Napatunayan ng mga siyentipiko na ang sucrose ay isang mahalagang bahagi ng lahat ng halaman. Ang sangkap ay matatagpuan sa malalaking dami sa tubo at sugar beets. Ang papel ng produktong ito ay medyo malaki sa diyeta ng bawat tao.

Ang Sucrose ay kabilang sa pangkat ng mga disaccharides (kasama sa klase ng oligosaccharides). Sa ilalim ng pagkilos ng enzyme o acid nito, ang sucrose ay nahahati sa fructose (fruit sugar) at glucose, kung saan karamihan sa mga polysaccharides ay binubuo.

Sa madaling salita, ang mga molekula ng sucrose ay binubuo ng D-glucose at D-fructose residues.

Ang pangunahing magagamit na produkto, na nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng sucrose, ay ordinaryong asukal, na ibinebenta sa anumang grocery store. Ang agham ng kimika ay tumutukoy sa isang molekula ng sucrose, na isang isomer, tulad ng sumusunod - C 12 H 22 O 11.

Pakikipag-ugnayan ng sucrose sa tubig (hydrolysis)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Ang Sucrose ay itinuturing na pinakamahalaga sa mga disaccharides. Mula sa equation, makikita na ang hydrolysis ng sucrose ay humahantong sa pagbuo ng fructose at glucose.

Ang mga molecular formula ng mga elementong ito ay pareho, ngunit ang mga structural formula ay ganap na naiiba.

Fructose - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

Glucose - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - ANAK.

Sucrose at ang mga pisikal na katangian nito

Ang Sucrose ay isang matamis na walang kulay na kristal, lubos na natutunaw sa tubig. Ang natutunaw na punto ng sucrose ay 160 °C. Kapag ang tinunaw na sucrose ay nagpapatigas, ang isang amorphous na transparent na masa ay nabuo - karamelo.

Mga katangian ng sucrose:

1. Ito ang pinakamahalagang disaccharide.
2. Hindi nalalapat sa aldehydes.
3. Kapag pinainit ng Ag 2 O (ammonia solution) ay hindi nagbibigay ng epekto ng "silver mirror".
4. Kapag pinainit gamit ang Cu(OH) 2 (copper hydroxide), hindi lilitaw ang pulang copper oxide.
5. Kung pakuluan mo ang isang solusyon ng sucrose na may ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid, pagkatapos ay i-neutralize ito sa anumang alkali, pagkatapos ay painitin ang nagresultang solusyon na may Cu (OH) 2, maaari mong obserbahan ang isang pulang namuo.

Tambalan

Ang komposisyon ng sucrose, tulad ng alam mo, ay kinabibilangan ng fructose at glucose, mas tiyak, ang kanilang mga nalalabi. Ang parehong mga elementong ito ay malapit na nauugnay. Kabilang sa mga isomer na mayroong molecular formula C 12 H 22 O 11, ang mga sumusunod ay dapat makilala:

• asukal sa gatas ();
• malt sugar (maltose).

Mga pagkaing naglalaman ng sucrose

• Irga.
• Medlar.
• Mga granada.
• Ubas.
• Pinatuyong kahoy.
• Mga pasas (kishmish).
• Persimmon.
• Mga prun.
• Pastila apple.
• Matamis na dayami.
• Petsa.
• Gingerbread.
• Marmelada.
• Pukyutan honey.

Paano nakakaapekto ang sucrose sa katawan ng tao

Mahalaga! Ang sangkap ay nagbibigay sa katawan ng tao ng isang buong supply ng enerhiya, na kinakailangan para sa paggana ng lahat ng mga organo at sistema.

Pinasisigla ng Sucrose ang mga pag-andar ng proteksiyon ng atay, nagpapabuti sa aktibidad ng utak, pinoprotektahan ang isang tao mula sa pagkakalantad sa mga nakakalason na sangkap.

Sinusuportahan nito ang aktibidad ng mga nerve cell at striated na kalamnan.

Para sa kadahilanang ito, ang elemento ay itinuturing na pinakamahalaga sa mga matatagpuan sa halos lahat ng mga pagkain.

Kung ang katawan ng tao ay kulang sa sucrose, ang mga sumusunod na sintomas ay maaaring maobserbahan:

• pagpapatirapa;
• kakulangan ng enerhiya;
• kawalang-interes;
• pagkamayamutin;
• depresyon.

Bukod dito, ang estado ng kalusugan ay maaaring unti-unting lumala, kaya kailangan mong gawing normal ang dami ng sucrose sa katawan sa oras.

Ang mataas na antas ng sucrose ay lubhang mapanganib din:

1. pangangati ng maselang bahagi ng katawan;
2. candidiasis;
3. nagpapaalab na proseso sa oral cavity;
4. sakit sa ngipin;
5. sobra sa timbang;
6. karies.

Kung ang utak ng tao ay sobrang kargado ng aktibong mental na aktibidad o ang katawan ay nalantad sa mga nakakalason na sangkap, ang pangangailangan para sa sucrose ay tumataas nang husto. Sa kabaligtaran, ang pangangailangang ito ay nababawasan kung ang isang tao ay sobra sa timbang o nagdurusa sa diabetes.

Paano nakakaapekto ang glucose at fructose sa katawan ng tao

Bilang resulta ng hydrolysis ng sucrose, nabuo ang glucose at fructose. Ano ang mga pangunahing katangian ng parehong mga sangkap na ito, at paano ito nakakaapekto sa buhay ng tao?

Ang fructose ay isang uri ng molekula ng asukal na matatagpuan sa mataas na halaga sa mga sariwang prutas, na nagbibigay sa kanila ng kanilang tamis. Sa pagsasaalang-alang na ito, maaari itong ipalagay na ang fructose ay lubhang kapaki-pakinabang, dahil ito ay isang likas na sangkap. Ang fructose, na may mababang glycemic index, ay hindi nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo.

Ang produkto mismo ay napakatamis, ngunit ito ay kasama sa komposisyon ng mga prutas na kilala lamang ng tao sa maliit na dami. Samakatuwid, kaunting asukal lamang ang pumapasok sa katawan, at agad itong naproseso.

Gayunpaman, ang malalaking halaga ng fructose ay hindi dapat ipasok sa diyeta. Ang hindi makatwirang paggamit nito ay maaaring makapukaw ng:

• matabang atay;
• pagkakapilat ng atay - cirrhosis;
• labis na katabaan;
• mga sakit sa puso;
• diabetes;
• gota;
• maagang pagtanda ng balat.

Napagpasyahan ng mga mananaliksik na, hindi tulad ng glucose, ang fructose ay nagiging sanhi ng mga palatandaan ng pagtanda nang mas mabilis. Ang pakikipag-usap tungkol sa mga kapalit nito sa bagay na ito ay walang saysay sa lahat.

Batay sa nabanggit, maaari nating tapusin na ang pagkain ng mga prutas sa makatwirang halaga para sa katawan ng tao ay lubhang kapaki-pakinabang, dahil naglalaman ang mga ito ng isang minimum na halaga ng fructose.

Tulad ng fructose, ang glucose ay isang uri ng asukal at ang pinakakaraniwang anyo ng carbohydrate. Ang produkto ay nakuha mula sa mga starch. Ang glucose ay nagbibigay sa katawan ng tao, lalo na sa utak nito, na may supply ng enerhiya sa loob ng mahabang panahon, ngunit makabuluhang pinatataas ang konsentrasyon ng asukal sa dugo.

Tandaan! Sa regular na pagkonsumo ng mataas na naprosesong pagkain o simpleng starch (puting harina, puting bigas), ang asukal sa dugo ay tataas nang malaki.

Mga problema:

• diabetes;
• hindi gumagaling na mga sugat at ulser;
• mataas na antas ng lipid sa dugo;
• pinsala sistema ng nerbiyos s;
• pagkabigo sa bato;
• sobra sa timbang;
• ischemic heart disease, stroke, atake sa puso.

Mga kemikal na katangian ng sucrose

Sa isang solusyon ng sucrose, walang pagbubukas ng mga cycle, kaya wala itong mga katangian ng aldehydes.

1) Hydrolysis (sa isang acidic na kapaligiran):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

sucrose glucose fructose

2) Bilang isang polyhydric alcohol, ang sucrose ay nagbibigay ng asul na kulay sa solusyon kapag nireaksyon sa Cu(OH) 2 .

3) Pakikipag-ugnayan sa calcium hydroxide upang bumuo ng calcium sucrose.

4) Ang Sucrose ay hindi tumutugon sa isang ammonia solution ng silver oxide, samakatuwid ito ay tinatawag na non-reducing disaccharide.

Mga polysaccharides.

Mga polysaccharides- mga high-molecular non-sugar-like carbohydrates na naglalaman ng mula sampu hanggang daan-daang libong monosaccharide residues (karaniwan ay hexoses) na iniuugnay ng mga glycosidic bond.

Ang pinakamahalagang polysaccharides ay starch at cellulose (fiber). Ang mga ito ay binuo mula sa mga residu ng glucose. Ang pangkalahatang formula ng mga polysaccharides na ito ay (C 6 H 10 O 5) n. Glycosidic (sa C 1 -atom) at alkohol (sa C 4 -atom) hydroxyls ay karaniwang nakikibahagi sa pagbuo ng mga polysaccharide molecule, i.e. nabuo ang isang (1–4)-glycosidic bond.

Mula sa pananaw ng pangkalahatang mga prinsipyo ng istruktura, ang polysaccharides ay maaaring nahahati sa dalawang grupo, lalo na: homopolysaccharides, na binubuo lamang ng isang uri ng mga yunit ng monosaccharide, at heteropolysaccharides, na nailalarawan sa pagkakaroon ng dalawa o higit pang mga uri ng mga yunit ng monomer.

Sa mga tuntunin ng functional na layunin, ang polysaccharides ay maaari ding nahahati sa dalawang grupo: structural at reserve polysaccharides. Ang mga mahahalagang istrukturang polysaccharides ay cellulose at chitin (sa mga halaman at hayop, gayundin sa fungi, ayon sa pagkakabanggit), at ang pangunahing reserbang polysaccharides ay glycogen at starch (sa mga hayop, pati na rin sa fungi, at mga halaman, ayon sa pagkakabanggit). Tanging homopolysaccharides ang isasaalang-alang dito.

Cellulose (hibla)- ang pinakalaganap na istrukturang polysaccharide ng mundo ng halaman.

Ang pangunahing bahagi ng cell ng halaman ay synthesized sa mga halaman (hanggang sa 60% cellulose sa kahoy). Ang selulusa ay may mahusay na mekanikal na lakas at gumaganap bilang isang materyal na sumusuporta sa mga halaman. Ang kahoy ay naglalaman ng 50-70% selulusa, ang koton ay halos purong selulusa.

Ang purong selulusa ay isang puting fibrous substance, walang lasa at walang amoy, hindi matutunaw sa tubig at iba pang mga solvents.

Ang mga molekula ng selulusa ay may isang linear na istraktura at isang malaking molekular na timbang, sila ay binubuo lamang ng mga unbranched na molekula sa anyo ng mga filament, dahil ang hugis ng β-glucose residues ay hindi kasama ang spiralization. Ang selulusa ay binubuo ng mga filamentous molecule, na pinagsama-sama sa mga bundle ng hydrogen bond ng mga hydroxyl group sa loob ng chain, gayundin sa pagitan ng mga katabing chain. Ito ang chain packing na nagbibigay ng mataas na mekanikal na lakas, fiber content, tubig na hindi malulutas, at chemical inertness, na ginagawang ang selulusa ay isang perpektong materyal para sa pagbuo ng mga cell wall.

Binubuo ang cellulose ng α,D-glucopyranose residues sa kanilang β-pyranose form, ibig sabihin, sa cellulose molecule, ang β-glucopyranose monomeric units ay linearly na konektado sa isa't isa ng β-1,4-glucosidic bonds:

Sa bahagyang hydrolysis ng cellulose, nabuo ang disaccharide cellobiose, at may kumpletong hydrolysis, D-glucose. Ang molecular weight ng cellulose ay 1,000,000-2,000,000. Ang hibla ay hindi natutunaw ng mga enzyme. gastrointestinal tract, dahil ang hanay ng mga enzyme na ito ng gastrointestinal tract ng tao ay hindi naglalaman ng β-glucosidase. Gayunpaman, ito ay kilala na ang pagkakaroon ng pinakamainam na halaga ng hibla sa pagkain ay nag-aambag sa pagbuo ng mga feces. Sa kumpletong pagbubukod ng hibla mula sa pagkain, ang pagbuo ng mga fecal mass ay nagambala.

almirol- isang polimer ng parehong komposisyon bilang selulusa, ngunit may isang elementarya na link, na isang α-glucose residue:

Ang mga molekula ng almirol ay nakapulupot, karamihan sa mga molekula ay may sanga. Ang molekular na timbang ng almirol ay mas mababa kaysa sa molekular na timbang ng selulusa.

Ang starch ay isang amorphous substance, isang puting pulbos na binubuo ng maliliit na butil, hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit bahagyang natutunaw sa mainit na tubig.

Ang almirol ay isang halo ng dalawang homopolysaccharides: linear - amylose at branched - amylopectin, ang pangkalahatang formula kung saan ay (C 6 H 10 O 5) n.

Kapag ang starch ay ginagamot ng maligamgam na tubig, posibleng ihiwalay ang dalawang fraction: isang fraction na natutunaw sa maligamgam na tubig at binubuo ng amylose polysaccharide, at isang fraction na bumubukol lamang sa maligamgam na tubig na may nabuong paste at binubuo ng amylopectin polysaccharide. .

Ang amylose ay may linear na istraktura, ang α, D-glucopyranose residues ay iniuugnay ng (1–4)-glycosidic bond. Ang elemental na cell ng amylose (at starch sa pangkalahatan) ay kinakatawan bilang mga sumusunod:

Ang molekula ng amylopectin ay binuo sa katulad na paraan, ngunit may sumasanga sa kadena, na lumilikha ng spatial na istraktura. Sa mga branch point, ang monosaccharide residues ay iniuugnay ng (1–6)-glycosidic bond. Sa pagitan ng mga punto ng sangay ay karaniwang 20-25 na nalalabi ng glucose.

(amylopectin)

Bilang isang patakaran, ang nilalaman ng amylose sa almirol ay 10-30%, amylopectin - 70-90%. Ang starch polysaccharides ay binuo mula sa mga residue ng glucose na konektado sa amylose at sa mga linear na kadena ng amylopectin ng α-1,4-glucosidic bond, at sa mga branch point ng amylopectin sa pamamagitan ng interchain na α-1,6-glucosidic bond.

Sa isang molekula ng amylose, sa karaniwan, humigit-kumulang 1000 mga nalalabi ng glucose ang nakagapos; ang mga indibidwal na linear na seksyon ng molekula ng amylopectin ay binubuo ng 20-30 tulad ng mga yunit.

Sa tubig, ang amylose ay hindi nagbibigay ng tunay na solusyon. Ang amylose chain sa tubig ay bumubuo ng hydrated micelles. Sa solusyon, kapag idinagdag ang yodo, ang amylose ay nagiging asul. Ang amylopectin ay nagbibigay din ng mga solusyon sa micellar, ngunit ang hugis ng mga micelles ay medyo naiiba. Ang polysaccharide amylopectin ay nabahiran ng red-violet na may iodine.

Ang starch ay may molekular na timbang na 10 6 -10 7 . Sa bahagyang acid hydrolysis ng starch, ang polysaccharides ng isang mas mababang antas ng polymerization ay nabuo - dextrins, na may kumpletong hydrolysis - glucose. Ang almirol ay ang pinakamahalagang karbohidrat sa pandiyeta para sa mga tao. Ang starch ay nabuo sa mga halaman sa panahon ng photosynthesis at idineposito bilang isang "reserba" na carbohydrate sa mga ugat, tubers at buto. Halimbawa, ang mga butil ng bigas, trigo, rye at iba pang mga cereal ay naglalaman ng 60-80% na almirol, mga tubers ng patatas - 15-20%. Ang isang nauugnay na papel sa mundo ng hayop ay nilalaro ng polysaccharide glycogen, na "naka-imbak" pangunahin sa atay.

Glycogen- ang pangunahing reserbang polysaccharide ng mas mataas na mga hayop at tao, na binuo mula sa α-D-glucose residues. Ang empirical formula ng glycogen, tulad ng almirol (C 6 H 10 O 5) n. Ang glycogen ay matatagpuan sa halos lahat ng mga organo at tisyu ng mga hayop at tao; Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa atay at kalamnan. Ang molecular weight ng glycogen ay 10 7 -10 9 at mas mataas. Ang molekula nito ay binuo mula sa mga sumasanga na polyglucosidic chain kung saan ang mga residue ng glucose ay konektado ng α-1,4-glucosidic bond. Mayroong α-1,6-glucosidic bond sa mga branch point. Ang glycogen ay katulad ng istraktura sa amylopectin.

Sa molekula ng glycogen, ang mga panloob na sanga ay nakikilala - mga seksyon ng polyglucoside chain sa pagitan ng mga punto ng sangay, at mga panlabas na sanga - mga seksyon mula sa peripheral na sangay na tumuturo sa hindi nagpapababa ng dulo ng kadena. Sa panahon ng hydrolysis, ang glycogen, tulad ng starch, ay nasira upang bumuo ng mga unang dextrins, pagkatapos ay maltose, at sa wakas ay glucose.

Chitin- istruktura polysaccharide ng mas mababang mga halaman, lalo na ang fungi, pati na rin ang mga invertebrates (pangunahin ang mga arthropod). Ang chitin ay binubuo ng 2-acetamido-2-deoxy-D-glucose residues na naka-link ng β-1,4-glucosidic bond.

Ang karaniwang matamis na asukal na ginagamit sa pang-araw-araw na buhay ay tinatawag na sucrose. Ito ay isang oligosaccharide na kabilang sa grupo ng disaccharides. Ang formula para sa sucrose ay C 12 H 22 O 11.

Istruktura

Ang molekula ay naglalaman ng mga nalalabi ng dalawang cyclic monosaccharides - α-glucose at β-fructose. Ang structural formula ng isang substance ay binubuo ng mga cyclic formula ng fructose at glucose na konektado ng oxygen atom. Ang mga yunit ng istruktura ay pinagsama-sama ng isang glycosidic bond na nabuo sa pagitan ng dalawang hydroxyls.

kanin. 1. Structural formula.

Ang mga molekula ng sucrose ay bumubuo ng isang molekular na kristal na sala-sala.

Resibo

Ang Sucrose ay ang pinakakaraniwang carbohydrate sa kalikasan. Ang tambalan ay matatagpuan sa mga prutas, berry, dahon ng halaman. Malaking bilang ng ang natapos na sangkap ay matatagpuan sa beets at tubo. Samakatuwid, ang sucrose ay hindi na-synthesize, ngunit nakahiwalay sa pamamagitan ng pisikal na pagkilos, panunaw at paglilinis.

kanin. 2. Tubo.

Ang mga beet o tubo ay pinong gadgad at inilalagay sa malalaking palayok ng mainit na tubig. Ang sucrose ay hugasan, na bumubuo ng isang solusyon ng asukal. Naglalaman ito ng iba't ibang mga impurities - pangkulay na mga pigment, protina, acid. Upang paghiwalayin ang sucrose, ang calcium hydroxide Ca(OH) 2 ay idinagdag sa solusyon. Bilang resulta, nabuo ang isang precipitate at calcium saccharate C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, kung saan ang carbon dioxide (carbon dioxide) ay ipinapasa. Ang calcium carbonate ay namuo, at ang natitirang solusyon ay sumingaw hanggang sa mabuo ang mga kristal ng asukal.

Mga katangiang pisikal

Ang pangunahing pisikal na katangian ng sangkap:

• molekular na timbang - 342 g / mol;
• density - 1.6 g / cm 3;
• punto ng pagkatunaw - 186°C.

kanin. 3. Mga kristal ng asukal.

Kung ang natunaw na sangkap ay patuloy na pinainit, ang sucrose ay magsisimulang mabulok na may pagbabago ng kulay. Kapag ang tinunaw na sucrose ay nagpapatigas, ang karamelo ay nabuo - isang walang hugis na transparent na sangkap. Sa 100 ML ng tubig, sa ilalim ng normal na mga kondisyon, 211.5 g ng asukal ay maaaring matunaw, sa 0 ° C - 176 g, sa 100 ° C - 487 g. Sa 100 ml ng ethanol, sa ilalim ng normal na mga kondisyon, 0.9 g lamang ng asukal ang maaari matunaw.

Ang pagpasok sa mga bituka ng mga hayop at tao, ang sucrose sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme ay mabilis na nasira sa monosaccharides.

Mga katangian ng kemikal

Hindi tulad ng glucose, ang sucrose ay hindi nagpapakita ng mga katangian ng isang aldehyde dahil sa kawalan ng isang aldehyde group -CHO. Samakatuwid, ang husay na reaksyon ng "salamin na pilak" (pakikipag-ugnayan sa solusyon ng ammonia ng Ag 2 O) ay hindi nangyayari. Kapag na-oxidize sa tanso (II) hydroxide, hindi pulang tanso (I) oxide ang nabuo, ngunit isang maliwanag na asul na solusyon.

Ang mga pangunahing katangian ng kemikal ay inilarawan sa talahanayan.

Ang Sucrose ay hindi nakakapag-oxidize (ito ay hindi isang reducing agent sa mga reaksyon) at tinatawag na non-reducing sugar.

Aplikasyon

Ang purong asukal ay ginagamit sa industriya ng pagkain para sa paggawa ng artipisyal na pulot, matamis, confectionery, at alkohol. Ang Sucrose ay ginagamit upang makakuha ng iba't ibang mga sangkap: sitriko acid, gliserin, butanol.

Sa gamot, ang sucrose ay ginagamit upang gumawa ng mga potion at pulbos upang itago ang hindi kasiya-siyang lasa.

Ano ang natutunan natin?

Ang Sucrose o asukal ay isang disaccharide na binubuo ng glucose at fructose residues. Ito ay may matamis na lasa at madaling natutunaw sa tubig. Ang sangkap ay nakahiwalay sa mga beets at tubo. Ang Sucrose ay hindi gaanong aktibo kaysa sa glucose. Sumasailalim ito sa hydrolysis, tumutugon sa tanso (II) hydroxide, na bumubuo ng tansong saccharate, hindi nag-oxidize. Ang asukal ay ginagamit sa pagkain, industriya ng kemikal, gamot.

Pagsusulit sa paksa

Pagsusuri ng Ulat

Average na rating: 4.3. Kabuuang mga rating na natanggap: 29.

1. Ito ay isang walang kulay na kristal ng matamis na lasa, lubos na natutunaw sa tubig.

2. Ang natutunaw na punto ng sucrose ay 160 °C.

3. Kapag ang tinunaw na sucrose ay nagpapatigas, ang isang amorphous na transparent na masa ay nabuo - karamelo.

4. Nakapaloob sa maraming halaman: birch sap, maple, carrots, melon, pati na rin ang sugar beet at tubo.

Istraktura at kemikal na katangian.

1. Ang molecular formula ng sucrose ay C 12 H 22 O 11.

2. Ang Sucrose ay may mas kumplikadong istraktura kaysa sa glucose.

3. Ang pagkakaroon ng mga pangkat ng hydroxyl sa molekula ng sucrose ay madaling nakumpirma ng reaksyon sa mga metal hydroxides.

Kung ang isang solusyon ng sucrose ay idinagdag sa tanso (II) hydroxide, isang maliwanag na asul na solusyon ng tansong sucrose ay nabuo.

4. Walang grupo ng aldehyde sa sucrose: kapag pinainit ng ammonia solution ng silver (I) oxide, hindi ito nagbibigay ng "silver mirror", kapag pinainit ng tanso (II) hydroxide, hindi ito bumubuo ng pulang tanso (I). ) oksido.

5. Ang sucrose, hindi tulad ng glucose, ay hindi isang aldehyde.

6. Ang sucrose ay ang pinakamahalaga sa mga disaccharides.

7. Ito ay nakuha mula sa sugar beet (naglalaman ito ng hanggang 28% ng sucrose mula sa tuyong bagay) o mula sa tubo.

Reaksyon ng sucrose sa tubig.

Kung pakuluan mo ang isang solusyon ng sucrose na may ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid at i-neutralize ang acid na may alkali, at pagkatapos ay painitin ang solusyon na may tanso (II) hydroxide, isang pulang precipitate ang bubuo.

Kapag kumukulo ng sucrose solution, lumilitaw ang mga molekula na may mga pangkat ng aldehyde, na nagpapababa ng tanso (II) hydroxide sa tanso (I) oxide. Ang reaksyong ito ay nagpapakita na ang sucrose ay sumasailalim sa hydrolysis sa ilalim ng catalytic action ng acid, na nagreresulta sa pagbuo ng glucose at fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Ang sucrose molecule ay binubuo ng glucose at fructose residues na konektado sa isa't isa.

Kabilang sa mga isomer ng sucrose na may molecular formula C 12 H 22 O 11, maltose at lactose ay maaaring makilala.

Mga tampok ng maltose:

1) ang maltose ay nakuha mula sa almirol sa ilalim ng pagkilos ng malt;

2) tinatawag din itong malt sugar;

3) sa hydrolysis, ito ay bumubuo ng glucose:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glucose).

Mga tampok ng lactose: 1) lactose (asukal sa gatas) ay matatagpuan sa gatas; 2) ito ay may mataas na nutritional value; 3) sa hydrolysis, ang lactose ay nabubulok sa glucose at galactose, isang isomer ng glucose at fructose, na isang mahalagang katangian.

66. Starch at ang istraktura nito

Mga katangiang pisikal at presensya sa kalikasan.

1. Ang almirol ay isang puting pulbos, hindi matutunaw sa tubig.

2. Sa mainit na tubig, ito ay namamaga at bumubuo ng isang koloidal na solusyon - isang i-paste.

3. Bilang produkto ng asimilasyon ng carbon monoxide (IV) ng berdeng (naglalaman ng chlorophyll) na mga selula ng halaman, karaniwan ang starch sa mundo ng halaman.

4. Ang mga tubers ng patatas ay naglalaman ng mga 20% na almirol, mga butil ng trigo at mais - mga 70%, bigas - mga 80%.

5. Ang almirol ay isa sa pinakamahalagang sustansya para sa mga tao.

Ang istraktura ng almirol.

1. Ang almirol (C 6 H 10 O 5) n ay isang natural na polimer.

2. Ito ay nabuo bilang isang resulta ng aktibidad ng photosynthetic ng mga halaman kapag sumisipsip ng enerhiya ng solar radiation.

3. Unang lumabas carbon dioxide at tubig, bilang isang resulta ng isang bilang ng mga proseso, ang glucose ay na-synthesize, na sa pangkalahatan ay maaaring ipahayag ng equation: 6SO 2 + 6Н 2 О = С 6 Н 12 O 6 + 6O 2.

5. Ang mga macromolecule ng almirol ay hindi magkapareho sa laki: a) kasama nila ang ibang bilang ng mga yunit ng C 6 H 10 O 5 - mula sa ilang daan hanggang ilang libo, habang ang kanilang molekular na timbang ay hindi pareho; b) naiiba din sila sa istraktura: kasama ang mga linear na molekula na may timbang na molekular na ilang daang libo, mayroong mga branched na molekula na may timbang na molekular na ilang milyon.

Mga kemikal na katangian ng almirol.

1. Isa sa mga katangian ng almirol ay ang kakayahang magbigay ng asul na kulay kapag nakikipag-ugnayan sa yodo. Ang kulay na ito ay madaling obserbahan kung maglalagay ka ng isang patak ng solusyon sa yodo sa isang slice ng patatas o isang slice ng puting tinapay at init ang starch paste na may tanso (II) hydroxide, makikita mo ang pagbuo ng tanso (I) oxide.

2. Kung pakuluan mo ang starch paste na may kaunting sulfuric acid, i-neutralize ang solusyon at i-react sa copper (II) hydroxide, isang katangian na namuo ng tanso (I) oxide forms. Iyon ay, kapag pinainit ng tubig sa pagkakaroon ng isang acid, ang almirol ay sumasailalim sa hydrolysis, at isang sangkap ay nabuo na binabawasan ang tanso (II) hydroxide sa tanso (I) oksido.

3. Ang proseso ng paghahati ng mga macromolecule ng starch sa tubig ay unti-unti. Una, ang mga intermediate na produkto na may mas mababang molekular na timbang kaysa sa almirol ay nabuo - dextrins, pagkatapos ay ang sucrose isomer - maltose, ang huling produkto ng hydrolysis ay glucose.

4. Ang reaksyon ng conversion ng starch sa glucose sa ilalim ng catalytic action ng sulfuric acid ay natuklasan noong 1811 ng isang Russian scientist K. Kirchhoff. Ang paraan na ginawa niya para sa pagkuha ng glucose ay ginagamit pa rin hanggang ngayon.

5. Ang mga macromolecule ng starch ay binubuo ng mga residues ng cyclic L-glucose molecules.

Ang Sucrose ay isang organikong sangkap, o sa halip ay isang carbohydrate, o disaccharide, na binubuo ng mga natitirang bahagi ng glucose at fructose. Ito ay nabuo sa proseso ng paghahati ng mga molekula ng tubig mula sa mga matataas na antas ng asukal.

Ang mga kemikal na katangian ng sucrose ay lubhang magkakaibang. Tulad ng alam nating lahat, ito ay natutunaw sa tubig (dahil dito maaari tayong uminom ng matamis na tsaa at kape), pati na rin sa dalawang uri ng alkohol - methanol at ethanol. Ngunit sa parehong oras, ang sangkap ay ganap na nagpapanatili ng istraktura nito kapag nakalantad sa diethyl ether. Kung ang sucrose ay pinainit ng higit sa 160 degrees, pagkatapos ito ay nagiging ordinaryong karamelo. Gayunpaman, sa isang matalim na paglamig o malakas na pagkakalantad sa liwanag, ang sangkap ay maaaring magsimulang kumikinang.

Bilang reaksyon sa solusyon ng tansong hydroxide, ang sucrose ay nagbibigay ng maliwanag na asul na kulay. Ang reaksyong ito ay malawakang ginagamit sa iba't ibang mga pabrika upang ihiwalay at linisin ang "matamis" na sangkap.

Kung ang isang may tubig na solusyon na naglalaman ng sucrose sa komposisyon nito ay pinainit at ginagampanan ng ilang mga enzyme o malakas na acid, ito ay hahantong sa hydrolysis ng substance. Bilang resulta ng reaksyong ito, nakuha ang isang halo na binubuo ng fructose at glucose, na tinatawag na "inert sugar". Ang halo na ito ay ginagamit upang matamis ang iba't ibang mga produkto upang makakuha ng artipisyal na pulot, upang makagawa ng caramel molasses at polyhydric alcohols.

Ang pagpapalitan ng sucrose sa katawan

Ang sucrose sa hindi nagbabagong anyo ay hindi maaaring ganap na masipsip sa ating katawan. Ang panunaw nito ay nagsisimula sa oral cavity sa tulong ng amylase, isang enzyme na responsable para sa pagkasira ng monosaccharides.

Unang nangyayari ang hydrolysis. Pagkatapos ay pumapasok ito sa tiyan, pagkatapos ay sa maliit na bituka, kung saan, sa katunayan, ang pangunahing yugto ng panunaw ay nagsisimula. Ang enzyme na sucrase ay nag-catalyze sa pagkasira ng ating disaccharide sa glucose at fructose. Dagdag pa, ang pancreatic hormone insulin, na responsable para sa pagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo, ay nagpapagana ng mga espesyal na protina ng carrier.

Ang mga protina na ito ay nagdadala ng hydrolyzed monosaccharides sa mga enterocytes (ang mga selula na bumubuo sa dingding ng maliit na bituka) sa pamamagitan ng pinadali na pagsasabog. Ang isa pang uri ng transportasyon ay nakikilala din - aktibo, dahil sa kung saan ang glucose ay tumagos din sa bituka mucosa dahil sa pagkakaiba sa konsentrasyon ng mga sodium ions. Kapansin-pansin, ang paraan ng transportasyon ay nakasalalay sa dami ng glucose. Kung marami ito, kung gayon ang mekanismo ng pinadali na pagsasabog ay nanaig, kung ito ay maliit, pagkatapos ay aktibong transportasyon.

Matapos masipsip sa dugo, ang ating pangunahing "matamis" na sangkap ay nahahati sa dalawang bahagi. Ang isa sa kanila ay pumapasok sa portal vein at pagkatapos ay sa atay, kung saan ito ay naka-imbak sa anyo ng glycogen, at ang pangalawa ay hinihigop ng mga tisyu ng iba pang mga organo. Sa kanilang mga cell, isang proseso na tinatawag na "anaerobic glycolysis" ay nagaganap sa glucose, bilang isang resulta kung saan ang mga molekula ng lactic acid at adenosine triphosphate (ATP) ay inilabas. Ang ATP ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa lahat ng metabolic at mga prosesong umuubos ng enerhiya sa katawan, at ang lactic acid, kapag ito ay sobra, ay maaaring maipon sa mga kalamnan, na nagiging sanhi ng pananakit.

Ito ay madalas na sinusunod pagkatapos ng pinahusay na pisikal na pagsasanay dahil sa pagtaas ng pagkonsumo ng glucose.

Mga pag-andar at pamantayan ng pagkonsumo ng sucrose

Ang Sucrose ay isang tambalang kung wala ang pagkakaroon ng katawan ng tao ay imposible.

Ang tambalan ay nakikilahok sa parehong mga reaksyon na nagbibigay ng enerhiya at pagpapalitan ng kemikal.

Tinitiyak ng Sucrose ang normal na kurso ng maraming proseso.

Halimbawa:

• Pinapanatili ang normal na mga selula ng dugo;
• Nagbibigay ng mahahalagang aktibidad at gawain ng mga nerve cell at fibers ng kalamnan;
• Nakikilahok sa pag-iimbak ng glycogen - isang uri ng glucose depot;
• Pinasisigla ang aktibidad ng utak;
• Nagpapabuti ng memorya;
• Tinitiyak ang normal na kondisyon ng balat at buhok.

Sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian sa itaas, kailangan mong gumamit ng asukal nang tama at sa maliit na dami. Naturally, ang mga matamis na inumin, soda, iba't ibang pastry, prutas at berry ay isinasaalang-alang din, dahil naglalaman din sila ng glucose.May ilang mga pamantayan para sa paggamit ng asukal bawat araw.

Para sa mga batang may edad na isa hanggang tatlong taon, hindi hihigit sa 15 gramo ng glucose ang inirerekomenda, para sa mas matatandang mga bata na wala pang 6 taong gulang - hindi hihigit sa 25 gramo, at para sa isang ganap na organismo, ang pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumampas sa 40 gramo. Ang 1 kutsarita ng asukal ay naglalaman ng 5 gramo ng sucrose, na katumbas ng 20 kilocalories.

Sa kakulangan ng glucose sa katawan (hypoglycemia), ang mga sumusunod na sintomas ay nangyayari:

1. madalas at matagal na depresyon;
2. walang malasakit na estado;
3. nadagdagan ang pagkamayamutin;
4. pre-pagkahimatay at pagkahilo;
5. pananakit ng ulo ng uri ng migraine;
6. ang isang tao ay mabilis na napapagod;
7. ang aktibidad ng kaisipan ay nagiging inhibited;
8. ang pagkawala ng buhok ay sinusunod;
9. pagkaubos ng nerve cells.

Dapat tandaan na ang pangangailangan para sa glucose ay hindi palaging pareho. Nagdaragdag ito sa masinsinang gawaing intelektwal, dahil mas maraming enerhiya ang kinakailangan upang matiyak ang paggana ng mga selula ng nerbiyos, at sa mga pagkalasing ng iba't ibang mga pinagmulan, dahil ang sucrose ay isang hadlang na nagpoprotekta sa mga selula ng atay na may sulfuric at glucuronic acid.

Negatibong epekto ng sucrose

Ang Sucrose, na nabubulok sa glucose at fructose, ay bumubuo rin ng mga libreng radical, ang pagkilos nito ay pumipigil sa mga proteksiyon na antibodies mula sa pagsasagawa ng kanilang mga pag-andar.

Ang labis na mga libreng radikal ay binabawasan ang mga proteksiyon na katangian immune system.

Ang mga molekular na ion ay nagpapahina sa immune system, na nagpapataas ng pagkamaramdamin sa anumang mga impeksiyon.

Narito ang isang tinatayang listahan ng mga negatibong epekto ng sucrose at ang kanilang mga katangian:

• Paglabag sa metabolismo ng mineral.
• Nabawasan ang aktibidad ng enzyme.
• Ang halaga ng kinakailangang mga elemento ng bakas at bitamina ay bumababa sa katawan, na maaaring humantong sa pag-unlad ng myocardial infarction, sclerosis, vascular disease, at trombosis.
• Tumaas na pagkamaramdamin sa mga impeksyon.
• Ang acidification ng katawan ay nangyayari at, bilang isang resulta, ang acidosis ay bubuo.
• Ang kaltsyum at magnesiyo ay hindi nasisipsip sa sapat na dami.
• Ang acidity ng gastric juice ay tumataas, na maaaring humantong sa gastritis at peptic ulcer.
• Sa mga umiiral na sakit ng gastrointestinal tract at baga, ang kanilang exacerbation ay maaaring mangyari.
• Ang panganib ng pagkakaroon ng labis na katabaan, helminthic invasions, almuranas, emphysema ay tumataas (ang emphysema ay isang pagbawas sa nababanat na kapasidad ng mga baga).
• Sa mga bata, ang dami ng adrenaline ay tumataas.
• Mataas na panganib na magkaroon ng coronary heart disease at osteoporosis.
• Ang mga kaso ng karies at periodontal disease ay napakadalas.
• Ang mga bata ay nagiging matamlay at inaantok.
• Ang systolic na presyon ng dugo ay tumataas.
• Dahil sa pagtitiwalag ng mga uric acid salts, maaaring makaistorbo ang pag-atake ng gout.
• Nag-aambag sa pagbuo ng mga alerdyi sa pagkain.
• Pagkaubos ng trabaho (mga islet ng Langerhans), bilang isang resulta kung saan ang produksyon ng insulin ay nagambala at ang mga kondisyon tulad ng kapansanan sa glucose tolerance at diabetes mellitus ay maaaring mangyari.
• Toxicosis ng mga buntis na kababaihan.
• Dahil sa mga pagbabago sa istruktura ng collagen, napuputol ang maagang kulay-abo na buhok.
• Ang balat, buhok at mga kuko ay nawawalan ng kinang, lakas at pagkalastiko.

Upang mabawasan ang negatibong epekto ng sucrose sa iyong katawan, maaari kang lumipat sa paggamit ng mga sweetener, tulad ng Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Pinakamainam na gumamit ng mga natural na sweetener, ngunit sa katamtaman, dahil ang kanilang labis ay maaaring humantong sa pag-unlad ng labis na pagtatae.

Saan matatagpuan ang asukal at paano ito nakukuha?

Ang sucrose ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng pulot, ubas, prun, datiles, shadberry, marmalade, pasas, granada, tinapay mula sa luya, apple marshmallow, igos, medlar, mangga, mais.

Ang pamamaraan para sa pagkuha ng sucrose ay isinasagawa ayon sa isang tiyak na pamamaraan. Ito ay nakuha mula sa mga sugar beet. Una, ang mga beet ay nalinis at napakapino na tinadtad sa mga espesyal na makina. Ang nagresultang masa ay inilatag sa mga diffuser, kung saan ang tubig na kumukulo ay kasunod na naipasa. Sa pamamaraang ito, ang pangunahing bahagi ng sucrose ay tinanggal mula sa mga beets. Ang gatas ng dayap (o calcium hydroxide) ay idinagdag sa nagresultang solusyon. Nag-aambag ito sa pag-ulan ng iba't ibang mga impurities, o sa halip, calcium saccharate.

Para sa kumpleto at masusing pag-ulan nito, ang carbon dioxide ay dinadaanan. Pagkatapos ng lahat, ang natitirang solusyon ay sinala at sumingaw. Bilang resulta nito, ang isang bahagyang madilaw na asukal ay inilabas, dahil naglalaman ito ng mga tina. Upang mapupuksa ang mga ito, kailangan mong matunaw ang asukal sa tubig at ipasa ito sa pamamagitan ng activated charcoal. Ang resulta ay muling sumingaw at ang tunay na puting asukal ay nakuha, na napapailalim sa karagdagang pagkikristal.

Saan ginagamit ang sucrose?

Ang Sucrose ay gumagamit ng:

1. Industriya ng pagkain - ang sucrose ay ginagamit bilang isang hiwalay na produkto para sa diyeta ng halos bawat tao, idinagdag ito sa maraming pinggan, na ginagamit bilang isang pang-imbak, upang alisin ang artipisyal na pulot;
2. Ang aktibidad ng biochemical - una sa lahat, bilang isang mapagkukunan ng pagkuha ng adenosine triphosphate, pyruvic at lactic acid sa proseso ng anaerobic glycolysis, para sa pagbuburo (sa industriya ng beer);
3. Pharmacological production - bilang isa sa mga sangkap na idinagdag sa maraming pulbos kapag hindi sapat ang mga ito, sa mga syrup ng mga bata, iba't ibang uri ng mga gamot, tablet, dragees, bitamina.
4. Cosmetology - para sa depilation ng asukal (sugaring);
5. Produksyon ng mga kemikal sa sambahayan;
6. Medikal na kasanayan - bilang isa sa mga solusyon sa pagpapalit ng plasma, mga sangkap na nagpapaginhawa sa pagkalasing at nagbibigay ng parenteral na nutrisyon (sa pamamagitan ng isang pagsisiyasat) sa isang napakaseryosong kondisyon ng mga pasyente. Ang sucrose ay malawakang ginagamit kung ang isang pasyente ay bubuo