प्रश्न 1. सुक्रोज। इसकी संरचना, गुण, उत्पादन और अनुप्रयोग।
जवाब।यह प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सुक्रोज का आणविक रूप
- सी 12 एच 22 ओ 11. अणु में हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं और इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं के परस्पर अवशेष होते हैं।
भौतिक गुण
शुद्ध सुक्रोज एक मीठा स्वाद वाला रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
रासायनिक गुण:
1. हाइड्रोलिसिस के अधीन:
सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6
2. सुक्रोज एक अपचायक शर्करा है। यह "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया नहीं देता है, और कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के रूप में, Cu (II) को Cu (I) को कम किए बिना इंटरैक्ट करता है।
प्रकृति में होना
सुक्रोज चुकंदर के रस (16-20%) और गन्ने (14-26%) का एक हिस्सा है। कम मात्रा में यह कई हरे पौधों के फलों और पत्तियों में ग्लूकोज के साथ मिलकर पाया जाता है।
रसीद:
1. चुकंदर या गन्ना को बारीक छीलन में बदल दिया जाता है और डिफ्यूज़र में रखा जाता है जिसके माध्यम से गर्म पानी पारित किया जाता है।
2. परिणामी घोल को चूने के दूध से उपचारित किया जाता है, एल्कोहल का घुलनशील कैल्शियम सैकेरेट बनता है।
3. कैल्शियम सुक्रोज को विघटित करने और अतिरिक्त कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड को बेअसर करने के लिए, कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) को घोल से गुजारा जाता है:
सी 12 एच 22 ओ 11 सीएओ 2 एच 2 + सीओ 2 = सी 12 एच 22 ओ 11 + सीएसीओ 3 + 2 एच 2 ओ
4. कैल्शियम कार्बोनेट के अवक्षेपण के बाद प्राप्त विलयन को फिल्टर किया जाता है और फिर वैक्यूम उपकरण में वाष्पित किया जाता है और चीनी क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया जाता है।
5. पृथक दानेदार चीनी में आमतौर पर पीले रंग का रंग होता है, क्योंकि इसमें रंग का पदार्थ होता है। उन्हें अलग करने के लिए, सुक्रोज को पानी में घोलकर सक्रिय चारकोल से गुजारा जाता है।
आवेदन पत्र:
सुक्रोज का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पाद और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। हाइड्रोलिसिस द्वारा कृत्रिम शहद प्राप्त किया जाता है।
प्रश्न 2। छोटे और बड़े समय के तत्वों के परमाणुओं में इलेक्ट्रॉनों की नियुक्ति की विशेषताएं। परमाणुओं में इलेक्ट्रॉनों की स्थिति।
जवाब।परमाणु रासायनिक रूप से अविभाज्य, विद्युत रूप से तटस्थ पदार्थ का कण है। एक परमाणु में एक नाभिक और उसके चारों ओर कुछ कक्षाओं में घूमने वाले इलेक्ट्रॉन होते हैं। परमाणु कक्षक नाभिक के चारों ओर अंतरिक्ष का वह क्षेत्र होता है जिसके भीतर एक इलेक्ट्रॉन के पाए जाने की सबसे अधिक संभावना होती है। ऑर्बिटल्स को इलेक्ट्रॉन बादल भी कहा जाता है। प्रत्येक कक्षीय एक निश्चित ऊर्जा के साथ-साथ इलेक्ट्रॉन बादल के आकार और आकार से मेल खाता है। ऑर्बिटल्स का एक समूह जिसके लिए ऊर्जा मान करीब हैं, उसी ऊर्जा स्तर को सौंपा गया है। एक ऊर्जा स्तर में 2n 2 से अधिक इलेक्ट्रॉन नहीं हो सकते हैं, जहां n स्तर की संख्या है।
इलेक्ट्रॉन बादलों के प्रकार: गोलाकार - एस-इलेक्ट्रॉन, प्रत्येक ऊर्जा स्तर पर एक कक्षीय; डम्बल के आकार का - पी-इलेक्ट्रॉन, तीन ऑर्बिटल्स पी एक्स, पी वाई, पी जेड; दो पार किए गए डम्बल के सदृश रूप में, - d-इलेक्ट्रॉन, पाँच कक्षक d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x - d 2 y।
ऊर्जा स्तरों पर इलेक्ट्रॉनों का वितरण तत्व के इलेक्ट्रॉनिक विन्यास को दर्शाता है।
इलेक्ट्रॉनों के साथ ऊर्जा स्तर भरने के नियम और
उपस्तर।
1. प्रत्येक स्तर की पूर्ति s-इलेक्ट्रॉनों से शुरू होती है, फिर p-, d- और f-ऊर्जा स्तर इलेक्ट्रॉनों से भर जाते हैं।
2. एक परमाणु में इलेक्ट्रॉनों की संख्या उसकी क्रम संख्या के बराबर होती है।
3. ऊर्जा स्तरों की संख्या उस अवधि की संख्या से मेल खाती है जिसमें तत्व स्थित है।
4. ऊर्जा स्तर में इलेक्ट्रॉनों की अधिकतम संख्या सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है
जहाँ n स्तर संख्या है।
5. समान ऊर्जा स्तर के परमाणु कक्षकों में इलेक्ट्रॉनों की कुल संख्या।
उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम, परमाणु चार्ज +13 . है
ऊर्जा स्तरों द्वारा इलेक्ट्रॉनों का वितरण - 2,8,3।
इलेक्ट्रोनिक विन्यास
13 अल:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .
कुछ तत्वों के परमाणुओं में इलेक्ट्रॉन के खिसकने की घटना देखी जाती है।
उदाहरण के लिए, क्रोमियम में, इलेक्ट्रॉन 4s सबलेवल से 3d सबलेवल तक कूदते हैं:
24 करोड़ 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .
इलेक्ट्रॉन 4s सबलेवल से 3d वन तक जाता है, क्योंकि 3d 5 और 3d 10 कॉन्फ़िगरेशन अधिक ऊर्जावान रूप से अनुकूल होते हैं। एक इलेक्ट्रॉन एक ऐसी स्थिति में होता है जिसमें उसकी ऊर्जा न्यूनतम होती है।
ऊर्जा f-sublevel 57La-71 Lu तत्व में इलेक्ट्रॉनों से भरी हुई है।
प्रश्न 3। पदार्थ KOH, HNO 3, K 2 CO 3 को पहचानें।
जवाब: KOH + फिनोलफ्थेलीन → विलयन का लाल रंग;
NHO 3 + लिटमस → विलयन का लाल रंग,
के 2 सीओ 3 + एच 2 एसओ 4 \u003d के 2 एसओ 4 + एच 2 0 + सीओ 2
टिकट संख्या 20
प्रश्न 1 . विभिन्न वर्गों के कार्बनिक यौगिकों का आनुवंशिक संबंध।
जवाब:रासायनिक परिवर्तनों की श्रृंखला की योजना:
सी 2 एच 2 → सी 2 एच 4 → सी 2 एच 6 → सी 2 एच 5 सीएल → सी 2 एच 5 ओएच → सीएच 3 सीएचओ → सीएच 3 सीओओएच
सी 6 एच 6 सी 2 एच 5 ओएच सीएच 2 \u003d सीएच-सीएच \u003d सीएच 2 सीएच 3 सीओओसी 2 एच 5
सी 6 एच 5 सीएल सीएच 3 ओ-सी 2 एच 5 सी 4 एच 10
सी 2 एच 2 + एच 2 \u003d सी 2 एच 4,
एल्काइन एल्कीन
सी 2 एच 4 + एच 2 \u003d सी 2 एच 6,
एल्केन एल्केन
सी 2 एच 6 + सीएल 2 \u003d सी 2 एच 5 सीएल + एचसीएल,
सी 2 एच 5 सीएल + नाओएच \u003d सी 2 एच 5 ओएच + NaCl,
क्लोराल्केन अल्कोहल
सी 2 एच 5 ओएच + 1/2 ओ 2 सीएच 3 सीएचओ + एच 2 ओ,
अल्कोहल एल्डिहाइड
सीएच 3 सी एच ओ + 2 क्यू (ओएच) 2 = सीएच 3 सीओओएच + 2 क्यूओएच + एच 2 ओ,
सी 2 एच 4 + एच 2 ओ सी 2 एच 5 ओएच,
एल्केन अल्कोहल
सी 2 एच 5 ओएच + सीएच 3 ओएच \u003d सीएच 3 ओ-सी 2 एच 5 + एच 2 ओ,
शराब शराब ईथर
3सी 2 एच 2 सी 6 एच 6,
एल्काइन एरिना
सी 6 एच 6 + सीएल 2 \u003d सी 6 एच 5 सीएल + एचसीएल,
सी 6 एच 5 सीएल + नाओएच \u003d सी 6 एच 5 ओएच + NaCl,
सी 6 एच 5 ओएच + 3बीआर 2 \u003d सी 6 एच 2 बीआर 3 ओएच + 3एचबीआर;
2С 2 एच 5 ओएच \u003d सीएच 2 \u003d सीएच-सीएच \u003d सीएच 2 + 2 एच 2 ओ + एच 2,
डायन अल्कोहल
सीएच 2 \u003d सीएच-सीएच \u003d सीएच 2 + 2 एच 2 \u003d सी 4 एच 10।
डायने अल्केन
अल्केन्स सामान्य सूत्र C n H 2 n +2 वाले हाइड्रोकार्बन हैं जो हाइड्रोजन और अन्य तत्वों को नहीं जोड़ते हैं।
एल्केन्स हाइड्रोकार्बन होते हैं जिनका सामान्य सूत्र C n H 2 n होता है, जिसके अणुओं में कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरा बंधन होता है।
डायन हाइड्रोकार्बन में सामान्य सूत्र C n H 2 n -2 के साथ कार्बनिक यौगिक शामिल होते हैं, जिसके अणुओं में दो दोहरे बंधन होते हैं।
सामान्य सूत्र C n H 2 n -2 वाले हाइड्रोकार्बन, जिनके अणुओं में एक ट्रिपल बॉन्ड होता है, एसिटिलीन श्रृंखला से संबंधित होते हैं और उन्हें एल्काइन कहा जाता है।
हाइड्रोजन के साथ कार्बन के यौगिक, जिनके अणुओं में एक बेंजीन वलय होता है, सुगंधित हाइड्रोकार्बन के रूप में वर्गीकृत होते हैं।
अल्कोहल हाइड्रोकार्बन व्युत्पन्न होते हैं जिसमें एक या अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को हाइड्रॉक्सिल समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
फिनोल में सुगंधित हाइड्रोकार्बन के डेरिवेटिव शामिल होते हैं, जिनके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूह बेंजीन रिंग से बंधे होते हैं।
एल्डिहाइड - एक कार्यात्मक समूह वाले कार्बनिक पदार्थ - CHO (एल्डिहाइड समूह)।
कार्बोक्जिलिक एसिड कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणुओं में एक या एक से अधिक कार्बोक्सिल समूह होते हैं जो हाइड्रोकार्बन रेडिकल या हाइड्रोजन परमाणु से जुड़े होते हैं।
एस्टर में कार्बनिक पदार्थ शामिल होते हैं जो अल्कोहल के साथ एसिड की प्रतिक्रियाओं में बनते हैं और इसमें परमाणुओं का एक समूह होता है C (O) -O -C।
प्रश्न 2। क्रिस्टल जाली के प्रकार। विभिन्न प्रकार के क्रिस्टल जालकों वाले पदार्थों का अभिलक्षणन।
जवाब।क्रिस्टल जाली एक स्थानिक है, जिसे पदार्थ के कणों की पारस्परिक व्यवस्था द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट, पहचानने योग्य आकृति होती है।
जाली साइटों पर स्थित कणों के प्रकार के आधार पर, आयनिक (आईआर), परमाणु (एकेआर), आणविक (एमकेआर), धातु (मेट। सीआर), क्रिस्टल जाली हैं।
एमकेआर - नोड्स में एक अणु होता है। उदाहरण: ठोस अवस्था में बर्फ, हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन। अणुओं के बीच कार्य करने वाले बल अपेक्षाकृत कमजोर होते हैं; इसलिए, पदार्थों में कम कठोरता, कम क्वथनांक और गलनांक और पानी में खराब घुलनशीलता होती है। सामान्य परिस्थितियों में, ये गैसें या तरल पदार्थ (नाइट्रोजन, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, ठोस सीओ 2) होते हैं। एमसीआर वाले पदार्थ डाइलेक्ट्रिक्स हैं।
एसीआर - समुद्री मील में परमाणु। उदाहरण: बोरॉन, कार्बन (हीरा), सिलिकॉन, जर्मेनियम। परमाणु मजबूत सहसंयोजक बंधों से जुड़े होते हैं, इसलिए पदार्थों को उच्च क्वथनांक और गलनांक, उच्च शक्ति और कठोरता की विशेषता होती है। इनमें से अधिकांश पदार्थ पानी में अघुलनशील होते हैं।
IFR - धनायनों और आयनों के स्थलों पर। उदाहरण: NaCl, KF, LiBr। इस प्रकार की जाली एक आयनिक प्रकार के बंधन (धातु-अधातु) वाले यौगिकों में मौजूद होती है। पदार्थ दुर्दम्य, कम वाष्पशील, अपेक्षाकृत मजबूत, विद्युत प्रवाह के अच्छे संवाहक, पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं।
मुलाकात की। सीआर केवल धातु परमाणुओं से युक्त पदार्थों की एक जाली है। उदाहरण: Na, K, Al, Zn, Pb, आदि। समग्र अवस्था ठोस, पानी में अघुलनशील होती है। क्षार और क्षारीय पृथ्वी धातुओं के अलावा, विद्युत प्रवाह के संवाहक, क्वथनांक और पिघलने का तापमान मध्यम से बहुत अधिक होता है।
प्रश्न 3। काम। 70 ग्राम सल्फर को जलाने के लिए 30 लीटर ऑक्सीजन ली गई। सल्फर डाइऑक्साइड से बने पदार्थ का आयतन और मात्रा निर्धारित करें।
दिया गया: खोजें:
एम (एस) = 70घ, वी(SO2) = ?
वी (ओ 2) \u003d 30 एल। वी(SO2) = ?
फेसला:
एम = 70जी वी = 30 एल एक्स एल
एस + ओ 2 \u003d एसओ 2।
वी: 1 मोल 1 मोल 1 मोल
एम: 32 ग्राम/मोल -- --
वी: - 22.4L 22.4L
वी (ओ 2) सिद्धांत। \u003d 70 * 22.4 / 32 \u003d 49 एल (ओ 2 कम आपूर्ति में है, इसके लिए गणना)।
चूंकि वी (एसओ 2) \u003d वी (ओ 2), फिर वी (एसओ 2) \u003d 30 लीटर।
वी (एसओ 2) \u003d 30 / 22.4 \u003d 1.34 मोल।
जवाब।वी (एसओ 2) \u003d 30 एल, वी \u003d 1.34 मोल।
भौतिक गुण
शुद्ध सुक्रोज एक मीठा स्वाद वाला रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
रासायनिक गुण
डिसाकार्इड्स की मुख्य संपत्ति, जो उन्हें मोनोसेकेराइड से अलग करती है, एक अम्लीय वातावरण (या शरीर में एंजाइमों की कार्रवाई के तहत) में हाइड्रोलाइज करने की क्षमता है:
सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ> सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6
सुक्रोज ग्लूकोज फ्रुक्टोज
हाइड्रोलिसिस के दौरान बनने वाले ग्लूकोज का पता "सिल्वर मिरर" रिएक्शन या कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ इंटरेक्शन से लगाया जा सकता है।
सुक्रोज प्राप्त करना
सुक्रोज सी 12 एच 22 ओ 11 (चीनी) मुख्य रूप से चुकंदर और गन्ने से प्राप्त होता है। सुक्रोज के उत्पादन में रासायनिक परिवर्तन नहीं होते हैं, क्योंकि यह पहले से ही प्राकृतिक उत्पादों में मौजूद है। यह केवल इन उत्पादों से जितना संभव हो उतना शुद्ध है।
चुकंदर से सुक्रोज को अलग करने की प्रक्रिया:
छिलके वाली चुकंदर को यांत्रिक बीट कटर में पतले चिप्स में बदल दिया जाता है और विशेष बर्तनों में रखा जाता है - डिफ्यूज़र जिसके माध्यम से गर्म पानी पारित किया जाता है। नतीजतन, लगभग सभी सुक्रोज को बीट्स से धोया जाता है, लेकिन इसके साथ विभिन्न एसिड, प्रोटीन और रंग पदार्थ समाधान में गुजरते हैं, जिन्हें सुक्रोज से अलग किया जाना चाहिए।
डिफ्यूज़र में बनने वाले घोल को चूने के दूध से उपचारित किया जाता है।
सी 12 एच 22 ओ 11 + सीए (ओएच) 2> सी 12 एच 22 ओ 11 2सीएओ एच 2 ओ
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड घोल में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है। चूँकि अधिकांश कार्बनिक अम्लों के कैल्शियम लवण विरल रूप से घुलनशील होते हैं, इसलिए वे अवक्षेपित हो जाते हैं। दूसरी ओर, सुक्रोज, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ अल्कोहल प्रकार का घुलनशील सुक्रोज बनाता है - C 12 H 22 O 11 2 CaO H 2 O
3. परिणामी कैल्शियम सुक्रोज को विघटित करने और कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड की अधिकता को बेअसर करने के लिए, कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) को उनके घोल से गुजारा जाता है। परिणामस्वरूप, कैल्शियम कार्बोनेट के रूप में अवक्षेपित होता है:
C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2H 2 O
4. कैल्शियम कार्बोनेट के अवक्षेपण के बाद प्राप्त विलयन को फिल्टर किया जाता है, फिर वैक्यूम उपकरण में वाष्पित किया जाता है और चीनी क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया जाता है।
हालांकि, सभी चीनी को घोल से अलग करना संभव नहीं है। एक भूरा घोल (शीरा) रहता है, जिसमें 50% तक सुक्रोज होता है। गुड़ का उपयोग साइट्रिक एसिड और कुछ अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
5. पृथक दानेदार चीनी में आमतौर पर पीले रंग का रंग होता है, क्योंकि इसमें रंग का पदार्थ होता है। उन्हें अलग करने के लिए, सुक्रोज को पानी में फिर से घोल दिया जाता है और परिणामी घोल को सक्रिय चारकोल से गुजारा जाता है। फिर समाधान फिर से वाष्पित हो जाता है और क्रिस्टलीकरण के अधीन होता है। (अनुबंध 2 देखें)
सुक्रोज का अनुप्रयोग
सुक्रोज का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पाद और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। हाइड्रोलिसिस द्वारा कृत्रिम शहद प्राप्त किया जाता है।
प्रकृति और मानव शरीर में होना
सुक्रोज चुकंदर के रस (16-20%) और गन्ने (14-26%) का एक घटक है। कम मात्रा में यह कई हरे पौधों के फलों और पत्तियों में ग्लूकोज के साथ मिलकर पाया जाता है।
न केवल स्कूली रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में, बल्कि सामान्य ज्ञान के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में सामान्य पदार्थों के रासायनिक सूत्रों को जानना उपयोगी है। पानी या टेबल सॉल्ट का फॉर्मूला लगभग सभी जानते हैं, लेकिन शराब, चीनी या सिरका के बारे में कुछ ही लोग तुरंत बात कर सकते हैं। आइए सरल से जटिल की ओर चलते हैं।
पानी का सूत्र क्या है?
यह तरल, जिसकी बदौलत ग्रह पृथ्वी पर अद्भुत वन्यजीव दिखाई दिए, हर कोई जानता और पिया जाता है। इसके अलावा, यह हमारे शरीर का लगभग 70% हिस्सा बनाता है। पानी दो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ ऑक्सीजन परमाणु का सबसे सरल संयोजन है।
पानी का रासायनिक सूत्र: एच 2 ओ
टेबल सॉल्ट का सूत्र क्या है?
टेबल नमक न केवल एक अनिवार्य पाक व्यंजन है, बल्कि समुद्री नमक के मुख्य घटकों में से एक है, जिसका विश्व महासागर में भंडार लाखों टन है। साधारण नमक का सूत्र सरल और याद रखने में आसान है: 1 सोडियम परमाणु और 1 क्लोरीन परमाणु।
टेबल नमक का रासायनिक सूत्र: NaCl
शुगर का फार्मूला क्या है?
चीनी एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है, जिसके बिना दुनिया में कोई भी मीठा दांत एक दिन भी नहीं रह सकता है। चीनी एक जटिल कार्बनिक यौगिक है जिसका सूत्र याद रखना कठिन है: 12 कार्बन परमाणु, 22 हाइड्रोजन परमाणु और 11 ऑक्सीजन परमाणु एक मीठी और जटिल संरचना बनाते हैं।
चीनी का रासायनिक सूत्र: सी 12 एच 22 ओ 11
सिरका का सूत्र क्या है?
सिरका एसिटिक एसिड का एक घोल है, जिसका उपयोग भोजन के साथ-साथ पट्टिका से धातुओं की सफाई के लिए किया जाता है। एसिटिक एसिड अणु में दो कार्बन परमाणुओं से मिलकर एक जटिल संरचना होती है, जिसमें से एक में तीन हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं, और अन्य दो ऑक्सीजन परमाणु होते हैं, जिनमें से एक ने दूसरा हाइड्रोजन लिया है।
एसिटिक अम्ल का रासायनिक सूत्र: CH3 COOH
शराब का सूत्र क्या है?
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अल्कोहल अलग हैं। शराब, वोडका और कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली शराब को वैज्ञानिक रूप से इथेनॉल कहा जाता है। इथेनॉल के अलावा, अभी भी अल्कोहल का एक गुच्छा है जो दवा, मोटर वाहन और विमानन में उपयोग किया जाता है।
इथेनॉल का रासायनिक सूत्र: सी 2 एच 5 ओएच
बेकिंग सोडा का सूत्र क्या है?
बेकिंग सोडा को वैज्ञानिक रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट कहा जाता है। इस नाम से कोई भी नौसिखिया रसायनज्ञ समझ जाएगा कि सोडा अणु में सोडियम, कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन होता है।
बेकिंग सोडा का रासायनिक सूत्र: NaHCO3
आज 24 फरवरी 2019 है। क्या आप जानते हैं कि आज कौन सी छुट्टी है?
कहना चीनी, नमक, पानी, शराब, सिरका और अन्य पदार्थों का सूत्र क्या है?सामाजिक नेटवर्क पर मित्र:
सुक्रोजसी 12 एच 22 ओ 11, या चुकंदर, गन्ना की चीनी, रोजमर्रा की जिंदगी में सिर्फ चीनी - ओलिगोसेकेराइड के समूह से एक डिसैकराइड, जिसमें दो मोनोसेकेराइड होते हैं - α-ग्लूकोज और β-फ्रक्टोज।
सुक्रोज के रासायनिक गुण
सुक्रोज का एक महत्वपूर्ण रासायनिक गुण हाइड्रोलिसिस से गुजरने की क्षमता है (जब हाइड्रोजन आयनों की उपस्थिति में गर्म किया जाता है)।
चूंकि सुक्रोज में मोनोसैकेराइड अवशेषों के बीच का बंधन ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉक्सिल दोनों द्वारा बनता है, यह पुनर्स्थापनात्मक गुण नहीं हैऔर "चांदी का दर्पण" प्रतिक्रिया नहीं देता है। सुक्रोज पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के गुणों को बरकरार रखता है: यह धातु हाइड्रॉक्साइड के साथ पानी में घुलनशील शर्करा बनाता है, विशेष रूप से कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ। इस प्रतिक्रिया का उपयोग चीनी रिफाइनरियों में सुक्रोज को अलग करने और शुद्ध करने के लिए किया जाता है, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
जब सुक्रोज के जलीय विलयन को प्रबल अम्लों की उपस्थिति में या किसी एंजाइम की क्रिया के तहत गर्म किया जाता है इनवर्टेसचल रहा हाइड्रोलिसिसइस डिसैकराइड से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा का मिश्रण बनता है। यह प्रतिक्रिया मोनोसेकेराइड से सुक्रोज के निर्माण के विपरीत है:
परिणामी मिश्रण कहा जाता है चीनी पलटनाऔर इसका उपयोग कारमेल के उत्पादन, खाद्य उत्पादों को मीठा करने, सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण को रोकने, कृत्रिम शहद प्राप्त करने और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है।
हाइड्रोलिसिस से संबंध
सुक्रोज का हाइड्रोलिसिस एक पोलीमीटर के साथ पालन करना आसान है, क्योंकि सुक्रोज के घोल में दाहिने हाथ का घुमाव होता है, और परिणामी मिश्रण होता है डी-ग्लूकोज और डी-डी-फ्रुक्टोज के बाएं घुमाव के प्रचलित मूल्य के कारण फ्रुक्टोज का बायां घूर्णन होता है। नतीजतन, जैसे ही सुक्रोज हाइड्रोलाइज्ड होता है, दाएं रोटेशन का कोण धीरे-धीरे कम हो जाता है, शून्य से गुजरता है, और हाइड्रोलिसिस के अंत में, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समान मात्रा वाला एक समाधान एक स्थिर बाएं रोटेशन प्राप्त करता है। इस संबंध में, हाइड्रोलाइज्ड सुक्रोज (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण) को इनवर्ट शुगर कहा जाता है, और हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को ही उलटा कहा जाता है (लैटिन इनवर्सिया से - मोड़, पुनर्व्यवस्थित)।
माल्टोज और सेलोबायोज की संरचना। हाइड्रोलिसिस से संबंध
माल्टोस और स्टार्च। संरचना, संरचना और गुण। हाइड्रोलिसिस से संबंध
भौतिक गुण
माल्टोस पानी में आसानी से घुलनशील है और इसका स्वाद मीठा होता है। माल्टोस का आणविक भार 342.32 है। माल्टोस का गलनांक 108 (निर्जल) होता है।
रासायनिक गुण
माल्टोस एक कम करने वाली चीनी है क्योंकि इसमें एक अप्रतिस्थापित हेमिसिएटल हाइड्रॉक्सिल समूह है।
माल्टोज को तनु अम्ल के साथ उबालकर और एक एंजाइम की क्रिया द्वारा माल्टोसहाइड्रोलाइज (ग्लूकोज के दो अणु C 6 H 12 O 6 बनते हैं)।
स्टार्च (सी 6 एच 10 हे 5) n एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के पॉलीसेकेराइड, जिनमें से मोनोमर अल्फा-ग्लूकोज है। प्रकाश संश्लेषण के दौरान प्रकाश की क्रिया के तहत क्लोरोप्लास्ट में विभिन्न पौधों द्वारा संश्लेषित स्टार्च, अनाज की संरचना, अणुओं के पोलीमराइजेशन की डिग्री, बहुलक श्रृंखलाओं की संरचना और भौतिक रासायनिक गुणों में कुछ भिन्न होता है।
प्रकृति में सबसे आम डिसैकराइड (ऑलिगोसेकेराइड) का एक उदाहरण है सुक्रोज(चुकंदर या गन्ना)।
oligosaccharides दो या दो से अधिक मोनोसैकेराइड अणुओं के संघनन उत्पाद हैं।
डिसैक्राइड - ये कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो खनिज अम्लों की उपस्थिति में या एंजाइमों के प्रभाव में पानी के साथ गर्म होने पर, हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं, मोनोसैकेराइड के दो अणुओं में विभाजित होते हैं।
भौतिक गुण और प्रकृति में होना
1. यह मीठे स्वाद का रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है।
2. सुक्रोज का गलनांक 160°C होता है।
3. जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।
4. कई पौधों में निहित: सन्टी सैप, मेपल, गाजर, खरबूजे, साथ ही चुकंदर और गन्ना।
संरचना और रासायनिक गुण
1. सुक्रोज का आणविक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11 . है
2. सुक्रोज में ग्लूकोज की तुलना में अधिक जटिल संरचना होती है। सुक्रोज अणु में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेष होते हैं जो हेमिसिएटल हाइड्रॉक्सिल की बातचीत के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं। (1→2)-ग्लाइकोसिडिक बंधन:
3. सुक्रोज अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति धातु हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पुष्टि की जाती है।
यदि कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सुक्रोज का एक चमकीला नीला घोल बनता है (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की गुणात्मक प्रतिक्रिया)।
वीडियो प्रयोग "सुक्रोज में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति का प्रमाण"
4. सुक्रोज में एल्डिहाइड समूह नहीं होता है: सिल्वर (I) ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ गर्म करने पर, यह "सिल्वर मिरर" नहीं देता है, जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ गर्म किया जाता है, तो यह लाल कॉपर (I) नहीं बनाता है। ) ऑक्साइड।
5. सुक्रोज, ग्लूकोज के विपरीत, एल्डिहाइड नहीं है। सुक्रोज, घोल में होने के कारण, "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है, क्योंकि यह एल्डिहाइड समूह वाले खुले रूप में बदलने में सक्षम नहीं है। ऐसे डिसाकार्इड्स ऑक्सीकृत होने में सक्षम नहीं होते (अर्थात अपचायक होने के नाते) और कहलाते हैं गैर को कम करनेशक्कर
वीडियो अनुभव "सुक्रोज की क्षमता को कम करने की कमी"
6. सुक्रोज डिसैकराइड में सबसे महत्वपूर्ण है।
7. यह चुकंदर से प्राप्त होता है (इसमें शुष्क पदार्थ से 28% तक सुक्रोज होता है) या गन्ने से।
पानी के साथ सुक्रोज की प्रतिक्रिया।
सुक्रोज का एक महत्वपूर्ण रासायनिक गुण हाइड्रोलिसिस से गुजरने की क्षमता है (जब हाइड्रोजन आयनों की उपस्थिति में गर्म किया जाता है)। इस मामले में, एक सुक्रोज अणु से, एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु बनते हैं:
सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ टी , एच 2 इसलिए 4 → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6
वीडियो अनुभव "सुक्रोज का एसिड हाइड्रोलिसिस"
सुक्रोज के आइसोमर्स में आणविक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11, माल्टोस और लैक्टोज को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
हाइड्रोलिसिस के दौरान, विभिन्न डिसैकराइड्स उनके बीच के बंधनों को तोड़कर उनके घटक मोनोसेकेराइड में विभाजित हो जाते हैं ( ग्लाइकोसिडिक बांड):
इस प्रकार, डिसैकराइड की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया मोनोसेकेराइड से उनके गठन की प्रक्रिया के विपरीत है।
सुक्रोज का अनुप्रयोग
· खाने की चीज;
· हलवाई की दुकान उद्योग में;
कृत्रिम शहद प्राप्त करना
