अभिवादन! किसी भी उत्पाद का उचित ताप उपचार न केवल उसके स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि उसके लाभकारी गुणों को भी प्रभावित करता है। यह सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है, इसलिए बीट्स को कैसे पकाना है और निविदा तक उन्हें कितनी देर तक पकाना है, इस बारे में जानकारी आपको रुचिकर लगेगी।
क्या चुकंदर को उबालने से कोई फायदा होता है?
एक मिथक है कि खाद्य पदार्थों का गर्मी उपचार उनके विटामिन और खनिज परिसर को नष्ट कर देता है, हालांकि यह बिल्कुल सच नहीं है!
कई स्वस्थ भोजन में उबले हुए चुकंदर का उपयोग किया जाता है। सोवियत के बाद के देशों में यह जड़ फसल विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह सबसे किफायती खाद्य उत्पादों में से एक है, और यह बहुत स्वस्थ भी है!
बेशक, इस सब्जी की फसल को भी खाया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
सलाद और स्नैक्स में, जड़ की फसल को उबालकर इस्तेमाल किया जाता है, और चुकंदर को उचित रूप से पकाने से हम इसके पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचा सकते हैं।
इस सब्जी की फसल को कितने समय तक पकाना है ताकि यह रंग न खोए और तेजी से पक जाए - हमारी जानकारी!
चुकंदर को जल्दी कैसे उबाले
लाल चुकंदर उबालने की विधि न केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है, बल्कि जड़ की फसल के आकार और उसकी उम्र से भी मेल खाती है।
आप जल्दी से छोटे और युवा रूट सब्जियां (गाजर सहित) पका सकते हैं, और माइक्रोवेव में बड़े बीट्स और गाजर उबालने या ओवन में पन्नी में सेंकना करने की सिफारिश की जाती है।
विधि संख्या 1
यह रहस्य सभी पेशेवर रसोइयों के स्वामित्व में है। इस विधि के अनुसार जड़ वाली फसल को 20 मिनट तक पक जाता है ! पूरा रहस्य यह है कि तापमान में तेज गिरावट पौधे के तंतुओं को नरम करने की प्रक्रिया को तेज करती है। वह भौतिकी है!
हम मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें लेते हैं, उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और इसे ढक्कन से ढके बिना तेज आग पर रख देते हैं। पानी को सब्जियों को कम से कम 8 सेमी की परत के साथ कवर करना चाहिए - अन्यथा, यह जल्दी से उबल जाएगा, और जड़ वाली फसलों को पकाने का समय नहीं होगा।
15 मिनट तेज उबलने के बाद, पैन से पानी निकाल दें और इसे सब्जियों के साथ बहुत ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रख दें।
हम उबले हुए उत्पाद को 5-10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में खड़ा करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी बर्फीला बना रहे (बर्फ के टुकड़े मदद करेंगे)। तैयार! आप सलाद बना सकते हैं!
विधि संख्या 2
इस विधि के अनुसार आपको कितने मिनट में चुकंदर पकाने की आवश्यकता है, पढ़ें!
जड़ वाली फसलों को उबलते पानी के साथ डालें, फिर से उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखें, पानी को निकाल दें और तुरंत उत्पाद के साथ पैन को 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी की एक धारा के नीचे रख दें।
यदि नल का पानी पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो बर्फ के टुकड़े रख लें। सामान्य तौर पर, इस नुस्खा के अनुसार, बीट को 45-50 मिनट के लिए पकाया जाता है - इसके ठंडा होने के समय को ध्यान में रखते हुए।
ताकि बीट्स अपना रंग न खोएं, उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। ताजा नींबू का रस, या 1 चम्मच। चीनी, या 1 चम्मच। सिरका।
विनिगेट या सलाद के लिए स्वादिष्ट बीट कैसे पकाने के लिए
विधि संख्या 1: ओवन में
बीट पकाने के लिए ताकि वे रंग न खोएं और स्वादिष्ट हों, हम एक आजमाई हुई और परखी हुई विधि की ओर मुड़ेंगे - ओवन! यह स्वादिष्ट निकलता है और परेशानी नहीं।
- ओवन को प्रीहीट करें, 190 डिग्री पर सेट करें। चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, टेल और लीफ रोसेट को न काटें। हमारा काम किसी भी कट से रस को बहने से रोकना है।
- जड़ की सब्जी को पन्नी में कसकर लपेटें और सब्जी के आकार के आधार पर 25-35 मिनट तक बेक करें। बड़े बीट्स को 35 मिनट, छोटे - 20 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।
- खोलकर ठंडे पानी के बर्तन में ठंडा होने तक रखें। यदि आपके पास समय है, तो आप ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
इस तरह से सब्जियां पकाने से न केवल उनके चमकीले सुंदर रंग को संरक्षित किया जा सकता है, बल्कि अधिकांश विटामिन, कार्बनिक अम्ल और खनिज यौगिक भी बनाए जा सकते हैं।
सब्जी का चमकीला चुकंदर का रंग न केवल विनिगेट में बहुत अच्छा लगता है, बल्कि कोई भी सलाद बहुत सुंदर लगेगा।
लाल उबला हुआ चुकंदर सलाद के अन्य घटकों को रंग नहीं देना चाहिए, लेकिन इसे कैसे प्राप्त करें? बहुत आसान! सब्जी को क्यूब्स में या किसी अन्य तरीके से काटने के बाद, कटा हुआ वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और मिलाएं।
तेल चुकंदर के टुकड़ों को कोट करता है, रस को अंदर बंद कर देता है। आप एक बहुत ही रंगीन vinaigrette या अन्य सब्जी सलाद के साथ समाप्त होते हैं!
विधि संख्या 2: माइक्रोवेव में
माइक्रोवेव मालिकों को सब्जियों को उबालने से कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए.
- हम एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल लेते हैं, इसे ब्रश से अच्छी तरह धोते हैं, लेकिन पूंछ और पत्ती के सॉकेट को छोड़ देते हैं, जैसा कि हमने ओवन में सब्जियों को पकाने की विधि में सलाह दी थी।
- लेकिन माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए, हमें अभी भी त्वचा की अखंडता का उल्लंघन करना चाहिए, अन्यथा सब्जी में पानी के आंतरिक दबाव से जड़ की फसल फट सकती है। इसलिए हम सब्जियों में गहरे छेद करने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करते हैं।
- हम इसे एक प्लास्टिक बैग में लपेटते हैं (ओवन के भीतरी कक्ष को साफ रखने के लिए), बैग को माइक्रोवेव के लिए एक विशेष कटोरे में डालते हैं और सब्जी को 10 मिनट के लिए 800 किलोवाट की शक्ति पर उबालते हैं। पकाने की प्रक्रिया में, सब्जी को एक बार दूसरी तरफ पलट दें।
यदि माइक्रोवेव ओवन कम शक्ति का है तो चुकंदर को कितने समय में पकाना चाहिए?
केवल एक ही सलाह है: अपने डिवाइस के लिए निर्देश देखें। एक नियम के रूप में, 20 मिनट से अधिक नहीं! सब्जी के आकार पर भी विचार करें - बड़े चुकंदर लंबे समय तक पकते हैं।
उबले हुए बीट्स को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं
सलाद के लिए जड़ वाली सब्जियों (और गाजर को भी) को कैसे उबालें ताकि वे सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बरकरार रखें?
- मैं बीट्स और गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धोता हूं, जड़ फसलों के किसी भी हिस्से को नहीं काटता, उन्हें सॉस पैन में डाल देता हूं और ठंडे पानी से 5 सेंटीमीटर ऊपर के स्तर तक भर देता हूं।
- हम बड़ी आग चालू करते हैं और पानी के उबलने का इंतजार करते हैं। गर्मी को मध्यम से कम करें और 15 मिनट तक उबालें। हम गाजर निकालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डुबोते हैं। बीट्स को मध्यम आँच पर और 20 मिनट तक पकाएँ और फिर - धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। चाकू या टूथपिक से तत्परता की जाँच की जाती है। टिप आसानी से अंदर जाना चाहिए।
- हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें उत्पाद पकाया गया था और इसे बर्फ के पानी से भर दें। ठंडा होने के बाद साफ करें और अपनी जरूरत के हिसाब से क्रम्बल कर लें।
सब्जियां पकाते समय हमेशा तापमान अंतर ट्रिक का उपयोग करने का प्रयास करें! सबसे पहले, इस मामले में वे अपने रंग और फाइबर संरचना को बरकरार रखते हैं, और दूसरी बात, उन्हें साफ करना बहुत आसान है!
हम सभी चुकंदर को उसके अनोखे स्वाद और ढेर सारे उपयोगी गुणों के विपरीत पसंद करते हैं। सबसे बढ़कर, यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम के साथ-साथ एनीमिया के लिए भी मूल्यवान है: बीट्स आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे पदार्थों से भरपूर होते हैं, जो शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।
दुर्भाग्य से, हम यह सोचने के अभ्यस्त हैं कि उबलते हुए बीट लंबे और थकाऊ होते हैं: वास्तव में, यदि आप उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में डालते हैं, तो वे 2 से 3 घंटे तक पक जाएंगे, जो उन सभी को पीछे नहीं हटा सकते जो अपने समय को इससे महत्व देते हैं। उत्पाद..
हमने पूरे बीट को जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए सबसे प्रभावी सुझाव एकत्र करने का निर्णय लिया और साथ ही साथ इसके सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को संरक्षित किया।
तापमान में उतार-चढ़ाव
यह विधि उन लोगों के लिए आदर्श है जो एक सॉस पैन में पूरे बीट को जल्दी से पकाने का निर्णय लेते हैं।
यदि आपको व्यंजन तैयार करने के लिए तत्काल उबले हुए बीट्स की आवश्यकता है, तो हम आपको एक पेशेवर शेफ की तरह काम करने की सलाह देते हैं: इसे आधे घंटे के लिए उबलते पानी में छोड़ दें, पानी निकाल दें और तुरंत इसे बर्फ के पानी की एक धारा के नीचे रख दें।
बीट्स को 10-15 मिनट के लिए पानी के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें: तापमान में इतनी तेज गिरावट उन्हें तैयार कर देगी।
उबला पानी
पानी को उबाल लें और, एक सॉस पैन में बीट्स रखकर, लगभग 40 मिनट तक पकाएं, एक बड़ी आग बनाए रखें। पानी को मार्जिन से डालें, क्योंकि उच्च तापमान से यह बहुत जल्दी उबल जाएगा।
बड़ी आग
चूल्हे पर बीट्स को जल्दी से उबालने के लिए, आपको एक बड़ी आग और 20 मिनट का खाली समय चाहिए।
खूब पानी डालना बहुत महत्वपूर्ण है: जड़ों को पहले से ही उबलते पानी की लगभग दस सेंटीमीटर परत से ढंकना चाहिए। अन्यथा, बीट्स को पकने में समय लगने से बहुत पहले पानी उबल जाएगा। पैन को ढक्कन से न ढकें और 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर जड़ वाली फसलों को 5 मिनट के लिए पानी की बर्फीली ठंडी धारा के नीचे रखें। मोमबत्ती तैयार है।
इस एक्सप्रेस विधि का एकमात्र दोष यह है कि उत्पाद में उपयोगी विटामिन सी का कुछ भी नहीं रहता है।
ओवन में पकाना
बेकिंग बैग का उपयोग करके बीट्स को ओवन में जल्दी से पकाने की कोशिश करें। यह विधि उबलने जितनी तेज़ है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि (यदि अधिक नहीं) स्वादिष्ट: बेक्ड बीट उबले हुए लोगों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, जिन्हें खाना पकाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, विनिगेट।
धुले, बिना छिलके वाले बीट्स को एक बैग में डालें (आप पन्नी का उपयोग भी कर सकते हैं) और ओवन में रखें, 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। छोटी युवा जड़ वाली फसलें आधे घंटे में तैयार हो जाती हैं, और बड़ी और पकी फसलें 40-50 मिनट में तैयार हो जाती हैं।
माइक्रोवेव में
यदि आप माइक्रोवेव में चुकंदर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आपको लगभग 20 मिनट की आवश्यकता होगी।
बिना छीले, धुले हुए बीट्स को एक विशेष माइक्रोवेव-सेफ कंटेनर या प्लास्टिक बैग में, बिना बाँधे, लेकिन मोड़कर रखें। माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति पर सेट करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। तैयारी की जांच करें और 5-10 मिनट के लिए बीट्स डाल दें, अगर वे अभी भी आधे पके हुए हैं।
धीमी कुकर में
धीमी कुकर में, आप चुकंदर को जल्दी और आसानी से पका भी सकते हैं। सबसे आसान और "तेज़" विकल्प लगभग एक ही आकार की पूरी सब्जियों को उनकी खाल में पकाना है।
"स्टीम" प्रोग्राम (जिसे "सूप" या "कुकिंग" प्रोग्राम से पूरी तरह से बदला जा सकता है) पर, बीट्स को पूरी तरह से पानी से भरना चाहिए और 40 मिनट तक उबालना चाहिए। कार्यक्रम के अंत के बाद, तत्परता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो एक और 10 मिनट जोड़ें।
कभी भी पूंछ को न काटें या बीट्स को छीलें (जब तक, निश्चित रूप से, आप उन्हें अपने पकवान के लिए स्टू करने की योजना नहीं बनाते हैं)। इसे स्पंज से अच्छी तरह से धोना और इस रूप में उबालने के लिए भेजना पर्याप्त होगा: इस तरह यह अपने सुंदर समृद्ध रंग को बरकरार रखेगा।
वैसे, रंग के बारे में: उबालने के बाद पानी में आधा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं - तो यह और भी चमकीला हो जाएगा।
यदि आप बीटरूट को विनिगेट या अन्य सलाद के लिए पका रहे हैं और नहीं चाहते कि यह बाकी सब्जियों को रंग दे, तो इसे काटने के बाद वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भिगो दें, और उसके बाद ही इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
पहली नज़र में विनिगेट या सलाद के लिए सही ढंग से खाना बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन, फिर भी, यह सवाल समय-समय पर शुरुआती और काफी अनुभवी गृहिणियों दोनों को चिंतित करता है। आज हम इस मुद्दे को पूरी तरह से समझने की कोशिश करेंगे, और एक फोटो के साथ मेरा चरण-दर-चरण नुस्खा नौसिखिए रसोई परिचारिकाओं के लिए एक दृश्य सहायता बन जाएगा।
सबसे पहले, चलो खाना पकाने के लिए एक जड़ फसल चुनने के बारे में बात करते हैं।
चुकंदर का आकार कोई भी हो सकता है: बेलनाकार या गोल। इसका अंतिम परिणाम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मुख्य बात, कई सब्जियां पकाते समय, उन्हें लगभग एक ही आकार में लेना है।
आकार के बारे में। छोटे और मध्यम बीट सबसे तेजी से पकते हैं। खाना पकाने का समय 30-40 मिनट। यदि डिब्बे में बड़ी जड़ वाली फसल है, तो इसे एक सॉस पैन में लगभग 1.5-2 घंटे तक उबाला जाएगा। कुछ गृहिणियां बड़े बीट्स को टुकड़ों में काटने की सलाह देती हैं, लेकिन इससे पानी में घुलनशील विटामिन का बड़ा नुकसान होगा। इतनी बड़ी जड़ वाली फसल को अधिक तेज़ी से पकाने के लिए, आप पानी में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं। तेल के साथ पानी को उच्च तापमान पर गर्म किया जाएगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
एक पैन में साबुत बीट्स को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाएं
हम बीट्स को नल के नीचे अच्छी तरह धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। जितना हो सके गंदगी की जड़ों को साफ करने के लिए आप बिना छिलके को नुकसान पहुंचाए ब्रश से उन पर चल सकते हैं।
हम सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं।
ठंडे पानी से भरें। कुछ बीट्स के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, लेकिन खाना पकाने की इस पद्धति से, जड़ की फसल शुरू में असमान रूप से गर्म हो जाती है और अंदर से बिना उबाले रहने का खतरा होता है। इसके अलावा, मैं रसोइयों से मिला, जो बीट पकाते समय पैन में एसिटिक एसिड डालने की सलाह देते हैं ताकि सब्जी का रंग उबलने न पाए। मैं बीट्स को बिना एडिटिव्स के पानी में उबालता हूं, क्योंकि मेरा मानना है कि कोई भी एसिड सब्जियों की तैयारी में देरी करता है। छिलके में पके हुए जड़ का रंग व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है।
चूंकि मेरे पास छोटे चुकंदर हैं, पानी में उबाल आने के बाद, मैं समय - 30 मिनट चिह्नित करता हूं। इस समय के बाद, मैं बीट के लिए पहली जांच करना शुरू कर दूंगा। वैसे, कसकर बंद ढक्कन के नीचे यह बहुत महत्वपूर्ण है। यह उनमें विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करेगा। इसलिए, चूल्हे की आग को इस तरह से समायोजित करने का प्रयास करें कि पानी मध्यम रूप से उबलता है, लेकिन पैन से बाहर निकलने की कोशिश नहीं करता है।
खैर आधा घंटा बीत गया। मैं तीन मूल फसलों में से सबसे बड़ी फसल चुनता हूं और इसे तेज चाकू से छेदता हूं। ब्लेड बिना किसी प्रयास के अंदर चला गया, इसलिए पानी निकालने का समय आ गया है। यदि चाकू कठिनाई से प्रवेश करता है, तो खाना पकाने को एक और 10 मिनट के लिए बढ़ाया जाना चाहिए, और फिर परीक्षण को फिर से दोहराएं।
बीट्स को ढक्कन से पकड़कर, उबलते पानी को निथार लें। तुरंत बर्तन में ठंडा पानी डालें। जितना संभव हो उतना बड़ा तापमान अंतर बनाना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं कटोरे में कुछ अतिरिक्त बर्फ के टुकड़े जोड़ता हूं।
15 मिनिट बाद जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो इन्हें पानी से निकाल लें.
विनिगेट या अन्य सलाद बनाने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को छील लें। इसे हटाना काफी आसान है, कुछ जगहों पर बिना चाकू के भी।
यदि आप तुरंत नहीं उबले हुए बीट्स का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो बेहतर है कि जड़ वाली फसल का उपयोग करने से तुरंत पहले त्वचा को साफ कर लें।
उबले हुए बीट का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जैसे, उदाहरण के लिए, या अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन।
Vinaigrette शायद हमारे देश में सबसे प्रसिद्ध सलाद है। वह या जैसे सलाद से भी ज्यादा प्रसिद्ध है। मटर के साथ, या यहां तक कि हेरिंग के साथ क्लासिक विनैग्रेट के बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती है, हम आमतौर पर इसे फर कोट के नीचे हेरिंग कहते हैं, लेकिन फर कोट पर हेरिंग के साथ भी विनैग्रेट होता है।
हम विनैग्रेट में चैंपियनशिप किसी को नहीं देंगे। यह विशुद्ध रूप से रूसी सलाद है। विनैग्रेट बनाना आसान है। सरल उत्पादों का उपयोग। 70 किलो कैलोरी से वनस्पति तेल के साथ कैलोरी विनैग्रेट। प्रति 100 ग्राम बेशक, यदि आप वहां 5 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालते हैं, तो यह बहुत अधिक होगा। विनैग्रेट की मुख्य संरचना: आलू, बीट, गाजर, हरी मटर, वनस्पति तेल। लेकिन निश्चित रूप से vinaigrette के लिए कई व्यंजन हैं क्योंकि इसे पकाने वाले लोग हैं।
क्लासिक विनैग्रेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी - तस्वीरों के साथ रेसिपी
याद रखें: vinaigrette के लिए ड्रेसिंग सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छी ड्रेसिंग में से एक है: डिजॉन सरसों सबसे अच्छा है, क्योंकि। यह मीठा और मध्यम मसालेदार नहीं है। एक चम्मच सरसों में तीन बड़े चम्मच 9% सिरका और 5 बड़े चम्मच तेल और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और विनिगेट के साथ सीज़न करें। एक विशेष स्वाद के लिए, आप विनिगेट में सरसों या अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं (रिफाइंड के साथ आधा मिलाएं)।
मेन्यू
अवयव:
- आलू - 6 पीसी।
- गाजर - 6 पीसी।
- बीट्स - 3 पीसी।
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 1 कैन
- हरी मटर - 1 कैन
- नमकीन गोभी - 100 ग्राम।
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- हरा प्याज
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च
- वनस्पति तेल
खाना बनाना:
1. आलू को छोटे क्यूब्स में काटिये और उन्हें एक गहरे बड़े कप में डाल दें।
2. हम गाजर को भी बारीक काट कर क्यूब्स में काट लेते हैं और आलू को भेज देते हैं.
3. खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काटकर गाजर के साथ आलू में भी भेजा जाता है।
4. हम चुकंदर भी काट कर वहां भेज देंगे।
हमेशा एक ही आकार और आकार की सभी सब्जियों को विनिगेट में काटने की कोशिश करें।
5. हम नमकीन गोभी को क्यूब्स में नहीं काट पाएंगे, इसलिए हम इसे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे और इसे एक कप में अन्य सब्जियों में डाल देंगे।
6. हरी प्याज को बहुत बारीक काट कर सब्जियों में भेज दें।
7. सब्जियों के साथ एक कप में लाल बीन्स और हरी मटर डालें, बेशक आप सफेद बीन्स ले सकते हैं अगर लाल नहीं है।
8. थोडा सा नमक, मत भूलना, हमारे पास अचार और पत्ता गोभी है, ज्यादा नमक मत डालिये. काली मिर्च के साथ छिड़के और वनस्पति तेल के साथ छिड़के। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
9. विनिगेट इनफ्यूज्ड है, अब आप इसे परोसने के लिए सजा सकते हैं। पकवान के केंद्र में हम एक पाक अंगूठी - एक रूप डालते हैं और अंगूठी के चारों ओर हमारे vinaigrette फैलाते हैं।
10. vinaigrette को डिल स्प्रिंग्स और अजमोद के पत्तों से सजाएं।
11. बीट्स को हम बहुत पतले हलकों में काटते हैं, हम इससे गुलाब बना लेंगे। गाजर को भी पतले स्लाइस में काटा जाता है।
12. चुकंदर की पंखुड़ियों को एक दूसरे पर ओवरलैप के साथ एक पंक्ति में रखें, 5-6 टुकड़े करें। एक चुकंदर की पंखुड़ी के आधे किनारे से पीछे हटते हुए, गाजर की तीन पंखुड़ियाँ बिछाएँ।
13. गाजर की पंखुड़ियों को चुकंदर की पंखुड़ियों में लपेट लें।
14. जब तक आपको गुलाब न मिल जाए।
15. अतिरिक्त बीट्स काट लें ताकि हस्तक्षेप न करें।
16. सलाद को तैयार फूल से सजाएं। हम ऐसे फूल 4-5 पीसी बनाते हैं। और सलाद पर समान रूप से एक गोले में व्यवस्थित करें।
17. फॉर्म को सावधानी से निकालें। हमारे पास कितना सुंदर आदमी है। वहाँ अफ़सोस की बात है। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि हम तुरंत टेबल पर चले जाते हैं।
बॉन एपेतीत!
बीन्स, सौकरकूट, हरी मटर और विशेष ड्रेसिंग के साथ मूल विनैग्रेट
अवयव:
- उबले आलू - 2-3 पीसी।
- सौकरकूट - 200 ग्राम।
- बीट्स - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी। (1 कप पानी + 1 चम्मच चीनी + 2 चम्मच बेलसमिक सिरका)
- डिब्बाबंद बीन्स - 2/3 कप
- डिब्बाबंद हरी मटर - 1/2 कप
- हरा प्याज, अजमोद
ईंधन भरने के लिए:
- नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस + 1 चम्मच। बाल्समिक सिरका + 1 बड़ा चम्मच। शहद + 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। 1/2 छोटा चम्मच मसालेदार सरसों
खाना बनाना:
1. सबसे पहले, जैसा कि हमने ऊपर कहा, आपको विनिगेट की सभी सामग्री को एक ही आकार और आकार में काटने की कोशिश करनी चाहिए। आपके पास यह एक गुणन तालिका की तरह होना चाहिए, हमेशा स्मृति में जब आप एक vinaigrette तैयार करते हैं। इसलिए, हमने सभी उत्पादों को काट दिया।
2. एक छोटे कप में कटा हुआ प्याज डालें, ठंडा, उबला हुआ पानी डालें, एक चम्मच चीनी डालें, बेलसमिक सिरका डालें। कोई भी सिरका मिलाया जा सकता है। मिक्स करके अलग रख दें। हमें अभी उसकी जरूरत नहीं है।
3. हम बुकमार्क करना शुरू करते हैं। हमने एक गहरे कप में आलू और पत्ता गोभी को काट लिया है।
4. कटे हुए अचार और गाजर डालें।
5. वहां हरे मटर और बीन्स डालें। मुझे डिब्बाबंद बीन्स पसंद हैं, आप चाहें तो कच्चा भी बना सकते हैं।
6. चुकंदर, हरा प्याज और अजमोद डालें।
7. हम अपने प्याज को छानते हैं, जो अचार था और एक तरफ रख दें, ड्रेसिंग तैयार करते समय इसे थोड़ा और खड़े रहने दें।
8. हम ईंधन भरते हैं। एक छोटे गहरे कप में थोड़ा सा नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें, सरसों डालें, अगर आपकी बहुत मसालेदार है, तो आधा चम्मच डालें, यदि बहुत ज्यादा नहीं है, तो आप पूरी कर सकते हैं, शहद डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच, एक बाल्समिक सिरका का चम्मच और वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम हिलाने की कोशिश करते हैं ताकि शहद नींबू के रस और वनस्पति तेल में घुल जाए। यानी द्रव्यमान सजातीय हो जाता है।
9. एक प्याले में सब्जियों में मसालेदार प्याज़ डालिये और सब पर ड्रेसिंग डाल दीजिये.
10. सब्जियां मिलाएं। हम सभी अवयवों को मिलाते हैं। अब आप कोशिश कर सकते हैं कि आपके पकवान में पर्याप्त काली मिर्च और नमक हो और यदि आवश्यक हो तो डालें।
11. विनिगेट तैयार है। देखो यह कितना उज्ज्वल निकला।
प्लेट में रखें और परोसें। इससे पहले अगर वह कुछ देर भीगने के लिए खड़ा हो जाए तो बहुत अच्छा होगा।
बॉन एपेतीत!
अवयव:
- आलू - 4 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- बीट्स - 1 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
- प्याज - 1 सिर
- हरी मटर - 1 कैन (310 ग्राम)
- गोभी का सलाद - 200 ग्राम।
- वनस्पति तेल
खाना बनाना:
1. धुले और सूखे आलू, चुकंदर और गाजर, प्रत्येक सब्जी को अलग से पन्नी में लपेटें। ओवन में 180 डिग्री पर बेक होने तक बेक करें।
2. ओवन से निकालें। पकी हुई सब्जियां ठंडी हो गई हैं, हम पन्नी से मुक्त करते हैं।
3. चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें एक बड़े गहरे कप में डालें और वनस्पति तेल डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बीट बाकी सामग्री को उनके रंग से मजबूती से न रंगे।
4. अन्य सब्जियों को भी उसी क्यूब्स में काट लें और बीट्स में जोड़ें।
5. सब्जियों में डिब्बाबंद हरी मटर डालें.
6. कोलेस्लो जोड़ें। हमने पत्ता गोभी, गाजर और शिमला मिर्च का सलाद बनाया। हर चीज़ का कुछ न कुछ। मैं सलाद की तैयारी का संक्षेप में वर्णन नहीं करता: गोभी, गाजर, घंटी मिर्च को बारीक काट लें, उन्हें काट लें ताकि वे लंबे न हों, आप रस को मिलाने के लिए थोड़ा नमक मिला सकते हैं। बस इतना ही।
7. हमारे vinaigrette, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। विनिगेट तैयार है।
प्लेट में सजाएं और परोसें। या हम एक आम पकवान में परोसते हैं, अगर आपकी कंपनी केवल आपके प्रियजनों की है।
बॉन एपेतीत!
अवयव:
- आलू - 2 पीसी।
- बीट्स - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मसालेदार खीरे छोटे - 2 पीसी।
- हरी मटर - 1 कैन
- प्याज - 2/3 सिर
- लहसुन - 1 लौंग
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- नींबू - 1/2 पीसी।
- सरसों
- वनस्पति तेल
- काली मिर्च के दाने
खाना बनाना:
1. एक बैग में ओवन में पके हुए सब्जियां, चुकंदर, आलू, गाजर। 200° पर 30-35 मिनट। कृपया ध्यान दें कि मैं हमेशा डिग्री सेल्सियस देता हूं। ओवन से निकालें और टूथपिक से जांच लें कि यह पक गया है। हमने पैकेज काट दिया। हम सब्जियां निकालते हैं और छीलते हैं। चुकंदर, गाजर और आलू की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।
2. सब्जियों को प्रत्येक तरफ से लगभग 0.5 सेमी के क्यूब्स में काटें। सबसे पहले बीट्स को काट लें और वहां वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। किसलिए, हम पहले से ही जानते हैं कि बीट अन्य सब्जियों पर दृढ़ता से दाग नहीं लगाते हैं।
4. प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में डालें।
5. अचार काट लें। अगर आपको नमकीन पसंद है, तो और डालें। सब्जियों के साथ भी फैलाएं। सब कुछ मिलाएं और हरी मटर डालें। मटर भी स्वादानुसार डालें। हमारे बच्चे बहुत पसंद करते हैं जब बहुत सारे मटर होते हैं। मटर का रस ना डाले इससे दलिया बन जायेगा. सब कुछ फिर से मिलाएं।
हम जहाज के लिए तैयार हो रहे हैं।
6. पहला ड्रेसिंग विकल्प: नमक, काली मिर्च, एक चम्मच से कम और लहसुन की एक लौंग, पीस लें, मैं इसे एक मोर्टार में करता हूं, आप एक चक्की में कर सकते हैं। एक कप में डालें, आधा चम्मच सरसों, एक बड़ा चम्मच वाइन सिरका डालें, आधा चम्मच से शुरू करें, फिर स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो आप और जोड़ सकते हैं। वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच भी डालें। यह क्लासिक गैस स्टेशन है।
7. हम vinaigrette को दो भागों में विभाजित करते हैं। हम दो अलग-अलग ड्रेसिंग के साथ पकाएंगे। हमारी तैयार ड्रेसिंग को पहले हाफ में डालें।
8. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, हमारे पास अजमोद है, और मिश्रण करें। बस, एक व्यू तैयार है। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए भीगने के लिए रख दें।
9. दूसरा ड्रेसिंग विकल्प: सबसे पहले, सब कुछ समान है, नमक, काली मिर्च, लहसुन की एक लौंग, हम सब कुछ काटते हैं, लेकिन फिर मतभेद दिखाई देते हैं। वाइन सिरका के बजाय - आधा नींबू का रस, वनस्पति तेल भी, नींबू के रस से लगभग तीन गुना अधिक, साग डालें, सब कुछ मिलाएं।
10. यहां हमारे पास दूसरा विकल्प है, और हालांकि वे लगभग समान दिखते हैं, वे स्वाद में भिन्न हैं। पहला तीखा, तीखा और दूसरा खट्टा। मुझे नींबू के साथ यह बेहतर लगता है, हालांकि वाइन सिरका भी अच्छा है।
कोशिश करो, चुनो।
बॉन एपेतीत!
अवयव:
- आलू - 500 ग्राम।
- बीट्स - 400 ग्राम।
- गाजर - 250 ग्राम।
- सेब (हरा, खट्टा) - 2 पीसी।
- प्याज - 1 सिर
- नमक - 2 चम्मच
- मसालेदार खीरे - 350 ग्राम।
- हरी डिब्बाबंद मटर - 350 ग्राम।
- सौकरकूट - 350 ग्राम।
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना:
- आलू, चुकंदर, गाजर उबालें, आप ओवन में बेक कर सकते हैं।
- तैयार सब्जियां ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
- हमने दो खट्टे सेब भी छोटे क्यूब्स में काट दिए, उन्हें सब्जियों में डाल दिया।
- प्याज को बारीक काट कर सब्जियों में भी भेज दें।
- दो चम्मच नमक के साथ विनिगेट को नमक करें। हम मिलाते हैं।
- कटा हुआ अचार डालें।
- कप में हरी मटर या उतनी ही डिब्बाबंद बीन्स डालें।
- सौकरकूट डालें। हम मिलाते हैं।
- काली मिर्च में एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या स्वादानुसार फिर से मिलाएँ।
- सब्जियों में 150 ग्राम सलाद का तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- उबले हुए बीट - 1 पीसी।
- उबले आलू - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- सौकरकूट - 100 ग्राम।
- हरी डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम।
- लाल प्याज - 1 सिर
- मेयोनेज़
- वनस्पति तेल
- नमक और काली मिर्च
- सब्जियों को हम उबालते हैं या डबल बॉयलर में पकाते हैं, तो वे थोड़े खस्ता हो जाएंगे और इसके अलावा, वे सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखेंगे ..
- हम सब्जियां साफ करते हैं। बराबर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को बारीक काट लें, हमने लाल मीठा प्याज लिया, खासकर सलाद।
- हम अचार के बजाय सौकरकूट का उपयोग करते हैं
- ताकि बीट अन्य सब्जियों को दृढ़ता से दाग न दें, उन्हें काट दिया जाना चाहिए, अलग से रखा जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ अनुभवी और मिश्रित होना चाहिए।
- चुकंदर में आलू, प्याज, गाजर, सौकरकूट, हरी मटर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- हम vinaigrette को दो भागों में विभाजित करते हैं।
- मेयोनेज़ के साथ पहले भाग को सीज़न करें।
- दूसरा भाग वनस्पति तेल से भरें
खाना बनाना:
इस विनिगेट को बनाने की विधि व्यावहारिक रूप से दूसरों से अलग नहीं है।
अब मेहमान अपनी पसंद की ड्रेसिंग के साथ ले सकते हैं।
खैर, हमें एक क्लासिक विनैग्रेट मिला है, इसका केवल एक हिस्सा मेयोनेज़ के साथ अनुभवी है, जो क्लासिक्स के लिए बिल्कुल फिट नहीं है।
बॉन एपेतीत!
वीडियो - बीन्स के साथ विनिगेट
बॉन एपेतीत!
बीट को जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाने के लिए एक सवाल है जो न केवल खाना पकाने से "चायदानी" द्वारा पूछा जाता है। बीट्स की तैयारी में पर्याप्त सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं। उनका ज्ञान परिणाम की उपलब्धि की सुविधा प्रदान करेगा, इसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देगा। तो, बीट्स को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं?
चुकंदर को पकाने में कितना समय लगता है?
विधि, आकार और उम्र के आधार पर बीट को 20 मिनट से 3 घंटे तक पकाया जाता है।
इधर क्या है:
2-3 घंटे उबालें
यदि आप इसे ठंडे पानी के बर्तन में डालते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे (आकार के आधार पर) होगा। बीट्स को जल्दी पकाएंयह काम नहीं करेगा, लेकिन, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, कुछ विटामिन रहेंगे।
1 घंटे में पकाएं
अगर उबलते पानी में - तो एक घंटा। लेकिन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।
बीट पकाने के लिए व्यावसायिक दृष्टिकोण
पेशेवर शेफ बीट्स को इस तरह पकाते हैं: लगभग 30 मिनट तक उबालने के बाद, पानी को निकाल दें और इसे 15 मिनट के लिए ठंडे पानी (ठंडा बेहतर) की एक धारा के नीचे रख दें। तापमान का अंतर बीट्स को तत्परता में लाता है। तो, पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट लगते हैं।
चुकंदर को 15-25 मिनट में उबाल लें!
यदि आप बीट्स को और भी तेजी से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें पैन को ढक्कन से कम या ढके बिना बड़ी आग पर रख दें। (सच है, इस मामले में, विटामिन सी का कुछ भी नहीं रहेगा)। लेकिन फिर बहुत सारा पानी होना चाहिए, इसे जड़ों को 8 सेंटीमीटर ऊंचा ढकना चाहिए, अन्यथा सब्जियां पकने से पहले यह उबल जाएगी। 15 मिनट के बाद - 5-10 मिनट के लिए बर्फ के पानी के नीचे। सब कुछ, बीट्स तैयार हैं।
40 मिनट + . उबाल लें
"लॉन्ग-प्लेइंग" विधि: बड़ी आग (यदि ठंडे पानी में फेंक दी जाती है) उबालने के लिए - मध्यम आग (40 मिनट) - शांत आग (पकने तक)। उसी समय, हम बीट्स के स्तर से 5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालते हैं।
प्रक्रिया को हमेशा ठंडे पानी से समाप्त करें। फिर बीट्स, जो "पहुंच" के अलावा, आसानी से छील जाते हैं।
तेज़ नहीं, लेकिन स्वादिष्ट - माइक्रोवेव में
बीट पकाने का सबसे तेज़, लेकिन बहुत स्वादिष्ट तरीका नहीं है - पकाना नहीं है, लेकिन माइक्रोवेव या ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग बैग में रखकर बेक करें। इसमें 25-30 मिनट लगेंगे; यदि तापमान इतना अधिक नहीं है या चुकंदर बड़े और पुराने हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
- जरूरी! 190 डिग्री सेल्सियस पर विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
वैसे, पके हुए बीट उबले हुए बीट्स की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। और यह वह है जिसे सलाद और vinaigrettes के लिए व्यंजनों में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
जल्दी पकाने वाले बीट्स की बारीकियों के बारे में अधिक जानकारी:
छोटी, चपटी, पतली चमड़ी वाली बरगंडी जड़ें चुनें जो स्वादिष्ट, सुंदर हों और तेजी से पकती हों।
बीट्स के साथ उबलते पानी में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें (मुझे इंटरनेट पर एक सिफारिश मिली, मैंने इसे स्वयं नहीं किया है)।
बर्बर तरीका: बीट्स को छीलकर, टुकड़ों में काट लें, एक शब्द में, आलू के साथ जैसा करें। एक प्रेशर कुकर में, वे इसे स्ट्रिप्स में काटने के बाद 20 मिनट तक पकाते हैं।
बीट को सही तरीके से पकाने के 10 रहस्य, और न केवल
1. साफ साफ नहीं।मजबूती से, ब्रश से धो लें। हम छिलका नहीं हटाते, हम इससे पकाते हैं। हम पूंछ नहीं काटते हैं। यदि आप चुकंदर की अखंडता को तोड़ते हैं, तो उसमें से रस निकलेगा और यह पानी जैसा और सफेद हो जाएगा। चुकंदर को छील लिया जाता है अगर इसे स्टू करने का इरादा है।
2. नमक-नमक नहीं।हम खाना पकाने की शुरुआत में बीट्स को नमक नहीं करते हैं, क्योंकि नमक वैसे भी वाष्पित हो जाएगा, और इसका कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, नमक सब्जी को सख्त बना देगा, जिसका अर्थ है कि यह पहले से ही लंबे समय तक खाना पकाने का समय बढ़ा देगा। चुकंदर के पकवान को सीधे नमक करें। लेकिन सभी परिचारिकाएं इससे सहमत नहीं होंगी। कुछ लोग सोचते हैं कि खाना पकाने की शुरुआत में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो यह बेस्वाद हो जाएगा।
4. गंध को बेअसर कैसे करें।चुकंदर की महक हर किसी को पसंद नहीं होती है। इसे बेअसर करने के लिए, ब्रेड की एक परत को सॉस पैन में फेंक दें।
5. तत्परता की जांच कैसे करें।एक कांटा के साथ बीट्स की तत्परता की जांच की जाती है: इसे धीरे और आसानी से सब्जी में प्रवेश करना चाहिए।
6. अगर आपने ताज़े चुकंदर को छील लिया है,इसे हवा में नहीं रखा जा सकता, ताकि विटामिन सी नष्ट न हो।
7. अगर चुकंदर सूखे हैं।यदि आपका चुकंदर सूख गया है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें: इसे उबलते पानी से उबालें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और इसे फूलने दें। फिर बिना पानी बदले आग पर रख दें।
8. कैसे एक vinaigrette में सब्जियों को "रंग" नहीं करना है। साथ मेंएक vinaigrette बनाने जा रहे हैं? उबले हुए या पके हुए बीट्स को टुकड़ों में काट लें और तुरंत वनस्पति तेल के साथ छिड़के, फिर अन्य सब्जियां (आलू, उदाहरण के लिए) दाग नहीं लगेंगी।
9. चुकंदर के रस के फायदों के बारे में।चुकंदर पकाने के बाद बचे हुए चुकंदर के शोरबा को बाहर न डालें! इसमें नींबू का रस, दालचीनी और अदरक समान मात्रा में मिलाना बेहतर है (कितना - अपने आप को समायोजित करें, शोरबा की मात्रा पर निर्भर करता है)। आपको एक स्वादिष्ट और हीलिंग रिफ्रेशिंग ड्रिंक मिलता है, इससे भी बदतर, जिसकी तैयारी अधिक परेशानी वाली है। मूत्रवर्धक, रेचक, उच्चरक्तचापरोधी और क्रिया के साथ।
10. बीट टॉप के बारे में।बीट टॉप्स, पखली से व्यंजन बनाना सीखना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, इसे बोर्स्ट और चुकंदर में जोड़ें, क्योंकि बीट्स स्वस्थ हैं, और बीट टॉप और भी उपयोगी हैं - इनमें विटामिन की एक शॉक खुराक होती है। केवल युवा शीर्ष ही भोजन में जाएंगे, पुराना अच्छा नहीं है।
