जिगर एक भारी नाजुक आहार उत्पाद है। इसमें स्टील, जिंक, फास्फोरस, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और कोलेजन सहित शरीर के लिए बहुत सारे महंगे और उपयोगी तत्व होते हैं। जिगर पकाने की विधि सबसे विविध है। इसे तला हुआ और स्टू दोनों तरह से, पाटे, केक या पैनकेक के रूप में खाया जा सकता है। लेकिन, जिगर के व्यंजन वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, गर्मी उपचार से पहले इसे सही ढंग से संसाधित और तैयार किया जाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा

• गौमांस
• सूअर का जिगर
• दूध

अनुदेश

1. लीवर खरीदते समय उसकी गुणवत्ता पर सख्ती से ध्यान दें। ताजा उत्पाद चिकने, बारीक चेस्टनट रंग का होना चाहिए, बिना कटों पर सील के। जिगर में एक चमकदार बरकरार फिल्म और साफ पित्त नलिकाएं होनी चाहिए। यदि आप खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं, तो विक्रेता से कुछ चीरे लगाने और यकृत के डिजाइन को देखने के लिए कहें। यह सुनिश्चित करने के लिए कूलर है कि आप अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के बजाय एक उत्कृष्ट उत्पाद खरीद रहे हैं।

2. खाना पकाने से पहले, पित्त को हटाने के लिए जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको इसे भिगोने की जरूरत है। प्रश्न का परिणाम: जिगर को भिगोने के लिए या नहीं, आपको खुद को देना होगा। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी ताजगी में विश्वास रखते हैं, यदि यह एक युवा जानवर का जिगर है, तो यह अनुमेय है, भिगोने की प्रक्रिया की अनुमति है और छोड़ दिया गया है। फिर भी, खाना पकाने से पहले जिगर को भिगोने की सिफारिश की जाती है, और इससे किसी को भी बुरा नहीं लगेगा। ऑफल के एक पूरे टुकड़े के रूप में भिगोने की अनुमति है, और इसे 8-12 सेमी के स्लाइस में काटने की अनुमति है। यदि आप एक पूरे टुकड़े में जिगर को भिगोते हैं, तो इससे इसके बाद के काटने में काफी सुविधा होगी। सूअर का मांस और बीफ जिगर के लिए भिगोने की प्रक्रिया आवश्यक है, क्योंकि ऐसे जिगर में कड़वा विशेष स्वाद हो सकता है। जिगर को भिगोने की भी सिफारिश की जाती है, जिसकी गुणवत्ता या ताजगी पर आपको संदेह है।

3. इसे पारंपरिक पानी, क्रीम या दूध में जिगर को भिगोने की अनुमति है। कुछ व्यंजनों के लिए, जिगर शराब में भिगोया जाता है। उत्पाद की गुणवत्ता और जानवर की उम्र के आधार पर भिगोने का समय एक घंटे से लेकर 2 घंटे तक होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिगर न केवल उदासी और एक विशेष रक्त स्वाद को दूर करने के लिए, बल्कि तीसरे पक्ष की गंध और हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए भी भिगोया जाता है। इसके अलावा, भिगोने के बाद, यह स्पष्ट, रसदार, कोमल हो जाता है और आवश्यक नमी प्राप्त करता है।

टिप्पणी!
गर्मी उपचार से पहले जिगर को भिगोने के बाद, फिल्म को उसकी सतह से हटाना आवश्यक है।जानवर जितना छोटा होगा, जिगर उतना ही कोमल होगा।

उपयोगी सलाह
जिगर को भिगोने की प्रक्रिया में, पानी को हर घंटे बदलना चाहिए मुर्गी के जिगर को भिगोने की जरूरत नहीं है, लेकिन पकवान को नरम और कोमल बनाने की अनुमति है।

निविदा बीफ, सूअर का मांस या चिकन लीवर एक बहुत ही पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन माना जाता है। यह हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, इसमें मूल्यवान अमीनो एसिड होता है और आसानी से पच जाता है। खट्टा क्रीम या दूध में पका हुआ जिगर विशेष रूप से उपयोगी और स्वादिष्ट होता है। मिल्क सॉस एक साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या पास्ता।

दूध की चटनी में पोर्क लीवर

पकवान लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है, यकृत बहुत नरम और सुगंधित होता है। मसालों की संरचना इच्छानुसार भिन्न हो सकती है, लेकिन आपको बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ नहीं डालनी चाहिए, ताकि नाजुक दूधिया स्वाद को बाधित न करें।

सामग्री:

400 ग्राम पोर्क लीवर

वनस्पति तेल - तलने के लिए

600 मिली दूध

नमक स्वादअनुसार

½ छोटा चम्मच धनिया


1 छोटा चम्मच सूखा मेंहदी

2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच

ताजा अजमोद की कई टहनी

मिल्क सॉस में पोर्क लीवर कैसे पकाएं:

1. जिगर अच्छी तरह से कुल्ला, फिल्मों को हटा दें। टुकड़ों में काट लें और गर्म वनस्पति तेल में हल्का भूनें। जब टुकड़े सफेद हो जाएं तो पैन में दूध डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
2. अजमोद की कुछ टहनियाँ काटकर सॉस में डालें। नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, हरा धनिया और सूखा मेंहदी डालें।दूध को और 5 मिनट तक उबलने दें, मक्खन डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और डिश को और 5 मिनट तक पकाएँ।
3. गर्म प्लेटों पर एक साइड डिश रखें: मैश किए हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज या जौ दलिया। ऊपर से पोर्क लीवर डालें और प्रत्येक सर्विंग के ऊपर मिल्क सॉस डालें।
4. यदि वांछित है, तो पकवान को ताजा अजमोद के साथ सजाया जा सकता है।

दूध में चिकन लीवर

प्याज के साथ तले हुए मशरूम पकवान को एक अतिरिक्त स्वाद देंगे।

सामग्री:

100 ग्राम शैंपेन

1 बल्ब

250 ग्राम चिकन लीवर

300 मिली दूध

नमक स्वादअनुसार

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन

दूध में चिकन लीवर कैसे पकाएं:

1. मशरूम को प्लेटों में काटें, मध्यम आकार के प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट और भूनें।
2. चिकन जिगर कुल्ला, फिल्मों और वसा को हटा दें। जिगर को स्लाइस में काटिये और एक पैन में डाल दें। एक और 5 मिनट के लिए भूनें, और फिर 300 मिलीलीटर दूध में डालें। नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और सूखा अजमोद डालें। मिश्रण को चलाएं, ढक दें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. दूध में चिकन लीवर के लिए फ्लफी राइस एक आदर्श साइड डिश है। ड्यूरम गेहूं से उपयुक्त और पास्ता।
4. तैयार पकवान को बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।

ओवन में पके दूध में जिगर

जिगर को न केवल स्टोव पर स्टू किया जा सकता है, बल्कि ओवन में भी बेक किया जा सकता है। अगर आप सब्जियों के साथ पकवान बनाते हैं –इसे एक अलग गार्निश की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

500 ग्राम बीफ लीवर


1 बल्ब

2 गाजर

3-4 बड़े आलू


वनस्पति तेल- तलने के लिए

400 मिली दूध

मक्खन - मोल्डिंग के लिए

1 लहसुन लौंग

अजमोद और डिल गार्निश के लिए

हार्ड पनीर - स्वाद के लिए

नमक स्वादअनुसार

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

ओवन में पके हुए दूध में लीवर कैसे पकाएं:

1. जिगर को कुल्ला, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। साफ - सफाईआलू और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और कटा हुआ लहसुन लौंग भूनें। गाजर डालें और, हिलाते हुए, सब कुछ आधा पकने तक उबालें।
4. एक ओवनप्रूफ डिश को तेल से ग्रीस कर लें। सब्जियों को फॉर्म में डालें, ऊपर से कलेजी बिछा दें। दूध, नमक और काली मिर्च के साथ फॉर्म की सामग्री डालें, मक्खन के छोटे टुकड़े सतह पर फैलाएं।मोल्ड को ओवन में रखें, 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम करें।
5. डिश निकालें, सतह पर कसा हुआ या अर्ध-कठोर पनीर छिड़कें और इसे वापस ओवन में रखें। पनीर ब्राउन होने तक बेक करें।
6. सेवा करने से पहले, दूध में जिगर, ओवन में बेक किया हुआ, अजमोद या डिल के साथ गार्निश करें।

पशु जिगर विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के कारण हमारे आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है, जो स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए आवश्यक है। हालांकि, हम जिगर को न केवल पोषण के एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में, बल्कि एक उज्ज्वल और मूल स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट विनम्रता के रूप में भी सराहना करते हैं - यदि, निश्चित रूप से, अनुभवी शेफ की सिफारिशों के अनुसार, जिगर को सही ढंग से पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां संभावित विफलता के बारे में चिंता करते हुए, जिगर को पकाने में संकोच करती हैं, क्योंकि यह नाजुक मांस पापी फिल्मों की उपस्थिति के कारण थोड़ा कड़वा, सूखा और सख्त हो सकता है। आइए बात करते हैं कि घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, नरम और कोमल जिगर कैसे बनाया जाए।

सही चुनाव की सूक्ष्मता

एक स्वादिष्ट जिगर बनाने का मुख्य रहस्य एक गुणवत्ता वाले ताजा उत्पाद का चयन करना है। एक अच्छा जिगर एक सुखद और थोड़ी मीठी सुगंध के साथ, बिना सूखे धब्बे और खरोंच के लोचदार, नरम, नम, चमकदार होता है। यदि आपको खट्टी गंध महसूस होती है, तो आपको जिगर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसकी सबसे अधिक "आदरणीय" उम्र होती है, जिसे मांस के रंग से भी पहचाना जा सकता है - यह जितना पुराना होगा, यकृत उतना ही गहरा होगा। मांस की सतह पर रक्त के थक्के, रक्त वाहिकाओं और हरे धब्बे अस्वीकार्य हैं, जो पित्ताशय की थैली को नुकसान का संकेत हैं - इस मामले में, यकृत बहुत कड़वा होगा।

बरगंडी रंग के साथ भूरे रंग से गुणवत्ता को अलग किया जा सकता है, जबकि हल्का और पीला मांस इंगित करता है कि पक्षी बीमार है। ताजा गोमांस जिगर में एक चेरी का रंग होता है, और अगर इसे चाकू या बुनाई की सुई से हल्के से छेदा जाता है, तो लाल रक्त दिखाई देगा। एक अच्छे बछड़े का जिगर एक समृद्ध रंग से अलग होता है - भूरे से लाल तक, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई ग्रे कोटिंग नहीं है, बासी मांस का एक देशद्रोही संकेत है। जमे हुए जिगर खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर बर्फ के ब्लॉक नहीं हैं - इसे एक पतली बर्फ की परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, और यदि मांस का रंग नारंगी हो गया है, तो यकृत जमे हुए है। पसंद की पेचीदगियों को तुरंत समझना मुश्किल है, लेकिन यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकवान का स्वाद और उपयोगिता मांस की ताजगी पर निर्भर करती है।

गर्मी उपचार के लिए जिगर तैयार करने का राज

जिगर (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या टर्की) को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह बहुत कोमल, नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो? मांस को तलने या पकाने के लिए उचित रूप से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लीवर को सावधानी से उपचारित करने की आवश्यकता होती है।

जिगर से सभी वाहिकाओं, नसों को हटा दें और बीफ लीवर से फिल्म को हटा दें, इसे चाकू की नोक से उठाकर अपनी उंगलियों से थोड़ा खींचे, बिना अचानक हलचल किए। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो फिल्म बिना फाड़े आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी, खासकर यदि आप पहले मांस को दो मिनट के लिए गर्म पानी में डालते हैं। निविदा गोमांस जिगर तैयार करने का एक और रहस्य है - आपको इसे टुकड़ों में काटना चाहिए, थोड़ा सोडा छिड़कना चाहिए, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर पानी से कुल्ला करना चाहिए। आपके मुंह में पिघल जाएगा ये कलेजा!

जिगर (विशेष रूप से सूअर का मांस) अक्सर कड़वा होता है, लेकिन आप इस कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं, यदि नसों और फिल्म से मांस को साफ करने के बाद, इसे ठंडे गाय के दूध, मट्ठा या नमक के पानी में कई घंटों तक भिगो दें। तीखेपन के लिए, तरल में थोड़ी चीनी मिलाई जा सकती है, जबकि मांस को पूरे टुकड़े के रूप में भिगोया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूध जिगर के साथ अद्भुत काम करता है, और यहां तक ​​कि सबसे कठोर और सख्त मांस भी मख़मली कोमलता और कोमलता प्राप्त करता है। यदि आपके पास समय की कमी है तो भीगने के बजाय आप हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए लीवर को उबाल सकते हैं। कई पेटू छह घंटे के लिए जिगर को ठंड में लहसुन और नमक के साथ रगड़ना पसंद करते हैं।

हथौड़े से पीटा गया कलेजा और भी नरम और कोमल हो जाता है, लेकिन इसे प्लास्टिक की थैली में रखना न भूलें ताकि यह फैल न जाए।

रोस्ट करें, पकाएं, स्टू करें और बेक करें

जिगर न केवल तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ होता है, बल्कि इससे स्टेक, पेट्स, सलाद और पेनकेक्स भी बनाए जाते हैं। तला हुआ जिगर सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियां इसे पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, इस डर से कि इसे अधिक न पकाएं - सूखा और बेस्वाद मांस कौन चबाना चाहता है? हम आपको खुश करने की जल्दी करते हैं - जिगर को भूनना आसान और सरल है, आपको बस कौशल की आवश्यकता है!

अतिरिक्त सामग्री के बिना पैन में लीवर कैसे पकाएं? सोडा और अच्छी तरह से धोए गए मांस में वृद्ध को आटे या तिल में थोड़ा रोल किया जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए गर्म तेल में तला जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, ताकि मांस को ज़्यादा न करें। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा पसीना आने दें, अपने रस में उबाल लें और आंतरिक तापमान के प्रभाव में तैयार हो जाएं। अच्छी तरह से तला हुआ जिगर आश्चर्यजनक रूप से हवादार और रसदार हो जाता है, और सूअर के मांस के जिगर को सख्त पकाने के लिए, इसे गाजर और प्याज के साथ भूनें, और फिर चीनी के साथ थोड़े से पानी में उबाल लें - इससे इसका स्वाद नरम हो जाएगा और यह अधिक कोमल हो जाएगा। तलने के अंत में ही जिगर को नमकीन करने की अनुमति है, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि बड़ी मात्रा में गाजर भी इसे नहीं बचाएंगे।

दूध, कॉन्यैक, मसाले (जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग), खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ लीवर को स्टू किया जा सकता है। यदि आप पोर्क लीवर को स्टू करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रारंभिक तलने की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप कष्टप्रद कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

ओवन में बेक करने से पहले, लीवर को टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, और फिर ओवन में 8 मिनट के लिए रख दें। चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है - तैयार जिगर से कोई रक्त या खूनी तरल नहीं निकलता है। पन्नी में, यकृत आमतौर पर 30 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाता है, जबकि कोमलता और रस के लिए - जिगर के एक टुकड़े के साथ चरबी का एक छोटा टुकड़ा डालना न भूलें। जिगर को पकाने का मुख्य नियम याद रखें: गर्मी उपचार की अवधि के साथ बस्टिंग निविदा मांस को एक अपचनीय और कठोर तलवों में बदल देता है।

यह जानकर कि लीवर को कितना स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, आपके लिए फेस्टिव लंच या झटपट डिनर बनाना मुश्किल नहीं होगा। यह वास्तव में शाही व्यंजन आलू, सब्जियां, अनाज, पास्ता, सलाद और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है। एक अच्छी तरह से तैयार किया गया जिगर एक पाक और सौंदर्य आनंद में बदल जाता है जिसे आप बार-बार पकाना चाहते हैं, इसमें असामान्य मसाले और सामग्री शामिल होती है। आप ईट एट होम वेबसाइट पर और भी अधिक पा सकते हैं!

और खनिज, साथ ही साथ शरीर द्वारा अवशोषित। हालांकि, बहुत से लोग जिगर को इसके अजीबोगरीब स्वाद के कारण नापसंद करते हैं या क्योंकि यह सख्त और सूखा निकलता है। Lifehacker के टिप्स इन सभी कमियों को दूर करने में मदद करेंगे और लीवर को किसी भी पिक्य से बाहर करने में मदद करेंगे।

चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

सही लीवर का चुनाव कैसे करें

पकवान को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और ताज़ा जिगर चुनना होगा। ऐसा करना काफी सरल है।

1. उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें। जिगर बिना खरोंच और क्षति के लोचदार, मुलायम, नम और चमकदार होना चाहिए। धब्बे और रक्त के थक्कों की उपस्थिति अस्वीकार्य है। वे जानवर के पित्ताशय की थैली के टूटने का संकेत दे सकते हैं, जो स्वचालित रूप से यकृत को कड़वा स्वाद देता है।
2. लीवर का रंग न ज्यादा हल्का होना चाहिए और न ही ज्यादा गहरा। याद रखें: अच्छा बीफ जिगर एक पका हुआ चेरी है, सूअर का जिगर लाल भूरे रंग का होता है, चिकन यकृत हल्के भूरे से भूरे लाल रंग में भिन्न होता है, और टर्की यकृत गहरा लाल होता है।
3. ताजा जिगर में एक मीठा धात्विक स्वाद होता है। एक खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब हो गया है।
4. जमे हुए जिगर की सतह पर कोई अतिरिक्त बर्फ नहीं होनी चाहिए, और इसमें नारंगी रंग नहीं होना चाहिए। यह सब बताता है कि उत्पाद या तो कई बार जमे हुए थे या फिर से जमे हुए थे।

सॉफ्ट लीवर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको सभी जहाजों, कोर और फिल्मों को हटाने की जरूरत है। बीफ लीवर के मामले में, यह काफी सरल है। लेकिन, प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप इसे कई मिनट तक गर्म पानी में रख सकते हैं। पोर्क लीवर की फिल्म पतली और अलग करने में अधिक कठिन होती है। 20 सेकंड के लिए ऑफल को उबलते पानी में छोड़ने की कोशिश करें, और फिर चाकू से किनारे से उठाकर फिल्म को हटा दें।
2. खट्टा अचार लीवर को अतिरिक्त कोमलता देगा। इसकी तैयारी के लिए जूस या चूना या एक दो चम्मच सिरका उपयुक्त है। इनमें से किसी एक सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और खाना पकाने से पहले इसमें लीवर को कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
3. बेकिंग सोडा भी लीवर को सॉफ्ट कर सकता है। प्रत्येक टुकड़े को इसके साथ छिड़कने और लगभग एक घंटे प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है।
4. आखिरी तरीका उनके लिए है जो शारीरिक बल का प्रयोग करना पसंद करते हैं। उत्पाद को नरम बनाने के लिए, आप बस इसे हथौड़े से पीट सकते हैं। बस लीवर को सिलोफ़न में रखना याद रखें, नहीं तो यह फैल जाएगा।

स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

1. ताकि जिगर, खासकर सूअर का मांस कड़वा न हो, आप इसे दूध में भिगोकर, टुकड़ों में काट कर रख सकते हैं। अनुशंसित भिगोने का समय 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। वैसे दूध न सिर्फ कड़वाहट को खत्म करेगा, बल्कि लीवर को भी काफी नर्म बनाएगा।
2. भिगोने के बजाय, आप हल्के नमकीन पानी में लीवर को जल्दी से उबाल सकते हैं। इस तरकीब से पकवान की कड़वाहट भी दूर होनी चाहिए।
3. लेकिन जिगर के विशिष्ट स्वाद को छिपाने के लिए, मजबूत, स्पष्ट सुगंध वाले उत्पाद मदद करेंगे। प्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च, और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम या सेज अच्छे विकल्प हैं।

रसदार जिगर कैसे पकाने के लिए

1. मुख्य बात ओवरकुक नहीं है। जिगर को रसदार रखने के लिए, प्रत्येक पक्ष को अच्छी तरह से गरम पैन में 5 मिनट (या उससे कम) के लिए तलना पर्याप्त है।
2. अगर आप तलने से पहले कलेजे के टुकड़ों को आटे या बैटर में डुबाएंगे तो जूस जरूर अंदर रहेगा।
3. खट्टा क्रीम या क्रीम रसदार और कोमल जिगर के सच्चे दोस्त हैं। उनमें इसे 20 मिनट से अधिक नहीं बुझाने की सलाह दी जाती है।
4. सूची में और खाना पकाने के दौरान अंतिम वस्तु नमक होगी। यह नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे अंत में जोड़ना बेहतर है।

जिगर से व्यंजन

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सामग्री:

• 900 ग्राम कटा हुआ बीफ़ जिगर;
• 1 ½ कप दूध;
• 60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में विभाजित;
• 2 बड़े मीठे प्याज;
• 2 कप आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना

ठंडे पानी के नीचे लीवर को सावधानी से धोएं, एक कटोरे में रखें और दूध से ढक दें। यह पूरी तरह से उप-उत्पाद को कवर करना चाहिए: यदि नुस्खा में संकेतित दूध की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो खुराक बढ़ाएं।

प्याज तैयार करते समय लीवर को केवल भिगोया जा सकता है, लेकिन इस चरण को पहले से करना सबसे अच्छा है और इसे 1-2 घंटे तक खड़े रहने दें।

एक बड़े कड़ाही में आधा रखें और मध्यम आँच पर पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज डालें, इसे नरम होने दें और एक प्लेट पर अलग रख दें।

बचा हुआ मक्खन उसी पैन में डालें। दूध से लीवर निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच तेज कर दें और लीवर के टुकड़ों को पैन में डाल दें।

लीवर को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। प्याज़ को कड़ाही में लौटाएँ, आँच को मध्यम कर दें और थोड़ी देर और पकाएँ।

खाना पकाने का शेष समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन फिर भी, आपको लीवर को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। इतना ही काफी है कि यह बाहर से अच्छे से ब्राउन हो जाता है और अंदर से थोड़ा गुलाबी रहता है।

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सामग्री:

• 400 ग्राम चिकन जिगर;
• नरम मक्खन के 300 ग्राम;
• जतुन तेल;
• 2 shallots;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कुछ ऋषि पत्ते;
• 1 चुटकी पिसी हुई जावित्री (मस्कट रंग);
• 1 छोटा गिलास ब्रांडी;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च पाउडर।

खाना बनाना

मक्खन के आधे हिस्से को हीटप्रूफ सॉस पैन में रखें और धीमी आँच पर रखें। मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा करें: इसमें लगभग 10 मिनट लगने चाहिए। फिर पिघले हुए मक्खन को एक अलग बाउल में छान लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। पाट के लिए, आपको केवल परिष्कृत पीले मक्खन की आवश्यकता है, हल्के अवशेषों को फेंक दिया जा सकता है।

छीलकर बारीक और लहसुन। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को धीमी आंच पर नरम (लगभग 10 मिनट) तक भूनें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, गर्मी बढ़ाएँ, और अधिकांश ऋषि पत्तियों के साथ जिगर जोड़ें। लीवर को दोनों तरफ से दो मिनट तक फ्राई करें ताकि वह बाहर से ब्राउन और अंदर से गुलाबी रहे। यदि अधिक पका लिया जाता है, तो यह अपनी नाजुक बनावट खो देगा और पेस्ट दानेदार हो जाएगा।

ब्रांडी जोड़ें। सावधान रहें: शराब भड़क सकती है। नमक और काली मिर्च जिगर और इसे लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें।

जिगर को गर्मी से निकालें और, प्याज और लहसुन के साथ, एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। सामग्री को पीसकर प्यूरी बना लें, फिर जावित्री और अधिकांश पिघला हुआ मक्खन डालें। चिकना होने तक पीसना जारी रखें।

पटे को एक तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, ऊपर से ऋषि पत्ते छिड़कें और शेष पिघला हुआ मक्खन के साथ एक चम्मच के साथ कवर करें। डिश को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, पाटे खाया जा सकता है। हालांकि, अगर तेल की ऊपरी परत की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है, तो जिगर के उपचार को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर का 500-600 ग्राम;
• सूअर का मांस वसा के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज़;
• 500 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• जैतून या मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• थाइम की 1 टहनी;
• 2 ऋषि पत्ते;
• सूखी शेरी के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम।

खाना बनाना

तेज़ आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन को गरम करें, उसमें सूअर की चर्बी डालें और जब वह पिघल जाए तो उसमें लीवर डालें। इसे सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

ब्राउन किए हुए लीवर को कटे हुए प्याज़ के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फिर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। जब जिगर दृढ़ हो (या जब खाद्य थर्मामीटर दिखाता है कि उसके सबसे मोटे हिस्से में तापमान 55 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है), इसे गर्मी से हटा दें और इसे ढक्कन से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जबकि लीवर ठंडा हो रहा है, मशरूम स्टू को पकाना शुरू करें। मध्यम आँच पर एक बड़ा कड़ाही रखें, उसमें तेल गरम करें और डालें। जब वे थोड़ा और ब्राउन हो जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। मशरूम के नरम होने तक पकाते रहें। फिर अजवायन और कटे हुए ऋषि पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में शेरी और व्हाइट वाइन डालें।

गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन से आधा तरल वाष्पित न हो जाए। शोरबा जोड़ें और पिछले पैराग्राफ को दोहराएं। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो क्रीम को सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। पकवान का स्वाद चखें, नमक और यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

बचे हुए और थोड़े ठंडे लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और ऊपर मशरूम स्टू रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

दूध में जिगर - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

लीवर को नल के नीचे धोया जाता है, ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ साफ किया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है और दूध में कई घंटों तक भिगोया जाता है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तल लें। फिर वही दूध डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

आप दूध में कलेजी, कड़ाही, धीमी कुकर या मिट्टी के बर्तन में जिगर पका सकते हैं। पोर्क, बीफ या पोल्ट्री लीवर इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

दूध में लीवर को अलग से या सब्जियों के साथ उबाला जाता है। जिगर बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और इसे ज़्यादा न करें। दूध में लीवर किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह आलू और चावल के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

पकाने की विधि 1. प्याज के साथ दूध में चिकन जिगर

सामग्री

चिकन जिगर का किलो;

अतिरिक्त नमक;

दूध का अधूरा गिलास;

पीसी हूँई काली मिर्च;

तीन बल्ब;

धनिया;

पेटिओल अजवाइन।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए जिगर को सुखाएं, संयोजी ऊतक और पित्त थैली को काट लें। बड़े टुकड़े आधे में काट लें। हम जिगर को एक गहरे कटोरे में फैलाते हैं, दूध डालते हैं और चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ देते हैं।

2. लहसुन, अजवाइन और प्याज को छीलकर धो लें। सेलेरी को लंबाई में काट लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। लहसुन की कलियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें और लगभग दो मिनट तक भूनें, फिर उसमें अजवाइन और लहसुन डालें। प्याज के ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।

4. हम दूध से लीवर निकालते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखाते हैं और सब्जियों के साथ एक पैन में डालते हैं। हर तरफ, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। थोडा़ सा पीने का पानी, नमक, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें। लीवर को दूध में चावल या आलू की साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2. दूध में सूअर का मांस जिगर

सामग्री

बल्ब;

दूध का अधूरा गिलास;

आधा किलोग्राम सूअर का मांस जिगर;

दो चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

टेबल आटा के दो बड़े चम्मच;

टेबल नमक के दो चुटकी;

30 मिली रिफाइंड तेल।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के मांस के जिगर को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे नलिकाओं से साफ करें और फिल्म को काट लें। कागज़ के तौलिये से डुबोएं और आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

2. एक अंडे को एक गहरे कप में तोड़ें, और इसे एक कांटा या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक सतह पर सफेद झाग दिखाई न दे। लीवर के टुकड़ों को अंडे के मैश में डालें।

3. एक सपाट प्लेट में आटा डालें। जिगर को अंडे में डुबोएं, आटे में रोल करें।

4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, अंडे और मैदा में ब्रेड किये हुए कलेजे के टुकड़े डालिये और हर तरफ दो मिनिट तक भूनिये. हम तले हुए जिगर को एक गहरी दुर्दम्य डिश में फैलाते हैं।

5. हम प्याज को साफ और धोते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं। एक कड़ाही में गरम तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. जिगर के रूप में नमक और काली मिर्च। तले हुए प्याज को ऊपर रखें और दूध के साथ सब कुछ डालें। हम इसे आधे घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। 190 सी पर बेक करें। बाहर निकालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

पकाने की विधि 3. दूध में शाही जिगर

सामग्री

700 ग्राम गोमांस जिगर;

रसोई नमक;

पफ पेस्ट्री - 150 ग्राम;

ताजी पिसी मिर्च;

प्याज - 3 पीसी ।;

अंडे - 3 पीसी ।;

दूध - आधा लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को तीन घंटे के लिए पानी में भिगो दें। हम पानी निकालते हैं, नलिकाओं और फिल्म को काटते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

2. अंडे को एक गहरे कप में तोड़ लें, और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ तब तक फेंटें जब तक कि झाग न दिखने लगे।

इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़े डालकर अच्छी तरह डुबोएं ताकि अंडे उन्हें समान रूप से ढक दें।

3. आटे को एक प्लेट में निकाल कर उसमें कलेजे के टुकड़े अंडे में बेल लें.

4. गरम तेल में सभी तरफ से हल्का सा फ्राई करें। हम इसे सिरेमिक रूप में उच्च पक्षों के साथ फैलाते हैं। प्याज को छीलकर पतले पंखों में काट लें। काली मिर्च, नमक और प्रत्येक परत को प्याज के पंखों के ऊपर फैलाएं। इसलिए हम इसे तब तक परत करते हैं जब तक कि लीवर बाहर न निकल जाए। हम सब कुछ दूध से भरते हैं।

5. पफ पेस्ट्री को एक परत में बेल लें। अंडे के मिश्रण से फॉर्म के किनारों को चिकना कर लें और आटे से ढक दें। हम किनारों को कसकर बंद करते हैं और सतह को अंडे से चिकना करते हैं। हम पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 180 सी पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करते हैं। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. मशरूम के साथ दूध में जिगर

सामग्री

डेढ़ गिलास दूध;

टेबल नमक के दो चुटकी;

पोर्क लीवर - 600 ग्राम;

दो चुटकी काली मिर्च;

एक गिलास आटा;

गाजर;

शैंपेन - 200 ग्राम;

प्याज - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हम पूरे जिगर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे बोर्ड में स्थानांतरित करते हैं, नलिकाओं को हटाते हैं और फिल्म को काट देते हैं। ऑफल को नैपकिन से हल्का सूखा लें और मध्यम आकार के मनमाने टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक गहरी प्लेट में रखते हैं और इसमें ताजा दूध भरते हैं। इसे आधे घंटे के लिए भीगने दें। नमक और मिर्च।

2. गाजर और प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें। हम गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।

3. नल के नीचे मशरूम को साफ और कुल्ला। एक डिस्पोजेबल तौलिये पर सुखाएं और प्लेटों से काट लें।

4. पहले से गरम किए हुए पैन में तेल डालें और कटे हुए मशरूम और सब्जियां फैलाएं। नमक और काली मिर्च मिलाएं और धीमी आंच पर ढक्कन से ढककर पकाएं। सब्जियां नरम होने तक भूनें।

5. दूध को कलेजे से निकाल दें। कलौंजी के टुकड़ों को आटे में बेल कर गरम तवे पर तेल लगाकर रख दीजिये. मध्यम आँच पर सभी तरफ से थोड़े समय के लिए भूनें। हम तले हुए जिगर को एक दुर्दम्य रूप में स्थानांतरित करते हैं, ऊपर से मशरूम के साथ उबली हुई सब्जियां डालते हैं और मिश्रण करते हैं। ढक्कन बंद करें और आधे घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 5. दूध में दम किया हुआ जिगर

सामग्री

80 ग्राम खट्टा क्रीम;

200 मिलीलीटर दूध;

मोटे नमक और काली मिर्च;

10 ग्राम लहसुन;

प्याज - 140 ग्राम;

80 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि

1. हम बहते पानी के नीचे लीवर को धोते हैं। हम फिल्म के किनारे से दो उंगलियां लेते हैं और ध्यान से इसे तेज चाकू से काटते हैं। साफ किए हुए ऑफल को बराबर टुकड़ों में काट लें।

2. एक गहरे बाउल में दूध डालें, उसमें तैयार उत्पाद डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध जिगर की कड़वाहट को दूर कर उसे नरम बना देगा।

3. हम छिलके और धुले प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं।

4. एक तश्तरी में मैदा थोड़ा सा डालें। थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में अच्छी तरह से लपेटा जाता है, हल्का कुचला जाता है और गर्म तेल में डाल दिया जाता है। दोनों तरफ से भूनें, प्रत्येक पर दो मिनट। ऊपर से प्याज के छल्लों को रखें और उस दूध के ऊपर डालें जिसमें कलेजा भीगा हुआ था। यह लगभग पूरी तरह से जिगर के टुकड़ों को ढंकना चाहिए। यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, पांच मिनट तक उबालें।

5. एक कप में खट्टा क्रीम डालें और इसे थोड़ा उबला हुआ पानी से पतला करें। मैदा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। कलेजे में डालो। एक और तीन मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें, लहसुन की एक लौंग को छोटे टुकड़ों में कुचल दें। मसले हुए आलू के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6. दूध में बीफ जिगर

सामग्री

जमीन काली मिर्च और मोटे नमक;

दूध - 400 मिलीलीटर;

आधा किलोग्राम गोमांस जिगर;

वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;

बे पत्ती;

गेहूं का आटा;

बल्ब और गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. लीवर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म को काट लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक गहरी प्लेट में दूध डालें और उसमें कलेजी डाल दें। ऑफल को दूध में दो घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम दूध निकाल देते हैं, और लीवर के टुकड़ों को एक डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रख देते हैं ताकि सारी नमी अवशोषित हो जाए। एक बाउल में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

2. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस पर छोटे-छोटे छेद करके पीस लें।

4. मैदा को एक प्लेट में निकाल लीजिये. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर तेल के साथ गरम करें। लीवर को आटे में रोल करें, हल्का क्रश करें और दोनों तरफ से तलें। दोनों तरफ से सचमुच पांच मिनट भूनें। जिगर के ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज के छल्ले बिछाएं। धीमी आँच पर, ढककर, 5 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबालें।

5. बचा हुआ दूध एक गहरे बर्तन में डालें और उबाल आने दें। तेज पत्ता, थोड़ा नमक डालें और काली मिर्च के साथ क्रश करें। हम दूध में सब्जियों के साथ लीवर फैलाते हैं। दूध लीवर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें।

6. जब से दूध उबलने लगे, आग को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक उबालें। दूध में कलौंजी को उबले आलू या कुरकुरे चावल के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7. दूध में बर्लिन-शैली का जिगर

सामग्री

आधा किलोग्राम गोमांस जिगर;

आधा लीटर दूध;

चार सेब;

तीन बल्ब।

खाना पकाने की विधि

1. जिगर तैयार करें। इसे नल के नीचे कुल्ला, नलिकाओं और फिल्म को काट लें। ज्यादा बड़े टुकड़े न करें। एक गहरे बाउल में निकाल लें और उसमें दूध भर दें। ऑफल को लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें।

2. बल्बों को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। सेब को धो लें, बीज के डिब्बे हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें।

3. गैस पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल गरम करें और प्याज़ डाल दें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

4. सेब के स्लाइस को कड़ाही में डालें और तीन मिनट तक गर्म करें ताकि वे पूरी तरह से नरम न हों और अलग न हों।

5. दूध को लीवर से निकाल लें, टुकड़ों को हल्का सुखा लें और स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक सभी तरफ से भूनें।

6. एक प्लेट में गर्म सेब के स्लाइस रखें, जिसके ऊपर तला हुआ कलेजा फैलाएं और सब कुछ तले हुए प्याज से ढक दें।

दूध में लीवर - शेफ से टिप्स और ट्रिक्स

जिगर से फिल्म को आसानी से निकालने के लिए, इसे कुल्ला, इसे उबलते पानी से जलाएं, और फिर इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।

लीवर खरीदते समय रंग और गंध पर ध्यान दें। उप-उत्पाद की सतह बेदाग, चिकनी और चमकदार होनी चाहिए।

तलने के दौरान लीवर को नर्म और हवादार बनाने के लिए उसे टुकड़ों में काट लें, जो डेढ़ सेंटीमीटर से ज्यादा चौड़ा न हो।

जिगर को अंत में नमक करना बेहतर है ताकि नमक नमी को अवशोषित न करे और उत्पाद सूखा न हो।