მიმოხილვა: „ჩინური შესწავლა. კოლინ კემპბელისა და თომას კემპბელის მიერ დიეტის-ჯანმრთელობის უდიდესი კვლევის შედეგები

მხატვრულ ლიტერატურასთან ერთად, წიგნის მაღაზიების თაროებზე გზას სხვა მიმართულების წიგნებიც ხვდება. მსგავსი წიგნია ჩინეთის კვლევა. კოლინ კემპბელმა, მისმა ავტორმა, ჩაატარა ცალკეული საკვების შემთხვევის შესწავლა, დაამყარა კავშირი ქრონიკულ დაავადებებთან, რომლებიც მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ. რა გამოვიდა აქედან, ვცადოთ ამის გარკვევა.

თემა რეფლექსიისთვის

ამ სამედიცინო კვლევას, რომელიც მოგვიანებით დამოუკიდებელ ნაშრომად იქცა, სამართლიანად უპრეცედენტო ექსპერიმენტს უწოდებენ. ის 1983 წელს დაიწყო და მასში მონაწილეობა ჩინეთმა, ამერიკამ და ინგლისმა დაადასტურეს. ოც წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ძიება გრძელდება პასუხის გასაცემად კითხვაზე, თუ როგორ უკავშირდება ცხოველური პროდუქტები სხვადასხვა დაავადებებს, რომლებიც გავლენას ახდენს კაცობრიობის დიდ ნაწილზე. ჩინეთის კვლევა (კოლინ კემპბელი, ბიოქიმიის დეპარტამენტის პროფესორი, მეცნიერ შვილ თომასთან ერთად თანაავტორი) გამოქვეყნდა 2004 წელს. 2011 წლისთვის გაყიდული ეგზემპლარების ტირაჟმა 500 ათასს გადააჭარბა. ამან წიგნი ბესტსელერების სიაში მოათავსა.

კვლევის თეორიული საფუძვლები

საფუძვლად უბნების სტატისტიკური მონაცემები აიღეს, ამ რაიონების მცხოვრებლებმა დაწვრილებით ისაუბრეს საკვებში უპირატესობებზე, შემდეგ კი ბიოქიმიური და სხვა აუცილებელი გამოკვლევებისთვის სისხლი გაიღეს. კიბო აირჩიეს მთავარ დაავადებად, რომელთანაც მეცნიერთა ვარაუდები იყო დაკავშირებული. საერთო ჯამში, კვლევაში მონაწილეობა მიიღო 6500-ზე მეტმა ადამიანმა და დადგინდა 8000 კავშირი დაავადებასა და კვების ფაქტორებს შორის.

"ჩინურმა კვლევამ" (კოლინ კემპბელი რჩებოდა კურატორი და მთავარი იდეოლოგიური ინსპირატორი მთელი ექსპერიმენტის განმავლობაში) ექსპერიმენტების შედეგები მკითხველს განუცხადა. ყველა მათგანი სახელმწიფოს მიერ იყო უფლებამოსილი. გარდა ამისა, მეცნიერს და მის გუნდს ჰქონდათ 74 გრანტი, რომელიც მათ საშუალებას აძლევდა ემუშავათ ლაბორატორიაში, რადგან ექსპერიმენტული სუბიექტები იყვნენ კანცეროგენული აფლატოქსინით დაინფიცირებული ვირთხები. მათ დიეტაში გარკვეული პროტეინი იყო. ამან ერთად გამოიწვია კიბოს სიმსივნეების განვითარება, რამაც კიდევ ერთხელ დაადასტურა კავშირი დაავადებასა და საკვებს შორის. მეცნიერებმა სიმსივნეების განვითარების შენელებისა და დაჩქარების საშუალებაც იპოვეს.

რას ვჭამთ და რას არა

რამდენიმეწლიანი პირდაპირი კვლევის შემდეგ, დრო დასჭირდა ტესტების ქაღალდზე ჩაწერას და შედეგების დაბეჭდილი ფორმით მომზადებას. კემპბელმა წიგნი გამოსაცემად მოამზადა და ამაზე თავად ისაუბრა. "ჩინურმა კვლევამ" დამაჯერებლად განაცხადა, რომ ადამიანები, რომლებიც არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტებს (ფაქტობრივად, ყველა სახის ხორცს, კვერცხს, რძეს და ყველს, ისევე როგორც დახვეწილ ნახშირწყლებს, ასე დაარქვეს) ნაკლებად არიან მიდრეკილნი ქრონიკული დაავადებების განვითარებისკენ. როგორც ალტერნატივა, შემოთავაზებული იყო მარცვლეულის, პარკოსნების, ხილის, მწვანილისა და ბოსტნეულის მოხმარების გაზრდა და დივერსიფიკაცია. ამ პროდუქტების უსაფრთხო გამოყენების კიდევ ერთი პირობა იყო მათი დამუშავება. მცენარეულ ინგრედიენტებს აქვთ ბიოქიმიური კომპონენტების დიდი რაოდენობა, რომლებსაც შეუძლიათ მონაწილეობა მიიღონ ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ რეაქციებში.

ვეგეტარიანობის უფლება

როგორც კი წიგნი გამოვა გაყიდვაში, მას აუცილებლად ელის მკითხველთა მიმოხილვები. გამონაკლისი არც ჩინეთის კვლევა იყო: კრიტიკა მოჰყვა იმ ფაქტს, რომ მისმა ავტორმა მოუწოდა არ მიირთვათ ხორცი, მიუთითებდა იმაზე, რომ ის, სავარაუდოდ, დაავადების განვითარების მთავარი კატალიზატორია. ზოგიერთმა ეს განიხილა, როგორც დისკრიმინაცია გემოვნების პრეფერენციებზე დაყრდნობით, რაზეც კემპბელმა უპასუხა, რომ ის არ დაჟინებით მოითხოვდა, რომ მისი მკითხველები ვეგეტარიანელები გახდნენ, არამედ მხოლოდ შესთავაზა მათ გამორიცხონ გარკვეული საკვები რაციონიდან და გაამართლეს ასეთი არჩევანი სამეცნიერო და პრაქტიკული მხრიდან. 2010 წელს მან დადებითად ისაუბრა წიგნზე. სესიის შემდეგ მან მიჰყვა მისი ავტორების რჩევებს, უარი თქვა რძის პროდუქტებზე და ყურადღება გაამახვილა ბოსტნეულზე.

"ჩინური შესწავლა" (კოლინ კემპბელი): წიგნის მიმოხილვები

რიგითი მკითხველის პარალელურად, ვისთვისაც ავტორის ნამუშევარი პრაქტიკულად გამართლებული რეკომენდაციების სახით იყო წარმოდგენილი, ნაშრომი თანამემამულე მეცნიერების კრიტიკას ელოდა. სხვადასხვა დარგის ექსპერტების ვრცელმა დასკვნებმა გამოიწვია საზოგადოების პროტესტი, რამაც გამოიწვია მრავალი დავა და დისკუსია წარმოდგენილი კვლევების სანდოობის შესახებ.

ამრიგად, ავტორის ნაშრომში მეთოდოლოგიური შეცდომები აღმოჩნდა. მან არ გაითვალისწინა განსხვავებები საგნების აქტივობის დონეზე, გეოგრაფიასა და კლიმატში. ექსპერიმენტების ცალკეული ნაწილი არ არის მხარდაჭერილი სამეცნიერო მტკიცებულებებით, მაგრამ ძირითადად ეფუძნება კემპბელის დაკვირვებებსა და პირად დასკვნებს, თუმცა დადასტურებულია ლაბორატორიაში. ერთი სიტყვით, ეს არ იყო საკმარისი ცალსახა დასკვნისთვის. ცხოველური პროდუქტების მოხმარებასა და დაავადებას შორის მიზეზობრივ კავშირზე დაფუძნებული შედეგები არ უნდა ჩაითვალოს რეკომენდაციებად, არამედ ჰიპოთეზებად, რომლებიც უნდა იყოს საფუძველი მომავალი უფრო დეტალური კვლევებისთვის.

სწორი კვება საუკეთესო ვარიანტია

კოლინ კემპბელი დიდ ყურადღებას აქცევს ბოსტნეულს, როგორც ჯანსაღი და სწორი საკვების მაგალითს, მაგრამ სრულად არ ფარავს რეკომენდებულ დიეტას, რომელშიც ხორცი არის მცენარეული კომპონენტების მთავარი კონკურენტი. ჩინეთის კვლევა თითქმის არაფერს ამბობს ხორცის როლზე ადამიანის დიეტაში. კრიტიკოსების მიმოხილვები ძალიან მკაცრია: თუ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ვეგეტარიანელობაზე, მაშინ რა შეიძლება ითქვას მძიმე მეტალებსა და პესტიციდებზე, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში შედის საკვებით? დაივიწყა დაბალანსებული დიეტის მნიშვნელობა, კემპბელი უგულებელყოფს გაუწონასწორებელ დიეტის პრობლემებს, რომლებიც გამორიცხავს ხორცს. ამ პრობლემებს დიეტოლოგები ცილების, ორგანიზმისთვის საჭირო ამინომჟავების, თუთიის და ვიტამინების სხვადასხვა ჯგუფის ნაკლებობას უწოდებენ.

მასშტაბური იმედგაცრუება

წიგნის რეზიუმე გვპირდება ნამდვილ რევოლუციას სწორი კვების პრინციპების შესახებ შეხედულებებში. მაგრამ რა მოხდა პრაქტიკაში? მკითხველთა აზრით, წარმოდგენილი ფაქტების ბუნდოვანება და თხრობის ხანგრძლივობა არის მთავარი მინუსი, რომელზედაც აგებულია China Study. კოლინ კემპბელი ყველაფერს აკეთებს, რომ შეავსოს თავისი ნამუშევრის ფასი, აქებს ნამუშევარს, პირდება პირადი წვლილი ჯანსაღი კვების ხედვაში.

მაგრამ მკითხველებმა სიმართლე არ იცოდნენ. ამის ნაცვლად, არსებობს ასობით გვერდი, სადაც დეტალურადაა აღწერილი პროდუქტების თვისებები, რომლებიც უკვე ცნობილია. საკმაოდ დაფარული ფორმით და ზოგჯერ დამადასტურებელი მტკიცებულებების გარეშე, კემპბელი საუბრობს იმ ზიანის შესახებ, რომელსაც ცხოველის ციყვი იწვევს. განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება ჩვენს ქვეყანაში ფართოდ გავრცელებულ ფასტფუდს.

ამრიგად, წიგნს „ჩინეთის შესწავლა“ ახალი არაფერი მოაქვს. ძალიან საინტერესო და საჭირო თემის შესწავლის თეორია მაქსიმალურად არის გადაჭიმული წიგნის ფორმატამდე. და ფაქტობრივად, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ სტატიას სამეცნიერო ჟურნალში.

ვინც წაიკითხა კვლევა და ვინც არ წაიკითხა, ერთ დასკვნამდე მიდის: თუ გსურთ იზრუნოთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, ნუ მოიხმართ ზედმეტად ცხოველურ პროდუქტებს, არამედ ყურადღება გაამახვილეთ მათზე, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს.

გამოქვეყნებულია BenBella Books-ის ნებართვით PERSEUS BOOKS, Inc. და ალექსანდრე კორჟენევსკის სააგენტოები.

პირველად გამოიცა რუსულად

Ყველა უფლება დაცულია. ამ წიგნის ელექტრონული ვერსიის არც ერთი ნაწილის რეპროდუცირება არ შეიძლება რაიმე ფორმით ან რაიმე საშუალებით, მათ შორის ინტერნეტში და კორპორატიულ ქსელებში განთავსება, პირადი და საჯარო გამოყენებისთვის, საავტორო უფლებების მფლობელის წერილობითი ნებართვის გარეშე.

გამომცემლობის იურიდიულ მხარდაჭერას უწევს იურიდიული ფირმა „ვეგას-ლექსი“

ამ წიგნს კარგად ავსებს:

დღეგრძელობის წესები

დენ ბუტნერი

სასიკვდილოდ ჯანმრთელი

ჰეი ჯეი ჯეიკობს

ბედნიერების ასაკი

ვლადიმერ იაკოვლევი

ჯანსაღი ჩვევები

ლიდია იონოვა

პარტნიორის წინასიტყვაობა

ძვირფასო მკითხველო, თუ ხელში გიჭირავთ ეს წიგნი, მაშინ მოემზადეთ საოცარი აღმოჩენებისთვის!

ეს წიგნი გაანადგურებს ბევრ სტერეოტიპს სწორი კვებისა და ზოგადად ცხოვრების ჯანსაღი წესის შესახებ. ის გეტყვით, როგორ შეიძლება საკვებმა გამოიწვიოს მრავალი ქრონიკული დაავადება და გავლენა მოახდინოს მათ განვითარებაზე, რა საკვები უნდა მიირთვათ იმისათვის, რომ იყოთ ჯანმრთელი და რომელი არა.

წიგნი "Chinese Study" ნამდვილი აღმოჩენა იქნება თქვენთვის, ისევე როგორც ჩვენთვის, GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის რუსეთში თხილისა და ჩირის უდიდესი მიმწოდებელი.

მისი შინაარსის შესწავლის შემდეგ გაოცებული დავრჩით საკვების ბიოქიმიის დარგში მსოფლიოს ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტის, პროფესორის, დოქტორი კოლინ კემპბელის მიერ ჩატარებული კვლევის შედეგებით. სწორი კვების სტერეოტიპები იმდენადაა შემორჩენილი ჩვენს ტრადიციებში, რომ წიგნის შინაარსმა თავდაპირველად გაოცება და აღშფოთება გამოიწვია. წიგნის ავტორმა მკითხველს მიაწოდა ყველა საჭირო მონაცემი, საიდანაც შეიძლება დავასკვნათ: ბევრი პროდუქტი, რომლის სარგებელზეც ბავშვობიდან გვეუბნებოდნენ, არა მხოლოდ დადებით შედეგს არ მოაქვს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, არამედ ანადგურებს მას. დრო, იწვევს ისეთ ცნობილ დაავადებებს, როგორიცაა გულის კორონარული დაავადება, გული, დიაბეტი, სხვადასხვა ორგანოების კიბო და ა.შ. აღსანიშნავია, რომ დიეტაში შემავალი მნიშვნელოვანი საკვებიდან ავტორი გამოყოფს თხილს. მისი აზრით, მათი გონივრული გამოყენება უდავოდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმს. როგორც პროფესიონალი თავის სფეროში, GOOD FOOD-ს აქვს ღრმა ცოდნა ამ პროდუქტის უპირატესობებისა და უნიკალური თვისებების შესახებ. 16 წელია კომპანია რუსეთში მსხვილ მაღაზიებსა და კვების საწარმოებს თხილითა და ჩირით ამარაგებს. შთამბეჭდავი გამოცდილება და საკუთარი ლაბორატორიის არსებობა კომპანიას აძლევს შესაძლებლობას დეტალურად შეისწავლოს ეს პროდუქტები. ეჭვგარეშეა, თხილი, ისევე როგორც ჩირი, არის ჯანმრთელობის ბუნებრივი წყარო და სწორი კვების მნიშვნელოვანი კომპონენტი. წიგნში წარმოდგენილი მონაცემები სრულად ადასტურებს ამ ფაქტს.

ჩვენ, როგორც წიგნის "The China Study" პარტნიორმა, გვინდა გამოვხატოთ ჩვენი გულგრილი პოზიცია თანამედროვე საზოგადოების ჯანმრთელობის პრობლემების მიმართ. სტატისტიკის მიხედვით, 2013 წელს რუსეთის მოსახლეობის მესამედზე მეტი სიმსუქნეა, რეგისტრირებულია შაქრიანი დიაბეტით დაახლოებით 3 მილიონი პაციენტი, ავთვისებიანი სიმსივნეებით რეგისტრირებულია 2,5 მილიონი ადამიანი, ხოლო რუსეთში გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით გამოწვეული სიკვდილიანობის წილი 57% -ს შეადგენს. . სტატისტიკა შემზარავია, მაგრამ თითოეულ ჩვენგანს აქვს შანსი გვერდი აუაროს ამ პრობლემებს და იცხოვროს ხანგრძლივი და ბედნიერი. ეს წიგნი დაგეხმარებათ გადახედოთ ბევრ დაავადებას, რომლებიც პირდაპირ კავშირშია კვებასთან და რომელთა თავიდან აცილება შესაძლებელია ყოველდღიური დიეტისადმი სწორი მიდგომით.

გისურვებთ წარმატებებს ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის გზაზე და მოხარული ვიქნებით, თუ ჩვენი პროდუქცია დაგეხმარება გემრიელად და ხალისიანად გაიაროთ ეს გზა!

იგორ პეტროვიჩ ბარანოვი,

GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის პრეზიდენტი

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

15 წელზე მეტია, რაც კვებაში ვარ დაკავებული და მეჩვენებოდა, რომ ამ სფეროში არაფერი გამაკვირვებდა - რადგან ვიცი ყველა ახალი ინფორმაცია, ვამზადებ ჩემი კლინიკის ექიმებს ბრიტანულ და ამერიკულ საკითხებზე. სარგებელი. კოლეგებთან ერთად პირველი ვიყავი რუსეთიდან, ვინც კემბრიჯის სიმსუქნის სამკურნალო სკოლაში ვსწავლობდი. ყოველწლიურად საერთაშორისო სამეცნიერო კონგრესებზე ვსწავლობ ყველა ახალ ტენდენციას და კვლევის მნიშვნელოვან შედეგებს. დიახ, მე მეგონა, რომ შეიძლება გამოჩნდეს ახალი ნიუანსი, მაგრამ იმისთვის, რომ ჩემი იდეები "რა არის კარგი და რა არის ცუდი" კვებაში მთლიანად თავდაყირა დაყენებულიყო - ამას ვერც კი წარმოვიდგენდი! მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც მოხდა, როდესაც, როგორც სამეცნიერო რედაქტორმა, შევიტანე წვლილი დოქტორ კემპბელის წიგნში „ჩინეთის კვლევა“, რომელიც პირველად რუსულად ითარგმნა.

ჩემთან დაკავშირებით, ავტორმა აბსოლუტურად მიაღწია თავის მიზანს: „შეცვალოს საზოგადოების აზროვნება კვების შესახებ ინფორმაციის შესახებ - აღმოფხვრა გაურკვევლობა და ჯანმრთელობის თემა მარტივი და გასაგები გახადოს, თანატოლების რეცენზირებული სამეცნიერო კვლევებიდან მიღებულ მტკიცებულებებზე დაყრდნობით. კვების სფეროში, გამოქვეყნებულია რეცენზირებული ექსპერტებში პროფესიულ გამოცემებში.

ეს არის რევოლუციური წიგნი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს: თქვენ ან გახდებით კოლინ კემპბელის მგზნებარე მიმდევარი, ან დაუოკებელი მოწინააღმდეგე. ცილოვანი დიეტის მოყვარულებს მწარე იმედგაცრუება ემუქრებათ და მე უკვე ვხედავ, როგორ უმოწყალოდ აკრიტიკებენ ბოდიბილდერები „ამერიკულ თავდასხმას“. რა მოხდება კვების ინსტიტუტში, რომელიც განაჩენს გამოაქვს სწრაფი კვების სარგებლობის შესახებ, წარმოდგენაც კი ძნელია! დიდი ალბათობით, რუსული სამეცნიერო წრეები ვითომ არაფერი მომხდარა და ვინ არის ეს კემპბელი, არ იციან! ისე, ჩუმება და კვლევის შედეგების გაყალბება სურსათის მწარმოებლების მოსაწონად არა მხოლოდ რუსული რეალობაა, არამედ, როგორც დოქტორი კემპბელი წერს, ამერიკული რეალობაა. ის აღნიშნავს, რომ „მრეწველობა არ ახორციელებს მხოლოდ „საშიში“ სამეცნიერო პროექტების მონიტორინგს. იგი აქტიურად ავრცელებს თავის ვერსიას, ადამიანის ჯანმრთელობაზე პოტენციური უარყოფითი შედეგების მიუხედავად, მეცნიერული ობიექტურობის ხარჯზე. განსაკუთრებით შემაშფოთებელია ის ფაქტი, რომ აკადემიური მეცნიერების წარმომადგენლები ამას აკეთებენ და მალავენ თავიანთ ნამდვილ ზრახვებს.

მე დიდად ვურჩევ ამ წიგნს ჩემს თანამემამულე ექიმებს. ვინაიდან რუსეთისთვის, ისევე როგორც ამერიკისთვის, „სიტუაცია აქტუალურია, როდესაც ექიმები, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი ტრენინგი კვების სფეროში, უნიშნავენ რძეს და შაქრის მკვებავ კოქტეილებს ჭარბწონიან დიაბეტით დაავადებულებს; მაღალი ხორცის, ცხიმიანი დიეტა წონის დაკლების პაციენტებისთვის და დამატებითი რძე ოსტეოპოროზის მქონე პაციენტებისთვის. ჯანმრთელობისთვის მიყენებული ზიანი კვების საკითხებში ექიმების უცოდინრობის შედეგად უბრალოდ შემაძრწუნებელია“. შესაძლოა, ეს წიგნი დაგვეხმარება, რომ თითოეული ექიმის „პირადი სასაფლაო“ ოდნავ დაპატარავდეს.

თუ მოხდა სასწაული და ადამიანები, რომლებიც იღებენ გადაწყვეტილებას ჩვენი ერის კვებაზე, არ დარჩებიან გულგრილები და კრიმინალურად უყურადღებო (ან კრიმინალურად ცინიკური), მაშინ ჩვენს შვილებს და შვილიშვილებს შეიძლება ჰქონდეთ შანსი, რომ ჯანმრთელობა არ დაკარგონ საბავშვო ბაღებში და სკოლის სასადილოებში!

და ყველა ზრდასრული, ამ წიგნის წაკითხვის შემდეგ, შეძლებს გააკეთოს საკუთარი ინფორმირებული არჩევანი სანდო ინფორმაციის საფუძველზე. მე უკვე გავაკეთე ჩემი და ცხოვრებაში პირველად აღვნიშნე დიდი მარხვა წელს, რადგან მის მიერ დაწესებული საკვების შეზღუდვები აბსოლუტურად ემთხვევა კოლინ კემპბელის რეკომენდაციებს!

კოლინ კემპბელი, თომას კემპბელი

ჩინური შესწავლა. კვების და ჯანმრთელობის შესახებ ყველაზე დიდი კვლევის შედეგები

პირველად გამოიცა რუსულად

გამომცემლობის იურიდიულ მხარდაჭერას უწევს იურიდიული ფირმა „ვეგას-ლექსი“

ამ წიგნს კარგად ავსებს:

დღეგრძელობის წესები

დენ ბუტნერი

სასიკვდილოდ ჯანმრთელი

ჰეი ჯეი ჯეიკობს

ბედნიერების ასაკი

ვლადიმერ იაკოვლევი

ჯანსაღი ჩვევები

ლიდია იონოვა

პარტნიორის წინასიტყვაობა

იგორ პეტროვიჩ ბარანოვი,GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის პრეზიდენტი

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

და მე ძალიან ვამაყობ, რომ პირადად ვიცნობ პროფესორ ფილიპ ჯეიმსს, რომელმაც ხელი შეუშალა "ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციის დაჩოქებას, თუ ის არ გააუქმებს თავის რეკომენდაციებს" ინდუსტრიის ლობის სასარგებლოდ. მოხდება თუ არა ეს ჩვენს ქვეყანაში? Მოიცადე და ნახავ!

ლიდია იონოვა,დიეტოლოგი, ექიმი იონოვას კლინიკის დამფუძნებელი,ჯანსაღი ჩვევების ავტორი. დოქტორ იონოვას დიეტა

ეძღვნება კარენ კემპბელს - მისმა წარმოუდგენელმა სიყვარულმა შესაძლებელი გახადა ეს წიგნი

ასევე თომას მაკილვეინ კემპბელს და ბეტი დემოტ კემპბელს მათი საოცარი საჩუქრებისთვის.

წინასიტყვაობა

თუ თქვენი ცხოვრება თანამედროვე დასავლელების უმეტესობის ცხოვრების მსგავსია, მაშინ თქვენ გარშემორტყმული ხართ სწრაფი კვების ქსელებით. თქვენ დაბომბავთ სწრაფი კვების რეკლამებით. თქვენ ხედავთ წონის დაკლების სხვა რეკლამებს, სადაც ნათქვამია, რომ თქვენ შეგიძლიათ ჭამო ყველაფერი, არ ივარჯიშოთ და მაინც დაიკლოთ ეს ზედმეტი ფუნტი. დღევანდელ მსოფლიოში უფრო ადვილია Snickers-ის ბარის, Big Mac-ის ან Coca-Cola-ს პოვნა, ვიდრე ვაშლის. და თქვენი ბავშვები ჭამენ სკოლის კაფეტერიაში, სადაც ბოსტნეულის იდეა შემოიფარგლება მხოლოდ კეტჩუპით ჰამბურგერზე.

პირველად გამოიცა რუსულად

გამომცემლობის იურიდიულ მხარდაჭერას უწევს იურიდიული ფირმა „ვეგას-ლექსი“

ამ წიგნს კარგად ავსებს:

დღეგრძელობის წესები

დენ ბუტნერი

სასიკვდილოდ ჯანმრთელი

ჰეი ჯეი ჯეიკობს

ბედნიერების ასაკი

ვლადიმერ იაკოვლევი

ჯანსაღი ჩვევები

ლიდია იონოვა

პარტნიორის წინასიტყვაობა

იგორ პეტროვიჩ ბარანოვი,
GOOD FOOD კომპანიების ჯგუფის პრეზიდენტი

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

ლიდია იონოვა,
დიეტოლოგი, ექიმი იონოვას კლინიკის დამფუძნებელი,
ჯანსაღი ჩვევების ავტორი. დოქტორ იონოვას დიეტა

ეძღვნება კარენ კემპბელს - მისმა წარმოუდგენელმა სიყვარულმა შესაძლებელი გახადა ეს წიგნი

ასევე თომას მაკილვეინ კემპბელს და ბეტი დემოტ კემპბელს მათი საოცარი საჩუქრებისთვის.

წინასიტყვაობა

იელის უნივერსიტეტის მეცნიერები და კვების აქტივისტები ტოქსიკურ საკვებ გარემოს უწოდებენ. ეს ის გარემოა, რომელშიც დღეს უმეტესობა ჩვენგანი ცხოვრობს.

უპატიებელი სიმართლე ის არის, რომ ზოგიერთი ადამიანი უზარმაზარ ფულს შოულობს არაჯანსაღი საკვების გაყიდვით. მათ უნდათ, რომ გააგრძელოთ მათ მიერ გაყიდული საკვების ჭამა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს გასუქებთ, დაკარგავთ სიცოცხლისუნარიანობას და შეამცირებს სიცოცხლის ხანგრძლივობას და ხარისხს. მათ უნდათ, რომ იყოთ მორჩილი, სუბიექტური და უცოდინარი. მათ არ სურთ გახდეთ ინფორმირებული, აქტიური და ენერგიით სავსე და მზად არიან ყოველწლიურად დახარჯონ მილიარდობით დოლარი თავიანთი მიზნების მისაღწევად.

თქვენ შეგიძლიათ მშვიდობა დაამყაროთ მასთან და თავი დაემორჩილოთ უსარგებლო საკვების მწარმოებლებს, ან შეგიძლიათ განავითაროთ უფრო ჯანსაღი და სიცოცხლისუნარიანი ურთიერთობა თქვენს სხეულთან და საკვებთან, რომელსაც მიირთმევთ. თუ გსურთ იყოთ ჯანმრთელი, მოწესრიგებული, გქონდეთ ნათელი გონება და მხიარული სული, მაშინ გჭირდებათ მოკავშირე.

საბედნიეროდ, თქვენ უბრალოდ გიჭირავთ ხელში ასეთი მოკავშირე. კოლინ კემპბელი, დოქტორი, ფართოდ განიხილება, როგორც ბრწყინვალე მეცნიერი, მგზნებარე მკვლევარი და დიდი ჰუმანისტი. მისი მეგობრობის სიამოვნება და პატივი, შემიძლია ვთქვა და კიდევ დავამატო: ის ასევე დიდი მოკრძალების და სიღრმის კაცია.

პროფესორ კემპბელის „ჩინეთის კვლევა“ არის სინათლის ჭეშმარიტი სხივი თანამედროვე ბნელ სამყაროში, რომელიც ნათელს ჰფენს კვების და ჯანმრთელობის საკითხებს ისე ნათლად და სრულად, რომ თქვენ აღარასოდეს გახდებით მათი მსხვერპლი, ვინც სარგებელს იღებს თქვენი უცოდინრობით, გაუგებრობით და თვინიერი ჭამით. ისინი ყიდიან პროდუქტებს.

ჩემი აზრით, ამ წიგნის ერთ-ერთი ძლიერი მხარე არის ის, რომ კემპბელი მხოლოდ თავის დასკვნებს არ გიამბობთ. ზემოდან არ ასწავლის, ბავშვივით გეუბნება, რა ჭამო და რა არა. ამის ნაცვლად, სანდო მეგობარივით, რომელმაც ისწავლა, აღმოაჩინა და მიაღწია ცხოვრებაში იმაზე მეტს, ვიდრე ჩვენგანმა შეიძლება წარმოიდგინოს, ის მოგაქვთ თქვენთვის საჭირო ინფორმაციას დიეტისა და ჯანმრთელობის საკითხების სრულად გასაგებად არაინტრუზიული, მკაფიო და პროფესიონალური გზით. . ეს გაძლევს თავისუფლებას, გააკეთო ინფორმირებული არჩევანი. რა თქმა უნდა, ის იძლევა რეკომენდაციებს და რჩევებს და ისინი შესანიშნავია. მაგრამ ის ყოველთვის აჩვენებს, თუ როგორ მივიდა გარკვეულ დასკვნებამდე. ინფორმაცია და სიმართლე არის ის, რაც მნიშვნელოვანია. მისი ერთადერთი მიზანია დაგეხმაროთ იცხოვროთ რაც შეიძლება ინფორმირებული და ჯანსაღად.

მე უკვე ორჯერ წავიკითხე ჩინეთის კვლევა და ყოველ ჯერზე იმდენი აღმოვაჩინე. ეს არის მამაცი და ბრძენი წიგნი. ეს არის არაჩვეულებრივად სასარგებლო, შესანიშნავად დაწერილი და აუცილებელი. კემპბელის ნამუშევარი შეიცავს რევოლუციურ დასკვნებს და ამავდროულად ასახავს მკაფიო და ზუსტი პრეზენტაციის მანერას.

თუ გსურთ საუზმეზე კვერცხი და ბეკონი მიირთვათ და შემდეგ მიიღოთ ქოლესტერინის დამწევი მედიკამენტები, ეს თქვენი უფლებაა. თუმცა, თუ ნამდვილად გსურთ იზრუნოთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, წაიკითხეთ ჩინეთის კვლევა და დაიწყეთ! თუ ამ გამოჩენილი კონსულტანტის რჩევას გაითვალისწინებთ, თქვენი ორგანიზმი მთელი ცხოვრების მანძილზე ყოველდღე მადლობას მოგახსენებთ.

ჯონ რობინსი, დიეტი ახალი ამერიკისთვის, ჩვენი ჯანმრთელობის აღდგენა და კვების რევოლუციის ავტორი

შესავალი

ჯანსაღი კვების შესახებ ინფორმაციის საზოგადოების მოთხოვნილება ყოველთვის მაოცებდა, მას შემდეგაც კი, რაც მთელი ცხოვრება ამ მიმართულებით ექსპერიმენტული კვლევის ჩატარებას მივუძღვენი. დიეტური წიგნები მრავალწლიანი ბესტსელერი ხდება. რეკომენდაციები მოცემულია თითქმის ყველა პოპულარულ ჟურნალში, გაზეთები რეგულარულად აქვეყნებენ სტატიებს ამ თემაზე, ჯანსაღი კვება მუდმივად განიხილება ტელევიზიითა და რადიოებით.

ასეთი სიმრავლის ინფორმაციით, დარწმუნებული ხართ, რომ იცით როგორ გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა?

უნდა იყიდოთ თუ არა საკვები წარწერით „ორგანული“, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი ორგანიზმი პესტიციდების ზემოქმედებას? არის თუ არა კიბოს ძირითადი მიზეზი გარემოს ცვლილებები? ან თქვენი ჯანმრთელობის მდგომარეობას „განისაზღვრება“ დაბადებისას მიღებული გენები? ნახშირწყლები ნამდვილად გმატებს? უნდა შეგაწუხოთ მთლიანი ცხიმი, თუ უბრალოდ გაჯერებული ცხიმი ან ტრანს ცხიმი? რა ვიტამინები უნდა მივიღოთ და საერთოდ უნდა მივიღოთ? ყიდულობთ საკვებს, რომელიც დამატებით არის გამაგრებული ბოჭკოებით? უნდა ვჭამო თუ არა თევზი და თუ ასეა, რამდენად ხშირად? ეხმარება თუ არა სოიოს საკვები გულის დაავადებების თავიდან აცილებას?

არა მგონია, რომ დარწმუნებული ხარ ამ კითხვებზე პასუხებში. და შენ მარტო არ ხარ. დიდი ინფორმაციისა და განსხვავებული მოსაზრებების მიუხედავად, ძალიან ცოტამ იცის რა უნდა გააკეთოს ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.

და მიზეზი არ არის ის, რომ შესაბამისი კვლევები არ ჩატარებულა. ჩაატარეს. ჩვენ ბევრი რამ ვიცით კვებასა და ჯანმრთელობას შორის ურთიერთობის შესახებ. თუმცა, ნამდვილი მეცნიერება დამარხულია არასაჭირო და მავნე ინფორმაციის მასის ქვეშ: ეს არის ფსევდომეცნიერული კვლევა, რომელსაც ანაზღაურებენ კვების კომპანიები, ახალი დიეტები და პროპაგანდა, რომელსაც ახორციელებს კვების მრეწველობა.

მინდა შევცვალო. მე მინდა მოგცეთ ახალი საფუძველი კვებისა და ჯანმრთელობის გასაგებად, რაც დაგეხმარებათ ეჭვის აღმოფხვრაში, დაავადების თავიდან აცილებაში და მკურნალობაში და უფრო სრულად იცხოვროთ.

მე თითქმის 50 წელია სისტემაში ვარ, ვიკავებ ძალიან მაღალ თანამდებობებს, ვგეგმავ და ვხელმძღვანელობ მსხვილ კვლევით პროექტებს, ვწყვეტ, რომელი დაფინანსდება და ვიყენებ უამრავ კვლევით მასალას ეროვნული მიმოხილვის საბჭოს ანგარიშების მოსამზადებლად.

ბევრი გავრცელებული რწმენა კვების, ჯანმრთელობისა და დაავადების შესახებ არასწორია:

სინთეზური ქიმიკატები გარემოსა და საკვებში, რაც არ უნდა მავნე იყოს, არ არის კიბოს მთავარი მიზეზი.

მშობლებისგან მიღებული გენები არ არის მთავარი ფაქტორი, რათა დადგინდეს, გახდებით თუ არა სიკვდილის ათეულში ერთ-ერთი მიზეზის მსხვერპლი.

იმის გამო, რომ იმედი გვაქვს, რომ გენეტიკური კვლევა საბოლოოდ გამოიწვევს სხვადასხვა დაავადების განკურნებას, დღეს არსებული უფრო ეფექტური გადაწყვეტილებები იგნორირებულია.

ნებისმიერი საკვები ნივთიერების, როგორიცაა ნახშირწყლების, ცხიმების, ქოლესტერინის ან ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიღების ფრთხილად კონტროლი, გრძელვადიან პერსპექტივაში არ გამოიწვევს ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.

ვიტამინები და საკვები დანამატები არ მოგცემთ ხანგრძლივ დაცვას დაავადებისგან.

მედიკამენტები და ქირურგია არ კურნავს დაავადებებს, რომლებიც კლავს ადამიანების უმეტესობას.

თქვენმა ექიმმა ალბათ არ იცის, რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ მიაღწიოთ საუკეთესო ჯანმრთელობას.

მე გთავაზობ არც მეტს და არც ნაკლებს, გარდა თქვენი დიეტური ჩვევების გადახედვისა. სიცოცხლის მეცნიერების კვლევის ჩემი ორმოცწლიანი პრაქტიკის პროვოკაციული შედეგები, მათ შორის 27-წლიანი ლაბორატორიული პროგრამის დასკვნები (დაფინანსებული ყველაზე პატივცემული ფონდების მიერ), აჩვენებს, რომ სწორ კვებას შეუძლია გადაარჩინოს სიცოცხლე.

მე არ გთხოვ, დაიჯერო დასკვნები ჩემი საკუთარი დაკვირვებით, როგორც ამას ზოგიერთი პოპულარული ავტორი აკეთებს. ამ წიგნში არის 750 მითითება და მათი დიდი უმრავლესობა არის ინფორმაციის პირველადი წყარო, მათ შორის ასობით სამეცნიერო პუბლიკაცია სხვა მკვლევარების მიერ, რომლებიც მიუთითებენ კიბოს, გულის დაავადებების, ინსულტის, სიმსუქნის, დიაბეტის, აუტოიმუნური დაავადებების რისკის შემცირების გზებზე. ოსტეოპოროზი, ალცჰეიმერის დაავადება, ქვები თირკმელებში და მხედველობის დაკარგვა.

დიეტური ცვლილებები შეიძლება დაეხმაროს დიაბეტიან პაციენტებს შეწყვიტონ მედიკამენტების მიღება;

გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ საკმარისია კვების ცვლილებები;

სარძევე ჯირკვლის კიბოს გაჩენა დაკავშირებულია სისხლში ქალის ჰორმონების დონესთან, რაც განისაზღვრება მოხმარებული საკვებით;

რძის პროდუქტების მიღებამ შეიძლება გაზარდოს პროსტატის კიბოს რისკი;

ხილსა და ბოსტნეულში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტები აუმჯობესებენ გონებრივ მუშაობას სიბერეში;

ჯანსაღი დიეტა ხელს უშლის თირკმლის ქვების წარმოქმნას;

არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება ბავშვთა კვებასა და 1 ტიპის დიაბეტის, ბავშვთა ერთ-ერთი ყველაზე საშიში დაავადების კავშირზე.

ეს აღმოჩენები ვარაუდობენ, რომ სწორი კვება არის ყველაზე ძლიერი იარაღი, რომელიც გვაქვს დაავადების წინააღმდეგ. და ამ მეცნიერული მტკიცებულების გაგება არა მხოლოდ მნიშვნელოვანია უკეთესი ჯანმრთელობისთვის - მას ასევე აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა მთელი ჩვენი საზოგადოებისთვის. ჩვენ ვალდებულიავიცოდეთ, რატომ დომინირებს ჩვენს საზოგადოებაში დეზინფორმაცია და რატომ ვართ ღრმად არასწორი კვების და დაავადების შესწავლის შესახებ, როგორ ვაუმჯობესებთ ჯანმრთელობას და როგორ ვეპყრობით დაავადებას.

40 წელზე მეტი ხნის წინ, ჩემი კარიერის დასაწყისში, ვერასოდეს ვიფიქრებდი, რომ საკვები და ჯანმრთელობის პრობლემები ასე მჭიდროდ იყო დაკავშირებული. წლების განმავლობაში, მე არასოდეს მაინტერესებდა, რომელი საკვები იყო სწორი. მე უბრალოდ ვჭამდი იმას, რაც ყველამ ჭამდა: რაც მე ვფიქრობდი, რომ კარგი კვება იყო. ჩვენ ყველანი ვჭამთ იმას, რაც გემრიელად არის, ან რაც მოსახერხებელია, ან რასაც მშობლებმა გვასწავლეს. უმეტესობა ჩვენგანი ცხოვრობს კონკრეტულ კულტურულ გარემოში, რომელიც განსაზღვრავს ჩვენს კულინარიულ ჩვევებსა და გემოვნებას.

ეს ყველაფერი მეც მეხებოდა. მე გავიზარდე რძის ფერმაში, სადაც რძე იყო მთავარი პროდუქტი, რომელიც განსაზღვრავდა ჩვენს არსებობას. სკოლაში გვასწავლიდნენ, რომ ძროხის რძე ძვლებისა და კბილების გამაგრებას უწყობს ხელს. ეს არის ბუნების მიერ შექმნილი ყველაზე სრულყოფილი პროდუქტი. ჩვენს ფერმაში საკვების უმეტესი ნაწილი ბაღში მოჰყავდათ ან საძოვარზე ძოვდნენ.

ჩემს ოჯახში პირველი ვიყავი, ვინც კოლეჯში ჩავაბარე. ჯერ ვსწავლობდი ვეტერინარულ მეცნიერებას პენსილვანიის სახელმწიფო უნივერსიტეტში და შემდეგ ერთი წელი გავატარე ჯორჯიის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ვეტერინარული მედიცინის სკოლაში, რის შემდეგაც კორნელის უნივერსიტეტმა მიმიყვანა სტიპენდიით, რომ მემუშავა ცხოველთა კვებაზე ჩემს სამაგისტრო კვლევებზე. ნაწილობრივ იმიტომ გადავედი იქ, რომ სწავლაში ფულის გადახდას აპირებდნენ და არა პირიქით. იქ ავიღე მაგისტრის ხარისხი. მე ვიყავი კორნელის უნივერსიტეტის პროფესორ კლაივ მაკკეის ბოლო კურსდამთავრებული, რომელიც განთქმული იყო ვირთხების სიცოცხლის ხანგრძლივობის გახანგრძლივებით, მათზე გაცილებით ნაკლები საკვების მიცემით, ვიდრე მათ სურთ. ჩემი კვლევა, რომლისთვისაც იმავე უნივერსიტეტში მივიღე დოქტორი, იყო გზების პოვნა ძროხებისა და ცხვრების უფრო სწრაფად გაზრდის მიზნით. ვცდილობდი გამეუმჯობესებინა ცხოველური ცილის წარმოება, რაც მე მითხრეს, რომ „კარგი კვება“ იყო.

მე ვაპირებდი ადამიანების ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მათ საკვებად მეტი ხორცის, რძის და კვერცხის რეკომენდაციით. ეს იყო ჩემი საკუთარი ცხოვრების აშკარა შედეგი ფერმაში. მთელი ჩემი აზროვნების განმავლობაში მე ვხვდებოდი იგივე თემას: როგორც ჩანს, ჩვენ ვჭამთ ჯანსაღ საკვებს, განსაკუთრებით ისეთს, რომელიც მდიდარია მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილებით.

ჩემი კარიერის პირველი წლების უმეტესი ნაწილი გავატარე ორ ყველაზე შხამიან ქიმიკატთან მუშაობისას, რაც კი ოდესმე აღმოჩენილა, დიოქსინსა და აფლატოქსინს. პირველად MIT-ში ვიმუშავე ქათმის საკვების პრობლემაზე. ყოველწლიურად მილიონობით ქათამი იღუპებოდა უცნობი ტოქსიკური ქიმიკატის გამო მათ საკვებში და ჩემი ამოცანა იყო ამ ნივთიერების სტრუქტურის დადგენა და დადგენა. ორწელიწადნახევრის შემდეგ მე დავეხმარე დიოქსინის აღმოჩენაში, ალბათ ყველაზე ტოქსიკური ქიმიური ნივთიერების აღმოჩენაში. მან დიდი ინტერესი გამოიწვია, მით უმეტეს, რომ იგი გახდა ჰერბიციდის 2,4,5-T, ანუ ეგრეთ წოდებული "Agent Orange" ნაწილი, რომელიც მოგვიანებით ომის დროს ვიეტნამის ტყეებში ფოთლების მოსაკლავად გამოიყენებოდა.

MIT-ის დატოვების შემდეგ და ვირჯინია Tech-ში თანამდებობა დავიკავე, დავიწყე ტექნიკური დახმარების კოორდინაცია ფილიპინებში ეროვნული პროექტისთვის, რომელიც მუშაობდა არასრულფასოვანი კვების მქონე ბავშვებთან. გამოწვევის ნაწილი იყო ღვიძლის კიბოს მნიშვნელოვანი გავრცელების გამოკვლევა ფილიპინელ ბავშვებში, როგორც წესი, ზრდასრული დაავადება. ითვლებოდა, რომ დაავადება გამოწვეული იყო აფლატოქსინის დიდი რაოდენობით მოხმარებით, რომელიც გვხვდება არაქისა და მარცვლეულზე წარმოქმნილ ობიან ლპობაში. აფლატოქსინი ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი კანცეროგენია.

10 წელია, ჩვენ ვცდილობთ გავაუმჯობესოთ ღარიბი ბავშვების კვება. პროექტი დაფინანსდა აშშ-ს საერთაშორისო განვითარების სააგენტოს მიერ. შედეგად, ჩვენ დავაარსეთ 110-მდე კვების თვითდახმარების საგანმანათლებლო ცენტრი მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

ფილიპინებში ამ ძალისხმევის მიზანი მარტივია - უზრუნველყონ, რომ ბავშვები მაქსიმალურად მოიხმარენ პროტეინს. გავრცელებული იყო მოსაზრება, რომ მსოფლიოში ბავშვების ცუდი კვება ძირითადად გამოწვეული იყო ცილების ნაკლებობით, განსაკუთრებით ცხოველური საკვებიდან. მრავალი უნივერსიტეტი და მთავრობა ცდილობდა შეემსუბუქებინა ის, რაც, მათი აზრით, არის ცილის დეფიციტი განვითარებად სამყაროში.

თუმცა, ამ პროექტის მსვლელობისას, მე გავუმხილე ბნელი საიდუმლო. ბავშვები, რომელთა დიეტაც მდიდარი იყო ცილებით, უფრო მეტად ემართებოდათ ღვიძლის კიბო!ესენი იყვნენ ბავშვები ყველაზე აყვავებული ოჯახებიდან.

შემდეგ მე წავაწყდი კვლევის ანგარიშს ინდოეთიდან, რომელიც შეიცავდა ძალიან მნიშვნელოვან და პროვოკაციულ დასკვნებს. ინდოელმა მეცნიერებმა ვირთხების ორი ჯგუფი შეისწავლეს. ერთ ჯგუფს მათ მისცეს კიბოს გამომწვევი აფლატოქსინი, ხოლო ამ ექსპერიმენტული ცხოველების დიეტა შეიცავდა 20% პროტეინს, რაც შედარებულია დასავლეთის ქვეყნებში მისი მოხმარების ჩვეულებრივ დონესთან. მათ მეორე ჯგუფს მისცეს იგივე რაოდენობის აფლატოქსინი, მაშინ როცა ვირთხების დიეტაში ცილის შემცველობა მხოლოდ 5% იყო. წარმოუდგენელია, რომ აბსოლუტურად ყველა ცხოველს, რომელთა დიეტა შედგებოდა 20% ცილისგან, განუვითარდა ღვიძლის კიბო, ხოლო არც ერთი ცხოველი, რომელიც მოიხმარდა 5% პროტეინს, არ გახდა ამ დაავადების მსხვერპლი. ეს იყო 100%, უდაო მტკიცებულება იმისა, რომ კვება ანეიტრალებს კანცეროგენების, თუნდაც ძალიან ძლიერების ეფექტს და ხელს უწყობს კიბოს რისკის შემცირებას.

ეს ინფორმაცია ეწინააღმდეგებოდა ყველაფერს, რაც ადრე მასწავლეს. ერესი იყო იმის თქმა, რომ ცილები არ იყო ჯანსაღი, რომ აღარაფერი ვთქვათ გაზრდის კიბოს რისკს. ეს იყო გარდამტეხი მომენტი ჩემს კარიერაში. არ იქნება ძალიან გონივრული ჩაერთო ასეთი პროვოკაციული კითხვის შესწავლაში ჩემი სამეცნიერო კარიერის ასეთ ადრეულ ეტაპზე. ცილებისა და ზოგადად ცხოველური საკვების სარგებლიანობის დაპირისპირებით, რისკავს, რომ ერეტიკოსად დამესახელებინათ, თუნდაც მყარი სამეცნიერო მტკიცებულება მქონოდა.

თუმცა, არასდროს მიცდია ზოგადად მიღებული წესების ბრმად დაცვა. მაშინაც კი, როცა ვისწავლე ცხენების ან პირუტყვის მწყემსვა, ცხოველებზე ნადირობა, თევზაობა ან მინდორში მუშაობა, გავიგე, რომ დამოუკიდებელი აზროვნება წარმატების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. სხვანაირად არ შეიძლებოდა. სფეროში სიძნელეების წინაშე მომიწია გაერკვია, რა მექნა შემდგომ. ეს ნამდვილი სკოლაა, ჰკითხეთ ნებისმიერ სოფლელი ბიჭს. დამოუკიდებლობის განცდა დღემდე შემომრჩა.

ასე რომ, რთული არჩევანის წინაშე აღმოვჩნდი, გადავწყვიტე დამეწყო მკაცრი კვლევის ლაბორატორიული პროგრამა კიბოს განვითარებაში კვების, უპირველეს ყოვლისა, ცილის როლზე. მე და ჩემი კოლეგები ფრთხილად ვიყავით ჰიპოთეზების ფორმულირებაში, მკაცრი მეთოდოლოგიის დაცვაში და კონსერვატიულ დასკვნებში. გადავწყვიტე სამეცნიერო ბაზიდან დამეწყო და კიბოს ფორმირების ბიოქიმიური თავისებურებები შემესწავლა. ძალიან მნიშვნელოვანი იყო არა მარტო გაგება თუ არა მიზეზიციყვის კიბო, არამედ როგორცხდება ხოლმე. გადაწყვეტილება სწორი იყო. მეცნიერული წესების სკრუპულოზურად დაცვით, მე შევძელი ამ პროვოკაციული თემის შესწავლა პროგნოზირებადი ავტომატური პასუხების გამოყენების გარეშე, რომლებიც ჩვეულებრივ გვთავაზობენ რევოლუციური იდეების წამოყენებისას. ეს კვლევა დიდი ხნის განმავლობაში ფინანსდებოდა 27 წელიყველაზე პატივსაცემი ორგანიზაციები (უპირველეს ყოვლისა აშშ-ს ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტი, ამერიკის კიბოს საზოგადოება და კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტი). შემდეგ ჩვენი შედეგები გადამოწმდა (კიდევ ერთხელ) ბევრ საუკეთესო სამეცნიერო ჟურნალში გამოსაქვეყნებლად.

ჩვენი აღმოჩენები შოკისმომგვრელი იყო. ცილის დაბალმა დიეტამ ხელი შეუშალა აფლატოქსინით გამოწვეული კიბოს განვითარებას, მიუხედავად იმისა, თუ რამდენ კანცეროგენს მოიხმარდნენ ცხოველები. თუ კიბო უკვე გაჩნდა, მაშინ დაბალ ცილოვან დიეტამ მნიშვნელოვნად შეაფერხა მისი შემდგომი განვითარება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ კანცეროგენული ქიმიური ნივთიერების კიბოს გამოწვევის უნარი პრაქტიკულად აღმოიფხვრა ცილის დაბალი შემცველობით. რაციონში შემავალ ცილებს ისეთი დიდი გავლენა მოახდინა, რომ მხოლოდ მათი მოხმარების დონის შეცვლით შეგვეძლო კიბოს განვითარების სტიმულირება და შეჩერება.

უფრო მეტიც, ცხოველების მიერ მოხმარებული პროტეინის ოდენობა ტოლი იყო ჩვეულებრივ ადამიანის დიეტაში. ჩვენ არ გამოვიყენეთ მეტი მათგანი, როგორც ეს ძალიან ხშირად ხდება კანცეროგენების შესწავლისას.

გარდა ამისა, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ყველა ცილას არ აქვს ეს ეფექტი. რომელმა ცილამ ითამაშა უცვლელი და გადამწყვეტი როლი კიბოს პროვოცირებაში? კაზეინი, რომელიც ძროხის რძეში შემავალი ცილის 87%-ს შეადგენს, პროვოცირებას უწევდა და აჩქარებდა სიმსივნეების განვითარებას დაავადების ყველა სტადიაზე. რომელი ტიპის ცილები არ იწვევდა კიბოს, თუნდაც დიდი რაოდენობით მოხმარებისას? უსაფრთხო ცილები ნაპოვნი იქნა მცენარეულ საკვებში, მათ შორის ხორბალსა და სოიოში. როდესაც ეს სურათი გამოჩნდა, მე დავიწყე ეჭვქვეშ ჩემი ყველაზე ძლიერი რწმენა, რომელიც საბოლოოდ დაინგრა.

ცხოველებზე ექსპერიმენტები აქ არ გაჩერებულა. მე ვხელმძღვანელობდი ადამიანის კვების, ცხოვრების წესის და დაავადების ყველაზე ყოვლისმომცველ კვლევას, რაც კი ოდესმე განხორციელებულა. ეს იყო კორნელის უნივერსიტეტთან, ოქსფორდის უნივერსიტეტთან და ჩინეთის პრევენციული მედიცინის ინსტიტუტთან ერთად ორგანიზებული მასიური პროექტი. New York Times-მა მას "ეპიდემიოლოგიის გრან პრი" უწოდა. ამ პროექტის ფარგლებში შეისწავლეს მრავალი დაავადება, ისევე როგორც ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ დიეტასა და ცხოვრების წესზე ჩინეთის სოფლებში და მოგვიანებით ტაივანში. უფრო საყოველთაოდ ცნობილი როგორც ჩინეთის კვლევა, ამ პროექტმა გამოიმუშავა მეტი 8000 სტატისტიკურად მნიშვნელოვანი მტკიცებულება სხვადასხვა დიეტურ ჩვევებსა და დაავადებებს შორის კავშირის შესახებ!

ეს პროექტი განსაკუთრებით გამორჩეული იყო, რადგან კვებასა და დაავადებას შორის აღმოჩენილმა უამრავმა ურთიერთობამ მიიყვანა იგივე დასკვნამდე: ისინი, ვინც ძირითადად ცხოველურ საკვებს ჭამდნენ, უფრო მიდრეკილნი იყვნენ ქრონიკული დაავადებებისკენ. ცხოველური საკვების შედარებით მცირე რაოდენობაც კი იწვევდა უარყოფით ეფექტს. ამის საპირისპიროდ, ისინი, ვინც უპირატესად მცენარეულ დიეტას მიირთმევდნენ, უფრო ჯანმრთელები იყვნენ და ზოგადად ერიდებოდნენ ქრონიკულ დაავადებებს. ამ შედეგების იგნორირება არ შეიძლებოდა. ყველა კვლევა, ცხოველური ცილების კვლევებიდან დაწყებული ადამიანის კვების ფართომასშტაბიანი კვლევებით, ერთსა და იმავე დასკვნამდე მივიდა. ცხოველური და მცენარეული საკვების ჭამის გავლენა ჯანმრთელობაზე საკმაოდ განსხვავებული იყო.

არ შემეძლო და არც შევჩერდი ჩვენი ცხოველების კვლევებისა და ჩინელების კვების შესახებ ფართომასშტაბიანი კვლევების შედეგებზე, რაც არ უნდა შთამბეჭდავი ყოფილიყო ეს მონაცემები. მე მივმართე სხვა მეცნიერებისა და ექიმების დასკვნებს. მათი აღმოჩენები ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო იყო ბოლო 50 წლის განმავლობაში.

ეს შედეგები, წარმოდგენილი წიგნის II ნაწილში, ვარაუდობს, რომ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, დიაბეტი და სიმსუქნე შეიძლება განკურნდეს ჯანსაღი დიეტით. სხვა კვლევები გვაძლევს დამაჯერებელ მტკიცებულებებს, რომ დიეტა გავლენას ახდენს სხვადასხვა სახის კიბოს, აუტოიმუნური დაავადებების, ძვლების, თირკმელების, მხედველობის დაავადებებზე, სიბერეში ტვინის დარღვევებზე (როგორიცაა კოგნიტური დისფუნქცია და ალცჰეიმერის დაავადება). რაც უფრო მნიშვნელოვანია, დიეტა, რომელიც არაერთხელ აჩვენა, რომ კურნავს და აფერხებს ამ დაავადებებს, მოიცავს იმავე ბუნებრივ, მცენარეულ საკვებს, რომელიც ადრე აღმოვაჩინე ლაბორატორიულ და ჩინურ დიეტურ კვლევებში, რათა ხელი შეუწყოს ოპტიმალურ ჯანმრთელობას. ამ კვლევების შედეგები ერთმანეთს შეესაბამება.

და მაინც, მიუხედავად ამ ინფორმაციის დამაჯერებლობისა, მიუხედავად იმისა, რომ იგი გვაძლევს იმედს, და გადაუდებელი აუცილებლობისა, გავიგოთ კვების და ჯანმრთელობის საკითხები, ხალხი კვლავ დაბნეულია. მყავს მეგობრები, რომლებსაც აქვთ გულის პრობლემები, რომლებიც უმუშევრად არიან და დეპრესიულები არიან, რადგან ისინი განიცდიან დაავადებას, რომელიც მათ განუკურნებელად მიაჩნიათ. მე ვესაუბრე ქალებს, რომლებსაც ისე ეშინიათ ძუძუს კიბოს, რომ მათ სურთ ქირურგიულად ამოიღონ საკუთარი მკერდი და ქალიშვილების მკერდიც კი, რადგან ეს ერთადერთი გზაა ავადმყოფობის რისკის შესამცირებლად. ბევრ ადამიანს, რომელსაც ვიცნობ, დაკარგა გული ავადმყოფობის, იმედგაცრუების და დაბნეულობის გზაზე ჯანმრთელობისა და რა შეიძლება გაკეთდეს მის დასაცავად.

ბევრი ადამიანი დაბნეულია და გეტყვით რატომაც. წიგნის IV ნაწილში მოყვანილი მიზეზი დაკავშირებულია იმაზე, თუ როგორ იქმნება და გაზიარებულია ჯანმრთელობის შესახებ ინფორმაცია და ვინ აკონტროლებს მას. მას შემდეგ, რაც მე უკვე დიდი ხანია შემიძლია ვუყურო შიგნიდან, თუ როგორ იქმნება ჯანმრთელობის ინფორმაცია, დავინახე, რა ხდება სინამდვილეში და მზად ვარ მსოფლიოს ვუთხრა, რა ჭირს სისტემას. ხაზები მთავრობას, ინდუსტრიას, მეცნიერებასა და მედიცინას შორის ბუნდოვანი გახდა. სისტემის პრობლემები არ არის კორუფცია, რომელიც ჩვეულებრივ ჰოლივუდურ სტილშია გამოსახული. პრობლემები ბევრად უფრო დახვეწილი და ამავე დროს გაცილებით საშიშია.

ეს ისტორია, რომელიც დაიწყო ჩემი პირადი გამოცდილებით და რომელიც დასრულდა კვებისა და ჯანმრთელობის შესახებ ახალი შეხედულებების ჩამოყალიბებით, არის ამ წიგნის თემა. რამდენიმე წლის წინ კორნელის უნივერსიტეტში დავიწყე და ვასწავლიდი ახალ არჩევით კურსს, სახელწოდებით Vegetarian Nutrition. ამერიკულ უნივერსიტეტში პირველად დაინერგა ასეთი კურსი და იმაზე ბევრად პოპულარული, ვიდრე წარმომედგინა. ეს კურსი ყურადღებას ამახვილებს მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტის მნიშვნელობაზე ჯანმრთელობისთვის. მას შემდეგ, რაც გარკვეული დრო გავატარე MIT-სა და Virginia Tech-ში, შემდეგ კი კორნელში დავბრუნდი 30 წლის წინ, მე დავალებული მქონდა ქიმიის, ბიოქიმიის, ფიზიოლოგიისა და ტოქსიკოლოგიის ცნებებისა და პრინციპების ინტეგრირება მაღალი დონის კვების კურსში.

ჯონ რობინსი არის მსოფლიოში ერთ-ერთი წამყვანი ექსპერტი დიეტის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. მისი წიგნები „დიეტა ახალი ამერიკისთვის“, „ჩვენი ჯანმრთელობის აღდგენა“ და „საკვების რევოლუცია“ ბესტსელერებად იქცა. Შენიშვნა. რედ.

ბიბლიოგრაფია ხელმისაწვდომია www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Შენიშვნა. რედ.

კოლინ კემპბელი არის ბრწყინვალე მეცნიერი, დოქტორი და ჰუმანისტი. ეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გამოჩენილი სპეციალისტი ბიოქიმიაში. 1998 წელს იგი აღიარებულია მსოფლიოში ყველაზე პატივცემულ ექიმად კვების საკითხებში.

1965 წელს მან დაიწყო კარიერა მასაჩუსეტსის ტექნოლოგიურ ინსტიტუტში. ამის შემდეგ ის იყო ვირჯინიის ტექნიკის ბიოქიმიისა და კვების დეპარტამენტის პროფესორი. მრავალი წლის განმავლობაში ის იკვლევდა ურთიერთობას კვებასა და ჯანმრთელობას შორის მთელ მსოფლიოში.

კოლინი არის 300-ზე მეტი სამეცნიერო პუბლიკაციის ავტორი. მისი წიგნი ჩინეთის შესწავლა არის მსოფლიო ბესტსელერი, რომელმაც შეცვალა მილიონობით ადამიანის აზროვნება სწორ კვებაზე და მის ურთიერთობაზე ჯანმრთელობასთან. იგი აერთიანებს 40 წლიანი კვლევითი პრაქტიკის შედეგებს სიცოცხლის მეცნიერებათა კვლევაში, მათ შორის 27 წლიანი ლაბორატორიული პროგრამის დასკვნები.

ის დარწმუნებულია, რომ ჩვენი ჯანმრთელობისა და ცუდი ჯანმრთელობის მთავარი წყარო კვებაა. ხალხი საუკუნეების განმავლობაში ეძებს აბს ყველა დაავადებისთვის, მაშინ როცა ის თვალწინ არის - მათ თეფშზე. ეს უკეთესია, ვიდრე თანამედროვე მედიცინის შეთავაზება კიბოს, გაფანტული სკლეროზის, ტიპი 2 დიაბეტის, გულის დაავადებების და სხვა აუტოიმუნური დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

კოლინი არის კორნელის უნივერსიტეტის სურსათის ბიოქიმიის დეპარტამენტის დამსახურებული პროფესორი; კვების კვლევის ამერიკული საზოგადოების წევრი, კვების საერთაშორისო საზოგადოების წევრი, ფარმაკოლოგიისა და ექსპერიმენტული თერაპიის ამერიკული საზოგადოების წევრი. მას მიენიჭა კიბოს კვლევის მიღწევების ჯილდო აშშ-ის ჯანმრთელობის ეროვნული ინსტიტუტისა და კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტის მიერ.

ჩაკეცვა აღწერილობა აღწერის გაფართოება

თემა რეფლექსიისთვის

კვლევის თეორიული საფუძვლები

რას ვჭამთ და რას არა

ვეგეტარიანობის უფლება

"ჩინური შესწავლა" (კოლინ კემპბელი): წიგნის მიმოხილვები

სწორი კვება საუკეთესო ვარიანტია

მასშტაბური იმედგაცრუება

პარტნიორის წინასიტყვაობა

რუსული გამოცემის წინასიტყვაობა

წინასიტყვაობა

შესავალი

ᲓᲐᲙᲐᲕᲨᲘᲠᲔᲑᲣᲚᲘ ᲡᲢᲐᲢᲘᲔᲑᲘ