चौबीसों घंटे ठहरने के साथ, दिन में कम से कम पांच भोजन अवश्य उपलब्ध कराए जाने चाहिए। सोने से 1 घंटे पहले, दूसरे रात के खाने के रूप में, बच्चों को एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, आदि) दिया जाता है।

भोजन के बीच का अंतराल 3.5-4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

खानपान विभाग के सभी कर्मचारियों द्वारा बिना किसी अपवाद के व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

स्वस्थ व्यक्ति जिन्होंने वर्तमान आदेशों और निर्देशों के अनुसार चिकित्सा परीक्षण किया है, साथ ही साथ जिन्होंने एक परीक्षण पास करने के साथ एक स्वच्छता प्रशिक्षण पाठ्यक्रम में भाग लिया है, उन्हें खानपान इकाई में काम करने की अनुमति है।

पास करने की समय सीमा के अनुपालन की निगरानी (हर 3 महीने में कम से कम एक बार) चिकित्सा परीक्षा स्कूल स्वास्थ्य कार्यकर्ता को सौंपी जाती है।

प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जिसमें चिकित्सा परीक्षाओं के परिणाम, संक्रामक रोगों के बारे में जानकारी और सैनिटरी न्यूनतम उत्तीर्ण होना शामिल है।

खानपान प्रतिष्ठान के कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता के निम्नलिखित नियमों का पालन करने के लिए बाध्य हैं:

साफ कपड़े और जूते पहनकर काम पर आएं;

ड्रेसिंग रूम में बाहरी वस्त्र, टोपी, व्यक्तिगत सामान छोड़ दें;

छोटे नाखून काटें;

काम शुरू करने से पहले, अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर साफ सैनिटरी कपड़े पहनें, शौचालय जाने के बाद, अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धो लें, अधिमानतः कीटाणुनाशक;

यदि सर्दी या आंतों की शिथिलता के संकेत हैं, साथ ही दमन, कट, जलन, प्रशासन को सूचित करें और उपचार के लिए एक चिकित्सा संस्थान से संपर्क करें;

कार्यकर्ता के परिवार में आंतों के संक्रमण के सभी मामलों की रिपोर्ट करें।

स्कूलों के खानपान विभागों में यह सख्त वर्जित है:

व्यंजन, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय, गहने पहनें, अपने नाखूनों को वार्निश करें, पिन के साथ चौग़ा जकड़ें;

कार्यस्थल में खाना, धूम्रपान करना। विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे या स्थान में खाने और धूम्रपान करने की अनुमति है।

हर दिन, शिफ्ट शुरू होने से पहले, स्वास्थ्य कार्यकर्ता सभी श्रमिकों में पुष्ठीय रोगों की उपस्थिति के लिए शरीर की खुली सतहों का निरीक्षण करता है। पुष्ठीय त्वचा रोग, उत्सव में कटौती, जलन, घर्षण, साथ ही ऊपरी श्वसन पथ के प्रतिश्याय वाले व्यक्तियों को काम करने की अनुमति नहीं है, लेकिन उन्हें दूसरी नौकरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। निरीक्षण के परिणाम स्थापित प्रपत्र के जर्नल में दर्ज किए जाते हैं।

प्रत्येक खानपान इकाई में प्राथमिक उपचार के लिए दवाओं के एक सेट के साथ प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए।

शैक्षिक संस्थानों में छात्रों का संगठन और आहार राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के निकायों के साथ अनिवार्य समन्वय के अधीन है।

प्रशिक्षण सत्र के तरीके के अनुसार, छात्रों के लिए गर्म भोजन कक्षा (समूह) द्वारा कम से कम 20 मिनट तक चलने वाले ब्रेक पर आयोजित किया जाना चाहिए। बोर्डिंग स्कूलों में छात्रों के लिए दैनिक दिनचर्या के अनुसार भोजन की व्यवस्था की जाती है। कैंटीन में प्रत्येक वर्ग (समूह) को कुछ खाने की मेज दी जानी चाहिए।

छात्रों को गर्म भोजन परोसने का संगठन प्रारंभिक सेटिंग टेबल और (या) वितरण लाइनों का उपयोग करके किया जाना चाहिए।

प्रारंभिक टेबल सेटिंग (सेवारत) 14 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों द्वारा ड्यूटी पर एक शिक्षक के मार्गदर्शन में की जा सकती है।

कैंटीन के औद्योगिक परिसर में छात्रों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। छात्रों को खाना पकाने, सब्जियां छीलने, तैयार भोजन बांटने, रोटी काटने, बर्तन धोने, कमरे साफ करने से संबंधित कार्यों में शामिल करने की अनुमति नहीं है।

उन उत्पादों और व्यंजनों की सूची जिन्हें बिक्री की अनुमति नहीं है

सार्वजनिक खानपान शिक्षण संस्थानों में

1. समाप्त शेल्फ जीवन वाले खाद्य उत्पाद और खराब गुणवत्ता के संकेत।

2. पिछले भोजन से बचा हुआ भोजन और एक दिन पहले तैयार किया गया भोजन।

3. खराब होने के लक्षण वाले फल और सब्जी उत्पाद।

4. मांस, सभी प्रकार के खेत जानवरों का मांस, मछली, मुर्गी पालन जो पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित नहीं किया है।

5. ऑफल, जिगर, जीभ, हृदय को छोड़कर।

6. बिना कटा हुआ पक्षी।

7. जंगली जानवरों का मांस।

8. जलपक्षी के अंडे और मांस।

9. दूषित गोले वाले अंडे, एक पायदान के साथ, "टेक", "लड़ाई", साथ ही खेतों से अंडे जो साल्मोनेलोसिस के लिए प्रतिकूल हैं।

10. टूटे हुए डिब्बे के साथ डिब्बाबंद भोजन, बमबारी, "पटाखे", जंग के डिब्बे, विकृत, बिना लेबल के।

11. अनाज, आटा, सूखे मेवे और अन्य उत्पाद जो विभिन्न अशुद्धियों से दूषित होते हैं या खलिहान कीटों से संक्रमित होते हैं।

12. घरेलू (औद्योगिक नहीं) उत्पादन का कोई भी खाद्य उत्पाद।

13. क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक)।

14. ब्रॉन, मांस ट्रिमिंग से उत्पाद, डायाफ्राम; सिर का गूदा रोल, रक्त और यकृत सॉसेज।

15. बिना पाश्चुरीकृत दूध से पनीर, कुटीर चीज़ कुटीर, गर्मी उपचार के बिना फ्लास्क खट्टा क्रीम।

16. प्रोस्टोकवाश - "समोकवास"।

17. उनसे तैयार मशरूम और उत्पाद (पाक उत्पाद)।

18. क्वास।

19. खेतों से दूध और डेयरी उत्पाद जो खेत जानवरों की घटनाओं के लिए प्रतिकूल हैं, साथ ही वे जो प्राथमिक प्रसंस्करण और पाश्चराइजेशन से नहीं गुजरे हैं।

20. कच्चा स्मोक्ड मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और सॉसेज।

21. मांस, मुर्गी पालन, मछली से बने व्यंजन जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है।

22. तले हुए खाद्य पदार्थ और उत्पाद;

23. खाद्य उत्पाद अनुबंध संख्या 9 में प्रदान नहीं किए गए हैं

24. सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काला) और अन्य गर्म (गर्म) मसाला।

25. गर्म सॉस, केचप, मेयोनेज़, डिब्बाबंद स्नैक्स, मसालेदार सब्जियां और फल।

26. प्राकृतिक कॉफी; ऊर्जा पेय, शराब सहित टॉनिक।

27. पाक कला वसा, चरबी या भेड़ का बच्चा, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा।

28. खूबानी गिरी, मूंगफली।

29. कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।

30. वनस्पति वसा पर आधारित डेयरी उत्पाद और आइसक्रीम।

31. च्यूइंग गम।

32. कौमिस और अन्य किण्वित दूध उत्पाद जिनमें इथेनॉल होता है (0.5% से अधिक)।

33. कैंडी सहित कारमेल।

34. डिब्बा बंद भोजन।

35. जेली वाले व्यंजन (मांस और मछली), जेली, हेरिंग कीमा।

36. फलों और बेरी कच्चे माल से कोल्ड ड्रिंक्स और फ्रूट ड्रिंक्स (बिना हीट ट्रीटमेंट के)।

37. ओक्रोशका और ठंडे सूप।

38. नेवल पास्ता (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ), कटा हुआ अंडे के साथ पास्ता।

39. भुना हुआ अण्डा।

40. मांस और पनीर के साथ पेट्स और पेनकेक्स।

41. तत्काल सूखे भोजन पर आधारित/आधारित पहला और दूसरा पाठ्यक्रम।

बच्चों और किशोरों और खाना पकाने के लिए आहार बनाते समय, एक तर्कसंगत, संतुलित, बख्शते आहार के आयोजन के मूल सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए, इसके लिए प्रदान करना:

• बच्चों और किशोरों की उम्र से संबंधित शारीरिक जरूरतों के साथ आहार के ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) का अनुपालन;
• आहार में ग्राम में मुख्य पोषक तत्वों का एक निश्चित अनुपात (संतुलन) प्रदान करना;
• व्यंजनों को समायोजित करके और समृद्ध खाद्य पदार्थों का उपयोग करके स्कूली बच्चों के पोषण में विटामिन और अन्य ट्रेस तत्वों की कमी को भरना;
• आहार की अधिकतम विविधता (उत्पादों की पर्याप्त श्रेणी और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके विविधता प्राप्त की जाती है);
• उत्पादों का तकनीकी प्रसंस्करण, पाक उत्पादों का स्वाद सुनिश्चित करना और पोषण मूल्य का संरक्षण;
• इष्टतम आहार का अनुपालन और दिन के दौरान व्यक्तिगत भोजन के लिए दैनिक राशन का सही वितरण।

संस्थान के पास पोषक तत्वों और अनुमोदित मानकों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के आधार पर विकसित लगभग 2 सप्ताह का मेनू होना चाहिए, और स्वच्छता नियमों और मानकों के अनुपालन के लिए एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष होना चाहिए।

कुछ खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, दूध, मांस, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, सब्जियां रोजाना मेनू में शामिल करना चाहिए। मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम सप्ताह में 2-3 बार दी जा सकती है। पूरे दिन और कई दिनों तक एक ही व्यंजन को दोहराने से बचें।

नाश्ते में एक नाश्ता, एक गर्म व्यंजन और एक गर्म पेय शामिल होना चाहिए, सब्जियों और फलों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

दोपहर के भोजन में एक क्षुधावर्धक, पहला कोर्स, दूसरा कोर्स (मांस, मछली या मुर्गी का एक मुख्य गर्म पकवान) और एक मीठा पकवान शामिल होना चाहिए। क्षुधावर्धक के रूप में, आपको ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खीरे, टमाटर, ताजी या सौकरकूट, गाजर, चुकंदर आदि के सलाद का उपयोग करना चाहिए। इसे क्षुधावर्धक के रूप में विभाजित सब्जियों (वैकल्पिक गार्निश) का उपयोग करने की अनुमति है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सलाद में ताजे या सूखे मेवे मिला सकते हैं: सेब, आलूबुखारा, किशमिश और मेवा।

रात के खाने में एक सब्जी (दही) पकवान या दलिया होना चाहिए; मुख्य दूसरा कोर्स (मांस, मछली या मुर्गी), एक पेय (चाय, जूस, जेली)। इसके अतिरिक्त, दूसरे रात्रिभोज के रूप में, बिना क्रीम वाले फल या खट्टा-दूध उत्पादों और बेकरी या कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है।

किसी भी उत्पाद की अनुपस्थिति में, उत्पाद प्रतिस्थापन तालिका के अनुसार, उनके लिए एक प्रतिस्थापन का चयन किया जाना चाहिए, जो मूल पोषक तत्वों की सामग्री के बराबर हो।

पोषण मानकों को रूसी संघ की सरकार के डिक्री द्वारा अनुमोदित मानकों का पालन करना चाहिए। कुपोषित, कमजोर बच्चों के साथ-साथ किशोरों के लिए जो शारीरिक विकास के मानदंडों से काफी अधिक हैं, डॉक्टर के निष्कर्ष पर अतिरिक्त पोषण प्रदान किया जा सकता है।

सभी शैक्षणिक संस्थानों में, बच्चों और किशोरों के 3-4 घंटे से अधिक समय तक रहने के साथ, गर्म भोजन का आयोजन किया जाता है, साथ ही तैयार भोजन और बुफे उत्पादों (रेडी-टू-ईट) की बिक्री (मुफ्त बिक्री) की जाती है। उत्पादों, औद्योगिक उत्पादन और मध्यवर्ती पोषण छात्रों के लिए पाक उत्पादों) नकद और गैर-नकद भुगतान के लिए पर्याप्त सीमा में।

बच्चों और किशोरों (बुफे) के लिए अतिरिक्त पोषण के संगठन के लिए, कम से कम 1-2 वस्तुओं के बेकरी उत्पाद बिक्री पर होने चाहिए। विटामिन (विटामिन-खनिज मिश्रण) से समृद्ध बेकरी उत्पाद (अमीर वाले सहित) बेचे जाते हैं।

शैक्षिक संस्थानों की कैंटीन और कैंटीन में बिक्री के लिए, मुफ्त बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों की एक अतिरिक्त श्रृंखला के हिस्से के रूप में, विटामिन और खनिजों से समृद्ध अनाज नाश्ता अनाज (पैकेज में 50 ग्राम तक वजन, तले हुए चिप्स को छोड़कर) की सिफारिश करना संभव है। तेल में), यह प्राकृतिक (सोया, लहसुन, आदि) को छोड़कर, बिना स्वाद वाले योजक के फूला हुआ मकई, सादे पटाखे शामिल करने तक सीमित है।

शैक्षिक संस्थानों में कैंटीन और बुफे में, आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद (जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, मफिन, रोल, वेफर्स और अन्य उत्पाद, क्रीम को छोड़कर) अलग-अलग हिस्से में औद्योगिक उत्पादन (100 ग्राम तक वजन) पैकेजिंग, साथ ही आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद कर सकते हैं 100 ग्राम (क्रीम वाले उत्पादों को छोड़कर) तक के वजन के सीमित वर्गीकरण में स्वयं के उत्पादन में बेचा जा सकता है।

बुफे में बिक्री के लिए तैयार व्यंजनों और घर में बने पाक उत्पादों से सलाद और घर में बने विनैग्रेट (30 से 200 ग्राम तक के आकार) की सिफारिश की जाती है। सलाद सीधे बिक्री पर तैयार किए जाते हैं। गर्म व्यंजनों से, आटे में पके हुए सॉसेज की सिफारिश की जाती है; गार्निश के साथ उबला हुआ सॉसेज; स्कूल पिज्जा (50-1 OOg)। सॉसेज को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके बिक्री से तुरंत पहले पकाया जा सकता है। आप गरमा गरम सैंडविच (पनीर, उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज आदि के साथ) भी परोस सकते हैं। गर्म सैंडविच बिक्री से ठीक पहले कन्वेक्शन हीटिंग या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इन उत्पादों के कार्यान्वयन की अवधि प्रशीतित काउंटरों के अनिवार्य उपयोग के साथ तैयारी के क्षण से 3 घंटे है।

बजटीय निधि (या धन के अन्य स्रोतों) की कीमत पर छात्रों के लिए तरजीही भोजन का आयोजन करते समय, भोजन को व्यवस्थित करना बेहतर होता है जिसमें सभी छात्रों को गर्म नाश्ता (दूसरी पाली में - दोपहर का नाश्ता) मिलता है। साथ ही, प्राथमिक विद्यालय के छात्रों और निम्न-आय वाले और सामाजिक रूप से असुरक्षित परिवारों के बच्चों को सबसे पहले पूरे गर्म नाश्ते के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

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जनवरी में मिन्स्क में 46 नए शेफ स्कूल कैंटीन में आएंगे। मिन्स्क-नोवोस्ती एजेंसी के संवाददाता ने मिन्स्क स्टेट वोकेशनल कॉलेज ऑफ कलिनरी आर्ट्स में जाकर सीखा कि स्कूल के खानपान के लिए विशेषज्ञों को कैसे प्रशिक्षित किया जाता है।

इसकी अपनी रसोई है, जहां भविष्य के रसोइये अपने पाक कौशल को निखारते हैं। प्रैक्टिकल कक्षाएं शिक्षक डारिया श्वेतलोविच द्वारा सिखाई जाती हैं। यह देखते हुए कि संवाददाता खाना पकाने के लिए बहुक्रियाशील मशीनों की जांच किस ध्यान और आश्चर्य से करता है, वह सूचित करने के लिए जल्दी करता है: ऐसे उपकरण लंबे समय से राजधानी के स्कूलों में हैं।

- ओवन अतीत की बात है। आज, शिक्षण संस्थानों की खाद्य इकाइयाँ कॉम्बी स्टीमर से सुसज्जित हैं, जो आपको सेंकने और भाप देने की अनुमति देती हैं। इस तरह, भोजन में पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित रखा जाता है।- डारिया कहते हैं।

जब हम शिक्षक के साथ बात कर रहे हैं, तो लोग एक व्यावहारिक कार्य कर रहे हैं - वे बोर्स्ट और पुलाव तैयार कर रहे हैं। नर्क की रसोई जैसा माहौल है। वे त्वरित मोड में काम करते हैं, हर कोई अपने कर्तव्यों को स्पष्ट रूप से जानता है: कोई सब्जियां काटने में लगा हुआ है, और कोई शोरबा तैयार कर रहा है।

- स्कूल कैंटीन में जल्दी से काम करने में सक्षम होना जरूरी है। इसके लिए हम बच्चों को तैयार कर रहे हैं। ब्रेक के समय, आपको 200 लोगों को खाना खिलाना होगा, और खाना ताजा और गर्म होना चाहिए, - डारिया बताते हैं, छात्रों को देख रहे हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शेफ मशीन पर काम करना सीख जाते हैं। वे नक्काशी जैसे ऐच्छिक में भाग लेते हैं।

- आखिरी प्रदर्शनी "प्रोडेक्सपो-2017" में उन्होंने अपनी रचनात्मकता दिखाई - फलों और सब्जियों की सजावटी कटिंग। बच्चों को चौथी श्रेणी सौंपी जाती है, इसलिए परीक्षा के दौरान उन्हें न केवल उच्च गुणवत्ता के व्यंजन तैयार करने चाहिए, बल्कि उन्हें सजाना भी चाहिए, शिक्षक कहते हैं।

यहाँ दोपहर का भोजन आता है। संतुष्ट छात्र अपने हाथों में गर्म समृद्ध बोर्स्ट की एक प्लेट रखते हैं। स्वादिष्ट लग रहा है। और इसका स्वाद कैसा है? डारिया श्वेतलोविच एक नमूना लेता है - बच्चों के लिए सूप के स्वाद, रंग, गंध और बनावट का मूल्यांकन करता है। तृप्त रहता है - अपेक्षा के अनुरूप मीठा-खट्टा। फिर वह छात्रों से पूछता है:

- लड़कियों, आइए याद रखें कि बोर्स्ट किस प्रकार के सूप से संबंधित है?

- गैस स्टेशनों के लिए! - बिना सोचे-समझे रसोइया एक स्वर में जवाब देते हैं।

- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बोर्स्ट अपना रंग कैसे नहीं खो सकता है?- मुझे युवा रसोइयों में दिलचस्पी है।

- कई तरीके हैं। पहला: सब्जियों को उनके छिलके में अलग-अलग उबाल लें। दूसरा है डिश में सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाना, लड़कियां समझाती हैं।

- लेकिन बच्चों को सिरका नहीं खाना चाहिए।! - डारिया श्वेतलोविच ने नोट किया। - उनके पास अच्छा खाना है। इसलिए हम नमक, एसिड की मात्रा कम करते हैं, मसालों का प्रयोग नहीं करते हैं। इसके अलावा, एक छात्र के लिए गर्म व्यंजन परोसने का इष्टतम तापमान 50 डिग्री है।

यह एक गलत धारणा है कि कॉलेज के सभी स्नातक रेस्तरां और कैफे में काम करने जाते हैं। कुछ को स्कूल की कैंटीन में नौकरी मिल जाती है: उन्हें काम का समय पसंद है, वे एक गारंटीकृत सामाजिक पैकेज और एक बड़ी गर्मी की छुट्टी से आकर्षित होते हैं।

सोफोमोर एलेक्जेंड्रा शकुटको का कहना है कि बच्चों के लिए खाना बनाना वयस्कों की तुलना में अधिक दिलचस्प है।

- कॉलेज में, हम न केवल विश्व व्यंजनों से परिचित होते हैं, बल्कि यह भी सीखते हैं कि पकवान को स्वस्थ कैसे बनाया जाए। यह सुनकर अच्छा लगता है जब बगीचे में बच्चे स्वादिष्ट खाने के बाद शेफ को धन्यवाद कहते हैं। जब आप प्यार से सब कुछ करते हैं तो वापसी होती है, - साशा कहती हैं, जो पहले से ही छात्र और उद्यान कैंटीन में अभ्यास कर रही हैं।

बच्चों के लिए खाना बनाना आसान नहीं है। ऐसा लगता है: यह व्यवसाय है-सूजी या जौ दलिया पकाना! और आप यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि यह जले नहीं या बिना गांठ के है।

- रसोइये उन्हीं व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं, जहाँ सब कुछ कड़ाई से निर्धारित होता है, और व्यंजन का स्वाद सभी के लिए अलग होता है। क्या राज हे?

- अपने शिल्प का स्वामी उत्पादों के साथ एक गुप्त और अज्ञात संबंध स्थापित करता है, - साशा शेयर। - मेरे पास भी ये तरकीबें हैं।.

- और उधम मचाने वाले को कैसे खिलाएं?

- बच्चे चुनिंदा रूप से भोजन से संबंधित होते हैं, कुछ घर में भी खराब खाते हैं। यह एक शाश्वत समस्या है, - डारिया श्वेतलोविच कहते हैं। - नियामक दस्तावेजों के अनुसार, हमें स्कूल के मेनू में बदलाव का पालन करना चाहिए: हम हर दिन मैश किए हुए आलू नहीं परोस सकते, हालांकि लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। चिपचिपा अनाज, मछली और चिकन पकाना ...

- छात्र की मेज पर व्यंजन और उत्पादों की श्रेणी का विस्तार करना आवश्यक है, - विशेष विषयों के शिक्षक मारिया मक्सिमोविच को मानते हैं। - कद्दू, तोरी, सेब डालें। बच्चों के खानपान उद्यमों में सर्वश्रेष्ठ रसोइयों को काम करना चाहिए.

फ्रुन्ज़ेंस्की जिले के कुछ स्कूलों में, छात्र बुफे के आधार पर भोजन करते हैं। और वे वास्तव में इसे पसंद करते हैं।

- व्यंजन परोसने के इस रूप से छात्रों की गर्म भोजन पाने की रुचि बढ़ जाती है।, - फ्रुन्ज़ेंस्की जिले के केएसएचपी के कार्यवाहक निदेशक ऐलेना ट्रुब्लिना निश्चित हैं। - दोपहर के भोजन या नाश्ते के दौरान, लोग बुफे लाइन पर आते हैं और अपनी पसंद का कोई भी व्यंजन चुनते हैं। वर्गीकरण स्थापित दो सप्ताह के मेनू के आधार पर बनता है। उदाहरण के लिए, हम नाश्ता, गर्म भोजन और पेय पेश करते हैं। भाग कम हो जाते हैं, इसलिए छात्र दोपहर के भोजन के लिए कई प्रकार के व्यंजन ले सकता है। हम व्यायामशाला संख्या 39, माध्यमिक विद्यालय संख्या 125 में पोषण के इस रूप का अभ्यास करते हैं।

अतिरिक्त जानकारी

मिन्स्क सिटी कार्यकारी समिति के उपभोक्ता बाजार के मुख्य विभाग के अनुसार, एक स्कूल कैंटीन में एक रसोइया का औसत वेतन 560 रूबल है और यह योग्यता और रैंक पर निर्भर करता है।

तमारा खमित्सेविच द्वारा फोटो

अभिभावकों की बैठक में शिक्षक ने कहा कि अभिभावक स्कूल कैफेटेरिया में भी दोपहर का भोजन कर सकते हैं. करीब काम करने वालों को रात के खाने पर बुलाया। तो, अगर माता-पिता को स्कूल कैफेटेरिया में आमंत्रित किया जाता है, तो क्या वे किसी अजनबी को अंदर जाने देंगे? हमारे बच्चों की सुरक्षा के बारे में क्या? - पाठक ने संस्करण को संबोधित किया।

स्कूली बच्चों की सुरक्षा को लेकर काफी चर्चा हो रही है। स्कूलों में कई आपात स्थितियों के बाद, उन्होंने एक्सेस कंट्रोल को कड़ा करने का वादा किया: टर्नस्टाइल लगाएं और विद्यार्थियों और शिक्षकों को केवल प्लास्टिक कार्ड के साथ पास करने की अनुमति दें। इसलिए, Komsomolskaya Pravda कई महानगरीय स्कूलों में यह जांचने के लिए गया कि क्या कोई अजनबी स्कूल की कैंटीन में दोपहर के भोजन के लिए आ सकता है। हमने अपने संपादकीय कार्यालय से दूर शहर के केंद्र में कई शैक्षणिक संस्थानों का दौरा किया।

"शिक्षकों को कई बार रोका गया, और बच्चों को कैंटीन तक पहुँचाया गया"

इंडिपेंडेंस एवेन्यू के व्यायामशाला में, प्रवेश द्वार पर एक सुरक्षा गार्ड आपसे मिलता है।

आप भोजन कक्ष में कैसे पहुँचते हैं? - पूछता हूँ।

और तुम कौन हो? - आदमी दिलचस्पी रखता है।

मैं सिर्फ लंच के लिए आना चाहता हूं।

क्या वहां कोई आपका इंतजार कर रहा है?

नहीं। मैं दोपहर का भोजन करना चाहता हूँ - मैं फिर दोहराता हूँ। - क्या मैं अंदर आ सकता हूँ? मैं लंबे समय से नहीं।

गार्ड अविश्वसनीय लगता है, लेकिन उसे स्कूल में जाने देता है। भोजन कक्ष प्रवेश द्वार से दूर स्थित है। मैं उस दिशा में जाता हूं जहां गार्ड ने दिखाया, लेकिन मैं एक दीवार में भाग गया। बच्चे, एक अजनबी को देखते हुए, मुड़ जाते हैं।

लड़कियों, भोजन कक्ष में कैसे पहुँचें?

दो छात्र बताना शुरू करते हैं: सीढ़ियाँ चढ़ो - बाएँ जाओ - नीचे जाओ। वे समझते हैं कि मुझे याद नहीं आया, और फिर वे कहते हैं:

हो जाए! - लड़कियां मेरे साथ लगभग डाइनिंग रूम में जाती हैं।

लेकिन यहाँ बाईं ओर, - छात्र कहते हैं और पाठ के लिए भाग जाते हैं। मैं गलत मोड़ लेता हूं और जिम जाता हूं।

आप कहाँ हैं? - स्पोर्ट्स यूनिफॉर्म में टीचर ने मुझे रोका। मैं समझाता हूं कि मैं भोजन कक्ष में जाना चाहता हूं, और वह मुझे दिखाती है कि कहां मुड़ना है।

आज के मेनू में मैश किए हुए आलू, मछली और मशरूम सूप शामिल हैं। खाना स्वादिष्ट और घर का बना दिखता है। बुफे सलाद, ताजी सब्जियां, सैंडविच और मिठाई प्रदान करता है। और कीमतें नहीं काटती हैं। सबसे महंगा सलाद केकड़े की छड़ियों के साथ है, इसकी कीमत 82 कोप्पेक है।

तो, हम व्यायामशाला भोजन कक्ष में समाप्त हो गए। सच है, चौकीदार और शिक्षकों को यह समझाने में कई मिनट लग गए कि मैं कौन हूँ और मैं स्कूल में क्या करता हूँ।

"अपने बाहरी कपड़े उतारो और एक पत्रिका के लिए साइन अप करें"

स्कूल में एवेन्यू से दूर नहीं, व्यायामशाला की तुलना में एक्सेस सिस्टम अधिक गंभीर लग रहा था। इससे पहले कि मेरे पास नमस्ते कहने का समय होता, मुझे विज़िट लॉग के लिए साइन अप करने के लिए कहा गया।

क्या आप कैंटीन में जा सकते हैं?

हां। अपना पहला नाम, अंतिम नाम लिखें - चौकीदार पत्रिका रखता है।

मैं कलम लेता हूं और लिखता हूं।

और यात्रा का उद्देश्य, - मैं पूछता हूँ, - क्या लिखूँ?

तो लिखो: भोजन कक्ष में।

अब, गंभीर प्रविष्टियों के तहत "निर्देशक को", "रिसेप्शन के लिए", मेरा "डाइनिंग रूम" फ़्लंट करता है।

क्या आप पहले से ही हमारे साथ रहे हैं?

नहीं, मैं जवाब देता हूं।

वे मुझे विस्तार से बताते हैं कि भोजन कक्ष में कैसे पहुंचा जाए। स्कूल में भीड़ नहीं : बच्चों को सबक है। रास्ते में मेरी मुलाकात कुछ शिक्षकों से हुई। वे किसी अजनबी पर ध्यान नहीं देते, जहां मैं जा रहा हूं, उन्हें कोई दिलचस्पी नहीं है। भोजन कक्ष के दरवाजे पर शिलालेख के साथ एक पत्रक है "बाहरी कपड़ों में प्रवेश न करें।" यह वह जगह है जहाँ स्कूल में प्रतिबंध समाप्त होता है। शालीनता के लिए, मैं अपनी जैकेट और सिर को फूड काउंटर पर उतार देता हूं। यहां बुफे और डाइनिंग रूम एक साथ स्थित हैं। आप काउंटर पर खाना ऑर्डर करते हैं और बुफे कैश डेस्क पर भुगतान करते हैं।

मैं दूध के सूप के लिए 47 कोप्पेक देता हूं।

मैं तुम्हें 1 कोपेक दूंगा, फिर से हमारे पास आओ, - खजांची कहते हैं।

दो आदमी और एक स्कूली छात्रा की माँ भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन कर रहे हैं।

स्कूल में प्रवेश प्रणाली उतनी कठोर नहीं थी जितनी पहले लगती थी। पत्रिका में नामांकित - और आप सुरक्षित रूप से जा सकते हैं।

"अगर मैं देख रहा हूं और आपको याद करता हूं, तो वे वैसे भी कैंटीन में आपकी सेवा नहीं करेंगे"

उन्होंने हमें केवल एक व्यायामशाला में नहीं जाने दिया। वैसे, यह उनमें से केवल एक है जिसे हमने देखा है, जहां टर्नस्टाइल हैं।

यहां तक ​​​​कि अगर मैं आपको यहां से जाने देता हूं, तब भी वे भोजन कक्ष में आपकी सेवा नहीं करेंगे, - चौकीदार नेकदिल तरीके से टर्नस्टाइल के माध्यम से समझाता है। - हमारे पास ऐसी व्यवस्था है। भोजन कक्ष में बाहरी लोगों को परोसा नहीं जाता है। कार्यकारिणी समिति के भोजन कक्ष में जाएं, यहां से ज्यादा दूर नहीं।

हमने चौकीदार से बात की, मैं घूमा और चला गया। कैंटीन में नहीं आया।

पांचवे की शुरुआत में, जब हम दूसरे व्यायामशाला में पहुंचे, तो कैंटीन पहले से ही बंद थी। लेकिन फिर भी, उन्होंने भविष्य के लिए सीखा: एक अजनबी यहां खा सकता है।

बेशक, बच्चों को खिलाया जा रहा है। इसलिए, हमारे पास गर्म लंच और बुफे है। भोजन कक्ष सप्ताह के दिनों में चार बजे तक खुला रहता है। हम लगातार उन लोगों द्वारा दौरा किया जाता है जो पड़ोसी भवनों में काम करते हैं। क्या आप दूर काम करते हैं? - चौकीदार की दिलचस्पी है।

हम स्कूल के चारों ओर घूमे, स्टैंडों की जांच की। आप भोजन कक्ष में भी जा सकते थे, लेकिन वह पहले से ही बंद था।

बाहरी लोग अगले स्कूल के भोजन कक्ष में आ सकते हैं, "यदि आप एक अच्छे चौकीदार से मिलते हैं।"

यह कब की तरह है। कभी-कभी एक्सेस कंट्रोल सख्त होता है, कभी-कभी कमजोर, - ड्यूटी पर मौजूद महिला बताती है।

हमें "अच्छा" मिला और हम भोजन कक्ष में चले गए।

सुयोग्य

« परायालोगों को स्कूल नहीं जाना चाहिए"

अजनबियों को उस स्कूल के आसपास नहीं घूमना चाहिए जहां नाबालिग पढ़ते हैं। शिक्षण संस्थानों में छात्रों के लिए भोजन की व्यवस्था की जाती है। अपवाद के रूप में, माता-पिता स्कूल कैंटीन में खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, जब स्कूल के छठे दिन स्कूल में कुछ गतिविधियाँ आयोजित की जाती हैं। यह सभी स्कूलों पर लागू होता है, शिक्षा समिति ने कहा।

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बच्चों के पोषण को उच्च स्तर पर स्थापित करने के लिए, विविध और संतुलित, स्कूल के रसोइयों के पास उचित शिक्षा और उच्च योग्यताएं होनी चाहिए।

स्कूल कैंटीन पर नियामक विनियमन माता-पिता या बच्चों के कानूनी प्रतिनिधियों और एक सामान्य शिक्षा संस्थान के बीच संबंधों को परिभाषित करता है। इसके अनुसार स्कूल कैफेटेरिया में बच्चों के लिए किस भोजन की व्यवस्था की जाती है, इसका क्रम निर्धारित किया जाता है। स्कूल कैंटीन का स्टाफ स्कूल के चार्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है, और एक शैक्षणिक संस्थान द्वारा लाइसेंस प्राप्त करते समय इसे ध्यान में रखा जाता है। स्कूल कैंटीन कैसे काम करेगा और कैसे उपलब्ध कराया जाएगा, यह स्कूल प्रशासन द्वारा तय किया जाता है।

स्कूल कैंटीन पर विनियमन संघीय कानूनों और रूसी संघ की सरकार के अन्य फरमानों और आदेशों द्वारा नियंत्रित होता है। विनियमन के बाद स्कूल के निदेशक द्वारा रूसी संघ के घटक संस्थाओं के कार्यकारी निकायों के दस्तावेजों के अनुसार अनुमोदित किया जाता है। स्कूल और माता-पिता के बीच एक समझौते के आधार पर विद्यार्थियों को गर्म भोजन प्रदान किया जाता है। शैक्षिक प्रक्रिया में भाग लेने वालों के लिए भोजन अग्नि सुरक्षा, सुरक्षा नियमों के पूर्ण अनुपालन में व्यवस्थित और उत्पादित किया जाता है, और इसे स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का भी पालन करना चाहिए।

विनियमों के मुख्य कार्यों में दो मुख्य बिंदु शामिल हैं: छात्रों के लिए एक स्वस्थ जीवन शैली बनाना और उनकी सांस्कृतिक आत्म-जागरूकता को शिक्षित करना। भोजन एकल चक्रीय मेनू के अनुसार आयोजित किया जाना चाहिए, और बुफे के माध्यम से अतिरिक्त भोजन का आयोजन किया जाना चाहिए। स्कूल के रसोइयों को मौके पर ही तैयार उत्पादों, गर्म चाय, कॉफी की उपलब्धता सुनिश्चित करनी चाहिए। सप्ताह में दो बार डेयरी उत्पादों को बुफे में पहुंचाया जाना चाहिए।

स्कूल में भोजन प्राप्त करने वाले छात्रों की संख्या को ध्यान में रखते हुए, स्कूल कैंटीन में एक प्रोडक्शन मैनेजर होना आवश्यक है। वह और कक्षा शिक्षक प्रतिदिन भोजन प्राप्त करने वाले बच्चों की वास्तविक संख्या पर लेखा विभाग को रिपोर्ट करते हैं। दोपहर के भोजन के अलावा, बच्चों को नाश्ता मिलता है, और जो छात्र GPA में भाग लेते हैं उन्हें भी गर्म भोजन उपलब्ध कराया जाना चाहिए। स्कूल कैंटीन आमतौर पर सुबह 8 बजे शुरू होती है और शाम 4 बजे तक चलती है। बुफे के उत्पाद छात्रों और स्कूल स्टाफ दोनों को केवल नकद में बेचे जाते हैं।

दोपहर का भोजन, साथ ही नाश्ता, अनुरोध पर ही जारी किया जाता है, जिसे कक्षा शिक्षक एक दिन पहले जमा करता है। शिक्षकों या कक्षा शिक्षकों को बच्चों के साथ अग्रिम रूप से प्रस्तुत सूचियों के अनुसार कैंटीन में जाना चाहिए, और उनके लिए और सूचियों के अनुसार बेचे जाने वाले भोजन के लिए भी जिम्मेदार हैं।

शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान स्कूल कैफेटेरिया में आदेश कैफेटेरिया के कर्मचारियों द्वारा सुनिश्चित किया जाना चाहिए, इसके लिए स्कूल में ड्यूटी पर मौजूद कक्षा के परिचारकों को उनकी मदद के लिए आवंटित किया जाता है, वे कैफेटेरिया के कर्मचारियों को पेय परोसने में भी मदद करते हैं। चश्मा और ब्रेड, और रात के खाने के लिए टेबल भी सेट करें। प्रत्येक कक्षा शिक्षक अपनी कक्षा का नेतृत्व करता है और भोजन कक्ष में व्यवस्था और अपनी कक्षा के लिए खानपान के लिए जिम्मेदार होता है। भोजन की लागत एमए के आदेश द्वारा नियंत्रित होती है। खानपान को स्वच्छता और महामारी विज्ञान अनुसूची की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। यदि खाद्य विषाक्तता होती है या तीव्र आंतों के संक्रमण का मामला पाया जाता है, तो स्कूल प्रशासन राज्य के स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के स्थानीय अधिकारियों को सूचित करने के लिए बाध्य है।

भोजन कक्ष के कर्मचारी व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अधीन हैं, जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। कैंटीन में काम करने वाले सभी व्यक्ति स्वस्थ हों और उनकी मेडिकल जांच होनी चाहिए, सबसे पहले स्कूल कैंटीन में एक स्वीकृत रसोइया के पास आवश्यक नमूने के मेडिकल दस्तावेज होने चाहिए। प्रत्येक पाली से पहले, स्कूल की नर्स को त्वचा के घावों की पहचान करने के लिए कैंटीन कर्मचारियों के शरीर के खुले हिस्सों की जांच करनी चाहिए।

स्कूल में भोजन कक्ष का प्रबंधन उन दस्तावेजों के अनुसार किया जाना चाहिए जो रूसी संघ के कानून और स्कूल के चार्टर का अनुपालन करते हैं। कैंटीन का सामान्य प्रबंधन स्कूल के प्राचार्य को सौंपा गया है। उत्पादन प्रमुख सीधे स्कूल कैंटीन का प्रभारी होता है, वह अपने आधिकारिक कर्तव्यों की सीमा के भीतर, माता-पिता, छात्रों और स्कूल प्रबंधन के लिए जिम्मेदार होता है।

छात्रों की संख्या के आधार पर स्कूल कैंटीन में रसोइयों की संख्या की गणना की जाती है। अन्य कर्तव्यों को भी उत्पादन प्रबंधक को सौंपा गया है: उसे छात्रों के पोषण पर प्रबंधन दस्तावेज तैयार करना और जमा करना होगा, स्कूल कैंटीन और स्कूल कैफेटेरिया पर नियम विकसित करना होगा, छात्रों को डेयरी उत्पाद जारी करने का आदेश जारी करना होगा, एक तैयार करना होगा। अनुसूची के अनुसार छात्र और स्कूल के कर्मचारी भोजन करेंगे। वह एक दैनिक मेनू भी तैयार करता है, अपने कर्मचारियों के लिए नौकरी का विवरण निर्धारित करता है, योजना और लेखांकन दस्तावेज बनाए रखता है, साथ ही तकनीकी दस्तावेज भी।

स्कूल कैंटीन के कर्मचारियों को स्कूल के चार्टर के अनुसार पूरा किया जाता है और इसके द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्कूल और स्कूल कैंटीन के कर्मचारियों के बीच श्रम संबंध रूसी संघ के श्रम संहिता के अनुसार विनियमित होते हैं। गुणवत्तापूर्ण भोजन की समय पर तैयारी के लिए कैंटीन कर्मचारी जिम्मेदार हैं, उन्हें छात्रों और शिक्षकों को दैनिक आहार के बारे में सूचित करना आवश्यक है, और वे पके हुए भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए नमूने लेने के लिए भी जिम्मेदार हैं। सभी उपकरणों को कर्मचारियों द्वारा ठीक से संग्रहीत और रखरखाव किया जाना चाहिए। कैंटीन छात्रों और कर्मचारियों की जरूरतों के लिए खुली होनी चाहिए। उन्हें नियमित रूप से अपने कौशल में सुधार करने और स्कूल के चार्टर द्वारा निर्धारित तरीके से स्कूल प्रबंधन को रिपोर्ट जमा करने की भी आवश्यकता है।

कैंटीन को कई स्रोतों से वित्तपोषित किया जाता है, यह नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए माता-पिता का भुगतान है, पैसा भोजन और खाना पकाने की खरीद में जाता है। इसके अलावा, बुफे के माध्यम से खाद्य उत्पादों की बिक्री से धन आता है। शहर या स्थानीय बजट से कम आय वाले छात्रों के लिए लक्षित सब्सिडी आवंटित की जाती है। बुफे के माध्यम से बेचे जाने वाले सभी उत्पादों के लिए, एक व्यापार मार्जिन स्थापित किया जाता है, इसका आकार कानून द्वारा अनुमोदित होता है। माता-पिता अपने निजी स्कूल के खाते में गर्म भोजन के लिए भुगतान करते हैं, आधार एक रसीद है। एक विशिष्ट अवधि के लिए स्कूल पर रिपोर्टिंग के रूप में सभी रिपोर्ट लेखा विभाग को प्रदान की जानी चाहिए। प्रत्येक तिमाही का लेखा-जोखा भोजन कक्ष और बुफे में भोजन के अवशेषों को हटाता है, उन्हें मात्रा और धन की मात्रा से व्यक्त करता है।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण कर्मचारी पोषण और स्वच्छता मानकों की तर्कसंगतता को नियंत्रित करते हैं। छात्रों के टेबल पर भोजन आने से पहले ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक आयोग द्वारा नियंत्रित होते हैं, इसे स्कूल के प्रिंसिपल द्वारा वर्ष में एक बार अनुमोदित किया जाता है, इसमें एक स्वास्थ्य कार्यकर्ता सहित कम से कम तीन लोग शामिल होने चाहिए। शिक्षा समिति अनुबंध के तहत उत्पादों की आपूर्ति को नियंत्रित करती है।

बुनियादी सिद्धांतों के अनुसार, पोषण को ऊर्जा मूल्य के अनुरूप होना चाहिए, बच्चे के बढ़ते शरीर के पोषक तत्वों की शारीरिक जरूरतों को पूरा करना चाहिए और एक सुविधाजनक आहार प्रदान करना चाहिए। निर्धारित लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए कैंटीन के कर्मचारी नाश्ता, दोपहर का भोजन और दोपहर का नाश्ता तैयार करते हैं। वे आटा उत्पादों को सेंकते हैं, अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते हैं, छुट्टियों, शाम और अन्य कार्यक्रमों का आयोजन और सेवा करते हैं। वे बुफे के माध्यम से तैयार उत्पाद भी बेचते हैं। भोजन कक्ष में आवश्यक संख्या में सीटें बनाएं और प्रदान करें।

सशुल्क लंच और ब्रेकफास्ट के अलावा, कैंटीन उन बच्चों को सामाजिक सहायता के रूप में कुछ छात्रों को मुफ्त भोजन प्रदान करती है जिनकी औसत पारिवारिक आय क्षेत्र में निर्वाह स्तर से नीचे है। एक विस्तारित दिन समूह में भाग लेने वाले सामाजिक रूप से कमजोर छात्रों के लिए, नाश्ता और दोपहर का भोजन दोनों निःशुल्क प्रदान किए जाते हैं। जो लोग विस्तारित दिन समूह में नहीं जाते हैं, उनके लिए केवल नाश्ता प्रदान किया जाता है।

स्कूल के निदेशक खानपान इकाई और कैंटीन की गतिविधियों के साथ-साथ परिसर की समय पर मरम्मत के लिए जिम्मेदार हैं। निदेशक रसोई के तकनीकी उपकरणों के लिए फर्नीचर, उसकी उपलब्धता और स्थिति के लिए भी जिम्मेदार है। वह कर्मचारियों के समय पर भुगतान के लिए भी जिम्मेदार है।

स्कूली बच्चों के लिए गर्म भोजन में लगातार सुधार और बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ और विटामिन शामिल करने के लिए, स्कूल कैंटीन में एक उत्पादन प्रबंधक होना आवश्यक है।

प्रत्येक माता-पिता चाहते हैं कि उनके बच्चे को उच्च गुणवत्ता वाला संतुलित स्कूली भोजन उपलब्ध कराया जाए, जो वृद्धि, विकास, पर्यावरणीय परिस्थितियों में परिवर्तन, बच्चों द्वारा स्कूल में अनुभव किए जाने वाले शारीरिक और भावनात्मक तनाव से संबंधित बढ़ते जीव की जरूरतों को ध्यान में रखे। इस संबंध में, माता-पिता का मुख्य प्रश्न स्कूली भोजन की गुणवत्ता और उसकी लागत है। स्कूल कैफेटेरिया में सशुल्क भोजन की कीमतें क्या निर्धारित करती हैं? ताजा और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता के लिए कौन जिम्मेदार है? यदि गुणवत्ता संतोषजनक नहीं है तो क्या भुगतान किए गए भोजन को मना करना संभव है? क्या स्कूल प्रशासन के लिए स्कूल कैफेटेरिया में बच्चे को खाने के लिए मजबूर करना कानूनी है? इन और अन्य सवालों के जवाब "लेटिडोर" वकील द्वारा दिए गए हैं केन्सिया पेचेनिक:

• बच्चों के पोषण की गुणवत्ता और लागत के मुद्दे हमेशा तीव्र रहे हैं, क्योंकि बढ़ते जीव की मानसिक और शारीरिक गतिविधि का जीवन, स्वास्थ्य और दक्षता सीधे इस पर निर्भर करती है। यह संघीय और क्षेत्रीय दोनों स्तरों पर पोषण संबंधी मुद्दों को विनियमित करने वाले कानूनी कृत्यों की कई प्रकृति की व्याख्या करता है। संघीय स्तर पर, इन मुद्दों को "शिक्षा पर", कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर", कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर", संघीय कानून संख्या 88- द्वारा नियंत्रित किया जाता है। 12 जून, 2008 का FZ "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम", 27 अक्टूबर, 2008 का संघीय कानून नंबर 178-FZ "फलों और सब्जियों से रस उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम", मई के रूसी संघ के राष्ट्रपति का फरमान 5, 1992 नंबर 431 "बड़े परिवारों के लिए सामाजिक समर्थन के उपायों पर", 28 फरवरी, 1995 नंबर 221 के रूसी संघ के राष्ट्रपति का फरमान "कीमतों (टैरिफ) के राज्य विनियमन को कारगर बनाने के उपायों पर"।

क्षेत्रीय स्तर पर, मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र के संबंध में, इन मुद्दों को मॉस्को शहर के कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर" दिनांक 24 मई, 2000 नंबर 13, उपायों के व्यापक कार्यक्रम द्वारा नियंत्रित किया जाता है। मास्को निवासियों के सामाजिक संरक्षण के लिए, मास्को सरकार द्वारा वार्षिक रूप से अनुमोदित, मास्को शहर में बच्चों के साथ परिवारों का समर्थन" दिनांक 23 नवंबर, 2005 नंबर 60, उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम, जिसका उद्देश्य स्कूल में स्थितियां बनाना है छात्रों, आदि के लिए उच्च गुणवत्ता और संतुलित पोषण के संगठन और कार्यान्वयन के लिए।

हालांकि, अधिकांश रूसी स्कूलों में कानूनी कृत्यों की प्रचुरता का पोषण की गुणवत्ता पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि स्कूल के भोजन की कीमत में भोजन की लागत, किराया, उपयोगिता बिल, कर्मचारियों के वेतन और करों के साथ-साथ ओवरहेड लागत, उपकरण मरम्मत, इन्वेंट्री खरीद आदि शामिल हैं। इस संबंध में, स्कूल कैफेटेरिया में एक आधुनिक छात्र का मेनू आज स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों की न्यूनतम स्वीकार्य सीमा तक पहुंच गया है। खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए स्कूलों के साथ नगरपालिका अनुबंध में प्रवेश करने वाले संगठनों को बच्चों के आहार को सरल बनाने के लिए मजबूर किया जाता है, फल, डेयरी, मांस उत्पादों पर बचत। नतीजतन, बच्चे के भोजन की गुणवत्ता के साथ माता-पिता की ओर से असंतोष और उच्च कीमतों के बारे में शिकायतों में वृद्धि हुई है।

अगर माता-पिता स्कूल में अपने बच्चे के भोजन की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं तो क्या करें? क्या सशुल्क स्कूल कैफेटेरिया में खाने से इंकार करना संभव है?

• पोषण गुणवत्ता के मुद्दों को सामान्य शिक्षा संस्थानों, प्राथमिक और माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा संस्थानों SanPiN 2.4.5.2409-08 में छात्रों के लिए भोजन के आयोजन के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताओं द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसे 23.07 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित किया जाता है। . 2008, सेनेटरी नियम "सैनिटरी नियमों के अनुपालन पर उत्पादन नियंत्रण का संगठन और संचालन और सैनिटरी और एंटी-महामारी (निवारक) उपायों के कार्यान्वयन" एसपी 1.1.1058-01, रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा 10.07.2020 को अनुमोदित। पोषण" SanPiN 2.3.2.1940-05, 17 जनवरी, 2005 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित, व्यापार संगठनों के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान आवश्यकताएँ और उनमें खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का कारोबार SP 2.3.6.1066- 01, 06.09. 2001 को रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर द्वारा अनुमोदित, साथ ही साथ कई GOST, जिनमें शामिल हैं: GOST R 50647-94 "सार्वजनिक खानपान। नियम और परिभाषाएँ", GOST R 51074-2003 "खाद्य उत्पाद। उपभोक्ता जानकारी", GOST R 51740-2001 "खाद्य उत्पादों के लिए तकनीकी विनिर्देश। विकास और डिजाइन के लिए सामान्य आवश्यकताएं", GOST R 50763-2007 "खानपान सेवाएं। सार्वजनिक खानपान उत्पाद आबादी को बेचे गए। सामान्य विनिर्देश", GOST R 53105-2008 "खानपान सेवाएं। खानपान उत्पादों के लिए तकनीकी दस्तावेज।

कच्चे और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए, प्रत्येक स्कूल को एक ग्रेडिंग कमीशन स्थापित करना चाहिए, जिसमें डॉक्टर और स्कूल प्रशासन के प्रतिनिधि और आपूर्तिकर्ता शामिल हों। आपके बच्चे को कौन सा उत्पाद मिलता है, इसके लिए वे जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, स्कूल अक्सर खानपान को नियंत्रित करने के लिए कमीशन बनाते हैं, जिसमें हाई स्कूल के छात्र, शिक्षक और माता-पिता शामिल होते हैं।

यदि आपको स्कूल कैफेटेरिया में स्वच्छता मानकों के स्पष्ट उल्लंघन का सामना करना पड़ता है, तो आपको अपने क्षेत्र में Rospotrebnazdora में शिकायत दर्ज करने का अधिकार है। शिकायत में उस स्कूल का समय, स्थान, सटीक पता होना चाहिए जहां सैनिटरी मानकों का उल्लंघन पाया गया था, जिसमें वे शामिल थे, साथ ही साथ निरीक्षण करने और अपराधियों को कानून के तहत न्याय दिलाने की आवश्यकता थी। अपील का आधार भोजन और भोजन तैयार करने वाले क्षेत्रों में कीड़े, कृन्तकों, जानवरों की उपस्थिति, खानपान इकाई या सर्विस हॉल में गंदगी, स्कूल कैफेटेरिया में खाने के परिणामस्वरूप भोजन की विषाक्तता और स्वच्छता के अन्य उल्लंघनों के दर्ज तथ्य हो सकते हैं। मानक। जनसंख्या के पोषण के संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी विरोधी आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए, स्कूल प्रशासन प्रशासनिक जिम्मेदारी वहन करेगा, जो खंड 6.6 में प्रदान किया गया है। प्रशासनिक अपराधों की संहिता।

यदि कार्य भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करते हैं, तो याद रखें कि आप हमेशा भुगतान किए गए स्कूल भोजन को मना कर सकते हैं। तथ्य यह है कि रूसी संघ के कानून "ऑन एजुकेशन" सहित एक भी कानूनी अधिनियम में नगरपालिका शैक्षणिक संस्थानों के छात्रों के लिए भुगतान किए गए स्कूल भोजन की अनिवार्य प्रकृति प्रदान करने वाले मानदंड शामिल नहीं हैं। न तो शिक्षक और न ही इसके निदेशक द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया स्कूल प्रशासन आपके बच्चे को स्कूल कैफेटेरिया में खाने के लिए मजबूर कर सकता है।

अक्सर, कक्षा के शिक्षक या स्कूल प्रशासन एक चिकित्सा संस्थान से एक प्रमाण पत्र का अनुरोध करते हैं जिसमें कहा गया है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारी की उपस्थिति के कारण बच्चे को स्कूल कैफेटेरिया में खाने की सिफारिश नहीं की जाती है और परिणामस्वरूप, एक विशेष आहार। यह अवैध है। तो स्कूल के भोजन से इनकार करने का बयान लिखने का सही तरीका क्या है? सिर्फ एक बयान लिखना काफी है मुक्त रूप मेंस्कूल के प्रिंसिपल को संबोधित किया कि आप बच्चे को अपने दम पर भोजन उपलब्ध कराने के लिए तैयार हैं और उसे स्कूल कैफेटेरिया में खाने के लिए मजबूर न करने के लिए कहें।