მე თვითონ ახლახან გავსინჯე, თორემ აქამდე მხოლოდ წაკითხული მქონდა. ძალიან საინტერესო და... გემრიელი იყო!

200 წლის განმავლობაში ეს თეთრი თესლი თურქეთში იზრდებოდა. ეს არის ბუნებრივი, ბუნებრივი და არა ხელოვნურად მოყვანილი სელექციის პროდუქტი.

რატომ ? სწორედ ამ ქვეყნის კლიმატური პირობებია იდეალური მისი გაშენებისთვის: დღისით სიცხე და ღამით საკმაოდ გრილი ამინდი (ტემპერატურული სხვაობა).

ყველა მზესუმზირას მუშები ხელით ჭრიან, ვინაიდან მზესუმზირის მიერ დაკავებული მინდვრები დიდი არ არის (მაგრამ მრავალრიცხოვანი). ისინი ასევე ხელით იშლება და გადიან პირველადი გაწმენდა ქერქიდან. ფერის დახარისხების შემდეგ (იგი აშორებს თეთრ თესლს ყველა სხვა გადანაწილებული ან ზოლიანი), თესლი მზად არის მომზადების უშუალო ეტაპისთვის. თესლის შეწვა ასევე ადვილი არ არის, დაახლოებით 2 საათი სჭირდება. ხდება ისე, რომ შეწვის პროცესში თესლი იცვლის ფერს მოყვითალოზე, ასეთი ქორწინება მაშინვე იყრება. თურქების შეწვის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ სანამ ამას გააკეთებთ, ისინი ფქვილში გააბრტყელეთ, რათა მარილი უკეთესად შეინარჩუნოს. მხოლოდ საკუთარი მოხმარებისთვის წელიწადში 100 ათას ტონაზე მეტ თეთრ თესლს კრეფს.

ვინც არ იცის ან არ უცდია, შევეცდები ავხსნა განსხვავება.

თეთრი თესლის გამორჩეული თვისებები შავთან შედარებით:

ის უფრო დიდია

გაწმენდა საკმაოდ მარტივია

არ გიბინძურებს ხელებს

მას აქვს დაბალი ზეთის შემცველობა (დაბალი ცხიმის შემცველობა მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან სხვა მიზეზების გამო არ შეუძლია ჩვეულებრივი თესლის ჭამა),

ორიგინალური დახვეწილი თხილის გემო,

მათი შენახვის ვადა გაცილებით გრძელია (ისინი დიდხანს არ გრძელდება),

შესაბამისად, ის არ კარგავს თავის სარგებლობას ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში,

შეიცავს სასარგებლო ამინომჟავებს

თუთია (მოგეხსენებათ, ეს არის ჯანსაღი თმა და ფრჩხილები, კარგი სახის ფერი),

ვიტამინი B (სიძლიერისთვის),

ვიტამინი D (კალციუმის შთანთქმისთვის),

თეთრი თესლი შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია.

ამიტომ თურქული თეთრი თესლი თურქეთის სიამაყეა. როგორც ხედავთ, თურქები ტყუილად არ ამაყობენ თავიანთი ორიგინალური (და ყველასთვის უცნობი) თესლით. გირჩევ შენც სცადო!

პეროქსიდის ღირებულება არის ქიმიური მაჩვენებელი, რომელიც ასახავს ზეთის ან ცხიმის ჟანგვითი გაუარესების ხარისხს. ცხიმისა და ზეთის პროდუქტების ტექნიკური რეგლამენტის მიხედვით (TR CU 024/2011), მცენარეული ზეთის პეროქსიდის მაქსიმალური მნიშვნელობა არ უნდა აღემატებოდეს 10 მმოლ აქტიურ ჟანგბადს თითო კილოგრამზე (10.0 მეკვ/კგ) პირველი კლასის ზეთისთვის. ცუდად რაფინირებულ და მოძველებულ ზეთს, ან გახეხილი თესლისგან დამზადებულ ზეთს აქვს პეროქსიდის უფრო მაღალი ღირებულება.

• ექსპერტები უჩივიან ყველა შემოწმებული პროდუქტის პეროქსიდის მნიშვნელობებს. რაც უფრო დაბალია პეროქსიდის მნიშვნელობა, მით უკეთესი, ეს მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს მაჩვენებელი არ არის სტანდარტიზებული შემწვარი თესლებისთვის, ყველა თესლს აქვს ძალიან მაღალი პეროქსიდის მნიშვნელობა მზესუმზირის ზეთის სტანდარტთან შედარებით (≤10 მეკვ / კგ) და ეს სტანდარტი 4-დან 10-ჯერ აღემატება. ვინაიდან ამ სტანდარტის გამოყენება ამ შემთხვევაში მთლად სწორი არ არის, მოდით შევადაროთ ნიმუშების შესრულება საშუალო მნიშვნელობასთან. ასე რომ, პეროქსიდის ყველაზე მაღალი ღირებულება თესლებშია "კუბანის თესლი"(81.3) და განსაკუთრებით თესლებში "სტეპანოვნა"(98.9); თესლებში "ატამანისგან"ეს მაჩვენებელი საშუალო დონეზეა (62.0). თესლისთვის ამ მაჩვენებლის საშუალო მნიშვნელობის ქვემოთ "მარტინისგან"(42.4) და ნიმუშის ყველაზე დაბალი პეროქსიდის ღირებულება "ბებიას თესლი"(34.1) - ზოგადი ფონზე მცენარეული ზეთის სტანდარტის 3-ჯერ გადაჭარბება არც ისე საშინლად გამოიყურება.
• ზოგადად, მცენარეული ზეთის შემცველობით ყველაზე მდიდარი თესლი იყო. "კუბანი"და "ბაბკინსი". მათი ზეთის შემცველობა (ზეთის რაოდენობა, რომლის ამოღებაც შესაძლებელია თესლის ნიმუშიდან) აღემატება 52%-ს. ზეთის ყველაზე დაბალი შემცველობა ნიმუშშია "ოჰ მარტინა"(41,63%). თესლებისთვის, რომლებიც საჭმელად გამოიყენება, ეს მაჩვენებელი არ არის სტანდარტიზებული და რომელი თესლი აირჩიოთ - მეტ-ნაკლებად ზეთის შემცველობით - უფრო მეტად დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.

მზესუმზირის მარცვლები (გაფცქვნილი) 100გრ

8 რუბლი / 100 გ

მზესუმზირის თესლი (გაფცქვნილი) 100გრ

30 რუბლი / 100 გრ

ხანდახან გინდა უბრალოდ განებივრო თავი მზესუმზირის თესლით. ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიც არიან. შეგიძლიათ იყიდოთ თესლი E ვიტამინის მაღალი შემცველობისთვის, რომელიც სასარგებლოა ადამიანის ბიოლოგიური სისტემისთვის, პროტეინი, რომელიც აუცილებელია კუნთების ფორმირებისთვის, ანტიოქსიდანტები და ორგანიზმისთვის შეუცვლელი სხვა ნივთიერებები. მაგალითად, არგინინი, რომელიც მზესუმზირის თესლის ნაწილია, ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობას, აძლიერებს არტერიებსა და სისხლძარღვებს.

თესლი, რომლის ფასიც დაბალია, მდიდარია B1 ვიტამინით, რამაც შესაძლოა შეამციროს თრომბოზის რისკი. გაითვალისწინეთ A და D ვიტამინების მაღალი შემცველობა. თესლი შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი და სელენი. მდიდარი შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ დაიცვათ ადამიანის სხეული გარკვეული დაავადებებისგან, დაამყაროთ მინერალური ბალანსი ძვლოვანი ქსოვილისთვის და ოპტიმიზაცია გაუწიოთ ერითროციტების - სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებას, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ადამიანის ბიოლოგიური სისტემის ნორმალური ფუნქციონირება.

სად ვიყიდოთ ნედლი თესლი?

როგოჟსკის სავაჭრო ცენტრებში ნახავთ მაღალი ხარისხის პროდუქციას. თესლის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ მათთვის 1 კგ-ის ფასია მითითებული. ამავდროულად, არ არის აუცილებელი ზუსტად ამ წონის ყიდვა - შეგიძლიათ შეიძინოთ თქვენთვის სასურველი რაოდენობის საქონელი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი წონით ან ქარხნული შეფუთვით. შეგიძლიათ შეიძინოთ მოხალული, დამარილებული ან მოუხალავი თესლი, როგორც ძირითადი პროდუქტი ან კერძის მოსამზადებლად. მათ ხშირად უმატებენ საკონდიტრო ნაწარმს, ნამცხვრებს, გოზინაყებს, ნამცხვრებს, ცივ საჭმელს ან სალათებს.

ძნელია იმის დადგენა, თუ ვინ დაიწყო პირველად მზესუმზირის მოყვანა. ზოგი პალმას აძლევს პერუს ტომებს, ზოგი კი ინდიელებს, რომლებიც ცხოვრობდნენ ჩრდილოეთ ამერიკის ამჟამინდელი შტატებში, ნიუ-მექსიკოსა და არიზონას ტერიტორიაზე. მზესუმზირა აქ დაახლოებით 4 ათასწლეულის წინ გაიზარდა, რაც დასტურდება ყველგანმყოფი არქეოლოგების დასკვნებით. ესპანელებმა მზის ყვავილი ევროპაში შემოიტანეს.

ევროპული "ნოუ-ჰაუს" მთავარი მიმწოდებლის, პეტრე I-ის მსუბუქი ხელით მზესუმზირამ დაიწყო მოგზაურობა რუსეთის მიწაზე, სადაც უპრეტენზიო მცენარე პირველად შეიყვარეს თავისი ლამაზი ყვავილებითა და გემრიელი თესლით და შედარებით მოკლე პერიოდის შემდეგ. დროთა განმავლობაში, მზესუმზირის თესლის გამოყენება დაიწყო ზეთის წარმოებისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ ნავთობის მოპოვების მეთოდი ბრიტანელებმა ჯერ კიდევ 1716 წელს გამოიგონეს, მსოფლიოში პირველი ნავთობის ქარხანა რუსეთში მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა.

მზესუმზირის თესლი ორგანიზმისთვის აუცილებელი ნივთიერებების ერთგვარი „საწყობია“. მათი ქერქის ქვეშ იმალება ნუტრიენტები, სასარგებლო კვალი ელემენტები და ვიტამინები. შესაძლებელია თუ არა ბუნების მიერ ასე გულუხვად დაჯილდოვებულ მზესუმზირის თესლში რაიმე მავნე აღმოჩნდეს? შესაძლებელია, მაგრამ არც ისე ბევრი. თუ თესლებით გაიტაცეს ზომების გარეშე, შესაძლებელია კბილის მინანქრის თანდათანობითი განადგურება, ღრძილების დაზიანება და პირის ღრუს სხვა პრობლემები. უსიამოვნო შედეგების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ თესლი თქვენი ხელით. წონის დაკლების მსურველებმა უნდა გახსოვდეთ მათი მაღალი კალორიული შემცველობა (100 გრამში - 520 კკალ).

რა სარგებელი მოაქვს მზესუმზირის თესლს? განვიხილოთ ქვემოთ

ჯერ ერთი, ნედლი, ოდნავ გამხმარი მზესუმზირის თესლი არის ვიტამინების E, C, D, კაროტინის და B ვიტამინების წყარო. უნდა გვახსოვდეს, რომ სითბოს დამუშავება ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ შემწვარი თესლისგან არ უნდა ელოდოთ რაიმე სასარგებლო ეფექტს.

მეორეც, თესლი შეიცავს კვალი ელემენტებს - მაგნიუმს, თუთიას, კალციუმს, სელენს. მაგალითად, მაგნიუმის 100 გრამი თესლი შეიცავს 311 მგ, რაც 6-ჯერ აღემატება ამ მიკროელემენტის შემცველობას ჭვავის პურში.

მესამე, თესლის მცირე რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ დააკმაყოფილოთ ზრდასრული ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ძირითადად ოლეინის მჟავების მიმართ, რომლებიც საოცრად საჭმლის მომნელებელია და აქვთ მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზების უნარი.

მზესუმზირის თესლი განიხილება ისეთი მზაკვრული დაავადებების პრევენციის საშუალებად, როგორიცაა ათეროსკლეროზი და მიოკარდიუმის ინფარქტი. თესლი ეხმარება ღვიძლის დაავადებებს, აჩქარებს მათ გამოყენებას რეკომენდებულია მოტეხილობების შემდეგ და ძალების აღსადგენად ინფექციური დაავადებების შემდეგ. მათში შემავალი ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე. თესლის დაწკაპუნების პროცესი ხელს უწყობს მოდუნებას და შემაშფოთებელი აზრებისგან ყურადღების გადატანას.

თეთრი მზესუმზირის თესლი არ არის სანაშენე პროდუქტი, არამედ თავად ბუნების მიერ შექმნილი ჯიში. მზის ყვავილის თეთრი ზოლიანი თესლი თურქეთში ძალიან პოპულარულია და თურქეთის სანაპიროს სიამაყეს უწოდებენ. თეთრი თესლი განსხვავდება მათი შავი კოლეგებისგან არა მხოლოდ ფერით, დიდი ზომით და წაგრძელებული ფორმით. მათ აქვთ უფრო მყარი ქერქი, ხოლო შემწვარი თეთრი მზესუმზირის თესლს ოდნავ თხილის არომატი აქვს.