អេស្ទ័រនៃ glycerol និងអាស៊ីត stearic ។ ខ្លាញ់គឺជា esters នៃ glycerol និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ជាង

ខ្លាញ់ និងប្រេងគឺជាសារធាតុ esters ធម្មជាតិដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជាតិអាល់កុល trihydric - glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ជាមួយនឹងខ្សែសង្វាក់កាបូនដែលមិនមានផ្នែកដែលមានចំនួនអាតូមកាបូន។ នៅក្នុងវេន, សូដ្យូមឬអំបិលប៉ូតាស្យូមនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថាសាប៊ូ។

នៅពេលដែលអាស៊ីត carboxylic ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអាល់កុល ( ប្រតិកម្ម esterification esters ត្រូវបានបង្កើតឡើង:

ប្រតិកម្មនេះគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន។ ផលិតផលប្រតិកម្មអាចធ្វើអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកដើម្បីបង្កើតសារធាតុដំបូង - អាល់កុលនិងអាស៊ីត។ ដូច្នេះប្រតិកម្មនៃ esters ជាមួយទឹក - ester hydrolysis - គឺជាការបញ្ច្រាសនៃប្រតិកម្ម esterification ។ លំនឹងគីមីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអត្រានៃប្រតិកម្មដោយផ្ទាល់ (esterification) និងបញ្ច្រាស (hydrolysis) ស្មើគ្នា អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតអេធើរដោយវត្តមានរបស់ភ្នាក់ងារដកទឹកចេញ។

Esters នៅក្នុងធម្មជាតិនិងបច្ចេកវិទ្យា

Esters ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងវិស្វកម្ម និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ។ ពួកគេល្អ សារធាតុរំលាយសារធាតុសរីរាង្គ ដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺតិចជាងដង់ស៊ីតេទឹក ហើយពួកវាមិនរលាយនៅក្នុងវាទេ។ ដូច្នេះ esters ដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតិចតួច គឺជាវត្ថុរាវងាយឆេះខ្លាំង ជាមួយនឹងចំណុចរំពុះទាប និងក្លិនផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់វ៉ារនីស និងថ្នាំលាប រសជាតិនៃផលិតផលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៍ អាស៊ីត butyric methyl ester មានក្លិនផ្លែប៉ោម អេទីល ester នៃអាស៊ីតនេះមានក្លិនម្នាស់ អាស៊ីត isobutyl នៃអាស៊ីតអាសេទិក មានក្លិនចេក៖

អេស្ទ័រនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់និងអាល់កុល monobasic ខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថា ក្រមួន. ដូច្នេះ beeswax គឺសំខាន់
រួមគ្នាពី ester នៃអាស៊ីត palmitic និងអាល់កុល myricyl C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; មេជីវិតឈ្មោល wax - spermaceti - ester នៃអាស៊ីត palmitic ដូចគ្នា និងជាតិអាល់កុល cetyl C 15 H 31 COOC 16 H 33 ។

ខ្លាញ់

អ្នកតំណាងសំខាន់បំផុតនៃ esters គឺខ្លាញ់។

ខ្លាញ់- សមាសធាតុធម្មជាតិដែលមាន esters នៃ glycerol និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ជាង។

សមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្លាញ់អាចត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងដោយរូបមន្តទូទៅ:

ខ្លាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីត carboxylic បី: oleic, palmitic និង stearic ។ ជាក់ស្តែង ពួកវាពីរមានកម្រិត (ឆ្អែត) ហើយអាស៊ីត oleic មានចំណងទ្វេរវាងអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល។ ដូច្នេះសមាសភាពនៃខ្លាញ់អាចរួមបញ្ចូលសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic ឆ្អែតនិងមិនឆ្អែតនៅក្នុងបន្សំផ្សេងៗ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា ខ្លាញ់ដែលមានសំណល់នៃអាស៊ីត unsaturated នៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេគឺភាគច្រើនជារាវ។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាប្រេង។ ជាទូទៅទាំងនេះគឺជាខ្លាញ់នៃប្រភពដើមបន្លែ - linseed, hemp, sunflower និងប្រេងផ្សេងទៀត។ មិនសូវមានធម្មតាទេគឺខ្លាញ់រាវដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ ដូចជាប្រេងត្រី។ ខ្លាញ់ធម្មជាតិភាគច្រើននៃប្រភពដើមសត្វនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតាគឺជាសារធាតុរឹង (អាចរលាយបាន) ហើយមានសំណល់ជាចម្បងនៃអាស៊ីត carboxylic ឆ្អែត ឧទាហរណ៍ ខ្លាញ់សាច់ចៀម។ ដូច្នេះ ប្រេងដូងគឺជាខ្លាញ់រឹងក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា។

សមាសភាពនៃខ្លាញ់កំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងគីមីរបស់វា។ វាច្បាស់ណាស់ថាសម្រាប់ខ្លាញ់ដែលមានសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic unsaturated ប្រតិកម្មទាំងអស់នៃសមាសធាតុ unsaturated គឺជាលក្ខណៈ។ ពួកវា decolorize ទឹក bromine ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មបន្ថែមផ្សេងទៀត។ ប្រតិកម្មដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងន័យជាក់ស្តែងគឺការបង្កើតអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់។ esters រឹងត្រូវបានទទួលដោយអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់រាវ។ វាគឺជាប្រតិកម្មនេះដែលបញ្ជាក់ពីការផលិតម៉ាហ្គារីន ដែលជាខ្លាញ់រឹងពីប្រេងបន្លែ។ តាមធម្មតា ដំណើរការនេះអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដោយសមីការប្រតិកម្ម៖

អ៊ីដ្រូលីស៊ីស:

សាប៊ូ

ខ្លាញ់ទាំងអស់ដូចជា esters ផ្សេងទៀតឆ្លងកាត់ អ៊ីដ្រូលីស៊ីស. hydrolysis នៃ esters គឺជាប្រតិកម្មបញ្ច្រាស។ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំនឹងឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតផលិតផល hydrolysis វាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំង (នៅក្នុងវត្តមាននៃអាល់កាឡាំងឬ Na 2 CO 3) ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់ដំណើរការមិនអាចត្រឡប់វិញបានហើយនាំឱ្យមានការបង្កើតអំបិលអាស៊ីត carboxylic ដែលត្រូវបានគេហៅថាសាប៊ូ។ Hydrolysis នៃខ្លាញ់នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងត្រូវបានគេហៅថា saponification នៃខ្លាញ់។

នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបាន saponified, glycerol និងសាប៊ូត្រូវបានបង្កើតឡើង - អំបិលសូដ្យូមឬប៉ូតាស្យូមនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់:

គ្រែ

ខ្លាញ់, ដូចដែលវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ esters ។ អាស៊ីត Stearic C 17 H 35 COOH (ឬអាស៊ីតខ្លាញ់ផ្សេងទៀតនៅជិតវានៅក្នុងសមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធ) និង trihydric alcohol glycerol C 3 H 5 (OH) 3 ចូលរួមក្នុងការបង្កើតរបស់ពួកគេ។ នេះជាអ្វីដែលដ្យាក្រាមម៉ូលេគុលនៃអេធើរមើលទៅដូច៖

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester នៃ glycerol និងអាស៊ីត stearic, glycerol tristearate ។

ខ្លាញ់មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញ - នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគំរូនៃម៉ូលេគុល tristearate ។

លក្ខណៈគីមីនៃខ្លាញ់៖ អ៊ីដ្រូសែន និងអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់រាវ។

ចំពោះខ្លាញ់ដែលមានសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic unsaturated ប្រតិកម្មទាំងអស់នៃសមាសធាតុ unsaturated គឺជាលក្ខណៈ។ ប្រតិកម្មបន្ថែមដ៏សំខាន់បំផុតនៃសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងគឺ អ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់រាវ . ប្រតិកម្មនេះផ្អែកលើការផលិតម៉ាហ្គារីន (ខ្លាញ់រឹង) ពីប្រេងបន្លែ។

ខ្លាញ់ទាំងអស់ដូចជា esters ផ្សេងទៀតឆ្លងកាត់ អ៊ីដ្រូលីស៊ីស .

Hydrolysis នៃជាតិខ្លាញ់ក៏កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងផងដែរ: នៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងសរីរាង្គរំលាយអាហារពួកគេត្រូវបាន hydrolyzed នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមដើម្បីបង្កើត glycerol និងអាស៊ីត carboxylic ។ ផលិតផល Hydrolysis ត្រូវបានស្រូបយកដោយ villi ពោះវៀន ហើយបន្ទាប់មកជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានសំយោគ ប៉ុន្តែលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយនេះរួចទៅហើយ។ បនា្ទាប់មក ពួកវាត្រូវបាន hydrolyzed និងកត់សុីបន្តិចម្តងៗទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ នៅពេលដែលខ្លាញ់ត្រូវបានកត់សុីក្នុងរាងកាយ បរិមាណថាមពលច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ។ សម្រាប់មនុស្សដែលធ្វើពលកម្មរាងកាយធ្ងន់ ថាមពលដែលត្រូវចំណាយត្រូវបានផ្តល់សំណងយ៉ាងងាយបំផុតដោយអាហារសម្បូរខ្លាញ់។ ខ្លាញ់ផ្គត់ផ្គង់វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀតដល់ជាលិការាងកាយ។

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ hydrolysis កើតឡើង៖

¾ ទឹក។(ដោយគ្មានកាតាលីករនៅសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធខ្ពស់) ។

¾ អាសុីត(នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតជាកាតាលីករ) ។

¾ អង់ស៊ីម(កើតឡើងក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត)។

¾អាល់កាឡាំង (ក្រោមសកម្មភាពនៃអាល់កាឡាំង) ។

hydrolysis នៃ esters គឺជាប្រតិកម្មបញ្ច្រាស។ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំនឹងឆ្ពោះទៅរកផលិតផលប្រតិកម្មវាត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំង (នៅក្នុងវត្តមាននៃកាបូនដែកអាល់កាឡាំងឬអាល់កាឡាំងឧទាហរណ៍សូដ្យូមកាបូន) ។

Hydrolysis នៃខ្លាញ់នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំងត្រូវបានគេហៅថា saponification នៃខ្លាញ់, ដោយសារតែ។ អំបិលនៃអាស៊ីត carboxylic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានគេហៅថាសាប៊ូ .

ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈសម្បត្តិ។

ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ .

ខ្លាញ់ច្រើនពេលឈរនៅលើអាកាស ជូរចត់- ទទួលបានក្លិន និងរសជាតិមិនល្អ ដោយសារ ketones និង aldehydes ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដំណើរការនេះត្រូវបានជំរុញដោយជាតិដែកដូច្នេះអ្នកមិនអាចទុកប្រេងនៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារវា។
ការឡើងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូលីស៊ីសរបស់វា។ រសជាតិជូរគឺដោយសារតែវត្តមាននៃអាស៊ីត carboxylic ។

ប្រតិកម្មវត្ថុធាតុ polymerization ប្រេងមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នៅលើមូលដ្ឋាននេះប្រេងបន្លែត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្ងួតពាក់កណ្តាលស្ងួតនិងមិនស្ងួត។ ការស្ងួតនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តស្តើងដ៏អស្ចារ្យ។ នេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រេងទាំងនេះសម្រាប់ការរៀបចំ varnishes និងថ្នាំលាប (linseed) ។ ឧទាហរណ៍ កម្រាលស្ងួតរួមមាន ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ហើយកម្រាលឥដ្ឋមិនស្ងួត រួមមានប្រេងអូលីវ ដែលមានអាស៊ីតមិនឆ្អែតតិចតួច។

តួនាទីជីវសាស្រ្តនៃខ្លាញ់។

ខ្លាញ់មានសារៈសំខាន់ក្នុងការអនុវត្តដ៏អស្ចារ្យនិងអនុវត្តក្នុងរាងកាយរបស់យើង មុខងារច្រើន។ :

¾ថាមពល (ជាមួយនឹងការបំបែកពេញលេញនៃជាតិខ្លាញ់ 1 ក្រាមទៅជា CO 2 និង H 2 O ថាមពល 38.9 kJ ត្រូវបានបញ្ចេញ) ។

¾ រចនាសម្ព័ន្ធ (ខ្លាញ់គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃកោសិកានីមួយៗ) ។

¾ ការពារ (ខ្លាញ់កកកុញនៅក្នុងជាលិការ subcutaneous និងជាលិកាជុំវិញសរីរាង្គខាងក្នុង) ។

¾ ខ្លាញ់មានចរន្តកំដៅទាប និងការពាររាងកាយពីការថយចុះកម្តៅ។ ដូច្នេះហើយ ប្រជាជនភាគខាងជើង ទទួលទានខ្លាញ់សត្វច្រើន។

សាប៊ូ។

សាប៊ូគឺជាអំបិលសូដ្យូម ឬប៉ូតាស្យូមដែលមានអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់។ អំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់មានសភាពរឹងនៃការប្រមូលផ្តុំហើយអំបិលប៉ូតាស្យូមមានរាវ (សាប៊ូរាវ) ។

នៅក្នុងការផលិតសាប៊ូ សារធាតុក្រអូប គ្លីសេរីន ថ្នាំជ្រលក់ ថ្នាំសំលាប់មេរោគ និងសារធាតុចំរាញ់ពីរុក្ខជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតសាប៊ូគឺប្រេងបន្លែ (ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់កប្បាស។ល។) ខ្លាញ់សត្វ ក៏ដូចជាសូដ្យូមអ៊ីដ្រូសែន ឬផេះសូដា។ ប្រេងបន្លែត្រូវបានបំប្លែងជាអ៊ីដ្រូសែនជាមុន ពោលគឺពួកវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់រឹង។ សារធាតុជំនួសខ្លាញ់ក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ - អាស៊ីតខ្លាញ់ carboxylic សំយោគដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ជាង។

ខ្លាញ់គឺជា esters នៃ glycerol អាល់កុល trihydric និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ រូបមន្តទូទៅដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើស្លាយ។

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester នៃ glycerol និងអាស៊ីត stearic, glycerol tristearate ។

លក្ខណៈគីមីនៃខ្លាញ់៖ អ៊ីដ្រូសែន និងអ៊ីដ្រូសែននៃខ្លាញ់រាវ។

ខ្លាញ់ទាំងអស់ដូចជា esters ផ្សេងទៀតឆ្លងកាត់ អ៊ីដ្រូលីស៊ីស .

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ hydrolysis កើតឡើង៖

¾ ទឹក។(ដោយគ្មានកាតាលីករនៅសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធខ្ពស់) ។

¾ អាសុីត(នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតជាកាតាលីករ) ។

¾ អង់ស៊ីម(កើតឡើងក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត)។

¾អាល់កាឡាំង (ក្រោមសកម្មភាពនៃអាល់កាឡាំង) ។

ការសំយោគខ្លាញ់

នៅឆ្នាំ 1854 អ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិបារាំង Marcel Berthelot(1827-1907) បានអនុវត្តប្រតិកម្មនៃ esterification ពោលគឺការបង្កើត ester រវាង glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ ហើយដូច្នេះបានសំយោគជាតិខ្លាញ់ជាលើកដំបូង។

ខ្លាញ់សត្វមានជាចម្បង glycerides នៃអាស៊ីតឆ្អែត និងជាសារធាតុរឹង។ ខ្លាញ់បន្លែ ដែលជារឿយៗគេហៅថាប្រេង មានផ្ទុក glycerides នៃអាស៊ីត carboxylic មិនឆ្អែត។ ទាំងនេះគឺជាឧទាហរណ៍ ផ្កាឈូករ័ត្នរាវ ប្រេងឆា និងប្រេង linseed ។

ខ្លាញ់ធម្មជាតិមានអាស៊ីតខ្លាញ់ដូចខាងក្រោម

សមាសភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្លាញ់

ខ្លាញ់គឺជា esters នៃ glycerol អាល់កុល trihydric និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ (រូបភាព 1) ។

អង្ករ។ 1. រូបមន្តទូទៅនៃជាតិខ្លាញ់

រ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូន Ra, Rb, Rc ក្នុងសមាសភាពនៃម៉ូលេគុលខ្លាញ់អាចដូចគ្នា ឬខុសគ្នា ប៉ុន្តែតាមក្បួនមានអាតូមកាបូនច្រើន (ច្រើនជាង 15)។ ឧទាហរណ៍ glycerol tristearate មានសំណល់អាស៊ីត stearic C17H35COOH ។

ខ្លាញ់ខ្លះក៏មានសំណល់នៃអាស៊ីតទាបផងដែរ ឧទាហរណ៍ ប៊ឺមានផ្ទុករ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូន C3H7 ដែលជាផ្នែកមួយនៃអាស៊ីត butyric C3H7COOH ។

ការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់

1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
1. ឱសថ
1. ការផលិតសាប៊ូ និងផលិតផលគ្រឿងសំអាង
1. ការផលិតប្រេងរំអិល

ខ្លាញ់គឺជាអាហារ។ តួនាទីជីវសាស្រ្តនៃខ្លាញ់។

ខ្លាញ់សត្វ និងប្រេងបន្លែ រួមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត គឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សធម្មតា។ ពួកវាជាប្រភពថាមពលសំខាន់៖ ខ្លាញ់ 1 ក្រាមនៅពេលដែលអុកស៊ីតកម្មទាំងស្រុង (វាកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកាដោយមានការចូលរួមពីអុកស៊ីហ្សែន) ផ្តល់ថាមពល 9.5 kcal (ប្រហែល 40 kJ) ដែលស្ទើរតែពីរដងច្រើនជាងអាចទទួលបានពីប្រូតេអ៊ីន។ ឬកាបូអ៊ីដ្រាត។ លើសពីនេះ ទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរាងកាយអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនមានទឹកទេ ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីន និងម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតតែងតែត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយម៉ូលេគុលទឹក។ ជាលទ្ធផល ជាតិខ្លាញ់មួយក្រាមផ្តល់ថាមពលស្ទើរតែ 6 ដងច្រើនជាងម្សៅសត្វមួយក្រាម - glycogen ។ ដូច្នេះ ខ្លាញ់គួរត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ឥន្ធនៈ" ដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ ជាទូទៅ វាត្រូវបានចំណាយដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពធម្មតានៃរាងកាយមនុស្ស ក៏ដូចជាធ្វើការសាច់ដុំផ្សេងៗ ដូច្នេះសូម្បីតែមនុស្សម្នាក់មិនធ្វើអ្វីសោះ (ឧទាហរណ៍ គេង) គាត់ត្រូវការថាមពលប្រហែល 350 kJ រៀងរាល់ម៉ោង ដើម្បីចំណាយថាមពល។ អំពីថាមពលដូចគ្នាមានអំពូលអគ្គិសនី 100 វ៉ាត់។

ដើម្បីផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយក្នុងស្ថានភាពមិនល្អ ទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងវា ដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងជាលិការក្រោមស្បែក នៅក្នុងផ្នត់ខ្លាញ់នៃ peritoneum - អ្វីដែលគេហៅថា omentum ។ ជាតិខ្លាញ់ក្រោមស្បែកការពាររាងកាយពីការថយចុះកម្តៅ (ជាពិសេសមុខងារនៃជាតិខ្លាញ់នេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សត្វសមុទ្រ) ។ រាប់ពាន់ឆ្នាំមកនេះ មនុស្សបានធ្វើការងាររាងកាយយ៉ាងលំបាក ដែលត្រូវការថាមពលច្រើន ហើយអាស្រ័យនោះ អាហាររូបត្ថម្ភបានប្រសើរឡើង។ ជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 50 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់តម្រូវការថាមពលប្រចាំថ្ងៃអប្បបរមារបស់មនុស្ស។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងសកម្មភាពរាងកាយកម្រិតមធ្យម មនុស្សពេញវ័យគួរតែទទួលបានជាតិខ្លាញ់ពីអាហារបន្តិច ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់ពួកគេមិនគួរលើសពី 100 ក្រាមទេ (វាផ្តល់ឱ្យមួយភាគបីនៃមាតិកាកាឡូរីនៃរបបអាហារប្រហែល 3000 kcal) ។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាពាក់កណ្តាលនៃ 100 ក្រាមនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារនៅក្នុងទម្រង់នៃអ្វីដែលហៅថាជាតិខ្លាញ់លាក់កំបាំង។ ខ្លាញ់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារស្ទើរតែទាំងអស់: ក្នុងបរិមាណតិចតួចពួកគេសូម្បីតែនៅក្នុងដំឡូង (មាន 0,4%) នៅក្នុងនំបុ័ង (1-2%) នៅក្នុង oatmeal (6%) ។ ទឹកដោះគោជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់ 2-3% (ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទទឹកដោះគោពិសេសផងដែរ) ។ ខ្លាញ់លាក់ច្រើននៅក្នុងសាច់គ្មានខ្លាញ់ - ពី 2 ទៅ 33% ។ ជាតិខ្លាញ់លាក់មានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលក្នុងទម្រង់ជាភាគល្អិតតូចៗនីមួយៗ។ ខ្លាញ់ក្នុងទម្រង់ស្ទើរតែសុទ្ធគឺខ្លាញ់ជ្រូក និងប្រេងបន្លែ។ នៅក្នុងប៊ឺប្រហែល 80% ខ្លាញ់, នៅក្នុង ghee - 98% ។ ជាការពិតណាស់ អនុសាសន៍ខាងលើទាំងអស់សម្រាប់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់គឺជាមធ្យម វាអាស្រ័យលើភេទ និងអាយុ សកម្មភាពរាងកាយ និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ច្រើនហួសប្រមាណ មនុស្សម្នាក់ឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែយើងមិនគួរភ្លេចថាខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនក៏អាចសំយោគពីផលិតផលផ្សេងៗបានដែរ។ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការ "កាត់បន្ថយ" កាឡូរីបន្ថែមតាមរយៈសកម្មភាពរាងកាយ។ ឧទាហរណ៍៖ ការរត់ប្រណាំងចម្ងាយ ៧ គីឡូម៉ែត្រ មនុស្សម្នាក់ចំណាយថាមពលប្រហាក់ប្រហែលនឹងការទទួលបានដោយការទទួលទានសូកូឡាមួយរយក្រាម (ខ្លាញ់ ៣៥% កាបូអ៊ីដ្រាត ៥៥%)។ អ្នកជំនាញខាងសរីរវិទ្យាបានរកឃើញថាអំឡុងពេលហាត់ប្រាណដែលមានចំនួន ១០ ដងខ្ពស់ជាងធម្មតា អ្នកដែលបានទទួលរបបអាហារខ្លាញ់បានអស់កម្លាំងទាំងស្រុងបន្ទាប់ពី 1,5 ម៉ោង។ ជាមួយនឹងរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតមនុស្សម្នាក់អាចទប់ទល់នឹងបន្ទុកដូចគ្នារយៈពេល 4 ម៉ោង។ លទ្ធផលដែលមើលទៅហាក់ដូចជាផ្ទុយស្រឡះនេះត្រូវបានពន្យល់ដោយលក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការជីវគីមី។ ទោះបីជាមាន "អាំងតង់ស៊ីតេថាមពល" ខ្ពស់នៃខ្លាញ់ក៏ដោយការទទួលបានថាមពលពីពួកគេនៅក្នុងខ្លួនគឺជាដំណើរការយឺត។ នេះគឺដោយសារតែមានប្រតិកម្មទាបនៃជាតិខ្លាញ់ ជាពិសេសខ្សែសង្វាក់អ៊ីដ្រូកាបូនរបស់ពួកគេ។ កាបូអ៊ីដ្រាត ទោះបីជាពួកគេផ្តល់ថាមពលតិចជាងខ្លាញ់ក៏ដោយ "បែងចែក" វាលឿនជាង។ ដូច្នេះមុននឹងធ្វើលំហាត់ប្រាណគួរតែញ៉ាំផ្អែមជាជាងខ្លាញ់។ ការលើសជាតិខ្លាញ់ក្នុងអាហារ ជាពិសេសខ្លាញ់សត្វក៏បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺដូចជា atherosclerosis, ជំងឺខ្សោយបេះដូងជាដើម។ មានកូលេស្តេរ៉ុលច្រើននៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ (ប៉ុន្តែយើងមិនគួរភ្លេចថា 2/3 នៃកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានសំយោគ នៅក្នុងខ្លួនពីអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់ - កាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន) ។

វាត្រូវបានគេដឹងថាសមាមាត្រដ៏សំខាន់នៃជាតិខ្លាញ់ដែលប្រើប្រាស់គួរតែជាប្រេងបន្លែដែលមានសមាសធាតុដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ - អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ដែលមានចំណងទ្វេរដងជាច្រើន។ អាស៊ីតទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា "សំខាន់" ។ ដូចជាវីតាមីន ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រាងកាយក្នុងទម្រង់បញ្ចប់។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីត arachidonic មានសកម្មភាពខ្ពស់បំផុត (វាត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនពីអាស៊ីត linoleic) សកម្មភាពតិចបំផុតគឺអាស៊ីត linolenic (ទាបជាងអាស៊ីត linoleic 10 ដង) ។ យោងទៅតាមការប៉ាន់ប្រមាណផ្សេងៗ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សសម្រាប់អាស៊ីត linoleic មានចាប់ពី 4 ទៅ 10 ក្រាម។ ភាគច្រើននៃអាស៊ីតលីណូឡិច (រហូតដល់ 84%) គឺនៅក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ច្របាច់ចេញពីគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលជារុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំដែលមានផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ។ អាស៊ីតនេះច្រើនមាននៅក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន និងប្រេងគ្រាប់។

យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ របបអាហារដែលមានតុល្យភាពគួរតែមានអាស៊ីត polyunsaturated 10%, monounsaturated 60% (ជាចម្បងអាស៊ីត oleic) និង 30% saturated ។ វាគឺជាសមាមាត្រនេះដែលត្រូវបានធានាប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលបានមួយភាគបីនៃខ្លាញ់ក្នុងទម្រង់ជាប្រេងបន្លែរាវ - ក្នុងបរិមាណ 30-35 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រេងទាំងនេះក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុង margarine ដែលមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតពី 15 ទៅ 22% អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតពី 27 ទៅ 49% និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ពី 30 ទៅ 54% ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: ប៊ឺមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត 45-50%, 22-27% unsaturated និងតិចជាង 1% polyunsaturated ។ ក្នុងន័យនេះ margarine ដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានសុខភាពល្អជាងប៊ឺ។

ចាំបាច់ត្រូវចងចាំ

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ មុខងារថ្លើម និងរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ មិនឆ្អែត (ជាពិសេសអាស៊ីត linoleic និង arachidonic) គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងពាក់ព័ន្ធនឹងការដកកូលេស្តេរ៉ុលចេញពីរាងកាយ។ មាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតកាន់តែច្រើន ចំណុចរលាយនៃជាតិខ្លាញ់កាន់តែទាប។ មាតិកាកាឡូរីនៃខ្លាញ់សត្វរឹង និងខ្លាញ់បន្លែរាវគឺប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែតម្លៃសរីរវិទ្យានៃខ្លាញ់បន្លែគឺខ្ពស់ជាងច្រើន។ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោមានគុណសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃជាង។ វាមានមួយភាគបីនៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត ហើយនៅសល់ក្នុងទម្រង់ជាសារធាតុ emulsion ត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។ ទោះបីជាមានគុណសម្បត្តិវិជ្ជមានទាំងនេះក៏ដោយ មានតែខ្លាញ់ទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះដែលមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ឡើយ ព្រោះគ្មានខ្លាញ់ណាដែលមានសមាសធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ល្អនោះទេ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានខ្លាញ់ដែលមានប្រភពដើមពីសត្វ និងបន្លែ។ សមាមាត្ររបស់ពួកគេគួរតែមាន 1: 2.3 (70% សត្វនិង 30% បន្លែ) សម្រាប់មនុស្សវ័យក្មេងនិងមនុស្សវ័យកណ្តាល។ របបអាហាររបស់មនុស្សចាស់គួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយខ្លាញ់បន្លែ។

ខ្លាញ់មិនត្រឹមតែចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបម្រុងផងដែរ (ជាចម្បងនៅក្នុងជញ្ជាំងពោះ និងជុំវិញតម្រងនោម)។ ទុនបំរុងខ្លាញ់ផ្តល់នូវដំណើរការមេតាបូលីសរក្សាប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ជីវិត។ ខ្លាញ់នេះផ្តល់ថាមពលកំឡុងពេលហាត់ប្រាណ ប្រសិនបើមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចក្នុងរបបអាហារ ក៏ដូចជាក្នុងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ នៅពេលដែលមានការថយចុះនៃចំណង់អាហារ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អាហារគ្រប់គ្រាន់ទេ។

ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាមួយនឹងអាហារគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព៖ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងទុនបំរុងដែលបង្កើនទំងន់រាងកាយ ជួនកាលនាំឱ្យខូចរូបរាង។ ការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងឈាមកើនឡើង ដែលជាកត្តាហានិភ័យ រួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺលើសឈាម ជាដើម។

ខ្លាញ់

ទីពីរ ខ្លាញ់ក្នុងរាងកាយបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមបម្រុង។

លើសពីនេះទៀតខ្លាញ់កកកុញនៅក្នុងជាលិការ subcutaneous និងជាលិកាជុំវិញសរីរាង្គខាងក្នុងអនុវត្តមុខងារការពារនិងកំដៅ។

អាហារដូចជា margarine និង mayonnaise ទទួលបានពីខ្លាញ់។ បន្ថែមពីលើការបរិភោគ ខ្លាញ់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើសាប៊ូ ប្រេងរំអិល គ្រឿងសំអាង ទៀនគ្លីសេរីន ប្រេងស្ងួត។

ប្រភព

ប្រភពវីដេអូ - http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA

http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass - អរូបី

ប្រភពបទបង្ហាញ - http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/

(ប្រតិកម្ម esterification) esters ត្រូវបានបង្កើតឡើង:

ប្រតិកម្មនេះគឺអាចបញ្ច្រាស់បាន។ ផលិតផលប្រតិកម្មអាចធ្វើអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកដើម្បីបង្កើតជាវត្ថុធាតុដើម - អាល់កុលនិងអាស៊ីត។ ដូច្នេះប្រតិកម្មនៃ esters ជាមួយទឹក - ester hydrolysis - គឺជាការបញ្ច្រាសនៃប្រតិកម្ម esterification ។ លំនឹងគីមីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអត្រានៃប្រតិកម្មដោយផ្ទាល់ (esterification) និងបញ្ច្រាស (hydrolysis) ស្មើគ្នា អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកការបង្កើតអេធើរដោយវត្តមានរបស់ភ្នាក់ងារដកទឹកចេញ។

Esters នៅក្នុងធម្មជាតិនិងបច្ចេកវិទ្យា

Esters ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិស្វកម្ម និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ (គ្រោងការណ៍ 10) ។ ពួកវាជាសារធាតុរំលាយដ៏ល្អនៃសារធាតុសរីរាង្គ ដង់ស៊ីតេរបស់វាគឺតិចជាងទឹក ហើយពួកវាមិនរលាយនៅក្នុងវាឡើយ។

គ្រោងការណ៍ 10. ការប្រើប្រាស់ esters

ដូច្នេះ esters ដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលតិចតួច គឺជាវត្ថុរាវងាយឆេះ ដែលមានចំណុចរំពុះទាប និងក្លិនផ្លែឈើផ្សេងៗ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់វ៉ារនីស និងថ្នាំលាប រសជាតិនៃផលិតផលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ឧទាហរណ៍អាស៊ីត butyric methyl ester មានក្លិនផ្លែប៉ោម ethyl ester នៃអាស៊ីតនេះមានក្លិននៃម្នាស់, isobutyl ester នៃអាស៊ីត acetic មានក្លិននៃចេក។

អេស្ទ័រនៃអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់និងអាល់កុល monobasic ខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថានិយាយ។ ដូច្នេះ beeswax មានជាចម្បងនៃ ester នៃអាស៊ីត palmitic និង myricyl អាល់កុល C15H31COOC31H63, wax ត្រីបាឡែនមេជីវិតឈ្មោល - spermaceti - ester នៃអាស៊ីត palmitic ដូចគ្នានិង cetyl អាល់កុល C15H31COOC16H33 ។

អ្នកតំណាងសំខាន់បំផុតនៃ esters គឺខ្លាញ់។

ខ្លាញ់ - សមាសធាតុធម្មជាតិដែលមាន esters នៃ glycerol និងអាស៊ីត carboxylic ខ្ពស់ជាង។

ខ្លាញ់ភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីត carboxylic បី - oleic, palmitic និង stearic ។ ជាក់ស្តែង ពួកវាពីរមានកម្រិត (ឆ្អែត) ហើយអាស៊ីត oleic មានចំណងទ្វេរវាងអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល។ ដូច្នេះសមាសភាពនៃខ្លាញ់អាចរួមបញ្ចូលសំណល់នៃអាស៊ីត carboxylic ឆ្អែតនិងមិនឆ្អែតនៅក្នុងបន្សំផ្សេងៗ។

ខ្លឹមសារមេរៀន សង្ខេបមេរៀនគាំទ្រការបង្ហាញមេរៀនស៊ុម វិធីសាស្រ្តបង្កើនល្បឿន បច្ចេកវិទ្យាអន្តរកម្ម អនុវត្ត កិច្ចការ និងលំហាត់សិក្ខាសាលា វគ្គបណ្តុះបណ្តាល សំណុំរឿង សំណួរ ពិភាក្សាកិច្ចការផ្ទះ សំណួរ វោហាសាស្ត្រ ពីសិស្ស រូបភាព អូឌីយ៉ូ ឈុតវីដេអូ និងពហុព័ត៌មានរូបថត ក្រាហ្វិករូបភាព តារាង គ្រោងការលេងសើច រឿងខ្លីៗ រឿងកំប្លែង រឿងប្រស្នារឿងកំប្លែង ការនិយាយ ល្បែងផ្គុំពាក្យឆ្លង សម្រង់ កម្មវិធីបន្ថែម អរូបីបន្ទះសៀគ្វីអត្ថបទសម្រាប់សន្លឹកបន្លំដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ សៀវភៅសិក្សាមូលដ្ឋាន និងសទ្ទានុក្រមបន្ថែមនៃពាក្យផ្សេងទៀត។ ការកែលម្អសៀវភៅសិក្សា និងមេរៀនកែកំហុសក្នុងសៀវភៅសិក្សាការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពបំណែកនៅក្នុងសៀវភៅសិក្សា ធាតុនៃការបង្កើតថ្មីនៅក្នុងមេរៀន ជំនួសចំណេះដឹងដែលលែងប្រើជាមួយរបស់ថ្មី សម្រាប់តែគ្រូបង្រៀនប៉ុណ្ណោះ។ មេរៀនល្អឥតខ្ចោះផែនការប្រតិទិនសម្រាប់ឆ្នាំ អនុសាសន៍វិធីសាស្រ្តនៃកម្មវិធីពិភាក្សា មេរៀនរួមបញ្ចូលគ្នា

វិបផតថលសម្រាប់សិស្ស។ ការបណ្តុះបណ្តាលខ្លួនឯង