Oamenii de știință au demonstrat că zaharoza este o parte integrantă a tuturor plantelor. Substanța se găsește în cantități mari în trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Rolul acestui produs este destul de mare în dieta fiecărei persoane.

Zaharoza aparține grupului de dizaharide (incluse în clasa oligozaharidelor). Sub acțiunea enzimei sau acidului său, zaharoza se descompune în fructoză (zahăr din fructe) și glucoză, din care sunt compuse majoritatea polizaharidelor.

Cu alte cuvinte, moleculele de zaharoză sunt formate din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză.

Principalul produs disponibil, care servește ca sursă principală de zaharoză, este zahărul obișnuit, care este vândut în orice magazin alimentar. Știința chimiei denotă o moleculă de zaharoză, care este un izomer, după cum urmează - C 12 H 22 O 11.

Interacțiunea zaharozei cu apa (hidroliza)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Zaharoza este considerată cea mai importantă dintre dizaharide. Din ecuație, se poate observa că hidroliza zaharozei duce la formarea fructozei și glucozei.

Formulele moleculare ale acestor elemente sunt aceleași, dar formulele structurale sunt complet diferite.

Fructoza - CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2.

Glucoză - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Zaharoza și proprietățile sale fizice

Zaharoza este un cristal dulce incolor, foarte solubil în apă. Punctul de topire al zaharozei este de 160 °C. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietățile zaharozei:

1. Este cea mai importantă dizaharidă.
2. Nu se aplică aldehidelor.
3. Când este încălzit cu Ag 2 O (soluție de amoniac) nu dă efectul de „oglindă de argint”.
4. Când este încălzit cu Cu(OH) 2 (hidroxid de cupru), oxidul de cupru roșu nu apare.
5. Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, apoi neutralizați-o cu orice alcali, apoi încălziți soluția rezultată cu Cu (OH) 2, puteți observa un precipitat roșu.

Compus

Compoziția zaharozei, după cum știți, include fructoză și glucoză, mai precis, reziduurile acestora. Ambele elemente sunt strâns legate. Dintre izomerii cu formula moleculară C 12 H 22 O 11, trebuie să se distingă următorii:

• zahăr din lapte ();
• zahăr de malț (maltoză).

Alimente care conțin zaharoză

• Irga.
• Moşmon.
• Grenade.
• Strugurii.
• Smochine uscate.
• Stafide (kishmish).
• Curmal japonez.
• Prune uscate.
• Măr Pastila.
• Paie dulce.
• Datele.
• Turtă dulce.
• Marmeladă.
• Miere de albine.

Cum afectează zaharoza corpul uman

Important! Substanța oferă corpului uman o aprovizionare completă de energie, care este necesară pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor.

Zaharoza stimulează funcțiile de protecție ale ficatului, îmbunătățește activitatea creierului, protejează o persoană de expunerea la substanțe toxice.

Susține activitatea celulelor nervoase și a mușchilor striați.

Din acest motiv, elementul este considerat cel mai important dintre cele găsite în aproape toate alimentele.

Dacă corpul uman are deficit de zaharoză, pot fi observate următoarele simptome:

• prosternare;
• lipsa de energie;
• apatie;
• iritabilitate;
• depresie.

Mai mult, starea de sănătate se poate deteriora treptat, așa că trebuie să normalizați cantitatea de zaharoză din organism în timp.

Nivelurile ridicate de zaharoză sunt, de asemenea, foarte periculoase:

1. mâncărime ale organelor genitale;
2. candidoza;
3. procese inflamatorii în cavitatea bucală;
4. boala parodontala;
5. supraponderal;
6. carie.

Dacă creierul uman este supraîncărcat cu activitate mentală activă sau organismul a fost expus la substanțe toxice, nevoia de zaharoză crește dramatic. În schimb, această nevoie este redusă dacă o persoană este supraponderală sau suferă de diabet.

Cum afectează glucoza și fructoza corpul uman

Ca urmare a hidrolizei zaharozei, se formează glucoză și fructoză. Care sunt principalele caracteristici ale ambelor substanțe și cum afectează ele viața umană?

Fructoza este un tip de moleculă de zahăr care se găsește în cantități mari în fructele proaspete, dându-le dulceața. În acest sens, se poate presupune că fructoza este foarte utilă, deoarece este o componentă naturală. Fructoza, care are un indice glicemic scăzut, nu crește nivelul de zahăr din sânge.

Produsul în sine este foarte dulce, dar este inclus în compoziția fructelor cunoscute de om doar în cantități mici. Prin urmare, doar o cantitate minimă de zahăr intră în organism și este procesată instantaneu.

Cu toate acestea, cantități mari de fructoză nu trebuie introduse în dietă. Utilizarea sa nerezonabilă poate provoca:

• ficat gras;
• cicatrici ale ficatului - ciroză;
• obezitatea;
• boli de inimă;
• Diabet;
• gută;
• îmbătrânirea prematură a pielii.

Cercetătorii au ajuns la concluzia că, spre deosebire de glucoză, fructoza provoacă semne de îmbătrânire mult mai rapid. A vorbi despre înlocuitorii săi în acest sens nu are deloc sens.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că consumul de fructe în cantități rezonabile pentru organismul uman este foarte util, deoarece acestea conțin o cantitate minimă de fructoză.

La fel ca fructoza, glucoza este un tip de zahăr și cea mai comună formă de carbohidrați. Produsul este obținut din amidon. Glucoza oferă organismului uman, în special creierului său, o sursă de energie pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar crește semnificativ concentrația de zahăr din sânge.

Notă! Cu consumul regulat de alimente foarte procesate sau amidon simplu (făină albă, orez alb), zahărul din sânge va crește foarte mult.

Probleme:

• Diabet;
• răni și ulcere care nu se vindecă;
• niveluri ridicate de lipide în sânge;
• deteriora sistemele nervoase s;
• insuficiență renală;
• supraponderal;
• boală cardiacă ischemică, accident vascular cerebral, infarct.

Proprietățile chimice ale zaharozei

Într-o soluție de zaharoză, nu există deschidere a ciclurilor, deci nu are proprietățile aldehidelor.

1) Hidroliza (în mediu acid):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

zaharoză glucoză fructoză

2) Fiind un alcool polihidroxilic, zaharoza dă o culoare albastră soluției atunci când reacţionează cu Cu(OH) 2 .

3) Interacțiunea cu hidroxidul de calciu pentru a forma zaharoză de calciu.

4) Zaharoza nu reacționează cu o soluție de amoniac de oxid de argint, de aceea se numește dizaharidă nereducătoare.

Polizaharide.

Polizaharide- carbohidrați cu molecule înalte, care nu sunt asemănătoare zahărului, care conțin de la zece până la sute de mii de reziduuri de monozaharide (de obicei hexoze) legate prin legături glicozidice.

Cele mai importante polizaharide sunt amidonul și celuloza (fibrele). Sunt construite din reziduuri de glucoză. Formula generală a acestor polizaharide este (C 6 H 10 O 5) n. Hidroxilii glicozidici (la atomul C 1 ) și alcoolul (la atomul C 4 ) participă de obicei la formarea moleculelor de polizaharide, adică. se formează o legătură (1–4)-glicozidică.

Din punct de vedere al principiilor generale de structură, polizaharidele pot fi împărțite în două grupe și anume: homopolizaharide, formate dintr-un singur tip de unități monozaharide, și heteropolizaharide, care se caracterizează prin prezența a două sau mai multe tipuri de unități monomere.

Din punct de vedere funcțional, polizaharidele pot fi împărțite și în două grupe: polizaharide structurale și polizaharide de rezervă. Polizaharidele structurale importante sunt celuloza și chitina (la plante și animale, precum și, respectiv, la ciuperci), iar principalele polizaharide de rezervă sunt glicogenul și amidonul (la animale, precum și la ciuperci și, respectiv, plante). Doar homopolizaharidele vor fi luate în considerare aici.

Celuloza (fibre)- cea mai răspândită polizaharidă structurală din lumea vegetală.

Componenta principală a celulei vegetale este sintetizată în plante (până la 60% celuloză în lemn). Celuloza are o mare rezistență mecanică și acționează ca material de susținere pentru plante. Lemnul contine 50-70% celuloza, bumbacul este celuloza aproape pura.

Celuloza pură este o substanță fibroasă albă, fără gust și inodor, insolubilă în apă și alți solvenți.

Moleculele de celuloză au o structură liniară și o greutate moleculară mare, ele constau numai din molecule neramificate sub formă de fire, deoarece forma reziduurilor de β-glucoză exclude spiralizarea Celuloza constă din molecule filamentoase, care sunt asamblate în fascicule prin legături de hidrogen ale grupărilor hidroxil din cadrul lanțului, precum și între lanțurile adiacente. Această garnitură în lanț este cea care oferă rezistență mecanică ridicată, conținut de fibre, insolubilitate în apă și inerție chimică, ceea ce face din celuloza un material ideal pentru construirea pereților celulari.

Celuloza constă din resturi de α,D-glucopiranoză în forma lor de β-piranoză, adică, în molecula de celuloză, unitățile monomerice de β-glucopiranoză sunt conectate liniar între ele prin legături β-1,4-glucozidice:

Prin hidroliza parțială a celulozei se formează celobioza dizaharidă, iar cu hidroliza completă, D-glucoză. Greutatea moleculară a celulozei este de 1.000.000-2.000.000.Fibrele nu sunt digerate de enzime. tract gastrointestinal, deoarece setul acestor enzime ale tractului gastrointestinal uman nu conține β-glucozidază. Cu toate acestea, se știe că prezența cantităților optime de fibre în alimente contribuie la formarea fecalelor. Odată cu excluderea completă a fibrelor din alimente, formarea de mase fecale este perturbată.

Amidon- un polimer de aceeași compoziție cu celuloza, dar cu o legătură elementară, care este un reziduu de α-glucoză:

Moleculele de amidon sunt înfăşurate, cele mai multe dintre molecule sunt ramificate. Greutatea moleculară a amidonului este mai mică decât greutatea moleculară a celulozei.

Amidonul este o substanță amorfă, o pulbere albă formată din boabe mici, insolubilă în apă rece, dar parțial solubilă în apă fierbinte.

Amidonul este un amestec de două homopolizaharide: liniară - amiloză și ramificată - amilopectină, a cărei formulă generală este (C 6 H 10 O 5) n.

Când amidonul este tratat cu apă caldă, este posibil să se izoleze două fracții: o fracție solubilă în apă caldă și constă din polizaharidă de amiloză și o fracțiune care se umflă doar în apă caldă cu formarea unei paste și constă din polizaharidă amilopectină. .

Amiloza are o structură liniară, resturile de α, D-glucopiranoză sunt legate prin legături (1–4)-glicozidice. Celula elementară a amilozei (și a amidonului în general) este reprezentată după cum urmează:

Molecula de amilopectină este construită într-un mod similar, dar are ramuri în lanț, care creează o structură spațială. În punctele de ramificare, reziduurile de monozaharide sunt legate prin legături (1–6)-glicozidice. Între punctele de ramificare sunt de obicei 20-25 de reziduuri de glucoză.

(amilopectină)

De regulă, conținutul de amiloză în amidon este de 10-30%, amilopectina - 70-90%. Polizaharidele de amidon sunt construite din reziduuri de glucoză conectate în amiloză și în lanțurile liniare ale amilopectinei prin legături α-1,4-glucozidice, iar la punctele de ramificare ale amilopectinei prin legături intercatenice α-1,6-glucozidice.

Într-o moleculă de amiloză, în medie, sunt legate aproximativ 1000 de resturi de glucoză; secțiunile liniare individuale ale moleculei de amilopectină constau din 20-30 de astfel de unități.

În apă, amiloza nu oferă o soluție adevărată. Lanțul de amiloză din apă formează micele hidratate. În soluție, când se adaugă iod, amiloza devine albastră. Amilopectina dă și soluții micelare, dar forma micelilor este oarecum diferită. Polizaharida amilopectina se colorează în roșu-violet cu iod.

Amidonul are o greutate moleculară de 10 6 -10 7 . Prin hidroliza acidă parțială a amidonului se formează polizaharide cu un grad mai scăzut de polimerizare - dextrine, cu hidroliză completă - glucoză. Amidonul este cel mai important carbohidrat alimentar pentru oameni. Amidonul se formează în plante în timpul fotosintezei și se depune sub formă de carbohidrat „de rezervă” în rădăcini, tuberculi și semințe. De exemplu, boabele de orez, grâu, secară și alte cereale conțin 60-80% amidon, tuberculi de cartofi - 15-20%. Un rol înrudit în lumea animală îl joacă glicogenul polizaharid, care este „depozitat” în principal în ficat.

Glicogen- principala polizaharidă de rezervă a animalelor superioare și a oamenilor, construită din reziduuri de α-D-glucoză. Formula empirică a glicogenului, ca amidonul (C 6 H 10 O 5) n. Glicogenul se găsește în aproape toate organele și țesuturile animalelor și oamenilor; Cea mai mare parte se găsește în ficat și mușchi. Greutatea moleculară a glicogenului este de 107-109 sau mai mare. Molecula sa este construită din lanțuri poliglucozidice ramificate în care reziduurile de glucoză sunt conectate prin legături α-1,4-glucozidice. Există legături α-1,6-glucozidice la punctele de ramificare. Glicogenul este similar ca structură cu amilopectina.

În molecula de glicogen se disting ramurile interne - secțiuni de lanțuri de poliglucozide între punctele de ramificație și ramurile externe - secțiuni de la punctul de ramificare periferică la capătul nereducător al lanțului. În timpul hidrolizei, glicogenul, ca și amidonul, este descompus pentru a forma mai întâi dextrine, apoi maltoză și în final glucoză.

Chitină- polizaharidă structurală a plantelor inferioare, în special a ciupercilor, precum și a nevertebratelor (în principal artropode). Chitina constă din resturi de 2-acetamido-2-deoxi-D-glucoză legate prin legături β-1,4-glucozidice.

Zahărul dulce obișnuit folosit în viața de zi cu zi se numește zaharoză. Este o oligozaharidă aparținând grupului dizaharidelor. Formula zaharozei este C12H22O11.

Structura

Molecula conține reziduuri din două monozaharide ciclice - α-glucoză și β-fructoză. Formula structurală a unei substanțe constă din formulele ciclice ale fructozei și glucozei conectate printr-un atom de oxigen. Unitățile structurale sunt legate între ele printr-o legătură glicozidică formată între doi hidroxili.

Orez. 1. Formula structurală.

Moleculele de zaharoză formează o rețea cristalină moleculară.

chitanta

Zaharoza este cel mai comun carbohidrat din natură. Compusul se găsește în fructe, fructe de pădure, frunze de plante. Un numar mare de substanta finita se gaseste in sfecla si trestia de zahar. Prin urmare, zaharoza nu este sintetizată, ci izolată prin acțiune fizică, digestie și purificare.

Orez. 2. Trestia de zahăr.

Sfecla sau trestia de zahăr se rad fin și se pun în oale mari cu apă fierbinte. Zaharoza este spălată, formând o soluție de zahăr. Conține diverse impurități - pigmenți coloranți, proteine, acizi. Pentru a separa zaharoza, la soluție se adaugă hidroxid de calciu Ca(OH)2. Ca urmare, se formează un precipitat și zaharat de calciu C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O prin care trece dioxid de carbon (dioxid de carbon). Carbonatul de calciu precipită, iar soluția rămasă este evaporată până când se formează cristale de zahăr.

Proprietăți fizice

Principalele caracteristici fizice ale substanței:

• greutate moleculară - 342 g/mol;
• densitate - 1,6 g / cm 3;
• punctul de topire - 186°C.

Orez. 3. Cristale de zahăr.

Dacă substanța topită continuă să fie încălzită, zaharoza va începe să se descompună cu o schimbare de culoare. Când zaharoza topită se solidifică, se formează caramel - o substanță transparentă amorfă. În 100 ml apă, în condiții normale, se pot dizolva 211,5 g zahăr, la 0 ° C - 176 g, la 100 ° C - 487 g. În 100 ml etanol, în condiții normale, doar 0,9 g zahăr pot fi dizolvate fi dizolvat.

Intrând în intestinele animalelor și ale oamenilor, zaharoza sub acțiunea enzimelor se descompune rapid în monozaharide.

Proprietăți chimice

Spre deosebire de glucoză, zaharoza nu prezintă proprietățile unei aldehide datorită absenței unei grupări aldehide -CHO. Prin urmare, reacția calitativă a „oglinzii de argint” (interacțiunea cu soluția de amoniac de Ag 2 O) nu are loc. Când este oxidat cu hidroxid de cupru (II), nu se formează oxid de cupru roșu (I), ci o soluție albastră strălucitoare.

Principalele proprietăți chimice sunt descrise în tabel.

Zaharoza nu este capabilă să se oxideze (nu este un agent reducător în reacții) și se numește zahăr nereducător.

Aplicație

Zahărul pur este folosit în industria alimentară pentru fabricarea de miere artificială, dulciuri, produse de cofetărie și alcool. Zaharoza se foloseste la obtinerea diverselor substante: acid citric, glicerina, butanol.

În medicină, zaharoza este folosită pentru a face poțiuni și pulberi pentru a ascunde gusturile neplăcute.

Ce am învățat?

Zaharoza sau zahărul este o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. Are un gust dulce și se dizolvă ușor în apă. Substanța este izolată din sfeclă și trestie de zahăr. Zaharoza este mai puțin activă decât glucoza. Se hidroliză, reacţionează cu hidroxidul de cupru (II), formând zaharat de cupru, nu se oxidează. Zahărul este folosit în alimentație, industria chimică, medicină.

Test cu subiecte

Raport de evaluare

Rata medie: 4.3. Evaluări totale primite: 29.

1. Este un cristal incolor cu gust dulce, foarte solubil în apă.

2. Punctul de topire al zaharozei este de 160 °C.

3. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: seva de mesteacăn, arțar, morcovi, pepeni, precum și sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structură și proprietăți chimice.

1. Formula moleculară a zaharozei este C 12 H 22 O 11.

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor de confirmat prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă o soluție de zaharoză la hidroxid de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de zaharoză de cupru.

4. Nu există grupare aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă „oglindă de argint”, când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează cupru roșu (I). ) oxid.

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă.

6. Zaharoza este cea mai importantă dintre dizaharide.

7. Se obtine din sfecla de zahar (contine pana la 28% zaharoza din substanta uscata) sau din trestie de zahar.

Reacția zaharozei cu apa.

Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcalii, apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), se va forma un precipitat roșu.

La fierberea unei soluții de zaharoză apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza suferă hidroliză sub acțiunea catalitică a acidului, ducând la formarea de glucoză și fructoză:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de glucoză și fructoză conectate între ele.

Printre izomerii zaharozei având formula moleculară C12H22O11 se pot distinge maltoza şi lactoza.

Caracteristicile maltozei:

1) maltoza se obtine din amidon sub actiunea maltului;

2) se mai numește și zahăr de malț;

3) la hidroliză, formează glucoză:

C12H22O11 (maltoză) + H2O → 2C6H12O6 (glucoză).

Caracteristicile lactozei: 1) lactoza (zahărul din lapte) se găsește în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) la hidroliză, lactoza se descompune în glucoză și galactoză, un izomer al glucozei și fructozei, care este o caracteristică importantă.

66. Amidonul și structura lui

Proprietăți fizice și prezență în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apă fierbinte, se umflă și formează o soluție coloidală - o pastă.

3. Fiind un produs al asimilării monoxidului de carbon (IV) de către celulele vegetale verzi (conținând clorofilă), amidonul este comun în lumea vegetală.

4. Tuberculii de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidonul este unul dintre cei mai importanți nutrienți pentru oameni.

Structura amidonului.

1. Amidonul (C6H10O5) n este un polimer natural.

2. Se formează ca urmare a activității fotosintetice a plantelor la absorbția energiei radiațiilor solare.

3. Primul afară dioxid de carbon iar apa, ca urmare a unui număr de procese, se sintetizează glucoza, care în general poate fi exprimată prin ecuația: 6СO 2 + 6Н 2 О = С 6 Н 12 O 6 + 6O 2.

5. Macromoleculele de amidon nu au aceeași dimensiune: a) includ un număr diferit de unități C 6 H 10 O 5 - de la câteva sute la câteva mii, în timp ce greutatea lor moleculară nu este aceeași; b) se deosebesc și ca structură: alături de moleculele liniare cu o greutate moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate cu o greutate moleculară de câteva milioane.

Proprietățile chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționează cu iodul. Această culoare este ușor de observat dacă puneți o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pasta de amidon cu hidroxid de cupru (II), formarea de oxid de cupru (I) va fi vizibilă.

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și reacționați cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Adică, atunci când este încălzit cu apă în prezența unui acid, amidonul suferă hidroliză și se formează o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxid de cupru (I).

3. Procesul de scindare a macromoleculelor de amidon cu apă este gradual. În primul rând, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât amidonul - dextrine, apoi izomerul zaharozei - maltoza, produsul final al hidrolizei este glucoza.

4. Reacția de conversie a amidonului în glucoză sub acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de un om de știință rus K. Kirchhoff. Metoda pe care a dezvoltat-o ​​pentru obținerea glucozei este folosită și astăzi.

5. Macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule de L-glucoză ciclică.

Zaharoza este o substanță organică, sau mai degrabă un carbohidrat, sau dizaharid, care constă din părțile reziduale de glucoză și fructoză. Se formează în procesul de separare a moleculelor de apă din zaharurile de calitate superioară.

Proprietățile chimice ale zaharozei sunt foarte diverse. După cum știm cu toții, este solubil în apă (din această cauză putem bea ceai și cafea dulci), precum și în două tipuri de alcooli - metanol și etanol. Dar, în același timp, substanța își păstrează complet structura atunci când este expusă la dietil eter. Dacă zaharoza este încălzită la mai mult de 160 de grade, atunci se transformă în caramel obișnuit. Cu toate acestea, cu o răcire puternică sau o expunere puternică la lumină, substanța poate începe să strălucească.

În reacția cu soluția de hidroxid de cupru, zaharoza dă o culoare albastră strălucitoare. Această reacție este utilizată pe scară largă în diverse fabrici pentru a izola și purifica substanța „dulce”.

Dacă o soluție apoasă care conține zaharoză în compoziția sa este încălzită și acționează asupra anumitor enzime sau acizi puternici, aceasta va duce la hidroliza substanței. În urma acestei reacții, se obține un amestec format din fructoză și glucoză, care se numește „zahăr inert”. Acest amestec este folosit pentru a îndulci diverse produse pentru a obține miere artificială, pentru a produce melasă de caramel și alcooli polihidroxici.

Schimbul de zaharoză în organism

Zaharoza sub formă nemodificată nu poate fi absorbită complet în corpul nostru. Digestia sa începe în cavitatea bucală cu ajutorul amilazei, o enzimă care este responsabilă de descompunerea monozaharidelor.

Hidroliza are loc mai întâi. Apoi intră în stomac, apoi în intestinul subțire, unde, de fapt, începe etapa principală a digestiei. Enzima zaharază catalizează descompunerea dizaharidei noastre în glucoză și fructoză. În plus, hormonul pancreatic insulina, care este responsabil pentru menținerea nivelurilor normale de zahăr din sânge, activează proteine ​​​​speciale purtătoare.

Aceste proteine ​​transportă monozaharidele hidrolizate la enterocite (celulele care alcătuiesc peretele intestinului subțire) prin difuzie facilitată. Se distinge și un alt tip de transport - activ, datorită căruia glucoza pătrunde și în mucoasa intestinală datorită diferenței cu concentrația ionilor de sodiu. Interesant este că modul de transport depinde de cantitatea de glucoză. Dacă există mult, atunci predomină mecanismul de difuzie facilitată, dacă este mic, atunci transportul activ.

După ce a fost absorbită în sânge, principala noastră substanță „dulce” este împărțită în două părți. Unul dintre ele intră în vena portă și apoi în ficat, unde este stocat sub formă de glicogen, iar al doilea este absorbit de țesuturile altor organe. În celulele lor, are loc un proces numit „glicoliză anaerobă” cu glucoză, în urma căruia sunt eliberate molecule de acid lactic și adenozin trifosfat (ATP). ATP este principala sursă de energie pentru toate procesele metabolice și consumatoare de energie din organism, iar acidul lactic, atunci când este în exces, se poate acumula în mușchi, ceea ce provoacă durere.

Acest lucru se observă cel mai adesea după antrenamentul fizic îmbunătățit din cauza consumului crescut de glucoză.

Funcții și norme de consum de zaharoză

Zaharoza este un compus fără de care existența corpului uman este imposibilă.

Compusul participă atât la reacții de furnizare de energie, cât și la schimburi chimice.

Zaharoza asigură cursul normal al multor procese.

De exemplu:

• Menține celulele sanguine normale;
• Oferă activitate vitală și muncă celulelor nervoase și fibrelor musculare;
• Participă la depozitarea glicogenului - un fel de depozit de glucoză;
• Stimulează activitatea creierului;
• Îmbunătățește memoria;
• Asigură starea normală a pielii și părului.

Cu toate proprietățile benefice de mai sus, trebuie să utilizați zahărul corect și în cantități mici. În mod firesc, se iau în considerare și băuturile dulci, sucurile, diverse produse de patiserie, fructele și fructele de pădure, deoarece acestea conțin și glucoză.Există anumite norme de utilizare a zahărului pe zi.

Pentru copiii cu vârsta între unu și trei ani, nu se recomandă mai mult de 15 grame de glucoză, pentru copiii mai mari sub 6 ani - nu mai mult de 25 de grame, iar pentru un organism cu drepturi depline, doza zilnică nu trebuie să depășească 40 de grame. 1 lingurita de zahar contine 5 grame de zaharoza, ceea ce este echivalent cu 20 de kilocalorii.

Cu o lipsă de glucoză în organism (hipoglicemie), apar următoarele simptome:

1. depresie frecventă și prelungită;
2. stări apatice;
3. iritabilitate crescută;
4. pre-leșin și amețeli;
5. dureri de cap de tip migrenă;
6. o persoană obosește repede;
7. activitatea mentală devine inhibată;
8. se observă căderea părului;
9. epuizarea celulelor nervoase.

Trebuie amintit că nevoia de glucoză nu este întotdeauna aceeași. Crește cu munca intelectuală intensivă, deoarece este necesară mai multă energie pentru a asigura funcționarea celulelor nervoase și cu intoxicații de diverse origini, deoarece zaharoza este o barieră care protejează celulele hepatice cu acizi sulfuric și glucuronic.

Efectul negativ al zaharozei

Zaharoza, descompunându-se în glucoză și fructoză, formează și radicali liberi, a căror acțiune împiedică anticorpii de protecție să își îndeplinească funcțiile.

Excesul de radicali liberi reduce proprietățile protectoare sistem imunitar.

Ionii moleculari deprimă sistemul imunitar, ceea ce crește susceptibilitatea la orice infecții.

Iată o listă aproximativă a efectelor negative ale zaharozei și a caracteristicilor acestora:

• Încălcarea metabolismului mineral.
• Scăderea activității enzimatice.
• Cantitatea de oligoelemente și vitamine necesare scade în organism, ceea ce poate duce la dezvoltarea infarctului miocardic, sclerozei, bolilor vasculare și trombozei.
• Susceptibilitate crescută la infecții.
• Are loc acidificarea organismului și, ca urmare, se dezvoltă acidoza.
• Calciul și magneziul nu sunt absorbite în cantități suficiente.
• Aciditatea sucului gastric crește, ceea ce poate duce la gastrită și ulcer peptic.
• Cu bolile existente ale tractului gastrointestinal și plămânilor, poate apărea exacerbarea acestora.
• Riscul de a dezvolta obezitate, invazii helmintice, hemoroizi, emfizem crește (emfizemul este o scădere a capacității elastice a plămânilor).
• La copii, cantitatea de adrenalină crește.
• Risc ridicat de a dezvolta boli coronariene și osteoporoză.
• Cazurile de carii si boala parodontala sunt foarte frecvente.
• Copiii devin letargici și somnoroși.
• Tensiunea arterială sistolică crește.
• Datorită depunerii de săruri de acid uric, atacurile de gută pot deranja.
• Contribuie la dezvoltarea alergiilor alimentare.
• Epuizarea muncii (insulite Langerhans), în urma căreia producția de insulină este întreruptă și pot apărea afecțiuni precum toleranța redusă la glucoză și diabetul zaharat.
• Toxicoza femeilor însărcinate.
• Datorită modificărilor în structura colagenului, părul cărunt timpuriu iese.
• Pielea, părul și unghiile își pierd strălucirea, rezistența și elasticitatea.

Pentru a minimiza efectul negativ al zaharozei asupra corpului dumneavoastră, puteți trece la utilizarea îndulcitorilor, cum ar fi Sorbitol, Stevia, Zaharină, Ciclamat, Aspartam, Manitol.

Cel mai bine este să folosiți îndulcitori naturali, dar cu moderație, deoarece excesul lor poate duce la dezvoltarea diareei abundente.

Unde se găsește zahărul și cum se obține?

Zaharoza se găsește în alimente precum miere, struguri, prune uscate, curmale, marmeladă, marmeladă, stafide, rodie, turtă dulce, marshmallow de mere, smochine, mâl, mango, porumb.

Procedura de obținere a zaharozei se efectuează conform unei anumite scheme. Se obține din sfecla de zahăr. În primul rând, sfecla se curăță și se toacă foarte fin în mașini speciale. Masa rezultată este așezată în difuzoare, prin care se trece ulterior apă clocotită. Cu această procedură, partea principală a zaharozei este îndepărtată din sfeclă. La soluția rezultată se adaugă lapte de var (sau hidroxid de calciu). Contribuie la precipitarea diferitelor impurități, sau mai bine zis, zaharat de calciu.

Pentru precipitarea sa completă și amănunțită, dioxidul de carbon este trecut prin. La urma urmei, soluția rămasă este filtrată și evaporată. Ca urmare, se eliberează un zahăr ușor gălbui, deoarece conține coloranți. Pentru a scăpa de ele, trebuie să dizolvați zahărul în apă și să-l treceți prin cărbune activat. Rezultatul este din nou evaporat și se obține zahăr alb adevărat, care este supus cristalizării ulterioare.

Unde se folosește zaharoza?

Zaharoza utilizeaza:

1. Industria alimentară - zaharoza este folosită ca produs separat pentru dieta aproape oricărei persoane, se adaugă la multe feluri de mâncare, folosită ca conservant, pentru a îndepărta mierea artificială;
2. Activitate biochimica – in primul rand, ca sursa de obtinere a adenozin trifosfat, acizi piruvic si lactic in procesul de glicoliza anaeroba, pentru fermentatie (in industria berii);
3. Producția farmacologică - ca unul dintre componentele adăugate multor pulberi atunci când acestea sunt insuficiente, în siropuri pentru copii, diverse feluri de medicamente, tablete, drajeuri, vitamine.
4. Cosmetologie - pentru depilare cu zahăr (zahăr);
5. Producția de produse chimice de uz casnic;
6. Practica medicală - ca una dintre soluțiile substitutive de plasmă, substanțe care ameliorează intoxicația și asigură nutriția parenterală (prin sonda) într-o stare foarte gravă a pacienților. Zaharoza este utilizată pe scară largă dacă un pacient se dezvoltă