ღვიძლი საკმაოდ დელიკატური დიეტური პროდუქტია. ის შეიცავს უამრავ ძვირადღირებულ და ორგანიზმისთვის სასარგებლო ელემენტებს, მათ შორის ფოლადი, თუთია, ფოსფორი, აუცილებელი ამინომჟავები, ცილა და კოლაგენი. ღვიძლის მომზადების რეცეპტები ყველაზე მრავალფეროვანია. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც შემწვარი, ასევე ჩაშუშული, პაშტეტის, ნამცხვრის ან ბლინების სახით. მაგრამ, იმისათვის, რომ ღვიძლის კერძები მართლაც მადისაღმძვრელი იყოს, ის სწორად უნდა იყოს დამუშავებული და მომზადებული თერმული დამუშავების წინ.

დაგჭირდებათ

• საქონლის ხორცი
• ღორის ღვიძლი
• რძე

ინსტრუქცია

1. ღვიძლის შეძენისას მკაცრად მიაქციეთ ყურადღება მის ხარისხს. ახალი პროდუქტი უნდა იყოს გლუვი, წვრილი წაბლისფერი, ჭრილობებზე ბეჭდების გარეშე. ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ცქრიალა ხელუხლებელი ფილმი და სუფთა ნაღვლის სადინარები. თუ შეძენილი პროდუქტის ხარისხში ეჭვი გეპარებათ, სთხოვეთ გამყიდველს გააკეთოს რამდენიმე ჭრილობა და დააკვირდით ღვიძლის დიზაინს. უფრო მაგარია დარწმუნდეთ, რომ ყიდულობთ შესანიშნავ პროდუქტს, ვიდრე რისკავთ თქვენს და თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობას.

2. მომზადებამდე ღვიძლი კარგად უნდა გაირეცხოს ნაღვლის მოსაშორებლად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაჟღენთილი. კითხვის შედეგი: ღვიძლი დაასველოთ თუ არა, უნდა მისცეთ თავი. თუ დარწმუნებული ხართ პროდუქტის ხარისხში, მის სიახლეში, თუ ეს არის ახალგაზრდა ცხოველის ღვიძლი, მაშინ დასაშვებია, გაჟღენთის პროცესი დაშვებულია და გამოტოვებულია. მიუხედავად ამისა, რეკომენდირებულია მოხარშვის წინ ღვიძლი დაასველოთ და ეს არავის გააუარესებს. ნებადართულია სუბპროდუქტის მთლიან ნაჭერად დატენვა და 8-12 სმ-ის ნაჭრებად დაჭრა, თუ ღვიძლს მთლიან ნაჭრად დაასველებთ, ეს მნიშვნელოვნად გააადვილებს მის შემდგომ დაჭრას. გაჟღენთის პროცესი აუცილებელია ღორისა და ძროხის ღვიძლისთვის, რადგან ასეთ ღვიძლს შეიძლება ჰქონდეს მწარე განსაკუთრებული გემო. ასევე რეკომენდებულია ღვიძლის გაჟღენთვა, რომლის ხარისხსა თუ სიახლეში ეჭვი გეპარებათ.

3. ნებადართულია ღვიძლის გაჟღენთვა ტრადიციულ წყალში, ნაღში ან რძეში. ზოგიერთი კერძისთვის ღვიძლი ღვინოშია გაჟღენთილი. დატენვის დრო მერყეობს 2-დან 2 საათამდე, რაც დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე და ცხოველის ასაკზე. გასათვალისწინებელია, რომ ღვიძლი გაჟღენთილია არა მხოლოდ მწუხარების და სისხლის განსაკუთრებული გემოს მოსაშორებლად, არამედ მესამე მხარის სუნისა და მავნე ნივთიერებების მოსაშორებლად. გარდა ამისა, დატენვის შემდეგ ხდება გამჭვირვალე, წვნიანი, ნაზი და იძენს საჭირო ტენიანობას.

Შენიშვნა!
სითბურ დამუშავებამდე ღვიძლის გაჟღენთვის შემდეგ აუცილებელია მისი ზედაპირიდან ფილმის ამოღება, რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი მით უფრო ნაზი იქნება ღვიძლი.

სასარგებლო რჩევა
ღვიძლის გაჟღენთის პროცესში წყალი ყოველ საათში უნდა შეიცვალოს, არ არის საჭირო ფრინველის ღვიძლის გაჟღენთვა, მაგრამ დასაშვებია კერძი რბილი და ნაზი იყოს.

ნაზი საქონლის, ღორის ან ქათმის ღვიძლი ითვლება ძალიან მკვებავ და ჯანსაღ კერძად. ის ზრდის ჰემოგლობინს, შეიცავს ძვირფას ამინომჟავებს და ადვილად შეიწოვება. განსაკუთრებით სასარგებლო და გემრიელია არაჟანში ან რძეში მოხარშული ღვიძლი. რძის სოუსი კარგად უხდება გვერდით კერძს: კარტოფილის პიურეს, წიწიბურას ან მაკარონს.

ღორის ღვიძლი რძის სოუსში

კერძი იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ღვიძლი ძალიან რბილი და სურნელოვანია. სანელებლების შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს სურვილისამებრ, მაგრამ არ უნდა მოაყაროთ ძალიან ბევრი მწვანილი, რათა არ შეწყვიტოთ ნაზი რძის არომატი.

ინგრედიენტები:

400 გრ ღორის ღვიძლი

მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

600 მლ რძე

მარილი - გემოვნებით

½ ჩაის კოვზი ქინძი


1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი

2 ს.კ. კარაქის კოვზები

ახალი ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი

როგორ მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი რძის სოუსში:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები. დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში. როცა ნაჭრები გათეთრდება, ტაფაში ჩაასხით რძე. მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
2. დაჭერით ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი და დაუმატეთ სოუსს. მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, ქინძი და ხმელი როზმარინი.რძე კიდევ 5 წუთი ადუღეთ, მოაყარეთ კარაქი. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კერძი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
3. გახურებულ თეფშებზე მოაყარეთ გვერდითი კერძი: კარტოფილის პიურე, ბრინჯი, წიწიბურა ან ქერის ფაფა. ზემოდან მოაყარეთ ღორის ღვიძლი და თითოეულ პორციას დაასხით რძის სოუსი.
4. სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება მორთოთ ახალი ოხრახუშით.

ქათმის ღვიძლი რძეში

კერძს დამატებით გემოს მისცემს ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო.

ინგრედიენტები:

100 გრ შამპინიონი

1 ნათურა

250 გრ ქათმის ღვიძლი

300 მლ რძე

მარილი - გემოვნებით

ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

1 ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი რძეში:

1. სოკო დავჭრათ თეფშებად, საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ სოკო და შეწვით კიდევ 5 წუთი, ურიეთ ხის სპატულით.
2. ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები და ცხიმი. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. შეწვით კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაასხით 300 მლ რძე. მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და ხმელი ოხრახუში. მიღებული მასა აურიეთ, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ფუმფულა ბრინჯი იდეალური გვერდითი კერძია ქათმის ღვიძლისთვის რძეში. შესაფერისი და მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან.
4. მზა კერძი შეიძლება მოაყაროთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველით.

ღუმელში გამომცხვარი რძეში ღვიძლი

ღვიძლი შეიძლება არა მხოლოდ ღუმელზე ჩაშუშოთ, არამედ ღუმელში გამოაცხოთ. თუ კერძს ბოსტნეულით მოამზადებთ –მას არ სჭირდება ცალკე გარნირი.

ინგრედიენტები:

500 გრ ძროხის ღვიძლი


1 ნათურა

2 სტაფილო

3-4 დიდი კარტოფილი


მცენარეული ზეთი- შესაწვავად

რძე 400 მლ

კარაქი - ჩამოსხმისთვის

1 კბილი ნიორი

ოხრახუში და კამა გარნირებისთვის

მყარი ყველი - გემოვნებით

მარილი - გემოვნებით

ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი რძეში, გამომცხვარ ღუმელში:

1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი, დაჭერით ნაჭრებად.
2. დიდი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო. გაწმენდაკარტოფილი და დაჭერით ზოლებად.
3. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი და დაჭრილი ნიორი. დაუმატეთ სტაფილო და აურიეთ, მოხარშეთ ყველაფერი ნახევრად მოხარშული.
4. შეზეთეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელი ზეთით. ფორმაში მოვათავსოთ ბოსტნეული, ზემოდან მოვაყაროთ ღვიძლი. ფორმის შიგთავსს დაასხით რძე, მარილი და პილპილი, ზედაპირზე წაუსვით კარაქის პატარა ნაჭრები.ფორმა შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ კერძი, მოაყარეთ ზედაპირი გახეხილი ან ნახევრად მყარი ყველით და ისევ შედგით ღუმელში. აცხვეთ სანამ ყველი არ დაიბრაწება.
6. სუფრასთან მიტანის წინ, ღვიძლი რძეში, ღუმელში გამომცხვარი, მორთეთ ოხრახუშით ან კამათ.

ცხოველის ღვიძლი არის ღირებული პროდუქტი ჩვენს დიეტაში ვიტამინების, მინერალების, კვალი ელემენტების, ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავების გამო, რაც მას შეიცავს, რაც აუცილებელია ჯანმრთელობის, სილამაზისა და დღეგრძელობისთვის. თუმცა, ჩვენ ვაფასებთ ღვიძლს არა მხოლოდ როგორც კვების მნიშვნელოვან ელემენტს, არამედ როგორც დახვეწილ დელიკატესს ნათელი და ორიგინალური გემოთი - თუ, რა თქმა უნდა, ღვიძლი სწორად არის მოხარშული, გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციების შესაბამისად. სამწუხაროდ, ბევრი დიასახლისი ყოყმანობს ღვიძლის მოხარშვას, წუხს შესაძლო წარუმატებლობის გამო, რადგან ეს დელიკატური ხორცი შეიძლება აღმოჩნდეს ოდნავ მწარე, მშრალი და ხისტი, ცვივა ფენების არსებობის გამო. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი, რბილი და ნაზი ღვიძლი სახლში.

სწორი არჩევანის დახვეწილობა

გემრიელი ღვიძლის მომზადების მთავარი საიდუმლო ხარისხიანი ახალი პროდუქტის არჩევაა. კარგი ღვიძლი არის ელასტიური, რბილი, ტენიანი, მბზინავი, გამხმარი ლაქებისა და ნაკაწრების გარეშე, სასიამოვნო და ოდნავ მოტკბო არომატით. თუ მჟავე სუნს გრძნობთ, ღვიძლი არ უნდა იყიდოთ, რადგან ამ შემთხვევაში მას დიდი ალბათობით „პატივისცემის“ ასაკი აქვს, რაც ხორცის ფერითაც შეიძლება ამოიცნოთ - რაც უფრო ძველია, მით უფრო მუქია ღვიძლი. ხორცის ზედაპირზე დაუშვებელია სისხლის შედედება, სისხლძარღვები და მომწვანო ლაქები, რაც ნაღვლის ბუშტის დაზიანების ნიშანია – ამ შემთხვევაში ღვიძლი ძალიან მწარე იქნება.

ხარისხი შეიძლება გამოირჩეოდეს ყავისფერი შეფერილობით შინდისფერი ელფერით, ხოლო ღია და მოყვითალო ხორცი მიუთითებს, რომ ფრინველი ავად არის. ძროხის ახალ ღვიძლს ალუბლის ფერი აქვს და თუ მას დანით ან ქსოვის ნემსით მსუბუქად გახვრეტით, ალისფერი სისხლი გამოჩნდება. ხბოს კარგი ღვიძლი გამოირჩევა მდიდარი შეფერილობით - ყავისფერიდან წითამდე, მაგრამ რაც მთავარია - რომ არ არის ნაცრისფერი საფარი, მოღალატე ხორცის ნიშანი. გაყინული ღვიძლის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ მის ზედაპირზე არ იყოს ყინულის ბლოკები - ის უნდა დაიფაროს თხელი ყინულის ქერქით, ხოლო თუ ხორცის ფერი ნარინჯისფერი გახდა, მაშინ ღვიძლი გაყინულია. ძნელია დაუყოვნებლივ გააცნობიეროს არჩევანის სირთულეები, მაგრამ ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან კერძის გემო და სარგებლობა დამოკიდებულია ხორცის სიახლეზე.

თერმული მკურნალობისთვის ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები

როგორ სწორად მოვამზადოთ ღვიძლი (ძროხის, ღორის, ქათმის ან ინდაურის) ისე, რომ იყოს ძალიან ნაზი, რბილი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი? ხორცის სწორად მომზადება შეწვისთვის ან ჩაშუშვისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, ვინაიდან ღვიძლს სიფრთხილით უნდა მოექცეთ.

ამოიღეთ ღვიძლიდან ყველა ჭურჭელი, ვენა და ამოიღეთ ფილმი ძროხის ღვიძლიდან, აიღეთ იგი დანის წვერით და ოდნავ მოწიეთ თითებით, უეცარი მოძრაობების გარეშე. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, ფილმი ადვილად და სწრაფად ამოვა, გახეხვის გარეშე, განსაკუთრებით თუ ხორცს ჯერ თბილ წყალში ჩადებთ ორი წუთის განმავლობაში. საქონლის ნაზი ღვიძლის მომზადების კიდევ ერთი საიდუმლო არსებობს - უნდა დაჭრათ ნაჭრებად, მოაყაროთ ცოტა სოდა, გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათი და შემდეგ ჩამოიბანოთ წყლით. ეს ღვიძლი პირში გადნება!

ღვიძლი (განსაკუთრებით ღორის) ხშირად მწარეა, მაგრამ ამ სიმწარისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ, თუ ხორცის ძარღვებიდან და ფირის გაწმენდის შემდეგ, ცივ ძროხის რძეში, შრატში ან მარილიან წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში გააჩერეთ. პიკანტურობისთვის სითხეს შეიძლება დაუმატოთ ცოტაოდენი შაქარი, ხორცი კი მთლიან ნაჭრად დაასველოთ ან ნაჭრებად დავჭრათ. რძე საოცრებებს ახდენს ღვიძლში, ხოლო ყველაზე უხეში და ხისტი ხორციც კი იძენს ხავერდოვან რბილობას და სინაზეს. თუ დრო გაგიჭირდათ, დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ოდნავ მარილიან წყალში მოხარშოთ. ბევრი გურმანი ამჯობინებს ღვიძლის ცივში ექვსი საათის განმავლობაში მარინარებას, ნიორით და მარილით შეზეთვას.

ჩაქუჩით მოწყვეტილი ღვიძლი კიდევ უფრო რბილი და ნაზი ხდება, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მისი მოთავსება პლასტმასის ჩანთაში, რათა არ გავრცელდეს.

შეწვით, მოხარშეთ, მოხარშეთ და გამოაცხვეთ

ღვიძლი არა მხოლოდ შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარია, არამედ მისგან მზადდება სტეიკები, პაშტეტები, სალათები და ბლინები. შემწვარი ღვიძლი ყველაზე გემრიელად ითვლება, მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ვერ ბედავს მის მოხარშვას, ეშინია არ გადაიხარშოს - ვის უნდა მშრალი და უგემური ხორცის ღეჭვა? ჩვენ გვეჩქარება გაგახაროთ - ღვიძლის შეწვა მარტივი და მარტივია, თქვენ მხოლოდ უნარი გჭირდებათ!

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ტაფაში დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე? სოდაში დაძველებულ და კარგად გარეცხილ ხორცს ცოტა ფქვილში ან სეზამის მარცვლებში გადავავლოთ და ცხელ ზეთში შევწვათ 3-5 წუთით, ოღონდ არა მეტი, რომ ხორცი ზედმეტად არ გაშრეს. ცოტაოდენი ოფლიანობა მოათავსეთ თავსახურის ქვეშ, მოშუშეთ საკუთარ წვენში და შინაგანი ტემპერატურის გავლენით მიაღწიოს მზადყოფნას. სწორად შემწვარი ღვიძლი საოცრად ჰაეროვანი და წვნიანი გამოდის, ასევე, რომ უფრო მკაცრი ღორის ღვიძლი მოხარშოთ, შეწვით სტაფილოსა და ხახვთან ერთად და შემდეგ შეწვით ცოტა წყალში შაქართან ერთად - ეს მის გემოს შეარბილებს და უფრო ნაზს გახდის. ღვიძლის დამარილება დასაშვებია მხოლოდ შეწვის ბოლოს, თორემ გამაგრდება და სტაფილოს დიდი რაოდენობაც არ დაზოგავს.

ღვიძლი შეიძლება ჩაშუშოთ რძით, კონიაკით, სანელებლებით (მუსკატის კაკალი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი, კარი, მიხაკი), არაჟანი და ტომატის პასტა. თუ გადაწყვეტთ ღორის ღვიძლის ჩაშუშვას, საჭიროა წინასწარი შეწვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვერ მოიშორებთ შემაწუხებელ სიმწარეს.

ღუმელში გამოცხობამდე ჯობია ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი შეწვით და შემდეგ 8 წუთით შედგით ღუმელში. მზადყოფნა მოწმდება დანით - მზა ღვიძლიდან არ გამოიყოფა სისხლი ან სისხლიანი სითხე. ღვიძლი ჩვეულებრივ ფოლგაში ცხვება არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო არ დაგავიწყდეთ ღორის პატარა ნაჭერი ღვიძლის ნაჭერთან ერთად - რბილობისა და წვნისთვის. დაიმახსოვრეთ ღვიძლის მოხარშვის მთავარი წესი: თერმული დამუშავების ხანგრძლივობის გაფუჭება ნაზ ხორცს აქცევს მოუნელებელ და მყარ ძირად.

იმის ცოდნა, თუ რამდენად გემრიელია ღვიძლის მომზადება, არ გაგიჭირდებათ სადღესასწაულო ლანჩის ან სწრაფი ვახშმის შექმნა. ეს მართლაც სამეფო დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან, ბოსტნეულთან, ბურღულეულთან, მაკარონთან, სალათის ფოთლთან და მწნილ ხახვთან ერთად. სწორად მოხარშული ღვიძლი იქცევა კულინარიულ და ესთეტიკურ სიამოვნებად, რომლის მომზადება ისევ და ისევ გსურთ, დაუმატეთ უჩვეულო სანელებლები და ინგრედიენტები. კიდევ უფრო მეტი შეგიძლიათ ნახოთ Eat at Home ვებსაიტზე!

და მინერალები, ასევე კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს ღვიძლი მისი თავისებური გემოს გამო ან იმიტომ, რომ ის უხეში და მშრალია. Lifehacker-ის რჩევები დაგეხმარებათ აღმოფხვრას ყველა ეს ნაკლოვანება და გახადოთ ღვიძლის გულშემატკივარი ნებისმიერი რჩეულისგან.

შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი

კერძი გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი და სუფთა ღვიძლი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია.

1. ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის გარეგნობას. ღვიძლი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი, ტენიანი და მბზინავი, ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე. ლაქების და სისხლის შედედების არსებობა დაუშვებელია. ისინი შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის ნაღვლის ბუშტის გახეთქვაზე, რაც ავტომატურად აძლევს ღვიძლს მწარე გემოს.
2. ღვიძლის ფერი არ უნდა იყოს არც ძალიან ღია და არც ძალიან მუქი. გახსოვდეთ: კარგი ძროხის ღვიძლი არის მწიფე ალუბალი, ღორის ღვიძლი მოწითალო ყავისფერია, ქათმის ღვიძლი მერყეობს ღია ყავისფერიდან მოყავისფრო წითლამდე, ხოლო ინდაურის ღვიძლი მუქი წითელია.
3. ახალ ღვიძლს აქვს მოტკბო მეტალის არომატი. მჟავე სუნი მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
4. გაყინული ღვიძლის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ზედმეტი ყინული და არ უნდა ჰქონდეს ნარინჯისფერი ელფერი. ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ პროდუქტი ან რამდენჯერმე გაიყინა ან ხელახლა გაიყინა.

როგორ მოვამზადოთ რბილი ღვიძლი

1. პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ჭურჭელი, ბირთვი და ფილმი. ძროხის ღვიძლის შემთხვევაში ეს საკმაოდ მარტივია. მაგრამ, პროცედურის გასაადვილებლად, შეგიძლიათ გააჩეროთ თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღორის ღვიძლის ფილმი უფრო თხელია და ძნელად გამოყოფა. შეეცადეთ დატოვოთ სუბპროდუქტები მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ ფილმი დანით აჭერით კიდეზე.
2. მჟავე მარინადი დამატებით რბილს მისცემს ღვიძლს. მისი მომზადებისთვის შესაფერისია წვენი ან ცაცხვი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი. ერთ-ერთი ეს ინგრედიენტი შეურიეთ წყალს და დაასველეთ მასში ღვიძლი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე.
3. საცხობი სოდას ასევე შეუძლია დაარბილოს ღვიძლი. საკმარისია თითოეული ნაჭერი დაასხუროთ და დაახლოებით ერთი საათი დაელოდოთ.
4. ბოლო გზა მათთვისაა, ვისაც ფიზიკური ძალის გამოყენება უყვარს. იმისათვის, რომ პროდუქტი უფრო რბილი იყოს, შეგიძლიათ უბრალოდ სცემეს ჩაქუჩით. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ ღვიძლი ცელოფანში მოათავსეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გავრცელდება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

1. ღვიძლი, განსაკუთრებით ღორის, რომ არ გამწარდეს, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ. გაჟღენთის რეკომენდებული დროა 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. სხვათა შორის, რძე არა მარტო სიმწარეს მოგიხსნით, არამედ ღვიძლს ძალიან რბილს გახდის.
2. დატენვის ნაცვლად, შეგიძლიათ ღვიძლი სწრაფად მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ამ ხრიკმა ასევე უნდა გაათავისუფლოს კერძი სიმწარისგან.
3. მაგრამ ღვიძლის სპეციფიკური გემოს ნიღბავს, ძლიერი, გამოხატული არომატის მქონე პროდუქტები დაგეხმარებათ. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და სურნელოვანი მწვანილი, როგორიცაა thyme ან სალბი კარგი არჩევანია.

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღვიძლი

1. მთავარია ზედმეტი არ მოხარშოთ. ღვიძლის წვნიანი შესანარჩუნებლად საკმარისია თითოეული მხარე კარგად გახურებულ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში (ან ნაკლები) შეწვით.
2. თუ შეწვამდე ღვიძლის ნაჭრებს ფქვილში ან ცომში ჩაასველებთ, წვენი აუცილებლად შიგნით დარჩება.
3. არაჟანი ან ნაღები წვნიანი და რბილი ღვიძლის ნამდვილი მეგობრები არიან. რეკომენდირებულია მისი ჩაქრობა მათში არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
4. ბოლო პუნქტი სიაში და მომზადების დროს მარილი იქნება. ის შთანთქავს ტენიანობას, ამიტომ სჯობს ბოლოს დავამატოთ.

კერძები ღვიძლისგან

yummly.com

ინგრედიენტები:

• 900 გრ დაჭრილი ძროხის ღვიძლი;
• 1 ½ ჭიქა რძე;
• 60 გრ კარაქი, ნაჭრებად დაყოფილი;
• 2 დიდი ტკბილი ხახვი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• მარილი;
• წიწაკა.

სამზარეულო

ცივ წყალში ფრთხილად ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ რძე. იგი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქვეპროდუქტს: თუ რეცეპტში მითითებული რძის მოცულობა არ არის საკმარისი, გაზარდეთ დოზა.

ღვიძლი მხოლოდ ხახვის მომზადებისას შეიძლება დაასველოთ, მაგრამ უმჯობესია ეს ნაბიჯი წინასწარ გააკეთოთ და გააჩეროთ 1-2 საათი.

ნახევარი მოათავსეთ დიდ ტაფაში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მიიყვანეთ რბილად და მოათავსეთ თეფშზე.

იმავე ტაფაში ჩავასხათ დარჩენილი კარაქი. ამოიღეთ ღვიძლი რძედან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გადაიტანეთ ფქვილის, მარილისა და პილპილის ნარევში. როცა კარაქი გადნება, ცეცხლს აუწიეთ და ღვიძლის ნაჭრები ტაფაში მოათავსეთ.

შეწვით ღვიძლი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დააბრუნეთ ტაფაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და კიდევ ცოტა ხანს ხარშეთ.

მომზადების დარჩენილი დრო დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, მაგრამ მაინც, ღვიძლი ზედმეტად არ უნდა შეწვათ. საკმარისია გარედან კარგად მოყავისფრო, შიგნით კი ოდნავ ვარდისფერი დარჩეს.

yummly.com

ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 300 გრ დარბილებული კარაქი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 შალოტი;
• 2 კბილი ნიორი;
• რამდენიმე სალბი ფოთოლი;
• 1 მწიკვი დაფქული მაკია (მუსკატის ფერი);
• 1 პატარა ჭიქა კონიაკი;
• ზღვის მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო

კარაქის ნახევარი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ კარაქი გადნება: ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. შემდეგ ცალკე თასში გადაწურეთ გამდნარი კარაქი და გააცივეთ. პაშტეტისთვის საჭიროა მხოლოდ დახვეწილი ყვითელი კარაქი, მსუბუქი ნარჩენები შეიძლება გადაყაროთ.

კანი და წვრილად და ნიორი. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე (დაახლოებით 10 წუთი) და გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცებით გაწურეთ, ცეცხლს აწიეთ და ღვიძლს დაუმატეთ სალბი ფოთლის უმეტესი ნაწილი. შეწვით ღვიძლი თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში ისე, რომ გარედან მოყავისფრო და შიგნიდან ვარდისფერი დარჩეს. თუ ზედმეტად მოიხარშება, ის დაკარგავს დელიკატურ ტექსტურას და პაშტე მარცვლოვანი გახდება.

დაამატეთ კონიაკი. ფრთხილად იყავით: ალკოჰოლი შეიძლება გაჩნდეს. ღვიძლს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი გადმოდგით ცეცხლიდან და ხახვთან და ნიორთან ერთად გადაიტანეთ კვების პროცესორში. ინგრედიენტები დაფქვით პიურემდე, შემდეგ დაუმატეთ მაკე და გამდნარი კარაქის უმეტესი ნაწილი. გააგრძელეთ დაფქვა გლუვამდე.

პაშტეტი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ სალბის ფოთლები და კოვზით გადააფარეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქი. შედგით კერძი მაცივარში ერთი საათით. ამ პერიოდის შემდეგ პაშტეტის ჭამა შეიძლება. თუმცა, თუ ზეთის ზედა ფენის მთლიანობა არ ირღვევა, ღვიძლის სამკურნალო საშუალება შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.

commons.wikimedia.org

ინგრედიენტები:

• 500-600 გ ღორის ღვიძლი;
• 3 სუფრის კოვზი ღორის ცხიმი;
• 1 შალოტი;
• 500 გრ ახალი ტყის სოკო;
• 3 სუფრის კოვზი ზეთისხილი ან კარაქი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• თიმის 1 ყლორტი;
• სალბის 2 ფოთოლი;
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი შერი;
• 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 250 მლ ქათმის ბულიონი;
• 100 მლ მძიმე კრემი.

სამზარეულო

დიდი ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, ჩაყარეთ ღორის ქონი და როცა გადნება, დაუმატეთ ღვიძლი. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მოყავისფრო ღვიძლი დაჭრილ შალოტთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. როდესაც ღვიძლი გამკვრივდება (ან როცა საკვების თერმომეტრი აჩვენებს, რომ მის ყველაზე სქელ ნაწილში ტემპერატურამ 55°C-ს მიაღწია), გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თბილ ადგილას, თავსახურით.

სანამ ღვიძლი გაცივდა, დაიწყეთ სოკოს ჩაშუშვის მომზადება. დადგით დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი და დაუმატეთ. როცა ცოტა უფრო შეყავისფრდება და ჭარბი სითხე აორთქლდება, ტაფაზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ სოკო არ დარბილდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი სალბის ფოთლები. კარგად აურიეთ და ქვაბში ჩაასხით შერი და თეთრი ღვინო.

გაზარდეთ სითბო მაღალზე და დაელოდეთ, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება ტაფიდან. დაამატეთ ბულიონი და გაიმეორეთ წინა აბზაცი. როცა ჩაშუშული შესქელდება, ჩაასხით ნაღები ქვაბში და მოურიეთ. დააგემოვნეთ კერძი, მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სანელებლები.

დასვენებული და ოდნავ გაციებული ღვიძლი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გადაიტანეთ თბილ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ჩაშუშული.

Გემრიელად მიირთვით!

ღვიძლი რძეში - მომზადების ძირითადი პრინციპები

ღვიძლი ირეცხება ონკანის ქვეშ, იწმინდება ყველა ზედმეტისგან, ფირის ამოღება და რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ. შემდეგ დაასხით იგივე რძე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღვიძლი შეგიძლიათ რძეში მოხარშოთ ქვაბში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში ან თიხის ქოთნებში. ღორის, საქონლის ან ფრინველის ღვიძლი შესაფერისია ამ კერძისთვის.

რძეში ღვიძლი ჩაშუშულია ცალკე ან ბოსტნეულთან ერთად. ღვიძლი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ და არ გაშრეს. რძეში ღვიძლს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგრამ განსაკუთრებით კარგად უხდება კარტოფილს და ბრინჯს.

რეცეპტი 1. ქათმის ღვიძლი რძეში ხახვთან ერთად

ინგრედიენტები

კგ ქათმის ღვიძლი;

მარილი ზედმეტი;

არასრული ჭიქა რძე;

დაფქული შავი პილპილი;

სამი ნათურა;

დაფქული ქინძი;

Petiole ნიახური.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხილი ღვიძლი გაამშრალეთ, ამოკვეთეთ შემაერთებელი ქსოვილი და ნაღვლის პარკები. დავჭრათ დიდი ნაჭრები შუაზე. ღვიძლს ღრმა თასში ვანაწილებთ, ვასხამთ რძეს და ვტოვებთ მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

2. გათალეთ და გარეცხეთ ნიორი, ნიახური და ხახვი. ნიახური დავჭრათ სიგრძეზე და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ნივრის კბილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ჩავასხათ ნიორი და შევწვათ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ ნიახური და ნიორი. შეწვით, მუდმივად ურიეთ, სანამ ხახვი არ დაიბრაწება.

4. რძიდან ღვიძლს ამოვიღებთ, ოდნავ ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით და ვდებთ ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, ყველა მხრიდან. ჩაასხით სასმელი წყალი, მარილი, შეაზავეთ სანელებლებით და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ღვიძლი უნდა დაიფაროს გემრიელი ქერქით. მიირთვით ღვიძლი რძეში ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 2. ღორის ღვიძლი რძეში

ინგრედიენტები

ბოლქვი;

არასრული ჭიქა რძე;

ნახევარი კილოგრამი ღორის ღვიძლი;

ორი მწიკვი დაფქული შავი პილპილი;

ორი სუფრის კოვზი სუფრის ფქვილი;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი;

30 მლ რაფინირებული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ღორის ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ სადინარებიდან და ამოაჭერით ფილმი. დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნახევარ სანტიმეტრიან ნაჭრებად.

2. გატეხეთ კვერცხი ღრმა ჭიქაში და ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ, სანამ ზედაპირზე თეთრი ქაფი არ გამოჩნდება. ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხის ბადაში.

3. დაასხით ფქვილი ბრტყელ თეფშზე. ჩაყარეთ ღვიძლი კვერცხში, გააბრტყელეთ ფქვილში.

4. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, წინასწარ გააცხელეთ, კვერცხში და ფქვილში ჩაყარეთ გამოფცქველი ღვიძლის ნაჭრები და შეწვით თითოეულ მხარეს ორი წუთის განმავლობაში. შემწვარი ღვიძლი ღრმა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში გავანაწილეთ.

5. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გადაიტანეთ ტაფაზე ცხელ ზეთზე და შეწვით ოქროსფერამდე.

6. მარილი და პილპილი ღვიძლი ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და დაასხით ყველაფერი რძით. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 190 C ტემპერატურაზე. გამოიღეთ და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი 3. სამეფო ღვიძლი რძეში

ინგრედიენტები

700 გრ ძროხის ღვიძლი;

სამზარეულოს მარილი;

ფენოვანი ცომი - 150 გ;

ახლად დაფქული წიწაკა;

ხახვი - 3 ც.;

კვერცხი - 3 ც.;

რძე - ნახევარი ლიტრი.

მომზადების მეთოდი

1. გააჩერეთ ღვიძლი წყალში სამი საათის განმავლობაში. წყალს ვწურავთ, ვჭრით სადინარებს და ფილმს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. კვერცხები გატეხეთ ღრმა ჭიქაში, ათქვიფეთ მარილი და პილპილი ქაფის გაჩენამდე.

ამ ნარევში ჩავყაროთ ღვიძლის ნაჭრები და კარგად ჩავყაროთ ისე, რომ კვერცხებმა თანაბრად დაიფაროს.

3. ფქვილი დაასხით ბრტყელ თეფშზე და გააბრტყელეთ მასში კვერცხებში ღვიძლის ნაჭრები.

4. მსუბუქად შეწვით ცხელ ზეთში ყველა მხრიდან. კერამიკულ ფორმაში გავანაწილეთ მაღალი გვერდებით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ბუმბულებად. პილპილი, მარილი და თითოეული ფენა გადაუსვით ხახვის ბუმბულს. ასე ვაფენთ ფენას, სანამ ღვიძლი არ ამოიწურება. ყველაფერს რძით ვავსებთ.

5. ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ ფენად. ფორმის კიდეები წაუსვით კვერცხის მასას და გადააფარეთ ცომით. კიდეებს მჭიდროდ ვხურავთ და ზედაპირს კვერცხს ვასხამთ. შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 4. ღვიძლი რძეში სოკოთი

ინგრედიენტები

ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი;

ღორის ღვიძლი - 600 გ;

ორი მწიკვი შავი პილპილი;

ჭიქა ფქვილი;

სტაფილო;

შამპინიონები - 200 გ;

ხახვი - 70 გ.

მომზადების მეთოდი

1. მთელ ღვიძლს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, გადავიტანთ დაფაზე, ვაშორებთ სადინრებს და ვჭრით ფილას. სუბპროდუქტები მსუბუქად გააშრეთ ხელსახოცებით და დაჭერით საშუალო ზომის თვითნებურ ნაჭრებად. ღრმა თეფშზე გადავიტანოთ და ახალი რძით ვავსებთ. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. Მარილი და პილპილი.

2. სტაფილო და ხახვი გავთალოთ და კარგად გავრეცხოთ. სტაფილოებს მსხვილი ნახვრეტებით ვახეხავთ სახეხზე. ხახვი დაჭერით უფრო თხელ ნახევარ რგოლებად. გადაიტანეთ ცალკე თასში.

3. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ სოკო ონკანის ქვეშ. გააშრეთ ერთჯერადი პირსახოცზე და დაჭერით თეფშებით.

4. წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დავამატოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო და ბოსტნეული. მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავით დახურული. შეწვით სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

5. გამოწურეთ რძე ღვიძლისგან. ღვიძლის ნაჭრები გავაბრტყელოთ ფქვილში და მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ყველა მხრიდან ცოტა ხნით. შემწვარი ღვიძლი გადავიტანოთ ცეცხლგამძლე ფორმაში, ზემოდან მოვაყაროთ ჩაშუშული ბოსტნეული სოკოთი და ავურიოთ. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 5. რძეში ჩაშუშული ღვიძლი

ინგრედიენტები

80 გრ არაჟანი;

200 მლ რძე;

უხეში მარილი და შავი პილპილი;

10 გრ ნიორი;

ხახვი - 140 გ;

80 გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

1. ღვიძლს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ორ თითს ავიღებთ ფირის კიდეზე და ფრთხილად ვჭრით ბასრი დანით. გასუფთავებული სუბპროდუქტები დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.

2. ღრმა თასში ჩაასხით რძე, ჩაყარეთ მასში მომზადებული პროდუქტი და გააჩერეთ 20 წუთი. რძე ღვიძლს სიმწარისგან გაათავისუფლებს და რბილს გახდის.

3. გახეხილ და გარეცხილ ხახვს ვჭრით ნახევარ რგოლებად.

4. თეფშში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ფქვილი. გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. ღვიძლის თითოეულ ნაჭერს კარგად ახვევენ ფქვილში, მსუბუქად აჭრიან და ცხელ ზეთში ავლებენ. შეწვით ორივე მხრიდან, თითოეულზე ორი წუთი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები და დაასხით რძე, რომელშიც ღვიძლი იყო გაჟღენთილი. იგი თითქმის მთლიანად უნდა ფარავდეს ღვიძლის ნაჭრებს. თუ რძე არ არის საკმარისი, დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

5. ჭიქაში ჩაასხით არაჟანი და გააზავეთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ, სანამ არ დარჩება სიმსივნეები. ჩაასხით ღვიძლში. ადუღეთ სახურავის ქვეშ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ წვრილად დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ერთად.

რეცეპტი 6. ძროხის ღვიძლი რძეში

ინგრედიენტები

დაფქული წიწაკა და უხეში მარილი;

რძე - 400 მლ;

ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი;

მცენარეული ზეთი - 80 მლ;

Დაფნის ფოთოლი;

Ხორბლის ფქვილი;

ბოლქვი და სტაფილო.

მომზადების მეთოდი

1. კარგად გარეცხეთ ღვიძლი, მოჭერით ფილმი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩაასხით რძე ღრმა თეფშში და ჩაასხით მასში ღვიძლი. ჩაყარეთ რძეში სუბპროდუქტები ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ რძეს გადავწურავთ და ღვიძლის ნაჭრებს ერთჯერად ქაღალდის პირსახოცზე ვდებთ, რომ მთელი ტენი შეიწოვოს. გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ სახეხზე პატარა ნახვრეტებით.

4. ბრტყელ თეფშზე დაასხით ფქვილი. გააცხელეთ ტაფა ზეთით გაზქურაზე. გააბრტყელეთ ღვიძლი ფქვილში, მსუბუქად დაჭერით და შეწვით ორივე მხრიდან. შეწვით სიტყვასიტყვით ხუთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. ღვიძლის თავზე მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვის რგოლები. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.

5. დარჩენილი რძე ჩაასხით ღრმა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცოტა მარილი და დააქუცმაცეთ პილპილით. რძეში ბოსტნეულით ღვიძლს ვანაწილებთ. რძე მთლიანად უნდა ფარავდეს ღვიძლს, თუ არ არის საკმარისი, დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი.

6. რძის ადუღების მომენტიდან ცეცხლი დაუპატარავეთ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მიირთვით ღვიძლი რძეში მოხარშულ კარტოფილთან ან დამსხვრეულ ბრინჯთან ერთად.

რეცეპტი 7. ბერლინის სტილის ღვიძლი რძეში

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი;

ნახევარი ლიტრი რძე;

ოთხი ვაშლი;

სამი ნათურა.

მომზადების მეთოდი

1. მოამზადეთ ღვიძლი. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, ამოიღეთ სადინარები და ფილმი. დავჭრათ არც ისე დიდ ნაჭრებად. გადაიტანეთ ღრმა თასში და შეავსეთ რძით. აცხვეთ სუბპროდუქტები დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. გააცალეთ ბოლქვები და დაჭერით უფრო თხელ ნახევარრგოლებად. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლის ყუთები და დაჭერით ნაჭრებად.

3. ტაფა დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ ზეთი და მოაყარეთ ხახვი. შეწვით ღია ოქროსფერამდე.

4. ვაშლის ნაჭრები ჩავყაროთ ტაფაში და გავაცხელოთ ფაქტიურად სამი წუთის განმავლობაში, რომ მთლიანად არ გახდეს რბილი და არ დაიშლება.

5. რძე გადაწურეთ ღვიძლისგან, მსუბუქად გააშრეთ ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება.

6. თეფშზე მოვაყაროთ გახურებული ვაშლის ნაჭრები, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ღვიძლი და ყველაფერს მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი.

ღვიძლი რძეში - რჩევები და ხრიკები შეფ-მზარეულისგან

ღვიძლიდან ფილმის ადვილად მოსაშორებლად, ჩამოიბანეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით და რამდენიმე წამით მოათავსეთ მდუღარე წყალში.

ღვიძლის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს და სუნს. ქვეპროდუქტის ზედაპირი უნდა იყოს უნაკლო, გლუვი და პრიალა.

შეწვის დროს ღვიძლი რბილი და ჰაეროვანი რომ იყოს, დაჭერით ნაჭრებად, არაუმეტეს ერთნახევარი სანტიმეტრისა.

ჯობია ღვიძლს ბოლოს მოაყაროთ მარილი, რომ მარილს ტენიანობა არ შეწოვოს და პროდუქტი მშრალი არ აღმოჩნდეს.