Kung sa tingin mo na ang mga hilig para sa vegetarianism ay matagal nang humupa, at ang tanong mismo ay hindi na nauugnay, kung gayon ikaw ay nagkakamali: mayroong higit pang mga kahilingan tungkol sa kung ang karne ay nakakapinsala o malusog sa ating panahon kaysa sa 10 taon na ang nakakaraan. Ang agham ay hindi nagbibigay ng isang malinaw na sagot sa tanong kung kinakailangan bang ganap na isuko ang karne: upang malaman kung ano ang mangyayari sa ating katawan, kung ganap nating ibubukod ang protina ng hayop mula sa ating diyeta, nakipag-ugnayan kami sa isang espesyalista sa Real Clinic, isang nutrisyunista sa Institute of Cosmetology, Plastic Surgery at hormonal aging Alena Vladimirovna Sekinaeva.
LARAWAN GettyImages
"Ang Vegetarianism ay isang sistema ng pagkain batay sa kumpleto o bahagyang pagtanggi sa karne. Ang katanyagan ng vegetarianism ay patuloy na mataas sa loob ng ilang magkakasunod na taon: sa halos lahat ng mga restawran, bilang karagdagan sa pangunahing menu, mayroong isang buong listahan ng mga pagkaing vegetarian at hilaw na pagkain. Kung itatapon natin ang moral na aspeto at isang pagkilala sa fashion, isaalang-alang ang pagtanggi sa karne mula sa isang pang-agham na pananaw.
Gusto kong sabihin kaagad na walang malinaw na katibayan na ang vegetarianism ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagsasagawa ng isang husay na pag-aaral ay mahirap dahil sa maraming mga kadahilanan, ang impluwensya nito ay dapat na hindi kasama bago gumawa ng isang hindi malabo na konklusyon.
Gayunpaman, ang pagsasalita tungkol sa mga pakinabang ng vegetarianism, ang mga sumusunod ay palaging nabanggit:
Ang mga pagkaing halaman ay may maliit na halaga ng enerhiya. Sa isang banda, mabuti na mawalan ng timbang sa mga gulay, ngunit ang pagiging kumplikado ng pamamaraang ito ay ang saturation ay pumasa nang napakabilis.
Kung ang karne ay ganap na pinalitan ng mga gulay at prutas, pagkatapos ay hindi mo lamang bawasan ang subcutaneous fat, ngunit alisin din ang mga toxin at toxins mula sa katawan. Walang mas mahusay na gawing normal ang mga proseso ng metabolic sa katawan. Gayunpaman, ang isang 5-araw na kurso ng pagbibigay ng karne kung minsan ay sapat para sa detox na matagumpay na mailunsad. Hindi tulad ng pagkain ng hayop, ang pagkain ng gulay ay hindi nagiging sanhi ng autointoxication, hindi nilalason ang katawan ng tao ng mga produkto ng pagkabulok sa panahon ng panunaw.
Tulad ng ipinapakita ng maraming pag-aaral, ang mga sumusunod sa vegetarianism ay hindi gaanong dumaranas ng hypertension, diabetes at cardiovascular disease.
Ang mga produkto ng halaman ay hindi nakakatulong sa pagbuo ng atherosclerosis, dahil wala silang mga atherogenic na katangian.
Batay sa nabanggit, ang pagtanggi sa karne ay nauugnay sa isang pinababang panganib ng labis na timbang at labis na katabaan, coronary heart disease, at type 2 diabetes.
Pero may downside din ang medalya. Ang pangkalahatang kinikilalang mga disadvantage ng vegetarian nutrition ay ang kakulangan ng mga amino acid, iron, zinc, calcium, bitamina D at B12, polyunsaturated Omega-3 fatty acids, at dietary fiber. Bilang karagdagan, ang protina ng gulay ay may maliit na komposisyon ng amino acid at hindi gaanong hinihigop ng katawan. Ang isang malubhang kakulangan ng protina sa paglipas ng panahon ay maaaring makaapekto sa paggana ng immune at reproductive system.
Sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop ay ang tinatawag na. heme iron, na mas mahusay na hinihigop kaysa sa iron mula sa mga produktong halaman (15-35% kumpara sa 2-20%). Kasabay nito, ang pagsipsip ay nakasalalay sa magkakatulad na mga kadahilanan: halimbawa, ang tannin na nilalaman ng tsaa at kape ay nakapipinsala sa pagsipsip ng bakal, gayundin ang phytic acid na nasa legumes, nuts, buto at butil. Bilang karagdagan, ang soy protein ay maaaring bumuo ng isang hindi matutunaw na tambalan na may bakal.
Dapat mong malaman na ang gatas at itlog ay hindi sapat na pinagmumulan ng bakal, kaya ang mga lacto-vegetarian ay madaling kapitan ng kakulangan sa iron, tulad ng mga vegetarian at vegan.
Paano malutas ang problema: subaybayan ang sapat na paggamit ng ascorbic acid, na pumipigil sa pagbuo ng hindi matutunaw na mga compound ng bakal at nagpapabuti ng pagsipsip ng 3-4 na beses. Ang mga pagkaing mayaman sa ascorbic acid ay dapat inumin kasabay ng mga pagkaing naglalaman ng iron.
Ang mga pagkaing halaman ay mayaman sa omega-6 fatty acids, ngunit mahirap sa omega-3s. Ang mga Omega-3 fatty acid, na kinabibilangan ng eicosapentaenoic acid (EPA) at docosahexaenoic acid (DHA), o ang kanilang pro form, alpha-linolenic acid (ALA), ay mahalaga para sa cardiovascular, eye, at brain development. Kung ang isang tao ay kumakain ng isda, itlog o isang malaking halaga ng algae, kung gayon ang problema ng kakulangan ng mga Omega-3 fatty acid ay hindi lilitaw.
Paano malutas ang problema: Kung ang diyeta ay hindi kasama ang pagkaing-dagat at mga itlog, dapat bigyang-pansin upang matiyak na ang diyeta ay naglalaman ng sapat na mapagkukunan ng alpha-linolenic acid sa diyeta, tulad ng flaxseed, walnut, toyo. Posibleng gumamit ng soy milk na pinatibay na may naaangkop na mga additives o mga handa na almusal.
Anong mga protina ang dapat nasa vegetarian diet? Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga protina ng halaman at hayop ay ang nilalaman ng mga amino acid. Ang mga pagkain ng hayop ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid, habang ang mga pagkaing halaman ay maaaring kulang sa isa o higit pa sa mga mahahalagang amino acid. Sa kasong ito, kailangan mong magdagdag ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, toyo sa pagkain, gumamit ng pagkain na artipisyal na pinayaman ng nais na komposisyon ng amino acid.
Ang zinc ay matatagpuan sa parehong mga pagkaing hayop (talaba, shellfish, atay, manok, at mga produkto ng pagawaan ng gatas) at mga pagkaing halaman (legumes, nuts, soy products). Gayunpaman, ang phytic acid, na matatagpuan sa mga munggo, mani, buto, at butil, ay binabawasan ang bioavailability ng zinc. Mga espesyal na paraan ng paghahanda ng pagkain - pagbababad, gamit ang mga sprouted na butil, beans at buto, at mga ahente ng pampaalsa ng tinapay - bawasan ang phytic acid at pataasin ang bioavailability ng zinc.
Ang problema ng kakulangan ng calcium sa mga vegetarian ay dahil sa pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa mga sangkap na nagpapababa ng pagsipsip ng calcium (oxalates at phytic acid) at mga protina ng gulay na nagtataguyod ng pagtaas ng paglabas ng calcium sa ihi. Ang problemang ito ay mas malinaw sa mga vegan, dahil ang mga lacto-vegetarian ay makakakuha ng sapat na calcium mula sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mahalagang maunawaan na hindi ito sumusunod mula sa nabanggit na ang mga vegetarian ay kinakailangang magdusa mula sa kakulangan ng calcium, ngunit kung ang problemang ito ay matukoy, dapat bigyan ng pansin ang mga nutritional feature na ito.
Mga pagkaing mayaman sa calcium at mababa sa oxalates at phytic acid: repolyo, dahon ng mustasa, singkamas, broccoli, pinatuyong igos. Ngunit kahit na sa mga produktong ito ay mahirap punan ang pangangailangan ng katawan para sa kaltsyum: para dito kailangan mong kainin ang mga ito sa isang malaking halaga. Inirerekomenda ko ang pagkuha ng dagdag na calcium sa mga espesyal na suplemento.
Isinasaalang-alang na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog lamang ay kulang sa bitamina B12, natural na ang lahat ng mga vegetarian ay nagdurusa sa kakulangan nito. Alinsunod dito, kinakailangang makatanggap ng bitamina B12 araw-araw mula sa iba pang mga mapagkukunan: mga form ng dosis, mga produktong artipisyal na pinayaman ng cobalamin.
Ang mga vegetarian ay kumakain ng mas maraming dietary fiber sa mga pagkaing halaman kaysa sa mga taong kumakain ng karne. Ang isang tao sa isang regular na diyeta ay kumonsumo ng average na 23 gramo ng dietary fiber, isang vegetarian - 37 gramo, isang vegan - 47 gramo. Gayunpaman, ang inirerekumendang dosis ng dietary fiber ay hindi alam.
Batay sa lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin na ang parehong vegetarian diet at isang diyeta na naglalaman ng karne ay may ilang mga pakinabang at disadvantages. Kung ang iyong layunin ay magbawas ng timbang, mag-alis ng mga lason, magaan ang pakiramdam, kung gayon ang isang vegetarian na pagkain ang magiging tamang desisyon para sa iyo. Gayunpaman, sa kasong ito, kailangan mong sumunod sa mga rekomendasyon sa itaas para sa isang balanseng diyeta, o magsanay ng isang bahagyang pagtanggi ng karne sa mga kurso, halimbawa, para sa mga panahon ng 5 araw.
- Anatoly Skalny, espesyalista sa bioelementology, doktor ng mga medikal na agham, propesor.
- Stanislav Drobyshevsky, antropologo, mananaliksik sa Faculty of Biology, Moscow State University. M.V. Lomonosov.
- Marina Popovich, nutrisyunista, mananaliksik sa State Research Institute of Preventive Medicine.
"Tumatanda sila mula sa karne", "ang karne ay lason" - gustuhin man natin o hindi, ang talakayan tungkol sa "pagkain ng karne" at ang mga alamat na nakapaligid dito, na may halong totoong katotohanan, ay nakatatak sa ating isipan. Upang maunawaan kung ang katawan ng tao ay talagang nangangailangan ng karne at kung ano ang posibleng pinsala, bumaling kami sa mga espesyalista. kanilang mga argumento.
Ang mga tagasunod ng vegetarianism ay kumbinsihin sa amin na ang karne ay isang makasalanang pagkain, hindi tugma sa espirituwal na paglago, at na ang enerhiya ng mga pinatay na hayop ay nakakapinsala hindi lamang sa espirituwal, kundi pati na rin sa pisikal na kalusugan.
Ang ideyang ito ay hindi naman bago, mayroon itong mga archaic na ugat: ang mga primitive na tribo ay naniniwala na sa pamamagitan ng pagkain ng karne ng hayop, ang isang tao ay naaangkop sa mga katangian nito - tapang, tuso, mabilis na reaksyon, visual acuity, atbp. Ang modernong bersyon ng mga ideyang ito ay ang mga sumusunod: sinumang kumain ng karne ay nagiging agresibo o hangal - sa isang salita, pinahuhusay ang kanyang mga katangian ng hayop, nagpapababa. Ito ay isang bagay ng pananampalataya, hindi siyentipikong ebidensya.
Pinanganak ba talaga ang tao na carnivorous?
Ayon sa istraktura ng ating katawan at digestive system, naiiba tayo sa parehong mga mandaragit at herbivore. Ang tao ay tiyak na omnivorous, sa isang tiyak na kahulugan na unibersal. Ang omnivorousness na ito ay minsang nagbigay sa amin ng isang tiyak na ebolusyonaryong kalamangan: kumpara sa mga pagkaing halaman, mabilis na nabubusog ang karne, ngunit sa hilaw na anyo nito ay nangangailangan ng maraming enerhiya upang matunaw, kaya ang lahat ng mga mandaragit ay natutulog pagkatapos ng pangangaso. Nang ang ninuno ng tao ay natutong magluto ng karne sa apoy, nakakuha siya ng pagkakataon na gumamit ng oras hindi lamang para sa pagkuha ng pang-araw-araw na tinapay, kundi pati na rin para sa intelektwal na aktibidad - pagpipinta ng bato, paggawa ng mga tool.
Maaari bang palitan ng mga pagkaing halaman ang karne para sa atin?
Bahagyang. Ang nilalaman ng protina sa karne ay 20-40%, habang sa pinakuluang gulay, legumes - mula 3% hanggang 10%. Ang mga mani at toyo ay naglalaman ng maihahambing na halaga ng protina sa karne, ngunit, sa kasamaang-palad, ang protina na ito ay hindi gaanong natutunaw. Ang enerhiya at mahahalagang materyales sa gusali na nakuha mula sa karne ay mabilis na kasama sa mga proseso ng metabolic. At para sa panunaw at asimilasyon ng mga produkto ng halaman, ang katawan ay madalas na kailangang mag-aplay ng higit na pagsisikap (mga enzyme, digestive juice) para sa bawat yunit ng nakuha na kapaki-pakinabang na sangkap. Ang punto rin ay ang mga pagkaing halaman ay naglalaman ng mga sangkap na nagbubuklod ng mga kapaki-pakinabang na sustansya, tulad ng phytin, tannins, at dietary fiber.
Totoo ba na ang "karne ay nagpapatanda sa iyo"?
Isa itong mito. Ang pinakamainam na paggamit ng mga protina ng hayop ay isa sa mga pangunahing kinakailangan para sa mahusay na kaligtasan sa sakit. Ang kakulangan ng mga sangkap ng gusali (protina, kaltsyum, posporus, magnesiyo, silikon, atbp., Pangunahing nakuha sa amin mula sa karne) sa mga tisyu ng musculoskeletal system ay binabawasan ang density ng buto, na humahantong sa kalamnan at kasukasuan na kahinaan. Halimbawa, ang kakulangan sa selenium ay nagiging sanhi ng dystrophy ng mga kalamnan, kabilang ang kalamnan ng puso, at dystrophy ng connective tissue - ligaments, joints. Sa madaling salita, mabilis silang tumatanda kaysa sa kakulangan ng protina ng hayop sa diyeta. Bagama't ang labis nito ay nakakasama rin.
Ano ang pinsala?
Ang sobrang protina sa diyeta ay humahantong sa pagkawala ng calcium at labis na karga ng sistema ng ihi, pinatataas ang panganib ng cardiovascular disease, stroke at tumor. Ang mataas na paggamit ng protina ay maaaring makatwiran sa pamamagitan ng pagtaas ng pisikal na aktibidad. At sa isang hindi aktibong pamumuhay, ang pinsala mula sa labis na karne sa menu ay magiging higit sa mabuti.
Gaano karaming karne ang kakainin at gaano kadalas?
Siyempre, ito ay isang purong indibidwal na tanong. Ngunit maaari mo itong sagutin batay sa mga rekomendasyon ng WHO: para sa isang may sapat na gulang, ang tungkol sa 0.6-0.8 gramo ng protina bawat kilo ng timbang ng katawan ay inirerekomenda bawat araw. Bukod dito, ang pamantayang ito ay dapat lamang kalahati ay binubuo ng protina ng hayop, at ang natitira - mula sa gulay. Lumalabas ang tungkol sa 50 gramo ng karne bawat araw. Sa kabilang banda, ayon sa istatistika ng WHO, ang mga kumakain ng higit sa 100 gramo ng pulang karne araw-araw ay may mas mataas na panganib na magkaroon ng kanser sa tiyan. Samakatuwid, inirerekumenda na gamitin ito nang hindi hihigit sa tatlong beses sa isang linggo, at ang natitirang oras ay palitan ito ng puting karne ng manok, isda, at atay.
Totoo bang ang karne ang pangunahing tagapagtustos ng mga lason na pumapasok sa ating katawan?
Ito ay totoo. Ngunit ito ay mas malamang dahil sa kalidad ng karne at sa mga kondisyon kung saan ito ginawa: kapag lumalaki ang mga hayop, antibiotics, hormones at feed na puspos ng iba't ibang mga kemikal ay ginagamit. Sa proseso ng pag-iimbak at pagbebenta, ang karne ay ginagamot ng mga preservative.
Mayroon bang mga paraan upang mabawasan ang pinsala, upang mabawasan ito?
Bigyan ng kagustuhan ang sariwang karne, kaysa sa mga produktong karne at mga pagkaing madaling gamitin. Banlawan, at mas mabuti pa - ibabad ang karne sa malamig na tubig. Sa isip, huwag gamitin ang unang sabaw (iyon ay, dalhin ang tubig kung saan ang karne ay niluto sa isang pigsa, alisan ng tubig, ibuhos muli ang malamig na tubig at lutuin ang sabaw). Gayunpaman, sa "organic" na karne o sa karne ng mga ligaw na hayop, ang mga kemikal na ito ay halos wala.
Etika, ekonomiya, ekolohiya
Dapat isaalang-alang ng sangkatauhan ang tatlong aspetong ito
Sampu-sampung bilyong hayop ang pinapatay bawat taon upang magamit bilang pagkain. Ang higpit at mahihirap na kondisyon kung saan sila ay lumaki ay hindi lamang isang etikal na isyu. Ang artipisyal na sistema ng pagpapalaki na ito ay humahantong sa parami nang paraming paggamit ng mga hormone, antibiotic, atbp., na sa huli ay nakakaapekto sa ating kalusugan. Bilang karagdagan, ang pag-aalaga ng hayop ay isa sa mga industriya na may pinakamaruming kapaligiran. Tinatantya ng US Environmental Protection Agency na ito ang bumubuo ng 28% ng lahat ng methane na ibinubuga sa atmospera.
At sa wakas, ang ekonomiya: ang mga hayop na pinalaki para sa karne, halimbawa sa Estados Unidos, ay kumakain ng limang beses na mas maraming butil kaysa sa buong populasyon ng bansang ito, kalkulado ni David Pimentel, isang propesor sa Cornell University (USA). Ang butil na ito ay maaaring magpakain ng halos 800 milyong tao, sabi niya. Ang tinatawag na organic na karne sa sukat ng tao ay isang tunay na luho. Ano ang daan palabas? Noong 2006, isang grupo ng mga siyentipiko mula sa Netherlands ang nag-patent ng isang espesyal na teknolohiya sa paggawa ng karne na nagpapahintulot sa pagpapalaki ng isang steak ng isang partikular na istraktura at taba ng nilalaman mula sa mga indibidwal na mga cell. Sa ngayon, ito ay isang napakamahal na pamamaraan, ngunit ito ay inaasahan na sa paglipas ng panahon ay magiging mas mura kaysa sa pag-aalaga ng mga hayop.
TEKSTO: Masha Budrite
MGA SAGOT SA KARAMIHAN NG MGA TANONG NA TUNGKOL SA ATIN nakasanayan na nating lahat na maghanap online. Sa seryeng ito ng mga materyales, nagtatanong lamang kami ng mga ganoong katanungan - nasusunog, hindi inaasahan o karaniwan - sa mga propesyonal sa iba't ibang larangan.
AT kamakailang mga panahon Parami nang parami ang mga taong nagbibigay ng karne, ang ilan ay para sa mga etikal na kadahilanan, ang iba ay para sa mga kadahilanang pangkalusugan. At gayon pa man, alin ang mas mabuti - kumain ng karne o pagiging vegetarian? Ang karne ba ay talagang naglalaman ng mahahalagang sangkap at alin? Maaari bang balansehin ang isang vegetarian diet? Totoo bang carcinogen ang karne? Tinanong namin ang mga tanong na ito sa isang eksperto.
Masha Budrite
nutrisyunista, nagtapos ng King's College London
Ito ay pinaniniwalaan na ang ating mga ninuno ay tumigil sa pagiging vegetarian mga dalawa at kalahating milyong taon na ang nakalilipas - at pagkatapos ay hindi nila alam kung paano manghuli at gumawa ng apoy, kaya kumain sila ng hilaw na karne ng mga patay na hayop. Kalahating milyong taon na ang nakalilipas, ang pangangaso ay naging isang paraan ng pamumuhay, at sampung libong taon bago ang ating panahon, ang mga tao ay nagsimulang magpaamo ng mga hayop. Ang parehong pangangaso at agrikultura ay nangangailangan ng komunikasyon sa pagitan ng mga tao, at samakatuwid ang pag-unlad ng utak - iyon ay, ang pagkain ng karne ay hindi direktang nag-ambag sa ebolusyon ng tao. Kamakailan lamang, natuklasan ng mga mananaliksik na ang pagkain ng karne ay nagpapahintulot sa ating mga ninuno na bawasan ang panahon ng pagpapakain sa mga bagong silang at ang agwat sa pagitan ng mga kapanganakan - iyon ay, upang mapataas ang pagkamayabong.
Siyempre, ang pinakamahalagang bagay na ibinibigay sa atin ng karne, itlog at gatas ay mataas na kalidad ng protina. Ang mga protina ng hayop ay mas malapit sa komposisyon sa mga protina ng tao kaysa sa mga protina ng halaman, at samakatuwid ay mas madaling hinihigop ng katawan ang mga ito. Gayunpaman, ang pagkain ng eksklusibong mga pagkaing nakabatay sa halaman ay makakasagot din sa pangangailangan ng katawan para sa mahahalagang amino acids - kung ang diyeta ay sapat na iba-iba. Ang isa sa mga problema ng isang vegetarian diet ay ang kakulangan ng dalawang mahahalagang amino acid - lysine at tryptophan, na kinakailangan, bukod sa iba pang mga bagay, para sa pagbuo ng collagen (ang protina ng ligaments, balat at mga kuko). Ngunit ang pangangailangang ito ay maaaring matugunan kung mayroong mga munggo, toyo, buto at mani.
Ang isa sa pinakamahalagang elemento ng bakas para sa mga tao ay bakal. Ito ay kinakailangan para sa synthesis ng mga enzyme, pati na rin para sa transportasyon ng oxygen sa pamamagitan ng dugo - ang bakal ay bahagi ng protina ng hemoglobin nito. Ayon sa WHO, ang iron deficiency anemia ay ang pinakakaraniwang nutritional disorder sa mundo, na nakakaapekto sa higit sa dalawang bilyong tao. Pangunahing kasama sa pangkat ng panganib ang mga populasyon na may limitadong access sa karne.
Ang bakal ay matatagpuan din sa mga pagkaing halaman, ngunit sa mga hayop, tulad ng sa mga tao, ito ay kasama sa isang chemical complex na tinatawag na heme - at iyon naman, ay bahagi ng molekula ng hemoglobin. Kaya, ang heme iron, iyon ay, iron mula sa mga produktong hayop, ay mas mahusay na hinihigop. Bilang karagdagan, ang mga oxalates, derivatives ng oxalic acid, na naroroon sa sorrel, black pepper, kintsay at, halimbawa, bran, ay nakakasagabal sa pagsipsip ng bakal. Ang bitamina C, sa kabilang banda, ay tumutulong sa iron na maabsorb. Ang iba pang mga proseso ay nakakaapekto rin sa pagsipsip ng bakal - halimbawa, mga impeksyon o isang panandaliang pangangailangan para dito.
Sa prinsipyo, ang ilang mga halaman ay naglalaman ng mas maraming bakal kaysa sa karne - at mas kaunti ang nasisipsip mula sa kanila. Mayroong dalawang beses na mas maraming bakal sa toyo kaysa sa karne ng baka - ngunit 7% ay hinihigop mula sa toyo, at 15% mula sa karne ng baka. Sa isang banda, mas mabisang natutugunan ng karne ang mga pangangailangan ng bakal ng katawan, at sa kabilang banda, hindi mas malala ang pagkain na nakabatay sa halaman kung ito ay balanse at pinag-iisipan. Sa katapusan, na may kakulangan sa iron, maaari mong inumin ang kurso nito sa mga tablet - kailangan mo lamang tandaan ang panganib ng labis na dosis, na nagpapakita ng sarili lalo na sa mga karamdaman ng gastrointestinal tract.
Ang mga protina ng hayop ay mas malapit sa komposisyon sa mga tao kaysa sa mga protina ng halaman, at samakatuwid ay mas madaling hinihigop ng katawan ang mga ito.
Ang isang mahalagang sangkap na matatagpuan lamang sa mga produktong hayop ay bitamina B12. Ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos at para sa pagbuo ng mga selula ng dugo, at ang pinakamahusay na mapagkukunan nito ay ang atay. Ang bitamina B12 ay hindi ginawa ng mga halaman - ngunit kung maghiwa ka ng karne, maaari mo itong makuha mula sa isda, itlog, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga pagkaing Vegan tulad ng soy milk at keso ay pinatibay ng bitamina B12. , na kinakailangan para sa normal na pag-ikli ng kalamnan, kabilang ang puso, ay matatagpuan pangunahin sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kung hindi mo kakainin ang mga ito, halimbawa, dahil sa lactose intolerance, alamin na ang calcium ay matatagpuan sa mga berdeng gulay tulad ng broccoli, igos, dalandan at mani.
Para sa pagsipsip ng calcium, ito ay kinakailangan, na maaaring makuha mula sa mataba na isda at itlog, pati na rin mula sa mga pagkaing pinayaman ng bitamina na ito. Tulad ng alam mo, ang pangunahing "pinagmulan" ng bitamina D ay ang araw, dahil ito ay ginawa sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays. Inirerekomenda ng British Dietetic Association na nasa ilalim ng araw nang hindi bababa sa 15 minuto sa isang araw sa pagitan ng Abril at Setyembre, at umiinom ng mga suplementong bitamina D sa iba pang mga buwan. Sa kasamaang palad, ang pagiging nasa araw ay karaniwang hindi sapat - pagkatapos ng lahat, pinoprotektahan namin ang balat mula sa ultraviolet radiation (at ginagawa namin ito ng tama).
Ang debate tungkol sa kung ang karne ay malusog o hindi ay tila walang katapusan. Ang isa ay dapat lamang sabihin sa mga tagasunod ng karne na sa kawalan ng pagkonsumo ng produktong ito, ang isang tao ay hindi ganap na mabubuhay, dahil ang mga vegetarian ay agad na tumututol sa kanila, na nagsasabi na ang karne ang pangunahing sanhi ng halos lahat ng ating mga sakit. Aling panig ang haharapin sa isyung ito? Posible bang mabuhay nang walang karne at ano ang panganib ng labis na pagkonsumo nito?
Kabilang sa mga malaking plus ng karne ay ang lasa nito. Walang alinlangan, ang mga pagkaing karne ay isa sa mga pinaka-katakam-takam, hindi nakakagulat na walang kapistahan na wala ang mga ito. Kung titingnan mo ito mula sa ibang anggulo, ang mga pampalasa at mga sarsa ay nagbibigay ng karne ng lasa - kung wala ang lahat ng ito, ang karne ay hindi masyadong masarap.
Ang karne ay naglalaman ng protina, amino acids, mineral, bitamina. Isa sa mga argumentong pabor sa pagkain ng karne ay ang pag-iwas sa anemia dahil sa nilalamang bakal nito.
Ngunit wala nang mas kapaki-pakinabang na mga sangkap sa karne para sa ating katawan. Kaya, hindi ito naglalaman ng hibla, na tumutulong upang gawing normal ang trabaho - bilang isang direktang resulta nito, ang karne ay mahirap matunaw, at ang katawan ay gugugol ng maraming enerhiya sa pagproseso nito. At ito, sa pamamagitan ng paraan, ay wala lamang sa karne - wala itong carbohydrates. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng malaking halaga ng mabibigat na taba at kolesterol!
Mabuti ba o masama ang kumain ng karne?
Ang mga natuklasan ng mga siyentipiko sa mga nakaraang taon ay hindi rin nakalulugod sa mga tagasunod ng karne. Isa-isa, ang mga pag-aaral ay isinasagawa, ang epekto nito ay nakakabigo: ang pagkonsumo ng karne ay isang kinakailangan para sa paglitaw ng halos lahat ng malubhang sakit. Buweno, sa listahan ng mga sanhi na nag-aambag sa maagang pagkamatay, ang karne ay nasa ikatlong lugar pagkatapos ng paninigarilyo at alkohol!
Ang labis na pagkonsumo ng karne ay humahantong sa patuloy na proseso ng pagkabulok sa bituka. Sa lahat ng ito, ang atay at bato ay nagsisimulang magtrabaho nang husto upang neutralisahin ang mga lason na nabuo bilang isang resulta ng mga proseso ng putrefactive. Bilang karagdagan, ang mga naturang proseso ay humantong sa pagkagambala sa gawain ng mga organ na ito.
Ang pinsala ng karne makabuluhang pinahusay ng mga modernong pamamaraan ng pagproseso nito. Ang lahat ng mga uri ng mga hormone na nagpapahusay sa paglaki ng mga hayop, pagkain kung saan ang isang malaking halaga ng nitrate at pestisidyo, mga kemikal na nagbibigay sa karne ng isang kaakit-akit na kulay - lahat ng ito ay talagang hindi nag-iiwan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa karne at sa pangkalahatan ay nagpapabuti ng mga nakakapinsalang katangian.
Kung dati ay pinaniniwalaan na para sa buong posibilidad na mabuhay ng isang tao kinakailangan na kumonsumo ng 150 gramo ng protina bawat araw, kung gayon ang mga progresibong nutrisyonista ay hindi inirerekomenda na lumampas sa pamantayan ng 45 gramo. Bilang karagdagan, kung mas maaga ay pinagtatalunan na dapat itong parehong mga protina ng hayop at gulay, ngayon ang mga propesyonal sa nutrisyon ay kumbinsido na ang pangangailangan ng katawan para sa mga protina ay maaaring ganap at ganap na nasiyahan sa pamamagitan ng pag-ubos ng eksklusibong mga pagkaing halaman.
Siyempre, imposibleng pilitin ang lahat ng mga naninirahan sa ating planeta na huminto sa pagkain ng karne. Dahil kung para sa ilan ay medyo simple na gawin ito, kung gayon mahirap para sa iba na isipin ang kanilang buhay nang wala ang produktong ito. Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ang ganap na pagbubukod ng karne mula sa menu ay maaari ring humantong sa mga problema sa kalusugan. Ang mga tunay na vegetarian ay nahaharap sa kakulangan ng bitamina D at B2, pati na rin ang ilang mahahalagang amino acid para sa kalusugan.
Paano magpatuloy? Paano hindi makapinsala sa iyong kagalingan, at masiyahan ang iyong sariling mga pangangailangan?
Una, kailangan mong tandaan ang pinakamahalagang tuntunin ng malusog na pagkain: kailangan mong kumain sa balanseng paraan. Kapag ang mga gulay, prutas, cereal at munggo ay naroroon sa iyong pang-araw-araw na menu bilang karagdagan sa karne, ang pinsala mula sa karne ay makabuluhang mababawasan, magiging mas madali para sa katawan na matunaw at ma-assimilate ito.
Huwag kailanman lalampas sa itinakdang rate ng pagkonsumo ng karne. Kabilang ang pinakakilalang mga kumakain ng karne, inirerekumenda na ayusin ang isang araw nang hindi kumakain ng karne nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.Kung pinag-uusapan natin kung anong uri ng karne ang itinuturing na pinaka nakakapinsala, kung gayon ito ang pangunahing karne ng mga mammal. Ang hindi bababa sa nakakapinsala ay itinuturing na puting karne ng manok, pati na rin ang offal. Sa katunayan, ang karne ng isda ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang katangian. Subukang kumain ng hindi gaanong mapanganib na mga uri ng karne.
Bigyang-pansin ang pagpili ng karne at ang paraan ng paghahanda nito. Bumili lamang ng sariwang karne. Dito, siyempre, ang mga taong may sariling kabahayan ay masuwerte - sa kasamaang-palad, hindi lahat ay kayang bayaran ito.
Bago maghanda ng isang ulam ng karne, ibabad ito ng isang oras sa malamig na tubig. Kailangan mo ring tandaan na hindi mo maaaring gamitin ang unang sabaw ng karne - dapat itong pinatuyo. Gayundin, ang karne ay hindi dapat pinirito, dapat itong pinakuluan, nilaga o inihurnong.
Ang tamang kumbinasyon ng karne sa iba pang mga produkto na maaaring mapahusay o, sa kabaligtaran, magpapahina sa mga nakakapinsalang katangian nito ay itinuturing na lubhang mahalaga.
Lubhang hindi kanais-nais na kumain ng karne na may mga gulay na naglalaman ng almirol. Pinakamainam na kumuha ng mga sariwang damo, mga pipino, berdeng beans, mga sibuyas bilang isang side dish para sa karne.
Kung ito ay nagkakahalaga ng pagkain ng karne, siyempre, nasa bawat isa sa atin ang magpasya. Nagbigay lamang kami ng impormasyon para sa pagmuni-muni - marahil, ito ay bilang isang resulta ng pagbabasa nito na ang isang tao ay nagpasya na ayusin ang kanilang diyeta.
Ang debate tungkol sa kung ang karne ay mabuti o masama ay tila walang katapusan. Ang isa ay dapat lamang na ipahayag sa mga mahilig sa karne na kung wala ang paggamit ng produktong ito ay hindi ganap na mabubuhay ang isang tao, dahil agad silang kinokontra ng mga vegetarian na nagsasabing ang karne ang pangunahing sanhi ng halos lahat ng ating mga sakit. Aling panig ang haharapin sa isyung ito? Posible bang mabuhay nang walang karne at ano ang panganib ng labis na pagkonsumo nito?
Kabilang sa mga pangunahing mga birtud ng karne- mga katangian ng panlasa nito. Siyempre, ang mga pagkaing karne ay isa sa pinaka masarap, hindi nakakagulat na walang kapistahan na kumpleto kung wala ang mga ito. Sa kabilang banda, ang mga pampalasa at sarsa ay nagbibigay ng ganoong lasa sa karne - ang karne mismo ay hindi napapanahong malayo sa pagiging napakasarap.
Ang karne ay naglalaman ng protina, amino acids, mineral, bitamina. Isa sa mga argumentong pabor sa pagkain ng karne ay ang pag-iwas sa anemia dahil sa nilalamang bakal nito.
Gayunpaman, ang karne ay hindi naglalaman ng iba pang mga sangkap na mahalaga para sa ating katawan. Kaya, hindi ito naglalaman ng hibla, na nag-aambag sa normalisasyon ng gastrointestinal tract - kaya naman ang karne ay mahirap matunaw, at ang katawan ay kailangang gumastos ng maraming enerhiya sa pagproseso nito. Ngunit ang mismong enerhiya na ito sa karne ay wala doon - hindi ito naglalaman ng mga karbohidrat. Ngunit mayroong higit sa sapat na mabibigat na taba at kolesterol dito!
Ang mga natuklasan ng mga siyentipiko sa mga nakaraang taon ay hindi rin nakalulugod sa mga mahilig sa karne. Isa-isang isinasagawa ang mga pag-aaral, na ang resulta ay nakakadismaya: ang pagkain ng karne ay sanhi ng maraming malubhang sakit, kabilang ang hika, diabetes at kanser, mga problema sa cardiovascular system at mga kasukasuan (arthritis, osteoporosis). At sa listahan ng mga sanhi ng maagang pagkamatay, ang karne ay pumapangatlo pagkatapos ng paninigarilyo at!
Ang labis na pagkonsumo ng karne ay puno ng patuloy na proseso ng pagkabulok sa mga bituka. Kasabay nito, ang atay at bato ay nagsisimulang magtrabaho nang husto upang neutralisahin ang mga lason na nagreresulta mula sa mga proseso ng putrefactive. Ito naman ay humahantong sa pagkagambala sa gawain ng mahahalagang organ na ito.
Ang pinsala ng karne makabuluhang pinahusay ng mga modernong pamamaraan ng pagproseso nito. Iba't ibang mga hormone upang mapahusay ang paglaki ng mga alagang hayop at manok, feed na puspos ng mga nitrates at pestisidyo, malupit na kondisyon para sa pagpatay ng mga hayop, mga kemikal upang bigyan ang karne ng magandang kulay - lahat ng ito ay halos hindi nag-iiwan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap nito sa karne, na nagpapalala sa mga nakakapinsalang katangian. .
Kung mas maaga ay pinaniniwalaan na para sa isang ganap na buhay ng tao kailangan mong kumonsumo ng 150 g ng protina bawat araw, kung gayon ang mga modernong nutrisyonista ay hindi inirerekomenda na lumampas sa pamantayan ng 45 g. Bukod dito, kung dati ay pinaniniwalaan na ang mga ito ay dapat na parehong hayop at mga protina ng gulay, ngayon ay mga eksperto sa larangan ng nutrisyon tinitiyak nila na ang pangangailangan ng katawan para sa mga protina ay maaaring ganap at ganap na masiyahan sa pamamagitan ng pagkain ng eksklusibong mga pagkaing halaman.
Siyempre, imposibleng pilitin ang lahat ng tao na huminto sa pagkain ng karne. Pagkatapos ng lahat, kung para sa ilan ay medyo simple na gawin ito, kung gayon ang iba ay hindi maaaring isipin ang kanilang buhay nang wala ang produktong ito. Bukod sa, kumpletong pagbubukod ng karne sa iyong diyeta maaari ring humantong sa mga problema sa kalusugan. Ang mga tunay na vegetarian ay nahaharap sa kakulangan ng bitamina D at B2, isang bilang ng mahahalagang amino acid. Mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos, kawalan ng lakas, hina ng tissue ng buto - ito ang puno ng kumpletong pagtanggi sa paggamit ng mga produktong karne. Ang vegetarianism sa pagkabata at sa panahon ng pagdadalaga ay hindi rin katanggap-tanggap. Samakatuwid, napakahalaga na makahanap ng isang ginintuang kahulugan sa bagay na ito.
Anong gagawin? Paano hindi makapinsala sa iyong kalusugan at masiyahan ang iyong mga pangangailangan?
Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa pangunahing panuntunan ng isang malusog na diyeta: kailangan mong kumain ng balanseng diyeta. Kung sa iyong pang-araw-araw na diyeta, bilang karagdagan sa karne, gulay at prutas, cereal, mani, legumes ay naroroon sa sapat na dami, ang pinsala ng karne ay makabuluhang mababawasan, magiging mas madali para sa katawan na iproseso at i-assimilate ito.
Sa anumang kaso ay hindi ka dapat lumampas sa itinakdang rate ng pagkonsumo ng karne. Kahit na ang pinakakilalang mga kumakain ng karne ay inirerekomenda na ayusin ang isang "pag-aayuno" na araw na walang karne minsan o dalawang beses sa isang linggo.
Kung pag-uusapan natin aling karne ang pinakamasama, pagkatapos ito ay, una sa lahat, ang karne ng mga mammal: karne ng baka, baboy, tupa. Hindi gaanong nakakapinsala ang karne ng manok, lalo na ang puti (chicken fillet), pati na rin ang offal. Ang karne ng isda ay halos walang mga nakakapinsalang katangian. Subukang bigyan ng kagustuhan ang hindi gaanong mapanganib na mga uri ng karne.
Bigyang-pansin ang pagpili ng karne at paghahanda nito. Bumili lamang ng sariwang karne, kung maaari - palakaibigan sa kapaligiran. Sa bagay na ito, siyempre, ito ay mabuti para sa mga taong nagpapanatili ng kanilang sariling sambahayan - sayang, hindi lahat ay kayang bayaran ang gayong luho.
Bago maghanda ng ulam gamit ang karne, ibabad ito ng isang oras sa malamig na tubig. Ang unang sabaw ng karne ay hindi dapat gamitin - dapat itong pinatuyo. Ang karne ay maaaring pinakuluan, nilaga, inihaw (at maaaring isama sa kategoryang ito) o inihurnong, ngunit sa anumang kaso ay dapat itong pinirito o pinausukan. Huwag gumamit ng labis na pampalasa sa mga pagkaing karne.
Napakahalaga ay ang kumbinasyon ng karne sa iba pang mga produkto, na maaaring mapahusay o, sa kabaligtaran, magpahina sa mga nakakapinsalang katangian nito. Kaya, lubos na hindi kanais-nais na kumain ng karne na may mga gulay na naglalaman ng almirol (patatas, kalabasa, mais, labanos, kalabasa). Mas mainam na kumuha ng mga sariwang damo (lettuce, perehil, kastanyo, dill), mga pipino, repolyo, berdeng beans, mga sibuyas bilang isang side dish para sa karne. Ang mga berdeng gulay ay kumikilos bilang isang mahusay na inhibitor ng bakal, na magbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinakamaraming benepisyo mula sa pagkain ng karne.
Kung kumain o hindi kumain ng karne, at kung gayon, kung anong uri at kung anong dami, siyempre, nasa bawat isa sa atin ang magpasya. Nagbigay lamang kami ng impormasyon para sa pagmuni-muni - marahil ito ay pagkatapos basahin ito na ang isang tao ay nagpasya na baguhin ang kanilang pamumuhay, diskarte sa nutrisyon.
