Dacă crezi că pasiunile pentru vegetarianism s-au potolit de mult, iar întrebarea în sine nu mai este relevantă, atunci te înșeli: există și mai multe solicitări despre dacă carnea este dăunătoare sau sănătoasă în vremea noastră decât acum 10 ani. Știința nu oferă un răspuns fără echivoc la întrebarea dacă este necesar să renunțăm cu totul la carne: pentru a ne da seama ce se întâmplă cu corpul nostru, dacă excludem complet proteinele animale din alimentația noastră, am contactat un specialist Real Clinic, un nutriționist la Institutul de Cosmetologie, Chirurgie Plastică și îmbătrânire hormonală Alena Vladimirovna Sekinaeva.
FOTO GettyImages
„Vegetarianismul este un sistem alimentar bazat pe respingerea totală sau parțială a cărnii. Popularitatea vegetarianismului a fost constant ridicată de câțiva ani la rând: în aproape toate restaurantele, pe lângă meniul principal, există o listă întreagă de mâncăruri vegetariene și crude. Dacă renunțăm la aspectul moral și la un tribut adus modei, luați în considerare respingerea cărnii din punct de vedere științific.
Vreau să spun imediat că nu există nicio dovadă fără echivoc că vegetarianismul este benefic sau dăunător. Acest lucru se datorează faptului că efectuarea unui studiu calitativ este dificilă din cauza multor factori, a căror influență trebuie exclusă înainte de a face o concluzie lipsită de ambiguitate.
Cu toate acestea, vorbind despre avantajele vegetarianismului, se remarcă întotdeauna următoarele:
Alimentele vegetale au valoare energetică mică. Pe de o parte, este bine să slăbești pe legume, dar complexitatea acestei metode este că saturația trece foarte repede.
Dacă carnea este înlocuită complet cu legume și fructe, atunci nu numai că puteți reduce grăsimea subcutanată, ci și elimina toxinele și toxinele din organism. Nu există nimic mai bun pentru a normaliza procesele metabolice din organism. Cu toate acestea, un curs de 5 zile de renunțare la carne este uneori suficient pentru ca detoxifierea să fie lansată cu succes. Spre deosebire de hrana de origine animală, hrana vegetală nu provoacă autointoxicare, nu otrăvește corpul uman cu produse de degradare în timpul digestiei.
După cum arată multe studii, adepții vegetarianismului suferă mai puțin de hipertensiune arterială, diabet și boli cardiovasculare.
Produsele vegetale nu contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, deoarece nu au proprietăți aterogene.
Pe baza celor de mai sus, respingerea cărnii este asociată cu un risc redus de exces de greutate și obezitate, boli coronariene și diabet de tip 2.
Dar medalia are și un dezavantaj. Dezavantajele general recunoscute ale nutriției vegetariene sunt deficitul de aminoacizi, fier, zinc, calciu, vitamine D și B12, acizi grași polinesaturați Omega-3 și fibre alimentare. În plus, proteina vegetală are o compoziție mică de aminoacizi și este mai puțin absorbită de organism. O lipsă gravă de proteine în timp poate afecta funcționarea sistemului imunitar și reproductiv.
În produsele de origine animală este așa-numitul. fierul hem, care este mai bine absorbit decât fierul din produsele vegetale (15-35% față de 2-20%). În același timp, absorbția depinde de factori concomitenți: de exemplu, taninul conținut în ceai și cafea afectează absorbția fierului, la fel ca și acidul fitic conținut în leguminoase, nuci, semințe și cereale. În plus, proteina din soia poate forma un compus insolubil cu fierul.
Trebuie să știți că laptele și ouăle nu sunt o sursă suficientă de fier, așa că și lacto-vegetarienii sunt predispuși la deficit de fier, la fel ca vegetarienii și veganii.
Cum se rezolvă problema: monitorizează aportul suficient de acid ascorbic, care previne formarea compușilor insolubili de fier și îmbunătățește absorbția de 3-4 ori. Alimentele bogate în acid ascorbic trebuie luate în același timp cu alimentele care conțin fier.
Alimentele vegetale sunt bogate în acizi grași omega-6, dar sărace în omega-3. Acizii grași Omega-3, care includ acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA), sau forma lor pro, acidul alfa-linolenic (ALA), sunt importanți pentru dezvoltarea cardiovasculară, a ochilor și a creierului. Dacă o persoană mănâncă pește, ouă sau o cantitate mare de alge, atunci problema deficitului de acizi grași Omega-3 nu se pune.
Cum se rezolvă problema: Dacă dieta nu include fructe de mare și ouă, atunci trebuie acordată atenție pentru a vă asigura că dieta conține suficiente surse de acid alfa-linolenic în dietă, cum ar fi semințe de in, nucă, soia. Este posibil să folosiți lapte de soia îmbogățit cu aditivi corespunzători sau mic dejun gata preparat.
Ce proteine ar trebui să fie într-o dietă vegetariană? Principala diferență dintre proteinele vegetale și cele animale este conținutul de aminoacizi. Alimentele de origine animală conțin toți aminoacizii esențiali, în timp ce alimentele vegetale pot avea deficit de unul sau mai mulți dintre aminoacizii esențiali. În acest caz, trebuie să adăugați produse lactate, soia la alimente, să utilizați alimente îmbogățite artificial cu compoziția dorită de aminoacizi.
Zincul se găsește atât în alimente de origine animală (stridii, crustacee, ficat, carne de pasăre și produse lactate), cât și în alimente vegetale (fasole, nuci, produse din soia). Cu toate acestea, acidul fitic, găsit în leguminoase, nuci, semințe și cereale, reduce biodisponibilitatea zincului. Metode speciale de preparare a alimentelor - înmuiere, folosind boabe încolțite, fasole și semințe și agenți de dospire a pâinii - reduc acidul fitic și cresc biodisponibilitatea zincului.
Problema deficitului de calciu la vegetarieni se datorează consumului de alimente bogate în substanțe care reduc absorbția de calciu (oxalați și acid fitic) și proteine vegetale care favorizează excreția crescută a calciului în urină. Această problemă este mai pronunțată la vegani, deoarece lacto-vegetarienii pot obține suficient calciu din lapte și produse lactate. Este important de înțeles că din cele de mai sus nu rezultă că vegetarienii suferă în mod necesar de deficiență de calciu, dar dacă se identifică această problemă, trebuie acordată atenție acestor caracteristici nutriționale.
Alimente bogate in calciu si sarace in oxalati si acid fitic: varza, frunze de mustar, napi, broccoli, smochine uscate. Dar chiar și cu aceste produse este dificil să umpleți necesarul de calciu al organismului: pentru aceasta trebuie să le mâncați într-o cantitate imensă. Recomand să obțineți un plus de calciu în suplimente speciale.
Având în vedere că numai produsele lactate și ouăle sunt deficitare în vitamina B12, este firesc ca toți vegetarienii să sufere din cauza deficienței acesteia. În consecință, este necesar să se primească zilnic vitamina B12 din alte surse: forme de dozare, produse îmbogățite artificial cu cobalamină.
Vegetarienii consumă mai multe fibre alimentare în alimente vegetale decât oamenii care mănâncă carne. O persoană care urmează o dietă obișnuită consumă în medie 23 de grame de fibre alimentare, un vegetarian - 37 de grame, un vegan - 47 de grame. Cu toate acestea, doza recomandată de fibre alimentare nu este cunoscută.
Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că atât o dietă vegetariană, cât și o dietă care conține carne au o serie de avantaje și dezavantaje. Dacă scopul tău este să slăbești, să elimini toxinele, să te simți ușor, atunci o dietă vegetariană va fi decizia potrivită pentru tine. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie să respectați recomandările de mai sus pentru o dietă echilibrată sau să practicați o respingere parțială a cărnii în cursuri, de exemplu, pentru perioade de 5 zile.
- Anatoly Skalny, specialist în bioelementologie, doctor în științe medicale, profesor.
- Stanislav Drobyshevsky, antropolog, cercetător la Facultatea de Biologie, Universitatea de Stat din Moscova. M.V. Lomonosov.
- Marina Popovich, nutriționist, cercetător la Institutul de Cercetare de Stat de Medicină Preventivă.
„Îmbătrânesc din carne”, „carnea este otravă” - fie că ne place sau nu, discuția despre „mâncatul cărnii” și miturile care îl înconjoară, amestecate cu fapte reale, ne sunt întipărite în minte. Pentru a înțelege dacă organismul uman chiar are nevoie de carne și care este posibilul rău, am apelat la specialiști. argumentele lor.
Adepții vegetarianismului ne convinge că carnea este un aliment păcătos, incompatibil cu creșterea spirituală și că energia animalelor sacrificate este dăunătoare nu numai sănătății spirituale, ci și fizice.
Această idee nu este deloc nouă, are rădăcini arhaice: triburile primitive credeau că mâncând carne de animale, o persoană își însușește calitățile - curaj, viclenie, reacție rapidă, acuitate vizuală etc. Versiunea modernă a acestor idei este următoarea: cine mănâncă carne devine agresiv sau prost - într-un cuvânt, își sporește calitățile de animal, degradează. Aceasta este o chestiune de credință, nu de dovezi științifice.
Omul se naște cu adevărat carnivor?
După structura corpului nostru și sistemul digestiv, ne deosebim atât de prădători, cât și de ierbivore. Omul este tocmai omnivor, într-un anumit sens universal. Această omnivoritate ne-a oferit cândva un anumit avantaj evolutiv: în comparație cu alimentele vegetale, carnea se saturează rapid, dar în forma ei crudă necesită multă energie pentru a fi digerată, așa că toți prădătorii dorm după vânătoare. Când strămoșul uman a învățat să gătească carnea pe foc, a avut ocazia să folosească timpul nu numai pentru a obține pâinea zilnică, ci și pentru activitatea intelectuală - pictură pe stâncă, fabricarea de unelte.
Pot alimentele vegetale să înlocuiască carnea pentru noi?
Parţial. Conținutul de proteine din carne este de 20-40%, în timp ce în legumele fierte, leguminoase - de la 3% la 10%. Nucile și soia conțin cantități comparabile de proteine cu carnea, dar, din păcate, această proteină este mai puțin digerabilă. Energia și materialele vitale de construcție obținute din carne sunt incluse rapid în procesele metabolice. Iar pentru digestia și asimilarea produselor vegetale, organismul are deseori nevoie să aplice mai mult efort (enzime, sucuri digestive) pentru fiecare unitate de substanță utilă extrasă. Ideea este, de asemenea, că alimentele vegetale conțin substanțe care leagă nutrienții utili, cum ar fi fitina, taninurile și fibrele alimentare.
Este adevărat că „carnea te îmbătrânește”?
Este un mit. Aportul optim de proteine animale este una dintre principalele premise pentru o bună imunitate. Deficiența componentelor de construcție (proteine, calciu, fosfor, magneziu, siliciu etc., obținute în principal de noi din carne) în țesuturile sistemului musculo-scheletic reduce densitatea osoasă, duce la slăbiciune musculară și articulară. De exemplu, deficiența de seleniu provoacă distrofia mușchilor, inclusiv a mușchiului inimii și distrofia țesutului conjunctiv - ligamente, articulații. Într-un cuvânt, îmbătrânesc rapid din cauza lipsei de proteine animale din dietă. Deși excesul său este și dăunător.
Care este răul?
Prea multă proteină în dietă duce la pierderea de calciu și supraîncărcarea sistemului urinar, crește riscul de boli cardiovasculare, accident vascular cerebral și tumori. Aportul ridicat de proteine poate fi justificat de creșterea activității fizice. Și cu un stil de viață inactiv, răul din excesul de carne din meniu va fi mai mult decât bun.
Câtă carne să mănânci și cât de des?
Desigur, aceasta este o întrebare pur individuală. Îi poți răspunde însă pe baza recomandărilor OMS: pentru un adult, se recomandă aproximativ 0,6-0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. Mai mult, această normă ar trebui să fie doar jumătate din proteine animale, iar restul - din vegetale. Se dovedește că aproximativ 50 de grame de carne pe zi. Pe de altă parte, conform statisticilor OMS, cei care consumă zilnic peste 100 de grame de carne roșie au un risc mult mai mare de a dezvolta cancer de stomac. Prin urmare, se recomandă să-l folosiți de cel mult trei ori pe săptămână, iar în restul timpului să îl înlocuiți cu carne albă de pasăre, pește și ficat.
Este adevărat că carnea este principalul furnizor de toxine care pătrund în organismul nostru?
Asta este adevărat. Dar acest lucru este mai probabil din cauza calității cărnii și a condițiilor în care este produsă: la creșterea animalelor, se folosesc antibiotice, hormoni și furaje saturate cu o varietate de substanțe chimice. În procesul de depozitare și vânzare, carnea este tratată cu conservanți.
Există modalități de a reduce cumva daunele, de a-l minimiza?
Acordați preferință cărnii proaspete, mai degrabă decât produselor din carne și alimentelor comode. Clătiți și chiar mai bine - înmuiați carnea în apă rece. În mod ideal, nu folosiți primul bulion (adică aduceți la fiert apa în care este gătită carnea, scurgeți, turnați din nou apă rece și gătiți bulionul). Cu toate acestea, în carnea „bio” sau în carnea animalelor sălbatice, aceste substanțe chimice sunt practic absente.
Etică, economie, ecologie
Omenirea ar trebui să ia în considerare aceste trei aspecte
Zeci de miliarde de animale sunt ucise în fiecare an pentru a fi folosite ca hrană. Etanșeitatea și condițiile precare în care sunt cultivate nu este doar o problemă etică. Acest sistem de creștere artificială duce la utilizarea din ce în ce mai masivă a hormonilor, antibioticelor etc., ceea ce ne afectează în cele din urmă sănătatea. În plus, creșterea animalelor este una dintre cele mai poluate industrii de mediu. Agenția pentru Protecția Mediului din SUA estimează că acesta reprezintă 28% din totalul metanului emis în atmosferă.
Și în sfârșit, economia: animalele crescute pentru carne, de exemplu în Statele Unite, consumă de cinci ori mai multe cereale decât întreaga populație a acestei țări, a calculat David Pimentel, profesor la Universitatea Cornell (SUA). Acest cereale ar putea hrăni aproximativ 800 de milioane de oameni, spune el. Așa-zisa carne organică la scară umană este un adevărat lux. Care este calea de ieșire? În 2006, un grup de oameni de știință din Țările de Jos a brevetat o tehnologie specială de producție a cărnii care permite creșterea unei fripturi cu o anumită structură și conținut de grăsime din celule individuale. Până acum, aceasta este o procedură foarte costisitoare, dar se speră că în timp va fi mult mai ieftin decât creșterea animalelor.
TEXT: Masha Budrite
RĂSPUNSURI LA MAI MULTE ÎNTREBĂRI PRIVIND NOI cu toții suntem obișnuiți să căutăm online. În această serie de materiale, punem doar astfel de întrebări – arzătoare, neașteptate sau comune – profesioniștilor din diverse domenii.
LA timpuri recente Din ce în ce mai mulți oameni renunță la carne, unii din motive etice, alții din motive de sănătate. Și totuși, care este mai bine - să mănânci carne sau să fii vegetarian? Carnea conține într-adevăr substanțe esențiale și care? Poate fi echilibrată o dietă vegetariană? Este adevărat că carnea este cancerigen? Am pus aceste întrebări unui expert.
Masha Budrite
nutriționist, absolvent al King's College din Londra
Se crede că strămoșii noștri au încetat să mai fie vegetarieni în urmă cu aproximativ două milioane și jumătate de ani - și atunci nici măcar nu știau să vâneze și să facă foc, așa că au mâncat carnea crudă a animalelor moarte. În urmă cu jumătate de milion de ani, vânătoarea a devenit un mod de viață, iar cu zece mii de ani înainte de epoca noastră, oamenii au început să domesticească animalele. Atât vânătoarea, cât și agricultura au necesitat comunicarea între oameni și, prin urmare, dezvoltarea creierului - adică consumul de carne a contribuit indirect la evoluția umană. Recent, cercetătorii au descoperit că consumul de carne le-a permis strămoșilor noștri să reducă perioada de hrănire a nou-născuților și intervalul dintre nașteri – adică să crească fertilitatea.
Desigur, cel mai important lucru pe care ni-l oferă carnea, ouăle și laptele este proteinele de înaltă calitate. Proteinele animale sunt mai apropiate ca compoziție de proteinele umane decât proteinele vegetale și, prin urmare, organismul le absoarbe mai ușor. Cu toate acestea, consumul exclusiv de alimente pe bază de plante va acoperi la fel de bine nevoia organismului de aminoacizi esențiali - dacă dieta este suficient de variată. Una dintre problemele unei diete vegetariene este lipsa a doi aminoacizi esențiali - lizina și triptofanul, care sunt necesari, printre altele, pentru formarea colagenului (proteina ligamentelor, a pielii și a unghiilor). Dar această nevoie poate fi satisfăcută dacă există leguminoase, soia, semințe și nuci.
Unul dintre cele mai importante oligoelemente pentru oameni este fierul. Este necesar pentru sinteza enzimelor și, de asemenea, pentru transportul oxigenului de către sânge - fierul face parte din proteina sa din hemoglobină. Potrivit OMS, anemia cu deficit de fier este cea mai frecventă tulburare de nutriție din lume, afectând peste două miliarde de oameni. Grupul de risc include în primul rând populațiile cu acces limitat la carne.
Fierul se găsește și în alimentele vegetale, dar la animale, ca și la oameni, este inclus într-un complex chimic numit hem - și acesta, la rândul său, face parte din molecula de hemoglobină. Deci, fierul hem, adică fierul din produse animale, este absorbit mult mai bine. În plus, oxalații, derivații de acid oxalic, care sunt prezenți în măcriș, piper negru, țelină și, de exemplu, tărâțe, interferează cu absorbția fierului. Vitamina C, pe de altă parte, ajută la absorbția fierului. Alte procese afectează și absorbția fierului - de exemplu, infecțiile sau nevoia momentană a acestuia.
În principiu, unele plante conțin mai mult fier decât carnea - și se absoarbe mai puțin din ele. Există de două ori mai mult fier în soia decât în carnea de vită - dar 7% este absorbit din soia și 15% din carnea de vită. Pe de o parte, carnea satisface mai eficient nevoile de fier ale organismului, iar pe de altă parte, o dietă pe bază de plante nu este mai rea dacă este echilibrată și gândită. În cele din urmă, cu o deficiență de fier, puteți bea cursul său în tablete - trebuie doar să vă amintiți riscul de supradozaj, care se manifestă în primul rând în tulburări ale tractului gastrointestinal.
Proteinele animale sunt mai apropiate ca compoziție de cele umane decât proteinele vegetale și, prin urmare, organismul le absoarbe mai ușor.
O substanță importantă care se găsește doar în produsele de origine animală este vitamina B12. Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos și pentru formarea celulelor sanguine, iar cea mai bună sursă a sa este ficatul. Vitamina B12 nu este produsă deloc de plante - dar dacă tăiați carnea, o puteți obține din pește, ouă și produse lactate. Alimentele vegane precum laptele de soia și brânza sunt îmbogățite cu vitamina B12. , care este necesar pentru contractilitatea normală a mușchilor, inclusiv a inimii, poate fi găsit în primul rând în produsele lactate. Dacă nu le mănânci, de exemplu, din cauza intoleranței la lactoză, atunci știi că calciul se găsește în legumele verzi precum broccoli, smochine, portocale și nuci.
Pentru absorbția calciului este necesar, care poate fi obținut din pește gras și ouă, precum și din alimente îmbogățite cu această vitamină. După cum știți, principala „sursă” de vitamina D este soarele, deoarece este produsă sub influența razelor ultraviolete. Asociația Dietetică Britanică recomandă să stați la soare cel puțin 15 minute pe zi între aprilie și septembrie și să luați suplimente de vitamina D în celelalte luni. Din păcate, doar a fi la soare nu este de obicei suficient - la urma urmei, protejăm pielea de radiațiile ultraviolete (și o facem corect).
Dezbaterea dacă carnea este sănătoasă sau nu pare să nu se încheie niciodată. Trebuie doar să le spunem adepților cărnii că, în absența consumului acestui produs, o persoană nu va putea trăi pe deplin, deoarece vegetarienii se opun imediat, afirmând că carnea este principala cauză a aproape tuturor produselor noastre. boli. De ce parte să iau această problemă? Este posibil să trăiești fără carne și care este pericolul consumului excesiv?
Printre marile plusuri ale cărnii se numără și gustul acesteia. Fără îndoială, preparatele din carne sunt una dintre cele mai apetisante, nu e de mirare că nici un festin nu stă fără ele. Dacă îl privești dintr-un unghi diferit, condimentele și sosurile dau cărnii un astfel de gust - fără toate acestea, carnea nu este atât de gustoasă.
Carnea conține proteine, aminoacizi, minerale, vitamine. Unul dintre argumentele în favoarea consumului de carne este prevenirea anemiei datorită conținutului de fier.
Dar nu mai există substanțe utile în carne pentru organismul nostru. Deci, nu conține fibre, ceea ce ajută la normalizarea muncii - ca urmare directă a acestui lucru, carnea este dificil de digerat, iar organismul va cheltui multă energie pentru ao procesa. Și, apropo, pur și simplu nu este în carne - nu are carbohidrați. În plus, conține o cantitate mare de grăsimi grele și colesterol!
Este bine sau rău să mănânci carne?
Descoperirile oamenilor de știință din ultimii ani, de asemenea, nu mulțumesc adepții cărnii. Unul după altul, se fac studii, al căror efect este dezamăgitor: consumul de carne este o condiție prealabilă pentru apariția aproape a tuturor bolilor grave. Ei bine, în lista cauzelor care contribuie la mortalitatea timpurie, carnea se află pe locul trei după fumat și alcool!
Consumul excesiv de carne duce la procese constante de degradare a tractului intestinal. Cu toate acestea, ficatul și rinichii încep să lucreze din greu pentru a neutraliza toxinele formate ca urmare a proceselor de putrefacție. În plus, astfel de procese duc la întreruperea activității acestor organe.
Daunele cărniiîmbunătățit semnificativ prin metodele moderne de prelucrare a acestuia. Tot felul de hormoni care stimulează creșterea animalelor, alimente în care o cantitate mare de nitrați și pesticide, substanțe chimice care dau cărnii o culoare atractivă - toate acestea de fapt nu lasă substanțe utile în carne și în general sporesc calitățile dăunătoare.
Dacă anterior se credea că pentru viabilitatea deplină a unei persoane este necesar să se consume 150 de grame de proteine pe zi, atunci nutriționiștii progresivi nu recomandă depășirea normei de 45 de grame. În plus, dacă mai devreme s-a susținut că trebuie să fie atât proteine animale, cât și vegetale, acum profesioniștii în nutriție sunt convinși că necesarul de proteine al organismului poate fi complet și complet satisfăcut prin consumul exclusiv de alimente vegetale.
Desigur, este imposibil să forțăm absolut toți locuitorii planetei noastre să nu mai consume carne. Deoarece dacă pentru unii este destul de simplu să facă acest lucru, atunci este dificil pentru alții să-și imagineze viața fără acest produs. Pe lângă toate acestea, excluderea absolută a cărnii din meniu poate duce și la probleme de sănătate. Vegetarienii adevărați se confruntă cu o lipsă de vitamine D și B2, precum și de unii aminoacizi esențiali pentru sănătate.
Cum se procedează? Cum să nu vă dăunați bunăstării și să vă satisfaceți propriile nevoi?
În primul rând, trebuie să vă amintiți cea mai importantă regulă a alimentației sănătoase: trebuie să mâncați într-un mod echilibrat. Atunci când legumele, fructele, cerealele și leguminoasele sunt prezente în meniul tău zilnic pe lângă carne, daunele de la carne se vor reduce semnificativ, organismul va fi mai ușor să o digere și să o asimileze.
Nu depășiți niciodată rata prescrisă de consum de carne. Inclusiv cei mai cunoscuți mâncători de carne, se recomandă organizarea unei zile fără a mânca carne cel puțin o dată pe săptămână.Dacă vorbim despre ce fel de carne este considerată cea mai dăunătoare, atunci aceasta este în primul rând carnea mamiferelor. Cea mai puțin dăunătoare este considerată carnea albă de pasăre, precum și organele. De fapt, carnea de pește nu conține proprietăți dăunătoare. Încercați să mâncați tipuri de carne mai puțin dăunătoare.
Acordați o atenție deosebită alegerii cărnii și modului de preparare a acesteia. Cumpărați numai carne proaspătă. Aici, desigur, acei oameni care au propriile lor gospodării sunt norocoși - din păcate, nu toată lumea își poate permite.
Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu carne, puneți-l la înmuiat timp de o oră în apă rece. De asemenea, trebuie să rețineți că nu puteți folosi primul bulion de carne - trebuie scurs. De asemenea, carnea nu trebuie prăjită, trebuie fiartă, înăbușită sau coptă.
Este considerată extrem de importantă combinarea corectă a cărnii cu alte produse care îi pot spori sau, dimpotrivă, îi slăbesc calitățile nocive.
Este extrem de nedorit să mănânci carne cu legume care conțin amidon. Cel mai bine este să luați ierburi proaspete, castraveți, fasole verde, ceapă ca garnitură pentru carne.
Dacă merită să mănânci carne, desigur, rămâne la latitudinea fiecăruia dintre noi. Am dat doar informații pentru reflecție - probabil, în urma lecturii, cineva decide să-și ajusteze dieta.
Dezbaterea dacă carnea este bună sau rea pare să nu se încheie niciodată. Trebuie doar să le declarăm iubitorilor de carne că fără utilizarea acestui produs o persoană nu va putea exista pe deplin, deoarece sunt imediat contracarați de vegetarieni care susțin că carnea este cauza principală a aproape tuturor bolilor noastre. De ce parte să iau această problemă? Este posibil să trăiești fără carne și care este pericolul consumului excesiv?
Printre principale virtuțile cărnii- caracteristicile sale gustative. Desigur, preparatele din carne sunt una dintre cele mai delicioase, nu e de mirare că nici un festin nu este complet fără ele. Pe de altă parte, condimentele și sosurile dau un astfel de gust cărnii - carnea necondimentată în sine este departe de a fi atât de gustoasă.
Carnea conține proteine, aminoacizi, minerale, vitamine. Unul dintre argumentele în favoarea consumului de carne este prevenirea anemiei datorită conținutului de fier.
Cu toate acestea, carnea nu conține alte componente importante pentru organismul nostru. Deci, nu conține fibre, ceea ce contribuie la normalizarea tractului gastrointestinal - motiv pentru care carnea este greu de digerat, iar organismul trebuie să cheltuiască multă energie pentru procesarea sa. Dar această energie din carne pur și simplu nu există - nu conține carbohidrați. Dar există mai mult decât suficiente grăsimi grele și colesterol în el!
Descoperirile oamenilor de știință din ultimii ani nu îi mulțumesc nici pe iubitorii de carne. Pe rând, se fac studii, al căror rezultat este dezamăgitor: consumul de carne este cauza multor boli grave, printre care astmul, diabetul și cancerul, probleme cu sistemul cardiovascular și articulații (artrita, osteoporoza). Iar în lista cauzelor de deces prematur, carnea ocupă locul trei după fumat și!
Consumul excesiv de carne este plin de procese constante de degradare în intestine. În același timp, ficatul și rinichii încep să lucreze din greu pentru a neutraliza toxinele rezultate din procesele putrefactive. Acest lucru, la rândul său, duce la întreruperea activității acestor organe importante.
Daunele cărniiîmbunătățit semnificativ prin metodele moderne de prelucrare a acestuia. Diferiți hormoni pentru a spori creșterea animalelor și păsărilor de curte, furajele saturate cu nitrați și pesticide, condițiile crude pentru sacrificarea animalelor, substanțele chimice pentru a da cărnii o culoare frumoasă - toate acestea practic nu lasă substanțele sale utile în carne, exacerbarea proprietăților dăunătoare. .
Dacă mai devreme se credea că pentru o viață umană cu drepturi depline trebuie să consumi 150 g de proteine pe zi, atunci nutriționiștii moderni nu recomandă depășirea normei de 45 g. Mai mult, dacă se credea anterior că acestea ar trebui să fie atât animale. si proteine vegetale, acum experti in domeniul nutritiei se asigura ca necesarul de proteine al organismului poate fi pe deplin si complet satisfacut prin consumul exclusiv de alimente vegetale.
Desigur, este imposibil să forțezi absolut toți oamenii să nu mai consume carne. La urma urmei, dacă pentru unii este destul de simplu să facă acest lucru, atunci alții pur și simplu nu își pot imagina viața fără acest produs. In afara de asta, excluderea completă a cărnii din dieta dumneavoastră poate duce și la probleme de sănătate. Adevărații vegetarieni se confruntă cu o lipsă de vitamine D și B2, o serie de aminoacizi importanți. Tulburări ale sistemului nervos, impotență, fragilitatea țesutului osos - cu asta este plină o respingere completă a utilizării produselor din carne. Vegetarianismul în copilărie și în timpul pubertății este, de asemenea, inacceptabil. Prin urmare, este atât de important să găsiți un mijloc de aur în această chestiune.
Ce să fac? Cum să nu vă dăunați sănătății și să vă satisfaceți nevoile?
În primul rând, merită să ne amintim regula principală a unei diete sănătoase: trebuie să mănânci o dietă echilibrată. Dacă în alimentația ta zilnică, pe lângă carne, legume și fructe, cerealele, nucile, leguminoasele sunt prezente în cantități suficiente, daunele cărnii se vor reduce semnificativ, organismul va fi mai ușor să o proceseze și să o asimileze.
În niciun caz nu trebuie să depășiți rata prescrisă de consum de carne. Chiar și celor mai notori mâncători de carne li se recomandă să aranjeze o zi de „post” fără carne o dată sau de două ori pe săptămână.
Dacă vorbim despre care carne este cea mai dăunătoare, atunci aceasta este, în primul rând, carnea mamiferelor: vită, porc, miel. Mai puțin dăunătoare este carnea de pasăre, în special cea albă (file de pui), precum și organele. Carnea de pește este practic lipsită de proprietăți dăunătoare. Încercați să preferați tipurile de carne mai puțin dăunătoare.
Acordați o atenție deosebită alegerii cărnii și pregătirii acesteia. Cumpărați numai carne proaspătă, dacă este posibil - ecologică. În acest sens, desigur, este bine pentru acei oameni care își întrețin propria gospodărie - din păcate, nu toată lumea își poate permite un astfel de lux.
Înainte de a pregăti un fel de mâncare folosind carne, puneți-l la înmuiat timp de o oră în apă rece. Primul bulion de carne nu trebuie folosit niciodată - trebuie scurs. Carnea poate fi fiartă, înăbușită, la grătar (și poate fi inclusă în această categorie) sau coaptă, dar în niciun caz - prăjită sau afumată. Nu folosiți în exces condimentele în preparatele din carne.
Foarte importantă este combinarea cărnii cu alte produse, care pot spori sau, dimpotrivă, slăbi proprietățile ei nocive. Deci, este extrem de nedorit să mănânci carne cu legume care conțin amidon (cartofi, dovleac, porumb, ridichi, dovleac). Este de preferat sa luati ca garnitura la carne ierburi proaspete (sapata verde, patrunjel, macris, marar), castraveti, varza, fasole verde, ceapa. Legumele verzi acționează ca un bun inhibitor al fierului, ceea ce vă va permite să obțineți cele mai multe beneficii din consumul de carne.
Să mănânci sau să nu mănânci carne și, dacă da, ce fel și în ce cantități, desigur, rămâne la latitudinea fiecăruia dintre noi să hotărăm. Am dat doar informații pentru reflecție - poate că după ce le-a citit cineva decide să-și schimbe stilul de viață, abordarea alimentației.
