ლეგენდარული რესტორანი "იარი" - ფრანგი შეფ-მზარეულის მისტერ ტრანკვილ იარდის ჭკუა - თავდაპირველად, 1826 წლის 1 იანვარს, მდებარეობდა ვაჭარი შავანის სახლში, კუზნეცკი მოსტისა და ნეგლინნაიას კუთხეში. ის მალევე გახდა ძალიან პოპულარული გურმანებში, რომლებსაც შეუყვარდათ Yar მისი დახვეწილი მენიუსა და შესანიშნავი ღვინის მარნებით. კუზნეცკის იარის ერთ-ერთი რეგულარული მომხმარებელი იყო ალექსანდრე პუშკინი, რომელმაც რესტორნის ხსოვნა თავის ერთ-ერთ ნამუშევარში დააფიქსირა.
მოგვიანებით - 1848 წლიდან 1851 წლამდე. - "იარი" მუშაობდა ერმიტაჟის ბაღში, მაგრამ არა ერმიტაჟის ბაღში, პეტროვკაზე, რომელიც ყველამ კარგად ვიცით, არამედ ძველში ბოჟედომკაზე. მაგრამ მალე იგი გაიხსნა, როგორც ქვეყნის რესტორანი პეტროვსკის პარკში, პეტერბურგის გზატკეცილზე, გენერალ ბაშილოვის საკუთრებაში, რომელმაც თავისი ქონება რესტორნისთვის იქირავა. ფაქტია, რომ ქალაქის რესტორნებში ზნეობის სიწმინდისთვის ბოშებს ეკრძალებოდათ სიმღერა, ხოლო ფორპოსტების გარეთ მათ სრული უფლება ჰქონდათ ეთამაშათ. ვაჭრები და ახალგაზრდები, რომლებიც ფლანგავდნენ მამის ქონებას, ზოგჯერ აწყობდნენ გიჟურ დღესასწაულებს იარში და ხშირად უბრალოდ ანადგურებდნენ რესტორნის შენობას, მაგრამ ეს ფაქტებიც კი, რომლებიც არ იყო მთლად ღირსეული საპატივცემულო დაწესებულებისთვის, არ აბრკოლებდა სხვა ადამიანებს მისგან. იარს ხშირად სტუმრობდნენ ბრაუსოვი, ჩეხოვი, კუპრინი, ჩალიაპინი, სტანისლავსკი, გილიაროვსკი, მხატვრები, მწერლები, ადვოკატები.
1895 წელს "იარი" შეიძინა ალექსეი აკიმოვიჩ სუდაკოვმა, იაროსლაველმა გლეხმა, რომელმაც ყველაფერს თავისი გონებითა და ნიჭით მიაღწია. სუდაკოვი, რომელიც დათანხმდა ახლომდებარე იპოდრომის მენეჯმენტს მომხმარებლის ურთიერთმომსახურებაზე. ამ ბრწყინვალე იდეის შემოსავალმა შესაძლებელი გახადა რესტორნის აღდგენა. 1910 წელს მან ხელახლა ააშენა იარი (არქიტექტორი ა. ერიხსონი): ხის სახლიდან რესტორანი გადაიქცა მყარ სასახლედ სვეტებით, საზაფხულო ბაღად 250 ადგილისთვის, შადრევანი, ქვის გროტები და სურო დაფარული არბორები. რესტორნის გვერდით აშენდა თანამშრომლებისთვის სახლები.
1910 წელს რესტორანი ოქროში 10 მილიონ რუბლს აფასებდა, რაც უზარმაზარი მაჩვენებელია. რესტორანს თავისი მომსახურე შენობებით ეკავა მთელი კორპუსი, რესტორანს ჰქონდა საკუთარი ელექტროსადგური, საკუთარი წყლის სატუმბი სადგური, ავტოსადგომი, საკუთარი თავლა, საზაფხულო ვერანდა, ყვავილების საწოლები, ქონების უკანა ნაწილი მოქცეული იყო "მთებით". - დამზადებულია კავკასიიდან ჩამოტანილი ქვებისგან.

სასტუმრო სოვეტსკის შენობის მარჯვნივ მდებარე სახლი არის რესტორნის თანამშრომლების სახლი. ადრე მის გვერდით კოშკ-ორკერს სპირტი ამშვენებდა. რესტორნის მარცხნივ იყო თავად სუდაკოვის სახლი, რომელიც, სამწუხაროდ, არ არის შემონახული.

რევოლუციამდელ ეპოქაში „იარი“ ცნობილი გახდა ქეიფით, რომელიც ასე ფერადად აღწერა გილიაროვსკის მიერ. იარის ერთ-ერთი რეგულარული წევრი იყო სავვა მოროზოვი. ერთ ზამთარს წავიდა თავის საყვარელ რესტორანში, მაგრამ არ შეუშვეს - ვიღაც ვაჭარი დადიოდა - რესტორანი გაქირავებული იყო. სავვა ცდილობდა გაბრაზებულიყო, ამბობენ, მუდმივი მომხმარებელია, აქ ბევრი ფული დატოვა, მაგრამ რესტორანში მაინც უარი უთხრეს. შემდეგ გაბრაზებული მოროზოვი პეტროვსკის პარკში წავიდა, იქ რაღაც სისაძაგლე აიღო, რესტორანში მიიყვანა და უბრძანა კედლის გატეხვა, რათა რესტორანში პირდაპირ ტროიკაზე შესულიყო. კედელს ამტვრევენ, სამეულში სავვა ტიმოფეევიჩი ზის და ელოდება. არ ექვემდებარება დარწმუნებას. პოლიციის გამოძახებაც არ მინდა – მუდმივი მომხმარებელი ვარ. როგორღაც გუნდიდან ბოშა დაარწმუნა, რომ რესტორანი არ გაენადგურებინა: „მამა, რას აკეთებ, უშემოსავლოდ დავრჩებით“, საერთოდ, დაარწმუნეს, ყველა „ქურდი“ გადაიხადა, ყველაფერზე გადააფურთხა და. დატოვა.
ცნობილი მილიონერი ხლუდოვი იარში შინაური ვეფხვის თანხლებით მივიდა.
შემდეგ კი ვაჭრებს მოეწონათ "აკვარიუმში" თამაში. უბრძანეს უზარმაზარ თეთრ ფორტეპიანოს წყლით აევსო პირამდე და თევზი ჩაუშვეს მასში.
„იარში“ ფასდაკლებაც იყო მათთვის, ვისაც გართობა უყვარს. ოფიციანტის სახის მდოგვით წასმის სიამოვნება, მაგალითად, 120 მანეთი ღირდა, ხოლო ბოთლის ვენეციურ სარკეში ჩაგდება 100 მანეთი. თუმცა, რესტორნის მთელი ქონება სოლიდური ფულით იყო დაზღვეული.
"იარს" ესტუმრნენ გრიგორი რასპუტინი და ფელიქს იუსუპოვი, ჩეხოვი და კუპრინი, გორკი და ლეონიდ ანდრეევები, ბალმონტი და ბრაუსოვი, ჩალიაპინი, მხატვრები ძმები ვასნეცოვი, ლევიტანი, რეპინი, ვრუბელი, სეროვი...
რევოლუციის შემდეგ რესტორანი დაიხურა, ჭერიდან ჩამოსხეს ჩამოსხმები, დაინგრა შადრევანი და ბაღი, გაიტანეს რესტორნის ქონება. სუდაკოვი დააკავეს. ტრაგიკულია იარის პატრონის ბედი - რევოლუციის შემდეგ მას და მის შვილებს ხშირად აპატიმრებდნენ, ცენტრალურ კომიტეტს იწვევდნენ, რეგულარულად "აძრწუნებდნენ", უზარმაზარი სიმდიდრის მფლობელად თვლიდნენ, საზღვარგარეთ ემიგრაციაში ვერ წავიდა. მოგვიანებით სუდაკოვი ჩვეულებრივ საბჭოთა ოფისში უბრალო ბუღალტრად მუშაობდა. თავისი ცხოვრებით წავიდა სოფელში. იარზე საუბარი არ უყვარდა, ეს თემა მისთვის დახურული იყო. მისი გარდაცვალების შემდეგ იგი სავარაუდოდ დაკრძალეს მოსკოვში ვაგანკოვსკის სასაფლაოზე. ასეთია იარის მფლობელის აღზევება და დაცემა, რომელმაც კარიერა „ბიჭის“ სახით დაიწყო ჩაის მაღაზიაში, ყველაფერს მიაღწია თავისი შრომით, ინტელექტითა და ნიჭით, საკულტო რესტორანი იმპერიად აქცია და დასრულდა როგორც ჩვეულებრივი. თანამშრომელი სახელმწიფო ორგანიზაციაში...
1952 წლამდე ყოფილი რესტორნის შენობაში განთავსებული იყო კინოთეატრი, წითელი არმიის ჯარისკაცების სპორტული დარბაზი, საავადმყოფო, კინოსკოლა, VGIK და პილოტის სახლი. 1952 წელს სტალინის პირადი დავალებით რესტორან იარ შენობას დაემატა რუსეთის იმპერიის სტილის სასტუმრო კომპლექსი. ახლა ყოფილი შენობა თითქმის ამოუცნობად გამოიყურება, მხოლოდ თაღოვანი ფანჯრებით არის შესაძლებელი სუდაკოვის „იარს“ ამოცნობა. „იარს“ ეწოდა რესტორანი „საბჭოთა“. ცოტა მოგვიანებით, ბოშათა თეატრი "რომენი" სასტუმროს გვერდით შემოვიდა - ძველი "იარის" სული და ანა ზახაროვნას ბოშათა გუნდი მიმზიდველი აღმოჩნდა.
რესტორანი "საბჭოთა" ფართოდ იყო ცნობილი, როგორც "რესტორანი პრივილეგირებულთათვის" - დიპლომატებისთვის, პარტიის ლიდერებისთვის და ახლო თანამოაზრეებისთვის. ამ წლების განმავლობაში „საბჭოთა“ არაერთხელ აღინიშნებოდა პერანგი და საპატიო ჯილდოები. აქ იყო ვასილი სტალინი და ესპანეთის მეფე ხუან კარლოსი და ინდირა განდი და ვისოცკი მარინა ვლადისთან და "რკინის ლედი" კონრად ადენაუერთან ერთად.
დროთა განმავლობაში რესტორანი გაფუჭდა, მაგრამ 1998 წლიდან მან განიცადა შემდეგი დაბადება ყოფილი სახელით - "იარი". რესტორანი აღადგინეს - აქ მთლიანად აღდგა რევოლუციამდელი ინტერიერი, მოწესრიგდა საუკუნის დასაწყისის ფრესკები ჭერზე და კედლებზე, გარემონტდა 1912 წლის ჭაღი, ეზოში შადრევანი, დამზადებულია მიხედვით. ბოლშოის თეატრის შადრევანის პროექტი ხელახლა შეიქმნა.
ასეთია რესტორან „იარის“ ისტორია.

„...რამდენი ხანია ტანჯვაში მშიერი
უნებლიე მარხვა
და ცივი ხბოს ხორცით
ტრიუფელის იარი დასამახსოვრებლად?..."
ა.ს. პუშკინი.

ვის არ სმენია ლეგენდარული რესტორანი "იარ"-ის შესახებ!

იარის ისტორია იწყება 1826 წელს, როდესაც კუზნეცკი მოსტისა და ნეგლინკას კუთხეში სენატის კლერკის ლუდვიგ შავანის სახლში (სურათზე მარცხნივ) „გაიხსნა რესტორანი ლანჩისა და სადილის სუფრით, ყველანაირი ყურძნის ღვინოებითა და ლიქიორებით. დესერტები, ყავა და ჩაი ძალიან ზომიერ ფასებში“. სასტუმროსთან ერთად ამ „რესტორნის“ მფლობელი ფრანგი ტრანკვილ იარდი იყო.

ფოტო 1900-იანი წლებიდან

მოსკოვში ჩასვლისას A.S. პუშკინმა არაერთხელ მოინახულა რესტორანი ეზო. 1831 წლის 27 იანვარს პუშკინმა, ბარატინსკიმ, ვიაზემსკიმ და იაზიკოვმა აქ გაიხსენეს მათი საერთო მეგობარი პოეტი ანტონ დელვიგი, რომელიც 14 იანვარს გარდაიცვალა.
პუშკინს რესტორანში საყვარელი კერძიც ჰქონდა - ტკბილი წვნიანი რევანდით.

ევგენი აბრამოვიჩი ბარატინსკი..

პეტრ ანდრეევიჩი ვიაზემსკი 1792-1878.

ანტონანტონოვიჩი დელვიგი (1798-1831).

პუშკინს რესტორანში საყვარელი კერძიც ჰქონდა - ტკბილი წვნიანი რევანდით.

ყოველი შემთხვევისთვის მოვიტან რეცეპტს * - უცებ გინდა სცადო.
1 ლიტრი ვაშლის წვენი, ნახევარი კილო ჟოლო, 150 გრ შაქარი, თაფლი გემოვნებით. დაუმატეთ მათ დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი, მიხაკი და წიწაკა, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მდუღარე მასას დაუმატეთ 100 გრამი რევანდი და 150 გრამი ნაღები. ყველაფერი ცხელი ათქვიფეთ მიქსერით, გადაწურეთ წვრილ საცერში, გააციეთ. მიირთვით გაცივებული. შეგიძლიათ დაამშვენოთ პიტნის ახალი ფოთლებით, ათქვეფილი ნაღებით, ვანილის სოუსით. (მიირთმევენ შოკოლადის მაფინებთან ერთად).

XIX საუკუნის მიწურულის ფოტო.

პოლიციის სიებში ინახებოდა იმ პირთა სია, რომლებიც სასტუმრო „იარაში“ (იარდა) იმყოფებოდნენ და პოლიციის მეთვალყურეობის ქვეშ იმყოფებოდნენ. პაველ ალექსეევიჩ გოლიცინი ცხოვრობდა 1832 წელს, 1813-1814 წლების საგარეო კამპანიების ყოფილი მონაწილე, კეთილდღეობის კავშირის წევრი. 1842 წლის 6 იანვარს პეტერბურგში გავლისას აქ გაჩერდა ნ.პ. ოგარეევი, ხოლო 1846 წლის თებერვალში, საზღვარგარეთ მოგზაურობის შემდეგ, ის კვლავ აქ იყო N.M. Satin-თან ერთად. „რამდენიმე წელია, ერთმანეთი არ გვინახავს...“ თქვა ა.ი.ჰერცენმა.მე და გრანოვსკი აჩქარებული გულით მივედით იარში, სადაც ისინი გაჩერდნენ.
რამდენიმე წელი - 1848 წლიდან 1851 წლამდე. - "იარი" მუშაობდა ერმიტაჟის ბაღში, მაგრამ არა ერმიტაჟის ბაღში, პეტროვკაზე, რომელიც ყველამ კარგად ვიცით, არამედ ძველში ბოჟედომკაზე **.
და 1851 წელს "იარი" გაიხსნა, როგორც ქვეყნის რესტორანი პეტროვსკის პარკში, პეტერბურგის გზატკეცილზე (ახლანდელი ლენინგრადის პროსპექტი), რომელიც გენერალ ბაშილოვის საკუთრებაშია. ამ ადგილას, თუმცა არაერთხელ გადაკეთებული, დღესაც არსებობს.

ფოტო 1890-იანი წლებიდან რესტორანი "იარი" პეტერბურგის გზატკეცილზე.

ეს არის ლენინგრადის პროსპექტის დასაწყისი - პრესტიჟული, ცენტრალური ტერიტორია "კრემლიდან არც თუ ისე შორს". შემდეგ კი, მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, ეს იყო ქალაქგარე ტერიტორია, რომელიც გარშემორტყმული იყო ბაღებითა და კოტეჯებით. ქალაქგარეთ გადასვლის შემდეგ, იარი არ გადავიდა პროვინციული რესტორნების კატეგორიაში, რომლებიც მხოლოდ ზაფხულის მაცხოვრებლებს აინტერესებთ. იარისკენ მიმავალი გზა ღამით ანათებდა როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში და მის გასწვრივ შეშლილი სამეული გადახტა- ყველა "იარში". ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აფორიზმი იარის შესახებ - "ისინი არ მიდიან იარში - ისინი მიდიან იარში" - ძალიან ზუსტად ასახავს დაწესებულების სპეციფიკას და მის რეგულარებს. "იარში" "დაარტყა", გარკვეულ მდგომარეობამდე მიღწევა... ნასვამი? არა, გონების მდგომარეობა, როდესაც ეს ფართო რუსული სული ითხოვს გაბედულ ქეიფობას, ფარგლებს და „ვერავინ მეჩხუბება“. სწორედ მაშინ შევარდა ტროიკა „იარში“, ბოშებთან.

სწორედ ამ დროს გახდა ბოშათა გუნდი იარის განუყოფელი ნაწილი. ამ გუნდს, ისევე როგორც მომღერლებსა და მათ თაყვანისმცემლებს შორის ურთიერთობას, ხელმძღვანელობდა ანა ზახაროვნა ივანოვა, ნიჭიერი არა მხოლოდ როგორც მომღერალი, არამედ როგორც ორგანიზატორი. ბოშათა გუნდი "იარიდან" საუკეთესო ხდება მოსკოვში, მასში ბოშები ყველაზე ხმამაღალი და ყველაზე ლამაზები არიან.

აქვე გავაკეთებ პატარა გადახვევას და ცოტას ბოშების შესახებ.......

შეხედეთ ამ მშვენიერ კაცს, ეს არის გრაფი ალექსეი ორლოვი ("გრაფი ალეხან") (1737-1807) - ავანტიურისტი და გალანტური XVIII საუკუნის ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი ფიგურა: გმირი, მდიდარი კაცი, ქეიფი, თურქული ფლოტის გამარჯვებული. ჩესმე, ეკატერინეს საყვარელი გრიგორი ორლოვის ძმა, პრინცესა ტარაკანოვას გამტაცებელი, ოროლის ტროტერის ჯიშის შემქმნელი და, ბოლოს და ბოლოს, რომელმაც დაიწყო ბოშების მოდა რუსეთში.

გრაფ ალეხანს რუსეთ-თურქეთის ომის დროს შეუყვარდა ბოშათა სიმღერა და 1774 წელს მოსკოვის საზოგადოებას აჩვენა საოცრება - ბოშათა გუნდი და ორკესტრი. მან იყიდა ქორისტების ნაწილი თანამედროვე რუმინეთის ტერიტორიაზე, სადაც ბოშები მონობაში იმყოფებოდნენ, მან ნაწილი რუსეთში იმ დროისთვის განვითარებული ბოშათა ეთნიკური ჯგუფიდან აიყვანა, შემდეგ კი მათ თავისუფლება მისცა.

ივან ტროფიმოვიჩ სოკოლოვი იყო რუსეთში პირველი პროფესიონალი ბოშათა გუნდის ლიდერი ("ქორე-ლიდერი"). მხატვრები დაინიშნენ ბურჟუაზიულ კლასში და დასახლდნენ მოსკოვის ბოლშაიასა და მალაია გრუზინსკაიას ქუჩებზე (ამ ტერიტორიას რატომღაც არ ჰქონდა ისტორიული სახელი).

ალეხანის მაგალითზე სხვა „ეკატერინეს არწივებმა“ პოტიომკინმა და ბეზბოროდკომ სანქტ-პეტერბურგში საკუთარი ბოშათა გუნდები შექმნეს. მაგრამ მაინც, რუსი ბოშების "დედაქალაქი" სამუდამოდ დარჩა მოსკოვი.

გრაფი ალექსეი ორლოვი თავისი გუნდის სიმღერაზე გარდაიცვალა. თანამედროვე ექიმების თქმით, რომლებიც იცნობენ დაავადების სიმპტომების აღწერილობას, ის გარდაიცვალა კიბოთი. სიკვდილის წინ ყვიროდა და იფიცებოდა, ისე რომ ქუჩაში ესმოდა, მემკვიდრეებმა კი წესიერების დაცვა რომ სურდათ, ბოშებს უბრძანეს, რაც შეიძლება ხმამაღლა ეთამაშათ და ემღერათ.

1807 წელს გუნდის ახალი ლიდერი, ივან ტროფიმოვიჩის ძმისშვილი, ილია ოსიპოვიჩ სოკოლოვი (1777-1848) - ბოშა მომღერალი, სიმღერების ავტორი, გახდა მოსკოვის (მოგვიანებით პეტერბურგის) საზოგადოების ფავორიტი. იმ დროისთვის მოსკოვის ბოშები იმდენად ცნობილი გახდნენ, რომ ნაპოლეონსაც კი სურდა აღფრთოვანებულიყო ცნობილი რუსული გართობით. მაგრამ 1812 წელს სოკოლოვის გუნდმა, რომელმაც დიდი თანხა შესწირა ჯარის საჭიროებისთვის, ფრანგების მოსვლამდე ევაკუირებული იქნა იაროსლავში და გუნდის ყველა საბრძოლო მზადყოფნა მოხალისე გახდა ჰუსარის პოლკში. საომარი მოქმედებების.

1852 წელს "იარი" გაიხსნა, როგორც ქვეყნის რესტორანი პეტროვსკის პარკში (ახლა აქ მდებარეობს დინამოს სპორტული კომპლექსი), პეტერბურგის გზატკეცილზე (ახლანდელი ლენინგრადის პროსპექტი). დაახლოებით ამ დროიდან სოკოლოვსკის გუნდმა იარში დაიწყო გამოსვლა. ფაქტია, რომ მაშინ, ზნეობის სიწმინდისთვის, ბოშებს ეკრძალებოდათ ქალაქის რესტორნებში სიმღერა და მათ ჰქონდათ სრული უფლება ეთამაშათ ჭიშკრის მიღმა (ტვერსკაია ზასტავა, ახლა ბელორუსკის სადგურის მოედანი).

რესტორნის ახალი მფლობელის ქვეშ F.I. აქსენოვი ასევე გამოჩნდა რესტორანში: დიდი ორკესტრი, რუსული და დანიური გუნდი და ზამთრის ბაღი ყველანაირი კურიოზებით. იმ დროს გუნდს ხელმძღვანელობდა ანა ზახაროვნა ივანოვა, ნიჭიერი მომღერალი და ამავე დროს გამორჩეული „მენეჯერი“. ბოშათა გუნდი "იარიდან" საუკეთესო იყო მოსკოვში, ბოშები კი - ყველაზე ხმამაღალი და ყველაზე ლამაზი. იმ შემთხვევაში, თუ რომელიმე მწარმოებელი გუნდური გოგონას სიყვარულით იყო ანთებული, მას მოუწია გუნდს გადაეხადა დიდი თანხა, მისი განზრახვების "სერიოზულობის" დასტურად. მხოლოდ ამის შემდეგ გუნდი "არ იყო წინააღმდეგი" და, რა თქმა უნდა, ანა ზახაროვნა ხელმძღვანელობდა პროცესს. მაშინვე უნდა დავამატოთ, რომ იმდროინდელი მორალური ატმოსფეროს შესაბამისად, გუნდის მიერ გამომუშავებული მთელი თანხა ყველას, მათ შორის მოხუცებს შორის ნაწილდებოდა.

ვაჭრები და ოქრო ახალგაზრდები, რომლებიც ფლანგავდნენ მამის ქონებას, ზოგჯერ აწყობდნენ გიჟურ დღესასწაულებს იარში და ხშირად უბრალოდ ანადგურებდნენ რესტორნის შენობას, მაგრამ ეს ფაქტებიც კი, რომლებიც არ იყო მთლად ღირსეული საპატივცემულო დაწესებულებისთვის, არ დაუკარგავს დანარჩენ საზოგადოებას მისგან. .

რესტორნის შემდეგი მფლობელი გახდა მეწარმე ა.ა. სუდაკოვი, რომელიც დათანხმდა ახლომდებარე იპოდრომის მენეჯმენტს მომხმარებლის ურთიერთმომსახურებაზე. იპოდრომი მაშინ იყო მოსკოვის სოციალური ცხოვრების ცენტრი, ახლოს ტვერსკაია ზასტავასთან და "სუფთა საზოგადოების" სადღესასწაულო ადგილთან - პეტროვსკის პარკთან. ოჯახების პატივცემულ მამებს, რომლებიც აჭმევდნენ თავიანთ შვილებს ნამცხვრებით პარკის საკონდიტრო მაღაზიებში, შეეძლოთ საღამოს იარში გართობა.

იარში ატარებდნენ იმპერიული ოჯახის პირები და ლიტერატურული ბოჰემები, რკინიგზის კონცესიონერები, ბანკირები და საფონდო მოვაჭრეები, მხატვრები, იურისტები. სავვა მოროზოვი იარში რეგულარული იყო. აქ მოვიდნენ პრჟევალსკი, ჩეხოვი, კუპრინი, გორკი, სტანისლავსკი... მთელი ამ დიდებულებით, "ხალხური მკურნალი და ფსიქოთერაპევტი" რასპუტინი არ ერიდებოდა ხმაურიანი სიარულის.

სტუმრებს „ყველანაირი საკვებით უმასპინძლდებოდნენ“ აივანზე განლაგებულ უზარმაზარ დიდებულ დარბაზებსა და მყუდრო ოთახებში. არქივების მიხედვით, „იარი“ ითვლებოდა ნომერ 1 რესტორნად რუსეთსა და ევროპაში. რატომ ევროპაში? დიახ, რადგან „იარას“ ფრანგი შეფ-მზარეულები თანამემამულეებზე უარესად არ ამზადებდნენ და მცენარეული, ცხოველური და განსაკუთრებით გურმანული პროდუქტების ასორტიმენტით და ხარისხით, მაშინ რუსეთი ბევრად უსწრებდა მთელ ევროპას ერთად აღებული. „იარში“ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად პროდუქციის არჩევანი უთვალავი იყო.

დიდი რუსი ბასი ფიოდორ ივანოვიჩ ჩალიაპინი (1873-1938), როგორც კი საზოგადოებამ დაკარგა ინტერესი საკუთარი თავის მიმართ, მივიდა იარში, იმღერა მთავარი დარბაზის აივნიდან, შემდეგ მოაწყო ხმაურიანი ჩხუბი მნახველებთან. მეორე დღეს ამის შესახებ მთელმა მოსკოვმა იცოდა, „ბოლშოიში“ სრული სახლი უზრუნველყოფდა.

ვლადიმერ ალექსეევიჩ გილიაროვსკი (1853-1935), რუსი ჟურნალისტი, პროზაიკოსი, პოეტი. ის იყო დედაქალაქის პრესის ერთ-ერთი საუკეთესო რეპორტიორი, მისი „ცხენი“ იყო კრიმინალური ქრონიკა და რეპორტაჟი, წერდა ყველაზე თვალსაჩინო და სენსაციურ მოვლენებზე, მას „რეპორტიორთა მეფეს“ უწოდებდნენ. გილიაროვსკი მოსკოვის ყველაზე ცნობილი და აღიარებული მცოდნე იყო. ეს გამოიხატებოდა ყველა დონეზე: მწერალმა ბრწყინვალედ იცოდა ქალაქის ისტორია და მისი თანამედროვეობა, არქიტექტურა და გეოგრაფია, მაღალი საზოგადოება და მოსკოვის "ძირი". გილიაროვსკი ცოცხალი ლეგენდა იყო. მის სახელს უკავშირდებოდა ყველაზე წარმოუდგენელი ისტორიები და ინციდენტები. დადიოდა ლეგენდები „ბიძია გილიაის“ ფიზიკურ სიძლიერეზე: მას შეეძლო სპილენძის გროშის თითებით მოხრა, პოკერის შეკვრა. თანამედროვეებმა, აღნიშნეს გილიაროვსკის მრავალმხრივი ნიჭი, კომუნიკაციის ნიჭი მის ერთ-ერთ ყველაზე გამორჩეულ ნიჭად მიიჩნიეს. ბევრი ცნობილი თანამედროვე იყო მისი მეგობარი: ჩეხოვი, ბუნინი, კუპრინი, ჩალიაპინი და მრავალი სხვა მწერალი, მხატვარი, მსახიობი. რასაკვირველია, გილაი ეწვია იარს და ფერადად აღწერა ის სპურები, რომლითაც რესტორანი ცნობილი გახდა.

პოზიცია, რომელიც „იარმა“ დაიკავა სტუმრებთან მიმართებაში - ნებისმიერის კმაყოფილება ( აბსოლუტურად ნებისმიერი) ახირება და ფანტაზიის დამარცხება - რესტორანი ძლიერ მაგნიტად აქცია, რომელმაც მიიპყრო ვოლგა და ციმბირის დედაქალაქები შეუპოვრობით.

პეტერბურგის გზატკეცილი, როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში, ღამით შუქი იყო განათებული და გაბრაზებული ტროიკები მის გასწვრივ - "იარში".

ფოტო მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან. პეტერბურგის გზატკეცილი. "იარი" მარჯვნივ ხეების უკან.

როგორც მაშინ ამბობდნენ: „იარში არ მიდიან – იარში იღებენ“. როცა ფართო რუსული სული ქეიფობას ითხოვდა – აი მაშინ – „იარში“. თუ, რა თქმა უნდა, მოშნამ დაუშვა. არსებობს მასშტაბი, არის ანა ზახაროვნას ცნობილი ბოშათა გუნდი.
1871 წელს ფედორ ივანოვიჩ აქსიონოვი გახდა იარის მფლობელი. რესტორანი აყვავდა.

ფოტო 1900 წ.. რესტორან „იარის“ ძველი შენობა.

1895 წელს, აქსიონოვის გარდაცვალების შემდეგ, "იარი" შეიძინა ალექსეი აკიმოვიჩ სუდაკოვმა, იაროსლაველმა გლეხმა, რომელმაც ყველაფერს თავისი გონებითა და ნიჭით მიაღწია. 1910 წელს მან ხელახლა ააშენა იარი (არქიტექტორი ა. ერიხსონი): რესტორანი ხის სახლიდან გადაიქცა მყარ სასახლედ სვეტებით. ამ შენობაში დღემდეა შემორჩენილი. რესტორნის გვერდით აშენდა თანამშრომლებისთვის სახლები.
"მწვრთნელი, გამგზავრება იარში" - სუდაკოვისადმი მიძღვნილი სიმღერა, მათ იმღერეს ახალი რესტორნის შენობის საზეიმო გახსნაზე.

ფოტო 1911 წლის ახალი კორპუსი "იარა".

მნახველებს ასვენებდნენ უზარმაზარ დიდებულ დარბაზებში და აივნებზე განლაგებულ მყუდრო ოთახებში. რესტორნის ეზოში 250 ადგილიანი ულამაზესი საზაფხულო ბაღი იყო გაშენებული იდუმალი ქვის გროტოებით, სუროთი დაფარული არბორებით, შადრევნით და გაზონებით. რევოლუციამდელ ეპოქაში „იარი“ ცნობილი გახდა ქეიფით, რომელიც ასე ფერადად აღწერა გილიაროვსკის მიერ.

იარის ერთ-ერთი რეგულარული წევრი იყო სავვა მოროზოვი.

მოროზოვი სავვატიმოფეევიჩი (1862-1905)

ერთ ზამთარს ის მიდის თავის საყვარელ რესტორანში (ეს იყო რესტრუქტურიზაციამდე), მაგრამ არ უშვებენ. ზოგიერთი ვაჭარი დადის - რესტორანი დაქირავებულია "წყალზე" (საბანკეტო მომსახურება, ანუ). ამის შემდეგ მოროზოვმა რაღაც სიშიშვლე აიღო, რესტორანში მიიყვანა და კედლის გატეხვა უბრძანა - "ყველაფერზე ვტირი". კედელს ამტვრევენ, სამეულში სავვა ტიმოფეევიჩი ზის და ელოდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შეუძლია შავკანიანებს დაურეკოს. არ ექვემდებარება დარწმუნებას. პოლიციის გამოძახებაც არ მინდა - მუდმივი მომხმარებელი, რესტორანში ამდენი ფული დატოვა. როგორღაც გუნდიდან ბოშა დაარწმუნა, რომ რესტორანი არ გაენადგურებინა.
შემდეგ კი ვაჭრებს მოეწონათ "აკვარიუმში" თამაში. უბრძანეს უზარმაზარ თეთრ ფორტეპიანოს წყლით აევსო პირამდე და თევზი ჩაუშვეს მასში.
„იარში“ ფასდაკლებაც იყო მათთვის, ვისაც გართობა უყვარს. ოფიციანტის სახის მდოგვით წასმის სიამოვნება, მაგალითად, 120 მანეთი ღირდა, ხოლო ბოთლის ვენეციურ სარკეში ჩაგდება 100 მანეთი. თუმცა, რესტორნის მთელი ქონება სოლიდური ფულით იყო დაზღვეული.

ფოტო 1910 წლის საზაფხულო დარბაზი რესტორან „იარის“.

რესტორანს ჰქონდა იმპერიული ყუთიც, თუმცა ნიკოლოზ II რესტორანს არ ესტუმრა, მაგრამ გრიგორი რასპუტინი არაერთხელ ეწვია. თუმცა, როგორც მისი მომავალი მკვლელი, პრინცი ფელიქს იუსუპოვი.
"იარს" სხვადასხვა დროს სტუმრობდნენ ჩეხოვი და კუპრინი, გორკი და ლეონიდ ანდრეევები, ბალმონტი და ბრაუსოვი, ჩალიაპინი, მხატვრები ძმები ვასნეცოვი, ლევიტანი, რეპინი, ვრუბელი, სეროვი...

ფოტო 1910-იანი წლებიდან რესტორან „იარის“ ახალი კორპუსი.

1918 წლის თებერვალში იარი დაიხურა. მაშინ ბოლშევიკებს დრო არ ჰქონდათ ანანასის როჭოსთვის, დღის წესრიგში ჭინჭრის წვნიანი დადგა. იარიდან მხოლოდ სიმღერა დარჩა:
სოკოლოვსკის გუნდი "იარში"
ოდესღაც ცნობილი იყო.
სოკოლოვსკაიას გიტარა
ისევ ყურში მირეკავს.
ტროიკა სწრაფად მივარდება "იარში",
სული იფეთქებს კოსმოსში
გიტარის დავიწყება
მოუსმინეთ ბოშათა გუნდს...
გუნდი:
ყველგან ფული, ფული, ფული
ყველგან ფული, ბატონებო,
ფულის გარეშე ცხოვრება ცუდია
არსად არ ჯდება....

რევოლუციის შემდეგ რესტორანი დაიხურა. სუდაკოვი დააკავეს. მცირე ხნით, ახალ ეკონომიკურ პოლიტიკაში, ის ასევე მუშაობდა რესტორნად, შემდეგ კი კინო, წითელი არმიის ჯარისკაცების სპორტული დარბაზი, საავადმყოფო, კინოტექნიკური სკოლა და VGIK თავის მხრივ აქ დარეგისტრირდა. 1930-იან წლებში იგი აღადგინეს როგორც მფრინავების კლუბი.

ფოტო 1930-იანი წლების დასაწყისიდან.

„იარი“ წავიდა და მასზე სიმღერები მთელ მსოფლიოში გაისმა. იქ, ოკეანის გაღმა, ჰოლივუდის ახალგაზრდა ვარსკვლავმა დეანა დურბინმა იმღერა ძველი სიმღერა "Hey, coachman, drive to Yar", "ამერიკელი" ბოშათა გუნდის თანხლებით.

ფოტო 1930-იანი წლების ბოლოდან. ყოფილი "იარი", აღდგენილი, როგორც მფრინავების კლუბი.

1950-იანი წლების დასაწყისში შენობა კიდევ ერთხელ აღადგინეს, ახლა უკვე აღიარების მიღმა და მასში გაიხსნა სასტუმრო "სოვიცკაია" ამავე სახელწოდების რესტორნით. ცოტა მოგვიანებით, ბოშათა თეატრი "რომენი" სასტუმროს გვერდით შემოვიდა - ძველი "იარის" სული და ანა ზახაროვნას ბოშათა გუნდი მიმზიდველი აღმოჩნდა.

ფოტო 1952 წ

ა.ტარტაკოვსკის 1954 წლის ფოტო. სასტუმრო "საბჭოთა".

აქ იყო ვასილი სტალინი და ესპანეთის მეფე ხუან კარლოსი და ინდირა განდი და ვისოცკი მარინა ვლადისთან და "რკინის ლედი" კონრად ადენაუერთან ერთად.

ფოტო გადაღებულია 1955 წელს. გვერდითი ფასადი.

ფოტო 1960-იანი წლებიდან

1998 წელს დაიწყო რესტორნის რეკონსტრუქცია, რომელმაც გააცოცხლა იარს ყოფილი დიდება.
დღემდე აღდგენილია რევოლუციამდელი ინტერიერი: აღდგენილია საუკუნის დასაწყისის ფრესკები ჭერსა და კედლებზე, ექსპლუატაციაში შევიდა 1912 წლის ჭაღი (ასევე 1952 წლის ნათურები), შადრევანი. ეზოში, რომელიც გაკეთებულია ბოლშოის თეატრის შადრევანის დიზაინით, ხელახლა შეიქმნა.

წყაროები - http://dedushkin1.livejournal.com; http://allday.ru

1826 წელს ფრანგმა ტრანკი იარმა გახსნა რესტორანი შავანის სახლში კუზნეცკის მოსტზე. ლოკაცია შემთხვევით არ აირჩია: ლუდვიგ შავანეს სახლში ასევე განთავსებული იყო ღვინის, სნუფის, სუნამოების, ქუდების, ტექსტილისა და წიგნების მოდური მაღაზიები.
Moskovskie Vedomosti ამ მოვლენის შესახებ შემდეგნაირად წერდა: „გაიხსნა რესტორანი ლანჩისა და სადილის სუფრით, ყველანაირი ყურძნის ღვინოებითა და ლიქიორებით, დესერტებით, ყავით და ჩაით, ძალიან გონივრულ ფასებში“.
მე-19 საუკუნის ბოლოს და მე-20 საუკუნის დასაწყისში იარში მოღვაწეობდა ილია სოკოლოვის ბოშათა გუნდი. შეასრულეს ცნობილი მომღერლები - ოლიმპიადა ფედოროვი (პიშა), მოგვიანებით კი - ვარვარა პანინა (ვასილიევა).
1895 წელს ვაჭარმა ალექსეი სუდაკოვმა იარის საკუთრება შეიძინა. 15 წლის შემდეგ მან დაავალა არქიტექტორ ადოლფ ერიხსონს ახალი შენობის აშენება არტ ნუვოს სტილში: დიდი ზომის გუმბათებით, თაღოვანი ფანჯრებით და მონუმენტური ლითონის ნათურებით ფასადზე. შიგნით იყო დიდი და პატარა დარბაზები, საიმპერატორო ყუთი და ოფისები, რომელთაგან ერთ-ერთს ეწოდა "პუშკინი" პოეტის ხსოვნისადმი, რომელიც "იარზე" წერდა:
„რამდენი ხანია ტანჯვაში მშიერი ვარ
უნებლიე მარხვა
და ცივი ხბოს ხორცი
იარის ტრიუფელები დასამახსოვრებლად?
აქ დროს ატარებდნენ იმპერიული ოჯახის პირები, ლიტერატურული ბოჰემის წარმომადგენლები, რკინიგზის კონცესიონერები, ბანკირები და აქციების დილერები. რესტორანმა შეხვედრის ადგილის როლი შეასრულა მათთვის, ვინც ისტორია შექმნა:
პოეტი და მწერალი ალექსანდრე პუშკინი,
მწერალი ალექსანდრე ჰერცენი,
მკვლევარი ნიკოლაი პრჟევალსკი,
მხატვარი კარლ ბრაილოვი,
მხატვარი ალექსეი ვენეციანოვი,
კომპოზიტორი მიხაილ გლინკა
არქიტექტორი დომენიკო ჯილარდი...
"იარში" მოსწავლეებმა ტრადიციულად დაასრულეს ტატიანას დღის აღნიშვნა. ხალხი სანქტ-პეტერბურგიდან აქ სადილისთვის მოდიოდა. იმ წლებში ერთ-ერთმა დიდმა აღნიშნა: ”ისინი არ მიდიან იარში - ისინი მიდიან იარში”.
რესტორნის ყველაზე ხშირი სტუმრები იყვნენ:
მომღერალი ფიოდორ ჩალიაპინი,
მწერალი ანტონ ჩეხოვი
მწერალი მაქსიმ გორკი,
მწერალი ალექსანდრე კუპრინი,
მწერალი ლეონიდ ანდრეევი,
პოეტი კონსტანტინე ბალმონტი,
ვაჭარი და ქველმოქმედი სავვა მოროზოვი,
ისტორიკოსი ვლადიმერ გილიაროვსკი,
ადვოკატი ფედორ პლევაკო...
ოქტომბრის რევოლუციის შემდეგ რესტორანი დაიხურა. ალექსეი სუდაკოვი დააკავეს. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, NEP-ის პერიოდში, რესტორანი კვლავ ფუნქციონირებდა იარას შენობაში. მოგვიანებით მასში განთავსდა კინოთეატრი, სპორტული დარბაზი წითელი არმიის ჯარისკაცებისთვის, საავადმყოფო, კინოსკოლა, VGIK და პილოტთა კლუბი.
1952 წელს შენობა კვლავ აღადგინეს. და იგი გაკეთდა სტალინის იმპერიის სტილში, მასში გაიხსნა სასტუმრო "სოვიცკაია" ამავე სახელწოდების რესტორნით. იგი ოფიციალურად ითვლებოდა და ფართოდ იყო ცნობილი სამთავრობო და დიპლომატიურ წრეებში. ამიტომ აქ მიიღეს ყველაზე მნიშვნელოვანი და გამოჩენილი სტუმრები. წლების განმავლობაში რესტორანს სტუმრობდნენ:
CPSU ცენტრალური კომიტეტის გენერალური მდივანი ლეონიდ ბრეჟნევი,
ბრიტანეთის პრემიერ მინისტრი მარგარეტ ტეტჩერი
გერმანიის კანცლერი კონრად ადენაუერი
ინდოეთის პრემიერ მინისტრი ინდირა განდი
კალიფორნიის გუბერნატორი არნოლდ შვარცენეგერი,
ცნობილი მსახიობი ჟან-პოლ ბელმონდო,
ფრანგი მომღერალი მირეი მატიე
1998 წლიდან იარმა დაიბრუნა თავისი ყოფილი დიდება და კვლავ გაუღო კარი სტუმრებს:
იური ლუჟკოვი,
ბორის ბერეზოვსკი,
ანატოლი ჩუბაისი,
ალექსი II,
პიერ კარდენი…
არანაკლებ ცნობილია ალენ დუკასის ვიზიტი, რომელიც მსოფლიოში საუკეთესო შეფ-მზარეულად ითვლება. რესტორანი „იარი“ ცნობილი კულინარიის სპეციალისტის ერთადერთი ნამდვილი რუსი პარტნიორია.
დღეს „იარი“ მთლიანად განახლებულია. დიზაინერებმა აღადგინეს და აღადგინეს რესტორნის რევოლუციამდელი იერსახე, აღადგინეს არტ ნუვოს ეპოქის ფრესკები, ექსპლუატაციაში ჩაუშვეს 1912 წლის ჭაღი, ჩართეს შადრევანი ეზოში, შექმნილი შადრევანის გამოსახულებითა და მსგავსებით. ბოლშოის თეატრი.

ოქსანა სერგეევა-პატარა

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა

ალექსეი სუდაკოვი დაიბადა იაროსლავის პროვინციაში, გლეხის დიდ ოჯახში. მათმა ბევრმა თანასოფლელმა შვილები მოსკოვში წაიყვანა და მთრიმლავად ან მჭედლად აძლევდა სამუშაოდ, მაგრამ ხშირად ტავერნებშიც. ეს გაკეთდა არა მშობლების ეგოიზმისა და სისასტიკით, არამედ იმისთვის, რომ სოფელში ბავშვები შიმშილისაგან გადაერჩინათ, რომლებიც ხშირად მოსავლის უკმარისობას განიცდიდნენ. რესტორანში მუშაობისას, რა თქმა უნდა, შიმშილით არ მოკვდებით.

ოჯახის გამოსაკვებად მამამისი ალექსეისთან ერთად წავიდა მოსკოვში "ბირჟაზე" - ასე ერქვა იმ ადგილს, სადაც მოსკოვის ტავერნების მეპატრონეები ირჩევდნენ მიმდებარე სოფლების სექსმუშაკებს (მსახური ტავერნაში), რესტორნების მიმტანებს შორის. და კლერკები.

იაროსლაველი გლეხები, ან, როგორც მათ ეძახდნენ, "წყლის მსმელები" (ამით გაიგეს, რომ ისინი მხოლოდ "ცეცხლოვან წყალს" სვამენ), ისინი მუშაობდნენ ქალაქის საუკეთესო ტავერნებში ("პრაღა", "სლავიანსკის ბაზარი" და ა. .). მათთვის ეს ნამუშევარი იყო ადამიანებში შეჭრის, პატივმოყვარე ადამიანად გახდომის შესაძლებლობა.

იმ წლების მიმტანის მოვალეობები განსაკუთრებით არ განსხვავდებოდა თანამედროვეებისგან: შეკვეთის აღება, კერძის სწორად მირთმევა, სუფრის გასუფთავება.

ხალისიან, გამძლე ბიჭს მოეწონა ჩაის მენეჯმენტი და თავისთან წაიყვანა ჭურჭლის მრეცხავად, მამა ალექსეი კი კლერკად. და ცხრა წლის ასაკში მომავალმა მილიონერმა სრულწლოვანება დაიწყო. კვების მუშაკების ცხოვრება ჯერ კიდევ არ არის ტკბილი: საკვები მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი, ყველას უნდა სიამოვნება, მთვრალი ბოღმას დამშვიდება - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ ვერც კი შეძლებთ დაჯდომას.
იმ დროს, როდესაც არ იყო სანტექნიკა, არ იყო ნაგვის გატანა, არ იყო სადეზინფექციო საშუალებები, სამზარეულოში მუშაობა კოშმარი იყო. ასეთ ატმოსფეროში ჩვენმა გმირმა გადადგა პირველი ნაბიჯები წარმატებისკენ, თეფშები დაბუჟებული თითებით ცივ წყალში გაასუფთავა. რასაკვირველია, წერა-კითხვის უცოდინარ სოფლის ბავშვებს ასწავლიდნენ ყველა კერძს, რასაც მიირთმევდნენ და თუ ახლა ყველას ანაბეჭდებიდან ასწავლიან, მაშინ ყურით იხსენებდნენ.

შეფ-მზარეულმა პირადად აიღო ვალდებულება გარკონს ესწავლებინა კულინარიის ყველა წვრილმანი, რათა მას შეეძლო უპასუხა სტუმრის ნებისმიერ შეკითხვას. ვინმესთვის ყველაზე რთული იყო სოუსების შემადგენლობის შესწავლა, რომელთაგან ყველაზე დიდი მრავალფეროვნება იყო და რომელი კერძი რომელი სოუსით მიირთმევდა. კლიენტებთან მუშაობის უფლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში მიეცათ, თუ ახალგაზრდა მუშაკმა „სოუსის შესახებ ყველაფერი იცის“.

მენიუ რომ შეიტყო, დარბაზში შეუშვეს სტუმრების მოსამსახურებლად. ამ როლში ახალგაზრდა სუდაკოვი მუშაობდა დაახლოებით ოთხი წლის განმავლობაში. ზოგადად, იმ წლების მიმტანის მოვალეობები დიდად არ განსხვავდებოდა თანამედროვეებისგან: შეკვეთის მიღება, კერძის სწორად მირთმევა, სუფრის გასუფთავება.

ალექსეი იყო ძალიან ჭკვიანი და ცოცხალი, გულმოდგინედ ასრულებდა ყველა მითითებას, ამიტომ 17 წლის ასაკში მან შეძლო გამხდარიყო, თანამედროვე თვალსაზრისით, რესტორნის მენეჯერი. მას შეეძლო ეტარებინა „შტამპი ნიჩაბი“ (საფულე, სადაც ინახავდნენ სალაროს ჩეკებს და საკვებს ფულს) და აბრეშუმის ქამარს, რისთვისაც სწორედ ეს „ნიჩაბი“ იყო ჩაკეტილი. მისმა ჩაის სახლმა კარგი შემოსავალი დაიწყო და 22 წლის ასაკში საქმიანი იაროსლავლი გახდა დაწესებულების დირექტორი.

რესტავრატორი

როგორც კი ახალგაზრდამ დაზოგა შთამბეჭდავი თანხა, მან მაშინვე იყიდა რესტორანი როჟდესტვენსკის ბულვარზე, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მოსკოვში. მერე კიდევ ერთი, მაგრამ ბიზნესმენის ოცნება ელეგანტური და ლამაზი იყო რესტორანი "იარი"(ფრანგი შეფ-მზარეული იარდის სახელით და არა ხევიდან), რომელიც ახლა მდებარეობს მეტროსადგურ დინამოს მახლობლად, ლენინგრადკაზე.

ეს ადგილი განსხვავდებოდა სხვა მარცვლეულისგან, რადგან იქ არა მარტო პურს, არამედ სპექტაკლებსაც მიირთმევდნენ: სტეპან რიაბოვის ორკესტრი უკრავდა, მღეროდა გუნდები და საერთოდ მთელი მაღალი საზოგადოება აქ იყო: მდიდარი მოროზოვი, მწერლები ჩეხოვი და კუპრინი, ოპერა. ვარსკვლავი ჩალიაპინი, ცნობილი "ურწმუნო" რეჟისორი სტანისლავსკი, "ჩვენი ყველაფერი" პუშკინი.

ასეთი ადგილის ფლობა ნიშნავდა არა მარტო გამდიდრებას, არამედ ელიტაში ცნობადობას. საკუთარი საფრთხისა და რისკის ქვეშ, თანხის ვალში აღებისას, სუდაკოვი 1896 წელს ყიდულობს "იარს" გაფლანგული მფლობელი აქსენოვისგან. მაგრამ ჩვენმა გმირმა იცოდა რას აკეთებდა და მისი გამომგონებლობის წყალობით სწრაფად გამოიმუშავა ფული. თანამედროვე თვალსაზრისით, ის მოქმედებდა იპოდრომის პრომოუტერად. ფაქტია, რომ რბოლები მის კაფეშანტთან ძალიან ახლოს გაიმართა. რბოლის საზოგადოებასთან შეთანხმების შემდეგ, მან ამ ღონისძიების უფასო ბილეთები დაურიგა სტუმრებს შორის, ტკბილი ხმით ბოშებმა ისინი თაყვანისმცემლებს გადასცეს.

”ვაჭარი, ბოლოს და ბოლოს, როგორ არის ის, - ამბობდა რესტავრატორი, რომელიც უშუალოდ იცნობდა ვაჭრებს, - თუ ეს უფასოა, მაშინ ის ბედნიერი იქნება ჯოჯოხეთში ნახშირით. დღის განმავლობაში მაყურებელი მიდიოდა საყვარელი ცხენების დასათვალიერებლად, გულშემატკივრობდა მათ, შემდეგ კი, გამოცდილებით დაღლილი და გამარჯვების აღნიშვნის ან მწუხარების სურვილით, მეზობელ იარში სადილზე წავიდა. მომხმარებლებისთვის ახლა დასასრული არ იყო.

თავისი მარტივი და ბრწყინვალე იდეიდან მიღებული შემოსავლით, სუდაკოვმა გადაწყვიტა თავისი დაწესებულების ძირითადი რემონტი გაეკეთებინა. მისი იდეა იყო ძველი ხის შენობა არტ ნუვოს სასახლედ გადაექცია. 1910 წელს არქიტექტორმა ადოლფ ერიხსონმა ააგო ახალი შენობა დიდი ზომის გუმბათებით, თაღოვანი ფანჯრებით და მონუმენტური ნათურებით ფასადზე. ბრბო შევარდა ხელახლა აშენებულ იარში, იქ იმპერიული ოჯახის წევრებიც კი იყვნენ და ყოვლისშემძლე გრიგორი რასპუტინი. ბომონდს განსაკუთრებით შეუყვარდა საზაფხულო ბაღი, სადაც შეეძლოთ ჩრდილში დასხდნენ და რუსეთის ბედზე ისაუბრონ.

იმავე წელს ალექსეი აკიმოვიჩი, რომელსაც ასი ათასიანი კაპიტალი ჰქონდა, ყიდულობს პეტერბურგის ტავერნა „დათვს“, რომელიც, ფაქტობრივად, მისი მოსკოვური გონების ასლი იყო. რესტავრატორი ისედაც მშვენიერ ადგილს ნამდვილ „ერმიტაჟად“ აქცევს, მხოლოდ მასში შეიძლებოდა არა მხოლოდ ხელოვნებით აღფრთოვანება, არამედ ჭამაც.

თუმცა, რესტორანი "იარი"გადაურჩა აჯანყებებს და 1952 წელს გახდა სოვესტკაიას სასტუმროს ნაწილი. დაწესებულებას დაუბრუნდა ყოფილი ინტერიერი და სახელი; მასში, როგორც ძველ კარგ დღეებში, ბოშათა სიმღერა უკრავს და ცნობილი ადამიანები მოდიან: ჩუბაისიდან შვარცენეგერამდე. თითოეულ ჩვენგანს შეუძლია აღფრთოვანდეს მდიდრული დეკორაციებით და დაჯდეს პუშკინის საყვარელ მაგიდასთან.

როგორც ჩანს, ეს ყოველთვის იყო მიღებული, მაგრამ სწორედ იარმა, ცნობილმა რესტორანმა, რომელსაც დღეს ლეგენდარულს უწოდებენ, საფუძველი ჩაუყარა გრანდიოზულ მიტროპოლიტ დღესასწაულებს.

მისი არსებობის მთელი პერიოდის განმავლობაში, მე-19 საუკუნის 20-იანი წლებიდან დაწყებული, იარი გადავიდა და აღადგინა არაერთხელ, გამოიყენებოდა დანიშნულებისამებრ და მის გარეშე, განიცადა საუკეთესო დრო და არა საუკეთესო, და თითქმის ორი საუკუნეები ისევ ისეთი გახდა, როგორიც იყო ჩეხოვი, კუპრინი, გორკი და ჩალიაპინი შეიყვარეს თავიანთი დრო, მართლაც, საკმაოდ ბევრი გამოჩენილი სტუმარი ეწვია იარს. ცოტა ხნის წინ, ყველას შეუძლია შეუერთდეს ამ სიას. თუმცა, გასართობად, როგორც მოსკოვის მდიდრები ქეიფობდნენ, უმჯობესია ტერიტორია წინასწარ შეისწავლოთ. კარგი, ეს არ იქნება გაფუჭება.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

იარე ისე იარე

იარის ისტორია 1826 წლის წინა დღეს დაიწყო, როდესაც ფრანგმა ტრუნკლ იარმა გახსნა რესტორანი, რომელიც დაასახელა კუზნეცკი მოსტისა და ნეგლინნაიას ქუჩების კვეთაზე. გაზეთი Moskovskie Vedomosti შემდეგ იტყობინება, რომ გაიხსნა "რესტორანი ლანჩისა და ვახშმის სუფრით, ყველანაირი ყურძნის ღვინოებითა და ლიქიორებით, დესერტებით, ყავითა და ჩაით, ძალიან გონივრულ ფასებში". მეწარმე იარმა საბოლოოდ გადაწყვიტა, რომ არ შემოიფარგლებოდა ერთით. იარი, მოგვიანებით კი თორმეტი წლის განმავლობაში ცნობილი რესტორნის ფილიალი გაიხსნა ხის ერთსართულიან კორპუსში პეტერბურგის გზატკეცილის მახლობლად (ახლანდელი ლენინგრადის პროსპექტი). რამდენიმე წლის შემდეგ კუზნეცკის მოსტზე რესტორანი დაიხურა და მას შემდეგ ის მხოლოდ აქ მუშაობდა, ტვერსკაია ზასტავას უკან.

რესტორნის შენობა, რომელშიც პატარა ბაღი იყო მოწყობილი, მაშინ შედგებოდა პატარა საერთო დარბაზისა და რამდენიმე ცალკე ოთახისგან. იარს გასართობი არ ჰქონდა და ჩვეულებრივი მოკრძალებული დაწესებულებისგან მხოლოდ იმით განსხვავდებოდა, რომ აქაური სამზარეულო შესანიშნავი იყო და ხანდახან თავად პატრონს შეეძლო დაგვიანებული სტუმრის გამოკვება.

Trankl Yar-ის შემდეგ რესტორნის მეპატრონეები ერთმანეთის მიყოლებით იცვლებოდნენ და ახლა ძნელი სათქმელია, ვის ქვეშ გამოჩნდნენ პირველად აქ ბოშები. ეს ყოველთვის იზიდავდა საზოგადოებას, რადგან იმ დროს ბოშათა გუნდის მოსმენა მხოლოდ ქვეყნის რესტორანში იყო შესაძლებელი: მოსკოვში ბოშებს ეკრძალებოდათ სიმღერა.

1870-იან წლებში იარი ცნობილი გახდა თავისი ქეიფით, ვაჭრობის ქეიფითა და გართობით. ვაჭრები შეძლებისდაგვარად მხიარულობდნენ. მაგალითად, „უკვარიუმში უკრავდნენ“: ფორტეპიანოში წყალი შეასხეს და ცოცხალ თევზს უშვებენ. ასევე იარში იყო სპეციალური ფასთა სია: 120 მანეთი ღირდა ოფიციანტის სახის მდოგვით წასმა, ხოლო 100 მანეთი ღირდა ბოთლის ვენეციურ სარკეში ჩაგდება. ასეთი გართობა მხოლოდ მეპატრონის ხელში იყო: მთელი ქონება დაზღვეულია და ფულს იღებდა როგორც კარუსელიდან, ასევე სადაზღვევო კომპანიისგან. 1896 წელს რესტორანი ახალმა მფლობელმა - ალექსეი აკიმოვიჩ სუდაკოვმა, იაროსლაველმა გლეხმა შეიძინა. რომელმაც წარმატებას გონებითა და ნიჭით მიაღწია.

ალექსეი აკიმოვიჩ სუდაკოვი. ფოტო: რესტორან "იარის" არქივიდან

იარში სერვისი ყოველთვის გამოირჩეოდა დახვეწილობით, ახლა კი მით უმეტეს: „მოხარშული ზუთხის ან შტერის მოყვარული აუზს უახლოვდებოდა, თითს ამა თუ იმ თევზს უსვამდა. იგი მაშინვე დაიჭირეს ბადით და მოყვარულმა მაკრატლით ამოჭრა ფიგურული ნაჭერი ნაღვლის საფარიდან. როდესაც ეს თევზი სუფრაზე მიირთმევდნენ, უკვე მოხარშულს, ნაჭერი წაუსვეს ამოჭრილს. თუ ეს დაემთხვა, მაშინ თევზი არის ერთი! არავითარი მოტყუება."

1910 წელს სუდაკოვმა აღადგინა იარი არქიტექტორ ადოლფ ერიხსონის პროექტის მიხედვით: რესტორანი ხის სახლიდან გადაიქცა სვეტებით სასახლედ. „იარის“ დიდება ყოველწლიურად იზრდებოდა: მალე რესტორანმა მთლიანად მოიპოვა მოსკოვის ღირსშესანიშნაობის სტატუსი, რომელიც აუცილებლად უნდა ნახოთ.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: Pastvu.com

მაშინ იარში ორი უზარმაზარი დარბაზი იყო: საზაფხულო "თეთრი" და ზამთრის "ნაპოლეონოვსკი", იმ დროისთვისაც კი შთამბეჭდავი ფუფუნებით მორთული.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: Pastvu.com

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: Pastvu.com თითოეულ დარბაზს თავისი სცენა ჰქონდა. ზედა სართულზე უამრავი ოფისი იყო აივნებით, რომლებიც თეატრის ყუთებივით იყურებოდა დარბაზში. რესტორანს ასევე ჰქონდა საიმპერატორო ყუთი, თუმცა ნიკოლოზ II იარს არასოდეს სტუმრობდა: გრიგორი რასპუტინმა ეს გააკეთა მისთვის.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: Pastvu.com

იარას პოპულარობის ზრდასთან ერთად საკონცერტო პროგრამაც გაფართოვდა: რესტორნის სცენაზე გამოდიოდნენ საუკეთესო არტისტები, მათ შორის ცირკის შემსრულებლები და ჯადოქრები.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

მიუხედავად ზოგადი გართობისა, რესტორანში მანერები ყველაზე მკაცრი იყო. ცნობილმა მომღერალმა ნადეჟდა პლევიცკაიამ, რომელმაც აქ პოპ-კარიერა დაიწყო, სუდაკოვი ასე გაიხსენა: ”ღირსეული და მკაცრი ვაჭარი, ის მოითხოვდა, რომ მსახიობები არ გამოსულიყვნენ სცენაზე დიდი დეკოლტეში: მოსკოვის ვაჭრები თავიანთ ცოლებს იარში მიჰყავდათ და ”ღმერთი. აკრძალეთ, რომ უხამსობა არ იყოს“. ალექსეი აკიმოვიჩი, სხვათა შორის, მრავალი წლის განმავლობაში იყო ხოდინკას მეზობელი წმინდა სერგის ეკლესიის წინამძღვარი. მან საკუთარი ხარჯებით ააგო რამდენიმე სკოლა სამშობლოში უგლიჩევსკის რაიონში და დახმარება გაუწია ყოფილ თანასოფლელებს.

მალე რევოლუცია დაიწყო: რესტორანი მუშაობდა 1918 წლის თებერვლამდე და შემდგომ დაიხურა. მთელი ქონება ჩამოერთვა. რამდენიმე დღის განმავლობაში იარიდან ამოიღეს ვერცხლის ჭურჭელი, მაისენის ფაიფური, ნახატები და ბროლი.

იმავე წლის ოქტომბერში იარში გაიხსნა მუშათა კლუბი. და. ლენინი. ახალი ეკონომიკური პოლიტიკის წლებში იგი მცირე ხნით მუშაობდა რესტორნად, სანამ VGIK აქ არ გადავიდა 1924 წელს. 1930-იანი წლების ბოლოს შენობა გადაეცა საჰაერო ფლოტის ადმინისტრაციას. აქ გადაწყდა მფრინავების კლუბის გახსნა, რადგან ცენტრალური აეროდრომი მდებარეობდა იქვე, ხოდინკას ველზე. შემდეგი რესტრუქტურიზაცია დაიწყო 1939 წელს: ერთი რესტორნის დარბაზი გადაიქცა კლუბის ოთახად, მეორე - მისაღები. აქ, 1941 წლის ივნისში, ჩამოყალიბდა მოსკოვის ლენინგრადის ოლქის სახალხო მილიციის მე-18 დივიზია.

1947 წელს იოსებ სტალინის ვაჟი ვასილი დაინიშნა მოსკოვის სამხედრო ოლქის საჰაერო ძალების მეთაურად და სწორედ მისი ინიციატივით დაიწყო იარის ახალი რესტრუქტურიზაცია 1950-იანი წლების დასაწყისში: რასკოვას ქუჩის გასწვრივ გაფართოებით. რომელსაც საბჭოთა სასტუმრო ერქვა. 301 ოთახში, რომელსაც ახლა სტალინის ეძახიან, ლიდერის ვაჟი ერთი წელი ცხოვრობდა.

ყოფილი იარის ერთ-ერთ დარბაზში სასტუმროს სტუმრებისთვის გაიხსნა რესტორანი, სადაც მხოლოდ მაღალი რანგის პიროვნებები მიიღეს, მოგვიანებით კი მსოფლიო ცნობილი სახეები. წლების განმავლობაში აქ სტუმრობდნენ მარგარეტ ტეტჩერი და დედა ტერეზა, პიერ კარდენი და ინდირა განდი, მირეი მატიე და ჟან-პოლ ბელმონდო. კიდევ ერთი დარბაზი, ყოფილი "თეთრი", ჯერ კინოთეატრ "გამარჯვების" გახდა, შემდეგ კი - მხოლოდ კონცერტი. დარბაზი. 1969 წლიდან დღემდე აქ არის მსოფლიოში ერთადერთი პროფესიონალი ბოშათა თეატრი რომენი.

"იარი" დღეს

პერესტროიკის წლებში - ახლა ქვეყნები და არა შენობები - რესტორანიც და სასტუმროც ძალიან სავალალო მდგომარეობაში აღმოჩნდა. 1998 წელს ახალმა გენერალურმა დირექტორმა ვალერი მაქსიმოვმა დაიწყო რეკონსტრუქცია, რომლის წყალობითაც ყოფილმა დიდებამ თანდათან დაიწყო იარში დაბრუნება.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

სოვეცკი, რომელიც ახლა ოთხვარსკვლავიან სასტუმროდ იქცა, მეტრო „დინამოს“ სადგურიდან შეგიძლიათ. შესასვლელიდან მარცხნივ არის მისაღები და თაროები ტრადიციული რუსული სუვენირებით, მარჯვნივ არის რესტორნის შესასვლელი.

მოსკოვი. სასტუმრო "საბჭოთა". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

დარბაზების შესასვლელთან სტუმრებს ტრადიციულად ხვდება ყურმილიანი ქუდიანი დათვი და დამხმარე მიმტანი - ტრადიციების პატივისცემა, არანაკლები. Nearby არის მიმოხილვებისა და წინადადებების წიგნი მსოფლიოს ყველა ენაზე ჩანაწერებით. მოპირდაპირე კედელზე არის გამოჩენილი სტუმრების პორტრეტები და აკვარიუმი ოკეანის ხამანწკებითა და მეფე კიბორჩხალებით, რომელთა მომზადებაც მოთხოვნის შემთხვევაში შესაძლებელია.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

დღეს დარბაზში, რომელსაც დღეს „იარ“ ჰქვია, მე-19 საუკუნის ორიგინალური ინტერიერია გადაკეთებული: ორსართულიანი სცენით, მძიმე ხავერდის ფარდებით, ვიტრაჟებით, ბროლის ჭაღით და თითქმის ოცზე ფრესკებით. -მეტრიანი ჭერი.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

ისინი ცდილობდნენ დარბაზის მიმდებარე მწვანე ბარი შეენარჩუნებინათ ისე, როგორც სუდაკოვის ქვეშ იყო: მასიური ხის გვერდითი, კედლებზე არის ძველი გრავიურები მოსკოვის ხედებით და სარკეებში ასახული ნათურები.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

თავად სასტუმროს აქვს ომის შემდგომი რესტავრირებული ინტერიერი. როგორც ადრე, მალაქიტის დარბაზს თეთრი როიალი ამშვენებს, იატაკი კი ტრადიციული წითელი ხალიჩებითაა გაფორმებული. ზოგადად, სასტუმრო „საბჭოთაში“ ყველაზე მეტად შემორჩენილია სული, რომ არც საბჭოთა არ არის. რასაც, სხვათა შორის, არ იყენებს პირველი თაობის კინორეჟისორები.

მოსკოვი. სასტუმრო "საბჭოთა". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

იარას მენიუში კი არის კერძები, რომლებსაც აქ რევოლუციამდეც მიირთმევდნენ: ისინი ვარსკვლავით არის მონიშნული. Oxtail ჟელე, mincemeat როსტოვის ქაშაყი, Staromoskovsk borscht, sterlet შამპანურში, ძველი რუსული ღორის ხორცი - მხოლოდ სახელებიდან იწყებს კუჭში შეწოვას. გამორჩეულია პუშკინის დესერტი - ცივი ტკბილი ჟოლოსა და რევანდის წვნიანი, რომელსაც მიირთმევენ შოკოლადის მაფინთან და ვანილის სოუსთან ერთად.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru

სხვათა შორის, თავად პუშკინი არასოდეს ეწვია იაარს ლენინგრადკაზე - პოეტი ითვლებოდა კუზნეცკის მოსტზე პირველი იარის დამთვალიერებლად და სწორედ მასზე გაიხსენა მოგვიანებით:

როდემდე ვიქნები ტანჯვაში მშიერი
უნებლიე მარხვა
და ცივი ხბოს ხორცი
იარას ტრიუფელი იხსენებს...

იქნება თუ არა ლეგენდარული რესტორნის თანამედროვე კერძებისადმი მიძღვნილი ახალი ხაზები, ცნობილი გახდება ძალიან მალე - დაახლოებით ას წელიწადში.

მოსკოვი. რესტორანი "იარი". ფოტო: ეკატერინა ზელი / Strana.ru