Baitang 11. Aralin #

Paksa: Mga taba bilang ester.

Layunin: Upang mabuo ang konsepto ng mga taba bilang mga ester. Upang ipaalam sa mga mag-aaral ang pamamahagi, komposisyon at pisikal na katangian ng mga taba, saturated at unsaturated na taba, upang malaman ang kanilang kahalagahan bilang pagkain at mga kalahok sa metabolismo.

Pangunahing konsepto at termino: Mas mataas na carboxylic acid, polyhydric alcohol, glycerol, ester, hydrolysis, saponification.

Uri ng aralin: Pinagsama-sama.

SA PANAHON NG MGA KLASE

1. YUGTO NG ORGANISASYON

1) Anong mga compound ang tinatawag na alkohol?

2) Ano ang polyhydric alcohols?

3) Anong mga compound ang tinatawag na carboxylic acid?

4) Ano ang mas mataas na carboxylic acid?

5) Anong mga functional na grupo ang naglalaman ng carboxylic acid

ikaw at si esters?

IV. MAG-ARAL NG BAGONG MATERYAL

1) ANG KONSEPTO NG FATS.

Ang mga taba ay maaaring mailalarawan bilang mga ester na nabuo ng isang trihydric na alkohol - gliserol - at tatlong molekula ng mas mataas na mga carboxylic acid. Ang pinakakaraniwang carboxylic acid ay stearic acid C H COOH at oleic acid C COOH.

Dapat pansinin na ang mga taba ay isang tiyak na klase ng mga organikong compound, dahil madalas na nauunawaan ng mga mag-aaral ang lahat ng mga mamantika na sangkap bilang mga taba, kabilang ang mga langis ng makina (mineral), na pangunahing binubuo ng aliphatic at aromatic hydrocarbons.

Ang mga taba ay pinangalanan batay sa kanilang komposisyon: naglilista ng mga nalalabi ng mga carboxylic acid na bumubuo sa kanilang komposisyon: tristearic fat, o tristearate (kasama ang tatlong stearic acid residues), trioleic fat, o trioleate (kasama ang tatlong oleic acid residues). Ang pagkakaroon ng katangian ng mga taba bilang mga ester, nalaman nila ang kanilang kemikal na istraktura.

Mag-ehersisyo.

Gumawa ng formula ng tristearic at trioleic fats, batay sa katotohanan na sila ay mga ester ng stearic at oleic acid na may gliserol.

2) CLASSIFICATION NG FATS.

Ang lahat ng taba ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo: solid at likido.

Maaaring mahihinuha ang isang pattern: ang mga solidong taba ay higit na nabubuo ng mas mataas na saturated carboxylic acid, at ang mga likidong taba ay higit na hindi puspos, bagaman ang pag-uuri ayon sa estado ng pagsasama-sama ay mas biological kaysa sa kemikal.

3) PISIKAL NA KATANGIAN NG FAT AT ANG KANILANG PAHAGI SA KALIKASAN.

Ang mga taba ng hayop ay mas madalas na solid (karne ng baka, karne ng tupa), ngunit mayroon ding mga likido (mantika ng isda). Kasabay nito, ang mga taba ng gulay ay mas madalas na mga likidong sangkap (linseed, langis ng mirasol), ngunit mayroon ding mga solid (langis ng niyog).

Ang mga taba ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan. Kasama ng mga carbohydrate at protina, sila ay bahagi ng lahat ng mga organismo ng halaman at hayop at bumubuo ng isa sa mga pangunahing bahagi ng pagkain ng tao.

Ang lahat ng taba ay mas magaan kaysa sa tubig. Ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, ngunit madaling natutunaw sa maraming mga organikong solvent (dichloroethane, gasolina).

V. GENERALISASYON AT SYSTEMATION NG KAALAMAN NG MGA MAG-AARAL

1) Gumawa ng formula para sa taba, na nabuo sa pamamagitan ng:

a) tatlong residue ng oleic acid;

b) dalawang residue ng oleic at isang residue ng stearic acids;

c) isang nalalabi ng oleic at dalawang nalalabi ng mga stearic acid.

2) Sumulat ng dalawang posibleng formula para sa isang taba na mayroong 57 carbon atoms at dalawang double bond sa molekula, kung ang taba ay naglalaman ng acid residues na may pantay na bilang ng mga carbon atoms.

VI. TAKDANG ARALIN

Maghanda ng mga maikling ulat tungkol sa paggamit ng mga taba at ang kanilang papel sa buhay ng mga organismo.

Baitang 11. Aralin #

Paksa: Mga kemikal na katangian ng taba. Ang kahalagahan ng taba sa buhay ng mga organismo.

Layunin: Upang ipaalam sa mga mag-aaral ang mga kemikal na katangian ng mga taba, ang biological na papel ng mga taba sa buhay ng mga hayop at mga organismo ng halaman. Upang mabuo ang kakayahang gumuhit ng mga equation para sa mga reaksyon ng fat hydrolysis, upang magbigay ng ideya ng hydrogenation ng mga taba, upang turuan kung paano magsulat ng mga equation para sa kaukulang mga reaksyon.

Kagamitan at materyales: Pana-panahong sistema ng mga elemento ng kemikal ng D. I. Mendeleev.

Pangunahing konsepto at termino: Mas mataas na carboxylic acid, polyhydric alcohol, glycerol, ester, hydrolysis, saponification.

Uri ng aralin: Pag-aaral ng bagong materyal.

SA PANAHON NG MGA KLASE

I. ORGANIZATIONAL STAGE

II. SURIIN ANG BAHAY

III. PAG-UPDATE NG MGA BATAYANG KAALAMAN NG MGA MAG-AARAL

Pag-uusap.

1) Anong mga compound ang tinatawag na taba?

2) Paano nauuri ang mga taba?

C) Anong mga acid ang naroroon sa taba?

4) Paano naiiba ang mga saturated carboxylic acid sa mga unsaturated?

IV. MAG-ARAL NG BAGONG MATERYAL

1) CHEMICAL PROPERTIES NG FAT.

1. Hydrolysis ng mga taba.

Ang hydrolysis ng mga taba ay isinasagawa sa pagkakaroon ng alkali (o soda), na nagpapalit ng mga nagresultang carboxylic acid sa mga asin. Bukod dito, ang mga asin ng mas mataas na carboxylic acid ay mga sabon (malalaman natin ang mga compound na ito nang mas detalyado sa susunod na aralin), at bilang isang resulta, ang reaksyon ng hydrolysis (at hindi lamang ang mga taba, kundi pati na rin ang mga ester) ay madalas ding tinatawag na saponification.

Upang patunayan ang kasunod na diskarte sa pagtatatag ng istraktura ng mga carbohydrate at protina, mahalagang bigyang-diin na ito ay ang pag-aaral ng mga reaksyon ng hydrolysis, ang pagtuklas ng glycerol at carboxylic acid bilang mga produktong fat decomposition, na nagpapahintulot sa mga siyentipiko na maitatag ang kanilang istraktura sa takdang panahon. .

2. Hydrogenation ng mga taba.

Ang komposisyon ng mga likidong taba ay kinabibilangan ng mga nalalabi ng mga unsaturated carboxylic acid, samakatuwid, nakakabit sila ng mga molekula ng hydrogen. Kaya, ang mga likidong taba ay na-convert sa mga solid. Kadalasan ang prosesong ito ay ginagamit upang makakuha ng pinagsama

taba at margarine.

Mag-ehersisyo.

Isulat ang equation ng reaksyon para sa hydrogenation ng trioleic fat.

Tulad ng anumang proseso ng hydrogenation, ang hydrogenation ng mga taba ay nagaganap sa pagkakaroon ng isang katalista - platinum o nikel - sa mataas na presyon ng hydrogen. Ang isa sa mga pinaka makabuluhang disadvantages ng reaksyong ito ay ang paggamit ng mga mamahaling catalysts, ang maliit na halaga nito ay maaaring isama sa mga nagresultang fat mixtures. Ang paghahanap para sa mura at hindi nakakalason na mga katalista ay isa sa mga pangunahing problema sa paggawa ng mga pinaghalong taba.

3. Bahagyang oksihenasyon ng mga taba.

Ang mga likidong taba (na naglalaman ng mga nalalabi ng mga unsaturated acid), na nakikipag-ugnayan sa oxygen sa atmospera, ay nakakagawa ng mga solidong pelikula - "cross-linked polymers".

Kapag naka-imbak nang mahabang panahon sa ilalim ng impluwensya ng kahalumigmigan, oxygen, hangin, liwanag at init, ang mga taba ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy at lasa. Ang prosesong ito ay tinatawag na "rancidity". Ang hindi kanais-nais na amoy at lasa ay sanhi ng hitsura sa mga taba ng kanilang mga produkto ng pagbabagong-anyo: mga libreng fatty acid, hydroxy acid, aldehydes at ketones.

2) PAGGAMIT NG FATS AT ANG Kahalagahan NILA SA BUHAY NG ORGANISMS

Makipagtulungan sa aklat-aralin.

Maikling mensahe mula sa mga mag-aaral.

V. GENERALISASYON AT SYSTEMATIZATION NG KAALAMAN NG MGA MAG-AARAL

1) Isulat ang mga istrukturang formula ng triglyceride ng margarine, lauric

at linoleic acids, na mga bahagi ng ilang taba.

2) Isulat ang mga equation ng reaksyon: a) hydrolysis ng formic acid propyl ester; b) synthesis ng butyric acid methyl ester; c) hydrolysis ng taba batay sa palmitic acid, sa pagkakaroon ng sodium hydroxide. Para sa isa sa mga ester, isulat ang formula at ipahiwatig ang pangalan ng isomeric ng carboxylic acid dito.

3) Bilang resulta ng pakikipag-ugnayan ng 23 g ng formic acid na may methyl alcohol, nakuha ang 24 g ng isang ester. Kalkulahin ang mass fraction ng eter yield.

4) Anong volume ng hydrogen (n.a.) ang ginugol sa conversion ng fat (trioleate) na tumitimbang ng 5 kg sa solid fat, kung ang volume fraction ng production loss ng hydrogen ay 8%.

5) Anong masa ng taba ang kinakailangan upang makakuha ng 36.8 g ng gliserol (sa pamamagitan ng alkaline saponification), kung ipagpalagay natin na ang taba ay purong tristearate at ang mass fraction ng fat saponification ay 80%.

Pag-uuri ng taba

Ang mga taba ng hayop ay naglalaman ng pangunahing mga glyceride ng mga saturated acid at mga solid. Ang mga taba ng gulay, na kadalasang tinutukoy bilang mga langis, ay naglalaman ng mga glyceride ng unsaturated carboxylic acids. Ito ay, halimbawa, likidong mirasol, abaka at mga langis ng linseed.

Ang mga natural na taba ay naglalaman ng mga sumusunod na fatty acid

Mga pisikal na katangian ng taba

• Ang mga taba ng hayop (mutton, baboy, baka, atbp.) ay karaniwang mga solido na may mababang punto ng pagkatunaw (ang langis ng isda ay isang pagbubukod). Ang mga saturated acid ay nangingibabaw sa solid fats.
• Mga taba ng gulay - mga langis (sunflower, soybean, cottonseed, atbp.) - mga likido (exception - langis ng niyog, cocoa bean oil). Ang mga langis ay pangunahing naglalaman ng mga nalalabi ng unsaturated (unsaturated) acids.

Mga kemikal na katangian ng taba

1. Ang hydrolysis, o saponification, ng mga taba ay nangyayari sa ilalim ng pagkilos ng tubig, na may partisipasyon ng mga enzyme o acid catalysts (reversibly), habang ang alkohol ay nabuo - glycerol at isang pinaghalong carboxylic acid:

Ang alkaline hydrolysis ay gumagawa ng mga asin ng mas mataas na fatty acid na tinatawag na mga sabon. Ang mga sabon ay nakuha sa pamamagitan ng hydrolysis ng mga taba sa pagkakaroon ng alkalis:

Ang mga sabon ay potassium at sodium salts ng mas mataas na carboxylic acids.

2. Hydrogenation ng mga taba - ang conversion ng mga likidong langis ng gulay sa solid fats - ay may malaking kahalagahan para sa mga layunin ng pagkain. Ang produkto ng hydrogenation ng mga langis ay solidong taba (artipisyal na mantika, salomas). Margarin- nakakain na taba, ay binubuo ng pinaghalong mga hydrogenated na langis (sunflower, mais, cottonseed, atbp.), mga taba ng hayop, gatas at mga pampalasa (asin, asukal, bitamina, atbp.).

Ito ay kung paano nakuha ang margarine sa industriya:

Sa ilalim ng mga kondisyon ng proseso ng hydrogenation ng langis (mataas na temperatura, metal catalyst), ang ilan sa mga acidic residues na naglalaman ng C=C cis bond ay isomerized sa mas matatag na trans isomer. Ang tumaas na nilalaman ng trans-unsaturated acid residues sa margarine (lalo na sa murang mga varieties) ay nagdaragdag ng panganib ng atherosclerosis, cardiovascular at iba pang mga sakit.

Ang paggamit ng taba

o industriya ng pagkain

o mga pharmaceutical

o Paggawa ng sabon at mga produktong kosmetiko

o Paggawa ng pampadulas

Ang mga taba ay mga ester ng trihydric alcohol glycerol at mas mataas na carboxylic acid, ang pangkalahatang pormula nito ay ipinapakita sa slide.

Ang mga taba, dahil hindi nakakagulat, ay nabibilang sa mga ester. Ang stearic acid C 17 H 35 COOH (o iba pang fatty acid na malapit dito sa komposisyon at istraktura) at trihydric alcohol glycerol C 3 H 5 (OH) 3 ay lumahok sa kanilang pagbuo. Narito kung ano ang hitsura ng molecule diagram ng naturang eter:

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35

HC-O-C(O)C 17 H 35

H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 tristearin, ester ng glycerol at stearic acid, glycerol tristearate.

Ang mga taba ay may isang kumplikadong istraktura - ito ay nakumpirma ng modelo ng molekula ng tristearate.

Mga kemikal na katangian ng mga taba: hydrolysis at hydrogenation ng mga likidong taba.

Para sa mga taba na naglalaman ng mga nalalabi ng mga unsaturated carboxylic acid, ang lahat ng mga reaksyon ng mga unsaturated compound ay katangian. Ang pinakamahalagang karagdagan reaksyon ng praktikal na kahalagahan ay hydrogenation ng mga likidong taba . Ang reaksyong ito ay sumasailalim sa paggawa ng margarine (solid fat) mula sa vegetable oil.

Ang lahat ng taba, tulad ng iba pang mga ester, ay sumasailalim hydrolysis .

Ang hydrolysis ng mga taba ay nangyayari rin sa ating katawan: kapag ang mga taba ay pumasok sa mga organ ng pagtunaw, sila ay na-hydrolyzed sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme upang bumuo ng glycerol at carboxylic acids. Ang mga produkto ng hydrolysis ay hinihigop ng bituka villi, at pagkatapos ay ang taba ay synthesized, ngunit katangian na ng organismo na ito. Kasunod nito, sila ay na-hydrolyzed at unti-unting na-oxidized sa carbon dioxide at tubig. Kapag ang mga taba ay na-oxidized sa katawan, isang malaking halaga ng enerhiya ang inilabas. Para sa mga taong nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa, ang enerhiya na ginugol ay pinakamadaling mabayaran ng mataba na pagkain. Ang mga taba ay nagbibigay ng mga bitamina na nalulusaw sa taba at iba pang biologically active substance sa mga tisyu ng katawan.

Depende sa mga kondisyon, ang hydrolysis ay nangyayari:

¾ Tubig(walang katalista, sa mataas na temperatura at presyon).

¾ Acid(sa pagkakaroon ng isang acid bilang isang katalista).

¾ Enzymatic(nangyayari sa mga buhay na organismo).

¾ Alkaline (sa ilalim ng pagkilos ng alkalis).

Ang hydrolysis ng mga ester ay isang reversible reaction. Upang ilipat ang balanse patungo sa mga produkto ng reaksyon, ito ay isinasagawa sa isang alkaline na medium (sa pagkakaroon ng alkalis o alkali metal carbonates, halimbawa, sodium carbonate).

Ang pinakamahalagang kinatawan ng mga ester ay mga taba.

Mga taba, langis

Mga taba- ito ay mga ester ng gliserol at mas mataas na monoatomic. Ang karaniwang pangalan para sa mga naturang compound ay triglycerides o triacylglycerols, kung saan ang acyl ay isang carboxylic acid residue -C(O)R. Ang komposisyon ng natural na triglyceride ay kinabibilangan ng mga nalalabi ng mga saturated acid (palmitic C 15 H 31 COOH, stearic C 17 H 35 COOH) at unsaturated acids (oleic C 17 H 33 COOH, linoleic C 17 H 31 COOH). Ang mga mas mataas na carboxylic acid, na bahagi ng mga taba, ay palaging may pantay na bilang ng mga carbon atoms (C 8 - C 18) at isang walang sanga na hydrocarbon residue. Ang mga natural na taba at langis ay mga pinaghalong glyceride ng mas mataas na carboxylic acid.

Ang komposisyon at istraktura ng mga taba ay maaaring maipakita ng pangkalahatang formula:

Esterification- ang reaksyon ng pagbuo ng mga ester.

Ang komposisyon ng mga taba ay maaaring magsama ng mga nalalabi ng parehong saturated at unsaturated carboxylic acid sa iba't ibang kumbinasyon.

Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang mga taba na naglalaman ng mga nalalabi ng mga unsaturated acid sa kanilang komposisyon ay kadalasang likido. Tinawag sila mga langis. Karaniwan, ito ay mga taba ng pinagmulan ng gulay - linseed, abaka, mirasol at iba pang mga langis (maliban sa mga langis ng palm at niyog - solid sa ilalim ng normal na mga kondisyon). Hindi gaanong karaniwan ang mga likidong taba ng pinagmulan ng hayop, tulad ng langis ng isda. Karamihan sa mga natural na taba ng pinagmulan ng hayop sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay solid (fusible) na mga sangkap at naglalaman ng pangunahing mga residu ng saturated carboxylic acid, tulad ng taba ng tupa.
Tinutukoy ng komposisyon ng mga taba ang kanilang pisikal at kemikal na mga katangian.

Mga pisikal na katangian ng taba

Ang mga taba ay hindi matutunaw sa tubig, walang malinaw na punto ng pagkatunaw, at lumalawak nang malaki kapag natunaw.

Ang pinagsama-samang estado ng mga taba ay solid, ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga taba ay naglalaman ng mga nalalabi ng puspos na mga acid at ang mga molekula ng taba ay may kakayahang siksik na pag-iimpake. Ang komposisyon ng mga langis ay kinabibilangan ng mga nalalabi ng mga unsaturated acid sa cis - pagsasaayos, samakatuwid, ang siksik na pag-iimpake ng mga molekula ay imposible, at ang estado ng pagsasama-sama ay likido.

Mga kemikal na katangian ng taba

Ang mga taba (langis) ay mga ester at nailalarawan sa pamamagitan ng mga reaksiyong ester.

Malinaw na para sa mga taba na naglalaman ng mga nalalabi ng mga unsaturated carboxylic acid, ang lahat ng mga reaksyon ng mga unsaturated compound ay katangian. Nag-decolorize sila ng bromine na tubig, pumasok sa iba pang mga reaksyon sa karagdagan. Ang pinakamahalagang reaksyon sa mga praktikal na termino ay ang hydrogenation ng mga taba. Ang mga solid ester ay nakuha sa pamamagitan ng hydrogenation ng mga likidong taba. Ang reaksyong ito ang sumasailalim sa paggawa ng margarine, isang solidong taba mula sa mga langis ng gulay. Conventionally, ang prosesong ito ay maaaring ilarawan sa pamamagitan ng equation ng reaksyon:

Ang lahat ng taba, tulad ng ibang mga ester, ay sumasailalim sa hydrolysis:

Ang hydrolysis ng mga ester ay isang reversible reaction. Upang makabuo ng mga produkto ng hydrolysis, ito ay isinasagawa sa isang alkaline na kapaligiran (sa pagkakaroon ng alkalis o Na 2 CO 3). Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang hydrolysis ng mga taba ay nagpapatuloy nang baligtad, at humahantong sa pagbuo ng mga asing-gamot ng mga carboxylic acid, na tinatawag na. Ang mga taba sa isang alkaline na kapaligiran ay tinatawag saponification ng mga taba.

Kapag ang mga taba ay na-saponify, ang gliserol at mga sabon ay nabuo - sodium at potassium salts ng mas mataas na carboxylic acid:

Saponification- alkaline hydrolysis ng mga taba, pagkuha ng sabon.

Mga sabon- mga mixtures ng sodium (potassium) salts ng mas mataas na limitasyon ng carboxylic acids (sodium soap - solid, potassium - liquid).

Ang mga sabon ay mga surfactant (pinaikli bilang surfactants, detergents). Ang epekto ng detergent ng mga sabon ay dahil sa ang katunayan na ang mga sabon ay nagpapa-emulsify ng mga taba. Ang mga sabon ay bumubuo ng mga micelle na may mga pollutant (kondisyon, ito ay mga taba na may iba't ibang mga inklusyon).

Ang lipophilic na bahagi ng molekula ng sabon ay natutunaw sa pollutant, habang ang hydrophilic na bahagi ay nasa ibabaw ng micelle. Ang mga Micelles ay sinisingil ng parehong pangalan, samakatuwid sila ay nagtataboy sa isa't isa, habang ang pollutant at tubig ay nagiging isang emulsyon (sa praktikal, ito ay maruming tubig).

Ang sabon ay nangyayari rin sa tubig, na lumilikha ng alkaline na kapaligiran.

Ang mga sabon ay hindi maaaring gamitin sa matigas at tubig-dagat, dahil ang resultang calcium (magnesium) stearates ay hindi matutunaw sa tubig.

DEPINISYON

Mga taba- mga ester ng mas mataas na carboxylic acid at gliserol.

Ang mga taba at langis (liquid fats) ay mahalagang likas na compound. Ang lahat ng mga taba at langis ng gulay ay halos binubuo ng mga glycerol ester (triglyceride). Sa mga compound na ito, ang gliserol ay esterified na may mas mataas na mga carboxylic acid.

Ang mga taba ay may pangkalahatang formula:

Narito ang R, R', R'' ay mga hydrocarbon radical.

Ang tatlong pangkat ng hydroxo ng gliserol ay maaaring ma-esterify sa isang acid lamang, tulad ng palmitic o oleic, o may dalawa o tatlong magkakaibang acid:

Ang pangunahing naglilimita sa mga acid na bumubuo ng mga taba ay palmitic C 15 H 31 COOH at stearic C 17 H 35 COOH; ang pangunahing unsaturated acid ay oleic C 17 H 33 COOH at linoleic C 17 H 31 COOH.

Mga pisikal na katangian ng taba

Ang mga taba na nabuo ng mga saturated acid ay solid, at ang unsaturated fats ay likido. Ang lahat ng mga taba ay napakahina na natutunaw sa tubig.

Tumataba

Ang mga taba ay nakukuha sa pamamagitan ng esterification reaction sa pagitan ng trihydric alcohol glycerol at mas mataas na carboxylic acid:

Mga kemikal na katangian ng taba

Kabilang sa mga reaksyon ng taba, ang isang espesyal na lugar ay inookupahan ng hydrolysis, na maaaring isagawa sa pamamagitan ng pagkilos ng parehong mga acid at base:

a) acid hydrolysis

b) alkaline hydrolysis

Para sa mga langis (likidong taba), ang mga reaksyon ng karagdagan ay katangian:

- Ang reaksyon ng hydrogenation (hydrogenation (hydrogenation) ay sumasailalim sa paggawa ng margarine)

- brominasyon

Ang sukat ng unsaturation ng acid residues na bahagi ng fats ay ang iodine number, na ipinahayag ng mass ng iodine (sa gramo), na maaaring idagdag sa pamamagitan ng double bonds sa 100 g ng taba. Ang numero ng iodine ay mahalaga kapag sinusuri ang pagpapatuyo ng mga langis.

Ang mga langis (likidong taba) ay sumasailalim din sa mga reaksyon ng oksihenasyon at polimerisasyon.

Ang paggamit ng taba

Ang mga taba ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain, mga parmasyutiko, sa paggawa ng mga langis at iba't ibang mga pampaganda, sa paggawa ng mga pampadulas.

Mga halimbawa ng paglutas ng problema

HALIMBAWA 1

Mag-ehersisyo	Ang langis ng gulay na tumitimbang ng 17.56 g ay pinainit ng 3.36 g ng potassium hydroxide hanggang sa tuluyang mawala ang layer ng langis. Sa ilalim ng pagkilos ng labis na tubig ng bromine sa solusyon na nakuha pagkatapos ng hydrolysis, isang tetrabromo derivative lamang ang nabuo. Itakda ang posibleng formula para sa taba.
Desisyon	Isulat natin sa pangkalahatang anyo ang equation ng fat hydrolysis: Para sa 1 mol ng taba sa panahon ng hydrolysis, mayroong 3 mol ng potassium hydroxide. Hanapin natin ang dami ng potassium hydroxide substance at taba, bukod pa rito, ang halaga ng taba ay tatlong beses na mas kaunti: Alam ang dami at masa ng taba, mahahanap mo ang molar mass nito: Tatlong hydrocarbon radicals R ng mga acid ang account para sa 705 g/mol: Alam na isang tetrabromo derivative lamang ang nakuha, maaari nating tapusin na ang lahat ng acid residues ay pareho at naglalaman ng 2 double bond bawat isa. Pagkatapos ay nakuha namin na ang bawat radical ay naglalaman ng 17 carbon atoms, ito ang radical ng linoleic acid: Posibleng formula para sa taba:
Sagot	Ang target na taba ay tilinolene

HALIMBAWA 2

Mag-ehersisyo	Sumulat ng dalawang posibleng formula para sa isang taba na mayroong 57 carbon atoms sa isang molekula at tumutugon sa yodo sa ratio na 1:2. Ang komposisyon ng taba ay naglalaman ng mga nalalabi ng mga acid na may pantay na bilang ng mga atomo ng carbon.
Sagot	kung saan ang R, R’, R” ay mga hydrocarbon radical na naglalaman ng kakaibang bilang ng mga carbon atoms (isa pang atom mula sa acid residue ay bahagi ng -CO- group). Tatlong hydrocarbon radical ang account para sa 57-6 = 51 carbon atoms. Maaaring ipagpalagay na ang bawat isa sa mga radical ay naglalaman ng 17 carbon atoms.