Sa lutuing katutubong Ruso, mayroong tatlong pangunahing uri ng pangalawang kurso ng karne:
Ang pinakuluang karne sa isang malaking piraso, niluto sa mga sopas at gruels, at pagkatapos ay ginamit bilang pangalawang kurso o bilang isang malamig na meryenda;
Mga pinggan mula sa offal (atay, omentum, abomasum), inihurnong kasama ng mga cereal sa mga kaldero;
Mga pinggan mula sa isang buong hayop (manok) o mula sa isang bahagi nito (mga binti), o mula sa isang malaking piraso ng karne (pukol, puwitan), na inihaw sa isang oven sa isang baking sheet, ang tinatawag na inihaw.
Ang iba't ibang mga cutlet, meatballs, meatballs, dumplings na ginawa mula sa giniling na karne, na hiniram at kumalat lamang sa ika-19-20 siglo, ay hindi tipikal para sa klasikal na lutuing Ruso at samakatuwid ay hindi ibinigay dito.
Noong nakaraan, ang mga lugaw at gruel ay karaniwang ginagamit bilang mga side dish para sa mga pagkaing karne ng mesa ng Russia, kung saan ang karne ay niluto, pagkatapos ay pinakuluan, o sa halip ay steamed at inihurnong, mga ugat na gulay (turnips, karot), pati na rin ang mga kabute; sa inihaw, anuman ang karne na ginamit, bilang karagdagan, ang mga atsara ay inihain din - sauerkraut, adobo at maasim na mansanas, adobo na lingonberry, pigsa.
Sa modernong mga kondisyon, maginhawang magluto ng mga inihurnong gulay para sa mga pagkaing karne ng Russia sa aluminum food foil. Ang papel na ginagampanan ng gravy ay karaniwang nilalaro ng juice na nabuo sa panahon ng Pagprito, pati na rin ang tinunaw na kulay-gatas at tinunaw na mantikilya, na ibinuhos sa pinakuluang gulay o may lasa ng mga cereal, iyon ay, isang side dish. Ang mga sarsa para sa mga pagkaing karne, i.e., mga sarsa batay sa harina, mantikilya, itlog at gatas, ay hindi katangian ng katutubong lutuing Ruso.
JELLY
:
1 ulo (veal o pork), 4 na binti (veal o pork), 1 carrot, 1 parsley (ugat), 10 black peppercorns, 5 Jamaican (allspice) peppercorns, 5 bay dahon, 1-2 sibuyas, 1 ulo ng bawang , para sa 1 kg ng karne - 1 litro ng tubig.
Singe ang mga binti at ulo, malinis, gupitin sa pantay na piraso, ibuhos ang tubig at lutuin ng 6 hanggang 8 oras sa napakababang apoy, nang hindi kumukulo, upang ang dami ng tubig ay mabawasan ng kalahati. 1-1.5 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga sibuyas, karot, perehil, 20 minuto - paminta, dahon ng bay; asin ng kaunti.
Pagkatapos ay kunin ang karne, hiwalay sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso, ilipat sa isang hiwalay na mangkok, ihalo sa makinis na tinadtad na bawang at isang maliit na halaga ng itim na paminta.
Pakuluan ang sabaw kasama ang natitirang mga buto para sa isa pang kalahating oras o isang oras (upang ang dami nito ay hindi lalampas sa 1 litro), magdagdag ng asin, pilitin at ibuhos sa pinakuluang inihandang karne.
I-freeze ng 3-4 na oras.
Ang gelatin ay hindi ginagamit, dahil ang mga batang karne (veal, baboy, baboy) ay naglalaman ng sapat na dami ng malagkit na sangkap.
Ihain ang halaya na may malunggay, mustasa, durog na bawang at kulay-gatas.
LUMULUHANG KARNE
Ang pinakuluang karne ng baka sa isang malaking piraso (1.5-2 kg) ay pinakuluan sa gruels (Tikhvin, Kostroma) at mas madalas sa mga sabaw ng buto (ang sabaw mula sa mga buto ay inihanda nang maaga at pagkatapos ay ang karne ay nahuhulog sa kumukulong sabaw).
Para sa pinakuluang karne ng baka, higit sa lahat ang bahagi ng balikat at hita ay ginagamit, pati na rin ang hem, isang manipis na gilid.
Ang karaniwang oras ng pagluluto ay 2.5 oras sa katamtamang init.
NANNY
:
1 ulo ng tupa, 4 na binti ng tupa, 1 mutton abomasum, 2 tasang bakwit, 4 na sibuyas, 100 g mantikilya o langis ng mirasol.
1. Pakuluan ang ulo at binti ng tupa upang ang karne mismo ay mahulog sa likod ng mga buto. Paghiwalayin ang karne. Alisin ang utak sa iyong ulo.
2. Magluto ng matarik na sinigang na bakwit.
3. Pinong tumaga ang karne ng tupa kasama ang mga sibuyas, ihalo sa sinigang at mantikilya.
4. Maingat na simutin ang abomasum ng tupa, hugasan ito, palaman ito ng inihandang tinadtad na karne (point 3), ilagay ang mga utak sa gitna nito, tahiin ang abomasum at ilagay ito sa earthenware (isang malawak na palayok na luad sa isang korchaga), na ay mahigpit na nakasara.
Ilagay sa isang bahagyang pinainit na oven sa loob ng 2-3 oras.
STUFFING BOX
:
1 tupa omentum, 1 kg ng tupa atay, 1.5-2 tasa ng bakwit, 3 itlog, 3 sibuyas, 5-6 tuyong porcini mushroom, 1 tasa ng kulay-gatas.
Ibabad ang atay sa loob ng 2 oras sa tubig o gatas, pakuluan, tumaga ng makinis, ihalo sa matarik na sinigang na bakwit na niluto ng mga sibuyas at durog na tuyong kabute at masahin sa kulay-gatas sa isang makapal na masa.
Punan ito ng omentum, na dati ay inilatag sa isang korchaga (malawak na palayok ng luad) upang ang mga gilid ng omentum ay mahigpit na sumasakop sa masa na ito mula sa itaas.
Isara ang palayok.
Ihurno ang omentum sa oven sa loob ng 1-1.5 oras sa katamtamang init.
I-PRINT muli
:
1.5 kg ng tupa atay, 1 tupa omentum, 4 na itlog, 1-1.5 tasa ng gatas, 1 ulo ng bawang, 2 sibuyas, 10 black peppercorns.
1. Banlawan ang hilaw na atay, alisin ang mga pelikula, pakuluan ng tubig na kumukulo, i-chop ng makinis, at pagkatapos ay i-pound na may makinis na tinadtad na sibuyas, bawang at paminta.
2. Talunin ang dalawang buong itlog at dalawang yolks, ihalo sa gatas.
3. Pagsamahin ang mga produkto na ipinahiwatig sa mga talata 1 at 2, ibuhos sa isang tupa omentum na inilagay sa isang palayok na luad, isara ang mga gilid ng omentum mula sa itaas, grasa na may whipped protein at maghurno sa isang oven o oven sa loob ng 2-3 oras nang mababa. init.
Inihaw na biik
:
1 pasusuhin na baboy (1.5 kg), 500 g bakwit, 50 g mantikilya, 2 tbsp. kutsara ng mirasol o langis ng oliba.
Paghahanda ng baboy.
Hugasan ang pinakain na biik na may malamig na tubig, hawakan ito sa loob ng 3-4 minuto, pagkatapos ay isawsaw ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto, maingat na bunutin ang mga bristles nang hindi napinsala ang balat, kuskusin ng harina, singe, pagkatapos ay punitin, gat, hugasan sa loob at labas, pagkatapos kung saan ito ay kanais-nais mula sa loob, gupitin ang lahat ng mga buto (tadyang, gulugod), maliban sa ulo at binti, sa anumang kaso ay pinutol ang karne at balat.
Paghahanda ng tinadtad na karne.
Maghanda ng malamig na sinigang na bakwit, ngunit huwag magdagdag ng lasa sa anumang bagay maliban sa mantikilya. Bago lutuin, iprito ang mga grits na may mantikilya, pakuluan ng tubig na kumukulo, paghiwalayin ang mga lumulutang na butil. Timplahan ng asin ang nilutong lugaw. Idagdag ang pinirito at tinadtad na atay ng baboy dito, ihalo.
Pinalamanan na biik.
Ilagay ang lugaw sa kahabaan ng biik nang pantay-pantay sa kabuuan, upang hindi masira ang hugis nito, maiwasan ang pampalapot sa ilang mga lugar, sa parehong oras na ito ay medyo masikip. Pagkatapos ay tahiin ang biik gamit ang isang malupit na sinulid, ituwid ang hugis, yumuko ang mga binti, ilagay sa baking sheet patagilid sa mga birch stick na nakaayos nang crosswise upang ang balat ng biik ay hindi hawakan ang baking sheet. Hindi ka maaaring mag-asin o magkaroon ng lasa na may mga pampalasa.
Pag-ihaw ng baboy.
Pahiran ang biik na may langis ng gulay, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas at ilagay sa isang preheated oven hanggang browned. Pagkatapos ay ibalik at kayumanggi ang kabilang panig. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagprito, ibuhos ang umaagos na katas sa biik tuwing 10 minuto sa loob ng 1 oras at paikutin ito nang salit-salit: iprito ang likod sa loob ng 15-20 minuto.
Kapag handa na ang biik, gumawa ng malalim na paghiwa sa likod nito upang lumabas ang singaw sa biik at hindi ito pagpawisan. Sa kasong ito, ang crust ay mananatiling tuyo at malutong. Hayaang tumayo ng 15 minuto, gupitin (o iwanan nang buo), ibuhos ang natitirang juice pagkatapos magprito at ihain na may sabaw ng cranberry.
ROAST
:
2-2.5 kg ng well-fed beef (makapal na gilid), 1 karot, 2 sibuyas, 1 perehil o kintsay, 6-8 butil ng black pepper, 3-4 bay dahon, 2 kutsarita ng luya, 0.5 tasa ng kulay-gatas, 1 kutsarita ng asin, 1-1.5 tasa ng kvass.
Hugasan ang karne ng baka, alisin ang mga pelikula, buto, putulin ang taba mula dito, gupitin ito sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang preheated na kawali o baking sheet, tunawin, calcine, iprito ang buong piraso ng karne sa loob nito upang ito ay matakpan na may isang crust, pagwiwisik ng makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, perehil at durog na pampalasa, pagkatapos ay ilagay sa oven, ibuhos ang isang maliit na kvass tuwing 10 minuto, i-on sa lahat ng oras.
Magprito ng halos 1-1.5 na oras.
5-7 minuto bago matapos ang pagprito, kolektahin ang lahat ng juice sa isang tasa, magdagdag ng 0.25 tasa ng malamig na pinakuluang tubig dito, ilagay sa refrigerator.
Kapag lumamig ang juice, alisin ang layer ng taba mula sa ibabaw, at init ang juice ng karne, pilitin, magdagdag ng kulay-gatas. Ihain bilang sawsawan.
Alisin ang nilutong karne ng baka mula sa oven, timplahan ng asin, hayaan itong lumamig nang bahagya (15 minuto), pagkatapos ay gupitin ang mga hibla sa mga piraso, ibuhos ang mainit na katas ng karne at ihain.
Ang mga inihaw ay hindi inihahain nang malamig o pinainit.
Ang palamuti ay maaaring pritong patatas, pinakuluang o nilagang karot, singkamas, rutabaga, pinirito o nilagang mushroom.
Ang pinaka-tradisyonal na sabaw ay sibuyas, repolyo, cranberry.
Baka sa library mo may libro ni Pokhlebkin? Tungkol sa tsaa, vodka, cereal, pancake, nakakaaliw na pagluluto? Kung gayon hindi ito nakakagulat: ang sirkulasyon ng kanyang mga libro ay papalapit sa isang daang milyon, at ito ay nai-publish at muling nai-publish sa buong mundo. "Isang nakakatawang pseudonym," malamang na naisip mo, "Si William Pokhlebkin ay sa paanuman ay katangi-tanging culinary." Ang paraan nito. Kapag ang isang mataas na pinag-aralan ay may isang libangan, siya ay nagiging isang propesyonal dito. Kaya ito ay noong ang doktor na si V.V. Inipon ni Dal ang Living Dictionary of the Russian Language, doktor A.P. Si Chekhov ay naging isang klasiko ng panitikang Ruso. At ang kandidato ng makasaysayang agham V.V. Si Pokhlebkin ay naging isang mananalaysay ng lutuing Ruso.
Pokhlebkin William Vasilievich
Ang kanyang buong pangalan ay William-August. Ipinanganak sa pamilya ng rebolusyonaryong pinuno na si Mikhailov, ang bata ay nakatanggap ng isang rebolusyonaryong pangalan: Wil-August. Binubuo ito ng mga inisyal ng pinuno at ang pangalan ni Bebel, isang rebolusyonaryong Aleman.
Si Pokhlebkin William Vasilyevich ay mula sa henerasyon na noong 1941, kaagad pagkatapos ng graduation ball, ay pumunta sa harap. Siya ay isang scout, dumaan sa buong digmaan. Alam niya ang Serbian-Croatian, German, Italian at Swedish. Noong nakaraang taon, nagsilbi siyang maayos sa kusina ng sundalo, kung saan nagsimulang matuklasan ang kanyang mga talento.
Pagkatapos ng digmaan, nagtapos siya sa MGIMO at nagtrabaho sa Institute of History ng Academy of Sciences. Hindi nakahanap ng punto ng pakikipag-ugnayan sa mga awtoridad, huminto siya at nagsasagawa ng pananaliksik nang pribado. Sa kanyang mga bayarin mula sa mga pagsasalin mayroong isang magazine na "Scandinavian Collection".
Sa mahabang panahon nabubuhay siya sa 38 kopecks sa isang araw, kumakain lamang ng tsaa at brown na tinapay. Ang kanyang mga recipe ay inilathala sa Ogonyok magazine. Ang culinary column sa pahayagang Nedelya ay pinahahalagahan kaya binili ng mga tao ang pahayagan dahil lamang dito. Ang "Science and Life" sa mga bahagi ay naglathala ng dalawa sa kanyang mga libro sa mga pahina nito.
Dalawang beses siyang ikinasal, ngunit hindi naging maayos ang buhay pamilya. Ang mga anak, ang anak na babae na si Gudrun at anak na si August, ay nakatira ngayon sa ibang bansa.
Tinapos ng siyentipiko ang kanyang buhay nang trahedya - ang kanyang katawan na may mga bakas ng maraming sugat ay natagpuan sa apartment noong Abril 13, 2000. Siya ay inilibing sa sementeryo ng Golovinsky.
"Kasaysayan ng vodka"
Ito ang pangalan ng isa sa mga libro ni William Vasilyevich. At siya mismo ay tinawag na "na tumalo sa Russian vodka mula sa mga Poles." Sa internasyonal na kalakalan noong ikadalawampu siglo, lumitaw ang isang sitwasyon kung kailan kinakailangan upang kumpirmahin ang simula ng distillation sa Russia.
Kakaiba, ngunit hindi maaaring idokumento ng Institute of History o ng Institute of Fermentation Products ang pagiging tunay ng recipe para sa Russian vodka. Pagkatapos ay bumaba si Pokhlebkin sa negosyo at pinatunayan na sa Russia nagsimula silang gumawa nito isang daang taon na mas maaga kaysa sa Poland.
Kinumpirma ito ng Arbitration Court, at ngayon ang tunay na vodka ay maaari lamang i-advertise ng ating bansa.
Tinapay
Nakolekta ni Pokhlebkin William Vasilyevich ang mga recipe ng Ruso na may pag-ibig. Idinetalye niya ang mga prosesong kemikal na nagaganap habang tumatanda ang masa at iniluluto ang tinapay. Ipinapaliwanag ang pagkakaiba sa pagitan ng isang metal sheet at isang baking sheet sa pamamagitan ng paghahambing ng mga resulta ng pagluluto sa hurno.
Ito ay lumalabas na ang tinapay ng lahat ng mga tao ay naiiba, at ito ay higit na nakasalalay sa apuyan. Ang hearth bread ay inihurnong sa isang Russian oven, isang baking sheet ang ginamit para sa matatamis na pastry, at isang dahon ang ginamit para sa cookies.
Sinimulan niya ang kanyang kuwento tungkol sa tinapay sa isang simpleng recipe, na ipinapayo niya na agad na lutuin sa isang gas oven. Ito ay tumatagal ng 15-30 minuto at ang resulta ay isang masarap na flatbread.
Narito ang recipe: limampung gramo ng lebadura (ito ay kalahati ng isang pakete) ay natunaw sa 125 ML ng tubig (kalahating baso), pagdaragdag ng dalawang kutsara ng harina. Itabi ang mga ito at ihanda ang tagapuno - makinis na tumaga ang sibuyas.
Pagkatapos ay i-on ang oven at ipagpatuloy ang pagluluto ng kuwarta. Ang kalahati ng isang baso ng gatas at isang third ng isang baso ng langis ng gulay, sibuyas, dalawang kurot ng asin ay idinagdag sa espongha at idinagdag ang harina, patuloy na pagpapakilos. Ang kuwarta ay dapat na malambot at madaling mahulog sa likod ng mga kamay.
Ang mga cake ay ginawa mula sa masa na ito, ang isang sheet ay inilalagay sa tuktok na istante ng oven at inihurnong sa loob ng sampung minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay ikalat sa isang kahoy na tabla at takpan ng tuwalya. Maaari mong subukan pagkatapos ng 25 minuto - pagkatapos ay ang tinapay sa wakas ay mahinog.
Kusina
Paunti-unti, nakolekta ni Pokhlebkin William Vasilyevich ang mga recipe para sa lutuing Ruso. Lumalabas na sa simula ng ikadalawampu siglo ito ay napakalawak at mayaman na ito ay inihambing sa Pranses. Ang may-akda ay nagtala ng ilang mga yugto ng pagbuo nito, na ang bawat isa ay nag-iwan ng isang makabuluhang marka.
Ang lutuing Ruso ay nahahati sa dalawang talahanayan: matangkad at katamtaman. Sila naman ay nahahati sa marangal at simple. Ang rehiyonal na dibisyon ng bansa ay nakakaimpluwensya rin sa mga tradisyon sa pagluluto.
Lahat ng mga pagpipilian, lahat ng mga halimbawa ng mga pinggan, sinubukan ni Pokhlebkin ang kanyang sarili, pagkatapos lamang na inirerekomenda niya sa kanyang mga mambabasa. Ginamit ito sa tanggapan ng editoryal ng Ogonyok, kung saan nagdala siya ng isa pang recipe. Kadalasan ito ay inihanda at natikman na.
Nahinuha ni William Vasilyevich ang limang batas ng pagluluto sa hurno. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga ito, ito ay madaling magluto sa anumang bilang ng mga produkto, kahit na may ilang mga nawawalang sangkap. Nag-compile ng 15 tip para sa kusinero at 10 paalala para sa kusina. Naipaliliwanag ang pagkakaiba ng pagprito at pagbe-bake. Lutong na pala ang barbecue! Tinuruan niya akong pumili ng kawali para sa dumplings at kawali para sa nilaga at pagprito.
Para sa isang batang maybahay, ang kanyang mga libro ay naglalaman ng sapat na karanasan upang matuto kung paano magluto.
Makasaysayang impormasyon tungkol sa pagkain ng mga Ruso
Ano ang kinakain ng ating mga ninuno noong walang patatas? Marami pala itong masasarap na ulam. Ang singkamas na singkamas sa isang hurno ng Russia ay naging matamis, idinagdag nila ang oatmeal dito at kinain ito nang may kasiyahan. Si Kissel ay niluto din mula sa singkamas.
Gumamit kami ng maraming isda sa ilog, na nakikilala ito sa pamamagitan ng panlasa at pagsunod sa ilang mga pagkain. Ang mga mushroom ay niluto din sa iba't ibang paraan at sa iba't ibang paraan. Gumawa sila ng kvass, honey, ihi.
Ang mga pancake ay dating tinatawag na "mlyny", mula sa salitang "sweep". Sila ay isang ritwal na pagkain, inihurnong pula at nagsilbing simbolo ng araw.
Para sa lahat ng mga pangalan, si William Pokhlebkin ay nagbibigay ng isang paglalarawan ng mga recipe at isang detalyadong paraan ng paghahanda. Naniniwala siya na sa kakulangan ng pagkain, hindi dapat masaktan ang pagluluto, mas masustansya at malusog ang gagawin.
Nagsusulat siya ng maraming tungkol sa pagbuburo, kung ihahambing sa kung saan ang pag-aatsara ay nag-aalis ng pagkain ng mga bitamina. Alamin kung paano maghanda ng mga gulay at prutas nang tama. Ang mga modernong dietetics ay nagsimula na ngayon upang itaguyod ang malusog na pagproseso ng pagkain, at sinakop ng Pokhlebkin ang biochemistry nito nang detalyado sa mahabang panahon ang nakalipas.
Pambansang pagkain
Inihahambing ni Pokhlebkin William Vasilievich ang mga recipe ng lutuing Ruso sa mga recipe ng mga tao ng USSR, Scandinavian, Finnish na mga pamamaraan sa pagluluto. Isa rin siyang eksperto sa lutuing European. Ang pagbabasa ng kanyang mga libro ay magpapalawak ng iyong pananaw.
Si Pokhlebkin ay nagsasalita tungkol sa maasim na gatas nang detalyado, na pinag-uusapan ang proseso ng pagbuburo at mga uri nito. Ayran, yogurt, varenets - ito ay mula sa lutuin ng mga kalapit na tao. At sa Russia mayroong cheese curd. Tinatawag na curdled milk dati.
Sa pangkalahatan, ang gatas ay hindi naproseso sa anumang paraan hanggang sa ikalabinsiyam na siglo. Uminom sila ng hilaw, ginawang cottage cheese. Ang langis ay lumitaw sa talahanayan kamakailan lamang sa pamamagitan ng mga makasaysayang pamantayan.
Pinayaman ng mga French chef ang lutuing Ruso - nagsimula silang gumawa ng mga salad, casseroles, tinadtad na karne, pinong tinadtad ang mga fillings sa mga pie, gumawa ng mga sarsa, at paghaluin ang mga produkto. Bago ito, may posibilidad na lutuin ang buong bangkay o halaman, kahit na hiwalay na pinakuluang gulay.
Okroshka
Si William Pokhlebkin ay nakolekta ng ilang mga recipe para sa iba't ibang mga okroshka. Ang lahat ng mga ito ay tunay na lutuing katutubong. Sa ekonomiya ng mga magsasaka, mayroong isang oras sa tag-araw kung kailan, upang maiwasan ang sunog, ipinagbabawal na magpainit ng mga kalan. Ito ang maharlikang utos ng 1571. Kahit na ang ulam na ito ay kilala bilang "labanos na may kvass" sa loob ng mahigit isang libong taon.
Ang Okroshka ay kasama sa malamig na sopas, kabilang ang tyuri at botvini. Lumalabas na ang recipe ng okroshka na ginagawa ngayon sa ating bansa ay walang kinalaman sa isang tunay na ulam.
Una, walang sausage. Dahil ang okroshka ay inihanda mula sa iba't ibang mga tira bilang pang-araw-araw na ulam, tatlong uri ng karne ang inilagay: baboy, manok at laro. Hindi lahat ng isda ay angkop, ang tench, perch o pike perch lamang para sa matamis na lasa.
Pangalawa, hindi tinapay kvass ang idinagdag dito, ngunit mas maasim na puting kvass. Nilagyan ito ng pampalasa at minsan ay nilagyan ng kaunting pag-ihi o atsara.
Ang batayan ay pinakuluang gulay. Ang mga gulay at sariwang mga pipino ay nagkakahalaga ng kalahati ng dami ng gulay. Ang mga pinakuluang itlog at kulay-gatas ay idinagdag bago kumain.
William Pokhlebkin: mga libro
Simula sa pakikipagtulungan sa pagsasama-sama ng sikat na "Aklat ng Masarap at Malusog na Pagkain", ipinagpatuloy ni William Pokhlebkin ang paksang ito sa kanyang mga monograp sa mga pambansang lutuin.
Binuksan niya ang "Mga Lihim ng Magandang Pagkain", isinulat ang pag-aaral na "Tsaa at Vodka sa Russia". Itinaas ang layer ng mga oras, siya systematized ang kasaysayan ng Russian culinary kultura at ang pinaka-mahalagang mga produkto ng pagkain.
Ang mga libro sa pagluluto ni William Pokhlebkin ay madaling isinulat, na may mga digression at maikling kwento sa paksa. Ang sarap basahin ang mga ito, elegante ang istilo. Bilang karagdagan, nagbibigay sila ng mahalagang kaalaman. Inihayag ng may-akda ang mga prinsipyo ng pagluluto, hindi kontento sa pagbibigay ng tuyong recipe.
Mayroon din siyang mga seryosong gawaing pang-agham: "Tatars at Russia", isang serye sa patakarang panlabas ng ating bansa, isang detalyadong paglalarawan ng mga internasyonal na simbolo, kamakailang kasaysayan.
Ang lahat na naiwan ni Pokhlebkin William Vasilyevich ay mga libro. Maaari silang basahin online o i-order sa pamamagitan ng koreo. Ang kanyang mga libro ay isang napakagandang regalo. Maging masaya ka sa kanila.
Kabanata:
William Vasilievich Pokhlebkin
"MGA PAMBANSANG CUISINES NG ATING MGA BAYAN"
Ika-7 pahina ng seksyon
kusinang Ruso
IKALAWANG ulam - ulam ng KARNE
Sa lutuing katutubong Ruso, mayroong tatlong pangunahing uri ng pangalawang kurso ng karne:
Ang pinakuluang karne sa isang malaking piraso, niluto sa mga sopas at gruels, at pagkatapos ay ginamit bilang pangalawang kurso o bilang isang malamig na meryenda;
Mga pinggan mula sa offal (atay, omentum, abomasum), inihurnong kasama ng mga cereal sa mga kaldero;
Mga pinggan mula sa isang buong hayop (manok) o mula sa isang bahagi nito (mga binti), o mula sa isang malaking piraso ng karne (pukol, puwitan), na inihaw sa isang oven sa isang baking sheet, ang tinatawag na inihaw.
Ang iba't ibang mga cutlet, meatballs, meatballs, dumplings na ginawa mula sa giniling na karne, na hiniram at kumalat lamang sa ika-19-20 siglo, ay hindi tipikal para sa klasikal na lutuing Ruso at samakatuwid ay hindi ibinigay dito.
Noong nakaraan, ang mga lugaw at gruel ay karaniwang ginagamit bilang mga side dish para sa mga pagkaing karne ng mesa ng Russia, kung saan ang karne ay niluto, pagkatapos ay pinakuluan, o sa halip ay steamed at inihurnong, mga ugat na gulay (turnips, karot), pati na rin ang mga kabute; sa inihaw, anuman ang karne na ginamit, bilang karagdagan, ang mga atsara ay inihain din - sauerkraut, adobo at maasim na mansanas, adobo na lingonberry, pigsa.
Sa modernong mga kondisyon, maginhawang magluto ng mga inihurnong gulay para sa mga pagkaing karne ng Russia sa aluminum food foil. Ang papel na ginagampanan ng gravy ay karaniwang nilalaro ng juice na nabuo sa panahon ng Pagprito, pati na rin ang tinunaw na kulay-gatas at tinunaw na mantikilya, na ibinuhos sa pinakuluang gulay o may lasa ng mga cereal, iyon ay, isang side dish. Ang mga sarsa para sa mga pagkaing karne, i.e., mga sarsa batay sa harina, mantikilya, itlog at gatas, ay hindi katangian ng katutubong lutuing Ruso.
MGA ulam mula sa pinakuluang karne
Mga sangkap:
1 ulo (veal o pork), 4 na binti (veal o pork), 1 carrot, 1 parsley (ugat), 10 black peppercorns, 5 Jamaican (allspice) peppercorns, 5 bay dahon, 1-2 sibuyas, 1 ulo ng bawang , para sa 1 kg ng karne - 1 litro ng tubig.
Nagluluto
Singe ang mga binti at ulo, malinis, gupitin sa pantay na piraso, ibuhos ang tubig at lutuin ng 6 hanggang 8 oras sa napakababang apoy, nang hindi kumukulo, upang ang dami ng tubig ay mabawasan ng kalahati. 1-1.5 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga sibuyas, karot, perehil, 20 minuto bago - paminta, dahon ng bay; asin ng kaunti.
Pagkatapos ay kunin ang karne, hiwalay sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso, ilipat sa isang hiwalay na mangkok, ihalo sa makinis na tinadtad na bawang at isang maliit na halaga ng itim na paminta.
Pakuluan ang sabaw kasama ang natitirang mga buto para sa isa pang kalahating oras o isang oras (upang ang dami nito ay hindi lalampas sa 1 litro), magdagdag ng asin, pilitin at ibuhos sa pinakuluang inihandang karne.
I-freeze ng 3-4 na oras.
Ang gelatin ay hindi ginagamit, dahil ang mga batang karne (veal, baboy, baboy) ay naglalaman ng sapat na dami ng malagkit na sangkap.
Ihain ang halaya na may malunggay, mustasa, durog na bawang at kulay-gatas.
LUMULUHANG KARNE
Ang pinakuluang karne ng baka sa isang malaking piraso (1.5-2 kg) ay pinakuluan sa gruels (Tikhvin, Kostroma) at mas madalas sa mga sabaw ng buto (ang sabaw mula sa mga buto ay inihanda nang maaga at pagkatapos ay ang karne ay nahuhulog sa kumukulong sabaw).
Para sa pinakuluang karne ng baka, higit sa lahat ang bahagi ng balikat at hita ay ginagamit, pati na rin ang hem, isang manipis na gilid.
Ang karaniwang oras ng pagluluto ay 2.5 oras sa katamtamang init.
MGA OFFAL DISH (BAKE)
Mga sangkap:
1 ulo ng tupa, 4 na binti ng tupa, 1 mutton abomasum, 2 tasang bakwit, 4 na sibuyas, 100 g mantikilya o langis ng mirasol.
Nagluluto
1. Pakuluan ang ulo at binti ng tupa upang ang karne mismo ay mahulog sa likod ng mga buto. Paghiwalayin ang karne. Alisin ang utak sa iyong ulo.
2. Magluto ng matarik na sinigang na bakwit.
3. Pinong tumaga ang karne ng tupa kasama ang mga sibuyas, ihalo sa sinigang at mantikilya.
4. Simutin nang maigi ang lamb rennet, hugasan ito, palaman ito ng inihandang minced meat (point 3), ilagay ang mga utak sa gitna nito, tahiin ang abomasum at ilagay ito sa isang earthenware dish (isang malapad na clay pot sa isang korchaga) , na dapat mahigpit na sarado.
Ilagay sa isang bahagyang pinainit na oven sa loob ng 2-3 oras.
STUFFING BOX
Mga sangkap:
1 tupa omentum, 1 kg ng tupa atay, 1.5-2 tasa ng bakwit, 3 itlog, 3 sibuyas, 5-6 tuyong porcini mushroom, 1 tasa ng kulay-gatas.
Nagluluto
Ibabad ang atay sa loob ng 2 oras sa tubig o gatas, pakuluan, tumaga ng makinis, ihalo sa matarik na sinigang na bakwit na niluto ng mga sibuyas at durog na tuyong kabute at masahin sa kulay-gatas sa isang makapal na masa.
Punan ito ng omentum, na dati ay inilatag sa isang korchaga (malawak na palayok ng luad) upang ang mga gilid ng omentum ay mahigpit na sumasakop sa masa na ito mula sa itaas.
Isara ang palayok.
Ihurno ang omentum sa oven sa loob ng 1-1.5 oras sa katamtamang init.
I-PRINT muli
Mga sangkap:
1.5 kg ng tupa atay, 1 tupa omentum, 4 na itlog, 1-1.5 tasa ng gatas, 1 ulo ng bawang, 2 sibuyas, 10 black peppercorns.
Nagluluto
1. Banlawan ang hilaw na atay, alisin ang mga pelikula, pakuluan ng tubig na kumukulo, i-chop ng makinis, at pagkatapos ay i-pound na may makinis na tinadtad na sibuyas, bawang at paminta.
2. Talunin ang dalawang buong itlog at dalawang yolks, ihalo sa gatas.
3. Pagsamahin ang mga produkto na ipinahiwatig sa mga talata 1 at 2, ibuhos sa isang tupa omentum na inilagay sa isang palayok na luad, isara ang mga gilid ng omentum mula sa itaas, grasa na may whipped protein at maghurno sa isang oven o oven sa loob ng 2-3 oras nang mababa. init.
Mga pagkaing inihaw na karne
Inihaw na biik
Mga sangkap:
1 pasusuhin na baboy (1.5 kg), 500 g bakwit, 50 g mantikilya, 2 tbsp. kutsara ng mirasol o langis ng oliba.
Nagluluto
Paghahanda ng baboy.
Hugasan ang pinakain na biik na may malamig na tubig, hawakan ito sa loob ng 3-4 minuto, pagkatapos ay isawsaw ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto, maingat na bunutin ang mga bristles nang hindi napinsala ang balat, kuskusin ng harina, singe, pagkatapos ay punitin, gat, hugasan sa loob at labas, pagkatapos kung saan ito ay kanais-nais mula sa loob, gupitin ang lahat ng mga buto (tadyang, gulugod), maliban sa ulo at binti, sa anumang kaso ay pinutol ang karne at balat.
Paghahanda ng tinadtad na karne.
Maghanda ng malamig na sinigang na bakwit, ngunit huwag magdagdag ng lasa sa anumang bagay maliban sa mantikilya. Bago lutuin, iprito ang mga grits na may mantikilya, pakuluan ng tubig na kumukulo, paghiwalayin ang mga lumulutang na butil. Timplahan ng asin ang nilutong lugaw. Idagdag ang pinirito at tinadtad na atay ng baboy dito, ihalo.
Pinalamanan na biik.
Ilagay ang lugaw sa kahabaan ng biik nang pantay-pantay sa kabuuan, upang hindi masira ang hugis nito, maiwasan ang pampalapot sa ilang mga lugar, sa parehong oras na ito ay medyo masikip. Pagkatapos ay tahiin ang biik gamit ang isang malupit na sinulid, ituwid ang hugis, yumuko ang mga binti, ilagay sa baking sheet patagilid sa mga birch stick na nakaayos nang crosswise upang ang balat ng biik ay hindi hawakan ang baking sheet. Hindi ka maaaring mag-asin o magkaroon ng lasa na may mga pampalasa.
Pag-ihaw ng baboy.
Pahiran ang biik na may langis ng gulay, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa itaas at ilagay sa isang preheated oven hanggang browned. Pagkatapos ay ibalik at kayumanggi ang kabilang panig. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagprito, ibuhos ang umaagos na katas sa biik tuwing 10 minuto sa loob ng 1 oras at paikutin ito nang salit-salit: iprito ang likod sa loob ng 15-20 minuto.
Kapag handa na ang biik, gumawa ng malalim na paghiwa sa likod nito upang lumabas ang singaw sa biik at hindi ito pagpawisan. Sa kasong ito, ang crust ay mananatiling tuyo at malutong. Hayaang tumayo ng 15 minuto, gupitin (o iwanan nang buo), ibuhos ang natitirang juice pagkatapos magprito at ihain na may sabaw ng cranberry.
ROAST
Mga sangkap:
2-2.5 kg ng well-fed beef (makapal na gilid), 1 karot, 2 sibuyas, 1 perehil o kintsay, 6-8 butil ng black pepper, 3-4 bay dahon, 2 kutsarita ng luya, 0.5 tasa ng kulay-gatas, 1 kutsarita ng asin, 1-1.5 tasa ng kvass.
Nagluluto
Hugasan ang karne ng baka, alisin ang mga pelikula, buto, putulin ang taba mula dito, gupitin ito sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang preheated na kawali o baking sheet, tunawin, calcine, iprito ang buong piraso ng karne sa loob nito upang ito ay matakpan na may isang crust, pagwiwisik ng makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, perehil at durog na pampalasa, pagkatapos ay ilagay sa oven, ibuhos ang isang maliit na kvass tuwing 10 minuto, i-on sa lahat ng oras.
Magprito ng halos 1-1.5 na oras.
5-7 minuto bago matapos ang pagprito, kolektahin ang lahat ng juice sa isang tasa, magdagdag ng 0.25 tasa ng malamig na pinakuluang tubig dito, ilagay sa refrigerator.
Kapag lumamig ang juice, alisin ang layer ng taba mula sa ibabaw, at init ang juice ng karne, pilitin, magdagdag ng kulay-gatas. Ihain bilang sawsawan.
Alisin ang nilutong karne ng baka mula sa oven, timplahan ng asin, hayaan itong lumamig nang bahagya (15 minuto), pagkatapos ay gupitin ang mga hibla sa mga piraso, ibuhos ang mainit na katas ng karne at ihain.
Ang mga inihaw ay hindi inihahain nang malamig o pinainit.
Ang palamuti ay maaaring pritong patatas, pinakuluang o nilagang karot, singkamas, rutabaga, pinirito o nilagang mushroom.
PASABOG SA Inihaw
Ang mga pagsabog ay may base ng halaman - gulay o berry. Ang mga karagdagang sangkap sa kanila ay kadalasang suka at pulot.
Ang pinaka-tradisyonal na sabaw ay sibuyas, repolyo, cranberry.
PULA NG SIBUYAS
Mga sangkap:
5-6 sibuyas, 2-3 tbsp. tablespoons ng suka, 1-2 tbsp. kutsara ng pulot, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng tinunaw na mantikilya (o 2 kutsarang langis ng gulay), 0.5-1 kutsarita ng paminta sa lupa.
Nagluluto
I-chop ang sibuyas, magbasa-basa ng suka, hayaang tumayo ng 5-10 minuto, pagkatapos ay bahagyang magprito sa isang kawali hanggang malambot, matamis ng pulot, pakuluan hanggang sa lumapot ang likido sa mababang init, paminta, asin.
Ihain kasama ng inihaw na tupa, gansa, pabo.
REPOLYO FLUSH
Mga sangkap:
1 kalahating litro na garapon ng sauerkraut, 2 sibuyas, 50 g ng ghee, 2 tbsp. kutsara ng suka, 2 tbsp. spoons ng honey, 1 kutsarita ng ground black pepper.
Nagluluto
I-chop ang repolyo nang pino hangga't maaari, magprito sa langis sa isang kawali na may makinis na tinadtad na mga sibuyas hanggang malambot, ihalo nang mabuti sa suka na pinakuluang may pulot (sa isang hiwalay na enameled bowl - mug, stewpan), gilingin ang lahat ng lubusan, muli nilagang kaunti, timplahan ng paminta, asin.
Ihain kasama ng gansa, pinakuluang at pritong karne ng baka.
CRANBERRY
Mga sangkap:
1 kalahating litro na garapon ng cranberries, 75-100 g ng pulot, 1 tbsp. isang kutsarang harina (mas mabuti ang rye o ang pinakamurang trigo).
Nagluluto
Pigain ang juice mula sa cranberries. Ibuhos ang pomace na may 1 tasa ng tubig na kumukulo, pakuluan ng mabuti sa isang kasirola, pisilin muli, palamig at palabnawin ang harina sa tubig na ito ng cranberry.
Pakuluan ang juice na may pulot hanggang bahagyang lumapot, magdagdag ng cranberry na tubig na may harina sa sandaling kumukulo at pakuluan muli.
Ihain kasama ng inihaw na baboy, pabo.
William Pokhlebkin. Mga recipe ng ating buhay
Noong Marso 2000, sa ilalim ng mahiwagang mga pangyayari, ang sikat na siyentipiko na si William Pokhlebkin ay pinatay sa pintuan ng kanyang apartment.
Ang mga pahayagan ay puno ng mga nakakainis na mga headline, ngunit ang buhay ni Pokhlebkin ay hindi gaanong misteryoso kaysa sa kanyang trahedya na kamatayan.
Sa tatlumpu't pito, si William Vasilievich ay naging isang sikat na mananalaysay noong ikadalawampu siglo. Gayunpaman, kinilala lamang siya sa ibang bansa. Nagsalita siya ng pitong wika, ngunit naging "hindi pinapayagang maglakbay sa ibang bansa." Sa apatnapu't, si Pokhlebkin ay naiwan nang walang isang sentimos ng pera at napahamak sa gutom. Sa apatnapu't lima, isang kayamanan ang nahulog sa kanyang ulo. Sa edad na animnapu, binanggit siya ng buong mundo bilang isang magaling na kusinero, at sa pitumpu't anim, ang kanyang pinutol na katawan ay natagpuan sa kanyang sariling apartment.
Bakit ang isang mananalaysay, espesyalista sa pagluluto, mamamahayag, na nagtalaga ng kanyang buong buhay sa kanyang sariling bansa, ay hindi minamahal ng mga awtoridad?
At sino kaya ang nasa likod ng kanyang pagkamatay?
Ang misteryo ng pagkamatay ng espesyalista sa pagluluto na si Pokhlebkin
Akala ng ilan ay baliw siya. Ang iba ay nagtalo na siya ay isang closet dissident na sadyang namuhay sa labas ng estado, sa labas ng sistema. Ang iba pa ay nagsabi na ipinagpalit niya ang kanyang natatanging talento sa pagsasaliksik para sa ilang kalokohan - pagsulat ng mga recipe, mga libro ng pagkain at payo sa gastronomic para sa mga maybahay.
Nagkakamali ang mga nag-iisip. Ang talento sa pagluluto at isip ni William Pokhlebkin ay hinihiling. Ang kanyang mga gawa ay naging isang uri ng paaralan ng masarap at malusog na pambansang pagkain sa USSR. Ang kanyang mga recipe ay naging posible para sa libu-libong ordinaryong tao ng Sobyet na subukan ang kanilang kamay sa sining ng pagluluto at madama ang kagalakan ng pagkamalikhain sa kanilang sariling kusina.
Direktor: Vera Kilchevskaya
Tagasulat ng senaryo: Alexander Krastoshevsky
William Vasilievich Pokhlebkin
Ipinanganak: Agosto 20, 1923, Moscow
namatay: Marso 2000, Podolsk, rehiyon ng Moscow
- Shakotis
Talambuhay
Pokhlebkin William Vasilievich(Agosto 20, 1923 - katapusan ng Marso 2000) - Sobyet, Ruso na siyentipiko, mananalaysay, heograpo, mamamahayag at manunulat. May-akda ng mga sikat na libro sa pagluluto. Connoisseur ng kasaysayan ng diplomasya at internasyonal na relasyon, heraldry at etnograpiya.
Ang V. V. Pokhlebkin ay malawak na kilala, lalo na, salamat sa mga cookbook na kaakit-akit at naglalaman ng maraming makasaysayang at kawili-wiling hindi kilalang impormasyon.
Ang kanyang mga aklat sa pagluluto na Secrets of Good Cuisine at National Cuisines of Our Nations ay naglalaman ng hindi mahigpit na mga recipe, ngunit mga paraan ng paghahanda ng iba't ibang mga pagkain, kabilang ang mga matagal nang nakalimutan. Sa ilang mga lawak, ang mga aklat na ito ay makasaysayan din, dahil naglalaman ang mga ito ng impormasyon tungkol sa kasaysayan ng iba't ibang pagkain at pagluluto sa pangkalahatan. Sa mga propesyonal, kilala siya bilang unang teoretikal na chef sa kasaysayan, na nagbigay sa lutuing mundo ng isang unibersal na pag-uuri batay sa teknolohiya.
Ang aklat tungkol sa tsaa - "Tsaa: Ang mga uri nito, mga katangian, paggamit" - ay iginagalang ng maraming mahilig sa inumin na ito.
Ang aklat na "History of Vodka" ay isinalin sa Ingles at kilala sa buong mundo (en: A History of Vodka).
William Pokhlebkin: nangungunang mga recipe ng lutuing Ruso
Si William Pokhlebkin ay naging sikat hindi lamang bilang isang siyentipiko at dalubhasa sa internasyonal na relasyon, kundi pati na rin bilang isang culinary researcher. Si William Pokhlebkin ay naging pinakatanyag na gastronomic historian sa Russia. Sumulat siya ng higit sa isang cookbook; ayon sa kanyang mga recipe ng lutuing Ruso, natututo pa rin ang mga tao kung paano magluto. araw ng babae nakolekta ang pinakasikat na pagkain ni William Pokhlebkin.
Shchi rich (full): recipe
Mga sangkap:
750 g ng karne ng baka, 500-750 g o 1 kalahating litro na lata ng sauerkraut, 4-5 tuyong porcini na kabute, 0.5 tasa ng inasnan na mushroom, 1 karot, 1 malaking patatas, 1 singkamas, 2 sibuyas, 1 ugat ng kintsay at mga gulay, 1 ugat at perehil, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng dill, 3 bay dahon, 4-5 cloves ng bawang, 1 tbsp. l. mantikilya o ghee, 1 tbsp. l. cream, 100 g kulay-gatas, 8 black peppercorns, 1 tsp. marjoram o tuyong angelica (liwayway).
Ilagay ang karne ng baka kasama ang sibuyas at kalahati ng mga ugat (karot, perehil, kintsay) sa malamig na tubig at pakuluan ng 2 oras. Pagkatapos ng 1-1.5 na oras pagkatapos magsimula ng pagluluto, asin, pagkatapos ay pilitin ang sabaw, itapon ang mga ugat.
Ilagay ang sauerkraut sa isang palayok na luad, ibuhos ang 0.5 litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng mantikilya, isara, ilagay sa isang katamtamang pinainit na oven. Kapag ang repolyo ay nagsimulang lumambot, alisin ito at pagsamahin sa pilit na sabaw at karne ng baka.
Ang mga mushroom at isang patatas na hiwa sa apat na bahagi ay inilagay sa isang enameled na kasirola, ibuhos ang 2 tasa ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang tubig, alisin ang mga kabute, gupitin at ibaba sa sabaw ng kabute upang maluto. Matapos handa ang mga kabute at patatas, pagsamahin ang sabaw ng karne.
Sa pinagsamang mga sabaw at repolyo, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, lahat ng iba pang mga ugat, gupitin sa mga piraso, at pampalasa (maliban sa bawang at dill), asin at lutuin ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init, panahon na may dill at bawang at hayaan itong magluto ng mga 15 minuto, na nakabalot sa isang bagay na mainit-init. Bago ihain, timplahan ng magaspang na tinadtad na inasnan na mga mushroom at kulay-gatas nang direkta sa mga plato.
Mag-aaral: recipe
Mga sangkap:
1 ulo (veal o baboy), 4 na binti (veal o baboy), 1 karot, 1 parsley (ugat), 5 Jamaican (alspice) peppercorns, 10 black peppercorns, 5 bay dahon, 1-2 sibuyas, 1 ulo ng bawang , para sa 1 kg ng karne - 1 litro ng tubig.
Singe ang mga binti at ulo, malinis, gupitin sa pantay na piraso, ibuhos ang tubig at lutuin ng 6 hanggang 8 oras sa napakababang apoy, nang hindi kumukulo, upang ang dami ng tubig ay mabawasan ng kalahati. 1-1.5 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga sibuyas, karot, perehil, 20 minuto bago lutuin. - paminta, dahon ng bay; asin ng kaunti. Pagkatapos ay kunin ang karne, hiwalay sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso, ilipat sa isang hiwalay na mangkok, ihalo sa makinis na tinadtad na bawang at isang maliit na halaga ng itim na paminta. Pakuluan ang sabaw kasama ang natitirang mga buto para sa isa pang kalahating oras o isang oras (upang ang dami nito ay hindi lalampas sa 1 litro), magdagdag ng asin, pilitin at ibuhos sa pinakuluang inihandang karne. I-freeze ng 3-4 na oras.
Ang gelatin ay hindi ginagamit, dahil ang mga batang karne (veal, baboy, baboy) ay naglalaman ng sapat na dami ng malagkit na sangkap.
Ihain ang halaya na may malunggay, mustasa, durog na bawang at kulay-gatas.
Inihaw: recipe
Mga sangkap:
2-2.5 kg ng well-fed beef (makapal na gilid), 1 karot, 2 sibuyas, 1 perehil o kintsay, 6-8 butil ng itim na paminta, 3-4 dahon ng bay, 2 tsp. luya, 0.5 tasa ng kulay-gatas, 1 tsp. asin, 1-1.5 tasa ng kvass.
Hugasan ang karne ng baka, alisin ang mga pelikula, buto, putulin ang taba mula dito, gupitin ito sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang preheated na kawali o baking sheet, tunawin, calcine, iprito ang buong piraso ng karne sa loob nito upang ito ay matakpan na may isang crust, pagwiwisik ng makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, perehil at durog na pampalasa, pagkatapos ay ilagay sa oven, tubig tuwing 10 minuto. unti-unting kvass, lumiliko sa lahat ng oras. Magprito ng mga 1-1.5 na oras.Para sa 5-7 minuto. hanggang sa katapusan ng pagprito, kolektahin ang lahat ng juice sa isang tasa, magdagdag ng 0.25 tasa ng malamig na pinakuluang tubig dito, palamigin. Kapag ang juice ay lumamig, alisin ang layer ng taba mula sa ibabaw, init ang juice, pilitin, magdagdag ng kulay-gatas. Ihain bilang sawsawan. Alisin ang nilutong karne ng baka mula sa oven, timplahan ng asin, hayaan itong lumamig nang bahagya (15 minuto), pagkatapos ay gupitin ang butil, ibuhos ang mainit na katas ng karne at ihain.
Ang mga inihaw ay hindi inihahain nang malamig o pinainit. Ang palamuti ay maaaring pritong patatas, pinakuluang o nilagang karot, singkamas, rutabaga, pinirito o nilagang mushroom.
Pike sa kulay-gatas: recipe
Mga sangkap:
1-1.5 kg ng pike, 1-2 tbsp. l. langis ng mirasol, 300-450 g kulay-gatas, 1-2 tsp. ground black pepper, 1 lemon (juice at zest), 1 pakurot ng nutmeg.
Ang mga isda na may isang tiyak na amoy (halimbawa, pike, ilang mga uri ng isda sa dagat) ay nangangailangan ng mga espesyal na pamamaraan ng pagproseso at paghahanda.
Balatan ang pike, kuskusin ito ng paminta sa loob at labas, ibuhos ng mantika at ilagay ito nang buo sa isang malalim na kawali sa isang ceramic stand (maaari kang gumamit ng platito) at buksan ito sa oven sa loob ng 7-10 minuto upang gawin ang kayumanggi ng isda. Pagkatapos ay ilipat sa isang mas mahigpit na mangkok, ibuhos ang kulay-gatas, kalahati na sumasakop sa pike dito, isara ang talukap ng mata at ilagay sa oven sa mababang init sa loob ng 45-60 minuto. Ilagay ang natapos na isda sa isang ulam, ibuhos ang lemon juice, at init ang nagresultang gravy sa kalan hanggang sa lumapot, asin, timplahan ng grated nutmeg at zest at ihain nang hiwalay sa isda sa isang gravy boat o ibuhos ang isda kasama nito.
Mga piniritong mushroom: recipe
Mga sangkap:
4 tasa ng peeled mushroom (iba't ibang), 100-150 g ng langis ng mirasol, 2 sibuyas, 1 tbsp. l. dill, 2 tbsp. l. perehil, 0.5 tasa ng kulay-gatas, 0.5 tsp. itim na paminta sa lupa.
Balatan ang mga kabute, banlawan, gupitin sa mga piraso, ilagay sa isang preheated na tuyong kawali, takpan ng takip at iprito sa katamtamang apoy hanggang ang katas na inilabas ng mga mushroom ay kumukulo halos ganap; pagkatapos ay asin, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, magdagdag ng mantika, ihalo at magpatuloy sa pagprito sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang isang brownish na kulay, mga 20 minuto. Pagkatapos nito, paminta, iwiwisik ang makinis na tinadtad na dill at perehil, ihalo, magprito ng 2-3 minuto, magdagdag ng kulay-gatas at dalhin ito sa isang pigsa.
Sa panahon ng mushroom, mahalagang malaman kung paano magluto ng mushroom para magamit sa hinaharap.
Oatmeal lugaw: recipe
Mga sangkap:
2 tasa ng Hercules oatmeal, 0.75 litro ng tubig, 0.5 litro ng gatas, 2 tsp. asin, 3 tbsp. l. mantikilya.
Ibuhos ang mga grits ng tubig at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa kumulo at lumapot ang tubig, pagkatapos ay magdagdag ng mainit na gatas sa dalawang hakbang at, patuloy na pukawin, lutuin hanggang lumapot, timplahan ng asin. Timplahan ng mantika ang natapos na lugaw.
Cabbage Pie: Recipe
Yeast puff pastry
Mga sangkap:
600 g harina, 1.25-1.5 tasa ng gatas (1.25 para sa isang matamis na pie), 125 g mantikilya, 25-30 g lebadura, 1-2 yolks (2 yolks para sa isang matamis na pie), 1.5 tsp. l. asin.
Sa kaso ng paggamit ng kuwarta na ito para sa mga matamis na pie, idagdag dito: 1 tbsp. l. asukal 1 tsp lemon zest, star anise, cinnamon o cardamom (depende sa pagpuno: para sa nut, poppy - cardamom, para sa apple - cinnamon, para sa cherry - star anise, para sa currant, strawberry - zest).
Masahin ang harina, gatas, lebadura, yolks, asin at 25 g ng mantikilya sa isang kuwarta, masahin nang lubusan at hayaang tumaas sa malamig na temperatura ng silid. Masahin ang tumaas na kuwarta, igulong ito sa isang layer na halos 1 cm ang kapal, grasa ng manipis na layer ng mantikilya, tiklupin ito sa apat, pagkatapos ay ilagay ito sa loob ng 10 minuto. sa lamig. Pagkatapos ay i-roll out muli at magsipilyo ng langis, natitiklop ang mga layer at ulitin ang operasyong ito ng tatlong beses, pagkatapos ay hayaang tumaas ang kuwarta sa isang malamig na lugar. Pagkatapos nito, nang hindi namamatay, gupitin ang kuwarta para sa pie.
Pagpupuno ng repolyo
Maaari mong ihanda ang pagpuno mula sa parehong sariwa at nilagang repolyo.
I-chop ang sariwang repolyo, asin, hayaang tumayo ng halos 1 oras, bahagyang pisilin ang juice, magdagdag ng mantikilya at makinis na tinadtad na pinakuluang itlog at agad na gamitin para sa pagpuno.
I-chop ang sariwang repolyo, ilagay sa isang kasirola sa ilalim ng takip, kumulo sa mahinang apoy hanggang sa lumambot, pagkatapos ay magdagdag ng langis ng mirasol, dagdagan ang apoy, iprito ang repolyo nang bahagya upang ito ay manatiling magaan, magdagdag ng sibuyas, perehil at itim na paminta, ihalo na may pinakuluang tinadtad na itlog.
Buckwheat-wheat pancake: recipe
Homemade cracker kvass: recipe
Mga sangkap:
1 kg ng rye crackers (pinakamahusay sa lahat ng iba't ibang mga - mula sa Orlovsky, rye at Borodino na tinapay, ngunit hindi binalatan), 750 g ng asukal, 10-15 dahon ng blackcurrant, 50 g ng mga pasas, 2-3 tbsp. l. liquid brewer's yeast o 25 g baker's yeast, 2 tbsp. l. tuyong mint (hindi peppermint).
Ibuhos ang mga crackers na tuyo sa oven sa isang magaan na crust na may 1 balde ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng 12 oras. , at lebadura, pukawin at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay alisin ang foam, pilitin, ibuhos sa mga bote, pagdaragdag ng ilang mga pasas sa bawat isa, at mag-iwan ng 2 araw para sa pagtanda sa malamig.
Batay sa lutong bahay na kvass, maaari mong lutuin ang pangunahing sopas ng tag-init. Inirerekomenda namin ang isang mabilis na recipe ng okroshka.
Honey gingerbread (gawa sa bahay)
Mga sangkap:
400 g harina ng trigo, 100 g harina ng rye, 2 yolks, 0.75-1 baso ng gatas o curdled milk, 125 g sour cream, 500 g honey, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng sinunog na asukal, 1 tsp. kanela, 2 cardamom capsules, 4 cloves, 0.5 tsp. star anise, 1 tsp lemon zest, 0.5 tsp soda.
Pakuluan ang pulot sa isang kasirola sa mababang init hanggang sa pula, alisin ang bula, pagkatapos ay i-brew ang bahagi nito na may harina ng rye at pukawin ang natitirang bahagi ng pulot, palamig sa isang bahagyang mainit-init na estado at talunin hanggang puti.
Punasan ang zhzhenka na may mga yolks, magdagdag ng gatas at masahin ang harina ng trigo sa pinaghalong itlog-gatas, pagkatapos ihalo ito at ihalo ito sa mga pampalasa na giniling sa pulbos.
Pagsamahin ang pinaghalong honey-rye na may kulay-gatas at ang pinaghalong nasa itaas, ihalo nang lubusan. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang greased form (o baking sheet) na may isang layer na 1-2 cm at maghurno sa mababang init. Gupitin ang natapos na gingerbread plate sa 4x6 cm na mga parihaba.
Ang mga gingerbread cookies na ito ay hindi glazed.
Paghahanda ng sinunog na asukal. Gumawa ng makapal na sugar syrup at painitin ito sa katamtamang init sa isang maliit na makapal na metal na mangkok, hinahalo palagi, hanggang sa ito ay maging dilaw, pagkatapos ay bawasan nang bahagya ang apoy at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ito ay maging beige o light brown. Kasabay nito, ang asukal ay hindi dapat masunog, ang amoy ay dapat na partikular na karamelo, at hindi nasusunog. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng maingat, patuloy na pagpapakilos at regulasyon ng apoy. Ang nagreresultang mapusyaw na kayumangging kendi ay ginagamit upang magkulay at magbigay ng lasa ng "caramel" sa mga produkto.
William Pokhlebkin. Mga recipe ng ating buhay
Noong Marso 2000, sa ilalim ng mahiwagang mga pangyayari, ang sikat na siyentipiko na si William Pokhlebkin ay pinatay sa pintuan ng kanyang apartment.
Ang mga pahayagan ay puno ng mga nakakainis na mga headline, ngunit ang buhay ni Pokhlebkin ay hindi gaanong misteryoso kaysa sa kanyang trahedya na kamatayan.
Sa tatlumpu't pito, si William Vasilievich ay naging isang sikat na mananalaysay noong ikadalawampu siglo. Gayunpaman, kinilala lamang siya sa ibang bansa. Nagsalita siya ng pitong wika, ngunit naging "hindi pinapayagang maglakbay sa ibang bansa." Sa apatnapu't, si Pokhlebkin ay naiwan nang walang isang sentimos ng pera at napahamak sa gutom. Sa apatnapu't lima, isang kayamanan ang nahulog sa kanyang ulo. Sa edad na animnapu, binanggit siya ng buong mundo bilang isang magaling na kusinero, at sa pitumpu't anim, ang kanyang pinutol na katawan ay natagpuan sa kanyang sariling apartment.
Bakit ang isang mananalaysay, espesyalista sa pagluluto, mamamahayag, na nagtalaga ng kanyang buong buhay sa kanyang sariling bansa, ay hindi minamahal ng mga awtoridad?
At sino kaya ang nasa likod ng kanyang pagkamatay?
Ang misteryo ng pagkamatay ng espesyalista sa pagluluto na si Pokhlebkin
Akala ng ilan ay baliw siya. Ang iba ay nagtalo na siya ay isang closet dissident na sadyang namuhay sa labas ng estado, sa labas ng sistema. Ang iba pa ay nagsabi na ipinagpalit niya ang kanyang natatanging talento sa pagsasaliksik para sa ilang kalokohan - pagsulat ng mga recipe, mga libro ng pagkain at payo sa gastronomic para sa mga maybahay.
Nagkakamali ang mga nag-iisip. Ang talento sa pagluluto at isip ni William Pokhlebkin ay hinihiling. Ang kanyang mga gawa ay naging isang uri ng paaralan ng masarap at malusog na pambansang pagkain sa USSR. Ang kanyang mga recipe ay naging posible para sa libu-libong ordinaryong tao ng Sobyet na subukan ang kanilang kamay sa sining ng pagluluto at madama ang kagalakan ng pagkamalikhain sa kanilang sariling kusina.
Direktor: Vera Kilchevskaya
Tagasulat ng senaryo: Alexander Krastoshevsky
William Vasilievich Pokhlebkin
Ipinanganak: Agosto 20, 1923, Moscow
namatay: Marso 2000, Podolsk, rehiyon ng Moscow
- Shakotis
Talambuhay
Pokhlebkin William Vasilievich(Agosto 20, 1923 - katapusan ng Marso 2000) - Sobyet, Ruso na siyentipiko, mananalaysay, heograpo, mamamahayag at manunulat. May-akda ng mga sikat na libro sa pagluluto. Connoisseur ng kasaysayan ng diplomasya at internasyonal na relasyon, heraldry at etnograpiya.
Ang V. V. Pokhlebkin ay malawak na kilala, lalo na, salamat sa mga cookbook na kaakit-akit at naglalaman ng maraming makasaysayang at kawili-wiling hindi kilalang impormasyon.
Ang kanyang mga aklat sa pagluluto na Secrets of Good Cuisine at National Cuisines of Our Nations ay naglalaman ng hindi mahigpit na mga recipe, ngunit mga paraan ng paghahanda ng iba't ibang mga pagkain, kabilang ang mga matagal nang nakalimutan. Sa ilang mga lawak, ang mga aklat na ito ay makasaysayan din, dahil naglalaman ang mga ito ng impormasyon tungkol sa kasaysayan ng iba't ibang pagkain at pagluluto sa pangkalahatan. Sa mga propesyonal, kilala siya bilang unang teoretikal na chef sa kasaysayan, na nagbigay sa lutuing mundo ng isang unibersal na pag-uuri batay sa teknolohiya.
Ang aklat tungkol sa tsaa - "Tsaa: Ang mga uri nito, mga katangian, paggamit" - ay iginagalang ng maraming mahilig sa inumin na ito.
Ang aklat na "History of Vodka" ay isinalin sa Ingles at kilala sa buong mundo (en: A History of Vodka).
William Pokhlebkin: nangungunang mga recipe ng lutuing Ruso
Si William Pokhlebkin ay naging sikat hindi lamang bilang isang siyentipiko at dalubhasa sa internasyonal na relasyon, kundi pati na rin bilang isang culinary researcher. Si William Pokhlebkin ay naging pinakatanyag na gastronomic historian sa Russia. Sumulat siya ng higit sa isang cookbook; ayon sa kanyang mga recipe ng lutuing Ruso, natututo pa rin ang mga tao kung paano magluto. araw ng babae nakolekta ang pinakasikat na pagkain ni William Pokhlebkin.
Shchi rich (full): recipe
Mga sangkap:
750 g ng karne ng baka, 500-750 g o 1 kalahating litro na lata ng sauerkraut, 4-5 tuyong porcini na kabute, 0.5 tasa ng inasnan na mushroom, 1 karot, 1 malaking patatas, 1 singkamas, 2 sibuyas, 1 ugat ng kintsay at mga gulay, 1 ugat at perehil, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng dill, 3 bay dahon, 4-5 cloves ng bawang, 1 tbsp. l. mantikilya o ghee, 1 tbsp. l. cream, 100 g kulay-gatas, 8 black peppercorns, 1 tsp. marjoram o tuyong angelica (liwayway).
Ilagay ang karne ng baka kasama ang sibuyas at kalahati ng mga ugat (karot, perehil, kintsay) sa malamig na tubig at pakuluan ng 2 oras. Pagkatapos ng 1-1.5 na oras pagkatapos magsimula ng pagluluto, asin, pagkatapos ay pilitin ang sabaw, itapon ang mga ugat.
Ilagay ang sauerkraut sa isang palayok na luad, ibuhos ang 0.5 litro ng tubig na kumukulo, magdagdag ng mantikilya, isara, ilagay sa isang katamtamang pinainit na oven. Kapag ang repolyo ay nagsimulang lumambot, alisin ito at pagsamahin sa pilit na sabaw at karne ng baka.
Ang mga mushroom at isang patatas na hiwa sa apat na bahagi ay inilagay sa isang enameled na kasirola, ibuhos ang 2 tasa ng malamig na tubig at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang tubig, alisin ang mga kabute, gupitin at ibaba sa sabaw ng kabute upang maluto. Matapos handa ang mga kabute at patatas, pagsamahin ang sabaw ng karne.
Sa pinagsamang mga sabaw at repolyo, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, lahat ng iba pang mga ugat, gupitin sa mga piraso, at pampalasa (maliban sa bawang at dill), asin at lutuin ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init, panahon na may dill at bawang at hayaan itong magluto ng mga 15 minuto, na nakabalot sa isang bagay na mainit-init. Bago ihain, timplahan ng magaspang na tinadtad na inasnan na mga mushroom at kulay-gatas nang direkta sa mga plato.
Mag-aaral: recipe
Mga sangkap:
1 ulo (veal o baboy), 4 na binti (veal o baboy), 1 karot, 1 parsley (ugat), 5 Jamaican (alspice) peppercorns, 10 black peppercorns, 5 bay dahon, 1-2 sibuyas, 1 ulo ng bawang , para sa 1 kg ng karne - 1 litro ng tubig.
Singe ang mga binti at ulo, malinis, gupitin sa pantay na piraso, ibuhos ang tubig at lutuin ng 6 hanggang 8 oras sa napakababang apoy, nang hindi kumukulo, upang ang dami ng tubig ay mabawasan ng kalahati. 1-1.5 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga sibuyas, karot, perehil, 20 minuto bago lutuin. - paminta, dahon ng bay; asin ng kaunti. Pagkatapos ay kunin ang karne, hiwalay sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso, ilipat sa isang hiwalay na mangkok, ihalo sa makinis na tinadtad na bawang at isang maliit na halaga ng itim na paminta. Pakuluan ang sabaw kasama ang natitirang mga buto para sa isa pang kalahating oras o isang oras (upang ang dami nito ay hindi lalampas sa 1 litro), magdagdag ng asin, pilitin at ibuhos sa pinakuluang inihandang karne. I-freeze ng 3-4 na oras.
Ang gelatin ay hindi ginagamit, dahil ang mga batang karne (veal, baboy, baboy) ay naglalaman ng sapat na dami ng malagkit na sangkap.
Ihain ang halaya na may malunggay, mustasa, durog na bawang at kulay-gatas.
Inihaw: recipe
Mga sangkap:
2-2.5 kg ng well-fed beef (makapal na gilid), 1 karot, 2 sibuyas, 1 perehil o kintsay, 6-8 butil ng itim na paminta, 3-4 dahon ng bay, 2 tsp. luya, 0.5 tasa ng kulay-gatas, 1 tsp. asin, 1-1.5 tasa ng kvass.
Hugasan ang karne ng baka, alisin ang mga pelikula, buto, putulin ang taba mula dito, gupitin ito sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang preheated na kawali o baking sheet, tunawin, calcine, iprito ang buong piraso ng karne sa loob nito upang ito ay matakpan na may isang crust, pagwiwisik ng makinis na tinadtad na mga karot, sibuyas, perehil at durog na pampalasa, pagkatapos ay ilagay sa oven, tubig tuwing 10 minuto. unti-unting kvass, lumiliko sa lahat ng oras. Magprito ng mga 1-1.5 na oras.Para sa 5-7 minuto. hanggang sa katapusan ng pagprito, kolektahin ang lahat ng juice sa isang tasa, magdagdag ng 0.25 tasa ng malamig na pinakuluang tubig dito, palamigin. Kapag ang juice ay lumamig, alisin ang layer ng taba mula sa ibabaw, init ang juice, pilitin, magdagdag ng kulay-gatas. Ihain bilang sawsawan. Alisin ang nilutong karne ng baka mula sa oven, timplahan ng asin, hayaan itong lumamig nang bahagya (15 minuto), pagkatapos ay gupitin ang butil, ibuhos ang mainit na katas ng karne at ihain.
Ang mga inihaw ay hindi inihahain nang malamig o pinainit. Ang palamuti ay maaaring pritong patatas, pinakuluang o nilagang karot, singkamas, rutabaga, pinirito o nilagang mushroom.
Pike sa kulay-gatas: recipe
Mga sangkap:
1-1.5 kg ng pike, 1-2 tbsp. l. langis ng mirasol, 300-450 g kulay-gatas, 1-2 tsp. ground black pepper, 1 lemon (juice at zest), 1 pakurot ng nutmeg.
Ang mga isda na may isang tiyak na amoy (halimbawa, pike, ilang mga uri ng isda sa dagat) ay nangangailangan ng mga espesyal na pamamaraan ng pagproseso at paghahanda.
Balatan ang pike, kuskusin ito ng paminta sa loob at labas, ibuhos ng mantika at ilagay ito nang buo sa isang malalim na kawali sa isang ceramic stand (maaari kang gumamit ng platito) at buksan ito sa oven sa loob ng 7-10 minuto upang gawin ang kayumanggi ng isda. Pagkatapos ay ilipat sa isang mas mahigpit na mangkok, ibuhos ang kulay-gatas, kalahati na sumasakop sa pike dito, isara ang talukap ng mata at ilagay sa oven sa mababang init sa loob ng 45-60 minuto. Ilagay ang natapos na isda sa isang ulam, ibuhos ang lemon juice, at init ang nagresultang gravy sa kalan hanggang sa lumapot, asin, timplahan ng grated nutmeg at zest at ihain nang hiwalay sa isda sa isang gravy boat o ibuhos ang isda kasama nito.
Mga piniritong mushroom: recipe
Mga sangkap:
4 tasa ng peeled mushroom (iba't ibang), 100-150 g ng langis ng mirasol, 2 sibuyas, 1 tbsp. l. dill, 2 tbsp. l. perehil, 0.5 tasa ng kulay-gatas, 0.5 tsp. itim na paminta sa lupa.
Balatan ang mga kabute, banlawan, gupitin sa mga piraso, ilagay sa isang preheated na tuyong kawali, takpan ng takip at iprito sa katamtamang apoy hanggang ang katas na inilabas ng mga mushroom ay kumukulo halos ganap; pagkatapos ay asin, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas, magdagdag ng mantika, ihalo at magpatuloy sa pagprito sa katamtamang init hanggang sa mabuo ang isang brownish na kulay, mga 20 minuto. Pagkatapos nito, paminta, iwiwisik ang makinis na tinadtad na dill at perehil, ihalo, magprito ng 2-3 minuto, magdagdag ng kulay-gatas at dalhin ito sa isang pigsa.
Sa panahon ng mushroom, mahalagang malaman kung paano magluto ng mushroom para magamit sa hinaharap.
Oatmeal lugaw: recipe
Mga sangkap:
2 tasa ng Hercules oatmeal, 0.75 litro ng tubig, 0.5 litro ng gatas, 2 tsp. asin, 3 tbsp. l. mantikilya.
Ibuhos ang mga grits ng tubig at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa kumulo at lumapot ang tubig, pagkatapos ay magdagdag ng mainit na gatas sa dalawang hakbang at, patuloy na pukawin, lutuin hanggang lumapot, timplahan ng asin. Timplahan ng mantika ang natapos na lugaw.
Cabbage Pie: Recipe
Yeast puff pastry
Mga sangkap:
600 g harina, 1.25-1.5 tasa ng gatas (1.25 para sa isang matamis na pie), 125 g mantikilya, 25-30 g lebadura, 1-2 yolks (2 yolks para sa isang matamis na pie), 1.5 tsp. l. asin.
Sa kaso ng paggamit ng kuwarta na ito para sa mga matamis na pie, idagdag dito: 1 tbsp. l. asukal 1 tsp lemon zest, star anise, cinnamon o cardamom (depende sa pagpuno: para sa nut, poppy - cardamom, para sa apple - cinnamon, para sa cherry - star anise, para sa currant, strawberry - zest).
Masahin ang harina, gatas, lebadura, yolks, asin at 25 g ng mantikilya sa isang kuwarta, masahin nang lubusan at hayaang tumaas sa malamig na temperatura ng silid. Masahin ang tumaas na kuwarta, igulong ito sa isang layer na halos 1 cm ang kapal, grasa ng manipis na layer ng mantikilya, tiklupin ito sa apat, pagkatapos ay ilagay ito sa loob ng 10 minuto. sa lamig. Pagkatapos ay i-roll out muli at magsipilyo ng langis, natitiklop ang mga layer at ulitin ang operasyong ito ng tatlong beses, pagkatapos ay hayaang tumaas ang kuwarta sa isang malamig na lugar. Pagkatapos nito, nang hindi namamatay, gupitin ang kuwarta para sa pie.
Pagpupuno ng repolyo
Maaari mong ihanda ang pagpuno mula sa parehong sariwa at nilagang repolyo.
I-chop ang sariwang repolyo, asin, hayaang tumayo ng halos 1 oras, bahagyang pisilin ang juice, magdagdag ng mantikilya at makinis na tinadtad na pinakuluang itlog at agad na gamitin para sa pagpuno.
I-chop ang sariwang repolyo, ilagay sa isang kasirola sa ilalim ng takip, kumulo sa mahinang apoy hanggang sa lumambot, pagkatapos ay magdagdag ng langis ng mirasol, dagdagan ang apoy, iprito ang repolyo nang bahagya upang ito ay manatiling magaan, magdagdag ng sibuyas, perehil at itim na paminta, ihalo na may pinakuluang tinadtad na itlog.
Buckwheat-wheat pancake: recipe
Homemade cracker kvass: recipe
Mga sangkap:
1 kg ng rye crackers (pinakamahusay sa lahat ng iba't ibang mga - mula sa Orlovsky, rye at Borodino na tinapay, ngunit hindi binalatan), 750 g ng asukal, 10-15 dahon ng blackcurrant, 50 g ng mga pasas, 2-3 tbsp. l. liquid brewer's yeast o 25 g baker's yeast, 2 tbsp. l. tuyong mint (hindi peppermint).
Ibuhos ang mga crackers na tuyo sa oven sa isang magaan na crust na may 1 balde ng tubig na kumukulo at mag-iwan ng 12 oras. , at lebadura, pukawin at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay alisin ang foam, pilitin, ibuhos sa mga bote, pagdaragdag ng ilang mga pasas sa bawat isa, at mag-iwan ng 2 araw para sa pagtanda sa malamig.
Batay sa lutong bahay na kvass, maaari mong lutuin ang pangunahing sopas ng tag-init. Inirerekomenda namin ang isang mabilis na recipe ng okroshka.
Honey gingerbread (gawa sa bahay)
Mga sangkap:
400 g harina ng trigo, 100 g harina ng rye, 2 yolks, 0.75-1 baso ng gatas o curdled milk, 125 g sour cream, 500 g honey, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng sinunog na asukal, 1 tsp. kanela, 2 cardamom capsules, 4 cloves, 0.5 tsp. star anise, 1 tsp lemon zest, 0.5 tsp soda.
Pakuluan ang pulot sa isang kasirola sa mababang init hanggang sa pula, alisin ang bula, pagkatapos ay i-brew ang bahagi nito na may harina ng rye at pukawin ang natitirang bahagi ng pulot, palamig sa isang bahagyang mainit-init na estado at talunin hanggang puti.
Punasan ang zhzhenka na may mga yolks, magdagdag ng gatas at masahin ang harina ng trigo sa pinaghalong itlog-gatas, pagkatapos ihalo ito at ihalo ito sa mga pampalasa na giniling sa pulbos.
Pagsamahin ang pinaghalong honey-rye na may kulay-gatas at ang pinaghalong nasa itaas, ihalo nang lubusan. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang greased form (o baking sheet) na may isang layer na 1-2 cm at maghurno sa mababang init. Gupitin ang natapos na gingerbread plate sa 4x6 cm na mga parihaba.
Ang mga gingerbread cookies na ito ay hindi glazed.
Paghahanda ng sinunog na asukal. Gumawa ng makapal na sugar syrup at painitin ito sa katamtamang init sa isang maliit na makapal na metal na mangkok, hinahalo palagi, hanggang sa ito ay maging dilaw, pagkatapos ay bawasan nang bahagya ang apoy at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa ito ay maging beige o light brown. Kasabay nito, ang asukal ay hindi dapat masunog, ang amoy ay dapat na partikular na karamelo, at hindi nasusunog. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng maingat, patuloy na pagpapakilos at regulasyon ng apoy. Ang nagreresultang mapusyaw na kayumangging kendi ay ginagamit upang magkulay at magbigay ng lasa ng "caramel" sa mga produkto.
