când este distilat corespunzător, se va transforma într-un alcool plăcut și neted.
Distilarea piureului: proces și întreținere
Temperatura de distilare a piureului are o importanță directă. Indicatorul este monitorizat cu un termometru obișnuit. Distilatorul este echipat cu diverse dispozitive; temperatura din cub este monitorizată prin luarea citirilor din cubul de distilare. Gradele ajută la efectuarea distilării fracționate și la completarea selecției uneia sau alteia fracțiuni în timp.
Procesul de evaporare este împărțit în mai multe etape. Apa se evaporă la o temperatură, alcoolul la alta, iar uleiurile de fusel încep să fiarbă la a treia temperatură.
Pentru a obține un produs de înaltă calitate, separați alcoolul de laptele fusel și obțineți o lumină bună, monitorizarea indicatorilor va ajuta.
Procesul de distilare a piureului poate fi împărțit în mai multe etape:
- Prima etapă: mențineți indicatorul la 63-68 de grade.
- Creștem gradul la 78.
- 85 de grade - începem să selectăm partea „coadă”.
Dacă distilatorul și piureul, care este turnat în cubul de distilare, sunt încălzite la 65-67 de grade, atunci va începe evaporarea uleiurilor de fusel și a alcoolului. Vor apărea primele picături de apă de foc prețuită. Dar nu este recomandat să bei. Oamenii numesc acest moonshine pervak și îl consideră de înaltă calitate și puternic. De fapt, acest amestec cu greu poate fi numit luciu de lună.
Pervak conține o cantitate imensă de impurități, de la alcool metilic la acetonă. Această băutură intoxică rapid, provoacă otrăvire severă și lovește puternic rinichii și ficatul. Nu trebuie să beți pervak; acesta este colectat într-un recipient separat și utilizat numai pentru nevoi tehnice.
Printre distilatori, pervak se numește „capete”; acestea sunt tăiate și nu sunt folosite; nu pot fi consumate. Din volumul total ca procent, cantitatea de pervak este de aproximativ 8-10%.
Când indicatorul crește la 63 de grade, încălzirea are loc la temperatura maximă, apoi gradul este redus, moment în care temperatura ar trebui să fie de aproximativ 64-68 de grade. Dacă indicatorul nu este redus, atunci vor apărea probleme: piureul va ajunge în frigider și în alte părți ale distilatorului, iar strălucirea lunii va dobândi în cele din urmă mirosul caracteristic de fusel și o culoare tulbure. Chiar dacă se folosește un distilator cu un abur, acest lucru nu va ajuta la salvarea alcoolului de la deteriorarea gustului și a mirosului.
Distilarea repetată va ajuta la corectarea situației: va îmbunătăți semnificativ calitatea strălucirii lunii și va afecta gustul și aroma acestuia.
Apoi trecem la o nouă etapă - colectarea strălucirii lunii principale. Este recomandabil să înlocuiți garnitura de abur. Puteți pur și simplu să-l îndepărtați și să îl clătiți în apă rece, apoi să puneți un recipient pentru a colecta produsul principal. În același timp, temperatura este menținută la 78 de grade, tocmai în acest moment alcoolul începe să se evapore activ. Când are loc condensul (coliziunea apei rece și a vaporilor de alcool), începe procesul de separare a distilatului.
Când indicatorul atinge 78 de grade, va începe eliberarea așa-numitului „corp”, care poate fi folosit pentru uz intern.
Treptat temperatura va crește și, în același timp, randamentul produsului va scădea. Când lichidul se încălzește până la 85 de grade, uleiurile de combustibil încep să se elibereze. Introducerea laptelui fusel în produsul principal îi schimbă calitatea: culoarea strălucirii lunii devine tulbure, va avea un miros neplăcut, înțepător.
Cu toate acestea, procesul de distilare nu se termină aici. Trecem la a treia etapă, care se numește selecția „cozilor”.
La temperaturi de 85 de grade și peste, o anumită cantitate de alcool rămâne în bază. Dar există atât de puțin, încât nu mai este posibil să se obțină produsul într-o formă pură sau relativ pură. Din acest motiv, moonshiners încep să selecteze ultima parte.
Fracția numită „cozi” are o rezistență scăzută și un miros înțepător. O astfel de strălucire a lunii va fi tulbure, ceea ce indică și calitatea sa dubioasă.
Distilatorul produce „cozi” până când puterea în flux scade la 20 de grade. Apoi colectarea acestei fracțiuni este oprită și distilarea este finalizată. În acest moment, procesul lunar poate fi considerat complet.
Există o alternativă la distilare - congelarea. Procesul necesită forță de muncă, dar destul de interesant. Chestia este că apa îngheață la o temperatură, iar alcoolul la alta. Înghețarea are un efect redus, dar o puteți încerca doar pentru distracție.
Distilare fără termometru
Adesea, pur și simplu nu aveți dispozitivul potrivit la îndemână. Dacă dintr-un motiv sau altul nu este posibilă măsurarea temperaturii, atunci puteți folosi experiența distilatorilor și puteți opri selectarea produsului principal dacă apar anumite semne.
Când să opriți selectarea „corpului”:
- Lumina de înaltă calitate arde bine, flacăra este uniformă și diferă în culoare. Atunci când o hârtie sau un șervețel înmuiat în alcool nu arde bine sau se stinge, ar trebui să încetați să colectați luciu de lună.
- Când temperatura atinge 83 de grade, producția de distilat nu numai că scade, dar scade la zero, adică se oprește complet.
- Mulți strălucitori de lună știu că, de îndată ce puterea fluxului scade sub 40 de grade sau este aproximativ în acest interval, colectarea fracției principale este oprită și „cozile” încep să fie selectate.
- Puteți folosi o altă metodă - doar mirosiți lumina lunii. Atât „capetele” cât și „cozile” au un miros destul de înțepător, care nu se poate spune despre partea principală.
În unele cazuri, prima distilare se efectuează fără separare în fracțiuni, apoi temperatura piureului în timpul distilării nu joacă un rol special. Dar la reprocesare, va trebui să monitorizați gradele, altfel acest lucru va afecta calitatea strălucirii lunii, caracteristicile sale gustative etc.
Când produceți alcool acasă, merită să urmați toate nuanțele și să controlați procesul. Dacă îți scapă ceva, poți ajunge la un produs de proastă calitate. Cu toate acestea, aproape orice greșeală poate fi corectată.
Când se face moonshine, temperatura piureului în timpul distilării este de o importanță capitală. Fără exagerare, calitatea strălucirii lunii și integritatea strălucirii lunii depind încă de cât de corect este menținut regimul de temperatură. Aducerea piureului la fierbere prea repede poate chiar să explodeze alambicul. Puteți obține rezultatul dorit prin încercare și eroare. Dar este mai logic să folosiți informațiile deja colectate și sfaturile gata făcute.
Compoziția materiilor prime
Braga este o soluție apă-alcool, care, pe lângă alcool și apă, conține impurități de uleiuri esențiale, aldehide și alți compuși. Punctul de distilare este de a extrage cât mai mult alcool etilic din această soluție. Distilarea cu separare în fracțiuni vă permite să izolați cât mai complet posibil alcoolul etilic din piure. Există mai multe metode de distilare fracționată. Controlul corect al temperaturii este optim și dovedit.
Temperatura de distilare
Împărțirea strălucirii lunii în fracții se bazează pe diferența de temperaturi de fierbere a compușilor incluși în piure. La o presiune de 760 mm Hg. Artă. Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78,3°C, apa este de 100°C. Restul substanțelor incluse în piure fierb fie mai devreme decât alcoolul, fie mai târziu. Să ne uităm la un exemplu detaliat la ce temperatură să distilăm strălucirea lunii.
Interval 0-68°C
La începutul distilării, distilatorul este adus la o putere de funcționare de 63°C. Apoi încălzirea este redusă, astfel încât temperatura piureului să ajungă treptat la 65-68°C. Cu încălzire moderată, piureul va persista ceva timp la acest nivel și nu va sări prin el. În această etapă, următorii compuși lichizi fierb:
- acetaldehidă - 20°C;
- eter etilic formic - 54°C;
- eter metilic formic - 57°C;
- alcool metilic - 65°C.
Acești compuși nocivi și otrăvitori sunt de obicei numiți „capete”, iar procesul de separare a acestora se numește selecția capului. Nu este recomandat să le folosiți nici măcar pentru nevoi tehnice.
Interval 78-85°C
După selectarea capetelor, se recomandă înlocuirea sau curățarea camerei de abur. Punem un recipient nou și începem să colectăm „corpul” strălucirii lunii. Acesta este scopul tuturor distilării, de fapt alcoolul etilic. Pentru a-l alunga, creștem treptat temperatura piureului la 78 ° C, apropiindu-ne de începutul fierberii etilului. Cu cât concentrația de alcool din piure este mai mare, cu atât se va evapora mai repede. Ieșirea corpului continuă până la 85°C. Încercăm să menținem piureul în acest interval de temperatură cât mai mult posibil.
Peste 85°C
Prin încălzirea cubului de distilare la 85 de grade, puteți crește încălzirea și puteți separa rapid „cozile”. Mai există încă un conținut mic de alcool în lumina lunii. Dar se dizolvă într-un amestec de acizi acetic și formic, eter etilbutiric, alcool amilic și alți compuși de fuel cu un punct de fierbere peste 100°C. Ele sunt adesea numite pur și simplu „fusel”. Singura opțiune pentru utilizarea lor ulterioară este să le adăugați la un nou piure pentru următoarea distilare.
Distilare fără termometru
În condițiile în care distilatorul este realizat manual și nu este echipat cu termometru, puteți face fără citiri de temperatură.
Alegerea obiectivului
În acest caz, este necesară o dublă distilare. Prima distilare se efectuează fără zdrobire în fracțiuni. După finalizare, măsurați volumul de alcool brut în litri și tăria în grade. Pentru a calcula cât de mult alcool pur este în piure, trebuie să înmulțiți aceste date între ele. 12-15% din cantitatea de alcool pur este ocupată de capete, care trebuie luate într-un recipient separat în timpul celei de-a doua distilări.
Al doilea proces pentru calcularea obiectivelor se bazează pe conținutul de zahăr din piure. Măsurătorile se efectuează în stadiul de preparare a mustului înainte de adăugarea drojdiei. Pentru fiecare kilogram de zahăr granulat adăugat, trebuie să selectați 100 ml de capete.
Colecție de corp de lună
Următorul pas după eliberarea capetelor este colectarea distilatului de alcool. Continuă până când rezistența materiei prime scade la 40°C. Tehnologia fără utilizarea unui alcoolmetru sugerează să dau foc la lumina lunii. Atâta timp cât reacția de ardere este însoțită de o flacără albastră, fracția principală continuă. Cozile vor înceta să mai ardă.
alcoplace.ru
La presiunea atmosferică normală, punctul de fierbere al alcoolului este de 78,3 °C (pentru etanol). Trebuie avut în vedere că această temperatură rămâne întotdeauna neschimbată, chiar și atunci când alimentarea cu căldură este continuă. Această caracteristică a procesului se explică prin faptul că transformarea unei substanțe lichide în vapori are loc și la atingerea unei anumite valori de temperatură fixată pentru o anumită substanță - căldura de evaporare.
Pe măsură ce greutatea moleculară crește, punctul de fierbere al alcoolului crește, iar proporția este inversă pentru alcoolii care sunt apropiați în serie, începând de la etil. Din punct de vedere numeric, valoarea sa este mult mai mare decât cea a eterilor sau hidrocarburilor, care au aceeași greutate moleculară. În consecință, acest model se aplică și derivaților acestor substanțe. Această proprietate se explică prin prezența asocierii moleculare în alcooli datorită prezenței grupărilor hidroxil în compoziție.
Punctul de fierbere al alcoolului este determinat în mare măsură de structura sa chimică. Există un astfel de model universal aici: cu cât compoziția alcoolului diferă mai mult de structura clasică, cu atât punctul de fierbere este mai scăzut.
Când se compară punctele de fierbere ale diverșilor alcooli cu punctele de fierbere ale eterilor derivați din aceștia, se descoperă un model unic - alcoolii au o magnitudine aproape anormală, temperaturi foarte ridicate.
Mai naturală este dependența punctului de fierbere de greutatea moleculară a unui anumit alcool. De exemplu, punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78,15 °C cu o greutate moleculară de 46,069 a. e.m. În același timp, indicatori similari pentru metil sunt 64,7 °C și, respectiv, 32,04 a.m. e.m. Același model este caracteristic tuturor alcoolilor.
Hidroliza alcoolului, de regulă, are loc atunci când atinge punctul său de fierbere; acesta este un proces destul de lung, care durează aproximativ zece ore.
Un astfel de parametru precum temperatura de ardere a alcoolului determină în mare măsură amploarea utilizării acestor compuși în industrie și viața de zi cu zi. Cu toate acestea, un aspect de luat în considerare aici este tipul de ardere. Reacțiile de ardere sunt clasificate în patru grupe. Primul tip include toate procesele de ardere care au loc din cauza oxigenului de intrare conținut în aerul înconjurător. Aceasta include reacțiile de combustie ale uleiului și alcoolului. Acest proces este exprimat prin următoarea formulă: C2H5OH + 3O2 + 11,3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11,3N2.
La examinarea acestei formule, trebuie avut în vedere faptul că ea nu reflectă în sensul deplin toate transformările chimice care au loc cu substanțele care participă la reacția de ardere. Formula este întocmită pornind de la considerația că aerul este format numai din oxigen și azot, prezența gazelor inerte în el se presupune a fi zero.
Parametrul pe care îl luăm în considerare - punctul de fierbere al alcoolului - determină utilizarea diversă a acestuia. Această utilizare este cel mai bine cunoscută de noi ca utilizarea alcoolilor ca materiale combustibile și constituenți ai diferitelor tipuri de combustibili. În aceste scopuri, de regulă, se utilizează metanol, etanol și butanol, care sunt produse în întreaga lume în cantități industriale. Astfel de volume de producție se datorează disponibilității lor comerciale și condițiilor ridicate de piață; mai mult, aceste producții sunt în unele cazuri folosite ca criterii pentru indicatorii nivelului tehnologic al statului. Zonele tehnologice separate includ producția de biodiesel, solvenți, vopsele și multe alte produse, care sunt pur și simplu imposibil de enumerat într-un articol scurt.
fb.ru
Punctul de fierbere al alcoolului etilic la diferite presiuni
Cu toate acestea, omul a învățat să depășească această graniță. Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78°C - mai mic decât cel al apei. Prin urmare, dacă berea sau vinul sunt încălzite, alcoolul pe care îl conține se va evapora și se va fierbe mai repede decât apa. Vaporii eliberați vor fi mai bogați în alcool decât lichidul original. Colectând și răcind acești vapori și transformându-i înapoi în lichid, puteți obține o băutură mai tare, adică care conține mai mult alcool decât cea originală.
Aflați punctul de fierbere al alcoolului etilic la o presiune de 0,5 ata. Soluție.La presiunea atmosferică, punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78°, iar punctul de fierbere al apei este de 100°. La o presiune de 0,5 ata, apa fierbe la 80°.
0,0106 kg de soluție conțin 0,40 10 kg de acid salicilic dizolvat în alcool etilic. Această soluție fierbe la o temperatură cu 0,337° mai mare decât alcoolul pur. Creșterea moleculară a punctului de fierbere al alcoolului etilic este de 1,19°. Determinați greutatea moleculară a acidului salicilic.
Dacă reacția este efectuată la punctul de fierbere al amestecului de reacție, care corespunde aproximativ cu punctul de fierbere al alcoolului etilic, atunci rezultatele sunt mai rele. Pentru a stabili regimul optim de temperatură s-au efectuat următoarele lucrări.
De ce este necesar să se noteze presiunea la determinarea punctului de fierbere Care este punctul de fierbere al alcoolului etilic la o presiune de 750 mm Hg. Artă.
Având în vedere că punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78,3° și /Ca = 1,16°, rezolvați următoarele probleme
Unele lichide, luate în anumite proporții, formează amestecuri, în timpul distilării cărora compoziția vaporilor nu diferă de compoziția lichidului. Conform celei de-a doua legi a lui D.P. Konovalov, punctele maxime și minime de pe curba dependenței punctului de fierbere de compoziție corespund exact unor astfel de soluții. Ca exemplu în Fig. 34, b prezintă diagrama de fază corespunzătoare pentru un amestec cu punct de fierbere maxim (acid azotic - apă), iar în Fig. 34, c - pentru un amestec cu un punct de fierbere minim (alcool etilic - apă).
Care este punctul normal de fierbere al alcoolului etilic?
Din câți atomi constă o moleculă de iod dintr-o soluție de alcool dacă punctul de fierbere al alcoolului etilic, egal cu 78,3 °C, crește la 78,59 °C, atunci când iodul cu o greutate de 12,7 g este dizolvat în alcool cu o greutate de 200 g Răspunsul 2.
Ca sarcini educaționale, puteți cere elevilor să determine punctele de fierbere ale alcoolului etilic, alcoolului propilic, benzenului și toluenului.
Având în vedere că punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78,3 C și /(, = 1,16 °, răspundeți la următoarele întrebări
Cu cât regimul este mai sever, cu atât se formează mai mult metanol, care este dificil de separat în timpul rectificării alcoolului etilic, deoarece punctul său de fierbere este aproape de punctul de fierbere al alcoolului etilic.
Impuritățile din cap sunt cele care sunt mai volatile decât alcoolul etilic. Punctul lor de fierbere este mai mic decât punctul de fierbere al alcoolului etilic. Acestea includ acetaldehida, acetatul de etil, eterul etilic formic și acetatul de metil.
Alcoolul etilic poate fi folosit și pentru recristalizare. Cu toate acestea, la punctul de fierbere al alcoolului etilic, o parte din fluoresceină în timpul încălzirii prelungite se poate transforma într-o modificare roșie insolubilă.
Folosind datele din apendicele 3, se calculează presiunea de vapori a alcoolului etilic, C2H5OH, la 298 K și aproximativ punctul său de fierbere. Presupunând că entalpia și entropia vaporizării sunt independente de temperatură, calculați punctul de fierbere al alcoolului etilic la o altitudine de 12.000 de picioare deasupra nivelului mării, unde presiunea atmosferică este de 0,60 atm.
Trebuie luate toate măsurile de precauție pentru a asigura separarea completă a aldehidei și alcoolului, deoarece chiar și o pierdere mică, dar continuă, de solvent duce la pierderi mari ca urmare a încălzirii prelungite. Punctul de fierbere al cloralului este cu doar douăzeci de grade mai mare decât punctul de fierbere al alcoolului etilic, iar orice pierdere a acestuia din urmă va duce la pierderea unei anumite cantități de clor.
La sfârșitul reacției, sarea precipitată este filtrată, alcalinizată cu piperidină sau pirolidină și distilată pe o coloană. Esterul acidului formic rezultat trece în preîncălzire. Dacă acetalul are un punct de fierbere apropiat de punctul de fierbere al alcoolului etilic, atunci înainte de distilare este necesar să se spele amestecul de reacție cu o soluție de sodă diluată și apoi să se usuce cu potasiu.
Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 351,3 K (+ 78,3 ° C), la presiune normală (760 mm Hg). Pe măsură ce concentrația de alcool scade, punctul de fierbere crește la 373 K (100 °C), când tăria alcoolului este zero.
SI Cu punct de fierbere minim (alcool etilic - apă).
O imagine similară se observă când se compară punctele de fierbere ale alcoolului etilic și eterului etilic CH,-O-CgH. În ciuda greutății moleculare aproape dublate, eterul fierbe mult mai puțin - la 35°.
Formiatul de sodiu format în urma reacției este doar puțin solubil în alcool etilic și se eliberează sub formă de precipitat.În ceea ce privește formiatul de etil rămas neschimbat, în prezența etoxidului de sodiu se descompune catalitic la punctul de fierbere al etilului. alcool, formând monoxid de carbon și alcool etilic
Se știe că apa, alcoolii, fenolii, amoniacul, aminele primare și secundare, acizii organici sunt lichide asociate spre deosebire de, de exemplu, hidrocarburile. Dacă apa nu ar fi un lichid asociat, ar avea un punct de topire de aproximativ -100° și un punct de fierbere de aproximativ -80°. De fapt, hidrogenul sulfurat, cu o greutate moleculară de două ori mai mare, fierbe la -62° și se topește la -83°. Punctele ridicate de fierbere ale alcoolilor sunt în mod similar legate de asocierea moleculelor lor. Punctul de fierbere al alcoolului metilic este cu 226° mai mare decât punctul de fierbere al metanului; diferența dintre punctele de fierbere ale alcoolului etilic și etan este de 167°.
Glicolii fierb la o temperatură mai mare și au o densitate mai mare decât alcoolii monohidroxilici corespunzători. Acest lucru se explică prin influența celui de-al doilea hidroxil în moleculă. De exemplu, etilenglicolul fierbe la 197°C și are o densitate de 1,109, iar punctul de fierbere al alcoolului etilic este de 78,3°C și densitatea sa este de 0,806.
Sinteza iodurei de etil se realizează într-un balon cu un condensator de apă la reflux la o temperatură apropiată de punctul de fierbere al alcoolului etilic (încălzit într-o baie de apă clocotită). Este necesar să monitorizați debitul de apă în frigider. La sfârșitul reacției, condensatorul de reflux este înlocuit cu un condensator direct și se distilă iodura de etil, care fierbe la o temperatură de 72 ° C. Se selectează în prealabil un condensator direct și un tub adaptor cu dopuri pentru a evita pierderile de iodură de etil la schimbarea frigiderelor. Iodura de etil se colectează într-un balon, se spală cu alcalii diluate, apoi cu apă și se distilă. Reacția se desfășoară conform schemei
Reacția poate fi efectuată într-un balon cu două gâturi cu o coloană de sticlă umplută cu zinc granulat. În acest caz, se adaugă prin picurare o soluție de freon 112 în alcool etilic absolut la un volum egal de alcool etilic absolut. Reacția se efectuează la punctul de fierbere al alcoolului etilic.
Produsul conține 28,7 at. % deuteriu. Dacă se atinge echilibrul complet (cu excepția hidrogenului carboxil), atunci conținutul de deuteriu din acidul gras eliberat ar trebui să fie de 48,1 at. %. Deuteriul introdus în modul descris nu poate fi îndepărtat prin tratarea acizilor grași cu acizi minerali diluați sau alcalii diluate la o temperatură apropiată de punctul de fierbere al alcoolului etilic.
TO Rezultatul este un singur produs care a fost identificat (compusul XXXIX). Dacă reacția este efectuată la punctul de fierbere al alcoolului etilic, atunci în plus față de compusul de mai sus, se obține un produs cu lanț deschis, rezultat din alcooliză (Xb).
Balonul de reacție se pune într-o baie și se încălzește. Reacția începe aproape imediat. Bromura de etil fierbe la o temperatură de 38°C, care este semnificativ mai mică decât punctul de fierbere al alcoolului etilic (78°C) și este distilat din masa de reacție. Apa cu gheață este plasată în recipient și, după terminarea distilării, conținutul recipientului este lăsat să se separe. Bromura de etil este insolubilă în apă și este mult mai grea decât aceasta (densitatea la 20°C este de 1,46 g/cm). Conținutul recipientului este transferat într-o pâlnie de separare, stratul inferior, care este bromură de etil, este separat, spălat cu acid sulfuric concentrat și apoi distilat cu grijă dintr-un balon Wurtz mic. Elevii ar trebui să acorde atenție punctului de fierbere scăzut al bromurii de etil - se evaporă ușor. Se distilează folosind un frigider răcit intens cu apă. Este recomandabil să plasați receptorul într-un vas cu gheață. Bromura de etil nu poate fi lăsată într-un vas deschis; este depozitată în baloane cu pereți groși.
Vezi paginile în care este menționat termenul: Alcool etilic (1976) — [ p.18 ]
chem21.info
Informații generale
Etanolul este unul dintre cei mai faimoși alcooli. Molecula sa conține elemente precum carbon, hidrogen și oxigen. Formula chimică a etanolului este C 2 H 6 O. Este un lichid incolor cu un miros specific de alcool. Este mai ușor decât apa. Punctul de fierbere al alcoolului este de 78,39 grade Celsius. Dar aceasta este la presiune normală. Punctul de fierbere al alcoolului rectificat este de 78,15 grade Celsius. Conține 4,43% apă. Punctul de fierbere al alcoolului etilic este mai mic, cu atât este mai diluat.
Aplicație în viața de zi cu zi și în industrie
Alcoolul etilic este un solvent excelent. Este produs prin fermentarea zahărului cu drojdie. În multe sate din țările post-sovietice se face încă acasă. Băutura alcoolică rezultată se numește moonshine. Alcoolul etilic este cel mai vechi drog de agrement folosit de oameni. Poate provoca intoxicație cu alcool dacă este consumat în cantități semnificative.
Etanolul este o substanță volatilă, inflamabilă. Este folosit în viața de zi cu zi și în industrie ca antiseptic, solvent, combustibil și lichid activ în termometrele fără mercur (îngheață la -114 grade Celsius).
Punctul de fierbere al alcoolului față de presiune
Când cărțile de referință indică proprietățile fizice ale substanțelor, trebuie să înțelegeți că toate aceste măsurători au fost făcute în așa-numitele condiții normale. Odată cu creșterea presiunii, punctul de fierbere al alcoolului etilic scade. Astăzi puteți găsi multe tabele care oferă date de referință cu privire la această problemă. La 780 mm Hg, etanolul fierbe la 78,91 grade Celsius, la 770 - 78,53ºC, la 760 - 78,15ºC, la 750 - 77,77ºC, la 740 - 77,39ºC, la 720 - 76,63ºC.
Punctul de fierbere al alcoolului metilic
CH3OH a fost produs inițial ca un produs secundar al distilării distructive a lemnului. Astăzi se obține direct din dioxid de carbon și hidrogen. Miroase foarte asemănător cu etanolul. Cu toate acestea, metanolul este foarte toxic și poate provoca moartea oamenilor. Punctul de fierbere al alcoolului este de 64,7 grade Celsius. Este folosit ca antigel și solvent. De asemenea, este folosit pentru a produce biodiesel.
Istoricul producției
Fermentarea zahărului pentru a produce etanol este una dintre cele mai timpurii biotehnologii care au servit omenirii. Efectul intoxicant al băuturilor pe bază de el este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Oamenilor le-a plăcut întotdeauna starea de conștiință alterată pe care o provoacă. Chiar și acum 9.000 de ani, chinezii cunoșteau băuturi alcoolice. Distilarea ca proces era bine cunoscută arabilor și grecilor, dar aveau suficient vin. Alchimiștii au învățat să producă alcool din el abia în secolul al XII-lea. Etanolul a fost produs pentru prima dată sintetic abia în 1825 de Michael Faraday.
Chimie și medicină
Etanolul este folosit în principal ca materie primă pentru producerea altor substanțe și ca solvent. Este unul dintre componentele multor substanțe chimice de uz casnic care sunt folosite zilnic în viața de zi cu zi. Etanolul se găsește în ștergătoarele de parbriz și în antigel. În medicină este folosit ca cel mai simplu antiseptic. Dezinfectează și usucă bine rănile. De asemenea, este folosit pentru a face tot felul de tincturi și extracte. În plus, se răcește și se încălzește bine. În lipsa altor medicamente, a fost folosit ca anestezie.
Societate și cultură
Un studiu publicat în 2002 a constatat că 41% dintre decesele în accidente de mașină se datorează conducerii în stare de ebrietate. Cu cât conținutul de alcool în sânge al șoferului este mai mare, cu atât riscul este mai mare. Consumul de băuturi alcoolice are o istorie lungă. Multe studii au fost dedicate acestui fenomen social. Procesul de consum al băuturilor alcoolice și intoxicația sunt descrise în multe opere de ficțiune. Celebrul film de Anul Nou „Ironia destinului sau bucură-te de baie!” este dedicată tocmai consecințelor abuzului de alcool, deși într-o formă comică. Mulți oameni creativi au folosit alcoolul ca element necesar pentru generarea de idei noi sau ca o modalitate ușoară de a depăși stresul. Consumul moderat de alcool este acceptabil și chiar de dorit în majoritatea culturilor moderne. Consumul de băuturi alcoolice este o tradiție la multe evenimente speciale. Excepția este islamul. Conform regulilor acestei religii, consumul oricăror băuturi alcoolice este un păcat teribil.
Alcoolismul și consecințele sale
Consumul excesiv de alcool este o boală. Se caracterizează prin dependență fizică și psihică de vodcă sau alte băuturi tari și este un tip de abuz de substanțe. Alcoolicii pierd controlul asupra cantității pe care o beau. Au nevoie de o doză din ce în ce mai mare pentru a experimenta plăcerea. Se crede că îmbunătățirea bunăstării populației nu duce decât la o creștere a volumului consumului de alcool. Medicul suedez M. Huss a fost primul care a studiat alcoolismul cronic în 1849. El a identificat o serie de modificări patologice care apar la o persoană cu consum sistematic de alcool. Acum, oamenii de știință trag o linie clară între beție și alcoolism. A doua este o boală căreia o persoană însăși nu este capabilă să o facă față. Trece prin mai multe etape în dezvoltarea sa. La fiecare nouă etapă are loc o creștere treptată a dependenței. Pacientul necesită o doză din ce în ce mai mare. Treptat, intoxicația cronică cu alcool duce la tulburări somatice. Semnele inițiale ale dependenței fizice și mentale includ pierderea controlului asupra consumului și apariția consumului excesiv de alcool. Persoanele cu alcoolism sever se disting prin disfuncționalități ale organelor interne și tulburări mintale.
Tratament și prevenire
Pentru a combate dependența de alcool, sunt necesare medicamente. În primul rând, sunt necesare medicamente pentru a elimina defecțiunile din organism. În al doilea rând, sunt necesare medicamente care sunt incompatibile cu consumul de alcool. Pacientul este informat că consumul excesiv de alcool în timpul tratamentului poate duce la moartea acestuia. În plus, psihologii trebuie să lucreze cu pacienții. Sarcina lor este de a consolida efectul tratamentului și de a forma o imagine negativă a beției. Reabilitarea socială a foștilor alcoolici este, de asemenea, obligatorie. Este important să ajuți o persoană să-și găsească locul în societate și să-și aducă familia înapoi. Oamenii fericiți nu trec în exces. Prin urmare, tratamentul alcoolismului depinde în mare măsură de abilitățile unui psiholog.
www.syl.ru
#1 Este adevărat că dacă îmi fierb piureul la 78,4*C, voi lua alcool?
Este o iluzie. Alcoolul pur fierbe la această temperatură. Braga conține până la 16% alcool, iar punctul său de fierbere este mult mai mare. Dacă încălziți piureul la 78,4*C, nu va fi fierbere. Desigur, alcoolul se va evapora, dar încet. Se va evapora și apa și orice altceva conținut în piure.
#2 Deoarece alcoolul și impuritățile fierb la temperaturi diferite, este adevărat că pot fi ușor separate?
în timpul distilării, schimbarea recipientelor de primire?
Nu, aceasta este o eroare. Toate impuritățile vin în același timp, singura întrebare este că partea de cap a distilării este îmbogățită cu impurități extrem de volatile, partea de coadă cu uleiuri de fusel foarte volatile, iar în partea de mijloc a alimentelor există un minim de impurități dăunătoare, dar ele încă există. Aceasta este o lege a fizicii. De asemenea, atât „capul” cât și „coada” conțin alcool, iar aruncarea duce inevitabil la o scădere a randamentului de alcool din piure. Cantitatea totală de impurități nu depășește în general 0,5-1% din volumul de alcool. Cu toate acestea, au un miros puternic și sunt otrăvitoare; dacă sunt depășite, fac alcoolul impropriu pentru consum.
# 3 Fracția de cap a strălucirii lunii conține în mod necesar cel mai dăunător metanol (alcool metilic), nu?
Băutură de zahăr pur, cea mai comună, practic nu conține metanol, deoarece nu există nicio sursă de formare. Chimia este o știință exactă.
În ceea ce privește metanolul, acest lucru este valabil doar pentru cereale și în special pentru piureul de fructe. Și totuși, deși metanolul are un punct de fierbere mult mai mic decât cel al etanolului (alcoolul etilic), proprietățile sale fizice sunt de așa natură încât în timpul distilării
Metanolul nu este o fracție de cap pronunțată, dar este prezent în toate fracțiunile de distilare.
Mai multe detalii aici
#4 Dacă există alcool medical, se știe că poate fi băut?
Este o iluzie. Există diferite tipuri de alcool medical. Și există diferite tipuri de acești alcooli, cerințele pentru ei sunt stabilite de „articole farmacopee”. Un articol stabilește cerințe pentru alcool, care este utilizat pentru fabricarea medicamentelor de uz intern, iar acest alcool poate fi considerat condiționat „băutură”.
Dar există alcooli medicali pentru uz extern, acesta este un alt articol. În forma sa pură, pentru dezinfecție. Și pentru fabricarea medicamentelor de uz extern. În acest caz, cerințele sunt mai mici, iar utilizarea alcoolului sintetic este permisă. Să bei sau să nu bei? Tu decizi!
#5 Am adăugat permanganat de potasiu la vodcă (soluție de alcool) - s-a format un precipitat, ceea ce înseamnă că sunt multe impurități în produs și calitatea este scăzută?
Când se adaugă la soluție oriceÎn prezența alcoolului de permanganat de potasiu, au loc o serie de reacții chimice, al căror rezultat este formarea unui precipitat de oxid de mangan. Această substanță este nevolatilă și nu trece în distilat în timpul distilării. Diferența de calitate a alcoolului și prezența impurităților în acesta afectează doar rata de formare a acestuia (precipitate) - testul Lang pentru oxidare. Cu toate acestea, nu trebuie să beți alcool tratat cu permanganat de potasiu; acesta trebuie re-distilat.
www.homedistiller.ru
Ce face un termometru într-un loc cu lună?
Acum voi enumera pe scurt avantajele acestui dispozitiv, iar în secțiunea următoare voi explica cum să le implementez în practică.
- Capacitatea de a determina cu exactitate începutul distilarii, prin urmare economisiți apă prin pornirea alimentării sale numai atunci când este necesar.
- Determinați rezistența inițială a piureului.
- Determinați puterea curentă a strălucirii lunii la ieșirea din frigider, eliminând astfel nevoia de a folosi hidrometre în timpul distilării.
- Treceți de la selecția corpului la selecția cozii în timp util.
- Finalizați în timp util selecția de steril și toate distilările.
- Calculați alcoolul rămas în cub.
Cum se controlează procesul de distilare prin temperatură
După cum știți, alcoolul etilic fierbe la o temperatură de 78,4 °C (la o presiune atmosferică de 760 mmHg). Dar piureul sau alcoolul brut este o soluție apă-alcool (neglijăm impuritățile) și, prin urmare, punctul de fierbere al acestei soluții este diferit și depinde de conținutul de etanol din ea. Mai mult, o anumită cantitate de alcool din piure corespunde unei anumite cantități de alcool din vaporii care intră în răcitor.
Mai jos este un tabel cu dependența temperaturii de fierbere a piureului (sau a piureului crud) de conținutul de alcool din acesta.
Tableta este simplă, dar voi explica în continuare cum să o folosesc.
- La distilarea piureului
- Să presupunem că ai turnat 10 litri de piure.
- Piureul a fiert și selecția a început la 92 de grade, prin urmare puterea lichidului este de aproximativ 12%. Trebuie doar să vă concentrați nu pe primele picături, ci atunci când începe un firicel vesel și temperatura se stabilizează. Ieri au apărut primele mele picături la 88-89 de grade, dar temperatura a ajuns foarte repede la 93 și apoi a început să crească foarte încet - cu 0,1 grade. Acesta este numărul pe care trebuie să vă concentrați.
- Conducem lumina lunii la 98-99 °C, în funcție de lăcomia și răbdarea ta. De obicei, o conduc până la 98. Încă nu recomand să mergi până la 100 de grade - pierderea de produs va fi nesemnificativă, dar vei pierde mult timp și, în același timp, vei colecta o mulțime de impurități inutile.
- La distilarea alcoolului brut
- Am completat, să zicem, 20% sortare.
- Cu ajutorul tabelului, determinăm că punctul de fierbere al amestecului este de 88-89 de grade. Prin urmare, nu este nevoie să porniți apa înainte de 80 °C și o puteți salva.
- În majoritatea metodelor, și în articolul meu despre distilare, se recomandă să luați până la 40% din corp în flux (sau în timp ce arde). Aceasta corespunde unei temperaturi de 95-96 °C. Acestea. Cu o astfel de încălzire, puteți trece la selecția sterilului. Privind în viitor, vreau să spun că, conform ultimelor mele date, este mai bine să trecem la cozi la 93-94 °C. Da, în acest fel trimitem o cantitate mare de alcool la steril, dar din aceste sterile va fi apoi posibil să stoarcem o cantitate decentă de moonshine de bună calitate. Vă voi spune de ce este necesar să finalizați selecția corpului la 93 °C într-unul din articolele următoare, atunci când organizez informațiile primite.
- Selectăm cozi la 98-99 de grade.
Salutare tuturor!
În ultima vreme mi s-au pus deseori următoarele întrebări: la ce temperatură ar trebui să fie distilat moonshine? Sau, cum se distila moonshine folosind un termometru instalat într-un cub de distilare? Și altele asemenea.
Într-adevăr, astfel de întrebări apar la majoritatea distilatorilor începători. Astăzi voi încerca să răspund la aceste întrebări și să vă spun dacă, în general, este nevoie de un termometru într-un loc cu lună și ce ne oferă.
În primul rând, aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că acest articol este dedicat lucrului la un alambic clasic, format dintr-un rezervor și un răcitor. Sau vaporîntre rezervor și distilator. Termometrul este instalat în cubul de distilare.
Pentru echipamente mai complexe, se aplică reguli diferite. De exemplu, să lucrez la o rubrică de film pe care o am articol separat.
Ce face un termometru într-un loc cu lună?
Acum voi enumera pe scurt avantajele acestui dispozitiv, iar în secțiunea următoare voi explica cum să le implementez în practică.
- Capacitatea de a determina cu exactitate începutul distilarii, prin urmare economisiți apă prin pornirea alimentării sale numai atunci când este necesar.
- Determinați rezistența inițială a piureului.
- Determinați puterea curentă a strălucirii lunii la ieșirea din frigider, eliminând astfel nevoia de a folosi hidrometre în timpul distilării.
- Treceți de la selecția corpului la selecția cozii în timp util.
- Finalizați în timp util selecția de steril și toate distilările.
- Calculați alcoolul rămas în cub.
Cum se controlează procesul de distilare prin temperatură
După cum știți, alcoolul etilic fierbe la o temperatură de 78,4 °C (la o presiune atmosferică de 760 mmHg). Dar piureul sau alcoolul brut este o soluție apă-alcool ( impurităţi neglijat), și, prin urmare, punctul de fierbere al acestei soluții este diferit și depinde de conținutul de etanol din ea. Mai mult, o anumită cantitate de alcool din piure corespunde unei anumite cantități de alcool din vaporii care intră în răcitor.
Mai jos este un tabel cu dependența temperaturii de fierbere a piureului (sau a piureului crud) de conținutul de alcool din acesta.
Tableta este simplă, dar voi explica în continuare cum să o folosesc.
- La distilarea piureului
- Să presupunem că ai turnat 10 litri de piure.
- Piureul a fiert și selecția a început la 92 de grade, prin urmare puterea lichidului este de aproximativ 12%. Trebuie doar să vă concentrați nu pe primele picături, ci atunci când începe un firicel vesel și temperatura se stabilizează. Ieri au apărut primele mele picături la 88-89 de grade, dar temperatura a ajuns foarte repede la 93 și apoi a început să crească foarte încet - cu 0,1 grade. Acesta este numărul pe care trebuie să vă concentrați.
- Conducem lumina lunii la 98-99 °C, în funcție de lăcomia și răbdarea ta. De obicei, o conduc până la 98. Încă nu recomand să mergi până la 100 de grade - pierderea de produs va fi nesemnificativă, dar vei pierde mult timp și, în același timp, vei colecta o mulțime de impurități inutile.
- La distilarea alcoolului brut
- Am completat, să zicem, 20% sortare.
- Cu ajutorul tabelului, determinăm că punctul de fierbere al amestecului este de 88-89 de grade. Prin urmare, nu este nevoie să porniți apa înainte de 80 °C și o puteți salva.
- În majoritatea metodelor, și în a mea articol despre distilare, se recomandă să luați până la 40% din corp în flux (sau în timp ce acesta arde). Aceasta corespunde unei temperaturi de 95-96 °C. Acestea. Cu o astfel de încălzire, puteți trece la selecția sterilului. Privind în viitor, vreau să spun că, conform ultimelor mele date, este mai bine să trecem la cozi la 93-94 °C. Da, în acest fel trimitem o cantitate mare de alcool la steril, dar din aceste sterile va fi apoi posibil să stoarcem o cantitate decentă de moonshine de bună calitate. Vă voi spune de ce este necesar să finalizați selecția corpului la 93 °C într-unul din articolele următoare, atunci când organizez informațiile primite.
- Selectăm cozi la 98-99 de grade.
Nu spun: nu ar trebui să bei, nu este necesar; dar eu zic: nu te îmbăta
Sylvester
După ce piureul s-a transformat în piure, începe etapa de separare a alcoolului de restul substanțelor care compun piureul. Separarea alcoolului de piure se numește distilarea alcoolului, se poate face în două moduri; proces de distilare sau proces de rectificare.
Procesul de distilare
Procesul de distilare a alcoolului prin distilare se bazează pe faptul că punctul de fierbere al alcoolului diferă de punctul de fierbere al apei și al uleiurilor de fuel. Alcoolul pur fierbe la o temperatură de 78,3°C; la aceeași presiune, apa fierbe la 100°C. Dacă există un amestec de alcool și apă care fierbe în forma lor pură la diferite temperaturi, atunci punctul de fierbere al acestui amestec se va afla undeva între punctele de fierbere ale apei și alcoolului. Și cu cât mai mult alcool în amestec, cu atât este mai mic punctul de fierbere al amestecului. Când amestecul fierbe, alcoolul se va evapora mult mai repede decât apa. Cu cât se evaporă mai mult alcool din amestec, cu atât rămâne mai puțin în apă și cu atât crește punctul de fierbere al amestecului.
Pentru a obține strălucirea lunii de înaltă calitate, încălzirea trebuie efectuată în etape. Pentru a evita greșelile, ar trebui să acordați atenție punctelor cheie ale procesului de distilare. (Fig. 1) Primul punct critic 1 corespunde punctului de fierbere al impurităților ușoare conținute în piure (t=65-68°C); al doilea punct critic 2 corespunde punctului de fierbere al alcoolului etilic (t=78°C), iar la temperaturi peste 85°C (punctul 3) începe eliberarea intensivă a fracțiilor grele - uleiuri de fuel. Modul de încălzire a piureului până la punctul critic 1 nu este limitat în niciun fel. Când temperatura atinge 65-68°C, începe eliberarea intensă de impurități ușoare. Prin urmare, moonshine, denumit popular „pervach”, obținut prin încălzirea piureului de la 65°C la 78°C, este cel mai otrăvitor și nepotrivit chiar și pentru uz extern.
Începutul procesului de evaporare intensă, care corespunde punctului 1, este ușor de determinat dacă există un termometru în camera de evaporare. În absența acestuia, temperatura corespunzătoare punctului critic 1 poate fi determinată cu ușurință vizual: apare un ușor miros de alcool, umezeala începe să se condenseze pe pereții frigiderului, iar primele picături apar pe gâtul de ieșire al frigiderului și pe pereții balonul primitor. Momentul de tranziție a procesului de la punctul 1 la punctul 2 este cel mai critic, deoarece necesită o scădere bruscă a vitezei de încălzire într-un interval de temperatură relativ mic - în caz contrar, poate apărea o eliberare de piure sau, chiar mai rău, poate apărea. Punctul critic 2 corespunde începutului procesului principal de distilare în lumina lunii.
Trebuie avut în vedere faptul că în timpul distilării concentrația de alcool din amestec va scădea constant. Acest lucru va determina o creștere involuntară a temperaturii de fierbere a piureului, înrăutățind astfel condițiile de distilare. Condiția ideală pentru obținerea unei străluciri de înaltă calitate este menținerea temperaturii în intervalul 78-83°C în timpul principal de distilare. Punctul critic 3 corespunde conținutului minim de alcool etilic din piure. Pentru a extrage reziduurile, este necesară creșterea temperaturii piureului, care, la rândul său, va provoca o eliberare intensivă de fracții grele - uleiuri de fusel, care deteriorează semnificativ calitatea strălucirii lunii. Temperatura de început a eliberării intensive a uleiurilor de fuel corespunde punctului 3 și este de 85°C.
Distilarea trebuie oprită când temperatura piureului este peste 85°C (punctul critic 3). Dacă nu există un termometru încorporat în evaporator, atunci necesitatea de a opri distilarea este determinată folosind o bucată de hârtie înmuiată în luciul de lună obținut în prezent. Dacă hârtia înmuiată se aprinde cu un foc albastru, atunci distilarea poate fi continuată. Încetarea bronzării indică faptul că concentrația de alcool etilic este scăzută, iar uleiurile de fuel predomină. În acest caz, distilarea trebuie oprită sau produsul rezultat trebuie colectat într-un recipient separat pentru procesare cu următorul lot de piure.
De asemenea, ar trebui să opriți distilarea piureului atunci când amărăciunea dispare sau abia este palpabilă în distilare. Dacă aveți un alcoolmetru, distilarea este controlată de tăria distilatului; când tăria distilatului din probă devine mai mică de 30 de grade, distilarea este finalizată. Dacă adăugați sare în piureul finit, distilarea are loc mai rapid și distilarea va fi mai puternică.
Prezența uleiurilor de fusel în moonshine sau vodcă poate fi determinată după cum urmează. La proba se adaugă o cantitate egală de acid sulfuric din lichidul testat (se poate folosi electrolit pentru bateriile auto). Dacă amestecul devine negru, înseamnă că există ulei de fusel în lumina lunii sau vodcă.
Proces de rectificare
Proces de rectificare necesită echipamente mai complexe și, prin urmare, mai costisitoare, care se numesc coloană de distilare. Ca urmare a proceselor fizice complexe care au loc în coloana de distilare, rezultatul este practic alcool etilic pur cu o tărie de cel puțin 93 de grade, practic lipsit de impurități dăunătoare. Mai mult, indiferent de ce materii prime au fost folosite la prepararea piureului. Cu alte cuvinte, atunci când se face piure din zahăr, struguri sau amidon și apoi se distilează într-o coloană de distilare, se obține compusul chimic C2H5OH, adică alcool pur.
Acest avantaj al unei coloane de distilare în practică se transformă în dezavantajul său, din motivul că atunci când este utilizată este imposibil să se obțină băuturi naturale, cum ar fi coniac, Calvados, moonshine și o mulțime de altele, a căror preparare folosește metoda de distilare.
Instrumente pentru măsurarea parametrilor mustului și soluțiilor.
Temperatura se măsoară cu ajutorul termometrelor lichide cu o scară de până la 150°C. Pentru măsurarea greutății relative a mustului este necesar un densimetru cu un interval de 1.000-1.080, iar pentru soluțiile de alcool este necesar un set de azotometre cu un interval de 0.820-0.880; 0,880-0,940; 0.940-1.000. Aciditatea mustului și a piureului poate fi determinată de gust. Gustul de must și piure ar trebui să fie ușor acid; aciditatea puternică este nedorită.
Echipament pentru distilarea piureului.
Există multe modele de aparate de distilare pentru distilarea alcoolului; ne vom concentra doar pe unul dintre cele mai comune modele, prezentate în figura de sus. Un cub de distilare cu serpentină, este format dintr-un rezervor închis cu capac, în care este montat un termometru și o conductă care este conectată la o serpentină plasată într-un recipient și răcită cu apă curentă. Rezervorul se umple cu piure la 2/3 din volum și se aduce la fierbere. Când rezervorul este încălzit la 75°C, viteza de încălzire este redusă și se obține o fierbere stabilă. Productivitatea acestui design este de 1,0 - 1,5 litri de lumină lunară pe oră. Puterea strălucirii lunii după o singură distilare este de 35-45°.
Puterea și calitatea strălucirii lunii pot fi mărite prin instalarea unui dispozitiv numit vapor sau condensator de reflux. Este un recipient cu două conducte de intrare și de evacuare. Aburul care intră în camera de abur se răcește și fracțiunile grele din piure rămân în ea, în timp ce fracțiunile mai ușoare care conțin alcool trec mai departe în serpentină. Rezervorul de abur este răcit cu aerul ambiant. Un ventilator poate fi folosit pentru răcirea forțată.
