Bravčový jazyk je vnútornosť, preto je lacnejší ako mäso prvej kategórie. Čo sa týka úžitkových vlastností, nie je o nič horšie ako mäso a v niektorých smeroch ho dokonca prekonáva. Takže obsah kalórií v bravčovom jazyku je oveľa nižší ako v bravčovej panenke, krkovičke alebo inej časti a zloženie nie je o nič menej bohaté. Jazyk obsahuje aminokyseliny, vitamíny, stopové prvky vo významných množstvách. Produkt sa považuje za diétny. Užitočné vlastnosti a príjemná chuť bravčového jazyka za relatívne nízku cenu z neho urobili jeden z najobľúbenejších potravinárskych výrobkov a mnohé ženy v domácnosti poznajú niekoľko spôsobov, ako variť bravčový jazyk tak, aby bol chutný, voňavý a zachoval si svoje výhody.

Funkcie varenia

Technológiu prípravy bravčového jazyka nemožno nazvať komplikovanou, ale má niekoľko veľmi dôležitých jemností, bez toho, aby ste vedeli, ktoré je lepšie nezobrať na túto úlohu. Našťastie tieto tajomstvá väčšina kuchárov pozná a netaja ich.

• Ak sa chystáte použiť bravčový jazyk na teplé alebo studené predjedlá, a nie ako prídavok k mletému mäsu, je lepšie zvoliť produkt, ktorý nebol zmrazený. Zmrazený jazyk je možné zakúpiť iba vtedy, ak ste si istí, že nebol rozmrazený a znovu zmrazený. Faktom je, že tento proces negatívne ovplyvňuje užitočné vlastnosti produktu a jeho štruktúru. Aby sa minimalizovalo poškodenie spôsobené zmrazením jazyka, musí sa nechať rozmraziť v chladničke. Ak sa nepokúsite urýchliť proces mikrovlnnou rúrou alebo teplou vodou, bravčový jazyk by mal zostať šťavnatý.
• Pred varením sa musí bravčový jazyk dôkladne umyť. Ak chcete dosiahnuť očakávaný výsledok, pred umytím si môžete jazyk namočiť na hodinu alebo dve do studenej vody. Zároveň sa musí pravidelne meniť, aby sa nestihol zahriať. Po namočení bude jednoduchšie jazyk umyť, no v tomto prípade je lepšie použiť kefu.
• Prvý vývar 15 minút po začiatku varenia sa odporúča scediť a variť jazyk už v čistej vode. Potom bude hotový vývar čistejší a chutnejší, možno z neho pripraviť polievky.
• Pri varení jazyka pridajte do vývaru korene a korenie, aj keď ho v budúcnosti neplánujete použiť. Dodajú chuť a ďalšie chuťové tóny samotnému jazyku.
• Aby bol bravčový jazyk šťavnatý, môžete ho osoliť len 30–40 minút pred tým, ako bude hotový.
• Jazyk musí byť olúpaný. Bude to jednoduchšie, ak po varení ponoríte jazyk na 5-10 minút do ľadovej vody.
• Doba varenia jazyka závisí od zvolenej metódy, veľkosti drobov, veku zvieraťa, ktorému patril. Jazyk mladého prasaťa s hmotnosťou do 300 gramov sa varí zvyčajne asi hodinu a pol, niekedy aj trochu dlhšie. Jazyk dospelého zvieraťa s hmotnosťou asi 500 g je potrebné variť asi 2,5 hodiny. V každom prípade sa stupeň pripravenosti drobov dá skontrolovať prepichnutím nožom. Ak z neho vytečie číra šťava, je hotový a panvicu môžeme odstaviť z ohňa.

Bravčový jazyk môže byť nielen varený, ale aj pečený, dusený. Funkcie varenia môžu závisieť od zvolenej metódy, konkrétneho receptu.

Ako variť varený jazyk

• jazyk - 0,4–0,5 kg;
• cibuľa - 75 g;
• mrkva - 100 g;
• koreň zeleru - 50 g;
• bobkový list - 2 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Opláchnite si jazyk, naplňte ho studenou vodou a nechajte hodinu pôsobiť. Odstráňte a dôkladne umyte vnútornosti pod tečúcou vodou. Dajte na dno hrnca.
• Nalejte jazyk studenou vodou, zapálte. Na miernom ohni priveďte do varu a varte 15 minút.
• Vyberte jazyk z vývaru. Vylejte vývar, opláchnite panvicu a naplňte čerstvou horúcou vodou.
• Vložte jazyk do misky. Znova ho položte na sporák. Priviesť do varu. Varte 15 minút a odstráňte výslednú penu.
• Ošúpte mrkvu a koreň zeleru. Nakrájajte na veľké kúsky a vložte do panvice, v ktorej sa varí bravčový jazyk.
• Do tej istej panvice vložte cibuľu olúpanú z vrchnej vrstvy šupky, bobkové listy, korenie.
• Varte jazyk na miernom ohni 2 hodiny.
• Naplňte hlbokú misku alebo panvicu ľadovou vodou. Dajte do toho jazyk. Počkajte 10 minút.
• Jazyk vyberte zo studenej vody, očistite a vráťte do vývaru, v ktorom sa varil.
• Vývar osolíme, privedieme do varu. Varte jazyk ďalších 15 minút.
• Uvarený bravčový jazyk vyberieme, necháme odkvapkať, vychladnúť a nakrájame spôsobom vhodným na prípravu vami zvoleného jedla.

Varenie jazyka na panvici nie je ťažké, ale je to dlhý proces. V tomto prípade musíte po celú dobu monitorovať hladinu vody v panvici a pravidelne ju pridávať. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej uvaria jazyk v pomalom hrnci.

Ako variť bravčový jazyk v pomalom hrnci

• bravčový jazyk - 0,25 - 0,3 kg;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 1 ks;
• hrášok z nového korenia - 2 ks;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Dôkladne si umyte a vyčistite jazyk. Vložte ho do misky multivarkára.
• Ošúpte zeleninu, nakrájajte cibuľu a mrkvu na 4 časti, vložte do pomalého hrnca na jazyk.
• Pridajte strúčiky cesnaku do pomalého hrnca bez krájania.
• Naplňte si jazyk vodou.
• Sklopte veko a aktivujte program „Hasenie“ na hodinu a pol.
• Otvorte misku multivarkára, pridajte soľ, korenie, bobkový list.
• Nasaďte veko a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu v rovnakom režime. Pred spustením multivarky sa uistite, že je v miske dostatok vody.
• Vyberte jazyk z multivarky a spustite ho do nádoby so studenou vodou.
• Po 10 minútach vyvarený jazyk vyberieme, očistíme a dáme do chladničky.

Varený jazyk môžeme podávať ako hlavné občerstvenie alebo použiť na prípravu šalátov, aspiku a iných jedál. Ak budete podávať varený jazyk, nakrájajte ho na plátky a podávajte s prílohou z varenej alebo dusenej zeleniny. Varený hovädzí jazyk sa hodí k zelenému hrášku, zemiakovým pórom.

Ako upiecť celý bravčový jazyk v rúre

• bravčový jazyk - 0,4 kg;
• citrón - 0,5 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 20 ml;
• bylinky, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Dôkladne umyte vnútornosti pod tečúcou vodou. Odlúpnite ho ostrým nožom. Čistenie surového jazyka je o niečo náročnejšie ako uvareného, ​​ale ak ho chcete upiecť v rúre, musíte to urobiť aj v tejto fáze.
• Cesnak rozdrviť špeciálnym lisom.
• Vytlačte šťavu z polovice citróna.
• V miske zmiešame citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, olej. Pridajte soľ a bylinky podľa chuti.
• Jazyk pokryjeme marinádou zo všetkých strán a dáme na pol hodiny do chladničky.
• Po vybratí jazyka z chladničky ho vložte do varnej nádoby. Upevnite na oboch stranách. Špáradlom prepichnite fóliu na niekoľkých miestach, aby para mohla unikať cez otvory (inak môže manžeta prasknúť tlakom pary).
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
• Do rúry vložte plech na pečenie, na ktorý musíte vložiť rukáv s jazykom.
• Pečieme jeden a pol hodiny.

Nakladaný jazyk upečený v rúre môžeme podávať teplý aj studený. Pred podávaním sa musí nakrájať na tenké plátky a krásne rozložiť na tanier.

Ako upiecť bravčový jazyk v rúre s plátkami

• varený bravčový jazyk - 0,3 kg;
• kyslá smotana - 100 ml;
• vlašské orechy - 50 g;
• cibuľa - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Jazyk uvaríme, ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé asi 0,4–0,6 cm.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
• Na vriacom oleji opražíme cibuľu do zlatista.
• Zapekaciu misu vymastíme a poukladáme do nej plátky jazyka.
• Obložte si jazyk opraženou cibuľou.
• Pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra rozdrvte jadrá vlašských orechov, zmiešajte s kyslou smotanou. Ak chcete, pridajte do tejto zmesi trochu korenia a soli, premiešajte.
• Plátky jazyka polejeme kyslou smotanovo-orechovou omáčkou.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vložte do nej formu s jazykom. Pečieme pri uvedenej teplote 20 minút.

Z tohto receptu sa pripraví chutné predjedlo. Bude rovnako lahodný teplý aj studený. Horúce predjedlo je najlepšie podávať s prílohou. Zeleninový guláš je pre túto úlohu úžasný.

Želé bravčový jazyk

• bravčové jazyky - 1,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• koreň zeleru - 50 g;
• voda - 2 l;
• želatína - 25 g;
• zelený hrášok - 100 g;
• kuracie vajcia - 6 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Namočte do studenej vody a očistite bravčový jazyk. Varte 3 hodiny v dvoch litroch vody, v prípade potreby pridajte celú mrkvu, cibuľu a zeler. 2 hodiny po začiatku varenia osolíme podľa chuti.
• Kuracie vajcia na tvrdo.
• Odstráňte varený jazyk z vývaru, vložte ho na 10 minút do studenej vody, ošúpte.
• Vývar precedíme.
• Pridajte želatínu do vývaru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Vajcia ošúpeme a nakrájame na pekné kolieska.
• Mrkvu nakrájame na malé kocky.
• Ochlaďte jazyk, nakrájajte na kocky alebo slamky.
• Na dno silikónových foriem nalejte trochu vývaru, vložte ich na 10 minút do chladničky.
• Do každej formy vložte vajíčko.
• Zmiešame jazyk, zelený hrášok a mrkvu. Túto zmes rozdeľte do foriem.
• Zalejeme vývarom až po okraj.
• Formičky s aspikom vložíme na 6 hodín do chladu.
• Opatrne vyberte plnku z foriem a poukladajte na taniere.

Aspik z bravčového jazyka bude ozdobou slávnostného stola, no nič vám nebráni pripraviť si toto jedlo aj vo všedné dni a potešiť tak rodinných príslušníkov chutnou večerou.

Ako uhasiť prasací jazyk

• varené bravčové jazyky - 0,7 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• rozmarín - 2 vetvičky;
• cesnak - 3 strúčiky;
• vývar - 0,5 l.

Spôsob varenia:

• Jazyky uvarte podľa ktoréhokoľvek z receptov. Vyberte z vývaru, očistite a mierne vychladnite. Nakrájajte na tenké plátky.
• Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
• Odmerajte pol litra vývaru, v ktorom sa varil jazyk.
• Ošúpte a nastrúhajte čerstvú mrkvu.
• Nakrájajte cibuľu nožom.
• Plátky jazyka vložte do hlbokej panvice.
• Potrieme nasekaným cesnakom.
• Navrch položte cibuľu a mrkvu.
• Navrch položte vetvičky rozmarínu a petržlenovú vňať nasekanú nožom.
• Zalejeme vývarom.
• Dajte panvicu na oheň. Varte na miernom ohni pol hodiny. V tomto čase je lepšie zakryť panvicu pokrievkou.

Dusený jazyk podávame s oblohou. Môžete odporučiť zemiakovú kašu, pohánku alebo cestoviny.

Kastról s bravčovým jazykom

• varený bravčový jazyk - 0,6 kg;
• varené zemiaky - 1 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• majonéza - 0,2 l;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• syr - 100 g.

Spôsob varenia:

• Jazyk uvaríme, ošúpeme, nakrájame na tenké plátky.
• Uvarené zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska.
• Cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska, v závislosti od veľkosti cibule.
• Plech na pečenie vymastíme olejom. Položte naň cibuľu a potom zemiaky. Položte plátky jazyka na zemiaky.
• Namažte jazyk majonézou.
• Nastrúhajte syr a posypte obrobok.
• Predhrejte rúru na 200 stupňov, vložte do nej plech na pečenie na 15 minút.

Tongue kastról je kompletné jedlo. Nemusíte k nemu pripravovať žiadnu ďalšiu prílohu.

Bravčový jazyk, ak je správne uvarený, je jemný, šťavnatý, voňavý. Je lahodný sám o sebe, ale často sa používa ako prísada do chutných a sýtych jedál. Mnohé z chuťoviek na báze jazyka sú také chutné a chutné, že sa nehanbia dať na slávnostný stôl. Hlavnou úlohou je uvariť jazyk. Potom bude ľahké a príjemné ho variť.

Od staroveku bolo mäso najobľúbenejšou zložkou každodennej ľudskej stravy. Bravčové mäso je jedným z najbežnejších druhov mäsa. Bravčové mäso obsahuje značné množstvo zinku, železa, aminokyselín, vitamínu B (najmä B12). Bravčové proteíny sú najbližšie k prírodným proteínom. Bravčové mäso sa vďaka svojim užitočným zložkám považuje za nenahraditeľný produkt, ktorý pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a podporuje fyzické zdravie. Červené mäso sa považuje za užitočné, pretože má menej cholesterolu ako kuracie alebo hovädzie mäso. Tento druh mäsa navyše obsahuje myoglobín, ktorý je zodpovedný za pohyb kyslíka cez svaly.

Bravčový jazyk sa považuje za droby prvej kategórie. Z hľadiska nutričnej hodnoty je táto pochúťka na druhom mieste za mäsom prvej triedy. Hmotnosť jedného bravčového jazyka sa pohybuje od 250 do 450 gramov. Má jemnú štruktúru a príjemnú chuť, takže tento produkt je stabilne žiadaný.

Zloženie a obsah kalórií v bravčovom jazyku

Sto gramov produktu obsahuje 65,1 mg vody, 50 mg cholesterolu, 5,1 mg nasýtených mastných kyselín a 1 g popola.

Bravčový jazyk je dodávateľom takých cenných biologicky aktívnych látok, ako sú vitamíny B, vitamíny E a PP, draslík, vápnik, sodík, mangán, železo, kobalt.

Kalorický obsah bravčového jazyka je 208 kcal na sto gramov produktu. Z toho bielkoviny predstavujú 34 kcal, tuky - 115 kcal, sacharidy - 59 kcal. Toto zloženie poskytuje 10% požadovaných kalórií z dennej potreby.

Výhody bravčového jazyka

Benefitom bravčového jazyka je nielen to, že pôsobí ako výborný zdroj biologicky aktívnych látok, ale aj to, že táto pochúťka je aj cenným dodávateľom bielkovín pre ľudský organizmus. Jazyk je určený na použitie dospievajúcimi v období aktívneho rastu, športovcami, ľuďmi, ktorí utrpeli ťažké zranenia. Správne uvarený jazyk je skvelý aj na detskú výživu. Výhody bravčového jazyka pre ľudí trpiacich anémiou, ochorením obličiek, infekčnými chorobami, ako aj po omrzlinách a popáleninách sú nepopierateľné.

Poškodenie bravčového mäsa

Keďže jazyk obsahuje veľké množstvo cholesterolu, je kontraindikovaný pri ateroskleróze. V ľudskom tele sa tuk tohto produktu premieňa na cholesterol. A cholesterol, ako viete, prispieva k vzniku tukových plakov a zvyšuje riziko srdcového infarktu a mŕtvice. Používanie bravčového jazyka je tiež kontraindikované pri ochoreniach pečene, ako aj pri cholecystitíde a gastritíde. Bravčové mäso vrátane jazyka obsahuje značné množstvo histamínu, ktorý vyvoláva rôzne alergické reakcie, ktoré často vedú k rozvoju ekzémov, dermatitídy, flegnóz, abscesov, ako aj tromboflebitídy a apendicitídy.

Ako variť bravčový jazyk

Existuje veľa receptov na jedlá z bravčového jazyka. Ide najmä o studené predjedlá, aspiky, šaláty. Tí, ktorí sa riadia týmto číslom, by však tento produkt nemali zneužívať. Vysoký obsah kalórií v bravčovom jazyku prispieva k vzniku nechcených kíl navyše.

Pred varením sa táto pochúťka namočí do vody, pretože v surovom stave sa z nej len veľmi ťažko odstraňuje šupka. Bravčový jazyk má špecifickú chuť, preto je veľmi dôležité ho správne uvariť. Jazyk sa varí pod tesne uzavretým vekom asi tri hodiny s pridaním koreňa petržlenu, bobkového listu a cibule. Výsledný vývar sa nazýva baran. Ram je veľmi výživný a zdravý. Zároveň každú pol hodinu vymieňajú vodu na varenie. Po uvarení sa hotový výrobok ponorí na niekoľko sekúnd do studenej vody, kým čiastočne nevychladne, a potom sa odstráni šupka. Ram možno precediť cez gázu a skladovať v chladničke. Bravčový jazyk podávame najlepšie s nastrúhaným chrenom a octom.

Varený jazyk môžeme použiť do rôznych šalátov, pridať do húb a špargle alebo z neho pripraviť mäsové rolády či domáce klobásy. Z barana sa dá pripraviť aj aspik, domáce rezance a iné jedlá.

Ak je jazyk pečený vo vrecku alebo fólii, potom sa vyčistí až po úplnom varení. Po upečení, po miernom ochladení jazyka, z neho odstráňte kožu.

Z údenej pochúťky sa veľmi ľahko odstráni šupka. Ak je koža zle odstránená, potom sa jazyk ešte dostatočne nerozvaril.

Video z YouTube k téme článku:

Bez ohľadu na to, ako protestujú odborníci na výživu po celom svete a snažia sa dokázať, že bravčové mäso viac škodí ako pomáha, napriek všetkému zostáva dnes najrozšírenejším mäsom. Špeciálny výklenok medzi bravčovými pochúťkami je obsadený jazykom. Táto časť jatočného tela ošípanej patrí medzi vedľajšie produkty kategórie I a nie je z hľadiska chuti a nutričnej hodnoty nižšia ako mäso najvyššej kvality. Ľudia milujú jedlá s touto užitočnou zložkou pre jej jemnú, jemnú chuť a sýtosť. Pre každého gurmána však bude užitočné zistiť, aké sú výhody a poškodenia bravčového jazyka.

Zloženie a obsah kalórií v bravčovom jazyku

Kalorický obsah bravčového jazyka na 100 g je 303 kcal, čo je približne 22 % dennej potreby. 100 gramová porcia tiež obsahuje:

• 27 g bielkovín;
• 22 g tuku;
• 55 g vody.

Komentujte! Varený jazyk neobsahuje sacharidy a vlákninu.

Vitamíny:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E - 1,7 mg;
• PP - 9,4 mg;
• Niacín - 5,1 mg.

Makro a mikroživiny:

• draslík, K - 109 mg;
• vápnik, Ca - 15 mg;
• horčík, Mg - 29 mg;
• sodík, Na - 74 mg;
• síra, S - 262 mg;
• fosfor, Ph - 212 mg;
• železo, Fe - 4,3 mg;
• kobalt, Co - 5,5 μg;
• mangán, Mn - 0,03 mg.

• cholesterol - 92,5 mg;
• nasýtené mastné kyseliny - 9,4 g.

Užitočné vlastnosti bravčového jazyka

Užitočné vlastnosti sú bohaté na zloženie vitamínov a minerálov. Ak 2 - 3 krát týždenne jesť jedlá z bravčového jazyka, výrazne sa zlepší stav imunity a odolnosti voči rôznym vírusom a infekciám. To môže výrazne znížiť riziko vzniku takejto patológie, ako je anémia, pretože vitamíny B sa podieľajú na procese hematopoézy. Kobalamín (B12) má užitočnú vlastnosť na zlepšenie stavu pokožky a slizníc. Vitamín B12 tiež hrá kľúčovú úlohu v metabolizme a tvorbe aminokyselín. Proteín živočíšneho pôvodu má užitočnú vlastnosť na dlhodobé potláčanie pocitu hladu, keďže obsahuje veľké množstvo bielkovín a žalúdok sa rýchlo vstrebáva. Pri diéte je táto vlastnosť bravčového jazyka jednoducho nenahraditeľná.

Komentujte! 100-gramová porcia je schopná uspokojiť dennú potrebu človeka zinku.

Je možné jesť bravčový jazyk pre tehotné a dojčiace ženy

Názory odborníkov na výživu na zavedenie bravčového jazyka do stravy počas tehotenstva a dojčenia sa líšia. Na jednej strane je prospešná, pretože má vysoký obsah užitočných makro- a mikroprvkov, čo priaznivo ovplyvňuje stav kostí, svalov a iných systémov tehotnej ženy. Okrem toho žena počas nosenia dieťaťa zažíva dvojité zaťaženie, čo často vedie k anémii. Prínos tohto typu vedľajšieho produktu spočíva v schopnosti znížiť riziko vzniku tejto patológie, pretože vitamíny v ňom obsiahnuté sa podieľajú na hematopoéze. Bravčový jazyk je užitočný aj pre dojčiacu matku, pretože svojou vysokou nutričnou hodnotou prispieva k tvorbe mlieka a zlepšuje jeho kvalitu. Na druhej strane môže vyvolať alergickú reakciu, ktorá môže poškodiť zdravie matky aj dieťaťa.

Je možné dať dieťaťu bravčový jazyk

Deťom sa odporúča zavádzať vnútornosti do doplnkových potravín, medzi ktoré patrí aj bravčový jazyk, od 3 rokov. Pyré z neho je jemné, obsahuje málo spojivového tkaniva a veľké množstvo bielkovín, je ľahko stráviteľné detským žalúdkom a má vysokú nutričnú hodnotu. Pred zavedením nového druhu mäsa do stravy dieťaťa je však potrebné poradiť sa s pediatrom.

Varovanie! Zavedenie jazyka do stravy dieťaťa mladšieho ako 3 roky poškodí zdravie dieťaťa.

Je bravčový jazyk dobrý na cukrovku?

Ľudia trpiaci chorobou, ako je diabetes mellitus, by mali pri výbere medzi bravčovým a hovädzím jazykom uprednostniť druhý. Je to spôsobené nízkym obsahom cholesterolu v porovnaní s bravčovým mäsom, ktorý je pre diabetika škodlivý. Oba druhy vnútorností však obsahujú takmer rovnaké množstvo vitamínu B12 a B6, čo je užitočné pre diabetikov. Nedostatok týchto vitamínov výrazne zhoršuje citlivosť inzulínových receptorov.

Bravčový jazyk pri pankreatitíde a žalúdočných vredoch

Ľudia s chorobami tráviaceho traktu, ako sú:

• zápal žalúdka,
• pankreatitída;
• vred,

Jesť tento druh mäsa je kontraindikované kvôli vysokému obsahu cholesterolu.

To môže byť zdraviu škodlivé a vyvolať množstvo negatívnych dôsledkov:

• tvorba plakov v cievach;
• zvýšené riziko mŕtvice a srdcového infarktu.

Ako čistiť prasačí jazyk

Spočiatku je potrebné namočiť do teplej vody na 2-2,5 hodiny, potom dôkladne vyčistiť kovovou kefou alebo tvrdou špongiou a opláchnuť vodou. Pretože je ľahšie odstrániť kožu z uvareného jazyka, musíte ju na 5 minút ponoriť do vriacej vody a potom ju náhle vložiť do nádoby so studenou vodou. Prudký pokles teploty uľahčuje oddelenie kože od mäsa.

Po odstránení kože je potrebné ju variť až do varenia.

Popis s názornou ukážkou čistenia bravčového jazyka vo videu:

Ako a koľko variť bravčový jazyk do mäkka

Hmotnosť orgánu je od 250 do 400 g. V zložení jeho mäsa nie sú žiadne hrubé vlákna, vďaka čomu je produkt dokonale trávený a absorbovaný telom.

Aby však bol hotový bravčový jazyk mäkký, šťavnatý a jemný, musí sa variť 1,5 až 3 hodiny. Takáto veľká časová odchýlka sa vysvetľuje skutočnosťou, že vek ošípanej priamo ovplyvňuje trvanie tohto procesu. Čím je prasa mladšie, tým menej času trvá vyvarenie jazyka a naopak, vyvarenie jazyka zrelému prasaťu zaberie viac času.

Recepty na bravčový jazyk

Správne spracovaný a prevarený jazyk je už sám o sebe plnohodnotným a chutným jedlom. Existuje však veľa receptov s použitím tohto mäsa. V dôsledku nedostatku medzibunkovej tekutiny a spojivového tkaniva, pozostávajúceho z kolagénových vlákien, ktoré majú schopnosť varením zhustnúť, si pochúťka po uvarení zachováva mäkkú a jemnú textúru.

Šalát s bravčovým jazykom

Tento výdatný šalát vyniká vydarenou kombináciou ingrediencií, ktoré sa navzájom dopĺňajú a oproti ktorým sa úplne novým spôsobom otvára chuť bravčového jazyka.

Ingrediencie:

• bravčový jazyk - 1 ks;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• nakladané - uhorky - 3 ks;
• šampiňóny - 150 g;
• tvrdý syr - 150 g;
• Grécky jogurt na dresing podľa chuti.

varenie:

1. Vyčistite výrobok, varte a ochlaďte.
2. Nakrájajte jazyk, uhorky a vajcia.
3. Čerstvé šampiňóny nakrájame a opečieme dozlatista na rastlinnom oleji.
4. Všetky komponenty vložte do nádoby, ochuťte jogurtom alebo majonézou a premiešajte.
5. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme do šalátu a opäť premiešame.
6. Ak chcete, môžete jedlo ozdobiť bylinkami.

Želé bravčový jazyk

Na prípravu zdravej a chutnej maškrty, ktorú mnohí milujú, nemusíte byť majiteľom výnimočných kulinárskych talentov. Aspik je pripravený v priebehu niekoľkých minút a bude vynikajúcou voľbou pre pochúťky na slávnostnom stole.

Ingrediencie:

• bravčový jazyk - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zeler - 1 koreň;
• voda - 400 ml;
• soľ - podľa chuti;
• čierne korenie - 3 - 4 hrášok;
• banda zelene;
• želatína.

varenie:

1. Suroviny povarte.
2. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky.
3. Vývar precedíme a privedieme do varu.
4. Pripravte si želatínový vývar (namočte vrecko želatíny do vody a nechajte 10-15 minút pôsobiť) a pridajte ho do hlavného vývaru.
5. Nasekané komponenty rovnomerne vložte do hlbokej misy a zalejte mierne vychladnutým vývarom.
6. Posypte bylinkami a korením a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Poškodenie jazyka ošípaných a kontraindikácie

Okrem benefitov môže varený bravčový jazyk aj uškodiť. Je to všetko o vysokom množstve cholesterolu v jeho zložení. V tomto ohľade sa neodporúča používať ho pre ľudí trpiacich chorobami, ako sú:

• gastrointestinálne problémy (pankreatitída, gastritída, žalúdočné vredy);
• ateroskleróza;
• ochorenie pečene;
• alergie.

Komentujte! Bravčový jazyk možno nahradiť hovädzím. Napriek tomu, že sú podobné z hľadiska množstva užitočných látok, hovädzie mäso obsahuje menej tuku a má vlastnosť nespôsobovať alergie.

Ako si vybrať a uložiť bravčový jazyk

Pri výbere je potrebné venovať pozornosť pokožke. Znakom sviežosti bude svetloružová alebo červená farba. Na dotyk - mierna hustota bez tesnení, uzlov a stmavnutia. Ochladený produkt možno skladovať pri teplote 0 až -15 ° C najviac 24 hodín, variť - v tesne uzavretej nádobe najviac 72 hodín. Po zmrazení si produkt zachová svoje výhody v mrazničke nie dlhšie ako mesiac. Pred mrazením ju však treba dôkladne očistiť, nakrájať na malé kúsky a vložiť do špeciálneho mraziaceho vrecka. Aby ste zachovali všetky užitočné vlastnosti, je lepšie ho rozmraziť na spodnej poličke chladničky.

Záver

Odpoveď na otázku, aké sú výhody a poškodenia bravčového jazyka, závisí od podmienok správnej prípravy a použitia tohto produktu. Pri dodržaní všetkých odporúčaní a pri zohľadnení kontraindikácií sú výhody pochúťky pre ľudské telo zrejmé. Dnes môžete pomocou internetu nájsť veľké množstvo chutných a zdravých receptov na jeho prípravu: experimentujte - a zakaždým zdravá a výživná pochúťka odhalí svoje nové chute!

Bol pre vás tento článok užitočný?

Bravčový jazyk sa varí - v hrnci a 20 minút v tlakovom hrnci. Prasací jazyk - - v hrnci a 15 minút v tlakovom hrnci.

Ako variť bravčový jazyk

Bravčový jazyk opláchneme, očistíme, odrežeme tuk a slinné žľazy. Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Jazyk vložte do prevarenej vody a varte 1,5-2 hodiny. Potom opláchnite jazyk studenou vodou a odstráňte kožu z bravčového jazyka.

Hmotnosť bravčového jazyka pred varením je približne 220-300 gramov

Koža z bravčového jazyka sa dá ľahko odstrániť opláchnutím jazyka v studenej vode. Počas varenia sa bravčový jazyk prevarí asi 2 krát.

Korenie na bravčový jazyk
Ako každé droby, aj bravčový jazyk miluje pri varení korenie. Pri varení bravčového jazyka môžete pridať zrnká korenia, cesnak, ošúpanú cibuľu a mrkvu.

Kedy osoliť bravčový jazyk pri varení?
Soľ na začiatku varenia.

Kalorický varený bravčový jazyk
208 kcal.

Obloha na varený bravčový jazyk
Fazuľa, zelený hrášok, čerstvá zelenina, šalát, varené zemiaky, šampiňóny.

Omáčka na varený bravčový jazyk
Bešamelová omáčka a kuracia omáčka a hubová omáčka, horčica a chren sú perfektné.

Aké ľahké je vyčistiť prasačí jazyk
Bravčový jazyk po uvarení opláchneme studenou vodou - vychladnutý očistíme nožom a zbavíme ho belavej šupky. Ak jazyk neopláchnete studenou vodou alebo neutiahnete čistením, koža sa bude musieť odtrhnúť spolu s jemnou mäsitou časťou.

Ako variť bravčový jazyk pre dieťa
Bravčový jazyk môže byť ponúknutý dieťaťu, keď dosiahne 1 rok. Kvôli relatívnemu obsahu tuku v bravčovom jazyku však rodičia zvyčajne uprednostňujú hovädzí jazyk. Pri varení jazyka dieťaťa predĺžte čas o pol hodiny.

Cena bravčového jazyka
Od 500 rubľov / 1 kilogram (priemer v Moskve k júnu 2019).

Tajomstvo mäkkosti Najčastejšie je potrebné uvariť bravčový jazyk na občerstvenie alebo šalát, preto je veľmi dôležité jazyk správne uvariť. Najdôležitejšie je, aby bol jazyk mäkký, preto sa varí tak dlho. Aby bol bravčový jazyk taký mäkký, že sa vám rozpustil v ústach, stačí dodržať niekoľko pravidiel: pred varením ho na 1-2 hodiny naplňte ľadovou vodou a na začiatku varenia, len čo voda na panvici varíme 15 minút, vymeňme vodu na studenú - a dovaríme v nej. Pridajte soľ na samom konci varenia alebo soľte jedlá priamo jazykom. Po uvarení ihneď zalejeme jazyk ľadovou vodou – prudká zmena teploty dodá ešte väčšiu jemnosť.

Šalát z vareného bravčového jazyka

Produkty

Bravčový jazyk - 2 ks.
Uhorka - 2 ks.
Kuracie vajce - 1 ks.
Syr - 1 ks.
Majonéza alebo kyslá smotana - podľa chuti.

Recept na šalát z vareného bravčového jazyka

Bravčový jazyk uvaríme a nadrobno pokrájame, uhorku umyjeme a nasekáme, uvarené vajíčka pokrájame nadrobno. Syr nakrájajte na strúhadle. Uhorky, jazyk, vajcia, syr dáme do vrstiev. Potom znova - uhorky, jazyk, vajcia, syr.

Sendviče s vareným jazykom

Produkty
Varený jazyk - 300 - 400 gramov (to je pol kila surového), 1 veľká mrkva, cibuľa, tretina bochníka bieleho chleba, zelenina a korenie - podľa chuti.

Recept na sendvič s vareným jazykom
40 minút pred koncom varenia jazyka pridáme do panvice s vriacim jazykom mrkvu, cibuľu a korenie. Jazyk sušte 5-7 minút, nakrájajte na tenké kúsky, podávajte jazyk na chlebe, posypaný nasekanými bylinkami.

Bravčový jazyk

Výrobky pre bravčový jazyk
Bravčový jazyk - 3 kusy
Mrkva - 1 kus
Zelená petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice
Cibuľa - 3 hlavy
Želatína - 50 gramov
Zelený hrášok - 5 polievkových lyžíc
Soľ, korenie, lavrushka - podľa chuti

Ako variť bravčový jazyk
Bravčové jazyky umyjeme a uvaríme, voda by ich mala zakryť 2 centimetre. Pri varení jazyka odstráňte penu. 1 hodinu po uvarení pridáme očistenú mrkvu a cibuľu, soľ, petržlen a korenie. Uvarený jazyk vyberieme z vývaru, ošúpeme a nakrájame na kocky. Vyberte cibuľu z vývaru, vložte mrkvu a potom použite na ozdobu.

Želatínu zrieďte pohárom vody, nechajte 30-40 minút, potom pridajte želatínovú zmes do vriaceho vývaru a miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Nalejte dno misky na želé jazyk vývarom na pár centimetrov a ochlaďte v chladničke 2 hodiny, kým nestuhne. Vložte, ozdobte, nakrájanú mrkvu, hrášok a petržlen na mrazený vývar. Potom vyložíme jazyk a zalejeme precedeným vývarom. V chladničke výplň bravčového jazyka zmrzne nie dlhšie ako jeden deň.

Aspikový bravčový jazyk podávame s listovým šalátom, kyslou smotanou, horčicou, nakladaným zázvorom, chrenom, čerstvou zeleninou.
Kalorický želé bravčový jazyk- 180 kcal.

Bravčový jazyk v pomalom hrnci

Výrobky na varenie bravčového jazyka
Bravčový jazyk - 3 kusy
Mrkva - 1 malá
Cibuľa - 1 hlava
Bobkový list - 2 listy
Čierne korenie - pol lyžičky
Koreň petržlenu - 1 polievková lyžica
Soľ - podľa chuti

Ako variť bravčový jazyk v pomalom hrnci
Opláchnite jazyk, vložte ho do multivarkovej nádoby a nalejte vodu s okrajom 2 centimetre. Ošúpeme cibuľu a mrkvu, pridáme do pomalého hrnca. Nastavte multivark do režimu "Hasenie", čas - 1 hodina. Potom jazyk osolíme a okoreníme. Varte jazyk ďalšiu pol hodinu. Po uvarení jazyk nalejte studenou vodou, očistite. Jazyk narežeme, podávame s horčicou alebo chrenom. Bravčový jazyk varený v pomalom hrnci možno použiť aj pri príprave šalátov.

Všetko o varení jazykov

Autor/redaktor - Lahodný a ľahký bravčový jazyk

Hoci je hovädzí jazyk považovaný za obľúbenejší produkt, bravčový jazyk nie je o nič menej vynikajúcou možnosťou na prípravu širokej škály jedál - od aspiku až po šaláty a polievky. Ukazuje sa, že je rovnako chutné, chutné a voňavé, takže názor je úplne pravdivý, že bravčový jazyk je tiež lahôdkou, ako je hovädzie mäso.

Pri správnej príprave sa bravčový jazyk ukáže ako veľmi jemný, voňavý, doslova sa topí v ústach. Gurmáni oceňujú najmä tú jeho časť, ktorá je najhrubšia, no celý jazyk má jemnú a jemnú textúru. Je dôležité, že s takými úžasnými chuťovými vlastnosťami je aj nízkokalorický - je to skutočný diétny produkt, ktorý môže jesť každý, kto si stráži hmotnosť: 100 g jazyka obsahuje asi 210 kcal. Dokonca aj v detskom jedálničku sa dá celkom s istotou zaradiť - tento ľahký výrobok neobsahuje hrubé vlákna a detský organizmus ho dokonale vstrebáva.

Hmotnosť bravčového jazyka je spravidla 250 - 400 gramov.

A bravčový jazyk je veľmi užitočný produkt. Obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E, mnoho biologicky aktívnych látok, fosfor, sodík, meď, draslík, horčík a pre vysoký obsah vápnika a železa je veľmi užitočný pre tehotné, dojčiace ženy a deti.

Jednou z dôležitých látok obsiahnutých v bravčovom jazyku je lecitín – látka potrebná pre normálnu činnosť nervovej sústavy a mozgových buniek, ako aj jeden z hlavných materiálov pečene (50 % pečene tvorí práve táto látka). Telo potrebuje lecitín na obnovu poškodených buniek ako stavebný materiál. Okrem toho je to lecitín, ktorý je hlavným nosičom, ktorý bunkám dodáva vitamíny, živiny a liečivá. To však nie je všetko: lecitín je tiež silný antioxidant, ktorý zabraňuje tvorbe vysoko toxických voľných radikálov.

Je zrejmé, že bravčový jazyk môže a mal by byť zaradený do vášho jedálnička pre každého, kto si sleduje váhu, no nie na úkor zdravia. Je to úžasný produkt, ktorý spája tie najlepšie vlastnosti: vynikajúce chuťové vlastnosti, ľahkosť a nízky obsah kalórií a zároveň nutričnú hodnotu.

Varenie bravčového jazyka

Podobne ako hovädzí jazyk, aj bravčový sa musí pred varením akéhokoľvek jedla uvariť. Všetko sa robí podľa rovnakého princípu: jazyk sa vloží do vriacej vody, varí sa s pridaním korenia a korenín 1,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti a veku, potom sa vloží do studenej vody a očistí sa od kože.

Ak pred varením namočíte bravčový jazyk na 2-3 hodiny do studenej vody, bude jemnejší a koža z jazyka sa bude ľahšie čistiť.

Každá fáza varenia bravčového jazyka má svoje vlastné charakteristiky: napríklad pred varením z neho možno ešte odrezať kožu, no treba mať na pamäti, že spolu s ňou odrežete aj nejaké to chutné mäso. Ďalšou nuansou je, že pri varení jazyka by nemal byť povolený silný var, pretože. môže to nepriaznivo ovplyvniť chuť výrobku - prikryte pokrievkou, dbajte na to, aby vývar len mierne vrie.

Pri varení bravčového jazyka je lepšie nepridávať soľ - iba korenie a koreniny. Jazyk sa solí po odstránení šupky alebo už v pokrme, ktorý sa s ním pripravuje. Často sa však pridáva soľ.

Čo sa dá uvariť z bravčového jazyka

Želé recepty na jedlá z bravčového jazyka nie sú ani zďaleka obmedzené. Z nej môžete pripraviť veľa chutných a chutných jedál, slávnostných aj každodenných.

Najjednoduchší spôsob varenia bravčového jazyka: varte ho s voňavým korením a podávajte ho ako údeniny - v tejto verzii sa vždy považuje za pochúťku.

V Rusku sa jazyk tradične varil s cibuľovou hlavou, petržlenom alebo zelerom, bobkovým listom a potom sa podával s octom a strúhaným chrenom. Dnes sa podobné predjedlo podáva so strúhaným chrenom a horčicou.

Varený jazyk môžeme podávať priamo v tejto uvarenej forme, ako aj vyprážaný (aj obalovaný), pečený, dusený, pridávať do akýchkoľvek mäsových šalátov (stačí nahradiť mäso vo vašom obľúbenom šaláte jazykom - bude veľmi chutné!) , Dá sa s ním výborný aspik, domáca klobása či mäsové rolky. Po príprave jazyka na ktorýkoľvek spôsob ho môžete jednoducho ozdobiť cestovinami, zemiakovou kašou alebo dusenou zeleninou - získate lahodný a zdravý obed alebo večeru.

Bravčový jazyk sa veľmi dobre hodí k hubám a špargli.

Vyhlásenou pochúťkou je pečený bravčový jazyk.

Recept na pečený bravčový jazyk

Budete potrebovať: 600 g bravčového jazyka, 500 g konzervovanej bielej fazule, 50 g masla, 2 g čerstvého tymiánu / tymiánu, 2 g zmesi talianskych bylín, 2 bobkové listy, ½ polievkovej lyžice. ružové korenie, štipka soli.

Ako variť pečený bravčový jazyk. Jazyky opláchneme, vložíme do vriacej vody, povaríme 5 minút, vodu scedíme, vložíme do čistej vriacej vody, pridáme 8 zrniek ružového korenia, vavrín, soľ a na miernom ohni varíme 1,5 hodiny. Jazyky vložíme na 1 minútu do studenej vody, očistíme pod tečúcou studenou vodou, nakrájame na plasty s hrúbkou 0,5 cm. Zapekaciu misu vymastíme maslom, uložíme na seba plastiky jazyka, navrch dáme tymian, na kocky alebo pásiky nakrájané maslo, osolíme, osolíme, okoreníme, dáme piecť na 15 minút do rúry vyhriatej na 150 stupňov. Podávame s prílohou zo zohriatej zaváranej alebo doma uvarenej bielej fazule, poliate vypečenou maslovou omáčkou.

Chutné jedlo sa dá pripraviť, ak jazyk pečiete nie sám, ale so zeleninou.

Recept na kastról s bravčovým jazykom

Budete potrebovať: bravčové jazyky, zemiaky, cibuľu, korenie podľa chuti, kyslú smotanu/majonézu, syr.

Ako variť kastról s bravčovým jazykom. Zemiaky uvaríme do polovice, nakrájame na tenké kolieska a dáme na dno formy, navrch poukladáme kolieska cibule, uvarený ošúpaný jazyk nakrájaný na kolieska, natrieme kyslou smotanou/majonézou, všetko posypeme syrom a zapečieme do rúra predhriata na strednú teplotu 20-30 minút.

Samozrejme, najznámejším jedlom z jazyka je aspik. Mnohí neskúsení kuchári často váhajú s jeho varením – a márne, pretože je to vlastne celkom jednoduché!

Recept na aspik z bravčového jazyka

Budete potrebovať: bravčový jazyk, varené vajcia, zeleninu (uhorky, mrkva, sladká paprika atď.), bylinky, bobkový list, zeler / petržlenovú vňať, želatínu, vývar.

Ako variť želé jazyk. Po uvarení jazyka s petržlenovou vňaťou a vavrínom ošúpeme, necháme vychladnúť, nasekáme nadrobno, dáme na misu, ozdobíme nakrájanou zeleninou a uvareným vajíčkom, bylinkami. Vývar, ktorý zostal po uvarení, spojte so želatínou: z 20 – 25 g želatíny získate 2,5 – 3 šálky želatínového vývaru. Želé precedíme a prelejeme na jazyk, odoberáme, kým v chlade nestuhne.

Ak nalejete želé po vrstvách a každú vrstvu necháte stuhnúť, pričom pred tieto vrstvy do nej vložíte inú zeleninu a jazyk, bude to ešte krajšie! Ak si ešte netrúfate uvariť aspik z jazyka, skúste začať s takýmto jednoduchým jedlom.

Recept na pečený bravčový jazyk

Potrebujete: 500 g bravčového jazyka, 1 vajce, strúhanku, horčicu, múku, sójovú omáčku, mleté ​​čierne korenie, korenie podľa chuti.

Ako variť obaľovaný bravčový jazyk. Jazyk uvarený s korením ošúpeme, nakrájame na stredne veľké plátky, z každej strany namažeme horčicou a obalíme v múke zmiešanej so suchým korením. Potom každý kúsok jazyka ponoríme do rozšľahaného vajíčka zmiešaného so sójovou omáčkou, obalíme v strúhanke a ihneď opečieme na panvici s olejom do hneda.

Môžete dokonca variť pečivo z jazyka, skúste toto jedlo:

Recept na bravčový jazyk a hubový koláč

Budete potrebovať: hotové lístkové cesto, bravčový jazyk, šampiňóny, cibuľa, majonéza / kyslá smotana, korenie, soľ.

Ako urobiť jazykový koláč. Jazyk uvaríme, ošúpeme, nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame nadrobno a šampiňóny nakrájame, spolu opražíme na panvici s maslom, premiešame s jazykom, pridáme majonézu alebo kyslú smotanu, korenie a soľ. Cesto rozdelíme na 3 časti, každú vyvaľkáme podľa veľkosti formy, jednu časť vyložíme prvou vrstvou, natrieme majonézou, vyložíme polovicou plnky, prikryjeme druhou vrstvou cesta, natrieme majonézou opäť položte zvyšnú zmes jazykom, prikryte treťou vrstvou cesta, koláč natrite majonézou, posypte strúhankou a pred podávaním posypte strúhaným syrom.

Samozrejme, môžete variť veľa šalátov s bravčovým jazykom. Napríklad takto:

Recept na šalát z bravčového jazyka s ananásom

Budete potrebovať: 300 g vareného bravčového jazyka, 150 g tvrdého syra, 3 šálky konzervovaného ananásu, 1 papriku, 1 strúčik cesnaku, semiačka z granátového jablka, korenie, soľ, majonézu / prírodný jogurt.

Ako uvariť šalát s ananásom a jazykom. Jazyk nakrájame na pásiky, cez lis nakrájame aj syr, papriku, ananás, cesnak. Pripravené ingrediencie skombinujte pridaním semien granátového jablka, majonézy, korenia, soli, premiešajte, podávajte v samostatných šalátových misách a ozdobte bylinkami.

Ukazuje sa to veľmi chutné a taký dusený jazyk:

Recept na dusený bravčový jazyk

Potrebujete: 10 g zelenej cibuľky, 2 bobkové listy, 1 bravčový jazyk, strúčik cesnaku, petržlenovú vňať a rozmarín, ½ strednej mrkvy, čierne korenie, soľ.

Ako variť dusený bravčový jazyk. Po pridaní vavrínu, korenia, soli, jazyk povarte 40 minút, ošúpte, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 1 cm, na dno nádoby, v ktorej sa bude jedlo dusiť (je lepšie mať malý okrúhly tvar), vložte strúčik cesnaku prekrojený na polovicu. Mrkvu nakrájame na 0,5 cm kolieska, poukladáme ich do kruhu striedavo s jazykom, na vrch poukladáme rozmarín, cibuľové pierka, petržlenovú vňať, zalejeme vývarom z varenia jazyka a na miernom ohni dusíme 40 minút.

Môžete dať oveľa viac receptov na chutné jedlá a najmä predjedlá z bravčového jazyka, ale je lepšie začať ich variť pre radosť celej rodiny!

Jemnosti varenia bravčového jazyka

Odstránenie kože je najťažšou etapou pri príprave bravčového jazyka. Trik spočíva v kombinácii rôznych teplôt: koža sa bude najlepšie sťahovať pod prúdom studenej vody z ešte horúceho (ale nie pálenia rúk) jazyka, ktorý bol po uvarení na pár sekúnd ponorený do studenej vody. Ak chcete začať odstraňovať kožu z jazyka, vypáčte ju nožom na spodnej časti jazyka a jemne potiahnite.
Ak je koža zle odstránená z jazyka, urobte pozdĺž nej plytké rezy a odstráňte kožu po častiach.
Ak sa koža z jazyka odstráni zle, môže to znamenať, že jazyk ešte nie je uvarený.
Slaný bravčový jazyk sa pred varením namočí do studenej vody na 8-10 hodín, varí sa bez soli.
Pred varením treba jazyk namočený vo vode očistiť kefkou pod tečúcou vodou.
Jazyk môžete urobiť ešte chutnejším takto: po uvarení a očistení jazyka ho vráťte späť do vývaru a nechajte vychladnúť, zľahka zaťažte - rez bude ešte krajší.
Pripravenejší jazyk na varenie sa dá kúpiť v obchodných reťazcoch a tie kupované na trhu väčšinou treba očistiť od podjazykového a svalového tkaniva, tuku, krvi, lymfatických uzlín atď.
Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú varenie jazyka pomocou technológie „dvoch vývarov“: jazyk sa vloží do vriacej vody, znova sa privedie do varu, varí sa 10-15 minút a scedí sa, jazyk sa umyje tečúcou vodou, naleje sa do čistého varu. pridá sa voda a korenie a na tomto druhom vývare je jazyk už uvarený. To vám umožní odstrániť škodlivé látky a špecifický zápach, ak existuje.
Ak ste jazyk uvarili a začali odstraňovať kožu, ale nie je dobre odstránená, treba ho uvariť: v takej forme, v akej je, vráťte ho späť do vývaru a varte do mäkka.
Najlepší spôsob varenia podľa mnohých gazdiniek: varte jazyk do varenia bez soli a korenia, odstráňte kožu a vložte ju späť do vývaru, osoľte a pridajte korenie, varte ďalších 20-30 minút. Predpokladá sa, že takýto jazyk je voňavejší a jemnejší.