Lidah babi adalah jeroan, oleh karena itu lebih murah daripada daging dari kategori pertama. Namun, dalam hal sifat yang bermanfaat, itu tidak kalah dengan daging, dan dalam beberapa hal bahkan melampauinya. Jadi, kandungan kalori lidah babi jauh lebih rendah daripada tenderloin babi, leher atau bagian lainnya, dan komposisinya tidak kalah kaya. Bahasa ini mengandung asam amino, vitamin, elemen pelacak dalam jumlah yang signifikan. Produk dianggap sebagai makanan. Khasiat yang bermanfaat dan rasa yang enak dari lidah babi dengan harga yang relatif murah menjadikannya salah satu produk makanan yang paling digemari, dan banyak ibu rumah tangga yang mengetahui beberapa cara memasak lidah babi agar menjadi enak, harum dan tetap mempertahankan khasiatnya.

Fitur memasak

Teknologi untuk menyiapkan lidah babi tidak bisa disebut rumit, tetapi memiliki beberapa kehalusan yang sangat penting, tanpa mengetahui mana yang lebih baik untuk tidak melakukan tugas ini. Untungnya, rahasia ini diketahui oleh sebagian besar juru masak, dan mereka tidak merahasiakannya.

• Jika Anda akan menggunakan lidah babi untuk makanan pembuka panas atau dingin, dan bukan sebagai tambahan untuk daging cincang, lebih baik memilih produk yang tidak dibekukan. Lidah beku hanya dapat dibeli jika Anda yakin bahwa itu belum dicairkan dan dibekukan kembali. Faktanya adalah bahwa proses ini secara negatif mempengaruhi sifat-sifat yang berguna dari produk dan strukturnya. Untuk meminimalkan kerusakan akibat pembekuan lidah, lidah harus dibiarkan mencair di lemari es. Jika Anda tidak mencoba mempercepat prosesnya dengan microwave atau air hangat, lidah babi harus tetap berair.
• Sebelum dimasak, lidah babi harus dicuci bersih. Untuk mendapatkan hasil yang Anda harapkan, Anda bisa merendam lidah dalam air dingin selama satu atau dua jam sebelum dicuci. Pada saat yang sama, itu harus diubah secara berkala agar tidak punya waktu untuk memanas. Setelah berendam, akan lebih mudah untuk mencuci lidah, tetapi dalam hal ini lebih baik menggunakan kuas.
• Kaldu pertama 15 menit setelah mulai memasak, disarankan untuk mengeringkan dan memasak lidah yang sudah dalam air bersih. Maka kaldu yang sudah jadi akan lebih jernih dan enak, bisa digunakan untuk membuat sup.
• Saat memasak lidah, tambahkan akar dan rempah-rempah ke dalam kaldu, meskipun Anda tidak berencana menggunakannya di masa mendatang. Mereka akan menambahkan rasa dan catatan rasa tambahan ke lidah itu sendiri.
• Untuk membuat lidah babi berair, Anda bisa mengasinkannya hanya 30–40 menit sebelum siap.
• Lidah harus dikupas. Ini akan lebih mudah dilakukan jika, setelah dimasak, rendam lidah selama 5-10 menit dalam air es.
• Waktu memasak lidah tergantung pada metode yang dipilih, ukuran jeroan, usia hewan tempat asalnya. Lidah babi muda yang beratnya mencapai 300 gram biasanya direbus selama sekitar satu setengah jam, terkadang sedikit lebih lama. Lidah hewan dewasa dengan berat sekitar 500 g perlu direbus selama sekitar 2,5 jam. Bagaimanapun, tingkat kesiapan jeroan dapat diperiksa dengan menusuknya dengan pisau. Jika jus bening mengalir darinya, itu sudah siap dan panci bisa diangkat dari api.

Lidah babi tidak hanya bisa direbus, tetapi juga dipanggang, direbus. Fitur memasak mungkin bergantung pada metode yang dipilih, resep tertentu.

Cara memasak lidah rebus

• lidah - 0,4–0,5 kg;
• bawang - 75 g;
• wortel - 100 gram;
• akar seledri - 50 g;
• daun salam - 2 buah;
• kacang polong allspice - 5 buah;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Bilas lidah Anda, isi dengan air dingin, biarkan selama satu jam. Angkat dan cuci bersih jeroan di bawah air mengalir. Letakkan di bagian bawah pot.
• Tuang lidah dengan air dingin, nyalakan. Didihkan dengan api kecil dan didihkan selama 15 menit.
• Keluarkan lidah dari kaldu. Tuangkan kaldu, bilas panci dan isi dengan air panas segar.
• Masukkan lidah Anda ke dalam mangkuk. Taruh kembali di atas kompor. Didihkan. Rebus selama 15 menit, keluarkan busa yang dihasilkan.
• Kupas wortel dan akar seledri. Potong-potong besar dan masukkan ke dalam wajan tempat lidah babi dimasak.
• Dalam wajan yang sama, masukkan bawang yang sudah dikupas dari lapisan atas sekam, daun salam, merica.
• Rebus lidah dengan api kecil selama 2 jam.
• Isi mangkuk atau panci yang dalam dengan air es. Masukkan lidah Anda ke dalamnya. Tunggu 10 menit.
• Keluarkan lidah dari air dingin, bersihkan dan kembalikan ke kaldu yang telah direbus.
• Garam kaldu, didihkan. Rebus lidah selama 15 menit lagi.
• Keluarkan lidah babi yang dimasak, biarkan mengalir, dinginkan dan potong dengan cara yang sesuai untuk menyiapkan hidangan pilihan Anda.

Memasak lidah dalam wajan tidak sulit, tetapi prosesnya panjang. Dalam hal ini, setiap saat Anda perlu memantau level air dalam panci, tambahkan secara berkala. Karena itu, banyak ibu rumah tangga lebih suka merebus lidah dalam slow cooker.

Cara merebus lidah babi dalam slow cooker

• lidah babi - 0,25–0,3 kg;
• air - 1 liter;
• daun salam - 1 buah;
• kacang polong allspice - 2 buah;
• wortel - 100 gram;
• bawang - 100 gram;
• bawang putih - 2 siung;
• garam secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci dan bersihkan lidah Anda secara menyeluruh. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
• Kupas sayuran, potong bawang bombay dan wortel menjadi 4 bagian, masukkan slow cooker ke lidah.
• Tambahkan siung bawang putih ke dalam slow cooker tanpa memotong.
• Isi lidah Anda dengan air.
• Turunkan tutupnya dan aktifkan program "Memadamkan" selama satu setengah jam.
• Buka mangkuk multicooker, tambahkan garam, merica, daun salam.
• Pasang kembali tutupnya dan lanjutkan memasak selama setengah jam lagi dalam mode yang sama. Sebelum menyalakan multicooker, pastikan ada cukup air di dalam mangkuk.
• Keluarkan lidah dari multicooker dan turunkan ke dalam wadah berisi air dingin.
• Setelah 10 menit, keluarkan lidah rebus, bersihkan dan dinginkan.

Lidah rebus dapat disajikan sebagai camilan utama atau digunakan untuk menyiapkan salad, aspic, dan hidangan lainnya. Jika Anda akan menyajikan lidah rebus, potong-potong dan sajikan dengan lauk sayuran rebus atau rebus. Lidah sapi rebus cocok dengan kacang hijau, pori-pori kentang.

Cara memanggang seluruh lidah babi di dalam oven

• lidah babi - 0,4 kg;
• lemon - 0,5 buah;
• bawang putih - 2 siung;
• minyak sayur - 20 ml;
• bumbu, garam - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci jeroan secara menyeluruh dalam air mengalir. Kupas dengan pisau tajam. Membersihkan lidah mentah agak lebih sulit daripada yang direbus, tetapi jika Anda ingin memanggangnya dalam oven, Anda masih harus melakukannya pada tahap ini.
• Hancurkan bawang putih dengan mesin press khusus.
• Peras jus dari setengah lemon.
• Campur jus lemon, bawang putih yang dihancurkan, minyak dalam mangkuk. Tambahkan garam dan bumbu penyedap rasa.
• Tutupi lidah dengan rendaman di semua sisi dan dinginkan selama setengah jam.
• Setelah mengeluarkan lidah dari lemari es, letakkan di lengan memasak. Kencangkan di kedua sisi. Dengan tusuk gigi, tusuk film di beberapa tempat sehingga uap dapat keluar melalui lubang (jika tidak, selongsong dapat pecah karena tekanan uap).
• Panaskan oven hingga 180 derajat.
• Tempatkan loyang di dalam oven, di mana Anda harus meletakkan selongsong dengan lidah.
• Panggang selama satu setengah jam.

Acar lidah yang dipanggang dalam oven dapat disajikan panas atau dingin. Sebelum disajikan, itu harus dipotong menjadi irisan tipis dan ditata dengan indah di atas piring.

Cara memanggang lidah babi dalam oven dengan irisan

• lidah babi rebus - 0,3 kg;
• krim asam - 100 ml;
• kenari - 50 g;
• bawang - 100 gram;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Rebus lidah, kupas dan potong-potong setebal 0,4–0,6 cm.
• Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil.
• Goreng bawang dalam minyak mendidih sampai berwarna keemasan.
• Olesi loyang dan letakkan irisan lidah di dalamnya.
• Lumuri lidah Anda dengan bawang goreng.
• Menggunakan penggiling kopi atau blender, giling biji kenari, campur dengan krim asam. Jika diinginkan, tambahkan sedikit merica dan garam ke dalam campuran ini, aduk.
• Tuang irisan lidah dengan saus krim kacang asam.
• Panaskan oven hingga 180 derajat. Letakkan formulir dengan lidah di dalamnya. Panggang pada suhu yang ditentukan selama 20 menit.

Resep ini membuat hidangan pembuka yang lezat. Ini akan sama lezatnya baik panas maupun dingin. Makanan pembuka panas paling baik disajikan dengan lauk. Rebusan sayuran sangat bagus untuk peran ini.

Lidah babi kental

• lidah babi - 1,2 kg;
• bawang - 100 gram;
• wortel - 100 gram;
• akar seledri - 50 g;
• air - 2 liter;
• agar-agar - 25 gram;
• kacang hijau - 100 g;
• telur ayam - 6 buah;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Rendam dalam air dingin dan bersihkan lidah babi. Rebus selama 3 jam dalam dua liter air, tambahkan jika perlu, dengan tambahan wortel utuh, bawang, dan seledri. 2 jam setelah mulai memasak, garam secukupnya.
• Telur ayam rebus.
• Keluarkan lidah rebus dari kaldu, masukkan ke dalam air dingin selama 10 menit, kupas.
• Saring kaldu.
• Tambahkan gelatin ke dalam kaldu, aduk sampai benar-benar larut.
• Kupas telur dan potong menjadi lingkaran cantik.
• Potong wortel menjadi kubus kecil.
• Dinginkan lidah, potong dadu atau sedotan.
• Tuang sedikit kaldu ke bagian bawah cetakan silikon, masukkan ke dalam kulkas selama 10 menit.
• Taruh telur di setiap cetakan.
• Campur lidah, kacang polong dan wortel. Bagi campuran ini ke dalam cetakan.
• Isi dengan kaldu sampai penuh.
• Letakkan cetakan dengan aspic di tempat dingin selama 6 jam.
• Keluarkan isian dari cetakan dengan hati-hati dan susun di atas piring.

Aspic lidah babi akan menghiasi meja pesta, tetapi tidak ada yang menghalangi Anda membuat hidangan ini pada hari kerja untuk menyenangkan anggota keluarga dengan makan malam yang lezat.

Cara menjulurkan lidah babi

• lidah babi rebus - 0,7 kg;
• bawang - 100 gram;
• wortel - 100 gram;
• peterseli segar - 50 g;
• rosemary - 2 tangkai;
• bawang putih - 3 siung;
• kaldu - 0,5 liter.

Metode memasak:

• Rebus lidah menurut salah satu resep. Angkat dari kaldu, bersihkan dan dinginkan sebentar. Potong menjadi irisan tipis.
• Kupas bawang putih dan lewati pers.
• Ukur setengah liter kaldu di mana lidah direbus.
• Kupas dan parut wortel segar.
• Potong bawang dengan pisau.
• Masukkan irisan lidah ke dalam wajan yang dalam.
• Olesi dengan bawang putih cincang.
• Letakkan bawang dan wortel di atasnya.
• Tempatkan tangkai rosemary dan peterseli cincang dengan pisau di atasnya.
• Isi dengan kaldu.
• Letakkan panci di atas api. Didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Lebih baik untuk menutupi panci saat ini dengan penutup.

Sajikan lidah rebus dengan hiasan. Anda dapat merekomendasikan kentang tumbuk, soba, atau pasta.

casserole lidah babi

• lidah babi rebus - 0,6 kg;
• kentang rebus - 1 kg;
• bawang - 0,3 kg;
• mayones - 0,2 liter;
• minyak sayur - sesuai kebutuhan;
• keju - 100 gram.

Metode memasak:

• Rebus lidah, kupas, potong tipis-tipis.
• Kupas kentang rebus, potong lingkaran.
• Potong bawang menjadi cincin atau setengah cincin, tergantung pada ukuran bawang.
• Olesi loyang dengan minyak. Taruh bawang di atasnya, lalu kentang. Letakkan irisan lidah di atas kentang.
• Lumasi lidah dengan mayones.
• Parut keju dan taburkan di atas benda kerja.
• Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan loyang di dalamnya selama 15 menit.

Casserole lidah adalah hidangan lengkap. Anda tidak perlu menyiapkan lauk tambahan untuk itu.

Lidah babi, jika dimasak dengan benar, empuk, berair, harum. Rasanya enak, tetapi sering digunakan sebagai bahan masakan yang enak dan mengenyangkan. Banyak jajanan berbahan dasar lidah yang begitu menggugah selera dan gurih sehingga tidak malu untuk ditaruh di meja pesta. Tugas utamanya adalah merebus lidah. Maka akan mudah dan menyenangkan untuk memasaknya.

Sejak zaman kuno, daging telah menjadi komponen paling populer dari makanan manusia sehari-hari. Daging babi adalah salah satu jenis daging yang paling umum. Daging babi mengandung sejumlah besar seng, zat besi, asam amino, vitamin B (terutama B12). Protein babi paling dekat dengan protein alami. Karena komponennya yang bermanfaat, daging babi dianggap sebagai produk yang sangat diperlukan yang membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan meningkatkan kesehatan fisik. Daging merah dianggap bermanfaat, karena memiliki kolesterol lebih sedikit dibandingkan daging ayam atau sapi. Selain itu, jenis daging ini mengandung mioglobin, yang bertanggung jawab untuk pergerakan oksigen melalui otot.

Lidah babi dianggap sebagai jeroan dari kategori pertama. Dalam hal nilai gizi, kelezatan ini adalah yang kedua setelah daging kelas satu. Berat satu lidah babi bervariasi dari 250 hingga 450 gram. Ini memiliki struktur yang halus dan rasa yang menyenangkan, sehingga produk ini dalam permintaan yang stabil.

Komposisi dan kandungan kalori lidah babi

Seratus gram produk mengandung 65,1 mg air, 50 mg kolesterol, 5,1 mg asam lemak jenuh dan 1 g abu.

Lidah babi adalah pemasok zat aktif biologis yang berharga seperti vitamin B, vitamin E dan PP, kalium, kalsium, natrium, mangan, besi, kobalt.

Kandungan kalori lidah babi adalah 208 kkal per seratus gram produk. Dari jumlah tersebut, protein menyumbang 34 kkal, lemak - 115 kkal, karbohidrat - 59 kkal. Komposisi ini menyediakan 10% kalori yang dibutuhkan dari kebutuhan harian.

Manfaat lidah babi

Manfaat lidah babi tidak hanya berfungsi sebagai sumber zat aktif biologis yang sangat baik, tetapi juga bahwa kelezatan ini juga merupakan pemasok protein yang berharga bagi tubuh manusia. Bahasa ini diindikasikan untuk digunakan oleh remaja dalam masa pertumbuhan aktif, atlet, orang yang menderita cedera parah. Lidah yang dimasak dengan benar juga bagus untuk makanan bayi. Manfaat lidah babi untuk penderita anemia, penyakit ginjal, penyakit menular, serta setelah radang dingin dan luka bakar tidak dapat disangkal.

Bahaya babi

Karena lidah mengandung sejumlah besar kolesterol, itu dikontraindikasikan pada aterosklerosis. Dalam tubuh manusia, lemak dari produk ini diubah menjadi kolesterol. Dan kolesterol, seperti yang Anda tahu, berkontribusi pada munculnya plak lemak dan meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke. Penggunaan lidah babi juga dikontraindikasikan pada penyakit hati, serta pada kolesistitis dan gastritis. Daging babi, termasuk lidah, mengandung sejumlah besar histamin, yang memicu berbagai reaksi alergi, yang sering menyebabkan perkembangan eksim, dermatitis, phlegnos, abses, serta tromboflebitis dan radang usus buntu.

Cara memasak lidah babi

Ada banyak resep masakan lidah babi. Ini terutama makanan pembuka dingin, aspic, salad. Namun, mereka yang mengikuti gambar tidak boleh menyalahgunakan produk ini. Kandungan kalori yang tinggi dari lidah babi berkontribusi pada munculnya pound ekstra yang tidak diinginkan.

Sebelum direbus, kelezatan ini direndam dalam air, karena kulitnya sangat sulit dihilangkan saat mentah. Lidah babi memiliki rasa yang khas, jadi sangat penting untuk memasaknya dengan benar. Lidah direbus di bawah tutup yang tertutup rapat selama sekitar tiga jam, dengan tambahan akar peterseli, daun salam, dan bawang. Kaldu yang dihasilkan disebut ram. Ram sangat bergizi dan sehat. Pada saat yang sama, setiap setengah jam mereka mengganti air untuk memasak. Setelah mendidih, produk jadi dicelupkan ke dalam air dingin selama beberapa detik sampai mendingin sebagian, lalu kulitnya dibuang. Ram dapat disaring melalui kain tipis dan disimpan di lemari es. Lidah babi paling baik disajikan dengan lobak parut dan cuka.

Lidah rebus dapat digunakan dalam berbagai salad, ditambahkan ke jamur dan asparagus, atau digunakan untuk membuat gulungan daging atau sosis buatan sendiri. Ram juga dapat digunakan untuk membuat aspic, mie buatan sendiri dan hidangan lainnya.

Jika lidah dipanggang dalam kantong atau kertas timah, maka lidah dibersihkan hanya setelah selesai dimasak. Setelah dipanggang, setelah sedikit mendinginkan lidah, lepaskan kulitnya.

Kulitnya sangat mudah dihilangkan dari kelezatannya yang diasap. Jika kulitnya tidak dibuang dengan baik, maka lidahnya belum cukup matang.

Video dari YouTube tentang topik artikel:

Tidak peduli bagaimana ahli gizi di seluruh dunia memprotes, mencoba membuktikan bahwa daging babi lebih berbahaya daripada kebaikan, terlepas dari segalanya, itu tetap menjadi daging yang paling umum saat ini. Ceruk khusus di antara kelezatan daging babi ditempati oleh lidah. Bagian dari bangkai babi ini termasuk produk sampingan dari kategori I, dan rasa dan nilai gizinya tidak kalah dengan daging kelas tertinggi. Orang menyukai hidangan dengan komponen yang berguna ini karena rasanya yang lembut, ringan, dan mengenyangkan. Namun, akan berguna bagi setiap gourmet untuk mengetahui apa manfaat dan bahaya lidah babi.

Komposisi dan kandungan kalori lidah babi

Kandungan kalori lidah babi per 100 g adalah 303 Kkal, yaitu sekitar 22% dari kebutuhan harian. Sajian 100 gram juga mengandung:

• 27 g protein;
• 22 gram lemak;
• 55 gram air.

Komentar! Lidah rebus tidak mengandung karbohidrat dan serat makanan.

Vitamin:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niasin - 5,1 mg.

Makro dan mikronutrien:

• kalium, K - 109 mg;
• kalsium, Ca - 15 mg;
• magnesium, Mg - 29 mg;
• natrium, Na - 74 mg;
• belerang, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• besi, Fe - 4,3 mg;
• kobalt, Co - 5,5 g;
• mangan, Mn - 0,03 mg.

• kolesterol - 92,5 mg;
• asam lemak jenuh - 9,4 g.

Khasiat lidah babi yang bermanfaat

Khasiat yang bermanfaat kaya akan komposisi vitamin dan mineral. Jika 2 - 3 kali seminggu untuk makan hidangan lidah babi, keadaan kekebalan dan ketahanan terhadap berbagai virus dan infeksi akan meningkat secara signifikan. Ini secara signifikan dapat mengurangi risiko terkena patologi seperti anemia, karena vitamin B terlibat dalam proses hematopoiesis. Cobalamin (B12) memiliki khasiat yang bermanfaat untuk memperbaiki kondisi kulit dan selaput lendir. Vitamin B12 juga memainkan peran kunci dalam metabolisme dan pembentukan asam amino. Protein asal hewani memiliki khasiat yang berguna untuk menekan rasa lapar dalam waktu lama, karena mengandung protein dalam jumlah besar dan cepat diserap oleh lambung. Dengan diet, sifat lidah babi ini tidak tergantikan.

Komentar! Satu porsi 100 gram mampu memenuhi kebutuhan harian seseorang akan seng.

Apakah mungkin makan lidah babi untuk wanita hamil dan menyusui?

Pendapat ahli gizi tentang memasukkan lidah babi ke dalam makanan selama kehamilan dan menyusui berbeda. Di satu sisi, ini bermanfaat, karena memiliki kandungan tinggi elemen makro dan mikro yang bermanfaat, yang secara menguntungkan mempengaruhi kondisi tulang, otot, dan sistem lain dari wanita hamil. Selain itu, seorang wanita mengalami beban ganda selama melahirkan, yang sering menyebabkan anemia. Manfaat dari jenis produk sampingan ini terletak pada kemampuan untuk mengurangi risiko perkembangan patologi ini, karena vitamin yang terkandung di dalamnya terlibat dalam hematopoiesis. Lidah babi juga bermanfaat bagi ibu menyusui, karena nilai gizinya yang tinggi berkontribusi pada produksi ASI dan meningkatkan kualitasnya. Di sisi lain, dapat memicu reaksi alergi, yang dapat membahayakan kesehatan ibu dan anak.

Apakah mungkin memberi anak lidah babi?

Disarankan kepada anak-anak untuk mengenalkan jeroan ke dalam makanan pendamping, termasuk lidah babi, sejak usia 3 tahun. Haluskan darinya ternyata empuk, mengandung sedikit jaringan ikat dan protein dalam jumlah besar, mudah dicerna oleh lambung anak dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Namun, sebelum memasukkan jenis daging baru ke dalam makanan anak, perlu berkonsultasi dengan dokter anak.

Sebuah peringatan! Pengenalan lidah ke dalam makanan anak di bawah usia 3 tahun akan membahayakan kesehatan bayi.

Apakah lidah babi baik untuk diabetes?

Orang yang menderita penyakit seperti diabetes mellitus harus memberikan preferensi yang kedua ketika memilih antara daging babi dan lidah sapi. Ini karena kandungan kolesterol yang rendah dibandingkan dengan daging babi, yang berbahaya bagi pasien diabetes. Namun, kedua jenis jeroan ini memiliki kandungan vitamin B12 dan B6 yang hampir sama, yang berguna bagi penderita diabetes. Kurangnya vitamin ini secara signifikan merusak sensitivitas reseptor insulin.

Lidah babi untuk pankreatitis dan sakit maag

Orang dengan penyakit pada saluran pencernaan, seperti:

• radang perut,
• pankreatitis;
• maag,

Konsumsi daging jenis ini dikontraindikasikan karena kandungan kolesterolnya yang tinggi.

Ini bisa berbahaya bagi kesehatan dan memicu sejumlah konsekuensi negatif:

• pembentukan plak di pembuluh darah;
• peningkatan risiko stroke dan serangan jantung.

Cara membersihkan lidah babi

Awalnya, perlu merendamnya dalam air hangat selama 2-2,5 jam, lalu bersihkan dengan sikat logam atau spons keras dan bilas dengan air. Karena lebih mudah untuk menghilangkan kulit dari lidah yang direbus, Anda perlu mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 5 menit, lalu segera masukkan ke dalam wadah berisi air dingin. Penurunan suhu yang tajam membuat kulit lebih mudah dipisahkan dari dagingnya.

Setelah kulitnya dibuang, perlu dimasak sampai matang.

Deskripsi dengan demonstrasi visual membersihkan lidah babi dalam video:

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak lidah babi sampai empuk?

Berat organ adalah dari 250 hingga 400 g. Tidak ada serat kasar dalam komposisi dagingnya, sehingga produk tersebut dicerna dan diserap dengan sempurna oleh tubuh.

Namun, agar lidah babi yang sudah jadi menjadi lunak, berair, dan empuk, harus direbus selama 1,5 hingga 3 jam. Variasi waktu yang begitu besar dijelaskan oleh fakta bahwa usia babi secara langsung mempengaruhi durasi proses ini. Semakin muda babi, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk merebus lidah, dan sebaliknya, akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk merebus lidah babi dewasa.

resep lidah babi

Lidah yang diproses dan direbus dengan benar itu sendiri sudah menjadi makanan yang lengkap dan lezat. Namun, ada banyak resep yang menggunakan daging ini. Karena kurangnya cairan antar sel dan jaringan ikat di dalamnya, yang terdiri dari serat kolagen, yang memiliki kemampuan untuk mengental saat direbus, kelezatannya mempertahankan tekstur yang lembut dan empuk setelah dimasak.

Salad dengan lidah babi

Salad hangat ini dibedakan oleh kombinasi bahan-bahan yang sukses yang saling melengkapi dan dengannya rasa lidah babi terbuka dengan cara yang benar-benar baru.

Bahan-bahan:

• lidah babi - 1 pc.;
• telur ayam - 4 buah;
• acar - mentimun-3 pcs.;
• champignon - 150 g;
• keju keras - 150 g;
• Yoghurt Yunani untuk saus secukupnya.

Memasak:

1. Bersihkan produk, rebus dan dinginkan.
2. Potong lidah, timun dan telur.
3. Potong champignon segar dan goreng sampai berwarna keemasan dalam minyak sayur.
4. Tempatkan semua komponen dalam wadah, bumbui dengan yogurt atau mayones dan aduk.
5. Parut keju di parutan kasar, tambahkan ke salad dan campur lagi.
6. Anda dapat menghias makanan dengan bumbu jika Anda mau.

Lidah babi kental

Untuk menyiapkan camilan sehat dan enak yang disukai banyak orang, Anda tidak perlu menjadi pemilik talenta kuliner yang luar biasa. Aspic disiapkan dalam hitungan menit dan akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk suguhan di meja pesta.

Bahan-bahan:

• lidah babi - 1 pc.;
• wortel - 1 buah;
• seledri - 1 akar;
• air - 400 ml;
• garam secukupnya;
• lada hitam - 3 - 4 kacang polong;
• sekelompok hijau;
• agar-agar.

Memasak:

1. Rebus bahan-bahannya.
2. Dinginkan dan potong-potong.
3. Saring kaldu dan didihkan.
4. Siapkan kaldu gelatin (rendam sekantong gelatin dalam air dan biarkan selama 10-15 menit) dan tambahkan ke kaldu utama.
5. Tempatkan komponen cincang secara merata dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan di atas kaldu yang sedikit dingin.
6. Taburi dengan bumbu dan merica di atasnya, masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam.

Bahaya lidah babi dan kontraindikasi

Selain manfaat, lidah babi rebus juga bisa berbahaya. Ini semua tentang tingginya jumlah kolesterol dalam komposisinya. Dalam hal ini, tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang yang menderita penyakit seperti:

• masalah gastrointestinal (pankreatitis, gastritis, tukak lambung);
• aterosklerosis;
• penyakit hati;
• alergi.

Komentar! Lidah babi bisa diganti dengan daging sapi. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka serupa dalam jumlah zat yang bermanfaat, daging sapi mengandung lebih sedikit lemak dan memiliki sifat tidak menyebabkan alergi.

Cara memilih dan menyimpan lidah babi

Saat memilih, Anda perlu memperhatikan kulit. Tanda kesegaran akan menjadi warna merah muda pucat atau merah. Saat disentuh - kepadatan sedang tanpa segel, simpul dan penggelapan. Produk yang didinginkan dapat disimpan pada suhu 0 hingga -15 ° C selama tidak lebih dari 24 jam, direbus - dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari 72 jam. Setelah dibekukan, produk akan mempertahankan manfaatnya di dalam freezer tidak lebih dari sebulan. Namun, sebelum dibekukan, harus dibersihkan secara menyeluruh, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam kantong freezer khusus. Untuk mempertahankan semua sifat yang bermanfaat, lebih baik mencairkannya di rak bawah lemari es.

Kesimpulan

Jawaban atas pertanyaan, apa manfaat dan bahaya lidah babi, tergantung pada kondisi persiapan dan penggunaan yang tepat dari produk ini. Tunduk pada semua rekomendasi dan dengan mempertimbangkan kontraindikasi, manfaat kelezatan bagi tubuh manusia jelas. Hari ini, dengan bantuan Internet, Anda dapat menemukan sejumlah besar resep lezat dan sehat untuk persiapannya: percobaan - dan setiap kali kelezatan yang sehat dan bergizi akan mengungkapkan rasa barunya!

Apakah artikel ini membantu Anda?

Lidah babi dimasak - dalam panci dan 20 menit dalam panci bertekanan tinggi. Lidah babi - - dalam panci dan 15 menit dalam panci bertekanan tinggi.

Cara memasak lidah babi

Bilas lidah babi, sikat, potong lemak dan kelenjar ludah. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api. Masukkan lidah ke dalam air matang dan masak selama 1,5-2 jam. Kemudian bilas lidah dengan air dingin dan lepaskan kulit dari lidah babi.

Berat lidah babi sebelum dimasak kira-kira 220-300 gram

Kulit lidah babi dapat dengan mudah dihilangkan dengan membilas lidah dengan air dingin. Selama memasak, lidah babi direbus sekitar 2 kali.

Rempah-rempah untuk lidah babi
Seperti jeroan lainnya, lidah babi menyukai bumbu saat dimasak. Saat memasak lidah babi, Anda bisa menambahkan merica, bawang putih, bawang bombay dan wortel yang sudah dikupas.

Kapan mengasinkan lidah babi saat memasak?
Garam di awal memasak.

Lidah babi rebus kalori
208 kkal.

Hiasan untuk lidah babi rebus
Kacang, kacang hijau, sayuran segar, selada, kentang rebus, jamur.

Saus untuk lidah babi rebus
Saus bechamel dan saus ayam dan saus jamur, mustard dan lobak sempurna.

Cara mudah membersihkan lidah babi
Bilas lidah babi setelah dimasak dengan air dingin - bersihkan lidah yang sudah dingin dengan pisau, buang kulitnya yang keputihan. Jika Anda tidak membilas lidah dengan air dingin atau mengencangkannya dengan pembersihan, kulit harus disobek bersama dengan bagian berdaging yang lembut.

Cara memasak lidah babi untuk anak
Lidah babi bisa dipersembahkan kepada anak saat ia mencapai usia 1 tahun. Namun, karena kandungan lemak yang relatif pada lidah babi, orang tua biasanya lebih memilih lidah sapi. Saat memasak lidah anak, tambah waktunya setengah jam.

Harga lidah babi
Dari 500 rubel / 1 kilogram (rata-rata di Moskow pada Juni 2019).

Rahasia Kelembutan Paling sering, lidah babi perlu direbus untuk camilan atau salad, jadi sangat penting untuk merebus lidah dengan benar. Yang penting lidahnya lembut, makanya direbus lama. Untuk membuat lidah babi begitu lembut sehingga meleleh di mulut Anda, cukup mengikuti beberapa aturan: sebelum memasak, isi dengan air es selama 1-2 jam, dan di awal memasak, segera setelah air didihkan dalam panci selama 15 menit, ubah air menjadi dingin - dan selesaikan rebusan di dalamnya. Tambahkan garam di bagian paling akhir masakan atau garamkan masakan dengan lidah secara langsung. Setelah memasak, segera tuangkan di atas lidah dengan air es - perubahan suhu yang tajam akan memberikan kelembutan yang lebih besar.

Salad lidah babi rebus

Produk

Lidah babi - 2 buah.
Mentimun - 2 buah.
Telur ayam - 1 pc.
keju - 1 buah.
Mayones atau krim asam - secukupnya.

Resep salad lidah babi rebus

Rebus lidah babi dan cincang halus, cuci dan potong mentimun, cincang halus telur rebus. Potong keju di parutan. Letakkan mentimun, lidah, telur, keju berlapis-lapis. Kemudian lagi - mentimun, lidah, telur, keju.

Sandwich dengan lidah rebus

Produk
Lidah rebus - 300-400 gram (ini setengah kilo mentah), 1 wortel besar, bawang, sepertiga roti putih, sayuran hijau dan bumbu - secukupnya.

Resep Sandwich Lidah Rebus
40 menit sebelum akhir memasak lidah, tambahkan wortel, bawang, dan bumbu ke dalam wajan dengan lidah mendidih. Keringkan lidah selama 5-7 menit, potong tipis-tipis, sajikan lidah di atas roti, ditaburi bumbu cincang.

lidah babi

Produk untuk lidah babi
Lidah babi - 3 buah
Wortel - 1 buah
Peterseli hijau - 2 sendok makan
Bawang - 3 kepala
Gelatin - 50 gram
Kacang hijau - 5 sendok makan
Garam, merica, lavrushka - secukupnya

Cara memasak lidah babi
Cuci dan masak lidah babi, air harus menutupi lidah dengan 2 sentimeter. Saat memasak lidah, keluarkan busanya. 1 jam setelah mendidih, tambahkan wortel dan bawang yang sudah dikupas, garam, peterseli dan merica. Keluarkan lidah rebus dari kaldu, kupas dan potong dadu. Angkat bawang bombay dari kaldu, masukkan wortel lalu gunakan untuk hiasan.

Encerkan gelatin dengan segelas air, biarkan selama 30-40 menit, lalu tambahkan campuran gelatin ke dalam kaldu mendidih dan aduk hingga gelatin benar-benar larut.
Tuang bagian bawah piring untuk lidah kental dengan kaldu selama beberapa sentimeter dan dinginkan di lemari es selama 2 jam sampai mengeras. Taruh, hiasi, iris wortel, kacang polong, dan peterseli di atas kaldu beku. Kemudian keluarkan lidah dan tuangkan kaldu yang sudah disaring. Di lemari es, pengisi lidah babi akan membeku tidak lebih dari sehari.

Sajikan lidah babi aspic dengan selada, krim asam, mustard, acar jahe, lobak, sayuran segar.
Lidah babi kental kalori- 180 kkal.

Lidah babi dalam slow cooker

Produk untuk memasak lidah babi
Lidah babi - 3 buah
Wortel - 1 kecil
Bawang - 1 kepala
Daun salam - 2 daun
Lada hitam - setengah sendok teh
Akar peterseli - 1 sendok makan
Garam secukupnya

Cara memasak lidah babi dalam slow cooker
Bilas lidah, masukkan ke dalam wadah multicooker dan tuangkan air dengan margin 2 sentimeter. Kupas bawang dan wortel, tambahkan ke slow cooker. Atur multicooker ke mode "Memadamkan", waktu - 1 jam. Kemudian tambahkan garam dan rempah-rempah ke lidah. Rebus lidah selama setengah jam lagi. Setelah masak, tuangkan lidah dengan air dingin, bersihkan. Potong lidah, sajikan dengan mustard atau lobak. Juga, lidah babi yang dimasak dalam slow cooker dapat digunakan dalam persiapan salad.

Semua tentang memasak bahasa

Penulis/Editor - Lidah babi yang enak dan ringan

Meskipun lidah sapi dianggap sebagai produk yang lebih populer, lidah babi juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai macam hidangan - dari aspic hingga salad dan sup. Ternyata tidak kalah enak, menggugah selera, dan harum, maka pendapat tersebut benar sekali bahwa lidah babi juga merupakan produk kelezatan, seperti halnya daging sapi.

Dengan persiapan yang tepat, lidah babi menjadi sangat empuk, harum, benar-benar meleleh di mulut Anda. Gourmet sangat menghargai bagian itu, yang paling tebal, tetapi seluruh lidah memiliki tekstur yang lembut dan halus. Adalah penting bahwa dengan sifat rasa yang luar biasa, itu juga rendah kalori - ini adalah produk makanan nyata yang dapat dimakan oleh siapa saja yang memperhatikan beratnya: 100 g lidah mengandung sekitar 210 kkal. Bahkan dalam menu anak-anak, itu dapat dimasukkan dengan cukup percaya diri - produk ringan ini tidak mengandung serat kasar dan diserap dengan sempurna oleh tubuh anak-anak.

Berat lidah babi, biasanya, adalah 250-400 gram.

Dan lidah babi adalah produk yang sangat berguna. Ini mengandung vitamin kelompok B, PP, E, banyak zat aktif biologis, fosfor, natrium, tembaga, kalium, magnesium, dan karena kandungan kalsium dan zat besi yang tinggi, sangat berguna untuk wanita hamil, menyusui dan anak-anak.

Salah satu zat penting yang terkandung dalam lidah babi adalah lesitin - zat yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan sel-sel otak, serta salah satu bahan utama hati (50% hati terdiri dari zat ini). Tubuh membutuhkan lesitin untuk memperbaharui sel-sel yang rusak sebagai bahan bangunan. Selain itu, lesitin yang merupakan kendaraan utama yang memberikan vitamin, nutrisi dan obat-obatan ke sel. Tapi bukan itu saja: lesitin juga merupakan antioksidan kuat yang mencegah pembentukan radikal bebas yang sangat beracun.

Jelas, lidah babi dapat dan harus dimasukkan dalam diet Anda untuk semua orang yang memantau berat badan mereka, tetapi tidak merugikan kesehatan. Ini adalah produk luar biasa yang menggabungkan sifat-sifat paling unggul: karakteristik rasa yang luar biasa, ringan dan kandungan kalori yang rendah, dan pada saat yang sama nilai gizi.

Memasak lidah babi

Seperti lidah sapi, lidah babi harus direbus sebelum memasak hidangan apa pun. Semuanya dilakukan dengan prinsip yang sama: lidah dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus dengan tambahan bumbu dan bumbu selama 1,5-3 jam, tergantung pada ukuran dan usia, kemudian dimasukkan ke dalam air dingin dan dibersihkan dari kulit.

Jika Anda merendam lidah babi dalam air dingin selama 2-3 jam sebelum dimasak, itu akan menjadi lebih empuk, dan kulit dari lidah akan lebih mudah dibersihkan.

Setiap tahap memasak lidah babi memiliki karakteristiknya sendiri: misalnya, sebelum dimasak, kulitnya masih bisa dipotong, tetapi harus diingat bahwa bersamanya Anda juga akan memotong beberapa daging yang enak. Nuansa lainnya adalah saat memasak lidah, jangan sampai mendidih kuat, karena. ini dapat mempengaruhi rasa produk - tutup dengan penutup, pastikan kaldu hanya mendidih sedikit.

Saat memasak lidah babi, lebih baik tidak menambahkan garam - hanya bumbu dan bumbu. Lidah diasinkan setelah kulitnya dibuang, atau sudah ada di piring yang disiapkan dengannya. Namun, garam sering ditambahkan.

Apa yang bisa dimasak dari lidah babi?

Resep jeli untuk hidangan dari lidah babi jauh dari terbatas. Dari situ Anda bisa membuat banyak hidangan lezat dan menggugah selera, baik hari raya maupun sehari-hari.

Cara termudah untuk memasak lidah babi: rebus dengan bumbu harum dan sajikan sebagai potongan dingin - dalam versi ini selalu dianggap sebagai camilan lezat.

Secara tradisional di Rusia, lidah direbus dengan kepala bawang, peterseli atau akar seledri, daun salam, dan kemudian disajikan dengan cuka dan lobak parut. Hari ini, hidangan pembuka serupa disajikan dengan lobak parut dan mustard.

Lidah rebus dapat disajikan langsung dalam bentuk rebus ini, serta digoreng (termasuk dilapisi tepung roti), dipanggang, direbus, ditambahkan ke salad daging apa pun (ganti saja daging di salad favorit Anda dengan lidah - itu akan sangat enak!) , Anda dapat melakukannya dengan aspic lezat, sosis buatan sendiri atau gulungan daging. Setelah menyiapkan lidah dengan cara apa pun, Anda bisa menghiasnya dengan pasta, kentang tumbuk atau sayuran rebus - Anda mendapatkan makan siang atau makan malam yang lezat dan sehat.

Lidah babi cocok dengan jamur dan asparagus.

Kelezatan yang terkenal adalah lidah babi panggang.

Resep lidah babi panggang

Anda membutuhkan: 600 g lidah babi, 500 g kacang putih kalengan, 50 g mentega, 2 g thyme / thyme segar, 2 g campuran herba Italia, 2 daun salam, sdm. lada merah muda, sedikit garam.

Cara memasak lidah babi panggang. Bilas lidah, masukkan ke dalam air mendidih, rebus selama 5 menit, tiriskan airnya, masukkan ke dalam air mendidih yang bersih, tambahkan 8 butir merica merah muda, salam, garam dan rebus selama 1,5 jam dengan api sedang. Masukkan lidah ke dalam air dingin selama 1 menit, bersihkan di bawah air dingin yang mengalir, potong plastik setebal 0,5 cm. Lumasi loyang dengan mentega, letakkan plastik lidah di atas satu sama lain, letakkan thyme, potong dadu atau mentega bergaris di atasnya, garam dengan garam dan rempah-rempah, panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 150 derajat selama 15 menit. Sajikan dengan lauk kacang putih kalengan yang dipanaskan atau dimasak sendiri, ditaburi saus mentega panggang.

Hidangan lezat dapat disiapkan jika Anda memanggang lidah tidak sendiri, tetapi dengan sayuran.

resep casserole lidah babi

Anda akan membutuhkan: lidah babi, kentang, bawang, bumbu secukupnya, krim asam / mayones, keju.

Cara memasak casserole lidah babi. Rebus kentang sampai setengah matang, potong-potong tipis-tipis dan taruh di bagian bawah cetakan, taruh onion ring di atasnya, rebus lidah kupas dipotong-potong, lumuri dengan krim asam / mayones, taburi semuanya dengan keju di atasnya dan panggang dalam oven. oven dipanaskan dengan suhu sedang selama 20-30 menit.

Tentu saja, hidangan paling terkenal dari bahasa tersebut adalah aspic. Banyak juru masak yang tidak berpengalaman sering ragu untuk memasaknya - dan sia-sia, karena sebenarnya cukup sederhana!

Resep aspic lidah babi

Anda membutuhkan: lidah babi, telur rebus, sayuran (mentimun, wortel, paprika, dll.), rempah-rempah, daun salam, seledri / akar peterseli, agar-agar, kaldu.

Cara memasak lidah agar-agar. Setelah merebus lidah dengan akar peterseli dan salam, kupas, dinginkan, cincang halus, taruh di piring, hiasi dengan sayuran cincang dan telur rebus, bumbu. Campurkan kaldu yang tersisa setelah dimasak dengan gelatin: dari 20-25 g gelatin Anda akan mendapatkan 2,5-3 cangkir kaldu gel. Saring agar-agar dan tuangkan di atas lidah, angkat sampai mengeras dalam dingin.

Jika Anda menuangkan jeli berlapis-lapis dan membiarkan setiap lapisan mengeras, memasukkan sayuran dan lidah yang berbeda ke dalamnya di depan lapisan-lapisan ini, itu akan menjadi lebih indah! Jika Anda masih belum berani memasak aspic dari lidah, cobalah memulainya dengan masakan yang sederhana.

resep lidah babi dilapisi tepung roti

Anda membutuhkan: 500 g lidah babi, 1 butir telur, remah roti, mustard, tepung, kecap, lada hitam, bumbu secukupnya.

Cara memasak lidah babi yang dilapisi tepung roti. Kupas lidah rebus dengan bumbu, potong menjadi irisan sedang, olesi setiap sisi dengan mustard dan dilapisi tepung roti yang dicampur dengan bumbu kering. Selanjutnya, celupkan setiap potongan lidah ke dalam telur kocok yang dicampur dengan kecap, gulingkan di tepung roti dan segera goreng di wajan dengan minyak sampai kecoklatan.

Anda bahkan bisa memasak kue kering dari lidah, cobalah hidangan ini:

Resep pai lidah babi dan jamur

Anda membutuhkan: puff pastry siap pakai, lidah babi, jamur, bawang, mayones / krim asam, merica, garam.

Cara membuat pai lidah. Rebus lidah, kupas, potong-potong. Cincang halus bawang dan cincang jamur, goreng bersama dalam wajan dengan mentega, campur dengan lidah, tambahkan mayones atau krim asam, merica dan garam. Bagi adonan menjadi 3 bagian, gulung masing-masing sesuai dengan ukuran cetakan, taruh satu bagian di lapisan pertama, olesi dengan mayonaise, masukkan setengah bagian isian, tutup dengan adonan lapisan kedua di atasnya, olesi lagi dengan mayones, tata sisa adonan dengan lidah, tutup dengan lapisan ketiga adonan, lapisi pie dengan mayones di atasnya, taburi dengan remah adonan, taburi dengan keju parut sebelum disajikan.

Tentu saja, Anda bisa memasak banyak salad dengan lidah babi. Misalnya seperti ini:

Resep salad lidah babi dengan nanas

Anda membutuhkan: 300 g lidah babi rebus, 150 g keju keras, 3 cangkir nanas kalengan, 1 paprika, 1 siung bawang putih, biji delima, merica, garam, mayones / yogurt alami.

Cara memasak salad dengan nanas dan lidah. Potong lidah menjadi potongan-potongan, potong juga keju, paprika, nanas, bawang putih melalui pers. Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dengan menambahkan biji delima, mayones, merica, garam, campur, sajikan dalam mangkuk salad terpisah, hiasi dengan bumbu.

Ternyata sangat enak dan lidah yang direbus:

Resep lidah babi rebus

Anda membutuhkan: 10 g bulu bawang hijau, 2 daun salam, 1 lidah babi, satu siung bawang putih, setangkai peterseli dan rosemary, wortel sedang, lada hitam, garam.

Cara memasak lidah babi rebus. Setelah menambahkan salam, merica, garam, rebus lidah selama 40 menit, kupas, potong menjadi lingkaran setebal 1 cm, di bagian bawah wadah tempat hidangan akan direbus (lebih baik mengambil bentuk bulat kecil), masukkan satu siung bawang putih dipotong menjadi dua. Potong wortel menjadi lingkaran 0,5 cm, letakkan dalam lingkaran, bergantian dengan lidah, taruh rosemary, bulu bawang, peterseli di atasnya, tuangkan kaldu yang tersisa dari memasak lidah, didihkan dengan api kecil selama 40 menit.

Anda dapat memberikan lebih banyak resep untuk hidangan lezat, dan terutama makanan pembuka lidah babi, tetapi lebih baik mulai memasaknya untuk kesenangan seluruh keluarga!

Seluk-beluk memasak lidah babi

Pembuangan kulit adalah tahap yang paling sulit dalam persiapan lidah babi. Triknya terletak pada kombinasi suhu yang berbeda: kulit akan paling baik dihilangkan di bawah aliran air dingin dari lidah yang masih panas (tetapi tidak membakar tangan), yang, setelah mendidih, direndam dalam air dingin selama beberapa detik. Untuk mulai mengeluarkan kulit dari lidah, cungkil di dasar lidah dengan pisau dan tarik perlahan.
Jika kulit dikeluarkan dengan buruk dari lidah, buat sayatan dangkal di sepanjang lidah dan lepaskan kulit di beberapa bagian.
Jika kulit dikeluarkan dari lidah dengan buruk, ini mungkin menunjukkan bahwa lidah belum matang.
Lidah babi asin direndam dalam air dingin selama 8-10 jam sebelum dimasak, direbus tanpa garam.
Sebelum dimasak, lidah yang direndam dalam air harus dibersihkan dengan sikat di bawah air mengalir.
Anda dapat membuat lidah lebih enak seperti ini: setelah merebus dan membersihkan lidah, masukkan kembali ke dalam kaldu dan biarkan dingin, tekan ringan dengan beban - potongannya akan menjadi lebih indah.
Lidah yang lebih siap untuk dimasak dapat dibeli di jaringan ritel, dan yang dibeli di pasar biasanya perlu dibersihkan dari jaringan sublingual dan otot, lemak, darah, kelenjar getah bening, dll.
Banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak lidah menggunakan teknologi "dua kaldu": lidah dimasukkan ke dalam air mendidih, dididihkan lagi, direbus selama 10-15 menit dan ditiriskan, lidah dicuci dengan air mengalir, dituangkan dengan perebusan bersih air dan bumbu ditambahkan, dan pada kaldu kedua ini lidah sudah matang. Ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan zat berbahaya dan bau tertentu, jika ada.
Jika Anda telah merebus lidah dan mulai membuang kulitnya, tetapi tidak dihilangkan dengan baik, maka itu harus direbus: dalam bentuknya, masukkan kembali ke dalam kaldu dan rebus sampai empuk.
Cara memasak terbaik, menurut banyak ibu rumah tangga: rebus lidah sampai matang tanpa garam dan bumbu, buang kulitnya dan masukkan kembali ke dalam kaldu, garam dan tambahkan bumbu, rebus lagi selama 20-30 menit. Lidah seperti itu diyakini lebih harum dan lembut.