Ingin tahu cara menyaring mash dengan benar, tanpa kerugian, dengan rasa yang enak, singkatnya, optimal?
Beberapa aturan sederhana, yang mungkin tidak ditemukan dalam petunjuk pembuatan minuman nabati, akan membantu pemula menyelamatkan sarafnya dan mendapatkan hasil yang luar biasa. Dan seorang praktisi pembuat minuman keras yang berpengalaman dapat membuat penemuan penting untuk dirinya sendiri dengan membaca tips kami dalam mengoptimalkan proses mendapatkan minuman keras dengan benar.
Jadi, katakanlah Anda memiliki labu berisi 30 liter tumbuk dan kubus distilasi 17 liter. Pertanyaan pertama: berapa banyak tumbukan yang harus dituangkan ke dalam kubus? Nampaknya dua penyulingan dapat diselesaikan, karena tergoda untuk membagi kapasitas labu menjadi dua dan menuangkan 15 liter ke dalam kubus, untungnya volumenya memungkinkan. Ayo lakukan itu. Apa yang akan kita dapatkan? Kemungkinan besar, kita akan berakhir dengan kondensor refluks yang tersumbat oleh busa dan kita akan menghabiskan lebih banyak waktu untuk membersihkannya.Suhu nabati dengan ruang uap, terutama dengan dua ruang uap, akan membantu mengatasi busa, tetapi jika distilasi salah, tidak ada perangkat akan menyelamatkan Anda dari mengotori kepala ke seluruh badan seleksi. Jika Anda memasukkannya langsung ke dalam lemari es, Anda akan mendapatkan minuman keras yang sangat kotor. Sekalipun pada awalnya tampak transparan bagi Anda, kemudian Anda pasti akan menemukan kekeruhan, atau lapisan kotor yang keruh atau “gumpalan” alkohol dan minyak fusel. Bahkan mesin nabati tembaga tidak akan membantu di sini. Ini adalah hasil dari splash entrainment akibat “pemadatan” kubus. Jangan pernah mengisi kubus tumbuk dengan lebih dari tiga perempat tingginya! Dalam kasus Anda, lebih baik membagi 30 liter menjadi tiga bagian yang sama, masing-masing 10 liter, daripada menjadi dua. Percayalah, kualitas dan keamanan lebih penting daripada kecepatan.
Pertanyaan kedua: cara mengatur daya pemanas? Dan segera, pertanyaan turunan darinya: pada kecepatan berapa penyulingan? Jika Anda sudah familiar dengan dapur dan familiar dengan pembakar, maka tentu Anda paham: tidak ada yang bisa dimasak dengan gas maksimal. Kalau tidak, itu akan terbakar, mendidih, lari... Namun, kekhasan dari pembuatan minuman nabati, tidak seperti “minuman” lainnya adalah bahwa kita tidak menyiapkan tumbukan sebagai produk di atas kompor, tetapi mengekstrak darinya “ roh” atau “roh” yang kita perlukan. Oleh karena itu, daya tidak dapat diatur secara linier dan hanya menunggu alkohol mengalir. Secara teori, Anda dapat menyalakan api maksimum dan menaikkan suhu uap hingga fraksi etil alkohol mulai menguap, lalu menguapkan alkohol secara perlahan. Namun kenyataannya, segalanya mungkin berubah menjadi sebaliknya.
Pertama, jika Anda memiliki butiran tumbuk, endapan malt dapat dengan cepat terbakar jika bersentuhan dengan bagian bawah kubus (jika pemanasnya dari luar) atau dengan elemen pemanas.
Pencucian non-malt tidak boleh terbakar, tetapi saat menyulingnya, Anda juga tidak boleh memanaskannya dengan cepat sampai etilnya menguap: pembuat minuman keras yang berpengalaman percaya bahwa pecahan kepala keluar lebih baik dan tidak “mengoles” dengan kecepatan rendah. Namun jika kepala penyulingnya dipotong, semuanya tergantung pada kemampuan penyuling dalam memanfaatkan energi, dalam bahasa Rusia, seberapa cepat lemari es perangkat tersebut mampu mengembunkan uap alkohol menjadi alkohol.
Namun, bukan itu saja! Setelah tubuh “pergi”, yaitu etil alkohol mulai dipilih dan Anda mengumpulkannya dalam jumlah yang relatif besar, Anda akan melihat bahwa laju pemilihan telah menurun dan Anda harus meningkatkan suhu pemanasan. Mengapa? Anda, tentu saja, menebak bahwa jumlah alkohol dalam kubus distilasi telah berkurang secara signifikan, namun jumlah air di sana tidak berkurang sama sekali; sebaliknya, justru meningkat sebagai persentase alkohol. Untuk menguapkan air, dibutuhkan lebih banyak panas, sehingga kecepatan turun, lebih banyak panas yang dibutuhkan, dan hasil alkohol menurun.
Jika bagi wanita berpengalaman yang terpenting adalah “ukuran”, maka untuk pembuat minuman keras yang berkualifikasi, hanya volume yang penting. Oleh karena itu, ketika berencana membeli minuman nabati, pertama-tama Anda harus memikirkan volume apa yang harus Anda pilih, karena ini sangat penting.
Seperti yang Anda ketahui, volume penyulingan nabati biasanya diukur dengan volume kubus distilasi, yaitu kapasitas wadah bawah tempat tumbukan atau alkohol mentah dituangkan sebelum distilasi (jika kita berbicara tentang distilasi kedua). produk). Memilih minuman nabati berdasarkan volume adalah topik yang patut mendapat pertimbangan tersendiri. Mengingat banyak analogi yang dapat ditarik antara pembuatan minuman keras dalam negeri dan produksi minuman beralkohol dalam skala industri, maka volume minuman nabati yang optimal dapat dipilih berdasarkan parameter instalasi industri.
Jadi, volume tangki distilasi industri ditentukan berdasarkan ketergantungan volume keluaran produk jadi terhadap volume bahan baku. Untuk menentukan secara akurat kubus distilasi mana yang sesuai dengan kebutuhan Anda, Anda dapat menggunakan rumus matematika sederhana yang diturunkan dengan mempertimbangkan standar dan peraturan industri. Rumus yang kita Saya senang membaginya dengan pembaca saya.
Sederhananya, satu-satunya pedoman yang tepat bagi seseorang yang berencana untuk serius terlibat dalam pembuatan bir rumahan adalah perkiraan volume alkohol yang ingin diperoleh operator dari bahan baku selama penyulingan satu porsi tumbuk. Rumus matematikanya akan terlihat seperti ini:
Valkohol = ((Vcube – 25%) – 80%) – 20%
Kami mempersembahkan kepada Anda sebuah ketergantungan yang memungkinkan Anda untuk menentukan, secara teori, berapa volume kubus yang akan dipilih untuk minuman nabati, berdasarkan kebutuhan Anda sendiri. Mari kita lihat rumusnya secara detail:
- Volume 25% adalah nilai yang mencirikan jumlah ruang kosong yang diperlukan untuk mengoptimalkan proses pemanasan, pemuaian, dan perebusan tumbukan. Jika, misalnya, tangki distilasi diisi hingga penuh dengan bahan mentah, ketika dipanaskan, tumbukan akan jatuh ke dalam pipa uap penyulingan nabati, menyumbatnya dan dengan demikian membuat proses distilasi berkualitas tinggi menjadi tidak mungkin.
- 80% volume - persentase yang mencirikan volume limbah aktual yang tidak cocok untuk penggunaan selanjutnya (stillage yang akan tertinggal di dasar tangki distilasi setelah distilasi).
- Volume 20% adalah nilai yang mencirikan jumlah pengotor karsinogenik yang akan dipisahkan dari komposisi produk akhir dengan memotong fraksi kepala dan ekor.
Jadi: (30l – 7.5l) – 80%) – 20% = (22.5 – 18) – 20% = 4.5 – 0.9 = 3.6 liter alkohol murni yang terkandung dalam volume tumbukan yang dapat diisi kubus destilasi berkapasitas 30 liter.
Jika kita mendekati pemilihan volume secara lebih praktis, dan bukan secara teoritis, maka kapasitas kubus distilasi harus cukup besar sehingga seluruh volume tumbukan yang tersedia dapat diubah menjadi alkohol mentah pada satu waktu. Misalnya, ketika memikirkan berapa volume minuman keras yang terbaik untuk tangki fermentasi 35 liter, fokuslah pada volume kubus distilasi - setidaknya 20 liter. Ini adalah saran yang diambil dari halaman forum, yang dibagikan oleh seorang penyuling berpengalaman kepada rekan-rekannya.
Jika Anda akan menggunakan bagian bawah minuman keras baik sebagai tangki fermentasi maupun sebagai kubus distilasi pada saat yang bersamaan, maka lebih baik membeli wadah dengan volume maksimum terlebih dahulu.
Semua penyuling, tanpa kecuali, selalu tertarik dengan masalah pelepasan nabati dari tumbukan. Jika Anda mengetahui nilai ini sebelumnya, Anda dapat memahami apakah kulit tersebut “sepadan dengan harganya”: berapa banyak hasil sulingan yang dapat diperoleh dari bahan mentah tertentu dengan usaha yang dikeluarkan. Jumlah akhir alkohol yang dihasilkan bergantung pada beberapa parameter sekaligus, sehingga menghitung hasil nabati dari tumbukan tidaklah mudah.
Di semua bahan referensi, nabati dianggap sebagai distilat dengan kekuatan 40 derajat, sehingga semua volume hasil produk biasanya diberikan untuk indikator ini. Hasil nabati dari tumbukan secara langsung bergantung pada:
- jenis bahan baku yang digunakan;
- jenis ragi yang digunakan untuk menyiapkan wort - mempengaruhi kekuatan tumbukan;
- modul hidrolik yang dipilih dengan benar (rasio
- air gula); kepatuhan terhadap teknologi penyulingan tumbukan menjadi nabati;
- kesehatan penyuling.
Omong-omong, tidak hanya hasil nabati, tetapi juga kualitas dan keamanan pangannya bergantung pada poin terakhir - kemudahan servis penyuling. untuk memastikan keandalannya dan tidak melakukan "perkawinan"? Cara terbaik untuk melakukannya adalah dari produsen resmi penyuling rumah tangga.
Poin kunci mengenai hasil nabati adalah bahan mentahnya: sereal, buah-buahan dan beri, sayuran mengandung jumlah gula yang berbeda dalam jenis yang berbeda. Misalnya, jika bahan baku yang mengandung pati (biji-bijian, beras, kentang) digunakan, hasil alkohol juga akan bergantung pada kelengkapan sakarifikasi pati. Semakin banyak molekul pati yang tersisa yang tidak terurai menjadi gula sederhana, semakin rendah rendemen nabati. Buah-buahan dan beri mengandung gula sederhana (glukosa, fruktosa, sukrosa), sehingga lebih mudah menghitung jumlah minuman akhir. Tapi itu bisa berubah dari waktu ke waktu.
Kami menyajikan kepada Anda tabel hasil nabati dari tumbukan tergantung pada bahan baku yang digunakan. Namun perlu Anda pahami bahwa hal tersebut memberikan nilai mendekati maksimal yang diperoleh di industri. Dalam praktiknya, di rumah, hasil nabati 10-15% lebih rendah.
Tabel hasil nabati dari tumbukan tergantung pada bahan baku yang digunakan
|
Jenis bahan baku (perhitungan per 1 kg) |
Hasil nabati (40%), ml |
Hasil alkohol (96%), ml |
| Gula pasir | 1100 | 510 |
| Pati (jagung, kentang) | 1520 | 720 |
| Beras | 1250 | 590 |
| Soba (hijau, inti) | 1000 | 470 |
| Gandum | 920 | 430 |
| Gandum | 900 | 420 |
| Gandum hitam | 880 | 410 |
| Jawawut | 880 | 410 |
| Kacang polong | 860 | 400 |
| Jelai | 720 | 340 |
| kentang | 350 | 140 |
| Gambar | 280 | 133 |
| Kesemak | 270 | 128 |
| Anggur | 250 | 110 |
| Bit gula | 210 | 100 |
| Pir | 165 | 70 |
| Apel | 140 | 60 |
| ceri | 121 | 50 |
| Kiwi | 100 | 47 |
Terlihat dari tabel, rendemen produk yang maksimal diperoleh dari pati dan gula pasir. Hasil produk akhir akan bergantung pada jenis penyuling rumah tangga. Kolom distilasi modern memungkinkan diperolehnya alkohol yang hampir murni, dan karenanya, hasilnya akan signifikan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui kinerja dan efisiensi yang layak. Tentu saja bisa saja, tetapi dalam hal ini banyak nuansa yang harus diperhatikan agar Anda bisa mendapatkan minuman nabati yang sepenuhnya berkualitas tinggi.
Hasil alkohol juga sangat dipengaruhi oleh ragi yang digunakan. Faktanya adalah berbagai jenis ragi “nyaman” dengan kandungan alkohol yang berbeda dalam tumbukannya. Ketika konsentrasi etil alkohol dalam larutan (tumbuk) melebihi nilai tertentu, jamur ragi berhenti mengolah gula. Batasan ragi roti adalah 12-14% kandungan alkohol dalam tumbukan, dan untuk ragi alkohol sudah 18%. Oleh karena itu, ragi alkohol mampu menghasilkan lebih banyak alkohol. Itu sebabnya hidromodulus—perbandingan air dan gula—sangat penting. Jika air tidak mencukupi, konsentrasi alkohol akan menjadi tidak nyaman bagi ragi sebelum ia memakan semua gula. Modul hidrolik yang salah adalah salah satu alasannya.
Hidromodul optimal untuk tumbukan gula adalah 4-5 liter air per 1 kg gula. Jika kita berasumsi bahwa modul hidrolik yang digunakan adalah 1:5, maka kita dapat membuat tabel yang mudah digunakan untuk menghitung perpindahan.
Tabel untuk menghitung hasil nabati dari gula tumbuk berdasarkan volume.
Untuk menentukan jumlah alkohol murni (dalam ml) yang terkandung dalam distilat empat puluh derajat, Anda perlu membagi volume distilat dengan 2,1. Demikian pula, Anda dapat menghitung volume dan , mengetahui perkiraan hasil per kilogram bahan mentah dan rasio modul hidrolik.
Untuk mendapatkan hasil nabati yang maksimal, penting (sebaiknya memilih perangkat dengan kolom distilasi merek) yang dapat berfungsi dengan baik, serta mengikuti teknologi distilasi. Hilangnya alkohol selama penyulingan terjadi dalam hal apa pun, dan Anda perlu mengingat hal ini. Selama distilasi fraksional, Anda tidak boleh “memeras” alkohol sebanyak mungkin saat memilih “tubuh”, berhenti pada nilai kekuatan sisa 50-45 derajat dalam aliran. Ya, dalam hal ini masih ada cukup banyak alkohol yang tersisa di “ekor”, tetapi sudah sulit untuk memisahkannya - alkohol yang lebih berat, yang disebut minyak fusel, mulai bercampur. Ada beberapa cara untuk meningkatkan volume produk akhir. Misalnya apakah bahan baku yang digunakan adalah biji-bijian atau buah-buahan dan berry? Caranya tidak sulit, cukup tambahkan sedikit gula pasir (100-500 gram per kilogram bahan baku) saat menyiapkannya.
Pembuat anggur pemula sering bertanya-tanya berapa liter minuman keras yang akan dihasilkan dari 20 liter tumbukan. Faktanya, parameter kunci dalam menentukan jumlah produk jadi di pintu keluar bukanlah volume wort, tetapi jumlah bahan baku yang dikonsumsi.
Cara menyiapkan tumbuk
Alkohol terbentuk sebagai hasil reaksi kimia ketika bakteri, gula dan air dicampur. Ini adalah bahan utamanya, Anda bisa menambahkan beri dan buah-buahan untuk meningkatkan rasanya.
Produk yang mengandung gula atau mengandung pati dapat ditambahkan ke dalam wort sebagai tempat berkembang biaknya bakteri:
- buah-buahan, beri;
- tanaman biji-bijian (gandum, gandum hitam);
- kentang, nasi
Wort sebaiknya hanya disiapkan dalam wadah yang bersih. Itu harus dicuci bersih. Adanya sisa-sisa zat (produk, kotoran) pada permukaan bagian dalam piring tentu akan mempengaruhi kualitas nabati. Anda tidak boleh menggunakan wadah galvanis atau peralatan plastik yang tidak dimaksudkan untuk menyimpan makanan.
Tumbuknya disiapkan sebagai berikut:
- jumlah air yang dibutuhkan dituangkan ke dalam wadah (sekitar 30 0 C);
- tambahkan gula (pastikan diaduk);
- kemudian ragi dikirim ke dalam larutan;
- Botol atau termos ditutup rapat (disarankan menggunakan segel air).
Tempat yang cocok untuk menyimpan wadah berisi wort adalah ruangan gelap yang suhu udaranya tidak lebih rendah dari 20 0 C dan tidak lebih tinggi dari 28 0 C. Prasyarat agar tumbukan cocok adalah mengaduknya setiap hari dengan tongkat kayu bersih sampai proses fermentasi selesai. Yang terakhir ini dapat ditentukan dengan munculnya endapan dan larutan yang cerah.
Jika botol digunakan sebagai wadah, Anda bisa meletakkan sarung tangan karet yang ditusuk di satu tempat dengan jarum di lehernya. Sampai proses fermentasi selesai akan membengkak. Setelah kempes, Anda bisa mulai menyuling.
Seleksi ragi
Untuk menyiapkan tumbuk, Anda bisa menggunakan ragi apa saja:
- kering;
- ditekan;
- alkohol
Setiap jenis ragi bereaksi berbeda terhadap kandungan alkohol dalam cairan fermentasi. Alkohol “bekerja” (mengolah gula) bahkan dalam larutan alkohol 18%. Saat digunakan, kekuatan tumbukan meningkat. Ragi roti menjadi tidak aktif pada konsentrasi alkohol yang lebih rendah - 12 - 14%.
Sebagai catatan! Saat menggunakan ragi roti, Anda perlu menambahkan roti cincang atau 2 sdm ke dalam adonan. aku. minyak sayur. Ini akan membantu mengurangi busa yang banyak.
Jika ada banyak pilihan, preferensi harus diberikan pada ragi beralkohol. Bila digunakan, aroma dan rasa minuman yang akan datang akan jauh lebih enak. Dari yang kering Anda dapat memilih “Saf-Levure”, “Saf-Moment”.
Saat menyiapkan wort, penting untuk memperhatikan proporsi produk yang digunakan. Gula perlu ditambahkan sedikit lebih banyak dari jumlah yang ditunjukkan dalam resep. Itu dihabiskan untuk pendidikan:
- alkohol;
- minyak badan pesawat;
- aldehida;
- reproduksi ragi.
Jadi, jika biji-bijian, buah-buahan, dan beri digunakan untuk tumbuk, dapat ditambahkan 100 - 500 gram gula pasir per 1 kg bahan baku.
Menurut resep tradisional, untuk 1 kg gula pasir Anda perlu mengambil 100 gram ragi terkompresi dan 5 liter air.
Perbandingan bahan wort (gula, air) tergantung ragi apa yang digunakan:
- Toko Roti – 1:5;
- Alkohol – 1:4;
- Ragi turbo – 1:3.
Cara mempercepat proses fermentasi mash
Laju fermentasi tergantung pada suhu larutan dan kualitas bahan utama:
- air;
- ragi;
- Sahara.
Salah satu alasan mengapa larutan memerlukan waktu lebih lama untuk berfermentasi adalah karena air sadah. Yang lainnya adalah suhu cairan. Pada suhu kurang dari 20 0 C, dibandingkan dengan waktu yang dibutuhkan 1 - 2 minggu, fermentasi akan berlangsung lebih lama atau tidak dimulai sama sekali. Cairan fermentasi yang dibuat dengan cara yang dipercepat (kurang dari seminggu) bagaimanapun juga akan memiliki kualitas yang lebih rendah.
Dengan mempertimbangkan alasan yang mempengaruhi laju fermentasi, kami dapat menyebutkan cara untuk mempercepat proses ini:
- Mempertahankan suhu larutan sekitar 25 0 C (pemanas akuarium, kompor, membungkus selimut).
- Penggunaan produk yang mempengaruhi laju reaksi kimia (roti coklat, pasta tomat, jus segar, ground malt).
- Pra-aktivasi ragi.
Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil nabati
Dalam kondisi industri, dimungkinkan untuk memperoleh jumlah nabati yang mendekati nilai teoritis. Namun untuk ini, Anda perlu memperhitungkan semua faktor:
- kandungan alkohol dalam tumbukan (kekuatan);
- kondisi keseluruhan proses teknologi, mulai dari pemilihan bahan baku hingga tahap penyulingan;
- jenis penyuling.
Jadi, dari 20 liter gula tumbuk, hasil nabati jika dilakukan dengan benar adalah 4400 ml.
Hasil nabati dari berbagai komposisi tumbuk
Kandungan gula pada berbagai jenis bahan baku berbeda-beda. Saat menggunakan produk yang mengandung pati, Anda bisa mendapatkan minuman nabati dalam jumlah terbesar. Tapi ini hanya mungkin jika semua molekul pati terurai menjadi gula sederhana. Untuk mengetahui berapa banyak nabati yang dihasilkan dari tumbukan tersebut, Anda tidak perlu menghitung sendiri kandungan gula pada bahan bakunya. Semuanya dihitung dan diperiksa. Hasil alkohol (ml) saat menggunakan:
- pati – 1520;
- nasi – 1250;
- gula – 1100;
- gandum – 920;
- kentang – 350;
- anggur – 250.
Standar untuk pembuatan bir rumahan
Hampir tidak mungkin menciptakan kondisi ideal di rumah. Akibatnya, nabati yang dihasilkan 10–15% lebih rendah dari nilai teoritis.
Misalnya, untuk mengetahui berapa banyak nabati yang akan dihasilkan dari 15 liter gula tumbuk di rumah, Anda harus mencari nilai tabelnya terlebih dahulu (3300 ml). Selanjutnya, cari berapa ml yang merupakan 10% (165 ml), dan kurangi angka ini dari angka awal (3300 - 165 = 3135).
Alasan rendahnya hasil nabati dari tumbukan
Volume nabati yang diperoleh dari tumbukan jadi bisa jauh lebih sedikit dibandingkan dengan nilai tabel. Hasil serupa mengarah pada:
- rasio air dan gula yang salah saat menyiapkan tumbuk;
- kekurangan atau kelebihan gula;
- penguapan produk pada tahap fermentasi dan distilasi;
- asam tumbuk;
- menggunakan larutan yang tidak difermentasi dan difermentasi untuk distilasi;
- ketidakpatuhan dengan kondisi suhu selama distilasi.
Jika wadah berada di ruangan yang sejuk, pengukur alkohol harus diturunkan ke dalam cairan sebelum distilasi. Jika pembacaan kurang dari 10 0, fermentasi harus dilanjutkan. Untuk melakukan ini, cukup pindahkan labu ke tempat yang hangat. Jika wadah tetap hangat selama periode fermentasi dan pengukur alkohol menunjukkan kurang dari 11 0, Anda perlu menambahkan sirup gula.
Tidak ada yang bisa memperbaiki massa asam, jadi tutup wadah harus dipilih agar tidak memungkinkan udara masuk.
Anda bisa mendapatkan jumlah minuman keras yang ditunjukkan dalam tabel, tetapi untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti semua rekomendasi. Kontrol pengukuran kandungan gula dan alkohol dalam tumbukan merupakan semacam uji kesiapan tumbukan untuk distilasi. Jika semuanya dilakukan dengan benar, Anda pasti akan mendapatkan minuman yang berkualitas baik dan dalam jumlah yang cukup.
Penyulingan gula tumbuk pada aliran langsung
Tahap pertama. Mendapatkan alkohol mentah
Urutan tindakan penyulingan pertama gula tumbuk menjadi alkohol mentah
1. Tuang tumbukan gula ke dalam kubus distilasi. Anda perlu mengisi tidak lebih dari 75% volume kubus.
Jika Anda memiliki kubus distilasi 20 liter, disarankan untuk mengisi tidak lebih dari 15 liter.Volume tumbukan untuk dituangkan ke dalam kubus destilasi = 0,75 x 20 liter = 15 liter tumbukan
2. Hubungkan selang ke air dingin dan mulai pemanasan. Panaskan secara bertahap mengurangi daya. Mula-mula pemanasannya maksimal, kemudian kita kecilkan sedikit demi sedikit sehingga pada tetes distilat pertama pemanasannya minimal.
3. Distilasi fraksional, saya menggunakannya mulai dari distilasi pertama. Karena itu, hasil akhir nabati buatan sendiri menurun, tetapi produk yang lebih bersih diperoleh.
4. Distilasi fraksional:
4.1. Pemilihan tujuan.
Pada daya minimum, saya memilih 1% tumbukan yang dituangkan ke dalam kubus distilasi.
Jika 15 liter gula tumbuk dituangkan ke dalam kubus, maka
Pemilihan kepala = 15 liter x 1-2% = 150-300 ml.
Sangat tidak disarankan untuk menggunakan kepala baik secara internal maupun eksternal. Hanya untuk keperluan teknis atau dibuang ke saluran pembuangan. Saya mengencerkannya dan menuangkannya ke dalam wadah mesin cuci mobil.
4.2. Pemilihan badan alkohol mentah.
Setelah memilih kepala, saya menambahkan tenaga sehingga nabati keluar dalam aliran yang tipis. Saya pilih sampai kadar alkohol mentahnya 35%, setelah itu saya matikan kompor
4.3. Pemilihan tailing.
Saya sering membaca di forum bahwa ekornya harus dikumpulkan terpisah dari badannya, lalu ditambahkan ke tumbukan berikutnya. Saya tidak memilih buntut, karena saya melakukannya hanya untuk diri saya sendiri, saya tidak mengejar kuantitas. Bagi saya, kemurnian nabati lebih penting daripada kuantitas.
5. Tahap pertama selesai!
Contoh praktis. Pengalaman pribadi.
Pada 11 Maret 2016, mash dipasang. Komponen utama:
pada tanggal 22 Maret, tumbukan telah difermentasi dan ditempatkan di balkon agar mengendap.
Saat membuatnya sendiri, bahkan saat menyuling dari tumbukan menjadi alkohol mentah, saya melakukan distilasi fraksional. Untuk menghitung volume pecahan yang dipilih, saya membuat perhitungan awal -> berapa kepala yang harus dipotong, berapa yang akan masuk ke badan, berapa ekornya.
Perhitungan pecahan:
Penjelasan tabel perhitungan pecahan -> prediksi kandungan AS dalam tumbukan = 1,34 l.,
10% akan dipilih untuk kepala, jadi 1,34 l x 10% = 0,13 l.
65% akan dipilih untuk badan, jadi AC_body = 1,34*0,65=0,87 l. Bagian inilah yang akan menuju ke tahap kedua
Ekor dan sampah membentuk 25% AC dan setara dengan 1,34 liter. x 25% = 0,34 liter.
Distilasi tumbuk. Statistik Penjelasan untuk tabel
tanggal - tanggal perjalanan
waktu mulai - permulaan panggung
waktu selesai - akhir panggung
faksi - faksi mana yang dipilih di panggung
t, (peralatan) - suhu yang ditunjukkan oleh termometer yang terpasang pada peralatan pada akhir tahap
volume yang dipilih- jumlah nabati yang disuling pada tahap tersebut. Saya menggunakan gelas ukur 250 ml
kekuatan,% - kandungan alkohol dari nabati yang dihasilkan
AS dipilih, l - Konten AS dalam volume yang diperoleh di panggung. Contoh: Saya mendapat 250 ml, ABV 62%, artinya
AC = 250 ml x 62% = 155 ml
dipilih oleh AC secara kumulatif- menunjukkan berapa banyak pembicara yang telah dipilih. Indikator tersebut diperlukan untuk mengetahui berapa sisa AC dalam hasil sulingan. Contoh - pada tahap pertama dipilih AC sebanyak 0,17 liter, pada tahap kedua sebanyak 0,155, artinya berdasarkan hasil dua kali seleksi tersebut dikeluarkan sebanyak 0,325 liter. AC
sisa AC, l - menunjukkan berapa banyak AC yang tersisa di tumbuk setelah menyelesaikan tahapan
catatan - komentar saya pada setiap tahap, untuk analisis lebih lanjut. 400 W berarti daya yang digunakan kompor induksi selama stage
Hasil singkat dan kesimpulan hasil tangkapan
hasil penyulingan dari tumbukan menjadi alkohol mentah, saya mendapat 1,7 liter minuman, dengan kekuatan 50,97%. Hasil yang cukup rata-rata.
total waktu destilasi adalah 3 jam 37 menit.
40 ml AS lebih banyak kepala dipilih daripada yang dihitung. Tubuh menjadi lebih baik!
Saya mengambil 30 ml ekor lebih banyak dari yang saya rencanakan. Dengan buruk. Ini perlu diperbaiki pada penyulingan kedua.
Cara mengencerkan alkohol mentah untuk penyulingan kedua
Tahap pertama telah selesai. Dari Braga Anda mendapat alkohol mentah (SS) 2 liter. Anggap saja kekuatannya 49 derajat. Untuk putaran kedua, Anda memutuskan untuk mengencerkan CC hingga 23 derajat. Berapa banyak air yang harus saya tambahkan untuk mendapatkan kekuatan yang diinginkan? Untuk menghitung, gunakan rumus atau kalkulator sederhana di bawah ini.
jumlah air yang dibutuhkan = (A/B) x C - C
A adalah kekuatan produk yang tersedia, B adalah kekuatan yang diinginkan, C adalah volume produk yang tersedia
dalam kasus kita, kita membutuhkan = 49/23 x 2.000 ml - 2.000 ml = 2.260 ml (atau 2,26 liter air)
*air dan alkohol memiliki kepadatan yang berbeda. 100 ml alkohol dan 100 ml air pada akhirnya menghasilkan kurang dari 200 ml, namun untuk kondisi rumah tangga hal ini dapat diabaikan
Jika Anda memerlukan perhitungan yang lebih akurat, unduh kalkulator moonshiner ke tautan ponsel cerdas Anda
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc
lihat koefisien rektifikasi .
2. Hitung volume alkohol absolut dalam kubus distilasi
Jika Anda menuangkan 10 liter, kekuatan 15%, itu berarti 1,5 liter alkohol absolut (AS)
AC =10 liter *15% = 1,5 liter
3. Berdasarkan standar 10%, saya menghitung berapa alkohol mentah per kepala.
Kepala = 1,5 liter * 10% = 150 ml. Ini adalah alkohol mutlak. Sekarang kita bisa menentukan berapa banyak pervacha yang harus kita pisahkan dari tubuhnya. Awalnya saya punya distilat dengan kekuatan sekitar 70-72%, artinya saya harus memotongnya dari badan:
Pemilihan kepala pada penyulingan kedua = 150 ml (abs. alkohol) / 70% (kekuatan penyulingan pada awal penyulingan) = 215 ml.
4. Setelah menyelesaikan perhitungan awal, saya menghubungkan selang ke air dingin dan mulai memanaskan. Saya memanaskannya secara bertahap mengurangi daya. Awalnya pemanasannya maksimal, lalu saya kecilkan sedikit demi sedikit sehingga pada tetes distilat pertama pemanasannya minimal.
5. Distilasi fraksional kedua:
5.1. Pemilihan tujuan
Dengan daya minimum, saya mengambil 215 ml.
Sangat tidak disarankan untuk menggunakan kepala baik secara internal maupun eksternal. Hanya untuk keperluan teknis atau dibuang ke saluran pembuangan
5.2. Pemilihan tubuh
Setelah memilih kepala, saya menambahkan tenaga sehingga nabati keluar dalam aliran yang tipis. Saya pilih sampai kekuatannya 40%, setelah itu saya matikan kompor
5.3. Pemilihan tailing.
Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, saya tidak memilih ekor. Saya menuangkan sisa kubus distilasi ke saluran pembuangan.
6. Tahap kedua selesai!
