სუნიანი ნივთიერება

სუნიანი ნივთიერება (რა)- ▲ ნივთიერება, რომელსაც მძაფრი სუნი აქვს სუნიანი ნივთიერებები, რომლებიც ასხივებენ ძლიერ სუნს. მუშკი. ქარვისფერი. ბალზამი. მირონი. ევგენოლი. ბენზოინის ფისი, ნამიანი საკმეველი. ოსმოფორები. ოდოროლოგია. ცრემლსადენი გაზი… რუსული ენის იდეოგრაფიული ლექსიკონი

სურნელი- kvapioji medžiaga statusas T sritis chemija apibrėžtis Malonaus kvapo organinis junginys. ატიტიკმენის: ინგლ. სურნელოვანი ნივთიერება; სურნელოვანი ნივთიერება; სუნიანი ნივთიერება სურნელოვანი ნივთიერება; სუნიანი ნივთები... Chemijos terminų aiskinamasis žodynas

ლუპულინი- სუნიანი ნივთიერება, რომელიც გამოიყოფა სპეციალური ჯირკვლებით, რომლებიც ძირითადად მდებარეობს Humulus lupulus L. ფოთლების ფრჩხილების გარეთა მხარეს (ე.წ. კონუსში) ... ბოტანიკური ტერმინების ლექსიკონი

საკმეველი- სუნიანი ნივთიერება სხეულზე საცხებლად ან დასაბანად, გვამების ბალზამირებისთვის, საკმევლისთვის (საკმეველი და ა.შ.). ... ... ანტიკურობის ლექსიკონი

- (ლათ. muscus). მუშკი ირმის მუცელზე მდებარე ტომრებიდან ამოღებული სუნიანი სამკურნალო ნივთიერება; მასტიმულირებელი და ანტიკონვულსანტი. რუსულ ენაში შეტანილი უცხო სიტყვების ლექსიკონი. Chudinov A.N., 1910. MUSK ლათ. მუსკუსი, არაბული... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

ზოგიერთი ქვეწარმავლების (ნიანგები, ტუატარა, გველები) და ძუძუმწოვრების (მუშკი ირემი, მუშკი ირემი, თახვი, მუშკრატი) კანის ჯირკვლები. გამოიყოფა სუნიანი ნივთიერება მუშკი. * * * კუნთოვანი ჯირკვლები კუნთოვანი ჯირკვლები, კანის ჯირკვლები მამაკაცებში ზოგიერთი ... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი

ოლფაქტომეტრი- ყნოსვის სიმკვეთრის საზომი მოწყობილობა. განსაკუთრებით ხშირია ოლფაქტომეტრი. ზვაარდემაკერტი არის ღრუ ცილინდრი ფორებით, რომელიც შეიცავს სუნიან ნივთიერებას, რომელშიც ჩასმულია შუშის მილი დანაყოფებით: ცილინდრში ჩაძირვისას ამცირებს ... ... დიდი ფსიქოლოგიური ენციკლოპედია

გსურთ ამ სტატიის გაუმჯობესება?: სტატიის ვიკიფიკაცია. ოდოროლოგია არის მეცნიერება სუნების შესახებ. არსებობს რამდენიმე გზა ... ვიკიპედია

იგი თითქმის უცნობია თავისუფალ მდგომარეობაში, მაგრამ ჩვეულებრივ გვხვდება ხსნარში თხევად ან მყარ ცხიმებში. მიიღება ინფუზიით ან აბსორბციით Viola odorata-ს ყვავილებიდან. ყველაზე ხშირად, ორივე მეთოდი კომბინირებულია და პირველ რიგში ცხიმს ან ზეთს ყვავილებზე დაჟინებით სვამენ ...

- (squamae) მიკროსკოპულად მცირე ქიტინური წარმონაქმნები ფირფიტების სახით და განლაგებულია ფრთებზე და სხეულის სხვა ნაწილებზე; ჰოსტელში მტვრის სახელით ცნობილია ჩ. ჩ-ის ფორმა უკიდურესად მრავალფეროვანია; ისინი ჩვეულებრივ უფრო გრძელია ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი

მეცნიერებმა მთელს მსოფლიოში შეიმუშავეს 2 ათეული კომპიუტერული მოდელი, რათა ისწავლონ, როგორ გამოიცნონ მოლეკულის სუნი მისი სტრუქტურიდან. ყველაზე უკეთ, მოდელები პროგნოზირებენ სუნის ინტენსივობას, მის სასიამოვნოს და მსგავსებას ნივრის სუნით, წვის და პიკანტური არომატით. ნაწარმოების ერთ-ერთი თანაავტორი მარატ კაზანოვი, ბიოინფორმატიკის ინსტიტუტის გამოყენებითი სექტორის ხელმძღვანელი. ამის შესახებ Attic-ს განუცხადა რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის ინფორმაციის გადაცემის პრობლემებმა, სკოლკოვოს მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ინსტიტუტის უფროსმა მკვლევარმა.

სუნის სუნი გვაქვს ყნოსვითი ნეირონებიდან ტვინში შემომავალი სიგნალების წყალობით, რომელთა რეცეპტორები უკავშირდება სუნიანი ნივთიერებების მოლეკულებს, რომლებიც ჩვენს ცხვირში შედიან. მაგრამ უკიდურესად რთულია იმის პროგნოზირება, თუ რა სახის რეაქციას გამოიწვევს ესა თუ ის მოლეკულა, თუმცა ეს კითხვა დიდი ხანია აინტერესებს ორივე მეცნიერს, რომლებიც სწავლობენ მოლეკულების ურთიერთქმედებას რეცეპტორებთან და პარფიუმერებთან.

„ამჟამინდელი მეცნიერული ცოდნა შესაძლებელს ხდის იმის პროგნოზირებას, თუ რა ფერს დაინახავს ადამიანი, იცის თუ არა ელექტრომაგნიტური გამოსხივების ტალღის სიგრძე, ან იცის თუ არა ბგერის ტალღის სიხშირე, რა ბგერას გაიგონებს. მხედველობისა და სმენისგან განსხვავებით, მეცნიერებს ჯერ კიდევ არ შეუძლიათ სუნის პროგნოზირება მოლეკულის ქიმიური სტრუქტურიდან. მსგავს მოლეკულებს შეუძლიათ სხვადასხვა სუნი გამოიწვიონ, ხოლო სრულიად განსხვავებული სტრუქტურის მქონე მოლეკულებს შეუძლიათ მსგავსი სუნი“, - ამბობს მარატ კაზანოვი.

მაგალითად, ადამიანები შესანიშნავად განასხვავებენ სპირტებს ნ-პროპანოლს, ნ-ბუტანოლს და ნ-პენტანოლს სუნით, თუმცა მათი ფორმულები მსგავსია.

პირიქით, მუსკონსა და მუშკ-კეტონს სრულიად განსხვავებული ფორმულები აქვთ, მაგრამ მსგავსი სუნი აქვთ - მუშკი. ჯერჯერობით არ არსებობს ახსნა სუნის აღქმის ამ მახასიათებლის შესახებ.

„იყო მცდელობები აეშენებინათ პროგნოზირებადი გამოთვლითი მოდელები, რომლებიც აკავშირებდნენ მოლეკულის ქიმიურ სტრუქტურას აღქმულ სუნს, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, ეფუძნებოდა 30-წლიანი ექსპერიმენტის მონაცემებს არომატული ნივთიერებების შეზღუდული ნაკრებით“, - განმარტა მეცნიერმა.

ამ ექსპერიმენტში თითქმის ერთნახევარმა მონაწილემ განსაზღვრა ისეთი ნივთიერებების სუნი, როგორიცაა, მაგალითად, აცეტოფენონი. ექსპერიმენტში სულ 10 ნივთიერება იქნა გამოყენებული. ახალ ექსპერიმენტში, რომლის შედეგებიც გამოქვეყნდა ქ მეცნიერება, იყო ნაკლები მონაწილე - 49 ადამიანი, მაგრამ ნივთიერებები, რომლებიც მათ შეაფასეს, გაცილებით დიდი იყო - 476.

თითოეული არომატული ნივთიერებისთვის შეფასდა მისი სუნის სხვადასხვა მახასიათებლების გამოხატვის ხარისხი, როგორიცაა ინტენსივობა და სასიამოვნო, და მისი მსგავსება 19 მოცემულ სურნელთან (ტკბილი, ყვავილოვანი, ხის სუნი, ბალახის სუნი და ა.შ.). ყველა არომატული ნივთიერებისთვის გამოითვალა 4884 მოლეკულური მახასიათებელი, დაწყებული სტანდარტულიდან - მოლეკულური წონა, გარკვეული ატომების არსებობა და დამთავრებული მოლეკულის სივრცითი მახასიათებლებით.

ეს მონაცემები შესთავაზეს DREAM Olfaction Prediction კონსორციუმის წევრებს. DREAM Challenges არის crowdsourcing პლატფორმა, რომელიც საშუალებას აძლევს მეცნიერებს მთელი მსოფლიოდან გაერთიანდნენ ბიოლოგიისა და მედიცინის სფეროში სხვადასხვა კვლევითი პრობლემის გადასაჭრელად.

ამ შემთხვევაში, კონსორციუმის მონაწილეებს სთხოვეს, წარმოდგენილი მონაცემების გამოყენებით, შეექმნათ გამოთვლითი მოდელები, რომლებიც მოლეკულურ მახასიათებლებზე დაყრდნობით იწინასწარმეტყველებენ, თუ როგორი სუნი ექნება არომატულ ნივთიერებებს.

სულ აშენდა 18 გამოთვლითი მოდელი. ყველაზე უკეთ, მათ იწინასწარმეტყველეს სუნის ინტენსივობა, შემდეგ მისი სასიამოვნო ადამიანისთვის და შემდეგ მსგავსება 19 მოცემულ სურნელთან. მოდელები თავდაჯერებულად იწინასწარმეტყველეს მსგავსება ნიორთან და წვის, ტკბილი, ხილის და პიკანტური არომატებით. ყველაზე რთული იყო შარდის, ხის და მჟავე სუნით მსგავსების წინასწარმეტყველება.

მოდელებმა ასევე აჩვენეს გარკვეული კორელაცია სუნისა და მოლეკულების თვისებებს შორის. ასე რომ, რაც უფრო დიდი იყო მოლეკულური წონა, სუნი უფრო სუსტი იყო, მაგრამ უფრო სასიამოვნო. სუნის ინტენსივობა ასევე დაკავშირებულია მოლეკულაში პოლარული ჯგუფების არსებობასთან, როგორიცაა ფენოლი, ენოლი და ჰიდროქსილის ჯგუფი, ხოლო სასიამოვნოობა კორელაციაში იყო მოლეკულის მსგავსებასთან პაკლიტოქსელისა და ციტრონელილ ფენილაცეტატის მოლეკულებთან.

მოლეკულაში გოგირდის ატომები დაკავშირებული იყო ნივრის და წვის სუნით, ხოლო მოლეკულებს, ვანილინის აგებულებით, გამოცხობის სუნი ასდიოდათ.

ეკატერინა ბოროვიკოვა

მემორანდუმი "45-ე საშუალო სკოლა"

კურსის მუშაობა

სუნების ქიმია.

შეამოწმა: დუდა ლ.ნ.

დასრულებულია: მოსწავლე მე-11 „ბ“ კლასი

კოვალევი დიმიტრი ვასილიევიჩი

კემეროვო.

შესავალი

სუნამოები

სუნიანი ნივთიერებების კლასიფიკაცია

ნივთიერების სუნსა და მის სტრუქტურას შორის ურთიერთობა

სუნი

სურნელოვანი რეტორტი

სურნელოვანი ეთერები

დასკვნა

აპლიკაციები

ლიტერატურა

შესავალი

თითქმის 2000 წლის წინ, უძველესი მეცნიერი, პოეტი და ფილოსოფოსი ტიტუს ლუკრეციუს კარი თვლიდა, რომ ცხვირის ღრუში იყო სხვადასხვა ზომისა და ფორმის პაწაწინა ფორები. ყოველი სუნიანი ნივთიერება, მისი აზრით, გამოყოფს საკუთარი ფორმის პაწაწინა მოლეკულებს. სუნი აღიქმება, როდესაც ეს მოლეკულები ყნოსვის ღრუს ფორებში შედიან. თითოეული სუნის ამოცნობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ფორებში ჯდება ეს მოლეკულები.

1756 წელს მ.ვ. ლომონოსოვმა თავის ნაშრომში "სიტყვა სინათლის წარმოშობის შესახებ, რომელიც წარმოადგენს ფერების ახალ თეორიას", წამოაყენა იდეა, რომ ნერვული უჯრედების დაბოლოებები იწვევს მატერიის ნაწილაკების ვიბრაციას. ამ ნაშრომში ის წერდა ეთერის ნაწილაკების „ბრუნვაციურ“ (ოსცილატორულ) მოძრაობებზე, როგორც გრძნობების სტიმულატორებს, მათ შორის მხედველობას, გემოს და ყნოსვას.

გასული საუკუნის განმავლობაში, დაახლოებით 30 თეორია იქნა შემოთავაზებული, რომელთა ავტორები ცდილობდნენ აეხსნათ სუნის ბუნება, მისი დამოკიდებულება სუნიანი ნივთიერების თვისებებზე. ამჟამად დადგენილია, რომ სუნის ბუნებას, ისევე როგორც სინათლის ბუნებას, აქვს ორმაგი ხასიათი: კორპუსკულური (დამოკიდებულია სუნიანი ნივთიერების აგებულებაზე) და ტალღოვანი.

ზოგიერთ იდენტურ მოლეკულას აქვს განსხვავებული სუნი, ანუ მთავარ როლს ასრულებს სუნიანი ნივთიერების მოლეკულების გეომეტრიული ფორმა. ეს აიხსნება იმით, რომ ცხვირის ღრუს ყნოსვის თმებზე არის ხუთი ძირითადი ფორმის ხვრელები, რომლებიც აღიქვამენ ხუთ სუნს (კამფორა, მუშკი, ყვავილოვანი, პიტნა, ეთერული), შესაბამისად. როდესაც სუნიანი ნივთიერების მოლეკულა შედის ხვრელში, რომელიც კონფიგურაციით ახლოს არის, მაშინ სუნი იგრძნობა (J. Amour, 1952). ამრიგად, ლუკრეციუსის სპეკულაციური დასკვნა მეცნიერულად დასაბუთებული აღმოჩნდა. არსებობს კიდევ ორი ​​ძირითადი სუნი - მძაფრი და გაფუჭებული, მაგრამ მათი აღქმა არ არის დაკავშირებული ხვრელების ფორმასთან, არამედ განსხვავებულ დამოკიდებულებასთან გარსის ელექტრული მუხტების მიმართ, რომელიც ფარავს ყნოსვის ნერვების ბოლოებს. ყველა არსებული სუნის მიღება შესაძლებელია ზემოთ შვიდი სუნის შერევით შესაბამისი კომბინაციებითა და პროპორციებით.

თანამედროვე მონაცემებით, სუნიანი ნივთიერებების მოლეკულები შთანთქავს და ასხივებს ტალღის სიგრძეს 1-დან 100 მიკრონიმდე, ხოლო ადამიანის ორგანიზმი ნორმალურ ტემპერატურაზე შთანთქავს და ასხივებს ტალღის სიგრძეს 4-დან 200 მიკრონიმდე. ყველაზე მნიშვნელოვანი ელექტრომაგნიტური ტალღების სიგრძეა 8-დან 14 მიკრონიმდე, რაც შეესაბამება სპექტრის ინფრაწითელი ნაწილის ტალღის სიგრძეს. სუნიანი ნივთიერებების მოქმედების შეწოვა მიიღწევა ულტრაიისფერი სხივებით და ინფრაწითელი სხივების შეწოვით. ულტრაიისფერი სხივები კლავს ბევრ სუნს და ეს გამოიყენება ჰაერის არასასურველი სუნის გასაწმენდად.

ეს მონაცემები, ისევე როგორც სუნების სპექტრის შესწავლა, იძლევა საფუძველს ვიფიქროთ, რომ სუნი ფიზიკურ ხასიათს ატარებს და დაახლოებით მიუთითებს მათ მდებარეობაზე ელექტრომაგნიტური რხევის მასშტაბის ინფრაწითელ და ულტრაიისფერ ნაწილებში. ამრიგად, ლომონოსოვის იდეამ ეთერის ნაწილაკების, როგორც გრძნობის ორგანოების აღმძვრელების „ბრუნვის“ მოძრაობების შესახებ მეცნიერული დადასტურება ჰპოვა.

ზემოხსენებულმა თეორიებმა შესაძლებელი გახადა ისეთი მოწყობილობების შექმნა, რომლებსაც შეუძლიათ სუნის თაიგულების „შემოღუნვა“, ღვინის ჯიშების, ყავის, თამბაქოს, სხვადასხვა საკვები პროდუქტების და ა.შ. განმსაზღვრელი. თითოეული სუნის მახასიათებლები ახლა შეიძლება ჩაიწეროს და რეპროდუცირდეს სხვადასხვა ტექნიკური მოწყობილობების გამოყენებით. მაგალითად, ტოკიოს კინოთეატრებში ფილმის სხვადასხვა სცენას ახლავს სხვადასხვა სუნი, რომლის ტიპსა და ინტენსივობას კომპიუტერი ადგენს და ანაწილებს მაყურებელს.

სპექტრის შვიდი ფერი, შვიდი მარტივი ბგერა და სუნის შვიდი კომპონენტი - ეს არის ის, რაც ქმნის ფერების, ბგერებისა და სუნების მთელ მრავალფეროვნებას. ეს ნიშნავს, რომ არსებობს ზოგადი ნიმუშები ვიზუალურ, გემოს, ყნოსვით, ანუ შეგიძლიათ მიიღოთ აკორდი არა მხოლოდ ბგერისა და ფერის, არამედ სუნისაც.

სუნამოები

სურნელოვანი ჩვეულებრივ გაგებულია, როგორც სასიამოვნო სუნიანი ორგანული ნივთიერებები. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ იტყვის ამას ქლორის ან მერკაპტანის შესახებ, თუმცა მათ აქვთ საკუთარი სუნი. როდესაც ზოგადად იგულისხმება სუნი ნივთიერებები, მათ უწოდებენ სურნელს. ქიმიური თვალსაზრისით, განსხვავება არ არის. მაგრამ თუ მეცნიერება ზოგადად სწავლობს სუნის შემცველ ნივთიერებებს, მაშინ ინდუსტრია (და პირველ რიგში პარფიუმერია) ძირითადად დაინტერესებულია სურნელოვანი ნივთიერებებით. მართალია, აქ ძნელია მკაფიო ხაზის დახატვა. ცნობილი მუშკი - პარფიუმერიის საფუძველი - მკვეთრი, თუნდაც უსიამოვნო სუნი აქვს, მაგრამ სუნამოებს უმნიშვნელო რაოდენობით ემატება, აძლიერებს და აუმჯობესებს მათ სუნს. ინდოლს აქვს ფეკალური სუნი და განზავებული - "თეთრი იასამნის" ალკოჰოლური სასმელებით - არ იწვევს ასეთ ასოციაციებს.

სხვათა შორის, სურნელოვანი ნივთიერებები განსხვავდებიან არა მხოლოდ სუნით, არამედ ყველა მათგანს აქვს ფიზიოლოგიური ეფექტიც: ზოგი ყნოსვის ორგანოების მეშვეობით ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, ზოგი კი შიგნით შეყვანისას. მაგალითად, ციტრალი - ნივთიერება სასიამოვნო ლიმონის სუნით, რომელიც გამოიყენება პარფიუმერიაში, ასევე არის ვაზოდილატორი და გამოიყენება ჰიპერტენზიისა და გლაუკომის დროს.

ბევრ სურნელოვან ნივთიერებას ასევე აქვს ანტისეპტიკური მოქმედება: ჩიტის ალუბლის ტოტი, რომელიც თავსდება ჭაობის წყლით თავსახურის ქვეშ, ანადგურებს ყველა მიკროორგანიზმს 30 წუთში.

სუნის მიხედვით ნივთიერებების ნებისმიერი დაყოფა არ არის ძალიან მკაცრი: ის ეფუძნება ჩვენს სუბიექტურ შეგრძნებებს. და ხშირად ის რაც ერთს მოსწონს, მეორეს არ მოსწონს. ჯერ კიდევ შეუძლებელია ობიექტურად შეფასება, ნივთიერების სუნის გამოხატვა.

მას ჩვეულებრივ ადარებენ რაღაცას, ვთქვათ, იის, ფორთოხლის, ვარდის სუნით. მეცნიერებამ დააგროვა უამრავი ემპირიული მონაცემი, რომელიც სუნი აკავშირებს მოლეკულების სტრუქტურას. ზოგიერთი ავტორი იძლევა 50-მდე ან მეტ ასეთ „ხიდს“ სტრუქტურასა და სუნს შორის. ეჭვგარეშეა, რომ სურნელოვანი ნივთიერებები, როგორც წესი, შეიცავს ერთ-ერთ ეგრეთ წოდებულ ფუნქციურ ჯგუფს: კარბინოლ -C-OH, კარბონილს >C=O, ეთერს და ზოგიერთ სხვას.

ეთერებს ჩვეულებრივ აქვთ ხილის ან ხილის-ყვავილოვანი სუნი, რაც მათ შეუცვლელს ხდის კვების მრეწველობაში. ისინი ხომ ბევრ საკონდიტრო ნაწარმს და გამაგრილებელ სასმელს ხილის სურნელს ანიჭებენ. ეთერებმა და პარფიუმერულმა მრეწველობამ არ გვერდი აუარა მათ ყურადღებას: პრაქტიკულად არ არსებობს ერთი კომპოზიცია, სადაც არ უნდა იყოს ჩართული.

სუნიანი ნივთიერებების კლასიფიკაცია

სუნიანი ნივთიერებები გვხვდება ორგანული ნაერთების ძალიან ბევრ კლასში.

მათი სტრუქტურა ძალიან მრავალფეროვანია: ეს არის ნაერთები გაჯერებული და უჯერი ბუნების ღია ჯაჭვით, არომატული ნაერთები, ციკლური ნაერთები ციკლში ნახშირბადის ატომების განსხვავებული რაოდენობით. განმეორებითი მცდელობები გაკეთდა სუნიანი ნივთიერებების სუნის მიხედვით კლასიფიკაციისთვის, მაგრამ ისინი არ იყო წარმატებული, რადგან ასეთი დაჯგუფება აწყდება მნიშვნელოვან სირთულეებს და მოკლებულია სამეცნიერო საფუძველს. სუნიანი ნივთიერებების კლასიფიკაცია მათი დანიშნულების მიხედვით ასევე ძალიან პირობითია, ვინაიდან ერთსა და იმავე სუნიან ნივთიერებებს განსხვავებული დანიშნულება აქვს, მაგალითად, პარფიუმერიის, საკონდიტრო ნაწარმისთვის და ა.შ.

ყველაზე მოსახერხებელია სუნიანი ნივთიერებების კლასიფიკაცია ორგანული ნაერთების ჯგუფებად. ასეთი კლასიფიკაცია შესაძლებელს გახდის მათი სუნის დაკავშირებას მოლეკულის სტრუქტურასთან და ფუნქციური ჯგუფის ბუნებასთან (იხ. დანართები, ცხრილი 1).

სუნიანი ნივთიერებების ყველაზე ფართო ჯგუფია ეთერები. ბევრი სუნიანი ნივთიერება მიეკუთვნება ალდეჰიდებს, კეტონებს, ალკოჰოლებს და ორგანული ნაერთების ზოგიერთ სხვა ჯგუფს. დაბალი ცხიმოვანი მჟავების და გაჯერებული ცხიმოვანი ალკოჰოლების ეთერებს აქვთ ხილის სუნი (ხილის ესენციები, როგორიცაა იზოამილის აცეტატი), ალიფატური მჟავების და ტერპენის ან არომატული სპირტების ეთერები - ყვავილოვანი (მაგალითად, ბენზილის აცეტატი, ტერპინილის აცეტატი), ბენზოინის ეთერები, სალი და სხვა არომატული მჟავები - ძირითადად ტკბილი ბალზამის სუნი.

გაჯერებული ალიფატური ალდეჰიდებიდან, მაგალითად, დეკანალი, მეთილნონილაცეტალდეჰიდი, ტერპენიდან - ციტრალი, ჰიდროქსიციტრონელალი, არომატულიდან - ვანილინი, ჰელიოტროპინი, ცხიმოვან-არომატულიდან - ფენილაცეტალდეჰიდი, ცინამის ალდეჰიდი. კეტონებიდან ყველაზე გავრცელებული და მნიშვნელოვანია ალიციკლური, რომელიც შეიცავს კეტო ჯგუფს ციკლში (ვეციონი, ჟასმონი) ან გვერდით ჯაჭვში (იოონები) და ცხიმოვან-არომატული (n-მეთოქსიაცეტოფენონი), სპირტებს შორის - მონოჰიდრული ტერპენი (_ერა). -ნიოლი, ლინალოოლი და ა.შ.) და არომატული (ბენზილის სპირტი).

ნივთიერების სუნსა და მის სტრუქტურას შორის ურთიერთობა

ვრცელი ექსპერიმენტული მასალა ნაერთების სუნისა და მათი მოლეკულების სტრუქტურის (ფუნქციური ჯგუფების ტიპი, რიცხვი და პოზიცია, ზომა, განშტოება, სივრცითი სტრუქტურა, მრავალი ბმის არსებობა და ა.შ.) კავშირის შესახებ ჯერ კიდევ არასაკმარისია სუნის პროგნოზირებისთვის. ამ მონაცემებზე დაფუძნებული ნივთიერების შესახებ. მიუხედავად ამისა, ნაერთების გარკვეული ჯგუფებისთვის გამოვლინდა გარკვეული კანონზომიერებები. რამდენიმე იდენტური ფუნქციური ჯგუფის ერთ მოლეკულაში დაგროვება (და ალიფატური სერიის ნაერთების შემთხვევაში - და სხვადასხვა) ჩვეულებრივ იწვევს სუნის შესუსტებას ან მის სრულ გაქრობასაც კი (მაგალითად, მონოჰიდრული სპირტებისგან გადასვლისას. პოლიჰიდრულებს). იზოსტრუქტურის ალდეჰიდების სუნი ჩვეულებრივ უფრო ძლიერი და სასიამოვნოა, ვიდრე ნორმალური სტრუქტურის იზომერების სუნი.

მოლეკულის ზომა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს სუნი. ჩვეულებრივ, ჰომოლოგიური სერიის მეზობელ წევრებს აქვთ მსგავსი სუნი და მისი სიძლიერე თანდათან იცვლება სერიის ერთი წევრიდან მეორეზე გადასვლისას. როდესაც მოლეკულის გარკვეული ზომა მიიღწევა, სუნი ქრება. ასე რომ, ალიფატური სერიის ნაერთები, რომლებსაც აქვთ 17-18 ნახშირბადის ატომზე მეტი, როგორც წესი, უსუნოა. სუნი ასევე დამოკიდებულია ნახშირბადის ატომების რაოდენობაზე ციკლში. მაგალითად, მაკროციკლურ კეტონებს C 5-6 აქვს მწარე ნუშის ან მენთოლის სუნი, C 6-9 - იძლევა გარდამავალ სუნს, C 9-12 - ქაფურის ან პიტნის სუნი, C 13 - ფისოვანი ან კედარის სუნი,

C 14-16 - მუშკის ან ატმის სუნი, C 17-18 - ხახვის სუნი და C 18 ან მეტი ნაერთების სუნი ან საერთოდ არ სუნი ან სუსტია:

არომატის სიძლიერე ასევე დამოკიდებულია ნახშირბადის ატომების ჯაჭვის განშტოების ხარისხზე. მაგალითად, მირისტიკულ ალდეჰიდს ძალიან სუსტი სუნი აქვს, ხოლო მის იზომერს მძაფრი და სასიამოვნო სუნი აქვს:

ნაერთების სტრუქტურების მსგავსება ყოველთვის არ განსაზღვრავს მათი სუნის მსგავსებას. მაგალითად, პარფიუმერიაში ფართოდ გამოიყენება ეთერები (β-ნაფთოლი სასიამოვნო და ძლიერი სუნით, ხოლო α-ნაფთოლის ეთერებს სუნი საერთოდ არ აქვთ:

იგივე ეფექტი შეინიშნება პოლიშემცვლელ ბენზოლებზე. ვანილინი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სურნელოვანი ნივთიერებაა და იზოვანილინს ფენოლის (კარბოლის მჟავა) სუნი აქვს და ამაღლებულ ტემპერატურაზეც:

მრავალჯერადი ბმის არსებობა არის ერთ-ერთი ნიშანი იმისა, რომ ნივთიერებას აქვს სუნი. განვიხილოთ, მაგალითად, იზოეგენონი და ევგენონი:

ორივე ნივთიერებას აქვს გამოხატული მიხაკის სუნი, ისინი ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერიაში. ამავდროულად, იზოეგენონს უფრო სასიამოვნო სუნი აქვს ვიდრე ევგენონს. თუმცა, ღირს მათი ორმაგი კავშირის გაჯერება და სუნი თითქმის ქრება.

ცნობილია საპირისპირო შემთხვევებიც. ციკლამენ-ალდეჰიდი (ციკლამალი) - ნივთიერება ნაზი ყვავილოვანი სუნით - ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ნივთიერება, შეიცავს გაჯერებულ გვერდით ჯაჭვს, ხოლო ფორციკლამენი, რომელსაც აქვს ორმაგი კავშირი ამ ჯაჭვში, აქვს ოდნავ უსიამოვნო სუნი:

ხშირად ნივთიერების უსიამოვნო სუნი გამოწვეულია სამმაგი კავშირით. თუმცა, აქაც არის გამონაკლისი. ფოლიონი - მრავალი პარფიუმერული კომპოზიციის აუცილებელი კომპონენტი - ნივთიერება, რომელშიც ახალი მწვანილის სუნი კარგად ერწყმის სამმაგ კავშირს:

მეორეს მხრივ, ნივთიერებებს, რომლებიც განსხვავდებიან ქიმიური სტრუქტურით, შეიძლება ჰქონდეთ მსგავსი სუნი. მაგალითად, ვარდის მსგავსი სუნი დამახასიათებელია 3-მეთილ-1-ფენილ-3-პენტანოლ როზაცეტატის, გერანიოლის და მისი ცის-იზომერის - ნეროლის, როზენოქსიდის.

ნივთიერების განზავების ხარისხი ასევე მოქმედებს სუნი. ასე რომ, ზოგიერთ სუნიან ნივთიერებას სუფთა სახით აქვს უსიამოვნო სუნი (მაგალითად, ცივეტი, ინდოლი). სხვადასხვა არომატული ნივთიერებების გარკვეული თანაფარდობით შერევამ შეიძლება გამოიწვიოს როგორც ახალი სუნის გამოჩენა, ასევე მისი გაქრობა.

ასე რომ, სტერეოქიმიურ თეორიაში (J. Amour, 1952) ვარაუდობდნენ 7 პირველადი სუნის არსებობას, რომლებიც შეესაბამება 7 ტიპის რეცეპტორებს; ამ უკანასკნელის ურთიერთქმედება სურნელოვანი ნივთიერებების მოლეკულებთან განისაზღვრება გეომეტრიული ფაქტორებით. ამავდროულად, არომატული ნივთიერებების მოლეკულები განიხილებოდა ხისტი სტერეოქიმიური მოდელების სახით, ხოლო ყნოსვითი რეცეპტორები განიხილებოდა სხვადასხვა ფორმის ხვრელების სახით. ტალღის თეორია (R. Wright, 1954) ამტკიცებს, რომ სუნი განისაზღვრება მოლეკულების ვიბრაციული სიხშირეების სპექტრით 500-50 სმ -1 (ლ ~ 20-200 მიკრონი) დიაპაზონში. ფუნქციური ჯგუფების თეორიის მიხედვით (M. Bets, 1957) ნივთიერების სუნი დამოკიდებულია მოლეკულის ზოგად „პროფილზე“ და ფუნქციური ჯგუფების ბუნებაზე. თუმცა, არცერთ ამ თეორიას არ შეუძლია წარმატებით იწინასწარმეტყველოს არომატული ნივთიერებების სუნი მათი მოლეკულების სტრუქტურის საფუძველზე.

სუნი

ამ დრომდე, ყნოსვის ორგანოზე სუნიანი ნივთიერებების მოქმედების მექანიზმი ბოლომდე არ არის განმარტებული. არსებობს სხვადასხვა თეორიები, როგორც ფიზიკური, ასევე ქიმიური, რომლებშიც მეცნიერები ცდილობენ ამ მექანიზმის ახსნას.

სუნის შეგრძნებისთვის აუცილებელია სუნიანი ნივთიერების მოლეკულის პირდაპირი კონტაქტი ყნოსვის რეცეპტორებთან. ამასთან დაკავშირებით, სუნიანი ნივთიერების აუცილებელი თვისებებია ცვალებადობა, ლიპიდებში ხსნადობა და, გარკვეულწილად, წყალში, აბსორბციის საკმარისი უნარი ყნოსვის გარსზე, გარკვეული მოლეკულური წონის ლიმიტები და ა.შ. მაგრამ უცნობია, რომელი ფიზიკური. ან ქიმიური თვისებები განსაზღვრავს ნივთიერების, როგორც ყნოსვის გამღიზიანებლის ეფექტურობას.

მეცნიერებმა შეძლეს ჯაჭვის აგება სუნიანი ნივთიერების რეცეპტორთან ურთიერთქმედებიდან ტვინში გარკვეული სუნის მკაფიო შთაბეჭდილების წარმოქმნამდე. ამაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ამერიკელი მეცნიერების რიჩარდ აქსელისა და ლინდა ბაკის კვლევებმა, რისთვისაც მათ 2004 წელს მიენიჭათ ნობელის პრემია ფიზიოლოგიასა და მედიცინაში.

ყნოსვის სისტემის მუშაობის გაგების გასაღები იყო დაახლოებით ათასი გენის უზარმაზარი ოჯახის აღმოჩენა, რომელიც აკონტროლებს ყნოსვის რეცეპტორების ფუნქციონირებას. ლ. ბაკმა და რ. აქსელმა გამოაქვეყნეს სტატია, რომელშიც აღწერილია ეს აღმოჩენა 1991 წელს. სხეულის გენების მთლიანი რაოდენობის 3%-ზე მეტი მონაწილეობს სუნის ამოცნობაში. თითოეული გენი შეიცავს ინფორმაციას ერთი ყნოსვითი რეცეპტორის - ცილის მოლეკულის შესახებ, რომელიც რეაგირებს სუნიან ნივთიერებასთან. ყნოსვითი რეცეპტორები მიმაგრებულია რეცეპტორული უჯრედების მემბრანაზე და ქმნიან ყნოსვის ეპითელიუმს. თითოეული უჯრედი შეიცავს მხოლოდ ერთი ტიპის რეცეპტორს.

ცილის რეცეპტორი ქმნის ჯიბეს ქიმიური მოლეკულის დასაკავშირებლად, რომელსაც აქვს სუნი (სუნიანი). სხვადასხვა სახეობის რეცეპტორები განსხვავდება მათი სტრუქტურის დეტალებით, ამიტომ ხაფანგის ჯიბეებს განსხვავებული ფორმები აქვთ. როდესაც მოლეკულა იქ მოხვდება, რეცეპტორის ცილის ფორმა იცვლება და იწყება ნერვული სიგნალის გადაცემის პროცესი. თითოეულ რეცეპტორს შეუძლია დაარეგისტრიროს რამდენიმე განსხვავებული სუნის მოლეკულა, რომელთა სამგანზომილებიანი სტრუქტურა გარკვეულწილად შეესაბამება ჯიბის ფორმას, მაგრამ სხვადასხვა ნივთიერებიდან სიგნალი განსხვავდება ინტენსივობით. ამავდროულად, ერთი და იგივე სუნის მოლეკულებს შეუძლიათ ერთდროულად გაააქტიურონ რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტორი.

ცილის რეცეპტორის გარდა, ცხოველთა ყნოსვის ეპითელიუმი შეიცავს კიდევ ერთ მაღალმოლეკულურ კომპონენტს, რომელსაც ასევე შეუძლია სუნიანი ნივთიერებების შებოჭვა. მემბრანული ცილისგან განსხვავებით, ის წყალში ხსნადია და მისი ნაწილი მაინც გვხვდება ლორწოვანში, რომელიც ფარავს ყნოსვის ეპითელიუმს. დადგენილია, რომ მას აქვს ნუკლეოპროტეინული ბუნება. მისი კონცენტრაცია ეპითელიუმში რამდენიმე ათასჯერ აღემატება მემბრანულ რეცეპტორს და მისი სპეციფიკა სუნიანი ნივთიერებებისთვის გაცილებით ნაკლებია. მკვლევარები თვლიან, რომ ეს არის არასპეციფიკური სისტემის ნაწილი, რომელიც ასუფთავებს ყნოსვის ეპითელიუმს სხვადასხვა სუნიანი ნივთიერებებისგან მათი მოქმედების დასრულების შემდეგ, რაც აუცილებელია სხვა სუნების მისაღებად.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ვარაუდობენ, რომ ნუკლეოპროტეინს, ლორწოში მოხვედრისას, შეუძლია გაზარდოს მისი დენი და ამით გაზარდოს ყნოსვითი ეპითელიუმის გაწმენდის ეფექტურობა. ასევე შესაძლებელია, რომ ნუკლეოპროტეინმა, ლორწოში მყოფმა, ხელი შეუწყოს მასში სუნიანი ნივთიერებების დაშლას და, შესაძლოა, შეასრულოს სატრანსპორტო ფუნქციები.

რეცეპტორების მრავალფეროვნებისა და მოლეკულების ქიმიური თვისებების ეს კომბინაცია, რომლებთანაც ისინი ურთიერთობენ, წარმოქმნის სიგნალების ფართო ზოლს, რომელიც ქმნის უნიკალურ სურნელოვან თითის ანაბეჭდს. თითოეული სუნი, როგორც ეს იყო, იღებს კოდს (როგორც შტრიხკოდი საქონელზე), რომლითაც ის შეიძლება უტყუარი ამოცნობა შემდეგ ჯერზე.

ყნოსვის გრძნობა უაღრესად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს როგორც ცხოველების, ასევე ადამიანების ცხოვრებაში. ყნოსვის ფუნქციები ცხოველების ცხოვრებაში განსაკუთრებით მრავალფეროვანია. ყნოსვა ეხმარება მათ საკვების პოვნასა და არჩევაში, სიგნალს აძლევს მტრების არსებობას, ეხმარება მიწაზე და წყალში ორიენტაციაში (მაგალითად, ორაგულის თევზის დაბრუნება მშობლების წყლებში, რომლის სუნიც მათ ახსოვს).

ცნობილია სუნის მნიშვნელოვანი როლი საპირისპირო სქესის ცხოველების ძიებაში. ამ შემთხვევაში ინფორმირება ხორციელდება ქიმიკატების, ე.წ ფერომონების ან ტელერგონის საშუალებით, რომლებიც გამოყოფენ სპეციალურ ჯირკვლებს. ფერომონები უკიდურესად ეფექტური ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთებია და ხასიათდებიან მაღალი სპეციფიკურობით. ამ თვისებების გამო, მათ იყენებენ, მაგალითად, მწერების მოსაზიდად და გასანადგურებლად. როგორც წესი, თითოეული ცხოველი ყველაზე მგრძნობიარეა ნაერთების მიმართ, რომლებიც მისთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ნორმალური ცხოვრების პირობებში. ამიტომ, ცხოველის თითოეულ სახეობას აქვს სუნის განსაკუთრებული სპექტრი. პატარა მწერებს შეუძლიათ აღიქვან მხოლოდ ერთი სუნი - სექსუალურად მიმზიდველი ნივთიერების სუნი. უფრო განვითარებული ყნოსვითი სისტემის მქონე ფუტკარი ასობით სუნს განასხვავებს. მაღალგანვითარებული ყნოსვის ანალიზატორის მქონე ცხოველებში, როგორიცაა ძაღლები, ყნოსვის გრძნობა დომინანტურ როლს ასრულებს მრავალი თვალსაზრისით.

იმისდა მიუხედავად, რომ ცხოველებს აქვთ უფრო დახვეწილი ყნოსვა, ვიდრე ადამიანები, ადამიანების მიერ აღქმული სუნების დიაპაზონი გაცილებით ფართოა.

ადამიანს შეუძლია ისწავლოს 4000-მდე სხვადასხვა სუნის ამოცნობა, ხოლო მათ მიმართ ყველაზე მგრძნობიარე ადამიანები - 10 ათასზე მეტი.მაგრამ ეს მოითხოვს სპეციალურ მომზადებას სუნის ამოცნობაში. ცნობილია, რომ გამოცდილ მზარეულებს მხოლოდ სუნით, საკვების გასინჯვის გარეშე შეუძლიათ განსაზღვრონ, რამდენად კარგად არის იგი დამარილებული. როგორ აკეთებენ ამას საიდუმლოა, რადგან მარილს სუნი არ აქვს. რა თქმა უნდა, ყველა ადამიანს არ აქვს ასეთი შესაძლებლობები.

ადამიანის ცხოვრებაში ყნოსვა არ თამაშობს ისეთ მნიშვნელოვან როლს, როგორც ცხოველების ცხოვრებაში, გარდა სიბრმავისა და სიყრუის შემთხვევებისა, როდესაც ხდება აქტიური გრძნობის ორგანოების კომპენსატორული განვითარება, ყნოსვის ჩათვლით. თუმცა, სუნიანი ნივთიერებების ინჰალაცია ძალიან მნიშვნელოვან ფიზიოლოგიურ გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე. სუნი მოქმედებს შესრულებაზე, ცვლის კუნთების სიძლიერეს (მატება - ამიაკი, ტკბილი და მწარე სუნი), ცვლის გაზის გაცვლას (მატება - მუშკი და მცირდება - პიტნის, ვარდის, დარიჩინის, ლიმონის და ბერგამოტის ზეთები და ა.შ.), ცვლის სუნთქვის რიტმს და პულსი ( აჩქარება და გაღრმავება - ორგანული ზეთი და უსიამოვნო სუნი, ვანილინი, ვარდის და ბერგამოტის ზეთი და სასიამოვნო სუნი საპირისპირო ეფექტს იძლევა), კანის ტემპერატურის ცვლილება (ბერგამოტის და ვარდის ზეთის მომატება, ვანილინი, დაქვეითება - უსიამოვნო სუნი), არტერიული წნევის ცვლილება (მატება - უსიამოვნო სუნი, დაბლა - ბერგამოტის და ვარდის ზეთი და სასიამოვნო სუნი), ინტრაკრანიალური წნევის ცვლილება (არასასიამოვნო სუნი - მატება და სასიამოვნო - დაქვეითება), გავლენას ახდენს სმენაზე (უსიამოვნო - ამცირებს), მხედველობის ხარისხის შეცვლა (ბერგამოტის ზეთი აუმჯობესებს მხედველობას. შებინდებისას, უსიამოვნო სუნი - უარესდება).

სუნის აღქმისადმი პიროვნების მგრძნობელობას ახასიათებს ეგრეთ წოდებული ზღვრული კონცენტრაცია (სუნიანი ნივთიერების მინიმალური კონცენტრაცია, რომლის დროსაც ჩნდება ყნოსვის შეგრძნება). მრავალი სურნელოვანი ნივთიერებისთვის ის ჰაერში 10~8-10~n გ/ლ დიაპაზონშია. სუნების (ინტენსივობის და ხარისხის) ადამიანის აღქმა ინდივიდუალურია. გარდა ამისა, სურნელების კუთხით გემოვნება უკიდურესად მრავალფეროვანია, მაგრამ გარკვეულწილად მათი განზოგადება შესაძლებელია: ზოგს ურჩევნია მიხაკისა და პაჩულის სუნი, ზოგს ურჩევნია დახვეწილი, ტკბილი, ნაზი და ახალი ყვავილოვანი სუნი და ა.შ.

პირობითი სუნი შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად: სასიამოვნო, უსიამოვნო და გულგრილი. სასიამოვნო სუნი არის ის, რომლის შესუნთქვისას ადამიანს სურს მისი შეგრძნება უფრო დიდხანს, რაც სიამოვნებას ანიჭებს. მაგრამ არსებობს ბევრი სუნი, რომელიც ზოგისთვის სასიამოვნოა, ზოგისთვის კი უსიამოვნო, ანუ ყნოსვის ხარისხის ფსიქოლოგიური განსაზღვრება შედარებითია. აუცილებლად უსიამოვნო სუნი უნდა ჩაითვალოს, რომელიც იწვევს ტვინში უსიამოვნო იდეებს დაშლის, დაშლის შესახებ. ინდიფერენტული სუნები - ის, რაც არ აღიქმება, და რომელსაც ისე მიჩვეულები ვართ, რომ ვწყვეტთ მათ შემჩნევას, მაგალითად, ჰაერის, სახლის, სუნამოს და ა.შ. სუნებით გაჯერებული ლაბორატორიები შეიძლება გულგრილი გახდეს იქ მომუშავეებისთვის.

გარკვეული სუნის გახანგრძლივებული ზემოქმედებით, ადამიანი თანდათან ხდება მის მიმართ იმუნიტეტი და ზოგჯერ წყვეტს მის შეგრძნებას, მაგალითად, კუმარინი - 1-2 წუთის შემდეგ, ციტრალი - 7-8 წუთის შემდეგ. ამ ფენომენს ყნოსვის ადაპტაცია ეწოდება. მისი ხანგრძლივობა და სიღრმე დამოკიდებულია სუნიანი ნივთიერების სუნის ინტენსივობასა და ბუნებაზე, ასევე მისი ექსპოზიციის ხანგრძლივობაზე. ყნოსვითი ადაპტაციით, მგრძნობელობა მცირდება არა მხოლოდ გამოყენებული ნივთიერების, არამედ სხვა სუნიანი ნივთიერებების მიმართ. ყნოსვის ადაპტაციის მექანიზმები ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე გასაგები, ვინაიდან ადაპტაცია არის სუბიექტური ფაქტორი, რომელიც ძლიერ განსხვავდება ადამიანიდან ადამიანში.

სურნელოვანი რეტორტი

დავიწყოთ მცენარეებიდან ბუნებრივი სურნელოვანი ნივთიერებების მიღებით.
სუნამოები გვხვდება მცენარეებში, როგორც წესი, მცირე წვეთების სახით სპეციალურ უჯრედებში. ისინი გვხვდება არა მხოლოდ ყვავილებში, არამედ ფოთლებში, ხილის ქერქში და ზოგჯერ ხეშიც კი.
ეთერზეთების შემცველობა მცენარეთა იმ ნაწილებში, რომლებიც გამოიყენება მათ მისაღებად, მერყეობს 0,1%-დან 10%-მდე. ის, რომ მათ ზეთებს უწოდებენ, შეცდომაში არ უნდა შეგვიყვანოს. ეთერზეთებს საერთო არაფერი აქვთ ჩვეულებრივ მცენარეულ ზეთებთან: სელის თესლთან, მზესუმზირასთან, სიმინდისთან, ანუ თხევად ცხიმებთან. ისინი სხვადასხვა ტიპის სურნელოვანი ორგანული ნივთიერებების მეტ-ნაკლებად რთული ნარევებია.

მათ შორის განსაკუთრებით გავრცელებულია გაჯერებული, უჯერი და არომატული სერიის ეთერები, ალდეჰიდები და სპირტები.
ტერპენები და მათი წარმოებულები ეთერზეთების ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტებია.

განვიხილოთ ამ კლასის ნაერთების ზოგიერთი წარმომადგენლის ფორმულები: ტერპინენიარის ციკლური ნახშირწყალბადი. ის კვალი რაოდენობით გვხვდება ბევრ ეთერზეთში. ლიმონენილიმონის ქერქის ზეთის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. პინინი არის რეზინის ტურპენტინის მთავარი კომპონენტი. ის ემსახურება როგორც საწყისი ნაერთი სინთეზური სუნამოების წარმოებისთვის.
ეთერზეთები, როგორც წესი, ძალიან რთულია წყალში ხსნადი, მაგრამ ადვილად ხსნადი ალკოჰოლში. ამიტომ, ალკოჰოლი დიდი რაოდენობით გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში, როგორც გამხსნელი. ეთერზეთების მიღება შესაძლებელია, მაგალითად, მცენარის ნაწილებიდან სპირტით ან სხვა გამხსნელებით ამოღებით. ყვავილების ყველაზე ძვირფასი სურნელოვანი ნივთიერებები მიიღება მავთულის ბადეზე დახურულ კამერაში მყარი ცხოველური ცხიმისა და მცენარის ნაწილების მონაცვლეობით მოთავსებით. ცოტა ხნის შემდეგ ყვავილებს ანაცვლებენ ახლით, რათა ცხიმი ეთერზეთით იყოს გაჯერებული. ამ მეთოდით (საფრანგეთში მას „ენფლერაჟს“ ეძახიან) მიიღება მასში გახსნილი ეთერზეთების შემცველი ცხიმი და არომატული ნივთიერებების ეს კონცენტრატი მიეწოდება პარფიუმერულ ქარხნებს (შემდეგ ეთერზეთებს იღებენ ცხიმიდან ალკოჰოლთან ერთად. ეს მეთოდი გამოიყენება. მაგალითად, ჟასმინისა და ტუბეროზისგან ეთერზეთების ამოსაღებად - დაახლ. თარგმანი). ჩვენ გამოვიყენებთ ეთერზეთების მოპოვების მესამე, განსაკუთრებით მნიშვნელოვან მეთოდს - ორთქლის დისტილაციას.
თავისთავად, ეთერზეთები ხშირად აქროლადია მხოლოდ ამაღლებულ ტემპერატურაზე და მათ ადუღებას თან ახლავს დაშლა. თუმცა, თუ წყლის ორთქლი გადის მასაში, რომელიც შედგება მცენარეებისგან ან მათი ნაწილებისგან, ზეთები ამოღებულია მასთან ერთად და შემდეგ გროვდება დისტილატში წვეთების სახით, რომლებსაც აქვთ დაბალი სიმკვრივე და, შესაბამისად, ცურავს წყლის ზედაპირზე. .

მიიღეთ ეთერზეთები.

0,5 ლიტრიან კოლბას ორ ნახვრეტიანი რეზინის საცობით ვხურავთ. ერთ-ერთ მათგანში ჩავსვამთ ბოლოს გამოყვანილ მინის მილს, რომელიც თითქმის კოლბის ძირამდე აღწევს. ეს მილი ემსახურება როგორც უსაფრთხოების სარქველი. ის საკმარისად გრძელი უნდა იყოს (დაახლოებით 1 მ).

სხვა ხვრელით შეგვაქვს მრუდი მილის მოკლე იდაყვი, რომლის შიდა დიამეტრი მინიმუმ 5 მმ-ია (უმჯობესია აიღოთ მილის შიდა დიამეტრი 8-10 მმ. კოლბებს შორის მანძილი უნდა იყოს რაც შეიძლება მოკლე. , მაგრამ მიზანშეწონილია კოლბებს შორის მილის გამოყოფა შუაში მინის ჩასასვლელით და მილის ორივე ნაწილთან შეერთებით რეზინის შლანგის მოკლე ნაჭრებით. ჩაის თავისუფალ ბოლოზე დამაგრებულია რეზინის შლანგის ნაჭერი. მასზე დამაგრებული დამჭერით.ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გათიშოთ ან დააკავშიროთ ორივე კოლბა ექსპერიმენტის დროს.თუ თქვენ გაქვთ ლითონის ორთქლმავალი, შეგიძლიათ შეცვალოთ პირველი კოლბა მასთან.- შენიშვნა. თარგმნა).

იმავე მილის გრძელი ფეხი საცობის ნახვრეტში ჩადეთ მეორე კოლბაში, ისე რომ მილიც იქ მიაღწიოს თითქმის ძირამდე. გარდა ამისა, მინის მილის დახმარებით მეორე კოლბას პირდაპირ მაცივრით (Liebig ან გარე ტყვიის ხვეულით) დავაკავშირებთ. როგორც მიმღები, უმჯობესია აიღოთ გამყოფი ან ჩამოსაშვები ძაბრი.
პირველ რიგში, ჩვენ ვიღებთ ცილის ზეთს. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება 20 გრ კვლიავი

გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ქვიშის დამატებით ან ძველ ყავის საფქვავში. მეორე კოლბაში ჩავყაროთ კვარცხლბეკი და დავამატოთ ცოტა წყალი – ისე, რომ მთლიანად არ დაიფაროს კუმინის მასა. პირველ კოლბას ერთი მესამედით ავსებთ წყლით და ისე, რომ ადუღება ერთგვაროვანი იყოს, წყალს ვუმატებთ რამდენიმე ცალი ფოროვანი კერამიკის („ბოილერს“).

ახლა, ბუნსენის სანთურით, გაათბეთ პირველი და შემდეგ მეორე კოლბის შიგთავსი ადუღებამდე. ამის შემდეგ ისევ გადავიტანთ სანთურს პირველი კოლბის ქვეშ და შეძლებისდაგვარად გავაცხელებთ, რომ წყლის ორთქლმა ინტენსიურად გაიაროს მეორე კოლბაში, რომელიც შემდგომში შედის მაცივარში და მისგან კონდენსატის სახით მიმღებში.

თუ ორი სანთურია, მაშინ მეორე კოლბა შეიძლება ერთდროულად ოდნავ გაცხელდეს ისე, რომ მასში სითხის მოცულობა ძალიან არ გაიზარდოს ორთქლის კონდენსაციის შედეგად.

მოსახერხებელია ქვიშის აბაზანის გამოყენება მეორე კოლბის გასათბობად, წინასწარ გახურებით, წყლის ორთქლის გავლამდე. მოდით, დისტილაცია ჩავატაროთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რესივერში გროვდება დაახლოებით 100 მლ წყალი, რომლის ზედაპირზეც ცურავს ქამრის ზეთის უფერო წვეთები. გამყოფი ძაბრის საშუალებით გამოვყოფთ წყალს მაქსიმალურად სრულად და შედეგად ვიღებთ დაახლოებით 10 წვეთ სუფთა კარავის ზეთს, მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. ეს თანხა საკმარისი იქნება რამდენიმე ბოთლი კარავე ლიქიორის დასამზადებლად!

კარვონის ზეთის დამახასიათებელი სუნი განპირობებულია კარვონით, რომელიც შეიცავს 50%-ზე მეტს. გარდა ამისა, შეიცავს ლიმონინს, ლიმონის არომატულ ნივთიერებას. კარავის ზეთი ძირითადად გამოიყენება საპნისა და პირის ღრუს სარეცხი საშუალებების პარფიუმერიისთვის. მას ასევე მცირე რაოდენობით ემატება ზოგიერთ სუნამოს.

ამავე მოწყობილობის გამოყენებით, ეთერზეთები შეიძლება იზოლირებული იყოს სხვა მცენარეებისგან. ამისათვის გახეხეთ და ორთქლზე დისტილაციით 1-2 საათის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, მოსავლიანობა განსხვავებული იქნება ეთერზეთის შემცველობის მიხედვით. ყველაზე საინტერესოა შემდეგის მიღება ეთერზეთები :

პიტნის ზეთი. 50 გრ გამხმარი პიტნისგან შეგვიძლია გამოვყოთ 5-10 წვეთი პიტნის ზეთი. ის შეიცავს, კერძოდ, მენთოლირაც მას დამახასიათებელ სუნს ანიჭებს. პიტნის ზეთი დიდი რაოდენობით გამოიყენება ოდეკოლონის, თმის ტუალეტის წყლის, კბილის პასტისა და ელექსირების დასამზადებლად. ამჟამად მენთოლი ძირითადად სინთეზით მიიღება.

ანისის ზეთიმიღებული დაქუცმაცებული ანისისგან. პიტნის ზეთთან და ევკალიპტის ზეთთან შერეული, ის გვხვდება კბილის პასტებსა და პასტებში, ასევე ზოგიერთ საპონში.

მიხაკის ზეთიმიიღება მიხაკის ორთქლის დისტილაციით, რომელიც იყიდება სანელებლების სახით. მისი მნიშვნელოვანი ნაწილია ევგენოლი. (ევგენოლის მიღება შესაძლებელია სინთეზური ვანილინისგან.) მიხაკის ზეთი მრავალი სუნამოების დანამატია და ასევე გამოიყენება პირის ღრუს სარეცხი საშუალებების და საპნების წარმოებაში.

ლავანდის ზეთივიღებთ 50 გრ გამხმარი და დაქუცმაცებული ლავანდის ყვავილებისგან. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სურნელოვანი ნივთიერება, რომელიც ლავანდის წყლისა და ოდეკოლონის წარმოებაში გამოყენების გარდა, გამოიყენება სუნამოების, საპნების, თმის ტუალეტის წყლების, ფხვნილების, კრემების და ა.შ.

ნაძვის ზეთი. ჩვენ შევაგროვებთ მინიმუმ 100-200 გ ნემსს და ახალგაზრდა ნაძვის ყლორტებს. გახეხეთ და სანამ ჯერ კიდევ სველია, გამოხდით წყლის ორთქლით წყლის დამატების გარეშე. ჩვეულებრივ, ნემსები შეიცავს ამ ეთერზეთის მხოლოდ რამდენიმე მეათედი პროცენტს. ოთახში სასიამოვნო არომატით გაგვახარებს. გარდა ამისა, ნაძვის ზეთი არის საყვარელი არომატიზატორი აბაზანის სხვადასხვა პრეპარატებისთვის.

მოდით, მკითხველს მივატოვოთ მცენარეებიდან სხვა სურნელოვანი ნივთიერებების მიღება. მაგალითად, ფიჭვის, დარიჩინის, გვირილის ყვავილები ან სხვა სურნელოვანი ბაღის ყვავილები შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ. მიღებულ პროდუქტებს ვინახავთ უსაფრთხოდ დახურულ საცდელ მილებში - მოგვიანებით ისინი დაგვჭირდება როგორც სურნელოვანი ნივთიერებები კოსმეტიკის წარმოებისთვის.

სამწუხაროდ, ჩვენ მოგვიწევს უარი თქვას სუნამოებში შემავალი სურნელოვანი ნივთიერებების მიღებაზე დახვეწილი, დელიკატური სუნით - ბერგამოტის ზეთი, ასევე ზეთები ჟასმინის ყვავილებიდან და ფორთოხლის ყვავილებიდან - ვინაიდან ამისათვის საჭირო საწყისი მასალები არ გვაქვს.

თუმცა, ეთერზეთი ძალიან დელიკატური არომატით ასევე მიიღება ხეობის შროშანის ყვავილებისგან. თუ თქვენ მოახერხებთ მათგან ბევრის შეგროვებას, მაშინ, რა თქმა უნდა, ღირს მათგან ეთერზეთის გამოყოფა.

სურნელოვანი ეთერები

ბევრი ცნობილი არომატული ნივთიერება ეკუთვნის კლასს ეთერები. ეს უკანასკნელი ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში და იძლევა სურნელების მრავალფეროვნებას, ტროპიკული ორქიდეების სუნიდან დაწყებული ჩვენთვის კარგად ნაცნობი ხილის დამახასიათებელ არომატამდე. ამ ნაერთების ჩვენ შეგვიძლია სინთეზირება.

ეთერები წარმოიქმნება ალკოჰოლური სასმელების კარბოლის მჟავებთან ურთიერთქმედებით. ამავდროულად, წყალი იშლება

R-OH + HOOS- R 1 R-OOC- R 1 + H 2 O

ალკოჰოლი + მჟავა ესტერი + წყალი

რეაქცია საკმაოდ სწრაფად მიმდინარეობს მხოლოდ წყლის ამოღების აგენტებისა და კატალიზატორების თანდასწრებით. ამიტომ სპირტისა და კარბოქსილის მჟავას ნარევს ადუღებენ დიდი ხნის განმავლობაში გოგირდმჟავას თანდასწრებით, რომელიც მოქმედებს როგორც გამწმენდი და ასევე ახდენს რეაქციის კატალიზებას.

გარდა ამისა, ხშირად რეაქციის ნარევი გაჯერებულია აირისებრი წყალბადის ქლორიდით. ჩვენ შეგვიძლია უფრო მარტივად მივაღწიოთ იგივე შედეგს ჩვეულებრივი მარილის დამატებით, რომელიც გოგირდმჟავასთან ერთად ქმნის წყალბადის ქლორიდს.
ეთერები ასევე მიიღება კონცენტრირებული მარილმჟავას ან უწყლო თუთიის ქლორიდის თანდასწრებით, მაგრამ უფრო დაბალი მოსავლიანობით.

ჩვენ გამოვიყენებთ ამ დანამატებს იმ შემთხვევებში, როდესაც ორიგინალური ორგანული ნივთიერებები იშლება კონცენტრირებული გოგირდის მჟავით, რაც შეიძლება გამოვლინდეს რეაქციის ნარევის დაბნელებით და უსიამოვნო მძაფრი სუნით.

ვიღებთ ეთერებს.

ეთერების მცირე რაოდენობით მისაღებად ვიყენებთ მარტივ მოწყობილობას. ჩადეთ ვიწრო სინჯარა განიერ სინჯარაში ისე, რომ მის ქვედა ნაწილში განიერი სინჯარის მესამედი ცარიელი დარჩეს. ვიწრო საცდელი მილის გამაგრების უმარტივესი გზაა შლანგიდან ან კორპიდან ამოჭრილი რეზინის რამდენიმე ნაჭერი. ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ ვიწრო სინჯარის ირგვლივ უნდა დარჩეს მინიმუმ 1,5–2 მმ უფსკრული, რათა გამოირიცხოს ზედმეტი წნევა გაცხელებისას.

ახლა ფართო სინჯარაში ვასხამთ 0,5-2 მლ სპირტს და დაახლოებით ამდენივე კარბოქსილის მჟავას, საფუძვლიანი გაგრილებით (ყინულის წყალში ან ცივ წყალში), ვამატებთ 5-10 წვეთ კონცენტრირებულ გოგირდმჟავას და ზოგ შემთხვევაში ა. კიდევ რამდენიმე მარცვალი სუფრის მარილი.

ჩადეთ შიდა საცდელი მილი, შეავსეთ იგი ცივი წყლით ან, კიდევ უკეთესი, ყინულის ნაჭრებით და დააფიქსირეთ აწყობილი მოწყობილობა ჩვეულებრივ სადგამში ან სინჯარის სადგამში.

შემდეგ, თავად მოწყობილობაზე, თქვენ უნდა დააყენოთ იგი თავისგან და არ დაიხროთ სინჯარის ღიობზე (როგორც სხვა ექსპერიმენტებში!), რადგან თუ მას დაუდევრად გააცხელებთ, შესაძლებელია მჟავას დაფრქვევა. ბუნსენის სანთურის სითბოს, ჩვენ ვადუღებთ ნარევს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში (დაამატეთ „ადუღება“!). რაც უფრო გრძელია გათბობა, მით უკეთესია მოსავალი.

წყლით სავსე შიდა მილი ემსახურება რეფლუქს კონდენსატორს. თუ მისი შიგთავსი ძალიან თბილია, მაშინ უნდა შეწყვიტოთ ექსპერიმენტი, გაციების შემდეგ ისევ აავსოთ შიდა მილი ყინულით და გააგრძელოთ გათბობა (უფრო მოსახერხებელია უწყვეტად გადინება ცივი წყალი შიდა მილში. ამისათვის საჭიროა. აიღოს საცობი მასში ჩასმული ორი მინის მილით.– დაახლ. თარგმნა). ექსპერიმენტის დასრულებამდეც ხშირად ვგრძნობთ წარმოქმნილი ესტერის სასიამოვნო სუნს, რომელსაც მაინც ემატება წყალბადის ქლორიდის მძაფრი სუნი (შესაბამისად, არ არის საჭირო რეაქტიული ნარევის ამოსუნთქვა სინჯარის მიახლოებით. ჩვენ!).

გაგრილების შემდეგ სარეაქციო ნარევს ანეიტრალებს განზავებული სოდა ხსნარით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია აღმოვაჩინოთ სუფთა ეთერის სუნი და ასევე შეგვიძლია შევამჩნიოთ ესტერის მრავალი პატარა ცხიმიანი წვეთი, რომლებიც ცურავს წყალხსნარის ზედაპირზე, ხოლო ურეაქციოდ საწყისი მასალები ძირითადად ხსნარშია ან ქმნიან კრისტალურ ნალექს. ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით ვიღებთ შემდეგ ეთერებს:

ეთილის მეთანატი(ეთილის ფორმატი, ფორმული ეთილის ეთერი), წარმოიქმნება ეთანოლის (ეთილის სპირტი) და მეთანის (ფორმული) მჟავისგან. ამ ეთერს უმატებენ რომის ზოგიერთ სახეობას, რათა მისთვის დამახასიათებელი არომატი მისცეს.

ბუტილის ეთანოატი(ბუტილის აცეტატი, ძმარმჟავა ბუტილის ეთერი) - ბუტანოლისგან (ბუტილის სპირტი) და ეთანოინის (ძმარმჟავა).

იზობუტილეთანატი(იზობუტილის აცეტატი, ძმარმჟავა იზობუტილ ეთერი) წარმოიქმნება შესაბამისად 2-მეთილპროპანოლ-1 (იზობუტილის სპირტი) და ეთანოინის მჟავისგან. ორივე უკანასკნელ ეთერს აქვს ძლიერი ხილის სურნელი და წარმოადგენს პარფიუმერული კომპოზიციების განუყოფელ ნაწილს ლავანდის, ჰიაცინტებისა და ვარდების არომატით.

პენტილეთანატი(ამილის აცეტატი, ძმარმჟავა ამილეთერი) - პენტანოლისგან, ანუ ამილის სპირტისგან (Poison!) და ეთანოინის მჟავისგან.

იზოპენტილეთანატი(იზოამილის აცეტატი, ძმარმჟავა იზოამილის ეთერი) - 3-მეთილბუტანოლ-1-დან, ანუ იზოამილის სპირტიდან (Poison!) და ეთანოინის მჟავისგან. ამ ორ ეთერს განზავებულ ხსნარში აქვს მსხლის სუნი. ისინი ფანტასტიკური სუნამოების ნაწილია და ფრჩხილის ლაქების გამხსნელებს ემსახურებიან.

მეთილის ბუტანატი(მეთილის ბუტირატი, ბუტირის მეთილის ეთერი) - მეთანოლისგან (მეთილის სპირტი) და ბუტანოინის (ბუტირიუმის) მჟავისგან. მისი სუნი რანეტს მოგვაგონებს.

ეთილის ბუტანატი(ეთილის ბუტირატი; ბუტირული ეთილის ეთერი) - ეთილის სპირტისა და ბუტანოინის მჟავისგან. მას აქვს ანანასის დამახასიათებელი სუნი.

პენტილბუტანატი(ამილის ბუტირატი, ბუტირის ამილეთერი) - პენტანოლისგან (ამილის სპირტი) და ბუტანოინის მჟავისგან (ალკოჰოლი შხამიანია!).

იზოპენტილის ბუტანატი(იზოამილის ბუტირატი, ბუტიზოამილის ეთერი) - 3-მეთილბუტანოლ-1-დან (იზოამილის სპირტი) და ბუტანოინის მჟავასგან (ალკოჰოლი შხამიანია!). ბოლო ორ ეთერს მსხლის სუნი აქვს.

მათ შორის არომატული მჟავების ეთერებიასევე არის ნივთიერებები სასიამოვნო არომატით. ალიფატური სერიის ეთერების ხილის სუნისაგან განსხვავებით, მათში დომინირებს ბალზამიკოსიცხოველს ეგზოტიკური ყვავილების სუნი ან სუნი აქვს. ჩვენ ვაწარმოებთ ამ მნიშვნელოვანი სუნამოების სინთეზს.

მეთილის და ეთილის ბენზოატივიღებთ მეთილის ან, შესაბამისად, ეთილის სპირტისა და ბენზოის მჟავისგან. ჩავატარებთ ექსპერიმენტს ზემოაღნიშნული რეცეპტის მიხედვით და მივიღებთ ალკოჰოლს და დაახლოებით 1 გ კრისტალურს ბენზოის მჟავა. ეს ეთერები სუნით მოგვაგონებს ბალზამს და არის პარფიუმერული კომპოზიციების ნაწილი ახალი თივის, რუსული ტყავის (იუფტის), კბილის, ილანგ-ილანგის და ტუბეროზის სუნით.

პენტილის ბენზოატი(ამილის ბენზოატი, ბენზოამილის ეთერი) და იზოპენტილის ბენზოატი(იზოამილის ბენზოატი, ბენზოინოიზოამილის ეთერი) სამყურას და ამბრის სუნი - ერთგვარი გამონადენი ვეშაპის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან. ისინი გამოიყენება აღმოსავლური არომატის მქონე სუნამოებისთვის. ამ ნივთიერებების მისაღებად ბენზოის მჟავას ამილის ან იზოამილის სპირტით (Poison!) ესტერიფიცირებას ვაკეთებთ კონცენტრირებული მარილმჟავას თანდასწრებით, რადგან გოგირდმჟავას არსებობისას შესაძლებელია გვერდითი რეაქციები.

ეთილის სალიცილატიმოგაგონებთ მწვანე ჯიშის ზეთის სურნელს, რომელსაც ადრე უკვე შევხვდით. თუმცა ნაკლებად მძაფრი სუნი აქვს. გამოიყენება კასიის სურნელოვანი სუნამოების და Chypre-ის ტიპის სუნამოების დასამზადებლად. ამ ეთერს მივიღებთ ეთილის სპირტისა და სალიცილის მჟავისგან, როდესაც გახურდება ჩვეულებრივი მარილით და გოგირდის მჟავით.

პენტილის სალიცილატი(ამილის სალიცილატი) და იზოპენტილის სალიცილატი(იზოამილ სალიცილატი) ორქიდეის მძაფრი სუნი აქვს. მათ ხშირად იყენებენ სამყურის, ორქიდეის, კამელიასა და მიხაკის სურნელების შესაქმნელად, ასევე ფანტასტიკური სურნელების შესაქმნელად, განსაკუთრებით საპნის სუნამოებში. ამ ორ შემთხვევაში ჩვენ ასევე განვახორციელებთ ესტერიფიკაციას მარილმჟავას თანდასწრებით.

ასევე აღსანიშნავია ბენზილმეთანატი(ბენზილის ფორმატი), ბენზილის ეთანატი(ბენზილის აცეტატი) და ბენზილის ბუტანატი(ბენზილის ბუტირატი). ყველა ეს ეთერი წარმოიქმნება არომატული ბენზილის სპირტისა და შესაბამისი კარბოქსილის მჟავებისგან - მეთანი (ფორმული), ეთანოური (ძმური) ან ბუტანი (ბუტირი).

იმის გამო, რომ ბენზილის სპირტი ძნელია კომერციულად პოვნა, მას ჩვენ თვითონ ვიღებთ კომერციული ბენზალდეჰიდისგან, რომელიც გამოიყენება პარფიუმერიაში მწარე ნუშის სურნელის შესაქმნელად.

წყლის აბაზანაზე 30 წუთის განმავლობაში უწყვეტი მორევით გავაცხელებთ 10 გ ბენზალდეჰიდს კაუსტიკური კალიუმის კონცენტრირებული ხსნარით. (ფრთხილად, წიწაკა იწვევს დამწვრობას კანზე!)

რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება ბენზილის სპირტი და ბენზოის მჟავას კალიუმის მარილი:

2C 6 H 5 -CHO + KOH \u003d C 6 H 5 COOK + C 6 H 5 -CH 2 -OH

ბენზალდეჰიდის კალიუმის ბენზოატის ბენზილის სპირტი

გაგრილების შემდეგ დაამატეთ 30 მლ წყალი. ამ შემთხვევაში, კალიუმის ბენზოატი იხსნება და ბენზილის სპირტი გამოიყოფა ზეთის სახით, რომელიც ქმნის ზედა ფენას. მოდით გამოვყოთ იგი გამყოფ ძაბრში და გავაცხელოთ ჩვენს მარტივ ესტერიფიკაციის აპარატში ზემოაღნიშნული კარბოქსილის მჟავებით გოგირდმჟავას და ჩვეულებრივი მარილის დამატებისას. მიღებულ ეთერებს აქვთ ჟასმინის ძლიერი სურნელი და გამოიყენება მრავალი სუნამოების წარმოებაში.

ესტერის მოსამზადებელი მომზადება.

ერთ-ერთი ესტერი მიიღება საკმაოდ სუფთა მდგომარეობაში და უფრო დიდი რაოდენობით. ამისათვის ჩვენ ვირჩევთ მეთილის სალიცილატი- სურნელოვანი ნივთიერება, რომელიც სურნელს ანიჭებს ზეთს.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება 50-100 მლ მრგვალი ფსკერის კოლბა, მაცივარი ან სახლში დამზადებული გამაგრილებელი მოწყობილობა, რომელიც ჩაანაცვლებს მას, გამყოფი ძაბრი, როგორც მიმღები, მოსახვევი მინის მილი, სანთელი და სამფეხა აქსესუარებით, როგორც. ასევე წყლის აბაზანა.

მრგვალ ფსკერის კოლბაში მოათავსეთ 10 გ სალიცილის მჟავა და 15 მლ მეთანოლი. (ფრთხილად! შხამი!).

ნარევი გააგრილეთ ცივი წყლით და ფრთხილად, მცირე ულუფებით, დაამატეთ 5 მლ კონცენტრირებული გოგირდმჟავა. კოლბას ვხურავთ რეზინის საცობით მასში ჩასმული რეფლუქს კონდენსატორით. შემდეგ კოლბის შიგთავსი გაცხელდება მდუღარე წყლის აბაზანაში 2 საათის განმავლობაში. სარეაქციო ნარევი გაცივდეს და ჩაასხით ჭიქაში, რომელიც შეიცავს 100 მლ ცივ წყალს, იდეალურია ყინულის ნაჭრებით. აურიეთ, დაასხით ნარევი გამყოფ ძაბრში და ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე. ამ შემთხვევაში ნარევიდან გამოიყოფა მეთილის სალიცილატი, რომელიც შეიძლება შეგროვდეს. თუმცა, ამგვარად მიღებული პროდუქტი - 5-დან 10 გ-მდე - მაინც შეიცავს მინარევებს. მისი გაწმენდა შესაძლებელია ფრაქციული დისტილაციით, სხვა ეთერების დამოუკიდებლად სინთეზირება შესაძლებელია ოდნავ უფრო დიდი რაოდენობით ზემოთ აღნიშნული მეთოდით, მაგრამ ჩვენ ეს არ გვჭირდება, რადგან მათი სუნი განსაკუთრებით სასიამოვნოა ზუსტად ძლიერ განზავებისას. პირიქით, კონცენტრირებულ მდგომარეობაში ხშირად აქვთ უსიამოვნო მძაფრი სუნი.

ამის გადამოწმება შეგვიძლია რამდენჯერმე წყლით გავრეცხოთ მილები, რომლებშიც მიიღეს ან ინახებოდა ეთერები. გარეცხვის შემდეგ ისევ სუნი აქვთ, სუნი კი უფრო სასიამოვნო ხდება, თუმცა თვითსინთეზირებული არომატული ნივთიერებები ხილის ესენციების მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება, რადგან შეიძლება დაბინძურდეს მინარევებისაგან. დიახ, და ჩვენს მიერ მომზადებული სუნამოები, სამწუხაროდ, ხარისხით ჩამოუვარდება ქარხნულ სუნამოებს, რომლებიც, როგორც წესი, ძალიან რთულ კომპოზიციებს წარმოადგენენ.

სურნელოვანი ტუტეები საპნიდან.

თანამედროვე სინთეტიკურ სურნელოვან ნივთიერებებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია უფრო მაღალს ალკანალი(ალდეჰიდები) და ალკანოლები(ალკოჰოლი), რომელიც შეიცავს 7-დან 20 ნახშირბადის ატომს. მათ აქვთ დამახასიათებელი ახალი სუნი, როგორც წესი, ოდნავ წააგავს ცვილს. ამან შესაძლებელი გახადა მათ საფუძველზე შეიქმნას მრავალი ახალი კომპოზიცია თავისებური ფანტაზიის სუნით.

მსოფლიოში ცნობილი სუნამოები - მაგალითად, ფრანგული "Soir de Paris" და "Chanel No5" - თავიანთი არომატი ამ ნაერთებს ევალება. მსგავსი სუნამოები ასევე იწარმოება გდრ-ში.

უმაღლესი ტუტეები და ალკანოლები მნიშვნელოვანი შუალედური ნივთიერებებია და სინთეზირდება ცხიმოვანი მჟავებისგან წყალბადის მოქმედებით მაღალი წნევის ქვეშ. ალკანები ასევე წარმოიქმნება დაბინძურებულ მდგომარეობაში ცხიმოვანი მჟავების მარილების მშრალი გამოხდის დროს მეთანის (ჭიანჭველა) მჟავას მარილთან ერთად. ანალოგიურად, ჩვენ უკვე მივიღეთ აცეტონი ნაცრისფერი ხის ძმარმჟავას ფხვნილისგან.
დიდ სინჯარაში ან პატარა კოლბაში გავაცხელოთ რამდენიმე გრამი წვრილად დაჭრილი გულის საპონი ან, კიდევ უკეთესი, მზა საპნის ფანტელები ნატრიუმის მეთანატის (ფორმატით) დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით. გამოშვებულ ორთქლებს პირდაპირ მაცივარში გადავიტანთ და კონდენსატს ვაგროვებთ რესივერში.

ნაზი გაცხელებით ვიღებთ მსუბუქ მოღრუბლულ დისტილატს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ახალი სუნი ცვილის სუნით. წყალთან და სხვა ნივთიერებებთან ერთად შეიცავს რამდენიმე უმაღლეს ტუტეს. თუ რეაქციის მასა ძალიან ძლიერად გაცხელდება, წარმოიქმნება დაშლის პროდუქტები, რომლებსაც, პირიქით, უსიამოვნო სუნი აქვს.

ხილის ესენცია და იზოვალერინის მჟავა იზოამილის სპირტიდან.

ჩაასხით სინჯარაში 3 მლ 3-მეთილბუტანოლ-1, რომელსაც ასევე უწოდებენ იზოამილის სპირტს. (ფრთხილად! შხამი!) სინჯის შიგთავსი კარგად გააგრილეთ ყინულის წყლით ან სულ მცირე ძალიან ცივი წყლით. შემდეგ ფრთხილად, მცირე ულუფებით, დაამატეთ 5 მლ კონცენტრირებული გოგირდის მჟავა. ამ შემთხვევაში ნარევი იძენს მოწითალო ელფერს. თუ ის შავი გახდება, მაშინ ექსპერიმენტი ჩავარდება.

ამავდროულად, ჩვენ ხელახლა ავაწყობთ მოწყობილობას, რომელიც უკვე გამოვიყენეთ მეთილის სალიცილატის მისაღებად. კოლბაში ჩაასხით 10-12 გ კალიუმის დიქრომატის ხსნარი 15 მლ წყალში. ფრთხილად, მცირე ულუფებით (საკუთარი თავისგან დაშორებით!) მას სინჯარიდან მიღებულ ნარევს დავამატებთ. ამავდროულად დაიწყება მძაფრი რეაქცია და ამავდროულად აღმოვაჩენთ ჯერ ბანანის მსგავსი სუნი, შემდეგ კი მძაფრი ხილის სუნი. კოლბას გავაცხელებთ მდუღარე წყლის აბაზანაში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სითხე გახდება მუქი მწვანე. გაგრილების შემდეგ, კოლბის გახსნის შემდეგ, ვალერიანის საზიზღარი სუნი შევიგრძნობთ, თუ ახლა დავამატებთ დაახლოებით 25 მლ წყალს და პირდაპირი კონდენსატორით განვახორციელებთ დისტილაციას, მივიღებთ რამდენიმე ფენისგან შემდგარ დისტილატს. 3-მეთილბუტანური ან იზოვალერინის მჟავა იხსნება წყლის შრეში (დაამტკიცეთ მჟავა რეაქცია!). წყლის ფენის ზემოთ ჩვეულებრივ არის მსუბუქი ზეთის ფენა. ეს არის იზოპენტილის იზოპენტანატი (იზოამილის იზოვალერატი) - იზოვალერინის მჟავას იზოამილესტერი.

ქრომის ნარევი - კალიუმის დიქრომატისა და გოგირდმჟავას ნარევი - ძლიერი ჟანგვის აგენტია. მისი მოქმედებით პირველად წარმოიქმნება იზოამილის სპირტი იზოვალერალდეჰიდიდა მისგან უფრო შორს იზოვალერინის მჟავა. ესტერი მიიღება მიღებული მჟავის რეაქციის შედეგად ურეაქციო ალკოჰოლთან.

იზოვალერინის მჟავა არის ვალერიანის ფესვის ნაყენის მთავარი ინგრედიენტი და აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. აღნიშნული ალდეჰიდი და ესტერი გამოიყენება პარფიუმერიაში და ხილის ესენციების მომზადებაში.

იასამნის არომატი ტურპენტინისგან!

ტყეში ხეტიალისას ხშირად გვინახავს ფიჭვის ტოტებზე ჭრილობები, რომლებიც თევზის ხერხემალს ჰგავდა. ვიცით, რომ ასეა ტურპენტინი მოიპოვება. დაჭრილი ადგილებიდან მოედინება და ხეების ტოტებზე დამაგრებულ პატარა ქოთნებში გროვდება. რეზინა მნიშვნელოვანი ნედლეულია ქიმიური მრეწველობისთვის. ორთქლით გამოხდის დროს იგი იყოფა დისტილატად - რეზინის ტურპენტინად და მისი გამოხდის შემდეგ ნარჩენად - როზინი, რომელიც გამოიყენება, კერძოდ, შედუღებისას, როგორც დანამატი ქაღალდის წარმოებაში, ლაქების წარმოებაში, დალუქვის ცვილში, ფეხსაცმლის გასაპრიალებელში და მრავალისთვის. სხვა მიზნებისთვის. ა ტურპენტინიხშირად გამოიყენება საშრობი ზეთის გასაზავებლად. მისი მთავარი კომპონენტია პინენიასევე გვხვდება ბევრ სხვა ეთერზეთში.

ტერპენების ოჯახის სურნელოვანი ნივთიერებებიდან პინენიმას არ აქვს ყველაზე სასიამოვნო სუნი. თუმცა, ქიმიკოსების დახელოვნებულ ხელში, მას შეუძლია გარდაიქმნას ბრწყინვალე ყვავილოვან სურნელებად, რომლებიც ბუნებაში მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობით გვხვდება იშვიათი ყვავილებისგან მოპოვებულ ძვირადღირებულ ეთერზეთებში. გარდა ამისა, პინენისგან მიიღება დიდი რაოდენობით კამფორი, რომელიც გამოიყენება მედიცინაში მალამოების დასამზადებლად და ასევე - როგორც უკვე ვიცით - ცელულოიდის წარმოებაში.

შევეცადოთ დამოუკიდებლად მივიღოთ ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სურნელოვანი ნივთიერება - ტერპინეოლის ალკოჰოლი,იასამნის სუნი.

100 მლ ტევადობის ერლენმაიერის კოლბაში ჩაასხით 15 მლ სუფთა, დარწმუნდით. რეზინის ტურპენტინიდა 30 მლ აზოტის მჟავა, ადრე ორჯერ განზავებული წყლით. კოლბას 20 სმ სიგრძის ვერტიკალური შუშის მილით ვხურავთ საცობით და ვდებთ ცივ წყალში.

ექსპერიმენტს ჩავატარებთ ორთქლის გამწოვარში ან ღია ცის ქვეშ, რადგან შხამიანი აზოტის გაზები შეიძლება გამოთავისუფლდეს. ამიტომ, კოლბა ღია უნდა დარჩეს! ნარევს ვაჩერებთ ორი დღის განმავლობაში, შეძლებისდაგვარად ხშირად ვაკანკალებთ. როგორც კი მოყავისფრო აირები გამოჩნდება და კოლბის შიგთავსი გაცხელდება, შეწყვიტეთ შერყევა და გააგრილეთ კოლბა ცივ წყალში.

რეაქციის დასასრულს, კოლბის შიგთავსი შედგება ორი ფენისგან, ორივე მოწითალო ყავისფერი. ზედა ფენა არის ბლანტი, ქაფიანი მასა. იგი შეიცავს ტურპენტინს და ტერპინს, რომლებიც წარმოიქმნება პინენისგან, მასში წყლის ორი მოლეკულის დამატების შედეგად. აზოტის მჟავა, რომელიც ქმნის ქვედა ფენას, შეიცავს მხოლოდ მცირე რაოდენობით ხსნად კონვერტაციის პროდუქტებს. სარეაქციო მასას ვანეიტრალებთ განზავებული სოდის ხსნარით (ფრთხილად - ქაფდება!) და გამოვყოფთ ზეთის ზედა ფენას. ამისათვის კოლბის შიგთავსი ჩაასხით ჭიქაში და ფრთხილად ამოიღეთ ზედა ფენა კოვზით. ქვედა ფენის შეწოვა ასევე შეგიძლიათ პიპეტით (არასოდეს შეწოვოთ პირით. პიპეტში ვაკუუმი იქმნება ნათურის ან წყლის ჭავლური ტუმბოს გამოყენებით. ყველაზე მოსახერხებელია სითხის შეყვანა პიპეტში შპრიცით (ნემსის გარეშე). ) მჭიდროდ არის დაკავშირებული პიპეტთან რეზინის შლანგის ნაჭერით - დაახლ. თარგმანი).

არ უნდა გამოიყენოთ გამყოფი ძაბრი, რადგან ზედა ფენა ძალიან ბლანტია. შემდეგ გამოყოფილი ბლანტი მასა ჭარბი განზავებული (დაახლოებით 10%) გოგირდის მჟავით გაცხელდება რეფლუქსის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვიყენებთ იგივე მარტივ მოწყობილობას, როგორც მეთილის სალიცილატის მომზადებისას. გაგრილების შემდეგ კვლავ გაანეიტრალეთ სოდის ხსნარით. ამავდროულად ვიგრძნობთ იასამნის მძაფრ სურნელს, რომელსაც მიუხედავად ამისა, სკიპიდარისა და სხვადასხვა მინარევების სუნი აჭარბებს. მთელი პროცესი აისახება შემდეგ დიაგრამაზე: ტექნიკური ტერპინეოლიგამოიყენება საპნების პარფიუმერიის მოსამზადებლად და საფუძვლიანად გაწმენდის შემთხვევაში ხდება მრავალი სუნამოს შეუცვლელი კომპონენტი.

სუნამო

ასე რომ, ჩვენ შევქმენით და გამოვიკვლიეთ მთელი რიგი სურნელოვანი ნივთიერებების თვისებები. თუმცა, მათი სუნის შედარება მაღაზიაში შეძენილი ძვირადღირებული სუნამოების არომატთან, არ შეიძლება იმედგაცრუებული არ იყოს. ფაქტია, რომ ქარხნული სუნამოები მხოლოდ ერთი ნივთიერებით არ არის არომატიზირებული. თანამედროვე სუნამოები მრავალი კომპოზიციის შერევის პროდუქტია, რომელთაგან თითოეული კვლავ შეიცავს ბევრ სურნელოვან ნივთიერებას, როგორც ბუნებრივი, ასევე სინთეზური წარმოშობის. მაგალითად, ახალ კომპოზიციას იასამნის სუნით აქვს შემდეგი შემადგენლობა:

ტერპინეოლი 11% ილანგ-ილანგის ზეთი 1% ფენილეთილის სპირტი 11% ბუვარდია 1% იასამნისფერი 1094 11.5% ბენზილის აცეტატი 1% ჰელიოტროპინი 6.5% ამილ ცინამინ ალდეჰიდი 1% ჰიდროქსიციტრონელალი 6.5% ანისალდემი სპირტი. .2% ციბეტის ინფუზია 0.8%

მხოლოდ რამდენიმე მსგავსი კომპოზიციის შერევისას მიიღება ნამდვილი სუნამოები. პარფიუმერიული ხელოვნების ასეთი ნამუშევრების შესაქმნელად საჭიროა არა მხოლოდ მრავალწლიანი გამოცდილება, არამედ შემოქმედების უნარი, ხელოვანის ნიჭი.

დიდი ხნის განმავლობაში და დღესაც საყოველთაოდ აღიარებული საერთაშორისო ცენტრი, საიდანაც პარფიუმერიის ახალი მოდა გავრცელდა, არის ქალაქი სურესნესი საფრანგეთში. თუმცა, ამჟამად, ძვირფასი სინთეზური სუნამოების ექსპორტი იზრდება გდრ-დან პარფიუმერიის ამ დედაქალაქშიც კი. გდრ-ს და საბჭოთა კავშირის მზა სუნამოები დღესაც არ ჩამოუვარდება მსოფლიოში ცნობილ ფრანგულ ბრენდებს და დიდი მოთხოვნაა მსოფლიო ბაზარზე.

მხოლოდ ჩვენი დიდი ბებიების დროს იყო ყველაზე საყვარელი სუფთა ან შერეული ყვავილოვანი სურნელები, როგორიცაა იასამნისფერი, ვარდი, ნარცისი. მოგვიანებით მოდაში შემოვიდა ორქიდეის სუნი და დღეს თითქმის ექსკლუზიურად უპირატესობას ანიჭებენ ფანტასტიკურ სუნამოებს, რომლებსაც აქვთ ახალი ყვავილოვანი არომატი ოდნავ „ცხოველური“ ელფერით, რაც აახლოებს სუნამოს სურნელს ადამიანის კანის სურნელთან. ასეთი სუნამოების დამზადებისას პირველად იქმნება ეგრეთ წოდებული ტყვიის სუნი, როგორც წესი, ბუნებრივი ან სინთეზური ციტრუსის ან ბერგამოტის ზეთის დახმარებით. შემდეგ, კონტრასტისთვის, ნათელი, ექსპრესიული ჩრდილის შესაქმნელად, ემატება უმაღლესი ალდეჰიდები.
თქვენ არ შეგიძლიათ გამწვანების სუფთა სუნის გარეშე და მასზე გლუვი გადასვლისთვის - ყვავილოვანი სუნი. „ცხოველური“ სუნი, სხეულის სუნი უზრუნველყოფილია ისეთი სინთეზური ნივთიერებების დამატებით, როგორიცაა ამბრა და მუშკი. ეს ნივთიერებები, გარდა ამისა, აძლევს არომატს მდგრადობას. ისინი ხელს უწყობენ, რომ სუნამოს აქროლადი კომპონენტები არ გაქრეს ძალიან სწრაფად და აღარ დარჩეს კანზე ან კაბაზე.

დასასრულს, ჩვენ თვითონ გავაკეთებთ სუნამოებს დღევანდელი მოდის კანონების მიხედვით.

მოდით გავაკეთოთ სუნამო.

წამყვანი სუნის შესაქმნელად დაგჭირდებათ, პირველ რიგში, ციტრუსის ზეთი, რომელსაც ლიმონის ან ფორთოხლის კანიდან ვიღებთ. ის იმდენად მდიდარია ეთერზეთებით, რომ მათი იზოლირება ძალიან ადვილია. ამისათვის საკმარისია მექანიკურად გაანადგუროთ ზეთს შემცველი უჯრედების მემბრანა და შეაგროვოთ პროცესში გამოთავისუფლებული წვეთები. ამ მიზნით ქერქი გახეხეთ, შემოახვიეთ გამძლე ქსოვილით და ფრთხილად გამოწურეთ. ამავდროულად, მოღრუბლული სითხე, რომელიც შედგება წყლისა და ზეთის წვეთებისგან, იჭრება ქსოვილში. ამ სითხის დაახლოებით 2 მლ ავურიოთ საპნიდან მიღებულ 1 მლ დისტილატთან. ეს უკანასკნელი შეიცავს უმაღლეს ცხიმოვან ალდეჰიდებს და აქვს გამაგრილებელი სუნი, ოდნავ მოგაგონებთ ცვილის სუნს.

ახლა ჩვენ გვჭირდება სხვა ყვავილის ჩრდილი. ჩვენ შევქმნით მას ნარევში 2-3 წვეთი შროშანის ზეთის ან ჩვენს მიერ სინთეზირებული ნივთიერებების დამატებით - იზოპენტილის სალიცილატი(იზოამილის სალიცილატი) ან ტერპინეოლი. მეთილის სალიცილატის წვეთი (პირდაპირი მნიშვნელობით) და ვანილის შაქრის მცირე დამატება აუმჯობესებს გემოს. ბოლოს ეს ნარევი გახსენით 20 მლ სუფთა (არა დენატურირებული) სპირტში ან, უკიდურეს შემთხვევაში, თანაბარში. არაყის მოცულობა და ჩვენი სუნამო მზად იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ სასიამოვნო არომატი, ძნელად ღირს მათი ტარება, რადგან ძნელია კონკურენცია გაუწიოს ქარხნულ სუნამოებს. მკითხველს შეუძლია დამოუკიდებლად აირჩიოს სხვა სუნამოების შემადგენლობა, ზემოთ აღწერილი და მის მიერ მიღებული სურნელოვანი ნივთიერებების გამოყენებით.

დასკვნა

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბუნებაში არსებობდეს ნივთიერებები, რომლებსაც სუნი არ აქვთ. ქვები, ხე, მასალები, რომლებსაც ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ უსუნო გვგონია, სწორ პირობებში აჩვენებენ მათ სუნს. თუმცა, ბევრი არ გრძნობს და ყურადღებას არ აქცევს ჩვენს გარშემო არსებულ ზოგიერთ სუნს.

ლიტერატურა

1. ვოიტკევიჩ ს.ა. „ურთიერთობა სურნელოვანი ნივთიერებების სტრუქტურასა და მათ სუნს შორის“ // საკავშირო ქიმიური საზოგადოების ჟურნალი. D. I. მენდელეევი. - 1969. - No 2. - S. 196-203.

2. ვოიტკევიჩ S. I. "სსრკ არომატული ნივთიერებების ქიმია და ტექნოლოგია" // "ცხიმების და ნავთობის მრეწველობა". - 1967.-No10.-ს. 36-40.

3. კასპაროვი G. N. "პარფიუმერიის და კოსმეტიკის წარმოების საფუძვლები." - მე-2 გამოცემა, შესწორებული. და დამატებითი - მოსკოვი, "აგროპრომიზდატი", 1988 წ.

4. სამსონოვი S. N. "როგორ აღიქმება სუნი" // "მეცნიერება და ცხოვრება". - 1988. - No 4. - S. 12-18.

5. Fridman R. A. პარფიუმერია და კოსმეტიკა. - მოსკოვი, "კვების მრეწველობა", 1975 წ.

6. Kheifits L. A., Dashunin V. M. სუნამოები და სხვა პროდუქტები პარფიუმერიისთვის. - მოსკოვი, "ქიმია", 1994 წ.

7. „ქიმიური ენციკლოპედია: 5 ტომად“. - "მოსკოვი", "საბჭოთა ენციკლოპედია", 1988. - ტ. 1.

8. Shulov L. M., Kheifits L. A. "პარფიუმერიის და კოსმეტიკური მრეწველობის სურნელოვანი ნივთიერებები და ნახევრად პროდუქტები" - მოსკოვი, "აგროხიმიზდატი", 1990 წ.

9. საიტის მასალები http://alhimik.ru

10. საიტის მასალები http://ermine.narod.ru

მიმდებარე სამყაროს სუნი ძალიან მრავალფეროვანია. აქედან გამომდინარე, მათი კლასიფიკაცია გარკვეულ სირთულეს წარმოადგენს, რადგან ის ეყრდნობა სუბიექტურ შეფასებას, რომელიც დამახასიათებელია, მაგალითად, სხვადასხვა ასაკისთვის, ფსიქოლოგიური და ემოციური განწყობის გარკვეული დონის, სოციალური სტატუსის, აღზრდის, აღქმის ჩვეული სტილისა და მრავალი სხვა. .

ამის მიუხედავად, სხვადასხვა საუკუნის მკვლევარები და მეცნიერები ცდილობდნენ მოეძებნათ კრიტერიუმები და ობიექტურად შეეფასებინათ არომატის მრავალრიცხოვანი გამოვლინებები. ასე რომ, 1756 წელს კარლ ლინეუსმა სუნი დაყო ექვს კლასად: არომატული, ბალზამური, ქარვა-მუშკი, ნიორი, კაპრილი (ან თხა), დამათრობელი.

მე-20 საუკუნის შუა ხანებში მეცნიერმა რ. მონკრიეფმა გამოთქვა ვარაუდი რამდენიმე სახის ყნოსვის ქიმიორეცეპტორების არსებობაზე, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციფიკური სტერეოქიმიური სტრუქტურის მქონე ქიმიური მოლეკულების მიმაგრება. ამ ჰიპოთეზამ საფუძველი ჩაუყარა სუნების სტერეოქიმიურ თეორიას, რომელიც ემყარება სუნიანი ნივთიერებების მოლეკულების სტერეოქიმიურ ფორმულებსა და მათ თანდაყოლილ სუნს შორის შესაბამისობის იდენტიფიცირებას.

ამ თეორიის ექსპერიმენტული დასაბუთება ჩაატარა სხვა მეცნიერმა ეიმურმა, რომელმაც მოახერხა რამდენიმე ასეული შესწავლილი სუნიანი მოლეკულის შვიდი განსხვავებული კლასის გამოვლენა. თითოეული მათგანი შეიცავდა ნივთიერებებს მოლეკულების მსგავსი სტერეოქიმიური კონფიგურაციით და მსგავსი სუნით. მსგავსი სუნის მქონე ყველა ნივთიერებას, როგორც მეცნიერის კვლევამ აჩვენა, ასევე გააჩნდა მოლეკულების გეომეტრიულად მსგავსი ფორმა, განსხვავებული სუნის მქონე ნივთიერებების მოლეკულებისგან (ცხრილი 1).

ცხრილი 1

პირველადი სუნების კლასიფიკაცია (ეიმურის მიხედვით)

ეიმურის სუნების კლასიფიკაციასთან ერთად, ხშირად გამოიყენება სუნის კლასიფიკაციის მიდგომა, რომელიც შემოთავაზებულია XX საუკუნის პირველ მეოთხედში Zwaardemaker-ის მიერ. მისი მიხედვით, სუნიანი ნივთიერებები იყოფა ცხრა კლასად:

1 - აუცილებელი სუნი:

ძმარმჟავა ამილეთერი;

ბუტირის, იზოვალერიული, კაპრონის და კაპრილის მჟავების ეთილის და მეთილის ეთერები;

ბენზილის აცეტატი, აცეტონი, ეთილის ეთერი, ბუტილის ეთერი, ქლოროფორმი.

2 - არომატული სუნი:

კამფორის სუნი: კამფორი, ბორნეოლი, ძმარმჟავა ბორვეოლი, ევკალიპტოლი;

ცხარე სუნი: ცინამალდეჰიდი, ევგენოლი, წიწაკა, კბილი, მუსკატის კაკალი;

ანისის სუნამოები: საფროლი, კარვონი, სალიცილის მჟავას მეთილის ესტერი, კარვანოლი, თიმოლი, მენთოლი;

ლიმონის სუნი: ძმარმჟავა ლინალოოლი, ციტრალი;

ნუშის სუნი: ბენზალდეჰიდი, ნიტრობენზოლი, ციანიდის ნაერთები.

3 - ბალზამის სუნი:

ყვავილოვანი სურნელები: გერანიოლი, პიტრონელოლი, ნეროლი, მეთილენ-ფენილ გლიკოლი, ლაინლოოლი, ტერპინეოლი, ანტრანილის მჟავა მეთილის ესტერი;

შროშანის სუნი: პიპერონალი, ჰელიოტროპინი, იონონი, რკინა, სტირონი,

ვანილის სუნი: ვანილინი, კუმარინი.

• 4 - ამბრომუშკის სუნი: ქარვისფერი, მუშკი, ტრინიტრობუტილტოლუენი.
• 5 - ნივრის სუნი:

ბოლქვის სუნი: აცეტილენი, წყალბადის სულფიდი, მერკაპტანი, იქთიოლი;

დარიშხანის სუნი: დარიშხანის წყალბადი, წყალბადის ფოსფიდი, კაკოდილ, ტრიმეთილამინი;

ჰალოგენური სუნი: ბრომი, ქლორი.

6 -- დამწვარი სუნი:

დამწვარი ყავა, შემწვარი პური, გუაიკოლი, კრესოლი;

ბენზოლი, ტოლუოლი, ქსილენი, ფენოლი, ნაფტალინი.

მე-7 ხარისხი - კაპრილის სუნი:

კაპრილის მჟავა და მისი ჰომოლოგები;

ყველის, ოფლის, გახეხილი კარაქის, კატის სუნი.

მე-8 კლასი - უსიამოვნო სუნი:

ნეკროზული სუნი;

ბუზების სუნი.

მე-9 ხარისხი - გულისრევის სუნი.

მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში, არომატული მოლეკულების სტრუქტურის შესწავლამ მეცნიერებს საშუალება მისცა შესთავაზონ სუნების კლასიფიკაცია არომატული ნივთიერებების ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით.

მოგვიანებით გაირკვა, რომ სუნიანი ნივთიერებების განსხვავებული არომატი გამოწვეულია მოლეკულური ნაერთების სხვადასხვა ჯგუფის შემცველი ქიმიური შემადგენლობით.

ამიტომ, ეთერზეთების შემადგენლობიდან გამომდინარე, სუნამოები იყოფა 10 ჯგუფად: ცხარე, ყვავილოვანი, ხილის, ბალზამიანი (ფისოვანი), ქაფური, მცენარეული, ხის, ციტრუსოვანი, დამწვარი, სუნიანი. არომატი სუნი ეთერული სურნელოვანი

თუმცა, შემდგომმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ყოველთვის არ არის პირდაპირი კავშირი სუნიანი ნივთიერების ბუნებასა და ქიმიურ სტრუქტურას შორის. ამიტომ, დასავლური მედიცინის ტრადიციული კლასიფიკაცია მათი სამედიცინო და ფარმაკოლოგიური თვისებების მიხედვით გამოიყენებოდა არომატულ ნივთიერებებზე, რაც დაფუძნებულია არომატული ნივთიერებების სიმპტომურ ორიენტაციაზე. სიმპტომური კლასიფიკაციის ამ სისტემის დამსახურებაა ღირებული პრაქტიკული ინფორმაცია სუნამოების სამკურნალო თვისებების შესახებ.

არომათერაპევტები ასევე წარმატებით იყენებენ სუნიანი ნივთიერებების კლასიფიკაციას მათი არასტაბილურობის ხარისხის მიხედვით (აორთქლების სიჩქარე), რომელიც შემოთავაზებულია პარფიუმერების მიერ, აღნიშნავენ კავშირის არსებობას, რომელიც ხდება არომატის აორთქლების სიჩქარესა და სხეულზე ეთერზეთის ეფექტს შორის. ამ კლასიფიკაციის არომატები იყოფა სამ ტონად - ქვედა, ზედა და შუა.

თითოეული შემოთავაზებული კლასიფიკაცია ასახავს სუნიანი ნივთიერებების გარკვეული მსგავსების მახასიათებლებს, მათ ხარისხობრივ ან რაოდენობრივ მახასიათებლებს, შინაგან ან გარეგნულ გამოვლინებებსა და თვისებებს საფუძვლად იღებს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ დღემდე დასავლურ მედიცინას არ გააჩნია სუნიანი ნივთიერებების ზოგადი კლასიფიკაცია.

ჩინურ მედიცინაში არომატების კლასიფიკაცია განისაზღვრება და ყალიბდება yin-yang ურთიერთობებით, რომლებიც არსებობს Wu Xing სისტემაში. ის ბუნებრივად პოულობს თავის ადგილს ჩინური თერაპიის ზოგად კონცეფციაში.

2.2 სუნების ქიმიური სტრუქტურა

ვრცელი ექსპერიმენტული მასალა ნაერთების სუნისა და მათი მოლეკულების სტრუქტურის (ფუნქციური ჯგუფების ტიპი, რიცხვი და პოზიცია, ზომა, განშტოება, სივრცითი სტრუქტურა, მრავალი ბმის არსებობა და ა.შ.) კავშირის შესახებ ჯერ კიდევ არასაკმარისია სუნის პროგნოზირებისთვის. ამ მონაცემებზე დაფუძნებული ნივთიერების შესახებ. მიუხედავად ამისა, ნაერთების გარკვეული ჯგუფებისთვის გამოვლინდა გარკვეული კანონზომიერებები. რამდენიმე იდენტური ფუნქციური ჯგუფის ერთ მოლეკულაში დაგროვება (და ალიფატური სერიის ნაერთების შემთხვევაში - და სხვადასხვა) ჩვეულებრივ იწვევს სუნის შესუსტებას ან მის სრულ გაქრობასაც კი (მაგალითად, მონოჰიდრული სპირტებისგან გადასვლისას. პოლიჰიდრულებს). იზომერ ალდეჰიდების სუნი ჩვეულებრივ უფრო ძლიერი და სასიამოვნოა ვიდრე ნორმალური იზომერების.

მოლეკულის ზომა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს სუნი. ჩვეულებრივ, ჰომოლოგიური სერიის მეზობელ წევრებს აქვთ მსგავსი სუნი და მისი სიძლიერე თანდათან იცვლება სერიის ერთი წევრიდან მეორეზე გადასვლისას. როდესაც მოლეკულის გარკვეული ზომა მიიღწევა, სუნი ქრება. ასე რომ, ალიფატური სერიის ნაერთები, რომლებსაც აქვთ 17-18 ნახშირბადის ატომზე მეტი, როგორც წესი, უსუნოა. სუნი ასევე დამოკიდებულია ნახშირბადის ატომების რაოდენობაზე ციკლში. მაგალითად, მაკროციკლურ კეტონებს C5-6 აქვს მწარე ნუშის ან მენთოლის სუნი, C6-9 იძლევა გარდამავალ სუნს, C9-12 კაფორის ან პიტნის სუნი, C13 ფისოვანი ან კედარის სუნი, C14-16 მუშკის ან ატმის სუნი. C17-18 - ხახვის სუნი და C18 ან მეტი ნაერთების სუნი ან საერთოდ არ აქვს სუნი, ან სუსტი სუნი აქვს:

არომატის სიძლიერე ასევე დამოკიდებულია ნახშირბადის ატომების ჯაჭვის განშტოების ხარისხზე. მაგალითად, მირისტიკულ ალდეჰიდს ძალიან სუსტი სუნი აქვს, ხოლო მის იზომერს მძაფრი და სასიამოვნო სუნი აქვს:

ნაერთების სტრუქტურების მსგავსება ყოველთვის არ განსაზღვრავს მათი სუნის მსგავსებას. მაგალითად, პარფიუმერიაში ფართოდ გამოიყენება ეთერები (ბ-ნაფთოლი სასიამოვნო და ძლიერი სუნით, ხოლო ბ-ნაფთოლის ეთერებს სუნი საერთოდ არ აქვთ:

იგივე ეფექტი შეინიშნება პოლიშემცვლელ ბენზოლებზე. ვანილინი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სურნელოვანი ნივთიერებაა, იზოვანილინს კი ფენოლის (კარბოლის მჟავა) სუნი აქვს, თანაც მაღალ ტემპერატურაზე:

მრავალჯერადი ბმის არსებობა არის ერთ-ერთი ნიშანი იმისა, რომ ნივთიერებას აქვს სუნი. განვიხილოთ, მაგალითად, იზოეგენონი და ევგენონი:

ორივე ნივთიერებას აქვს გამოხატული მიხაკის სუნი, ისინი ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერიაში. ამავდროულად, იზოეგენონს უფრო სასიამოვნო სუნი აქვს ვიდრე ევგენონს. თუმცა, ღირს მათი ორმაგი კავშირის გაჯერება და სუნი თითქმის ქრება.

ცნობილია საპირისპირო შემთხვევებიც. ციკლამენ-ალდეჰიდი (ციკლამალი) - ნივთიერება ნაზი ყვავილოვანი სუნით - ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ნივთიერება, შეიცავს გაჯერებულ გვერდით ჯაჭვს, ხოლო ფორციკლამენი, რომელსაც აქვს ორმაგი კავშირი ამ ჯაჭვში, აქვს ოდნავ უსიამოვნო სუნი:

ხშირად ნივთიერების უსიამოვნო სუნი გამოწვეულია სამმაგი კავშირით. თუმცა, აქაც არის გამონაკლისი. ფოლიონი - მრავალი პარფიუმერული კომპოზიციის აუცილებელი კომპონენტი - ნივთიერება, რომელშიც სუფთა მწვანილის სუნი შესანიშნავად თანაარსებობს სამმაგ კავშირთან:

მეორეს მხრივ, ნივთიერებებს, რომლებიც განსხვავდებიან ქიმიური სტრუქტურით, შეიძლება ჰქონდეთ მსგავსი სუნი. მაგალითად, ვარდის მსგავსი სუნი დამახასიათებელია 3-მეთილ-1-ფენილ-3-პენტანოლის როზაცეტატის, გერანიოლის და მისი ცის-იზომერის, ნეროლის, ვარდის ოქსიდისთვის.

ნივთიერების განზავების ხარისხი ასევე მოქმედებს სუნი. ასე რომ, ზოგიერთ სუნიან ნივთიერებას სუფთა სახით აქვს უსიამოვნო სუნი (მაგალითად, ცივეტი, ინდოლი). სხვადასხვა არომატული ნივთიერებების გარკვეული თანაფარდობით შერევამ შეიძლება გამოიწვიოს როგორც ახალი სუნის გამოჩენა, ასევე მისი გაქრობა.

ასე რომ, სტერეოქიმიურ თეორიაში (J. Amour, 1952) ვარაუდობდნენ 7 პირველადი სუნის არსებობას, რომლებიც შეესაბამება 7 ტიპის რეცეპტორებს; ამ უკანასკნელის ურთიერთქმედება სურნელოვანი ნივთიერებების მოლეკულებთან განისაზღვრება გეომეტრიული ფაქტორებით. ამ შემთხვევაში, არომატული ნივთიერებების მოლეკულები განიხილებოდა ხისტი სტერეოქიმიური მოდელების სახით, ხოლო ყნოსვითი რეცეპტორები განიხილებოდა სხვადასხვა ფორმის ხვრელების სახით. ტალღის თეორია (R. Wright, 1954) ამტკიცებდა, რომ სუნი განისაზღვრება მოლეკულების ვიბრაციული სიხშირეების სპექტრით 500-50 სმ-1 (λ ~ 20-200 μm) დიაპაზონში. ფუნქციური ჯგუფების თეორიის მიხედვით (M. Bets, 1957) ნივთიერების სუნი დამოკიდებულია მოლეკულის ზოგად „პროფილზე“ და ფუნქციური ჯგუფების ბუნებაზე. თუმცა, არცერთ ამ თეორიას არ შეუძლია წარმატებით იწინასწარმეტყველოს არომატული ნივთიერებების სუნი მათი მოლეკულების სტრუქტურის საფუძველზე.

სუნიზე დიდ გავლენას ახდენს მოლეკულის ზომა. როგორც წესი, მსგავსი ნაერთები, რომლებიც მიეკუთვნებიან იმავე ჰომოლოგიურ სერიას, ერთნაირი სუნი აქვთ, მაგრამ სუნის სიძლიერე მცირდება ატომების რაოდენობის მატებასთან ერთად. ნახშირბადის 17-18 ატომთან კავშირი, როგორც წესი, უსუნოა.

ციკლური ნაერთების სუნი დამოკიდებულია რგოლის წევრების რაოდენობაზე. თუ ასეთია 5-6, ნივთიერებას მწარე ნუშის ან მენთოლის სუნი ასდის, 6-9 - იძლევა გარდამავალ სუნს, 9-12 - ქაფურის ან პიტნის სუნს, 13 - ფისის ან კედარის სუნს, 14-16. - რგოლის წევრები იწვევენ მუშკის ან ატმის სუნს, 17-18 - ხახვის სუნს, 18 და მეტი წევრიანობის ნაერთები ან საერთოდ არ სუნი, ან ძალიან სუსტად.

არომატის სიძლიერე ასევე დამოკიდებულია ნახშირბადის ჯაჭვის სტრუქტურაზე. მაგალითად, განშტოებული ჯაჭვის ალდეჰიდები უფრო მძაფრი და სასიამოვნო სუნი აქვთ, ვიდრე მათი ნორმალური სტრუქტურის იზომერული ალდეჰიდები. ეს აზრი კარგად არის ილუსტრირებული მაგალითით: მირისტული ალდეჰიდი

სუნი ძალიან სუსტია და მისი იზომერი

ძლიერი და ლამაზი.

იონონის ჯგუფის ნაერთებს აქვთ და ძლიერი განზავებისას, იისფერი დელიკატური სურნელი. ცხადია, ამის ერთ-ერთი მიზეზი არის ციკლოჰექსანის რგოლში ერთ ნახშირბადთან მიმაგრებული მეთილის ორი ჯგუფი. ასე გამოიყურება ალფაირონი, რომელსაც აქვს ყველაზე დახვეწილი იისფერი სუნი:

ეს ნაერთები ყველაზე ძვირფასი სურნელოვანი ნივთიერებებია, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში.

აქ არის კიდევ ერთი "ხიდი" სტრუქტურასა და სუნს შორის. დადგენილია, რომ არომატული სერიის ნაერთებს მესამეული ბუტილის ჯგუფთან ერთად, მაგალითად, ქარვის მუშკი, აქვს ყველაზე მნიშვნელოვანი მუშკის სუნი მთელი პარფიუმერიის ინდუსტრიისთვის:

მესამეულ ნახშირბადს შეუძლია ხელი შეუწყოს ქაფურის სუნს. მას აქვს მრავალი ცხიმოვანი მესამეული სპირტი, ასევე ჰექსამეთილეთანი და მეთილის იზობუტილ კეტონი:

წყალბადის ატომების ქლორის ჩანაცვლება აშკარად მოქმედებს ისევე, როგორც განშტოება. მაშასადამე, ქაფურის სუნი ასევე თანდაყოლილია ჰექსაქლოროეთანს CCl3 - CCl3.

სუნიზე დიდ გავლენას ახდენს შემცვლელების პოზიცია მოლეკულაში. -ნაფთოლის ეთერები სასიამოვნო და ძლიერი სუნით ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერიაში, ხოლო ნაფთოლის ეთერებს სუნი საერთოდ არ აქვთ:

ნაფთოლი მეთილის ეთერი -naphthol methyl ester

იგივე ეფექტი შეიძლება შეინიშნოს პოლიშემცვლელ ბენზოლებში:

ვანილი იზოვანილინი

ვანილინი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი არომატული ნივთიერებაა და იზოვანილინს ფენოლის (კარბოლის მჟავას) სუნი აქვს და ამაღლებულ ტემპერატურაზეც.

გავლენას ახდენს სუნი და ორმაგი ბმის პოზიცია მოლეკულაში. იზოევგენონი

სუნი უფრო სასიამოვნოა ვიდრე თავად ევგენონის სუნი

მაგრამ მაინც, ორივეს აქვს გამოხატული მიხაკის სუნი და ორივე ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერულ და კოსმეტიკურ საშუალებებში. ორმაგი კავშირის გაჯერების შემდეგ, სუნი თითქმის ქრება.

თუმცა ცნობილია საპირისპირო შემთხვევებიც. ციკლამენალდეჰიდი, ნაზი ყვავილოვანი სუნის მქონე ნივთიერება, ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ნივთიერება, შეიცავს გაჯერებულ გვერდით ჯაჭვს, ხოლო ფორციკლამენი, რომელსაც აქვს ორმაგი კავშირი ამ ჯაჭვში, აქვს ოდნავ უსიამოვნო სუნი:

ფორციკლამენი ციკლამენი

ხშირად ნივთიერების უსიამოვნო სუნი გამოწვეულია სამმაგი კავშირით. თუმცა, აქაც არის გამონაკლისი. ფოლიონი (ბევრი პარფიუმერული კომპოზიციის აუცილებელი კომპონენტი) არის ნივთიერება, რომელშიც ახალი მწვანილის სუნი შესანიშნავად თანაარსებობს მეორეხარისხოვან კავშირთან:

ცხადია, ციკლებს დიდი მნიშვნელობა აქვს სუნისთვის, განსაკუთრებით 15-18 ბმულით. ეს ნაერთები გვხვდება ბუნებრივ პროდუქტებში, ძალიან ღირებული მათი სურნელოვანი თვისებებით. ამრიგად, ნივთიერება მუსკონი იზოლირებული იყო მუშკის ირმის ჯირკვლებიდან, ხოლო ციბეტონი ცივეტის კატის ჯირკვლებიდან:

მუსკონის ციბეტონი

მაგრამ ეს ურთიერთობა ცალმხრივია: მუშკის სუნი, მაგალითად, განსხვავებული სტრუქტურის ნაერთებს გააჩნია. ზოგადად, ქიმიკოსებმა იციან მრავალი ნივთიერება მსგავსი სუნით, რომლებიც განსხვავდება აგებულებით და, პირიქით, ძალიან ახლო ნაერთებს ხშირად აქვთ სრულიად განსხვავებული სუნი.

ეთერზეთები უძველესი დროიდან იყო ბუნებრივი სურნელოვანი ნივთიერებების მთავარი „მიმწოდებელი“. ეს არის რთული შემადგენლობის ნარევები, რომლებიც წარმოიქმნება მცენარეების სპეციალურ უჯრედებსა და არხებში. ეთერზეთების შემადგენლობა მოიცავს სხვადასხვა კლასის ქიმიურ ნაერთებს: როგორც არომატულ, ასევე ჰეტეროციკლურს, მაგრამ სუნიზე პასუხისმგებელი მთავარი კომპონენტია ტერპენები. ბუნებრივი ტერპენები შეიძლება ჩაითვალოს იზოპრენის აგურისგან აგებულ ნივთიერებებად ზოგადი ფორმულით:

ვარდის ზეთი, სანდლის ხის ზეთი და მუშკი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი ადამიანებისთვის. სურნელების მიღების ხელოვნება ძველთა შორის ძალიან იყო განვითარებული: ფარაონ ტუტანხამენის საფლავში აღმოჩენილმა საკმეველმა თავისი არომატი დღემდე შეინარჩუნა.

რაც არ უნდა კარგი ბუნებრივი სუნამოები იყოს, არ შეიძლება მათი დათვლა პარფიუმერიის ინდუსტრიის შესაქმნელად: ისინი ძალიან ცოტაა და ძნელად მოსაპოვებელი, ზოგი კი უცხოეთიდან უნდა იყოს შემოტანილი. ამიტომ, ქიმიკოსებს მათი ხელოვნურად შექმნის ამოცანა დახვდათ.

ტექნიკურ მეცნიერებათა დოქტორი V. MAYOROV.

მეოცე საუკუნის ბოლო ათწლეულში ყნოსვის მეცნიერებაში ნამდვილი რევოლუცია მოხდა. გადამწყვეტი როლი ითამაშა 1000 ტიპის ყნოსვის რეცეპტორების აღმოჩენამ, რომლებიც აკავშირებენ სუნიანი ნივთიერებების მოლეკულებს. თუმცა ყნოსვის სიგნალის ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე გადაცემის მექანიზმი ჯერ კიდევ მრავალი საიდუმლოებით არის სავსე.

მეცნიერება და ცხოვრება // ილუსტრაციები

ტვინში სუნის შესახებ ინფორმაციის გადაცემის გზები.

ყნოსვის ეპითელიუმის სქემატური წარმოდგენა. ბაზალური უჯრედები ყნოსვის რეცეპტორების ნეირონების წინამორბედი უჯრედებია.

ყნოსვითი ნეირონის ცილიარული გამოსახულება, რომელიც დამზადებულია ფლუორესცენტური საღებავით. წამწამების მემბრანა შეიცავს რეცეპტორულ ცილებს, რომლებიც ურთიერთქმედებენ სუნის მოლეკულებთან.

თაგვის ყნოსვითი რეცეპტორის ცილის მოლეკულური მოდელი, რომელსაც სურნელოვანი მოლეკულა, ჰექსანოლი, მიმაგრებულია (მაჯენტა).

სიგნალის ტრანსფორმაციის პროცესის ერთ-ერთი მოდელი ყნოსვითი ნეირონის წამწამებში.

კომბინატორული სუნიანი რეცეპტორების კოდების სქემატური წარმოდგენა.

ელექტროოლფაქტოგრამა (EOG) არის ელექტრული რხევადი სიგნალი, რომელიც ჩაწერილია სპეციალური ელექტროდის მიერ ვირთხის ყნოსვითი ეპითელიუმის გარე ზედაპირის ნაწილიდან.

მეოთხედზე ცოტა მეტი ხნის წინ ჟურნალში "მეცნიერება და ცხოვრება" (No1, 1978) გამოქვეყნდა სტატია "სუნის გამოცანა". მისმა ავტორმა, ქიმიურ მეცნიერებათა კანდიდატმა გ.შულპინმა სამართლიანად აღნიშნა, რომ სუნების შესახებ მეცნიერების დღევანდელი მდგომარეობა დაახლოებით იგივეა, რაც ორგანული ქიმიის მდგომარეობა 1835 წელს. შემდეგ ამ მეცნიერების ერთ-ერთმა ფუძემდებელმა ფ. ვოლერმა დაწერა, რომ ორგანული ქიმია მას უღრან ტყედ ეჩვენებოდა, საიდანაც გამოსვლა შეუძლებელი იყო. მაგრამ მეოთხედი საუკუნის შემდეგ, ა.მ.ბუტლეროვმა, რომელმაც შექმნა მატერიის ქიმიური სტრუქტურის თეორია, მოახერხა "სქელიდან გამოსვლა". შულპინმა გამოთქვა რწმენა, რომ სუნის გამოცანა თითქმის უფრო სწრაფად გადაიჭრება, ვიდრე ორგანული ქიმიის შემთხვევაში.

და ის 100% მართალი იყო! ახლახან მოხდა ნამდვილი გარღვევა სუნის მოლეკულური საფუძვლის გაგებაში. მოდით გავაანალიზოთ სუნის აღქმის ძირითადი ეტაპები თანამედროვე იდეების ფონზე.

როგორ აღიქვამ სუნს

მოდით გავაკეთოთ მარტივი ექსპერიმენტი. ავიღოთ ბოთლი სუნიანი სითხით, როგორიცაა სუნამო, გავხსნათ კორპის საცობი და სუნთქვის მშვიდი რიტმით ვისუნთქოთ შიგთავსი. ადვილი მისახვედრია, რომ სუნი მხოლოდ ჩასუნთქვისას გვაქვს; ამოსუნთქვა იწყება - სუნი ქრება.

ცხვირით ჩასუნთქვისას ჰაერი, სუნიანი ნივთიერების მოლეკულებთან ერთად (ე.წ. ყნოსვის სტიმული ან სურნელოვანი), გადის თითოეულ ცხვირის ღრუში რთული კონფიგურაციის ჭრილის მსგავსი არხით, რომელიც წარმოიქმნება ცხვირის გრძივი ძგიდის მიერ. და სამი ცხვირის კონჩა. აქ ჰაერი იწმინდება მტვრისგან, ტენიანდება და თბება. შემდეგ ჰაერის ნაწილი შედის არხის ზედა უკანა ზონაში მდებარე ყნოსვის რეგიონში, რომელიც ჰგავს ყნოსვის ეპითელიუმით დაფარულ უფსკრულის.

ზრდასრული ადამიანის ცხვირის ორივე ნახევარში ეპითელიუმის მთლიანი ზედაპირი მცირეა - 2 - 4 სმ 2 (კურდღელში ეს მნიშვნელობა არის 7-10 სმ 2, ძაღლებში - 27 - 200 სმ 2). ეპითელიუმი დაფარულია ყნოსვის ლორწოს ფენით და შეიცავს სამი ტიპის პირველადი უჯრედებს: ყნოსვის რეცეპტორებს, დამხმარე და ბაზალურ უჯრედებს. ჰაერის მიერ გადატანილი სუნიანი მოლეკულები შეაღწევენ ცხვირის ღრუს და გადაადგილდებიან ეპითელიუმის ზედაპირზე. ნორმალური მშვიდი სუნთქვის დროს, ჩასუნთქული ჰაერის 7-10% გადის ყნოსვის ეპითელიუმთან. ყნოსვის ეპითელიუმის სისქე დაახლოებით 150-300 მკმ-ია. იგი დაფარულია ლორწოს ფენით (10-50 მიკრონი), რომელიც სუნიანი მოლეკულებმა უნდა გადალახონ, სანამ ისინი ურთიერთქმედებენ სპეციალურ სენსორულ ნეირონებთან – ყნოსვის რეცეპტორებთან.

ყნოსვის რეცეპტორის ძირითადი ფუნქციაა იზოლირება, კოდირება და სუნის ინტენსივობის, ხარისხისა და ხანგრძლივობის შესახებ ინფორმაციის გადაცემა ყნოსვის ბოლქვზე და თავის ტვინში არსებულ სპეციალურ ცენტრებში. ადამიანებში ორივე ცხვირის ღრუს ეპითელიუმი შეიცავს დაახლოებით 10 მილიონ ყნოსვის ნეირონს (კურდღელში დაახლოებით 100 მილიონი და გერმანულ ნაგაზში 225 მილიონამდე).

მოგეხსენებათ, ნეირონი შედგება სხეულისგან და პროცესებს: აქსონებსა და დენდრიტებს. ნერვული იმპულსი ერთი ნერვული უჯრედიდან მეორეზე გადადის აქსონიდან დენდრიტზე. ყნოსვის ნეირონის (სომა) შესქელებული ცენტრალური ნაწილის დიამეტრი 5-10 მკმ-ია. დენდრიტული ნაწილი ბოჭკოვანი პროცესების სახით 1-2 მიკრონი დიამეტრით ვრცელდება ეპითელიუმის გარე ზედაპირზე. აქ დენდრიტები მთავრდება გასქელებით, საიდანაც ლორწოს შრის შიგნით ჩაეფლო 6-12 ცილიის (ცილა) შეკვრა 0,2-0,3 მიკრონი დიამეტრით და 200 მიკრონი სიგრძით. წამწამების რაოდენობა ერთ რეცეპტორულ ნეირონში არის 30-60, ძაღლებში კი 100-150 აღწევს). სომადან გამომავალი ნერვული ბოჭკო (აქსონი) აქვს დიამეტრი დაახლოებით 0,2 მიკრონი და მიდის ეპითელიუმის შიდა ზედაპირზე. აქ, მეზობელი ნეირონების აქსონები ერთიანდებიან ჩალიჩებად (ფილა), რომლებიც აღწევენ ყნოსვის ბოლქვამდე.

სუნის სემიოტიკა

იმისათვის, რომ ყნოსვის სიგნალი ნეირონმა აღიქვას, სუნიანი მოლეკულა უკავშირდება სპეციალურ ცილის სტრუქტურას, რომელიც მდებარეობს ნეირონების უჯრედის მემბრანაში. ამ სტრუქტურას რეცეპტორის ცილა ეწოდება. მოლეკულური ბიოლოგიის მეთოდების გამოყენებით ამერიკელმა მეცნიერებმა ლინდა ბაკმა და რიჩარდ აქსელმა 1991 წელს დაადგინეს, რომ ძუძუმწოვრების ყნოსვის ნეირონები შეიცავს დაახლოებით 1000 სხვადასხვა ტიპის რეცეპტორულ ცილას (ადამიანს აქვს ნაკლები - დაახლოებით 350). ამ აღმოჩენის მნიშვნელობის აღიარება იყო 2004 წელს ნობელის პრემიის მინიჭება ფიზიოლოგიისა და მედიცინის სფეროში კვლევისთვის (იხ. „მეცნიერება და ცხოვრება“ No12, 2004 წ.).

როგორ ნაწილდება რეცეპტორები ნეირონებს შორის: არის თუ არა ამ ოჯახის ცალკეული წარმომადგენლები ყველა ყნოსვის ნეირონში, თუ თითოეული ნეირონი ატარებს მხოლოდ ერთი ტიპის რეცეპტორულ ცილას თავის მემბრანაზე? როგორ შეუძლია ტვინს განსაზღვროს 1000 ტიპის რეცეპტორებიდან რომელმა მისცა სიგნალი? არსებული მონაცემები საშუალებას გვაძლევს დავასკვნათ, რომ ერთ ნეირონზე არის მხოლოდ ერთი ტიპის ყნოსვის რეცეპტორული ცილა. სხვადასხვა რეცეპტორების მქონე ნეირონებს აქვთ განსხვავებული ფუნქციონირება, ანუ ეპითელიუმში ათასობით სხვადასხვა ტიპის ნეირონია. ამ შემთხვევაში, სუნით გააქტიურებული ინდივიდუალური რეცეპტორის იდენტიფიკაციის პრობლემა მცირდება იმ ნეირონის იდენტიფიკაციის ამოცანამდე, რომელმაც სიგნალი მისცა.

იმის გათვალისწინებით, რომ ადამიანებში ყნოსვითი ნეირონების საერთო რაოდენობა დაახლოებით 10 მილიონია, ერთი ტიპის ყნოსვითი რეცეპტორების რაოდენობა საშუალოდ ათიათასს შეადგენს.

ყნოსვის სისტემა იყენებს კომბინატორულ სქემას სუნიანი ნივთიერებების იდენტიფიცირებისთვის და სიგნალის კოდირებისთვის. მისი თქმით, ერთი ტიპის ყნოსვის რეცეპტორები ააქტიურებს მრავალი სუნიანი და ერთი სუნი ააქტიურებს მრავალი სახის რეცეპტორს. სხვადასხვა სუნი დაშიფრულია ყნოსვითი რეცეპტორების სხვადასხვა კომბინაციით, ხოლო სტიმულის კონცენტრაციის ზრდა იწვევს გააქტიურებული რეცეპტორების რაოდენობის ზრდას და მისი რეცეპტორული კოდის გართულებას. ამ სქემაში, თითოეული რეცეპტორი მოქმედებს, როგორც კომბინატორული რეცეპტორის კოდის ერთ-ერთი კომპონენტი მრავალი სუნიანი და, როგორც იქნა, ასრულებს ერთგვარი ანბანის ასოს როლს, რომლის მთლიანობიდან შედგება შესაბამისი სუნის სიტყვები.

სუნიანი მოლეკულების მინიმალური სტრუქტურული განსხვავებები, მაგალითად, ფუნქციური ჯგუფის, ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძის, სივრცითი სტრუქტურის მიხედვით, იწვევს რეცეპტორის განსხვავებულ კოდს. ტერმინი "ოდოტოპი" შემოთავაზებული იყო სუნის მოლეკულის განმასხვავებელი თვისებისთვის, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს სუნის კოდირება. ოდოტოპი), ან სუნის განმსაზღვრელი. სხვადასხვა ყნოსვის რეცეპტორებს, რომლებიც ცნობენ ერთსა და იმავე სურნელს, შეუძლიათ მისი სხვადასხვა ოდოტოპების იდენტიფიცირება. ერთ ყნოსვის რეცეპტორს შეუძლია „განასხვავოს“ მოლეკულები, რომლებიც განსხვავდებიან ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძით მხოლოდ ერთი ნახშირბადის ატომით, ან მოლეკულები, რომლებსაც აქვთ იგივე ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძე, მაგრამ განსხვავდებიან ფუნქციური ჯგუფით. იმის გათვალისწინებით, რომ ძუძუმწოვრების ეპითელიუმში დაახლოებით 1000 ტიპის ყნოსვითი რეცეპტორებია, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ასეთი კომბინატორული სქემა შესაძლებელს ხდის გამოიყოს დიდი რაოდენობით სუნიანი (თუნდაც ადამიანი განასხვავებს 10000-მდე სუნს).

ყნოსვითი რეცეპტორების ცილების თვისებების ექსპერიმენტული კვლევების ბოლოდროინდელმა შედეგებმა შესაძლებელი გახადა მოლეკულურ დონეზე სპირალური ყნოსვითი ცილის მოლეკულის სტრუქტურული მოდელის შექმნა. ყნოსვითი რეცეპტორების ცილები მიეკუთვნება მემბრანასთან დაკავშირებული რეცეპტორების ზეოჯახს. ისინი შვიდჯერ კვეთენ ცილიუმის ორშრიანი ლიპიდურ გარსს. 300-350 ამინომჟავის რეცეპტორის ცილის მოლეკულაში სამი გარე მარყუჟი დაკავშირებულია სამ უჯრედშიდა მარყუჟთან შვიდი მემბრანული ტრანსმემბრანული რეგიონით.

არსებითი სლიკუმი

ჰაერის ნაკადში მდებარე სუნიანი მოლეკულები, სანამ ყნოსვის რეცეპტორულ ნეირონებს მიაღწევენ, უნდა გადაკვეთონ ლორწოს ფენა, რომელიც ფარავს ყნოსვის ეპითელიუმის ზედაპირს. ლორწოს ფენის ფიზიოლოგიური ფუნქციები ჯერ კიდევ ბოლომდე არ არის ახსნილი. ეჭვგარეშეა, რომ ის ქმნის ჰიდროფილურ გარსს მგრძნობიარე და მყიფე ყნოსვის რეცეპტორებისთვის, რომელიც ასრულებს დამცავ ფუნქციას. ყოველივე ამის შემდეგ, სიგნალის აღქმის სისტემა დაცული უნდა იყოს გარე გარემოს გავლენისგან, ანუ სუნიანი მოლეკულებისგან, რომელთა შორის შეიძლება იყოს საკმაოდ საშიში და ქიმიურად აქტიური ნივთიერებები.

ლორწოს ფენა შედგება ორი ქვეფენისგან. გარე, წყლის, აქვს სისქე დაახლოებით 5 მიკრონი, ხოლო შიდა, უფრო ბლანტი, დაახლოებით 30 მიკრონი. Cilia-cilia მიმართულია ლორწოს ფენის გარეთა ზედაპირისკენ. ისინი ქმნიან ერთგვარ ბადეს არარეგულარული უჯრედებით და ეს ბადე მდებარეობს ქვეფენებს შორის ინტერფეისის მახლობლად, ისე, რომ წამწამების ზედაპირის ძირითადი ნაწილი (დაახლოებით 85%) მდებარეობს ინტერფეისის მახლობლად.

ლორწოს ფენა შეიცავს წყალში ხსნად მრავალფეროვან პროტეინს, რომელთა მნიშვნელოვანი ნაწილია ე.წ. მათი განშტოებული მოლეკულური სტრუქტურის გამო, ამ ცილებს შეუძლიათ წყლის მოლეკულების შებოჭვა და შეკავება, რაც ქმნის გელს.

ლორწოში ნაპოვნი სხვა ტიპის ცილები ურთიერთქმედებენ სუნიანი მოლეკულებთან და, შესაბამისად, შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ სუნის აღქმასა და ამოცნობაზე. ეს ცილები იყოფა ორ ძირითად კლასად, სუნიანი შემკვრელი პროტეინები (OBPs) და სურნელოვანი დამშლელი ფერმენტები.

OVR-ები მიეკუთვნება ცილების ოჯახს, რომლებსაც აქვთ დაკეცილი ლულის მსგავსი სტრუქტურა შიდა ღრმა ღრუში, რომელშიც შედის ჰიდროფილური (ცხიმში ხსნადი) სუნის მცირე მოლეკულები. ამ ცილების სხვადასხვა ქვესახეობას ახასიათებს სხვადასხვა ქიმიური კლასის სურნელოვანებთან ურთიერთქმედების მაღალი სელექციურობა.

ითვლება, რომ OBP-ები ხელს უწყობენ სუნის დაშლას და მისი მოლეკულების გადატანას ლორწოს შრის მეშვეობით, მოქმედებს როგორც ფილტრი სუნის გამოყოფისთვის, შეიძლება ხელი შეუწყოს სუნიანი რეცეპტორების ცილას და პერირეცეპტორული სივრცის გასუფთავებას არასაჭირო კომპონენტებისგან.

სუნის დამაკავშირებელი ცილების გარდა, რეცეპტორული ნეირონების მახლობლად ყნოსვის ეპითელიუმის ლორწოვანში აღმოჩენილია სურნელოვანი დამამცირებელი ფერმენტების რამდენიმე სახეობა. ყველა ეს ფერმენტი იწვევს სუნიანი მოლეკულების სხვა ნაერთებად გარდაქმნას. ამ რეაქციების შედეგად წარმოქმნილი პროდუქტები ასევე ხელს უწყობს სუნის აღქმას. საბოლოო ჯამში, ყველა სუნიანი მოლეკულა, რომელიც სწრაფად შედის ლორწოს ფენაში, თითქმის ერთდროულად ინჰალაციის დასრულებასთან ერთად, კარგავს თავის „სუნიან“ აქტივობას. ასე რომ, ყნოსვის სისტემა ყოველ ამოსუნთქვაზე იღებს ახალ ინფორმაციას სუნის ახალი ნაწილიდან.

სუნი მოლეკულების დონეზე

სუნის აღქმის სისტემის მრავალი თვისება შეიძლება აიხსნას მოლეკულურ დონეზე. ლორწოს ზედაპირზე, რომელიც ფარავს ყნოსვის ეპითელიუმს, სუნიანი მოლეკულა ხვდება სუნის დამაკავშირებელ ცილის მოლეკულას, რომელიც აკავშირებს და გადააქვს სურნელოვანი მოლეკულა ლორწოს შრის მეშვეობით ყნოსვითი ნეირონის წამწამების ზედაპირზე. ცილიაში ტარდება ყნოსვითი სიგნალის გადაცემის ძირითადი პროცესი. მისი მექანიზმი საკმაოდ ტიპიურია ნერვული უჯრედების რეცეპტორებთან ფიზიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მრავალი სახის ურთიერთქმედებისთვის.

სუნიანი მოლეკულა მიმაგრებულია სპეციფიკურ ყნოსვის რეცეპტორს (R). სუნიანი მოლეკულის რეცეპტორთან შეკავშირების პროცესსა და ნერვულ სისტემაში ყნოსვის სიგნალის გადაცემას შორის მდგომარეობს ნეირონში ბიოქიმიური რეაქციების რთული კასკადი. სუნიანი მოლეკულის დაკავშირება რეცეპტორულ ცილასთან ააქტიურებს ეგრეთ წოდებულ G- პროტეინს, რომელიც მდებარეობს უჯრედის მემბრანის შიდა მხარეს. G ცილა თავის მხრივ ააქტიურებს ადენილატციკლაზას (AC), ფერმენტს, რომელიც გარდაქმნის უჯრედშიდა ადენოზინტრიფოსფატს (ATP) ციკლურ ადენოზინმონოფოსფატად (cAMP). და უკვე cAMP ააქტიურებს მემბრანასთან დაკავშირებულ სხვა პროტეინს, რომელსაც იონური არხი ჰქვია, რადგან ის ხსნის და ხურავს დამუხტული ნაწილაკების შესასვლელს უჯრედში. როდესაც იონური არხი ღიაა, ლითონის კათიონები შედიან უჯრედში. ამ გზით იცვლება უჯრედის მემბრანის ელექტრული პოტენციალი და წარმოიქმნება ელექტრული იმპულსი, რომელიც გადასცემს სიგნალს ერთი ნეირონიდან მეორეზე.

უჯრედშიდა სიგნალის გადაცემის რამდენიმე მოლეკულური სტადია უზრუნველყოფს მის გაძლიერებას, რის შედეგადაც სუნიანი მოლეკულების მცირე რაოდენობა საკმარისი ხდება ნეირონის მიერ ელექტრული იმპულსის წარმოქმნისთვის. ასეთი გამაძლიერებელი კასკადები უზრუნველყოფს სუნის აღქმის სისტემის უფრო დიდ მგრძნობელობას.

ამრიგად, რეცეპტორული ცილის გააქტიურება სუნიანი მოლეკულის მიერ საბოლოოდ იწვევს ელექტრული დენის წარმოქმნას ყნოსვის რეცეპტორის ნეირონში. დენი ვრცელდება ნეირონის დენდრიტის გასწვრივ მის სომატურ ნაწილამდე, სადაც ის აღაგზნებს გამომავალ ელექტრულ იმპულსს. ეს იმპულსი გადაეცემა ნეირონების აქსონის გასწვრივ ყნოსვის ბოლქვამდე.

გამომავალზე ერთი ელექტრული სიგნალი-პულსი აქვს არაუმეტეს 5 ms ხანგრძლივობა და პიკური ამპლიტუდა დაახლოებით 100 μV. თითქმის ყველა ნეირონი წარმოქმნის იმპულსებს სუნიანი ზემოქმედების არარსებობის შემთხვევაშიც კი, ანუ მათ აქვთ სპონტანური აქტივობა, რომელსაც ბიოლოგიური ხმაური ეწოდება. ამ პულსების სიხშირე მერყეობს 0,07-დან 1,8 პულსამდე წამში.

ხახვის ქსელი

ყნოსვითი რეცეპტორების ნეირონები ცნობენ სუნიანი მოლეკულების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას და მათ შესახებ ინფორმაციას აქსონების მეშვეობით აგზავნიან ყნოსვის ნათურაში, რომელიც ტვინში ყნოსვის ინფორმაციის პირველი დამუშავების ცენტრია. დაწყვილებული ყნოსვის ბოლქვები არის წაგრძელებული წარმონაქმნები "ფეხებზე". აქედან იწყება ყნოსვითი სიგნალის გზა ცერებრალური ნახევარსფეროებისკენ. ყნოსვის ნეირონების აქსონები მთავრდება ყნოსვის ბოლქვში ტოტებით სფერულ კონცენტრატორებში (დიამეტრის 100-200 მკმ), რომელსაც ეწოდება გლომერული. გლომერულებში კონტაქტი ხდება ყნოსვის ნეირონების აქსონის დაბოლოებებსა და მეორე რიგის ნეირონების დენდრიტებს შორის, რომლებიც წარმოადგენს მიტრალურ და ფასციკულურ უჯრედებს.

მიტრალური უჯრედები ყველაზე დიდი ნერვული უჯრედებია, რომლებიც წარმოიქმნება ყნოსვის ბოლქვიდან. სხივის უჯრედები უფრო მცირეა ვიდრე მიტრალური, მაგრამ ფუნქციურად მსგავსია მათ. ძუძუმწოვრების ნერვული უჯრედების რაოდენობის შესახებ წარმოდგენა შეიძლება მოგვცეს კურდღლის ყნოსვითი სისტემის მახასიათებლებით. მას აქვს 50 მილიონი ყნოსვითი რეცეპტორის ნეირონები მარჯვნივ და მარცხნივ (ზუსტად ათჯერ მეტი, ვიდრე ადამიანებში). ყნოსვის რეცეპტორების აქსონები განაწილებულია ყნოსვის ბოლქვის 1900 გლომერულს შორის - დაახლოებით 26000 აქსონი თითო გლომერულში. 45000 მიტრალური და 130000 ფასციკულური უჯრედის დენდრიტული დაბოლოებები ღებულობენ სიგნალებს გლომერულში არსებული აქსონებიდან და გადასცემენ მათ ყნოსვის ბოლქვიდან თავის ტვინის ყნოსვის ცენტრებში. დაახლოებით 24 მიტრალური და 70 ფასციკულური უჯრედი იღებს ინფორმაციას აქსონებიდან თითოეულ გლომერულში. ადამიანებში, ყნოსვის ნეირონების დაახლოებით 10 მილიონი აქსონი განაწილებულია ყნოსვის ბოლქვის 2000 გლომერულზე.

ყნოსვის ნეირონების ერთი პოპულაციის ყველა აქსონი კონვერგირდება ორ გლომერულში, რომლებიც ასახულია ყნოსვის ბოლქვის ორგანზომილებიანი ზედაპირის ფენის მოპირდაპირე მხარეს. გადაცემული სიგნალის შინაარსიდან გამომდინარე, გლომერულები აქტიურდება სხვადასხვა გზით. გააქტიურებული გლომერულების კომპლექტს სუნის რუკა ჰქვია და წარმოადგენს სუნის ერთგვარ „ჩასხმას“, ანუ გვიჩვენებს, თუ რა სუნიანი ნივთიერებებისგან შედგება აღქმული ყნოსვის ობიექტი.

გლომერულური აქტივაციის მექანიზმი ჯერ არ არის განმარტებული. მკვლევართა ძალისხმევა მიზნად ისახავს გაარკვიონ, თუ როგორ მრავლდება სუნიანი სურნელების მრავალფეროვნება ყნოსვის ბოლქვის ზედაპირზე გლომერულის ორგანზომილებიან ფენაში. სხვათა შორის, ეს რუქები დინამიური ხასიათისაა - ისინი მუდმივად იცვლება სუნის აღქმის კურსში, რაც ართულებს სამეცნიერო ამოცანას.

ყნოსვის ბოლქვი არის დიდი მრავალშრიანი ნერვული ქსელი გლომერულებში სუნის რუკის სივრცითი დამუშავებისთვის. ის შეიძლება ჩაითვალოს მრავალი მიკროსქემის ერთობლიობად დიდი რაოდენობის კავშირებით, ნეირონების აქტივობის ურთიერთგააქტიურებითა და ინჰიბირებით. ნეირონების მიერ შესრულებული ოპერაციები ხაზს უსვამს სუნის რუკის დამახასიათებელ თვისებებს.

ყნოსვის ბოლქვიდან მიტრალური და ფასციკულური უჯრედების აქსონები გადასცემენ ინფორმაციას ცერებრალური ქერქის პირველად ყნოსვის უბნებს, შემდეგ კი მის მაღალ უბნებს, სადაც ყალიბდება ცნობიერი ყნოსვა, და ლიმბურ სისტემაში, რომელიც წარმოქმნის ემოციური და მოტივაციური პასუხი ყნოსვის სიგნალზე.

ცერებრალური ქერქის ყნოსვითი უბნების თვისებები იძლევა ასოციაციური მეხსიერების ჩამოყალიბების საშუალებას, რაც აყალიბებს კავშირს ახალ არომატსა და ადრე აღქმულ ყნოსვის სტიმულების ანაბეჭდებს შორის. ითვლება, რომ სუნის იდენტიფიკაციის პროცესი გულისხმობს მიღებული რუკის შედარებას სემანტიკურ მეხსიერებაში მის აღწერილობასთან. თუ სუნის ანაბეჭდი და მეხსიერება ემთხვევა, ხდება სხეულის გარკვეული სახის რეაქცია (ემოციური, მოტორული). ეს პროცესი ტარდება ძალიან სწრაფად, წამში და პასუხის შემდეგ მატჩის შესახებ ინფორმაცია დაუყოვნებლივ გადატვირთულია, რადგან ტვინი ემზადება სუნის აღქმის შემდეგი პრობლემისთვის.

სუნების მისტერიები

ის, რაც წინა განყოფილებებში ითქვა, ეხება ყნოსვის მეცნიერების ყველაზე რთულ, ფუნდამენტურ, მაგრამ საწყის განყოფილებას - მათ აღქმას. სუნის ურთიერთქმედების მექანიზმი სხვა აღქმის სისტემებთან, მაგალითად, გემოსთან, არ არის გამჟღავნებული (იხ. „მეცნიერება და ცხოვრება“ No, გვ. 16-20). ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ თუ ადამიანი ნესტოებს იჭერს, მაშინ ცნობილი გემოს მქონე საკვების (მაგალითად, ყავის) გასინჯვისას ის ვერ ახერხებს ზუსტად განსაზღვროს რა სცადა. საკმარისია ნესტოების გახსნა - და გემოს შეგრძნებები აღდგება.

მოლეკულური თვალსაზრისით, ჯერ არ არის ნათელი, თუ რა ერთეულებით უნდა გავზომოთ სუნის ინტენსივობა და რაზეა დამოკიდებული, როგორია სუნის ხარისხი, მისი „თაიგული“, რით განსხვავდება ერთი სუნი მეორისგან და როგორ. ახასიათებს ამ განსხვავებას, რა ემართება სუნს სხვადასხვა სუნის შერევისას. ირკვევა, რომ სუნის ტიპისა და მომზადების დონის მიუხედავად, გამოცდილ ექსპერტსაც კი არ შეუძლია განსაზღვროს ყველა კომპონენტი, რომელიც შეადგენს ნარევს, თუ სამზე მეტია. თუ ნარევი შეიცავს ათზე მეტ სუნს, მაშინ ადამიანს არ შეუძლია რომელიმე მათგანის იდენტიფიცირება.

ჯერ კიდევ ბევრი კითხვაა ადამიანის ემოციურ, ფსიქიკურ და ფიზიკურ მდგომარეობაზე სუნის ზემოქმედების მექანიზმებსა და ტიპებთან დაკავშირებით. ბოლო დროს ამ თემაზე უამრავი სპეკულაცია გაჩნდა, რასაც ხელი შეუწყო პ.სუსკინდის 1985 წელს გამოცემულმა რომანმა „პარფიუმერი“, რომელიც რვა წელზე მეტია მტკიცედ იკავებდა ადგილს დასავლური წიგნის ბაზრის ბესტსელერების ათეულში. ფანტაზიებმა სუნამოების ქვეცნობიერი გავლენის არაჩვეულებრივი ძალის შესახებ პიროვნების ემოციურ მდგომარეობაზე უზრუნველყო ამ ნაწარმოების უზარმაზარი წარმატება.

თუმცა მხატვრული ლიტერატურა თანდათან გამართლებას იძენს. ბოლო დროს პერიოდულ პრესაში გავრცელდა ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ აშშ-ს სამხედრო „პარფიუმერებმა“ შეიმუშავეს უკიდურესად უსიამოვნო ბომბი, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ ზიზღის გამოწვევა, არამედ მტრის ჯარისკაცების ან აგრესიული ბრბოს დაშლა.

პარფიუმერულ თემებზე საჯარო მინიშნებებმა გამოიწვია საერთო ინტერესი არომათერაპიის ხელოვნებისადმი. გაფართოვდა სუნამოების გამოყენება საზოგადოებრივ ადგილებში, როგორიცაა ოფისები, სავაჭრო სართულები, სასტუმროს ლობი. იყო კიდეც სპეციალურად არომატიზირებული პროდუქტები, რომლებიც აუმჯობესებს განწყობას. არსებობდა საბაზრო ეკონომიკის ისეთი განშტოება, როგორიც არის არომამარკეტინგი - სასიამოვნო სურნელების დახმარებით მომხმარებლების მოზიდვის „მეცნიერება“. ასე რომ, ტყავის სუნი მყიდველს აფიქრებს ძვირადღირებულ ხარისხის პროდუქტზე, ყავის არომატი ხელს უწყობს სახლის სადილზე ყიდვას და ა.შ. როგორ აყალიბებს სუნი სიგნალებს ტვინში, რომლებიც უბიძგებს ადამიანს შესყიდვების გაკეთებაში? მეცნიერებს ჯერ კიდევ ბევრი აღმოჩენა აქვთ გასაკეთებელი, სანამ ამ და ბევრ სხვა კითხვას უპასუხებენ და სუნების შესახებ მითებს რეალობისგან გამოყოფენ.

ლიტერატურა

ლოზოვსკაია ე. ფიზ.-მათ. მეცნიერებები. // მეცნიერება და ცხოვრება, 2004, No12.

Mayorov V. A. სუნი: მათი აღქმა, გავლენა, აღმოფხვრა. - მ.: მირი, 2006 წ.

მარგოლინა ა., დოქტორი. ბიოლ. მეცნიერებები. //მეცნიერება და ცხოვრება, 2005, No7.

შულპინ გ., დოქტორი. ქიმ. მეცნიერებები. სუნის საიდუმლო // მეცნიერება და ცხოვრება, 1978, No1.