ღორის ენა სუბპროდუქტია, ამიტომ უფრო იაფია ვიდრე პირველი კატეგორიის ხორცზე. თუმცა სასარგებლო თვისებებით ის არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს და გარკვეულწილად აღემატება კიდეც. ასე რომ, ღორის ენის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ღორის ფილე, კისრის ან სხვა ნაწილი და შემადგენლობა არანაკლებ მდიდარია. ენა შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს, კვალი ელემენტებს მნიშვნელოვანი რაოდენობით. პროდუქტი ითვლება დიეტურად. ღორის ენის სასარგებლო თვისებებმა და სასიამოვნო გემომ შედარებით დაბალ ფასად ის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ საკვებ პროდუქტად აქცია და ბევრმა დიასახლისმა იცის ღორის ენის მომზადების რამდენიმე გზა, რათა ის გემრიელი, სურნელოვანი გამოვიდეს და შეინარჩუნოს თავისი სარგებელი.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ღორის ენის მომზადების ტექნოლოგიას არ შეიძლება ვუწოდოთ რთული, მაგრამ მას აქვს რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი დახვეწილობა, იმის ცოდნის გარეშე, რომელი ჯობია არ მიიღოთ ეს ამოცანა. საბედნიეროდ, ეს საიდუმლოებები მზარეულების უმეტესობამ იცის და მათ საიდუმლოდ არ ინახავს.

• თუ თქვენ აპირებთ ღორის ენის გამოყენებას ცხელი ან ცივი მადის მოსამზადებლად, და არა დანამატად დაფქვილ ხორცისთვის, უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტი, რომელიც არ არის გაყინული. გაყინული ენის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ის არ არის გალღილი და ხელახლა გაყინული. ფაქტია, რომ ეს პროცესი უარყოფითად მოქმედებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე და მის სტრუქტურაზე. ენის გაყინვის შედეგად მიყენებული ზიანის შესამცირებლად, ის უნდა დაუშვას მაცივარში. თუ არ ცდილობთ პროცესის დაჩქარებას მიკროტალღური ან თბილი წყლით, ღორის ენა წვნიანი უნდა დარჩეს.
• მომზადებამდე ღორის ენა კარგად უნდა გაირეცხოს. მოსალოდნელი შედეგის მისაღებად, შეგიძლიათ დაბანამდე ენა ცივ წყალში ერთი-ორი საათით დაასველოთ. ამავდროულად, ის პერიოდულად უნდა შეიცვალოს, რომ გაცხელების დრო არ ჰქონდეს. გაჟღენთის შემდეგ ენის დაბანა უფრო ადვილი იქნება, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჯობია ფუნჯი გამოიყენო.
• პირველი ბულიონი მომზადების დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ, რეკომენდირებულია გადმოწუროთ და ენა უკვე სუფთა წყალში მოხარშოთ. შემდეგ მზა ბულიონი უფრო გამჭვირვალე და გემრიელი გახდება, მისი გამოყენება შესაძლებელია სუპების დასამზადებლად.
• ენის მოხარშვისას ნახარშს დაუმატეთ ფესვები და სანელებლები, მაშინაც კი, თუ მის გამოყენებას მომავალში არ აპირებთ. ისინი დაამატებენ გემოს და დამატებით არომატულ ნოტებს თავად ენას.
• იმისათვის, რომ ღორის ენა წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი მზადამდე მხოლოდ 30–40 წუთით ადრე.
• ენა უნდა გაიწმინდოს. ამის გაკეთება გაგიადვილდებათ, თუ მომზადების შემდეგ ენას 5-10 წუთით ყინულის წყალში ჩავყრით.
• ენის მომზადების დრო დამოკიდებულია არჩეულ მეთოდზე, სუბპროდუქტების ზომაზე, ცხოველის ასაკზე, რომელსაც ის ეკუთვნოდა. 300 გრამამდე წონის ახალგაზრდა ღორის ენას ჩვეულებრივ ადუღებენ დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, ზოგჯერ ცოტა მეტხანს. ზრდასრული ცხოველის ენა, რომლის წონაა დაახლოებით 500 გ, საჭიროა დაახლოებით 2,5 საათის განმავლობაში მოხარშვა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნარჩენების მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს მისი დანით გახვრეტით. თუ მისგან გამჭვირვალე წვენი გადმოვიდა, ის მზად არის და ტაფა შეიძლება გადმოდგათ ცეცხლიდან.

ღორის ენა შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ გამომცხვარი, ჩაშუშული. სამზარეულოს თვისებები შეიძლება დამოკიდებული იყოს არჩეულ მეთოდზე, კონკრეტულ რეცეპტზე.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ენა

• ენა - 0,4–0,5 კგ;
• ხახვი - 75 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ნიახურის ფესვი - 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 5 ც.;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ჩამოიბანეთ ენა, შეავსეთ ცივი წყლით, გააჩერეთ ერთი საათი. ამოიღეთ და კარგად გარეცხეთ სუბპროდუქტები გამდინარე წყლის ქვეშ. ქვაბის ძირზე დადეთ.
• ენას დაასხით გრილი წყალი, დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ენა ბულიონიდან. დაასხით ბულიონი, ჩამოიბანეთ ტაფა და შეავსეთ ახალი ცხელი წყლით.
• ჩადეთ ენა თასში. დააბრუნეთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ მიღებული ქაფი.
• გაასუფთავეთ სტაფილო და ნიახურის ფესვი. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავდოთ ტაფაში, რომელშიც ღორის ენაა მოხარშული.
• იმავე ტაფაში მოვაყაროთ ქერქის ზედა ფენიდან გაფცქვნილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.
• ადუღეთ ენა დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.
• შეავსეთ ღრმა თასი ან ქვაბი ყინულის წყლით. ენა ჩადეთ მასში. დაელოდეთ 10 წუთი.
• ამოიღეთ ენა ცივი წყლისგან, გაასუფთავეთ და დააბრუნეთ ბულიონში, რომელშიც მოხარშული იყო.
• მარილი მოაყარეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ენა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
• მომზადებული ღორის ენა გამოიღეთ, გამოწურეთ, გააგრილეთ და დაჭერით ისე, რომ თქვენი არჩეული კერძის მოსამზადებლად იყოს შესაფერისი.

ტაფაში ენის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ხანგრძლივი პროცესია. ამ შემთხვევაში, მთელი დროის განმავლობაში, რაც გჭირდებათ ტაფაში წყლის დონის მონიტორინგი, პერიოდულად დაამატეთ იგი. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ენის მოხარშვას ნელ გაზქურაში.

როგორ მოვხარშოთ ღორის ენა ნელ გაზქურაში

• ღორის ენა - 0,25–0,3 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 2 ც.;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად დაიბანეთ და გაიწმინდეთ ენა. მოათავსეთ იგი მულტიქუკერის თასში.
• ბოსტნეული გავთალოთ, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ 4 ნაწილად, შევდგათ ნელ გაზქურაზე ენაზე.
• დაამატეთ ნივრის კბილი ნელ გაზქურაში დაჭრის გარეშე.
• შეავსეთ ენა წყლით.
• ჩამოწიეთ სახურავი და გააქტიურეთ პროგრამა „ჩაქრობის“ საათნახევრის განმავლობაში.
• გახსენით მულტიქუერის თასი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.
• დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა იმავე რეჟიმში კიდევ ნახევარი საათი. მულტიქუკერის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თასში საკმარისი წყალია.
• ამოიღეთ ენა მულტიქუერიდან და ჩადეთ ცივი წყლის კონტეინერში.
• 10 წუთის შემდეგ მოხარშული ენა ამოიღეთ, გაასუფთავეთ და შედგით მაცივარში.

მოხარშული ენა შეიძლება მიირთვათ მთავარ საჭმელად ან გამოიყენოთ სალათების, ასპიკის და სხვა კერძების მოსამზადებლად. თუ მოხარშული ენის მირთმევას აპირებთ, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით მოხარშული ან ჩაშუშული ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად. მოხარშული ძროხის ენა კარგად უხდება მწვანე ბარდას, კარტოფილის ფორებს.

როგორ გამოვაცხოთ მთელი ღორის ენა ღუმელში

• ღორის ენა - 0,4 კგ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მწვანილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• სუბპროდუქტები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში. ამოიღეთ იგი ბასრი დანით. უმი ენის გაწმენდა გარკვეულწილად უფრო რთულია, ვიდრე მოხარშული, მაგრამ თუ მისი გამოცხობა გსურთ ღუმელში, ეს მაინც ამ ეტაპზე უნდა გააკეთოთ.
• ნიორი დაჭერით სპეციალური პრესით.
• გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.
• თასში შეურიეთ ლიმონის წვენი, დაქუცმაცებული ნიორი, ზეთი. დაამატეთ მარილი და მწვანილი გემოვნებით.
• ენას ყველა მხრიდან დააფარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
• მას შემდეგ, რაც ენა მაცივრიდან ამოიღეთ, მოათავსეთ სამზარეულოს ყუთში. დაამაგრეთ ორივე მხრიდან. კბილის ჩხირით გახეხეთ ფილმი რამდენიმე ადგილას ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს ნახვრეტებიდან (წინააღმდეგ შემთხვევაში ყელი შეიძლება გასკდეს ორთქლის წნევის ქვეშ).
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
• ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელზედაც ენით ყდის უნდა დაიდოთ.
• აცხვეთ საათნახევარი.

ღუმელში გამომცხვარი პიკელებული ენა შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი. სუფრასთან მიტანის წინ ის უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ლამაზად დავდოთ ლანგარზე.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ენა ღუმელში ნაჭრებით

• მოხარშული ღორის ენა - 0,3 კგ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ნიგოზი - 50 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ენა მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ დაახლოებით 0,4–0,6 სმ სისქის ნაჭრებად.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• ხახვი შეწვით ადუღებულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ მასში ენის ნაჭრები.
• დაასველეთ ენა შემწვარი ხახვით.
• ყავის საფქვავი ან ბლენდერით გახეხეთ კაკლის მარცვლები, შეურიეთ არაჟანს. სურვილისამებრ ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტა პილპილი და მარილი, აურიეთ.
• ენის ნაჭრებს მოასხით არაჟან-თხილის სოუსი.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩადეთ ფორმა ენით. გამოაცხვეთ მითითებულ ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.

ეს რეცეპტი ქმნის უგემრიელეს მადას. ერთნაირად გემრიელი იქნება ცხელიც და ცივიც. ცხელი მადა საუკეთესოდ მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად. ბოსტნეულის ჩაშუშული მშვენიერია ამ როლისთვის.

ჟელე ღორის ენა

• ღორის ენები - 1,2 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ნიახურის ფესვი - 50 გ;
• წყალი - 2 ლ;
• ჟელატინი - 25 გ;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 6 ცალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• დაასველეთ ცივ წყალში და გაიწმინდეთ ღორის ენა. ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში ორ ლიტრ წყალში, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მთლიანი სტაფილოს, ხახვისა და ნიახურის დამატებით. მომზადების დაწყებიდან 2 საათის შემდეგ, მარილი გემოვნებით.
• მაგრად მოხარშეთ ქათმის კვერცხები.
• მოხარშული ენა ამოიღეთ ბულიონიდან, 10 წუთით მოათავსეთ ცივ წყალში, მოაყარეთ კანი.
• გაწურეთ ბულიონი.
• ნახარშს დაუმატეთ ჟელატინი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
• გააცალეთ კვერცხები და დაჭერით ლამაზ წრეებად.
• სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად.
• გააგრილეთ ენა, დაჭერით კუბიკებად ან ჩალით.
• სილიკონის ფორმების ძირში ჩაასხით ცოტა ბულიონი, შედგით მაცივარში 10 წუთით.
• თითოეულ ფორმაში ჩაყარეთ კვერცხი.
• შეურიეთ ენა, მწვანე ბარდა და სტაფილო. დაყავით ეს ნარევი ფორმებში.
• შეავსეთ ბულიონი პირამდე.
• ფორმები ასპიკთან ერთად ცივში 6 საათით მოვათავსოთ.
• ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი ფორმებიდან და დაალაგეთ თეფშებზე.

ღორის ენის ასპიკი სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს, მაგრამ ამ კერძის სამუშაო დღეებში არაფერი გიშლით ხელს, რომ ოჯახის წევრები გემრიელი ვახშმით გაახაროთ.

როგორ ამოვიღოთ ღორის ენა

• მოხარშული ღორის ენები - 0,7 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• როზმარინი - 2 ყლორტი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულიონი - 0,5 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ ენები რომელიმე რეცეპტის მიხედვით. ამოიღეთ ბულიონიდან, გაასუფთავეთ და ოდნავ გააგრილეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
• გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
• გაზომეთ ნახევარი ლიტრი ბულიონი, რომელშიც ენა იყო მოხარშული.
• გაფცქვენით და დაჭერით ახალი სტაფილო.
• ხახვი დანით დაჭერით.
• ენის ნაჭრები ჩადეთ ღრმა ტაფაში.
• ფუნჯით გახეხეთ დაჭრილი ნიორი.
• ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.
• ზემოდან მოათავსეთ დანით დაჭრილი როზმარინის ტოტები და ოხრახუში.
• შეავსეთ ბულიონი.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამ დროს ტაფა სახურავით დააფაროთ.

მიირთვით ჩაშუშული ენა გარნირით. შეგიძლიათ გირჩიოთ კარტოფილის პიურე, წიწიბურა ან მაკარონი.

ღორის ენის ტაფა

• მოხარშული ღორის ენა - 0,6 კგ;
• მოხარშული კარტოფილი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• მაიონეზი - 0,2 ლ;
• მცენარეული ზეთი - საჭიროებისამებრ;
• ყველი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ ენა, გაფცქვენით, დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
• მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით, დაჭერით წრეებად.
• ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, ხახვის ზომის მიხედვით.
• საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ კარტოფილი. კარტოფილს დააფინეთ ენის ნაჭრები.
• შეზეთეთ ენა მაიონეზით.
• გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ სამუშაო ნაწილზე.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 15 წუთის განმავლობაში.

ენის კერძი სრული კერძია. ამისთვის დამატებითი გარნირის მომზადება არ გჭირდებათ.

ღორის ენა, თუ სწორად მოხარშული, ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანია. ის თავისთავად გემრიელია, მაგრამ ხშირად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი გემრიელი და შემავსებელი კერძებისთვის. ენებზე დაფუძნებული ბევრი საჭმელი იმდენად მადისაღმძვრელი და გემრიელია, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის არ რცხვენიათ. მთავარი ამოცანაა ენის მოხარშვა. მაშინ მისი მომზადება ადვილი და სასიამოვნო იქნება.

უძველესი დროიდან ხორცი იყო ადამიანის ყოველდღიური დიეტის ყველაზე პოპულარული კომპონენტი. ღორის ხორცი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ღორის ხორცი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას თუთიას, რკინას, ამინომჟავებს, B ვიტამინს (განსაკუთრებით B12). ღორის ცილები ყველაზე ახლოს არის ბუნებრივ ცილებთან. სასარგებლო კომპონენტების გამო ღორის ხორცი ითვლება შეუცვლელ პროდუქტად, რომელიც ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირებას და ფიზიკურ ჯანმრთელობას. წითელი ხორცი სასარგებლოდ ითვლება, რადგან ქათმის ან საქონლის ხორცზე ნაკლები ქოლესტერინი აქვს. გარდა ამისა, ამ ტიპის ხორცი შეიცავს მიოგლობინს, რომელიც პასუხისმგებელია კუნთებში ჟანგბადის მოძრაობაზე.

ღორის ენა პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტად ითვლება. კვებითი ღირებულებით ეს დელიკატესი მხოლოდ პირველი კლასის ხორცს ჩამორჩება. ერთი ღორის ენის წონა 250-დან 450 გრამამდე მერყეობს. მას აქვს დელიკატური სტრუქტურა და სასიამოვნო გემო, ამიტომ ამ პროდუქტს აქვს სტაბილური მოთხოვნა.

ღორის ენის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს 65,1 მგ წყალს, 50 მგ ქოლესტერინს, 5,1 მგ გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და 1 გ ნაცარს.

ღორის ენა არის ისეთი ღირებული ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მომწოდებელი, როგორიცაა B ვიტამინები, ვიტამინები E და PP, კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, მანგანუმი, რკინა, კობალტი.

ღორის ენის კალორიული შემცველობა არის 208 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. აქედან ცილები შეადგენს 34 კკალს, ცხიმებს - 115 კკალს, ნახშირწყლებს - 59 კკალს. ეს შემადგენლობა უზრუნველყოფს ყოველდღიური მოთხოვნილების საჭირო კალორიების 10%-ს.

ღორის ენის სარგებელი

ღორის ენის სარგებელი არ არის მხოლოდ ის, რომ ის მოქმედებს როგორც ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შესანიშნავი წყარო, არამედ ის, რომ ეს დელიკატესი ასევე არის ცილის ღირებული მიმწოდებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის. ენა მითითებულია აქტიური ზრდის პერიოდში მოზარდების, სპორტსმენების, მძიმე დაზიანებების მქონე ადამიანების გამოსაყენებლად. სწორად მოხარშული ენა ასევე შესანიშნავია ბავშვის საკვებისთვის. ღორის ენის სარგებელი უდავოა ანემიით, თირკმელების დაავადების, ინფექციური დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, აგრეთვე მოყინვისა და დამწვრობის შემდეგ.

ღორის ხორცს ზიანი

ვინაიდან ენა შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს, ის უკუნაჩვენებია ათეროსკლეროზის დროს. ადამიანის ორგანიზმში ამ პროდუქტის ცხიმი გარდაიქმნება ქოლესტერინად. ხოლო ქოლესტერინი, როგორც მოგეხსენებათ, ხელს უწყობს ცხიმოვანი ლაქების გაჩენას და ზრდის ინფარქტისა და ინსულტის რისკს. ღორის ენის გამოყენება ასევე უკუნაჩვენებია ღვიძლის დაავადებების დროს, ასევე ქოლეცისტიტისა და გასტრიტის დროს. ღორის ხორცი, მათ შორის ენა, შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ჰისტამინს, რომელიც იწვევს სხვადასხვა ალერგიულ რეაქციებს, რაც ხშირად იწვევს ეგზემის, დერმატიტის, ფლეგნოს, აბსცესის, ასევე თრომბოფლებიტის და აპენდიციტის განვითარებას.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა

ღორის ენის კერძების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ეს არის ძირითადად ცივი მადა, ასპიკი, სალათები. თუმცა, ვინც ფიგურას მიჰყვება, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოს ეს პროდუქტი. ღორის ენის მაღალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს არასასურველი ზედმეტი კილოგრამების გაჩენას.

ადუღებამდე ამ დელიკატესს ასველებენ წყალში, ვინაიდან ნედლად ყოფნისას ძნელია კანის ამოღება. ღორის ენას სპეციფიკური გემო აქვს, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება. ენას ადუღებენ მჭიდროდ დახურულ თავსახურის ქვეშ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, ოხრახუშის ფესვის, დაფნის და ხახვის დამატებით. მიღებულ ბულიონს ვერძი ეწოდება. ვერძი ძალიან მკვებავი და ჯანმრთელია. ამასთან, ყოველ ნახევარ საათში ერთხელ ცვლიან მომზადების წყალს. ადუღების შემდეგ მზა პროდუქტს ასველებენ ცივ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ ნაწილობრივ არ გაცივდება, შემდეგ კი კანს აშორებენ. ვერძის გაწურვა შესაძლებელია ჩირქის ნაჭრის საშუალებით და შენახვა მაცივარში. ღორის ენა საუკეთესოდ მიირთმევენ გახეხილ ცხენოსან და ძმართან ერთად.

მოხარშული ენა შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სალათებში, დაუმატოთ სოკოს და ასპარაგს, ან ხორცის რულეტების ან ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად. ვერძის გამოყენება ასევე შესაძლებელია ასპიკის, ხელნაკეთი ფაფისებური და სხვა კერძების დასამზადებლად.

თუ ენა გამომცხვარია ჩანთაში ან ფოლგაში, მაშინ მას მხოლოდ სრული მომზადების შემდეგ ასუფთავებენ. გამოცხობის შემდეგ, ენა ოდნავ რომ გაგრილდება, მოაცილეთ კანი.

კანი ძალიან ადვილად იშლება შებოლილი დელიკატესისგან. თუ კანი ცუდად არის ამოღებული, მაშინ ენა ჯერ საკმარისად არ ადუღებულა.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ აპროტესტებენ დიეტოლოგები მთელს მსოფლიოში, ცდილობენ დაამტკიცონ, რომ ღორის ხორცი უფრო მეტ ზიანს აყენებს, ვიდრე სიკეთეს, მიუხედავად ყველაფრისა, ის დღეს ყველაზე გავრცელებულ ხორცად რჩება. ღორის დელიკატესებს შორის განსაკუთრებული ნიშა უჭირავს ენას. ღორის ლეშის ეს ნაწილი მიეკუთვნება I კატეგორიის სუბპროდუქტებს და გემოთი და კვებითი ღირებულებით არ ჩამოუვარდება უმაღლესი კლასის ხორცს. ადამიანებს უყვართ კერძები ამ სასარგებლო კომპონენტით მისი დელიკატური, რბილი გემოთი და გაჯერების გამო. თუმცა, ყველა გურმანს გამოადგება იმის გარკვევა, თუ რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ღორის ენას.

ღორის ენის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ღორის ენის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე შეადგენს 303 კკალს, რაც შეადგენს ყოველდღიური მოთხოვნილების დაახლოებით 22%-ს. 100 გრამიანი პორცია ასევე შეიცავს:

• 27 გრ ცილები;
• 22 გრ ცხიმი;
• 55 გრ წყალი.

კომენტარი! მოხარშული ენა არ შეიცავს ნახშირწყლებს და დიეტურ ბოჭკოებს.

ვიტამინები:

• B1 - 0,2 მგ;
• B2 - 0,4 მგ;
• B6 - 0,6 მგ;
• B9 - 5,5 მკგ;
• B12 - 1,5 მკგ;
• E-1,7 მგ;
• PP - 9,4 მგ;
• ნიაცინი - 5,1 მგ.

მაკრო და მიკროელემენტები:

• კალიუმი, K - 109 მგ;
• კალციუმი, Ca - 15 მგ;
• მაგნიუმი, Mg - 29 მგ;
• ნატრიუმი, Na - 74 მგ;
• გოგირდი, S - 262 მგ;
• ფოსფორი, Ph - 212 მგ;
• რკინა, Fe - 4,3 მგ;
• კობალტი, Co - 5,5 მკგ;
• მანგანუმი, Mn - 0,03 მგ.

• ქოლესტერინი - 92,5 მგ;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 9,4 გ.

ღორის ენის სასარგებლო თვისებები

სასარგებლო თვისებები მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. თუ კვირაში 2-3-ჯერ მიირთმევთ ღორის ენის კერძებს, იმუნიტეტის მდგომარეობა და სხვადასხვა ვირუსებისა და ინფექციების მიმართ მდგრადობა მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდება. ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ისეთი პათოლოგიის მიღების რისკი, როგორიცაა ანემია, ვინაიდან B ვიტამინები მონაწილეობენ ჰემატოპოეზის პროცესში. კობალამინს (B12) აქვს სასარგებლო თვისება კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად. ვიტამინი B12 ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლიზმსა და ამინომჟავების ფორმირებაში. ცხოველური წარმოშობის პროტეინს აქვს სასარგებლო თვისება, რომ თრგუნოს შიმშილის გრძნობა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და სწრაფად შეიწოვება კუჭის მიერ. დიეტით ღორის ენის ეს თვისება უბრალოდ შეუცვლელია.

კომენტარი! 100 გრამიან პორციას შეუძლია დააკმაყოფილოს ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება თუთიაზე.

შესაძლებელია თუ არა ღორის ენის ჭამა ორსული და მეძუძური ქალებისთვის

დიეტოლოგების მოსაზრებები ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში დიეტაში ღორის ენის შეყვანის შესახებ განსხვავებულია. ერთის მხრივ, ის სასარგებლოა, რადგან შეიცავს სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტების მაღალ შემცველობას, რაც დადებითად მოქმედებს ორსულის ძვლების, კუნთების და სხვა სისტემების მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, ქალი მშობიარობისას განიცდის ორმაგ დატვირთვას, რაც ხშირად ანემიას იწვევს. ამ ტიპის სუბპროდუქტის სარგებელი მდგომარეობს ამ პათოლოგიის განვითარების რისკის შემცირების უნარში, ვინაიდან მასში შემავალი ვიტამინები მონაწილეობენ ჰემატოპოეზში. ღორის ენა ასევე სასარგებლოა მეძუძური დედისთვის, რადგან მისი მაღალი კვებითი ღირებულება ხელს უწყობს რძის გამომუშავებას და აუმჯობესებს მის ხარისხს. მეორე მხრივ, მას შეუძლია გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციის პროვოცირება, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს როგორც დედის, ასევე ბავშვის ჯანმრთელობას.

შესაძლებელია თუ არა ბავშვს ღორის ენის მიცემა

ბავშვებისთვის რეკომენდებულია სუბპროდუქტების შეყვანა დამატებით საკვებში, რომელშიც შედის ღორის ენა, 3 წლის ასაკიდან. მისგან პიურე ნაზი გამოდის, შეიცავს მცირე შემაერთებელ ქსოვილს და დიდი რაოდენობით ცილას, ადვილად შეიწოვება ბავშვის კუჭის მიერ და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. თუმცა, ბავშვის რაციონში ახალი ტიპის ხორცის შეტანამდე აუცილებელია პედიატრთან კონსულტაცია.

Გაფრთხილება! 3 წლამდე ასაკის ბავშვის რაციონში ენის შეყვანა ზიანს აყენებს ბავშვის ჯანმრთელობას.

კარგია თუ არა ღორის ენა დიაბეტისთვის?

ისეთი დაავადებით, როგორიცაა შაქრიანი დიაბეტი, ადამიანებმა უპირატესობა უნდა მიანიჭონ მეორეს ღორის და ძროხის ენებს შორის არჩევისას. ეს გამოწვეულია ღორის ხორცთან შედარებით დაბალი ქოლესტერინის შემცველობით, რაც საზიანოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. თუმცა, სუბპროდუქტების ორივე სახეობა თითქმის ერთნაირი რაოდენობით შეიცავს B12 და B6 ვიტამინებს, რაც სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. ამ ვიტამინების ნაკლებობა მნიშვნელოვნად ამცირებს ინსულინის რეცეპტორების მგრძნობელობას.

ღორის ენა პანკრეატიტისა და კუჭის წყლულის დროს

კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანები, როგორიცაა:

• გასტრიტი,
• პანკრეატიტი;
• წყლული,

ამ ტიპის ხორცის მიღება უკუნაჩვენებია ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო.

ეს შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო და გამოიწვიოს მთელი რიგი უარყოფითი შედეგები:

• გემებში დაფების წარმოქმნა;
• ინსულტის და გულის შეტევის გაზრდილი რისკი.

როგორ გავწმინდოთ ღორის ენა

თავდაპირველად აუცილებელია თბილ წყალში 2-2,5 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა, შემდეგ კარგად გაწმინდეთ ლითონის ფუნჯით ან მყარი ღრუბლით და ჩამოიბანეთ წყლით. ვინაიდან მოხარშული ენიდან კანის ამოღება უფრო ადვილია, უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ უეცრად მოათავსოთ ცივი წყლის ჭურჭელში. ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნა აადვილებს კანს ხორცისგან გამოყოფას.

კანის მოცილების შემდეგ აუცილებელია მისი მოხარშვა მოხარშვამდე.

აღწერა ღორის ენის გაწმენდის ვიზუალური დემონსტრირებით ვიდეოში:

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ღორის ენა რბილებამდე

ორგანოს წონა 250-დან 400 გ-მდეა, მის ხორცში არ არის უხეში ბოჭკოები, რის გამოც პროდუქტი შესანიშნავად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

თუმცა, იმისათვის, რომ მზა ღორის ენა რბილი, წვნიანი და ნაზი გამოვიდეს, ის უნდა მოხარშოთ 1,5-დან 3 საათამდე. დროის ასეთი დიდი ცვალებადობა აიხსნება იმით, რომ ღორის ასაკი პირდაპირ გავლენას ახდენს ამ პროცესის ხანგრძლივობაზე. რაც უფრო ახალგაზრდაა ღორი, მით ნაკლები დრო სჭირდება ენის მოხარშვას და, პირიქით, მეტი დრო დასჭირდება მომწიფებული ღორის ენის მოხარშვას.

ღორის ენის რეცეპტები

სწორად დამუშავებული და მოხარშული ენა თავისთავად უკვე სრული და გემრიელი საჭმელია. თუმცა, ამ ხორცის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მასში უჯრედშორისი სითხისა და შემაერთებელი ქსოვილის ნაკლებობის გამო, რომელიც შედგება კოლაგენური ბოჭკოებისგან, რომლებსაც შესქელების უნარი აქვთ მოხარშვისას, დელიკატესი მომზადების შემდეგ ინარჩუნებს რბილ და ნაზ ტექსტურას.

სალათი ღორის ენით

ეს გულიანი სალათი გამოირჩევა ინგრედიენტების წარმატებული კომბინაციით, რომლებიც ერთმანეთს ავსებენ და რომლის წინააღმდეგაც სრულიად ახლებურად იხსნება ღორის ენის გემო.

ინგრედიენტები:

• ღორის ენა - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• მწნილი - კიტრი - 3 ც.;
• შამპინიონები - 150 გ;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• ბერძნული იოგურტი გასახდომად გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ პროდუქტი, ადუღეთ და გააგრილეთ.
2. დავჭრათ ენა, კიტრი და კვერცხი.
3. ახალი შამპინიონები დავჭრათ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
4. მოათავსეთ ყველა კომპონენტი კონტეინერში, მოაყარეთ იოგურტი ან მაიონეზი და აურიეთ.
5. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ სალათს და ისევ აურიეთ.
6. სურვილისამებრ შეგიძლიათ საჭმელი მწვანილებით დაამშვენოთ.

ჟელე ღორის ენა

ბევრისთვის საყვარელი ჯანსაღი და გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ გამორჩეული კულინარიული ნიჭის მფლობელი. ასპიკი მზადდება რამდენიმე წუთში და შესანიშნავი ვარიანტი იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ენა - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიახური - 1 ძირი;
• წყალი - 400 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• შავი წიწაკა - 3-4 ბარდა;
• მწვანილის თაიგული;
• ჟელატინი.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ინგრედიენტები.
2. გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. გაწურეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. მოამზადეთ ჟელატინის ბულიონი (ერთი პარკი ჟელატინი დაასველეთ წყალში და გააჩერეთ 10-15 წუთი) და დაუმატეთ ძირითად ნახარშს.
5. დაჭრილი კომპონენტები თანაბრად მოათავსეთ ღრმა თასში და დაასხით ოდნავ გაგრილებული ბულიონი.
6. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და წიწაკა, შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

ღორის ენის დაზიანება და უკუჩვენებები

გარდა სარგებლობისა, მოხარშული ღორის ენაც საზიანოა. ეს ყველაფერი მის შემადგენლობაში ქოლესტერინის მაღალ რაოდენობაზეა. ამასთან დაკავშირებით, არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება ისეთი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა:

• კუჭ-ნაწლავის პრობლემები (პანკრეატიტი, გასტრიტი, კუჭის წყლული);
• ათეროსკლეროზი;
• ღვიძლის დაავადება;
• ალერგია.

კომენტარი! ღორის ენა შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით. მიუხედავად იმისა, რომ მსგავსია სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობით, საქონლის ხორცი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და აქვს თვისება არ გამოიწვიოს ალერგია.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ღორის ენა

არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კანს. სიახლის ნიშანი იქნება ღია ვარდისფერი ან წითელი ფერი. შეხებაზე - ზომიერი სიმკვრივე ლუქების, კვანძების და ჩაბნელების გარეშე. გაცივებული პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს 0-დან -15 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 24 საათის განმავლობაში, მოხარშული - მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში არაუმეტეს 72 საათისა. გაყინვის შემდეგ პროდუქტი ინარჩუნებს თავის სარგებელს საყინულეში არა უმეტეს ერთი თვისა. თუმცა გაყინვამდე ის კარგად უნდა გაიწმინდოს, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ სპეციალურ საყინულე პარკში. ყველა სასარგებლო თვისების შესანარჩუნებლად ჯობია გაყინოთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

დასკვნა

პასუხი კითხვაზე, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ღორის ენას, დამოკიდებულია ამ პროდუქტის სათანადო მომზადებისა და გამოყენების პირობებზე. ყველა რეკომენდაციის გათვალისწინებით და უკუჩვენებების გათვალისწინებით, დელიკატესის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის აშკარაა. დღეს, ინტერნეტის დახმარებით, შეგიძლიათ იპოვოთ მისი მომზადების უამრავი გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტი: ექსპერიმენტი - და ყოველ ჯერზე ჯანსაღი და მკვებავი დელიკატესი გამოავლენს თავის ახალ გემოს!

იყო ეს სტატია თქვენთვის სასარგებლო?

ღორის ენა იხარშება - ქვაბში და 20 წუთი წნევის გაზქურაში. გოჭის ენა - - ქვაბში და 15 წუთი წნევის გაზქურაში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა

ჩამოიბანეთ ღორის ენა, გაიხეხეთ ფუნჯით, ამოკვეთეთ ცხიმოვანი და სანერწყვე ჯირკვლები. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. ენა ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში და ვხარშოთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ენა ცივი წყლით და მოაცილეთ კანი ღორის ენიდან.

ღორის ენის წონა მომზადებამდე დაახლოებით 220-300 გრამია

ღორის ენის კანი ადვილად მოიცილება ცივ წყალში ენის გამორეცხვით. ხარშვისას ღორის ენა დაახლოებით 2-ჯერ იხარშება.

სანელებლები ღორის ენისთვის
ნებისმიერი სუბპროდუქტის მსგავსად, ღორის ენასაც უყვარს სანელებლები მოხარშვისას. ღორის ენის მოხარშვისას შეგიძლიათ დაუმატოთ წიწაკის მარცვლები, ნიორი, გახეხილი ხახვი და სტაფილო.

როდის მოვაყაროთ ღორის ენა მოხარშვისას?
მარილი მომზადების დასაწყისში.

კალორიული მოხარშული ღორის ენა
208 კკალ.

გარნირი მოხარშული ღორის ენისთვის
ლობიო, მწვანე ბარდა, ახალი ბოსტნეული, სალათის ფოთოლი, მოხარშული კარტოფილი, სოკო.

სოუსი მოხარშული ღორის ენისთვის
ბეშამელის სოუსი და ქათმის სოუსი და სოკოს სოუსი, მდოგვი და ხახვი შესანიშნავია.

რა ადვილია ღორის ენის გაწმენდა
მოხარშვის შემდეგ ღორის ენა ჩამოიბანეთ ცივი წყლით - გაცივებული ენა დანით გაასუფთავეთ, მოთეთრო კანი მოაცილეთ. თუ ენას არ ჩამოიბანთ ცივი წყლით ან არ გაიმკაცრებთ გაწმენდით, კანი უნდა მოიჭრას ნაზ ხორციან ნაწილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა ბავშვისთვის
ღორის ენა შეიძლება შესთავაზონ ბავშვს 1 წლის ასაკში. თუმცა, ღორის ენის შედარებით ცხიმიანი შემცველობის გამო, მშობლები ჩვეულებრივ უპირატესობას ანიჭებენ ძროხის ენას. ბავშვის ენის მომზადებისას დრო გაზარდეთ ნახევარი საათით.

ღორის ენის ფასი
500 რუბლიდან / 1 კილოგრამი (საშუალოდ მოსკოვში 2019 წლის ივნისისთვის).

რბილობის საიდუმლოებებიყველაზე ხშირად ღორის ენას საჭმლის ან სალათის მოხარშვა სჭირდება, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ენის სწორად მოხარშვა. რაც მთავარია, ენა რბილი იყოს, ამიტომაც იხარშება ამდენ ხანს. იმისთვის, რომ ღორის ენა ისე რბილი იყოს, რომ პირში გადნება, საკმარისია დაიცვან რამდენიმე წესი: მოხარშვამდე 1-2 საათით აავსეთ ყინულის წყლით, ხოლო მომზადების დასაწყისში, როგორც კი წყალი დადგება. ტაფაში ადუღეთ 15 წუთი, შეცვალეთ წყალი ცივი - და დაასრულეთ ადუღება. მოაყარეთ მარილი მომზადების ბოლოს ან მარილის კერძები პირდაპირ ენით. მომზადების შემდეგ ენაზე დაუყოვნებლივ დაასხით ყინულის წყალი - ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება კიდევ უფრო მეტ რბილს მისცემს.

მოხარშული ღორის ენის სალათი

პროდუქტები

ღორის ენა - 2 ც.
კიტრი - 2 ც.
ქათმის კვერცხი - 1 ც.
ყველი - 1 ც.
მაიონეზი ან არაჟანი - გემოვნებით.

მოხარშული ღორის ენის სალათის რეცეპტი

მოხარშეთ ღორის ენა და წვრილად დაჭერით, გარეცხეთ და დაჭერით კიტრი, წვრილად დაჭერით მოხარშული კვერცხი. ყველი დავჭრათ სახეხზე. ფენებად მოაყარეთ კიტრი, ენა, კვერცხი, ყველი. მერე ისევ - კიტრი, ენა, კვერცხი, ყველი.

სენდვიჩები მოხარშული ენით

პროდუქტები
მოხარშული ენა - 300-400 გრამი (ეს არის ნახევარი კილოგრამი უმი), 1 დიდი სტაფილო, ხახვი, თეთრი პურის მესამედი, მწვანილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მოხარშული ენის სენდვიჩის რეცეპტი
ენის ხარშვის დასრულებამდე 40 წუთით ადრე, მდუღარე ენით ტაფაში დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და სანელებლები. ენა გააშრეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მიიტანეთ ენა პურზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

ღორის ენა

პროდუქტები ღორის ენისთვის
ღორის ენა - 3 ცალი
სტაფილო - 1 ​​ცალი
ოხრახუშის მწვანილი - 2 სუფრის კოვზი
ხახვი - 3 თავი
ჟელატინი - 50 გრამი
მწვანე ბარდა - 5 სუფრის კოვზი
მარილი, პილპილი, ლავრუშკა - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა
გარეცხეთ და მოხარშეთ ღორის ენები, წყალი ენებს 2 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. ენის მოხარშვისას ამოიღეთ ქაფი. ადუღებიდან 1 საათის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, მარილი, ოხრახუში და პილპილი. მოხარშული ენა ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ხახვი ამოიღეთ ბულიონიდან, მოაყარეთ სტაფილო და შემდეგ გამოიყენეთ დეკორაციისთვის.

ჟელატინი გავაზავოთ ჭიქა წყალში, გავაჩეროთ 30-40 წუთი, შემდეგ დავამატოთ ჟელატინის ნარევი მდუღარე ბულიონში და ვურიოთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება.
ჟელე ენისთვის განკუთვნილი ჭურჭლის ძირი დაასხით ბულიონი ორიოდე სანტიმეტრით და შედგით მაცივარში 2 საათით, სანამ არ გამაგრდება. გაყინულ ბულიონზე მოათავსეთ, მორთეთ, დაჭრილი სტაფილო, ბარდა და ოხრახუში. შემდეგ ენა დაასხით და გადაწურული ბულიონი დაასხით. მაცივარში ღორის ენის შემავსებელი გაყინავს არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში.

მიირთვით ღორის ენა სალათის ფოთოლთან, არაჟანთან, მდოგვით, პიკელებული ჯანჯაფილით, ცხენით, ახალი ბოსტნეულით.
კალორიული ჟელე ღორის ენა- 180 კკალ.

ღორის ენა ნელ გაზქურაში

პროდუქტები ღორის ენის მოსამზადებლად
ღორის ენა - 3 ცალი
სტაფილო - 1 ​​პატარა
ხახვი - 1 თავი
დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი
შავი პილპილის მარცვლები - ნახევარი ჩაის კოვზი
ოხრახუშის ფესვი - 1 სუფრის კოვზი
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა ნელ გაზქურაში
ჩამოიბანეთ ენა, ჩადეთ მულტიქუერის ჭურჭელში და დაასხით წყალი 2 სანტიმეტრის ზღვრით. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ ნელ გაზქურას. დააყენეთ მულტიქუკერი "ჩაქრობის" რეჟიმში, დრო - 1 ​​საათი. შემდეგ ენას დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ადუღეთ ენა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ენას დაასხით ცივი წყალი, გაწმინდეთ. ენა გამოჭერით, მიირთვით მდოგვით ან ცხენით. ასევე, ნელ გაზქურაში მოხარშული ღორის ენა შეიძლება გამოვიყენოთ სალათების მოსამზადებლად.

ყველაფერი ენის მომზადების შესახებ

ავტორი/რედაქტორი - გემრიელი და მსუბუქი ღორის ენა

მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ენა უფრო პოპულარულ პროდუქტად ითვლება, ღორის ენა არანაკლებ შესანიშნავი ვარიანტია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად - ასპიკიდან სალათებამდე და სუპებამდე. ის ისეთივე გემრიელი, მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი გამოდის, ამიტომ აბსოლუტურად მართალია მოსაზრება, რომ ღორის ენაც საქონლის ხორცის მსგავსად დელიკატური პროდუქტია.

სათანადო მომზადებით, ღორის ენა აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, სურნელოვანი, ფაქტიურად დნება პირში. გურმანები განსაკუთრებით აფასებენ მის იმ ნაწილს, რომელიც ყველაზე სქელია, მაგრამ მთელ ენას აქვს რბილი და ნაზი ტექსტურა. მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი მშვენიერი გემოვნების თვისებებით ის დაბალკალორიულიც იყოს - ეს არის ნამდვილი დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მიირთვას ყველას, ვინც უყურებს მათ წონას: 100 გრ ენა შეიცავს დაახლოებით 210 კკალს. საბავშვო მენიუშიც კი შეიძლება საკმაოდ დამაჯერებლად შევიტანოთ - ეს მსუბუქი პროდუქტი არ შეიცავს უხეში ბოჭკოებს და შესანიშნავად შეიწოვება ბავშვების ორგანიზმში.

ღორის ენის წონა, როგორც წესი, 250-400 გრამია.

ღორის ენა კი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია. შეიცავს B, PP, E ჯგუფების ვიტამინებს, ბევრ ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას, ფოსფორს, ნატრიუმს, სპილენძს, კალიუმს, მაგნიუმს და კალციუმის და რკინის მაღალი შემცველობის გამო ძალიან სასარგებლოა ორსული, მეძუძური ქალებისა და ბავშვებისთვის.

ღორის ენაში შემავალი ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ნივთიერებაა ლეციტინი - ნივთიერება, რომელიც აუცილებელია ნერვული სისტემისა და ტვინის უჯრედების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე ღვიძლის ერთ-ერთი მთავარი მასალა (ღვიძლის 50% შედგება ამ ნივთიერებისგან). სხეულს სჭირდება ლეციტინი, რათა განაახლოს დაზიანებული უჯრედები, როგორც სამშენებლო მასალა. გარდა ამისა, ლეციტინი არის მთავარი საშუალება, რომელიც აწვდის ვიტამინებს, საკვებ ნივთიერებებს და წამლებს უჯრედებს. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის: ლეციტინი ასევე ძლიერი ანტიოქსიდანტია, რომელიც ხელს უშლის მაღალი ტოქსიკური თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას.

ცხადია, ღორის ენა შეიძლება და უნდა შევიდეს თქვენს დიეტაში ყველასთვის, ვინც აკონტროლებს მათ წონას, მაგრამ არა ჯანმრთელობის საზიანოდ. ეს არის მშვენიერი პროდუქტი, რომელიც აერთიანებს საუკეთესო თვისებებს: შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლებს, სიმსუბუქეს და დაბალკალორიულ შემცველობას და ამავე დროს კვების ღირებულებას.

ღორის ენის მომზადება

ძროხის ენის მსგავსად, ღორის ენაც უნდა მოიხარშოს ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე. ყველაფერი იგივე პრინციპით კეთდება: ენას ათავსებენ მდუღარე წყალში, ადუღებენ სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით 1,5-3 საათის განმავლობაში ზომისა და ასაკის მიხედვით, შემდეგ ათავსებენ ცივ წყალში და ასუფთავებენ კანს.

თუ ღორის ენას მოხარშვამდე 2-3 საათით ცივ წყალში დაასველებთ, ის უფრო ნაზი აღმოჩნდება, ენიდან კი კანი უფრო ადვილად გაიწმინდება.

ღორის ენის მომზადების თითოეულ ეტაპს აქვს თავისი თავისებურებები: მაგალითად, მოხარშვამდე მას კანი მაინც შეიძლება მოაჭრათ, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მასთან ერთად გემრიელ ხორცსაც მოაჭრით. კიდევ ერთი ნიუანსი ის არის, რომ ენის მოხარშვისას ძლიერი დუღილი არ უნდა იყოს დაშვებული, რადგან. ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს პროდუქტის გემოზე - დააფარეთ თავსახური, დარწმუნდით, რომ ბულიონი ოდნავ ადუღდება.

ღორის ენის მოხარშვისას სჯობს მარილი არ დაამატოთ - მხოლოდ სანელებლები და სანელებლები. ენას ამარილებენ კანის მოცილების შემდეგ, ან უკვე მასთან ერთად მომზადებულ ჭურჭელში. თუმცა, მარილს ხშირად უმატებენ.

რისი მოხარშვა შეიძლება ღორის ენიდან

ღორის ენიდან კერძების ჟელე რეცეპტები შორს არის შეზღუდული. მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი გემრიელი და სასიამოვნო კერძი, როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური.

ღორის ენის მომზადების უმარტივესი გზა: მოხარშეთ სურნელოვანი სანელებლებით და მიირთვით ცივში - ამ ვერსიაში ის ყოველთვის დელიკატურ საჭმელად ითვლება.

ტრადიციულად რუსეთში ენას ადუღებდნენ ხახვის თავთან, ოხრახუშის ან ნიახურის ფესვთან, დაფნის ფოთლთან ერთად, შემდეგ კი ძმართან და გახეხილ ცხენოსნთან ერთად მიირთმევდნენ. დღეს მსგავს მადას მიირთმევენ გახეხილ ცხენოსან და მდოგვით.

მოხარშული ენა შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ამ მოხარშულ ფორმაში, ასევე შემწვარი (მათ შორის, პურის სახით), გამომცხვარი, ჩაშუშული, დაამატეთ ხორცის ნებისმიერ სალათს (უბრალოდ შეცვალეთ ხორცი თქვენს საყვარელ სალათში ენით - ძალიან გემრიელი იქნება!) , შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ასპიკი, ხელნაკეთი ძეხვი ან ხორცის რულეტები. ენის ნებისმიერი გზით მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ უბრალოდ გააფორმოთ იგი მაკარონის, კარტოფილის პიურეს ან ჩაშუშული ბოსტნეულით - გემრიელ და ჯანსაღ ლანჩს ან ვახშამს მიიღებთ.

ღორის ენა ძალიან კარგად უხდება სოკოს და ასპარაგს.

ცნობილი დელიკატესი არის გამომცხვარი ღორის ენა.

გამომცხვარი ღორის ენის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 600 გრ ღორის ენა, 500 გრ თეთრი დაკონსერვებული ლობიო, 50 გრ კარაქი, 2 გრ ახალი ხახვი/თმიმი, 2 გრ იტალიური მწვანილის ნარევი, 2 დაფნის ფოთოლი, ½ ს/კ. ვარდისფერი წიწაკა, ცოტა მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ღორის ენა. ჩამოიბანეთ ენები, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 5 წუთი, გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ სუფთა მდუღარე წყალში, დაუმატეთ 8 ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები, დაფნა, მარილი და ადუღეთ 1,5 საათი საშუალო ცეცხლზე. ენები ჩადეთ ცივ წყალში 1 წუთის განმავლობაში, გაასუფთავეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით პლასტმასებად 0,5 სმ სისქით. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, ერთმანეთზე მოაყარეთ ენის პლასტმასები, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი ან ზოლებიანი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და მწვანილი, გამოაცხვეთ 150 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ხელახლა გაცხელებული დაკონსერვებული ან სახლში მოხარშული თეთრი ლობიოს გვერდით კერძით, მოასხით გამომცხვარი კარაქის სოუსით.

უგემრიელესი კერძის მომზადება შეიძლება, თუ ენას დამოუკიდებლად კი არა, ბოსტნეულით გამოაცხობთ.

ღორის ენის კერძი რეცეპტი

დაგჭირდებათ: ღორის ენები, კარტოფილი, ხახვი, სანელებლები გემოვნებით, არაჟანი/მაიონეზი, ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ენის ტაფა. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, დაჭერით თხელ წრეებად და მოათავსეთ ფორმის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები, მოხარშული გაფცქვნილი ენა წრეებად დაჭერით, გადაუსვით არაჟანი/მაიონეზი, ზემოდან მოაყარეთ ყველაფერი ყველით და გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებული ღუმელი 20-30 წუთის განმავლობაში.

რა თქმა უნდა, ენიდან ყველაზე ცნობილი კერძი ასპიკია. ბევრი გამოუცდელი შეფ-მზარეული ხშირად ყოყმანობს მის მომზადებას - და უშედეგოდ, რადგან ეს სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია!

ღორის ენის ასპიკის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: ღორის ენა, მოხარშული კვერცხი, ბოსტნეული (კიტრი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და ა.შ.), მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, ნიახური/ოხრახუშის ფესვი, ჟელატინი, ბულიონი.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ენა. ენის მოხარშვის შემდეგ ოხრახუშის ფესვთან და დაფნასთან ერთად მოაყარეთ კანი, გააცივეთ, წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ კერძი, მორთეთ დაჭრილი ბოსტნეულით და მოხარშული კვერცხით, მწვანილით. მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი შეურიეთ ჟელატინს: 20-25 გ ჟელატინიდან მიიღებთ 2,5-3 ჭიქა გელიან ბულიონს. გაწურეთ ჟელე და დაასხით ენაზე, ამოიღეთ სანამ არ გამაგრდება ცივში.

თუ ჟელე ფენებად დაასხით და თითოეული ფენა გამაგრდება, ამ ფენების წინ მასში ჩასვით სხვადასხვა ბოსტნეული და ენა, კიდევ უფრო ლამაზი გამოვა! თუ მაინც ვერ გაბედავთ ენიდან ასპიკის მომზადებას, სცადეთ დაიწყოთ ასეთი მარტივი კერძით.

გამომცხვარი ღორის ენის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 500 გრ ღორის ენა, 1 კვერცხი, პურის ნატეხი, მდოგვი, ფქვილი, სოიოს სოუსი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ღორის ენა. სანელებლებით მოხარშული ენა გააცალეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, თითოეულ მხარეს წაუსვით მდოგვი და გამოაცხვეთ მშრალ სანელებლებთან შერეულ ფქვილში. შემდეგ ენის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ სოიოს სოუსით შეზავებულ ათქვეფილ კვერცხში, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და დაუყოვნებლივ შეწვით ტაფაში ზეთით გაწითლებამდე.

ნამცხვრების მომზადება ენიდანაც კი შეგიძლიათ, სცადეთ ეს კერძი:

ღორის ენისა და სოკოს ღვეზელის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: მზა ფენოვანი ცომი, ღორის ენა, სოკო, ხახვი, მაიონეზი / არაჟანი, პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ენის ღვეზელი. მოხარშეთ ენა, ამოიღეთ კანი, დაჭერით ზოლებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და სოკო დაჭერით, ერთად შეწვით ტაფაზე კარაქით, შეურიეთ ენით, დაუმატეთ მაიონეზი ან არაჟანი, პილპილი და მარილი. ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, თითოეული ფორმის ზომის მიხედვით გავაბრტყელოთ, ერთი ნაწილი მოვაყაროთ პირველ ფენას, წავუსვათ მაიონეზი, მოვასხათ შიგთავსის ნახევარი, დავაფაროთ ცომის მეორე ფენა, ისევ წავუსვათ მაიონეზი. დარჩენილი მასა ენით დააფინეთ, დააფარეთ ცომის მესამე ფენა, ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი, მოაყარეთ ცომის ნამცეცები, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

რა თქმა უნდა, ღორის ენით ბევრი სალათის მომზადება შეგიძლიათ. მაგალითად, ასე:

ღორის ენის სალათის რეცეპტი ანანასით

დაგჭირდებათ: 300 გრ მოხარშული ღორის ენა, 150 გრ მყარი ყველი, 3 ჭიქა დაკონსერვებული ანანასი, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 კბილი ნიორი, ბროწეულის მარცვლები, წიწაკა, მარილი, მაიონეზი/ნატურალური იოგურტი.

როგორ მოვამზადოთ სალათი ანანასით და ენით. ენა დავჭრათ ზოლებად, ასევე პრესით დავჭრათ ყველი, წიწაკა, ანანასი, ნიორი. შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები ბროწეულის მარცვლების, მაიონეზის, წიწაკის, მარილის, აურიეთ, მიირთვით ცალკე სალათის ჭურჭელში, მორთეთ მწვანილით.

გამოდის ძალიან გემრიელი და ასეთი ჩაშუშული ენა:

ჩაშუშული ღორის ენის რეცეპტი

დაგჭირდებათ: 10 გრ მწვანე ხახვის ბუმბული, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ღორის ენა, კბილი ნიორი, ოხრახუშისა და როზმარინის ტოტი, ½ საშუალო სტაფილო, შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ღორის ენა. დაფნის, პილპილის, მარილის დამატების შემდეგ ენა 40 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, მოაყარეთ კანი, 1 სმ სისქის წრეებად დაჭერით, ჭურჭლის ძირში, რომელშიც კერძი იქნება ჩაშუშული (უმჯობესია პატარა მრგვალი ფორმა აიღოთ), მოაყარეთ. ნივრის კბილი შუაზე გაჭრილი. სტაფილო დავჭრათ 0,5 სმ-ის წრეებად, დავალაგოთ წრეში, ენის მონაცვლეობით, მოვაყაროთ როზმარინი, ხახვის ბუმბული, ოხრახუში, ჩავასხათ ენის მომზადებისგან დარჩენილი ბულიონი, 40 წუთის განმავლობაში ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე.

გემრიელ კერძებს, განსაკუთრებით ღორის ენის მადას, კიდევ ბევრი რეცეპტის მიცემა შეგიძლიათ, მაგრამ სჯობს, უბრალოდ დაიწყოთ მათი მომზადება მთელი ოჯახის გასახარებლად!

ღორის ენის მომზადების დახვეწილობა

კანის მოცილება ღორის ენის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპია. ხრიკი მდგომარეობს სხვადასხვა ტემპერატურის კომბინაციაში: კანი საუკეთესოდ მოიცილება ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ ჯერ კიდევ ცხელი (მაგრამ არა დამწვარი ხელების) ენიდან, რომელიც ადუღების შემდეგ რამდენიმე წამით ცივ წყალში ჩაეფლო. ენიდან კანის ამოღების დასაწყებად, დანით დაასრიალეთ იგი ენის ძირში და ნაზად გაიჭიმეთ.
თუ კანი ცუდად არის ამოღებული ენიდან, გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები მის გასწვრივ და ამოიღეთ კანი ნაწილ-ნაწილ.
თუ კანი ცუდად არის ამოღებული ენიდან, ეს შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ენა ჯერ არ არის მოხარშული.
მარილიან ღორის ენას ხარშვამდე 8-10 საათით ადრე ცივ წყალში ადუღებენ, უმარილოდ ადუღებენ.
მოხარშვამდე წყალში დასველებული ენა გამდინარე წყლის ქვეშ ფუნჯით უნდა გაიწმინდოს.
ენა შეგიძლიათ კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ ასე: ადუღების და ენის გაწმენდის შემდეგ ისევ ბულიონში ჩავდოთ და გაცივდეს, მსუბუქად დაჭერით დატვირთვით - ჭრილი კიდევ უფრო ლამაზი გამოვა.
სამზარეულოსთვის უფრო მომზადებული ენის ყიდვა შესაძლებელია საცალო ქსელებში, ხოლო ბაზარზე ნაყიდი ჩვეულებრივ უნდა გაიწმინდოს ენისქვეშა და კუნთოვანი ქსოვილისგან, ცხიმისგან, სისხლისგან, ლიმფური კვანძებისგან და ა.შ.
ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ენის მოხარშვას „ორი ბულიონის“ ტექნოლოგიით: ენას ასხამენ მდუღარე წყალში, ისევ ადუღებენ, ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში და ადუღებენ, ენას რეცხავენ გამდინარე წყლით, ასხამენ სუფთა ადუღებულს. ემატება წყალი და სანელებლები და ამ მეორე ნახარშზე ენა უკვე მზადაა. ეს საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ მავნე ნივთიერებები და კონკრეტული სუნი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
თუ ენა მოხარშული გაქვთ და დაიწყო კანიდან ამოღება, მაგრამ კარგად არ მოიშორა, მაშინ უნდა მოხარშოთ: იმ სახით, როგორშიც არის, ისევ ბულიონში ჩააბრუნეთ და ადუღებამდე ადუღეთ.
მომზადების საუკეთესო მეთოდი, ბევრი დიასახლისის აზრით: ენა მოხარშეთ, სანამ მარილი და სანელებლები არ მოიხარშება, კანი მოაცილეთ და ისევ ბულიონში მოათავსეთ, მარილი და დაამატეთ სანელებლები, ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი. ითვლება, რომ ასეთი ენა უფრო სურნელოვანი და ნაზია.