კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებები
რაზეა ეს წიგნი და რატომ?

• Თავი 1
• ᲮᲔᲚᲝᲕᲜᲔᲑᲐ
• თავი 2
• თავი 3. ცომი და მისი გამოყენება სხვადასხვა კერძებში
• თავი 4. ნაბიჯი ნომერი 2. ეს არის პრიმიტიული და გადაუჭრელი საცხობი
• თავი 5
• თავი 6. შემწვარი და ჩაშუშული: როდის, როგორ და რატომ?
• თავი 7
• თავი 8
• თავი 9

ჩემი სამზარეულო

• თავი 1. სუპები
• თავი 2
• თავი 3. მეორე კერძები
• თავი 4. ტკბილი კერძები
• თავი 5
• თავი 6. სახლის პური
• თავი 7. კულინარიულ პროცესში გამოყენებული ტექნოლოგიებისა და კვების მასალების შესახებ
• თავი 8. ძირითადი საკვების მომზადების ტექნიკა

გასართობი სამზარეულო

• თავი 1. სამზარეულო. სამზარეულო
• ოთახი და კერა
• ელექტრო კერა
• სამზარეულოს ჭურჭელი და ხელსაწყოები
• საჭირო სამზარეულოს ჭურჭლის სია
• პროდუქტი და მისი პირველადი დამუშავება
• ცივი მუშაობა
• სითბოს მკურნალობა
• დამუშავება თხევადი მედიით
• საკვები საფარი.
• სოუსები
• როგორ მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ
• თავი 2 პროდუქტები. კერძები
• ცივი მაგიდა - საჭმელები
• სალათები
• მწნილები
• რძე, რძით, რძისგან
• ხორცი და ხორცის კერძები
• თევზი და თევზის კერძები
• ბოსტნეული, ხილი და კერძები მათგან
• კვერცხის კერძები
• კისელი
• სასმელები

კერძების რეცეპტები სანელებლებით (წიგნის "ყველაფერი სანელებლების შესახებ" დანართიდან)
არჩეული თავები წიგნიდან "ჩაი"

• თავი 8 მწიფდება
• თავი 9. ჩაის ძირითადი ხარისხის ინდიკატორები
• თავი 10

მეორე პური სხვადასხვა ერების

• თავი 1. რუსული წიწიბურის მძიმე ბედი
• თავი 2. RIS
• თავი 3

ჩემი მენიუ
შესავალი

• Თავი 1
• თავი 2
• თავი 3
• თავი 4. მენიუს ჩემი პირადი არჩევანი
• თავი 5

შემდგომი სიტყვა
ჩვენი ხალხის ეროვნული სამზარეულო

• თავი 1. როგორ გამოვიყენოთ რეცეპტები
• თავი 2
• თავი 3. რუსული და საბჭოთა სამზარეულო
• თავი 4. უკრაინული სამზარეულო
• თავი 5. ბელორუსული სამზარეულო
• თავი 6. მოლდოვის სამზარეულო
• თავი 7. ამიერკავკასიის სამზარეულოები
• თავი 8. ქართული სამზარეულო
• თავი 9. სომხური სამზარეულო
• თავი 10. აზერბაიჯანული სამზარეულო
• თავი 11. ყაზახური და ყირგიზეთის სამზარეულო
• თავი 12. ცენტრალური აზიის სამზარეულოები
• თავი 13. უზბეკური სამზარეულო
• თავი 14. ტაჯიკური სამზარეულო
• თავი 15. თურქმენული სამზარეულო
• თავი 16. ბალტიის სამზარეულოები
• თავი 17. ესტონური სამზარეულო
• თავი 18. ლატვიური სამზარეულო
• თავი 19. ლიტვის სამზარეულო
• თავი 20
• თავი 21
• თავი 22
• თავი 23

ეროვნული და რეგიონალური სამზარეულოს და კერძების შესახებ

• ჩინური სამზარეულოს ძირითადი მახასიათებლები
• მისი მეთოდებისა და ტექნიკის სპეციფიკა
• შოტლანდიური სამზარეულო და შოტლანდიელების კულინარიული ადათები

კულინარიული ლექსიკონი
სუბიექტის ინდექსი

ხელში უნიკალური წიგნი გიჭირავს. ის გახდება შეუცვლელი მრჩეველი ყველასთვის, ვისაც სურს თავისი სუფრის გამდიდრება ყველაზე პოპულარული კერძებით, ასევე ისწავლოს მომზადება არა მხოლოდ ჩვეულებრივი და მოსაწყენი რეცეპტების მიხედვით, არამედ სამზარეულოს ცოდნით და თუნდაც შემოქმედებითად.

ამ შესანიშნავი წიგნის ავტორი უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი ჩვენთან აღარ არის - ის ტრაგიკულად გარდაიცვალა 2000 წლის მარტში. მწერლის მკვლელობა ნამდვილი შოკი იყო მთელი რუსეთისთვის - ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც ფოხლებკინის შესანიშნავი კულინარიული რეცეპტების შესახებ არ გაეგო ან არ გამოიყენოს მისი ბრძნული რჩევა. ახლა გურმანებს მხოლოდ მისი კულინარიული წიგნები აქვთ დარჩენილი. ეს გამოცემა ფასდაუდებელი საჩუქარია ოსტატისგან მისი ნიჭის თაყვანისმცემლებისთვის, რადგან შეიცავს მის ყველა თეორიულ და პრაქტიკულ კულინარიულ ნაშრომს.

ყველამ არ იცის, რომ V.V. ფოხლებკინი პროფესიითა და განათლებით საერთაშორისო ისტორიკოსია, ცენტრალური და ჩრდილოეთ ევროპის ქვეყნების საგარეო პოლიტიკის სპეციალისტი. 1949 წელს დაამთავრა სსრკ საგარეო საქმეთა სამინისტროს მოსკოვის საერთაშორისო ურთიერთობების სახელმწიფო ინსტიტუტი, 1956-1961 წლებში იყო საერთაშორისო პერიოდული სკანდინავიური კრებულის (ტარტუ, ესტონეთი) მთავარი რედაქტორი, 1962 წლიდან თანამშრომლობდა ქ. სკანდინავიურ ჟურნალში (ლონდონი, ნორვიჩი), ხოლო 1957-1967 წლებში მუშაობდა უფროს ლექტორად MGIMO-ში და სსრკ საგარეო საქმეთა სამინისტროს უმაღლეს დიპლომატიურ სკოლაში, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ისტორიულ და ფილოლოგიურ ფაკულტეტებზე.

როგორც ჩანს, ისტორია და კულინარია შეუთავსებელი რამ არის. თუმცა, ნიჭიერი ადამიანი ყოველთვის ნიჭიერია მრავალი თვალსაზრისით, ნებისმიერ შემთხვევაში, ფოხლებკინის, როგორც საერთაშორისო სპეციალისტის, კოლოსალურმა გამოცდილებამ საფუძველი ჩაუყარა მის ცნობილ წიგნებს მსოფლიოს ეროვნული სამზარეულოს შესახებ.

ბოლო სამი ათწლეულის განმავლობაში, V.V. ფოხლებკინი დარჩა შეუდარებელ სპეციალისტად კულინარიული ხელოვნების თეორიაში, ისტორიასა და პრაქტიკაში.

წიგნი "კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებები", რომელიც ხსნის ჩვენს გამოცემას, პირველად გამოიცა 1979 წელს, "ევრიკას" სერიებში. ეს არის კულინარიული პრაქტიკის ძირითადი საკითხების პოპულარული პრეზენტაცია, სადაც ყველა არსებული კულინარიული პროცესის ტექნოლოგიები, მათი მნიშვნელობა და როლი კულინარიაში აღწერილია არაპროფესიონალებისთვის ხელმისაწვდომი ენით. იგი მკითხველს აცნობს კულინარიული ხელოვნების სამყაროს, პოპულარული გზით საუბრობს კულინარიული ხელობის მნიშვნელობასა და თავისებურებებზე.

წიგნი მაშინვე იქცა უჩვეულო ფენომენად, რადგან მკითხველი უკვე იმედგაცრუებული იყო კულინარიული წიგნებით, რომლებიც მოიცავდა სტანდარტული მოსაწყენი ხრიკებისა და რეცეპტების აღწერას. „კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებამ“ გადააქცია კულინარიის, როგორც ექსკლუზიურად ქალური ოკუპაციის უაზრო იდეა, რომელიც არ საჭიროებს თეორიის ზუსტ ცოდნას. წიგნი უხსნის პერსპექტივას ნებისმიერი წიგნიერი ადამიანისთვის, ისწავლოს პროფესიულად მუშაობა, რა თქმა უნდა, მზარეულის საქმისადმი დაინტერესებული და კეთილსინდისიერი დამოკიდებულებით.

წიგნი დღემდე არნახული პოპულარობით სარგებლობს და არა მხოლოდ რუსეთში. იგი ითარგმნა რესპუბლიკების ეროვნულ ენებზე, სადაც ტრადიციულად დიდ მნიშვნელობას ანიჭებდნენ გემრიელი საკვების მომზადებას და მის ხარისხს. 1982 წელს გამოიცა რიგაში ლატვიურად, ორჯერ (1982 და 1987) გამოიცა ვილნიუსში ლიტვურად, 1990 წელს მოლდავურად კიშინიოვში. საერთო ჯამში, ამ ნაწარმოებმა ოცდაათი წლის განმავლობაში ცამეტი გამოცემა გაუძლო.

"გასართობი სამზარეულო", რომელიც აგრძელებს "კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებას", გამოვიდა ცოტა მოგვიანებით, 1983 წელს. აქ განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა კულინარიის უფრო პროზაულ, მაგრამ უაღრესად მნიშვნელოვან ხელნაკეთ მხარეს. წიგნი მოგვითხრობს კერების ტიპებზე (ღუმელები, გამათბობელი მოწყობილობები), სხვადასხვა სახის ცეცხლის ზემოქმედების შესახებ საკვების გემოზე, სამზარეულოს ჭურჭლისა და ხელსაწყოების შესახებ. ლიტვურ ენაზეც ითარგმნა „გასართობი სამზარეულო“, სულ ექვსი გამოცემა.

წიგნები „სანელებლები, არომატები და საკვები ფერები“ და „ყველაფერი სანელებლებისა და სანელებლების შესახებ“, როგორც ავტორს სჯეროდა, დაეხმარება ჩვენი კულინარიული სამყარო გახადოს ნათელი და ფერადი, სავსე გემოთი და არომატით. გაითვალისწინეთ, რომ ვ.ვ. ფოხლებკინმა სანელებლების შესახებ საერთაშორისო პოპულარობა მოიპოვა და ლაიფციგში ხუთჯერ გამოიცა გერმანულად.

ისეთივე პოპულარული გახდა წიგნი "ჩვენი ხალხების ეროვნული სამზარეულოები", რომელშიც შედიოდა რუსეთისა და ახლო საზღვარგარეთის ხალხების ეროვნული კერძების რეცეპტები, სადაც მითითებულია მათი მომზადების ორიგინალური, ისტორიულად დამკვიდრებული ტექნოლოგიები. იგი იძლევა საკმაოდ სრულ სურათს ერების, ეთნიკური ჯგუფების კულინარიულ უნარებზე, რომლებსაც აქვთ საკუთარი, გამოხატული ეროვნული სამზარეულო.

ეს კვლევითი სამუშაო ათი წლის განმავლობაში მიმდინარეობდა როგორც არქივებში, ისე საველე, სხვადასხვა რეგიონებში. შესაძლოა, ამიტომაც გამოიწვია მან ასეთი სერიოზული ინტერესი პროფესიონალ მზარეულებში ბევრ უცხო ქვეყანაში და დიდი მოწონება დაიმსახურა მათ მიერ, როგორც პრაქტიკული კულინარიული წიგნი. ავტორის უცხოელი კოლეგების ინიციატივით წიგნი ითარგმნა ფინურ, ინგლისურ, გერმანულ, ხორვატულ, პორტუგალიურ და უნგრულ ენებზე.

გაგრძელებაა წიგნი „უცხოური სამზარეულოს შესახებ“, რომელიც მოიცავს ჩინური, შოტლანდიური და ფინური სამზარეულოს ძირითად რეცეპტებს. ავტორის ეთნოგრაფიულმა მიდგომამ ერების კულინარიულ მემკვიდრეობაზე ხელი შეუწყო კულინარიული შემოქმედების საერთო სურათის აღდგენას, აღდგენას, გათავისუფლებას არასაჭირო ფენებისგან და ცალკეული კერძები უმეცრებისა თუ უცოდინრობით დაშვებული რესტორნების დამახინჯებისგან.

არანაკლებ საინტერესოა „ჩემი სამზარეულოს“ გაგრძელება - „ჩემი მენიუ“. აქ ვ.ვ. ფოხლებკინი იზიარებს საკუთარ სამზარეულოს საიდუმლოებებს. წიგნი შედგება მსოფლიო სამზარეულოს იმ კერძების კომენტირებული ჩამონათვალისგან, რომლებიც ავტორს განსაკუთრებით უყვარდა და ამზადებდა პირადად თავისთვის მხოლოდ განსაკუთრებულ, საზეიმო მომენტებში.

კრებული მთავრდება ფოხლებკინის ცნობილი „კულინარიული ლექსიკონით“, რომელიც 80-იანი წლების ბოლოს დაიწერა. ეს წიგნი შექმნილია იმისთვის, რომ უპასუხოს პროფესიონალის და მოყვარულის ყველა შესაბამის კითხვას, მათ შორის საერთაშორისო (ფრანგული, ლათინური, ბერძნული, გერმანული, ჩინური და სხვა) ტერმინების, კონცეფციების, კერძების და მათი მომზადების მეთოდების ჩათვლით, რომლებიც განვითარდა მსოფლიო კულინარიული პრაქტიკის მთელი მდიდარი ათასწლიანი ისტორია. ლექსიკონი ქმნის მსოფლიო კულინარიული ხელოვნების სრულ სურათს, სადაც ღირსეული ადგილი უჭირავს რუსული, უკრაინული, თათრული და ჩვენთვის ნაცნობ სხვა ეროვნულ კერძებს. „ლექსიკონი“ იძლევა წიგნში ნახსენები (და არა ნახსენები) ყველა ტერმინისა და პროდუქტის მოკლე აღწერას და მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს გამოცემის გამოყენებას.

ნამუშევრების კრებული V.V. პოხლებკინა კულინარიულ უნარებზე აერთიანებს როგორც წმინდა პრაქტიკულ მასალას კულინარიული ხელოვნების შესასწავლად, ასევე სხვადასხვა ინფორმაციას კულინარიული ბიზნესის ისტორიის შესახებ რუსეთში და სხვა ქვეყნებში (ფინეთი, შოტლანდია, სკანდინავიის ქვეყნები, ჩინეთი), ამიტომ პუბლიკაცია საინტერესოა. მკითხველთა ფართო სპექტრი - გამოცდილი მზარეულებიდან ახალგაზრდა დიასახლისებამდე.

თავად უილიამ ვასილიევიჩმა თქვა, რომ მისი წიგნების მიზანი იყო დაეხმარა "შეიძინოს ისეთი საკვები, ისეთი საკვები, რომლის გარეშეც ჩვენი ცხოვრება იქნებოდა მოსაწყენი, მხიარული, შთაგონებული და ამავე დროს მოკლებული რაღაც ჩვენი, ინდივიდუალური. " Წარმატებას გისურვებ!

ყველა თავმოყვარე გურმანი უნდა იცნობდეს ამ ადამიანებს. ყველა დროის 10 საუკეთესო მზარეული, რომლებმაც კულინარიის ჩვეულებრივი პროცესი ნამდვილ ხელოვნებად აქციეს.

მათ გარეშე სამზარეულოს ისტორია გაცილებით მწირი იქნებოდა, ჩვენ კი ნაკლებად განებივრებულები.

კადრი ფილმიდან "ცხოვრების გემო"

ფრანსუა ვატელი: ცხოვრება ლანჩისთვის

ეს სახელი ფრანგი მზარეულების ღირსების სიმბოლოა. ოსტატმა თავი მოიკლა, გაფუჭებულ სადილს ვერ გადაურჩა. თავისი დროის საუკეთესო შეფ-მზარეული უბრალო გლეხების შვილი იყო და კარიერა „უბლიერად“ – ე.წ. ვაფლის გამყიდველად დაიწყო. დაიბადა 1631 წელს და როცა გაიზარდა, მამამ გაგზავნა პარიზში, ნათლიასთან, რომელიც კონდიტერად მსახურობდა. მომავალმა ოსტატმა ბევრი აიღო თავისი მენტორისგან - ვატელის რეცეპტებს შორის არის ხილი კარამელისა და ჰაეროვანი ღვეზელები ნაზი რბილობით.

1660-იანი წლების შუა ხანებში ვატელი შეურაცხყოფილი პრინც კონდეს სამსახურში შევიდა - და ამ თანამდებობამ საბოლოოდ მოკლა დიდი ბოსი. მეფე ლუი XIV-ის კეთილგანწყობის დასაბრუნებლად, კონდეს პრინცმა დაგეგმა გრანდიოზული მიღება შატო დე შანტილიში. ყველაფერი - სტუმრების მიღებიდან დაწყებული პროდუქტების შესყიდვამდე - ვატელს ევალებოდა. მიღება შესანიშნავი იყო - სპექტაკლები, მუსიკა, ფეიერვერკი - და რა თქმა უნდა, საკვები. ორათას ადამიანზე ოთხჯერადი კვება და ღმერთმა არ ქნას დამწვარი ნაჭრის მიწოდება.

ვატელი აღფრთოვანებული იყო ზღვრამდე და როდესაც გაირკვა, რომ თევზის მაღაზიის მფლობელს არ ჰქონდა დრო, რომ ციხეში ახალი თევზი მიეტანა - და დიდმარხვის პარასკევს წარმოუდგენელი იყო მეფისთვის სხვა რამის შეთავაზება - შეფ-მზარეული ადგა. გვერდით და მახვილზე დაეცა მკერდით.

ალექსანდრე დიუმას მამა

ალექსანდრე დიუმა: ლიტერატურული შეფ

ბევრ მწერალს უყვარს გემრიელი კერძების ჭამა. მაგრამ სწორედ დიუმა პერესთან დაიწყო „კულინარიული მწერლების“ ტრადიცია. დიდმა რომანისტმა არა მხოლოდ აღწერდა თავისი პერსონაჟების კვებას გრძნობით, გრძნობითა და გაგებით, არამედ სხვადასხვა ქვეყანაში მოგზაურობის ჩანაწერებში მან მოიყვანა ეროვნული რეცეპტები - ალექსანდრე დიუმამ დაწერა მსოფლიოში პირველი "დიდი კულინარიული ლექსიკონი", რომელიც შეიცავს ინფორმაციას 800 პროდუქტის შესახებ. და მე-20 საუკუნემდე რჩებოდა კულინარიის უდიდეს ნაშრომად. მაგრამ ეს წიგნი, სამწუხაროდ, დიდი დიუმას გარდაცვალების შემდეგ გამოვიდა.

ოგიუსტ ესკოფიე და "ნიმფების ფეხები"

ცნობილი კულინარიის სპეციალისტი პოეტური შედარებებისადმი მიდრეკილებით გამოირჩეოდა და სწორედ „ნიმფის ფეხებს“ უწოდებდა, რომლებსაც ფრანგები ასეთი მადით ჭამენ. ბავშვობაში ოგიუსტმა გამოავლინა მხატვრის ნიჭი, მაგრამ ოჯახური ტრადიციები უფრო ძლიერი აღმოჩნდა და 13 წლის ასაკში ბიჭმა მზარეულის სამსახური მიიღო ნიცაში, ბიძის რესტორანში.

Escoffier-მა წამოიწყო საკვების მიწოდების ახალი მეთოდი - ა ლა კარტ მენიუ, რომელიც დღემდე პოპულარულია მსოფლიოს ყველა რესტორანში. 1902 წელს ესკოფიემ გამოაქვეყნა კულინარიული გზამკვლევი, წიგნი 5000-ზე მეტი რეცეპტით, რომელიც გახდა კლასიკური.

ფერან ადრია

კულინარიის ექსპერტები მთელ მსოფლიოში. კულინარიის დიდი ექსპერტებიდან ესკოფიე პირველი იყო, ვინც მუშაობდა ფართო აუდიტორიისთვის და სიხარულით დათანხმდა პორტში მეზღვაურებისთვისაც კი მოემზადებინა.

ფერან ადრია: ათქვეფილი მოლეკულების პოეტი

რესტორნის შეფმზარეულმა, რომელიც ოთხჯერ იქნა აღიარებული "მსოფლიოს ტოპ 50"-ში საუკეთესოდ, ფერან ადრიამ ისწავლა როგორ შექმნას მართლაც ჯადოსნური ელექსირები უმარტივესი პროდუქტებისგან.

„ყოველი ბოსტნეული, ხორცის ყოველი ნაჭერი, ყოველი თევზი უდიდესი ღირებულებაა, რომელიც ღმერთმა მოგვცა. ასე რომ, მოდი ჩვენს სამზარეულოში უბრალო სტაფილოს ისეთივე მოწიწებით მოვექცეთ, როგორც ეკლიანი ლობსტერი! ის ამბობს. და ხალხი ეთანხმება მას.

ადრიას არაჩვეულებრივი რეპუტაცია აქვს: ხორცს ქაფად აქცევს, გარგარს - ქაღალდად, რომლის ჭამა შეიძლება.

ფერანი დარწმუნებულია, რომ ბრწყინვალე კულინარიის სპეციალისტი განსხვავდება ჩვეულებრივისგან იმით, რომ მას შეუძლია არა მხოლოდ შესანიშნავად გამოკვებოს სტუმარი, არამედ გააოცოს იგი.

ფერანმა შემოგვთავაზა მრავალი ახალი ტექნოლოგია და ამტკიცებდა, რომ საკვების გემო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, ტენიანობაზე და ფერზეც კი.

თავდაპირველად, ოლივიე შედგებოდა კუბიკებად დაჭრილი კათიყუშებისგან, კიბოს კისრისა და სხვა დელიკატესებისგან, ელეგანტურად დალაგებული კერძზე, რომლის შუაში პროვანსული სოუსით გაჟღენთილი კარტოფილის ბორცვი იყო.

რუსი დიდებულების შესაცვლელად, რომლებმაც ბევრი რამ იცოდნენ დელიკატესების შესახებ, ვაჭრებმა დაიწყეს მის რესტორან ერმიტაჟში მოსვლა, ვისთვისაც საკვების "ცუდი" მხოლოდ მის სიუხვეში იყო. ახალი კლიენტები კერძებს ლანგარზე ურევდნენ და ფაფასვით კოვზით მიირთმევდნენ. განრისხებულმა ლუსიენმა უბრძანა კერძის მირთმევა ნარევის სახით – და გაყიდვები ათჯერ გაიზარდა.

იმედგაცრუების გამო ოლივიემ რესტორანი ხელახლა მიყიდა რუს მფლობელს. იგი გარდაიცვალა მოსკოვში, არ იცოდა, რომ მოგვიანებით კერძში როჭო ჩაანაცვლებდა მოხარშული ძეხვი, ხოლო კიბოს კისერს მწვანე ბარდა.

უილიამ პოხლებკინი: კულინარიული მენდელეევი

უილიამ ფოხლებკინი მსოფლიოში ცნობილი მეცნიერია მრავალი რეგალიით.

უილიამ ფოხლებკინი

პროფესიონალ კულინარიის სპეციალისტებს შორის მას "კულინარიულ მენდელეევს" უწოდებენ, მაგრამ კულინარიის ჰობი მხოლოდ ორმოცი წლის შემდეგ გახდა. მაგრამ პირველი გამოქვეყნებული წიგნიდან "ჩაი, მისი ისტორია, თვისებები და გამოყენება", პოხლებკინმა ისეთი პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში, რომელიც შედარებულია მხოლოდ ელენა მოლოხოვეცის წიგნებთან ან ცნობილ "სტალინურთან" "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნთან". “.

ის უცნაურ ცხოვრებას ეწეოდა განსვენებულისა და ასკეტის. იშვიათად ამზადებდა რამეს, მაგრამ თუ ამზადებდა, მუდმივ აღტაცებას იწვევდა. პოდოლსკის მეოთხე მიკრორაიონში მის პატარა ბინაში არ იყო ტელევიზორი, ტელეფონი, სარეცხი მანქანა.

იყო მხოლოდ წიგნები, ორმოცდაათი ათასი უნიკალური პუბლიკაცია რუსეთის ისტორიაზე, რუსული დიპლომატიის ისტორიაზე და მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყნის კულინარიულ საიდუმლოებაზე. კულინარიული წიგნების კოლექციას მცოდნეები თითქმის ასი ათას დოლარად აფასებენ.

ელენა მოლოხოვეცი: დიასახლისის სტანდარტი

იგი დაიბადა არხანგელსკში, რუსიფიცირებული გერმანელების ოჯახში, მან ადრე დაკარგა მშობლები, გაზარდა ბრძენი და ეკონომიური ბებია. გოგონამ დაამთავრა სმოლნის ინსტიტუტი ოქროს მედლით, შემდეგ კი, არხანგელსკში დაბრუნების შემდეგ, დაქორწინდა ახალგაზრდა არქიტექტორზე. ის იყო სამაგალითო დიასახლისი - პრობლემური, მხიარული, სახლის იდეალურად მოწესრიგებული, საყვარელ ქმარსა და მრავალრიცხოვან შვილზე ზრუნვა.

მისმა ქმარმა, რომელსაც ასევე უყვარდა იგი მეხსიერების გარეშე, რატომღაც აჩუქა მისი რეცეპტების კოლექციის საკუთარი ასლი ლამაზ ტყავის ყდაში. ამან პრაქტიკულ მეუღლეს გაუჩინა იდეა. ხელნაწერი გადაეცა გამომცემლობას და წიგნმა სახლის მოვლა-პატრონობაზე პოპულარობა მოიპოვა პუშკინის ლექსებისა და დოსტოევსკის რომანების კრებულებით.

1861 წლიდან 1917 წლამდე წიგნმა გაიარა 19 ხელახალი ბეჭდვა, საერთო ტირაჟით 300000 ეგზემპლარი, რაც გახდა იდეალური საქორწილო და მოზარდობის საჩუქარი გოგონებისთვის. ახალგაზრდა ქალბატონებს არ შეეძლოთ ნეკრასოვის კითხვა და არ იცოდნენ გოგოლი, მაგრამ მოლოხოვეცის ტომები რეგულარულად სწავლობდა.

სოფი პიკი: ლედი შეფ

პიკსის კულინარიული დინასტია 100 წელზე მეტია. ენ-სოფი პიკი არის ლედი მზარეული, ერთადერთი ქალბატონი მზარეული, რომელმაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი მოიპოვა (უმაღლესი ქულა კულინარიულ რეიტინგში, ან წითელი გზამკვლევი, რომელიც წარმოებულია 1900 წლიდან Michelin კომპანიის მიერ).

ენ-სოფი თავდაპირველად არ აპირებდა შეფ-მზარეული გამხდარიყო - გოგონას არა ქოთნები და ტაფები, არამედ მენეჯმენტი და ბიზნესის მენეჯმენტი აინტერესებდა. სწავლობდა პარიზში, ნიუ-იორკში და ტოკიოში... მაგრამ ბედს ვერ გაექცევი. და 23 წლის ენ-სოფი სახლში დაბრუნდა კულინარიული უნარების შესასწავლად. მამამისი ბედნიერი იყო ამით

ენ-სოფი პიკი

ერთადერთი შვილი გააგრძელებს ოჯახის ტრადიციას საოჯახო რესტორანში - მაგრამ ჟაკ პიკი გარდაიცვალა მანამ, სანამ საყვარელ ქალიშვილს რამეს ასწავლიდა.

სასოწარკვეთის დრო იყო, მაგრამ ენ-სოფიმ გადაწყვიტა საფუძვლებით დაეწყო. რესტორნის ახალგაზრდა მფლობელი საკუთარ სამზარეულოში მზარეულად წავიდა სამუშაოდ. ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ის მუშაობდა, სწავლობდა კიბოს კისრის მომზადებას, ავოკადოს კოლზასთან ერთად და შავი ხიზილალის გამომცხვარი ქორჭილას ფილე. 2007 წელს კი პიკის რესტორანმა მიშლენის მესამე ვარსკვლავი მიიღო.

ახლა, რესტორნის გარდა, ენ-სოფიმ გახსნა კულინარიული სკოლა, სადაც თავის რეცეპტებს უზიარებს ყველას, ვისაც სურს ისწავლოს სამზარეულოს ხელობა. "ნებისმიერს შეუძლია საჭმლის მომზადება!" - თქვა პატარა ვირთხა რემიმ მულტფილმიდან "რატატუი". და ის უდავოდ მართალი იყო.

პოლ ბოკუზი

35 წლის ბოკუზი დაბრუნდა მამის რესტორანში, რათა გაეგრძელებინა ოჯახური ბიზნესი. იმავე წელს მისმა რესტორანმა მიიღო პირველი მიშლენის ვარსკვლავი - და ეს მხოლოდ დასაწყისი იყო. ერთი წლის შემდეგ უკვე იყო მეორე, ხოლო 1965 წელს მესამე - საფრანგეთის საუკეთესო შეფ-მზარეულის წოდებასთან ერთად.

პოლ ბოკუზი არის „ნატურალური სამზარეულოს“ მხარდამჭერი - კულინარიის სკოლა, რომელიც ასახავს პროდუქტების ორიგინალურ გემოს, ნაცვლად იმისა, რომ დაიხრჩოს ისინი ცხიმებში და სანელებლებში.

„ჩვენ ვცხოვრობთ ეპოქაში, როცა ბევრ ბავშვს სჯერა, რომ რძე იმ მართკუთხა ჩანთებიდან მოდის, რომლებიც სუპერმარკეტებში იყიდება. მაღალი ტექნოლოგიების ეპოქაში ჩვენ კინაღამ დავივიწყეთ პროდუქციის ნამდვილი გემო, მათი ხელოვნური დანამატებით ჩანაცვლება - და ეს ნამდვილი ტრაგედიაა“, - თქვა ბოკუსმა ინტერვიუში.

მისი სტუდენტები და თანამშრომლები ატარებენ სპეციალურ „გემოვნების გაკვეთილებს“ სკოლებში, ასწავლიან ბავშვებს არა მხოლოდ განასხვავონ ყველანაირი გემოვნება და მათი კომბინაცია, არამედ ისიამოვნონ მათით.

ფოტო: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas

18
თებ
2016

შესანიშნავი კულინარიული წიგნი. საუკეთესო შეფ-მზარეულების რეცეპტები, ტექნიკა, ინვენტარი (ჯილ ნორმანი (რედ.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
ფორმატი: PDF, დასკანირებული გვერდები
ჯილ ნორმანი (რედ.)
მთარგმნელები: ე.კრუჩინა, ა.მოროზი, ა.ტრუდოლიუბოვა
გამოშვების წელი: 2014
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: Eksmo
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 648

"დიდი კულინარიული წიგნი" საიმედო მითითებაა, თანაბრად შეუცვლელი რესტორანში, შეფ-მზარეულის ხელში და მოყვარული მზარეულის სამზარეულოში, რომელსაც სურს მეტი იცოდეს გასტრონომიის შესახებ და ცდილობს განავითაროს თავისი კულინარიული უნარები.
წიგნი იწყება მარტივი კლასიკური ბულიონებით და მოიცავს კულინარიის მთელ სპექტრს, სოუსებიდან, ხორციდან და ბოსტნეულიდან ნამცხვრებსა და დესერტებამდე. გზად ის მკითხველს აცნობს ყველაზე მოწინავე ტექნიკას და შერჩეულ კერძებს, რომლებიც აღებულია მსოფლიოს დიდი სამზარეულოებიდან - ახლო აღმოსავლეთიდან ინდოეთამდე და ტაილანდამდე, იაპონიიდან ლათინურ ამერიკამდე.

29
იან
2016

სანელებლები. დიდი სამზარეულოს წიგნი (ავტორთა გუნდი)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
ფორმატი: PDF, OCR შეცდომების გარეშე
ავტორები: ავტორთა გუნდი
მთარგმნელი: მარინა თეკეგალიევა
გამოშვების წელი: 2011
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: BBPG
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 332
აღწერა: მათ გარეშე საკვები უსიამოვნო იქნებოდა და არანაირ ემოციას არ გამოიწვევდა. მათ გამო იმართებოდა ომები, მათი წყალობით გაიხსნა ახალი მიწები და გაიხსნა სავაჭრო გზები. ისინი ღმერთებს საჩუქრად გადასცეს. უძველესი დროიდან როგორც უბრალო მოკვდავებმა, ისე ძალებმა თავიანთი საკვების არომატი შეასრულეს. სანელებლები და მწვანილი ჯერ კიდევ უყვართ და მათი გაგების და კულინარიაში სწორად გამოყენების უნარი ღირებულია...

16
სექ
2013

ალენ დიუკასის დიდი კულინარიული წიგნი. დესერტები და საკონდიტრო ნაწარმი (ფრედერიკ რობერტი)

ავტორი: ფრედერიკ რობერტი
გამოშვების წელი: 2006 წელი
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: Stewart, Tabori and Chang
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 584
აღწერა: რეცეპტების დიდი წიგნი ცნობილი ფრანგი ოსტატის ალენ დუკასისგან. 2003 წელს ჟურნალმა Forbes-მა ამ ფრანგის სახელი შეიტანა მსოფლიოს ასი ყველაზე გავლენიანი ადამიანის სიაში. ის ერთადერთი ფრანგია ამ სიაში. ის არ არის ცნობილი პოლიტიკოსი, არც მწერალი, არც ბიზნესმენი, ის არის შეფ-მზარეული, ალენ დუკასე. მას თანამედროვე გასტრონომიის სტანდარტს უწოდებენ. ცნობილი ფრანგი შეფ-მზარეული ალენ დუკასე იწყებს კულინარიულ...

19
მარ
2008

კულინარიული წიგნი

ჟანრი: წვრილმანი
ავტორი: Dumplings გარეშე ნაჩქარევად
ქვეყანა რუსეთი
გამოშვების წელი: 2007
აღწერა: მივესალმოთ Doc's Cookbook-ის ყველა მკითხველს "Dummplings უჩქაროდ". დიდი ალბათობით, თუ გადმოწერეთ ეს ფაილი, მაშინ ამა თუ იმ გზით უკვე იცნობდით ამ წიგნს. მე შევეცადე დოქის „დუმპლინგი უსწრაფესად“ კლასიფიცირება ერთ კოლექციაში. იგი დაიწყო ჯერ კიდევ 2006 წლის მაისში, დოკის ჩამოყალიბებიდან მალევე. ნელ-ნელა დოკმა ზრდა დაიწყო, ამიტომ გადავწყვიტე ყველაფერი ერთ არქივში შემეგროვებინა. ჩემს იდეას მხარი დაუჭირა ყველა მომხმარებელმა. მოგვიანებით გაჩნდა ახალი იდეები და ახლა ხედავთ მაგარი...

11
თებ
2016

კულინარიული წიგნი (რინატ ვალიულინი)

ფორმატი: აუდიო წიგნი, MP3, 96 kbps
ავტორი: რინატ ვალიულინი
გამოშვების წელი: 2015 წელი
ჟანრი: თანამედროვე პროზა
გამომცემელი: ვერსად იყიდი
მხატვარი: ლარისა ლუგანსკაია
ხანგრძლივობა: 02:49:25
აღწერა: ამ "კულინარიულ წიგნში" ვერ იპოვით თქვენი საყვარელი კერძების მომზადების გზებს. მხოლოდ რეცეპტები მამაკაცსა და ქალს შორის ურთიერთობისთვის. სიყვარულის მარილით, ხორცის სიტკბოებითა და სულის სანელებლებით გაჯერებული ისინი ამ კერძებს განუმეორებელ გემოს ანიჭებენ. სასიამოვნოდ გაკვირვებული მათი პრეზენტაციითა და სერვისით. რომანი მოეწონება ყველას, ვისაც უყვარს გემრიელი კითხვა.
დამატება. ინფორმაცია: აუდიოწიგნების მოყვარულთა კლუბის გამოცემა წაკითხული გამოცემით:
SPb.: "აჰ...

25
ოქტ
2007

ინტერფეისის ენა: მხოლოდ რუსული
წამალი: აწმყო
პლატფორმა: Windows
აღწერა: მშვენიერი პროგრამა მრავალფეროვანი კერძების რეცეპტების დიდი რაოდენობით. სხვადასხვა ქვეყნისა და ხალხის სამზარეულო. მოსახერხებელი ძებნა. რჩევები ყოველდღე...
დამატება. ინფორმაცია: მზარეულის მოყვარულთათვის - აუცილებელია გადმოწეროთ

16
ივნისი
2015

სოკოს ამკრეფის კულინარიული წიგნი (ლუდმილა კაიანოვიჩი (კომპ.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

ავტორი: ლუდმილა კაიანოვიჩი (რედ.)
გამოშვების წელი: 2014
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: საოჯახო დასვენების კლუბი
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 200
აღწერა: წიგნი შეიცავს 400 რეცეპტს სოკოთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძებისთვის: მსუბუქი და ხალისიანი სალათები და საჭმელები, სურნელოვანი სუპები, ძირითადი კერძები, მარცვლეული, სოუსები, პელმენი, ბლინები და ნამცხვრები, ასევე დამარილებული და მწნილი სოკოს რეცეპტები. მოხარშეთ და მოამზადეთ სიამოვნებით!

16
აგვ
2013

დიდი ხნის კულინარიული წიგნი (ტატიანა მარინა)

ავტორი: ტატიანა მარინა
გამოშვების წელი: 2013
ჟანრი: სამზარეულო, ჯანმრთელობა
გამომცემელი: ზდრავა
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 69
აღწერა: დღეს თითოეული ჩვენგანი არის მოსიარულე სამეცნიერო ლაბორატორია.
რაც უფრო მარტივია: ყველას შეუძლია ჩაატაროს ექსპერიმენტები კვებასთან დაკავშირებით სახლში. საკვების სიუხვე, ცოდნის სიუხვე... წიგნიდან შეიტყობთ, თუ რამდენი და რა სახის საკვები გჭირდებათ იმისათვის, რომ იყოთ ძლიერი და ჯანმრთელი. ეკრანის ანაბეჭდები

19
დეკ
2013

კულინარიული წიგნის სოკოს ამკრეფი (სერგეი კაშინი (შედ.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
ფორმატი: PDF, eBook (თავდაპირველად კომპიუტერი)
ავტორი: სერგეი კაშინი (შედგ.)
გამოშვების წელი: 2013
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: RIPOL classic
სერია: შენი სახლის მზარეული
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 240/150
აღწერა: ჯადოსნური რუსული ტყე... ვინც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც არ ჩაუვარდა ცდუნებას, აიღოს კალათა და წასულიყო „მშვიდად ნადირობაში“ - სოკოზე და კენკრაზე. სულაც არ არის, რომ სოკოს ტყის ბოსტნეულს უწოდებენ, რადგან ისინი მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების საწყობია, ხოლო ცილის შემცველობით, ტყის ლამაზმანები ორჯერ უსწრებენ საქონლის ხორცს. როგორ შევაგროვოთ და შეინახოთ სოკო, როგორ მოვაყაროთ მწნილი და...

04
მაგრამ მე
2015

ლიტველი მზარეული. პირველი ბელორუსული კულინარიული წიგნი (ვინსენტა ზავადსკაია)

ISBN: 978-985-18-1936-8
ფორმატი: DjVu, დასკანირებული გვერდები
ავტორი: ვინსენტა ზავადსკაია
მთარგმნელი: ნატალია ბაბინა
გამოშვების წელი: 2013
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: Harvest
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 432
აღწერა: ეს წიგნი უნიკალური გამოცემაა. სინამდვილეში, ეს არის პირველი ბელორუსული კულინარიული ენციკლოპედია. იგი წარმოგიდგენთ ნაციონალურ ბელორუსულ კერძებს ყველა გემოვნებისთვის - სოუსები, სალათები და საჭმლის, სუპები და მათში დანამატები, ხორცისა და თევზის კერძები, ნამცხვრები და დესერტები, სასმელები და მურაბები. ის შეიცავს რეცეპტებს, რომლებიც უკვე კარგად იცნობს ბევრ დიასახლისს - ეს არის ჯადოქრები, დუმპლები, ზრაზი ...

19
ივნისი
2013

ნაჯახის წვნიანი. ლორდ სვაროგის კულინარიული წიგნი (ვლადიმერ ჩეკმარევი)

ფორმატი: PDF, დასკანირებული გვერდები
ავტორი: ვლადიმერ ჩეკმარევი
გამოშვების წელი: 2013
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: Samizdat
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 108, ილუს.
აღწერა: როდესაც გავარკვიე, რომ ჩემი (და ის, რაც ვიპოვე) ყველა რეცეპტი სხვებს არ აღიზიანებს და ზოგს მოსწონს კიდეც, ჩემი მეგობრების რჩევით, გადავწყვიტე ამ კულინარიული წიგნის შედგენა დამეწყო. და აი რა მივიღე.
ეკრანის ანაბეჭდები:

05
დეკ
2015

მოგზაური მზარეულის კულინარიული წიგნი. კულინარიული ფანტაზიები, იდეები, ტექნოლოგიები (ევგენი ვიშნევსკი)

ISBN: 978-5-98502-161-5
ფორმატი: PDF, FB2, eBook (თავდაპირველად კომპიუტერი)
ავტორი: ევგენი ვიშნევსკი
გამოშვების წელი: 2015 წელი
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: სვინინი და შვილები
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 464
აღწერა: "მოგზაური შეფის კულინარიული წიგნი" დაწერილია "გასართობი სამზარეულოს" საკმაოდ იშვიათ ჟანრში, როდესაც ავტორი ასახავს არა მხოლოდ მის მიერ გამოგონილ და ექსპედიციის ამხანაგებზე გამოცდილ რეცეპტებს, არამედ მოჰყავს ყველა სახის ისტორიებს, რომლებიც დაკავშირებულია ზოგიერთთან. კერძები. ასე რომ, ეს წიგნი, რა თქმა უნდა, არა მხოლოდ წმინდა გამოყენებითი (კულინარიული) ინტერესია, არამედ გასართობიც...

08
დეკ
2014

ჩვენი მკითხველის საუკეთესო რეცეპტები. 100 საუკეთესო რეცეპტის სპეციალური ნომერი #11. დიდი სადღესასწაულო მენიუ

ფორმატი: PDF, დასკანირებული გვერდები
გამოშვების წელი: 2014
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: სს "გამომცემლობა" გაზეთი მსოფლიო"
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 35/ორმაგი
აღწერა: ნომერში მოცემულია სადღესასწაულო კერძების რეცეპტები, რომლებიც დაგეხმარებათ საახალწლო სუფრის გაწყობაში, გთხოვთ და გააოცოთ სტუმრები და ახლობლები. რეცეპტები ილუსტრირებულია ფერადი ფოტოებით და თან ახლავს ექსპერტი შეფ-მზარეულის რჩევა. ეკრანის ანაბეჭდები

04
ივნისი
2012

პლიუშკინის კულინარიული წიგნი, ან როგორ მოვამზადოთ ყველაფერი თითქმის არაფრისგან (ანა უშტეი, ალიმ ველიტოვი)

ISBN: 978-5-353-02922-9
ფორმატი: FB2 (თავდაპირველად კომპიუტერი)
ავტორი: ანა უშტეი, ალიმ ველიტოვი
გამოშვების წელი: 2007
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: Rosmen-Press
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 28
აღწერა: ეს წიგნი მათთვისაა, ვისაც ხშირად შია, მაგრამ მაინც (რა თქმა უნდა დროებით) არ შეუძლია შამპანურში ანანასის შეძენა. ვისაც, ამავე დროს, სურს არა მხოლოდ ჭამა, არამედ თავისი ესთეტიკური კუჭის გართობა მსგავსი რამით. „გემრიელი და ჯანსაღი საკვების“ რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ მოსაწყენ ლანჩს ყველა დანარჩენმა გლოვობთ. არა, ჩვენ ვსაუბრობთ მათ, ვინც უსმენს კვების მოდას. შენთვის, ოჰ ამაყო ადრე...

25
თებ
2013

გემრიელი წიგნი. თქვენი საუკეთესო რეცეპტები (N.V. Krasnaya)

ფორმატი: PDF, დასკანირებული გვერდები
ავტორი: ნ.ვ. წითელი
გამოშვების წელი: 2010
ჟანრი: სამზარეულო
გამომცემელი: წიგნის კლუბი "ოჯახური დასვენების კლუბი". ბელგოროდი, წიგნის კლუბი "საოჯახო დასვენების კლუბი". ხარკოვი
რუსული ენა
გვერდების რაოდენობა: 288
აღწერა: წიგნში წარმოდგენილია ორიგინალური და მრავალფეროვანი, დროში გამოცდილი და ჩვენი მკითხველისთვის გემრიელი კერძების რეცეპტები ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის. AT
წიგნი: სუპები, ბორში, მწნილები, კომბოსტოს წვნიანი, თევზის წვნიანი, ოქროშკა კასეროლები, ხორცის ბურთულები, პელმენი, ხორცის ბურთულები, ზრაზი შიგთავსი კომბოსტო, პელმენი, პელმენი, მანტი, ლაზანია პილაფი, გულაში, შემწვარი, მწვადი, სალათები.

ვ.ვ. ფოხლებკინი უნიკალური მწერალი, ენციკლოპედისტი, ნებისმიერი საქმის ოსტატია, რომელსაც სიყვარულით, მთელი ცხოვრების მანძილზე, შთაგონებით იკვლევდა, არც ერთი შეუსწავლელი კუთხე არ დაუტოვებია. აღმოჩნდა, რომ მისი მნიშვნელოვანი კულინარიული ნამუშევრების შეკრება რთულია, მაგრამ შესაძლებელია. შედეგი თქვენს ხელშია. აქ ყველაფერია – „გასართობი კულინარიიდან“ „კულინარიულ ლექსიკონამდე“. კულინარიის თეორია, პრაქტიკა, რეცეპტები, ყველა ყოფილი საბჭოთა რესპუბლიკის სამზარეულო, თავები ჩაის შესახებ და სანელებლებით კერძების რეცეპტები - კულინარიის განვითარების, ზრდის და თუნდაც პროფესიის ნამდვილი ენციკლოპედია ვინმესთვის. მოხერხებულობისთვის შეიქმნა წიგნის უნიკალური საძიებო სისტემა. მაგრამ ნამდვილი დამხმარე აქ მთხრობელი ავტორია, რომელიც თავისი ლიტერატურული ნიჭით სულ სხვა, არამსჯავრდებულ ცხოვრებას ატყვევებს და შთააგონებს, ღუმელთან და საკუთარ შესანიშნავ სტუმართმოყვარე სუფრასთან.

უილიამ ფოხლებკინი- მეცნიერი ისტორიკოსი, გეოგრაფი, ჟურნალისტი და მწერალი. კულინარიის სფეროში ლიტერატურული შემოქმედება 1968 წელს დაიწყო, როდესაც მან გამოაქვეყნა ნაშრომი კვების პროდუქტებზე "ჩაი". ფოხლებკინს უწოდებენ "კულინარიულ მენდელეევს", რადგან ის არის პირველი თეორიული მზარეული ისტორიაში, რომელმაც მსოფლიო სამზარეულოს მიანიჭა უნივერსალური კლასიფიკაცია სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე დაფუძნებული. " დიდი სამზარეულოს წიგნი„ეს არის ფოხლებკინის მრავალრიცხოვანი კულინარიული ნამუშევრების კრებული, რომელიც გახდება სახელმძღვანელო დამწყებთათვის და უკვე გამოცდილი შეფ-მზარეულებისთვის.