Percepem lumea cu ajutorul a cinci simțuri, dar, amintindu-ne de trecut, folosim doar trei dintre ele. Istoria bogată a omenirii este stocată în fișiere audio (auz), pe casete video (viziune), precum și în obiecte rare sau exponate de muzeu (senzații tactile). Cu toate acestea, niciunul dintre noi nu s-ar fi putut gândi că mirosul poate spune și despre trecut.

Din fericire, există oameni de știință în lume care sunt convinși de puterea parfumurilor vintage. Cecilia Bembiber, doctorand de la University College London, poate fi considerată o adeptă strălucită a acestei teorii neobișnuite. Această femeie încearcă să păstreze istoria creând cataloage cu parfumuri din trecut. Potrivit expertului, mirosul ne ajută să privim trecutul din punctul de vedere al umanității.

De unde vin parfumurile?

Cecilia colectează mirosuri din situri istorice și situri unice situate în toată Anglia. Ea caută locuri cu valoare culturală deosebită, moștenire a țării. Cu toate acestea, toate aceste obiecte, pe lângă semnificația istorică, trebuie să miroasă puternic. În caz contrar, întreaga idee va părea dificilă. În prezent, cercetările Dr. Bembiber se concentrează pe două situri: moșia nobiliară Knowle House, situată în vestul Kent, și biblioteca Catedralei Sf. Paul din Londra.

Un pic de istorie

Palatul Knowle House a fost construit în secolul al XV-lea pentru Arhiepiscopul Thomas Bourchier. Teritoriul impresionant al moșiei (4 kilometri pătrați) are material istoric valoros. Biblioteca, pe de altă parte, este o cameră mică înfundată. Dacă vii aici pentru prima dată, s-ar putea să ai impresia că aceasta este o mansardă abandonată, cu multe antichități și cărți. Aceste valori au fost păstrate aici de sute de ani. Un simplu laic nu este permis aici, iar în biblioteca catedralei se poate intra doar cu programare. Această severitate joacă în mâinile Ceciliei. La urma urmei, doar în acest fel, ascunzându-se de privirile indiscrete, camera reușește să mențină aroma înflăcăratoare a antichității.

Trezoreria istorică

Knowle House Palace are 365 de camere, câte una pentru fiecare zi a anului. Ca beneficiu științific suplimentar, conacul impunător are o arhivă de familie la fel de impresionantă. Cercetătoarea va putea găsi în el explicații valoroase pentru toate lucrurile vechi pe care le poate adulmeca.

Mai multe obiecte notabile

Ochiul Ceciliei a căzut pe o pereche de mănuși de piele cu franjuri folosite în secolul al XVIII-lea. Acest accesoriu, din material natural flexibil, care a păstrat căldura mâinilor cuiva, poate deveni cu adevărat un obiect valoros. Miros bine păstrat și o rețetă unică din 1750, precum și ceara folosită de servitori la lustruirea mobilierului. Camera, supranumită „Ambasadorul Veneției”, are și o mulțime de mirosuri vintage uimitoare. Atenția cercetătorului a fost atrasă și de o carte veche și lucruri mai moderne – discuri de vinil, păstrate în colecția proprietarilor moșiei.

Cum se păstrează mirosul?

După ce a mers prin coridoarele lungi ale Knowle House, Cecilia trece la partea mai importantă a experimentului. A găsit tot ce avea nevoie, acum trebuie să transfere parfumurile în catalog. O opțiune este metoda Headspace, în care obiectul este transportat la laborator într-o pungă curată și sigilată. În interiorul ambalajului există o supapă cu etanșare pentru compuși organici volatili, care sunt complet izolați.

În conservarea mirosurilor, Cecilia folosește și o altă metodă cunoscută sub numele de difuzie pasivă. Prin această metodă, dioxidul de carbon și oxigenul, care fac parte din apă, pătrund în membrana biologică, lăsând în urmă molecule și prin pori. Acest lucru permite mirosurilor să pătrundă liber în spațiul eliberat.

Odată ce probele de testat sunt complet pregătite, dr. Bembiber le trece printr-un cromatograf de gaze și un spectrometru de masă, care acționează ca un „nas mare”. Acest dispozitiv unic funcționează pe principiul unui dispozitiv care face o cardiogramă, doar în raport cu mirosurile. Cercetătoarea îl folosește pentru a identifica molecule de diferite substanțe chimice din parfumurile alese.

Crearea unei rețete chimice

Când Cecilia lucrează, are impresia că creează o rețetă chimică unică. Poate că descendenții noștri vor dori să reproducă unele dintre mirosurile prezentate. Atunci ei vor trebui să folosească doar instrucțiunile din stânga.

Care este aroma cărților vechi?

Analiza comparativă a unor parfumuri vă poate surprinde. De exemplu, mirosul unei cărți vechi este format din acid acetic, furfural (o încrucișare între pâine și migdale), benzaldehidă (amintește de scorțișoară dulce), vanilină și hexanol (miros de iarbă proaspăt tăiată). Majoritatea acestor compuși chimici au individual arome plăcute. Fiecare dintre ele este un produs al degradarii celulare. Dar dacă le punem cap la cap, ni se prezintă ceea ce asociem cu mirosul unei cărți vechi. Apreciem, dar totuși această aromă plăcută emană puțin mucegai.

Unul dintre partenerii de cercetare ai Cecilia lucrează cu un cromatograf adaptat care permite cercetătorilor să descompună parfumurile în componente individuale. Poate fi comparat cu a fi într-un magazin de parfumuri. Uimirea de mirosuri are loc atât de rapid încât foarte curând nu este posibil să se identifice cu exactitate proba.

Antichitățile păstrează amintiri

Potrivit dr. Bembiber, nu este suficient să ai doar informații chimice pentru a păstra mirosul. Când inhalează un parfum din trecut, oamenii își amintesc de obicei locul și timpul cu care a fost asociat, fie că a fost plăcut, puternic, slab, familiar sau unic. Un singur lucru poate fi spus cu certitudine: dacă oamenii au lăsat lucrul pentru depozitare, atunci existau motive întemeiate pentru acest lucru.

Concluzie

Însăși Cecilia Bembiber recunoaște că, dacă ar putea, ar păstra ca amintire un miros aparte asociat unei vacanțe în familie. Odată, când o femeie cu un copil s-a întors de la plajă, ea a simțit puternic acest miros de fericire - piele îmbibată în sare de mare, soare și cremă pentru copii.

Mirosurile sunt constructorul molecular uimitor al naturii. Două inele cu grupuri laterale ramificate? Acest plop înflorește. Inele foarte asemănătoare, dar cu legături duble și mai puține ramuri? Mașina a trecut. Lumea ne dă semnale chimice și trebuie să fim capabili să le recunoaștem. Vă propunem să faceți o plimbare prin orașul de primăvară și să aflați ce se ascunde în spatele celor mai comune arome ale acestui timp.

1. Muguri de plop

Cel mai bun miros de primăvară înainte de apariția florilor sunt mugurii de plop. Aroma este rășinoasă, balsamică – apropo, herboriștii vorbitori de limbă engleză numesc extractul uleios din muguri de plop Balsam de Gilead, în cinstea balsamului biblic din Galaad, parfumat și vindecător. Nu se știe exact din ce este făcută, dar cu greu mirosea mai frumos. Nu merită să folosiți plante de oraș în colecțiile medicinale: în aerul de primăvară al megaloților, așa cum vom vedea mai târziu, nu sunt conținute doar componente utile. Dar puteți colecta muguri din ramuri rupte (iar plopul este un copac foarte casant, un vânt puțin mai puternic, iar toată poteca este acoperită cu tufiș), uscați-l și faceți un pliculeț parfumat, o pungă de cârpă cu conținut parfumat. Primăvara va trece - mirosul va rămâne.

Ce miroase a plopului? În primul rând, sesquiterpenele - hidrocarburi cu o structură specifică, precum și alcoolii lor sesquiterpenoli (reamintim, alcoolul din punctul de vedere al chimiei organice este o hidrocarbură plus o grupă OH). Acești compuși sunt responsabili pentru multe mirosuri de plante și majoritatea au proprietăți antiinflamatorii și bactericide. Sesquiterpenolii din rășină de plop sunt, de exemplu, eudesmoli; (+)-alfa-bisabololul are un miros ușor, floral-piper, dar, după cum spun revistele, este foarte tămăduitor: are chiar și activitate anticancerigenă în lista virtuților sale. Sesquiterpene cu miros de plop - gamma-cadinene, selinene.

2. Benzina

Noi, locuitorii orașului, suntem dependenți de droguri. Multor dintre noi, judecând după rezultatele sondajelor, ne place să adulmecă tot felul de murdărie. Străzile pline de mașini sunt casa noastră, iar mirosul de benzină pare plăcut și chiar liniștitor, deși, desigur, există și cei care îl urăsc până la greață. Pentru experții în această problemă, nu există un singur „miros de benzină” - diferitele sale soiuri, produse de diferite companii din diferite părți ale lumii, miros diferit. De exemplu, benzinele „de iarnă”, care sunt folosite în țara noastră unde iernile sunt cu adevărat reci, conțin fracții mai volatile decât cele „de vară”: acest lucru facilitează pornirea motorului la temperaturi scăzute. Pe forumurile auto, se recomandă să evitați benzina, care are un miros „neplăcut” - combustibil bun, desigur, pentru un pasionat de mașini miroase întotdeauna grozav.

Din punctul de vedere al simplilor muritori, acest miros este format din substante aromatice. Pentru un chimist, „aromatic” înseamnă „având unul sau mai multe inele benzenice în structură”, dar acești compuși particulari sunt aromatici în sensul original al cuvântului.

În ceea ce privește gazele de eșapament, mirosul lor urât poate fi cauzat de hidrogenul sulfurat, care se formează dintr-o cantitate mică de sulf din benzină. Dar dacă gazul este bun și motorul funcționează normal, nu ar trebui să existe o duhoare complet dezgustătoare.

3. Câine umed

Aroma unui câine care a fost prins în ploaie sau a înotat într-un iaz pentru rațe este pe deplin dezvăluită datorită distribuției de substanțe parfumate sub formă de aerosoli, iar aceste substanțe sunt produse de bacterii și drojdie - locuitorii părului de câine. . Înainte de a spune „ce coșmar”, să ne amintim că drojdia, bacteriile și mirosul unic al părului iubitului tău trăiesc și pe pielea umană... bine, înțelegi.

Datorită semnificației practice scăzute a câinilor umezi, mirosul lor a fost studiat mai puțin detaliat decât mirosul de carne prăjită sau de pâine proaspătă. Dar sunt unele rezultate. Un studiu pilot a fost realizat de angajații unei companii care produce produse pentru animale - trebuie să înțelegeți exact ce trebuie să spele un șampon pentru câini.

Multe dintre aceste substanțe individual miros plăcut. Migdale amare (benzaldehidă), flori și fructe (fenilacetaldehidă, acetaldehidă, 2-nonanonă), nuci prăjite (2-metilbutanal), ciuperci (1-octen-3-ol) și chiar și mirosul de fenol nu sunt considerate respingătoare de toată lumea. . Adevărat, p-crezolul și dimetiltrisulfura sunt substanțe mirositoare incontestabil, 2,3-dietil-5-metilpirazina are un miros de pământ. Suma acestor termeni este definită în mod inconfundabil ca „miroase a câine”. Bine, să avem răbdare, animalul are și dreptul la bucurii de primăvară.

Dar cunoscuții mei câinii cu păr scurt miros în principal a 1-octen-3-ol - fenolul și crezolul aproape că nu miros.

4. Etichete pentru pisici

O citează pe Sasha Cherny: „Căsătorie de primăvară! Cununia civila! Grăbiți-vă, pisici, la pod! Deși în orașele moderne rusești sunt mai pasionați de subsoluri. Treci pe lângă intrare, te transformi în arc - și înțelegi imediat: pisica este în viață.

Urina pisicilor, și în special a pisicilor, conține o substanță cu miros puternic, 3-mercapto-3-metilbutan-1-ol (MMB). Apare din degradarea felininei aproape inodore. Degradarea este lentă, așa că mirosul „înflorește” treptat; dacă substanța a ajuns, să zicem, pe un pantof, amploarea dezastrului nu se realizează imediat. Aceeași substanță dă mirosul și urina multor pisici sălbatice, până la și inclusiv râsul.

Contrar credinței populare, nici felina, nici MMB nu sunt legate de alergenii de pisică. O alergie la pisici este cauzata de proteinele continute in secretia glandelor sebacee, saliva si alte secretii ale corpului animalului. Apropo, felinina și MMB sunt clasificate doar ca feromoni de pisică. S-a dovedit că alte substanțe, mai puțin parfumate, induc comportamente caracteristice la pisici, cum ar fi zgomotul cu huruit, dar nu acestea. Dar MMB, fără îndoială, ajută pisicile și mai ales pisicile să marcheze limitele teritoriului. Chiar și reprezentanții altor specii înțeleg totul. Poate că singurul lucru care se poate spune pentru a justifica acest miros este că șoarecii și șobolanii nu îl pot suporta, fac tot posibilul să evite locurile marcate cu IMB.

5. Primele picături de ploaie

Poeții și scriitorii au remarcat în repetate rânduri că primele bucăți de ploaie în praf uscat miros într-un mod special: nu cu prospețimea apei și nu cu pământul umed obișnuit, ci cu ceva atât de magic. Acest miros are chiar și un nume propriu - petricor (din greacă. petra - o piatră și ichor - un lichid care curge în venele zeilor). Cuvântul a fost inventat de Isabelle Beer și Roderick Thomas; au presupus că acest miros afectează cumva germinarea semințelor: fie o încetinește, fie o accelerează. Un articol despre acest lucru a apărut în revista Nature în 1964. Ipoteza nu este rea: degeaba, poate, după prima ploaie, încolțește imediat iarba?

Sper să nu șocăm pe nimeni cu mesajul că acest miros deosebit este creat de bacteriile din sol actinomicete. Ei sintetizează o substanță numită geosmină. (Apropo, este un terpenoid și seamănă puțin cu sesquiterpenele.) Geosminul se acumulează în sol, iar atunci când apa pătrunde în pământ, bule de aer ies din sol, izbucnesc și pulverizează soluția de geosmină ca un aerosoli. Mirosul acestei substanțe este plăcut, dar bea apă care miroase a geosmină nu este foarte bine: mirosul ei este perceput ca pământesc. Poate pentru că prindem mirosul de geosmin la o concentrație de doar cinci părți per trilion, acea apă plină de noroi este bună pentru supraviețuire? Sensibilitatea ridicată a nasului nostru la această substanță asigură cumva împotriva dizenteriei și a altor necazuri. Apropo, geosminul dă un gust specific sfeclei și peștilor de apă dulce: somn și crap. Dar se descompune într-un mediu acid, așa că un dressing cu oțet pentru vinegretă și o marinată acidă de pește vor rezolva lucrurile.

Și va începe prima furtună a anului, iar mirosului de ozon O3 se va adăuga mirosului de geosmin: se formează din oxigen O2 sub acțiunea descărcărilor electrice, iar curenții de aer descendenți îl aduc pe pământ.

6. Gratar

Despre mirosul de grătar în aer liber am scris în detaliu și cu senzație în „Molecular Kitchen” („KSH” Nr. 5 (07), 2015). Mirosul cărnii crude nu este foarte expresiv, dar conține substanțe care, la temperaturi ridicate, formează componente volatile cu o aromă seducătoare. Când carnea este prăjită, are loc reacția Maillard: aminoacizii interacționează cu zaharurile. Produșii acestei reacții sunt sute de substanțe volatile. Nuanțele de miros depind, desigur, de compoziția marinatei și de ceea ce prăjim: carne de vită, miel sau pui. Caracteristicile specifice aromelor de grătar sunt determinate, printre altele, de compoziția grăsimilor, dar, evident, nu numai. Într-un fel sau altul, raporturile unor componente volatile diferă foarte mult. De exemplu, carnea de vită prăjită miroase mai mult a 12-metiltridecanal, în timp ce carnea de pui sau de porc miroase mult mai puțin.

Iar mirosul de fum de lemn în sine nu numai că face kebabul mai gustos, dar vă amintește și de vacanțe și aventuri.

7. Miros de brutărie

Aroma fabuloasă a pâinii proaspăt coapte în aerul de primăvară... Aici, ca și în cazul grătarului, reacția Maillard joacă un rol important, la fel ca și caramelizarea zaharurilor. Unele componente ale mirosului se formează din cauza fermentației drojdiei - coacerea din aluat fără drojdie miroase puțin diferit.

Caramelizarea ne dă maltol și izomaltol, un miros dulce de crustă proaspătă. Denumirile provin din engleza malt - malt: aceste substante au fost gasite si in maltul prajit, adica boabe germinate de cereale din care se face berea si alte bauturi. Aroma cheie a pâinii albe cu drojdie este 2-acetil-1-pirolina. El, ca și 2-acetiltetrahidropiridina, este produsul reacției Maillard, interacțiunea zaharurilor cu proteinele. Apropo, 2-acetil-1-pirolina determină mirosul orezului proaspăt gătit, în special al soiurilor de basmati și iasomie. Aldehidele (E)-2-nonenal și (E, Z)-2,6-nonadienal sunt responsabile pentru mirosul firimiturii; interesant, miros și a castraveți proaspeți. Nu știu sigur despre peștele miros, care, după cum știți, miroase și a castraveți, care este iubit de Petersburgi - ar fi necesar să faceți cromatografie în gaz cu spectrometrie de masă pentru acest pește. Dar, să zicem, în aroma păstrăvului proaspăt gătit (E, Z) este prezent -2,6-nonadienal. Diacetilul are un miros uleios. Dar concentrația de 3-metilbutanal și methional este mai mare în mirosul pâinii proaspete de secară. Am vrut ceva...

8. Porumb fiert

Mâncare rusească de stradă simplă și sănătoasă - porumb fiert, încă cald, suculent, ras cu sare. Moleculele surprinzător de simple și mici sunt responsabile de aroma sa: sulfură de dimetil, etanol, acetaldehidă, hidrogen sulfurat, etanetiol, metantiol, acetonă. Există și componente mai puțin volatile: acetal, dimetilpirazină, dimetiletilpirazină, dar acest fleac cu greutate moleculară mică domină spectacolul. Sulfura de dimetil este cea mai importantă componentă a mirosului de porumb, atât proaspăt, cât și fiert. Mirosul acestei substanțe în forma sa pură este mai des descris ca „varză”; probabil că un non-chimist l-ar numi doar puturos. Dar cu diluare puternică se obține porumb, sulfura de dimetil este folosită chiar și ca aromă alimentară. Este implicat în formarea mirosului de sfeclă fiartă, varză, sparanghel și fructe de mare; bastoanele de crab miros a sulfură de dimetil. Etantiolul, cunoscut și sub denumirea de etil mercaptan, se adaugă în gazele menajere ca odorant, pentru ca proprietarii să nu rateze scurgerea: oamenii îl pot mirosi în concentrații foarte mici. Ceea ce numim „miros de gaz” este ceea ce este.

În mirosul floricelelor de porumb apar substanțe asemănătoare „pâinii”, în special aceeași 2-acetil-1-pirolină pe care am mirosit-o într-un crocant, și 2-furfuriltiol - luat în forma sa pură, miroase a cafea prăjită. Mirosul uleios al floricelelor aromate se poate datora diacetilului.

9. Dormitori

Primăvara este vremea călătoriei și cui nu-i place mirosul de tren! Deși de fapt nu este mirosul de vagoane, ci de șinele de cale ferată. Șinele se află pe traverse, traversele sunt impregnate cu creozot, care protejează lemnul de degradare. Și creozotul este însăși substanța, în urma căreia, așa cum spunea Sherlock Holmes, un câine bine dresat va ajunge până la capătul lumii. Mirosul este cu adevărat puternic. Este o idee proastă să construiești case din lemn impregnat cu creozot: aroma sa este puternică, iar printre substanțele volatile se numără dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, din ce în ce mai mulți meșteri pun întrebări pe forumurile chimice: am construit un șopron din traverse vechi, miroase - cum să scap de miros?

Creozotul este un produs al distilării lemnului sau a gudronului de cărbune și nu este greu de văzut relația acestuia cu mirosul de fum. S-ar părea că nu este nimic bun în el, dar puterea asociațiilor transformă acest miros într-unul dintre cele mai iubite, după cum arată sondajele. Creosote - coupe și sunetul roților - trezește-te într-un alt oraș.

Nasul nostru „știe” să prindă mirosuri. Sunt diferite, unele sunt plăcute pentru noi, iar altele sunt foarte rele. Cum definiți ce este un miros? Mirosul este un impuls care este trimis de nasul nostru către creier. Acolo, aceste informații sunt analizate și trec foarte repede. Nasul este un organ special de percepție. Un copil mic încă nu vede, dar după miros își poate recunoaște mama. Strămoșii noștri căutau mâncare după miros. Prin miros, prindem pericolul pentru noi înșine, de exemplu, un incendiu sau mirosul de gaz.

Percepția mirosurilor

Când moleculele unei substanțe intră în contact cu terminațiile nervoase ale nasului nostru, atunci percepem mirosul. Firele de păr care acoperă membrana mucoasă a nasului nostru au receptori pentru celulele nervoase olfactive. Tot aerul pe care îl luăm prin nas trece prin partea superioară a nazofaringelui unde se află aceste fire de păr. Dar dacă adulmecăm intenționat, atunci desenăm noi înșine în aer. Dacă o substanță intră în zona olfactivă, atunci un impuls ajunge imediat la creier și acolo este evaluat mirosul. Oamenii recunosc cinci tipuri de mirosuri:

• cea asociată cu florile;
• ars;
• specific;
• putred;
• eteric.

Uneori oamenii confundă ce este mirosul și ce este gustul. Când mâncăm, mirosul alimentelor irită receptorii olfactivi. De exemplu, dacă mâncăm cârnați și nu îl mirosim, atunci nu îi vom simți gustul. Prin urmare, mâncarea nu are gust când este rece. Din cauza frigului, simtul mirosului este blocat, iar gustul mancarii ni se pare ca lipseste.

Nu miroase

Se întâmplă adesea să auzim de la oameni: „Nu miroase”. Există ceva care nu miroase? Da, am. De exemplu, gazul natural este inodor. Dar pentru a-l deosebi de alte mirosuri, i se adaugă substanțe care au un miros înțepător neplăcut. De asemenea, transpirația umană este, de asemenea, inodoră. Numai când apar bacterii în ea începe să miroasă.

Oamenii nu pot explica întotdeauna motivul pentru care le place acest sau altul miros. Efectuarea de analize științifice nu dă întotdeauna rezultate.

Există o astfel de știință - aromaterapie, cu ajutorul căreia experții au dezvoltat o metodă pentru efectul mirosurilor asupra corpului uman. Aromaterapeuții spun că uleiurile esențiale au efect asupra reacțiilor nervoase și hormonale. Astfel, folosind arome naturale, putem restabili procesele din organism. La urma urmei, mulți oameni știu că există mirosuri care ne liniștesc și sunt mirosuri care ne dau vigoare și eficiență.

Orice persoană poate distinge cu ușurință mirosul de vanilie de mirosul de pește afumat. Și aroma este cea care face felul de mâncare atractiv. Acesta este motivul pentru care aromele sunt atât de importante pentru industria alimentară modernă. Corespondentul Delovoy Peterburg a vizitat Combine of Chemical Food Aromatics (KFA) și a aflat în ce constă mirosul de ciocolată și de ce aromele „naturale” sunt mai mult un element de marketing decât un stil de viață sănătos.

Mai țineți minte poezia copiilor: „Orice afacere are un miros deosebit, brutăria miroase a aluat și a copt”? Mirosul și gustul au o importanță deosebită pentru produsele alimentare, ele atrag cumpărătorul. Prin urmare, industria alimentară modernă nu se poate lipsi de arome. Și din acest punct de vedere, conceptele abstracte de „gust” și „miros” se transformă într-un sistem bine definit de diverse substanțe care introduc o percepție complexă a gustului și mirosului în produse, care se numește „aroma unui produs alimentar”. ”.

Pirazina + vanilină = ciocolată

Potrivit experților CPCA, orice aromă este o combinație de substanțe aromatizante (alcooli, eteri, aldehide etc.) și preparate aromatizante (extracte, uleiuri esențiale). În total, compoziția aromelor include 10-15 substanțe și preparate, care sunt împărțite în mai multe grupuri. Substanțele cheie determină specificul aromei, suplimentar - sporesc specificul aromei, nuanță - dau anumite nuanțe.

Solvenți purtători (triacentin, 1,2-propilen glicol, glicerină etc.) sunt adesea adăugați pentru a se asigura că aroma este distribuită uniform în întreaga masă a produsului alimentar. Datorită solvenților, mirosul nu dispare instantaneu, crescând astfel stabilitatea aromei.

Aromatiștii sunt implicați în dezvoltarea parfumurilor. Ei sunt cei care aleg dintre mii de substanțe pe cele care, atunci când sunt combinate, vor forma gustul și aroma necesare. Atunci când dezvoltă un agent de aromatizare, aromatizatorul se concentrează pe compoziția produsului natural corespunzător, care include până la 700 de substanțe aromatizante. Cu toate acestea, nu este nevoie de toată lumea pentru a obține mirosul în produsul finit. După cum am menționat mai sus, există substanțe cheie care creează imediat un gust recunoscut al produsului. De exemplu, pentru o pară este acetat de izoamil, pentru ciocolată este pirazină și vanilină. Și substanțele suplimentare și nuanțe ajută la a face mirosul mai specific, de exemplu, pentru a crea nu doar o aromă de mere, ci un măr de o anumită varietate, culoare și chiar maturitate. Toate aceste nuanțe sunt surprinse de degustători care evaluează, descriu aroma și ajută la atingerea exactă a gustului pe care consumatorul îl va plăcea.

Tehnologie sofisticată

Cel mai adesea, aromele lichide sunt folosite în industria alimentară, dar există și forme mai complexe: pulbere, emulsie etc. Sarcina lor este de a simplifica procesul tehnologic de adăugare a aromei produsului sau de a crea un aspect atractiv prin adăugarea de culoare sau turbiditate. . Pentru a crea astfel de arome, se folosesc echipamente mai sofisticate: omogenizatoare de înaltă presiune, uscătoare prin pulverizare, dispersanți etc. Vă permite să obțineți arome mai stabile, să simplificați procesul de aplicare și să creați arome noi, mai interesante.

Natura și chimia

Compoziția aromei diferă și ea în funcție de faptul că este naturală sau nu. Dacă aroma este naturală, atunci poate conține doar acele substanțe care sunt izolate din produsele naturale din plante fără utilizarea metodelor chimice. Ingredientele naturale se obtin prin uscare, evaporare, fierbere, presare, filtrare etc.

În aromele nenaturale există substanțe obținute prin mijloace chimice. Cu toate acestea, după cum se menționează în PAC, substanța aromatizantă obținută din produse naturale nu diferă în compoziție de aceeași substanță obținută prin mijloace chimice - în ceea ce privește siguranța pentru oameni. Toate substanțele care pot fi utilizate în producerea aromelor sunt enumerate în lista de substanțe permise în reglementările tehnice ale Uniunii Vamale.

Singura diferență semnificativă între aromele „naturale” și „artificiale” este prețul, care poate diferi de mai multe ori, în funcție de plantă. În același timp, ei spun că solicitările pentru crearea de arome naturale vin mai des, dar acest lucru se datorează mai mult luptei pentru cumpărător decât luptei pentru un stil de viață sănătos.

Și câte arome „mănâncă” o persoană într-un an? Conform statisticilor Uniunii Europene și Statelor Unite, un adult consumă aproximativ o tonă de produse alimentare anual. În același timp, aproximativ 500 g de substanțe aromatizante intră în organismul său, dar doar 10-20 g dintre ele sunt arome, iar restul de 96% sunt substanțe prezente în mod natural în produse. Având în vedere că compoziția substanțelor incluse în arome nu diferă de substanțele din produsele naturale, este firesc să se concluzioneze că utilizarea aromelor în produsele alimentare nu poate prezenta un pericol pentru sănătatea umană.

Selectați fragmentul cu textul de eroare și apăsați Ctrl+Enter

O persoană în procesul vieții sale interacționează activ cu mediul înconjurător, care se realizează prin recunoașterea obiectelor, sunetelor, mirosurilor și senzațiilor gustative cu ajutorul organelor de simț specializate. Ele oferă percepția informațiilor despre lumea exterioară, datorită cărora o persoană poate recunoaște atât factorii externi necesari vieții (a se vedea mâncarea, a mirosi mâncarea) cât și a sesiza pericolul (evita coliziunea cu animale periculoase, poate mirosi gaze în apartament). În conformitate cu caracteristicile semnalelor percepute, se disting organele vederii, auzului, gustului, mirosului, atingerii și echilibrului, care s-au format în procesul de evoluție și au devenit parte integrantă a vieții majorității ființelor vii. Organul responsabil de percepția mirosurilor este considerat unul dintre cele mai vechi, deoarece s-a format mult mai devreme decât celelalte organe de simț specializate și a fost găsit chiar și în primele cordate.

Mirosul este o senzație subiectivă care apare din cauza procesului de miros și este asociată cu pătrunderea unei substanțe gazoase suficientă pentru a activa receptorii sensibili pe o anumită parte a mucoasei nazale. Este general acceptat că percepția mirosurilor a fost unul dintre primele simțuri apărute la animale, ceea ce le-a ajutat să recunoască hrana, sexul opus și apropierea pericolului.

În conformitate cu reacția după perceperea mirosului, comportamentul animalelor se poate dezvolta de-a lungul căii:

• orientare (la cautarea anumitor obiecte, unele fiinte vii folosesc cu succes mirosul);
• reacții (reacții voluntare și involuntare, cum ar fi salivația la mirosul alimentelor, precum și o schimbare a fondului emoțional);
• semnalizare (unele viețuitoare transmit cu ajutorul mirosului cutare sau cutare informație indivizilor din propria specie).

În funcție de capacitatea animalelor de a percepe mirosurile (de regulă, este strâns legată de concentrația de substanțe gazoase în aerul inhalat), există:

• macrosmats (capabile să simtă mirosul la o distanță considerabilă de sursă sau, în unele cazuri, la o adâncime mică sub pământ);
• microsmats (au un grad scăzut de dezvoltare a mirosului).

Omul aparține microsmatelor, care este asociat cu o cauza filogenetică (pe un număr de generații) de pierderea funcției olfactive. În medie, o persoană are aproximativ 6 milioane de celule responsabile de percepția mirosurilor. În același timp, la câini, numărul acestor receptori depășește 200 de milioane. Astfel, se poate observa că funcția olfactivă la om joacă un rol mult mai mic în comparație cu alte specii de mamifere.

S-a stabilit că numărul de gene active responsabile de proteinele funcționale ale aparatului olfactiv se corelează direct cu capacitatea de a percepe mirosurile. Astfel, s-a constatat că macrozomații au mai mult de 1000, multe primate au aproximativ 500, iar oamenii au 387 de gene, ceea ce reprezintă aproximativ 2% din genom.

Miros și copii

Mirosul din viața copiilor, chiar și în ciuda capacității lor cognitive ridicate, nu are o mare influență asupra dinamicii dezvoltării funcțiilor cognitive. În plus, studiul capacității copiilor de a percepe mirosul are o serie de probleme din cauza complexității contactului conștient la copiii cu vârsta sub 4 ani. În acest sens, sunt necesare teste speciale pentru a evalua simțul mirosului.

Mirosurile sunt evaluate de fiecare persoană pe baza experienței personale, care se dezvoltă în limite înguste într-un anumit mediu. Un studiu a găsit dovezi că memoria mirosului durează 1 an, în timp ce memoria vizuală durează câteva luni.

Întrebarea de la ce vârstă nou-născuții încep să perceapă și să distingă între mirosurile plăcute și neplăcute, precum și să se bucure de mâncare, nu a fost încă rezolvată clar. Nou-născuții pot identifica însă mirosurile care au semnificație biologică.Așadar, într-unul dintre experimentele efectuate de oamenii de știință americani, femeile imediat înainte de a hrăni copilul au fost spălate cu unul dintre sâni, după care în 75% din cazuri nou-născutul a ales un nespălat. , sân mirositor.

Într-unul dintre experimentele efectuate de omul de știință american Macfarlane, s-a constatat că deja la vârsta de 6-10 zile, bebelușii aleg țesutul care a fost în contact cu sânul mamei, și nu o altă femeie.

Într-o serie de alte studii efectuate de oameni de știință străini, s-a arătat, de asemenea, că la vârsta de 3 până la 5 ani, mirosurile joacă un rol important în atașamentul copilului față de mama sa. Între 2 și 7 ani, copiii încep să manifeste preferințe de miros asemănătoare cu cele ale adulților care locuiesc în aceeași zonă geografică.

De asemenea, se știe că capacitatea de a percepe mirosurile la copii înainte de pubertate și la copii în timpul pubertății are diferențe semnificative. Acest lucru se vede și la alte mamifere. Unii cercetători sugerează că acest lucru se datorează modificărilor din sistemul nervos, care se manifestă printr-o creștere marcată a epiteliului olfactiv și a bulbului olfactiv de la naștere până la vârsta adultă.

Oamenii de știință americani au efectuat experimente cu copii cu vârsta cuprinsă între 4 și 12 ani pentru a evalua mirosurile și identificarea lor ulterioară folosind cuvinte. În acest studiu, s-a observat că, pe măsură ce au crescut, a existat o creștere a acurateței identificării mirosurilor, iar fetele au făcut față sarcinii considerabil mai bine. Cu toate acestea, s-a sugerat și că acest lucru se datorează abilității superioare a fetelor de a comunica.

Mirosul în viața adulților, deși nu este cel mai mare (în comparație cu viziunea), dar un rol destul de important. De regulă, există o legătură strânsă între miros și emoții, precum și relațiile dintre oameni și adesea are un caracter inconștient.

In ceea ce priveste capacitatea de a percepe mirosurile, a fost realizat un studiu in cadrul caruia s-a constatat ca la varsta de peste 35 de ani se observa o scadere a sensibilitatii neuronilor analizorului olfactiv. De asemenea, s-a observat că capacitatea de a distinge mirosurile scade odată cu vârsta, dar acest lucru se întâmplă mult mai puțin la femei.

Într-unul dintre studiile efectuate, a fost găsită o legătură între genele MHC (cunoscute sub numele de HLA, sau antigenele leucocitelor umane) și percepția mirosurilor. Astfel, există dovezi că descendenții părinților cu diferite gene MHC au o apărare imunitară mai puternică. S-a observat că peștii, șoarecii și femelele umane sunt capabili să distingă între mirosurile potențialilor parteneri de sex opus care au gene MHC diferite de ale lor.

De mare importanță pentru medicina modernă este utilizarea celulelor prelevate din organul responsabil de simțul mirosului uman. Aceste celule sunt de mare importanță pentru aplicarea largă, deoarece celulele stem somatice au o capacitate mare de regenerare și pot fi utilizate cu succes ca sursă de material.

În cursul unui număr de studii efectuate de oameni de știință străini, a fost, de asemenea, relevat că există o legătură între persoanele cu greutate corporală crescută și capacitatea de a percepe mirosurile. Cu toate acestea, după ce un număr de pacienți au suferit o intervenție chirurgicală de bypass gastric, care a permis obținerea unei pierderi rapide în greutate, nu a fost detectată o creștere a sensibilității la percepția mirosului. O serie de oameni de știință au sugerat că, probabil, o încălcare a simțului mirosului a cauzat obezitatea. Această problemă necesită studii suplimentare.

Efectul fumatului asupra simțului mirosului este încă în studiu. Deci, într-un studiu realizat în Suedia, care a implicat 1387 de persoane, nu a fost dezvăluită relația dintre percepția afectată a mirosurilor și fumat. Printre 2838 de participanți la un studiu realizat în statul Wisconsin, Statele Unite ale Americii, a fost încă detectată o ușoară încălcare a percepției mirosului la femei.De asemenea, într-un studiu realizat în Germania, s-a constatat o scădere a simțului mirosului. la masculi si femele. Astfel, efectul negativ al fumatului asupra capacității de a percepe mirosurile este încă un subiect de dezbatere.

Miros și bărbați

Primele dovezi care confirmă existența unei diferențe între capacitatea de a percepe mirosurile la bărbați și la femei au fost publicate în 1924. În acest studiu, s-a observat că femeile au considerat că camforul, mentolul, citronella, fericul și valeriana sunt mai plăcute decât bărbații. În același timp, bărbații au descoperit că mirosurile de ulei de măsline, ulei de cedru, mosc și leguminoase sunt mai plăcute. Date similare au fost obtinute intr-un studiu realizat in 1980 de National Geographic Smell Survey. Astfel, putem spune ca simtul mirosului la barbati si la femei este diferit. Până în prezent, se știe cu încredere că bărbații tineri și de vârstă mijlocie au mult mai puțină sensibilitate la percepția mirosurilor decât femeile.

În cele mai multe cazuri, femeile miros ceva mai puternic decât bărbații, ceea ce a fost dovedit în numeroase studii de către oameni de știință atât autohtoni, cât și străini până în prezent. Deși există și o serie de mirosuri care sunt percepute în mod egal atât de bărbați, cât și de femei.

Interesant este și faptul că simțul mirosului se modifică pe fondul modificărilor din fondul hormonal. În acest sens, în timpul femeilor percep mirosul mai puternic decât în ​​alte perioade ale ciclului menstrual. Cu toate acestea, la femeile care iau în mod regulat contraceptive orale, simțul mirosului practic nu se schimbă.

Într-unul dintre studiile efectuate, au fost estimate dimensiunile bulbilor olfactiv - structuri anatomice pereche ale creierului care fac parte din analizatorul responsabil de percepția mirosurilor. Deci, cu aproape aceeași masă a acestor structuri, numărul de celule nervoase la femei a fost de 6,9 ​​milioane de celule, în timp ce la bărbați - 3,5 milioane.

Miros și matur

Testarea capacității de a percepe mirosurile la vârstnici este o problemă doar în cazurile în care există atât o pierdere semnificativă a funcției olfactive, cât și un declin cognitiv. În alte cazuri, evaluarea mirosului nu este o problemă.

De regulă, oamenii iau simțul mirosului de la sine înțeles și, prin urmare, aproape nimeni nu observă modificările calitative în acest sens. Cu toate acestea, se știe cu încredere că odată cu vârsta are loc o pierdere a mirosului, precum și capacitatea de a diferenția mirosurile. Deci, peste 75% dintre persoanele cu vârsta peste 80 de ani au anumite semne de scădere a percepției mirosurilor. Acest lucru este deosebit de puternic determinat după deceniul al șaptelea. De asemenea, într-unul dintre studiile recente s-au obținut date că tulburările olfactive sunt mult mai pronunțate decât tulburările de gust.

Există multe teorii care explică pierderea abilităților de miros odată cu vârsta, dar nu există o opinie general acceptată. Astfel, acest lucru poate fi asociat cu o scădere legată de vârstă a numărului de receptori olfactivi, funcții cognitive afectate și o scădere a zonei epiteliului olfactiv.

Analizatoarele de miros și gust sunt adesea menționate în literatura străină ca un singur sistem chimiosenzorial. Acest lucru se datorează faptului că transmit informații sistemului nervos central despre compoziția chimică a obiectelor prin procesul de transducție.

Pentru a percepe mirosul, o persoană are un analizor olfactiv, format din mai multe părți:

• periferic;
• conductiv;
• central.

Majoritatea mamiferelor și reptilelor au o parte periferică principală (partea mucoasei în partea superioară a cavității nazale) și o parte periferică suplimentară (vomeronazală sau organul lui Jacobson) ale sistemului olfactiv. Este general acceptat că partea principală a părții periferice a analizorului olfactiv este responsabilă de percepția predominantă a gazelor din aer, în timp ce partea suplimentară este responsabilă de percepția compușilor dizolvați în lichide. Până în prezent, nu există date despre funcționarea organului accesoriu la om. Mirosul este astfel perceput de partea principală.

Compoziția părții periferice a analizorului olfactiv include:

• nări;
• osul etmoid;
• cavitatea nazală;
• epiteliul olfactiv (un strat subțire de țesut acoperit cu mucus și care căptușește cavitatea nazală).

Epiteliul olfactiv al membranelor mucoase ale cavității nazale este format din glande olfactive, neuroni olfactivi și fibre nervoase ale nervilor olfactiv. Moleculele mirositoare, datorită cărora este identificat, pot pătrunde în cavitatea nazală atât prin nări la inhalare (miros), cât și prin gât când limba pompează aer în timpul deglutiției (miros retro-nazal). În cavitatea nazală, moleculele substanței sunt dizolvate în mucusul care acoperă epiteliul olfactiv.

Inervarea părții principale a părții periferice a analizorului este efectuată nu numai de olfactiv, ci și de nervul trigemen, care este responsabil pentru reacția la compușii agresivi precum amoniacul sau acidul.

În cursul mai multor studii, s-a constatat că atunci când respiră prin două nări, memoria mirosurilor durează mai mult decât atunci când una dintre căile nazale este blocată.

Partea conductivă este de mare importanță, deoarece este folosită pentru a transfera informații din partea periferică a analizorului olfactiv în cea centrală. Deci, în neuronii olfactivi ai celulelor receptore ale epiteliului, care sunt responsabili pentru identificarea moleculelor de miros, are loc un impuls electric, care este transmis prin fibrele nervoase conductoare către creier.

Departamentul central al analizorului olfactiv este reprezentat de:

• bulbi olfactiv, în care există celule speciale responsabile de diferențierea mirosurilor;
• cortexul cerebral (zonă cu localizare în lobul temporal);
• amigdalele;
• tuberculul olfactiv.

În secțiunea centrală a analizorului olfactiv, situat în cortex, sunt verificate semnalele primite din partea periferică, ceea ce face posibilă furnizarea de reacții emoționale și comportamentale.

Amigdalele sunt implicate în răspunsurile la feromoni, alomoni și kairomoni - substanțe de origine naturală, produse de glande speciale și având un impact semnificativ asupra răspunsurilor comportamentale. Este în general acceptat că la animale reacția la aceste substanțe este asigurată prin organul vomeronazal. În prezent, pe fondul dezvoltării evolutive a creierului, funcția amigdalei nu are practic niciun efect asupra relațiilor umane.

Tuberculul olfactiv este în contact cu o suprafață semnificativă a amigdalei, talamusului, hipotalamusului, hipocampului, trunchiului cerebral, retinei, cortexului auditiv.

Hipocampul joacă un rol important în fixarea amintirilor, prin care trec aproape toate informațiile despre mirosurile primite. Cu toate acestea, centrul memoriei, care stochează cea mai mare parte a informațiilor despre miros, este nucleul olfactiv anterior.

Percepția unei persoane asupra mirosurilor constă nu numai într-o interpretare uscată a stimulului (molecule din aer, dizolvate într-o cantitate suficientă de mucus), ci și în reînnoirea experienței de viață și a emoțiilor asociate senzațiilor primite. Mirosurile pot provoca reacții emoționale puternice.

Așadar, la efectuarea unor sondaje care evaluează reacția unei persoane la un miros (după tip de placeri și antipatii), s-a constatat că majoritatea răspunsurilor se bazează pe asocieri emoționale existente.

Asocierea de mirosuri care pot fi considerate cele mai bune arome pentru a vă îmbunătăți starea de spirit și, prin urmare, pentru a le folosi ca parfum, este determinată de sistemul limbic - cea mai veche și primitivă parte a creierului, care este locul responsabil pentru emoții. . Senzațiile de la mirosuri sunt transmise la cortexul cerebral, unde are loc o evaluare conștientă a senzațiilor primite, care este secundară.

Astfel, în momentul în care putem numi un parfum pe care îl cunoaștem, precum „menta”, sistemul limbic este deja activat și a lansat o cascadă de experiențe emoționale. Adică, o persoană nu este doar conștientă de ceea ce a cauzat acest sau acel miros, ci și trăiește experiențe subconștiente care au atât efecte pozitive, cât și negative asupra stării de spirit și a bunăstării unui anumit individ.

Cele mai bune mirosuri pentru a vă stimula starea de spirit

Este destul de dificil să evidențiezi cele mai bune mirosuri pozitive care pot înveseli pe toți oamenii. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că emoțiile asociate cu una sau cutare aromă sunt extrem de individuale, întrucât sunt asociate cu amintiri și asocieri specifice.

Așadar, într-unul dintre studiile efectuate de oameni de știință străini, a fost pusă întrebarea „Care sunt mirosurile tale preferate?”. În acest caz, multe mirosuri neplăcute au fost furnizate ca experiment, inclusiv benzină și transpirație, deși au existat și arome de flori. Drept urmare, subiecții nu au împărțit în mod egal mirosurile în plăcute și neplăcute, ceea ce poate fi explicat prin diferite experiențe de viață și condiții în care au întâlnit una sau alta aromă.

Cu toate acestea, în acest experiment, s-a constatat că cele mai bune mirosuri, cărora oamenii le acordă cele mai mari evaluări, sunt cele care sunt ușor de recunoscut de către aceștia. Deci, cel mai adesea în parfumerie puteți găsi utilizarea mirosului de vanilie, pe care majoritatea oamenilor îl consideră o aromă plăcută. De asemenea, acest miros a fost folosit destul de mult timp pentru experimente psihologice.

În acest sens, mulți agenți de marketing încearcă să ajute o persoană să identifice cu exactitate parfumul folosit într-un anumit parfum. Acest lucru se face folosind diferite imagini și forme de sticle.

Parfumul este un amestec de uleiuri esențiale aromatice sau compuși aromatici, fixative și solvenți folosiți pentru a crea mirosuri plăcute. Textele antice și siturile arheologice arată utilizarea spiritelor în unele dintre cele mai timpurii civilizații umane. Cuvântul parfum înseamnă „a fuma prin intermediul”. Parfumeria, ca artă, a apărut în Mesopotamia și Egiptul antic, după care a fost îmbunătățită constant de către romani și perși, dar numai substanțele naturale erau folosite pentru a crea arome plăcute. Dezvoltarea parfumeriei moderne a început în secolul al XIX-lea, când organizațiile comerciale au început să producă pe scară largă astfel de compuși aromatici precum vanilina și cumarina, ceea ce a făcut posibilă obținerea aromelor care anterior nu erau atinse folosind doar mirosuri naturale.

În prezent, utilizarea parfumului este o parte integrantă a imaginii unei persoane, al cărei scop principal este acela de a avea un impact pozitiv asupra celorlalți. Nu este un secret pentru nimeni că o persoană care emană un miros neplăcut (transpirație, țigări, alcool, haine necurate) provoacă o impresie corespunzătoare.

Deși există dovezi puternice că mirosurile plăcute ne pot îmbunătăți starea de spirit și sentimentul de bunăstare, unele dintre aceste constatări ar trebui privite cu prudență. Deci, într-unul dintre experimente, cercetătorii au descoperit că menționarea unui miros care este pozitiv pentru un anumit individ, în combinație cu utilizarea acestuia, reduce semnificativ emoțiile negative și îmbunătățește bunăstarea generală. În același timp, dacă acest miros este asociat la un alt individ cu experiențe negative (de exemplu, traume psiho-emoționale), efectul aromei poate fi exact invers.

Rezultate mai fiabile au fost obținute într-un experiment cu un placebo (pacientului i s-a spus despre acest sau acel miros, deși de fapt a fost folosit unul diferit). Aceste studii au arătat că, deși subiecții reacționează pozitiv într-o oarecare măsură la menționarea unui miros plăcut, efectul utilizării efective a acestuia este mult mai mare. Gândul la un miros plăcut poate fi suficient pentru a face o persoană mai veselă, dar mirosul real are un efect mai pronunțat.

Chiar dacă capacitatea de a percepe mirosurile scade odată cu vârsta, s-a descoperit că mirosurile plăcute au un efect pozitiv asupra stării de spirit la toate grupele de vârstă.

În experimente de stimulare a căilor nazale stâng și drepte cu mirosuri plăcute și neplăcute, cercetătorii au descoperit diferențe în activitatea neuronilor din cortexul olfactiv din emisferele stângă și dreaptă ale creierului, care se corelează cu „plăcutul” acestor mirosuri. . Aceste studii au arătat că emoțiile pozitive sunt tratate predominant de emisfera stângă a creierului, în timp ce emoțiile negative sunt procesate mai des de emisfera dreaptă.

Efectele emoționale pozitive cauzate de mirosurile plăcute influențează și modul în care îi percepem pe ceilalți. Oamenii de știință străini au efectuat cercetări pentru a studia dependența mirosului unei persoane de dezvoltarea simpatiei pentru el. Dacă o persoană este neobișnuit de frumoasă sau foarte urâtă, atunci mirosul nu ne afectează judecata. Dar dacă o persoană este doar „medie”, un miros plăcut poate provoca emoții pozitive în atitudinea sa.

Din păcate, o astfel de proprietate a mirosurilor plăcute ca o stare de spirit înălțătoare este departe de a fi întotdeauna folosită în scopuri dezinteresate. Deci, datorită percepției pozitive și emoțiilor pozitive, aromele plăcute pot tulbura judecata unei persoane. Într-un experiment desfășurat la un cazinou din Las Vegas, suma de bani pe care oamenii au început să-i piardă la un aparat de joc a crescut cu peste 45% atunci când la locul de joc a fost folosită o combinație de mirosuri plăcute.

Într-un alt studiu care a implicat oameni obișnuiți care testează șampoane, un produs de spălat păr care s-a clasat pe ultimul loc în ceea ce privește caracteristicile țintă s-a clasat pe primul loc când experimentul a fost repetat după ce mirosul i-a fost schimbat. La o a doua încercare, participanții au observat deja că șamponul a fost mai ușor de spălat pe păr, că s-a spălat mai bine și că părul a devenit mai strălucitor după ce l-au folosit. Deși, de fapt, producătorul a schimbat doar mirosul.

De asemenea, nu este neobișnuit să găsești în snack-uri și restaurante mici folosirea celor mai bune arome apetisante precum patiserie, smântână, grătar, șuncă la grătar, deoarece crește veniturile unității și este legală. Acest fenomen se datorează faptului că o persoană, la întâlnirea cu arome care stimulează pofta de mâncare, se pregătește subconștient pentru o masă, ceea ce devine motivul pentru a cumpăra o cantitate ceva mai mare de alimente decât era planificată anterior.

Cu toate acestea, chiar dacă mirosul provoacă emoții plăcute, ar trebui să cunoașteți măsura și să nu exagerați cu cantitatea de parfum.

Mulți oameni se întreabă care ar trebui să fie mirosul de „acasă” din apartament. De regulă, în primul rând, sub apartament, majoritatea oamenilor înțeleg locul în care se întorc în fiecare zi după o zi grea asociată cu experiențe emoționale și stres mental. În acest sens, fiecare persoană dorește să se simtă confortabil la întoarcerea acasă, deoarece acest lucru ajută foarte mult la restabilirea puterii.

Astfel, mirosul de „acasă” din apartament este unul dintre cele mai accesibile mijloace de a obține confort în propria casă. Cu toate acestea, din cauza faptului că toate gospodăriile pot avea preferințe destul de diverse, mirosul ar trebui să fie perceput de toți oamenii care locuiesc în apartament.

Adesea, atunci când încearcă să obțină un miros plăcut de „acasă” în apartament, multe gospodine pot merge prea departe cu severitatea efectului. În astfel de situații, mirosul începe să aibă un caracter ascuțit, pronunțat și nu numai că nu poate duce la un efect pozitiv, ci poate fi și o sursă de iritabilitate, distractibilitate și proastă dispoziție.

În plus, mirosul de „acasă” din apartament ar trebui să varieze în funcție de camera în care oamenii își vor petrece timpul. Deci, în bucătărie, este de preferat să folosiți mirosul de ceai sau cafea, pe hol - mirosul de brad, iar în dormitor, vor fi arome plăcute, ușoare, care nu duc la excitarea sistemului nervos central. cel mai potrivit. Cu toate acestea, aceste recomandări sunt relative, deoarece fiecare persoană trebuie să determine singur ce fel de aromă va întâlni în fiecare seară.

Cum afectează mirosul florilor femeile

Puțini oameni s-au gândit de ce florile au un miros plăcut. Acest lucru se datorează în primul rând nevoii acestor plante de polenizare de către insecte, care sunt atrase atât de culoarea strălucitoare (pentru florile care înfloresc ziua), cât și de miros (în special pentru florile care înfloresc noaptea). Deși, nu toate florile au o aromă plăcută. Deci, există o serie de plante care folosesc un miros neplăcut ca apărare.

Nu este un secret pentru nimeni că femeile, în cele mai multe cazuri, ar trebui să ofere buchete de flori în timpul evenimentelor festive. În zilele noastre nu are nimic de-a face cu felul în care arată sau miros florile. Mult mai important este acest gest ca manifestare a atenției pentru o anumită femeie. În plus, alegerea corectă a florilor este adesea capabilă să cucerească sexul frumos și, prin urmare, alegerea unui buchet trebuie abordată cu responsabilitate specială.

Și totuși, nu se poate diminua influența pe care mirosul plăcut al florilor o are asupra emoțiilor sexului frumos. In acest sens, de cele mai multe ori, in dar, femeile primesc trandafiri, lavanda, iasomie, lacramioare, crini, mimoze, bujori si narcise, care au o aroma placuta.

Mirosul plăcut al florilor și-a găsit o largă aplicație în parfumerie. Așadar, chiar și în Egiptul antic, lotusului s-a acordat multă atenție, folosindu-l ca sursă de arome plăcute în cameră, îmbrăcăminte și chiar mâncare.

Un miros neplăcut este o sursă de emoții negative la fel de mult pe cât unul plăcut este o sursă de emoții pozitive. Deoarece hipocampul, care este una dintre cele mai vechi structuri ale creierului, este responsabil de colorarea emoțională, se poate spune că senzațiile negative cauzate de un miros neplăcut s-au dezvoltat în procesul de evoluție și ar fi trebuit să avertizeze ființele vii despre un posibil pericol. .

Deci, substanțe nocive precum amoniacul, hidrogenul sulfurat, produsele de ardere și benzina au un miros neplăcut. Cu inhalarea prelungită a substanțelor care sunt sursa acestui miros, există o probabilitate mare de a dezvolta complicații adverse. Acesta este folosit de unele animale care folosesc mirosuri neplăcute pentru alte specii pentru a speria dușmanii.

Și totuși, substanțele periculoase nu au întotdeauna un miros neplăcut. Deci, există un număr mare de compuși inodori care au un efect sever asupra organismului (monoxid de carbon).

Ce boli duc la afectarea percepției mirosurilor

În primul rând, dacă simțul mirosului este perturbat, ar trebui să se gândească la afectarea locală a organului olfactiv (rinită alergică, atopie, astm bronșic, sinuzită, polipoză). Acest lucru se datorează cantității mari de aer care trece prin cavitatea nazală și, prin urmare, poate provoca atât boli infecțioase acute, cât și procese alergice. Mecanismul afectarii percepției mirosului în acest caz este asociat, de regulă, nu numai cu edem mucoasei, care este însoțit de o scădere a ventilației cavității nazale, ci și cu o creștere a cantității de mucus produs, care perturbă funcționarea normală a aparatului receptor.

Cauza încălcării mirosului poate fi diferite boli:

• cu leziuni ale sistemului nervos (boala Alzheimer, paralizia Bell, epilepsie, traumatisme craniene, sindromul Korsakov, scleroză multiplă, boala Parkinson);
• cu tulburări sistemice (cancer, insuficiență renală cronică, boli hepatice, deficit de vitamina B12);
• cu tulburări endocrine (insuficiență cortexului suprarenal, hiperplazie suprarenală congenitală, panhipopituitarism, sindrom Cushing, diabet zaharat tip II, hipotiroidism, sindrom Kalman, sindrom Turner);
• cu etiologie infecțioasă (boli acute, asemănătoare gripei).

Simțul mirosului se manifestă printr-o modificare a percepției mirosurilor. Acest lucru se poate datora deteriorării oricăruia dintre departamentele analizorului olfactiv.

Tulburările de miros includ:

• anosmie (incapacitatea de a percepe mirosurile);
• disomnie (mirosul nu se potrivește cu cel real);
• hipersomnie (răspuns anormal, crescut la miros);
• hiposomnie (reacție inutil de scăzută la miros);
• parasomniile (lucrurile miros altfel decât sunt de fapt, care se manifestă printr-o perversiune a mirosului);
• fantosmie (halucinații olfactive).

Separat, se distinge o tulburare psihică numită sindrom olfactiv. În această stare, o persoană se teme să nu devină o sursă de miros neplăcut.

Este posibilă viața fără miros?

Condiția în care o persoană nu poate percepe mirosurile se numește anosmie. Poate fi fie temporară (în timpul bolii), fie permanentă (după rănire). Această afecțiune duce la un număr mare de boli care afectează atât secțiunile periferice, cât și cele centrale ale analizoarelor.

Uneori este posibil să se dezvolte anosmie unilaterală, de regulă, cu o leziune minoră a capului. Dacă mirosurile nu sunt percepute încă de la naștere, ele vorbesc despre anosmie congenitală.

De regulă, existența fără percepția mirosurilor nu este însoțită de o scădere semnificativă a calității vieții. Cu toate acestea, nu se poate spune că scăderea mirosului trece fără urmă. Deci, dacă o persoană nu poate percepe mirosurile, percepția apetitului se schimbă.

Adesea, atunci când funcționarea corpului este perturbată, apar diverse mirosuri, cauza cărora poate fi atât factori externi, cât și interni. De regulă, eliminarea bolii de bază duce la eliminarea disconfortului.

Miros din gură

Respirația urat mirositoare se numește halitoză și apare la aproape un sfert din populația adultă a planetei. În cazuri rare, poate apărea halitoză psihogenă, care se bazează pe o încălcare a proceselor mentale, care se manifestă printr-o senzație falsă de miros neplăcut în cavitatea bucală.

Mirosul respirației este un factor important în modul în care oamenii interacționează cu ceilalți. Deci, o aromă neplăcută din cavitatea bucală poate provoca emoții puternic negative la interlocutor și poate face dificilă purtarea unei conversații. Ca urmare, persoana care se confruntă cu aceste probleme devine jenată și mai puțin încrezătoare. De regulă, în cele mai multe cazuri, o persoană nu observă mirosul până când reacția celorlalți devine vizibilă.

Astfel, respirația urât mirositoare poate provoca o reducere semnificativă a calității vieții și poate duce la probleme în comunicarea cu prietenii, precum și cu angajații la locul de muncă. În cele mai multe cazuri, oamenii încearcă să depășească această problemă cu guma de mestecat, dar acest lucru nu poate elimina întotdeauna cauza principală a patologiei.

Cauzele respirației urât mirositoare pot fi legate de:

• utilizarea necorespunzătoare a produselor de igienă orală;
• încălcarea măsurilor de igienă ale cavității bucale;
• fumat;
• carie;
• boli ale tractului digestiv;
• dieta greșită.

Uneori, un miros neobișnuit din gură poate indica tulburări metabolice semnificative. Deci, un exemplu este apariția mirosului de acetonă în diabet.

Mirosul de transpirație nu apare întotdeauna. Așadar, transpirația este prezentă la toți oamenii și este o reacție de protecție a organismului, oferind, alături de reglarea tonusului vascular, un echilibru între transferul de căldură și producerea de căldură.

Încălcarea transpirației poate fi însoțită atât de o creștere, cât și de o scădere a cantității de transpirație. Odată cu scăderea cantității de transpirație produsă, există o creștere semnificativă a probabilității de a dezvolta hipertermie. În același timp, odată cu dezvoltarea stărilor însoțite de o creștere a transpirației, în cele mai multe cazuri există un miros de transpirație. De asemenea, apariția sa poate fi asociată cu o încălcare a regulilor de igienă personală în timpul transpirației normale. Se bazează pe activitatea microorganismelor, a căror moarte provoacă un miros neplăcut.

Când apare mirosul de transpirație, o persoană, în cele mai multe cazuri, îl simte singură. De regulă, aceasta este însoțită de un sentiment de disconfort pronunțat și duce la o scădere a încrederii, a sentimentelor. De asemenea, datorită faptului că acest miros este adesea resimțit de alții, poate provoca ridicol, ceea ce duce și la o încălcare a vieții sociale a pacientului.

Cauzele mirosului de transpirație pot fi legate de:

• emoționalitate ridicată;
• febră (pentru diferite boli atât de natură infecțioasă, cât și neinfecțioasă);
• tulburări hormonale (menopauză, hipertiroidism, feocromocitom).

În general, abordarea cauzei subiacente a transpirației excesive, combinată cu schimbări regulate de îmbrăcăminte (preferând materiale naturale precum bumbacul și pielea, mai degrabă decât materialele sintetice), va elimina mirosul puternic.

Miros puternic de picioare

În mod normal, mirosul piciorului nu este resimțit de persoana însăși sau de alții. Cu toate acestea, odată cu transpirația crescută a extremităților inferioare, care poate fi în încălțăminte închisă câteva ore pe zi (ghete, adidași, adidași, cizme), pe fondul umidității și temperaturii ridicate (peste temperatura camerei), se creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microflorei.

De regulă, un miros puternic de la picioare poate fi rezultatul:

• purtarea de încălțăminte de calitate scăzută (care este asociată cu ventilația afectată a pielii extremităților inferioare);
• proceduri neregulate de igienă (care constă în spălarea zilnică a picioarelor);
• îngrijirea necorespunzătoare a încălțămintei (care provoacă acumularea de microorganisme în încălțăminte);
• infecții fungice ale pielii (care, pe fondul încălcărilor echilibrului apă-sare, provoacă reproducerea microorganismelor dăunătoare pe suprafața sa).

Un miros puternic de la picioare poate strica starea de spirit nu numai pentru pacient, ci și pentru ceilalți din aceeași cameră. De asemenea, de multe ori umiditatea crescută din interiorul pantofilor, din cauza transpirației excesive, provoacă disconfort sever.

De regulă, pentru a elimina mirosul puternic al picioarelor, este suficient să începeți tratamentul cu o bună igienă. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu ajută, cauza principală a mirosului neplăcut trebuie identificată și eliminată. În prezent, există și dispozitive speciale cu care poți dezinfecta încălțămintea.

Miros puternic de urină

Urina se formează ca urmare a filtrării plasmei sanguine în rinichi, unde este concentrată și ulterior acumulată în vezică, după care este eliberată în timpul urinării. În mod normal, urina nu are un miros puternic. De regulă, culoarea poate varia de la transparent la galben, care este determinat de concentrația sa.

Când o persoană observă că urina are un miros înțepător, cu siguranță ar trebui să acordați atenție acestui lucru. Dacă acest lucru nu este asociat cu aportul unui anumit aliment (care are un miros înțepător), precum și cu călătoriile rare la toaletă, poate fi necesar să solicitați sfatul unui specialist.

Cauzele unui miros puternic de urină pot fi asociate cu:

• boli ale sistemului genito-urinar;
• diabet zaharat și alte boli cu tulburări metabolice (fenilcetonurie, trimetilaminurie, leucinoză și altele).

Leziunile infecțioase ale sistemului genito-urinar pot provoca complicații grave. Deci, cel mai adesea există o leziune a părților inferioare ale sistemului urinar (cistita) la femei, care este asociată cu o uretră mai scurtă și mai largă decât la bărbați. Odată cu răspândirea ascendentă a infecției, se dezvoltă adesea pielonefrita, care poate provoca disfuncție renală.

Astfel, mirosul puternic al urinei este un semnal important care nu trebuie ignorat. Acest simptom este deosebit de important la copii, deoarece poate fi adesea asociat cu tulburări metabolice determinate genetic.

Din timpuri imemoriale, simțul mirosului a fost unul dintre cele mai importante simțuri, ajutând animalele să recunoască pericolul cu un contact redus sau deloc cu compușii nocivi. Chiar și acum, în ciuda rolului mic al mirosului în viața oamenilor, capacitatea de a percepe mirosurile poate fi utilă.

Miros de apă de la robinet

Apa de băut trebuie să fie inodoră. O persoană are nevoie de apă pentru a asigura funcționarea normală a corpului și, prin urmare, are nevoie de un aport regulat de lichide cu alimente. Cu toate acestea, principala sursă de apă într-un oraș modern este sistemul urban de alimentare cu apă. Acesta asigură purificarea și livrarea apei către locuința fiecărui locuitor al orașului.

Cu toate acestea, din păcate, apa nu este întotdeauna de înaltă calitate. Și, cel mai izbitor semn al nepotrivirii sale pentru utilizare, împreună cu o culoare schimbată, este mirosul neplăcut al apei. Apariția sa poate fi asociată atât cu pătrunderea de compuși nocivi în timpul livrării sale către locuință, cât și cu tratarea insuficientă a apei.

Cel mai adesea, un miros neplăcut de apă poate fi cauzat de:

• plante în descompunere;
• ciuperci și mucegai;
• bacterii glandulare și sulfuroase;
• impurități metalice (fier, mangan, cupru și zinc);
• sare de masă;
• deșeuri industriale;
• clor.

De regulă, dacă mirosul de apă atrage puternic atenția, ar trebui să vă abțineți de la a o mânca și să luați măsuri pentru a o curăța, precum și să determinați cauza mirosului. Deci, dacă mirosul a fost rezultatul tratării apei de proastă calitate, acesta este motivul pentru a contacta firma responsabilă cu alimentarea cu apă a locuinței.

Apariția mirosului de pește putred, de regulă, nu poate decât să atragă atenția unei persoane. Acest miros are un caracter specific, pronunțat și provoacă disconfort grav.

În cele mai multe cazuri, mirosul neplăcut al peștelui este asociat cu boli ale organelor genitale la bărbați și femei. De regulă, femeile sunt cel mai adesea afectate. Au un miros asemănător cu peștele, asociat în cele mai multe cazuri cu vaginoză bacteriană, deși poate fi cauzat de o serie de boli care afectează mucoasa genitală.

La bărbați, mirosul de pește din tractul genital poate fi asociat cu gardnereloza, o boală infecțioasă cu transmitere sexuală care afectează organele genitale. De asemenea, aproape întotdeauna cu această cauză a dezvoltării simptomelor, se observă mâncărime și secreții patologice din uretra.

La copii, mirosul de pește poate fi cauzat de o astfel de boală ereditară rară, determinată genetic - trimetilaminuria. Cu această boală, există o încălcare a metabolismului trimetilaminei, datorită căreia se acumulează în sânge cu dezvoltarea unui efect toxic.

Ce să faci dacă simți miros de gaz

Gazul de uz casnic, folosit de oameni pentru încălzirea și gătitul apartamentului, poate fi găsit în aproape orice locuință. Poate fi depozitat atât în ​​butelii speciale (de obicei în cabane de vară și în unități industriale), cât și livrat prin sistemul de conducte de gaz (în majoritatea cazurilor). Cel mai adesea, propanul este utilizat în condiții casnice, care prin natura lor este un gaz inodor, adică chiar și la concentrații mari ale acestei substanțe în aer, o persoană nu îl va simți. În acest sens, din motive de siguranță, propanului i se adaugă un aditiv special, care are un miros specific.

Acest lucru se face cu scopul ca o persoană, după ce a mirosit gazul, să poată lua o serie de măsuri menite să prevină scurgerea acestuia. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că, cu o concentrație mare de gaz menajer într-o cameră închisă, chiar și o scânteie mică poate provoca o explozie cu dezvoltarea unor consecințe catastrofale (atât incendiul, cât și prăbușirea clădirii și dezvoltarea o urgență).

Există un algoritm de acțiuni care ar trebui efectuate dacă o persoană miroase a gaz. Deci, urmează:

• închideți robinetele surselor de gaz;
• asigura aerisirea camerei;
• apelați serviciul de urgență;
• asigura evacuarea ta si a vecinilor tai.

Dacă simțiți miros de gaz, trebuie să evitați flăcările deschise, fumatul și funcționarea aparatelor electrice (TV, lămpi cu incandescență). Astfel, capacitatea de a percepe mirosurile poate fi salvatoare.

Datorită numărului mare de inconveniente pe care le provoacă mirosurile neplăcute, tratamentul este o necesitate pentru a readuce calitatea vieții la nivelul inițial. În unele cazuri, măsurile terapeutice care vizează eliminarea bolii de bază sunt efectuate de pacient numai pentru a scăpa de un miros neplăcut, deoarece alte simptome pot deranja o persoană într-o măsură mult mai mică.

Odată cu apariția respirației urât mirositoare, tratamentul ar trebui să fie cuprinzător. În primul rând, un medic dentist ar trebui să efectueze o examinare pentru bolile cavității bucale. Dacă nu există probleme acolo, se efectuează o examinare mai amplă cu un studiu al stării altor părți superioare ale tractului digestiv (esofag, stomac, duoden).

Bolile cu transmitere sexuală reprezintă o problemă serioasă în societatea modernă. În acest sens, în majoritatea cazurilor, pentru mirosul de pește este nevoie de sfaturi de specialitate și tratament calificat, mai ales dacă sursa acestuia este tractul genital.