उबालना वाष्पीकरण की प्रक्रिया है, जो तब होती है जब किसी तरल को क्वथनांक पर लाया जाता है। स्कूल डेस्क से हर व्यक्ति जानता है कि पानी t=100˚С पर उबलता है। लेकिन कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सा पानी तेजी से उबलता है: नमकीन या ताजा?

उबलने की प्रक्रिया क्या है

उबालना एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें चार चरण होते हैं:

• प्रथम चरणछोटे हवाई बुलबुले की उपस्थिति की विशेषता है जो तरल की सतह पर और दोनों तरफ दिखाई देते हैं। उनकी घटना कंटेनर में सूक्ष्म दरारों में स्थित हवाई बुलबुले के विस्तार का परिणाम है।
• दूसरे चरण के दौरानआप देख सकते हैं कि बुलबुले मात्रा में बढ़ते हैं और उनमें से अधिक से अधिक शीर्ष पर हैं। इस घटना को तापमान में वृद्धि से समझाया गया है, जिस पर बुलबुले पर दबाव बढ़ जाता है। आर्किमिडीज बल के लिए धन्यवाद, वे सतह पर हैं। यदि उसके पास क्वथनांक (100˚С) तक गर्म होने का समय नहीं है, तो बुलबुले फिर से नीचे जाते हैं, जहां पानी गर्म होता है। उबलने की शोर विशेषता बुलबुले के आकार को बढ़ाकर और घटाकर बनाई जाती है।
• तीसरे चरण मेंबुलबुले का एक द्रव्यमान देखा जाता है, जो सतह की ओर बढ़ते हुए, पानी की अल्पकालिक मैलापन का कारण बनता है।
• चौथा चरणतीव्र उभार और बड़े बुलबुलों की उपस्थिति की विशेषता है, जो फूटते हुए, छींटे पैदा करते हैं। बाद वाले का कहना है कि पानी उबल गया है। जल वाष्प उत्पन्न होता है, और पानी उबलने की विशिष्ट ध्वनियाँ बनाता है।

ताजा पानी उबालना

उबलते पानी को उबालने वाला पानी कहा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, भाप का एक प्रचुर मात्रा में गठन होता है, जो उबलते तरल की संरचना से मुक्त ऑक्सीजन अणुओं की रिहाई के साथ होता है। उच्च तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, सूक्ष्मजीव और रोगजनक बैक्टीरिया उबलते पानी में मर जाते हैं। इसलिए, यदि नल के पानी की गुणवत्ता खराब है, तो इसे कच्चा उपयोग करना अवांछनीय है।

ताजे लेकिन कठोर जल में लवण होते हैं। उबालने के दौरान, वे केतली की दीवारों पर एक लेप बनाते हैं, जिसे अक्सर स्केल कहा जाता है। उबलते पानी का उपयोग आमतौर पर गर्म पेय बनाने या फलों या सब्जियों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है।

जब नमक का पानी उबल जाए

प्रयोगों से पता चलता है कि खारे पानी का क्वथनांक ताजे पानी के क्वथनांक से अधिक होता है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ताजा पानी तेजी से उबलता है। खारे पानी में क्लोराइड और सोडियम आयन होते हैं, जो पानी के अणुओं में पाए जाते हैं। उनके बीच जलयोजन की प्रक्रिया होती है - नमक आयनों में पानी के अणुओं का जुड़ना।

यह ध्यान देने योग्य है कि जलयोजन बंधन पानी के अंतर-आणविक बंधन की तुलना में बहुत मजबूत है। अत: ताजे पानी को उबालने के दौरान वाष्पीकरण की प्रक्रिया तेजी से शुरू होती है। जिस द्रव में लवण घुले होते हैं, उसे उबालने के लिए थोड़ी अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो इस स्थिति में तापमान है।

जब यह ऊपर उठता है, तो खारे पानी में अणु बहुत तेजी से चलते हैं, लेकिन उनकी संख्या कम हो जाती है, जिसका अर्थ है कि वे कम बार टकराते हैं। यह भाप की कम मात्रा की व्याख्या कर सकता है - आखिरकार, इसका दबाव ताजे पानी की तुलना में कम होता है। वायुमंडलीय दबाव से ऊपर खारे पानी में दबाव प्राप्त करने और उबलना शुरू करने के लिए, उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

एक और औचित्य

खाना बनाते समय, कई गृहिणियां प्रक्रिया की शुरुआत में पानी को नमक करती हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि यह इस तरह से तेजी से उबलता है। और कुछ लोग इस बात का स्पष्टीकरण पाते हैं कि खारे पानी में तेजी से उबाल क्यों आता है, यह भौतिकी पाठ्यक्रम के स्कूली ज्ञान पर आधारित है, अर्थात् गर्मी हस्तांतरण का विषय। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी हस्तांतरण तीन प्रकार के होते हैं: गर्मी हस्तांतरण, जो ठोस पदार्थों की विशेषता है, संवहन, जो गैसीय और तरल निकायों में मौजूद है, और विकिरण।

बाद के प्रकार का गर्मी हस्तांतरण अंतरिक्ष में भी मौजूद है। इसकी पुष्टि सितारों और निश्चित रूप से सूर्य द्वारा की जाती है। लेकिन फिर भी इस मामले में घनत्व को मुख्य कारक माना जाता है। चूंकि खारे पानी में ताजे पानी की तुलना में अधिक घनत्व होता है, इसलिए यह तेजी से उबलता है। हालाँकि, इसे जमने में अधिक समय लगता है। इसलिए, एक सघन तरल के साथ, गर्मी हस्तांतरण अधिक सक्रिय होगा, और उबलना तेजी से होगा।

कम दबाव में उबलता पानी: वीडियो

उबालना किसी पदार्थ की समग्र अवस्था को बदलने की प्रक्रिया है। जब हम पानी के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब तरल से वाष्प में परिवर्तन होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उबालना वाष्पीकरण नहीं है, जो कमरे के तापमान पर भी हो सकता है। इसके अलावा, उबालने से भ्रमित न हों, जो एक निश्चित तापमान पर पानी गर्म करने की प्रक्रिया है। अब जब हम अवधारणाओं को समझ गए हैं, तो हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि पानी किस तापमान पर उबलता है।

प्रक्रिया

एकत्रीकरण की स्थिति को तरल से गैसीय में बदलने की प्रक्रिया जटिल है। और यद्यपि लोग इसे नहीं देखते हैं, इसके 4 चरण हैं:

1. पहले चरण में, गर्म कंटेनर के तल पर छोटे बुलबुले बनते हैं। उन्हें किनारों पर या पानी की सतह पर भी देखा जा सकता है। वे हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण बनते हैं, जो हमेशा टैंक की दरारों में मौजूद होते हैं, जहां पानी गर्म होता है।
2. दूसरे चरण में, बुलबुले की मात्रा बढ़ जाती है। वे सभी सतह पर भागना शुरू कर देते हैं, क्योंकि उनके अंदर संतृप्त भाप होती है, जो पानी से हल्की होती है। हीटिंग तापमान में वृद्धि के साथ, बुलबुले का दबाव बढ़ जाता है, और वे प्रसिद्ध आर्किमिडीज बल के कारण सतह पर धकेल दिए जाते हैं। इस मामले में, आप उबलने की विशेषता ध्वनि सुन सकते हैं, जो बुलबुले के आकार में निरंतर विस्तार और कमी के कारण बनती है।
3. तीसरे चरण में, सतह पर बड़ी संख्या में बुलबुले देखे जा सकते हैं। इससे शुरू में पानी में बादल छा जाते हैं। इस प्रक्रिया को लोकप्रिय रूप से "एक सफेद कुंजी के साथ उबालना" कहा जाता है, और यह थोड़े समय तक रहता है।
4. चौथे चरण में, पानी तीव्रता से उबलता है, सतह पर बड़े फटने वाले बुलबुले दिखाई देते हैं, और छींटे दिखाई दे सकते हैं। सबसे अधिक बार, स्पलैश का मतलब है कि तरल अपने अधिकतम तापमान तक पहुंच गया है। पानी से भाप निकलने लगेगी।

यह ज्ञात है कि पानी 100 डिग्री के तापमान पर उबलता है, जो केवल चौथे चरण में ही संभव है।

भाप का तापमान

भाप जल की अवस्थाओं में से एक है। जब यह हवा में प्रवेश करती है, तो अन्य गैसों की तरह इस पर एक निश्चित दबाव डालती है। वाष्पीकरण के दौरान, भाप और पानी का तापमान तब तक स्थिर रहता है जब तक कि पूरा तरल अपनी एकत्रीकरण की स्थिति को नहीं बदल देता। इस घटना को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि उबालने के दौरान पानी को भाप में बदलने में सारी ऊर्जा खर्च हो जाती है।

उबलने की शुरुआत में, नम संतृप्त भाप बनती है, जो सभी तरल के वाष्पीकरण के बाद सूख जाती है। यदि इसका तापमान पानी के तापमान से अधिक होने लगे, तो ऐसी भाप सुपरहीट हो जाती है, और इसकी विशेषताओं के संदर्भ में यह गैस के करीब होगी।

उबलते नमक का पानी

यह जानना काफी दिलचस्प है कि उच्च नमक सामग्री वाला पानी किस तापमान पर उबलता है। यह ज्ञात है कि संरचना में Na + और Cl- आयनों की सामग्री के कारण यह अधिक होना चाहिए, जो पानी के अणुओं के बीच एक क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। नमक के साथ पानी की यह रासायनिक संरचना सामान्य ताजे तरल से भिन्न होती है।

तथ्य यह है कि खारे पानी में एक जलयोजन प्रतिक्रिया होती है - पानी के अणुओं को नमक आयनों से जोड़ने की प्रक्रिया। ताजे पानी के अणुओं के बीच का बंधन जलयोजन के दौरान बनने वाले बंधनों की तुलना में कमजोर होता है, इसलिए घुले हुए नमक के साथ तरल को उबालने में अधिक समय लगेगा। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, नमक युक्त पानी के अणु तेजी से आगे बढ़ते हैं, लेकिन उनमें से कम होते हैं, इसलिए उनके बीच टकराव कम होता है। नतीजतन, कम भाप का उत्पादन होता है और इसका दबाव ताजे पानी के भाप के सिर से कम होता है। इसलिए, पूर्ण वाष्पीकरण के लिए अधिक ऊर्जा (तापमान) की आवश्यकता होती है। औसतन, एक लीटर पानी जिसमें 60 ग्राम नमक होता है, उबालने के लिए, पानी के क्वथनांक को 10% (अर्थात 10 C) बढ़ाना आवश्यक है।

उबलते दबाव निर्भरता

यह ज्ञात है कि पहाड़ों में, पानी की रासायनिक संरचना की परवाह किए बिना, क्वथनांक कम होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऊंचाई पर वायुमंडलीय दबाव कम होता है। सामान्य दबाव 101.325 kPa माना जाता है। इसके साथ, पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस होता है। लेकिन अगर आप किसी ऐसे पहाड़ पर चढ़ते हैं, जहां दबाव औसतन 40 kPa है, तो वहां पानी 75.88 C पर उबल जाएगा। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पहाड़ों में खाना पकाने में लगभग आधा समय लगेगा। उत्पादों के गर्मी उपचार के लिए, एक निश्चित तापमान की आवश्यकता होती है।

ऐसा माना जाता है कि समुद्र तल से 500 मीटर की ऊंचाई पर पानी 98.3 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है और 3000 मीटर की ऊंचाई पर क्वथनांक 90 डिग्री सेल्सियस होता है।

ध्यान दें कि यह कानून विपरीत दिशा में भी काम करता है। यदि एक बंद फ्लास्क में एक तरल रखा जाता है जिसमें से वाष्प नहीं गुजर सकता है, तो जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है और भाप बनती है, इस फ्लास्क में दबाव बढ़ जाएगा, और उच्च तापमान पर उबलते हुए उच्च तापमान पर उबाल आएगा। उदाहरण के लिए, 490.3 kPa के दबाव पर, पानी का क्वथनांक 151 C होगा।

उबलते आसुत जल

आसुत जल बिना किसी अशुद्धियों के शुद्ध जल है। इसका उपयोग अक्सर चिकित्सा या तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह देखते हुए कि इस तरह के पानी में कोई अशुद्धता नहीं है, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि आसुत जल साधारण ताजे पानी की तुलना में तेजी से उबलता है, लेकिन क्वथनांक वही रहता है - 100 डिग्री। हालांकि, उबलने के समय में अंतर न्यूनतम होगा - केवल एक सेकंड का एक अंश।

एक चायदानी में

अक्सर लोगों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि केतली में पानी किस तापमान पर उबलता है, क्योंकि ये ऐसे उपकरण हैं जिनका उपयोग वे तरल पदार्थ उबालने के लिए करते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि अपार्टमेंट में वायुमंडलीय दबाव मानक एक के बराबर है, और उपयोग किए गए पानी में लवण और अन्य अशुद्धियां नहीं होनी चाहिए, तो क्वथनांक भी मानक होगा - 100 डिग्री। लेकिन अगर पानी में नमक है, तो क्वथनांक, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, अधिक होगा।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि पानी किस तापमान पर उबलता है, और वायुमंडलीय दबाव और तरल की संरचना इस प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करती है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और बच्चों को स्कूल में ऐसी जानकारी मिलती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि दबाव में कमी के साथ, तरल का क्वथनांक भी कम हो जाता है, और इसके बढ़ने के साथ-साथ यह भी बढ़ जाता है।

इंटरनेट पर, आप कई अलग-अलग तालिकाओं को पा सकते हैं जो वायुमंडलीय दबाव पर तरल के क्वथनांक की निर्भरता को दर्शाती हैं। वे सभी के लिए उपलब्ध हैं और संस्थानों में स्कूली बच्चों, छात्रों और यहां तक ​​कि शिक्षकों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

मैंने रूसी में लिखा है कि उबलता पानी लेट जाएं

नहीं, यह रूसी नहीं है।

उद्धरण: व्लादिमीर S

बस सभी उबलते पानी को आश्चर्य में न खाएं।

हमेशा के लिए समान अर्थ वाली इन क्रियाओं को भ्रमित करने से रोकने के बारे में एक बहुत ही सरल और यादगार सलाह।

तो, उपसर्ग के बिना "लेट लेट" क्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, यदि आपको इसका उपयोग करने की सख्त आवश्यकता है, तो बेझिझक कोई भी उपसर्ग जोड़ें जो अर्थ में उपयुक्त हो और आगे बढ़ें: डाल, ले आउट, लेट, शिफ्ट, फोल्ड, आदि।

लेकिन क्रिया "पुट", इसके विपरीत, किसी कारण से उपसर्गों को पसंद नहीं करती है। लेकिन दूसरी ओर, वह प्यार करता है जब उच्चारण सही ढंग से रखा जाता है: डाल, डाल, डाल (गलत - डाल), कृदंत डाल, कृदंत डाल दिया।

केवल एक रसायनज्ञ ही Google रसायन विज्ञान से लाभ उठा सकता है

यह व्यक्ति पर निर्भर करता है। आप एक किताब में देख सकते हैं और एक अंजीर देख सकते हैं।

केतली में पैमाना नमक होता है, भले ही वह थोड़ा घुलनशील हो, यानी। सैद्धांतिक रूप से, एक केतली में स्केल के साथ पानी 100 . से अधिक t पर उबलता है

और तुमने पाया कि समुद्र खारा है, क्योंकि नमकीन झुमके उसमें तैरते हैं

सैद्धांतिक रूप से, b.b. और बी.एम. परिमाण, नमकीन झुमके ताजे समुद्र में फेंके गए इसे नमकीन बना सकते हैं। फिर, यह देखना आवश्यक है कि कितने झुंड होंगे।

एक सौ डिग्री से ऊपर दबाव बढ़ाए बिना, आइंस्टीन भी गर्म नहीं होगा।

वह इसे प्रयोगशाला में नहीं कर पाएगा, लेकिन एक सामान्य नागरिक, एक साधारण रसोई में, एक साधारण माइक्रोवेव ओवन में - आसानी से।
और आगे

और सामान्य तौर पर, उत्तर को किसी प्रकार के क्वथनांक केंद्रों में दिलचस्पी नहीं थी, लेकिन हाइड्रेटेड आयनों में बंधन क्यों?

ठीक यही वह है जिसमें उसकी कोई दिलचस्पी नहीं है।

उद्धरण: उत्तर

अगर आप पानी में नमक डालेंगे तो पानी जल्दी उबल जाएगा।

जैसा कि हमने ऊपर बार-बार देखा है, बिना नमक के पानी को आसानी से गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। यदि इसे पहले से नमकीन किया जाता है, तो इसमें कम समय लगेगा, पानी ज़्यादा गरम नहीं होगा, यह 100 डिग्री सेल्सियस पर उबल जाएगा।

और इस तथ्य के बावजूद कि नमक की सांद्रता बढ़ने के साथ पानी उच्च तापमान पर उबलने लगता है, यह सैद्धांतिक रूप से पता चलता है कि यदि आप नमक डालते हैं, तो यह पहले उबल जाएगा। लेकिन उदाहरण बताते हैं कि न केवल सैद्धांतिक रूप से, बल्कि व्यावहारिक रूप से भी। और उन्होंने सैद्धांतिक रूप से क्यों कहा - क्योंकि यह अभी भी वांछनीय है, या आवश्यक भी है, शुद्ध पानी, या यहां तक ​​​​कि आसुत, और व्यंजन साफ, चिकना होना चाहिए।

एक साधारण रसोई में हमेशा ऐसा नहीं होता है। आमतौर पर हम पानी को वैसे ही उबालते हैं, अक्सर नल से, साधारण खरोंच वाले व्यंजनों में, और नमक चाय के लिए नहीं, बल्कि सूप के लिए, यानी नमक के साथ अन्य सामग्री मौजूद होती है। यहां किसी तरह के ओवरहीटिंग की बात नहीं की जा सकती है। लेकिन प्रश्नकर्ता ने विवरण नहीं दिया।

बॉयलर तटस्थ हैं, वे क्वथनांक को प्रभावित नहीं करते हैं।

उबलता पानी गर्म होने से पहले ही पानी में गिर जाता है

बॉयलर एक विकसित खुरदरी, स्पंजी, झरझरा सतह हैं। हम इस क्षमता में कांच के बल्ब की सतह की खुरदरापन पर विचार करेंगे।

1. ताजा बिडिस्टिलेट के साथ फ्लास्क। हर जगह साफ है।
2. आंख के लिए अदृश्य खुरदरापन वाला फ्लास्क।
3. एक फ्लास्क जिसका निचला भाग सैंडपेपर से अंदर की ओर खरोंच होता है।

तीनों में, क्वथनांक अलग होगा। उबलना, यही वह बात कर रहा था। उत्तर. हालांकि तापमान उबलनातीनों मामलों में, निश्चित रूप से समान होगा।

वैसे तो खाना तैयार होने के बाद उसे नमकीन बनाना चाहिए। मैं लगभगनमक नहीं। ब्रैग पढ़ने के बाद नहीं, बल्कि बचपन से ही स्वाद की ऐसी प्राथमिकताएँ हैं।

ताजे पानी की तुलना में खारे पानी में तैरना आसान क्यों है?

ताजे पानी की तुलना में खारे पानी में तैरना आसान है, क्योंकि नमक पानी को भारी बनाता है: यदि आप समान क्षमता के दो सिलेंडर लेते हैं, जिनमें से एक खारा पानी और दूसरा ताजा पानी है, तो खारे पानी के सिलेंडर का वजन होगा थोड़ा और। और पानी का घनत्व (वजन) जितना अधिक होगा, उसमें तैरना उतना ही आसान होगा।

एक वस्तु तरल में तैर सकती है यदि उसका वजन उस पानी के वजन के बराबर है जिसे वह विस्थापित करता है या बाहर धकेलता है (वस्तु के लिए जगह बनाने के लिए पानी को विस्थापित किया जाता है)। आप इसे दूसरी तरफ से देख सकते हैं: जब आप स्नान में बैठते हैं, तो आप देखते हैं कि इसमें जल स्तर बढ़ जाता है। यदि आप उस पानी को गिरा दें जिसे आपके शरीर ने विस्थापित किया है, तो उस पानी का वजन आपके शरीर के वजन के बराबर होगा। यदि पानी का घनत्व अधिक है, जैसे खारे पानी, तो आपका शरीर इसे कम विस्थापित करेगा (यानी, आपके शरीर के वजन के बराबर होने के लिए इसे कम पानी लगेगा), और यदि आप ताजे पानी में तैरते हैं तो आप इससे अधिक निकलेंगे।

पहले गिलास में साधारण ताजा पानी है, दूसरे में - नमकीन,
तीसरे में - बहुत नमकीन।

क्या बेहतर गर्मी बरकरार रखता है: ताजा पानी या खारा पानी?

दो बर्तन ताजे पानी से भरे हुए थे। उन्हें लगभग 10 मिनट तक गर्म किया गया। फिर एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच नमक डाला गया और उस पर "नमक का पानी" का लेबल लगा दिया गया। पहले प्रयास में ज्यादा अंतर नहीं आया, तापमान 120 डिग्री रहा। दूसरे प्रयास में, 2 बड़े चम्मच नमक मिला दिया गया और अंतर ध्यान देने योग्य हो गया। साधारण नल के पानी की तुलना में खारे पानी को बहुत तेजी से ठंडा किया जाता है। प्रयोग के हिस्से के रूप में, पानी में नमक की मात्रा की निगरानी की गई। जब पानी का तापमान 90 डिग्री पर पहुंच गया, तो डेटा संग्रह शुरू हुआ। पूरे प्रयोग के दौरान एक ही थर्मामीटर का इस्तेमाल किया गया।

समुद्र का पानी खारा क्यों होता है?

पृथ्वी की सतह से नमक लगातार घुल जाता है और समुद्र में समाप्त हो जाता है।
यदि सभी महासागर सूख गए, तो शेष नमक का उपयोग 230 किमी ऊंची और लगभग 2 किमी मोटी दीवार बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसी दीवार भूमध्य रेखा के साथ पूरे ग्लोब को घेर सकती है। या एक और तुलना। सभी सूखे महासागरों का नमक पूरे यूरोपीय महाद्वीप के आयतन का 15 गुना है!
साधारण नमक समुद्र के पानी, नमक के स्रोतों से या सेंधा नमक जमा के विकास से प्राप्त होता है। समुद्र के पानी में 3-3.5% नमक होता है। अंतर्देशीय समुद्र, जैसे भूमध्य सागर, लाल सागर, में खुले समुद्रों की तुलना में अधिक नमक होता है। मृत सागर, केवल 728 वर्ग किलोमीटर में फैला हुआ है। किमी।, में लगभग 10,523,000,000 टन नमक होता है।
औसतन एक लीटर समुद्र के पानी में लगभग 30 ग्राम नमक होता है। पृथ्वी के विभिन्न भागों में सेंधा नमक के निक्षेप लाखों वर्ष पूर्व समुद्र के पानी के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप बने थे। सेंधा नमक के निर्माण के लिए, समुद्र के पानी की मात्रा का नौ-दसवां हिस्सा वाष्पित होना चाहिए; ऐसा माना जाता है कि अंतर्देशीय समुद्र इस नमक के आधुनिक निक्षेपों के स्थल पर स्थित थे। नए समुद्र के पानी के आने की तुलना में वे तेजी से वाष्पित हो गए - यहीं से सेंधा नमक का जमाव दिखाई दिया।
खाने योग्य नमक की मुख्य मात्रा सेंधा नमक से निकाली जाती है। आमतौर पर खानों को नमक जमा करने के लिए रखा जाता है। साफ पानी को पाइपों के माध्यम से पंप किया जाता है, जो नमक को घोल देता है। दूसरे पाइप के माध्यम से, यह समाधान सतह तक बढ़ जाता है।

ताजा पानी खारे पानी की तुलना में तेजी से क्यों उबलता है?

नमक का पानी ताजे पानी की तुलना में अधिक तापमान पर उबलता है, उसी ताप की स्थिति में, ताजा पानी तेजी से उबलता है, नमकीन पानी बाद में उबलता है। एक संपूर्ण भौतिक-रासायनिक सिद्धांत है कि ऐसा क्यों है, "उंगलियों पर" इसे निम्नानुसार समझाया जा सकता है। जल के अणु लवण आयनों से बंधते हैं - जलयोजन की प्रक्रिया होती है। जल के अणुओं के बीच का बंधन जलयोजन के परिणामस्वरूप बनने वाले बंधन से कमजोर होता है। इसलिए, एक ताजे पानी का अणु अधिक आसानी से (कम तापमान पर) अपने "पर्यावरण" से अलग हो जाता है - अर्थात। शाब्दिक रूप से वाष्पित हो जाता है। और नमक और अन्य पानी के अणुओं के "आलिंगन से बाहर निकलने" के लिए भंग नमक के साथ पानी के अणु के लिए, अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, अर्थात। उच्च तापमान।

खाना जल्दी पकाने के लिए, ज्यादातर गृहिणियां पानी में उबाल आने से पहले पैन में नमक डाल देती हैं। उनकी राय में, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। अन्य, इसके विपरीत, तर्क देते हैं कि नल का पानी बहुत तेजी से उबलता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको भौतिकी और रसायन विज्ञान के नियमों की ओर मुड़ना होगा। नमक का पानी नियमित पानी की तुलना में तेजी से क्यों उबलता है, और क्या वाकई ऐसा है? चलो पता करते हैं! नीचे दिए गए लेख में विवरण।

खारा पानी तेजी से क्यों उबलता है: उबलने के भौतिक नियम

यह समझने के लिए कि किसी तरल को गर्म करने पर कौन-सी प्रक्रियाएँ शुरू होती हैं, यह जानना आवश्यक है कि क्वथन प्रक्रिया की तकनीक से वैज्ञानिकों का क्या तात्पर्य है।

कोई भी पानी, साधारण हो या नमकीन, ठीक उसी तरह उबलने लगता है। यह प्रक्रिया कई चरणों से गुजरती है:

• सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगते हैं;
• बुलबुले के आकार में वृद्धि;
• नीचे तक उनका बसना;
• तरल बादल बन जाता है;
• उबलने की प्रक्रिया।

खारे पानी में तेजी से उबाल क्यों आता है?

नमकीन पानी के समर्थकों का कहना है कि गर्म होने पर हीट ट्रांसफर थ्योरी काम करती है। हालांकि, आणविक जाली के नष्ट होने के बाद निकलने वाली गर्मी का ज्यादा असर नहीं होता है। जलयोजन की तकनीकी प्रक्रिया बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। इस समय, मजबूत आणविक बंधन बनते हैं। तो नमक का पानी तेजी से क्यों उबलता है?

जब वे बहुत मजबूत हो जाते हैं, तो हवाई बुलबुले को स्थानांतरित करना अधिक कठिन होता है। ऊपर या नीचे जाने में काफी समय लगता है। दूसरे शब्दों में, यदि पानी में नमक है, तो वायु परिसंचरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। नतीजतन, नमक का पानी थोड़ा धीमा उबलता है। वायु के बुलबुलों को आण्विक बंधों द्वारा गतिमान होने से रोका जाता है। इसलिए यह अनसाल्टेड की तुलना में तेजी से नहीं उबलता है।

क्या आप बिना नमक के कर सकते हैं?

नमक या नल का पानी कितनी तेजी से उबलता है, इस पर बहस हमेशा के लिए चल सकती है। यदि आप व्यावहारिक अनुप्रयोग को देखें, तो बहुत अधिक अंतर नहीं होगा। यह भौतिकी के नियमों द्वारा आसानी से समझाया गया है। तापमान 100 डिग्री तक पहुंचने पर पानी उबलने लगता है। यदि वायु घनत्व पैरामीटर बदलते हैं तो यह मान बदल सकता है। उदाहरण के लिए, पहाड़ों में ऊंचा पानी 100 डिग्री से नीचे के तापमान पर उबलने लगता है। घरेलू परिस्थितियों में, सबसे महत्वपूर्ण संकेतक गैस बर्नर की शक्ति है, साथ ही इलेक्ट्रिक स्टोव का ताप तापमान भी है। तरल को गर्म करने की गति, साथ ही उबलने में लगने वाला समय, इन मापदंडों पर निर्भर करता है।

दांव पर, पानी कुछ मिनटों के बाद उबलने लगता है, क्योंकि जली हुई लकड़ी गैस स्टोव की तुलना में बहुत अधिक गर्मी का उत्सर्जन करती है, और गर्म सतह का क्षेत्र बहुत बड़ा होता है। इससे हम एक सरल निष्कर्ष निकाल सकते हैं: एक त्वरित उबाल प्राप्त करने के लिए, आपको अधिकतम शक्ति पर गैस बर्नर चालू करने की आवश्यकता है, न कि नमक जोड़ने की।

कोई भी पानी एक ही तापमान (100 डिग्री) पर उबलने लगता है। लेकिन उबालने की गति अलग हो सकती है। बाद में हवा के बुलबुले के कारण खारे पानी में उबाल आना शुरू हो जाएगा, जो आणविक बंधनों को तोड़ना अधिक कठिन होता है। मुझे कहना होगा कि आसुत जल साधारण नल के पानी की तुलना में तेजी से उबलता है। तथ्य यह है कि शुद्ध, आसुत जल में कोई मजबूत आणविक बंधन नहीं होते हैं, कोई अशुद्धता नहीं होती है, इसलिए यह बहुत तेजी से गर्म होने लगता है।

निष्कर्ष

साधारण या खारे पानी के उबलने का समय कई सेकंड से भिन्न होता है। खाना पकाने की गति पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, आपको उबालने में समय बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करना शुरू करना बेहतर है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे एक निश्चित समय पर नमकीन बनाना होगा। इसलिए खारे पानी में हमेशा तेजी से उबाल नहीं आता है!