पोर्क जीभ एक ऑफल है, इसलिए यह पहली श्रेणी के मांस से सस्ता है। हालांकि, उपयोगी गुणों के मामले में, यह मांस से कम नहीं है, और कुछ मायनों में इसे पार भी करता है। तो, पोर्क जीभ की कैलोरी सामग्री पोर्क टेंडरलॉइन, गर्दन या अन्य भाग की तुलना में बहुत कम है, और रचना कम समृद्ध नहीं है। भाषा में महत्वपूर्ण मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं। उत्पाद को आहार माना जाता है। अपेक्षाकृत कम कीमत पर सूअर की जीभ के लाभकारी गुणों और सुखद स्वाद ने इसे सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक बना दिया है, और कई गृहिणियां पोर्क जीभ को पकाने के कई तरीके जानती हैं ताकि यह स्वादिष्ट, सुगंधित हो और इसके लाभों को बरकरार रखे।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूअर का मांस जीभ तैयार करने की तकनीक को जटिल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसमें कई महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएं हैं, जिन्हें जाने बिना इस कार्य को नहीं करना बेहतर है। सौभाग्य से, इन रहस्यों को अधिकांश रसोइयों के लिए जाना जाता है, और वे उन्हें गुप्त नहीं रखते हैं।

• यदि आप गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए पोर्क जीभ का उपयोग करने जा रहे हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस के अतिरिक्त नहीं, तो ऐसे उत्पाद का चयन करना बेहतर है जो जमे हुए नहीं है। एक जमी हुई जीभ केवल तभी खरीदी जा सकती है जब आप सुनिश्चित हों कि इसे पिघलाया नहीं गया है और फिर से जमी हुई है। तथ्य यह है कि यह प्रक्रिया उत्पाद के उपयोगी गुणों और इसकी संरचना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। जीभ को जमने से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने देना चाहिए। यदि आप माइक्रोवेव या गर्म पानी के साथ प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश नहीं करते हैं, तो सूअर का मांस रसदार रहना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले, सूअर की जीभ को अच्छी तरह से धोना चाहिए। अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप अपनी जीभ को धोने से पहले एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। उसी समय, इसे समय-समय पर बदलना चाहिए ताकि इसे गर्म करने का समय न हो। भिगोने के बाद जीभ को धोना आसान होगा, लेकिन ऐसे में ब्रश का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।
• खाना पकाने की शुरुआत के 15 मिनट बाद पहला शोरबा, जीभ को पहले से ही साफ पानी में निकालने और पकाने की सिफारिश की जाती है। तब तैयार शोरबा साफ और स्वादिष्ट होगा, इसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।
• जीभ को पकाते समय, शोरबा में जड़ें और मसाले डालें, भले ही आप भविष्य में इसका उपयोग करने की योजना न बनाएं। वे स्वाद और अतिरिक्त स्वाद नोटों को जीभ में ही जोड़ देंगे।
• पोर्क जीभ को रसदार बनाने के लिए, आप इसे तैयार होने से 30-40 मिनट पहले ही नमक कर सकते हैं।
• जीभ छीलनी चाहिए। ऐसा करना आसान हो जाएगा, अगर खाना पकाने के बाद, जीभ को 5-10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।
• जीभ का खाना पकाने का समय चुनी हुई विधि, ऑफल के आकार, उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिससे वह संबंधित था। 300 ग्राम तक वजन वाले एक युवा सुअर की जीभ को आमतौर पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है, कभी-कभी थोड़ी देर तक। लगभग 500 ग्राम वजन वाले एक वयस्क जानवर की जीभ को लगभग 2.5 घंटे तक उबालने की जरूरत होती है। किसी भी मामले में, चाकू से छेद करके ऑफल की तत्परता की डिग्री की जांच की जा सकती है। अगर इसमें से साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है और पैन को आंच से हटाया जा सकता है.

सूअर का मांस न केवल उबला हुआ हो सकता है, बल्कि बेक किया हुआ, दम किया हुआ भी हो सकता है। खाना पकाने की विशेषताएं चुनी हुई विधि, एक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती हैं।

उबली हुई जीभ कैसे पकाएं

• जीभ - 0.4–0.5 किग्रा;
• प्याज - 75 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अपनी जीभ को कुल्ला, ठंडे पानी से भरें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। बहते पानी के नीचे ऑफल को निकालें और अच्छी तरह धो लें। बर्तन के तल पर लगाएं।
• जीभ को ठंडे पानी से डालें, आग लगा दें। धीमी आंच पर उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें।
• शोरबा से जीभ निकालें। शोरबा डालो, पैन को कुल्ला और ताजा गर्म पानी से भरें।
• अपनी जीभ को प्याले में डालिये। इसे फिर से चूल्हे पर रख दें। उबाल पर लाना। परिणामी फोम को हटाकर, 15 मिनट तक उबालें।
• गाजर और अजवाइन की जड़ को छील लें। बड़े टुकड़ों में काट लें और एक पैन में डाल दें जिसमें सूअर का मांस पकाया जाता है।
• उसी पैन में भूसी, तेजपत्ता, काली मिर्च की ऊपरी परत से छिले हुए प्याज को डालें।
• जीभ को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
• बर्फ के पानी के साथ एक गहरी कटोरी या सॉस पैन भरें। इसमें अपनी जीभ डालें। 10 मिनट इंतजार।
• जीभ को ठंडे पानी से निकालें, साफ करें और उस शोरबा में वापस आ जाएं जिसमें इसे उबाला गया था।
• शोरबा नमक, उबाल लेकर आओ। एक और 15 मिनट के लिए जीभ को उबालें।
• पकी हुई सूअर की जीभ को हटा दें, इसे सूखने दें, ठंडा होने दें और इस तरह से काट लें जो आपके चुने हुए पकवान को तैयार करने के लिए उपयुक्त हो।

एक कड़ाही में जीभ पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है। इस मामले में, हर समय आपको पैन में पानी के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, इसे समय-समय पर जोड़ें। इसलिए, कई गृहिणियां धीमी कुकर में जीभ उबालना पसंद करती हैं।

धीमी कुकर में सूअर का मांस कैसे उबालें

• सूअर का मांस जीभ - 0.25–0.3 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अपनी जीभ को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसे मल्टीकलर बाउल में रखें।
• सब्जियों को छीलिये, प्याज और गाजर को 4 भागों में काटिये, धीमी कुकर में जीभ पर रखिये।
• धीमी कुकर में बिना काटे लहसुन की कलियाँ डालें।
• अपनी जीभ को पानी से भरें।
• ढक्कन कम करें और "बुझाने" कार्यक्रम को डेढ़ घंटे के लिए सक्रिय करें।
• मल्टी-कुकर का कटोरा खोलें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
• ढक्कन को बदलें और उसी मोड में एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें। मल्टी-कुकर शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कटोरे में पर्याप्त पानी है।
• मल्टीक्यूकर से जीभ निकालें और इसे ठंडे पानी के कंटेनर में डालें।
• 10 मिनट के बाद, उबली हुई जीभ को हटा दें, साफ करें और ठंडा करें।

उबली हुई जीभ को मुख्य नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद, एस्पिक और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप उबली हुई जीभ परोसने जा रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काट लें और उबली हुई या उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें। उबले हुए बीफ जीभ हरे मटर, आलू के रोमछिद्रों के साथ अच्छी तरह से चले जाते हैं।

ओवन में पूरी पोर्क जीभ कैसे बेक करें

• सूअर का मांस जीभ - 0.4 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बहते पानी में ऑफल को अच्छी तरह धो लें। इसे तेज चाकू से छील लें। कच्ची जीभ को साफ करना उबली हुई जीभ की तुलना में कुछ अधिक कठिन है, लेकिन अगर आप इसे ओवन में सेंकना चाहते हैं, तो आपको इसे इस स्तर पर करना होगा।
• एक विशेष प्रेस के साथ लहसुन को कुचल दें।
• आधा नींबू से रस निचोड़ें।
• एक बाउल में नींबू का रस, कुटा हुआ लहसुन, तेल मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• जीभ को सभी तरफ से मैरिनेड से ढक दें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
• फ्रिज से जीभ निकालने के बाद इसे कुकिंग स्लीव में रखें। दोनों तरफ से जकड़ें। टूथपिक के साथ, फिल्म को कई जगहों पर छेदें ताकि छिद्रों से भाप निकल सके (अन्यथा भाप के दबाव में आस्तीन फट सकती है)।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• ओवन में एक बेकिंग शीट रखें, जिस पर आपको जीभ से आस्तीन लगाने की जरूरत है।
• डेढ़ घंटे तक बेक करें।

ओवन में पके हुए मसालेदार जीभ को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, इसे पतले स्लाइस में काटकर एक प्लेट पर खूबसूरती से बिछाना चाहिए।

स्लाइस के साथ ओवन में सूअर का मांस जीभ कैसे सेंकना है

• उबला हुआ सूअर का मांस जीभ - 0.3 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• जीभ को उबालें, छीलें और लगभग 0.4-0.6 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को उबलते तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
• एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उसमें जीभ के स्लाइस रखें।
• तली हुई प्याज के साथ अपनी जीभ को कोट करें।
• कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, अखरोट की गुठली को पीसकर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चाहें तो इस मिश्रण में थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालकर मिला लें।
• खट्टा क्रीम-अखरोट की चटनी के साथ जीभ के स्लाइस डालें।
• ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें जीभ के साथ एक फॉर्म डालें। इसे निर्धारित तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

यह नुस्खा एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट बनेगा। एक साइड डिश के साथ एक गर्म क्षुधावर्धक सबसे अच्छा परोसा जाता है। इस भूमिका के लिए सब्जी स्टू अद्भुत है।

जेलीड पोर्क जीभ

• सूअर का मांस जीभ - 1.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 6 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• ठंडे पानी में भिगोएँ और सूअर की जीभ को साफ करें। इसे दो लीटर पानी में 3 घंटे तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो इसमें साबुत गाजर, प्याज और अजवाइन मिलाएं। खाना पकाने के 2 घंटे बाद, स्वादानुसार नमक।
• चिकन अंडे को सख्त उबाल लें।
• उबली हुई जीभ को शोरबा से निकालें, ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रखें, छीलें।
• शोरबा को छान लें।
• शोरबा में जिलेटिन जोड़ें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
• अंडों को छीलकर सुंदर हलकों में काट लें।
• गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• जीभ को ठंडा करें, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।
• सिलिकॉन मोल्ड्स के तल में थोड़ा सा शोरबा डालें, उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
• प्रत्येक सांचे में एक अंडा डालें।
• जीभ, हरे मटर और गाजर मिला लें। इस मिश्रण को सांचों में बांट लें।
• शोरबा को किनारे तक भरें।
• एस्पिक के सांचों को 6 घंटे के लिए ठंड में डाल दें।
• सांचों से फिलिंग को सावधानी से हटा दें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

पोर्क जीभ एस्पिक उत्सव की मेज को सजाएगी, लेकिन कुछ भी आपको स्वादिष्ट खाने के साथ परिवार के सदस्यों को खुश करने के लिए इस व्यंजन को सप्ताह के दिनों में बनाने से नहीं रोकता है।

सुअर की जीभ कैसे निकाले

• उबला हुआ सूअर का मांस जीभ - 0.7 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• दौनी - 2 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• शोरबा - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• किसी भी रेसिपी के अनुसार जीभ को उबाल लें। शोरबा से निकालें, साफ करें और थोड़ा ठंडा करें। पतले स्लाइस में काट लें।
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजरें।
• आधा लीटर शोरबा माप लें जिसमें जीभ उबली हो।
• ताजा गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• प्याज को चाकू से काट लें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में जीभ के टुकड़े डालें।
• कटा हुआ लहसुन के साथ ब्रश करें।
• ऊपर से प्याज और गाजर डालें।
• ऊपर से चाकू से कटी हुई मेंहदी और अजमोद की टहनी रखें।
• शोरबा भरें।
• पैन को आग पर रख दें। धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस समय पैन को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।

भुनी हुई जीभ को गार्निश के साथ सर्व करें। आप मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या पास्ता की सिफारिश कर सकते हैं।

पोर्क जीभ पुलाव

• उबला हुआ सूअर का मांस जीभ - 0.6 किलो;
• उबले आलू - 1 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• पनीर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जीभ उबालें, छीलें, पतले स्लाइस में काट लें।
• उबले हुए आलू को छीलकर हलकों में काट लें।
• प्याज के आकार के आधार पर प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। उस पर प्याज़ डालें, फिर आलू। आलू के ऊपर जीभ के टुकड़े रख दें।
• मेयोनेज़ के साथ जीभ को चिकनाई करें।
• पनीर को कद्दूकस कर लें और वर्कपीस पर छिड़क दें।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए रखें।

जीभ पुलाव एक संपूर्ण व्यंजन है। इसके लिए आपको कोई अतिरिक्त साइड डिश तैयार करने की जरूरत नहीं है।

सूअर की जीभ, अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो कोमल, रसदार, सुगंधित होती है। यह अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन अक्सर इसका उपयोग स्वादिष्ट और भरने वाले व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। जीभ पर आधारित कई स्नैक्स इतने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें उत्सव की मेज पर रखने में शर्म नहीं आती। मुख्य कार्य जीभ को उबालना है। फिर इसे पकाना आसान और सुखद होगा।

प्राचीन काल से, मांस दैनिक मानव आहार का सबसे लोकप्रिय घटक रहा है। सूअर का मांस सबसे आम प्रकार के मांस में से एक है। पोर्क में जिंक, आयरन, अमीनो एसिड, विटामिन बी (विशेषकर बी12) की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। पोर्क प्रोटीन प्राकृतिक प्रोटीन के सबसे करीब हैं। इसके उपयोगी घटकों के कारण, सूअर का मांस एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करने और शारीरिक स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है। रेड मीट को उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें चिकन या बीफ की तुलना में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, इस प्रकार के मांस में मायोग्लोबिन होता है, जो मांसपेशियों के माध्यम से ऑक्सीजन की गति के लिए जिम्मेदार होता है।

सूअर की जीभ को पहली श्रेणी का अपमान माना जाता है। पोषण मूल्य के मामले में, यह विनम्रता पहली श्रेणी के मांस के बाद दूसरे स्थान पर है। एक सूअर की जीभ का वजन 250 से 450 ग्राम तक होता है। इसकी नाजुक संरचना और सुखद स्वाद है, इसलिए यह उत्पाद स्थिर मांग में है।

पोर्क जीभ की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक सौ ग्राम उत्पाद में 65.1 मिलीग्राम पानी, 50 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 5.1 मिलीग्राम संतृप्त फैटी एसिड और 1 ग्राम राख होता है।

पोर्क जीभ बी विटामिन, विटामिन ई और पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, लोहा, कोबाल्ट जैसे मूल्यवान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का आपूर्तिकर्ता है।

पोर्क जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 208 किलो कैलोरी है। इनमें से प्रोटीन में 34 किलो कैलोरी, वसा - 115 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट - 59 किलो कैलोरी होता है। यह संरचना दैनिक आवश्यकता से 10% आवश्यक कैलोरी प्रदान करती है।

सूअर की जीभ के फायदे

सूअर की जीभ का लाभ न केवल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है, बल्कि यह भी है कि यह विनम्रता मानव शरीर के लिए प्रोटीन का एक मूल्यवान आपूर्तिकर्ता भी है। सक्रिय विकास की अवधि में किशोरों द्वारा उपयोग के लिए भाषा का संकेत दिया जाता है, एथलीटों, जिन लोगों को गंभीर चोटें आई हैं। बच्चे के भोजन के लिए ठीक से पकी हुई जीभ भी बहुत अच्छी होती है। एनीमिया, गुर्दे की बीमारी, संक्रामक रोगों के साथ-साथ शीतदंश और जलन से पीड़ित लोगों के लिए सूअर का मांस के लाभ निर्विवाद हैं।

सूअर का मांस नुकसान

चूंकि जीभ में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे एथेरोस्क्लेरोसिस में contraindicated है। मानव शरीर में, इस उत्पाद की वसा कोलेस्ट्रॉल में परिवर्तित हो जाती है। और कोलेस्ट्रॉल, जैसा कि आप जानते हैं, फैटी सजीले टुकड़े की उपस्थिति में योगदान देता है और दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। सूअर का मांस जीभ का उपयोग जिगर की बीमारियों के साथ-साथ कोलेसिस्टिटिस और गैस्ट्र्रिटिस में भी contraindicated है। पोर्क, जीभ सहित, में हिस्टामाइन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काती है, जो अक्सर एक्जिमा, जिल्द की सूजन, कफ, फोड़े, साथ ही थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और एपेंडिसाइटिस के विकास की ओर ले जाती है।

पोर्क जीभ कैसे पकाने के लिए

पोर्क जीभ के व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। ये मुख्य रूप से ठंडे ऐपेटाइज़र, एस्पिक, सलाद हैं। हालांकि, आंकड़े का पालन करने वालों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। पोर्क जीभ की उच्च कैलोरी सामग्री अवांछित अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति में योगदान करती है।

उबालने से पहले, इस विनम्रता को पानी में भिगोया जाता है, क्योंकि कच्ची होने पर त्वचा को इससे निकालना बहुत मुश्किल होता है। सूअर की जीभ का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। अजमोद की जड़, तेज पत्ता और प्याज के साथ जीभ को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग तीन घंटे तक उबाला जाता है। परिणामी शोरबा को राम कहा जाता है। राम बहुत पौष्टिक और सेहतमंद है। वहीं, हर आधे घंटे में खाना पकाने के लिए पानी बदल देते हैं। उबालने के बाद, तैयार उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है जब तक कि यह आंशिक रूप से ठंडा न हो जाए, और फिर त्वचा को हटा दिया जाता है। राम को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर फ्रिज में रखा जा सकता है। सूअर का मांस सबसे अच्छी तरह से कसा हुआ सहिजन और सिरका के साथ परोसा जाता है।

उबली हुई जीभ को विभिन्न सलादों में इस्तेमाल किया जा सकता है, मशरूम और शतावरी में जोड़ा जा सकता है, या मांस रोल या घर का बना सॉसेज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। राम का उपयोग एस्पिक, घर का बना नूडल्स और अन्य व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

अगर जीभ को बैग या पन्नी में पकाया जाता है, तो इसे पूरी तरह से पकाने के बाद ही साफ किया जाता है। बेक करने के बाद जीभ को थोड़ा ठंडा करके उसमें से छिलका हटा दें।

स्मोक्ड विनम्रता से त्वचा बहुत आसानी से हटा दी जाती है। यदि त्वचा को खराब तरीके से हटाया जाता है, तो जीभ अभी तक पर्याप्त रूप से उबली नहीं है।

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कोई फर्क नहीं पड़ता कि दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ कैसे विरोध करते हैं, यह साबित करने की कोशिश कर रहे हैं कि सूअर का मांस अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है, सब कुछ के बावजूद, यह आज सबसे आम मांस बना हुआ है। सूअर के मांस के व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान पर जीभ का कब्जा है। सुअर के शव का यह हिस्सा श्रेणी I के उप-उत्पादों से संबंधित है, और उच्चतम श्रेणी के मांस के स्वाद और पोषण मूल्य में कम नहीं है। लोग इसके नाजुक, हल्के स्वाद और तृप्ति के लिए इस उपयोगी घटक के साथ व्यंजन पसंद करते हैं। हालांकि, हर पेटू के लिए यह पता लगाना उपयोगी होगा कि सूअर की जीभ के फायदे और नुकसान क्या हैं।

पोर्क जीभ की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम पोर्क जीभ की कैलोरी सामग्री 303 किलो कैलोरी है, जो दैनिक आवश्यकता का लगभग 22% है। 100 ग्राम सर्विंग में यह भी शामिल है:

• 27 ग्राम प्रोटीन;
• 22 ग्राम वसा;
• 55 ग्राम पानी।

टिप्पणी! उबली हुई जीभ में कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर नहीं होते हैं।

विटामिन:

• बी 1 - 0.2 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.4 मिलीग्राम;
• बी 6 - 0.6 मिलीग्राम;
• बी 9 - 5.5 एमसीजी;
• बी 12 - 1.5 एमसीजी;
• ई-1.7 मिलीग्राम;
• पीपी - 9.4 मिलीग्राम;
• नियासिन - 5.1 मिलीग्राम।

मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व:

• पोटेशियम, के - 109 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 15 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 29 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 74 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 262 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 212 मिलीग्राम;
• लोहा, फे - 4.3 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट, सह - 5.5 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.03 मिलीग्राम।

• कोलेस्ट्रॉल - 92.5 मिलीग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 9.4 ग्राम।

सूअर की जीभ के उपयोगी गुण

उपयोगी गुण विटामिन और खनिज संरचना में समृद्ध हैं। यदि सप्ताह में 2 - 3 बार पोर्क जीभ के व्यंजन खाने के लिए, प्रतिरक्षा की स्थिति और विभिन्न वायरस और संक्रमणों के प्रतिरोध में काफी सुधार होगा। यह एनीमिया जैसी विकृति होने के जोखिम को काफी कम कर सकता है, क्योंकि बी विटामिन हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। Cobalamin (B12) में त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करने के लिए एक उपयोगी गुण होता है। विटामिन बी12 चयापचय और अमीनो एसिड के निर्माण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पशु मूल के प्रोटीन में लंबे समय तक भूख की भावना को दबाने के लिए एक उपयोगी गुण होता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और पेट द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जाता है। आहार के साथ, सूअर की जीभ की यह संपत्ति बस अपूरणीय है।

टिप्पणी! एक 100 ग्राम सर्विंग एक व्यक्ति की जिंक की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सूअर का मांस खाना संभव है?

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान आहार में पोर्क जीभ को शामिल करने के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है। एक ओर, यह फायदेमंद है, क्योंकि इसमें उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की एक उच्च सामग्री है, जो एक गर्भवती महिला की हड्डी, मांसपेशियों और अन्य प्रणालियों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है। इसके अलावा, एक महिला को बच्चे के जन्म के दौरान दोहरे भार का अनुभव होता है, जिससे अक्सर एनीमिया होता है। इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ इस विकृति के विकास के जोखिम को कम करने की क्षमता में निहित है, क्योंकि इसमें निहित विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। पोर्क जीभ एक नर्सिंग मां के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसका उच्च पोषण मूल्य दूध के उत्पादन में योगदान देता है और इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। दूसरी ओर, यह एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकता है, जो माँ और बच्चे दोनों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकता है।

क्या बच्चे को सूअर की जीभ देना संभव है

बच्चों के लिए 3 साल की उम्र से पूरक खाद्य पदार्थों में ऑफल को पेश करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें सूअर का मांस शामिल है। इसकी प्यूरी कोमल हो जाती है, इसमें थोड़ा संयोजी ऊतक होता है और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, बच्चे के पेट में आसानी से पच जाता है और इसका उच्च पोषण मूल्य होता है। हालांकि, एक बच्चे के आहार में एक नए प्रकार के मांस को शामिल करने से पहले, एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है।

चेतावनी! 3 साल से कम उम्र के बच्चे के आहार में जीभ की शुरूआत बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगी।

क्या सूअर का मांस मधुमेह के लिए अच्छा है?

डायबिटीज मेलिटस जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों को पोर्क और बीफ जीभ के बीच चयन करते समय दूसरे को वरीयता देनी चाहिए। यह पोर्क की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण है, जो मधुमेह रोगी के लिए हानिकारक है। हालांकि, दोनों प्रकार के ऑफल में लगभग समान मात्रा में विटामिन बी 12 और बी 6 होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। इन विटामिनों की कमी इंसुलिन रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को काफी कम कर देती है।

अग्नाशयशोथ और पेट के अल्सर के लिए सूअर की जीभ

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोग, जैसे:

• जठरशोथ,
• अग्नाशयशोथ;
• अल्सर,

कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण इस प्रकार के मांस को खाने से मना किया जाता है।

यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और कई नकारात्मक परिणामों को भड़का सकता है:

• जहाजों में सजीले टुकड़े का गठन;
• स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

सुअर की जीभ कैसे साफ करें

प्रारंभ में, इसे 2-2.5 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना आवश्यक है, फिर इसे धातु के ब्रश या कठोर स्पंज से अच्छी तरह से साफ करें और पानी से कुल्ला करें। चूंकि उबली हुई जीभ से त्वचा को निकालना आसान होता है, इसलिए आपको इसे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा, फिर इसे ठंडे पानी के कंटेनर में डाल दें। तापमान में तेज गिरावट से मांस से त्वचा को अलग करना आसान हो जाता है।

त्वचा को हटाने के बाद, इसे पकने तक पकाना आवश्यक है।

वीडियो में सूअर की जीभ की सफाई के दृश्य प्रदर्शन के साथ विवरण:

पोर्क जीभ को निविदा तक कैसे और कितना पकाना है

अंग का वजन 250 से 400 ग्राम तक होता है। इसके मांस की संरचना में कोई मोटे रेशे नहीं होते हैं, जिसके कारण उत्पाद पूरी तरह से पच जाता है और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है।

हालांकि, तैयार पोर्क जीभ को नरम, रसदार और कोमल बनाने के लिए, इसे 1.5 से 3 घंटे तक उबालना चाहिए। इतनी बड़ी समय भिन्नता को इस तथ्य से समझाया गया है कि सुअर की उम्र सीधे इस प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है। सुअर जितना छोटा होगा, जीभ को उबालने में उतना ही कम समय लगेगा, और इसके विपरीत, एक परिपक्व सुअर की जीभ को उबालने में अधिक समय लगेगा।

पोर्क जीभ व्यंजनों

ठीक से संसाधित और उबली हुई जीभ अपने आप में पहले से ही एक पूर्ण और स्वादिष्ट भोजन है। हालांकि, इस मांस का उपयोग करने वाले कई व्यंजन हैं। इसमें अंतरकोशिकीय द्रव और संयोजी ऊतक की कमी के कारण, जिसमें कोलेजन फाइबर होते हैं, जो उबालने पर गाढ़ा होने की क्षमता रखते हैं, खाना पकाने के बाद नाजुकता एक नरम और कोमल बनावट बनाए रखती है।

सूअर का मांस जीभ के साथ सलाद

यह हार्दिक सलाद सामग्री के एक सफल संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है जो एक दूसरे के पूरक हैं और जिसके खिलाफ सूअर की जीभ का स्वाद पूरी तरह से नए तरीके से खुलता है।

अवयव:

• सूअर का मांस जीभ - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• मसालेदार - खीरे -3 पीसी ।;
• शैंपेन - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• स्वाद के लिए ड्रेसिंग के लिए ग्रीक योगर्ट।

खाना बनाना:

1. उत्पाद को साफ करें, उबालें और ठंडा करें।
2. जीभ, खीरा और अंडे काट लें।
3. ताजा शैंपेन को काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
4. सभी घटकों को एक कंटेनर में रखें, दही या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और मिलाएँ।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सलाद में डालें और फिर से मिलाएँ।
6. आप चाहें तो खाने को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

जेलीड पोर्क जीभ

कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक स्वस्थ और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको उत्कृष्ट पाक प्रतिभाओं का स्वामी होने की आवश्यकता नहीं है। एस्पिक कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है और उत्सव की मेज पर दावत के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

अवयव:

• सूअर का मांस जीभ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 जड़;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - 3 - 4 मटर;
• साग का एक गुच्छा;
• जेलाटीन।

खाना बनाना:

1. सामग्री को उबाल लें।
2. ठंडा करके टुकड़ों में काट लें।
3. शोरबा तनाव और उबाल लेकर आओ।
4. जिलेटिन शोरबा तैयार करें (पानी में जिलेटिन का एक बैग भिगोएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें) और इसे मुख्य शोरबा में जोड़ें।
5. कटे हुए घटकों को एक गहरे बाउल में समान रूप से रखें और थोड़ा ठंडा किया हुआ शोरबा डालें।
6. ऊपर से जड़ी-बूटियों और काली मिर्च छिड़कें, फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रख दें।

सुअर की जीभ का नुकसान और contraindications

फायदे के अलावा, उबला हुआ सूअर का मांस भी हानिकारक हो सकता है। यह इसकी संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा के बारे में है। इस संबंध में, बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जैसे कि:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं (अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, पेट का अल्सर);
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• यकृत रोग;
• एलर्जी।

टिप्पणी! पोर्क जीभ को बीफ से बदला जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि वे उपयोगी पदार्थों की मात्रा के मामले में समान हैं, गोमांस में कम वसा होता है और इसमें एलर्जी पैदा करने की संपत्ति नहीं होती है।

पोर्क जीभ कैसे चुनें और स्टोर करें

चुनते समय, आपको त्वचा पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ताजगी का प्रतीक हल्का गुलाबी या लाल रंग होगा। स्पर्श करने के लिए - मुहरों, गांठों और कालेपन के बिना मध्यम घनत्व। ठंडा उत्पाद 0 से -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उबला हुआ - कसकर बंद कंटेनर में 72 घंटे से अधिक नहीं। फ्रीजिंग के बाद, उत्पाद फ्रीजर में अपने लाभों को एक महीने से अधिक समय तक बरकरार रखेगा। हालांकि, ठंड से पहले, इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटकर एक विशेष फ्रीजर बैग में रखा जाना चाहिए। सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर इसे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

सवाल का जवाब, सूअर का मांस जीभ के फायदे और नुकसान क्या हैं, इस उत्पाद की उचित तैयारी और उपयोग के लिए शर्तों पर निर्भर करता है। सभी सिफारिशों के अधीन और मतभेदों को ध्यान में रखते हुए, मानव शरीर के लिए विनम्रता के लाभ स्पष्ट हैं। आज, इंटरनेट की मदद से, आप इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को पा सकते हैं: प्रयोग - और हर बार एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन अपने नए स्वादों को प्रकट करेगा!

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पोर्क जीभ पकाया जाता है - एक सॉस पैन में और प्रेशर कुकर में 20 मिनट। घेंटा की जीभ - - एक सॉस पैन में और प्रेशर कुकर में 15 मिनट।

पोर्क जीभ कैसे पकाने के लिए

सूअर का मांस जीभ कुल्ला, इसे ब्रश करें, वसा और लार ग्रंथियों को काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें। - उबले हुए पानी में जीभ डालकर 1.5-2 घंटे तक पकाएं. फिर जीभ को ठंडे पानी से धो लें और सूअर की जीभ से त्वचा को हटा दें।

खाना पकाने से पहले सूअर की जीभ का वजन लगभग 220-300 ग्राम होता है

ठंडे पानी में जीभ को धोकर सूअर की जीभ की त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, सूअर की जीभ को लगभग 2 बार उबाला जाता है।

सूअर का मांस जीभ के लिए मसाले
किसी भी ऑफल की तरह, सूअर की जीभ को पकाए जाने पर मसाले पसंद होते हैं। सूअर का मांस पकाते समय, आप काली मिर्च, लहसुन, छिलके वाले प्याज और गाजर मिला सकते हैं।

खाना बनाते समय सूअर की जीभ को नमक कब करें?
खाना पकाने की शुरुआत में नमक।

कैलोरी उबला हुआ सूअर का मांस जीभ
208 किलो कैलोरी।

उबली हुई सूअर की जीभ के लिए गार्निश
बीन्स, हरी मटर, ताजी सब्जियां, सलाद, उबले आलू, मशरूम।

उबला हुआ सूअर का मांस जीभ के लिए सॉस
बेचमेल सॉस और चिकन सॉस और मशरूम सॉस, सरसों और सहिजन एकदम सही हैं।

सुअर की जीभ साफ करना कितना आसान है
ठंडे पानी से पकने के बाद सूअर की जीभ को धो लें - ठंडी जीभ को चाकू से साफ करें, सफेद त्वचा को हटा दें। यदि आप ठंडे पानी से जीभ को नहीं धोते हैं या सफाई से कसते हैं, तो त्वचा को कोमल मांसल भाग के साथ फाड़ना होगा।

एक बच्चे के लिए सूअर का मांस जीभ कैसे पकाने के लिए
1 वर्ष का होने पर बच्चे को सूअर की जीभ की पेशकश की जा सकती है। हालांकि, सूअर की जीभ की सापेक्ष वसा सामग्री के कारण, माता-पिता आमतौर पर गोमांस जीभ पसंद करते हैं। बच्चे की जीभ पकाते समय आधा घंटा समय बढ़ा दें।

सूअर की जीभ की कीमत
500 रूबल / 1 किलोग्राम से (जून 2019 तक मास्को में औसत)।

कोमलता रहस्यसबसे अधिक बार, पोर्क जीभ को नाश्ते या सलाद के लिए उबालने की आवश्यकता होती है, इसलिए जीभ को सही ढंग से उबालना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जीभ नरम होनी चाहिए, इसलिए इसे इतनी देर तक उबाला जाता है। सूअर की जीभ को इतना नरम बनाने के लिए कि वह आपके मुंह में पिघल जाए, कुछ नियमों का पालन करना पर्याप्त है: खाना पकाने से पहले, इसे 1-2 घंटे के लिए बर्फ के पानी से भरें, और खाना पकाने की शुरुआत में, जैसे ही पानी पैन में 15 मिनट तक उबलने दें, पानी बदलकर ठंडा करें - और इसमें उबाल लें। खाना पकाने के अंत में नमक डालें या सीधे जीभ से नमक डालें। खाना पकाने के बाद, तुरंत अपनी जीभ पर बर्फ का पानी डालें - तापमान में तेज बदलाव और भी अधिक कोमलता देगा।

उबला हुआ सूअर का मांस जीभ का सलाद

उत्पादों

सूअर का मांस जीभ - 2 पीसी।
ककड़ी - 2 पीसी।
चिकन अंडा - 1 पीसी।
पनीर - 1 पीसी।
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

उबले हुए पोर्क जीभ सलाद के लिए पकाने की विधि

सूअर की जीभ को उबालें और बारीक काट लें, खीरे को धोकर काट लें, उबले अंडे को बारीक काट लें। पनीर को कद्दूकस पर काट लें। परतों में खीरा, जीभ, अंडे, पनीर डालें। फिर फिर - खीरे, जीभ, अंडे, पनीर।

उबली हुई जीभ के साथ सैंडविच

उत्पादों
उबली हुई जीभ - 300-400 ग्राम (यह आधा किलो कच्चा है), 1 बड़ी गाजर, प्याज, एक तिहाई सफेद रोटी, साग और मसाला - स्वाद के लिए।

उबला हुआ जीभ सैंडविच पकाने की विधि
जीभ के पकने के 40 मिनट पहले उबलती जीभ के साथ पैन में गाजर, प्याज और मसाले डालें। 5-7 मिनट के लिए जीभ को सुखाएं, पतले टुकड़ों में काट लें, जीभ को रोटी पर परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सूअर का मांस जीभ

पोर्क जीभ के लिए उत्पाद
पोर्क जीभ - 3 टुकड़े
गाजर - 1 टुकड़ा
अजमोद के पत्ते - 2 बड़े चम्मच
प्याज - 3 सिर
जिलेटिन - 50 ग्राम
हरे मटर - 5 बड़े चम्मच
नमक, काली मिर्च, लवृष्का - स्वाद के लिए

पोर्क जीभ कैसे पकाने के लिए
सूअर की जीभ को धोएं और पकाएं, पानी जीभ को 2 सेंटीमीटर से ढकना चाहिए। जीभ पकाते समय झाग हटा दें। उबालने के 1 घंटे बाद, छिलके वाली गाजर और प्याज, नमक, अजमोद और काली मिर्च डालें। उबली हुई जीभ को शोरबा से निकालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज़ को शोरबा से निकालें, गाजर डालें और फिर सजावट के लिए उपयोग करें।

जिलेटिन को एक गिलास पानी से पतला करें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन मिश्रण को उबलते शोरबा में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए।
जेली वाली जीभ के लिए डिश के निचले हिस्से को कुछ सेंटीमीटर के लिए शोरबा के साथ डालें और इसे सख्त होने तक 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। जमे हुए शोरबा पर रखो, सजाने, कटा हुआ गाजर, मटर और अजमोद। फिर जीभ बाहर निकालें और छना हुआ शोरबा डालें। रेफ्रिजरेटर में, सूअर का मांस जीभ भराव एक दिन से अधिक समय तक जम नहीं पाएगा।

सलाद, खट्टा क्रीम, सरसों, मसालेदार अदरक, सहिजन, ताजी सब्जियों के साथ एस्पिक पोर्क जीभ परोसें।
कैलोरी जेलीड पोर्क जीभ- 180 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में सूअर का मांस जीभ

पोर्क जीभ पकाने के लिए उत्पाद
पोर्क जीभ - 3 टुकड़े
गाजर - 1 छोटी
प्याज - 1 सिर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच
अजमोद जड़ - 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वादअनुसार

धीमी कुकर में सूअर का मांस कैसे पकाना है
जीभ को धोकर एक मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें और 2 सेंटीमीटर के अंतर से पानी डालें। प्याज और गाजर छीलें, धीमी कुकर में डालें। मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड पर सेट करें, समय - 1 घंटा। फिर जीभ पर नमक और मसाले डालें। एक और आधे घंटे के लिए जीभ को उबालें। पकाने के बाद जीभ को ठंडे पानी से डालें, साफ करें। जीभ काटकर सरसों या सहिजन के साथ परोसें। इसके अलावा, धीमी कुकर में पकाई गई सूअर की जीभ का इस्तेमाल सलाद बनाने में किया जा सकता है।

भाषा पकाने के बारे में सब कुछ

लेखक/संपादक - स्वादिष्ट और हल्की सूअर की जीभ

हालांकि बीफ जीभ को एक अधिक लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है, पोर्क जीभ विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है - एस्पिक से सलाद और सूप तक। यह उतना ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, इसलिए राय बिल्कुल सच है कि सूअर का मांस भी गोमांस की तरह एक स्वादिष्ट उत्पाद है।

उचित तैयारी के साथ, सूअर का मांस जीभ बहुत कोमल, सुगंधित हो जाती है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है। पेटू विशेष रूप से इसके उस हिस्से की सराहना करते हैं, जो सबसे मोटा होता है, लेकिन पूरी जीभ में एक नरम और नाजुक बनावट होती है। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के अद्भुत स्वाद गुणों के साथ, यह कम कैलोरी भी है - यह एक वास्तविक आहार उत्पाद है जिसे कोई भी अपना वजन देख सकता है: जीभ के 100 ग्राम में लगभग 210 किलो कैलोरी होता है। यहां तक ​​​​कि बच्चों के मेनू में इसे काफी आत्मविश्वास से शामिल किया जा सकता है - इस हल्के उत्पाद में मोटे फाइबर नहीं होते हैं और बच्चों के शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

सूअर की जीभ का वजन, एक नियम के रूप में, 250-400 ग्राम है।

और सूअर की जीभ एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें समूह बी, पीपी, ई, कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, पोटेशियम, मैग्नीशियम के विटामिन होते हैं, और कैल्शियम और लोहे की उच्च सामग्री के कारण, यह गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।

पोर्क जीभ में निहित महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक लेसिथिन है - तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ, साथ ही यकृत की मुख्य सामग्रियों में से एक (यकृत का 50% इस पदार्थ से बना होता है)। क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को भवन निर्माण सामग्री के रूप में नवीनीकृत करने के लिए शरीर को लेसिथिन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह लेसिथिन है जो मुख्य वाहन है जो कोशिकाओं को विटामिन, पोषक तत्व और दवाएं पहुंचाता है। लेकिन इतना ही नहीं: लेसिथिन भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो अत्यधिक जहरीले मुक्त कणों के गठन को रोकता है।

जाहिर है, सूअर की जीभ को आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए और उन सभी के लिए जो अपने वजन की निगरानी करते हैं, लेकिन स्वास्थ्य की हानि के लिए नहीं। यह एक अद्भुत उत्पाद है जो सबसे उत्कृष्ट गुणों को जोड़ता है: उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं, हल्कापन और कम कैलोरी सामग्री, और साथ ही पोषण मूल्य।

कुकिंग पोर्क जीभ

गोमांस की जीभ की तरह, किसी भी व्यंजन को पकाने से पहले सूअर की जीभ को उबालना चाहिए। सब कुछ एक ही सिद्धांत के अनुसार किया जाता है: जीभ को उबलते पानी में रखा जाता है, मसाले और सीज़निंग के साथ 1.5-3 घंटे के लिए उबाला जाता है, आकार और उम्र के आधार पर, फिर ठंडे पानी में रखा जाता है और त्वचा को साफ किया जाता है।

यदि आप सूअर की जीभ को पकाने से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं, तो यह अधिक कोमल हो जाएगी, और जीभ से त्वचा को साफ करना आसान हो जाएगा।

सूअर का मांस पकाने के प्रत्येक चरण की अपनी विशेषताएं होती हैं: उदाहरण के लिए, खाना पकाने से पहले, त्वचा को अभी भी इससे काटा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसके साथ आप कुछ स्वादिष्ट मांस भी काट लेंगे। एक और बारीकियां यह है कि जीभ को पकाते समय तेज उबाल नहीं आने देना चाहिए, क्योंकि। यह उत्पाद के स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है - ढक्कन के साथ कवर करें, सुनिश्चित करें कि शोरबा केवल थोड़ा उबलता है।

सूअर का मांस पकाते समय, नमक नहीं डालना बेहतर होता है - केवल मसाले और मसाला। त्वचा को हटाने के बाद, या पहले से तैयार किए जा रहे पकवान में जीभ को नमकीन किया जाता है। हालांकि, नमक अक्सर जोड़ा जाता है।

सूअर की जीभ से क्या पकाया जा सकता है

पोर्क जीभ से व्यंजनों के लिए जेली वाले व्यंजन सीमित से बहुत दूर हैं। इससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन बना सकते हैं, दोनों उत्सव और हर रोज।

सूअर का मांस पकाने का सबसे आसान तरीका: इसे सुगंधित मसालों के साथ उबालें और इसे ठंडे कट्स के रूप में परोसें - इस संस्करण में इसे हमेशा एक स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है।

परंपरागत रूप से रूस में, जीभ को प्याज के सिर, अजमोद या अजवाइन की जड़, तेज पत्ता के साथ उबाला जाता था, और फिर सिरका और कसा हुआ सहिजन के साथ परोसा जाता था। आज, एक समान क्षुधावर्धक कसा हुआ सहिजन और सरसों के साथ परोसा जाता है।

उबली हुई जीभ को सीधे इस तरह के उबले हुए रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही तला हुआ (ब्रेड सहित), बेक किया हुआ, दम किया हुआ, किसी भी मांस सलाद में जोड़ा जाता है (बस अपने पसंदीदा सलाद में मांस को जीभ से बदलें - यह बहुत स्वादिष्ट होगा!) , आप इसके साथ स्वादिष्ट एस्पिक, घर का बना सॉसेज या मीट रोल कर सकते हैं। जीभ को किसी भी तरह से तैयार करने के बाद, आप बस इसे पास्ता, मसले हुए आलू या दम की हुई सब्जियों से सजा सकते हैं - आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ लंच या डिनर मिलता है।

पोर्क जीभ मशरूम और शतावरी के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है।

एक प्रसिद्ध विनम्रता बेक्ड पोर्क जीभ है।

पके हुए सूअर का मांस जीभ के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम सूअर का मांस, 500 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स, 50 ग्राम मक्खन, 2 ग्राम ताजा अजवायन के फूल / अजवायन के फूल, 2 ग्राम इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण, 2 तेज पत्ते, ½ बड़ा चम्मच। गुलाबी मिर्च, एक चुटकी नमक।

पके हुए सूअर का मांस जीभ कैसे पकाने के लिए। जीभों को कुल्ला, उबलते पानी में डालें, 5 मिनट तक उबालें, पानी को निथार लें, साफ उबलते पानी में डालें, 8 गुलाबी काली मिर्च, लॉरेल, नमक डालें और मध्यम आँच पर 1.5 घंटे तक उबालें। जीभों को 1 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, बहते ठंडे पानी के नीचे साफ करें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे प्लास्टिक में काट लें। बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, जीभ के प्लास्टिक को एक दूसरे के ऊपर रखें, ऊपर से थाइम, डिसाइड या धारीदार मक्खन डालें, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ नमक, 15 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर से गरम किए हुए डिब्बाबंद या घर पर पके हुए सफेद बीन्स के साइड डिश के साथ परोसें, बेक्ड बटर सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है यदि आप जीभ को अपने दम पर नहीं, बल्कि सब्जियों से सेंकते हैं।

पोर्क जीभ पुलाव पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: सूअर का मांस जीभ, आलू, प्याज, स्वाद के लिए मसाले, खट्टा क्रीम / मेयोनेज़, पनीर।

पोर्क जीभ पुलाव कैसे पकाने के लिए। आलू को आधा पकने तक उबालें, पतले हलकों में काटें और सांचे के तल पर रखें, ऊपर से प्याज के छल्ले डालें, उबली हुई खुली जीभ को हलकों में काटें, खट्टा क्रीम / मेयोनेज़ के साथ कोट करें, ऊपर से पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें और एक में सेंकना करें। ओवन को मध्यम तापमान पर 20-30 मिनट के लिए प्रीहीट किया जाता है।

बेशक, भाषा का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन एस्पिक है। कई अनुभवहीन रसोइये अक्सर इसे पकाने में झिझकते हैं - और व्यर्थ में, क्योंकि यह वास्तव में काफी सरल है!

पोर्क जीभ aspic के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: सूअर का मांस जीभ, उबले अंडे, सब्जियां (खीरे, गाजर, मीठी मिर्च, आदि), जड़ी बूटी, तेज पत्ता, अजवाइन / अजमोद जड़, जिलेटिन, शोरबा।

जेली वाली जीभ कैसे पकाएं। अजमोद की जड़ और लॉरेल के साथ जीभ को उबालने के बाद, छीलें, ठंडा होने दें, बारीक काट लें, एक डिश पर रखें, कटी हुई सब्जियों और उबले अंडे, जड़ी बूटियों से सजाएं। जिलेटिन के साथ पकाने के बाद बचे हुए शोरबा को मिलाएं: 20-25 ग्राम जिलेटिन से आपको 2.5-3 कप गेल्ड शोरबा मिलेगा। जेली को छान लें और जीभ पर डालें, ठंड में सख्त होने तक हटा दें।

यदि आप जेली को परतों में डालें और प्रत्येक परत को सख्त होने दें, इन परतों के सामने अलग-अलग सब्जियां और जीभ डालें, तो यह और भी सुंदर निकलेगी! यदि आप अभी भी जीभ से एस्पिक पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं, तो इस तरह के एक साधारण व्यंजन से शुरू करने का प्रयास करें।

ब्रेडेड पोर्क टंग रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम सूअर का मांस, 1 अंडा, ब्रेडक्रंब, सरसों, आटा, सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले।

ब्रेडेड पोर्क जीभ कैसे पकाने के लिए। मसाले के साथ उबली हुई जीभ को छीलकर, मध्यम स्लाइस में काट लें, प्रत्येक तरफ सरसों से चिकना करें और सूखे मसालों के साथ आटे में ब्रेड करें। इसके बाद, जीभ के प्रत्येक टुकड़े को सोया सॉस के साथ मिश्रित अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तुरंत एक पैन में तेल में ब्राउन होने तक भूनें।

आप जीभ से पेस्ट्री भी बना सकते हैं, इस व्यंजन को आजमाएं:

पोर्क जीभ और मशरूम पाई के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: तैयार पफ पेस्ट्री, पोर्क जीभ, मशरूम, प्याज, मेयोनेज़ / खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक।

जीभ पाई कैसे बनाये। जीभ उबालें, छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और मशरूम को काट लें, उन्हें एक पैन में मक्खन के साथ भूनें, जीभ से मिलाएं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। आटे को 3 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को साँचे के आकार के अनुसार रोल करें, पहली परत में एक भाग डालें, मेयोनेज़ से चिकना करें, आधा भरावन डालें, ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें, फिर से मेयोनेज़ से चिकना करें, शेष मिश्रण को जीभ से फैलाएं, आटे की तीसरी परत के साथ कवर करें, शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ पाई को कोट करें, आटे के टुकड़ों के साथ छिड़कें, सेवा करने से पहले कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

बेशक, आप पोर्क जीभ से बहुत सारे सलाद बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह:

अनानास के साथ पोर्क जीभ सलाद नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम उबला हुआ सूअर का मांस, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 3 कप डिब्बाबंद अनानास, 1 बेल मिर्च, 1 लौंग लहसुन, अनार के बीज, काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़ / प्राकृतिक दही।

अनानास और जीभ से सलाद कैसे पकाएं। जीभ को स्ट्रिप्स में काटें, प्रेस के माध्यम से पनीर, मिर्च, अनानास, लहसुन भी काट लें। तैयार सामग्री में अनार के दाने, मेयोनीज़, काली मिर्च, नमक डालकर मिलाएँ, अलग सलाद बाउल में परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

यह बहुत स्वादिष्ट और ऐसी दमदार जीभ निकलती है:

दम किया हुआ सूअर का मांस जीभ के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 10 ग्राम हरी प्याज के पंख, 2 तेज पत्ते, 1 सूअर का मांस, लहसुन की एक लौंग, अजमोद और मेंहदी की एक टहनी, ½ मध्यम गाजर, काली मिर्च, नमक।

दम किया हुआ सूअर का मांस जीभ कैसे पकाने के लिए। लॉरेल, काली मिर्च, नमक डालने के बाद, जीभ को 40 मिनट तक उबालें, छीलें, 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, कंटेनर के तल पर जिसमें पकवान स्टू किया जाएगा (छोटा गोल आकार लेना बेहतर है), डाल दिया लहसुन की एक कली आधी कटी हुई। गाजर को 0.5 सेंटीमीटर के घेरे में काटें, उन्हें एक सर्कल में रखें, जीभ के साथ बारी-बारी से, ऊपर से मेंहदी, प्याज के पंख, अजमोद बिछाएं, जीभ को पकाने से बचे हुए शोरबा में डालें, 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

आप स्वादिष्ट व्यंजनों और विशेष रूप से पोर्क जीभ ऐपेटाइज़र के लिए बहुत अधिक व्यंजन दे सकते हैं, लेकिन पूरे परिवार की खुशी के लिए उन्हें खाना बनाना शुरू करना बेहतर है!

पोर्क जीभ पकाने की सूक्ष्मता

सूअर की जीभ की तैयारी में त्वचा को हटाना सबसे कठिन चरण है। चाल विभिन्न तापमानों के संयोजन में निहित है: त्वचा को ठंडे पानी की एक धारा के तहत अभी भी गर्म (लेकिन जलती हुई हाथ नहीं) जीभ से हटा दिया जाएगा, जो उबलने के बाद कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डूबा हुआ था। जीभ से त्वचा को हटाना शुरू करने के लिए, इसे जीभ के आधार पर चाकू से दबाएं और धीरे से खींचें।
यदि त्वचा को जीभ से खराब तरीके से हटाया जाता है, तो इसके साथ उथले चीरे लगाएं और त्वचा को भागों में हटा दें।
यदि जीभ से त्वचा को खराब तरीके से हटाया जाता है, तो यह संकेत दे सकता है कि जीभ अभी तक पका नहीं है।
नमकीन सूअर का मांस खाना पकाने से पहले 8-10 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, बिना नमक के उबाला जाता है।
खाना पकाने से पहले, पानी में भीगी हुई जीभ को बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ करना चाहिए।
आप जीभ को इस तरह और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं: जीभ को उबालने और साफ करने के बाद, इसे वापस शोरबा में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, एक भार के साथ हल्के से दबाएं - कट और भी सुंदर निकलेगा।
खाना पकाने के लिए एक अधिक तैयार जीभ खुदरा श्रृंखलाओं में खरीदी जा सकती है, और जो बाजार में खरीदे जाते हैं उन्हें आमतौर पर सबलिंगुअल और मांसपेशियों के ऊतकों, वसा, रक्त, लिम्फ नोड्स आदि से साफ करने की आवश्यकता होती है।
कई गृहिणियां "दो शोरबा" तकनीक का उपयोग करके जीभ पकाना पसंद करती हैं: जीभ को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और सूखा जाता है, जीभ को बहते पानी से धोया जाता है, साफ उबलते पानी से डाला जाता है। पानी और मसाले डाले जाते हैं, और इस दूसरे शोरबा में जीभ पहले से ही तैयार है। यह आपको हानिकारक पदार्थों और एक विशिष्ट गंध, यदि कोई हो, को हटाने की अनुमति देता है।
यदि आपने जीभ को उबाला है और त्वचा को निकालना शुरू कर दिया है, लेकिन इसे अच्छी तरह से नहीं हटाया जाता है, तो इसे उबालना चाहिए: जिस रूप में यह है, इसे वापस शोरबा में डाल दें और इसे निविदा तक उबाल लें।
कई गृहिणियों के अनुसार सबसे अच्छा खाना पकाने का तरीका: जीभ को बिना नमक और मसाले के पकने तक उबालें, त्वचा को हटा दें और इसे वापस शोरबा, नमक में डालें और मसाले डालें, एक और 20-30 मिनट के लिए उबालें। ऐसा माना जाता है कि ऐसी जीभ अधिक सुगंधित और कोमल होती है।