ძროხის ენაეხება პირველი კატეგორიის ქვეპროდუქტებს. იგი კლასიფიცირდება როგორც დელიკატესი, რადგან მის საფუძველზე მომზადებული კერძები ნაზი და ძალიან გემრიელია.

ენის სტრუქტურა არის მყარი კუნთი, რომელიც გახვეულია უხეში ზედაპირის მქონე ფილმში (იხ. ფოტო). ამ სუბპროდუქტის წონა მერყეობს და მერყეობს 800-დან 2,5 კგ-მდე.

მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი, შებოლილი, გაყინული და დამარილებული ძროხის ენა.

ძროხის და ღორის ენა - რა განსხვავებაა და რომელია უკეთესი?

დიდი ხანია მიმდინარეობს დებატები იმის შესახებ, თუ როგორ განსხვავდება ძროხის და ღორის ენა და რომელია უკეთესი. შევეცადოთ გავიგოთ ეს პრობლემა და გავარკვიოთ, ამ ორი პროდუქტიდან რომელია ბევრად გემრიელი და ჯანსაღი. ძროხის ენის დამახასიათებელი თვისება შემდეგია:

• დიდი ზომა;
• მოხარშული დიდი ხნის განმავლობაში;
• გამოიყენება სადღესასწაულო მაგიდაზე დასაჭრელად;
• დელიკატური გემო;
• ძალიან ძვირი;
• შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

მაგრამ ღორის ენა, პირიქით, მცირე ზომისაა და შედარებით სწრაფად იხარშება. თუმცა ძროხის გემო მაინც უკეთესია. ღორის ხორცი, ისევე როგორც ძროხის ენა, სასარგებლოა. თუმცა, პირველი, მეორესგან განსხვავებით, არ შეიცავს ისეთ მინერალურ ნივთიერებას, როგორიც არის თუთია.

გარდა ამისა, განსხვავება ამ ორ სუბპროდუქტებს შორის არის ის, რომ ძროხის ენას აქვს მეტი ქოლესტერინი, ხოლო ღორის ენას მეტი ცხიმი, ამიტომ ის ბევრად უფრო კალორიულია. სხვათა შორის, ბევრი დიეტოლოგი ურჩევს ძროხის ენის ჭამას, რადგან ის ნაკლებად კალორიულია.

როგორც ხედავთ, ძნელი სათქმელია, რომელი ენაა უკეთესი - ღორის თუ საქონლის ხორცი. ორივე სუბპროდუქტი თავისებურად კარგია, ამიტომ თითოეული ადამიანი თავისი შეხედულებისამებრ ირჩევს რა ჭამოს.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

მარკეტში ან მაღაზიაში ძროხის ენის შეძენისას ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად შერჩევა, რათა მომზადების შემდეგ ასეთი დელიკატესის გემომ და გარეგნობამ იმედი არ გაგიცრუოთ. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაუმკლავდეთ დავალებას, მიჰყევით ამ მითითებებს:

• ენაზე რა თქმა უნდა სანიტარიული სამსახურის ბეჭედი უნდა იყოს. ეს მიუთითებს, რომ პროდუქტი შემოწმებულია სპეციალისტების მიერ და არ შეიცავს ვირუსებს.
• არჩევისას შეაფასეთ პროდუქტის გარეგნობა. ახალი ენის ფერს უნდა ჰქონდეს ოდნავ მეწამული ან ვარდისფერი ელფერი.პირველ შემთხვევაში, ეს არის სიმბოლო იმისა, რომ შემადგენლობაში ბევრი რკინა შედის. თუ ძროხის ენა ღია ვარდისფერია, მაშინ ის უკვე გაყინულია. ნაცრისფერი ფერის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი უკვე შემორჩენილია.
• ახალი ენის არომატი უნდა იყოს ხორციანი,თუ რაიმე უცხო სუნი იგრძნობთ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
• ხორცპროდუქტის არჩევისას გამოიყენეთ სტანდარტული ტესტი - თითით დაჭერით სუბპროდუქტები. თუ ენა ახალია, მაშინ ის ელასტიური იქნება და მიღებული ხვრელი სწრაფად აღდგება. თუ ჩაღრმავება რჩება, მაშინ პროდუქტი ხელახლა გაიყინა.
• ასევე ღირს ჭრილობის დათვალიერება, რომელიც გამოიკვეთება ენის ამოკვეთისას. გამოშვებული სითხე უნდა იყოს გამჭვირვალე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ პროდუქტის გაფუჭებაში. დიდი რაოდენობით წვენი მიუთითებს იმაზე, რომ ენა უკვე გაყინულია. თუ სისხლს ხედავთ, მაშინ ენა უკვე გაფუჭებულია.

ძროხის ენის სარგებელი

ძროხის ენის სარგებელი მდგომარეობს მის ქიმიურ შემადგენლობაში. ეს ქვეპროდუქტი მდიდარია პროტეინებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია კუნთოვანი ქსოვილისთვის. ისინი განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც აქტიურად არის დაკავებული სპორტით.

დიდი რაოდენობით ენა შეიცავს რკინას, რომელიც აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ჰემატოპოეზის პროცესს. ის უნდა იყოს შეტანილი ანემიის, ასევე ორსული და მეძუძური ქალების რაციონში.

ენა უნდა გამოიყენონ ადამიანებმა პოსტოპერაციულ პერიოდში.

სუბპროდუქტები მდიდარია B ვიტამინებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია მეტაბოლიზმისთვის და ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

საქონლის ენა დიდი რაოდენობით შეიცავს თუთიას, რომელიც ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობას, ასევე სასარგებლოა კანის დაავადებების სამკურნალოდ.

ნახარში შეიცავს ვიტამინ PP-ს, რომელიც ეხმარება თავის ტკივილს და უძილობას. მასში არის სხვა ნივთიერებები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ნორმალური ცხოვრებისათვის.

ასევე აღსანიშნავია ძროხის ენის დაბალკალორიული შემცველობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტაში, თუ გსურთ წონაში დაკლება.

ძროხის ენა ნებადართულია როგორც ორსულებმა, ასევე მეძუძურმა დედებმა. სუბპროდუქტები შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული და გამომცხვარი. ძუძუთი კვების დროს, ექიმები გვირჩევენ, რომ დაიწყოთ ძროხის ენა მშობიარობიდან მხოლოდ ოთხი თვის შემდეგ. პირველად, პროდუქტები უნდა მიირთვათ საკმაოდ ცოტა და დღის განმავლობაში ბავშვის კეთილდღეობის მონიტორინგი. თუ ალერგიული რეაქცია არ გამოვლინდა, მაშინ სუბპროდუქტების ჭამა შეიძლება გაგრძელდეს. ექსპერტები აძლევენ ძროხის ენის მიღებას არაუმეტეს კვირაში ორჯერ და ამტკიცებენ, რომ მიღებული პროდუქტის ნორმა არ აღემატებოდეს ორას გრამს.

პატარა ბავშვებისთვის რეკომენდებულია მოხარშული ძროხის ენის მიცემა მხოლოდ ცხრა თვის შემდეგ დაიწყოს.ჯერ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ენის გემო უნდა მისცეთ, შემდეგ კი შეგიძლიათ თანდათან გაზარდოთ დოზა. თუმცა, თუ ახალი დამატებითი საკვების შეყვანის შემდეგ ბავშვს აქვს ალერგიული რეაქცია, ღირს ცოტა ხნით უარი თქვათ ნარჩენებზე და რჩევისთვის მიმართოთ ექიმს.

გასტრიტის დროს ძროხის ენა შეიძლება მიირთვათ მხოლოდ რემისიის ეტაპზე, მოხარშული და მცირე რაოდენობით.

ძროხის ენა ძალიან სასარგებლოა სისხლში ჰემოგლობინის დონის ასამაღლებლად. რეკომენდებულია ამ სუბპროდუქტის ყოველდღიურად ჭამა მინიმუმ ორმოცდაათი გრამი.

ნაღვლის ბუშტის ამოღების შემდეგ ძროხის ენას ნებადართულია ოპერაციიდან თვენახევრის ჭამა. დიეტის დროს შეგიძლიათ მოხარშული ენა ჟელეში მოხარშოთ.

ძროხის ენა ითვლება დიეტურ სუბპროდუქტად, ამიტომ მისი ჭამა შესაძლებელია წონის დაკლების დროს.უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ დიეტის დროს ძროხის ენას მხოლოდ მოხარშვა ეძლევა. დღიური მიღება არ უნდა აღემატებოდეს ას ორმოცდაათი გრამს, ხოლო სუბპროდუქტების მიღება რეკომენდებულია კვირაში ორჯერ.

ქვემოთ მოცემულია ვიდეო ძროხის ენის სასარგებლო თვისებების შესახებ.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ძროხის ენა ერთ-ერთი დელიკატესია, რომლის საფუძველზეც შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრები.მოხარშული სახით იჭრება ნაჭრებად და ემსახურება ცალკე საჭმელად და ასევე გამოიყენება ასპიკის საფუძვლად. საქონლის ენა ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, მადისაღმძვრელების, ჟულიენის და ა.შ. ამ სუბპროდუქტებს საუკეთესოდ ათავსებენ მწნილ სოკოს, ასპარაგს, ანანასს და ბარდას. მრავალფეროვანი გემოვნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსები, მაგალითად, ვაშლი ან ბროწეული. ძროხის ენა შეგიძლიათ ბოსტნეულით ან, მაგალითად, არაჟანში ან ღვინოში ჩაშუშოთ. გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტები, სადაც ამ სუბპროდუქტებს აყრიან, აცხობენ, პურში და ცომში ამზადებენ.

როგორ მოვამზადოთ სახლში?

სახლში ძროხის ენის მოსამზადებლად ჯერ სუბპროდუქტები უნდა მოამზადოთ. საჭიროა ენიდან ცხიმის ამოღება, ჰიოიდური ძვლის, ასევე კუნთოვანი ქსოვილის ამოღება.ამის შემდეგ, საქონლის ენა კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა ჩამოიბანოთ სისხლისა და ლორწოს ნარჩენები. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სხვა გზით: ჩაასხით ნარჩენები წყალში დაახლოებით ას ოთხმოცი წუთის განმავლობაში. ახლა, როდესაც ძროხის ენა მომზადებულია, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების ეტაპზე.

შეგიძლიათ ძროხის ენა რბილი და ძალიან გემრიელი მოხარშოთ ჩვეულებრივი ემალირებული ტაფის ან ნელი გაზქურის გამოყენებით.

ასე რომ, იმისათვის, რომ ძროხის ენა რბილად მოხარშოთ, მინანქრის ქვაბში უნდა ჩაასხათ წყალი და ადუღოთ.როგორც კი სითხე ადუღდება, ენა უნდა ჩაყაროთ კონტეინერში. ასევე რეკომენდებულია ლავრუშკას და შავი პილპილის მარცვლების დამატება. როცა წყალი კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ სუბპროდუქტები და დაფნის ფოთოლი წიწაკით. ჩამოიბანეთ ენა და ისევ ჩადეთ კონტეინერში ბულიონთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. იმ დროისთვის, როდესაც ძროხის ენა მოიხარშება მინანქრის ქვაბში მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ძროხის ენა ნელ გაზქურაში. სამზარეულოს მოწყობილობაში ნახარშის დამზადება დიდად არ განსხვავდება მინანქრის ტაფაში მომზადებისგან. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ენა, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. შემდეგ პროდუქტი უნდა ჩადოთ მოწყობილობაში და მთლიანად დაიფაროს წყლით. იქ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული (სტაფილო ხახვით) და ჩართეთ „Stew“ რეჟიმი. ძროხის ენის მომზადებას ნელ გაზქურაში დაახლოებით სამსაათნახევარი სჭირდება. ხარშვის დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე, ბულიონი უნდა იყოს დამარილებული.

შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ძროხის ენა წნევის გაზქურაში. ამას დასჭირდება არაუმეტეს ორმოცდახუთი წუთი. ამისათვის ჩაყარეთ მოწყობილობაში გასუფთავებული სუბპროდუქტები, დაამატეთ რამდენიმე ნაწილად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული (ხახვი სტაფილოთი), დაუმატეთ 2/3 სუფრის კოვზი მარილი, ასევე სანელებლები გემოვნებით და ენა მთლიანად შეავსეთ წყლით. დახურეთ წნევის გაზქურა და დააყენეთ ტაიმერი ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს სუბპროდუქტები დანით უნდა გაიხვრიტოთ. თუ დანაჩანგალი რბილობს კარგად ხვრეტავს, მაშინ ენა მოხარშულია.

მოხარშვის შემდეგ ძროხის ენის გასაწმენდად ნახარში უნდა ამოიღოთ ნახარში, ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ, ენის წვერიდან დაწყებული, ნაზად ამოიღეთ ფილმი. სადაც ფილმი ძნელია ამოღება, ის უნდა გაიწმინდოს დანით. სხვა შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ ძროხის ენის სწორად გასაწმენდად, ნახარში დაუყოვნებლივ უნდა ჩაყაროთ ძალიან ცივ წყალში მომზადების შემდეგ ზუსტად სამოცი წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ენიდან ფილმის ამოღება საკმაოდ ადვილი იქნება.

მოხარშვის შემდეგ გაწმენდილი მოხარშული ძროხის ენა უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ ჭურჭელში, რათა პროდუქტი არ გამოშრეს. ასევე შეგიძლიათ გადაახვიოთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში. მზა ენის შენახვის ვადა არა უმეტეს ორი დღისა.მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება გაყინოთ, თუ ჯერ ნაწილებად დაჭრით. გალღობის შემდეგ არ არის რეკომენდებული სუბპროდუქტების ხელახლა გაყინვა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის ენა?

გემრიელი ძროხის ენის მომზადება შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშვით, შემწვარი ან ჩაშუშვით, მარინირებით, მოწევით ან დაკონსერვებით.

ორთქლზე მოხარშული ძროხის ენა ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება.საკვების ფოლგა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ზემოდან მოვაყაროთ იტალიური მწვანილის სუნელი. ახლა უმი გახეხილი ძროხის ენა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვასხათ ფოლგის ნაჭრები. შემდეგ ენის თითოეულ მედალიონს უნდა მოაყაროთ ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით, შეფუთოთ ფოლგაში და ჩაყაროთ ორმაგ ქვაბში. ძროხის ენას ორთქლზე ადუღებენ მინიმუმ საათნახევარი. როდესაც სუბპროდუქტები მოიხარშება, საჭიროა მისი გაწმენდა.

ძროხის ენა ტაფაში შეწვამდე პროდუქტი უნდა მოიხარშოს. მომზადების პროცესი იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი.ამის შემდეგ, მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაიწმინდოს, დავჭრათ პატარა ზოლებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. შემდეგ გახურებულ ტაფაში ჩაყარეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი ბეკონი და შეწვით ძროხის ენის ნაჭრები ოქროსფერამდე.

ძროხის ენის ამოსაღებად სუბპროდუქტები უნდა გარეცხოთ, ჩაყაროთ ქვაბში, მთლიანად შეავსოთ წყლით და ადუღოთ. როგორც კი სითხე ადუღდება, აუცილებელია ენაზე სტაფილო და ხახვი დავამატოთ (დაჭრა არ არის საჭირო, უბრალოდ გაფცქვნა) და ინგრედიენტები ადუღებამდე. ხარშვის დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე ბულიონში ჩაყარეთ ორი დაფნა, ექვსი ბარდა შავი პილპილი და სამი ჩაის კოვზი მარილი.შემდეგ მოხარშული ძროხის ენა უნდა გაიწმინდოს ფილმისგან და კვლავ ჩავასხათ ბულიონში. როდესაც სუბპროდუქტები გაცივდება, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში, დაუმატეთ დაახლოებით ოცდაათი გრამი კარაქი. ახლა, სხვა კონტეინერში, აუცილებელია კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მოშუშოთ რბილებამდე, დაუმატოთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც ენა მოხარშული იყო. შემდეგ მოშუშული ხახვი დაასხით შემწვარ ძროხის ენაზე, დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, ჩაის კოვზი ფქვილი (ადრე მცირე რაოდენობით ბულიონში შერეული), დაახლოებით ორასი მილილიტრი ბულიონი და ერთი ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი. ჩაშუშული ძროხის ენა იხარშება არა უმეტეს ათი წუთის განმავლობაში.

ძროხის ენა შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში.სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, მთლიანად შეავსეთ წყლით და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფილმი ენიდან. საქონლის ხორცი შეზეთეთ სოიოს სოუსით და მზესუმზირის ზეთით. მოათავსეთ ფოლგადაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წაუსვით ხორცის ენა ამ ნარევით: წვრილად დაჭერით ხუთი კბილი ნიორი და შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი სუნელის სვიას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ახლა კილიტის კიდეები უნდა იყოს დამაგრებული. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, წინასწარ გააცხელეთ ორას გრადუსამდე. ღუმელში გამომცხვარი ძროხის ენა ერთ საათსა და ოცდაათ წუთში მზად იქნება.

შეგიძლიათ ძროხის ენაც მოამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტი, ჩადეთ მოწყობილობისთვის სპეციალურ ჭურჭელში, შემდეგ მოათავსეთ გაფცქვნილი ხახვი, რომელშიც რამდენიმე ნაჭერი უნდა გააკეთოთ და იქ მოათავსოთ მიხაკის კვირტი და დაჭრილი დაფნის ფოთოლი. ახლა ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ორასი მილილიტრი თეთრი ღვინო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ძროხის ენა ღვინით, დააფარეთ კონტეინერი შიგთავსით სახურავით და გაგზავნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, აირჩიე მაქსიმალური სიმძლავრე. ამის შემდეგ, გადართეთ დენი საშუალო რეჟიმში ტაიმერის ორმოცი წუთის განმავლობაში დაყენებით. როდესაც ძროხის ენა მზად იქნება, პროდუქტი უნდა გაცივდეს, გაფცქვენით, დავჭრათ წვრილად და დავასხათ თეფშზე. სითხე, რომელშიც ენა მომზადდა, უნდა გაფილტროთ მარლით და შემდეგ ჩაასხით მასში ნახევარი ჭიქა კრემი, კარგად აურიეთ. მომზადებული სოუსი დაასხით ძროხის ენას ზემოდან.

ძროხის ენის გასაკეთებლად შემწვარი, სუბპროდუქტები ჯერ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ გაიწმინდოთ და დავჭრათ პორციულ ნაჭრებად. პროდუქტის შეწვამდე, ძროხის ენა უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის დაგჭირდებათ დეკორქცია, რომელშიც ენა ადრე იყო მოხარშული. იქ დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი, წითელი წიწაკა და დაფქული შებოლილი პაპრიკა თქვენი სურვილის მიხედვით. მომზადებულ მარინადში ჩაყარეთ ხორცის ენა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.ამის შემდეგ სუბპროდუქტები შეწვით გრილზე.

ძალიან გემრიელი ძროხის ენა, შემწვარი გრილზე. ჯერ საქონლის ხორცი მოხარშეთ, შემდეგ მოაყარეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ მარინადი ძროხის ენისთვის. ორმოცდაათი მილილიტრი ზეითუნის ზეთი ჩაასხით კონტეინერში, მოაყარეთ ლიმონის ორი ნაჭერი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით. დაასველეთ ძროხის ენის ნაჭრები მიღებულ მარინადში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სანამ პროდუქტი მარინდება, თქვენ უნდა დაჭრათ ბულგარული წიწაკა, ორი პომიდორი და ხახვი რგოლებად. შამფურზე წასმის შემდეგ მონაცვლეობით ძროხის ენის ნაჭრები დაჭრილი ბოსტნეულით და შეწვით გრილზე მოხარშვამდე.

ბევრი მზარეული გვირჩევს ცხელი შებოლილი ძროხის ენა. აუცილებელია ნედლი სუბპროდუქტების გაწმენდა და საფუძვლიანად ჩამობანა. ამის შემდეგ ენას უხვად წაუსვით მარილი და სანელებლები, ასევე ხმელი და დაფქული ბოსტნეულის ნარევი, რომელშიც შედის ნიახური, ნიორი, სტაფილო, ლავრუშკა, ხახვი, შავი პილპილი და ოხრახუში. განათავსეთ შიგთავსი კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მარინადში ორმოცდარვა საათის განმავლობაში. მწნილის სტადიის შემდეგ, ენა უნდა ადუღოთ პროდუქტის ბუშტუკების წყალში ჩაშვებით ას ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცივებული მოხარშული საქონლის ენა მოათავსეთ მწეველისთვის სპეციალურ გრილზე და შეწვით მინიმუმ სამოცი წუთის განმავლობაში.

გარდა ამისა, ძროხის ენა შეიძლება შეინახეთ ზამთრისთვის. გასუფთავებული და გარეცხილი პროდუქტი მოათავსეთ ღრმა მინანქრებულ ჭურჭელში, მთლიანად შეავსეთ წყლით და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ოხრახუშის ფესვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კვლავ ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. ბულიონიდან ძროხის ენის ამოღების შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი და დააბრუნეთ პროდუქტი ბულიონში, შემდეგ კი ადუღეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად, გადავანაწილოთ მინის ქილებში, ჩავასხათ ბულიონი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გავაჩეროთ.

როგორ და რითი უნდა ემსახურო?

მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. შესანიშნავია კარტოფილთან, ბრინჯთან, ყველთან და ბოსტნეულთან ერთად (ჩაშუშული კომბოსტო, ბადრიჯანი).

თუ სუბპროდუქტებს ცალკე საჭმელად მიირთმევთ, ამისათვის დაგჭირდებათ სოუსი, რძის ან მდოგვი. ძროხის ენის სოუსი შეიძლება იყოს ვაშლი, არაჟანი ან ნაღების სოკო.

Კეთება ვაშლის სოუსი, თქვენ უნდა აიღოთ ორი მწიფე ვაშლი, გარეცხოთ, გაფცქვენით, ამოიღოთ თესლი და დაჭერით ნაყოფი პატარა ნაჭრებად. ახლა ქვაბში გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი დასჭირდება) და შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ვაშლი ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ ორი სუფრის კოვზი წყალი და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნაყოფი რბილდება. შემდეგ ვაშლის ხახვის ნაზავი ბლენდერით უნდა დავჭრათ, შემდეგ დავამატოთ ჩაის კოვზი კარის, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, დავასხათ ას ორმოცდაათი მილილიტრი ოცპროცენტიანი ნაღები და კიდევ რამდენიმე წუთი ვხარშოთ.

სამზარეულოსთვის ნაღების სოკოს სოუსიტაფაში უნდა გაადნოთ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი კარაქი, მოაყაროთ ორმოცდაათი გრამი დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ ასი გრამი დაჭრილი შამპინიონი და შეწვით სანამ მთელი ტენიანობა არ გაქრება. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი, მარილი, პილპილი, ხუთი გრამი ფქვილი, ერთი ჭიქა საკმარისად მძიმე ნაღები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი.

არაჟნის სოუსი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად.პატარა თასში მოათავსეთ დაახლოებით ას ორმოცდაათი გრამი არაჟანი (სასურველია ცხიმიანი), დაახლოებით სამოცდაათი გრამი მწნილი კიტრი, რომელიც წვრილად უნდა დავჭრათ, ოცდაათი გრამი დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი, სამი დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული, ჩაასხით. ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში იქნება შერეული, სოუსი კარგად უნდა იყოს შერეული.

ძროხის ენის ზიანი და უკუჩვენებები

ძროხის ენამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის არსებობა. უკუნაჩვენებია ამ სუბპროდუქტების დიდი რაოდენობით ჭამა, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემები.ღირს ხანდაზმულ ასაკში ადამიანების გამოყენების შეზღუდვა. ენა ფრთხილად უნდა ჭამოთ, თუ გაქვთ ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემები, ასევე ბრონქული ასთმა და ალერგიული რინიტი. ასევე გასათვალისწინებელია, რომ თუ ცხოველის გაზრდისას გამოიყენებოდა სხვადასხვა ანტიბიოტიკები და ჰორმონები, ენა მხოლოდ ზიანს აყენებს სხეულს.

მაღალი ქოლესტერინის, პანკრეატიტის დროს ექსპერტები ძროხის ენის გამოყენებას არ უშვებენ.

იმისთვის, რომ ოჯახის წევრები ან სადღესასწაულო სუფრაზე მოწვეული სტუმრები უჩვეულო მენიუთ გააოცოთ, არ არის საჭირო იმპორტირებული ძვირადღირებული პროდუქტების ყიდვა, კერძები, საიდანაც ყოველთვის არ არის უფროსი ასაკის ადამიანების გემოვნება. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ უგემრიელესი კერძების დამზადება შესაძლებელია ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, რომლებიც დაუმსახურებლად დავიწყებულია თანამედროვე სამზარეულოს მიერ. ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია ძროხის ენა.

ახალგაზრდა დიასახლისებს ეშინიათ ამ პროდუქტის დამუშავებისა და მომზადების სირთულის, მაგრამ ეს ჩვეულებრივი მცდარი მოსაზრებაა, რომელიც სიმართლეს არ შეესაბამება. მოხარშული კერძი აუცილებლად გაგაოცებთ ნაზი და წვნიანი სტრუქტურით, დიდი რაოდენობით ვიტამინები და მინერალები დადებითად იმოქმედებს ორგანიზმზე. ძროხის ენა არის მრავალმხრივი პროდუქტი, რომელსაც აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი.

სუბპროდუქტი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი ჩაშუშული, მოხარშული ან შებოლილი დელიკატესი, ან სალათების, საჭმლის და ცხელი კერძების გემრიელი კომპონენტი.

რა არის და რით განსხვავდება ღორის ხორცისგან?

ძროხის ენა არის დელიკატესი, რომელიც მიეკუთვნება პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტების ჯგუფს. პროდუქტი შედგება თმიანი კანით დაფარული კუნთისგან. ერთი ენის მასა 2 კგ-ზე მეტს აღწევს და პირდაპირ დამოკიდებულია ცხოველის წონაზე.

კულინარიაში გამოიყენება ორი სახის ენა - ღორის და საქონლის ხორცი. თითოეულ პროდუქტს აქვს თავისი გამორჩეული თვისებები და ინდივიდუალური გემოვნების მახასიათებლები. ძროხის ენის ძირითადი მახასიათებლები მოიცავს:

• დიდი ზომა და მძიმე წონა;
• ხანგრძლივი სამზარეულო პერიოდი;
• ხორცის ჭრისთვის გამოყენების შესაძლებლობა;
• დელიკატური სტრუქტურა;
• ქოლესტერინის არსებობა;
• მაღალი ფასის დიაპაზონი;
• დაბალი კალორიული შემცველობა
• ვიტამინებისა და კვალი ელემენტების ფართო სპექტრის არსებობა.

ღორის პროდუქტის თვისებები მოიცავს შემდეგს:

• მცირე წონა და ზომა;
• მოკლე მომზადების დრო;
• დიდი რაოდენობით ცხიმის შემცველობა;
• მაღალკალორიული.

ღორის ენა უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ძროხის ენა.

ენის ტიპის სწორი არჩევანისთვის მყიდველმა უნდა შეისწავლოს საქონლის ყველა თვისება და მახასიათებელი. პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე და კერძის რეცეპტზე. საუკეთესო ენა არის ის, რომელიც აკმაყოფილებს მყიდველის ყველა მოთხოვნას.

სასარგებლო და მავნე თვისებები

ძროხის ენა მთელ მსოფლიოში კულინარიულ რეცეპტებში მოთხოვნადი პროდუქტია ადამიანის ორგანიზმზე დადებითი ზემოქმედების გამო. მთავარ სასარგებლო თვისებებს შორის უნდა აღინიშნოს შემდეგი:

• კუნთების მასის სწრაფი ფორმირება;
• სისხლის მიმოქცევის სისტემის გაუმჯობესება;
• სისხლის ყველა პარამეტრის ნორმალიზება;
• ანემიის პროფილაქტიკა ქალებში ბავშვის გაჩენის ან კვების პერიოდში;
• სხეულის აღდგენა მედიკამენტებისა და ოპერაციების ხანგრძლივი გამოყენების შემდეგ;
• დადებითი გავლენა ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე;
• ეს გვერდითი პროდუქტი გავლენას ახდენს ცუდი ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის შემცირებაზე.

• ჭრილობების სწრაფი შეხორცება და კანისა და ლორწოვანი გარსების ანთებითი პროცესების რაოდენობის შემცირება;
• გულის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალიზება;
• მეხსიერების გაუმჯობესება და ტვინის მუშაობის გააქტიურება;
• უძილობისა და ნერვული აშლილობის პრევენცია;
• სხეულის აღდგენა ფიზიკური და ფსიქოლოგიური სტრესის შემდეგ;
• სხეულის წონის ერთგვაროვანი შემცირება;
• ჰემოგლობინის რაოდენობის ზრდა;
• კანის ელასტიურობის გაზრდა;
• თმის და ფრჩხილის ფირფიტების სტრუქტურის გაუმჯობესება.

• გასტრიტი;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებები;
• ანემია;
• დიაბეტი;
• შაკიკი და თავის ტკივილი.

ენის ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი ხელს უწყობს სხვადასხვა ასაკის ბავშვების ზრდას და ჰარმონიულ განვითარებას.

დელიკატური და გემრიელი პროდუქტი ახანგრძლივებს ქალებს ახალგაზრდობას, აუმჯობესებს თმის, ფრჩხილების სტრუქტურას და კანის მდგომარეობას, ხელს უშლის ორგანიზმში ნაოჭების ადრეულ გაჩენას და ჰორმონალურ უკმარისობას.

ამ პროდუქტის რეგულარული გამოყენება დაბრკოლება გახდება სხვადასხვა ონკოლოგიური დაავადებებისა და ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარებაში.

ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება წონის დაკლების ბევრ დიეტაში.

ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ძროხის ენას აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები:

• ბავშვთა ასაკი 1 წლამდე;
• ალერგიული რეაქცია და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ანთების მწვავე სტადია, გასტრიტი და წყლულები;
• აღდგენის პერიოდი ნაღვლის ბუშტის მოცილების შემდეგ;
• ალერგიული რინიტი;
• ენდოკრინული სისტემის მოშლა;
• მაღალი ქოლესტერინი;
• პანკრეასის ანთება;
• პოდაგრა;
• ასაკი 70 წელზე მეტი;
• ბრონქული ასთმა.

პროდუქტის უკონტროლო გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლისა და თირკმელების დაავადება.

უხარისხო პროდუქტის შეძენა და გამოყენება, რომელიც შეიცავს მედიკამენტების ნარჩენებს, ანტიბიოტიკებს და მძიმე მეტალების მარილებს, რა თქმა უნდა ზიანს აყენებს ორგანიზმს.

შემადგენლობა, კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

საქონლის ხორცი არის დიეტური სამკურნალო საშუალება, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს. ვიტამინისა და მინერალური კომპლექსის შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ ელემენტებს:

• ცილები და ბოჭკოვანი;
• შემაერთებელი ქსოვილი;
• რკინა;
• B, PP, E ჯგუფის ვიტამინები;
• თუთია და კალიუმი;
• სპილენძი;
• ფოსფორი და მაგნიუმი;
• ქრომი;
• კალციუმი და მანგანუმი.

პროდუქტის მთლიანი წონის 75 პროცენტი წყალია.

100 გრამ მოხარშულ ენაში 18 კილოკალორიაა.

ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობა შემდეგია: 16/12/2,2 პროცენტი, ხოლო ცხიმის შემცველობა 13%.

როგორ ავირჩიოთ?

ამ პროდუქტის სწორი არჩევანი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მიღების გასაღები. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ საჭირო საქონელი არა მხოლოდ სასურსათო მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში, არამედ იმ ბაზრებზეც, სადაც საქონლის გაყიდვა უშუალოდ სასოფლო-სამეურნეო საწარმოების თანამშრომლებმა შეიძლება განახორციელონ. წინაპირობაა პროდუქტზე ნებართვებისა და სპეციალური აღნიშვნების არსებობა, რაც მიუთითებს ცხოველში დაავადების არარსებობაზე. საყიდლებზე გასვლამდე საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ ხარისხიანი პროდუქტის არჩევის ყველა წესი და თვისებები.

• ფერის სქემა შეიძლება ვარირებდეს ვარდისფერიდან მეწამულამდე. ღია ვარდისფერი ფერი გაყინვის ნიშანია, ნაცრისფერი კი ხანგრძლივი შენახვის ნიშანია.
• ახალი ხორცის უსიამოვნო ან უჩვეულო სუნის არარსებობა.
• ელასტიური და ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ზეწოლის შემდეგ ადგილის სწრაფი აღდგენა.
• ჭრილობაზე და სისხლის სეკრეციაზე მუქი სითხის არარსებობა.
• მცირე რაოდენობით წვენის ამოღება.

სპეციალისტები კატეგორიულად კრძალავენ მალფუჭებადი საქონლის ყიდვას სპონტანურ ბაზრებზე, რომლებსაც არ აკონტროლებენ სპეციალური საინსპექციო ორგანიზაციები. შეძენილი პროდუქტები შეიძლება საშიში იყოს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და მათი ჭამა, რა თქმა უნდა, გამოიწვევს სხვადასხვა სიმძიმის კვებით მოწამვლას.

ხორცპროდუქტის არჩევისას აუცილებელია უპირატესობა მიანიჭოთ შინაური ცხოველის ენას, რომელიც იყენებდა ორგანულ პროდუქტებს და არ ჰქონდა საშიში დაავადებები.

შესაძლებელია თუ არა გაყინვა და როგორ შევინახოთ?

ძროხის ენა მალფუჭებადი პროდუქტია, რომლის სიახლის შენარჩუნება დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება.

ახალი პროდუქტის შენახვა ჩვეულებრივ მაცივარში გრძელდება არა უმეტეს 24 საათისა. სანამ ნარჩენებს მაცივრის თაროზე მოაცილებთ, ის უნდა მოათავსოთ პლასტმასის ჭურჭელში ან შეფუთოთ საკვები ქაღალდით და ფილმით. ეს პროცედურა ხელს შეუშლის უცხო სუნის შეღწევას ახალ ხორცში.

თუ შეუძლებელია დაგეგმილი კერძის დაუყონებლივ მომზადება, მაშინ აუცილებელია სუბპროდუქტების მოთავსება საყინულეში და გაყინვა არა უმეტეს სამი თვის განმავლობაში. მშრალი გაყინვის ფუნქციის მქონე თანამედროვე ტიპის მაცივრები საშუალებას გაძლევთ გააგრძელოთ შენახვის ვადა 10 თვემდე.

მზა პროდუქტის შესანახად საჭიროა გამოიყენოთ სპეციალური საკვები კონტეინერები, რომლებიც მჭიდროდ არის დახურული და მოთავსებულია ყველაზე ცივ თაროზე. საკვები ფოლგა ასევე შეიძლება გახდეს მზა პროდუქტის შესაფუთი მასალა. დალუქული შეფუთვა დაიცავს პროდუქტს ქარიანი ადგილების წარმოქმნისგან. შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 48 საათს.

მოხარშული და გაჭრილი ენა შეიძლება მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთებში და შედოთ საყინულეში. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები არ გირჩევენ მზა პროდუქტის ხელახლა გაყინვას გემოს მნიშვნელოვანი შემცირებისა და შემადგენლობაში საკვები ნივთიერებების რაოდენობის შემცირების გამო.

სამზარეულოს რეცეპტები

თანამედროვე კულინარიულ წიგნებში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი ამ პროდუქტით. ძროხის ენა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტების მოსამზადებლად, არამედ დიეტური კერძებისთვის, რომლებსაც მიირთმევენ ორსული და მეძუძური ქალები, ერთი წელზე უფროსი ასაკის ბავშვები, სპორტსმენები და სამედიცინო დაწესებულებების პაციენტები.

გემრიელი და ჯანსაღი კერძების შესაქმნელად, თქვენ უნდა იცოდეთ ენის დამუშავების ტექნიკა, რომელიც შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

• ცხიმის, ჰიოიდური ძვლის და კუნთოვანი შრის მოცილება;
• ლორწოს, სისხლის ნარჩენების მოცილება დიდი რაოდენობით ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.

ჯანსაღი დელიკატესის მომზადებამდე ახალბედა დიასახლისებმა გულდასმით უნდა შეისწავლონ გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები, რომლებიც აუცილებლად დაეხმარებიან დელიკატური და ჯანსაღი კერძების შექმნაში.

დარწმუნდით, რომ გააჩერეთ პროდუქტი 60 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა ხელს შეუწყობს ენის სწრაფად და ეფექტურად დაბანას.

• ცხიმის, სისხლისა და ლორწოს ნარჩენების დანის ბლაგვი მხარით ფრთხილად გამოფხეკა.
• ჩაყარეთ ენა მხოლოდ ძალიან ცხელ წყალში.
• ზოგჯერ საჭიროა მსხვილი პროდუქტის რამდენიმე ნაწილად გაჭრა მომზადების დროს მისი მოცულობის გაზრდის გამო.
• პირველ წყალში დუღილის პერიოდი არ უნდა აღემატებოდეს 20 წუთს. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი წყლის ზედაპირიდან.
• მომზადების დრო დამოკიდებულია ენის ზომაზე და მის წონაზე, ასევე ცხოველის ასაკსა და სქესზე.
• სუბპროდუქტის მზადყოფნის დასადგენად საჭიროა ბასრი საგნით პირსინგი. მზა პროდუქტიდან უნდა გამოვიდეს მხოლოდ გამჭვირვალე სითხე.
• ხარშვის დასაწყისში მარილის დამატება ხორცს გაუმაგრებს და არა წვნიანს.
• პროდუქტის არომატს დაემატება დაფნის ფოთოლი, შავი და მწვანილი, სტაფილო, ხახვი და ბულიონში დამატებული ოხრახუშის ფესვი.
• ცხელი ენის ცივ წყალში ჩაძირვა გააადვილებს კანის მოცილების პროცესს.
• სასურველია ბოსტნეული ბულიონისთვის მთლიანად ან მსხვილ ნაჭრებად დატოვოთ და მომზადების შემდეგ გადააგდოთ.

პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა წყლის საჭირო რაოდენობის ადუღება და ენა ჩაყაროთ მასში, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი. პირველი ცხიმი უნდა გადაწუროთ და ტაფა სუფთა წყლით გაივსოთ. მარილის დამატება დასაშვებია კერძის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე. პროდუქტის მომზადების დრო 3 საათზე მეტია.

ენის მომზადებას ბოსტნეულით სპეციალურ ელექტრო მოწყობილობებში დაახლოებით ოთხი საათი სჭირდება. წნევის გაზქურის გამოყენება საგრძნობლად შეამცირებს ხარშვის დროს, რომელიც არ აღემატება 60 წუთს.

მოხარშული ენა აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს უხეში კანისაგან, რომლის ამოღების პროცესი იწყება ენის წვერიდან. კანის მოცილების გასაადვილებლად აუცილებელია ცხელი პროდუქტი 1 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში დაბლა.

მოხარშული პროდუქტი გამოიყენება მაცივრის მოსამზადებლად და ჟელე კერძების ძირითად კომპონენტად. სალათებისა და ცივი მადის რეცეპტების დიდი რაოდენობა მოიცავს ამ პროდუქტის გამოყენებას, რომელიც ჰარმონიაშია სოკოსთან, ანანასთან, მწვანე ბარდასთან, ვაშლისა და ბროწეულის წვენთან.

ბოსტნეულით ჩაშუშული სუბპროდუქტები არაჟნის ან ღვინის დამატებით აუცილებლად გახდება მთელი ოჯახის საყვარელი კერძი.

დიეტური კერძის შესაქმნელად, რომელიც ექვემდებარება გარკვეულ დიეტას, აუცილებელია სუბპროდუქტების მოხარშვა მხოლოდ წყვილისთვის, უმი ენის ნაჭრები ფოლგაში შეფუთვა და ლიმონის წვენით დაასხით, სანელებლების მარილის დამატება გემოვნებით. მომზადების დრო დაახლოებით 80 წუთია.

პროდუქტის ფქვილში, კვერცხსა და პურის მარცვლებში შესაწვავად ჯერ უნდა მოხარშოთ და წვრილად დაჭრათ. წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოაყარეთ გამდნარი ცხიმი ან დაასხით რომელიმე მცენარეული ზეთი. შეწვით ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემწვარი ენა უგემრიელესი საჭმელია, რომელიც გამოდგება როგორც ყოველდღიური გამოყენებისთვის, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის.

უგემრიელესი დელიკატესი აუცილებლად იქნება ღუმელში სოიოს სოუსით გამომცხვარი ენა, რომლის მომზადებისთვის აუცილებელია სუბპროდუქტები სოუსით, მარილით და სანელებლებით დაასველოთ და ფოლგაში შეფუთოთ. კერძი შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 1,5 საათი.

შემწვარი ენა შესაფერისია ზაფხულის გარე დასვენებისთვის. მოხარშული პროდუქტი უნდა დაიჭრას ნაწილებად და დამარინადოს შერჩეულ მარინადში. მარინინგის დრო 60 წუთია.

ამ პროდუქტის მომზადების უჩვეულო ვარიანტებია მოწევა, კონსერვაცია და გრილზე მომზადება.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ორ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის პროდუქტის მომზადების რეცეპტს. გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი არის დელიკატესი, რომელიც აუცილებელია ნამსხვრევების სრული ზრდისა და განვითარებისთვის. მცირეწლოვან ბავშვებს ყოველთვის არ სურთ ხორცის დიდი ნაჭრების ჭამა. ექსპერტები გვირჩევენ ხორცის პიურეს დამზადებას, რომელიც შეიძლება დაუმატოთ მარცვლეულებსა და სუპებს. ეს პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

• მოხარშეთ ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე;
• დაამატეთ მარილის საჭირო რაოდენობა, თუ ეს პროდუქტი უკვე არის ბავშვის დიეტაში;
• გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით;
• დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი.

ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვები არის ხანგრძლივი სიცოცხლის გასაღები საშიში დაავადებების განვითარების გარეშე. საკვების უხარისხობა და ცუდი ეკოლოგიური მდგომარეობა უარყოფითად მოქმედებს ადამიანების ჯანმრთელობაზე. თანამედროვე სწრაფი კვების პროდუქტებმა გამოიწვია ჭარბი წონის მქონე და ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანების დიდი ნაწილის გაჩენა. დიეტოლოგები და დიეტოლოგები კატეგორიულად გირჩევენ ყურადღება მიაქციოთ სახლში მომზადებულ კერძებს, რომლებიც არა მხოლოდ შიმშილის დაკმაყოფილებას შეუწყობს ხელს, არამედ ავსებს ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებითა და მინერალებით.

ერთ-ერთი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი საქონლის ენაა. თანამედროვე სასურსათო მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მხოლოდ უმი პროდუქტი, არამედ უკვე მოხარშული. მზა პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი ენიდან ანაცვლებს სხვა დელიკატესებს ყოველდღიური რაციონიდან. მზა პროდუქტის შეძენამდე უნდა გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ სახლში მომზადებული კერძები არ შეიცავს საშიში კონსერვანტებს, დანამატებს და გემოს გამაძლიერებლებს, რომლებიც ზიანს აყენებს ადამიანის ორგანიზმს.

ძროხის ენის სწორად მომზადების შესახებ ინფორმაციისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ხორცი, თევზი, ფრინველი

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეინარჩუნოთ ძროხის ენა, შეგიძლიათ რეგულარულად მოამზადოთ მისგან გემრიელი კერძები და მიირთვათ ისინი ნებისმიერ დროს. ამ მრავალმხრივ და ხელმისაწვდომ პროდუქტს აქვს წარმოუდგენლად სასარგებლო შემადგენლობა. ყოველდღიურად მხოლოდ 100 გრ ძროხის ენის მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ თქვენი ორგანიზმი ძვირფასი ცილებით და ვიტამინი B12-ის ყოველდღიური დოზით, მაშინ როცა მოიხმართ მხოლოდ 173 კკალს. გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც მზა, ასევე უმი ძროხის ენა (მათი შენახვის ვადა, რა თქმა უნდა, განსხვავებულია). მოხარშული ენა გამოიყენება საჭმლის, საკონდიტრო შიგთავსისთვის, ცხელი კერძებისა და სალათებისთვის და მას უბრალოდ პურთან ერთად მიირთმევენ. უფრო რთულ კერძებს ამზადებენ გაყინული ძროხის ენიდან ან ყიდულობენ ახალ სუბპროდუქტებს. მთავარია, ხარისხიანი ენა შევარჩიოთ, რადგან საყინულეში ან მაცივარში რამდენი ინახება საქონლის ენა, დამოკიდებულია სიახლის ხარისხზე. უნდა იყოს ელასტიური, ჰქონდეს ვარდისფერი ელფერი, სასიამოვნო სუნი და ვეტერინარის ბეჭედი. ახლა კი მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ სწორად შეინახოთ იგი.

ძროხის ენის შენახვის ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ

ნედლი ენა არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს.

ძროხის ენა საყინულეში 8-10 თვე ინახება.

მოხარშული ენა ფრთხილად უნდა იყოს იზოლირებული მაცივარში უცხო სუნისაგან.

როგორ შეინახოთ უმი ძროხის ენა

ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რამდენი ხორცის ენა შეიძლება შეინახოთ ამა თუ იმ ფორმით, რადგან ეს პროდუქტი ნამდვილი დელიკატესებისთვისაა.

ძროხის ენა მაცივარში სუფთად შენახვამდე ის უნდა შეიფუთოს ფილაში, ქაღალდში ან პლასტმასის ჩანთაში, ან უკეთესად მოათავსოთ საკვების ჰერმეტულ ჭურჭელში.

არაუმეტეს 1 დღისა - ამდენი შეიძლება შეინახოს ეს ნარჩენები. საქონლის ენის შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გახანგრძლივებთ საყინულეში მოთავსებით.

8 კვირამდე არის პერიოდი, თუ რამდენ ხანს ინახება ძროხის ენა ძველი სტილის საყინულეში. მაგრამ თანამედროვეში, 18 ° C ტემპერატურისა და No frost სისტემის თანდასწრებით, მას შეუძლია 6-8 თვის განმავლობაში მოტყუება.

შეგიძლიათ წინასწარ გაყოთ ნაწილებად, რადგან შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაყინოთ და მოხარშოთ. ამ შემთხვევაში, ძროხის ენა უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში ან მოათავსოთ პლასტმასის ჭურჭელში.

როგორ შეინახოთ მოხარშული ძროხის ენა

მოხარშული ძროხის ენა მაცივარში შენახვამდე უნდა გაცივდეს. იქ ის არ შეიძლება იყოს ბევრად უფრო მეტი ვიდრე ახალი - 48 საათამდე. შეგიძლიათ გადაიტანოთ ფოლგაში ან მოათავსოთ საკვების კონტეინერში მჭიდრო სახურავით. ძროხის ენა მომზადების შემდეგ ადვილად შთანთქავს მესამე მხარის სუნს, რაც სრულიად არასასურველია მისი შემდგომი გამოყენებისთვის.

არ დაივიწყოთ საყინულე - როგორც მოხარშული ძროხის ენის შენახვის ერთ-ერთი საშუალება მოხარშვის შემდეგ.

მოხარშვის შემდეგ აცივებენ და ნაწილებად ყოფენ, რათა ყოველ ჯერზე ზუსტად ისე გაიყინოს, რამდენიც საჭიროა.

მოხარშული ძროხის ენა ხელახლა გაყინვას არ ექვემდებარება!

საიტის სხვა მასალები

როგორ შეინახოთ ბატი

ბატის ხორცი ძალიან ჯანსაღი და დიეტურია. გარდა ამისა, ის კარგად ინახავს. შეიტყვეთ სახლში ბატის შენახვის ყველა სირთულე

Kak-hranit.ru

შესაძლებელია თუ არა ძროხის ენის გაყინვა: როგორ არ გავაფუჭოთ დელიკატესი

ძროხის ენა არის შესანიშნავი ხარისხის პროდუქტი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძების უზარმაზარი რაოდენობა. მას მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყენებდნენ და აფასებდნენ და ყოველთვის იყო მმართველი ელიტის საყვარელი დელიკატესი, სამეფო ოჯახებამდე. თუმცა, ენას ერთი ნაკლი აქვს: ის სუფთად ინახება მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში. შეიძლება თუ არა ხორცის ენის გაყინვა?

ბევრ მფლობელს არ უყვარს ხორცის გაყინვა, განსაკუთრებით სპეციფიკური, რადგან ეს ზიანს აყენებს მის გემოს. ენა კი ისეთი საოცარი და პატივსაცემი პროდუქტია, რომ ადამიანებს ურჩევნიათ უფრო ფრთხილად მოეპყრონ მას. თუმცა ეს აბსოლუტურად არ არის საჭირო - გაყინვის შემდეგ ის პრაქტიკულად არ კარგავს თავის თვისებებს. ამ ფორმით, ენა შეიძლება ინახებოდეს კვირების განმავლობაში: ძალიან მოსახერხებელია, თუ მას ნელ-ნელა გამოიყენებთ. უფრო მეტიც, ერთი ძროხის ენა შეიძლება არ დასრულდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ოჯახში ძალიან ბევრი ადამიანი არ არის.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაყინოთ ძროხის ენა და მოხარშული. ასე რომ, ის დაკარგავს გარკვეულ გემოს, მაგრამ ძალიან მოსახერხებელი გახდება, მაგალითად, გემრიელი სალათების სწრაფი მომზადებისთვის.

უნდა გვახსოვდეს რამდენიმე წესი, რომელიც გამოგადგებათ ძროხის ენის მომზადებისას:

• პროდუქტისგან კანის მოცილების უმარტივესი გზაა მომზადების შემდეგ ცივი წყლით ჩამოიბანოთ.
• დელიკატესი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც წყალში, ასევე ქათმის ბულიონში.
• მზადყოფნა შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ: მოწყობილობა ადვილად უნდა შევიდეს რბილობში.
• ახალი ენა ინახება მხოლოდ ერთი დღე, მოხარშული კი სამი დღე, ამიტომ, თუ მას აქტიურად არ იყენებენ, უმჯობესია გაყინოთ.
• უმჯობესია კერძი მიირთვათ ცხარე სოუსით: ამ გზით შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ საქონლის ხორცის დელიკატესების ნაზი ბუნებრივი გემო.

ამრიგად, მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ დრო, რომ გამოიყენოთ ენა, სანამ ის ახალია, ის არ გაქრება, დელიკატესი შეძლებს მთელი ოჯახი დიდხანს გაახაროს, სხვადასხვა გზით მოხარშული. ყველა ეჭვი იმის შესახებ, შესაძლებელია თუ არა ძროხის ენის გაყინვა, შეიძლება უსაფრთხოდ გაიფანტოს.

lifesguide.ru

ყველაფერი ძროხის ენის სარგებლობისა და ზიანის, შერჩევის, შენახვისა და მომზადების შესახებ

ხორცპროდუქტებიდან საქონლის ენას ყველაზე მეტად გურმანული სამზარეულოს მოყვარულები აფასებენ. ეს პროდუქტი მიეკუთვნება დელიკატესებს მისი ნაზი სტრუქტურისა და ორიგინალური გემოს გამო.

მისი შემადგენლობა მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, რაც მოხარშულ კერძებს ღირებულს და ნოყიერს ხდის. რა სარგებლობა აქვს ძროხის ენას? მოდით გავარკვიოთ!

ყველაზე ხშირად, ამ ტიპის ხორცს იყენებენ მოხარშულ საჭმელად, სალათებისა და ცხელი კერძების კომპონენტად. სუბპროდუქტები ბევრ ქვეყანაში გამოიყენება ეროვნული კერძების მოსამზადებლად.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ვინაიდან 100 გ შეიცავს 173 კკალს, რაც შეადგენს დღიური კალორიების დაახლოებით 10%-ს.

მომზადების მეთოდი გავლენას ახდენს საბოლოო კალორიულ შემცველობაზე. მაგალითად, 100 გრ მოხარშულ ძროხის ენაში მხოლოდ 90 კკალ იქნება.

ეს პროდუქტი ხშირად ჩნდება დიეტოლოგების მიერ შედგენილ დიეტურ მენიუში.

პროდუქტი შეიცავს:

• 16% ცილები;
• 12% ცხიმი;
• 2% ნახშირწყლები.

დაუბრუნდით შინაარსს

სასარგებლო თვისებები

ეს პროდუქტი არ შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს, რაც მას რაც შეიძლება ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მოხარშული სახით გამოიყენება სამკურნალო მენიუში გასტრიტის, კუჭის წყლულის და ანემიის წინააღმდეგ საბრძოლველად.

პროდუქტის სარგებელი უდაოა ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის.

ამ საკვების მიღება ხელს უწყობს საჭირო კვალი ელემენტების შევსებას და ასევე აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას.

ხორცის შემადგენლობაში შემავალი თუთია ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას.

შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულმა პაციენტებმა უნდა მიირთვან ამ კომპონენტის შემცველი კვება რაც შეიძლება ხშირად, რადგან ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ორგანიზმის მიერ ინსულინის გამომუშავებაში.

ის ამსუბუქებს პაციენტების მდგომარეობას სისხლში შაქრის კონცენტრაციის რეგულირების გამო.

ნერვული სისტემა უკეთესად იწყებს მუშაობას, თუ დიეტაში შეიტანთ შესაბამის კერძებს. პროდუქტი აძლიერებს ორგანიზმს, დადებითად მოქმედებს ადამიანის კეთილდღეობაზე და მის ჰორმონალურ ფონზე.

ასეთი საკვების წყალობით კომპენსირდება B ვიტამინების ნაკლებობა, რაც დადებითად მოქმედებს ქალის თმაზე, კანზე და კეთილდღეობაზე. შაკიკი და უძილობა, რომლებიც ხშირად არღვევს მდედრობითი სქესის წარმომადგენლებს, მცირდება PP ვიტამინის წყალობით.

სარჩევამდე

რა არის სასარგებლო ბავშვებისთვის

ბავშვთა მენიუ არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მრავალფეროვანიც უნდა იყოს. ახალგაზრდა დედებმა არ უნდა აიცილონ ჯანსაღი კვება, რომლის წყალობითაც მზარდი ორგანიზმი მიიღებს ჯანმრთელობისა და განვითარებისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს.ძროხის რეგულარული მოხმარებით ძლიერდება იმუნური სისტემა, რაც მნიშვნელოვანია ბავშვის ზრდის პერიოდში.

სუბპროდუქტების ჭამის დაწყება შესაძლებელია 10-12 თვის ასაკიდან, იგივე მოხმარების ნორმების დაცვით, როგორც სხვა ხორცპროდუქტების.

ქალები, რომლებიც ძუძუთი კვებავენ, მაქსიმალურად ფრთხილად უნდა შეარჩიონ პროდუქტები ყოველდღიური მენიუსთვის. შიშის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუბპროდუქტები, წინასწარ მოხარშოთ სანამ დარბილდება.

ასევე შეიტყვეთ ყველაფერი ინდაურის ხორცის სარგებლობისა და ზიანის, მისი ღირებული თვისებების, ჯანსაღი პროდუქტის არჩევისა და მომზადების შესახებ!

გსურთ იცოდეთ, რამდენად სასარგებლოა ღორის ცხიმი ორგანიზმისთვის? ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე და მისი მოხმარების ნორმებზე.

ცხვრის ხორცი კარგია ადამიანის ორგანიზმისთვის? ამის შესახებ და ხორცის მომზადების რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ნახავთ აქ: http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.

ჩაშუშვისას პროდუქტი ასევე საოცარი გემო აქვს, განსაკუთრებით თუ წითელი ღვინო ან ნაღები ჩაშუშული სითხეა.

შესაწვავად საჭიროა კრეკერის ან ცომის სახით გაფცქვნა. იშვიათი არაა დაკონსერვებული საკვები, ასევე ძეხვეული და შებოლილი ხორცი პროდუქტის დამატებით.

დიეტის მენიუში საქონლის ხორცი ყოველთვის მოხარშულია. მაქსიმალური სარგებლობისთვის სასურველია კვირაში ერთხელ მაინც მიირთვათ მოხარშული ძროხის ენა.

ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის მოხმარების მაჩვენებელი მცირდება 80 გრამამდე დღეში. სუბპროდუქტებს, მიუხედავად იმისა, რომ მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, ქოლესტერინის არსებობის გამო, შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები.

ეს პროდუქტი საჭიროებს წყალში სანელებლების დამატებას, როგორიცაა ოხრახუში. ტაფაში ასევე მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. საჭმლის მომზადებისას საჭიროა რეგულარულად ამოიღოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.

მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 40 წუთით ადრე მოაყარეთ წყალი. ძროხის ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად.

გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ ადვილად შეამოწმონ ენის მზადყოფნა ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით. წვერი თავისუფლად უნდა შევიდეს ხორცში, რაც ნიშნავს მის მზადყოფნას. მომზადებისთანავე კანი სწრაფად მოსაშორებლად, ენა ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ.

თუ საჭიროა კერძის რაც შეიძლება სწრაფად მოხარშვა და ხანგრძლივი მომზადების დრო არ არის, შეგიძლიათ ხორცი ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ეს შეამცირებს მომზადების დროს ერთი საათით. ხბოს ენა უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ძროხის ენა. თუ სუბპროდუქტები წინასწარ არის გაჟღენთილი ერთი საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ ცივ წყალში, მისი მომზადების დროც მცირდება.

არ არის რეკომენდებული პროდუქტის მოხარშვა საჭიროზე მეტ ხანს, რადგან ხანგრძლივი თერმული დამუშავება გაანადგურებს ყველა საკვებ ნივთიერებას და ვიტამინს, ასევე დაარღვევს მის სტრუქტურას. ძროხის ხორცმა შეიძლება დაკარგოს გემო, თუ ზედმეტად მოხარშული.

ხანდაზმულებმა არ უნდა დაეყრდნოთ პროდუქტს, რათა არ გაანადგურონ იმუნიტეტი. წონის დაკლება ასევე ფრთხილად უნდა იყოს ენის ჭამისას, რათა არ გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.

არსებობს კომპონენტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შესაძლებლობა, ამიტომ, როდესაც პირველად ცდილობთ, უნდა შემოიფარგლოთ მცირე რაოდენობით.

სუბპროდუქტების ჭამის საზიანო შესაძლებელია, როდესაც ძროხაში შეჰყავთ ჰორმონები და ანტიბიოტიკები. ამის გამო აუცილებელია საქონლის შეძენა სანდო ადგილებში.

თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ პროდუქტის მავნე ზემოქმედება მომზადების წინ მისგან კანის მოცილებით.

ჩვენი საიტის გვერდებზე ასევე გაეცნობით კურდღლის ხორცის სარგებელსა და მავნებლობას! როგორ მოვამზადოთ დიეტური პროდუქტი სწორად და არის თუ არა რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით?

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხს ჯანმრთელობისთვის და რატომ უნდა შეიტანოთ ისინი თქვენს დიეტაში? წაიკითხეთ აქ.

კარგია თუ არა საუზმეზე ხაჭოს ჭამა? თქვენ შეიტყობთ ყველაფერს სასარგებლო პროდუქტის შესახებ ჩვენი გვერდის მონახულებით: http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/tvorog.html.

• ფერი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ ნაცრისფერი საქონლის ხორცი, რაც მიუთითებს მის სიბერეზე. ენა უნდა იყოს ვარდისფერი ან მეწამული.
• Წვენი. თუ სთხოვთ გამყიდველს ენის ამოჭრას, მისგან უნდა გამოირჩეოდეს გამჭვირვალე წვენი.
• არომატი. საქონლის ხორცის სუნი უნდა გამოსცეს სიახლეს და ხორცის სუნი.
• თანმიმდევრულობა. ხარისხიანი ხორცი შეხებისას ელასტიური და მყარი იქნება. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ რბილი ენა, რადგან ასეთი თანმიმდევრულობა მიუთითებს განმეორებით გაყინვაზე.
• ბეჭედი. ყიდვამდე სანიტარული სამსახურის მიერ მოწოდებულ პროდუქტზე უნდა მოძებნოთ ბეჭედი - წერია, რომ შემოწმებისას ცხოველი არ დაავადდა.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი საქონელი ერთი დღის განმავლობაში, ამიტომ მაღაზიის თაროებზე ის ხშირად გვხვდება გაყინული ან შებოლილი სახით.

შეფუთვაში, ენა შეიძლება ინახებოდეს ხუთ დღემდე, ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით 0-დან +5 გრადუსამდე. მზა, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, საკვების ფოლგაში გახვეული.

შეიტყვეთ კიდევ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი ძროხის ენის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ ამ ვიდეოდან:

მაგალითად, პოპულარულია ასეთი სალათი: ხახვი და 200 გრ შამპინიონი წვრილად დაჭრილი და ზეითუნის ზეთში შემწვარი.

ხახვს და სოკოს უმატებენ მოხარშულ ხორცს, ზოლებად დაჭრილი, ქლიავი. სალათის სოუსი არის ხელნაკეთი მაიონეზი.

ძალიან სასარგებლო ძროხის ასპიკი. მზადდება მარტივად: ძროხის ენას ადუღებენ დაფნის ფოთოლთან, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად.

მომზადების შემდეგ პროდუქტს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ნახარშს უმატებენ ჟელატინს და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ენის ნაჭრებს ასხამენ ბულიონს და კერძი იგზავნება მაცივარში სრულ გამაგრებამდე.

პოპულარულ დელიკატესს შეუძლია თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია, რაც მას უფრო დამაკმაყოფილებელ და ჯანსაღს გახდის. ძროხის ენა შესანიშნავია როგორც დიეტის, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის.

მისი მრავალფეროვნება და სასიამოვნო გემო ნებისმიერ კერძს გემრიელსა და ნაზს ხდის, იმ პირობით, რომ სწორად მომზადდება.

foodexpert.pro

რამდენ ხანს შეიძლება საკვების შენახვა საყინულეში

საკვების გაყინვა საკვების შენახვის ერთ-ერთი უმარტივესი ფორმაა. მაგრამ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ საკვები საყინულეში, სანამ არ გაფუჭდება?

მოდით, უფრო დეტალურად გადავხედოთ საყინულეში შენახვის დროს, მივცეთ მკაფიო ინსტრუქციები, იმის გათვალისწინებით, რომ საკვები კარგად არის შეფუთული ჩანთებში ან კონტეინერებში.

ზოგიერთი ბოსტნეული, განსაკუთრებით მწვანე ფოთლოვანი, გაყინვამდე უნდა გაიბრაწოთ. ბლანშინგს ამუშავებენ ცხელი წყლით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყავისფერი. როგორც წესი, გაყინულ ბოსტნეულს შენახვის ვადა 1 წელი აქვს. გამონაკლისია: ტკბილი წიწაკა, ჩილის წიწაკა - 3-4 თვე, სიმინდი - 8 თვე, პომიდორი - 3-4 თვე, ყაბაყი და გოგრა - 8 თვე.

მოხარშული სოკო ინახება 1 წელი, ნედლი სოკო - 8 თვე. მაგრამ უფრო მაღალი ტენიანობის მქონე სოკო საუკეთესოდ არის შემწვარი გაყინვის წინ.

ძირითადად, ხილი ინახება 1 წლის განმავლობაში. მხოლოდ ვაშლი - 4 თვე, გარგარი - 6 თვე, ბანანი - 8 თვე, ატამი - 4 თვე, კენკრა - 6 თვე (მარწყვი - 1 წელი). ხილის წვენები ასევე ინახება 1 წლის განმავლობაში.

თხილი შეიძლება საყინულეში 2 წლამდე შედგათ.

ბეკონი - 3 თვე, ღვეზელები - 6 თვე, ორგანოების ხორცი (ღვიძლი, თირკმელები და ა.შ.) - 4 თვე, შემწვარი - 1 წელი, ძეხვეული - 3 თვე, სტეიკები - 8 თვე.

ფრინველის ლეში (ქათამი, ინდაური, იხვი) ინახება 1 წლის განმავლობაში. ფრინველის ხორცის ნედლი ნაწილები ინახება 9 თვის განმავლობაში. მოხარშული ნაწილები - 4 თვე. ფრინველის ნარჩენები ინახება 4 თვის განმავლობაში.

ზღვის პროდუქტები

ცხიმიანი თევზი (ტუნა, სკუმბრია, ორაგული) შესაძლებელია საყინულეში 3 თვის განმავლობაში შენახვა. დანარჩენი თევზი ინახება 6 თვის განმავლობაში. კიბო - 4 თვე, ნედლი კიბო - 3 თვე, ნედლი კრევეტები - 4 თვე, ნედლი კალმარი და რვაფეხა - 4 თვე.

Რძის პროდუქტები

კარაქი ინახება საყინულეში 9 თვე, ნაყინი - 2 თვე. თეორიულად, სხვა რძის პროდუქტების გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ კარაქი და ნაყინი არის ის, ვინც ფორმას ინარჩუნებს და ძირითადად გამოიყენება.

საცხობი პროდუქტები

პური - 3 თვე, მაფინები - 2 თვე, ბლინები და ვაფლი - 1 თვე, ტორტილაები - 3 თვე.

evgris.livejournal.com

სასარგებლო თვისებები, მომზადების მეთოდები, როგორ მოვამზადოთ ენა

ძროხის ენა მიეკუთვნება პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტების ჯგუფს. ძროხის ენის კვებითი ღირებულება ბევრად აღემატება ცხვრის ან ღორის ენას. ენას აქვს კუნთოვანი სტრუქტურა და დაფარულია საკმაოდ მყარი და უხეში ნაჭუჭით. ენის წონა ჩვეულებრივ მერყეობს 800 გრ. 3 კგ-მდე.

ენებს აშორებენ შემაერთებელ ქსოვილს, ცხიმს და ლიმფურ კვანძებს გასაყიდად გატანამდე. საცალო ვაჭრობის თაროებზე ენის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს, ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი ღია ვარდისფერი ელფერით. პროდუქტი უნდა იყოს მარკირებული სანიტარული კონტროლის ეტიკეტით. გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ შებოლილი, დამარილებული, გაყინული ან ახალი ძროხის ენა. როგორც წესი, ახალი ენა არ გადაჰყავთ დიდ მანძილზე, რადგან მისი ტრანსპორტირების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 12 საათს.

ენის მომზადების მეთოდები

მომზადებამდე რეკომენდებულია ენის მოხარშვა. ტაფა ფართო უნდა იყოს, რადგან ხარშვისას ენის მოცულობა ორმაგდება. ხარშვის ბოლო ეტაპზე ნახარშს ემატება სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები, ენა ძალიან სწრაფად „ართმევს“ მათ გემოს.

მოხარშული ენა უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში, ფოლგაში გახვეული. ძროხის ენა კარგია არა მხოლოდ როგორც ცივი მადის აღმძვრელი, მას ხშირად უმატებენ სალათებს, ასპინალურ კერძებსა და ჟიულიენს.

თუ ენის დამოუკიდებელ საჭმელად მირთმევას გადაწყვეტთ, მაშინ მას შეგიძლიათ დაუმატოთ მწნილი სოკო, ასპარაგუსი, არტიშოკი, მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული ანანასი ან დამარილებული საზამთრო. სოუსების გამოყენება შესაძლებელია კაკლის, კენკრის ან ვაშლისგან.

შესანიშნავი გემო აქვს ძროხის ენა და ჩაშუშული. ენა შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ნაღში, არაჟანში ან ღვინოში. გარნირად გამოდგება ჩაშუშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე. ძროხის ენა ასევე შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი პურის ნამსხვრევებში ან ცომში და ჩაყრა. ენა ფართოდ გამოიყენება ლორის, შებოლილი ხორცის, სოსისებისა და დაკონსერვებული საკვების მოსამზადებლად.

თვისებები და სასარგებლო ნივთიერებები

ძროხის ენა დიდი რაოდენობით რკინისა და პროტეინის წყაროა, რაც ასე აუცილებელია ანემიის სამკურნალოდ, გარდა ამისა, დიეტოლოგები მას ურჩევენ ბავშვებს ნორმალური განვითარებისთვის, ორსულ ქალებს, ასევე ადამიანებს, რომლებმაც განიცადეს ტრავმა, ოპერაცია ან სერიოზული ავადმყოფობა.

ნახარში შეიცავს ვიტამინების თითქმის ყველა ჯგუფს. ვიტამინი B12 მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება ენაში. დღეში მხოლოდ 100 გრამი ენა ავსებს ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას ამ ვიტამინის მიმართ, რომელიც არეგულირებს ცხიმებისა და ნახშირორჟანგის ცვლას. 100 გრ ენა ასევე შეიცავს თუთიაზე ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 40%-ს, რაც ამცირებს დაავადებების რისკს და აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა

ენას ადუღებენ ზომიერ ცეცხლზე დიდ ქვაბში თავსახურით დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ენას მარილი მხოლოდ 30 წუთში ერთხელ მოაყარეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მომზადების შემდეგ, აუცილებლად ამოიღეთ ფილმი წყლიდან.

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება

100 გრ ძროხის ენა შეიცავს 16 გრ ცილებს, 12,1 გრ ცხიმს და 2,2 გრ ნახშირწყლებს და მხოლოდ 173 კკალს.

www.poedim.ru

რამდენ ხანს შეიძლება ძროხის ენის შენახვა საყინულეში

ძროხის ენა სარგებლობს და ზიანს აყენებს ორგანიზმს

აგრეთვე იხილეთ: ძროხის ფილე სარგებელი და ზიანი

• ჯგუფის ვიტამინები,
• ექსტრაქტივები,
• მანგანუმი,
• კობალტი,
• რკინა,
• კალიუმი,
• კალციუმი,
• სპილენძი და სხვა.

ძროხის ენა, კერძოდ მისი მოხმარება, ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმის ნერვული და საჭმლის მომნელებელი სისტემებისთვის.

ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი გამოიკვლია სანიტარიულმა ექიმმა და მასში ცხოველის სხეულში მცხოვრები ჭიის ლარვები არ აღმოჩნდა.

ეს სუბპროდუქტები ხელს უწყობს ცხიმოვანი მჟავების სინთეზს, ცილების და ამინომჟავების, ჰორმონების და ქოლესტერინის სინთეზს.

წაიკითხეთ აგრეთვე: რვაფეხა სარგებელი და ზიანი

ძროხის ენას დიდი მოთხოვნა აქვს და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ის შეიცავს საკმარის სასარგებლო ნივთიერებებს.

რა თქმა უნდა, როგორც ბევრი სხვა სასარგებლო პროდუქტის შემთხვევაში, მთავარია ვიცოდეთ როდის შეწყვიტოთ.

მოხარშული ენის პატარა ნაჭრები ჩაყარეთ მიღებულ ცომში და შეწვით გახურებულ მზესუმზირის ზეთში.

წაიკითხეთ აგრეთვე: ძროხის ბულიონის სარგებელი და ზიანი

მოხარშული ძროხის ენა შესანიშნავი საფუძველი იქნება მრავალი სალათის მოსამზადებლად.

მას შეუძლია სისხლში შაქრის რეგულირება, ხოლო ფოსფორის მჟავას არსებობა ხელს უწყობს უჯრედების ქიმიურ რეაქციებში მრავალი ფერმენტის აგებას.

შერწყმულია მოხარშულ კარტოფილთან, მწვანე ბარდასთან, კვერცხთან და მწნილთან... ჟელე ენისთვის მზადდება ბოსტნეულის სალათი.

ძროხის ენა ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

ძროხის ყველაზე პოპულარული სუბპროდუქტებია თირკმელები, გული, ღვიძლი და, რა თქმა უნდა, ენა.

სარგებელი და ზიანი ძროხის ენას აქვს სასიამოვნო და ნაზი გემო, მდიდარია ცილებითა და ცხიმებით.

ძროხის ხორცის სუბპროდუქტებს სხვა ხორციან ცხოველებთან შედარებისას გამოდის, რომ ძროხის სუბპროდუქტებს დიდი მნიშვნელობა აქვს.

ამიტომ, ძროხის ენის გამოყენება მხოლოდ ზიანს აყენებს.

ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ძროხის ენა როგორ ვჭამოთ და მივიღოთ

ძროხის ენა.

როგორ ავირჩიოთ ძროხის ენა ასეთ სუბპროდუქტებს უნდა ჰქონდეს ბეჭედი, რომ მან გაიარა სავალდებულო სანიტარული კონტროლი.

როგორ შეინახოთ ძროხის ენა, თუ შეძენისთანავე არ მოხარშეთ. გარეცხეთ ენა, დაყავით ნაწილებად, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში.

შემდეგ, როცა დაგჭირდებათ, ამოიღეთ ენა, გაალღოთ, გარეცხეთ და შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

ძროხის ენის რეცეპტი მათთვის, ვისაც უყვარს მარტივი, ორიგინალური და გემრიელი კერძები ძალიან გემრიელია ძროხის ენიდან ასპიკის „სამეფო“ მომზადება.

ენა მოამზადეთ, ჩამოიბანეთ, შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი, გახეხილი სტაფილო და ხახვი, წიწაკა.

მზა ენა გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

გაცივებული ბულიონი გადაწურეთ, დაასხით ჟელატინი და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ შესიდეს.

შემდეგ გაათბეთ ბულიონი, რომ ჟელატინი გაიხსნას.

ენის ნაჭრები წაუსვით ჭურჭელს, დაუმატეთ სტაფილო (დაჭრილი ხუჭუჭა), ოხრახუში და მოხარშული კვერცხის წრეები.

დაასხით ბულიონი ყველაფერს და შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.

ძროხის ენა შეიძლება მოხარშული იყოს ცომში.

მოამზადეთ ცომი: არასრული ჭიქა ფქვილი, ორი კვერცხი, ნახევარი ჭიქა უცხიმო რძე, მარილი, პილპილი.

აურიეთ ყველაფერი.

უნდა მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენცია.

ცეცხლი საშუალო უნდა იყოს.

ამ კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად.

corsodogs.ru

თვისებები და სარგებელი. როგორ მოვამზადოთ და რეცეპტები ძროხის ენით. ქალთა საიტი www.InMoment.ru

ხორცის სუბპროდუქტები ორ კატეგორიად იყოფა და პირველს მიეკუთვნება ძროხის ენა - ეს არის უმაღლესი ხარისხის.

უძველესი დროიდან რუსეთში ძროხის ენის კერძები დელიკატესად ითვლებოდა - მათ არისტოკრატებთან ერთად ვახშამზე მიირთმევდნენ და ახლა ეს პროდუქტი ჩვენთანაც პოპულარულია. მაღაზიებში და ბაზრებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი, დამარილებული, გაყინული, შებოლილი ენა, სახლში კი ბევრ დიასახლისს უყვარს პიკელებული ენის მომზადება.

ვინც ამ პროდუქტს „ყურადღების ღირსად“ მიიჩნევს, უნდა იცოდეს, რომ მისი წონა 2,5-3 კგ-ს აღწევს და მისგან უამრავი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მათ შორის სადღესასწაულო. ღორის ენაც გემრიელია, მაგრამ მცოდნეები თვლიან, რომ ძროხის ენის გემო უფრო მიმზიდველი და ნაზია, ხოლო მისი შემადგენლობა გარკვეულწილად მდიდარია: ღორის ენაში შესამჩნევად ნაკლები მინერალია, მეტი ცხიმი და კალორია.

ძროხის ენის სარგებელი და შემადგენლობა

ძროხის ენის კერძები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი და განსაკუთრებით მათთვის, ვინც სპორტს თამაშობს და ფიზიკურად აქტიურად მუშაობს: ენაში ბევრი ცილაა, რაც აუცილებელია კუნთოვანი ქსოვილის „შენებისთვის“. ძროხის ენა ითვლება დიეტურ პროდუქტად - 100 გრ შეიცავს დაახლოებით 173 კკალს, მდიდარია E და B ჯგუფის ვიტამინებით და მინერალებით - კალიუმით, ფოსფორით, ნატრიუმით, მაგნიუმით, ქლორით, რკინით, თუთიით; მცირე რაოდენობით შეიცავს კალციუმს, სპილენძს, მანგანუმს, ქრომს, მოლიბდენს, კალას.

თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ 100 გ ენას, ორგანიზმი მიიღებს B12 ვიტამინის სრულ ნორმას და თუთიის ნორმის თითქმის 1/2-ს; რა თქმა უნდა, ყოველდღე არ ვჭამთ ენას და ეს არ არის აუცილებელი. მაშინაც კი, თუ კვირაში 1-2-ჯერ ამზადებთ არა ცხიმიან ხორცს ან ნახევარფაბრიკატს თქვენი ოჯახისთვის, არამედ ენიდან კერძებს, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოთ თქვენი ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა: ნახშირწყლებისა და ცხიმების მეტაბოლიზმი ნორმალურად დაუბრუნდება. შემცირდება "ჭარბი" ქოლესტერინის დონე, კუნთები გაძლიერდება და კანი უფრო ელასტიური და ახალგაზრდა ხდება.

ეს თვისებები ენას შესანიშნავ საკვებად აქცევს ოპერაციების შემდეგ ჯანმრთელობის აღდგენისთვის: მასში შემავალი ნივთიერებები ასტიმულირებს ქსოვილების რეგენერაციის პროცესებს.

ძროხის ენა სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ანემიის, პეპტიური წყლულის და კუჭ-ნაწლავის სხვა პრობლემების დროს: ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება - არ შეიცავს უხეში ბოჭკოებს. რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში შეყვანა, თუთიის მაღალი შემცველობის გამო - ეხმარება ორგანიზმს ინსულინის გამომუშავებაში - ასევე მცირეწლოვან ბავშვებსა და ორსულ ქალებს. დაბალი კალორიული შემცველობა და ადვილად მონელება შესაძლებელს ხდის ენის ჩართვას დიეტაში მათთვის, ვისაც სურს წონაში დაკლება და წონა ნორმალურ დიაპაზონში შეინარჩუნოს.

ძროხის ენის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. უმარტივესი ის არის, რომ მოხარშოთ, და დავჭრათ თხელ თეფშებად - ნაჭრებად, მოვასხათ ჭურჭელზე და მივირთვათ, მორთეთ ახალი მწვანილებით, მწნილის ნაჭრებით, გახეხილი ცხენით და ა.შ. ასპიკი, სალათები და საჭმელები მოხარშული ენით მზადდება, მაგრამ ჯერ სწორად უნდა მოხარშოთ, რომ რბილი და გემრიელი იყოს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა

ენას ადუღებენ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, ან მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ადვილად გაიწმინდოს. მასზე შეიძლება დარჩეს ლორწო, სისხლი ან ჭუჭყიანი - ეს ყველაფერი დანით გულდასმით უნდა გაიფხეკით, შემდეგ კი ცივი გამდინარე წყლით უნდა გაირეცხოთ.

ხორცის მოხარშვისას რეკომენდებულია ცივ წყალში ჩაყრა ისე, რომ მთელი ჭარბი ქერცლის სახით გაიყოს, მაგრამ ექსპერტები გვირჩევენ, ენა ჩადოთ მდუღარე წყალში, მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი - ეს. ისე იქნება უფრო რბილი და ნაზი. შემდეგ ენას ისევ ათავსებენ სუფთა მდუღარე წყალში და ადუღებენ მოხარშვამდე: ხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს 2-დან 4 საათამდე - ეს დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე. რა თქმა უნდა, პატარა ახალგაზრდა ხარის ენა ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დიდი მოწიფული ცხოველის ენა. ხარშვის პროცესში მზადყოფნის შემოწმება შესაძლებელია: ენა თეფშზე ამოიღეთ და ჩანგლით გახეხეთ - მზა ენიდან გამორჩეული წვენი გამჭვირვალე იქნება. თუ წვენი მოღრუბლულია, საჭიროა მეტი მოხარშვა.

ბულიონს თითქმის მომზადების ბოლოს ამარილებენ - თუ ამას თავიდანვე გააკეთებთ, ენა უფრო გამკვრივდება; დაუმატეთ ძირფესვიანი კულტურები (სტაფილო, ოხრახუში), წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. მზა ენა უნდა ჩადოთ ცივ წყალში ორიოდე წუთით, რომ გაწმენდა გაგიადვილოთ. უკვე გაფცქვნილი ენა შეგიძლიათ მოაყაროთ და მოაყაროთ ისე, რომ მარილი და სანელებლები უკეთ „აიღოს“: ისევ ბულიონში მოათავსეთ და კიდევ 10-15 წუთი ხარშეთ; მაშინ ბულიონი შეიძლება სასარგებლო იყოს ასპიკის ან სუპის დასამზადებლად, მაგრამ ძირეული კულტურები უნდა მიიღოთ ახალი. მოხარშული ენა ინახება მაცივარში, სოსისივით.

რეცეპტები ძროხის ენით

მარტივი სალათი ძროხის ენით. მოხარშული ძროხის ენა (500 გრ), კანში მოხარშული გახეხილი კარტოფილი (300 გრ) და 2 მწნილი კიტრი კუბიკებად დავჭრათ, 2 ღერი ნიახურის ღერო თხელ ზოლებად, მსხვილ სახეხზე მსხვილ ვაშლს ვასხამთ. ყველაფერი აურიეთ სალათის თასში, დაასხით დრესინგი - ღვინის ძმარი (1 ს/კ), ზეითუნის ზეთი (2 ს/კ), თაფლი (1 ჩ/კ), თეთრი პილპილი და მარილი გემოვნებით, კვლავ აურიეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი (50 გრ) და დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ძროხის ენის პაშტეტი ნაზი და გემრიელია. წესების მიხედვით მოხარშულ საშუალო ზომის ენას ჭრიან წვრილად და ათავსებენ ბლენდერის თასში. იქვე ემატება 2 გახეხილი მოხარშული კვერცხი, 70 გრ დარბილებული კარაქი, ერთი მუჭა დაჭრილი კამა, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ყველაფერს ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად, პაშტეტი გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე, ფორმაში შედგით მაცივარში.

მოხარშული ენით ნახევარ საათში შეგიძლიათ მოამზადოთ სრული კერძი - ღუმელში ჩაშუშული ბოსტნეულის ჩაშუშული. სტაფილო (1 ც.) და კარტოფილი (4 ც.) დაჭერით კუბიკებად და ფენებად მოათავსეთ ქვაბში. შემდეგი ფენა არის იგივე მოხარშული ენა (600 გრ). ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევწვათ ზეთში ოქროსფერამდე, გავანაწილოთ ენაზე და მოვასხათ ყველაფერი იმ ბულიონით, რომელშიც მოხარშული იყო. შეგიძლიათ აიღოთ უფრო დიდი ქოთანი, რამდენიმე ფენად მოაყაროთ ბოსტნეული და ენა. ქვაბს ათავსებენ ცხელ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზა ჩაშუშულს თეფშებში ასხამენ ოხრახუშით.

როგორ ავირჩიოთ ძროხის ენა

თუ ძროხის ენას ყიდულობთ ბაზრიდან, მოძებნეთ სიახლისა და ხარისხის ნიშნები. ახალ ენას აქვს ვარდისფერი ელფერი, ან ოდნავ მეწამული, თუ ის მდიდარია რკინით; თუ ენა გაიყინა, მას შეიძლება ჰქონდეს ღია ვარდისფერი ფერი და არ დაგჭირდეთ ნაცრისფერი პროდუქტის ყიდვა - ის შემორჩენილია. სიახლის შემოწმება შეგიძლიათ ენაზე თითის დაჭერით: ახალ პროდუქტზე დეპრესია სწრაფად ქრება. ენის ჭრილზე სისხლი და მოღრუბლული სითხე არ უნდა იყოს - გამჭვირვალე უნდა იყოს; ახალ ენას მხოლოდ ხორცის სუნი ასდის და მეტი არაფერი. და რა თქმა უნდა, ენას უნდა ჰქონდეს სანიტარიული სამსახურის ბეჭედი, ისევე როგორც მარკეტებში გაყიდულ ნებისმიერ ხორცზე.

მინდა ვთქვა, რომ სუპერმარკეტებში ყიდვისას შეგიძლიათ იყოთ უფრო მშვიდი და ნაკლები ყურადღება გამოიჩინოთ, მაგრამ ეს ასე არ არის: სამწუხაროდ, დღეს არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები და გამყიდველები იშვიათია.

ახალი ძროხის ენა რომ იყიდეთ, გამოიყენეთ იგი რაც შეიძლება მალე, ან შედგით საყინულეში: არ არის რეკომენდებული ენის შენახვა მაცივრის თაროზე - ის სწრაფად დაიწყებს გაფუჭებას, დაკარგავს სარგებლობას და გემოს.

ძროხის ენის გამოყენებასთან დაკავშირებით განსაკუთრებული უკუჩვენება არ არსებობს. ალერგიისა და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებებისადმი მიდრეკილების შემთხვევაშიც კი შეიძლება მისი ჭამა, მაგრამ იშვიათად და ნელ-ნელა. ძროხის ენის მავნეობა ჩვენს დროში ხშირად აიხსნება იმით, რომ მეცხოველეობის სწრაფი ზრდისთვის გამოიყენება მრავალი ქიმიური წამალი და დანამატი.

ტეგები: ძროხის ენა, როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა, ძროხის ენის რეცეპტები

15.04.19

ხორცპროდუქტებიდან საქონლის ენას ყველაზე მეტად გურმანული სამზარეულოს მოყვარულები აფასებენ. ეს პროდუქტი მიეკუთვნება დელიკატესებს მისი ნაზი სტრუქტურისა და ორიგინალური გემოს გამო.

მისი შემადგენლობა მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, რაც მოხარშულ კერძებს ღირებულს და ნოყიერს ხდის. რა სარგებლობა აქვს ძროხის ენას? მოდით გავარკვიოთ!

შემადგენლობა, კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

ძროხის ენა არის მყარი კუნთი უხეში ნაჭუჭით, რომლის წონა შეიძლება იყოს 0,2-დან 2,5 კგ-მდე.

ხშირად ამ ტიპის ხორცს იყენებენ მოხარშულ საკვებად, სალათებისა და ცხელი კერძების კომპონენტი. სუბპროდუქტები ბევრ ქვეყანაში გამოიყენება ეროვნული კერძების მოსამზადებლად.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალიავინაიდან 100 გ შეიცავს 173 კკალს, რაც შეადგენს დღიური კალორიების დაახლოებით 10%-ს.

მომზადების მეთოდი გავლენას ახდენს საბოლოო კალორიულ შემცველობაზე. Მაგალითად, 100 გრ მოხარშულ ძროხის ენას მხოლოდ 90 კკალ ექნება.

პროდუქტი შეიცავს:

• 16% ცილები;
• 12% ცხიმი;
• 2% ნახშირწყლები.

სასარგებლო თვისებები

ეს პროდუქტი არ შეიცავს შემაერთებელ ქსოვილს, რაც მას რაც შეიძლება ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მოხარშული სახით გამოიყენება სამკურნალო მენიუში ანემიის წინააღმდეგ საბრძოლველად.

პროდუქტის სარგებელი უდაოა ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელებული ადამიანებისთვის.

ამ საკვების მიღება ხელს უწყობს საჭირო კვალი ელემენტების შევსებას და ასევე აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას.

ნერვული სისტემა უკეთესად იწყებს მუშაობას, თუ დიეტაში შეიტანთ შესაბამის კერძებს. პროდუქტი აძლიერებს ორგანიზმს, დადებითად მოქმედებს ადამიანის კეთილდღეობაზე და მის ჰორმონალურ ფონზე.

Ქალისთვის

ქალები შეშფოთებულნი არიან კანისა და თმის მდგომარეობით, შეიძლება მათ მენიუში შეიტანონ კერძები ძროხის ენით, რომელიც სასურველია მოხარშული იყოს.

ასეთი საკვების წყალობით კომპენსირდება B ვიტამინების ნაკლებობა, რაც დადებითად მოქმედებს ქალის თმაზე, კანზე და კეთილდღეობაზე. შაკიკი და უძილობა, რომლებიც ხშირად არღვევს მდედრობითი სქესის წარმომადგენლებს, მცირდება PP ვიტამინის წყალობით.

მამაკაცებისთვის

მამაკაცის სხეულს სჭირდება საკმარისი ცილა, განსაკუთრებით თუ ძლიერი სქესის წარმომადგენელი თამაშობს სპორტს. ცილის შემცველობა საშუალებას გაძლევთ დაფაროთ პროტეინის ყოველდღიური მოთხოვნილება. თუ მამაკაცი წონის დაკლებას გეგმავს, მას შეუძლია უსაფრთხოდ გამოიყენოს ეს დიეტური ელემენტი თავის დიეტაში.

რა არის სასარგებლო ბავშვებისთვის

ბავშვთა მენიუ არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მრავალფეროვანიც უნდა იყოს. ახალგაზრდა დედებმა არ უნდა გვერდი აუარონ ჯანსაღ საკვებს, რომლის წყალობითაც მზარდი ორგანიზმი მიიღებს ჯანმრთელობისა და განვითარებისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს. საქონლის ხორცის რეგულარული მოხმარება გაძლიერებულია იმუნური სისტემა, რაც ბავშვისთვის მნიშვნელოვანია ზრდის პერიოდში.

სუბპროდუქტების ჭამის დაწყება შესაძლებელია 10-12 თვის ასაკიდან, იგივე მოხმარების ნორმების დაცვით, როგორც სხვა ხორცპროდუქტების.

კარგია თუ არა ორსულებისთვის და მეძუძურისთვის

დიდი რაოდენობით მოთავსებულია საქონლის ხორცი, რომელიც აუმჯობესებს ჰემატოპოეზის პროცესს და სისხლის შემადგენლობას. ანემია ხშირად ვლინდება ორსულ ქალებში, რომელსაც წარმატებით მკურნალობენ დიეტაში დელიკატური ხორცის შეყვანით.

როდის და როგორ ვიკვებოთ საუკეთესოდ, მოხმარების მაჩვენებლები

ამ პროდუქტის მომზადების სხვადასხვა ხერხებიდან ყველაზე ხშირად გამოყენებული სამზარეულო. მოხარშული ძროხის ენა შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე სალათებისა და ჟულიენების ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.

ჩაშუშულში პროდუქტს ასევე საოცარი გემო აქვს., განსაკუთრებით თუ ჩაქრობის სითხე არის ან კრემი.

შეწვისთვის საჭიროა პურიკრეკერის ან ცომის სახით. იშვიათი არაა დაკონსერვებული საკვები, ასევე ძეხვეული და შებოლილი ხორცი პროდუქტის დამატებით.

დიეტის მენიუში საქონლის ხორცი ყოველთვის მოხარშულია.. მაქსიმალური სარგებლობისთვის სასურველია კვირაში ერთხელ მაინც მიირთვათ მოხარშული ძროხის ენა.

ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის მოხმარების მაჩვენებელი მცირდება 80 გრამამდე დღეში. სუბპროდუქტებს, მიუხედავად იმისა, რომ მას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, ქოლესტერინის არსებობის გამო, შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები.

მოხარშვამდე სუბპროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს და ლორწოს ამოღება დანით. ვინაიდან მოხარშვის დროს ის იმატებს მოცულობას, საჭიროა ტევადი ტაფა. საშუალო ხორცი იხარშება სამიდან ოთხ საათამდენელ ცეცხლზე.

ეს პროდუქტი საჭიროებს წყალში სანელებლების დამატებას, როგორიცაა ოხრახუში. და ასევე ჩაყარეთ ტაფაში. საჭმლის მომზადებისას საჭიროა რეგულარულად ამოიღოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.

მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 40 წუთით ადრე მოაყარეთ წყალი.. ძროხის ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად.

გამოცდილ დიასახლისებს შეუძლიათ ადვილად შეამოწმონ ენის მზადყოფნა ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით. წვერი თავისუფლად უნდა შევიდეს ხორცში, რაც ნიშნავს მის მზადყოფნას. კანის სწრაფი მოცილებისთვისმომზადებისთანავე ენა უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში.

თუ კერძი უნდა მომზადდეს რაც შეიძლება სწრაფად და დრო არ არის ხანგრძლივი მომზადებისთვის, შეგიძლიათ ხორცი ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ეს შეამცირებს მომზადების დროს ერთი საათით. ხბოს ენა უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ძროხის ენა. თუ სუბპროდუქტები წინასწარ არის გაჟღენთილი ერთი საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ ცივ წყალში, მისი მომზადების დროც მცირდება.

არ არის რეკომენდებული პროდუქტის მოხარშვა საჭიროზე მეტ ხანს, რადგან ხანგრძლივი თერმული დამუშავება გაანადგურებს ყველა საკვებ ნივთიერებას და ვიტამინს, ასევე დაარღვევს მის სტრუქტურას. ძროხის ხორცმა შეიძლება დაკარგოს გემო, თუ ზედმეტად მოხარშული.

პოტენციური საფრთხე და უკუჩვენებები

პროდუქტის სარგებელი ეჭვს არ იწვევს, თუმცა ჭარბი მოხმარება შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის. ვინაიდან ქვეპროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, ჭარბი ჭამა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თირკმელებზე.

ხანდაზმული ადამიანები არ უნდა დაეყრდნოთ პროდუქტსრათა არ დაანგრიოთ თქვენი იმუნიტეტი. წონის დაკლება ასევე ფრთხილად უნდა იყოს ენის ჭამისას, რათა არ გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები.

არსებობს კომპონენტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შესაძლებლობა, შესაბამისად, პირველად რომ სცადეთ, მცირე რაოდენობით უნდა შემოიფარგლოთ.

სუბპროდუქტების ჭამის საზიანო შესაძლებელია, როდესაც ძროხაში შეჰყავთ ჰორმონები და ანტიბიოტიკები. ამის გამო აუცილებელია საქონლის შეძენა სანდო ადგილებში.

თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ პროდუქტის მავნე ზემოქმედება მომზადების წინ მისგან კანის მოცილებით.

ჩვენი საიტის გვერდებზე თქვენ ასევე შეიტყობთ! როგორ მოვამზადოთ დიეტური პროდუქტი სწორად და არის თუ არა რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით?

რა სარგებელი მოაქვს ქათმის კვერცხს ჯანმრთელობისთვის და რატომ უნდა შეიტანოთ ისინი თქვენს დიეტაში? წაიკითხეთ.

კარგია თუ არა საუზმეზე ხაჭოს ჭამა? სასარგებლო პროდუქტის შესახებ ყველაფერს გაიგებთ ჩვენი გვერდის მონახულებით:

• ფერი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდოთ ნაცრისფერი საქონლის ხორცი, რაც მიუთითებს მის სიბერეზე. ენა უნდა იყოს ვარდისფერი ან მეწამული.
• Წვენი.თუ სთხოვთ გამყიდველს ენის ამოჭრას, მისგან უნდა გამოირჩეოდეს გამჭვირვალე წვენი.
• არომატი. საქონლის ხორცის სუნი უნდა გამოსცეს სიახლეს და ხორცის სუნი.
• თანმიმდევრულობა.ხარისხიანი ხორცი შეხებისას ელასტიური და მყარი იქნება. თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ რბილი ენა, რადგან ასეთი თანმიმდევრულობა მიუთითებს განმეორებით გაყინვაზე.
• ბეჭედი.ყიდვამდე სანიტარული სამსახურის მიერ მოწოდებულ პროდუქტზე უნდა მოძებნოთ ბეჭედი - წერია, რომ შემოწმებისას ცხოველი არ დაავადდა.

თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი საქონელი ერთი დღის განმავლობაში, ამიტომ მაღაზიის თაროებზე ის ხშირად გვხვდება გაყინული ან შებოლილი სახით.

შეფუთვაში, ენა შეიძლება ინახებოდეს ხუთ დღემდე, ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით 0-დან +5 გრადუსამდე. მზადაა, შეიძლება შეინახოთ მაცივარში.საკვების ფოლგაში გახვეული.

შეიტყვეთ კიდევ რამდენიმე საინტერესო ფაქტი ძროხის ენის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ ამ ვიდეოდან:

შესანიშნავი გემო მიიღება ძროხის ენიდან სოკოსთან და ქლიავთან შერწყმისას.

Მაგალითად, ეს სალათი პოპულარულია.: ხახვი და 200 გრ შამპინიონი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი .

ხახვს და სოკოს უმატებენ მოხარშულ ხორცს, ზოლებად დაჭრილი, ქლიავი. სალათის სოუსი არის ხელნაკეთი მაიონეზი.

ძალიან სასარგებლო ძროხის ასპიკი.მზადდება მარტივად: ძროხის ენას ადუღებენ დაფნის ფოთოლთან, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად.

მომზადების შემდეგ პროდუქტს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ნახარშს უმატებენ ჟელატინს და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ენის ნაჭრებს ასხამენ ბულიონს და კერძი იგზავნება მაცივარში სრულ გამაგრებამდე.

პოპულარულ დელიკატესს შეუძლია თქვენი ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაცია, რაც მას უფრო დამაკმაყოფილებელ და ჯანსაღს გახდის. ძროხის ენა შესანიშნავია როგორც დიეტის, ასევე სადღესასწაულო მენიუსთვის.

მისი მრავალფეროვნება და სასიამოვნო გემო ნებისმიერ კერძს გემრიელსა და ნაზს ხდის, იმ პირობით, რომ სწორად მომზადდება.

კონტაქტში

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს

ძროხის ენა მრავალმხრივი სუბპროდუქტია, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი (ძეხვის ნაცვლად, როგორც მადისაღმძვრელი) ან პოლიგამიურ კერძებში (სალათები, სუპები). მაგრამ ყველა დიასახლისი არ იღებს სამზადისს, რადგან პროცესი საკმაოდ რთული ჩანს. ეს არ არის გაკეთებული სწორად. როგორ მოვამზადოთ რბილი ძროხის ენა, ცივი ჭრისთვის ან სალათებისთვის, ამ რეცეპტში ფოტოთი გეტყვით.

გამოყენებამდე ან დამოუკიდებლად უნდა მოიხარშოს. ყველა საიდუმლოებას, თუ რამდენად უნდა მოვამზადოთ ძროხის ენა დროულად ქვაბში და სამზარეულოს დახვეწილობას, ქვემოთ გეტყვით.

ინგრედიენტები:

ძროხის ენა - 500 გ;

ხახვი - 1 ც.;

დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი;

ქინძის მარცვალი - ½ ჩაის კოვზი;

წიწაკა ბარდა - 2-3 ცალი;

შავი პილპილის მარცვლები - 4-5 ცალი;

მშრალი კუმინი - ½ ჩაის კოვზი;

მარილი - 2 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით).

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ენა გემრიელად:

ენა კარგად უნდა დაიბანოთ წყლის ქვეშ ლორწოს, სისხლის და სხვა დამაბინძურებლებისგან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასველეთ მასში ენა. ასეთი მარტივი პროცედურა ენის სიმდიდრის შესანარჩუნებლად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გადაწურეთ წყალი. ახლა ენა აუცილებლად სუფთაა და მზადაა ხანგრძლივი მომზადებისთვის. ქვაბში ჩავყაროთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ სტაფილო, ნიახური (ღერო), ოხრახუშის ფესვი.

ახლა მთავარი საიდუმლო: რამდენი უნდა მოხარშოთ ძროხის ენა ტაფაში

ტაფა შეავსეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ ენა დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ ყველა სანელებლები, რომლებიც მოვამზადეთ. მოხარშეთ ენა კიდევ 1 საათის განმავლობაში.

ჩვენ გვქონდა ორი პატარა ენა, საერთო წონით 500 გ, თუ თქვენი სუბპროდუქტები უფრო მძიმეა, გაზარდეთ ხარშვის დრო 30-60 წუთით. როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა? ენა თეფშზე უნდა დადოთ და ჩანგლით ან დანით გახეხეთ. თუ წვენი გამოდის ამავე დროს გამჭვირვალე, მაშინ ენა მზადაა. თუ წვენი კვლავ მოღრუბლულია, მოხარშეთ კიდევ, მაგრამ არა უმეტეს 4 საათისა.

2,5 საათის შემდეგ ენა ამოიღეთ და ყინულის წყალში ჩაყარეთ. ასეთი გადასვლა ცხელიდან ცივზე დაგეხმარებათ კანის ადვილად მოცილებაში.

კანს დანით ვუკრავთ და ფესვიდან წვერამდე ვაშორებთ.

ენას ბულიონში ჩავსვამთ კიდევ 15 წუთით, რომ ძროხის ენა რბილი და წვნიანი იყოს. ბულიონი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებისთვის, სოუსებისთვის ან მეორე კერძებისთვის. გადაწურეთ იგი საცერში ან საცერში. თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ იგი დაუყოვნებლივ. გაყინეთ ყინულის საყინულეში - ეს კუბურები სწრაფად ლღვება და დიდ ადგილს არ იკავებს. და თუ ცოტა ჟელატინს დაუმატებთ, ჟელე ენას კერძზე მაშინვე მოხარშავთ.

გააგრილეთ ენა და გაჭერით. ამ გზით თქვენ უნდა მოამზადოთ რბილი ძროხის ენა ცივი ჭრისთვის ან სხვა კერძების შემადგენელ კომპონენტად.