यदि आपको लगता है कि शाकाहार के लिए जुनून लंबे समय से कम हो गया है, और यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, तो आप गलत हैं: 10 साल पहले की तुलना में हमारे समय में मांस हानिकारक या स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में और भी अधिक अनुरोध हैं। विज्ञान इस सवाल का एक स्पष्ट जवाब नहीं देता है कि क्या मांस को पूरी तरह से छोड़ना जरूरी है: यह पता लगाने के लिए कि हमारे शरीर में क्या होता है, अगर हम अपने आहार से पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो हमने एक रियल क्लिनिक विशेषज्ञ से संपर्क किया, ए कॉस्मेटोलॉजी संस्थान में पोषण विशेषज्ञ, प्लास्टिक सर्जरी और हार्मोनल उम्र बढ़ने अलीना व्लादिमीरोवना सेकिनेवा।

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"शाकाहार एक खाद्य प्रणाली है जो मांस की पूर्ण या आंशिक अस्वीकृति पर आधारित है। शाकाहार की लोकप्रियता लगातार कई वर्षों से लगातार उच्च रही है: लगभग सभी रेस्तरां में, मुख्य मेनू के अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों की एक पूरी सूची है। यदि हम नैतिक पहलू और फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि को त्याग दें, तो वैज्ञानिक दृष्टिकोण से मांस की अस्वीकृति पर विचार करें।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि शाकाहार फायदेमंद या हानिकारक है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई कारकों के कारण गुणात्मक अध्ययन करना मुश्किल है, जिसके प्रभाव को स्पष्ट निष्कर्ष निकालने से पहले बाहर रखा जाना चाहिए।

हालाँकि, शाकाहार के लाभों के बारे में बात करते हुए, निम्नलिखित बातों पर हमेशा ध्यान दिया जाता है:

पादप खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम होता है। एक ओर, सब्जियों पर वजन कम करना अच्छा है, लेकिन इस पद्धति की जटिलता यह है कि संतृप्ति बहुत जल्दी गुजरती है।

यदि मांस को पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बदल दिया जाता है, तो आप न केवल चमड़े के नीचे के वसा को कम कर सकते हैं, बल्कि शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी निकाल सकते हैं। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, डिटॉक्स को सफलतापूर्वक लॉन्च करने के लिए मांस छोड़ने का 5 दिन का कोर्स कभी-कभी पर्याप्त होता है। पशु भोजन के विपरीत, वनस्पति भोजन स्व-विषाक्तता का कारण नहीं बनता है, पाचन के दौरान मानव शरीर को क्षय उत्पादों के साथ जहर नहीं देता है।

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, शाकाहार के अनुयायी उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग से कम पीड़ित होते हैं।

पादप उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान नहीं करते हैं, क्योंकि उनमें एथेरोजेनिक गुण नहीं होते हैं।

पूर्वगामी के आधार पर, मांस की अस्वीकृति अधिक वजन और मोटापे, कोरोनरी हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम से जुड़ी है।

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लेकिन पदक का एक नकारात्मक पहलू भी है। शाकाहारी पोषण के आम तौर पर पहचाने जाने वाले नुकसान अमीनो एसिड, आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 फैटी एसिड और आहार फाइबर की कमी हैं। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में अमीनो एसिड की एक छोटी संरचना होती है और यह शरीर द्वारा कम अवशोषित होती है। समय के साथ प्रोटीन की गंभीर कमी प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकती है।

पशु मूल के उत्पादों में तथाकथित है। हीम आयरन, जो पादप उत्पादों से प्राप्त आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है (15-35% बनाम 2-20%)। उसी समय, अवशोषण सहवर्ती कारकों पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, चाय और कॉफी में निहित टैनिन लोहे के अवशोषण को बाधित करता है, जैसा कि फलियां, नट, बीज और अनाज में निहित फाइटिक एसिड होता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन लोहे के साथ एक अघुलनशील यौगिक बना सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि दूध और अंडे आयरन का पर्याप्त स्रोत नहीं हैं, इसलिए शाकाहारी और शाकाहारी लोगों की तरह लैक्टो-शाकाहारियों में भी आयरन की कमी होने का खतरा होता है।

समस्या का समाधान कैसे करें: एस्कॉर्बिक एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करें, जो अघुलनशील लोहे के यौगिकों के निर्माण को रोकता है और 3-4 बार अवशोषण में सुधार करता है। एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को उसी समय लेना चाहिए जब आयरन युक्त खाद्य पदार्थ हों।

वनस्पति खाद्य पदार्थ ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन ओमेगा -3 एस में खराब होते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड, जिसमें ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), या उनके प्रो फॉर्म, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) शामिल हैं, हृदय, आंख और मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। यदि कोई व्यक्ति मछली, अंडे या अधिक मात्रा में शैवाल खाता है तो ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी की समस्या नहीं होती है।

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समस्या का समाधान कैसे करें: यदि आहार में समुद्री भोजन और अंडे शामिल नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान दिया जाना चाहिए कि आहार में अलसी, अखरोट, सोया जैसे आहार में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के पर्याप्त स्रोत हों। उपयुक्त एडिटिव्स या तैयार नाश्ते के साथ फोर्टिफाइड सोया दूध का उपयोग करना संभव है।

शाकाहारी भोजन में कौन सा प्रोटीन होना चाहिए? पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर अमीनो एसिड की सामग्री है। पशु खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। इस मामले में, आपको डेयरी उत्पादों, सोया को भोजन में जोड़ने की जरूरत है, वांछित अमीनो एसिड संरचना के साथ कृत्रिम रूप से समृद्ध भोजन का उपयोग करें।

जिंक दोनों पशु खाद्य पदार्थों (सीप, शंख, यकृत, मुर्गी और डेयरी उत्पादों) और पौधों के खाद्य पदार्थों (बीन्स, नट्स, सोया उत्पादों) में पाया जाता है। हालांकि, फलियां, मेवा, बीज और अनाज में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड जिंक की जैव उपलब्धता को कम कर देता है। विशेष भोजन तैयार करने के तरीके - भिगोने, अंकुरित अनाज, सेम और बीज, और ब्रेड लेवनिंग एजेंटों का उपयोग करके - फाइटिक एसिड को कम करते हैं और जस्ता जैव उपलब्धता में वृद्धि करते हैं।

शाकाहारियों में कैल्शियम की कमी की समस्या उन पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से होती है जो कैल्शियम अवशोषण (ऑक्सालेट्स और फाइटिक एसिड) को कम करते हैं और वनस्पति प्रोटीन जो मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। शाकाहारी लोगों में यह समस्या अधिक होती है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों को दूध और डेयरी उत्पादों से पर्याप्त कैल्शियम मिल सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह पूर्वगामी से नहीं चलता है कि शाकाहारियों को कैल्शियम की कमी से पीड़ित होना चाहिए, लेकिन अगर इस समस्या की पहचान की जाती है, तो इन पोषण संबंधी विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए।

कैल्शियम से भरपूर और ऑक्सलेट और फाइटिक एसिड में कम खाद्य पदार्थ: गोभी, सरसों के पत्ते, शलजम, ब्रोकोली, सूखे अंजीर। लेकिन इन उत्पादों के साथ भी शरीर की कैल्शियम की जरूरत को पूरा करना मुश्किल है: इसके लिए आपको उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की जरूरत है। मैं विशेष सप्लीमेंट्स में अतिरिक्त कैल्शियम प्राप्त करने की सलाह देता हूं।

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यह देखते हुए कि केवल डेयरी उत्पादों और अंडों में ही विटामिन बी12 की कमी होती है, यह स्वाभाविक है कि सभी शाकाहारियों को इसकी कमी का सामना करना पड़ता है। तदनुसार, अन्य स्रोतों से दैनिक विटामिन बी 12 प्राप्त करना आवश्यक है: खुराक के रूप, कृत्रिम रूप से कोबालिन से समृद्ध उत्पाद।

शाकाहारी लोग मांस खाने वाले लोगों की तुलना में पादप खाद्य पदार्थों में अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं। एक नियमित आहार पर एक व्यक्ति औसतन 23 ग्राम आहार फाइबर का सेवन करता है, एक शाकाहारी - 37 ग्राम, एक शाकाहारी - 47 ग्राम। हालांकि, आहार फाइबर की अनुशंसित खुराक अज्ञात है।

उपरोक्त सभी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शाकाहारी भोजन और मांस युक्त आहार दोनों के कई फायदे और नुकसान हैं। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना है, विषाक्त पदार्थों को निकालना है, हल्का महसूस करना है, तो शाकाहारी भोजन आपके लिए सही निर्णय होगा। हालांकि, इस मामले में, आपको संतुलित आहार के लिए उपरोक्त सिफारिशों का पालन करना होगा, या पाठ्यक्रमों में मांस की आंशिक अस्वीकृति का अभ्यास करना होगा, उदाहरण के लिए, 5 दिनों की अवधि के लिए।

• अनातोली स्काल्नी, बायोएलेमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर।
• स्टानिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, जीव विज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"वे मांस से बूढ़े हो जाते हैं", "मांस जहर है" - हम इसे पसंद करते हैं या नहीं, "मांस खाने" के आसपास की चर्चा और इसके आसपास के मिथक, वास्तविक तथ्यों के साथ मिश्रित, हमारे दिमाग में अंकित हैं। यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और संभावित नुकसान क्या है, हमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क।

शाकाहार के अनुयायी हमें विश्वास दिलाते हैं कि मांस एक पापी भोजन है, जो आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और यह कि वध किए गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है।

यह विचार बिल्कुल नया नहीं है, इसकी पुरातन जड़ें हैं: आदिम जनजातियों का मानना ​​​​था कि पशु मांस खाने से व्यक्ति अपने गुणों - साहस, चालाक, त्वरित प्रतिक्रिया, दृश्य तीक्ष्णता आदि को विनियोजित करता है। इन विचारों का आधुनिक संस्करण इस प्रकार है: जो कोई मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख बन जाता है - एक शब्द में, अपने पशु गुणों को बढ़ाता है, नीचा करता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक प्रमाण का नहीं।

क्या मनुष्य वास्तव में मांसाहारी पैदा होता है?

हमारे शरीर और पाचन तंत्र की संरचना के अनुसार, हम शिकारियों और शाकाहारी दोनों से भिन्न होते हैं। मनुष्य निश्चित रूप से सर्वभक्षी है, एक निश्चित अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वभक्षी ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया: पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से संतृप्त होता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सोते हैं। जब मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे न केवल दैनिक रोटी प्राप्त करने के लिए, बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी समय का उपयोग करने का अवसर मिला।

क्या पौधे के खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस की जगह ले सकते हैं?

आंशिक रूप से। मांस में प्रोटीन की मात्रा 20-40% होती है, जबकि उबली हुई सब्जियों, फलियों में - 3% से 10% तक। नट्स और सोया में मांस के बराबर प्रोटीन होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम पचने योग्य होता है। मांस से प्राप्त ऊर्जा और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री जल्दी से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाती है। और पौधों के उत्पादों के पाचन और आत्मसात करने के लिए, शरीर को अक्सर निकाले गए उपयोगी पदार्थ की प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचक रस) लगाने की आवश्यकता होती है। मुद्दा यह भी है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उपयोगी पोषक तत्वों को बांधते हैं, जैसे कि फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है। पशु प्रोटीन का इष्टतम सेवन अच्छी प्रतिरक्षा के लिए मुख्य पूर्वापेक्षाओं में से एक है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, मुख्य रूप से मांस से प्राप्त) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है, जिससे मांसपेशियों और जोड़ों में कमजोरी हो जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी से मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी होती है, जिसमें हृदय की मांसपेशी और संयोजी ऊतक की डिस्ट्रोफी - स्नायुबंधन, जोड़ शामिल हैं। एक शब्द में, वे आहार में पशु प्रोटीन की कमी के बजाय जल्दी से बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता हानिकारक भी होती है।

नुकसान क्या है?

आहार में बहुत अधिक प्रोटीन कैल्शियम की कमी और मूत्र प्रणाली के अधिभार की ओर जाता है, हृदय रोग, स्ट्रोक और ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि से उच्च प्रोटीन का सेवन उचित हो सकता है। और एक निष्क्रिय जीवन शैली के साथ, मेनू में अतिरिक्त मांस से होने वाले नुकसान अच्छे से अधिक होंगे।

कितना मांस खाना है और कितनी बार?

बेशक, यह एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के आधार पर इसका उत्तर दे सकते हैं: एक वयस्क के लिए प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन होना चाहिए, और बाकी - सब्जी से। यह प्रति दिन लगभग 50 ग्राम मांस निकलता है। दूसरी ओर, डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से अधिक रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट के कैंसर होने का खतरा बहुत अधिक होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और शेष समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और यकृत के साथ बदलने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और उन स्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है जिनमें इसका उत्पादन होता है: जब जानवरों को विकसित किया जाता है, तो विभिन्न प्रकार के रसायनों से संतृप्त एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री की प्रक्रिया में, मांस को परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने, इसे कम करने के तरीके हैं?

मांस उत्पादों और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के बजाय ताजे मांस को वरीयता दें। कुल्ला, और इससे भी बेहतर - मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ। आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (यानी, जिस पानी में मांस पकाया जाता है उसे उबाल लें, नाली, फिर से ठंडा पानी डालें और शोरबा पकाएं)। हालांकि, "जैविक" मांस या जंगली जानवरों के मांस में, ये रसायन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

हर साल दसियों अरब जानवरों को भोजन के रूप में इस्तेमाल करने के लिए मार दिया जाता है। जिस जकड़न और खराब परिस्थितियों में उन्हें उगाया जाता है, वह सिर्फ एक नैतिक मुद्दा नहीं है। यह कृत्रिम पालन प्रणाली हार्मोन, एंटीबायोटिक आदि के अधिक से अधिक बड़े पैमाने पर उपयोग की ओर ले जाती है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। इसके अलावा, पशुपालन सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषित उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि यह वायुमंडल में उत्सर्जित होने वाली सभी मीथेन का 28% हिस्सा है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए उठाए गए जानवर, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज का उपभोग करते हैं, जैसा कि कॉर्नेल विश्वविद्यालय (यूएसए) के प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की है। उनका कहना है कि यह अनाज लगभग 800 मिलियन लोगों को खिला सकता है। मानव पैमाने पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। क्या रास्ता है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया, जो व्यक्तिगत कोशिकाओं से दी गई संरचना और वसा सामग्री के स्टेक को विकसित करने की अनुमति देता है। अभी तक, यह एक बहुत ही महंगी प्रक्रिया है, लेकिन उम्मीद है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ता होगा।

मूलपाठ:माशा बुद्राइट

अमेरिका से संबंधित अधिकांश प्रश्नों के उत्तरहम सभी ऑनलाइन सर्च करने के आदी हैं। सामग्रियों की इस श्रृंखला में, हम विभिन्न क्षेत्रों के पेशेवरों से ऐसे ही प्रश्न पूछते हैं - जलती हुई, अप्रत्याशित या सामान्य -।

पर हाल के समय मेंअधिक से अधिक लोग मांस का त्याग कर रहे हैं, कुछ नैतिक कारणों से, अन्य स्वास्थ्य कारणों से। और फिर भी, कौन सा बेहतर है - मांस खाना या शाकाहारी होना? क्या मांस में वास्तव में आवश्यक पदार्थ होते हैं और कौन से होते हैं? क्या शाकाहारी भोजन संतुलित हो सकता है? क्या यह सच है कि मांस एक कार्सिनोजेन है? हमने ये सवाल एक विशेषज्ञ से पूछे।

माशा बुद्राइट

पोषण विशेषज्ञ, किंग्स कॉलेज लंदन से स्नातक

ऐसा माना जाता है कि हमारे पूर्वजों ने लगभग ढाई लाख साल पहले शाकाहारी होना बंद कर दिया था - और तब वे शिकार करना और आग लगाना भी नहीं जानते थे, इसलिए उन्होंने मरे हुए जानवरों का कच्चा मांस खाया। आधा मिलियन साल पहले, शिकार जीवन का एक तरीका बन गया था, और हमारे युग से दस हजार साल पहले, लोग जानवरों को पालतू बनाना शुरू कर देते थे। शिकार और कृषि दोनों के लिए लोगों के बीच संचार की आवश्यकता थी, और इसलिए मस्तिष्क के विकास - यानी मांस खाने ने अप्रत्यक्ष रूप से मानव विकास में योगदान दिया। हाल ही में, शोधकर्ताओं ने पाया कि मांस खाने ने हमारे पूर्वजों को नवजात शिशुओं को खिलाने की अवधि और जन्म के बीच के अंतराल को कम करने की अनुमति दी - यानी प्रजनन क्षमता को बढ़ाने के लिए।

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण चीज जो मांस, अंडे और दूध हमें देती है, वह है उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन। पशु प्रोटीन पादप प्रोटीन की तुलना में मानव प्रोटीन की संरचना के करीब होते हैं, और इसलिए शरीर उन्हें अधिक आसानी से अवशोषित करता है। हालांकि, विशेष रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाने से शरीर की आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को भी पूरा किया जा सकता है - यदि आहार पर्याप्त रूप से विविध है। शाकाहारी भोजन की समस्याओं में से एक दो आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की कमी है, जो कोलेजन (स्नायुबंधन, त्वचा और नाखूनों के प्रोटीन) के निर्माण के लिए भी आवश्यक हैं। लेकिन यह जरूरत तभी पूरी की जा सकती है जब फलियां, सोया, बीज और नट्स हों।

मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों में से एक लोहा है। यह एंजाइमों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और रक्त द्वारा ऑक्सीजन के परिवहन के लिए भी - लोहा इसके हीमोग्लोबिन प्रोटीन का हिस्सा है। डब्ल्यूएचओ के अनुसार, आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया दुनिया में सबसे आम कुपोषण है, जो दो अरब से अधिक लोगों को प्रभावित करता है। जोखिम समूह में मुख्य रूप से मांस तक सीमित पहुंच वाली आबादी शामिल है।

आयरन पौधों के खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, लेकिन जानवरों में, मनुष्यों की तरह, यह हीम नामक एक रासायनिक परिसर में शामिल होता है - और बदले में, हीमोग्लोबिन अणु का हिस्सा होता है। तो, हीम आयरन, यानी पशु उत्पादों से लोहा, बहुत बेहतर अवशोषित होता है। इसके अलावा, ऑक्सालेट, ऑक्सालिक एसिड के डेरिवेटिव, जो सॉरेल, काली मिर्च, अजवाइन में मौजूद होते हैं और, उदाहरण के लिए, चोकर, लोहे के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन सी आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है। अन्य प्रक्रियाएं भी लोहे के अवशोषण को प्रभावित करती हैं - उदाहरण के लिए, संक्रमण या इसके लिए एक क्षणिक आवश्यकता।

सिद्धांत रूप में, कुछ पौधों में मांस की तुलना में अधिक लोहा होता है - और उनसे कम अवशोषित होता है। सोया में बीफ़ की तुलना में दोगुना लोहा होता है - लेकिन 7% सोया से और 15% बीफ़ से अवशोषित होता है। एक ओर, मांस शरीर की लोहे की जरूरतों को अधिक प्रभावी ढंग से पूरा करता है, और दूसरी ओर, संतुलित और विचारशील होने पर पौधे आधारित आहार खराब नहीं होता है। अंत में, लोहे की कमी के साथ, आप गोलियों में इसका कोर्स पी सकते हैं - आपको बस ओवरडोज के जोखिम को याद रखने की जरूरत है, जो मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों में प्रकट होता है।

पशु प्रोटीन पादप प्रोटीनों की तुलना में मनुष्यों के लिए संरचना में करीब हैं, और इसलिए शरीर उन्हें अधिक आसानी से अवशोषित करता है।

केवल पशु उत्पादों में पाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण पदार्थ विटामिन बी 12 है। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, और इसका सबसे अच्छा स्रोत यकृत है। विटामिन बी 12 का उत्पादन पौधों द्वारा बिल्कुल नहीं किया जाता है - लेकिन यदि आप मांस को काटते हैं, तो आप इसे मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों से प्राप्त कर सकते हैं। सोया दूध और पनीर जैसे शाकाहारी खाद्य पदार्थ विटामिन बी 12 के साथ मजबूत होते हैं। , जो हृदय सहित सामान्य मांसपेशियों की सिकुड़न के लिए आवश्यक है, मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए अगर आप लैक्टोज इनटॉलेरेंस के कारण इन्हें नहीं खाते हैं तो जान लें कि ब्रोकली, अंजीर, संतरा और नट्स जैसी हरी सब्जियों में कैल्शियम पाया जाता है।

कैल्शियम के अवशोषण के लिए, यह आवश्यक है, जो वसायुक्त मछली और अंडे से प्राप्त किया जा सकता है, साथ ही इस विटामिन से समृद्ध खाद्य पदार्थों से भी प्राप्त किया जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन डी का मुख्य "स्रोत" सूर्य है, क्योंकि यह पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में उत्पन्न होता है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन अप्रैल और सितंबर के बीच दिन में कम से कम 15 मिनट धूप में रहने और अन्य महीनों के दौरान विटामिन डी की खुराक लेने की सलाह देता है। दुर्भाग्य से, केवल धूप में रहना आमतौर पर पर्याप्त नहीं है - आखिरकार, हम त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से बचाते हैं (और हम इसे सही करते हैं)।

मांस स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती है। मांस के अनुयायियों से केवल इतना ही कहना है कि इस उत्पाद के सेवन के अभाव में, एक व्यक्ति पूरी तरह से जीवित नहीं रह पाएगा, क्योंकि शाकाहारियों ने तुरंत उन पर आपत्ति जताते हुए कहा कि मांस हमारे लगभग सभी का मुख्य मूल कारण है। बीमारी। इस मुद्दे पर किस पक्ष को लेना है? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?

मांस के बड़े लाभों में इसका स्वाद है। निस्संदेह, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई भी दावत उनके बिना नहीं जाती। यदि आप इसे एक अलग कोण से देखते हैं, तो मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - इन सबके बिना, मांस इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन होते हैं। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।
लेकिन मांस में हमारे शरीर के लिए अधिक उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो काम को सामान्य करने में मदद करता है - इसके प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में, मांस को पचाना मुश्किल होता है, और शरीर इसे संसाधित करने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करेगा। और यह, वैसे, मांस में नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसके अलावा, इसमें भारी मात्रा में भारी वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है!

मांस खाना अच्छा है या बुरा?

हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों की खोज भी मांस के अनुयायियों को खुश नहीं करती है। एक के बाद एक, अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसका प्रभाव निराशाजनक है: लगभग सभी गंभीर बीमारियों की घटना के लिए मांस का सेवन एक शर्त है। खैर, शुरुआती मृत्यु दर में योगदान करने वाले कारणों की सूची में, धूम्रपान और शराब के बाद मांस तीसरे स्थान पर है!
मांस के अत्यधिक सेवन से आंत्र पथ में क्षय की निरंतर प्रक्रिया होती है। इस सब के साथ, यकृत और गुर्दे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करने लगते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाओं से इन अंगों के काम में व्यवधान होता है।

मांस का नुकसानइसके प्रसंस्करण के आधुनिक तरीकों से काफी वृद्धि हुई है। सभी प्रकार के हार्मोन जो जानवरों के विकास को बढ़ाते हैं, भोजन जिसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट और कीटनाशक, रसायन जो मांस को एक आकर्षक रंग देते हैं - यह सब वास्तव में मांस में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं छोड़ता है और आमतौर पर हानिकारक गुणों को बढ़ाता है।

यदि पहले यह माना जाता था कि किसी व्यक्ति की पूर्ण व्यवहार्यता के लिए प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है, तो प्रगतिशील पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम के मानदंड से अधिक की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसके अलावा, यदि पहले यह तर्क दिया जाता था कि यह पशु और वनस्पति प्रोटीन दोनों होना चाहिए, तो अब पोषण पेशेवर आश्वस्त हैं कि केवल पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से संतुष्ट हो सकती है।
बेशक, हमारे ग्रह के सभी निवासियों को मांस खाना बंद करने के लिए मजबूर करना असंभव है। चूंकि अगर कुछ के लिए ऐसा करना काफी आसान है, तो दूसरों के लिए इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। इन सबके अलावा, मेनू से मांस का पूर्ण बहिष्कार भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। वास्तविक शाकाहारियों को विटामिन डी और बी2 की कमी का सामना करना पड़ता है, साथ ही स्वास्थ्य के लिए कुछ आवश्यक अमीनो एसिड का भी सामना करना पड़ता है।
कैसे आगे बढ़ा जाए? कैसे न अपनी भलाई को नुकसान पहुँचाएँ, और अपनी ज़रूरतों को पूरा करें?

सबसे पहले, आपको स्वस्थ खाने का सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखना होगा: आपको संतुलित तरीके से खाने की जरूरत है। जब आपके दैनिक मेनू में मांस के अलावा सब्जियां, फल, अनाज और फलियां मौजूद होंगी, तो मांस से होने वाले नुकसान में काफी कमी आएगी, शरीर के लिए इसे पचाना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।

मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक कभी नहीं। सबसे कुख्यात मांस खाने वालों सहित, सप्ताह में कम से कम एक बार मांस खाने के बिना एक दिन आयोजित करने की सिफारिश की जाती है।

अगर हम बात करें कि किस तरह का मांस सबसे हानिकारक माना जाता है, तो यह मुख्य रूप से स्तनधारियों का मांस है। सबसे कम हानिकारक सफेद मुर्गी का मांस माना जाता है, साथ ही साथ ऑफल भी। वास्तव में, मछली के मांस में हानिकारक गुण नहीं होते हैं। कम हानिकारक प्रकार के मांस खाने की कोशिश करें।

मांस के चुनाव और इसे बनाने की विधि पर विशेष ध्यान दें। केवल ताजा मांस खरीदें। यहाँ, निश्चित रूप से, वे लोग जिनके अपने घर हैं, वे भाग्यशाली हैं - दुर्भाग्य से, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता।

मांस का व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। आपको यह भी याद रखना होगा कि आप पहले मांस शोरबा का उपयोग नहीं कर सकते - इसे सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, मांस को तला हुआ नहीं होना चाहिए, इसे उबला हुआ, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।

अन्य उत्पादों के साथ मांस का सही संयोजन जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या इसके विपरीत कमजोर कर सकता है, अत्यंत महत्वपूर्ण माना जाता है।

स्टार्च युक्त सब्जियों के साथ मांस खाना अत्यधिक अवांछनीय है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ, खीरा, हरी बीन्स, प्याज लेना सबसे अच्छा है।
मांस खाने लायक है या नहीं, यह हम में से प्रत्येक को तय करना है। हमने केवल चिंतन के लिए जानकारी दी - शायद, इसे पढ़ने के परिणामस्वरूप ही कोई अपने आहार को समायोजित करने का निर्णय लेता है।

मांस अच्छा है या बुरा इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती है। मांस प्रेमियों को केवल यह घोषित करना है कि इस उत्पाद के उपयोग के बिना एक व्यक्ति पूरी तरह से अस्तित्व में नहीं होगा, क्योंकि शाकाहारियों द्वारा तुरंत उनका मुकाबला किया जाता है जो दावा करते हैं कि मांस हमारे लगभग सभी रोगों का मुख्य कारण है। इस मुद्दे पर किस पक्ष को लेना है? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?

मुख्य के बीच मांस के गुण- इसकी स्वाद विशेषताओं। बेशक, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई भी दावत उनके बिना पूरी नहीं होती है। दूसरी ओर, मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - बिना पका हुआ मांस अपने आप में इतना स्वादिष्ट होने से बहुत दूर है।

मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन होते हैं। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।

हालांकि, मांस में हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक नहीं होते हैं। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है - यही वजह है कि मांस पचाना मुश्किल है, और इसके प्रसंस्करण पर शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। लेकिन मांस में यह ऊर्जा ही नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन इसमें पर्याप्त से अधिक भारी वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं!

हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों की खोज भी मांस प्रेमियों को खुश नहीं करती है। एक-एक कर अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसके परिणाम निराशाजनक हैं: मांस खाने से अस्थमा, मधुमेह और कैंसर, हृदय प्रणाली और जोड़ों की समस्याएं (गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस) सहित कई गंभीर बीमारियां होती हैं। और असमय मृत्यु के कारणों की सूची में मांस धूम्रपान के बाद तीसरे स्थान पर है और!

मांस का अत्यधिक सेवन आंतों में क्षय की निरंतर प्रक्रियाओं से भरा होता है। उसी समय, यकृत और गुर्दे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करने लगते हैं। यह बदले में, इन महत्वपूर्ण अंगों के काम में व्यवधान की ओर जाता है।

मांस का नुकसानइसके प्रसंस्करण के आधुनिक तरीकों से काफी वृद्धि हुई है। पशुधन और कुक्कुट के विकास को बढ़ाने के लिए विभिन्न हार्मोन, नाइट्रेट और कीटनाशकों से संतृप्त फ़ीड, जानवरों को मारने के लिए क्रूर परिस्थितियां, मांस को एक सुंदर रंग देने के लिए रसायन - यह सब व्यावहारिक रूप से मांस में अपने उपयोगी पदार्थों को नहीं छोड़ता है, हानिकारक गुणों को बढ़ाता है। .

यदि पहले यह माना जाता था कि पूर्ण मानव जीवन के लिए आपको प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है, तो आधुनिक पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम के मानदंड से अधिक की सलाह नहीं देते हैं। इसके अलावा, अगर पहले यह माना जाता था कि ये दोनों जानवर होने चाहिए और वनस्पति प्रोटीन, अब पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ, वे आश्वस्त करते हैं कि प्रोटीन के लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों को खाने से पूरी हो सकती है।

बेशक, सभी लोगों को मांस खाना बंद करने के लिए मजबूर करना असंभव है। आखिरकार, अगर कुछ के लिए ऐसा करना काफी सरल है, तो अन्य लोग इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। के अलावा, अपने आहार से मांस का पूर्ण बहिष्कारस्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं। सच्चे शाकाहारियों को विटामिन डी और बी 2, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी का सामना करना पड़ता है। तंत्रिका तंत्र के विकार, नपुंसकता, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता - यह वही है जो मांस उत्पादों के उपयोग की पूरी अस्वीकृति से भरा है। बचपन में और यौवन के दौरान शाकाहार भी अस्वीकार्य है। इसलिए, इस मामले में एक सुनहरा मतलब खोजना बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या करें? कैसे न अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाएँ और अपनी ज़रूरतों को पूरा करें?

सबसे पहले, यह एक स्वस्थ आहार के मुख्य नियम को याद रखने योग्य है: आपको संतुलित आहार खाने की जरूरत है. यदि आपके दैनिक आहार में मांस, सब्जियों और फलों के अलावा, अनाज, मेवा, फलियां पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं, तो मांस का नुकसान काफी कम हो जाएगा, शरीर के लिए इसे संसाधित करना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।

किसी भी मामले में आपको मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक नहीं होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि सबसे कुख्यात मांस खाने वालों को सप्ताह में एक या दो बार मांस के बिना "उपवास" दिन की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है।

अगर हम बात करें कौन सा मांस सबसे हानिकारक है, तो यह, सबसे पहले, स्तनधारियों का मांस है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। पोल्ट्री मांस कम हानिकारक है, विशेष रूप से सफेद (चिकन पट्टिका), साथ ही साथ ऑफल। मछली का मांस व्यावहारिक रूप से हानिकारक गुणों से रहित होता है। कम हानिकारक प्रकार के मांस को वरीयता देने का प्रयास करें।

मांस के चुनाव और उसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दें। यदि संभव हो तो केवल ताजा मांस खरीदें - पर्यावरण के अनुकूल। इस संबंध में, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपना घर बनाए रखते हैं - अफसोस, हर कोई इस तरह की विलासिता को वहन नहीं कर सकता।
मांस का उपयोग करके पकवान तैयार करने से पहले, इसे ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। पहले मांस शोरबा का उपयोग कभी नहीं किया जाना चाहिए - इसे सूखा जाना चाहिए। मांस उबला हुआ, दम किया हुआ, ग्रील्ड (और इस श्रेणी में शामिल किया जा सकता है) या बेक किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में - तला हुआ या स्मोक्ड नहीं। मांस के व्यंजनों में मसालों का अधिक प्रयोग न करें।

अन्य उत्पादों के साथ मांस का संयोजन बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या, इसके विपरीत, कमजोर कर सकता है। तो, स्टार्च (आलू, कद्दू, मक्का, मूली, स्क्वैश) युक्त सब्जियों के साथ मांस खाना अत्यधिक अवांछनीय है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ (सलाद, अजमोद, शर्बत, डिल), खीरा, गोभी, हरी बीन्स, प्याज लेना बेहतर होता है। हरी सब्जियां एक अच्छे आयरन इनहिबिटर का काम करती हैं, जिससे आपको मीट खाने से सबसे ज्यादा फायदा मिलेगा।

मांस खाना है या नहीं, और यदि हां, तो किस प्रकार और कितनी मात्रा में, निश्चित रूप से, यह हम में से प्रत्येक को तय करना है। हमने केवल प्रतिबिंब के लिए जानकारी दी - शायद इसे पढ़ने के बाद कोई अपनी जीवन शैली, पोषण के प्रति दृष्टिकोण को बदलने का फैसला करता है।