Schweinezunge ist ein Innereien, daher ist es billiger als Fleisch der ersten Kategorie. In Bezug auf nützliche Eigenschaften ist es jedoch Fleisch nicht unterlegen und übertrifft es in gewisser Weise sogar. Der Kaloriengehalt der Schweinezunge ist also viel niedriger als der des Schweinefilets, -halses oder eines anderen Teils, und die Zusammensetzung ist nicht weniger reichhaltig. Die Sprache enthält Aminosäuren, Vitamine, Spurenelemente in erheblichen Mengen. Das Produkt gilt als diätetisch. Die wohltuenden Eigenschaften und der angenehme Geschmack der Schweinezunge zu relativ niedrigen Kosten haben sie zu einem der beliebtesten Lebensmittelprodukte gemacht, und viele Hausfrauen kennen mehrere Möglichkeiten, Schweinezunge zu kochen, damit sie schmackhaft und duftend wird und ihre Vorteile behält.

Kochfunktionen

Die Technologie zur Zubereitung von Schweinezunge kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, aber sie hat einige sehr wichtige Feinheiten, ohne zu wissen, welche es besser ist, diese Aufgabe nicht zu übernehmen. Glücklicherweise sind diese Geheimnisse den meisten Köchen bekannt und sie halten sie nicht geheim.

• Wenn Sie Schweinezunge für warme oder kalte Vorspeisen und nicht als Beilage zu Hackfleisch verwenden, ist es besser, sich für ein ungefrorenes Produkt zu entscheiden. Eine gefrorene Zunge kann nur gekauft werden, wenn Sie sicher sind, dass sie nicht aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Tatsache ist, dass dieser Prozess die nützlichen Eigenschaften des Produkts und seiner Struktur negativ beeinflusst. Um den Schaden durch das Einfrieren der Zunge zu minimieren, muss sie im Kühlschrank aufgetaut werden. Wenn Sie nicht versuchen, den Vorgang mit einer Mikrowelle oder warmem Wasser zu beschleunigen, sollte die Schweinezunge saftig bleiben.
• Vor dem Kochen muss die Schweinezunge gründlich gewaschen werden. Um das erwartete Ergebnis zu erzielen, können Sie Ihre Zunge vor dem Waschen ein oder zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig muss es regelmäßig gewechselt werden, damit es keine Zeit zum Aufheizen hat. Nach dem Einweichen ist es einfacher, die Zunge zu waschen, aber in diesem Fall ist es besser, eine Bürste zu verwenden.
• Die erste Brühe 15 Minuten nach Beginn des Kochens empfiehlt es sich, die Zunge bereits in sauberem Wasser abtropfen zu lassen und zu kochen. Dann wird die fertige Brühe klarer und schmackhafter, sie kann zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.
• Wenn Sie die Zunge kochen, fügen Sie der Brühe Wurzeln und Gewürze hinzu, auch wenn Sie sie in Zukunft nicht mehr verwenden möchten. Sie verleihen der Zunge selbst Geschmack und zusätzliche Geschmacksnoten.
• Um die Schweinezunge saftig zu machen, können Sie sie nur 30–40 Minuten vor der Zubereitung salzen.
• Die Zunge muss geschält werden. Dies ist einfacher, wenn Sie die Zunge nach dem Kochen 5-10 Minuten in Eiswasser tauchen.
• Die Kochzeit der Zunge hängt von der gewählten Methode, der Größe der Innereien und dem Alter des Tieres ab, zu dem sie gehört. Die Zunge eines jungen Schweins mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm wird normalerweise etwa anderthalb Stunden lang gekocht, manchmal etwas länger. Die Zunge eines erwachsenen Tieres mit einem Gewicht von etwa 500 g muss etwa 2,5 Stunden lang gekocht werden. In jedem Fall kann der Reifegrad der Innereien durch Anstechen mit einem Messer überprüft werden. Fließt klarer Saft heraus, ist er fertig und die Pfanne kann vom Herd genommen werden.

Schweinezunge kann nicht nur gekocht, sondern auch gebacken, gedünstet werden. Kochfunktionen können von der gewählten Methode abhängen, ein bestimmtes Rezept.

Wie man gekochte Zunge kocht

• zunge - 0,4–0,5 kg;
• zwiebeln - 75 g;
• Karotten - 100 g;
• Selleriewurzel - 50 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk .;
• pimenterbsen - 5 Stk .;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Spülen Sie Ihre Zunge aus, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde einwirken. Innereien herausnehmen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Auf den Topfboden geben.
• Gießen Sie die Zunge mit kaltem Wasser und zünden Sie sie an. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Zunge aus der Brühe nehmen. Gießen Sie die Brühe ab, spülen Sie die Pfanne aus und füllen Sie sie mit frischem heißem Wasser.
• Legen Sie Ihre Zunge in eine Schüssel. Stellen Sie es wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen und den entstehenden Schaum entfernen.
• Möhren und Sellerie schälen. In große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, in der die Schweinezunge gekocht wird.
• In die gleiche Pfanne die von der obersten Schicht der Schale geschälte Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfeffer geben.
• Kochen Sie die Zunge 2 Stunden lang bei schwacher Hitze.
• Füllen Sie eine tiefe Schüssel oder einen Topf mit Eiswasser. Legen Sie Ihre Zunge hinein. Warte 10 Minuten.
• Die Zunge aus dem kalten Wasser nehmen, reinigen und wieder in die Brühe geben, in der sie gekocht wurde.
• Brühe salzen, aufkochen. Kochen Sie die Zunge weitere 15 Minuten lang.
• Die gekochte Schweinezunge herausnehmen, abtropfen lassen, abkühlen und auf eine Weise schneiden, die für die Zubereitung des gewählten Gerichts geeignet ist.

Das Kochen einer Zunge in einer Pfanne ist nicht schwierig, aber es ist ein langer Prozess. In diesem Fall fügen Sie die ganze Zeit, in der Sie den Wasserstand in der Pfanne überwachen müssen, regelmäßig hinzu. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, die Zunge in einem Slow Cooker zu kochen.

Wie man Schweinezunge in einem langsamen Kocher kocht

• Schweinezunge - 0,25–0,3 kg;
• wasser - 1 l;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• pimenterbsen - 2 Stk .;
• Karotten - 100 g;
• zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Waschen und reinigen Sie Ihre Zunge gründlich. Legen Sie es in die Multicooker-Schüssel.
• Das Gemüse schälen, die Zwiebel und die Karotte in 4 Teile schneiden, in einem langsamen Kocher auf die Zunge geben.
• Die Knoblauchzehen ohne Schneiden in den Slow Cooker geben.
• Fülle deine Zunge mit Wasser.
• Senken Sie den Deckel und aktivieren Sie das Programm "Löschen" für anderthalb Stunden.
• Öffnen Sie die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
• Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie eine weitere halbe Stunde im gleichen Modus weiter. Bevor Sie den Multikocher starten, vergewissern Sie sich, dass sich genügend Wasser in der Schüssel befindet.
• Entfernen Sie die Zunge aus dem Multikocher und senken Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser.
• Nach 10 Minuten die gekochte Zunge entfernen, reinigen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gekochte Zunge kann als Hauptsnack serviert oder zur Zubereitung von Salaten, Aspik und anderen Gerichten verwendet werden. Wenn Sie eine gekochte Zunge servieren möchten, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie mit einer Beilage aus gekochtem oder gedünstetem Gemüse. Gekochte Rinderzunge passt gut zu grünen Erbsen, Kartoffelporen.

Wie man eine ganze Schweinezunge im Ofen backt

• Schweinezunge - 0,4 kg;
• zitrone - 0,5 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Kräuter, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Innereien gründlich unter fließendem Wasser waschen. Schälen Sie es mit einem scharfen Messer ab. Eine rohe Zunge zu reinigen ist etwas schwieriger als eine gekochte, aber wenn du sie im Ofen backen möchtest, musst du das an dieser Stelle noch tun.
• Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer speziellen Presse.
• Saft einer halben Zitrone auspressen.
• Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Kräutern abschmecken.
• Die Zunge von allen Seiten mit Marinade bedecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Nachdem Sie die Zunge aus dem Kühlschrank genommen haben, legen Sie sie in die Kochhülse. Auf beiden Seiten befestigen. Mit einem Zahnstocher die Folie an mehreren Stellen durchstechen, damit Dampf durch die Löcher entweichen kann (sonst kann die Hülse durch den Dampfdruck platzen).
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Legen Sie ein Backblech in den Ofen, auf das Sie die Hülse mit der Zunge legen müssen.
• Eineinhalb Stunden backen.

Im Ofen gebackene eingelegte Zunge kann heiß oder kalt serviert werden. Vor dem Servieren muss es in dünne Scheiben geschnitten und schön auf einer Platte ausgelegt werden.

Wie man Schweinezunge im Ofen mit Scheiben backt

• gekochte Schweinezunge - 0,3 kg;
• saure Sahne - 100 ml;
• Walnüsse - 50 g;
• zwiebeln - 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zunge kochen, schälen und in etwa 0,4–0,6 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Zwiebel in kochendem Öl anbraten, bis sie goldbraun wird.
• Eine Auflaufform einfetten und die Zungenscheiben hineinlegen.
• Bestreichen Sie Ihre Zunge mit gebratenen Zwiebeln.
• Walnusskerne mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen und mit Sauerrahm mischen. Wenn gewünscht, etwas Pfeffer und Salz zu dieser Mischung hinzufügen, mischen.
• Gießen Sie die Zungenscheiben mit Sauerrahm-Nuss-Sauce.
• Ofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie ein Formular mit einer Zunge hinein. 20 Minuten bei der angegebenen Temperatur backen.

Dieses Rezept ergibt eine köstliche Vorspeise. Es wird sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen köstlich sein. Eine heiße Vorspeise wird am besten mit einer Beilage serviert. Gemüseeintopf ist wunderbar für diese Rolle.

Gelierte Schweinezunge

• Schweinezungen - 1,2 kg;
• zwiebeln - 100 g;
• Karotten - 100 g;
• Selleriewurzel - 50 g;
• wasser - 2 l;
• gelatine - 25 g;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Hühnereier - 6 Stück;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• In kaltem Wasser einweichen und die Schweinezunge reinigen. Kochen Sie es 3 Stunden lang in zwei Liter Wasser und fügen Sie es bei Bedarf hinzu, fügen Sie ganze Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu. 2 Stunden nach Kochbeginn mit Salz abschmecken.
• Hühnereier hart kochen.
• Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen, 10 Minuten in kaltes Wasser legen, schälen.
• Die Brühe abseihen.
• Gelatine in die Brühe geben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Schäle die Eier und schneide sie in hübsche Kreise.
• Die Karotte in kleine Würfel schneiden.
• Die Zunge abkühlen, in Würfel oder Strohhalme schneiden.
• Gießen Sie etwas Brühe auf den Boden der Silikonformen und stellen Sie sie 10 Minuten lang in den Kühlschrank.
• Legen Sie ein Ei in jede Form.
• Zunge, grüne Erbsen und Karotten mischen. Teilen Sie diese Mischung in Formen.
• Bis zum Rand mit Brühe auffüllen.
• Die Formen mit Aspik 6 Stunden in die Kälte stellen.
• Füllung vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf Tellern anrichten.

Schweinezungensülze wird den festlichen Tisch schmücken, aber nichts hindert Sie daran, dieses Gericht an Wochentagen zuzubereiten, um Familienmitgliedern ein köstliches Abendessen zu bereiten.

Wie man einem Schwein die Zunge ausstreckt

• gekochte Schweinezungen - 0,7 kg;
• zwiebel - 100 g;
• Karotten - 100 g;
• frische Petersilie - 50 g;
• Rosmarin - 2 Zweige;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Brühe - 0,5 l.

Kochmethode:

• Kochen Sie die Zungen nach einem der Rezepte. Aus der Brühe nehmen, putzen und etwas abkühlen. In dünne Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
• Messen Sie einen halben Liter Brühe ab, in der die Zunge gekocht wurde.
• Frische Karotten schälen und raspeln.
• Die Zwiebel mit einem Messer hacken.
• Legen Sie die Zungenscheiben in eine tiefe Bratpfanne.
• Mit gehacktem Knoblauch bestreichen.
• Zwiebel und Möhren darauf legen.
• Rosmarinzweige und mit einem Messer gehackte Petersilie darauf legen.
• Mit Brühe auffüllen.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Es ist besser, die Pfanne zu diesem Zeitpunkt mit einem Deckel abzudecken.

Gedünstete Zunge mit Garnitur servieren. Sie können Kartoffelpüree, Buchweizen oder Nudeln empfehlen.

Schweinezungenauflauf

• gekochte Schweinezunge - 0,6 kg;
• Salzkartoffeln - 1 kg;
• zwiebeln - 0,3 kg;
• Mayonnaise - 0,2 l;
• Pflanzenöl - nach Bedarf;
• Käse - 100 g.

Kochmethode:

• Die Zunge kochen, schälen, in dünne Scheiben schneiden.
• Die gekochten Kartoffeln schälen, in Kreise schneiden.
• Die Zwiebel je nach Größe der Zwiebeln in Ringe oder halbe Ringe schneiden.
• Ein Backblech mit Öl einfetten. Zwiebeln darauf geben, dann Kartoffeln. Legen Sie die Zungenscheiben auf die Kartoffeln.
• Schmieren Sie die Zunge mit Mayonnaise.
• Den Käse reiben und über das Werkstück streuen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech 15 Minuten hineinschieben.

Zungenauflauf ist ein komplettes Gericht. Sie müssen dafür keine zusätzliche Beilage zubereiten.

Die Schweinezunge ist, wenn sie richtig gekocht wird, zart, saftig und duftend. Es ist für sich genommen köstlich, wird aber oft als Zutat für köstliche und sättigende Gerichte verwendet. Viele der Zungen-Snacks sind so appetitlich und schmackhaft, dass sie sich nicht schämen, sie auf den festlich gedeckten Tisch zu stellen. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Zunge zu kochen. Dann wird es einfach und angenehm sein, es zu kochen.

Seit jeher ist Fleisch der beliebteste Bestandteil der täglichen menschlichen Ernährung. Schweinefleisch ist eine der häufigsten Fleischsorten. Schweinefleisch enthält eine erhebliche Menge an Zink, Eisen, Aminosäuren, Vitamin B (insbesondere B12). Schweineproteine ​​kommen natürlichen Proteinen am nächsten. Schweinefleisch gilt aufgrund seiner nützlichen Inhaltsstoffe als unverzichtbares Produkt, das hilft, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern und die körperliche Gesundheit zu fördern. Rotes Fleisch gilt als nützlich, da es weniger Cholesterin enthält als Huhn oder Rindfleisch. Außerdem enthält diese Fleischsorte Myoglobin, das für den Sauerstofftransport durch die Muskeln verantwortlich ist.

Schweinezunge gilt als Innereien der ersten Kategorie. In Bezug auf den Nährwert ist diese Delikatesse nach Fleisch der ersten Klasse an zweiter Stelle. Das Gewicht einer Schweinezunge variiert zwischen 250 und 450 Gramm. Es hat eine zarte Struktur und einen angenehmen Geschmack, daher ist dieses Produkt sehr gefragt.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Schweinezunge

Einhundert Gramm des Produkts enthalten 65,1 mg Wasser, 50 mg Cholesterin, 5,1 mg gesättigte Fettsäuren und 1 g Asche.

Schweinezunge ist ein Lieferant von so wertvollen biologisch aktiven Substanzen wie B-Vitamine, Vitamine E und PP, Kalium, Calcium, Natrium, Mangan, Eisen, Kobalt.

Der Kaloriengehalt der Schweinezunge beträgt 208 kcal pro hundert Gramm Produkt. Davon entfallen 34 kcal auf Proteine, 115 kcal auf Fette und 59 kcal auf Kohlenhydrate. Diese Zusammensetzung liefert 10 % der benötigten Kalorien aus dem Tagesbedarf.

Die Vorteile der Schweinezunge

Der Vorteil der Schweinezunge besteht nicht nur darin, dass sie eine hervorragende Quelle für biologisch aktive Substanzen darstellt, sondern dass diese Delikatesse auch ein wertvoller Proteinlieferant für den menschlichen Körper ist. Die Sprache ist für Jugendliche in einer Phase des aktiven Wachstums, Sportler und Menschen mit schweren Verletzungen bestimmt. Richtig gekochte Zunge eignet sich auch hervorragend für Babynahrung. Die Vorteile der Schweinezunge für Menschen mit Anämie, Nierenerkrankungen, Infektionskrankheiten sowie nach Erfrierungen und Verbrennungen sind unbestreitbar.

Schweinefleisch schaden

Da die Zunge viel Cholesterin enthält, ist sie bei Arteriosklerose kontraindiziert. Im menschlichen Körper wird das Fett dieses Produkts in Cholesterin umgewandelt. Und Cholesterin trägt, wie Sie wissen, zum Auftreten von Fettplättchen bei und erhöht das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall. Die Verwendung von Schweinezunge ist auch bei Lebererkrankungen sowie bei Cholezystitis und Gastritis kontraindiziert. Schweinefleisch, einschließlich der Zunge, enthält eine erhebliche Menge an Histamin, das verschiedene allergische Reaktionen hervorruft, die häufig zur Entwicklung von Ekzemen, Dermatitis, Phlegnos, Abszessen sowie Thrombophlebitis und Blinddarmentzündung führen.

Wie man Schweinezunge kocht

Rezepte für Schweinezungengerichte gibt es viele. Dies sind hauptsächlich kalte Vorspeisen, Aspik, Salate. Wer sich jedoch an die Abbildung hält, sollte dieses Produkt nicht missbrauchen. Der hohe Kaloriengehalt der Schweinezunge trägt zum Auftreten unerwünschter zusätzlicher Pfunde bei.

Vor dem Kochen wird diese Delikatesse in Wasser eingeweicht, da sich die Haut im rohen Zustand nur sehr schwer entfernen lässt. Schweinezunge hat einen spezifischen Geschmack, daher ist es sehr wichtig, sie richtig zu kochen. Die Zunge wird unter Zugabe von Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und Zwiebel etwa drei Stunden lang unter fest geschlossenem Deckel gekocht. Die resultierende Brühe wird Widder genannt. Ram ist sehr nahrhaft und gesund. Gleichzeitig wechseln sie alle halbe Stunde das Wasser zum Kochen. Nach dem Kochen wird das fertige Produkt einige Sekunden lang in kaltes Wasser getaucht, bis es teilweise abgekühlt ist, und dann wird die Haut entfernt. Ram kann durch ein Käsetuch passiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schweinezunge wird am besten mit geriebenem Meerrettich und Essig serviert.

Gekochte Zunge kann in verschiedenen Salaten verwendet werden, zu Pilzen und Spargel hinzugefügt oder zur Herstellung von Fleischbrötchen oder hausgemachten Würsten verwendet werden. Ram kann auch verwendet werden, um Aspik, hausgemachte Nudeln und andere Gerichte zuzubereiten.

Wenn die Zunge in einem Beutel oder einer Folie gebacken wird, wird sie erst nach dem vollständigen Kochen gereinigt. Nach dem Backen, nachdem Sie die Zunge leicht abgekühlt haben, entfernen Sie die Haut davon.

Die Haut lässt sich ganz einfach von der geräucherten Delikatesse entfernen. Wenn die Haut schlecht entfernt ist, hat die Zunge noch nicht genug gekocht.

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Egal wie Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt protestieren und versuchen zu beweisen, dass Schweinefleisch mehr schadet als nützt, trotz allem bleibt es heute das am weitesten verbreitete Fleisch. Eine besondere Nische unter den Schweinefleischspezialitäten nimmt die Zunge ein. Dieser Teil des Schlachtkörpers eines Schweins gehört zu den Nebenprodukten der Kategorie I und steht Fleisch der höchsten Qualität in Geschmack und Nährwert in nichts nach. Die Menschen lieben Gerichte mit dieser nützlichen Komponente wegen ihres delikaten, milden Geschmacks und Sättigungsgefühls. Es wird jedoch für jeden Feinschmecker nützlich sein, herauszufinden, was die Vor- und Nachteile der Schweinezunge sind.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt der Schweinezunge

Der Kaloriengehalt von Schweinezunge pro 100 g beträgt 303 Kcal, was ungefähr 22 % des Tagesbedarfs entspricht. Die 100-Gramm-Portion enthält außerdem:

• 27 g Proteine;
• 22 g Fett;
• 55 g Wasser.

Kommentar! Gekochte Zunge enthält keine Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Vitamine:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 µg;
• B12 - 1,5 µg;
• E-1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacin - 5,1 mg.

Makro- und Mikronährstoffe:

• Kalium, K - 109 mg;
• Kalzium, Ca - 15 mg;
• Magnesium, Mg - 29 mg;
• Natrium, Na - 74 mg;
• Schwefel, S - 262 mg;
• Phosphor, Ph - 212 mg;
• Eisen, Fe - 4,3 mg;
• Kobalt, Co – 5,5 μg;
• Mangan, Mn - 0,03 mg.

• Cholesterin - 92,5 mg;
• gesättigte Fettsäuren - 9,4 g.

Nützliche Eigenschaften der Schweinezunge

Nützliche Eigenschaften sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen Zusammensetzung. Wenn 2 - 3 mal pro Woche Schweinezungengerichte gegessen werden, verbessert sich der Zustand der Immunität und Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Viren und Infektionen erheblich. Dies kann das Risiko einer Pathologie wie Anämie erheblich verringern, da B-Vitamine am Prozess der Hämatopoese beteiligt sind. Cobalamin (B12) hat eine nützliche Eigenschaft, um den Zustand von Haut und Schleimhäuten zu verbessern. Vitamin B12 spielt auch eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel und bei der Bildung von Aminosäuren. Protein tierischen Ursprungs hat eine nützliche Eigenschaft, um das Hungergefühl lange zu unterdrücken, da es eine große Menge an Protein enthält und schnell vom Magen aufgenommen wird. Bei einer Diät ist diese Eigenschaft der Schweinezunge einfach unersetzlich.

Kommentar! Eine 100-Gramm-Portion ist in der Lage, den täglichen Bedarf einer Person an Zink zu decken.

Ist es möglich, Schweinezunge für schwangere und stillende Frauen zu essen?

Die Meinungen von Ernährungswissenschaftlern über die Einführung von Schweinezunge in die Ernährung während der Schwangerschaft und Stillzeit gehen auseinander. Einerseits ist es vorteilhaft, da es einen hohen Gehalt an nützlichen Makro- und Mikroelementen hat, was sich günstig auf den Zustand der Knochen, Muskeln und anderer Systeme einer schwangeren Frau auswirkt. Außerdem erfährt eine Frau während der Geburt eine Doppelbelastung, die häufig zu Blutarmut führt. Der Vorteil dieser Art von Nebenprodukt liegt in der Fähigkeit, das Risiko der Entwicklung dieser Pathologie zu verringern, da die darin enthaltenen Vitamine an der Hämatopoese beteiligt sind. Schweinezunge ist auch für eine stillende Mutter nützlich, da ihr hoher Nährwert zur Milchproduktion beiträgt und ihre Qualität verbessert. Andererseits kann es eine allergische Reaktion hervorrufen, die der Gesundheit von Mutter und Kind schaden kann.

Ist es möglich, einem Kind Schweinezunge zu geben?

Es wird empfohlen, dass Kinder ab einem Alter von 3 Jahren Innereien in Beikost, zu der auch Schweinezunge gehört, geben. Püree daraus fällt zart aus, enthält wenig Bindegewebe und viel Eiweiß, wird vom Magen des Kindes leicht verdaut und hat einen hohen Nährwert. Bevor jedoch eine neue Fleischsorte in die Ernährung eines Kindes aufgenommen wird, muss ein Kinderarzt konsultiert werden.

Eine Warnung! Die Einführung der Zunge in die Ernährung eines Kindes unter 3 Jahren schadet der Gesundheit des Babys.

Ist Schweinezunge gut für Diabetes?

Menschen, die an einer Krankheit wie Diabetes mellitus leiden, sollten bei der Wahl zwischen Schweine- und Rinderzunge der zweiten den Vorzug geben. Dies liegt an dem niedrigen Cholesteringehalt im Vergleich zu Schweinefleisch, was für einen Diabetiker schädlich ist. Beide Arten von Innereien enthalten jedoch fast die gleiche Menge an Vitamin B12 und B6, was für Diabetiker nützlich ist. Der Mangel an diesen Vitaminen beeinträchtigt die Empfindlichkeit der Insulinrezeptoren erheblich.

Schweinezunge bei Pankreatitis und Magengeschwüren

Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, wie zum Beispiel:

• Gastritis,
• Pankreatitis;
• Geschwür,

Aufgrund des hohen Cholesteringehalts ist der Verzehr dieser Fleischsorte kontraindiziert.

Dies kann gesundheitsschädlich sein und eine Reihe negativer Folgen hervorrufen:

• die Bildung von Plaques in den Gefäßen;
• erhöhtes Schlaganfall- und Herzinfarktrisiko.

Wie man die Zunge eines Schweins reinigt

Zunächst muss es 2-2,5 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden, dann gründlich mit einer Metallbürste oder einem harten Schwamm gereinigt und mit Wasser abgespült werden. Da es einfacher ist, die Haut von einer gekochten Zunge zu entfernen, müssen Sie sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann abrupt in einen Behälter mit kaltem Wasser legen. Ein starker Temperaturabfall erleichtert das Trennen der Haut vom Fleisch.

Nachdem die Haut entfernt wurde, muss sie bis zum Kochen gekocht werden.

Beschreibung mit einer visuellen Demonstration der Reinigung der Schweinezunge im Video:

Wie und wie viel Schweinezunge kochen, bis sie weich ist

Das Gewicht des Organs beträgt 250 bis 400 g, die Zusammensetzung des Fleisches enthält keine groben Fasern, wodurch das Produkt vom Körper perfekt verdaut und aufgenommen wird

Damit die fertige Schweinezunge jedoch weich, saftig und zart wird, muss sie 1,5 bis 3 Stunden gekocht werden. Eine so große Zeitvariation erklärt sich aus der Tatsache, dass das Alter des Schweins die Dauer dieses Prozesses direkt beeinflusst. Je jünger das Schwein ist, desto kürzer dauert es, die Zunge zu kochen, und umgekehrt dauert es länger, die Zunge eines ausgewachsenen Schweins zu kochen.

Rezepte für Schweinezunge

Eine richtig verarbeitete und gekochte Zunge ist an sich schon eine vollwertige und wohlschmeckende Mahlzeit. Es gibt jedoch viele Rezepte mit diesem Fleisch. Aufgrund des Mangels an interzellulärer Flüssigkeit und Bindegewebe, das aus Kollagenfasern besteht, die beim Kochen verdicken können, behält die Delikatesse nach dem Kochen eine weiche und zarte Textur.

Salat mit Schweinezunge

Dieser deftige Salat zeichnet sich durch eine gelungene Kombination von Zutaten aus, die sich gegenseitig ergänzen und gegenüber denen sich der Geschmack der Schweinezunge völlig neu erschließt.

Zutaten:

• Schweinezunge - 1 Stk .;
• hühnereier - 4 Stk .;
• eingelegte Gurken-3 Stk .;
• Champignons - 150 g;
• hartkäse - 150 g;
• Griechischer Joghurt zum Dressing nach Belieben.

Kochen:

1. Das Produkt reinigen, kochen und abkühlen.
2. Schneiden Sie die Zunge, Gurken und Eier.
3. Frische Champignons schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Alle Komponenten in ein Gefäß geben, mit Joghurt oder Mayonnaise würzen und mischen.
5. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, zum Salat geben und nochmals mischen.
6. Wenn Sie möchten, können Sie die Speisen mit Kräutern dekorieren.

Gelierte Schweinezunge

Um einen gesunden und schmackhaften Snack zuzubereiten, der von vielen geliebt wird, müssen Sie nicht über herausragende kulinarische Talente verfügen. Aspik ist in wenigen Minuten zubereitet und wird eine hervorragende Option für Leckereien auf dem festlich gedeckten Tisch sein.

Zutaten:

• Schweinezunge - 1 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Sellerie - 1 Wurzel;
• Wasser - 400 ml;
• salz - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 3 - 4 Erbsen;
• ein Bündel Grüns;
• Gelatine.

Kochen:

1. Kochen Sie die Zutaten.
2. Abkühlen und in Stücke schneiden.
3. Die Brühe abseihen und zum Kochen bringen.
4. Gelatinebrühe zubereiten (einen Beutel Gelatine in Wasser einweichen und 10-15 Minuten ruhen lassen) und in die Hauptbrühe geben.
5. Die zerkleinerten Bestandteile gleichmäßig in eine tiefe Schüssel geben und mit der leicht abgekühlten Brühe übergießen.
6. Mit Kräutern und Pfeffer bestreuen, 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schaden der Schweinezunge und Kontraindikationen

Zusätzlich zu den Vorteilen kann gekochte Schweinezunge auch schädlich sein. Es dreht sich alles um die hohe Menge an Cholesterin in seiner Zusammensetzung. In dieser Hinsicht wird es nicht empfohlen, es für Menschen zu verwenden, die an Krankheiten leiden wie:

• Magen-Darm-Probleme (Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwür);
• Atherosklerose;
• Leber erkrankung;
• Allergie.

Kommentar! Schweinezunge kann durch Rindfleisch ersetzt werden. Obwohl sie sich in Bezug auf die Menge an nützlichen Stoffen ähneln, enthält Rindfleisch weniger Fett und hat die Eigenschaft, keine Allergien auszulösen.

So wählen und lagern Sie Schweinezunge

Bei der Auswahl müssen Sie auf die Haut achten. Ein Zeichen von Frische ist eine blassrosa oder rote Farbe. Bei Berührung - mäßige Dichte ohne Siegel, Knoten und Verdunkelung. Das abgekühlte Produkt kann bei einer Temperatur von 0 bis -15 ° C nicht länger als 24 Stunden gelagert werden, gekocht werden - in einem dicht verschlossenen Behälter nicht länger als 72 Stunden. Nach dem Einfrieren behält das Produkt seine Vorteile im Gefrierschrank nicht länger als einen Monat. Vor dem Einfrieren muss es jedoch gründlich gereinigt, in kleine Stücke geschnitten und in einen speziellen Gefrierbeutel gelegt werden. Um alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten, ist es besser, es im unteren Fach des Kühlschranks aufzutauen.

Fazit

Die Antwort auf die Frage, was die Vorteile und Nachteile der Schweinezunge sind, hängt von den Bedingungen für die richtige Zubereitung und Verwendung dieses Produkts ab. Vorbehaltlich aller Empfehlungen und unter Berücksichtigung von Kontraindikationen liegen die Vorteile der Delikatesse für den menschlichen Körper auf der Hand. Heute finden Sie mit Hilfe des Internets eine große Anzahl schmackhafter und gesunder Rezepte für seine Zubereitung: Experimentieren Sie - und jedes Mal wird eine gesunde und nahrhafte Delikatesse ihre neuen Geschmacksrichtungen offenbaren!

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Schweinezunge wird gekocht - in einem Topf und 20 Minuten in einem Schnellkochtopf. Ferkelzunge - - in einem Topf und 15 Minuten in einem Schnellkochtopf.

Wie man Schweinezunge kocht

Schweinezunge abspülen, bürsten, Fett- und Speicheldrüsen abschneiden. Wasser in einen Topf gießen, anzünden. Legen Sie die Zunge in kochendes Wasser und kochen Sie sie 1,5-2 Stunden lang. Anschließend die Zunge mit kaltem Wasser abspülen und die Haut von der Schweinezunge entfernen.

Das Gewicht der Schweinezunge vor dem Kochen beträgt ungefähr 220-300 Gramm

Die Haut der Schweinezunge lässt sich leicht entfernen, indem man die Zunge mit kaltem Wasser abspült. Während des Garens wird die Schweinezunge etwa 2 mal eingekocht.

Gewürze für Schweinezunge
Wie alle Innereien liebt die Schweinezunge beim Kochen Gewürze. Wenn Sie Schweinezunge kochen, können Sie Pfefferkörner, Knoblauch, geschälte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Wann die Schweinezunge beim Kochen salzen?
Zu Beginn des Kochens salzen.

Kaloriengekochte Schweinezunge
208 kcal.

Garnierung für gekochte Schweinezunge
Bohnen, grüne Erbsen, frisches Gemüse, Salat, Salzkartoffeln, Pilze.

Sauce für gekochte Schweinezunge
Bechamelsauce und Hühnersauce und Pilzsauce, Senf und Meerrettich sind perfekt.

Wie einfach es ist, die Zunge eines Schweins zu reinigen
Spülen Sie die Schweinezunge nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab - reinigen Sie die abgekühlte Zunge mit einem Messer und entfernen Sie die weißliche Haut. Wenn Sie die Zunge nicht mit kaltem Wasser abspülen oder mit der Reinigung straffen, muss die Haut zusammen mit dem zarten fleischigen Teil abgerissen werden.

Wie man Schweinezunge für ein Kind kocht
Schweinezunge kann einem Kind angeboten werden, wenn es 1 Jahr alt ist. Aufgrund des relativen Fettgehalts der Schweinezunge bevorzugen Eltern jedoch normalerweise Rinderzunge. Erhöhen Sie beim Kochen der Kinderzunge die Zeit um eine halbe Stunde.

Der Preis der Schweinezunge
Ab 500 Rubel / 1 Kilogramm (Durchschnitt in Moskau, Stand Juni 2019).

Weichheitsgeheimnisse Meistens muss die Schweinezunge für einen Snack oder Salat gekocht werden, daher ist es sehr wichtig, die Zunge richtig zu kochen. Das Wichtigste ist, dass die Zunge weich sein sollte, weshalb sie so lange gekocht wird. Um die Schweinezunge so weich zu machen, dass sie im Mund zergeht, genügt es, ein paar Regeln zu beachten: Vor dem Kochen 1-2 Stunden lang Eiswasser einfüllen und zu Beginn des Kochens sofort das Wasser in der Pfanne 15 Minuten kochen, das Wasser auf kalt stellen - und darin zu Ende kochen. Fügen Sie Salz ganz am Ende des Garvorgangs hinzu oder salzen Sie Gerichte direkt mit der Zunge. Gießen Sie nach dem Kochen sofort Eiswasser über die Zunge - eine starke Temperaturänderung sorgt für noch mehr Weichheit.

Gekochter Schweinezungensalat

Produkte

Schweinezunge - 2 Stk.
Gurke - 2 Stk.
Hühnerei - 1 Stck.
Käse - 1 Stck.
Mayonnaise oder Sauerrahm - nach Geschmack.

Rezept für gekochten Schweinezungensalat

Die Schweinezunge kochen und fein hacken, die Gurke waschen und hacken, die gekochten Eier fein hacken. Käse auf einer Reibe schneiden. Gurken, Zunge, Eier, Käse in Schichten legen. Dann wieder - Gurken, Zunge, Eier, Käse.

Sandwiches mit gekochter Zunge

Produkte
Gekochte Zunge - 300-400 Gramm (das ist ein halbes Kilo roh), 1 große Karotte, Zwiebel, ein Drittel Weißbrot, Gemüse und Gewürze - nach Geschmack.

Gekochtes Zungen-Sandwich-Rezept
40 Minuten vor Ende des Zungenkochens Karotten, Zwiebeln und Gewürze mit der kochenden Zunge in die Pfanne geben. Trocknen Sie die Zunge 5-7 Minuten lang, schneiden Sie sie in dünne Stücke, servieren Sie die Zunge auf Brot und bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern.

Schweinezunge

Produkte für die Schweinezunge
Schweinezunge - 3 Stück
Karotte - 1 Stück
Petersiliengrün - 2 Esslöffel
Zwiebeln - 3 Köpfe
Gelatine - 50 Gramm
Grüne Erbsen - 5 Esslöffel
Salz, Pfeffer, Lavrushka - nach Geschmack

Wie man Schweinezunge kocht
Die Schweinezungen waschen und kochen, das Wasser sollte die Zungen 2 Zentimeter bedecken. Beim Kochen der Zunge den Schaum entfernen. 1 Stunde nach dem Kochen geschälte Karotten und Zwiebeln, Salz, Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen, die Karotten dazugeben und dann zur Dekoration verwenden.

Die Gelatine mit einem Glas Wasser verdünnen, 30-40 Minuten einwirken lassen, dann die Gelatinemischung in die kochende Brühe geben und umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie den Boden der Schüssel für die gelierte Zunge einige Zentimeter mit Brühe und kühlen Sie sie 2 Stunden lang im Kühlschrank ab, bis sie fest wird. Geschnittene Karotten, Erbsen und Petersilie auf eine gefrorene Brühe geben, dekorieren. Legen Sie dann die Zunge aus und gießen Sie die angespannte Brühe ein. Im Kühlschrank gefriert der Schweinezungenfüller nicht länger als einen Tag.

Aspik-Schweinezunge mit Salat, Sauerrahm, Senf, eingelegtem Ingwer, Meerrettich, frischem Gemüse servieren.
Kalorie gelierte Schweinezunge- 180 kcal.

Schweinezunge in einem langsamen Kocher

Produkte zum Kochen von Schweinezunge
Schweinezunge - 3 Stück
Karotte - 1 klein
Zwiebel - 1 Kopf
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Schwarze Pfefferkörner - ein halber Teelöffel
Petersilienwurzel - 1 Esslöffel
Salz - nach Geschmack

Wie man Schweinezunge in einem langsamen Kocher kocht
Spülen Sie die Zunge ab, geben Sie sie in einen Multicooker-Behälter und gießen Sie Wasser mit einem Rand von 2 Zentimetern ein. Zwiebeln und Karotten schälen, in den Slow Cooker geben. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus "Löschen" ein, Zeit - 1 Stunde. Dann Salz und Gewürze auf die Zunge geben. Kochen Sie die Zunge für eine weitere halbe Stunde. Gießen Sie die Zunge nach dem Kochen mit kaltem Wasser und reinigen Sie sie. Zunge abschneiden, mit Senf oder Meerrettich servieren. Auch in einem Slow Cooker gekochte Schweinezunge kann zur Zubereitung von Salaten verwendet werden.

Alles über Sprachenkochen

Autor/Herausgeber - Köstliche und leichte Schweinezunge

Obwohl die Rinderzunge als beliebteres Produkt gilt, ist die Schweinezunge nicht weniger eine hervorragende Option für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten - von Aspik über Salate bis hin zu Suppen. Es stellt sich als genauso schmackhaft, appetitlich und duftend heraus, daher ist die Meinung absolut richtig, dass Schweinezunge auch ein Delikatessenprodukt ist, wie Rindfleisch.

Bei richtiger Zubereitung erweist sich die Schweinezunge als sehr zart, duftend und schmilzt buchstäblich in Ihrem Mund. Feinschmecker schätzen besonders den dicksten Teil davon, aber die ganze Zunge hat eine weiche und zarte Textur. Wichtig ist, dass es bei so wunderbaren Geschmackseigenschaften auch kalorienarm ist – es ist ein echtes Diätprodukt, das jeder essen kann, der auf sein Gewicht achtet: 100 g Zunge enthalten etwa 210 kcal. Auch in das Kindermenü kann es getrost mit aufgenommen werden – dieses leichte Produkt kommt ohne grobe Fasern aus und wird vom Kinderkörper perfekt aufgenommen.

Das Gewicht der Schweinezunge beträgt in der Regel 250-400 Gramm.

Und Schweinezunge ist ein sehr nützliches Produkt. Es enthält Vitamine der Gruppen B, PP, E, viele biologisch aktive Substanzen, Phosphor, Natrium, Kupfer, Kalium, Magnesium und ist aufgrund des hohen Gehalts an Kalzium und Eisen sehr nützlich für schwangere, stillende Frauen und Kinder.

Eine der wichtigen Substanzen, die in der Schweinezunge enthalten ist, ist Lecithin - eine Substanz, die für das normale Funktionieren des Nervensystems und der Gehirnzellen notwendig ist, sowie eines der Hauptmaterialien der Leber (50% der Leber bestehen aus dieser Substanz). Lecithin benötigt der Körper zur Erneuerung geschädigter Zellen als Baustoff. Darüber hinaus ist Lecithin das Hauptvehikel, das Vitamine, Nährstoffe und Medikamente an die Zellen liefert. Aber das ist noch nicht alles: Lecithin ist auch ein starkes Antioxidans, das die Bildung hochgiftiger freier Radikale verhindert.

Offensichtlich kann und sollte Schweinezunge für jeden, der auf sein Gewicht achtet, in die Ernährung aufgenommen werden, aber nicht zu Lasten der Gesundheit. Dies ist ein wunderbares Produkt, das die besten Eigenschaften vereint: hervorragende Geschmackseigenschaften, Leichtigkeit und geringer Kaloriengehalt und gleichzeitig Nährwert.

Schweinezunge kochen

Wie die Rinderzunge muss die Schweinezunge vor dem Kochen von Gerichten gekocht werden. Alles geschieht nach dem gleichen Prinzip: Die Zunge wird in kochendes Wasser gelegt, je nach Größe und Alter 1,5-3 Stunden unter Zusatz von Gewürzen und Gewürzen gekocht, dann in kaltes Wasser gelegt und von der Haut gereinigt.

Wenn Sie die Schweinezunge vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen, wird sie zarter und die Zungenhaut lässt sich leichter reinigen.

Jede Phase des Kochens der Schweinezunge hat ihre eigenen Eigenschaften: Zum Beispiel kann die Haut vor dem Kochen noch davon abgeschnitten werden, aber es sollte beachtet werden, dass Sie damit auch etwas von dem schmackhaften Fleisch abschneiden. Eine weitere Nuance ist, dass beim Kochen der Zunge kein starkes Kochen erlaubt sein sollte, weil. Dies kann den Geschmack des Produkts beeinträchtigen - mit einem Deckel abdecken und darauf achten, dass die Brühe nur leicht kocht.

Beim Kochen von Schweinezunge ist es besser, kein Salz hinzuzufügen - nur Gewürze und Gewürze. Die Zunge wird nach dem Entfernen der Haut oder bereits in dem Gericht, das damit zubereitet wird, gesalzen. Oft wird jedoch Salz hinzugefügt.

Was kann aus Schweinezunge gekocht werden

Gelierte Rezepte für Gerichte aus Schweinezunge sind alles andere als begrenzt. Daraus können Sie viele köstliche und köstliche Gerichte zubereiten, sowohl festlich als auch alltagstauglich.

Die einfachste Art, Schweinezunge zuzubereiten: mit duftenden Gewürzen kochen und als Aufschnitt servieren – in dieser Variante gilt sie immer als Delikatesse zwischendurch.

Traditionell wurde die Zunge in Russland mit einem Zwiebelkopf, Petersilie oder Selleriewurzel, Lorbeerblatt gekocht und dann mit Essig und geriebenem Meerrettich serviert. Heute wird eine ähnliche Vorspeise mit geriebenem Meerrettich und Senf serviert.

Die gekochte Zunge kann direkt in dieser gekochten Form serviert werden, sowie gebraten (einschließlich paniert), gebacken, gedünstet, zu beliebigen Fleischsalaten hinzugefügt werden (ersetzen Sie einfach das Fleisch in Ihrem Lieblingssalat durch die Zunge - es wird sehr lecker!) , Du kannst damit leckere Sülze, hausgemachte Wurst oder Fleischbrötchen machen. Nachdem Sie die Zunge auf eine der Arten zubereitet haben, können Sie sie einfach mit Nudeln, Kartoffelpüree oder geschmortem Gemüse garnieren - Sie erhalten ein köstliches und gesundes Mittag- oder Abendessen.

Schweinezunge passt sehr gut zu Pilzen und Spargel.

Eine berühmte Delikatesse ist gebackene Schweinezunge.

Rezept für gebackene Schweinezunge

Sie benötigen: 600 g Schweinezunge, 500 g weiße Bohnen aus der Dose, 50 g Butter, 2 g frischer Thymian / Thymian, 2 g Mischung italienischer Kräuter, 2 Lorbeerblätter, ½ EL. rosa Pfeffer, eine Prise Salz.

Wie man gebackene Schweinezunge kocht. Die Zungen abspülen, in kochendes Wasser geben, 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen, in sauberes kochendes Wasser geben, 8 rosa Pfefferkörner, Lorbeer, Salz hinzufügen und 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Zungen 1 Minute in kaltes Wasser legen, unter fließend kaltem Wasser reinigen, in 0,5 cm dicke Kunststoffe schneiden. Die Auflaufform mit Butter schmieren, die Kunststoffe der Zunge aufeinander legen, Thymian, gewürfelte oder gestreifte Butter darauf geben, mit Salz und Kräutern salzen, in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Mit einer Beilage aus aufgewärmten weißen Bohnen aus der Dose oder hausgemachten Bohnen servieren, die mit der gebackenen Buttersoße beträufelt werden.

Ein köstliches Gericht kann zubereitet werden, wenn Sie die Zunge nicht alleine, sondern mit Gemüse backen.

Rezept für Schweinezungenauflauf

Sie benötigen: Schweinezungen, Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürze nach Geschmack, Sauerrahm / Mayonnaise, Käse.

Wie man Schweinezungenauflauf kocht. Die Kartoffeln halb gar kochen, in dünne Kreise schneiden und auf den Boden der Form legen, Zwiebelringe darauf legen, gekochte, geschälte Zunge in Kreise schneiden, mit Sauerrahm / Mayonnaise bestreichen, alles mit Käse bestreuen und in einem backen Backofen auf mittlere Temperatur vorgeheizt für 20-30 Minuten.

Das bekannteste Gericht der Sprache ist natürlich Aspik. Viele unerfahrene Köche zögern oft, es zu kochen – und vergebens, denn es ist eigentlich ganz einfach!

Rezept für Schweinezungen-Sülze

Sie benötigen: Schweinezunge, gekochte Eier, Gemüse (Gurken, Karotten, Paprika usw.), Kräuter, Lorbeerblatt, Sellerie- / Petersilienwurzel, Gelatine, Brühe.

Wie man gelierte Zunge kocht. Nach dem Kochen die Zunge mit Petersilienwurzel und Lorbeer schälen, abkühlen lassen, fein hacken, auf eine Schüssel geben, mit gehacktem Gemüse und einem gekochten Ei, Kräutern garnieren. Kombinieren Sie die nach dem Kochen verbleibende Brühe mit Gelatine: Aus 20-25 g Gelatine erhalten Sie 2,5-3 Tassen gelierte Brühe. Das Gelee abseihen und über die Zunge gießen, herausnehmen, bis es in der Kälte hart wird.

Wenn Sie das Gelee in Schichten gießen und jede Schicht aushärten lassen, indem Sie vor diesen Schichten verschiedene Gemüse und Zunge hineinlegen, wird es noch schöner! Wenn Sie sich immer noch nicht trauen, Aspik von der Zunge zu kochen, versuchen Sie es mit einem so einfachen Gericht.

Rezept für panierte Schweinezunge

Sie benötigen: 500 g Schweinezunge, 1 Ei, Semmelbrösel, Senf, Mehl, Sojasauce, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man panierte Schweinezunge kocht. Die mit Gewürzen gekochte Zunge schälen, in mittelgroße Scheiben schneiden, jede Seite mit Senf einfetten und in Mehl mit trockenen Gewürzen panieren. Als nächstes tauchen Sie jedes Stück Zunge in ein geschlagenes Ei, das mit Sojasauce vermischt ist, wälzen Sie es in Semmelbröseln und braten Sie es sofort in einer Pfanne mit Öl an, bis es gebräunt ist.

Sie können sogar Gebäck von der Zunge kochen, probieren Sie dieses Gericht:

Rezept für Schweinezunge und Pilzkuchen

Sie benötigen: fertigen Blätterteig, Schweinezunge, Pilze, Zwiebeln, Mayonnaise / Sauerrahm, Pfeffer, Salz.

Wie man einen Zungenkuchen macht. Die Zunge kochen, schälen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Pilze hacken, in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit der Zunge mischen, Mayonnaise oder Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzufügen. Teig in 3 Teile teilen, je nach Größe der Form ausrollen, einen Teil mit der ersten Schicht auslegen, mit Mayonnaise einfetten, Hälfte der Füllung darauflegen, mit einer zweiten Teigschicht belegen, mit Mayonnaise einfetten wieder die restliche Mischung mit der Zunge auflegen, mit einer dritten Teigschicht bedecken, die Torte mit Mayonnaise bestreichen, mit Teigkrümeln bestreuen, vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.

Natürlich können Sie viele Salate mit Schweinezunge zubereiten. Zum Beispiel so:

Rezept für Schweinezungensalat mit Ananas

Sie benötigen: 300 g gekochte Schweinezunge, 150 g Hartkäse, 3 Tassen Ananas aus der Dose, 1 Paprika, 1 Knoblauchzehe, Granatapfelkerne, Pfeffer, Salz, Mayonnaise / Naturjoghurt.

Wie man Salat mit Ananas und Zunge kocht. Zunge in Streifen schneiden, Käse, Paprika, Ananas, Knoblauch ebenfalls durch die Presse schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit Granatapfelkernen, Mayonnaise, Pfeffer, Salz mischen, mischen, in separaten Salatschüsseln servieren, mit Kräutern garnieren.

Es stellt sich als sehr lecker heraus und so eine gedünstete Zunge:

Rezept für geschmorte Schweinezunge

Sie benötigen: 10 g Frühlingszwiebelfedern, 2 Lorbeerblätter, 1 Schweinezunge, eine Knoblauchzehe, einen Zweig Petersilie und Rosmarin, ½ mittelgroße Karotte, schwarzen Pfeffer, Salz.

Wie man geschmorte Schweinezunge kocht. Nach dem Hinzufügen von Lorbeer, Pfeffer und Salz die Zunge 40 Minuten kochen, schälen, in 1 cm dicke Kreise schneiden und auf den Boden des Behälters legen, in dem das Gericht gedünstet wird (es ist besser, eine kleine runde Form zu nehmen). eine halbierte Knoblauchzehe. Die Karotten in 0,5 cm große Kreise schneiden, abwechselnd mit der Zunge im Kreis legen, Rosmarin, Zwiebelfedern, Petersilie darauf legen, die vom Kochen der Zunge übrig gebliebene Brühe hineingießen, bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Sie können viel mehr Rezepte für köstliche Gerichte und vor allem Vorspeisen mit Schweinezunge geben, aber es ist besser, sie einfach zur Freude der ganzen Familie zu kochen!

Die Feinheiten beim Kochen von Schweinezunge

Das Entfernen der Haut ist der schwierigste Schritt bei der Zubereitung der Schweinezunge. Der Clou liegt in der Kombination verschiedener Temperaturen: Von einer noch heißen (aber nicht an den Händen brennenden) Zunge, die nach dem Kochen einige Sekunden in kaltes Wasser getaucht wurde, wird die Haut am besten unter einem kalten Wasserstrahl entfernt. Um mit dem Entfernen der Haut von der Zunge zu beginnen, hebeln Sie sie mit einem Messer am Zungengrund auf und ziehen Sie vorsichtig daran.
Wenn die Haut schlecht von der Zunge entfernt wird, machen Sie flache Einschnitte entlang der Zunge und entfernen Sie die Haut in Teilen.
Wenn die Haut schlecht von der Zunge entfernt wird, kann dies darauf hindeuten, dass die Zunge noch nicht gekocht wurde.
Gesalzene Schweinezunge wird vor dem Kochen 8-10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und ohne Salz gekocht.
Vor dem Kochen sollte die in Wasser eingeweichte Zunge mit einer Bürste unter fließendem Wasser gereinigt werden.
So können Sie die Zunge noch leckerer machen: Nach dem Kochen und Reinigen der Zunge wieder in die Brühe geben und abkühlen lassen, dabei leicht mit einer Last andrücken – der Schnitt wird noch schöner.
Eine zum Kochen besser vorbereitete Zunge kann in Einzelhandelsketten gekauft werden, und die auf dem Markt gekauften müssen normalerweise von sublingualem und Muskelgewebe, Fett, Blut, Lymphknoten usw. gereinigt werden.
Viele Hausfrauen ziehen es vor, die Zunge mit der „Zwei-Brühen“ -Technologie zu kochen: Die Zunge wird in kochendes Wasser gegeben, erneut zum Kochen gebracht, 10-15 Minuten gekocht und abgelassen, die Zunge wird mit fließendem Wasser gewaschen und mit sauberem Kochen gegossen Wasser und Gewürze werden hinzugefügt, und auf dieser zweiten Brühe wird die Zunge bereits fertig gekocht. So können Sie eventuell vorhandene Schadstoffe und einen bestimmten Geruch entfernen.
Wenn Sie die Zunge gekocht und begonnen haben, die Haut zu entfernen, sie aber nicht gut entfernt wird, sollte sie gekocht werden: Geben Sie sie in der Form, in der sie sich befindet, wieder in die Brühe und kochen Sie sie bis sie weich ist.
Laut vielen Hausfrauen die beste Kochmethode: Die Zunge kochen, bis sie ohne Salz und Gewürze gekocht ist, die Haut entfernen und wieder in die Brühe geben, salzen und Gewürze hinzufügen, weitere 20-30 Minuten kochen. Es wird angenommen, dass eine solche Zunge duftender und zarter ist.