कारमेल सिरप की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 लीटर)?

मास्को और मास्को क्षेत्र

मीठा, गाढ़ा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कारमेल सिरप कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ लोग इसे कॉकटेल (गैर-मादक और अल्कोहल दोनों के साथ) में जोड़ना पसंद करते हैं, बहुत से लोग कारमेल सिरप को टॉपिंग के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, जो कि आइसक्रीम, शर्बत, मूस, सूफले या फलों के सलाद के लिए एक स्वाद देने वाला योजक है। इसके अलावा, कारमेल सिरप को विशेष रूप से पेस्ट्री, केक, पेस्ट्री और अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट सहित कई मीठे व्यंजनों में जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

होममेड कारमेल सिरप का स्वाद उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क जैसा होता है। और इसका स्वाद सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि कारमेल किस रंग में लाया गया था। उदाहरण के लिए, यदि आप कारमेल द्रव्यमान को पीले रंग के रंग में गर्म करना बंद कर देते हैं, तो तैयार उत्पाद एक मलाईदार सुगंध के साथ मीठा होगा। जब कारमेल को लाल-भूरे रंग में लाया जाता है, तो जली हुई चीनी की हल्की सुगंध के साथ सिरप कड़वाहट में भिन्न होगा।

यह उल्लेखनीय है कि कारमेल सिरप कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन अभी भी तीन मुख्य हैं। पहले में चीनी, पानी और भारी क्रीम का उपयोग शामिल है, यही वजह है कि इसे अक्सर मलाईदार कारमेल सिरप कहा जाता है। दूध एक नाजुक दूधिया स्वाद के साथ कारमेल सिरप का उत्पादन करता है, और यदि आपको कारमेल सिरप के दुबले संस्करण की आवश्यकता है, तो इसमें चीनी, पानी और थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा गाढ़ा करने के लिए शामिल है।

लेकिन मीठे कारमेल सिरप का आनंद लेने का सबसे आसान तरीका तैयार औद्योगिक उत्पाद खरीदना है। सौभाग्य से, आधुनिक खाद्य उद्योग ऐसे उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करता है - विभिन्न ब्रांड और ब्रांड, विभिन्न आकारों और रंगों की बोतलों में। इस तरह के कारमेल सिरप, एक नियम के रूप में, चीनी और पानी के साथ-साथ खाद्य रंगों, स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर (ज्यादातर प्राकृतिक के समान) और गाढ़ेपन के आधार पर बनाए जाते हैं।

इसलिए, यदि आप अपने आप को इस मिठाई के प्रशंसक के रूप में मानते हैं, तो इसे स्टोर में खरीदने से पहले ध्यान से सोचें। हमेशा लेबल पर इंगित की गई रचना को ध्यान से पढ़ें, ताकि जब आप घर आएं, तो आपको हानिकारक योजक का एक पूरा सेट न मिले, जिसके उपयोग से आपके स्वास्थ्य में शायद ही सुधार होगा।

कैलोरी कारमेल सिरप 255 किलो कैलोरी

कारमेल सिरप का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):

: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)
: 70 ग्राम (~280 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 0%|0%|110%

चीनी आधारित सिरप पाक दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गया है। रचना का उपयोग बेकिंग, मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए किया जाता है। यह फ्रूट जैम के आधार में भी शामिल है। अगर आपको बेसिक जानकारी है तो चाशनी बनाना मुश्किल नहीं है।

चाशनी प्राप्त करने की विधि

सबसे पहले, तय करें कि चीनी की चाशनी किस लिए है। उसके बाद, भरने की तैयारी शुरू करें। लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

चीनी सिरप: शैली का एक क्लासिक

• दानेदार चीनी - 150 जीआर।
• शुद्ध पानी - 150 मिली।

1. एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, रचना को उबाल लें। अगला, रेत को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें, इसे गर्म तरल से भरें।
2. एक सजातीय मीठा द्रव्यमान तक सामग्री को हिलाओ। उसके बाद, चाशनी को प्राकृतिक रूप से ठंडा करें, छान लें। निर्देशानुसार भरण का प्रयोग करें।

चिपचिपा चीनी सिरप

• शुद्ध पानी - 200 मिली।
• चीनी - 400 जीआर।

1. पानी के स्नान में तरल का एक कटोरा रखें, दानेदार चीनी डालें, रचना को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक समान सिरप अक्सर कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है।

कारमेल सिरप

• चीनी रेत - 950 जीआर।
• पीने का पानी - 1.5 लीटर।
• वैनिलिन - 4 जीआर।

1. 350 जीआर में डालो। एक अलग तामचीनी पैन में रेत। कंटेनर को धीमी आग पर भेजें, रचना को तब तक उबालें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और एक सुनहरा रंग दिखाई न दे।
2. फिर शेष सामग्री को कुल द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। 12-15 मिनट के लिए कम से कम शक्ति पर सिरप उबाल लें। अगला, द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

इनवर्टेड शुगर सिरप

• चीनी - 2 किलो।
• पीने का पानी - 1.2 लीटर।
• साइट्रिक एसिड - 20 जीआर।

1. एक तामचीनी पैन में रेत और पानी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। यदि एक विशेषता पट्टिका दिखाई देती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
2. उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। एक लकड़ी के रंग के साथ चिपचिपाहट के लिए सिरप की जांच करें। यदि एक "मोटा धागा" बनता है, तो रचना तैयार है।

1. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इस बात का अंदाजा होना चाहिए कि फिल का उपयोग किस लिए किया जाएगा। अक्सर तरल गैर-चिपचिपा सिरप शीतल पेय के लिए एक योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
2. चीनी की चाशनी, जिसमें "पतला धागा" होता है, दो अंगुलियों को ठंडी रचना में डुबो कर निर्धारित किया जाता है। यदि मिश्रण एक पतली धारा में बहता है और टूट जाता है, तो सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उच्च गुणवत्ता का है।
3. अधिक बार, इस तरह के सिरप का उपयोग मादक टिंचर और लिकर के लिए किया जाता है। उच्च-गुणवत्ता वाली फिलिंग पहली बार काम नहीं कर सकती है। इसलिए मनचाहा परिणाम पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।
4. यदि चीनी की चाशनी में "मध्यम धागा" होता है, तो इसे अक्सर फलों के जाम के आधार में जोड़ा जाता है। जेट का आकार थोड़ा बड़ा और कुछ स्थायित्व है। एक मोटा और मोटा चाशनी धागा जल्दी जम जाता है।

9 कदम चीनी की चाशनी

चीनी आधारित तरल सिरप

1. तरल संरचना सिरप के प्रारंभिक चरण द्वारा निर्धारित की जाती है, खाना पकाने की विधि का अर्थ है कि तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. चीनी गर्म पानी में घुल जाती है, इसमें एक तरल और गैर-चिपचिपा स्थिरता होती है। घटक अवयवों के समान अनुपात के कारण ऐसी चिपचिपाहट प्राप्त की जाती है।

चाशनी का पतला धागा

1. चाशनी के पतले धागे के रूप में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को 100 डिग्री तक लाया जाना चाहिए। इस मामले में, रचना उबलने लगती है, जबकि पानी वाष्पित होने लगता है।
2. घटकों का अनुपात 3 भाग चीनी और 1 भाग पानी है। एक प्लेट में चाशनी की थोड़ी सी मात्रा डालें।
3. उसके बाद, रचना को धातु के चम्मच के उत्तल भाग से दबाएं। नतीजतन, घरेलू उपकरण के लिए द्रव्यमान एक पतले धागे के साथ पहुंचना चाहिए। इस मामले में सिरप गाढ़ा और चिपचिपा होता है।

चीनी की चाशनी का एक मध्यम कतरा

1. अधिक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सिरप को 102 डिग्री से अधिक के तापमान पर उबाल में लाया जाना चाहिए। द्रव्यमान का उपयोग मुख्य रूप से जाम के लिए मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।
2. ऐसी चाशनी तैयार करने के लिए सभी संभावित कारकों पर विचार करें। धागे की मोटाई उसी तरह जांची जाती है जैसे पतली धारा के साथ। अंतर केवल इतना है कि मध्यम आकार के धागे में अधिक चिपचिपा और टिकाऊ स्थिरता होती है।

चाशनी का एक मोटा धागा

1. लगभग 110-112 डिग्री के तापमान पर तड़पने पर एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है।
2. सिरप के हिस्से के रूप में, केवल 12-15% तरल रहता है। चाशनी को चमचे से चैक करेंगे तो बाद के पीछे एक घना और मोटा धागा खिंच जाएगा.

बिस्कुट शौकीन

1. बिस्किट के लिए संसेचन प्राप्त करने के लिए, आपको समय पर ठंडे पानी में सिरप, जो 113 डिग्री तक पहुंच गया है, डालना होगा।
2. नतीजतन, आपको एक ढीला घना मिश्रण मिलना चाहिए। तैयारी के बाद, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कलाकंद का उपयोग करें।

मोटी ठगना

1. सघन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, मिश्रण को 115 डिग्री पर लाया जाना चाहिए।
2. कलाकंद के कटोरे को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं। बाहर निकलने पर आपको एक चिपचिपा गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा।

चाशनी का गोला

1. चीनी के गोले मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी या फिलिंग को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। द्रव्यमान को ऐसी अवस्था में उबाला जाता है जहाँ 90% रेत संरचना में रहती है।
2. मिश्रण को 118 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। यदि आप ठंडे पानी से पकाने के बाद इसे ठंडा करते हैं, तो आप अंततः गेंद को रोल कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने पर भी रचना नरम रहती है।

चाशनी की सख्त गेंद

1. तैयारी की विधि चरणबद्ध है, मिश्रण को 119 डिग्री से अधिक गरम किया जाता है।
2. ठंडा होने के बाद गेंद और अधिक ठोस हो जाती है। यदि आप इसे तोड़ने की कोशिश करते हैं, तो आप अपने दांतों पर भरना खो सकते हैं।

चीनी सिरप कारमेल

1. एक पूर्ण कारमेल तैयार करने के लिए, मानक संरचना को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि उसमें 2-3% तरल न रह जाए।
2. यदि आप परिणामी कारमेल से एक गेंद को रोल करते हैं, तो ठंडा होने के बाद इसे केवल लॉलीपॉप की तरह कुचला जा सकता है। यदि आप द्रव्यमान को अधिक उजागर करते हैं, तो आप बस चीनी जलाने का जोखिम उठाते हैं।

1. जैसे ही आप चाशनी को उबालना शुरू करते हैं, उसकी स्थिति की निगरानी करना न भूलें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पक न जाए।
2. जब मिश्रण एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, और सभी दाने घुल जाते हैं, तो यह लगातार सरगर्मी को रोकने के लायक है। अन्यथा, हवा के कण चाशनी में मिल जाएंगे, चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले कंटेनर को चुनना होगा। इस तरह के अतिरिक्त चीनी को जलाने से बचने में मदद मिलेगी।
4. आप रेत को पाउडर से भी बदल सकते हैं। ध्यान रहे कि धूल में उतनी ही चीनी की जरूरत होगी जितनी की चीनी की। वॉल्यूम पर ध्यान न दें।

जब मिश्रण पहले बुलबुले की उपस्थिति तक पहुंच जाता है, तो इसे कम, निरंतर गर्मी पर उबालना चाहिए। इस तथ्य पर विचार करें कि जब रचना उबलती है, तो बर्नर की शक्ति को तब तक बदलने से मना किया जाता है जब तक कि सिरप पूरी तरह से पक न जाए। यह भी विचार करने योग्य है कि कंटेनर को स्टोव से हटाने के बाद, द्रव्यमान कुछ समय तक पकाना जारी रखेगा। निर्दिष्ट अवधि के लिए रचना को उबालें, ताकि आपको वांछित स्थिरता प्राप्त हो।

वीडियो: कैसे बनाएं इनवर्ट सिरप

कारमेल सिरपपानी और चीनी का एक बहुत ही मीठा मिश्रण है जिसका उपयोग स्मूदी बनाने, केक भिगोने या केक या पाई के लिए स्वादिष्ट टॉपिंग बनाने के लिए किया जाता है। इसे घर पर और औद्योगिक पैमाने पर बनाया जाता है।

अक्सर, कारमेल सिरप में समान स्थिरता होती है, लेकिन कुछ परिचारिकाएं इसे अपने विवेक पर बदल सकती हैं।संगति के अनुसार, सिरप की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं:

• चिपचिपा बूंद;
• धागा;
• गेंद;
• कारमेल;
• झेंका

चाशनी की स्थिरता या तो ठंडे पानी में एक बूंद डालकर या अपनी उंगलियों से उत्पाद को रोल करके निर्धारित करें यदि यह पर्याप्त गाढ़ा है। खाना पकाने में, आमतौर पर कारमेल और जले हुए सिरप का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, दूसरे विकल्प का उपयोग खाद्य पेंट के रूप में किया जा सकता है।

तैयार कारमेल सिरप की कैलोरी सामग्री आमतौर पर प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 255 किलोकलरीज होती है। इससे पता चलता है कि इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो अपना फिगर देख रहे हैं।

कारमेल की समानता की उपस्थिति 15 वीं शताब्दी की है। प्राचीन भारत के निवासी गन्ने को खुली आग पर भूनना पसंद करते थे, और चीनी ही, जैसा कि हम इसे देखने के आदी हैं, बाद में दिखाई दीं। इसे एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता था, इसलिए केवल उच्चतम वर्ग ही इसका आनंद ले सकते थे। 16 वीं शताब्दी में, पहला कारमेल लॉलीपॉप दिखाई दिया, जिसके आविष्कार का श्रेय ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका और फ्रांस को दिया गया और बाद में उन्होंने सिरप का उपयोग करना शुरू कर दिया।

सबसे पहले, कारमेल सिरप के उत्पादन की तकनीक इस तरह दिखती थी: चीनी के साथ पानी को बड़े तांबे के कड़ाही में लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता था, और फिर एक थर्मामीटर को तरल में उतारा जाता था। हमने तब तक इंतजार किया जब तक कि मिश्रण को सही तापमान न मिल जाए, और कारमेल सिरप को पहले से तैयार कंटेनरों में डालना शुरू कर दिया। आजकल, उत्पादन के साथ-साथ घर पर भी ऐसी विनम्रता तैयार करना बहुत आसान है। यदि आप अपने हाथों से स्वादिष्ट मीठा सिरप बनाना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि हमारी सिफारिशों पर ध्यान दें।

कारमेल सिरप कैसे बनाते हैं?

कोई भी परिचारिका घर पर कारमेल सिरप बना सकती है। सभी आवश्यक सामग्री तैयार करना सुनिश्चित करें, साथ ही कुछ खाली समय अलग रखें। हमारी सिफारिशें आपको सिरप तैयार करने में मदद करेंगी।

1. एक गहरी सॉस पैन लें और उसमें चीनी के साथ पानी मिलाएं, फिर इसे मध्यम आंच पर रखें। कंटेनर को कवर करना आवश्यक नहीं है।
2. मिश्रण के उबलने का इंतजार करें। साथ ही ध्यान रहे कि आप इसमें किसी भी हाल में दखल न दें!
3. एक बार चाशनी में उबाल आने के बाद, आँच को तेज़ कर दें और तरल को देखें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह आवश्यक रूप से एम्बर रंग का होना चाहिए। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि कारमेल को ओवरएक्सपोज न करें, क्योंकि इसका रंग जितना गहरा होगा, इसके कड़वा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
4. अब कन्टेनर को आंच से उतार लें और इसमें गरमागरम क्रीम मिला दें. कृपया ध्यान दें कि क्रीम डालते समय मिश्रण फट सकता है, इसलिए अपनी आँखों और त्वचा का ध्यान रखें!
5. कारमेल को हिलाएं और मक्खन डालें। इसके पिघलने का इंतजार करें।
6. तैयार कारमेल सिरप को पहले से तैयार कंटेनर में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या खाना पकाने के तुरंत बाद उपयोग किया जा सकता है।

इस नुस्खा के अनुसार सिरप तैयार करने की प्रक्रिया में, आप अपने विवेक पर इसकी संरचना को समायोजित कर सकते हैं।आप चाशनी को पतला बनाने के लिए और क्रीम डालकर स्वयं भी ट्रीट की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में, विभिन्न प्रयोजनों के लिए कारमेल सिरप का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कॉफी प्रेमी कैपुचीनो या लट्टे पाने के लिए इसे अपने स्वाद वाले पेय में मिला सकते हैं। इसे बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, कारमेल सिरप को अक्सर बिस्किट केक के साथ लगाया जाता है या केक क्रीम में जोड़ा जाता है।

इस चाशनी से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय कारमेल में सेब और नाशपाती, साथ ही पॉपकॉर्न और केक हैं।

मादक कॉकटेल एक अन्य उत्पाद है जिसमें कारमेल सिरप शामिल है। कई लोग चांदनी में चाशनी, साथ ही अन्य सुगंधित मिश्रण मिलाकर एक स्वादिष्ट पेय भी बनाते हैं। लेकिन वोदका कॉकटेल के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि चांदनी में एक विशिष्ट गंध होती है।

आप अपनी पसंद के अनुसार कारमेल सिरप का उपयोग कर सकते हैं, इसे अपनी पसंद के किसी भी भोजन या पेय में शामिल कर सकते हैं।

एक भारी तले की कड़ाही को ठंडे पानी से धो लें, उसमें चीनी और पानी डालें। सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखें और एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाते हुए लगभग उबाल लें। सॉस पैन के किनारों को छिड़के बिना, धीरे से हिलाएं। चीनी के पिघलने के बाद, हिलाना बंद कर दें और मिश्रण को उबाल लें।

उबले हुए चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि बड़े बुलबुले न बन जाएं और एम्बर रंग का न हो जाए। सॉस पैन की दीवारों पर परिणामस्वरूप चीनी क्रिस्टल को ठंडे पानी में डूबा हुआ खाना पकाने के ब्रश से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि वे सिरप में न गिरें। भोजन थर्मामीटर से समय-समय पर सिरप के तापमान की जांच करें। हस्तक्षेप मत करो! हार्ड कारमेल और फलों के ग्लेज़िंग के लिए सिरप का तापमान 145 डिग्री सेल्सियस से अधिक है।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप थोड़ा सिरप (1 चम्मच से थोड़ा कम) लेकर और इसे एक गिलास ठंडे पानी में डालकर तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें, फिर अपनी उंगलियों को पानी में डुबोएं, कारमेल लें और उसमें से एक गेंद बनाएं। यदि गेंद काम नहीं करती (फैलती है), चाशनी तैयार नहीं है। यदि आपको बहुत नरम गेंद मिलती है, तो यह शीशे का आवरण और नरम मेरिंग्यू (तापमान लगभग 118 डिग्री सेल्सियस) बनाने के लिए एक सिरप है। यदि गेंद पहले से ही सख्त है, लेकिन फिर भी प्लास्टिक है, तो यह मार्जिपन सिरप (125 डिग्री सेल्सियस) है। खैर, अगर गेंद सख्त और भंगुर है, तो यह कुरकुरी कारमेल है। यह हल्का (155 डिग्री सेल्सियस) और गहरा (170 डिग्री सेल्सियस) हो सकता है, स्वाद इस पर निर्भर करता है। बहुत गहरा कारमेल बहुत कड़वा होता है (खांसी के लिए जली हुई चीनी याद रखें?)

चाशनी को आंच से हटा दें, जो वांछित अवस्था में पहुंच गई है और इसे 5 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि आपको ऐसा लगता है कि चाशनी पच गई है, लेकिन अभी तक मरी नहीं है, तो सॉस पैन को ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें ताकि चाशनी जल्दी से "खुद को पकाना" बंद कर दे। सावधानी से! सिरप गंभीर जलन पैदा कर सकता है। फिर आपको कारमेल के साथ बहुत जल्दी काम करने की ज़रूरत है: इसमें फल डुबोएं, चीनी के धागे, मूर्तियाँ या कैंडी बनाएं। ठंडा कारमेल, जब दोबारा गरम किया जाता है, तो लगभग निश्चित रूप से गुणात्मक परिणाम नहीं देगा। लेकिन बचे हुए कारमेल को फेंकने का कोई मतलब नहीं है। इसे उबलते पानी से पतला करें - आपको एक उत्कृष्ट तरल कारमेल मिलेगा, जिसके आधार पर आप कई सॉस और डेसर्ट बना सकते हैं।