ដំណើរការនៃរាងកាយរបស់មនុស្សបានច្បាស់លាស់នៅដើមសតវត្សទី 19 ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកំណត់សារធាតុទាំងនេះដោយប្រើពាក្យក្រិក "ប្រូតេអ៊ីន" ពីពាក្យ protos - "មេដំបូង" ។

លក្ខណៈសំខាន់នៃសមាសធាតុគីមីទាំងនេះគឺថាពួកវាជាមូលដ្ឋានដែលរាងកាយប្រើដើម្បីបង្កើតកោសិកាថ្មី។ មុខងារផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេគឺផ្តល់បទប្បញ្ញត្តិនិងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ នៅក្នុងការអនុវត្តមុខងារដឹកជញ្ជូន (ឧទាហរណ៍ប្រូតេអ៊ីនអេម៉ូក្លូប៊ីនដែលចែកចាយអុកស៊ីសែនពាសពេញរាងកាយជាមួយនឹងលំហូរឈាម); នៅក្នុងការបង្កើតសរសៃសាច់ដុំ; នៅក្នុងការគ្រប់គ្រងមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៃរាងកាយ (ឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺអាំងស៊ុយលីនប្រូតេអ៊ីន); ក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ, ការរំលាយអាហារថាមពល; ក្នុងការការពាររាងកាយ។

រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួនអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ម៉ូលេគុលមានទំហំធំណាស់។ សារធាតុទាំងនេះគឺជាសារធាតុសរីរាង្គម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងជាខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់ដោយលេខកូដហ្សែន។ ការប្រែប្រួលជាច្រើននៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីតអាមីណូផ្តល់នូវភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ តាមក្បួនមួយពួកវាមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមកហើយបង្កើតបានជាស្មុគស្មាញស្មុគស្មាញ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ចប់នៅឡើយទេ ព្រោះមិនមែនប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ត្រូវបានសិក្សាដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនោះទេ។ តួនាទី​របស់​ពួកគេ​ជាច្រើន​នៅ​តែ​បន្ត​ជា​អាថ៌កំបាំង​សម្រាប់​មនុស្ស។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកទៅតាមតួនាទីជីវសាស្រ្តរបស់វា ហើយយោងទៅតាមអាស៊ីតអាមីណូដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់យើង វាមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនខ្លួនឯងដែលមានតម្លៃនោះទេ ប៉ុន្តែអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតវាឡើង។ អាស៊ីតអាមីណូគឺជាប្រភេទមួយនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ។ មានច្រើនជាង 100 ក្នុងចំណោមពួកគេ។ បើគ្មានពួកវាទេ ដំណើរការមេតាប៉ូលីសគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

រាងកាយមិនអាចស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនបានពេញលេញពីអាហារនោះទេ។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានបំផ្លាញដោយទឹករំលាយអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ។ រាងកាយ "យក" បន្ទាប់ពីការបំបែកអាស៊ីតអាមីណូដែលវាត្រូវការ និងបង្កើតប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ពីពួកវា។ ក្នុងករណីនេះ ការបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូមួយទៅជាអាស៊ីតអាមីណូមួយទៀតអាចកើតឡើង។ បន្ថែមពីលើការផ្លាស់ប្តូរពួកវាក៏អាចសំយោគដោយឯករាជ្យនៅក្នុងខ្លួនផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់អាចផលិតបានដោយរាងកាយរបស់យើងនោះទេ។ វត្ថុដែលមិនត្រូវបានសំយោគត្រូវបានគេហៅថាមិនអាចជំនួសបាន ពីព្រោះរាងកាយត្រូវការវា ហើយអាចទទួលបានតែពីខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមិនអាចជំនួសដោយអ្នកដទៃបានទេ។ ទាំងនេះរួមមាន methionine, lysine, isoleucine, leucine, phenylalanine, threonine, valine ។ លើសពីនេះទៀតមានអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងពីសារធាតុ phenylalanine និង methionine សំខាន់ៗ។ ដូច្នេះគុណភាពនៃអាហាររូបត្ថម្ភមិនត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនដែលចូលមកនោះទេប៉ុន្តែដោយសមាសភាពគុណភាពរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ ដំឡូង ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប នំប៉័ង មានផ្ទុកនូវសារធាតុ tryptophan លីស៊ីន មេតូនីន យ៉ាងច្រើន។

វគ្គនៃការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងគឺអាស្រ័យទៅលើបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់។ ការបំបែក និងបំប្លែងសារធាតុមួយចំនួនទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតកើតឡើងជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពលដែលត្រូវការដោយរាងកាយ។

ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃរាងកាយមានការបាត់បង់ផ្នែកនៃប្រូតេអ៊ីនជាបន្តបន្ទាប់។ ប្រហែល 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានបាត់បង់ពីសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលមកពីខាងក្រៅ។ ដូច្នេះដោយគិតគូរពីការបាត់បង់របបអាហារគួរតែមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុទាំងនេះដើម្បីធានាដល់សុខភាពរបស់រាងកាយ។

ការប្រើប្រាស់សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដោយរាងកាយអាស្រ័យលើកត្តាផ្សេងៗ: ការអនុវត្តការងាររាងកាយពិបាកឬសម្រាក; ស្ថានភាពអារម្មណ៍។ ក្នុងមួយថ្ងៃ អត្រានៃការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនគឺយ៉ាងហោចណាស់ 50 ក្រាមសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ (នេះគឺប្រហែល 0,8 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ) ។ កុមារដោយសារតែការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ត្រូវការប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមទៀត - រហូតដល់ 1.9 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលបរិភោគក៏មិនធានានូវបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូដែលមានតុល្យភាពនៅក្នុងពួកវាដែរ។ ដូច្នេះ របប​អាហារ​គួរ​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា ដើម្បី​ឱ្យ​រាង​កាយ​ទទួល​បាន​អត្ថប្រយោជន៍​ច្រើន​បំផុត​ក្នុង​ទម្រង់​នៃ​អាស៊ីដ​អាមីណូ​ខុសៗ​គ្នា។ យើងមិននិយាយអំពីការពិតដែលថាប្រសិនបើថ្ងៃនេះមិនមាន tryptophan នៅក្នុងអាហារដែលអ្នកបានញ៉ាំទេនោះថ្ងៃស្អែកអ្នកនឹងឈឺ។ ទេ រាងកាយ "ដឹងពីរបៀប" ដើម្បីរក្សាទុកអាស៊ីតអាមីណូមានប្រយោជន៍ក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយប្រើវាប្រសិនបើចាំបាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំនៃរាងកាយគឺមិនខ្ពស់ពេកទេដូច្នេះទុនបម្រុងនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ត្រូវតែត្រូវបានបំពេញជាទៀងទាត់។

ប្រសិនបើដោយសារជំនឿផ្ទាល់ខ្លួន (បួស) ឬសម្រាប់ហេតុផលសុខភាព (បញ្ហាក្រពះពោះវៀន និងអាហាររូបត្ថម្ភ) អ្នកមានកម្រិតរបបអាហារ នោះអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារដើម្បីកែសម្រួលរបបអាហាររបស់អ្នក និងស្ដារតុល្យភាពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។ .
ក្នុងអំឡុងពេលសកម្មភាពកីឡាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង រាងកាយត្រូវការបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សបែបនេះអាហាររូបត្ថម្ភកីឡាត្រូវបានផលិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនគួរតែត្រូវគ្នាទៅនឹងសកម្មភាពរាងកាយដែលបានអនុវត្ត។ ការលើសនៃសារធាតុទាំងនេះដែលផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមនឹងមិននាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃម៉ាសសាច់ដុំនោះទេ។

ភាពខុសគ្នានៃមុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែគ្រប់ដំណើរការជីវគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេហៅថាកាតាលីករជីវគីមី។
ប្រូតេអ៊ីនបង្កើតជា cytoskeleton ដែលរក្សារូបរាងកោសិកា។ បើគ្មានប្រូតេអ៊ីនទេ ដំណើរការជោគជ័យនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

ប្រភពអាហារដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនគឺសាច់ ទឹកដោះគោ ត្រី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់។ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែមិនសូវសម្បូរប្រូតេអ៊ីនទេ។

ប្រូតេអ៊ីនដំបូងគេដែលត្រូវបានសិក្សាដើម្បីកំណត់លំដាប់អាស៊ីតអាមីណូរបស់វាគឺអាំងស៊ុយលីន។ ចំពោះសមិទ្ធិផលនេះ F. Senger បានទទួលរង្វាន់ណូបែលក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។ ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ D. Kendrew និង M. Perutz ក្នុងពេលតែមួយអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រនៃ myoglobin និង hemoglobin ដោយប្រើបច្ចេកទេសកាំរស្មីអ៊ិច។ ពួកគេក៏ទទួលបានរង្វាន់ណូបែលសម្រាប់រឿងនេះផងដែរ។

ប្រវត្តិនៃការសិក្សា

ស្ថាបនិកនៃការសិក្សាអំពីប្រូតេអ៊ីនគឺលោក Antoine Francois de Fourcroix ។ គាត់បានជ្រើសរើសពួកគេនៅក្នុងថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ទាប់ពីគាត់បានកត់សម្គាល់ឃើញទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ពួកគេទៅជា denature (ឬបត់) ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីត ឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ គាត់បានស៊ើបអង្កេត fibrin (ដាច់ដោយឡែកពីឈាម) gluten (ដាច់ដោយឡែកពីគ្រាប់ស្រូវសាលី) និង albumin (ស៊ុតពណ៌ស) ។


អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិហូឡង់ G. Mulder បានបំពេញការងារវិទ្យាសាស្ត្ររបស់សហសេវិកបារាំង de Fourcroix និងវិភាគសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន។ ដោយផ្អែកលើការវិភាគនេះគាត់បានសន្មត់ថាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនមានរូបមន្តជាក់ស្តែងស្រដៀងគ្នា។ គាត់ក៏ជាមនុស្សដំបូងគេដែលអាចកំណត់ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃប្រូតេអ៊ីនមួយ។
យោងទៅតាម Mulder ប្រូតេអ៊ីនណាមួយមានសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធតូចៗ - "ប្រូតេអ៊ីន" ។ ហើយនៅឆ្នាំ 1838 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រស៊ុយអែត J. Berzelius បានស្នើពាក្យ "ប្រូតេអ៊ីន" ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់។

ក្នុងរយៈពេល 30-40 ឆ្នាំបន្ទាប់ ការសិក្សាត្រូវបានអនុវត្តទៅលើអាស៊ីតអាមីណូភាគច្រើនដែលបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីន។ នៅឆ្នាំ 1894 A. Kossel អ្នកជំនាញខាងសរីរវិទ្យាជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានធ្វើការសន្មត់ថាវាជាអាស៊ីតអាមីណូដែលជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីន ហើយពួកវាត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង peptide ។ គាត់បានព្យាយាមសិក្សាពីលំដាប់អាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីន។
នៅឆ្នាំ 1926 ទីបំផុតតួនាទីសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានទទួលស្គាល់។ វាបានកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកគីមីវិទ្យាអាមេរិក D. Sumner បានបង្ហាញថា អ៊ុយរ៉េស (អង់ស៊ីមដែលមិនមានដំណើរការគីមីច្រើនមិនអាចទៅរួច) គឺជាប្រូតេអ៊ីន។

វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់នៅពេលនោះដើម្បីញែកប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធសម្រាប់តម្រូវការវិទ្យាសាស្ត្រ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការពិសោធន៍ដំបូងត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើសារធាតុ polypeptides ដែលអាចត្រូវបានបន្សុតក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់ដោយចំណាយតិចតួចបំផុត - ទាំងនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនឈាមប្រូតេអ៊ីនសាច់មាន់ជាតិពុលផ្សេងៗអង់ស៊ីមនៃប្រភពដើមរំលាយអាហារឬមេតាប៉ូលីសដែលចេញផ្សាយបន្ទាប់ពីការសំលាប់គោក្របី។ នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្សុទ្ធ ribonuclease លំពែង bovine ។ វាគឺជាសារធាតុនេះដែលបានក្លាយជាវត្ថុពិសោធន៍សម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន។

នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប ការសិក្សាអំពីប្រូតេអ៊ីនបានបន្តក្នុងកម្រិតថ្មីមួយប្រកបដោយគុណភាព។ មានសាខានៃជីវគីមីហៅថា proteomics ។ ឥឡូវនេះអរគុណចំពោះ proteomics វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសិក្សាមិនត្រឹមតែប្រូតេអ៊ីនបន្សុតដាច់ដោយឡែកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានការផ្លាស់ប្តូរស្របគ្នានិងក្នុងពេលដំណាលគ្នាក្នុងការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់កោសិកានិងជាលិកាផ្សេងៗគ្នា។ ឥឡូវនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចគណនាតាមទ្រឹស្ដីរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីនពីលំដាប់អាស៊ីតអាមីណូរបស់វា។ វិធីសាស្រ្តមីក្រូទស្សន៍ Cryoelectron ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសិក្សាស្មុគស្មាញប្រូតេអ៊ីនធំនិងតូច។

លក្ខណៈសម្បត្តិប្រូតេអ៊ីន

ទំហំនៃប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានវាស់ដោយចំនួនអាស៊ីតអាមីណូដែលពួកគេបង្កើត ឬជា daltons ដែលបង្ហាញពីទម្ងន់ម៉ូលេគុលរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអុីនផ្សិតមានអាស៊ីតអាមីណូ 450 និងមានទម្ងន់ម៉ូលេគុល 53 គីឡូដាល់តោន។ ប្រូតេអ៊ីនដ៏ធំបំផុតដែលគេស្គាល់តាមវិទ្យាសាស្ត្រទំនើបដែលហៅថា ទីទីន មានអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង 38 ពាន់ និងមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល 3700 គីឡូដាល់តោន។
ប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីត nucleic ដោយធ្វើអន្តរកម្មជាមួយសំណល់ផូស្វាតរបស់វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនមូលដ្ឋាន។ ទាំងនេះរួមមាន protamines និង histones ។

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានសម្គាល់ដោយកម្រិតនៃការរលាយរបស់ពួកគេ ដែលភាគច្រើននៃពួកវាគឺអាចរលាយបានក្នុងទឹក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានករណីលើកលែងផងដែរ។ Fibroin (មូលដ្ឋាននៃ cobwebs និងសូត្រ) និង keratin (មូលដ្ឋាននៃសក់មនុស្ស ក៏ដូចជារោមចៀមនៅក្នុងសត្វ និងរោមនៅក្នុងបក្សី) គឺមិនអាចរលាយបានទេ។

ការប្រែពណ៌

តាមក្បួនមួយ ប្រូតេអ៊ីនរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលពួកគេជាកម្មសិទ្ធិ។ ដូច្នេះប្រសិនបើរាងកាយត្រូវបានសម្របខ្លួនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយនោះប្រូតេអ៊ីននឹងទប់ទល់នឹងវាហើយមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។
ការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌដូចជាសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ ឬការប៉ះពាល់ទៅនឹងបរិស្ថានអាស៊ីត/អាល់កាឡាំង បណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនបាត់បង់រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ ទីបី និងត្រីមាស។ ការ​បាត់​បង់​រចនាសម្ព័ន្ធ​ដើម​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​កោសិកា​រស់​មួយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​ប្រែ​ពណ៌​ប្រូតេអ៊ីន​ឬ​ការ​បត់។ Denaturation អាចជាផ្នែក ឬពេញលេញ មិនអាចត្រឡប់វិញបាន ឬអាចត្រឡប់វិញបាន។ ឧទាហរណ៍ដ៏ពេញនិយមបំផុត និងប្រចាំថ្ងៃនៃ denaturation ដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបានគឺស៊ុតឆ្អិនរឹង។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ovalbumin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនថ្លាក្លាយជាស្រអាប់ និងក្រាស់។

ក្នុងករណីខ្លះ denaturation គឺអាចបញ្ច្រាស់បាន ស្ថានភាពបញ្ច្រាសនៃប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានស្ដារឡើងវិញដោយប្រើអំបិលអាម៉ូញ៉ូម។ ការ​ប្រែ​ពណ៌​បញ្ច្រាស​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​វិធីសាស្ត្រ​បន្សុទ្ធ​ប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ

បន្ថែមពីលើខ្សែសង្វាក់ peptide ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនក៏មានឯកតារចនាសម្ព័ន្ធដែលមិនមែនជាអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ។ យោងតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃវត្តមានឬអវត្តមាននៃបំណែកដែលមិនមែនជាអាស៊ីតអាមីណូប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញនិងសាមញ្ញ។ ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូតែប៉ុណ្ណោះ។ ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញមានបំណែកដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងធម្មជាតិ។

យោងតាមលក្ខណៈគីមីនៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ 5 ថ្នាក់ត្រូវបានសម្គាល់:

• គ្លីកូប្រូតេអ៊ីន។
• ក្រូម៉ូសូមប្រូតេអ៊ីន។
• ផូស្វ័រប្រូតេអ៊ីន។
• មេតាឡូប្រូតេអ៊ីន។
• សារធាតុ lipoproteins ។

Glycoproteins មានផ្ទុកនូវសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលភ្ជាប់ជាមួយកូវ៉ាឡង់ និងប្រភេទរបស់វា - proteoglycans ។ Glycoproteins រួមបញ្ចូលឧទាហរណ៍ immunoglobulins ។

Chromoproteins គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ ដែលរួមមាន flavoproteins, chlorophylls, hemoglobin និងផ្សេងទៀត។

ប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា phosphoproteins មានសំណល់នៃអាស៊ីតផូស្វ័រ។ ក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីននេះរួមមានឧទាហរណ៍ casein ទឹកដោះគោ។

Metalloproteins គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានអ៊ីយ៉ុងដែលចងភ្ជាប់ជាមួយលោហៈមួយចំនួន។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានប្រូតេអ៊ីនដែលអនុវត្តមុខងារដឹកជញ្ជូននិងផ្ទុក (transferrin, ferritin) ។

ប្រូតេអ៊ីន lipoprotein ស្មុគស្មាញមានផ្ទុកនូវសំណល់ lipid នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ មុខងាររបស់ពួកគេគឺការដឹកជញ្ជូន lipid ។

ជីវសំយោគនៃប្រូតេអ៊ីន

សារពាង្គកាយមានជីវិតបង្កើតប្រូតេអ៊ីនពីអាស៊ីតអាមីណូដោយផ្អែកលើព័ត៌មានហ្សែនដែលត្រូវបានអ៊ិនកូដនៅក្នុងហ្សែន។ ប្រូតេអ៊ីនសំយោគនីមួយៗមានលំដាប់តែមួយគត់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលតភ្ជាប់។ លំដាប់តែមួយគត់ត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាដូចជា លំដាប់នុយក្លេអូទីត នៃព័ត៌មានការអ៊ិនកូដហ្សែនអំពីប្រូតេអ៊ីនដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

កូដហ្សែនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ codons ។ codon គឺជាឯកតានៃពត៌មានហ្សែនដែលមានសំណល់នុយក្លេអូទីត។ codon នីមួយៗទទួលខុសត្រូវក្នុងការភ្ជាប់អាស៊ីតអាមីណូមួយទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន។ ចំនួនសរុបរបស់ពួកគេគឺ 64 ។ អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនមិនត្រូវបានកំណត់ដោយមួយទេ ប៉ុន្តែដោយ codons ជាច្រើន។

មុខងារប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

រួមជាមួយនឹងម៉ាក្រូម៉ូលេគុលជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត (polysaccharides និង lipids) ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានត្រូវការដោយរាងកាយដើម្បីអនុវត្តដំណើរការជីវិតភាគច្រើននៅក្នុងកោសិកា។ ប្រូតេអ៊ីនអនុវត្តដំណើរការមេតាបូលីស និងការបំប្លែងថាមពល។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃសរីរាង្គ - រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាចូលរួមក្នុងការសំយោគសារធាតុអន្តរកោសិកា។

គួរកត់សំគាល់ថា ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនទៅតាមមុខងាររបស់ពួកវាគឺខុសធម្មតា ពីព្រោះនៅក្នុងសារពាង្គកាយមួយចំនួន ប្រូតេអ៊ីនដូចគ្នាអាចបំពេញមុខងារផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ប្រូតេអ៊ីនអនុវត្តមុខងារជាច្រើនដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេមានសកម្មភាពអង់ស៊ីមខ្ពស់។ ជាពិសេស អង់ស៊ីមទាំងនេះរួមមាន ប្រូតេអ៊ីន myosin នៃម៉ូទ័រ ក៏ដូចជា ប្រូតេអ៊ីននិយតកម្មនៃប្រូតេអ៊ីន kinase ។

មុខងារកាតាលីករ

តួនាទីដែលត្រូវបានសិក្សាច្រើនបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយគឺកាតាលីករនៃប្រតិកម្មគីមីផ្សេងៗ។ អង់ស៊ីមគឺជាក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិកាតាលីករជាក់លាក់។ អង់ស៊ីមនីមួយៗទាំងនេះគឺជាកាតាលីករសម្រាប់ប្រតិកម្មស្រដៀងគ្នាមួយ ឬច្រើន។ វិទ្យាសាស្រ្តដឹងពីសារធាតុអង់ស៊ីមរាប់ពាន់។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុ pepsin ដែលបំបែកប្រូតេអ៊ីនអំឡុងពេលរំលាយអាហារ គឺជាអង់ស៊ីម។

ប្រតិកម្មច្រើនជាង 4,000 នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងត្រូវការកាតាលីករ។ បើគ្មានសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមទេ ប្រតិកម្មនឹងដំណើរការយឺតជាងរាប់សិបដង។
ម៉ូលេគុលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអង់ស៊ីមក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្មហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានគេហៅថាស្រទាប់ខាងក្រោម។ អង់ស៊ីមមានអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន ប៉ុន្តែមិនមែនពួកវាទាំងអស់មានអន្តរកម្មជាមួយស្រទាប់ខាងក្រោមនោះទេ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត មិនមែនពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែជាប់ពាក់ព័ន្ធដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដំណើរការកាតាលីករនោះទេ។ ផ្នែកនៃអង់ស៊ីមដែលស្រទាប់ខាងក្រោមត្រូវបានភ្ជាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងសកម្មនៃអង់ស៊ីម។

មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធនៃ cytoskeleton គឺជាប្រភេទនៃក្របខ័ណ្ឌរឹងដែលផ្តល់រូបរាងដល់កោសិកា។ សូមអរគុណដល់ពួកវា រូបរាងរបស់កោសិកាអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ទាំងនេះរួមមាន elastin, collagen, keratin ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុ intercellular នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់គឺ collagen និង elastin ។ Keratin គឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបង្កើតសក់និងក្រចកក៏ដូចជារោមនៅក្នុងបក្សី។

មុខងារការពារ

មានមុខងារការពារជាច្រើននៃប្រូតេអ៊ីន៖ រាងកាយ ភាពស៊ាំ គីមី។
Collagen ចូលរួមក្នុងការបង្កើតការការពាររាងកាយ។ វាបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសារធាតុ intercellular នៃប្រភេទនៃជាលិកាភ្ជាប់ដូចជាឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី សរសៃពួរ និងស្រទាប់ជ្រៅនៃស្បែក (dermis)។ ឧទាហរណ៏នៃក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីននេះគឺ thrombin និង fibrinogens ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការ coagulation ឈាម។

ការការពារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំពាក់ព័ន្ធនឹងការចូលរួមរបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាឈាម ឬវត្ថុរាវជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀតក្នុងការបង្កើតនូវការឆ្លើយតបការពាររបស់រាងកាយចំពោះការវាយប្រហារនៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ ឬការខូចខាត។ ឧទាហរណ៍ immunoglobulins បន្សាបមេរោគ បាក់តេរី ឬប្រូតេអ៊ីនបរទេស។ អង់ទីករដែលផលិតដោយប្រព័ន្ធការពាររាងកាយភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុបរទេសទៅកាន់រាងកាយ ដែលហៅថាអង់ទីហ្សែន និងបន្សាបពួកវា។ តាមក្បួនមួយអង្គបដិប្រាណត្រូវបានសម្ងាត់ចូលទៅក្នុងចន្លោះអន្តរកោសិកា ឬត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងភ្នាសនៃកោសិកាប្លាស្មាឯកទេស។

អង់ស៊ីម និងស្រទាប់ខាងក្រោមមិនមានទំនាក់ទំនងគ្នាជិតស្និទ្ធពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដំណើរនៃប្រតិកម្មកាតាលីករអាចត្រូវបានរំខាន។ ប៉ុន្តែស្ថេរភាពនៃការភ្ជាប់ antigen និងអង្គបដិបក្ខមិនត្រូវបានកំណត់ដោយអ្វីនោះទេ។

ការការពារគីមីមាននៅក្នុងការចងនៃជាតិពុលផ្សេងៗដោយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ពោលគឺធានាការបន្សាបជាតិពុលពីរាងកាយ។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការបន្សាបជាតិពុលនៃរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានលេងដោយអង់ស៊ីមថ្លើមដែលបំបែកសារធាតុពុល ឬបំប្លែងពួកវាទៅជាទម្រង់រលាយ។ ជាតិពុលរលាយចេញពីរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

មុខងារបទប្បញ្ញត្តិ

ដំណើរការ intracellular ភាគច្រើនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះដំណើរការមុខងារពិសេសខ្ពស់ ហើយមិនមែនជាសម្ភារៈសម្រាប់កោសិកា ឬប្រភពថាមពលទេ។ បទប្បញ្ញត្តិត្រូវបានអនុវត្តដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមឬដោយការភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត។
ប្រូតេអ៊ីន kinases ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការនៅក្នុងកោសិកា។ ទាំងនេះគឺជាអង់ស៊ីមដែលប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតដោយភ្ជាប់ភាគល្អិតផូស្វ័រទៅពួកវា។ ពួកគេបង្កើនសកម្មភាព ឬបង្ក្រាបវាទាំងស្រុង។

មុខងារសញ្ញា

មុខងារផ្តល់សញ្ញានៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបម្រើជាសារធាតុផ្តល់សញ្ញា។ ពួកវាបញ្ជូនសញ្ញារវាងជាលិកា កោសិកា សរីរាង្គ។ ពេលខ្លះមុខងារផ្តល់សញ្ញាត្រូវបានចាត់ទុកថាស្រដៀងទៅនឹងបទប្បញ្ញត្តិមួយ ដោយសារប្រូតេអ៊ីនខាងក្នុងនៃកោសិកាដែលគ្រប់គ្រងដោយនិយតកម្មជាច្រើនក៏អនុវត្តការបញ្ជូនសញ្ញាផងដែរ។ កោសិកាទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនសញ្ញាដែលបន្តពូជតាមរយៈសារធាតុអន្តរកោសិកា។

Cytokines ប្រូតេអ៊ីន - អរម៉ូនអនុវត្តមុខងារផ្តល់សញ្ញា។
អរម៉ូនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងឈាម។ អ្នកទទួល នៅពេលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអរម៉ូនមួយ បង្កឱ្យមានការឆ្លើយតបនៅក្នុងកោសិកា។ សូមអរគុណដល់អ័រម៉ូន ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុនៅក្នុងកោសិកាឈាមត្រូវបានគ្រប់គ្រង ក៏ដូចជាបទប្បញ្ញត្តិនៃការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់កោសិកា។ ឧទាហរណ៏នៃប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺអាំងស៊ុយលីនល្បីដែលគ្រប់គ្រងកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។

Cytokines គឺជាម៉ូលេគុលផ្ញើសារ peptide តូច។ ពួកវាដើរតួជានិយតករនៃអន្តរកម្មរវាងកោសិកាផ្សេងៗគ្នា ហើយក៏កំណត់ការរស់រានរបស់កោសិកាទាំងនេះ ទប់ស្កាត់ ឬជំរុញការលូតលាស់ និងសកម្មភាពមុខងាររបស់វា។ ដោយគ្មាន cytokines ការងារសម្របសម្រួលនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ endocrine និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ឧទាហរណ៍ cytokines អាចបណ្តាលឱ្យដុំសាច់ necrosis - នោះគឺការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ និងសកម្មភាពសំខាន់នៃកោសិការលាក។

មុខងារដឹកជញ្ជូន

ប្រូតេអ៊ីនរលាយដែលចូលរួមក្នុងការដឹកជញ្ជូនម៉ូលេគុលតូចៗគួរតែងាយស្រួលភ្ជាប់ទៅនឹងស្រទាប់ខាងក្រោមប្រសិនបើវាមានវត្តមាននៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ហើយក៏គួរតែបញ្ចេញវាយ៉ាងងាយស្រួលនៅកន្លែងដែលមានកំហាប់ទាប។ ឧទាហរណ៍នៃប្រូតេអ៊ីនដឹកជញ្ជូនគឺអេម៉ូក្លូប៊ីន។ វាដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីហ្សែនពីសួត ហើយនាំវាទៅជាលិកាដែលនៅសល់ ហើយក៏ផ្ទេរកាបូនឌីអុកស៊ីតពីជាលិកាទៅសួតផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងនឹងអេម៉ូក្លូប៊ីនត្រូវបានគេរកឃើញនៅគ្រប់នគរនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។

មុខងារបម្រុង (ឬបម្រុងទុក)

ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះរួមមាន casein, ovalbumin និងផ្សេងៗទៀត។ ប្រូតេអ៊ីនបម្រុងទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស៊ុតសត្វ និងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិជាប្រភពថាមពល។ ពួកគេអនុវត្តមុខងារអាហារូបត្ថម្ភ។ ប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរាងកាយរបស់យើងជាប្រភពនៃអាស៊ីតអាមីណូ។

មុខងារទទួលនៃប្រូតេអ៊ីន

អ្នកទទួលប្រូតេអ៊ីនអាចស្ថិតនៅទាំងនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា និងនៅក្នុង cytoplasm ។ ផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនទទួលបានសញ្ញាមួយ (នៃធម្មជាតិណាមួយ: គីមីពន្លឺកំដៅមេកានិច) ។ ប្រូតេអ៊ីន receptor ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសញ្ញាមួយ។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃម៉ូលេគុលដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបញ្ជូនសញ្ញាទៅសមាសធាតុកោសិកាផ្សេងទៀត។ យន្តការនៃសញ្ញាគឺខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

មុខងារម៉ូទ័រ (ឬម៉ូទ័រ)

ប្រូតេអ៊ីនម៉ូតូទទួលខុសត្រូវក្នុងការធានាចលនានិងការកន្ត្រាក់នៃសាច់ដុំ (នៅកម្រិតនៃរាងកាយ) និងសម្រាប់ចលនានៃ flagella និង cilia ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុ intracellular ចលនា amoeboid នៃ leukocytes (នៅកម្រិតកោសិកា) ។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងការរំលាយអាហារ

រុក្ខជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណភាគច្រើនអាចសំយោគអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 20 ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូបន្ថែមមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេស្ថិតនៅក្នុងបរិស្ថាន នោះរាងកាយនឹងចូលចិត្តសន្សំសំចៃថាមពល និងដឹកជញ្ជូនវានៅខាងក្នុង ជាជាងសំយោគពួកវា។

អាស៊ីតអាមីណូទាំងនោះដែលមិនត្រូវបានសំយោគដោយរាងកាយត្រូវបានគេហៅថាចាំបាច់ ដូច្នេះពួកវាអាចមករកយើងពីខាងក្រៅតែប៉ុណ្ណោះ។

មនុស្សម្នាក់ទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូពីប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះដែលមាននៅក្នុងអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីនឆ្លងកាត់ការ denaturation ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារក្រោមសកម្មភាពនៃទឹកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីត និងអង់ស៊ីម។ អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃដំណើរការរំលាយអាហារត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ ហើយនៅសល់នៃពួកវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសក្នុងអំឡុងពេល gluconeogenesis ឬត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវដ្ត Krebs (នេះគឺជាដំណើរការរំលាយមេតាប៉ូលីស)។

ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនជាប្រភពថាមពលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលនៅពេលដែលរាងកាយប្រើ "ទុនបម្រុងដែលមិនអាចប៉ះបាន" ខាងក្នុង - ប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ អាស៊ីតអាមីណូក៏ជាប្រភពសំខាន់នៃអាសូតសម្រាប់រាងកាយ។

មិនមានបទដ្ឋានឯកសណ្ឋានសម្រាប់តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនទេ។ microflora ដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនធំក៏សំយោគអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ ហើយពួកវាមិនអាចត្រូវបានគេយកមកពិចារណានៅពេលចងក្រងបទដ្ឋានប្រូតេអ៊ីននោះទេ។

បំរុងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានតិចតួច ហើយប្រូតេអ៊ីនថ្មីអាចសំយោគបានតែពីប្រូតេអ៊ីនដែលរលួយចេញពីជាលិការរាងកាយ និងពីអាស៊ីតអាមីណូដែលមកជាមួយអាហារ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុទាំងនោះដែលជាផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានសំយោគទេ។

កង្វះប្រូតេអ៊ីន
កង្វះសារធាតុប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារបណ្តាលឱ្យមានការយឺតយ៉ាវយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់កុមារ។ ចំពោះមនុស្សពេញវ័យ កង្វះប្រូតេអ៊ីនគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែរូបរាងនៃការផ្លាស់ប្តូរជ្រៅនៅក្នុងថ្លើម ការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតអរម៉ូន មុខងារខ្សោយនៃក្រពេញ endocrine ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមចុះខ្សោយ ការចងចាំ និងដំណើរការខ្សោយ និងបញ្ហាបេះដូង។ បាតុភូតអវិជ្ជមានទាំងអស់នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការស្ទើរតែទាំងអស់នៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។

ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សចុងក្រោយ ករណីស្លាប់ត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងមនុស្សដែលបានធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានកាឡូរីទាប ជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីនក្នុងរយៈពេលយូរ។ តាមក្បួនមួយមូលហេតុភ្លាមៗនៃការស្លាប់ក្នុងករណីនេះគឺការផ្លាស់ប្តូរមិនអាចត្រឡប់វិញនៃសាច់ដុំបេះដូង។

កង្វះប្រូតេអ៊ីនកាត់បន្ថយភាពធន់នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទៅនឹងការឆ្លងមេរោគ ដោយសារកម្រិតនៃការបង្កើតអង្គបដិប្រាណមានការថយចុះ។ ការរំលោភលើការសំយោគ interferon និង lysozyme (កត្តាការពារ) បណ្តាលឱ្យដំណើរការរលាកកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ លើសពីនេះ កង្វះជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនតែត្រូវបានអមដោយកង្វះវីតាមីន ដែលជាហេតុនាំឲ្យមានផលវិបាកមិនល្អផងដែរ។

កង្វះប៉ះពាល់ដល់ការផលិតអង់ស៊ីម និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ វាមិនគួរត្រូវបានបំភ្លេចចោលថាអ័រម៉ូនគឺជាការបង្កើតប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះការខ្វះប្រូតេអ៊ីនអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាអ័រម៉ូនធ្ងន់ធ្ងរ។

សកម្មភាពណាមួយនៃធម្មជាតិរាងកាយប៉ះពាល់ដល់កោសិកាសាច់ដុំ ហើយការផ្ទុកកាន់តែច្រើន សាច់ដុំកាន់តែទទួលរង។ ដើម្បីជួសជុលកោសិកាសាច់ដុំដែលខូច អ្នកត្រូវការបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម សកម្មភាពរាងកាយមានប្រយោជន៍តែនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រាងកាយជាមួយនឹងអាហារ។ ជាមួយនឹងការធ្វើលំហាត់ប្រាណខ្លាំង ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនគួរតែឈានដល់ 1,5 - 2 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

ប្រូតេអ៊ីនលើស

ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពអាសូតក្នុងរាងកាយ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនគឺត្រូវការជាចាំបាច់។ ប្រសិនបើមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចនៅក្នុងរបបអាហារនោះវានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ។ បរិមាណលើសនៃអាស៊ីតអាមីណូក្នុងករណីនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសាមញ្ញជាប្រភពថាមពលបន្ថែម។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មិនលេងកីឡា ហើយក្នុងពេលតែមួយទទួលទានប្រូតេអ៊ីនលើសពី 1,75 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់ នោះប្រូតេអ៊ីនលើសនឹងប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើម ដែលត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសមាសធាតុអាសូត និងគ្លុយកូស។ សមាសធាតុអាសូត (អ៊ុយ) ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចេញដោយតម្រងនោមពីរាងកាយដោយមិនបរាជ័យ។

លើសពីនេះទៀត ជាមួយនឹងការលើសនៃប្រូតេអ៊ីន ប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃរាងកាយកើតឡើង ដែលនាំឱ្យបាត់បង់ជាតិកាល់ស្យូម ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូររបបផឹក។ លើសពីនេះ អាហារសាច់ដែលសម្បូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីន ច្រើនតែមានផ្ទុកសារធាតុ purines ដែលមួយចំនួនត្រូវបានតំកល់ក្នុងសន្លាក់អំឡុងពេលរំលាយអាហារ និងបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជំងឺដែលទាក់ទងនឹងប្រូតេអ៊ីនលើសគឺជារឿងធម្មតាតិចជាងជំងឺដែលទាក់ទងនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីន។

ការវាយតម្លៃនៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបានអនុវត្តទៅតាមស្ថានភាពនៃតុល្យភាពអាសូត។ នៅក្នុងរាងកាយការសំយោគប្រូតេអ៊ីនថ្មីនិងការបញ្ចេញផលិតផលចុងក្រោយនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនកំពុងកើតឡើងឥតឈប់ឈរ។ សមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនរួមមាន អាសូត ដែលមិនមាននៅក្នុងខ្លាញ់ ឬកាបូអ៊ីដ្រាត។ ហើយប្រសិនបើអាសូតត្រូវបានតំកល់នៅក្នុងរាងកាយក្នុងទុនបំរុងនោះ វាមានទាំងស្រុងនៅក្នុងសមាសភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។ ជាមួយនឹងការបំបែកប្រូតេអ៊ីនវាគួរតែលេចធ្លោរួមជាមួយទឹកនោម។ ដើម្បីឱ្យដំណើរការនៃរាងកាយត្រូវបានអនុវត្តនៅកម្រិតដែលចង់បានវាចាំបាច់ក្នុងការបំពេញបន្ថែមអាសូតដែលបានដកចេញ។ តុល្យភាពអាសូតមានន័យថាបរិមាណអាសូតដែលប្រើប្រាស់ត្រូវនឹងបរិមាណដែលបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។

អាហារូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីន

អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រូតេអ៊ីនរបបអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃដោយមេគុណនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន។ មេគុណនេះគិតគូរពីតម្លៃគីមី (សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូ) និងតម្លៃជីវសាស្ត្រ (ភាគរយនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន)។ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញគឺជាអាហារទាំងនោះដែលមានកត្តារំលាយអាហារ 1.00 ។

កត្តារំលាយអាហារគឺ 1.00 នៅក្នុងអាហារដូចខាងក្រោម: ស៊ុត ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ទឹកដោះគោ។ សាច់គោបង្ហាញមេគុណ 0.92 ។

ផលិតផលទាំងនេះគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវចាំថាពួកវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដូច្នេះហើយវាមិនគួរឱ្យចង់បានក្នុងការបំពានប្រេកង់របស់ពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។ បន្ថែមពីលើបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើន បរិមាណខ្លាញ់ច្រើនក៏នឹងចូលទៅក្នុងខ្លួនដែរ។

អាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់៖ ឈីសសណ្តែកសៀង ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ ស៊ុតពណ៌ស ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប ត្រីស្រស់ និងអាហារសមុទ្រ សាច់ចៀម សាច់មាន់ សាច់ស។
អាហារដែលមិនសូវចូលចិត្តរួមមានៈ ទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម សាច់ក្រហម (សាច់ក្រក) សាច់មាន់ងងឹត និងសាច់ទួរគី សាច់មានជាតិខ្លាញ់ទាប ឈីក្រុម Fulham ផលិតនៅផ្ទះ សាច់កែច្នៃក្នុងទម្រង់ជា bacon, salami, Ham ។

ស៊ុតពណ៌សគឺជាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធគ្មានខ្លាញ់។ សាច់គ្មានខ្លាញ់មានប្រហែល 50% នៃគីឡូកាឡូរីដែលបានមកពីប្រូតេអ៊ីន; នៅក្នុងផលិតផលដែលមានម្សៅ - 15%; នៅក្នុងទឹកដោះគោ skim - 40%; នៅក្នុងបន្លែ - 30% ។

ច្បាប់ចម្បងនៅពេលជ្រើសរើសរបបអាហារប្រូតេអ៊ីនមានដូចខាងក្រោម: ប្រូតេអ៊ីនកាន់តែច្រើនក្នុងមួយឯកតាកាឡូរីនិងសមាមាត្រការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ទិន្នន័យកាឡូរីអាចរកបាននៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផលណាមួយ។ ទិន្នន័យទូទៅអំពីខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនោះដែលមាតិកាកាឡូរីពិបាកគណនាអាចរកបាននៅក្នុងតារាងពិសេស។

ប្រូតេអ៊ីនដែលព្យាបាលដោយកំដៅគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ដោយសារតែពួកវាក្លាយជាមានសម្រាប់សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការព្យាបាលដោយកំដៅអាចកាត់បន្ថយតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនដោយសារតែអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនត្រូវបានបំផ្លាញ។

ខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារមួយចំនួន

ផលិតផល	ប្រូតេអ៊ីន, ក្រាម។	ខ្លាញ់, ក្រាម។
សាច់​មាន់	20,8	8,9
បេះដូងមួយ។	15	3
សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់	16,3	27,8
សាច់គោ	18,9	12,3
វល្លិ៍	19,7	1,2
សាច់ក្រកឆ្អិនរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត	13,7	22,9
របបអាហារសាច់ក្រកឆ្អិន	12,2	13,5
Pollock	15,8	0,7
Herring	17,7	19,6
ពងត្រី sturgeon គ្រាប់ធញ្ញជាតិ	28,6	9,8
នំប៉័ងស្រូវសាលីពីម្សៅថ្នាក់ទី I	7,6	2,3
នំបុ័ង rye	4,5	0,8
នំផ្អែម	7,2	4,3

វាមានប្រយោជន៍ណាស់ក្នុងការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀង៖ ឈីសតៅហ៊ូ ទឹកដោះគោ សាច់។ សណ្តែកសៀងមានអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់ទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រដែលចាំបាច់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អ។
Casein ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោក៏ជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញផងដែរ។ មេគុណនៃការរំលាយអាហាររបស់វាគឺ 1.00 ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ casein ដាច់ដោយឡែកពីទឹកដោះគោ និងសណ្តែកធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតអាហារដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ខណៈដែលពួកវាមិនមានផ្ទុកជាតិ lactose ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទទួលទានដោយអ្នកដែលទទួលរងនូវការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។ ការបូកមួយទៀតនៃផលិតផលបែបនេះគឺថា ពួកវាមិនមានផ្ទុកជាតិ whey ដែលជាប្រភពសក្តានុពលនៃសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី។

ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន

ដើម្បីស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន រាងកាយត្រូវការថាមពលច្រើន។ ជាដំបូង រាងកាយត្រូវតែបំបែកខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនទៅជាខ្សែសង្វាក់ខ្លីជាច្រើន ឬចូលទៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូខ្លួនឯង។ ដំណើរការនេះគឺមានរយៈពេលយូរណាស់ ហើយត្រូវការអង់ស៊ីមផ្សេងៗគ្នាដែលរាងកាយត្រូវតែបង្កើត និងដឹកជញ្ជូនទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ផលិតផលសំណល់នៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន - សមាសធាតុអាសូត - ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយ។


សកម្មភាពទាំងអស់នេះសរុបមកប្រើប្រាស់ថាមពលយ៉ាងច្រើនសម្រាប់ការស្រូបយកអាហារប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះអាហារប្រូតេអ៊ីនជំរុញការបង្កើនល្បឿននៃការរំលាយអាហារនិងការកើនឡើងនៃតម្លៃថាមពលសម្រាប់ដំណើរការផ្ទៃក្នុង។

រាងកាយអាចចំណាយប្រហែល 15% នៃមាតិកាកាឡូរីសរុបនៃរបបអាហារលើការបញ្ចូលអាហារ។
អាហារដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហាររួមចំណែកដល់ការបង្កើនការផលិតកំដៅ។ សីតុណ្ហភាពរាងកាយកើនឡើងបន្តិច ដែលនាំឱ្យមានការប្រើប្រាស់ថាមពលបន្ថែមសម្រាប់ដំណើរការនៃ thermogenesis ។

ប្រូតេអ៊ីនមិនតែងតែត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុថាមពលទេ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជាប្រភពថាមពលសម្រាប់រាងកាយអាចមិនមានផលចំណេញនោះទេព្រោះពីបរិមាណជាក់លាក់នៃខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតអ្នកអាចទទួលបានកាឡូរីច្រើននិងមានប្រសិទ្ធភាពជាងពីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងគ្នា។ លើសពីនេះទៀតកម្រមានប្រូតេអ៊ីនលើសនៅក្នុងខ្លួនហើយប្រសិនបើមាននោះប្រូតេអ៊ីនដែលលើសភាគច្រើនទៅអនុវត្តមុខងារប្លាស្ទិក។

ក្នុងករណីដែលរបបអាហារខ្វះប្រភពថាមពលក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត រាងកាយត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ដែលប្រមូលបាន។

បរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរបបអាហារជួយធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាបូលីសយឺត និងមានលក្ខណៈធម្មតាចំពោះមនុស្សធាត់ ហើយថែមទាំងជួយរក្សាម៉ាសសាច់ដុំផងដែរ។

ប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ទេ រាងកាយប្តូរទៅប្រើប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ។ នេះគឺដោយសារតែសាច់ដុំមិនសូវសំខាន់សម្រាប់ការថែរក្សារាងកាយ។ កាឡូរីភាគច្រើនត្រូវបានដុតក្នុងសរសៃសាច់ដុំ ហើយការថយចុះនៃម៉ាសសាច់ដុំកាត់បន្ថយការចំណាយថាមពលរបស់រាងកាយ។

ជាញឹកញាប់ណាស់ អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារផ្សេងៗសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចបំផុតចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារ។ តាមក្បួនទាំងនេះគឺជារបបអាហារបន្លែឬផ្លែឈើ។ បន្ថែមពីលើគ្រោះថ្នាក់របបអាហារបែបនេះនឹងមិននាំមកនូវអ្វីនោះទេ។ ដំណើរការនៃសរីរាង្គ និងប្រព័ន្ធដែលខ្វះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរារាំង ដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហា និងជំងឺផ្សេងៗ។ របប​អាហារ​នីមួយៗ​គួរ​ត្រូវ​បាន​គិត​ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​នៃ​តម្រូវការ​ប្រូតេអ៊ីន​របស់​រាងកាយ។

ដំណើរការដូចជាការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន និងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងតម្រូវការថាមពល ក៏ដូចជាការបញ្ចេញផលិតផលនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន ទាមទារសារធាតុរាវបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីកុំឱ្យខ្សោះជាតិទឹកអ្នកត្រូវផឹកទឹកប្រហែល 2 លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។

ប៉ុន្តែជីវិតនៅលើភពផែនដីរបស់យើងមានប្រភពចេញពីដំណក់ទឹក coacervate ។ វាក៏ជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ នោះគឺជាការសន្និដ្ឋានថាវាគឺជាសមាសធាតុគីមីទាំងនេះដែលជាមូលដ្ឋាននៃជីវិតទាំងអស់ដែលមានសព្វថ្ងៃនេះ។ ប៉ុន្តែតើអ្វីទៅជារចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន? តើ​ពួកគេ​មាន​តួនាទី​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​រាងកាយ និង​ជីវិត​មនុស្ស​សព្វថ្ងៃ? តើមានប្រូតេអ៊ីនប្រភេទណាខ្លះ? ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់។

ប្រូតេអ៊ីន៖ គំនិតទូទៅ

តាមទស្សនៈ ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុដែលកំពុងពិចារណាគឺជាលំដាប់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង peptide ។

អាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗមានក្រុមមុខងារពីរ៖

• carboxyl -COOH;
• ក្រុមអាមីណូ -NH 2 ។

វាគឺរវាងពួកគេដែលការបង្កើតចំណងនៅក្នុងម៉ូលេគុលផ្សេងគ្នាកើតឡើង។ ដូច្នេះចំណង peptide មានទម្រង់ -CO-NH ។ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនអាចមានរាប់រយ ឬរាប់ពាន់ក្រុម វានឹងអាស្រ័យលើសារធាតុជាក់លាក់។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនមានភាពចម្រុះណាស់។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយដែលមានន័យថាពួកគេត្រូវតែទទួលទានជាមួយអាហារ។ មានពូជដែលបំពេញមុខងារសំខាន់ៗនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា និង cytoplasm របស់វា។ កាតាលីករជីវសាស្រ្តក៏ត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នាផងដែរ - អង់ស៊ីមដែលជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងជីវិតមនុស្ស ហើយមិនត្រឹមតែចូលរួមក្នុងដំណើរការជីវគីមីរបស់សត្វមានជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ។

ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុដែលកំពុងពិចារណាអាចប្រែប្រួលពីរាប់សិបទៅរាប់លាន។ យ៉ាងណាមិញចំនួននៃឯកតា monomer នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ polypeptide ដ៏ធំមួយគឺគ្មានដែនកំណត់ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសារធាតុជាក់លាក់មួយ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា នៅក្នុងការអនុលោមតាមដើមរបស់វា អាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅពេលពិនិត្យមើលពងមាន់នៅក្នុងពណ៌លឿងស្រាល ថ្លា និងក្រាស់នៃសារធាតុ colloidal ដែលនៅខាងក្នុងដែលស៊ុតស្ថិតនៅ - នេះគឺជាសារធាតុដែលចង់បាន។ អាចនិយាយដូចគ្នាអំពីឈីក្រុម Fulham គ្មានជាតិខ្លាញ់ ផលិតផលនេះក៏ជាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធស្ទើរតែនៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនសមាសធាតុទាំងអស់ដែលកំពុងពិចារណាមានរចនាសម្ព័ន្ធលំហដូចគ្នានោះទេ។ សរុបមក អង្គការចំនួនបួននៃម៉ូលេគុលត្រូវបានសម្គាល់។ ប្រភេទសត្វកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាហើយនិយាយអំពីភាពស្មុគស្មាញនៃរចនាសម្ព័ន្ធ។ វាត្រូវបានគេដឹងផងដែរថា ម៉ូលេគុលដែលជាប់គាំងក្នុងលំហរកាន់តែច្រើន ឆ្លងកាត់ដំណើរការយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ។

ប្រភេទនៃរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន

សរុបទាំងអស់មានបួន។ តោះ​ទៅ​មើល​ថា​តើ​ពួកគេ​ម្នាក់ៗ​មាន​អ្វី​ខ្លះ?

1. បឋមសិក្សា។ តំណាងឱ្យលំដាប់លីនេអ៊ែរធម្មតានៃអាស៊ីតអាមីណូដែលតភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ មិន​មាន​ការ​បត់​បែន​តាម​លំហ គ្មាន​ការ​វិល។ ចំនួននៃតំណភ្ជាប់ដែលមាននៅក្នុង polypeptide អាចឈានដល់រាប់ពាន់នាក់។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នាគឺ glycylalanine, អាំងស៊ុយលីន, អ៊ីស្តូន, អេឡាស្ទីននិងអ្នកដទៃ។
2. អនុវិទ្យាល័យ។ វាមានខ្សែសង្វាក់ polypeptide ពីរដែលត្រូវបានរមួលក្នុងទម្រង់ជាវង់ និងតម្រង់ឆ្ពោះទៅរកគ្នាទៅវិញទៅមកដោយវេនដែលបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងករណីនេះ ចំណងអ៊ីដ្រូសែនបង្កើតរវាងពួកវា ដោយកាន់វាជាមួយគ្នា។ នេះជារបៀបដែលម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនតែមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីននៃប្រភេទនេះមានដូចខាងក្រោម: lysozyme, pepsin និងផ្សេងទៀត។
3. ការអនុលោមតាមលំដាប់ថ្នាក់។ វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំដែលខ្ចប់យ៉ាងក្រាស់ និងបង្រួម។ នៅទីនេះ អន្តរកម្មប្រភេទផ្សេងទៀតបានលេចឡើង បន្ថែមពីលើចំណងអ៊ីដ្រូសែន - នេះគឺជាអន្តរកម្មរបស់វ៉ាន់ ឌឺ វ៉ាល និងកម្លាំងនៃការទាក់ទាញអេឡិចត្រូស្ទិច ទំនាក់ទំនងអ៊ីដ្រូហ្វីលីក-អ៊ីដ្រូហ្វូប៊ីក។ ឧទាហរណ៏នៃរចនាសម្ព័ន្ធគឺ អាល់ប៊ុយមីន សរសៃ fibroin ប្រូតេអ៊ីនសូត្រ និងផ្សេងៗទៀត។
4. បួនជ្រុង។ រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញបំផុត ដែលជាខ្សែសង្វាក់ polypeptide ជាច្រើនបានបត់ចូលទៅក្នុងវង់មួយ រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយរួបរួមគ្នាជារាងពងក្រពើ។ ឧទាហរណ៍ដូចជា អាំងស៊ុយលីន ហ្វ័ររីទីន អេម៉ូក្លូប៊ីន កូឡាជែន បង្ហាញពីការអនុលោមតាមប្រូតេអ៊ីនបែបនេះ។

ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើរចនាសម្ព័ន្ធដែលបានផ្តល់ឱ្យទាំងអស់នៃម៉ូលេគុលដោយលំអិតពីចំណុចគីមីនៃទិដ្ឋភាពនោះការវិភាគនឹងចំណាយពេលយូរ។ ជាការពិតណាស់ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែខ្ពស់ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាកាន់តែស្មុគ្រស្មាញ និងស្មុគ្រស្មាញ ប្រភេទនៃអន្តរកម្មកាន់តែច្រើនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងម៉ូលេគុល។

ភាពមិនធម្មតានៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃសារធាតុ polypeptides គឺសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបំបែកនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ឬភ្នាក់ងារគីមី។ ឧទាហរណ៍ ប្រភេទផ្សេងៗនៃប្រូតេអ៊ីន denaturation គឺរីករាលដាល។ តើដំណើរការនេះជាអ្វី? វាមាននៅក្នុងការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធដើមនៃប្រូតេអ៊ីន។ នោះគឺប្រសិនបើដំបូងម៉ូលេគុលមានរចនាសម្ព័ន្ធទីបីបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីសកម្មភាពរបស់ភ្នាក់ងារពិសេសវានឹងដួលរលំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលំដាប់នៃសំណល់អាស៊ីតអាមីណូនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម៉ូលេគុល។ ប្រូតេអ៊ីន Denatured បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ និងគីមីយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើសារធាតុអ្វីខ្លះដែលអាចនាំទៅដល់ដំណើរការនៃការបំផ្លាញការអនុលោមតាម? មាន​មួយ​ចំនួន។

1. សីតុណ្ហភាព។ នៅពេលដែលកំដៅមានការបំផ្លាញបន្តិចម្តង ៗ នៃរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary, tertiary, ទីពីរនៃម៉ូលេគុល។ ជាឧទាហរណ៍ នេះអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅពេលចៀនពងមាន់ធម្មតា។ លទ្ធផល "ប្រូតេអ៊ីន" គឺជារចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃ polypeptide albumin ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលឆៅ។
2. វិទ្យុសកម្ម។
3. សកម្មភាពដោយភ្នាក់ងារគីមីខ្លាំង៖ អាស៊ីត អាល់កាឡាំង អំបិលនៃលោហធាតុធ្ងន់ សារធាតុរំលាយ (ឧទាហរណ៍ អាល់កុល អេធើរ បេនហ្សេន និងផ្សេងៗទៀត)។

ដំណើរការនេះជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាការរលាយនៃម៉ូលេគុលផងដែរ។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីន denaturation អាស្រ័យលើភ្នាក់ងារដែលវាកើតឡើង។ លើសពីនេះទៅទៀតក្នុងករណីខ្លះដំណើរការបញ្ច្រាសកើតឡើង។ នេះគឺជាការកែប្រែឡើងវិញ។ មិនមែនប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់អាចស្តាររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាឡើងវិញបានទេ ប៉ុន្តែផ្នែកសំខាន់នៃពួកវាអាចធ្វើដូចនេះបាន។ ដូច្នេះ អ្នកគីមីវិទ្យាមកពីប្រទេសអូស្ត្រាលី និងអាមេរិកបានអនុវត្តការប្តូរស៊ុតមាន់ស្ងោរដោយប្រើសារធាតុប្រតិកម្មមួយចំនួន និងវិធីសាស្ត្រ centrifugation ។

ដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិតក្នុងការសំយោគខ្សែសង្វាក់ polypeptide ដោយ ribosomes និង rRNA នៅក្នុងកោសិកា។

Hydrolysis នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន

រួមជាមួយនឹងការ denaturation ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីមួយផ្សេងទៀត - hydrolysis ។ នេះក៏ជាការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃការអនុលោមតាមប្រភពដើម ប៉ុន្តែមិនមែនចំពោះរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនោះទេ ប៉ុន្តែទាំងស្រុងចំពោះអាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗ។ ផ្នែកសំខាន់នៃការរំលាយអាហារគឺប្រូតេអ៊ីនអ៊ីដ្រូលីស។ ប្រភេទនៃ hydrolysis នៃ polypeptides មានដូចខាងក្រោម។

1. គីមី។ ដោយផ្អែកលើសកម្មភាពនៃអាស៊ីតឬអាល់កាឡាំង។
2. ជីវសាស្រ្តឬអង់ស៊ីម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លឹមសារនៃដំណើរការនេះនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ហើយមិនអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការរំលាយប្រូតេអ៊ីនអ្វីនោះទេ។ ជាលទ្ធផល អាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់គ្រប់កោសិកា សរីរាង្គ និងជាលិកា។ ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតរបស់ពួកគេមាននៅក្នុងការចូលរួមនៃការសំយោគនៃ polypeptides ថ្មីដែលចាំបាច់សម្រាប់សារពាង្គកាយជាក់លាក់មួយ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ដំណើរការនៃអ៊ីដ្រូលីលីសនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ត្រូវបានប្រើគ្រាន់តែដើម្បីទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូដែលចង់បាន។

មុខងារប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

ប្រភេទផ្សេងៗនៃប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ គឺជាសមាសធាតុសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃកោសិកាណាមួយ។ ហើយនោះមានន័យថាសារពាង្គកាយទាំងមូលទាំងមូល។ ដូច្នេះ តួនាទីរបស់ពួកគេគឺភាគច្រើនដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃសារៈសំខាន់ និងភាពទូលំទូលាយនៅក្នុងសត្វមានជីវិត។ មានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៃម៉ូលេគុល polypeptide ។

1. កាតាលីករ។ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយអង់ស៊ីមដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន។ យើងនឹងនិយាយអំពីពួកគេនៅពេលក្រោយ។
2. រចនាសម្ព័ន្ធ។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីននិងមុខងាររបស់ពួកគេនៅក្នុងរាងកាយជាចម្បងប៉ះពាល់ដល់រចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកាខ្លួនវា, រូបរាងរបស់វា។ លើសពីនេះទៀត polypeptides ដែលបំពេញតួនាទីនេះបង្កើតជាសក់ ក្រចក សំបក mollusc និងរោមបក្សី។ ពួកគេក៏ជា armature ជាក់លាក់មួយនៅក្នុងតួនៃកោសិកា។ ឆ្អឹងខ្ចីក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រភេទប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ៈ tubulin, keratin, actin និងផ្សេងៗទៀត។
3. បទប្បញ្ញត្តិ។ មុខងារនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការចូលរួមនៃសារធាតុ polypeptides នៅក្នុងដំណើរការដូចជា៖ ការចម្លង ការបកប្រែ វដ្តកោសិកា ការបំបែក ការអាន mRNA និងផ្សេងៗទៀត។ នៅក្នុងពួកគេទាំងអស់ពួកគេដើរតួយ៉ាងសំខាន់ជានិយតករ។
4. សញ្ញា។ មុខងារនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រូតេអ៊ីនដែលមានទីតាំងនៅលើភ្នាសកោសិកា។ ពួកវាបញ្ជូនសញ្ញាផ្សេងៗគ្នាពីអង្គភាពមួយទៅអង្គភាពមួយទៀត ហើយនេះនាំឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងជាលិកា។ ឧទាហរណ៍៖ ស៊ីតូគីន អាំងស៊ុយលីន កត្តាលូតលាស់ និងផ្សេងៗទៀត។
5. ការដឹកជញ្ជូន។ ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន និងមុខងាររបស់ពួកគេ ដែលពួកវាអនុវត្តគឺសំខាន់ណាស់។ នេះកើតឡើងឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនអេម៉ូក្លូប៊ីន។ វាដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនពីកោសិកាទៅកោសិកាក្នុងឈាម។ សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ វាមិនអាចជំនួសបានទេ។
6. គ្រឿងបន្លាស់ឬបម្រុង។ សារធាតុ polypeptides បែបនេះកកកុញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងស៊ុតសត្វ ដែលជាប្រភពនៃអាហាររូបត្ថម្ភ និងថាមពលបន្ថែម។ ឧទាហរណ៍មួយគឺ globulins ។
7. ម៉ូទ័រ។ មុខងារសំខាន់ណាស់ ជាពិសេសសម្រាប់សារពាង្គកាយ និងបាក់តេរីសាមញ្ញបំផុត។ យ៉ាងណាមិញពួកគេអាចផ្លាស់ទីបានតែដោយមានជំនួយពី flagella ឬ cilia ។ ហើយសរីរាង្គទាំងនេះតាមធម្មជាតិរបស់ពួកគេគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រូតេអ៊ីនទេ។ ឧទាហរណ៏នៃ polypeptides បែបនេះមានដូចខាងក្រោម: myosin, actin, kinesin និងផ្សេងទៀត។

ជាក់ស្តែង មុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស និងសត្វមានជីវិតផ្សេងទៀតមានច្រើន និងមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នេះបញ្ជាក់ម្តងទៀតថា បើគ្មានសមាសធាតុដែលយើងកំពុងពិចារណាទេ ជីវិតនៅលើភពផែនដីរបស់យើងគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

មុខងារការពារប្រូតេអ៊ីន

Polypeptides អាចការពារប្រឆាំងនឹងឥទ្ធិពលផ្សេងៗ៖ គីមី រូបវិទ្យា ជីវសាស្រ្ត។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរាងកាយស្ថិតក្នុងស្ថានភាពគ្រោះថ្នាក់ក្នុងទម្រង់ជាមេរោគ ឬបាក់តេរីនៃធម្មជាតិរបស់មនុស្សភពក្រៅ នោះ immunoglobulins (អង្គបដិប្រាណ) ចូលទៅក្នុងសមរភូមិជាមួយពួកគេ ដោយអនុវត្តតួនាទីការពារ។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីឥទ្ធិពលរាងកាយ នោះសារធាតុ fibrin និង fibrinogen ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការ coagulation ឈាមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅទីនេះ។

ប្រូតេអ៊ីនអាហារ

ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនរបបអាហារមានដូចខាងក្រោម:

• ពេញលេញ - សារធាតុដែលមានអាស៊ីដអាមីណូទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ;
• មិនពេញលេញ - អ្នកដែលមានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូមិនពេញលេញ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងពីរមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ជាពិសេសក្រុមទីមួយ។ មនុស្សម្នាក់ៗ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង (កុមារភាព និងវ័យជំទង់) និងពេញវ័យ ត្រូវតែរក្សាកម្រិតប្រូតេអ៊ីនថេរនៅក្នុងខ្លួនគាត់។ យ៉ាងណាមិញ យើងបានពិចារណារួចហើយនូវមុខងារដែលម៉ូលេគុលដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះអនុវត្ត ហើយយើងដឹងថាការអនុវត្តមិនមែនជាដំណើរការតែមួយទេ មិនមែនប្រតិកម្មគីមីជីវៈតែមួយនៅក្នុងខ្លួនយើងអាចធ្វើបានដោយគ្មានការចូលរួមពី polypeptides នោះទេ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលចាំបាច់ត្រូវទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃនូវបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ស៊ុត;
• ទឹកដោះគោ;
• ឈីក្រុម Fulham;
• សាច់និងត្រី;
• សណ្តែក;
• សណ្តែក;
• សណ្តែកដី;
• ស្រូវសាលី;
• oats;
• lentils និងអ្នកដទៃ។

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលទាន 0,6 ក្រាមនៃសារធាតុ polypeptide ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់ក្នុងមួយថ្ងៃនោះមនុស្សម្នាក់នឹងមិនខ្វះសមាសធាតុទាំងនេះទេ។ ប្រសិនបើរយៈពេលយូររាងកាយមិនទទួលបានប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់នោះជំងឺមួយបានកើតឡើងដែលមានឈ្មោះនៃការអត់ឃ្លានអាស៊ីតអាមីណូ។ នេះនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីសធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជាលទ្ធផល មានជម្ងឺជាច្រើនទៀត។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងកោសិកាមួយ។

នៅខាងក្នុងឯកតារចនាសម្ព័ន្ធតូចបំផុតនៃភាវៈរស់ទាំងអស់ - កោសិកា - ក៏មានប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀត ពួកគេអនុវត្តមុខងារខាងលើស្ទើរតែទាំងអស់នៅទីនោះ។ ដំបូងបង្អស់ cytoskeleton នៃកោសិកាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមាន microtubules, microfilaments ។ វាបម្រើដើម្បីរក្សារូបរាង ក៏ដូចជាសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនខាងក្នុងរវាងសរីរាង្គ។ អ៊ីយ៉ុង និងសមាសធាតុផ្សេងៗផ្លាស់ទីតាមម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ដូចជាតាមបណ្តាញ ឬផ្លូវរថភ្លើង។

តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលជ្រលក់ក្នុងភ្នាស និងមានទីតាំងនៅលើផ្ទៃរបស់វាក៏សំខាន់ផងដែរ។ នៅទីនេះពួកគេអនុវត្តទាំងមុខងារទទួលនិងសញ្ញាចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់ភ្នាសខ្លួនឯង។ ពួកគេឈរយាម ដែលមានន័យថា ពួកគេដើរតួនាទីការពារ។ តើ​ប្រូតេអ៊ីន​ប្រភេទ​ណា​ខ្លះ​ក្នុង​កោសិកា​អាច​ត្រូវ​បាន​កំណត់​ថា​ជា​ក្រុម​នេះ? មានឧទាហរណ៍ជាច្រើន ខាងក្រោមនេះជាមួយចំនួន។

1. actin និង myosin ។
2. អ៊ីឡាស្ទីន។
3. Keratin ។
4. ខូឡាជេន។
5. ទូប៊ូលីន។
6. អេម៉ូក្លូប៊ីន។
7. អាំងស៊ុយលីន។
8. សារធាតុ Transcobalamin ។
9. Transferrin ។
10. អាល់ប៊ុម។

សរុបមក មានកោសិកាផ្សេងៗគ្នារាប់រយ ដែលផ្លាស់ទីឥតឈប់ឈរនៅខាងក្នុងកោសិកានីមួយៗ។

ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

ជាការពិតណាស់ពួកគេមានពូជដ៏ធំ។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមបែងចែកប្រូតេអ៊ីនដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ទៅជាក្រុម នោះអ្នកអាចទទួលបានអ្វីមួយដូចជាការចាត់ថ្នាក់នេះ។

ជាទូទៅលក្ខណៈពិសេសជាច្រើនអាចត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចាត់ថ្នាក់ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងខ្លួន។ មួយមិនទាន់មានទេ។

អង់ស៊ីម

កាតាលីករជីវសាស្រ្តនៃធម្មជាតិប្រូតេអ៊ីន ដែលបង្កើនល្បឿនដំណើរការគីមីជីវៈដែលកំពុងដំណើរការទាំងអស់យ៉ាងសំខាន់។ ការផ្លាស់ប្តូរធម្មតាគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានសមាសធាតុទាំងនេះ។ ដំណើរការទាំងអស់នៃការសំយោគ និងការបំបែក ការប្រមូលផ្តុំម៉ូលេគុល និងការចម្លងរបស់វា ការបកប្រែ និងការចម្លង និងផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុវត្តក្រោមឥទ្ធិពលនៃប្រភេទជាក់លាក់នៃអង់ស៊ីម។ ឧទាហរណ៍នៃម៉ូលេគុលទាំងនេះគឺ៖

• អុកស៊ីតកម្មតេស;
• ការផ្ទេរប្រាក់;
• កាតាឡាស;
• អ៊ីដ្រូឡាស;
• អ៊ីសូមេរ៉ាស;
• lyases និងអ្នកដទៃ។

សព្វថ្ងៃនេះអង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ដូច្នេះនៅក្នុងការផលិតម្សៅលាងសម្អាតអ្វីដែលគេហៅថាអង់ស៊ីមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ - ទាំងនេះគឺជាកាតាលីករជីវសាស្រ្ត។ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃការបោកគក់ខណៈពេលដែលសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់។ ចងយ៉ាងងាយស្រួលទៅនឹងភាគល្អិតកខ្វក់ ហើយយកវាចេញពីផ្ទៃក្រណាត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែធម្មជាតិប្រូតេអ៊ីនរបស់វា អង់ស៊ីមមិនអត់ធ្មត់ចំពោះទឹកក្តៅពេក ឬនៅជិតថ្នាំអាល់កាឡាំង ឬអាស៊ីតទេ។ ជាការពិតណាស់ក្នុងករណីនេះដំណើរការនៃការ denaturation នឹងកើតឡើង។

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធនៃ cytoskeleton ដូចជាប្រភេទនៃ armature ផ្តល់រូបរាងដល់កោសិកា និងសរីរាង្គជាច្រើន ហើយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់កោសិកា។ ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធភាគច្រើនគឺ filamentous: ឧទាហរណ៍ actin និង tubulin monomers គឺ globular ប្រូតេអ៊ីនរលាយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី polymerization ពួកគេបង្កើត filaments វែងដែលបង្កើតជា cytoskeleton ដែលអនុញ្ញាតឱ្យកោសិការក្សារូបរាងរបស់វា។ Collagen និង elastin គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុអន្តរកោសិកានៃជាលិកាភ្ជាប់ (ឧទាហរណ៍ ឆ្អឹងខ្ចី) ហើយសក់ ក្រចក រោមសត្វស្លាប និងសំបកខ្លះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធមួយផ្សេងទៀតគឺ keratin ។

មុខងារការពារ

មានមុខងារការពារប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនប្រភេទ៖

ការការពាររាងកាយ។ Collagen ចូលរួមក្នុងវា - ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសារធាតុអន្តរកោសិកានៃជាលិកាភ្ជាប់ (រួមទាំងឆ្អឹងឆ្អឹងខ្ចីសរសៃពួរនិងស្រទាប់ជ្រៅនៃស្បែក (ស្បែក)); keratin ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃខែលស្នែង សក់ រោម ស្នែង និងដេរីវេនៃអេពីដេមី។ ជាធម្មតាប្រូតេអ៊ីនបែបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ។ ឧទាហរណ៏នៃក្រុមប្រូតេអ៊ីននេះគឺ fibrinogens និង thrombins ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកកឈាម។

ការការពារគីមី។ ការភ្ជាប់ជាតិពុលទៅនឹងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនអាចផ្តល់នូវការបន្សាបជាតិពុលរបស់ពួកគេ។ អង់ស៊ីមថ្លើមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបន្សាបជាតិពុលក្នុងមនុស្ស បំបែកសារធាតុពុល ឬបំប្លែងពួកវាទៅជាទម្រង់រលាយ ដែលរួមចំណែកដល់ការកម្ចាត់ជាតិពុលចេញពីរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ការការពារភាពស៊ាំ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាឈាម និងសារធាតុរាវជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត គឺពាក់ព័ន្ធនឹងការឆ្លើយតបការពាររបស់រាងកាយចំពោះការខូចខាត និងការវាយប្រហារដោយភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ។ ប្រូតេអ៊ីននៃប្រព័ន្ធបំពេញបន្ថែមនិងអង្គបដិប្រាណ (immunoglobulins) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រូតេអ៊ីននៃក្រុមទីពីរ; ពួកវាបន្សាបបាក់តេរី មេរោគ ឬប្រូតេអ៊ីនបរទេស។ អង្គបដិប្រាណដែលជាផ្នែកមួយនៃប្រព័ន្ធការពាររាងកាយសម្របខ្លួន ភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុ អង់ទីហ្សែន បរទេសទៅនឹងសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ ហើយដោយហេតុនេះបន្សាបពួកវា ដឹកនាំពួកគេទៅកាន់កន្លែងបំផ្លាញ។ អង្គបដិប្រាណអាចត្រូវបានសម្ងាត់ចូលទៅក្នុងលំហក្រៅកោសិកា ឬភ្ជាប់ទៅនឹងភ្នាសនៃកោសិកា B-lymphocytes ឯកទេសហៅថាកោសិកាប្លាស្មា។ ខណៈពេលដែលអង់ស៊ីមមានភាពស្និទ្ធស្នាលកម្រិតមួយសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រោម ដោយសារការភ្ជាប់ច្រើនពេកទៅនឹងស្រទាប់ខាងក្រោមអាចរំខានដល់ប្រតិកម្មកាតាលីករនោះ វាគ្មានដែនកំណត់ចំពោះការបន្តការភ្ជាប់អង្គបដិប្រាណទៅនឹងអង់ទីហ្សែននោះទេ។

មុខងារបទប្បញ្ញត្តិ

ដំណើរការជាច្រើននៅខាងក្នុងកោសិកាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ដែលមិនបម្រើជាប្រភពថាមពល ឬជាសម្ភារៈសំណង់សម្រាប់កោសិកា។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះធ្វើនិយ័តកម្មការចម្លង ការបកប្រែ ការបំបែក ក៏ដូចជាសកម្មភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗទៀត។ ដែលជាក្បួនប៉ះពាល់ដល់អន្តរកម្មនៃអង់ស៊ីមជាមួយម៉ូលេគុលទាំងនេះ។

ដូច្នេះការចម្លងហ្សែនត្រូវបានកំណត់ដោយការភ្ជាប់នៃកត្តាចម្លង - ប្រូតេអ៊ីនសកម្មនិងប្រូតេអ៊ីន repressor - ទៅនឹងបទបញ្ជានៃហ្សែន។ នៅកម្រិតនៃការបកប្រែ ការអាន mRNA ជាច្រើនក៏ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការភ្ជាប់នៃកត្តាប្រូតេអ៊ីន ហើយការរិចរិលនៃ RNA និងប្រូតេអ៊ីនក៏ត្រូវបានអនុវត្តដោយស្មុគស្មាញប្រូតេអ៊ីនពិសេសផងដែរ។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃដំណើរការ intracellular ត្រូវបានលេងដោយប្រូតេអ៊ីន kinases - អង់ស៊ីមដែលធ្វើឱ្យសកម្មឬរារាំងសកម្មភាពនៃប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតដោយការភ្ជាប់ក្រុមផូស្វ័រទៅពួកគេ។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ការតភ្ជាប់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិ មុខងារ និងសកម្មភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងអង្គការរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា (ភាពជាក់លាក់ ការភ្ជាប់ប្រភេទសត្វ ឥទ្ធិពលនៃការទទួលស្គាល់ ថាមវន្ត ឥទ្ធិពលនៃអន្តរកម្មសហប្រតិបត្តិការ)។

កំប្រុក - ទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលមានអាសូតម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដែលរួមមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេហៅថាប្រូតេអ៊ីន;

ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីដអាមីណូ ហើយនៅពេលអ៊ីដ្រូលីស៊ីស បំបែករៀងៗខ្លួនទៅជាអាស៊ីតអាមីណូប៉ុណ្ណោះ។ ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានសមាសធាតុពីរដែលមានប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញមួយចំនួននិងសមាសធាតុដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថាក្រុមសិប្បនិម្មិត។ ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគ្រស្មាញ បន្ថែមពីលើអាស៊ីតអាមីណូដោយឥតគិតថ្លៃ ផ្នែកដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន ឬផលិតផលពុកផុយរបស់វាត្រូវបានបញ្ចេញ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានបែងចែកដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលបានជ្រើសរើសតាមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនទៅជាក្រុមរងមួយចំនួន៖ ប្រូតាមីន អ៊ីស្តូន អាល់ប៊ុយមីន គ្លូប៊ូលីន ប្រូឡាមីន គ្លូលីន។ល។

ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញគឺផ្អែកលើលក្ខណៈគីមីនៃសមាសធាតុដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ អនុលោមតាមនេះមានៈ ផូស្វ័រប្រូតេអ៊ីន (មានអាស៊ីតផូស្វ័រ) ក្រូម៉ូប្រូតេអ៊ីន (ពួកវារួមបញ្ចូលសារធាតុពណ៌) នុយក្លេអូប្រូតេអ៊ីន (មានអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក) គ្លីកូប្រូតេអ៊ីន (មានកាបូអ៊ីដ្រាត) លីប៉ូប្រូតេអ៊ីន (មានលីពីត) និងមេឡូប្រូតេអ៊ីន (មានលោហៈ) ។

3. រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន។

លំដាប់នៃសំណល់អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ polypeptide នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេហៅថា រចនាសម្ព័ន្ធបឋមនៃប្រូតេអ៊ីន. រចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីន បន្ថែមពីលើចំណង peptide មួយចំនួនធំ ជាធម្មតាក៏មានចំណង disulfide (-S-S-) មួយចំនួនតូចផងដែរ។ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធលំហនៃខ្សែសង្វាក់ polypeptide កាន់តែជាក់លាក់ប្រភេទ polypeptide helix, កំណត់អនុវិទ្យាល័យ រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន, វាត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុង ភាគច្រើន α-helix,ដែលត្រូវបានជួសជុលដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែន។ រចនាសម្ព័ន្ធទីបីខ្សែសង្វាក់ polypeptide ទាំងមូល ឬដោយផ្នែក ត្រូវបានដាក់ ឬខ្ចប់ក្នុងលំហ (នៅក្នុង globule)។ ស្ថេរភាពដែលគេស្គាល់នៃរចនាសម្ព័ន្ធទីបីនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានផ្តល់ដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែន, កងកម្លាំង van der Waals អន្តរម៉ូលេគុល, អន្តរកម្មអេឡិចត្រូស្ទិចនៃក្រុមដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់។ល។

រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន Quaternary - រចនាសម្ព័ន្ធមួយដែលមានចំនួនជាក់លាក់នៃខ្សែសង្វាក់ polypeptide ដែលកាន់កាប់ទីតាំងថេរយ៉ាងតឹងរឹងទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក។

ឧទាហរណ៍បុរាណនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary គឺ អេម៉ូក្លូប៊ីន។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃប្រូតេអ៊ីន៖ដំណោះស្រាយ viscosity ខ្ពស់

ការសាយភាយដោយធ្វេសប្រហែស សមត្ថភាពហើមធំ សកម្មភាពអុបទិក ការចល័តក្នុងវាលអគ្គិសនី សម្ពាធ osmotic ទាប និងសម្ពាធ oncotic ខ្ពស់ សមត្ថភាពក្នុងការស្រូបកាំរស្មី UV នៅកម្រិត 280 nm ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូគឺ amphoteric ដោយសារតែវត្តមានរបស់ NH2- និង COOH- ឥតគិតថ្លៃ។ ក្រុម និងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈរៀងៗខ្លួនដោយអាស៊ីត និងមូលដ្ឋានរបស់ St. ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិ hydrophilic បញ្ចេញសម្លេង។ ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេមានសម្ពាធ osmotic ទាបខ្លាំង viscosity ខ្ពស់ និង diffusivity តិចតួច។ ប្រូតេអ៊ីនមានសមត្ថភាពហើមក្នុងកម្រិតធំ។ បាតុភូតនៃការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយពន្លឺដែលបញ្ជាក់ពីការកំណត់បរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនដោយ nephelometry ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ថានភាព colloidal នៃប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនអាចស្រូបយកសមាសធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប និងអ៊ីយ៉ុងអសរីរាង្គលើផ្ទៃរបស់វា។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះកំណត់មុខងារដឹកជញ្ជូននៃប្រូតេអ៊ីនបុគ្គល។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃប្រូតេអ៊ីនមានភាពចម្រុះ ដោយសាររ៉ាឌីកាល់ចំហៀងនៃសំណល់អាស៊ីតអាមីណូមានក្រុមមុខងារផ្សេងៗ (-NH2, -COOH, -OH, -SH ។ល។)។ ប្រតិកម្មលក្ខណៈសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនគឺ hydrolysis នៃចំណង peptide ។ ដោយសារតែវត្តមានទាំងក្រុមអាមីណូ និងក្រុម carboxyl ប្រូតេអ៊ីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិ amphoteric ។

ការប្រែពណ៌ប្រូតេអ៊ីន- ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃចំណងដែលធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary, ទីបី និងបន្ទាប់បន្សំ ដែលនាំឱ្យមានការរំខាននៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន និងអមដោយការបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដើម។

មានកត្តារាងកាយ (សីតុណ្ហភាព សម្ពាធ ឥទ្ធិពលមេកានិក វិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាសោន និងអ៊ីយ៉ូដ) និងកត្តាគីមី (លោហធាតុធ្ងន់ អាសុីត អាល់កាឡាំង សារធាតុរំលាយសរីរាង្គ អាល់កាឡូអ៊ីត) ដែលបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ។

ដំណើរការបញ្ច្រាសគឺ ការកែប្រែឡើងវិញនោះគឺការស្ដារឡើងវិញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីន។ Renaturation គឺមិនអាចទៅរួចទេប្រសិនបើរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងត្រូវបានប៉ះពាល់។

ប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើន denature នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយលើសពី 50-60 ° C ។ ការបង្ហាញខាងក្រៅនៃ denaturation ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាការបាត់បង់នៃការរលាយ ជាពិសេសនៅចំណុច isoelectric ការកើនឡើងនៃ viscosity នៃដំណោះស្រាយប្រូតេអ៊ីន ការកើនឡើងនៃបរិមាណមុខងារទំនេរ។ SH-rpypp និង​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​លក្ខណៈ​នៃ​ការ​បែក​ខ្ចាត់ខ្ចាយ​នៃ​កាំរស្មី​អ៊ិច កោសិកា​នៃ​ម៉ូលេគុល​ប្រូតេអ៊ីន​ដើម និង​បង្កើត​ជា​រចនាសម្ព័ន្ធ​ចៃដន្យ និង​មិន​ប្រក្រតី។

មុខងារបង្រួម។ actin និង myosin គឺជាប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៃជាលិកាសាច់ដុំ។ មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ។ប្រូតេអ៊ីន fibrillar ជាពិសេស collagen នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់, keratin នៅក្នុងសក់, ក្រចក, ស្បែក, elastin នៅក្នុងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ល។

មុខងារអ័រម៉ូន។អ័រម៉ូនមួយចំនួនត្រូវបានតំណាងដោយប្រូតេអ៊ីន ឬសារធាតុ polypeptides ដូចជាអរម៉ូននៃក្រពេញភីតូរីស លំពែងជាដើម។ អ័រម៉ូនមួយចំនួនគឺជាដេរីវេនៃអាស៊ីតអាមីណូ។

មុខងារអាហារូបត្ថម្ភ (បម្រុង) ។ប្រូតេអ៊ីនបម្រុង ដែលជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ទារក។ ប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៃទឹកដោះគោ (casein) ក៏ដំណើរការមុខងារអាហារូបត្ថម្ភជាចម្បងផងដែរ។

មុខងារជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីន។ ភាពសម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារជីវសាស្រ្ត។ Polymorphism ។ ភាពខុសគ្នានៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃសរីរាង្គនិងជាលិកា។ ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៅក្នុង ontogeny និងជំងឺ។

- កម្រិតនៃការលំបាករចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ សាមញ្ញ ឬ សមាសធាតុមួយ។ ប្រូតេអ៊ីន​មាន​តែ​ផ្នែក​ប្រូតេអ៊ីន​ប៉ុណ្ណោះ ហើយ​នៅពេល​ត្រូវ​បាន​អ៊ីដ្រូ​លី​ហ្សី​ផ្តល់​អាស៊ីត​អាមីណូ​។ ទៅ លំបាក ឬ សមាសភាគពីរ រួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីន, ក្នុងសមាសភាពដែលរួមមានប្រូតេអ៊ីន និងក្រុមបន្ថែមនៃធម្មជាតិមិនមែនប្រូតេអ៊ីន ហៅថា សិប្បនិម្មិត។ ( lipid, កាបូអ៊ីដ្រាត, អាស៊ីត nucleic អាចធ្វើសកម្មភាព); រៀងគ្នា ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញត្រូវបានគេហៅថា lipoproteins, glycoproteins, nucleoproteins ។

- យោងទៅតាមរូបរាងនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ fibrillar (fibrous) និង globular (corpuscular) ។ ប្រូតេអ៊ីន fibrillar កំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រខ្ពស់នៃប្រវែងរបស់ពួកគេទៅនឹងអង្កត់ផ្ចិត (រាប់សិបគ្រឿង) ។ ម៉ូលេគុល​របស់​វា​មាន​សរសៃ ហើយ​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​ប្រមូល​ជា​ដុំ​ដែល​បង្កើត​ជា​សរសៃ។ (ពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្រទាប់ខាងក្រៅនៃស្បែក បង្កើតជាគម្របការពារនៃរាងកាយមនុស្ស)។ ពួកគេក៏ចូលរួមក្នុងការបង្កើតជាលិកាភ្ជាប់ រួមទាំងឆ្អឹងខ្ចី និងសរសៃពួរផងដែរ។

ភាគច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិគឺរាងមូល។ សម្រាប់ ប្រូតេអ៊ីន globular កំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រតូចមួយនៃប្រវែងទៅអង្កត់ផ្ចិតនៃម៉ូលេគុល (ឯកតាជាច្រើន) ។ ដោយមានការអនុលោមភាពស្មុគ្រស្មាញជាងនេះ ប្រូតេអ៊ីន globular ក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។

- ទាក់ទងនឹងសារធាតុរំលាយដែលបានជ្រើសរើសធម្មតា។បែងចែក អាល់ប៊ុមប៊ីននិងគ្លូប៊ូលីន. អាល់ប៊ុមប៊ីន រំលាយបានយ៉ាងល្អ ក្នុងទឹក និងដំណោះស្រាយអំបិលប្រមូលផ្តុំ។ គ្លូប៊ូលីនមិនរលាយក្នុងទឹកនិង ក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលនៃកំហាប់មធ្យម។

- ការចាត់ថ្នាក់មុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនពេញចិត្តបំផុត ព្រោះវាមិនមែនផ្អែកលើសញ្ញាចៃដន្យទេ ប៉ុន្តែនៅលើមុខងារដែលបានអនុវត្ត។ លើសពីនេះទៀតវាអាចបែងចែកភាពស្រដៀងគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈសម្បត្តិនិងសកម្មភាពមុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងថ្នាក់ណាមួយ។

ប្រូតេអ៊ីនសកម្មកាតាលីករ បានហៅ អង់ស៊ីម។ពួកវាជំរុញការផ្លាស់ប្តូរគីមីស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងកោសិកា។ ក្រុមប្រូតេអ៊ីននេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតនៅក្នុងជំពូកទី 4 ។

អរម៉ូន គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារនៅក្នុងកោសិកា និងរួមបញ្ចូលការរំលាយអាហារនៅក្នុងកោសិកាផ្សេងៗនៃរាងកាយទាំងមូល។

អ្នកទទួល ជ្រើសរើសដោយភ្ជាប់និយតករផ្សេងៗ (អរម៉ូនអ្នកសម្របសម្រួល) នៅលើផ្ទៃនៃភ្នាសកោសិកា។

ដឹកជញ្ជូនប្រូតេអ៊ីន អនុវត្តការចង និងដឹកជញ្ជូនសារធាតុរវាងជាលិកា និងតាមរយៈភ្នាសកោសិកា។

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធ . ដំបូងបង្អស់ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងប្រូតេអ៊ីនដែលចូលរួមក្នុងការសាងសង់ភ្នាសជីវសាស្រ្តផ្សេងៗ។

កំប្រុក - ថ្នាំទប់ស្កាត់ អង់ស៊ីមបង្កើតជាក្រុមធំនៃសារធាតុរារាំង endogenous ។ ពួកគេគ្រប់គ្រងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម។

កិច្ចសន្យា កំប្រុកផ្តល់នូវដំណើរការកាត់បន្ថយមេកានិចដោយប្រើថាមពលគីមី។

ប្រូតេអ៊ីនពុល - ប្រូតេអ៊ីន និង peptides មួយចំនួនដែលលាក់ដោយសារពាង្គកាយ (ពស់ ឃ្មុំ អតិសុខុមប្រាណ) ដែលមានជាតិពុលដល់ភាវៈរស់ផ្សេងទៀត។

ប្រូតេអ៊ីនការពារ។ អង្គបដិប្រាណ -សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតដោយសារពាង្គកាយសត្វដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការណែនាំនៃអង់ទីហ្សែន។ អង់ទីករ អន្តរកម្មជាមួយអង់ទីហ្សែន ធ្វើឱ្យពួកវាអសកម្ម ហើយការពាររាងកាយពីឥទ្ធិពលនៃសមាសធាតុបរទេស មេរោគ បាក់តេរី។ល។

សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យលើសរីរវិទ្យា។ សកម្មភាព, សមាសភាពអាហារ និងរបបអាហារ, biorhythms ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍសមាសភាពផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង (ពី zygote ទៅការបង្កើតសរីរាង្គផ្សេងគ្នាដែលមានមុខងារឯកទេស) ។ ឧទាហរណ៍ erythrocytes មានផ្ទុក hemoglobin ដែលផ្តល់ការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនដោយឈាម កោសិកាកណ្តុរមានប្រូតេអ៊ីន contractile actin និង myosin rhodopsin គឺជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរីទីណា ល។ នៅក្នុងជំងឺ ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពប្រូតេអ៊ីន - ប្រូតេអ៊ីន។ ជំងឺប្រូតេអ៊ីនតំណពូជវិវត្តន៍ជាលទ្ធផលនៃការខូចខាតដល់ឧបករណ៍ហ្សែន។ ប្រូតេអ៊ីនណាមួយមិនត្រូវបានសំយោគទាល់តែសោះ ឬត្រូវបានសំយោគ ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ (ភាពស្លេកស្លាំងកោសិកាស៊ីក)។ ជំងឺណាមួយត្រូវបានអមដោយការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងសមាសភាពប្រូតេអ៊ីន i.e. ជំងឺប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានមានការរីកចម្រើន។ ក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានរំខានទេប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងជាពិសេសនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងនោះដែលដំណើរការ pathological មានការរីកចម្រើន។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងជំងឺរលាកលំពែងការផលិតអង់ស៊ីមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនមានការថយចុះ។

កត្តានៃការខូចខាតដល់រចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីន តួនាទីនៃការខូចខាតក្នុងការបង្កជំងឺ។ ជំងឺប្រូតេអ៊ីន

សមាសភាពប្រូតេអ៊ីននៃរាងកាយរបស់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អគឺថេរទោះបីជាការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណប្រូតេអ៊ីនបុគ្គលនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាអាចធ្វើទៅបានក៏ដោយ។ នៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗមានការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃជាលិកា។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា proteinopathies ។ មានប្រូតេអ៊ីនពីកំណើត និងទទួលបាន។ ជំងឺប្រូតេអ៊ីនតំណពូជវិវត្តន៍ជាលទ្ធផលនៃការខូចខាតនៅក្នុងឧបករណ៍ហ្សែនរបស់បុគ្គលដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ប្រូតេអ៊ីនណាមួយមិនត្រូវបានសំយោគទាល់តែសោះ ឬត្រូវបានសំយោគ ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ជំងឺណាមួយត្រូវបានអមដោយការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងសមាសភាពប្រូតេអ៊ីននៃរាងកាយ, i.e. ជំងឺប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានមានការរីកចម្រើន។ ក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានរំខានទេប៉ុន្តែជាធម្មតាមានការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនជាពិសេសនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងនោះដែលដំណើរការ pathological មានការរីកចម្រើន។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងជំងឺរលាកលំពែងការផលិតអង់ស៊ីមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនមានការថយចុះ។

ក្នុងករណីខ្លះជំងឺប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌដែលប្រូតេអ៊ីនដំណើរការ។ ដូច្នេះនៅពេលដែល pH នៃមជ្ឈដ្ឋានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្នែកខាងអាល់កាឡាំង (អាល់កាឡូសនៃធម្មជាតិផ្សេងៗ) ការអនុលោមតាមអេម៉ូក្លូប៊ីនផ្លាស់ប្តូរ ភាពស្និទ្ធស្នាលរបស់វាចំពោះ O 2 កើនឡើង ហើយការបញ្ជូន O 2 ទៅជាលិកាថយចុះ (ជាលិកា hypoxia) ។

ជួនកាលជាលទ្ធផលនៃជំងឺនេះ កម្រិតនៃសារធាតុរំលាយនៅក្នុងកោសិកា និងសេរ៉ូមឈាមកើនឡើង ដែលនាំទៅដល់ការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន និងការរំខានដល់មុខងាររបស់វា។

លើសពីនេះទៀតប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានបញ្ចេញពីកោសិកានៃសរីរាង្គដែលខូចចូលទៅក្នុងឈាមដែលជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់នៅទីនោះតែក្នុងបរិមាណដានប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗការសិក្សាជីវគីមីនៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃឈាមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីរោគវិនិច្ឆ័យ។

4. រចនាសម្ព័ន្ធបឋមនៃប្រូតេអ៊ីន។ ការពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈសម្បត្តិនិងមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនលើរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់វា។ ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបឋម, ប្រូតេអ៊ីន។