Ang pinakasimpleng saya sa buhay ng tao ay ang masarap na pagkain. Mukhang pupunta ka sa kusina, buksan ang refrigerator, gumugol ng ilang oras sa kalan - at voila! - isang mabangong ulam ay nasa mesa, at ang mga endorphins ay nasa aking ulo. Gayunpaman, mula sa punto ng view ng agham, ang buong pagkain mula at hanggang sa bubuo sa isang kumplikadong multifaceted na proseso. At kung gaano kahirap kung minsan para sa atin na ipaliwanag ang ating mga gawi sa pagkain!

Ang pag-aaral ng taste buds ay nakikibahagi sa isang bata at umuunlad pa ring agham - ang pisyolohiya ng panlasa. Suriin natin ang ilan sa mga pangunahing postulate ng doktrina, na makakatulong upang mas maunawaan ang ating mga kagustuhan sa panlasa at panandaliang kahinaan.

panlasa ng tao

Ang lasa ay isa sa limang pandama ng pang-unawa, na napakahalaga para sa buhay ng tao. Ang pangunahing tungkulin ng panlasa ay ang pumili at suriin ang pagkain at inumin. Tinutulungan din siya ng ibang mga pandama sa bagay na ito, lalo na ang pang-amoy.

Ang mekanismo ng panlasa ay hinihimok ng mga kemikal na matatagpuan sa pagkain at inumin. Ang mga particle ng kemikal, na nagtitipon sa bibig, ay nagiging mga nerve impulses na ipinapadala kasama ang mga nerbiyos sa utak, kung saan sila ay na-decode. Ang ibabaw ng dila ng tao ay natatakpan ng mga lasa, na sa isang may sapat na gulang ay may mula 5 hanggang 10 libo. Sa edad, bumababa ang kanilang bilang, na maaaring magdulot ng ilang mga problema sa pagkilala sa mga panlasa. Ang papillae, naman, ay naglalaman ng mga taste bud, na mayroong isang tiyak na hanay ng mga receptor, salamat sa kung saan nararamdaman namin ang buong gamut ng pagkakaiba-iba ng lasa.

Tumutugon lamang sila sa 4 na pangunahing panlasa - matamis, mapait, maalat at maasim. Gayunpaman, ngayon ang ikalimang isa ay madalas na pinipili - isip. Ang tinubuang-bayan ng bagong dating ay ang Japan, at sa pagsasalin mula sa lokal na wika ay nangangahulugang "katakam-takam na lasa". Sa katunayan, ang umami ay ang lasa ng mga protina. Ang pakiramdam ng umami ay nilikha ng monosodium glutamate at iba pang mga amino acid. Ang Umami ay isang mahalagang bahagi ng lasa ng Roquefort at Parmesan cheese, toyo, pati na rin ang iba pang mga non-fermented na produkto - mga walnuts, kamatis, broccoli, mushroom, thermally processed meat.

Ang mga socio-economic na kondisyon kung saan nakatira ang isang tao, pati na rin ang gawain ng kanyang digestive system, ay itinuturing na isang ganap na natural na paliwanag para sa pagpili ng pagkain. Samantala, ang mga siyentipiko ay lalong nagiging hilig sa opsyon na ang mga kagustuhan sa panlasa ay tinutukoy ng mga gene at pagmamana. Ang isyung ito ay unang itinaas noong 1931 sa panahon ng pananaliksik kung saan na-synthesize ang mabahong molekula na phenylthiocarbamide (FTC). Ang dalawang siyentipiko ay napag-alaman na ang sangkap ay naiiba: para sa isa ito ay mapait at napaka-mabango, habang ang isa ay natagpuan na ito ay ganap na neutral at walang lasa. Nang maglaon, sinubukan ng pinuno ng pangkat ng pananaliksik, si Arthur Fox, ang FTC sa kanyang mga miyembro ng pamilya, na hindi rin nakakaramdam nito.

Kaya, kamakailan ang mga siyentipiko ay may posibilidad na mag-isip na ang ilang mga tao ay nakakakita ng parehong lasa nang iba at ang ilang mga tao ay na-program upang makakuha ng timbang mula sa french fries, habang ang iba ay makakain nito nang walang pinsala sa pigura - ito ay isang bagay ng pagmamana. Bilang suporta sa pahayag na ito, pinatunayan ng mga siyentipiko mula sa Duke University sa USA, kasama ang mga kasamahan mula sa Norway, na ang mga tao ay may ibang komposisyon ng mga gene na responsable para sa mga amoy. Nakatuon ang pag-aaral sa kaugnayan ng OR7D4 RT gene sa isang steroid na tinatawag na androstenone, na matatagpuan sa maraming dami sa baboy. Kaya, ang mga taong may parehong mga kopya ng gene na ito ay naiinis sa amoy ng steroid na ito, at ang mga may-ari ng dalawang magkaibang kopya ng mga gene (OR7D4 RT at OR7D4 WM), sa kabaligtaran, ay hindi nakakaramdam ng anumang poot.

Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa panlasa

• Ang mga panlasa sa dila ng tao ay nabubuhay sa average na 7-10 araw, pagkatapos ay mamatay at lumitaw ang mga bago. Kaya't huwag magtaka kung ang parehong lasa ay tila bahagyang naiiba sa pana-panahon.

• Humigit-kumulang 15-25% ng mga tao sa mundo ang ligtas na matatawag na "supertasters", iyon ay, mayroon silang sobrang sensitibong lasa, dahil mayroong mas maraming papillae sa dila, at samakatuwid ay mas maraming lasa.

• Ang panlasa sa dila ng tao para sa matamis at mapait na lasa ay natuklasan lamang 10 taon na ang nakakaraan.

• Ang lahat ng dalisay na panlasa ay nararamdaman ng isang tao sa eksaktong parehong paraan. Nangangahulugan ito na hindi ka maaaring makipag-usap tungkol sa ilang mga uri ng matamis na lasa. Sa mga tuntunin ng lasa, mayroon lamang isang matamis na lasa, na, gayunpaman, ay maaaring mag-iba sa intensity: maging mas maliwanag, mas mayaman o kupas. Ang parehong ay totoo para sa iba pang mga lasa.

• Ang mga panlasa ay pinaka-sensitibo sa pagitan ng 20-38 degrees. Kung pinalamig mo ang dila, halimbawa, na may yelo, kung gayon ang lasa ng matamis na pagkain ay hindi na mararamdaman, o maaari itong magbago nang malaki.

• Ang mabuting lasa ay nabuo sa sinapupunan. Kaya, natuklasan ng mga siyentipiko na ang lasa ng ilang mga produkto ay ipinapadala hindi lamang sa pamamagitan ng gatas ng ina, kundi pati na rin sa pamamagitan ng amniotic fluid, habang ang bata ay nasa tiyan ng ina.

• Ang mga Amerikanong siyentipiko ay nagsagawa ng isang pag-aaral na nagtatag ng pagtitiwala sa mga kagustuhan sa panlasa sa edad at kasarian ng isang tao. Kaya, ang mga batang babae sa karamihan ay mas gusto ang mga matamis, prutas, gulay. At ang mga lalaki, sa kabaligtaran, ay mahilig sa isda, karne, manok, at sa karamihan ay walang malasakit sa tsokolate.

• Sa panahon ng paglalakbay sa himpapawid, dahil sa mataas na antas ng ingay, nababawasan ang sensitivity ng lasa ng isang tao sa maalat at matamis.

• Ang lasa ng mga biskwit ay 11 beses na mas mainam na mahayag kung ito ay hinugasan ng mga inuming gatas. Ngunit ang kape, sa kabaligtaran, ay "pinapatay" ang lahat ng iba pang mga sensasyon. Samakatuwid, kung nais mong ganap na tamasahin ang iyong dessert, mas mahusay na pumili ng mga tamang inumin at uminom ng kape nang hiwalay mula sa iba pang mga pagkain.

matamis

Ang matamis na lasa ay marahil ang pinaka-kaaya-aya para sa karamihan ng populasyon ng mundo. Hindi nakakagulat na lumitaw ang ekspresyong "matamis na buhay", at hindi ang iba. Kasabay nito, hindi lamang harina at mga produktong confectionery ang matamis, kundi pati na rin ang mga produkto ng natural na pinagmulan. Kasama nito, kapaki-pakinabang din ang mga ito. Karamihan sa mga matamis na pagkain ay mataas sa glucose. At tulad ng alam mo, ang glucose ay ang pangunahing metabolic fuel para sa katawan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit madaling makilala ng mga taste bud ang matamis na lasa, at kahit na sa daan ay gumagawa sila ng mga hormone ng kaligayahan - serotonin at endorphin.Dapat tandaan na ang mga hormone na ito ay nakakahumaling. Narito ang paliwanag para sa katotohanan na ang depresyon at stress ay mas gusto nating sakupin ng isang bagay na matamis.

Hindi lihim na ang labis na pagkonsumo ng mga matamis ay nakakaapekto sa hugis at kondisyon ng balat. Gayunpaman, huwag ganap na iwanan ang mga dessert. Huwag kumain ng mga pagkain nang walang laman ang tiyan at, kung maaari, subukang palitan ang mga ito ng mga pinatuyong prutas, pulot, mani.

Maasim

Karamihan sa mga acidic na pagkain ay naglalaman ng ascorbic acid. At kung bigla kang nanabik ng maasim, alamin na ito ay maaaring magpahiwatig ng kakulangan ng bitamina C sa iyong katawan. Ang ganitong mga pagkakaiba sa panlasa ay maaari ring magsilbi bilang isang senyas ng paparating na sipon. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis: hindi mo dapat aktibong ibigay ang iyong katawan sa kapaki-pakinabang na sangkap na ito, lahat ay mabuti sa katamtaman. Ang labis na acid ay negatibong nakakaapekto sa paggana ng digestive system at ang kondisyon ng enamel ng ngipin.

Kung maraming acid ang kasangkot sa metabolismo, susubukan ng katawan na alisin ang labis nito. Nangyayari ito sa maraming paraan. Halimbawa, sa pamamagitan ng baga sa pamamagitan ng pagbuga ng carbon dioxide o sa pamamagitan ng balat sa pamamagitan ng pagpapalabas ng pawis. Ngunit kapag ang lahat ng mga posibilidad ay naubos, ang mga acid ay naipon sa nag-uugnay na tisyu, na nagpapahina sa paggana ng sistema ng pagtunaw at naghihikayat sa akumulasyon ng mga lason sa katawan.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng bitamina C para sa mga matatandang lalaki at babae ay 70-100 milligrams. Lalo na marami sa mga ito sa maasim na berry (gooseberries, currants, cranberries), citrus fruits at kiwi, sariwang gulay (lalo na bell peppers).

Mga panlasa sa panlasa

Ang mga panlasa ng panlasa, tulad ng mga olpaktoryo, ay dahil sa mga kemikal na katangian ng mga bagay, iyon ay, ang panlasa ay nagpapahintulot sa amin na suriin ang kemikal na komposisyon ng mga produkto sa oral cavity. Tulad ng mga amoy, walang kumpletong, layunin na pag-uuri para sa mga panlasa.

Ito ay dahil sa ang katunayan na sa bawat kaso mayroon kaming isang kumplikadong mga sensasyon. May ilang lasa lang ang taste bud: maalat, maasim, matamis, mapait, at (kamakailang idinagdag) mataba. Gayunpaman, ang mga panlasa ay kadalasang sinasamahan ng mga sensasyon ng olpaktoryo, at kung minsan din ang mga sensasyon ng presyon, init, lamig, at sakit. Kung ang lasa ng isang bagay ay caustic, astringent, maasim, ang lasa ay dahil sa isang buong kumplikado ng iba't ibang mga sensasyon.

Kung ang isang tao ay kumakain na may pinched na ilong o may matinding runny nose, ang lasa ng pagkain ay nananatili, ngunit nagiging napakaubos. Maraming mga ulam na dati ay tila iba na ngayon ay may parehong lasa. Dito pala, malaki rin ang naitutulong ng mga nakapikit na mata.

Ang sensasyon ng kaasinan, halimbawa, ay maaaring sanhi hindi lamang ng ordinaryong table salt, kundi pati na rin ng iba pang mga sangkap na tinatawag na salts sa kimika. Ang mga panlasa ay lumitaw kapag ang mga natutunaw at diffusible na mga sangkap ay nakalantad sa mga lugar ng lasa, i.e. mga sangkap na may medyo mababang molekular na timbang.

Ang pangunahing lugar ng panlasa sa mga tao ay ang mauhog lamad ng dila, lalo na ang dulo, gilid at base nito. Ang gitna ng dila at ang ibabang ibabaw nito ay walang sensitivity ng lasa.

Ang iba't ibang mga receptor ay hindi pantay na ipinamamahagi sa dila. Samakatuwid, ang iba't ibang rehiyon ng panlasa ay may iba't ibang sensitibo sa mga sensasyon ng maalat, maasim, matamis, at mapait. Ang dulo ng dila ay pinaka-sensitibo sa matamis, ang mga gilid sa maasim, at ang base sa mapait.

Ang parehong mga pangkalahatang batas ay nalalapat sa panlasa ng mga sensasyon tulad ng sa iba pang mga organo ng pandama, lalo na ang batas ng adaptasyon. Ang ilang panlasa sa panlasa (tulad ng maasim) ay maaaring madaig ang iba (maalat). Ito ay tinatawag na kababalaghan ng kabayaran. Ang isa pang kababalaghan ay contrast phenomenon- namamalagi sa katotohanan na ang mga sensasyon ay nagpapatibay sa bawat isa. Halimbawa, ang pakiramdam ng matamis na lasa ng isang solusyon sa asukal ay pinahusay ng admixture ng isang maliit na halaga ng table salt. Ang distilled water pagkatapos banlawan ang bibig ng potassium chloride o dilute sulfuric acid ay tila matamis ( aftereffect phenomenon). Sa pangkalahatan, ang mga phenomena na ito (interaksyon, adaptasyon, pansamantalang epekto) ay lumilitaw nang napakalinaw sa larangan ng panlasa.

Sa kasaysayan ng ebolusyon, ang mga panlasa ay medyo sinaunang panahon. Ipinapaliwanag nito ang katotohanan na mayroon silang kapansin-pansing epekto sa emosyonal na estado. Sa pamamagitan ng autonomic nervous system, ang lasa, kasama ang amoy, ay nakakaapekto sa mga threshold ng iba pang mga receptor system, tulad ng visual acuity at pandinig, ang estado ng pagiging sensitibo ng balat at proprioceptors. Ang mga panlasa na sensasyon na nabuo ng mga kemikal na nagmumula sa panlabas na kapaligiran ay nakakaapekto sa mga vegetative function, matukoy ang isang kaaya-aya o hindi kasiya-siyang emosyonal na background ng kagalingan.

Ang pang-unawa ng pagkain ay medyo iba sa isang gutom at busog na tao. Sa isang banda, tila mas masarap ang pagkain sa mga nagugutom, kahit na sa pagkain na karaniwan niyang itinuturing na walang lasa, napapansin niya ang banayad na panlasa at amoy. Sa kabilang banda, ang isang taong may sapat na pagkain ay mas mapili sa pagkain, maingat niyang sinisinghot, tinitikman, sinusuri ang lasa at amoy. Ngunit sa parehong mga kaso, ang pinaka lasa ng pagkain ay nakakaapekto sa kagalingan, pagpapatahimik, nakakarelaks, pag-set up para sa isang produktibong pahinga.

Mayroong apat na uri ng panlasa: matamis, maasim, mapait at maalat. Karaniwan silang itinuturing na pangunahing mga katangian ng panlasa, ang mga kumbinasyon na nagbibigay ng buong iba't ibang mga panlasa ng panlasa ng tao.

Sa psychophysical na pag-aaral ng sensitivity ng lasa, ang mga purong kemikal ng isang tiyak na konsentrasyon ay ginagamit, na inilalapat sa mahigpit na naisalokal na mga lugar ng dila ng paksa. Upang makakuha ng mga sensasyon ng maasim, mapait, maalat at matamis, ang mga solusyon ng hydrochloric acid, quinine, sodium chloride at asukal ay ginagamit, ayon sa pagkakabanggit.

Ang tanong ng koneksyon sa pagitan ng apat na katangian ng panlasa at ang pagpapasigla ng ilang mga receptor ay hindi pa rin nalutas.

Gamit ang mga electrophysiological na pamamaraan, ipinakita ng American researcher na si K. Pfafman (1962) na ang acid ay maaaring maging sanhi ng mga discharges sa mga solong buhok, na tumutugon din sa asin. Gayunpaman, may mga hibla na tumutugon lamang sa acid. Ang iba pang mga mananaliksik ay nakahanap ng isang bilang ng mga solong panlasa na mga hibla kung saan ang mga potensyal na pagkilos ay nabuo bilang tugon sa stimuli na may distilled water, nang walang anumang mga solute. Ang mga hibla ng "tubig" na ito ay natagpuan sa mga unggoy, aso, kuneho, ngunit hindi natagpuan sa mga tao, guya, at daga. Ang pusa ay walang mga hibla ng panlasa na tumutugon sa mga matamis.

Ang mga pagkakaiba sa pag-uugali sa pagpapakain ng iba't ibang uri ng hayop ay walang alinlangan na nauugnay sa mga katangian ng kanilang pagiging sensitibo sa panlasa.

Paulit-ulit na iminungkahi na ang apat na katangian ng panlasa ng tao ay sanhi ng pangangati ng apat na uri ng mga receptor, na ipinakita sa iba't ibang mga kumbinasyon sa bawat isa sa mga panlasa at ipinamamahagi na may iba't ibang mga densidad sa magkakahiwalay na bahagi ng dila. Kilalang-kilala na sa mga tao, ang dulo ng dila ay mas sensitibo sa matamis na sangkap, habang ang base, sa kabaligtaran, ay mas sensitibo sa mapait. Ang pakiramdam ng maalat ay nauugnay sa pangangati ng mga gilid at dulo ng dila, at ang pakiramdam ng maasim ay nangyayari pangunahin sa pangangati ng lugar na nakatali sa mga gilid ng dila. Maaaring ipalagay ng isa na ang impormasyon ng panlasa ay ipinapadala sa gitnang sistema ng nerbiyos kasama ang mga hibla, na ang bawat isa ay pinagsasama ang ilang mga uri ng mga receptor, at ipinapaliwanag nito ang posibilidad ng magkahalong panlasa na panlasa. Gayunpaman, sa kasalukuyan ay walang direktang katibayan para sa kawastuhan ng pananaw na ito.

Sa pataas na pagkakasunud-sunod ng sensitivity ng lasa, ang mga pangunahing sensasyon ng lasa ay ang mga sumusunod: maalat, maasim, matamis at mapait. Ang pakiramdam ng kapaitan sa bibig ay nangyayari sa isang konsentrasyon ng quinine na katumbas lamang ng 3 * 107 moles bawat litro ng distilled water. Upang makuha ang mga sensasyon ng matamis, maalat o maasim, ang konsentrasyon ng solusyon ay dapat na hindi bababa sa 1000 beses na mas malaki. Ang sitwasyong ito ay may malinaw na biological na kahulugan, dahil ang mga mapait na sangkap ay kadalasang nakakalason.

Ang mga limitasyon ng pagkakaiba sa lasa ay humigit-kumulang 0.20. Kasabay nito, tanging ang sensasyon ng mapait ang napapailalim sa batas ng Bouguer-Weber.

Kapag inilapat ang mga kemikal sa ilang bahagi ng dila, napag-alaman na ang panlasa ay napapailalim sa mabilis at kumpletong pagbagay. Karaniwan itong tumatagal ng 30 segundo. Kaya ang sensitivity sa asin ay bumaba sa panahong ito ng 300 beses, at sa matamis ng 20 beses. Ang pagbabago sa mga threshold para sa maasim at mapait ay hindi gaanong binibigkas.

Sa ilalim ng mga natural na kondisyon, hindi nangyayari ang pagbagay, dahil bilang isang resulta ng paggalaw ng dila ay may patuloy na pagbabago sa pagpapasigla ng kemikal ng mga indibidwal na receptor. Kaya, ang mga paggalaw ng dila ay nag-aambag sa isang mas tumpak na pagkilala sa mga sangkap ng panlasa. Ang mga bahagi ng olpaktoryo, pandamdam, temperatura at pananakit ay may mahalagang papel din sa pagtatasa ng lasa ng pagkain. Ang mga limitasyon ng lasa ay apektado ng mga salik na nagdudulot ng sensitization (tingnan ang p. 83 at iba pa). Alam na ang sensitivity ng lasa ay apektado ng temperatura, at ang impluwensyang ito ay may ibang epekto sa bawat isa sa apat na katangian ng panlasa. Sa iba't ibang mga sakit ng digestive, respiratory at iba pang mga apparatus na kasangkot sa pagpapanatili ng constancy ng panloob na kapaligiran ng katawan, ang sensitivity ng lasa ay apektado din sa isang paraan o iba pa.

Ang pag-asa ng sensitivity ng lasa sa balanse ng mga metabolic na proseso sa katawan ay napatunayan ng data na nakuha sa pag-aaral ng pagpili ng mga solusyon sa asin ng mga daga. Lumalabas na kadalasang mas gusto ng mga daga ang 40% glucose solution na hinaluan ng 1% sodium chloride solution sa purong 40% glucose solution. Gayunpaman, kapag ang 10 ml ng physiological saline na naglalaman ng humigit-kumulang 1% sodium chloride ay na-injected sa lukab ng tiyan ng mga daga, mas gusto ng mga hayop ang isang purong glucose solution. Kaya, ang pagkakaroon ng labis na table salt sa katawan ay agad na binabawasan ang "asin" na gana ng mga hayop.

Ang sensitivity ng panlasa ng tao ay kapansin-pansing bumababa din sa saturation at tumataas sa gutom.

Ang lasa at amoy, bilang mga protopathic na uri ng sensitivity, ay may mas affective na kulay kaysa sa lahat ng iba pang mga sensasyon, maliban sa sakit. Kasabay nito, ang isang matinding sensasyon ng mapait ay hindi kasiya-siya, at ang matamis ay kaaya-aya.

Hindi kapani-paniwalang Katotohanan

Ang lasa ay hindi lamang isa sa mga pinaka-kaaya-aya, ngunit isang medyo kumplikadong sensasyon na ang agham ay nagsisimula pa lamang maunawaan.

Narito ang ilang kamangha-manghang mga katotohanan tungkol sa iyong kakayahang tikman.

Mga panlasa sa panlasa

1. Bawat isa sa atin ay may iba't ibang bilang ng lasa.

Mayroon tayong ilang libong panlasa sa ating mga bibig, ngunit ang bilang na ito ay nag-iiba mula 2,000 hanggang 10,000 sa iba't ibang tao. Ang mga panlasa ay hindi lamang sa dila, kundi pati na rin sa panlasa at mga dingding ng bibig, lalamunan, at esophagus. Ang mga panlasa ay nagiging mas sensitibo habang ikaw ay tumatanda, na malamang na nagpapaliwanag kung bakit ang mga pagkaing hindi mo gusto noong bata ay nagiging kasiya-siya bilang mga nasa hustong gulang.

2. Tikim ka gamit ang iyong utak

Kapag kumagat ka sa isang piraso ng cake, tila napuno ang iyong bibig ng mga panlasa. Ngunit karamihan sa mga sensasyong ito ay nagmumula sa iyong utak.

Ang cranial nerves at taste buds ay nagpapadala ng mga molekula ng pagkain sa mga olfactory nerve endings sa ilong. Ang mga molekulang ito ay nagpapadala ng mga signal sa isang lugar ng utak na kilala bilang pangunahing cortex ng lasa.

Ang mga mensaheng ito, na sinamahan ng mga mensahe ng amoy, ay nagbibigay ng panlasa.

Bakit magkaiba ang lasa ng mga tao?

Bakit

pagkawala ng lasa

3. Hindi ka makakatikim ng masarap kung hindi ka nakakaamoy.

Karamihan sa mga panlasa ay mga amoy na ipinapadala sa mga receptor ng olpaktoryo sa iyong utak. Ang kawalan ng kakayahang umamoy dahil sa sipon, paninigarilyo, at ilang mga side effect ng mga gamot ay maaaring makaapekto sa mga receptor ng olpaktoryo sa utak, na nagpapahirap sa iyo na matikman.

4. Ang mga matatamis na pagkain ay ginagawang hindi malilimutan ang pagkain.

Ipinakita ng isang bagong pag-aaral na ang mga sentro na nauugnay sa episodic memory sa utak ay naisaaktibo kapag kumakain tayo ng mga matatamis. Ang episodic memory ay isang uri ng memorya na tumutulong sa iyong maalala kung ano ang iyong naranasan sa isang partikular na oras sa isang partikular na lugar. Ang episodic memory ay maaaring makatulong sa pagkontrol sa gawi sa pagkain, gaya ng paggawa ng mga desisyon batay sa mga alaala kung ano at kailan tayo kumakain.

5. Maaaring patayin ang lasa

Natutunan ng mga siyentipiko na pasiglahin at patahimikin ang mga neuron sa utak na responsable para sa mga pangunahing panlasa: matamis, maasim, maalat, mapait at umami. Kaya, halimbawa, sa isang eksperimento sa mga daga, kapag pinasigla nila ang isang mapait na lasa, ang mga daga ay napangiwi.

6. Maaari mong baguhin ang iyong sariling panlasa sensations

Ang mga taste bud ay sensitibo sa ilang partikular na compound sa mga pagkain at gamot, na maaaring magbago sa iyong kakayahang makita ang mga pangunahing panlasa.

Halimbawa, sodium lauryl sulfate sa karamihan ng mga toothpaste, pansamantala nitong pinipigilan ang mga sweetness receptor, na ginagawang lasing kaagad ang orange juice pagkatapos magsipilyo ng iyong ngipin na parang walang tamis na lemon juice. Gayundin, ang tambalang cynarine sa artichokes ay maaaring pansamantalang harangan ang mga matamis na receptor.

Pagdama ng lasa

7. Ang amoy ng ham ay nagbibigay sa pagkain ng maalat na lasa.

Mayroong isang buong industriya doon na lumilikha ng lasa ng pagkain na binibili mo sa tindahan. Ang ganitong kababalaghan bilang "phantom aroma" ay ginagawang iugnay natin ang mga pagkain sa isang tiyak na lasa. Kaya, halimbawa, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng amoy ng ham sa pagkain, malalaman ng iyong utak na mas maalat ito kaysa sa totoo, dahil iniuugnay natin ang ham sa asin. At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vanilla sa pagkain, makikita mo ang produkto bilang mas matamis.

8. Mas gusto namin ang maanghang na pagkain habang nasa byahe.

Maaaring baguhin ng maingay na kapaligiran, tulad ng kapag nasa eroplano ka, ang iyong panlasa. Ipinakita ng pag-aaral na sa isang eroplano, pinigilan ng mga tao ang mga matamis na receptor at pinahusay na mga receptor para sa "ikalimang lasa" - umami. Para sa kadahilanang ito, ang pagkain na may malakas na lasa ay mas madalas na iniutos sa eroplano. Kinumpirma ng German airline na Lufthansa na ang mga pasahero ay nag-order ng tomato juice nang kasingdalas ng pag-order nila ng beer.

9. Kung ikaw ay isang picky eater, maaari kang maging "super taster"

Kung hindi mo kayang tiisin ang lasa ng talong o sensitibo sa kahit katiting na presensya ng mga sibuyas sa iyong pagkain, maaaring isa ka sa 25 porsiyento ng mga taong tinatawag na "supertasters" na may mas maraming taste buds sa kanilang mga dila, na nagpapataas ng lasa. pagkamapagdamdam.

Ang mga panlasa ay eksakto kung ano ang hindi malinaw na tinukoy. Kahit na ang mga siyentipiko ay hindi pa maipaliwanag ang lahat ng mga kumplikado ng hindi pangkaraniwang bagay na ito. At ang mga marketer, sa turn, ay matagumpay na manipulahin ang mga tao sa kanilang mga tugon batay sa panlasa. Sa pagsusuring ito, "isang dosenang" hindi kilalang katotohanan tungkol sa panlasa na sisira sa ilang stereotype.

1. Mahal na alak

Maaaring sirain ng ilang partikular na impormasyon ang kakayahan ng isang tao na makatikim ng pagkain at inumin. Noong 2015, sa isang eksperimento, sinabihan ang mga boluntaryo na bibigyan sila ng 5 iba't ibang brand ng alak upang tikman, na may mga presyong mula £3 hanggang £55 bawat bote. Sa totoo lang, binigyan sila ng tatlong brand na may dalawang magkaibang tag ng presyo.
Walang kamalay-malay na murang alak ang inihain sa kanila, ang mga nasasakupan ay nag-enjoy sa alak na para bang talagang masarap at pino. Ang paniniwala na ang isang kalidad na inumin ay ibinuhos sa isang baso ay sapat na upang baguhin ang neurological chemistry ng mga tao. Hindi kapani-paniwala, nabuo ng utak ang panlasa ng isang tao alinsunod sa kanyang inaasahan sa halaga ng produkto.
Ang presyo ay hindi lamang ang kadahilanan na may kakayahang i-rewiring ang utak sa ganitong paraan. Natuklasan din ng mga mananaliksik na ang mga mamimili ay gumagastos ng mas maraming pera sa mas mabibigat na bote at ang mga inuming may alkohol ay pinakamahusay na ibinebenta sa mas mabibigat na baso, lahat dahil iniuugnay ng utak ang timbang sa kalidad.

2. "Bloody Mary"

Noong 2013, napansin ng German airline na Lufthansa ang isang kakaiba sa sasakyang panghimpapawid nito na hindi karaniwang nakikita sa lupa. Sa panahon ng paglipad, ang mga pasahero ay madalas na nag-order ng tomato juice, na umiinom ng halos 1.8 milyong litro taun-taon. Sa katunayan, ang Bloody Mary ay hindi gaanong sikat sa mga Aleman kaysa sa serbesa.
Ang hindi pangkaraniwang pangyayaring ito ay nakaapekto pa sa mga taong karaniwang hindi umiinom ng tomato juice. Sa panahon ng eksperimento, inihain si Bloody Mary sa mga pasahero sa isang eroplano na nasa lupa. Sinabi ng mga pasahero na ang inumin ay may "lipas na lasa". Gayunpaman, sa panahon ng simulate na mga kondisyon ng paglipad, ang kasikatan ni Bloody Mary ay muling tumaas nang husto.
Ngayon, sinabi ng mga pasahero na mayroon siyang "kaaya-ayang fruity aftertaste." Ang salarin nito ay ang isip ng tao at ang panlasa nito. Ang tunog ng eroplano, mababang halumigmig, at presyon ng cabin ay nagiging sanhi ng isip na "kumuha" ng mas masarap na lasa para sa isang inumin.

3. Paggamot ng depresyon

Ang lasa ay malapit na magkakaugnay sa mga emosyon. Ang pagkabalisa at depresyon, halimbawa, ay nagiging sanhi ng pagiging mapurol ng mga pabango. Mayroong katibayan na ang mga asul ay nakakasagabal sa pagtukoy kung gaano kataba ang isang pagkain o kahit na gatas. Ngunit ang lasa mismo ay makakatulong sa mga taong dumaranas ng depresyon at pagkabalisa na makakuha ng mas mahusay na paggamot.
Kapag ang mga malulusog na boluntaryo ay binigyan ng mga antidepressant na naglalaman ng ilang partikular na neurotransmitters, nagkaroon sila ng mas mataas na kakayahang makakita ng kapaitan, tamis, at kaasiman. Ito ay nagpapahiwatig ng chemical imbalance sa mga taong may mapurol na lasa dahil sa masamang emosyon. Dahil ang kanilang pagkabalisa o depresyon ay hindi nauugnay sa kawalan ng timbang, ang therapy sa pakikipag-usap ay maaaring mas matagumpay kaysa sa mga tabletas.
Kaya, ang isang simpleng pagsubok sa panlasa ay maaaring magresulta sa mga tao na hindi inireseta ng mga gamot na hindi nila kailangan. Hindi kapani-paniwala, natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga antidepressant ay nagtrabaho sa mga transmitters ng kemikal sa mga lasa bago pa sila umabot sa utak.

4. Ikaanim na lasa

Minsang sinabi ng mga siyentipiko na ang panlasa ng tao ay maaari lamang makakita ng apat na panlasa. Ang hitsura ng umami ay napatunayang mali ang konseptong ito. Naniniwala ang ilang mga siyentipiko na maaaring mayroong pang-anim na lasa. Sa katunayan, pitong panlasa ang sinasabing kinikilala ngayon. Halimbawa, ang mga daga ay may dalawang receptor na nakakaramdam ng "chalky" na lasa o isang "calcium taste." Ang isa sa mga ito ay umiiral sa wika ng tao, ngunit ang pagkakaugnay nito sa malaswang lasa ay nananatiling hindi napatunayan.
Naniniwala ang mga mananaliksik sa Japan na ang receptor ng calcium ay may pananagutan para sa isa pang hindi pa nakikilalang lasa na tinatawag na kokumi ("nakabubusog"). Sinasabi nila na ang mga compound sa yeast at fish milt ay nagpapabuti sa mga produktong pagkain. Hindi pa nasusubok ito ng mga Western scientists. Naglalabas din sila ng nasusunog (maanghang) at panlalamig na panlasa na kumukumbinsi sa utak ng maling temperatura. Ang ilan ay naniniwala na ang mga ito ay pisikal na damdamin, hindi panlasa.
Dalawa pang magkasalungat na teorya ang nagsasabing mayroong lasa ng taba at metal na lasa. Ang pinaka-hindi pangkaraniwang, ngunit marahil ang pinaka-makatwirang kandidato para sa isang bagong lasa ay carbon dioxide, na nagbibigay ng fizz sa mga carbonated na inumin. Ang mga akyat ay umiinom ng acetazolamide, isang altitude sickness na gamot na pumipigil sa mga enzyme. Maaaring ito ang dahilan kung bakit nag-uulat ang mga umaakyat na walang dila kapag umiinom ng carbonated na inumin.

5. "Thermal tasters"

Ang bawat tao ay may puro indibidwal na panlasa na hindi nauulit sa ibang tao, tulad ng mga fingerprint. Gayunpaman, karamihan sa populasyon ay kabilang sa pangkat na nakakaranas ng parehong mga pangunahing panlasa na may humigit-kumulang sa parehong intensity. Ngunit para sa isang maliit na porsyento ng mga tao, ang mga bagay ay mas kakaiba. May mga "thermal tasters" na kinikilala ang malamig na pagkain bilang maasim at mainit na pagkain bilang matamis.
Ang ilang mga tao ay genetically sensitibo sa kulantro. Para sa kanila, parang sabon. Mayroon ding dalawang sukdulan: "walang lasa", na kakaunti ang panlasa at karamihan sa kanilang pagkain ay mura, at "supertasters", na doble ang dami ng lasa kaysa sa karamihan ng populasyon.

Para sa kanila, ang tunay na sumpa ay ang mapait na lasa, ngunit tinatamasa nila ang mas matamis na asukal at mas maalat na sodium. Humigit-kumulang 25 porsiyento ng mga tao ay "supertasters," ngunit karamihan ay sumasang-ayon na maaari itong maging nakakabigo. Ang kanilang binibigkas na kakayahang makakita ng mga banayad na panlasa ay ginagawang mas madali silang uminom ng alak, masaganang dessert, at mga gulay (lalo na, ang broccoli ay hindi mabata na mapait para sa mga supertasters).

6. Tubig

Halos lahat ay sasang-ayon na ang tubig ay walang lasa. Kung ito ang kaso, kadalasan ito ay dahil sa mga kemikal sa tubig sa gripo o sa aftertaste ng bote. Ang mga siyentipiko ay hindi sumasang-ayon sa pahayag na ito. Kung ang tubig ay talagang walang lasa, kung gayon ang ilang mga gawi sa pag-inom ng mga hayop ay hindi dapat sundin.
Dahil ang tubig ay kritikal sa kaligtasan ng buhay, ang mga buhay na organismo ay dapat makilala ito sa pamamagitan ng amoy at panlasa. Sa katunayan, ang mga cell na tumutukoy sa tubig ay umiiral sa mga amphibian at mga insekto. May mga indikasyon na ang mga naturang selula ay maaari ding umiral sa mga mammal. Kapag ang isang hayop ay nauuhaw, ang sensasyong ito ay na-trigger ng hypothalamus ng utak. Ang parehong organ ay nagsenyas din kung kailan dapat itigil ang pag-inom.
Ngunit karamihan sa mga hayop ay humihinto nang matagal bago ang bituka ay nagsenyas sa utak na ito ay nararamdamang puno na. Ang tanging paliwanag ay ang bibig at dila ay nagpapadala ng mga mensahe sa utak. Para magawa ito, dapat kahit papaano ay matukoy ng mga taste bud ang lasa ng tubig. Malinaw, ang utak ng tao ay tumutugon din sa tubig.

7. Bituka

Ito ay maaaring mukhang hindi kapani-paniwala, ngunit may mga lasa sa gat ng tao. Gayunpaman, iba ang mga ito sa mga matatagpuan sa dila. Ang huli ay nagsasabi sa utak tungkol sa lasa ng kung ano ang nasa bibig. Kung ito ay masarap, ang tao ay lumulunok. Ang pagkain ay umabot sa mga bituka, kung saan hindi tinutukoy ng mga receptor ang lasa ng pagkain, ngunit ang gutom o pagkabusog.
Kapag ang utak ay "natikman" na ang isang bagay ay nasa bituka, ito ay nag-trigger ng paglabas ng mga hormone upang i-convert ang pagkain sa enerhiya sa tract. Pinapanatili nito ang mga antas ng asukal sa dugo. Sa ganitong kahulugan, ang taste buds sa bituka ay may mahalagang papel sa kalusugan.
Kung mali ang mga ito, maaari itong magdulot ng pagtaas ng timbang, o mas masahol pa, isang disorder sa pagsipsip ng glucose, na posibleng humantong sa type 2 diabetes. Sa hinaharap, ang isang mas mahusay na pag-unawa sa mga receptor ng gat ay maaaring maging panimulang punto para sa kontrol ng glucose sa dugo at labis na katabaan.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

Ang isang maliit na pulang berry mula sa Kanlurang Africa ay gumagawa ng suka na parang likidong asukal. Kabalintunaan, ang tinatawag na "wonder berry" ay may mura at hindi maipahayag na lasa. Ngunit pagkatapos kainin ang berry na ito, ang anumang maasim na pagkain ay makikita bilang napakatamis. Ang mga berry ay naglalaman ng miraculin, isang protina na bumabalot sa mga receptor ng matamis na lasa sa dila.
Kapag ang bibig ay neutral (hindi alkaline o acidic), hinaharangan ng miraculin ang iba pang mga sweetener mula sa paglakip sa mga receptor. Iyon ang dahilan kung bakit ang sariling panlasa ng berry ay napakahina. Ngunit kapag lumilitaw ang isang acidic na kapaligiran sa bibig, ang protina ay "nagnanakaw" ng ilang mga proton, nagbabago ng hugis at pinipilipit ang mga matamis na receptor. Nagiging hypersensitive sila at nagbubunga ng nakakabaliw na mga resulta.
Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay hindi natatangi sa mga miracle berries. Ang halamang Malaysian lumba ay gumagawa ng parehong trick, salamat sa isang protina na tinatawag na neoculin. Kapansin-pansin, ang neoculin at miraculin ay walang pagkakatulad at ganap na naiiba sa antas ng molekular. Bilang karagdagan, ang bawat isa ay nakakabit sa iba't ibang bahagi ng mga receptor, ngunit ginagawa ang parehong bagay.

9. Bango

Kamakailan, ang mga siyentipiko ay nagtatrabaho sa mga matatandang tao at mga pasyente na sumasailalim sa chemotherapy o radiation therapy. Ang parehong paggamot sa kanser at pagtanda ay maaaring magdulot ng matinding pagkawala ng kakayahang makilala ang lasa. Ang diskarte ng mga mananaliksik ay makabago at malikhain. Gumamit sila ng mga kubyertos na halos nagpapaganda ng lasa ng pagkain.
Inimbento nila ang tasa, na maaaring mapahusay ang intensity ng mga inumin, at ang matalinong kutsara, na maaaring lumikha o makadagdag sa mga lasa ng pagkain. Sa mga hawakan ng tasa at kutsara ay may isang pindutan na maaaring mabawasan o mapataas ang kaasiman, kapaitan at asin.
Gamit ang maliliit na silver electrodes, ang mga lasa ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapasigla ng mga taste bud na may mga electrical impulses habang kumakain o umiinom. Bilang karagdagan sa pagpapabuti ng pagkain o pagpapanumbalik ng lasa, ang teknolohiya ay nagpapakita rin ng pangako sa ibang lugar. Naniniwala ang mga developer na maaaring maranasan ng mga tao balang araw ang kapunuan ng panlasa sa isang virtual na kapaligiran.

10. Synesthetes

Parang kathang-isip lang, pero may mga taong nakakatikim ng mga salita. May pangalan pa nga sila - synesthetes. Sa mga taong may synesthesia, ang mga pandama tulad ng paningin at pandinig, paghipo at panlasa ay nalilito at magkakahalo. Ang pinakabihirang sa mga hindi pangkaraniwang tao na ito ay mga tagatikim ng pagsasalita. Sa pagsubok, natikman pa nila ang mga pangalan ng mga bagay na hindi nila alam.
Pagkalipas ng mga taon, naalala ng mga paksa ang pabango ng bawat item. Ang 100 porsiyentong katumpakan na ito ang nagpapahiwalay sa mga synesthetes. Inilalarawan din ng maraming synesthetes ang parehong salita sa katulad na paraan. Ito ay humantong sa mga mananaliksik na magmungkahi na ang ilang mga tunog sa salita, sa halip na ang salita mismo, ay nagpukaw ng lasa.