Os cientistas provaram que a sacarose é parte integrante de todas as plantas. A substância é encontrada em grandes quantidades na cana-de-açúcar e na beterraba. O papel deste produto é bastante grande na dieta de cada pessoa.

A sacarose pertence ao grupo dos dissacarídeos (incluídos na classe dos oligossacarídeos). Sob a ação de sua enzima ou ácido, a sacarose se decompõe em frutose (açúcar da fruta) e glicose, dos quais a maioria dos polissacarídeos é composta.

Em outras palavras, as moléculas de sacarose são compostas por resíduos de D-glicose e D-frutose.

O principal produto disponível, que serve como principal fonte de sacarose, é o açúcar comum, vendido em qualquer mercearia. A ciência da química denota uma molécula de sacarose, que é um isômero, como segue - C 12 H 22 O 11.

Interação da sacarose com a água (hidrólise)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

A sacarose é considerada o mais importante dos dissacarídeos. A partir da equação, pode-se observar que a hidrólise da sacarose leva à formação de frutose e glicose.

As fórmulas moleculares desses elementos são as mesmas, mas as fórmulas estruturais são completamente diferentes.

Frutose - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Glicose - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Sacarose e suas propriedades físicas

A sacarose é um cristal incolor doce, altamente solúvel em água. O ponto de fusão da sacarose é 160°C. Quando a sacarose derretida se solidifica, forma-se uma massa transparente amorfa - caramelo.

Propriedades da sacarose:

1. É o dissacarídeo mais importante.
2. Não se aplica a aldeídos.
3. Quando aquecido com Ag 2 O (solução de amônia) não dá o efeito de "espelho de prata".
4. Quando aquecido com Cu(OH) 2 (hidróxido de cobre), o óxido de cobre vermelho não aparece.
5. Se você ferver uma solução de sacarose com algumas gotas de ácido clorídrico ou sulfúrico, neutralizá-la com qualquer álcali e aquecer a solução resultante com Cu (OH) 2, poderá observar um precipitado vermelho.

Composto

A composição da sacarose, como você sabe, inclui frutose e glicose, mais precisamente, seus resíduos. Ambos os elementos estão intimamente relacionados. Entre os isômeros de fórmula molecular C 12 H 22 O 11, destacam-se:

• Leite doce ();
• açúcar de malte (maltose).

Alimentos que contêm sacarose

• Irga.
• Nêspera.
• Granadas.
• Uva.
• Figos secos.
• Passas (kishmish).
• Caqui.
• Ameixas secas.
• Maçã pastilha.
• Palha doce.
• Datas.
• Pão de gengibre.
• Marmelada.
• Mel de abelha.

Como a sacarose afeta o corpo humano

Importante! A substância fornece ao corpo humano um suprimento completo de energia, necessária para o funcionamento de todos os órgãos e sistemas.

A sacarose estimula as funções protetoras do fígado, melhora a atividade cerebral, protege uma pessoa da exposição a substâncias tóxicas.

Ele suporta a atividade das células nervosas e músculos estriados.

Por isso, o elemento é considerado o mais importante dentre os encontrados em quase todos os alimentos.

Se o corpo humano é deficiente em sacarose, os seguintes sintomas podem ser observados:

• prostração;
• falta de energia;
• apatia;
• irritabilidade;
• depressão.

Além disso, o estado de saúde pode se deteriorar gradualmente, então você precisa normalizar a quantidade de sacarose no corpo a tempo.

Altos níveis de sacarose também são muito perigosos:

1. coceira dos genitais;
2. candidíase;
3. processos inflamatórios na cavidade oral;
4. Doença periodontal;
5. excesso de peso;
6. cárie.

Se o cérebro humano está sobrecarregado com atividade mental ativa ou o corpo foi exposto a substâncias tóxicas, a necessidade de sacarose aumenta drasticamente. Por outro lado, essa necessidade é reduzida se uma pessoa estiver acima do peso ou sofrer de diabetes.

Como a glicose e a frutose afetam o corpo humano

Como resultado da hidrólise da sacarose, a glicose e a frutose são formadas. Quais são as principais características dessas duas substâncias e como elas afetam a vida humana?

A frutose é um tipo de molécula de açúcar encontrada em grandes quantidades em frutas frescas, dando-lhes sua doçura. A este respeito, pode-se supor que a frutose é muito útil, pois é um componente natural. A frutose, que tem um baixo índice glicêmico, não aumenta os níveis de açúcar no sangue.

O produto em si é muito doce, mas é incluído na composição de frutas conhecidas pelo homem apenas em pequenas quantidades. Portanto, apenas uma quantidade mínima de açúcar entra no corpo e é processada instantaneamente.

No entanto, grandes quantidades de frutose não devem ser introduzidas na dieta. Seu uso irracional pode provocar:

• fígado gordo;
• cicatrização do fígado - cirrose;
• obesidade;
• doenças cardíacas;
• diabetes;
• gota;
• envelhecimento prematuro da pele.

Os pesquisadores concluíram que, ao contrário da glicose, a frutose causa sinais de envelhecimento muito mais rápido. Falar sobre seus substitutos a esse respeito não faz o menor sentido.

Com base no exposto, podemos concluir que comer frutas em quantidades razoáveis ​​para o corpo humano é muito útil, pois contêm uma quantidade mínima de frutose.

Assim como a frutose, a glicose é um tipo de açúcar e a forma mais comum de carboidrato. O produto é obtido a partir de amidos. A glicose fornece ao corpo humano, em particular ao cérebro, um suprimento de energia por um longo tempo, mas aumenta significativamente a concentração de açúcar no sangue.

Observação! Com o consumo regular de alimentos altamente processados ​​ou amidos simples (farinha branca, arroz branco), o açúcar no sangue aumentará significativamente.

Problemas:

• diabetes;
• feridas e úlceras que não cicatrizam;
• altos níveis de lipídios no sangue;
• dano sistemas nervosos s;
• falência renal;
• excesso de peso;
• doença cardíaca isquêmica, acidente vascular cerebral, ataque cardíaco.

Propriedades químicas da sacarose

Em uma solução de sacarose, não há abertura de ciclos, portanto não possui as propriedades dos aldeídos.

1) Hidrólise (em ambiente ácido):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

sacarose glicose frutose

2) Sendo um álcool polihídrico, a sacarose dá uma cor azul à solução quando reage com Cu(OH) 2 .

3) Interação com hidróxido de cálcio para formar sacarose de cálcio.

4) A sacarose não reage com uma solução de amônia de óxido de prata, por isso é chamada de dissacarídeo não redutor.

Polissacarídeos.

Polissacarídeos- Carboidratos não semelhantes ao açúcar de alto peso molecular contendo de dez a centenas de milhares de resíduos de monossacarídeos (geralmente hexoses) ligados por ligações glicosídicas.

Os polissacarídeos mais importantes são o amido e a celulose (fibra). Eles são construídos a partir de resíduos de glicose. A fórmula geral desses polissacarídeos é (C 6 H 10 O 5) n. Os hidroxilos glicosídicos (no átomo C1) e álcool (no átomo C4) geralmente participam na formação de moléculas de polissacarídeos, i.e. uma ligação (1-4)-glicosídica é formada.

Do ponto de vista dos princípios estruturais gerais, os polissacarídeos podem ser divididos em dois grupos, a saber: homopolissacarídeos, constituídos por apenas um tipo de unidades monossacarídicas, e heteropolissacarídeos, que se caracterizam pela presença de dois ou mais tipos de unidades monoméricas.

Em termos de finalidade funcional, os polissacarídeos também podem ser divididos em dois grupos: polissacarídeos estruturais e de reserva. Polissacarídeos estruturais importantes são celulose e quitina (em plantas e animais, assim como em fungos, respectivamente), e os principais polissacarídeos de reserva são glicogênio e amido (em animais, assim como em fungos e plantas, respectivamente). Apenas homopolissacarídeos serão considerados aqui.

Celulose (fibra)- o polissacarídeo estrutural mais difundido do mundo vegetal.

O principal componente da célula vegetal é sintetizado nas plantas (até 60% de celulose na madeira). A celulose possui grande resistência mecânica e atua como material de suporte para as plantas. A madeira contém 50-70% de celulose, o algodão é celulose quase pura.

A celulose pura é uma substância fibrosa branca, insípida e inodora, insolúvel em água e outros solventes.

As moléculas de celulose têm uma estrutura linear e um grande peso molecular, consistem apenas em moléculas não ramificadas na forma de filamentos, porque a forma dos resíduos de β-glicose exclui a espiralização.A celulose consiste em moléculas filamentosas, que são montadas em feixes por ligações de hidrogênio de grupos hidroxila dentro da cadeia, bem como entre cadeias adjacentes. É essa gaxeta de corrente que proporciona alta resistência mecânica, teor de fibras, insolubilidade em água e inércia química, o que torna a celulose um material ideal para a construção de paredes celulares.

A celulose consiste em resíduos de α,D-glucopiranose em sua forma de β-piranose, ou seja, na molécula de celulose, as unidades monoméricas de β-glucopiranose são linearmente conectadas umas às outras por ligações β-1,4-glicosídicas:

Com a hidrólise parcial da celulose, forma-se o dissacarídeo celobiose e, com a hidrólise completa, a D-glicose. O peso molecular da celulose é de 1.000.000 a 2.000.000. A fibra não é digerida por enzimas. trato gastrointestinal, uma vez que o conjunto dessas enzimas do trato gastrointestinal humano não contém β-glicosidase. No entanto, sabe-se que a presença de quantidades ótimas de fibras nos alimentos contribui para a formação das fezes. Com a exclusão completa da fibra dos alimentos, a formação de massas fecais é interrompida.

Amido- um polímero da mesma composição que a celulose, mas com uma ligação elementar, que é um resíduo de α-glicose:

As moléculas de amido são enroladas, a maioria das moléculas são ramificadas. O peso molecular do amido é menor que o peso molecular da celulose.

O amido é uma substância amorfa, um pó branco constituído por pequenos grãos, insolúvel em água fria, mas parcialmente solúvel em água quente.

O amido é uma mistura de dois homopolissacarídeos: linear - amilose e ramificado - amilopectina, cuja fórmula geral é (C 6 H 10 O 5) n.

Quando o amido é tratado com água morna, é possível isolar duas frações: uma fração que é solúvel em água morna e consiste em polissacarídeo de amilose, e uma fração que só incha em água morna com a formação de uma pasta e consiste em polissacarídeo de amilopectina .

A amilose tem uma estrutura linear, os resíduos α, D-glucopiranose estão ligados por ligações (1-4)-glicosídicas. A célula elementar de amilose (e amido em geral) é representada da seguinte forma:

A molécula de amilopectina é construída de forma semelhante, mas possui ramificações na cadeia, o que cria uma estrutura espacial. Nos pontos de ramificação, os resíduos de monossacarídeos são ligados por ligações (1-6)-glicosídicas. Entre os pontos de ramificação há geralmente 20-25 resíduos de glicose.

(amilopectina)

Como regra, o conteúdo de amilose no amido é de 10-30%, amilopectina - 70-90%. Os polissacarídeos de amido são formados a partir de resíduos de glicose ligados na amilose e nas cadeias lineares da amilopectina por ligações α-1,4-glicosídicas, e nos pontos de ramificação da amilopectina por ligações α-1,6-glicosídicas intercadeias.

Em uma molécula de amilose, em média, cerca de 1.000 resíduos de glicose estão ligados; seções lineares individuais da molécula de amilopectina consistem em 20-30 dessas unidades.

Na água, a amilose não dá uma solução verdadeira. A cadeia de amilose na água forma micelas hidratadas. Em solução, quando o iodo é adicionado, a amilose fica azul. A amilopectina também dá soluções micelares, mas a forma das micelas é um pouco diferente. O polissacarídeo amilopectina cora vermelho-violeta com iodo.

O amido tem um peso molecular de 10 6 -10 7 . Com a hidrólise ácida parcial do amido, são formados polissacarídeos de menor grau de polimerização - dextrinas, com hidrólise completa - glicose. O amido é o carboidrato dietético mais importante para os seres humanos. O amido é formado nas plantas durante a fotossíntese e é depositado como carboidrato de "reserva" nas raízes, tubérculos e sementes. Por exemplo, grãos de arroz, trigo, centeio e outros cereais contêm 60-80% de amido, tubérculos de batata - 15-20%. Um papel relacionado no mundo animal é desempenhado pelo glicogênio polissacarídeo, que é "armazenado" principalmente no fígado.

Glicogênio- o principal polissacarídeo de reserva de animais superiores e humanos, construído a partir de resíduos de α-D-glicose. A fórmula empírica do glicogênio, como o amido (C 6 H 10 O 5) n. O glicogênio é encontrado em quase todos os órgãos e tecidos de animais e humanos; A maior parte é encontrada no fígado e nos músculos. O peso molecular do glicogênio é 10 7 -10 9 e acima. Sua molécula é construída a partir de cadeias poliglicosídicas ramificadas nas quais os resíduos de glicose estão ligados por ligações α-1,4-glicosídicas. Existem ligações α-1,6-glicosídicas nos pontos de ramificação. O glicogênio é semelhante em estrutura à amilopectina.

Na molécula de glicogênio, distinguem-se ramificações internas - seções de cadeias de poliglicosídeos entre os pontos de ramificação e ramificações externas - seções do ponto de ramificação periférico até a extremidade não redutora da cadeia. Durante a hidrólise, o glicogênio, como o amido, é decomposto para formar primeiro dextrinas, depois maltose e, finalmente, glicose.

Quitina- polissacarídeo estrutural de plantas inferiores, especialmente fungos, bem como invertebrados (principalmente artrópodes). A quitina consiste em resíduos de 2-acetamido-2-desoxi-D-glicose ligados por ligações β-1,4-glicosídicas.

O açúcar doce usual usado na vida cotidiana é chamado de sacarose. É um oligossacarídeo pertencente ao grupo dos dissacarídeos. A fórmula da sacarose é C 12 H 22 O 11.

Estrutura

A molécula contém resíduos de dois monossacarídeos cíclicos - α-glicose e β-frutose. A fórmula estrutural de uma substância consiste nas fórmulas cíclicas de frutose e glicose ligadas por um átomo de oxigênio. As unidades estruturais estão ligadas entre si por uma ligação glicosídica formada entre duas hidroxilas.

Arroz. 1. Fórmula estrutural.

As moléculas de sacarose formam uma rede cristalina molecular.

Recibo

A sacarose é o carboidrato mais comum na natureza. O composto é encontrado em frutas, bagas, folhas de plantas. Um grande número de a substância acabada é encontrada na beterraba e na cana-de-açúcar. Portanto, a sacarose não é sintetizada, mas isolada por ação física, digestão e purificação.

Arroz. 2. Cana-de-açúcar.

Beterraba ou cana-de-açúcar são raladas finamente e colocadas em grandes panelas de água quente. A sacarose é lavada, formando uma solução de açúcar. Contém várias impurezas - pigmentos de coloração, proteínas, ácidos. Para separar a sacarose, hidróxido de cálcio Ca(OH)2 é adicionado à solução. Como resultado, um precipitado e sacarato de cálcio C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O são formados, através do qual o dióxido de carbono (dióxido de carbono) é passado. O carbonato de cálcio precipita e a solução restante é evaporada até a formação de cristais de açúcar.

Propriedades físicas

As principais características físicas da substância:

• peso molecular - 342 g/mol;
• densidade - 1,6 g/cm3;
• ponto de fusão - 186°C.

Arroz. 3. Cristais de açúcar.

Se a substância fundida continuar a ser aquecida, a sacarose começará a se decompor com uma mudança de cor. Quando a sacarose derretida se solidifica, o caramelo é formado - uma substância amorfa transparente. Em 100 ml de água, em condições normais, podem ser dissolvidos 211,5 g de açúcar, a 0 ° C - 176 g, a 100 ° C - 487 g. Em 100 ml de etanol, em condições normais, apenas 0,9 g de açúcar pode ser dissolvido.

Entrando no intestino de animais e humanos, a sacarose sob a ação de enzimas rapidamente se decompõe em monossacarídeos.

Propriedades quimicas

Ao contrário da glicose, a sacarose não apresenta as propriedades de um aldeído devido à ausência de um grupo aldeído -CHO. Portanto, a reação qualitativa do "espelho de prata" (interação com a solução de amônia de Ag 2 O) não ocorre. Quando oxidado com hidróxido de cobre (II), não é formado óxido de cobre vermelho (I), mas uma solução azul brilhante.

As principais propriedades químicas estão descritas na tabela.

A sacarose não é capaz de oxidar (não é um agente redutor nas reações) e é chamada de açúcar não redutor.

Inscrição

O açúcar puro é usado na indústria alimentícia para a fabricação de mel artificial, doces, confeitaria e álcool. A sacarose é usada para obter várias substâncias: ácido cítrico, glicerina, butanol.

Na medicina, a sacarose é usada para fazer poções e pós para esconder sabores desagradáveis.

O que aprendemos?

A sacarose ou açúcar é um dissacarídeo que consiste em resíduos de glicose e frutose. Tem um sabor doce e se dissolve facilmente na água. A substância é isolada da beterraba e da cana-de-açúcar. A sacarose é menos ativa que a glicose. Sofre hidrólise, reage com hidróxido de cobre (II), formando sacarato de cobre, não oxida. O açúcar é usado em alimentos, indústria química, medicina.

Questionário do tópico

Avaliação do relatório

Classificação média: 4.3. Total de avaliações recebidas: 29.

1. É um cristal incolor de sabor doce, altamente solúvel em água.

2. O ponto de fusão da sacarose é 160°C.

3. Quando a sacarose fundida se solidifica, forma-se uma massa amorfa transparente - caramelo.

4. Contido em muitas plantas: seiva de bétula, bordo, cenoura, melão, bem como beterraba e cana-de-açúcar.

Estrutura e propriedades químicas.

1. A fórmula molecular da sacarose é C 12 H 22 O 11.

2. A sacarose tem uma estrutura mais complexa que a glicose.

3. A presença de grupos hidroxila na molécula de sacarose é facilmente confirmada pela reação com hidróxidos metálicos.

Se uma solução de sacarose é adicionada ao hidróxido de cobre (II), forma-se uma solução azul brilhante de sacarose de cobre.

4. Não há grupo aldeído na sacarose: quando aquecido com uma solução de amônia de óxido de prata (I), não dá um “espelho de prata”, quando aquecido com hidróxido de cobre (II), não forma cobre vermelho (I ) óxido.

5. A sacarose, ao contrário da glicose, não é um aldeído.

6. A sacarose é o mais importante dos dissacarídeos.

7. É obtido da beterraba sacarina (contém até 28% de sacarose da matéria seca) ou da cana-de-açúcar.

Reação de sacarose com água.

Se você ferver uma solução de sacarose com algumas gotas de ácido clorídrico ou sulfúrico e neutralizar o ácido com álcali, e depois aquecer a solução com hidróxido de cobre (II), um precipitado vermelho se formará.

Ao ferver uma solução de sacarose, aparecem moléculas com grupos aldeído, que reduzem o hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I). Essa reação mostra que a sacarose sofre hidrólise sob a ação catalítica do ácido, resultando na formação de glicose e frutose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. A molécula de sacarose consiste em resíduos de glicose e frutose ligados uns aos outros.

Entre os isómeros de sacarose com a fórmula molecular C 12 H 22 O 11, destacam-se a maltose e a lactose.

Características da maltose:

1) a maltose é obtida do amido sob a ação do malte;

2) também é chamado de açúcar de malte;

3) na hidrólise, forma glicose:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glicose).

Características da lactose: 1) a lactose (açúcar do leite) é encontrada no leite; 2) possui alto valor nutricional; 3) após a hidrólise, a lactose se decompõe em glicose e galactose, um isômero de glicose e frutose, que é uma característica importante.

66. Amido e sua estrutura

Propriedades físicas e presença na natureza.

1. O amido é um pó branco, insolúvel em água.

2. Em água quente, incha e forma uma solução coloidal - uma pasta.

3. Sendo um produto da assimilação do monóxido de carbono (IV) pelas células vegetais verdes (contendo clorofila), o amido é comum no mundo vegetal.

4. Os tubérculos de batata contêm cerca de 20% de amido, grãos de trigo e milho - cerca de 70%, arroz - cerca de 80%.

5. O amido é um dos nutrientes mais importantes para os seres humanos.

A estrutura do amido.

1. O amido (C 6 H 10 O 5) n é um polímero natural.

2. É formado como resultado da atividade fotossintética das plantas ao absorver a energia da radiação solar.

3. Primeiro a sair dióxido de carbono e água, como resultado de vários processos, a glicose é sintetizada, que em geral pode ser expressa pela equação: 6СO 2 + 6Н 2 О = С 6 Н 12 O 6 + 6O 2.

5. As macromoléculas de amido não são do mesmo tamanho: a) incluem um número diferente de unidades C 6 H 10 O 5 - de várias centenas a vários milhares, enquanto seu peso molecular não é o mesmo; b) eles também diferem em estrutura: junto com moléculas lineares com um peso molecular de várias centenas de milhares, existem moléculas ramificadas com um peso molecular de vários milhões.

Propriedades químicas do amido.

1. Uma das propriedades do amido é a capacidade de dar uma cor azul ao interagir com o iodo. Esta cor é fácil de observar se você colocar uma gota de solução de iodo em uma fatia de batata ou uma fatia de pão branco e aquecer a pasta de amido com hidróxido de cobre (II), você verá a formação de óxido de cobre (I).

2. Se ferver a pasta de amido com uma pequena quantidade de ácido sulfúrico, neutralize a solução e reaja com hidróxido de cobre (II), forma-se um precipitado característico de óxido de cobre (I). Ou seja, quando aquecido com água na presença de um ácido, o amido sofre hidrólise e forma-se uma substância que reduz o hidróxido de cobre (II) a óxido de cobre (I).

3. O processo de separação das macromoléculas de amido com água é gradual. Primeiro, são formados produtos intermediários com um peso molecular menor que o amido - dextrinas, depois o isômero de sacarose - maltose, o produto final da hidrólise é a glicose.

4. A reação de conversão do amido em glicose sob a ação catalítica do ácido sulfúrico foi descoberta em 1811 por um cientista russo K. Kirchhoff. O método que ele desenvolveu para obter glicose ainda é usado hoje.

5. As macromoléculas de amido consistem em resíduos de moléculas cíclicas de L-glicose.

A sacarose é uma substância orgânica, ou melhor, um carboidrato, ou dissacarídeo, que consiste nas partes residuais de glicose e frutose. É formado no processo de separação das moléculas de água de açúcares de alta qualidade.

As propriedades químicas da sacarose são muito diversas. Como todos sabemos, é solúvel em água (devido a isso, podemos beber chá doce e café), bem como em dois tipos de álcoois - metanol e etanol. Mas, ao mesmo tempo, a substância mantém completamente sua estrutura quando exposta ao éter dietílico. Se a sacarose for aquecida a mais de 160 graus, ela se transformará em caramelo comum. No entanto, com um resfriamento acentuado ou forte exposição à luz, a substância pode começar a brilhar.

Em reação com solução de hidróxido de cobre, a sacarose dá uma cor azul brilhante. Esta reação é amplamente utilizada em várias fábricas para isolar e purificar a substância "doce".

Se uma solução aquosa contendo sacarose em sua composição for aquecida e submetida à ação de certas enzimas ou ácidos fortes, isso levará à hidrólise da substância. Como resultado dessa reação, obtém-se uma mistura composta por frutose e glicose, que é chamada de "açúcar inerte". Esta mistura é utilizada para adoçar diversos produtos para obter mel artificial, para produzir melaço de caramelo e álcoois poli-hídricos.

A troca de sacarose no corpo

A sacarose na forma inalterada não pode ser totalmente absorvida em nosso corpo. Sua digestão começa na cavidade oral com a ajuda da amilase, uma enzima responsável pela quebra dos monossacarídeos.

A hidrólise ocorre primeiro. Em seguida, entra no estômago, depois no intestino delgado, onde, de fato, começa a principal etapa da digestão. A enzima sacarase catalisa a quebra do nosso dissacarídeo em glicose e frutose. Além disso, o hormônio pancreático insulina, responsável por manter os níveis normais de açúcar no sangue, ativa proteínas transportadoras especiais.

Essas proteínas transportam os monossacarídeos hidrolisados ​​para os enterócitos (as células que compõem a parede do intestino delgado) por difusão facilitada. Outro tipo de transporte também se destaca - ativo, devido ao qual a glicose também penetra na mucosa intestinal devido à diferença com a concentração de íons de sódio. Curiosamente, o modo de transporte depende da quantidade de glicose. Se houver muito, prevalece o mecanismo de difusão facilitada, se for pequeno, o transporte ativo.

Depois de ser absorvida pelo sangue, nossa principal substância "doce" é dividida em duas partes. Um deles entra na veia porta e depois no fígado, onde é armazenado na forma de glicogênio, e o segundo é absorvido pelos tecidos de outros órgãos. Em suas células, ocorre um processo chamado “glicólise anaeróbica” com a glicose, resultando na liberação de moléculas de ácido lático e trifosfato de adenosina (ATP). O ATP é a principal fonte de energia para todos os processos metabólicos e consumidores de energia do corpo, e o ácido lático, quando em excesso, pode acumular-se nos músculos, causando dor.

Isso é mais frequentemente observado após o treinamento físico aprimorado devido ao aumento do consumo de glicose.

Funções e normas de consumo de sacarose

A sacarose é um composto sem o qual a existência do corpo humano é impossível.

O composto participa tanto de reações fornecendo energia quanto de troca química.

A sacarose garante o curso normal de muitos processos.

Por exemplo:

• Mantém as células sanguíneas normais;
• Fornece atividade vital e trabalho de células nervosas e fibras musculares;
• Participa do armazenamento de glicogênio - uma espécie de depósito de glicose;
• Estimula a atividade cerebral;
• Melhora a memória;
• Garante o estado normal da pele e do cabelo.

Com todas as propriedades benéficas acima, você precisa usar o açúcar corretamente e em pequenas quantidades. Naturalmente, bebidas açucaradas, refrigerantes, doces diversos, frutas e bagas também são levados em consideração, pois também contêm glicose.Existem certas normas para o uso de açúcar por dia.

Para crianças de um a três anos, não é recomendado mais de 15 gramas de glicose, para crianças mais velhas com menos de 6 anos - não mais de 25 gramas e para um organismo completo, a dose diária não deve exceder 40 gramas. 1 colher de chá de açúcar contém 5 gramas de sacarose, o que equivale a 20 quilocalorias.

Com a falta de glicose no corpo (hipoglicemia), ocorrem os seguintes sintomas:

1. depressão frequente e prolongada;
2. estados apáticos;
3. irritabilidade aumentada;
4. pré-desmaio e tontura;
5. dores de cabeça do tipo enxaqueca;
6. uma pessoa se cansa rapidamente;
7. a atividade mental fica inibida;
8. perda de cabelo é observada;
9. depleção de células nervosas.

Deve-se lembrar que a necessidade de glicose nem sempre é a mesma. Aumenta com o trabalho intelectual intensivo, pois é necessária mais energia para garantir o trabalho das células nervosas, e com intoxicações de várias origens, porque a sacarose é uma barreira que protege as células do fígado com ácidos sulfúrico e glicurônico.

Efeito negativo da sacarose

A sacarose, decomposta em glicose e frutose, também forma radicais livres, cuja ação impede que os anticorpos protetores desempenhem suas funções.

Um excesso de radicais livres reduz as propriedades protetoras sistema imunológico.

Os íons moleculares deprimem o sistema imunológico, o que aumenta a suscetibilidade a qualquer infecção.

Aqui está uma lista aproximada dos efeitos negativos da sacarose e suas características:

• Violação do metabolismo mineral.
• Diminuição da atividade enzimática.
• A quantidade de oligoelementos e vitaminas necessários diminui no corpo, o que pode levar ao desenvolvimento de infarto do miocárdio, esclerose, doença vascular e trombose.
• Maior suscetibilidade a infecções.
• A acidificação do corpo ocorre e, como resultado, a acidose se desenvolve.
• O cálcio e o magnésio não são absorvidos em quantidades suficientes.
• A acidez do suco gástrico aumenta, o que pode levar a gastrite e úlcera péptica.
• Com doenças existentes do trato gastrointestinal e pulmões, sua exacerbação pode ocorrer.
• O risco de desenvolver obesidade, invasões helmínticas, hemorróidas, enfisema aumenta (enfisema é uma diminuição da capacidade elástica dos pulmões).
• Nas crianças, a quantidade de adrenalina aumenta.
• Alto risco de desenvolver doença cardíaca coronária e osteoporose.
• Casos de cárie e doença periodontal são muito frequentes.
• As crianças ficam letárgicas e sonolentas.
• A pressão arterial sistólica aumenta.
• Devido à deposição de sais de ácido úrico, os ataques de gota podem perturbar.
• Contribui para o desenvolvimento de alergias alimentares.
• Esgotamento do trabalho (ilhotas de Langerhans), como resultado do qual a produção de insulina é interrompida e podem ocorrer condições como tolerância diminuída à glicose e diabetes mellitus.
• Toxicose de gestantes.
• Devido a mudanças na estrutura do colágeno, os primeiros cabelos grisalhos se rompem.
• Pele, cabelos e unhas perdem o brilho, a força e a elasticidade.

Para minimizar o impacto negativo da sacarose em seu corpo, você pode mudar para o uso de adoçantes, como sorbitol, estévia, sacarina, ciclamato, aspartame, manitol.

É melhor usar adoçantes naturais, mas com moderação, pois seu excesso pode levar ao desenvolvimento de diarreia profusa.

Onde o açúcar é encontrado e como é obtido?

A sacarose é encontrada em alimentos como mel, uvas, ameixas, tâmaras, shadberry, marmelada, passas, romã, pão de gengibre, marshmallow de maçã, figos, nêspera, manga, milho.

O procedimento para obter sacarose é realizado de acordo com um determinado esquema. É obtido a partir de beterraba sacarina. Primeiro, as beterrabas são limpas e picadas em máquinas especiais. A massa resultante é disposta em difusores, através dos quais a água fervente é posteriormente passada. Com este procedimento, a parte principal da sacarose é retirada das beterrabas. Leite de cal (ou hidróxido de cálcio) é adicionado à solução resultante. Contribui para a precipitação de várias impurezas, ou melhor, sacarato de cálcio.

Para sua precipitação completa e completa, o dióxido de carbono é passado. Afinal, a solução restante é filtrada e evaporada. Como resultado disso, é liberado um açúcar levemente amarelado, pois contém corantes. Para se livrar deles, você precisa dissolver o açúcar na água e passá-lo pelo carvão ativado. O resultado é novamente evaporado e obtém-se açúcar branco real, que é sujeito a cristalização adicional.

Onde a sacarose é usada?

Usos de sacarose:

1. Indústria de alimentos - a sacarose é usada como um produto separado para a dieta de quase todas as pessoas, é adicionada a muitos pratos, usada como conservante, para remover o mel artificial;
2. Atividade bioquímica - em primeiro lugar, como fonte de obtenção de trifosfato de adenosina, ácidos pirúvico e lático no processo de glicólise anaeróbica, para fermentação (na indústria da cerveja);
3. Produção farmacológica - como um dos componentes adicionados a muitos pós quando insuficientes, em xaropes infantis, vários tipos de medicamentos, comprimidos, drageias, vitaminas.
4. Cosmetologia - para depilação de açúcar (sugando);
5. Produção de produtos químicos domésticos;
6. Prática médica - como uma das soluções substitutas do plasma, substâncias que aliviam a intoxicação e fornecem nutrição parenteral (através de uma sonda) em pacientes muito graves. A sacarose é amplamente utilizada se um paciente desenvolver