MGA SIKRETO NG MAGANDANG CUISINE
TUNGKOL SA ANO ANG AKLAT NA ITO AT BAKIT?
- Kabanata 1
- SINING
- Kabanata 2
- Kabanata 3. DOUGH AT ANG PAGGAMIT NITO SA IBA'T IBANG ulam
- Kabanata 4. IKALAWANG HAKBANG. ITO AY ISANG PRIMITIVE AT UNSOLVED BAKING
- Kabanata 5
- Kabanata 6. PINITO AT NIGAGA: KAILAN, PAANO AT BAKIT?
- Kabanata 7
- Kabanata 8
- Kabanata 9
- Kabanata 1. SOUPS
- Kabanata 2
- Kabanata 3. IKALAWANG ulam
- Kabanata 4. MGA MATAAS NA ulam
- Kabanata 5
- Kabanata 6. TINAPAY NG BAHAY
- Kabanata 7. TUNGKOL SA TEKNOLOHIYA AT MGA MATERYAL NG PAGKAIN NA GINAGAMIT SA PROSESO NG CULINARY
- Kabanata 8. MGA TECHNIQUE SA PAGLUTO PARA SA MGA MAHAHALAGANG PAGKAIN
- Kabanata 1. KUSINA. NAGLULUTO
- Kuwarto at apuyan
- electric hearth
- Mga kagamitan at kagamitan sa kusina
- Listahan ng mga kinakailangang kagamitan sa kusina
- Ang produkto at ang pangunahing pagproseso nito
- Malamig na pagtatrabaho
- Paggamot ng init
- Pagproseso gamit ang likidong media
- Mga coatings ng pagkain.
- Mga sarsa
- Paano asin, paminta, timplahan
- Kabanata 2 MGA PRODUKTO. MGA ulam
- Malamig na mesa - meryenda
- Mga salad
- Mga atsara
- Gatas, na may gatas, mula sa gatas
- Mga pagkaing karne at karne
- Mga pagkaing isda at isda
- Gulay, prutas at ulam mula sa kanila
- mga pagkaing itlog
- Kiseli
- Ang mga inumin
MGA PILING KABANATA MULA SA AKLAT "TEA"
- Kabanata 8 Paggawa ng serbesa
- Kabanata 9. PANGUNAHING MGA INDICATOR NG KALIDAD NG TEA
- Kabanata 10
- Kabanata 1. ANG HIRAP NA KAPALARAN NG RUSSIAN buckwheat
- Kabanata 2. RIS
- Kabanata 3
PANIMULA
- Kabanata 1
- Kabanata 2
- Kabanata 3
- Kabanata 4. ANG AKING PERSONAL NA PAGPILI NG MENU
- Kabanata 5
PAMBANSANG CUISINES NG ATING BAYAN
- Kabanata 1. PAANO GAMITIN ANG MGA RESIPI
- Kabanata 2
- Kabanata 3. RUSSIAN AT SOVIET CUISINES
- Kabanata 4. Ukrainian CUISINE
- Kabanata 5. BELARUSIAN CUISINE
- Kabanata 6. MOLDOVAN CUISINE
- Kabanata 7. TRANSCAUCASUS CUISINES
- Kabanata 8. GEORGIAN CUISINE
- Kabanata 9. ARMENIAN CUISINE
- Kabanata 10. AZERBAIJANIAN CUISINE
- Kabanata 11. KAZAKH AT KYRGYZ CUISINES
- Kabanata 12. CENTRAL ASIAN CUISINES
- Kabanata 13. UZBEK CUISINE
- Kabanata 14. TAJIK CUISINE
- Kabanata 15. TURKMEN CUISINE
- Kabanata 16. BALTIC CUISINES
- Kabanata 17. ESTONIAN CUISINE
- Kabanata 18. LATVIAN CUISINE
- Kabanata 19. LITHUANIA CUISINE
- Kabanata 20
- Kabanata 21
- Kabanata 22
- Kabanata 23
- Ang mga pangunahing tampok ng Chinese cuisine
- Ang mga detalye ng mga pamamaraan at pamamaraan nito
- Scottish cuisine at culinary customs ng mga Scots
SUBJECT INDEX
May hawak kang kakaibang libro sa iyong mga kamay. Siya ay magiging isang kailangang-kailangan na tagapayo para sa sinumang gustong pagyamanin ang kanilang mesa sa mga pinakasikat na pagkain, pati na rin matutunan kung paano magluto hindi lamang ayon sa karaniwan at nakakainip na mga recipe, ngunit may kaalaman sa pagluluto at kahit na malikhain.
Ang may-akda ng kahanga-hangang aklat na ito, si William Vasilyevich Pokhlebkin, ay wala na sa amin - siya ay namatay sa trahedya noong Marso 2000. Ang pagpatay sa manunulat ay isang tunay na pagkabigla para sa buong Russia - pagkatapos ng lahat, mahirap makahanap ng isang tao na hindi makakarinig tungkol sa mga kahanga-hangang recipe ng pagluluto ni Pokhlebkin o hindi gumamit ng kanyang matalinong payo. Ngayon, ang kanyang mga cookbook na lang ang natitira sa mga gourmet. Ang edisyong ito ay isang napakahalagang regalo mula sa Guro sa mga hinahangaan ng kanyang talento, dahil naglalaman ito ng lahat ng kanyang teoretikal at praktikal na mga gawa sa pagluluto.
Hindi alam ng lahat na ang V.V. Si Pokhlebkin ay isang internasyonal na mananalaysay sa pamamagitan ng propesyon at edukasyon, isang dalubhasa sa patakarang panlabas ng mga bansa ng Central at Northern Europe. Noong 1949 nagtapos siya sa Moscow State Institute of International Relations ng USSR Ministry of Foreign Affairs, noong 1956-1961 siya ang editor-in-chief ng internasyonal na periodical Scandinavian Collection (Tartu, Estonia), mula noong 1962 ay nakipagtulungan siya sa Scandinavian magazine (London, Norwich), at noong 1957-1967 Sa loob ng maraming taon ay nagtrabaho siya bilang isang senior lecturer sa MGIMO at ang Higher Diplomatic School ng USSR Ministry of Foreign Affairs, ang historical at philological faculties ng Moscow State University.
Mukhang hindi magkatugma ang kasaysayan at pagluluto. Gayunpaman, ang isang taong may talento ay palaging may talento sa maraming paraan, sa anumang kaso, ang napakalaking karanasan ni Pokhlebkin bilang isang internasyonal na espesyalista ay nabuo ang batayan ng kanyang mga sikat na libro sa mga pambansang lutuin ng mundo.
Sa nakalipas na tatlong dekada, V.V. Si Pokhlebkin ay nanatiling isang hindi maunahan na espesyalista sa teorya, kasaysayan at kasanayan ng culinary arts.
Ang aklat na "Secrets of Good Cuisine", na nagbubukas ng aming edisyon, ay unang nai-publish noong 1979, sa seryeng "Eureka". Ito ay isang tanyag na pagtatanghal ng mga pangunahing isyu ng pagsasanay sa pagluluto, kung saan ang mga teknolohiya ng lahat ng umiiral na proseso sa pagluluto, ang kanilang kahalagahan at papel sa pagluluto ay inilarawan sa isang naa-access na wika para sa mga hindi propesyonal. Ipinakilala niya ang mambabasa sa mundo ng culinary art, nagsasalita sa isang tanyag na paraan tungkol sa kahulugan at mga tampok ng culinary craft.
Ang aklat ay agad na naging isang hindi pangkaraniwang pangyayari, dahil ang mga mambabasa ay nabigo na sa mga cookbook na may kasamang mga paglalarawan ng mga karaniwang nakakainip na trick at mga recipe. Ang "Mga lihim ng isang magandang kusina" ay naging isang hackneyed na ideya ng pagluluto bilang isang eksklusibong trabaho ng babae na hindi nangangailangan ng tumpak na kaalaman sa teorya. Binubuksan ng libro ang pag-asa para sa sinumang taong marunong magbasa at matuto kung paano magtrabaho nang propesyonal, siyempre, na may interesado at matapat na saloobin sa trabaho ng pagluluto.
Tinatangkilik pa rin ng libro ang hindi pa naganap na katanyagan, at hindi lamang sa Russia. Ito ay isinalin sa mga pambansang wika ng mga republika, kung saan tradisyonal nilang binibigyang importansya ang paghahanda ng masasarap na pagkain at ang kalidad nito. Noong 1982 ito ay nai-publish sa Riga sa Latvian, dalawang beses (1982 at 1987) ito ay nai-publish sa Vilnius sa Lithuanian, noong 1990 sa Moldavian sa Chisinau. Sa kabuuan, ang gawaing ito ay nakatiis ng labintatlong edisyon sa loob ng dalawampung taon.
Ang "Nakakaaliw na Pagluluto", na nagpapatuloy sa "Mga Lihim ng Mabuting Pagluluto", ay pinakawalan ng ilang sandali, noong 1983. Dito, ang espesyal na atensyon ay binabayaran sa mas prosaic, ngunit lubhang mahalagang handicraft side ng pagluluto. Ang libro ay nagsasabi tungkol sa mga uri ng mga apuyan (stoves, heating appliances), tungkol sa epekto ng iba't ibang uri ng apoy sa lasa ng pagkain, tungkol sa mga kagamitan sa kusina at mga kasangkapan. Ang "Entertaining Cooking" ay isinalin din sa Lithuanian, sa kabuuan ay anim na edisyon.
Ang mga aklat na "Spices, flavors and food color" at "All about spices and seasonings", gaya ng paniniwala ng may-akda, ay makakatulong na gawing maliwanag at makulay ang ating culinary world, puno ng lasa at aroma. Tandaan na ang gawain ng V.V. Ang Pokhlebkin tungkol sa mga pampalasa ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo at inilathala ng limang beses sa Leipzig sa Aleman.
Ang aklat na "National Cuisines of Our Peoples" ay naging kasing tanyag, na kasama ang mga recipe para sa mga pambansang lutuin ng mga mamamayan ng Russia at ang Near Abroad, na nagpapahiwatig ng orihinal, itinatag na mga teknolohiya sa kasaysayan para sa kanilang paghahanda. Nagbibigay ito ng isang medyo kumpletong larawan ng mga kasanayan sa pagluluto ng mga bansa, mga grupong etniko na may sariling, binibigkas na pambansang lutuin.
Ang gawaing pananaliksik na ito ay isinagawa sa loob ng sampung taon kapwa sa mga archive at sa larangan, sa iba't ibang mga rehiyon. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ito ay pumukaw ng gayong seryosong interes sa mga propesyonal na tagapagluto sa maraming dayuhang bansa at lubos nilang pinahahalagahan bilang isang praktikal na cookbook. Sa inisyatiba ng mga dayuhang kasamahan ng may-akda, isinalin ang aklat sa Finnish, English, German, Croatian, Portuguese at Hungarian.
Ang sumunod na pangyayari ay ang aklat na "On Foreign Cuisines", na kinabibilangan ng mga pangunahing recipe para sa Chinese, Scottish at Finnish cuisine. Ang etnograpikong diskarte na kinuha ng may-akda sa culinary heritage ng mga bansa ay nakatulong sa pagpapanumbalik, pagpapanumbalik ng pangkalahatang larawan ng culinary creativity, pagpapalaya nito mula sa hindi kinakailangang mga layer, at mga indibidwal na pagkain mula sa mga distortion ng restaurant na pinapayagan ng kamangmangan o kamangmangan.
Hindi gaanong kawili-wili ang pagpapatuloy ng "My Kitchen" - "My Menu". Dito si V.V. Ibinahagi ni Pokhlebkin ang kanyang sariling mga lihim sa pagluluto. Ang aklat ay binubuo ng isang nagkomento na listahan ng mga pagkaing iyon ng lutuing pandaigdig na lalo na minahal at inihanda ng may-akda para sa kanyang sarili nang personal lamang sa mga espesyal, solemne na sandali.
Nagtatapos ang koleksyon sa sikat na "Culinary Dictionary" ni Pokhlebkin, na isinulat noong huling bahagi ng dekada 80. Ang aklat na ito ay idinisenyo upang sagutin ang lahat ng nauugnay na tanong ng isang propesyonal at isang baguhan, kabilang ang isang hanay ng mga internasyonal (French, Latin, Greek, German, Chinese at iba pa) na mga termino, konsepto, pagkain at pamamaraan ng kanilang paghahanda na nabuo sa loob ng buong mayamang libong taong kasaysayan ng pagsasanay sa pagluluto sa mundo. Ang diksyunaryo ay lumilikha ng isang kumpletong larawan ng mundo culinary art, kung saan ang Russian, Ukrainian, Tatar at iba pang mga pambansang pagkain na pamilyar sa amin ay sumasakop sa isang karapat-dapat na lugar. Ang "Diksyunaryo" ay nagbibigay ng maikling paglalarawan ng lahat ng mga termino at produkto na binanggit (at hindi binanggit) sa aklat at lubos na pinapadali ang paggamit ng publikasyon.
Koleksyon ng mga gawa ni V.V. Pinagsasama ng Pokhlebkina sa mga kasanayan sa pagluluto ang parehong praktikal na materyal para sa pag-aaral ng culinary arts, pati na rin ang iba't ibang impormasyon sa kasaysayan ng culinary business sa Russia at iba pang mga bansa (Finland, Scotland, Scandinavian na bansa, China), kaya ang publikasyon ay interesado sa pinakamalawak na hanay ng mga mambabasa - mula sa mga bihasang chef hanggang sa mga batang maybahay.
Sinabi mismo ni William Vasilievich na ang layunin ng kanyang mga libro ay upang makatulong na "makuha ang mga kasanayan upang lumikha ng gayong pagkain, tulad ng pagkain, kung wala ito ang ating buhay ay magiging mainip, walang kagalakan, walang inspirasyon at sa parehong oras ay wala sa ating sarili, indibidwal. " Good luck sa iyo!
Dapat kilalanin ng bawat self-respecting gourmet ang mga taong ito. 10 sa pinakadakilang chef sa lahat ng panahon, na ginawang isang tunay na sining ang ordinaryong proseso ng pagluluto.
Kung wala ang mga ito, ang kasaysayan ng kusina ay magiging mas kakaunti, at tayo ay hindi gaanong nasisira.
Kinunan mula sa pelikulang "Taste of Life"
François Vatel: isang buhay para sa tanghalian
Ang pangalang ito ay simbolo ng karangalan para sa mga French chef. Nagpakamatay ang master, hindi nakaligtas sa nasirang hapunan. Ang pinakamahusay na chef sa kanyang panahon ay ang anak ng mga simpleng magsasaka at nagsimula sa kanyang karera bilang isang "oubliera" - ang tinatawag na mga nagbebenta ng waffle. Ipinanganak siya noong 1631, at nang lumaki siya, ipinadala siya ng kanyang ama sa Paris, sa ninong, na nagsilbing confectioner. Ang hinaharap na Master ay kumuha ng maraming mula sa kanyang tagapagturo - kabilang sa mga recipe ni Vatel ay mga prutas sa karamelo at mga air pie na may malambot na pulp.
Noong kalagitnaan ng 1660s, pumasok si Vatel sa serbisyo ng disgrasyadong Prinsipe Conde - at ang posisyong ito sa kalaunan ay pinatay ang dakilang amo. Upang mabawi ang pabor ni Haring Louis XIV, nagplano ang Prinsipe ng Condé ng isang engrandeng pagtanggap sa Château de Chantilly. Lahat - mula sa pagtanggap ng mga bisita hanggang sa pagbili ng mga probisyon - ay namamahala sa Vatel. Mahusay ang pagtanggap - mga pagtatanghal, musika, mga paputok - at siyempre ang pagkain. Apat na pagkain sa isang araw para sa dalawang libong tao, at ipagbawal ng Diyos na maghatid ng sinunog na piraso.
Nasasabik si Vatel sa limitasyon, at nang malaman na ang may-ari ng tindahan ng isda ay walang oras na magdala ng sariwang isda sa kastilyo - at noong Biyernes ng Kuwaresma ay hindi maiisip na mag-alok ng iba pang bagay sa hari - ang chef ay tumaas sa kanyang gilid at nahulog sa kanyang espada gamit ang kanyang dibdib.
Ama ni Alexandre Dumas
Alexandre Dumas: Literary Chef
Maraming manunulat ang gustong kumain ng masasarap na pagkain. Ngunit sa Dumas Père nagsimula ang tradisyon ng "mga manunulat sa pagluluto". Hindi lamang inilarawan ng mahusay na nobelista ang mga pagkain ng kanyang mga karakter na may pakiramdam, pakiramdam at pag-unawa, ngunit sa kanyang mga tala sa mga paglalakbay sa iba't ibang mga bansa ay binanggit niya ang mga pambansang recipe - si Alexandre Dumas ay sumulat ng unang "Great Culinary Dictionary" sa mundo, na naglalaman ng impormasyon tungkol sa 800 mga produkto at hanggang sa ika-20 siglo, nanatiling pinakadakilang gawain sa pagluluto. Ngunit ang aklat na ito, sa kasamaang-palad, ay lumabas pagkatapos ng pagkamatay ng dakilang Dumas.
Auguste Escoffier at ang "binti ng mga nimpa"
Ang sikat na culinary specialist ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pagkahilig para sa mga patula na paghahambing at tinawag na "nymph legs" ang mismong kinakain ng mga Pranses na may ganoong gana. Bilang isang bata, ipinakita ni Auguste ang mga talento ng isang artista, ngunit ang mga tradisyon ng pamilya ay naging mas malakas, at sa edad na 13 ang batang lalaki ay nakakuha ng trabaho bilang isang lutuin sa Nice, sa restawran ng kanyang tiyuhin.
Pinasimunuan ni Escoffier ang isang bagong paraan ng paghahatid ng pagkain - ang a la carte menu, na sikat pa rin sa lahat ng restaurant sa mundo. Noong 1902, inilathala ni Escoffier ang The Culinary Guide, isang libro ng mahigit 5,000 recipe na naging klasiko para sa
Ferran Adria
mga eksperto sa pagluluto sa buong mundo. Sa mga magagaling na culinary specialist, si Escoffier ang unang nagtrabaho para sa iba't ibang uri ng audience, na masayang pumayag na magluto kahit para sa mga mandaragat sa daungan.
Ferran Adrià: Makata ng Whipped Molecules
Ang chef ng restaurant, na kinilala ng apat na beses bilang pinakamahusay sa "Top 50 in the World", natutunan ni Ferran Adria kung paano lumikha ng tunay na mahiwagang elixir mula sa pinakasimpleng mga produkto.
"Ang bawat gulay, bawat piraso ng karne, bawat isda ay ang pinakamalaking halaga na ibinigay sa atin ng Diyos. Kaya't tratuhin natin ang isang simpleng karot sa ating kusina na may parehong kaba bilang isang matinik na ulang! sabi niya. At sumasang-ayon ang mga tao sa kanya.
Si Adria ay may hindi pangkaraniwang reputasyon: ginagawa niya ang karne sa foam, mga aprikot sa papel na maaaring kainin.
Sigurado si Ferran na ang isang napakatalino na espesyalista sa pagluluto ay naiiba sa karaniwan dahil hindi lamang niya perpektong pakainin ang panauhin, ngunit sorpresahin din siya.
Iminungkahi ni Ferrand ang maraming bagong teknolohiya, na nangangatuwiran na ang lasa ng pagkain ay nakasalalay sa temperatura, halumigmig, at maging sa kulay.
Sa una, ang Olivier ay binubuo ng mga diced partridges, crayfish necks at iba pang mga delicacy, eleganteng inilatag sa isang ulam, sa gitna kung saan ang isang burol ng patatas na basang-basa sa Provencal sauce ay tumataas.
Upang palitan ang mga maharlika ng Russia, na maraming alam tungkol sa mga delicacy, nagsimulang pumunta ang mga mangangalakal sa kanyang Hermitage restaurant, kung saan ang "kasamaan" ng pagkain ay binubuo lamang sa kasaganaan nito. Hinahalo ng mga bagong customer ang mga delicacy sa isang pinggan at kakainin ang mga ito gamit ang isang kutsarang parang sinigang. Galit na galit, inutusan ni Lucien ang ulam na ihain sa anyo ng isang timpla - at ang mga benta ay tumaas ng sampung beses.
Dahil sa pagkadismaya, muling ibinenta ni Olivier ang restaurant sa isang Russian na may-ari. Namatay siya sa Moscow, hindi alam na mamaya ang grouse sa ulam ay papalitan ng pinakuluang sausage, at ang mga leeg ng crayfish ng berdeng mga gisantes.
William Pokhlebkin: culinary Mendeleev
Si William Pokhlebkin ay isang sikat na siyentipiko sa mundo na may maraming regalia.
William Pokhlebkin
Sa mga propesyonal na espesyalista sa pagluluto, tinawag siyang "culinary Mendeleev", ngunit ang pagluluto ay naging kanyang libangan lamang pagkatapos ng apatnapung taon. Ngunit mula sa unang nai-publish na aklat na "Tsaa, ang kasaysayan nito, mga pag-aari at paggamit", si Pokhlebkin ay nakakuha ng gayong katanyagan sa Russia, na maihahambing lamang sa mga libro ni Elena Molokhovets o sa kilalang "Stalinist" na "Aklat ng Masarap at Malusog na Pagkain. ”.
Pinangunahan niya ang kakaibang buhay ng isang nakaligpit at asetiko. Bihira siyang magluto ng isang bagay, ngunit kung gagawin niya, pinukaw niya ang patuloy na paghanga. Sa kanyang maliit na apartment sa ika-apat na microdistrict ng Podolsk ay walang TV, telepono, washing machine.
Mayroon lamang mga libro, humigit-kumulang limampung libong natatanging publikasyon sa kasaysayan ng Russia, ang kasaysayan ng diplomasya ng Russia at ang mga lihim sa pagluluto ng halos lahat ng mga bansa sa mundo. Ang koleksyon ng mga cookbook ay tinatantya ng mga connoisseurs sa halos isang daang libong dolyar.
Elena Molokhovets: ang pamantayan ng babaing punong-abala
Ipinanganak siya sa Arkhangelsk, sa isang pamilya ng Russified Germans, maaga siyang nawalan ng mga magulang, pinalaki siya ng isang matalino at pang-ekonomiyang lola. Ang batang babae ay nagtapos mula sa Smolny Institute na may gintong medalya, at pagkatapos, bumalik sa Arkhangelsk, nagpakasal siya sa isang batang arkitekto. Siya ay isang huwarang babaing punong-abala - mahirap, masayahin, pinapanatili ang perpektong pagkakasunud-sunod ng bahay, pag-aalaga sa kanyang minamahal na asawa at maraming mga anak.
Ang kanyang asawa, na nagmamahal din sa kanya nang walang memorya, sa paanuman ay ipinakita sa kanya ang kanyang sariling kopya ng isang koleksyon ng kanyang mga recipe sa isang magandang pabalat ng katad. Nagbigay ito ng ideya sa praktikal na asawa. Ang manuskrito ay ibinigay sa bahay ng pag-publish, at ang libro sa housekeeping ay nahuli sa katanyagan sa mga koleksyon ng mga tula ni Pushkin at mga nobela ni Dostoevsky.
Mula 1861 hanggang 1917, dumaan ang aklat sa 19 na muling pag-print, na may kabuuang sirkulasyon na 300,000 kopya, na naging perpektong regalo sa kasal at pagdating ng edad para sa mga batang babae. Hindi nabasa ng mga kabataang babae ang Nekrasov at hindi alam si Gogol, ngunit ang mga volume ng Molokhovets ay regular na nag-aral.
Pinili ni Sophie: Lady Chef
Ang Peaks culinary dynasty ay higit sa 100 taong gulang. Si Anne-Sophie Peak ay isang lady chef, ang tanging babaeng cook na nakakuha ng tatlong Michelin star (ang pinakamataas na marka sa culinary rating, o Red Guide, na ginawa mula noong 1900 ng kumpanyang Michelin).
Si Ann-Sophie ay hindi orihinal na magiging isang chef - ang batang babae ay hindi interesado sa mga kaldero at kawali, ngunit sa pamamahala at pamamahala ng negosyo. Nag-aral siya sa Paris, New York at Tokyo ... ngunit hindi mo matatakasan ang kapalaran. At ang 23 taong gulang na si Ann-Sophie ay umuwi upang mag-aral ng mga kasanayan sa pagluluto. Natuwa ang kanyang ama noon
Ann-Sophie Pick
ipagpapatuloy ng nag-iisang anak ang tradisyon ng pamilya sa restaurant ng pamilya - ngunit namatay si Jacques Peak bago niya maituro ang kanyang pinakamamahal na anak na babae.
Panahon na para mawalan ng pag-asa, ngunit nagpasya si Ann-Sophie na magsimula sa mga pangunahing kaalaman. Ang batang may-ari ng restaurant ay nagtrabaho bilang isang kusinero sa sarili niyang kusina. Mahigit sampung taon siyang nagtrabaho, natutong magluto ng crayfish necks, avocado na may colza at perch fillet na inihurnong may black caviar. At noong 2007, natanggap ng Peak restaurant ang ikatlong Michelin star.
Ngayon, bilang karagdagan sa restaurant, nagbukas si Ann-Sophie ng cooking school, kung saan ibinabahagi niya ang kanyang mga recipe sa lahat ng gustong matuto ng craft ng pagluluto. "Kahit sino kayang magluto!" - sabi ng maliit na daga na si Remy mula sa cartoon na "Ratatouille". At walang alinlangang tama siya.
Paul Bocuse
Ang 35-anyos na si Bocuse ay bumalik sa restaurant ng kanyang ama upang ipagpatuloy ang negosyo ng pamilya. Sa parehong taon, natanggap ng kanyang restaurant ang unang Michelin star nito - at iyon ay simula pa lamang. Pagkalipas ng isang taon, mayroon nang pangalawa, at noong 1965 ang pangatlo - kasama ang pamagat ng pinakamahusay na chef sa France.
Si Paul Bocuse ay isang tagasuporta ng "natural na lutuin" - isang paaralan ng pagluluto na naglalabas ng orihinal na panlasa ng mga produkto, sa halip na lunurin ang mga ito sa taba at pampalasa.
"Nabubuhay tayo sa isang edad kung saan naniniwala ang maraming bata na ang gatas ay nagmumula sa mga hugis-parihaba na bag na ibinebenta sa supermarket. Sa edad ng mataas na teknolohiya, halos nakalimutan namin ang tungkol sa tunay na lasa ng mga produkto, pinapalitan ang mga ito ng mga artipisyal na additives - at ito ay isang tunay na trahedya, "sabi ni Bocuse sa isang pakikipanayam.
Ang kanyang mga mag-aaral at kawani ay nagsasagawa ng mga espesyal na "mga aralin sa panlasa" sa mga paaralan, na nagtuturo sa mga bata na hindi lamang makilala sa pagitan ng lahat ng uri ng panlasa at kanilang mga kumbinasyon, kundi pati na rin upang tamasahin ang mga ito.
Larawan: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
18
Feb
2016
Mahusay na cookbook. Mga recipe, diskarte, imbentaryo ng pinakamahusay na chef (Jill Norman (ed.))
ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, Mga na-scan na pahina
Jill Norman (ed.)
Mga Tagasalin: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Taon ng paglabas: 2014
Genre: Pagluluto
Publisher: Eksmo
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 648
Ang "Big Cookbook" ay isang maaasahang sanggunian, na pantay na kailangan sa restaurant, sa kamay ng chef, at sa kusina ng isang baguhang kusinero na gustong malaman ang higit pa tungkol sa gastronomy at nagsusumikap na paunlarin ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto.
Nagsisimula ang aklat sa mga simpleng klasikong sabaw at sumasaklaw sa buong spectrum ng pagluluto mula sa mga sarsa, karne at gulay hanggang sa mga pastry at dessert. Kasabay nito, ipinakilala niya sa mambabasa ang mga pinaka-advanced na diskarte at mga piling pagkain na kinuha mula sa mahuhusay na lutuin ng mundo - mula sa Gitnang Silangan hanggang India at Thailand, mula sa Japan hanggang Latin America.
29
Jan
2016
Mga pampalasa. Malaking cookbook (Team ng mga may-akda)
ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR nang walang mga error
Mga May-akda: Koponan ng mga may-akda
Tagasalin: Marina Tekegalieva
Taon ng paglabas: 2011
Genre: Pagluluto
Publisher: BBPG
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 332
Paglalarawan: Kung wala ang mga ito, ang pagkain ay walang laman at hindi magiging sanhi ng anumang emosyon. Dahil sa kanila, nagkaroon ng mga digmaan, salamat sa kanila, nabuksan ang mga bagong lupain at inilatag ang mga ruta ng kalakalan. Sila ay ibinigay bilang mga regalo sa mga diyos. Mula noong sinaunang panahon, kapwa mga mortal lamang at ang mga kapangyarihang nabubuhay ay may lasa ng kanilang pagkain sa kanila. Ang mga pampalasa at damo ay minamahal pa rin, at ang kakayahang maunawaan ang mga ito at gamitin ang mga ito nang tama sa pagluluto ay mahalaga ...
16
sep
2013
Ang malaking cookbook ni Alain Ducasse. Mga dessert at confectionery (Frédéric Robert)
May-akda: Frederic Robert
Taon ng paglabas: 2006
Genre: Pagluluto
Publisher: Stewart, Tabori at Chang
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 584
Paglalarawan: Isang malaking libro ng mga recipe mula sa sikat na French master na si Alain Ducasse. Noong 2003, isinama ng Forbes magazine ang pangalan ng Frenchman na ito sa listahan ng daang pinaka-maimpluwensyang tao sa mundo. Siya lamang ang Pranses sa listahang ito. Hindi siya isang sikat na politiko, hindi isang manunulat, hindi isang negosyante, siya ay isang chef, si Alain Ducasse. Ito ay tinatawag na pamantayan ng modernong gastronomy. Ang sikat na French chef na si Alain Ducasse ay naglunsad ng culinary...
19
mar
2008
cookbook
Genre: DIY
May-akda: Dumplings nang walang pagmamadali
Bansang Russia
Taon ng paglabas: 2007
Paglalarawan: Pagbati sa lahat ng mga mambabasa ng Cookbook ni Doc na "Mga Dumpling nang walang pagmamadali". Malamang, kung na-download mo ang file na ito, pamilyar ka na sa aklat na ito sa isang paraan o iba pa. Sinubukan kong i-classify ang dock na "Mga Dumpling nang walang pagmamadali" sa isang koleksyon. Nagsimula ito noong Mayo 2006, ilang sandali matapos mabuo ang pantalan. Unti-unti, nagsimulang lumaki ang pantalan, kaya nagpasya akong kolektahin ang lahat sa isang archive. Ang aking ideya ay suportado ng lahat ng mga gumagamit. Nang maglaon, lumitaw ang mga bagong ideya, at ngayon ay nakakita ka ng isang cool...
11
Feb
2016
Cookbook (Rinat Valiullin)
Format: audiobook, MP3, 96kbps
May-akda: Rinat Valiullin
Taon ng paglabas: 2015
Genre: Makabagong prosa
Publisher: Hindi ka makakabili kahit saan
Artist: Larisa Luganskaya
Tagal: 02:49:25
Paglalarawan: Sa "Cookbook" na ito ay hindi ka makakahanap ng mga paraan upang ihanda ang iyong mga paboritong pagkain. Mga recipe lamang para sa mga relasyon sa pagitan ng isang lalaki at isang babae. Puno ng asin ng pag-ibig, tamis ng laman at pampalasa ng kaluluwa, nagbibigay sila ng kakaibang lasa sa mga pagkaing ito. Nagulat ako sa kanilang pagtatanghal at paghahatid. Ang nobela ay mag-apela sa lahat na mahilig magbasa ng masarap.
Idagdag. impormasyon: Paglabas ng Audiobook Lovers Club Basahin ayon sa edisyon:
SPb.: "Ah...
25
oct
2007
Wika ng interface: Russian lamang
Medisina: Kasalukuyan
Platform: Windows
Paglalarawan: Isang kahanga-hangang programa na may malaking bilang ng mga recipe para sa iba't ibang pagkain. Mga pagkain ng iba't ibang bansa at tao. Maginhawang paghahanap. Mga tip para sa bawat araw...
Idagdag. Impormasyon: Para sa mga taong gustong magluto - ito ay kinakailangan upang i-download
16
Hunyo
2015
Cookbook ng mushroom picker (Lyudmila Kayanovich (comp.))
ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1
May-akda: Lyudmila Kayanovich (ed.)
Taon ng paglabas: 2014
Genre: Pagluluto
Publisher: Family Leisure Club
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 200
Paglalarawan: Naglalaman ang aklat ng 400 recipe para sa masarap at masustansyang pagkaing may mushroom: magaan at nakabubusog na salad at meryenda, mabangong sopas, pangunahing pagkain, cereal, sarsa, dumpling, pancake at pastry, pati na rin ang mga recipe para sa inasnan at adobo na mushroom. Magluto at maghanda nang may kasiyahan!
16
aug
2013
Long-lived cookbook (Tatyana Marina)
May-akda: Tatyana Marina
Taon ng paglabas: 2013
Genre: Pagluluto, kalusugan
Publisher: Zdrava
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 69
Paglalarawan: Ngayon ang bawat isa sa atin ay isang walking scientific laboratory.
Ano ang mas simple: lahat ay maaaring magsagawa ng mga eksperimento sa nutrisyon sa bahay. Sagana sa pagkain, saganang kaalaman... Mula sa aklat ay malalaman mo kung gaano karami at anong uri ng pagkain ang kailangan mo para maging malakas at malusog. Mga screenshot
19
dec
2013
Cookbook mushroom picker (Sergey Kashin (comp.))
ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, eBook (orihinal na computer)
May-akda: Sergey Kashin (comp.)
Taon ng paglabas: 2013
Genre: Pagluluto
Publisher: RIPOL classic
Serye: Ang iyong lutuin sa bahay
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 240/150
Paglalarawan: Isang mahiwagang kagubatan ng Russia... Sino ang hindi bababa sa isang beses sa kanilang buhay ay hindi sumuko sa tukso na pumili ng isang basket at pumunta sa isang "tahimik na pangangaso" - para sa mga kabute at berry. Ito ay hindi para sa wala na ang mga kabute ay tinatawag na mga gulay sa kagubatan, dahil sila ay isang kamalig lamang ng mga bitamina at mineral, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang mga kagandahan ng kagubatan ay dalawang beses na nangunguna sa karne ng baka. Paano mangolekta at mag-imbak ng mga kabute, kung paano atsara ang mga ito at ...
04
pero ako
2015
Tagapagluto ng Lithuanian. Ang unang Belarusian culinary book (Vincenta Zavadskaya)
ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, Mga na-scan na pahina
May-akda: Vincenta Zavadskaya
Tagasalin: Natalia Babina
Taon ng paglabas: 2013
Genre: Pagluluto
Publisher: Ani
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 432
Paglalarawan: Ang aklat na ito ay isang natatanging edisyon. Sa katunayan, ito ang unang Belarusian culinary encyclopedia. Naghahandog ito ng mga pambansang pagkaing Belarusian para sa bawat panlasa - mga sarsa, salad at meryenda, mga sopas at mga karagdagan sa kanila, mga pagkaing karne at isda, mga pastry at dessert, inumin at jam. Naglalaman ito ng mga recipe na pamilyar na sa ilang paraan sa maraming mga maybahay - ito ay mga mangkukulam, dumplings, zrazy ...
19
Hunyo
2013
Sabaw ng palakol. Cookbook ng Panginoon Svarog (Vladimir Chekmarev)
Format: PDF, Mga na-scan na pahina
May-akda: Vladimir Chekmarev
Taon ng paglabas: 2013
Genre: Pagluluto
Publisher: Samizdat
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 108, illus.
Paglalarawan: Nang malaman ko na hindi lahat ng aking (at ang mga nahanap ko) na mga recipe ay nakakairita sa iba, at may mga tao pa ngang gusto ito, sa payo ng aking mga kaibigan, nagpasya akong simulan ang pag-compile ng cookbook na ito. At narito ang nakuha ko.
Mga screenshot:
05
dec
2015
Cookbook ng Naglalakbay na Cook. Mga pantasya sa pagluluto, ideya, teknolohiya (Evgeny Vishnevsky)
ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, eBook (orihinal na computer)
May-akda: Evgeny Vishnevsky
Taon ng paglabas: 2015
Genre: Pagluluto
Publisher: Svinin and sons
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 464
Paglalarawan: Ang "The Cookbook of a Travelling Chef" ay isinulat sa isang medyo bihirang genre ng "nakaaaliw na pagluluto", kapag ang may-akda ay nagtakda hindi lamang ng mga recipe na naimbento niya at sinubukan sa mga kasama sa ekspedisyon, ngunit binanggit din ang lahat ng uri ng mga kuwento na may kaugnayan sa ilang mga pinggan. Kaya't ang librong ito, siyempre, ay hindi lamang puro inilapat (culinary) na interes, ngunit nakakaaliw din...
08
dec
2014
Ang pinakamahusay na mga recipe ng aming mga mambabasa. Espesyal na isyu ng 100 pinakamahusay na mga recipe #11. Malaking holiday menu
Format: PDF, Mga na-scan na pahina
Taon ng paglabas: 2014
Genre: Pagluluto
Publisher: CJSC "Publishing house" Newspaper world "
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 35/doble
Paglalarawan: Ang isyu ay naglalaman ng mga recipe para sa mga maligaya na pagkain na makakatulong sa iyong itakda ang talahanayan ng Bagong Taon, mangyaring at sorpresahin ang mga bisita at mga mahal sa buhay. Ang mga recipe ay inilalarawan ng mga makukulay na litrato at sinamahan ng payo ng ekspertong chef. Mga screenshot
04
Hunyo
2012
Cookbook ni Plyushkin, o Paano lutuin ang lahat mula sa halos wala (Anna Ushtey, Alim Velitov)
ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (orihinal na computer)
May-akda: Anna Ushtey, Alim Velitov
Taon ng paglabas: 2007
Genre: Pagluluto
Publisher: Rosmen-Press
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 28
Deskripsyon: Ang aklat na ito ay para sa mga madalas nagugutom, ngunit (tiyak na pansamantala) ay hindi kayang bumili ng mga pinya sa champagne. Sino, sa parehong oras, ay nais na hindi lamang kumain, ngunit upang pasayahin ang kanilang aesthetic na tiyan sa isang bagay na tulad nito. Hayaan ang iba na magluksa sa nakakainip na tanghalian na inihanda ayon sa mga recipe ng "Masarap at Malusog na Pagkain". Hindi, nakikipag-usap kami sa mga nakikinig sa fashion ng pagkain. Sa iyo, oh proud dati...
25
Feb
2013
Masarap na libro. Ang iyong pinakamahusay na mga recipe (N.V. Krasnaya)
Format: PDF, Mga na-scan na pahina
May-akda: N.V. Pula
Taon ng paglabas: 2010
Genre: Pagluluto
Publisher: Book club "Club of family leisure". Belgorod, Book Club "Family Leisure Club". Kharkov
wikang Ruso
Bilang ng mga pahina: 288
Paglalarawan: Ang aklat ay nagtatanghal ng orihinal at iba't-ibang, nasubok sa oras at mga recipe ng aming mga mambabasa para sa masasarap na pagkain para sa bawat araw at para sa festive table. AT
AKLAT: Mga sopas, borscht, atsara, sopas ng repolyo, sopas ng isda, okroshka Casseroles, meatballs, dumplings, meatballs, zrazy Cabbage rolls, dumplings, dumplings, manti, lasagna Pilaf, goulash, roast, barbecue, hodgepodge Salads, ...
V.V. Si Pokhlebkin ay isang natatanging manunulat, encyclopedist, isang master ng anumang negosyo na ginalugad niya nang may pag-ibig, sa buong buhay niya, na may inspirasyon, na hindi nag-iiwan ng kahit isang sulok na hindi pa ginalugad. Ito ay naka-out na pagsasama-sama ng kanyang mahalagang culinary gumagana ay mahirap, ngunit posible. Ang resulta ay nasa iyong mga kamay. Nandito na ang lahat - mula sa "Entertaining Cooking" hanggang sa "Culinary Dictionary". Culinary theory, practice, recipes, cuisines of all former Soviet republics, chapters on tea and recipes for dishes with spices - isang tunay na encyclopedia ng culinary development, growth at kahit na propesyon para sa sinuman. Para sa kadalian ng paggamit, nilikha ang isang natatanging search engine para sa aklat. Ngunit ang tunay na katulong ay ang mananalaysay dito, ang may-akda, na, sa kanyang talento sa panitikan, ay binihag at binibigyang-inspirasyon ang isang ganap na naiibang buhay, hindi nabilanggo, sa kalan at sa kanyang sariling kahanga-hangang mapagpatuloy na mesa.
William Pokhlebkin- iskolar na mananalaysay, heograpo, mamamahayag at manunulat. Ang pagkamalikhain sa panitikan sa larangan ng pagluluto ay kinuha noong 1968, nang i-publish niya ang kanyang trabaho sa mga produktong pagkain na "Tsaa". Tinawag si Pokhlebkin na "culinary Mendeleev", dahil siya ang unang teoretikal na lutuin sa kasaysayan na nagbigay sa lutuing mundo ng isang unibersal na pag-uuri batay sa teknolohiya ng pagluluto. " Malaking cookbook"ay isang koleksyon ng maraming mga culinary na gawa ni Pokhlebkin, na magiging mga gabay para sa mga nagsisimula at mga bihasang chef.
