Ak si myslíte, že vášne pre vegetariánstvo už dávno opadli a samotná otázka už nie je aktuálna, mýlite sa: v našej dobe existuje ešte viac požiadaviek na to, či je mäso škodlivé alebo zdravé, ako pred 10 rokmi. Veda nedáva jednoznačnú odpoveď na otázku, či je potrebné vzdať sa mäsa úplne: aby sme zistili, čo sa stane s naším telom, ak zo stravy úplne vylúčime živočíšne bielkoviny, kontaktovali sme špecialistu Real Clinic, a. odborníčka na výživu v Ústave kozmetológie, plastickej chirurgie a hormonálneho starnutia Alena Vladimirovna Sekinaeva.
FOTO GettyImages
„Vegetariánstvo je potravinový systém založený na úplnom alebo čiastočnom odmietaní mäsa. Obľúbenosť vegetariánstva je už dlhé roky stabilne vysoká: takmer vo všetkých reštauráciách je okrem hlavného menu celý zoznam vegetariánskych a surových jedál. Ak odhodíme morálny aspekt a hold móde, zvážte odmietnutie mäsa z vedeckého hľadiska.
Chcem hneď povedať, že neexistuje jednoznačný dôkaz, že vegetariánstvo je prospešné alebo škodlivé. Je to spôsobené tým, že vykonanie kvalitatívnej štúdie je náročné z dôvodu mnohých faktorov, ktorých vplyv je potrebné pred jednoznačným záverom vylúčiť.
Keď však hovoríme o výhodách vegetariánstva, vždy je potrebné poznamenať:
Rastlinné potraviny majú nízku energetickú hodnotu. Na jednej strane je dobré schudnúť na zelenine, ale zložitosť tejto metódy je v tom, že nasýtenie prechádza veľmi rýchlo.
Ak je mäso úplne nahradené zeleninou a ovocím, môžete nielen znížiť podkožný tuk, ale aj odstrániť toxíny a toxíny z tela. Na normalizáciu metabolických procesov v tele nie je nič lepšie. Na úspešné spustenie detoxu však niekedy stačí aj 5-dňová kúra odriekania mäsa. Rastlinná potrava na rozdiel od živočíšnej nespôsobuje autointoxikáciu, neotravuje ľudské telo rozkladnými produktmi pri trávení.
Ako ukazujú mnohé štúdie, prívrženci vegetariánstva menej trpia hypertenziou, cukrovkou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Rastlinné produkty neprispievajú k rozvoju aterosklerózy, pretože nemajú aterogénne vlastnosti.
Na základe vyššie uvedeného je odmietanie mäsa spojené so zníženým rizikom nadváhy a obezity, ischemickej choroby srdca a cukrovky 2. typu.
Medaila má ale aj háčik. Všeobecne uznávanými nevýhodami vegetariánskej výživy je nedostatok aminokyselín, železa, zinku, vápnika, vitamínov D a B12, polynenasýtených omega-3 mastných kyselín a vlákniny. Okrem toho, rastlinný proteín má malé zloženie aminokyselín a je menej absorbovaný telom. Vážny nedostatok bielkovín v priebehu času môže ovplyvniť fungovanie imunitného a reprodukčného systému.
V produktoch živočíšneho pôvodu je tzv. hémové železo, ktoré sa lepšie vstrebáva ako železo z rastlinných produktov (15-35% oproti 2-20%). Vstrebávanie zároveň závisí od sprievodných faktorov: napríklad tanín obsiahnutý v čaji a káve zhoršuje vstrebávanie železa, rovnako ako kyselina fytová obsiahnutá v strukovinách, orechoch, semenách a obilninách. Okrem toho môže sójový proteín tvoriť nerozpustnú zlúčeninu so železom.
Mali by ste si uvedomiť, že mlieko a vajcia nie sú dostatočným zdrojom železa, takže lakto-vegetariáni sú tiež náchylní na nedostatok železa, rovnako ako vegetariáni a vegáni.
Ako problém vyriešiť: sledujte dostatočný príjem kyseliny askorbovej, ktorá zabraňuje tvorbe nerozpustných zlúčenín železa a 3-4 krát zlepšuje vstrebávanie. Potraviny bohaté na kyselinu askorbovú by ste mali užívať súčasne s potravinami obsahujúcimi železo.
Rastlinné potraviny sú bohaté na omega-6 mastné kyseliny, no chudobné na omega-3. Omega-3 mastné kyseliny, medzi ktoré patrí kyselina eikozapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA), alebo ich proforma, kyselina alfa-linolénová (ALA), sú dôležité pre kardiovaskulárny, zrakový a mozgový vývoj. Ak človek konzumuje ryby, vajcia alebo veľké množstvo rias, potom problém s nedostatkom Omega-3 mastných kyselín nevzniká.
Ako problém vyriešiť: Ak v strave nie sú morské plody a vajcia, potom treba dbať na to, aby strava obsahovala dostatočné zdroje kyseliny alfa-linolénovej v strave, ako sú ľanové semiačka, vlašské orechy, sója. Je možné použiť sójové mlieko obohatené o vhodné aditíva alebo hotové raňajky.
Aké bielkoviny by mali byť súčasťou vegetariánskej stravy? Hlavným rozdielom medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami je obsah aminokyselín. Živočíšne potraviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo rastlinné potraviny môžu mať nedostatok jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín. V tomto prípade je potrebné pridať do jedla mliečne výrobky, sóju, použiť potraviny umelo obohatené o požadované zloženie aminokyselín.
Zinok sa nachádza v živočíšnych potravinách (ustrice, mäkkýše, pečeň, hydina a mliečne výrobky), ako aj v rastlinných potravinách (fazuľa, orechy, sójové produkty). Kyselina fytová, ktorá sa nachádza v strukovinách, orechoch, semenách a obilninách, však znižuje biologickú dostupnosť zinku. Špeciálne metódy prípravy jedál – namáčanie, používanie naklíčených zŕn, fazule a semien a kypridiel chleba – znižujú kyselinu fytovú a zvyšujú biologickú dostupnosť zinku.
Problém nedostatku vápnika u vegetariánov je spôsobený konzumáciou potravín bohatých na látky, ktoré znižujú vstrebávanie vápnika (oxaláty a kyselina fytová) a rastlinných bielkovín, ktoré podporujú zvýšené vylučovanie vápnika močom. Tento problém je výraznejší u vegánov, keďže lakto-vegetariáni môžu získať dostatok vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov. Je dôležité pochopiť, že z vyššie uvedeného nevyplýva, že vegetariáni nevyhnutne trpia nedostatkom vápnika, ale ak sa tento problém zistí, treba venovať pozornosť týmto nutričným vlastnostiam.
Potraviny bohaté na vápnik a nízky obsah oxalátov a kyseliny fytovej: kapusta, horčičné listy, repa, brokolica, sušené figy. Ale aj s týmito výrobkami je ťažké naplniť potrebu vápnika v tele: na to ich musíte jesť vo veľkom množstve. Odporúčam získať extra vápnik v špeciálnych doplnkoch.
Vzhľadom na to, že samotné mliečne výrobky a vajcia majú nedostatok vitamínu B12, je prirodzené, že jeho nedostatkom trpia všetci vegetariáni. V súlade s tým je potrebné denne prijímať vitamín B12 z iných zdrojov: liekových foriem, produktov umelo obohatených o kobalamín.
Vegetariáni konzumujú viac vlákniny v rastlinných potravinách ako ľudia, ktorí jedia mäso. Osoba s pravidelnou stravou skonzumuje v priemere 23 gramov vlákniny, vegetarián - 37 gramov, vegán - 47 gramov. Odporúčaná dávka vlákniny však nie je známa.
Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že tak vegetariánska strava, ako aj strava obsahujúca mäso majú množstvo výhod a nevýhod. Ak je vaším cieľom schudnúť, odstrániť toxíny, cítiť sa ľahko, potom bude pre vás vegetariánska strava tým správnym rozhodnutím. V tomto prípade však musíte dodržiavať vyššie uvedené odporúčania pre vyváženú stravu alebo praktizovať čiastočné odmietnutie mäsa v kurzoch, napríklad po dobu 5 dní.
- Anatolij Skalný, odborník na bioelementológiu, doktor lekárskych vied, profesor.
- Stanislav Drobyshevsky, antropológ, výskumník na Fakulte biológie Moskovskej štátnej univerzity. M.V. Lomonosov.
- Marina Popovich, odborníčka na výživu, výskumná pracovníčka Štátneho výskumného ústavu preventívnej medicíny.
„Z mäsa starnú“, „mäso je jed“ – či sa nám to páči alebo nie, diskusia o „jedení mäsa“ a mýty okolo toho, zmiešané so skutočnými faktami, sú vtlačené do našich myslí. Aby sme pochopili, či ľudské telo skutočne potrebuje mäso a aké sú možné škody, obrátili sme sa na špecialistov. ich argumenty.
Stúpenci vegetariánstva nás presviedčajú, že mäso je hriešna potravina, nezlučiteľná s duchovným rastom a že energia zabitých zvierat škodí nielen duchovnému, ale aj fyzickému zdraviu.
Táto myšlienka nie je vôbec nová, má archaické korene: primitívne kmene verili, že jedením živočíšneho mäsa si človek prisvojuje jeho vlastnosti – odvahu, prefíkanosť, rýchlu reakciu, ostrosť zraku atď. Moderná verzia týchto myšlienok je nasledovná: kto je mäso, stáva sa agresívnym alebo hlúpym – jedným slovom zvyšuje svoje zvieracie vlastnosti, degraduje. Toto je vecou viery, nie vedeckých dôkazov.
Naozaj sa človek rodí ako mäsožravec?
Podľa stavby nášho tela a tráviaceho systému sa odlišujeme od predátorov aj bylinožravcov. Človek je presne všežravec, v istom zmysle univerzálny. Táto všežravosť nám kedysi dala istú evolučnú výhodu: v porovnaní s rastlinnou potravou mäso rýchlo zasýti, no v surovej forme si vyžaduje veľa energie na trávenie, takže všetky dravce po love spia. Keď sa predok človeka naučil variť mäso na ohni, dostal príležitosť využiť čas nielen na získavanie každodenného chleba, ale aj na intelektuálnu činnosť – maľovanie na skaly, výrobu nástrojov.
Môžu nám rastlinné potraviny nahradiť mäso?
Čiastočne. Obsah bielkovín v mäse je 20-40%, zatiaľ čo vo varenej zelenine, strukovinách - od 3% do 10%. Orechy a sója obsahujú porovnateľné množstvo bielkovín ako mäso, no, žiaľ, tento proteín je horšie stráviteľný. Energia a životne dôležité stavebné látky získané z mäsa sa rýchlo zaraďujú do metabolických procesov. A na trávenie a asimiláciu rastlinných produktov musí telo často vynaložiť viac úsilia (enzýmy, tráviace šťavy) na každú jednotku extrahovanej užitočnej látky. Ide tiež o to, že rastlinná strava obsahuje látky, ktoré viažu užitočné živiny, ako je fytín, triesloviny a vláknina.
Je pravda, že „mäso zostarne“?
Je to mýtus. Optimálny príjem živočíšnych bielkovín je jedným z hlavných predpokladov dobrej imunity. Nedostatok stavebných zložiek (bielkoviny, vápnik, fosfor, horčík, kremík atď., ktoré získavame najmä z mäsa) v tkanivách pohybového aparátu znižuje hustotu kostí, vedie k ochabovaniu svalov a kĺbov. Napríklad nedostatok selénu spôsobuje dystrofiu svalov vrátane srdcového svalu a dystrofiu spojivového tkaniva - väzy, kĺby. Jedným slovom, starnú rýchlo skôr z nedostatku živočíšnych bielkovín v strave. Aj keď jeho nadbytok je tiež škodlivý.
aká je škoda?
Príliš veľa bielkovín v strave vedie k strate vápnika a preťaženiu močového systému, zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, mŕtvice a nádorov. Vysoký príjem bielkovín môže byť odôvodnený zvýšenou fyzickou aktivitou. A s neaktívnym životným štýlom bude škoda z prebytočného mäsa v jedálnom lístku viac ako dobrá.
Koľko mäsa jesť a ako často?
Samozrejme, toto je čisto individuálna otázka. Ale môžete si na ňu odpovedať na základe odporúčaní WHO: pre dospelého človeka sa odporúča asi 0,6-0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne. Okrem toho by táto norma mala pozostávať iba zo živočíšnych bielkovín a zvyšok by mal pozostávať zo zeleniny. Ukazuje sa asi 50 gramov mäsa denne. Na druhej strane, podľa štatistík WHO je u tých, ktorí konzumujú viac ako 100 gramov červeného mäsa denne, oveľa vyššie riziko vzniku rakoviny žalúdka. Preto sa odporúča používať ho maximálne trikrát týždenne a po zvyšok času ho nahradiť bielym hydinovým mäsom, rybami a pečeňou.
Je pravda, že mäso je hlavným dodávateľom toxínov, ktoré sa dostávajú do nášho tela?
Toto je pravda. Ale je to pravdepodobnejšie kvôli kvalite mäsa a podmienkam, v ktorých sa vyrába: pri pestovaní zvierat sa používajú antibiotiká, hormóny a krmivo nasýtené rôznymi chemikáliami. V procese skladovania a predaja sa mäso ošetruje konzervačnými látkami.
Existujú spôsoby, ako nejako znížiť škody, minimalizovať ich?
Uprednostňujte čerstvé mäso pred mäsovými výrobkami a polotovarmi. Opláchnite a ešte lepšie - namočte mäso do studenej vody. Ideálne je nepoužívať prvý vývar (teda vodu, v ktorej sa mäso varí, privedieme do varu, scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a vývar uvaríme). V „bio“ mäse alebo v mäse divých zvierat však tieto chemikálie prakticky chýbajú.
Etika, ekonómia, ekológia
Ľudstvo by malo zvážiť tieto tri aspekty
Každý rok sú zabité desiatky miliárd zvierat, ktoré sa majú použiť ako potrava. Tesnosť a zlé podmienky, v ktorých sa pestujú, nie sú len etickou záležitosťou. Tento umelý odchovný systém vedie k čoraz masívnejšiemu používaniu hormónov, antibiotík a pod., čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje naše zdravie. Okrem toho je chov zvierat jedným z najviac znečistených odvetví životného prostredia. Americká agentúra na ochranu životného prostredia odhaduje, že tvorí 28 % všetkého metánu vypusteného do atmosféry.
A nakoniec ekonomika: zvieratá chované na mäso napríklad v Spojených štátoch spotrebujú päťkrát viac obilia ako celá populácia tejto krajiny, vypočítal David Pimentel, profesor Cornell University (USA). Toto obilie by mohlo nakŕmiť asi 800 miliónov ľudí, hovorí. Takzvané bio mäso v ľudskom meradle je skutočný luxus. Aká je cesta von? V roku 2006 si skupina vedcov z Holandska patentovala špeciálnu technológiu výroby mäsa, ktorá umožňuje vypestovať z jednotlivých buniek steak danej štruktúry a obsahu tuku. Zatiaľ ide o veľmi nákladný postup, no dúfajme, že časom bude oveľa lacnejší ako chov zvierat.
TEXT: Máša Budrite
ODPOVEDE NA VÄČŠINU OTÁZOK, KTORÉ SA NÁS TÝKAJÚ všetci sme zvyknutí hľadať online. V tejto sérii materiálov kladieme práve takéto otázky – pálčivé, nečakané či bežné – profesionálom v rôznych oblastiach.
AT nedávne časy Stále viac ľudí sa vzdáva mäsa, niektorí z etických dôvodov, iní zo zdravotných dôvodov. A predsa, čo je lepšie – jesť mäso alebo byť vegetarián? Obsahuje mäso skutočne esenciálne látky a ktoré? Môže byť vegetariánska strava vyvážená? Je pravda, že mäso je karcinogén? Tieto otázky sme položili odborníkovi.
Máša Budrite
odborník na výživu, absolvent King's College London
Verí sa, že naši predkovia prestali byť vegetariánmi asi pred dva a pol miliónmi rokov – a vtedy ešte nevedeli ani loviť a zakladať oheň, a tak jedli surové mäso mŕtvych zvierat. Pred pol miliónom rokov sa lov stal životným štýlom a desaťtisíc rokov pred naším letopočtom ľudia začali domestikovať zvieratá. Poľovníctvo aj poľnohospodárstvo si vyžadovali komunikáciu medzi ľuďmi, a teda vývoj mozgu – teda jedenie mäsa nepriamo prispelo k evolúcii človeka. Nedávno vedci zistili, že jedenie mäsa umožnilo našim predkom skrátiť obdobie kŕmenia novorodencov a interval medzi pôrodmi – teda zvýšiť plodnosť.
Samozrejme, to najdôležitejšie, čo nám mäso, vajcia a mlieko dávajú, sú kvalitné bielkoviny. Živočíšne bielkoviny sú svojím zložením bližšie k ľudským ako rastlinné, a preto ich telo ľahšie vstrebáva. Výlučne rastlinná strava však rovnako dobre pokryje potrebu esenciálnych aminokyselín organizmu – ak je strava dostatočne pestrá. Jedným z problémov vegetariánskej stravy je nedostatok dvoch esenciálnych aminokyselín – lyzínu a tryptofánu, ktoré sú potrebné okrem iného na tvorbu kolagénu (bielkoviny väziva, kože a nechtov). Ale táto potreba môže byť uspokojená, ak existujú strukoviny, sója, semená a orechy.
Jedným z najdôležitejších stopových prvkov pre človeka je železo. Je nevyhnutný pre syntézu enzýmov a tiež pre transport kyslíka krvou - železo je súčasťou jeho hemoglobínového proteínu. Podľa WHO je anémia spôsobená nedostatkom železa najčastejšou podvýživou na svete, ktorá postihuje viac ako dve miliardy ľudí. Riziková skupina zahŕňa predovšetkým populácie s obmedzeným prístupom k mäsu.
Železo sa nachádza aj v rastlinnej potrave, ale u zvierat, podobne ako u ľudí, je zahrnuté v chemickom komplexe nazývanom hem – a ten je zase súčasťou molekuly hemoglobínu. Takže hemové železo, teda železo zo živočíšnych produktov, sa vstrebáva oveľa lepšie. Okrem toho absorpciu železa narúšajú oxaláty, deriváty kyseliny šťaveľovej, ktoré sú prítomné v šťave, čiernom korení, zeleri a napríklad otrubách. Vitamín C na druhej strane napomáha vstrebávaniu železa. Vstrebávanie železa ovplyvňujú aj iné procesy – napríklad infekcie alebo jeho chvíľková potreba.
Niektoré rastliny v zásade obsahujú viac železa ako mäso – a menej sa z nich vstrebáva. V sóji je dvakrát toľko železa ako v hovädzom mäse – zo sóje sa však absorbuje 7 %, z hovädzieho 15 %. Jednak mäso efektívnejšie uspokojuje potrebu železa v tele a jednak rastlinná strava nie je o nič horšia, ak je vyvážená a premyslená. Nakoniec pri nedostatku železa môžete jeho kúru piť v tabletách – len treba pamätať na riziko predávkovania, ktoré sa prejavuje predovšetkým poruchami tráviaceho traktu.
Živočíšne bielkoviny sú zložením bližšie k ľudským ako rastlinné, a preto ich telo ľahšie vstrebe.
Dôležitou látkou nachádzajúcou sa len v živočíšnych produktoch je vitamín B12. Je potrebný pre normálne fungovanie nervového systému a pre tvorbu krviniek a jeho najlepším zdrojom je pečeň. Vitamín B12 nie je produkovaný rastlinami vôbec - ale ak vynecháte mäso, môžete ho získať z rýb, vajec a mliečnych výrobkov. Vegánske potraviny ako sójové mlieko a syr sú obohatené o vitamín B12. , ktorý je potrebný pre normálnu kontraktilitu svalov, vrátane srdca, nájdeme predovšetkým v mliečnych výrobkoch. Ak ich nejete napríklad kvôli laktózovej intolerancii, tak vedzte, že vápnik sa nachádza v zelenej zelenine ako brokolica, figy, pomaranče a orechy.
Pre vstrebávanie vápnika je potrebný vápnik, ktorý možno získať z tučných rýb a vajec, ako aj z potravín obohatených o tento vitamín. Ako viete, hlavným „zdrojom“ vitamínu D je slnko, pretože sa vyrába pod vplyvom ultrafialových lúčov. Britská dietetická asociácia odporúča byť na slnku aspoň 15 minút denne od apríla do septembra a počas ostatných mesiacov užívať doplnky vitamínu D. Bohužiaľ, len pobyt na slnku väčšinou nestačí – pokožku predsa chránime pred ultrafialovým žiarením (a robíme to správne).
Zdá sa, že debata o tom, či je mäso zdravé alebo nie, nikdy nekončí. Prívržencom mäsa stačí povedať, že pri absencii konzumácie tohto produktu človek nebude môcť plnohodnotne žiť, keďže proti nim vegetariáni okamžite namietajú a tvrdia, že mäso je hlavnou príčinou takmer všetkých choroby. Na ktorú stranu sa postaviť v tejto otázke? Dá sa žiť bez mäsa a aké je nebezpečenstvo jeho nadmernej konzumácie?
Medzi veľké plusy mäsa patrí jeho chuť. K tým najchutnejším patria bezpochyby mäsité jedlá, niet divu, že sa bez nich nezaobíde žiadna hostina. Ak sa na to pozriete z iného uhla, koreniny a omáčky dodávajú mäsu takú chuť – bez toho všetkého mäso nie je také chutné.
Mäso obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, minerály, vitamíny. Jedným z argumentov v prospech jedenia mäsa je prevencia anémie kvôli obsahu železa.
Ale v mäse nie sú žiadne ďalšie užitočné látky pre naše telo. Neobsahuje teda vlákninu, ktorá pomáha normalizovať prácu - v dôsledku toho je mäso ťažko stráviteľné a telo vynakladá veľa energie na jeho spracovanie. A mimochodom to jednoducho nie je v mäse - nemá sacharidy. Navyše obsahuje veľké množstvo ťažkých tukov a cholesterolu!
Je dobré alebo zlé jesť mäso?
Objavy vedcov z posledných rokov tiež nepotešia prívržencov mäsa. Jedna za druhou sa uskutočňujú štúdie, ktorých účinok je sklamaním: konzumácia mäsa je predpokladom pre výskyt takmer všetkých vážnych chorôb. No v zozname príčin, ktoré prispievajú k skorej úmrtnosti, je mäso po fajčení a alkohole na treťom mieste!
Nadmerná konzumácia mäsa vedie k neustálym procesom rozkladu v črevnom trakte. S tým všetkým pečeň a obličky začnú tvrdo pracovať na neutralizácii toxínov vznikajúcich v dôsledku hnilobných procesov. Okrem toho takéto procesy vedú k narušeniu práce týchto orgánov.
Škody spôsobené mäsom výrazne vylepšený modernými metódami jeho spracovania. Všetky druhy hormónov, ktoré podporujú rast zvierat, potraviny, v ktorých je veľké množstvo dusičnanov a pesticídov, chemikálie, ktoré dodávajú mäsu atraktívnu farbu - to všetko v skutočnosti nezanecháva v mäse užitočné látky a celkovo zvyšuje škodlivé vlastnosti.
Ak sa predtým verilo, že pre plnú životaschopnosť človeka je potrebné skonzumovať 150 gramov bielkovín denne, potom progresívni odborníci na výživu neodporúčajú prekročiť normu 45 gramov. Navyše, ak sa skôr tvrdilo, že to musia byť živočíšne aj rastlinné bielkoviny, dnes sú odborníci na výživu presvedčení, že potrebu bielkovín v tele možno úplne a úplne uspokojiť konzumáciou výlučne rastlinnej stravy.
Samozrejme, nie je možné prinútiť absolútne všetkých obyvateľov našej planéty, aby prestali jesť mäso. Pretože ak je to pre niektorých celkom jednoduché, pre iných je ťažké predstaviť si svoj život bez tohto produktu. K tomu všetkému môže absolútne vylúčenie mäsa z jedálneho lístka viesť aj k zdravotným problémom. Praví vegetariáni čelia nedostatku vitamínov D a B2, ako aj niektorých esenciálnych aminokyselín pre zdravie.
Ako postupovať? Ako nepoškodiť svoju pohodu a uspokojiť svoje vlastné potreby?
Najprv si musíte pamätať na najdôležitejšie pravidlo zdravého stravovania: musíte jesť vyvážene. Keď je vo vašom dennom menu okrem mäsa aj zelenina, ovocie, obilniny a strukoviny, škody spôsobené mäsom sa výrazne znížia, telo ho ľahšie strávi a asimiluje.
Nikdy neprekračujte predpísanú mieru konzumácie mäsa. Vrátane najznámejších jedákov mäsa sa odporúča aspoň raz týždenne zorganizovať deň bez mäsa.Ak hovoríme o tom, aké mäso sa považuje za najškodlivejšie, potom je to predovšetkým mäso cicavcov. Za najmenej škodlivé sa považuje biele hydinové mäso, ako aj vnútornosti. V skutočnosti rybie mäso neobsahuje škodlivé vlastnosti. Snažte sa jesť menej škodlivé druhy mäsa.
Venujte zvláštnu pozornosť výberu mäsa a spôsobu jeho prípravy. Kupujte iba čerstvé mäso. Tu majú, samozrejme, šťastie tí ľudia, ktorí majú vlastné domácnosti – žiaľ, nie každý si to môže dovoliť.
Pred prípravou mäsa ho na hodinu namočte do studenej vody. Musíte tiež pamätať na to, že nemôžete použiť prvý mäsový vývar - musí sa vypustiť. Mäso by sa tiež nemalo vyprážať, malo by sa variť, dusiť alebo piecť.
Za mimoriadne dôležité sa považuje správna kombinácia mäsa s inými výrobkami, ktoré môžu zvýšiť alebo naopak oslabiť jeho škodlivé vlastnosti.
Je veľmi nežiaduce jesť mäso so zeleninou, ktorá obsahuje škrob. Ako prílohu k mäsu je najlepšie brať čerstvé bylinky, uhorky, zelené fazuľky, cibuľu.
Či sa oplatí jesť mäso, je samozrejme na zvážení každého z nás. Informáciu sme dali len na zamyslenie - zrejme sa práve v dôsledku jej prečítania niekto rozhodne upraviť svoj jedálniček.
Zdá sa, že debata o tom, či je mäso dobré alebo zlé, nikdy nekončí. Pre milovníkov mäsa stačí vyhlásiť, že bez použitia tohto produktu človek nebude môcť plnohodnotne existovať, pretože im okamžite čelia vegetariáni, ktorí tvrdia, že mäso je hlavnou príčinou takmer všetkých našich chorôb. Na ktorú stranu sa postaviť v tejto otázke? Dá sa žiť bez mäsa a aké je nebezpečenstvo jeho nadmernej konzumácie?
Medzi hlavné cnosti mäsa- jeho chuťové vlastnosti. Samozrejme, mäsité jedlá patria k tým najchutnejším, niet divu, že sa bez nich nezaobíde žiadna hostina. Na druhej strane koreniny a omáčky dodávajú mäsu takú chuť – samotné neokorenené mäso už zďaleka také chutné nie je.
Mäso obsahuje bielkoviny, aminokyseliny, minerály, vitamíny. Jedným z argumentov v prospech jedenia mäsa je prevencia anémie kvôli obsahu železa.
Ostatné zložky dôležité pre náš organizmus však mäso neobsahuje. Neobsahuje teda vlákninu, ktorá prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu – preto mäso je ťažko stráviteľné, a telo musí vynaložiť veľa energie na jeho spracovanie. Ale práve táto energia v mäse jednoducho nie je - neobsahuje sacharidy. Ťažkých tukov a cholesterolu je v nej ale viac než dosť!
Objavy vedcov z posledných rokov tiež netešia milovníkov mäsa. Jedna za druhou sa realizujú štúdie, ktorých výsledok je sklamaním: konzumácia mäsa je príčinou mnohých vážnych chorôb vrátane astmy, cukrovky a rakoviny, problémov s kardiovaskulárnym systémom a kĺbmi (artritída, osteoporóza). A v zozname príčin skorej smrti je mäso po údení na treťom mieste a!
Nadmerná konzumácia mäsa je plná neustálych procesov rozkladu v črevách. Zároveň pečeň a obličky začnú tvrdo pracovať na neutralizácii toxínov, ktoré sú výsledkom hnilobných procesov. To zase vedie k narušeniu práce týchto dôležitých orgánov.
Škody spôsobené mäsom výrazne vylepšený modernými metódami jeho spracovania. Rôzne hormóny na podporu rastu hospodárskych zvierat a hydiny, krmivo nasýtené dusičnanmi a pesticídmi, kruté podmienky na zabíjanie zvierat, chemikálie, ktoré dodávajú mäsu krásnu farbu - to všetko prakticky nezanecháva užitočné látky v mäse, čo zhoršuje škodlivé vlastnosti .
Ak sa predtým verilo, že pre plnohodnotný ľudský život potrebujete skonzumovať 150 g bielkovín denne, potom moderní odborníci na výživu neodporúčajú prekročiť normu 45 g. Navyše, ak sa predtým verilo, že by to mali byť oboje živočíšne a rastlinné bielkoviny, teraz odborníci v oblasti výživy ubezpečujú, že potrebu bielkovín v tele je možné úplne a úplne uspokojiť konzumáciou výlučne rastlinnej stravy.
Samozrejme, nie je možné prinútiť všetkých ľudí, aby prestali jesť mäso. Koniec koncov, ak je to pre niektorých celkom jednoduché, iní si jednoducho nevedia predstaviť svoj život bez tohto produktu. okrem toho úplné vylúčenie mäsa z vašej stravy môže viesť aj k zdravotným problémom. Praví vegetariáni čelia nedostatku vitamínov D a B2, množstva dôležitých aminokyselín. Poruchy nervového systému, impotencia, krehkosť kostného tkaniva - to je to, čo je plné úplného odmietnutia používania mäsových výrobkov. Neprípustné je aj vegetariánstvo v detstve a počas puberty. Preto je také dôležité nájsť v tejto veci zlatú strednú cestu.
Čo robiť? Ako si neublížiť na zdraví a uspokojiť svoje potreby?
V prvom rade je potrebné pripomenúť si hlavné pravidlo zdravej výživy: musíte jesť vyváženú stravu. Ak sú vo vašej každodennej strave okrem mäsa, zeleniny a ovocia v dostatočnom množstve prítomné aj obilniny, orechy, strukoviny, poškodenie mäsa sa výrazne zníži, telo ho ľahšie spracuje a asimiluje.
V žiadnom prípade neprekračujte predpísanú mieru konzumácie mäsa. Dokonca aj tým najznámejším mäsožravcom sa odporúča, aby si raz alebo dvakrát týždenne zariadili „pôstny“ deň bez mäsa.
Ak hovoríme o ktoré mäso je najškodlivejšie, potom je to predovšetkým mäso cicavcov: hovädzie, bravčové, jahňacie. Menej škodlivé je hydinové mäso, najmä biele (kuracie filé), ako aj vnútornosti. Rybie mäso prakticky nemá škodlivé vlastnosti. Skúste dať prednosť menej škodlivým druhom mäsa.
Venujte zvláštnu pozornosť výberu mäsa a jeho príprave. Kupujte iba čerstvé mäso, ak je to možné - šetrné k životnému prostrediu. V tomto ohľade je to samozrejme dobré pre tých ľudí, ktorí si udržiavajú vlastnú domácnosť - bohužiaľ, nie každý si môže dovoliť taký luxus.
Pred prípravou jedla z mäsa ho namočte na hodinu do studenej vody. Prvý mäsový vývar by sa nikdy nemal použiť - musí sa scediť. Mäso môže byť varené, dusené, grilované (a môže byť zahrnuté do tejto kategórie) alebo pečené, ale v žiadnom prípade - vyprážané alebo údené. Nepreháňajte koreninami v mäsových jedlách.
Veľmi dôležitá je kombinácia mäsa s inými výrobkami, ktoré môžu posilniť alebo naopak oslabiť jeho škodlivé vlastnosti. Preto je veľmi nežiaduce jesť mäso so zeleninou obsahujúcou škrob (zemiaky, tekvica, kukurica, reďkovka, tekvica). Ako prílohu k mäsu je lepšie brať čerstvé bylinky (hlávkový šalát, petržlen, šťavel, kôpor), uhorky, kapustu, fazuľky, cibuľu. Zelená zelenina pôsobí ako dobrý inhibítor železa, čo vám umožní získať čo najväčší úžitok z konzumácie mäsa.
Jesť či nejesť mäso, a ak áno, aké a v akom množstve, je samozrejme na zvážení každého z nás. Informácie sme dali len na zamyslenie - možno práve po ich prečítaní sa niekto rozhodne zmeniť svoj životný štýl, prístup k výžive.
