वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि सुक्रोज सभी पौधों का एक अभिन्न अंग है। गन्ना और चुकंदर में यह पदार्थ बड़ी मात्रा में पाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के आहार में इस उत्पाद की भूमिका काफी बड़ी है।

सुक्रोज डिसाकार्इड्स के समूह से संबंधित है (ऑलिगोसेकेराइड के वर्ग में शामिल)। अपने एंजाइम या एसिड की क्रिया के तहत, सुक्रोज फ्रुक्टोज (फलों की चीनी) और ग्लूकोज में टूट जाता है, जिनमें से अधिकांश पॉलीसेकेराइड बनते हैं।

दूसरे शब्दों में, सुक्रोज अणु डी-ग्लूकोज और डी-फ्रुक्टोज अवशेषों से बने होते हैं।

मुख्य उपलब्ध उत्पाद, जो सुक्रोज के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है, साधारण चीनी है, जिसे किसी भी किराने की दुकान में बेचा जाता है। रसायन विज्ञान एक सुक्रोज अणु को निरूपित करता है, जो एक समावयवी है, इस प्रकार है - सी 12 एच 22 ओ 11।

पानी के साथ सुक्रोज की बातचीत (हाइड्रोलिसिस)

सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6

सुक्रोज को डिसैकराइड में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। समीकरण से, यह देखा जा सकता है कि सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का निर्माण होता है।

इन तत्वों के आणविक सूत्र समान हैं, लेकिन संरचनात्मक सूत्र पूरी तरह से अलग हैं।

फ्रुक्टोज - सीएच 2 - सीएच - सीएच - सीएच -सी - सीएच 2।

ग्लूकोज - सीएच 2 (ओएच) - (सीएचओएच) 4 - बेटा।

सुक्रोज और उसके भौतिक गुण

सुक्रोज एक मीठा रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। सुक्रोज का गलनांक 160°C होता है। जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।

सुक्रोज के गुण:

1. यह सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड है।
2. एल्डिहाइड पर लागू नहीं होता है।
3. Ag 2 O (अमोनिया विलयन) के साथ गर्म करने पर "चांदी के दर्पण" का प्रभाव नहीं होता है।
4. Cu(OH) 2 (कॉपर हाइड्रॉक्साइड) के साथ गर्म करने पर, लाल कॉपर ऑक्साइड प्रकट नहीं होता है।
5. यदि आप सुक्रोज के घोल को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ उबालते हैं, तो इसे किसी भी क्षार के साथ बेअसर करते हैं, फिर परिणामी घोल को Cu (OH) 2 से गर्म करते हैं, आप एक लाल अवक्षेप देख सकते हैं।

मिश्रण

सुक्रोज की संरचना, जैसा कि आप जानते हैं, में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज शामिल हैं, अधिक सटीक रूप से, उनके अवशेष। इन दोनों तत्वों का आपस में गहरा संबंध है। आण्विक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11 वाले आइसोमर्स में, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:

• दूध चीनी ();
• माल्ट चीनी (माल्टोज)।

सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थ

• इरगा।
• मेडलर।
• हथगोले।
• अंगूर।
• सूखे अंजीर।
• किशमिश (किशमिश)।
• ख़ुरमा।
• प्रून्स।
• पेस्टिला सेब।
• मीठा भूसा।
• पिंड खजूर।
• जिंजरब्रेड।
• मुरब्बा।
• मधुमक्खी शहद।

सुक्रोज मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है

जरूरी! पदार्थ मानव शरीर को ऊर्जा की पूरी आपूर्ति प्रदान करता है, जो सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक है।

सुक्रोज यकृत के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, किसी व्यक्ति को विषाक्त पदार्थों के संपर्क से बचाता है।

यह तंत्रिका कोशिकाओं और धारीदार मांसपेशियों की गतिविधि का समर्थन करता है।

इस कारण से, लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले तत्वों में तत्व को सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है।

यदि मानव शरीर में सुक्रोज की कमी है, तो निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:

• साष्टांग प्रणाम;
• शक्ति की कमी;
• उदासीनता;
• चिड़चिड़ापन;
• डिप्रेशन।

इसके अलावा, स्वास्थ्य की स्थिति धीरे-धीरे बिगड़ सकती है, इसलिए आपको समय पर शरीर में सुक्रोज की मात्रा को सामान्य करने की आवश्यकता है।

सुक्रोज का उच्च स्तर भी बहुत खतरनाक होता है:

1. जननांगों की खुजली;
2. कैंडिडिआसिस;
3. मौखिक गुहा में भड़काऊ प्रक्रियाएं;
4. मसूढ़ की बीमारी;
5. अधिक वजन;
6. क्षरण।

यदि मानव मस्तिष्क सक्रिय मानसिक गतिविधि से अतिभारित है या शरीर विषाक्त पदार्थों के संपर्क में है, तो सुक्रोज की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। इसके विपरीत, यदि कोई व्यक्ति अधिक वजन वाला है या मधुमेह से पीड़ित है तो यह आवश्यकता कम हो जाती है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं

सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज बनते हैं। इन दोनों पदार्थों की मुख्य विशेषताएं क्या हैं, और वे मानव जीवन को कैसे प्रभावित करते हैं?

फ्रुक्टोज एक प्रकार का चीनी अणु है जो ताजे फलों में उच्च मात्रा में पाया जाता है, जो उन्हें अपनी मिठास देता है। इस संबंध में, यह माना जा सकता है कि फ्रुक्टोज बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक घटक है। फ्रुक्टोज, जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

उत्पाद स्वयं बहुत मीठा है, लेकिन यह केवल कम मात्रा में मनुष्य को ज्ञात फलों की संरचना में शामिल है। इसलिए, केवल न्यूनतम मात्रा में चीनी शरीर में प्रवेश करती है, और इसे तुरंत संसाधित किया जाता है।

हालांकि, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज को आहार में पेश नहीं किया जाना चाहिए। इसका अनुचित उपयोग भड़का सकता है:

• फैटी लिवर;
• जिगर के निशान - सिरोसिस;
• मोटापा;
• दिल के रोग;
• मधुमेह;
• गठिया;
• त्वचा की समय से पहले बूढ़ा होना।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि, ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज उम्र बढ़ने के संकेतों को बहुत तेज करता है। इस संबंध में इसके विकल्प के बारे में बात करना बिल्कुल भी समझ में नहीं आता है।

पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मानव शरीर के लिए उचित मात्रा में फल खाना बहुत उपयोगी है, क्योंकि उनमें फ्रुक्टोज की न्यूनतम मात्रा होती है।

फ्रुक्टोज की तरह, ग्लूकोज एक प्रकार की चीनी और कार्बोहाइड्रेट का सबसे सामान्य रूप है। उत्पाद स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। ग्लूकोज मानव शरीर को, विशेष रूप से उसके मस्तिष्क को, काफी लंबे समय तक ऊर्जा की आपूर्ति प्रदान करता है, लेकिन रक्त में शर्करा की एकाग्रता को काफी बढ़ा देता है।

टिप्पणी! अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या साधारण स्टार्च (सफेद आटा, सफेद चावल) के नियमित सेवन से रक्त शर्करा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

समस्या:

• मधुमेह;
• गैर-चिकित्सा घाव और अल्सर;
• रक्त में लिपिड के उच्च स्तर;
• क्षति तंत्रिका तंत्रएस;
• किडनी खराब;
• अधिक वजन;
• इस्केमिक हृदय रोग, स्ट्रोक, दिल का दौरा।

सुक्रोज के रासायनिक गुण

सुक्रोज के घोल में चक्र नहीं खुलते हैं, इसलिए इसमें एल्डिहाइड के गुण नहीं होते हैं।

1) हाइड्रोलिसिस (एक अम्लीय वातावरण में):

सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6।

सुक्रोज ग्लूकोज फ्रुक्टोज

2) पॉलीहाइड्रिक ऐल्कोहॉल होने के कारण, Cu(OH) 2 के साथ अभिक्रिया करने पर सुक्रोज विलयन को नीला रंग देता है।

3) कैल्शियम सुक्रोज बनाने के लिए कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ बातचीत।

4) सुक्रोज सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया विलयन से अभिक्रिया नहीं करता है, इसलिए इसे अपचायक डिसैकराइड कहते हैं।

पॉलीसेकेराइड।

पॉलिसैक्राइड- उच्च-आणविक गैर-शर्करा जैसे कार्बोहाइड्रेट जिसमें ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े दस से सैकड़ों हजारों मोनोसैकराइड अवशेष (आमतौर पर हेक्सोज) होते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड स्टार्च और सेल्युलोज (फाइबर) हैं। वे ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित होते हैं। इन पॉलीसेकेराइड्स का सामान्य सूत्र (C 6 H 10 O 5) n है। ग्लाइकोसिडिक (सी 1-परमाणु पर) और अल्कोहल (सी 4-परमाणु पर) हाइड्रॉक्सिल आमतौर पर पॉलीसेकेराइड अणुओं के निर्माण में भाग लेते हैं, अर्थात। a (1–4)-ग्लाइकोसिडिक बंध बनता है।

सामान्य संरचनात्मक सिद्धांतों के दृष्टिकोण से, पॉलीसेकेराइड को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात्: होमोपॉलीसेकेराइड, जिसमें केवल एक प्रकार की मोनोसैकराइड इकाइयाँ होती हैं, और हेटरोपॉलीसेकेराइड, जो दो या अधिक प्रकार की मोनोमर इकाइयों की उपस्थिति की विशेषता होती है।

कार्यात्मक उद्देश्य के संदर्भ में, पॉलीसेकेराइड को भी दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: संरचनात्मक और आरक्षित पॉलीसेकेराइड। महत्वपूर्ण संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड सेल्युलोज और काइटिन (पौधों और जानवरों में, साथ ही साथ कवक में, क्रमशः) हैं, और मुख्य आरक्षित पॉलीसेकेराइड ग्लाइकोजन और स्टार्च (जानवरों में, साथ ही कवक और पौधों में, क्रमशः) हैं। यहां केवल होमोपॉलीसेकेराइड्स पर विचार किया जाएगा।

सेलूलोज़ (फाइबर)- पौधे की दुनिया का सबसे व्यापक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड।

पादप कोशिका का मुख्य घटक पौधों में संश्लेषित होता है (लकड़ी में 60% सेल्यूलोज तक)। सेल्युलोज में बड़ी यांत्रिक शक्ति होती है और यह पौधों के लिए सहायक सामग्री के रूप में कार्य करता है। लकड़ी में 50-70% सेल्युलोज होता है, कपास लगभग शुद्ध सेल्युलोज होता है।

शुद्ध सेल्यूलोज एक सफेद रेशेदार पदार्थ है, स्वादहीन और गंधहीन, पानी और अन्य सॉल्वैंट्स में अघुलनशील।

सेलूलोज़ अणुओं में एक रैखिक संरचना और एक बड़ा आणविक भार होता है, वे धागे के रूप में केवल असंबद्ध अणुओं से बने होते हैं, क्योंकि β-ग्लूकोज अवशेषों के आकार में स्पाइरलाइज़ेशन शामिल नहीं है। सेल्युलोज में फिलामेंटस अणु होते हैं, जो श्रृंखला के भीतर हाइड्रॉक्सिल समूहों के हाइड्रोजन बांडों के साथ-साथ आसन्न श्रृंखलाओं के बीच बंडलों में इकट्ठे होते हैं। यह चेन पैकिंग है जो उच्च यांत्रिक शक्ति, फाइबर सामग्री, पानी की अघुलनशीलता और रासायनिक जड़ता प्रदान करती है, जो सेलूलोज़ को सेल की दीवारों के निर्माण के लिए एक आदर्श सामग्री बनाती है।

सेल्युलोज में α, डी-ग्लूकोपाइरानोज अवशेष उनके β-पाइरानोज रूप में होते हैं, यानी, सेल्युलोज अणु में, β-ग्लूकोपाइरानोज मोनोमेरिक इकाइयां β-1,4-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड द्वारा एक दूसरे से रैखिक रूप से जुड़ी होती हैं:

सेल्यूलोज के आंशिक हाइड्रोलिसिस के साथ, डिसैकराइड सेलोबायोज बनता है, और पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ, डी-ग्लूकोज। सेल्युलोज का आणविक भार 1,000,000-2,000,000 है। फाइबर एंजाइमों द्वारा पचता नहीं है। जठरांत्र पथ, चूंकि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के इन एंजाइमों के सेट में β-ग्लूकोसिडेज़ नहीं होता है। हालांकि, यह ज्ञात है कि भोजन में इष्टतम मात्रा में फाइबर की उपस्थिति मल के निर्माण में योगदान करती है। भोजन से फाइबर के पूर्ण बहिष्कार के साथ, फेकल मास का गठन बाधित होता है।

स्टार्च- सेल्यूलोज के समान संरचना का एक बहुलक, लेकिन एक प्राथमिक लिंक के साथ, जो एक α-ग्लूकोज अवशेष है:

स्टार्च के अणु कुंडलित होते हैं, अधिकांश अणु शाखित होते हैं। स्टार्च का आणविक भार सेल्यूलोज के आणविक भार से कम होता है।

स्टार्च एक अनाकार पदार्थ है, एक सफेद पाउडर जिसमें छोटे दाने होते हैं, ठंडे पानी में अघुलनशील, लेकिन गर्म पानी में आंशिक रूप से घुलनशील होते हैं।

स्टार्च दो होमोपॉलीसेकेराइड का मिश्रण है: रैखिक - एमाइलोज और शाखित - एमाइलोपेक्टिन, जिसका सामान्य सूत्र है (सी 6 एच 10 ओ 5) एन।

जब स्टार्च को गर्म पानी से उपचारित किया जाता है, तो दो अंशों को अलग करना संभव होता है: एक अंश जो गर्म पानी में घुलनशील होता है और इसमें एमाइलोज पॉलीसेकेराइड होता है, और एक अंश जो केवल पेस्ट के गठन के साथ गर्म पानी में सूज जाता है और इसमें एमाइलोपेक्टिन पॉलीसेकेराइड होता है। .

एमाइलोज में एक रैखिक संरचना होती है, α, डी-ग्लूकोपाइरानोज अवशेष (1–4) -ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं। एमाइलोज (और सामान्य रूप से स्टार्च) की मौलिक कोशिका को निम्नानुसार दर्शाया गया है:

एमाइलोपेक्टिन अणु एक समान तरीके से बनाया गया है, लेकिन इसकी श्रृंखला में शाखाएं हैं, जो एक स्थानिक संरचना बनाती हैं। शाखा बिंदुओं पर, मोनोसैकेराइड अवशेष (1–6) -ग्लाइकोसिडिक बंधों से जुड़े होते हैं। शाखा बिंदुओं के बीच आमतौर पर 20-25 ग्लूकोज अवशेष होते हैं।

(एमाइलोपेक्टिन)

एक नियम के रूप में, स्टार्च में एमाइलोज की सामग्री 10-30%, एमाइलोपेक्टिन - 70-90% होती है। स्टार्च पॉलीसेकेराइड एमाइलोज में जुड़े ग्लूकोज अवशेषों से और एमाइलोपेक्टिन की रैखिक श्रृंखलाओं में α-1,4-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड द्वारा और एमाइलोपेक्टिन के शाखा बिंदुओं पर इंटरचेन α-1,6-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड द्वारा निर्मित होते हैं।

एक एमाइलोज अणु में, औसतन, लगभग 1000 ग्लूकोज अवशेष बंधे होते हैं; एमाइलोपेक्टिन अणु के अलग-अलग रैखिक वर्गों में 20-30 ऐसी इकाइयाँ होती हैं।

पानी में, एमाइलोज सही समाधान नहीं देता है। पानी में एमाइलोज श्रृंखला हाइड्रेटेड मिसेल बनाती है। घोल में आयोडीन मिलाने पर एमाइलोज नीला हो जाता है। एमाइलोपेक्टिन भी माइक्रेलर घोल देता है, लेकिन मिसेल का आकार कुछ अलग होता है। पॉलीसेकेराइड एमाइलोपेक्टिन आयोडीन के साथ लाल-बैंगनी रंग का दाग देता है।

स्टार्च का आणविक भार 10 6 -10 7 होता है। स्टार्च के आंशिक एसिड हाइड्रोलिसिस के साथ, पोलीसेकेराइड की कम डिग्री के पॉलीसेकेराइड बनते हैं - डेक्सट्रिन, पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ - ग्लूकोज। स्टार्च मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण आहार कार्बोहाइड्रेट है। प्रकाश संश्लेषण के दौरान पौधों में स्टार्च बनता है और जड़ों, कंदों और बीजों में "आरक्षित" कार्बोहाइड्रेट के रूप में जमा होता है। उदाहरण के लिए, चावल, गेहूं, राई और अन्य अनाज के अनाज में 60-80% स्टार्च, आलू के कंद - 15-20% होते हैं। जानवरों की दुनिया में एक संबंधित भूमिका पॉलीसेकेराइड ग्लाइकोजन द्वारा निभाई जाती है, जो मुख्य रूप से यकृत में "संग्रहीत" होती है।

ग्लाइकोजन- α-D-ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित उच्च जानवरों और मनुष्यों का मुख्य आरक्षित पॉलीसेकेराइड। ग्लाइकोजन का अनुभवजन्य सूत्र, जैसे स्टार्च (सी 6 एच 10 ओ 5) एन। ग्लाइकोजन जानवरों और मनुष्यों के लगभग सभी अंगों और ऊतकों में पाया जाता है; इसका अधिकांश भाग यकृत और मांसपेशियों में पाया जाता है। ग्लाइकोजन का आणविक भार 10 7 -10 9 और उससे अधिक है। इसका अणु शाखाओं वाली पॉलीग्लुकोसिडिक श्रृंखलाओं से निर्मित होता है जिसमें ग्लूकोज अवशेष α-1,4-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड द्वारा जुड़े होते हैं। शाखा बिंदुओं पर α-1,6-ग्लूकोसिडिक बांड होते हैं। ग्लाइकोजन संरचना में एमाइलोपेक्टिन के समान है।

ग्लाइकोजन अणु में, आंतरिक शाखाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है - शाखा बिंदुओं और बाहरी शाखाओं के बीच पॉलीग्लुकोसाइड श्रृंखलाओं के खंड - परिधीय शाखा बिंदु से श्रृंखला के गैर-कम करने वाले छोर तक। हाइड्रोलिसिस के दौरान, ग्लाइकोजन, स्टार्च की तरह, पहले डेक्सट्रिन बनाने के लिए टूट जाता है, फिर माल्टोस और अंत में ग्लूकोज।

काइटिन- निचले पौधों के संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड, विशेष रूप से कवक, साथ ही अकशेरुकी (मुख्य रूप से आर्थ्रोपोड)। चिटिन में 2-एसिटामिडो-2-डीऑक्सी-डी-ग्लूकोज अवशेष होते हैं जो β-1,4-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड से जुड़े होते हैं।

रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल होने वाली सामान्य मीठी चीनी को सुक्रोज कहा जाता है। यह एक ओलिगोसेकेराइड है जो डिसाकार्इड्स के समूह से संबंधित है। सुक्रोज का सूत्र C 12 H 22 O 11 है।

संरचना

अणु में दो चक्रीय मोनोसेकेराइड के अवशेष होते हैं - α-ग्लूकोज और β-फ्रक्टोज। किसी पदार्थ के संरचनात्मक सूत्र में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के चक्रीय सूत्र होते हैं जो ऑक्सीजन परमाणु से जुड़े होते हैं। संरचनात्मक इकाइयाँ दो हाइड्रॉक्सिल के बीच बने एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा एक साथ जुड़ी हुई हैं।

चावल। 1. संरचनात्मक सूत्र।

सुक्रोज अणु एक आणविक क्रिस्टल जाली बनाते हैं।

रसीद

सुक्रोज प्रकृति में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है। यौगिक फल, जामुन, पौधों की पत्तियों में पाया जाता है। एक बड़ी संख्या कीतैयार पदार्थ चुकंदर और गन्ने में पाया जाता है। इसलिए, सुक्रोज को संश्लेषित नहीं किया जाता है, लेकिन शारीरिक क्रिया, पाचन और शुद्धिकरण द्वारा अलग किया जाता है।

चावल। 2. गन्ना।

चुकंदर या गन्ने को बारीक कद्दूकस किया जाता है और गर्म पानी के बड़े बर्तन में रखा जाता है। सुक्रोज को धोया जाता है, जिससे चीनी का घोल बनता है। इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं - रंगद्रव्य, प्रोटीन, एसिड। सुक्रोज को अलग करने के लिए, घोल में कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड Ca(OH) 2 मिलाया जाता है। नतीजतन, एक अवक्षेप और कैल्शियम saccharate C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O बनता है, जिसके माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) पारित होता है। कैल्शियम कार्बोनेट अवक्षेपित होता है, और शेष घोल चीनी के क्रिस्टल बनने तक वाष्पित हो जाता है।

भौतिक गुण

पदार्थ की मुख्य भौतिक विशेषताएं:

• आणविक भार - 342 ग्राम/मोल;
• घनत्व - 1.6 ग्राम / सेमी 3;
• गलनांक - 186 डिग्री सेल्सियस।

चावल। 3. चीनी क्रिस्टल।

यदि पिघला हुआ पदार्थ गर्म करना जारी रखता है, तो रंग बदलने के साथ सुक्रोज विघटित होना शुरू हो जाएगा। जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो कारमेल बनता है - एक अनाकार पारदर्शी पदार्थ। 100 मिलीलीटर पानी में, सामान्य परिस्थितियों में, 211.5 ग्राम चीनी 0 डिग्री सेल्सियस - 176 ग्राम, 100 डिग्री सेल्सियस - 487 ग्राम पर भंग की जा सकती है। 100 मिलीलीटर इथेनॉल में, सामान्य परिस्थितियों में, केवल 0.9 ग्राम चीनी हो सकती है भंग हो।

जानवरों और मनुष्यों की आंतों में जाकर, एंजाइम की क्रिया के तहत सुक्रोज जल्दी से मोनोसेकेराइड में टूट जाता है।

रासायनिक गुण

ग्लूकोज के विपरीत, सुक्रोज एक एल्डिहाइड समूह -CHO की अनुपस्थिति के कारण एल्डिहाइड के गुणों को प्रदर्शित नहीं करता है। इसलिए, "सिल्वर मिरर" (एजी 2 ओ के अमोनिया समाधान के साथ बातचीत) की गुणात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है। जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ ऑक्सीकृत किया जाता है, तो लाल कॉपर (I) ऑक्साइड नहीं बनता है, बल्कि एक चमकदार नीला घोल बनता है।

मुख्य रासायनिक गुण तालिका में वर्णित हैं।

सुक्रोज ऑक्सीकरण करने में सक्षम नहीं है (यह प्रतिक्रियाओं में कम करने वाला एजेंट नहीं है) और इसे गैर-कम करने वाली चीनी कहा जाता है।

आवेदन पत्र

कृत्रिम शहद, मिठाई, कन्फेक्शनरी और शराब के निर्माण के लिए खाद्य उद्योग में शुद्ध चीनी का उपयोग किया जाता है। सुक्रोज का उपयोग विभिन्न पदार्थों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है: साइट्रिक एसिड, ग्लिसरीन, ब्यूटेनॉल।

दवा में, सुक्रोज का उपयोग अप्रिय स्वाद को छिपाने के लिए औषधि और पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।

हमने क्या सीखा?

सुक्रोज या चीनी एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेष होते हैं। इसका स्वाद मीठा होता है और पानी में आसानी से घुल जाता है। पदार्थ बीट्स और गन्ना से पृथक है। सुक्रोज ग्लूकोज की तुलना में कम सक्रिय है। यह हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करता है, कॉपर सैचरेट बनाता है, ऑक्सीकरण नहीं करता है। चीनी का उपयोग भोजन, रसायन उद्योग, चिकित्सा में किया जाता है।

विषय प्रश्नोत्तरी

रिपोर्ट मूल्यांकन

औसत रेटिंग: 4.3. प्राप्त कुल रेटिंग: 29।

1. यह मीठे स्वाद का रंगहीन क्रिस्टल है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है।

2. सुक्रोज का गलनांक 160°C होता है।

3. जब पिघला हुआ सुक्रोज जम जाता है, तो एक अनाकार पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।

4. कई पौधों में निहित: सन्टी सैप, मेपल, गाजर, खरबूजे, साथ ही चुकंदर और गन्ना।

संरचना और रासायनिक गुण।

1. सुक्रोज का आणविक सूत्र C 12 H 22 O 11 है।

2. सुक्रोज में ग्लूकोज की तुलना में अधिक जटिल संरचना होती है।

3. सुक्रोज अणु में हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति धातु हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पुष्टि की जाती है।

यदि कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड में सुक्रोज का घोल मिलाया जाता है, तो कॉपर सुक्रोज का चमकीला नीला घोल बनता है।

4. सुक्रोज में एल्डिहाइड समूह नहीं होता है: सिल्वर (I) ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ गर्म करने पर, यह "सिल्वर मिरर" नहीं देता है, जब कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ गर्म किया जाता है, तो यह लाल कॉपर (I) नहीं बनाता है। ) ऑक्साइड।

5. सुक्रोज, ग्लूकोज के विपरीत, एल्डिहाइड नहीं है।

6. सुक्रोज डिसैकराइड में सबसे महत्वपूर्ण है।

7. यह चुकंदर से प्राप्त होता है (इसमें शुष्क पदार्थ से 28% तक सुक्रोज होता है) या गन्ने से।

पानी के साथ सुक्रोज की प्रतिक्रिया।

यदि आप हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदों के साथ सुक्रोज के घोल को उबालते हैं और क्षार के साथ एसिड को बेअसर करते हैं, और फिर कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ घोल को गर्म करते हैं, तो एक लाल अवक्षेप बनेगा।

सुक्रोज के घोल को उबालते समय, एल्डिहाइड समूहों वाले अणु दिखाई देते हैं, जो कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कॉपर (I) ऑक्साइड में कम कर देते हैं। इस प्रतिक्रिया से पता चलता है कि एसिड की उत्प्रेरक क्रिया के तहत सुक्रोज हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का निर्माण होता है:

सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6।

6. सुक्रोज अणु में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अवशेष एक दूसरे से जुड़े होते हैं।

सुक्रोज के आइसोमर्स में आणविक सूत्र सी 12 एच 22 ओ 11, माल्टोस और लैक्टोज को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

माल्टोस की विशेषताएं:

1) माल्ट की क्रिया के तहत स्टार्च से माल्टोज़ प्राप्त होता है;

2) इसे माल्ट शुगर भी कहा जाता है;

3) हाइड्रोलिसिस पर, यह ग्लूकोज बनाता है:

सी 12 एच 22 ओ 11 (माल्टोज) + एच 2 ओ → 2 सी 6 एच 12 ओ 6 (ग्लूकोज)।

लैक्टोज की विशेषताएं: 1) दूध में लैक्टोज (दूध शर्करा) पाया जाता है; 2) इसका उच्च पोषण मूल्य है; 3) हाइड्रोलिसिस पर, लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में विघटित हो जाता है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक आइसोमर, जो एक महत्वपूर्ण विशेषता है।

66. स्टार्च और इसकी संरचना

भौतिक गुण और प्रकृति में उपस्थिति।

1. स्टार्च एक सफेद पाउडर है, जो पानी में अघुलनशील है।

2. गर्म पानी में, यह सूज जाता है और एक कोलाइडल घोल बनाता है - एक पेस्ट।

3. हरे (क्लोरोफिल युक्त) पौधों की कोशिकाओं द्वारा कार्बन मोनोऑक्साइड (IV) के आत्मसात के उत्पाद के रूप में, स्टार्च पौधे की दुनिया में आम है।

4. आलू के कंद में लगभग 20% स्टार्च, गेहूं और मकई के दाने - लगभग 70%, चावल - लगभग 80% होते हैं।

5. स्टार्च मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक है।

स्टार्च की संरचना।

1. स्टार्च (सी 6 एच 10 ओ 5) एन एक प्राकृतिक बहुलक है।

2. यह सौर विकिरण की ऊर्जा को अवशोषित करते समय पौधों की प्रकाश संश्लेषक गतिविधि के परिणामस्वरूप बनता है।

3. पहले आउट कार्बन डाइऑक्साइडऔर पानी, कई प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, ग्लूकोज को संश्लेषित किया जाता है, जिसे सामान्य रूप से समीकरण द्वारा व्यक्त किया जा सकता है: 6СO 2 + 6Н 2 О = С 6 Н 12 O 6 + 6O 2।

5. स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल्स आकार में समान नहीं होते हैं: ए) उनमें सी 6 एच 10 ओ 5 इकाइयों की एक अलग संख्या शामिल होती है - कई सौ से कई हजार तक, जबकि उनका आणविक भार समान नहीं होता है; बी) वे संरचना में भी भिन्न होते हैं: कई सौ हजार के आणविक भार वाले रैखिक अणुओं के साथ, कई मिलियन के आणविक भार वाले शाखित अणु होते हैं।

स्टार्च के रासायनिक गुण।

1. स्टार्च के गुणों में से एक आयोडीन के साथ बातचीत करते समय नीला रंग देने की क्षमता है। यह रंग आसानी से देखा जा सकता है यदि आप आलू के एक टुकड़े या सफेद ब्रेड के एक टुकड़े पर आयोडीन के घोल की एक बूंद डालते हैं और एक स्टार्च पेस्ट को कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ गर्म करते हैं, तो आप कॉपर (I) ऑक्साइड का निर्माण देखेंगे।

2. यदि आप स्टार्च के पेस्ट को सल्फ्यूरिक एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ उबालते हैं, तो घोल को बेअसर कर दें और कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया करें, जो कॉपर (I) ऑक्साइड का एक विशिष्ट अवक्षेप है। अर्थात्, जब अम्ल की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म किया जाता है, तो स्टार्च हाइड्रोलिसिस से गुजरता है, और एक पदार्थ बनता है जो कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कॉपर (I) ऑक्साइड में बदल देता है।

3. स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल्स को पानी के साथ विभाजित करने की प्रक्रिया क्रमिक है। सबसे पहले, स्टार्च की तुलना में कम आणविक भार वाले मध्यवर्ती उत्पाद बनते हैं - डेक्सट्रिन, फिर सुक्रोज आइसोमर - माल्टोस, हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद ग्लूकोज होता है।

4. सल्फ्यूरिक एसिड की उत्प्रेरक क्रिया के तहत स्टार्च के ग्लूकोज में रूपांतरण की प्रतिक्रिया की खोज 1811 में एक रूसी वैज्ञानिक ने की थी। के. किरचॉफ।ग्लूकोज प्राप्त करने के लिए उन्होंने जो तरीका विकसित किया वह आज भी इस्तेमाल किया जाता है।

5. स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल्स में चक्रीय एल-ग्लूकोज अणुओं के अवशेष होते हैं।

सुक्रोज एक कार्बनिक पदार्थ है, या बल्कि एक कार्बोहाइड्रेट, या डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अवशिष्ट भाग होते हैं। यह उच्च श्रेणी की शर्करा से पानी के अणुओं को अलग करने की प्रक्रिया में बनता है।

सुक्रोज के रासायनिक गुण बहुत विविध हैं। जैसा कि हम सभी जानते हैं, यह पानी में घुलनशील है (इस वजह से हम मीठी चाय और कॉफी पी सकते हैं), साथ ही दो प्रकार के अल्कोहल - मेथनॉल और इथेनॉल में भी। लेकिन साथ ही, डायथाइल ईथर के संपर्क में आने पर पदार्थ अपनी संरचना को पूरी तरह से बरकरार रखता है। यदि सुक्रोज को 160 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है, तो यह साधारण कारमेल में बदल जाता है। हालांकि, तेज शीतलन या प्रकाश के मजबूत संपर्क के साथ, पदार्थ चमकना शुरू कर सकता है।

कॉपर हाइड्रॉक्साइड विलयन के साथ अभिक्रिया में सुक्रोज एक चमकीला नीला रंग देता है। "मिठाई" पदार्थ को अलग करने और शुद्ध करने के लिए विभिन्न कारखानों में इस प्रतिक्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यदि इसकी संरचना में सुक्रोज युक्त एक जलीय घोल को गर्म किया जाता है और कुछ एंजाइमों या मजबूत एसिड द्वारा कार्य किया जाता है, तो इससे पदार्थ का हाइड्रोलिसिस हो जाएगा। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से युक्त मिश्रण प्राप्त होता है, जिसे "निष्क्रिय चीनी" कहा जाता है। इस मिश्रण का उपयोग विभिन्न उत्पादों को मीठा करने के लिए कृत्रिम शहद प्राप्त करने के लिए, कारमेल गुड़ और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

शरीर में सुक्रोज का आदान-प्रदान

सुक्रोज अपरिवर्तित रूप में हमारे शरीर में पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो सकता है। इसका पाचन मौखिक गुहा में एमाइलेज की मदद से शुरू होता है, एक एंजाइम जो मोनोसेकेराइड के टूटने के लिए जिम्मेदार होता है।

हाइड्रोलिसिस पहले होता है। फिर यह पेट में प्रवेश करता है, फिर छोटी आंत में, जहां, वास्तव में, पाचन का मुख्य चरण शुरू होता है। एंजाइम सुक्रेज हमारे डिसैकराइड के ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटने को उत्प्रेरित करता है। इसके अलावा, अग्नाशयी हार्मोन इंसुलिन, जो सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है, विशेष वाहक प्रोटीन को सक्रिय करता है।

ये प्रोटीन हाइड्रोलाइज्ड मोनोसेकेराइड्स को सुगम प्रसार द्वारा एंटरोसाइट्स (छोटी आंत की दीवार बनाने वाली कोशिकाएं) तक पहुंचाते हैं। एक अन्य प्रकार का परिवहन भी प्रतिष्ठित है - सक्रिय, जिसके कारण सोडियम आयनों की एकाग्रता के साथ अंतर के कारण ग्लूकोज आंतों के श्लेष्म में भी प्रवेश करता है। दिलचस्प बात यह है कि परिवहन का तरीका ग्लूकोज की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि इसमें बहुत कुछ है, तो सुगम प्रसार का तंत्र प्रबल होता है, यदि यह छोटा है, तो सक्रिय परिवहन।

रक्त में समा जाने के बाद हमारा मुख्य "मीठा" पदार्थ दो भागों में बंट जाता है। उनमें से एक पोर्टल शिरा में और फिर यकृत में प्रवेश करता है, जहां यह ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत होता है, और दूसरा अन्य अंगों के ऊतकों द्वारा अवशोषित होता है। उनकी कोशिकाओं में, ग्लूकोज के साथ "एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस" नामक एक प्रक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) के अणु निकलते हैं। एटीपी शरीर में सभी चयापचय और ऊर्जा-खपत प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, और लैक्टिक एसिड, जब यह अधिक होता है, तो मांसपेशियों में जमा हो सकता है, जिससे दर्द होता है।

यह अक्सर ग्लूकोज की खपत में वृद्धि के कारण बढ़े हुए शारीरिक प्रशिक्षण के बाद देखा जाता है।

सुक्रोज की खपत के कार्य और मानदंड

सुक्रोज एक ऐसा यौगिक है जिसके बिना मानव शरीर का अस्तित्व असंभव है।

यौगिक ऊर्जा और रासायनिक विनिमय प्रदान करने वाली प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है।

सुक्रोज कई प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है।

उदाहरण के लिए:

• सामान्य रक्त कोशिकाओं को बनाए रखता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं और मांसपेशी फाइबर की महत्वपूर्ण गतिविधि और कार्य प्रदान करता है;
• ग्लाइकोजन के भंडारण में भाग लेता है - एक प्रकार का ग्लूकोज डिपो;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• स्मृति में सुधार;
• त्वचा और बालों की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करता है।

उपरोक्त सभी लाभकारी गुणों के साथ, आपको चीनी का सही और कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है। स्वाभाविक रूप से, शर्करा युक्त पेय, सोडा, विभिन्न पेस्ट्री, फल और जामुन को भी ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि उनमें ग्लूकोज भी होता है। प्रति दिन चीनी के उपयोग के लिए कुछ मानदंड हैं।

एक से तीन वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, 15 ग्राम से अधिक ग्लूकोज की सिफारिश नहीं की जाती है, 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए - 25 ग्राम से अधिक नहीं, और एक पूर्ण जीव के लिए, दैनिक खुराक 40 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। 1 चम्मच चीनी में 5 ग्राम सुक्रोज होता है, जो 20 किलोकलरीज के बराबर होता है।

शरीर में ग्लूकोज की कमी (हाइपोग्लाइसीमिया) के साथ, निम्नलिखित लक्षण होते हैं:

1. लगातार और लंबे समय तक अवसाद;
2. उदासीन राज्य;
3. बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन;
4. पूर्व-बेहोशी और चक्कर आना;
5. माइग्रेन-प्रकार के सिरदर्द;
6. एक व्यक्ति जल्दी थक जाता है;
7. मानसिक गतिविधि बाधित हो जाती है;
8. बालों का झड़ना मनाया जाता है;
9. तंत्रिका कोशिकाओं की कमी।

यह याद रखना चाहिए कि ग्लूकोज की आवश्यकता हमेशा समान नहीं होती है। यह गहन बौद्धिक कार्य के साथ बढ़ता है, क्योंकि तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए और विभिन्न उत्पत्ति के नशा के साथ अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, क्योंकि सुक्रोज एक बाधा है जो सल्फ्यूरिक और ग्लुकुरोनिक एसिड के साथ यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है।

सुक्रोज का नकारात्मक प्रभाव

सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विघटित होकर, मुक्त कण भी बनाता है, जिसकी क्रिया सुरक्षात्मक एंटीबॉडी को अपने कार्यों को करने से रोकती है।

मुक्त कणों की अधिकता सुरक्षात्मक गुणों को कम कर देती है प्रतिरक्षा तंत्र.

आणविक आयन प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देते हैं, जिससे किसी भी संक्रमण के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

यहाँ सुक्रोज के नकारात्मक प्रभावों और उनकी विशेषताओं की एक अनुमानित सूची दी गई है:

• खनिज चयापचय का उल्लंघन।
• एंजाइम गतिविधि में कमी।
• शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिन की मात्रा कम हो जाती है, जिससे रोधगलन, स्केलेरोसिस, संवहनी रोग और घनास्त्रता का विकास हो सकता है।
• संक्रमण के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि।
• शरीर का अम्लीकरण होता है और, परिणामस्वरूप, एसिडोसिस विकसित होता है।
• कैल्शियम और मैग्नीशियम पर्याप्त मात्रा में अवशोषित नहीं होते हैं।
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, जिससे गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर हो सकता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और फेफड़ों के मौजूदा रोगों के साथ, उनका तेज हो सकता है।
• मोटापा, हेल्मिंथिक आक्रमण, बवासीर, वातस्फीति के विकास का जोखिम बढ़ जाता है (वातस्फीति फेफड़ों की लोचदार क्षमता में कमी है)।
• बच्चों में एड्रेनालाईन की मात्रा बढ़ जाती है।
• कोरोनरी हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का उच्च जोखिम।
• क्षय और पीरियोडोंटल रोग के मामले बहुत बार आते हैं।
• बच्चे सुस्त और नींद में हो जाते हैं।
• सिस्टोलिक रक्तचाप बढ़ जाता है।
• यूरिक एसिड लवण के जमाव के कारण गाउट के हमले परेशान कर सकते हैं।
• खाद्य एलर्जी के विकास में योगदान देता है।
• काम में कमी (लैंगरहैंस के द्वीप), जिसके परिणामस्वरूप इंसुलिन का उत्पादन बाधित होता है और बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता और मधुमेह मेलेटस जैसी स्थितियां हो सकती हैं।
• गर्भवती महिलाओं की विषाक्तता।
• कोलेजन की संरचना में बदलाव के कारण, शुरुआती भूरे बाल टूट जाते हैं।
• त्वचा, बाल और नाखून अपनी चमक, मजबूती और लोच खो देते हैं।

अपने शरीर पर सुक्रोज के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, आप सोरबिटोल, स्टीविया, सैकरीन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम, मैनिटोल जैसे मिठास के उपयोग पर स्विच कर सकते हैं।

प्राकृतिक मिठास का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि उनकी अधिकता से विपुल दस्त का विकास हो सकता है।

चीनी कहाँ पाई जाती है और कैसे प्राप्त की जाती है?

सुक्रोज शहद, अंगूर, आलूबुखारा, खजूर, शैडबेरी, मुरब्बा, किशमिश, अनार, जिंजरब्रेड, सेब मार्शमैलो, अंजीर, मेडलर, आम, मक्का जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

सुक्रोज प्राप्त करने की प्रक्रिया एक निश्चित योजना के अनुसार की जाती है। यह चुकंदर से प्राप्त किया जाता है। सबसे पहले, बीट्स को साफ किया जाता है और विशेष मशीनों में बहुत बारीक काटा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को डिफ्यूज़र में रखा जाता है, जिसके माध्यम से उबलते पानी को बाद में पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया में चुकंदर से सुक्रोज का मुख्य भाग निकाल दिया जाता है। चूने का दूध (या कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) परिणामी घोल में मिलाया जाता है। यह विभिन्न अशुद्धियों की वर्षा में योगदान देता है, या बल्कि, कैल्शियम सैकरेट।

इसकी पूर्ण और पूर्ण वर्षा के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड को पारित किया जाता है। आखिरकार, शेष समाधान फ़िल्टर और वाष्पित हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप, थोड़ी पीली चीनी निकलती है, क्योंकि इसमें रंग होते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको चीनी को पानी में घोलना होगा और इसे सक्रिय चारकोल के माध्यम से पारित करना होगा। परिणाम फिर से वाष्पित हो जाता है और वास्तविक सफेद चीनी प्राप्त होती है, जो आगे क्रिस्टलीकरण के अधीन है।

सुक्रोज का उपयोग कहाँ किया जाता है?

सुक्रोज का उपयोग करता है:

1. खाद्य उद्योग - लगभग हर व्यक्ति के आहार के लिए सुक्रोज को एक अलग उत्पाद के रूप में प्रयोग किया जाता है, कृत्रिम शहद को हटाने के लिए इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है;
2. जैव रासायनिक गतिविधि - सबसे पहले, अवायवीय ग्लाइकोलाइसिस की प्रक्रिया में एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड प्राप्त करने के स्रोत के रूप में, किण्वन के लिए (बीयर उद्योग में);
3. औषधीय उत्पादन - बच्चों के सिरप, विभिन्न प्रकार की दवाओं, टैबलेट, ड्रेजेज, विटामिन में अपर्याप्त होने पर कई पाउडर में घटकों में से एक के रूप में जोड़ा जाता है।
4. कॉस्मेटोलॉजी - चीनी चित्रण (शर्करा) के लिए;
5. घरेलू रसायनों का उत्पादन;
6. चिकित्सा अभ्यास - प्लाज्मा-प्रतिस्थापन समाधानों में से एक के रूप में, पदार्थ जो नशा से छुटकारा दिलाते हैं और रोगियों की बहुत गंभीर स्थिति में पैरेंट्रल पोषण (एक जांच के माध्यम से) प्रदान करते हैं। यदि कोई रोगी विकसित होता है तो सुक्रोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है