Especialidade "Tecnologia de produtos e organização da restauração pública" (licenciatura). Especialidade "Tecnologia de produtos e organização da restauração pública" (bacharelado) Disciplinas incluídas no curso

Aprovado

por despacho do Ministério da Educação

e ciências da Federação Russa

PADRÃO EDUCACIONAL DO ESTADO FEDERAL

ENSINO SUPERIOR - BACHAREL EM DIREÇÃO DE FORMAÇÃO

19.03.04 TECNOLOGIA E ORGANIZAÇÃO DO PRODUTO

REFEIÇÕES

I. ESCOPO

Este padrão educacional estadual federal de ensino superior é um conjunto de requisitos obrigatórios para a implementação de programas de educação profissional básica de ensino superior - programas de bacharelado na área de estudo 19.03.04 Tecnologia de produtos e organização de alimentação pública (doravante, respectivamente - o programa de bacharelado, área de estudo).

II. ABREVIATURAS USADAS

As seguintes abreviações são usadas neste padrão educacional estadual federal:

OK - competências culturais gerais;

GPC - competências profissionais gerais;

PC - competências profissionais;

FSES VO - padrão estadual federal de ensino superior;

forma de rede - uma forma de rede para a implementação de programas educacionais.

III. CARACTERÍSTICA DA DIREÇÃO DE PREPARAÇÃO

3.1. A obtenção de educação no âmbito do programa de graduação é permitida apenas em uma organização educacional de ensino superior (doravante denominada organização).

3.2. A educação no programa de graduação em organizações é realizada em formas de educação em tempo integral, meio período e meio período.

O volume do programa de bacharelado é de 240 unidades de crédito (doravante denominados créditos), independentemente da forma de estudo, das tecnologias educacionais utilizadas, da implementação do programa de bacharelado em rede, da implementação do programa de bacharelado de acordo com um currículo individual, incluindo aprendizagem acelerada.

3.3. O prazo para a obtenção de educação no âmbito do programa de bacharelado:

na educação em tempo integral, incluindo férias concedidas após a aprovação na certificação final estadual, independentemente das tecnologias educacionais utilizadas, é de 4 anos. O volume do curso de licenciatura em regime de tempo integral, implementado num ano letivo, é de 60 UC;

nas formas de educação a tempo parcial ou extramuros, independentemente das tecnologias educativas utilizadas, aumenta em pelo menos 6 meses e não mais de 1 ano em relação ao período de educação a tempo inteiro. O volume do curso de licenciatura durante um ano letivo em regime de tempo parcial ou por correspondência não pode exceder 75 UC;

quando estudar de acordo com um currículo individual, independentemente da forma de ensino, não é mais do que o período de obtenção de educação estabelecido para a forma de ensino correspondente, e quando estudar de acordo com um plano individual para pessoas com deficiência, pode ser aumentado a seu pedido por não mais de 1 ano em comparação com o período de educação para a forma de educação correspondente. O volume do curso de licenciatura para um ano letivo ao estudar de acordo com um plano individual, independentemente da forma de estudo, não pode ser superior a 75 UC.

O prazo específico para a obtenção de educação e o volume do programa de graduação implementado em um ano letivo, em regime de meio período ou meio período, bem como de acordo com um plano individual, são determinados pela organização de forma independente dentro dos prazos estabelecido por este parágrafo.

3.4. Ao implementar o programa de graduação, a organização tem o direito de usar tecnologias de e-learning e ensino a distância.

Ao ensinar pessoas com deficiência, as tecnologias de e-learning e ensino à distância devem prever a possibilidade de receber e transmitir informações em formas acessíveis a eles.

3.5. A implementação do curso de graduação é possível por meio do formulário de rede.

3.6. As atividades educacionais do programa de graduação são realizadas no idioma do estado da Federação Russa, a menos que especificado de outra forma pelo ato regulador local da organização.

4. CARACTERÍSTICAS DAS ATIVIDADES PROFISSIONAIS

GRADUADOS QUE DOMINARAM O PROGRAMA DE BACHARELADO

4.1. O campo de atividade profissional dos graduados que dominaram o programa de graduação inclui:

processamento, processamento e armazenamento de matérias-primas alimentares em estabelecimentos de restauração;

produção de produtos semi-acabados e produtos para diversos fins para empresas de restauração;

exploração de equipamentos tecnológicos de estabelecimentos de restauração;

desenvolvimento de receitas, tecnologias e documentação regulamentar para a produção de novos produtos alimentares saudáveis, organização da produção e serviço em empresas de catering;

controle sobre a operação eficiente de empresas de catering;

controle de qualidade e segurança de matérias-primas e produtos alimentícios;

concepção e reconstrução de estabelecimentos de restauração.

4.2. Os objetos de atividade profissional dos egressos que dominaram o curso de graduação são:

matérias-primas alimentares de origem vegetal e animal;

produtos alimentares para diversos fins;

métodos e meios de teste e controle de qualidade de matérias-primas e produtos alimentícios acabados;

equipamentos tecnológicos;

rede e grandes estabelecimentos de restauração e hotéis, grandes oficinas especializadas com funções de produção culinária;

central da rede de restauração.

4.3. Tipos de atividades profissionais para as quais os egressos do curso de graduação estão se preparando:

produção e tecnológica;

organizacional e gerencial;

pesquisar;

Projeto;

marketing.

Ao desenvolver e implementar um programa de bacharelado, uma organização se concentra em um tipo específico (tipos) de atividade profissional para a qual o bacharelado está se preparando, com base nas necessidades do mercado de trabalho, pesquisa e recursos materiais e técnicos da organização.

O programa de graduação é formado pela organização, dependendo dos tipos de atividades educacionais e requisitos para os resultados do domínio do programa educacional:

voltado para a pesquisa e (ou) tipo pedagógico (tipos) de atividade profissional como principal (básico) (doravante - o programa de bacharelado acadêmico);

focado no tipo aplicado orientado para a prática (tipos) de atividade profissional como o principal (básico) (doravante - o programa de bacharelado aplicado).

4.4. Um graduado que tenha dominado o curso de bacharelado, de acordo com o tipo (tipos) de atividade profissional, para o qual o curso de bacharelado se orienta, deve estar pronto para resolver as seguintes tarefas profissionais:

organização da documentação para obtenção de licenças para o funcionamento de uma empresa de catering;

desenvolvimento de planos e programas para introduzir inovações e determinar a eficácia de sua introdução na produção;

participação no desenvolvimento de um conceito para o desenvolvimento de uma empresa de restauração, tendo em conta as tendências do mercado consumidor;

planejamento e coordenação das atividades de produção com outras atividades da empresa de catering;

organização e acompanhamento do cumprimento do processo tecnológico de produção alimentar em determinadas áreas/divisões da empresa de restauração;

organização do trabalho de produção e processos de fornecimento, armazenamento e movimentação de produtos dentro da empresa de catering;

desenvolvimento e implementação de medidas para gerir a qualidade e segurança das matérias-primas, produtos semi-acabados e produtos acabados em empresas de restauração;

desenvolvimento e implementação de medidas para melhorar a eficiência da produção de alimentos, visando reduzir a intensidade do trabalho, a intensidade energética e aumentar a produtividade do trabalho;

introdução de novos tipos de matérias-primas, produção de alimentos de alta tecnologia, novos equipamentos tecnológicos;

organização e implementação de controle de qualidade de insumos de matérias-primas e materiais, controle de produção de produtos semi-acabados e produtos alimentícios;

realização de testes padrão e de certificação de matérias-primas alimentares e produtos alimentares acabados;

avaliação do impacto das novas tecnologias, novos tipos de matérias-primas, produtos e equipamentos tecnológicos, novas condições de produção na competitividade dos produtos de produção e na rentabilidade da empresa;

assegurar e manter um sistema eficaz de vendas de produtos de produção e controle das atividades de produção;

aprimorar o trabalho de produção e promover a melhoria do processo de atendimento aos hóspedes;

participação no desenvolvimento do conceito, precificação dos pratos, promoção da marca e estratégia de desenvolvimento do empreendimento de catering;

desenvolvimento e implementação de programas para promover a produção e atrair consumidores, garantir e manter a fidelidade do consumidor à empresa de catering;

avaliação das condições de entrega de produtos de uma gama potencial de fornecedores;

organizar um sistema de circulação de mercadorias e criar as condições necessárias para armazenamento, armazenagem e movimentação dos produtos adquiridos;

definição de critérios e indicadores de desempenho para a produção;

determinação do volume de custos para processos logísticos e tecnologia da informação para automação de processos logísticos em empresa de catering;

organização e controle do departamento de vendas para a venda de produtos de produção dentro e fora da empresa de catering;

determinar a direção do departamento de vendas por segmentos de mercado e canais de vendas;

formação da gama de produtos e serviços comercializados dentro e fora da empresa de restauração;

identificar deficiências no processo de atendimento e determinar formas de melhorar a qualidade do serviço com o desenvolvimento de critérios e indicadores de desempenho do serviço;

desenvolvimento de um programa de motivação dos trabalhadores da produção e análise da eficácia dos programas de motivação;

planejamento operacional do empreendimento;

organização do fluxo de trabalho para produção;

organização do trabalho da equipe, motivação e estímulo dos trabalhadores da produção;

gestão de pessoas, avaliação do estado do clima sociopsicológico na equipe;

controle de recursos financeiros e materiais;

implantação do controle técnico e gestão da qualidade da produção de alimentos;

formação de uma equipa profissional, motivação dos trabalhadores da produção, apoio à fidelização do pessoal à empresa e à gestão;

organização da formação profissional e certificação dos trabalhadores da produção;

criar e garantir o funcionamento de um sistema de apoio à saúde e segurança dos funcionários de uma empresa de serviços de alimentação;

participação no planeamento e equipamento de estabelecimentos de restauração;

controle da movimentação de recursos financeiros e materiais de produção, tomando medidas para prevenir diversos abusos de pessoal;

realizar pesquisas para identificar possíveis riscos no campo da qualidade e segurança dos produtos de produção e as condições que afetam diretamente a sua ocorrência;

desenvolvimento de documentação para garantir a qualidade e segurança da produção no empreendimento;

análise de informações científicas e técnicas, experiência nacional e estrangeira na produção de produtos alimentícios;

participação na implementação do experimento, realizando observações e medições, compilando sua descrição e formulando conclusões;

o uso de métodos modernos de pesquisa e modelagem para melhorar a eficiência do uso de matérias-primas na produção de produtos alimentícios;

participação no desenvolvimento de produtos alimentícios com propriedades funcionais especificadas, certo valor biológico, nutricional e energético;

atividade do projeto:

avaliação da qualidade dos serviços no domínio da conceção e reconstrução de uma instalação de restauração fornecida por organizações de conceção;

desenvolvimento de termos de referência e estudo de viabilidade para a concepção e reconstrução de um empreendimento de restauração;

determinação do tamanho das instalações industriais, seleção de equipamentos tecnológicos e sua colocação;

leitura de desenhos e acompanhamento da qualidade dos serviços de organizações de design na concepção e reconstrução de estabelecimentos de restauração;

monitorar a qualidade do trabalho de instalação e avaliar os resultados da concepção de pequenas empresas de catering;

uso de um sistema de design assistido por computador e software ao criar projetos para empresas de catering recém-construídas e reconstruídas;

atividades de marketing:

formação de metas, objetivos e táticas de promoção de produtos de produção;

participação em pesquisas de mercado de mercados de commodities: matérias-primas, equipamentos, alimentos;

participação no desenvolvimento de propostas de seleção de fornecedores de produtos alimentares e matérias-primas para empresas de restauração;

identificação dos requisitos dos consumidores para as características de qualidade de alimentos e serviços, formação da demanda do consumidor e previsão de volumes de vendas;

elaboração de propostas para a formação de uma gama de produtos alimentícios e sua promoção no mercado.

V. REQUISITOS PARA OS RESULTADOS DO DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA

5.1. Como resultado do domínio do curso de graduação, o egresso deve possuir competências culturais gerais, profissionais gerais e profissionais.

5.2. Um graduado que tenha dominado o programa de graduação deve ter as seguintes competências culturais gerais:

a capacidade de usar os fundamentos do conhecimento filosófico para formar uma posição de visão de mundo (OK-1);

a capacidade de analisar os principais estágios e padrões do desenvolvimento histórico da sociedade para formar uma posição cívica (OK-2);

a capacidade de usar os fundamentos do conhecimento econômico em várias esferas da vida (OK-3);

a capacidade de usar os fundamentos do conhecimento jurídico em várias esferas da vida (OK-4);

a capacidade de se comunicar de forma oral e escrita em russo e idiomas estrangeiros para resolver problemas de interação interpessoal e intercultural (OK-5);

a capacidade de trabalhar em equipe, perceber com tolerância as diferenças sociais, étnicas, confessionais e culturais (OK-6);

capacidade de auto-organização e auto-educação (OK-7);

a capacidade de usar os métodos e meios da cultura física para garantir uma atividade social e profissional plena (OK-8);

a capacidade de usar técnicas de primeiros socorros, métodos de proteção em situações de emergência (OK-9).

5.3. Um graduado que tenha dominado o programa de graduação deve ter as seguintes competências profissionais gerais:

a capacidade de pesquisar, armazenar, processar e analisar informações de várias fontes e bancos de dados, apresentá-las no formato necessário usando tecnologias de informação, computador e rede (OPK-1);

a capacidade de desenvolver medidas para melhorar os processos tecnológicos para a produção de produtos alimentícios para diversos fins (OPK-2);

a capacidade de realizar o controle tecnológico sobre a conformidade da qualidade dos produtos e serviços fabricados com os padrões estabelecidos (OPK-3);

disponibilidade para operar vários tipos de equipamentos tecnológicos de acordo com os requisitos de segurança das diferentes classes de estabelecimentos de restauração (OPK-4);

disponibilidade para participar em todas as fases da organização da produção e organização dos serviços em estabelecimentos de restauração de vários tipos e classes (OPK-5).

5.4. O licenciado que tenha dominado a licenciatura deve possuir competências profissionais correspondentes ao(s) tipo(s) de atividade profissional, para as quais se orienta a licenciatura:

produção e atividades tecnológicas:

a capacidade de usar meios técnicos para medir os principais parâmetros dos processos tecnológicos, as propriedades das matérias-primas, produtos semi-acabados e a qualidade dos produtos acabados, para organizar e implementar o processo tecnológico de produção de alimentos (PC-1);

posse de tecnologias de informação modernas, capacidade de gerenciar informações usando programas aplicativos de negócios, usar tecnologias de computadores de rede e bancos de dados em sua área de assunto, pacotes de software de aplicativos para calcular os parâmetros tecnológicos dos equipamentos (PC-2);

posse das normas de segurança, saneamento industrial, segurança contra incêndio e proteção do trabalho; medição e avaliação dos parâmetros do microclima industrial, nível de contaminação por poeira e gases, ruído e vibração, iluminação dos locais de trabalho (PC-3);

vontade de estabelecer e definir prioridades no domínio da produção alimentar, justifique a adoção de uma solução técnica específica no desenvolvimento de novos processos tecnológicos para a produção alimentar; escolher meios técnicos e tecnologias tendo em conta as consequências ambientais da sua utilização (PC-4);

a capacidade de calcular as capacidades de produção e a eficiência dos equipamentos tecnológicos, avaliar e planejar a introdução de inovações na produção (PC-5);

a capacidade de organizar o fluxo de trabalho para produção em uma empresa de alimentos, usar documentação regulatória, técnica e tecnológica nas condições de produção de alimentos (PC-6);

atividades organizacionais e gerenciais:

a capacidade de analisar e avaliar a eficácia do sistema de controle de produção, buscar, selecionar e usar novas informações no campo do desenvolvimento da indústria de alimentos e hospitalidade (PC-7);

a capacidade de garantir o funcionamento do sistema de apoio à saúde e segurança do pessoal da empresa de catering, analisar as atividades da empresa de catering para identificar riscos no campo da segurança do trabalho e saúde do pessoal (PC-8 );

disposição para estabelecer requisitos e prioridades para treinamento de funcionários em questões de segurança nas atividades profissionais e comportamento em situações de emergência (PC-9);

a capacidade de determinar metas e definir tarefas para o departamento de vendas em termos da gama de produtos vendidos e serviços dentro e fora do estabelecimento de restauração, analisar a informação sobre os resultados das vendas e tomar decisões no domínio do controlo do processo de vendas, possuir o sistema de distribuição e processos logísticos em estabelecimentos de restauração (PC-10);

a capacidade de acompanhar a implementação de programas motivacionais em todas as suas etapas, avaliar os resultados da motivação e estimular os trabalhadores da produção (PC-11);

a capacidade de desenvolver critérios de avaliação do nível profissional de pessoal para a elaboração de programas de treinamento individual e coletivo, avaliar a disponibilidade das habilidades necessárias entre os membros da equipe e realizar a interação entre os membros da equipe (PC-12);

a capacidade de planear e analisar programas e atividades para garantir e apoiar a fidelização do pessoal em relação à empresa e gestão, planear e analisar as suas atividades e horas de trabalho, tendo em conta as suas próprias responsabilidades de trabalho nas empresas de restauração (PC-13);

a capacidade de monitorar e analisar os resultados das atividades financeiras e econômicas da empresa de catering, avaliar a condição financeira da empresa de catering e tomar decisões com base nos resultados do controle (PC-14);

a capacidade de pesquisar, selecionar e usar novas informações no campo do desenvolvimento do mercado consumidor, sistematizar e resumir informações (PC-15);

a capacidade de planejar uma estratégia para o desenvolvimento de um empreendimento de catering, levando em consideração múltiplos fatores, analisar, avaliar o mercado e riscos, auditar recursos financeiros e materiais (PC-16);

a capacidade de organizar a produção com economia de recursos, seu planejamento operacional e garantir a confiabilidade dos processos tecnológicos para a produção de produtos alimentícios, métodos para o uso racional de matérias-primas, energia e outros tipos de recursos (PC-17);

prontidão para implementar as medidas de segurança necessárias em caso de emergência nas instalações de suporte à vida do empreendimento (PC-18);

posse do marco regulatório na área de vendas de produção e serviços (PC-19);

a capacidade de pesquisar, selecionar e utilizar a informação no domínio da motivação e estimulação dos trabalhadores da restauração, para demonstrar competências de comunicação (PC-20);

prontidão para desenvolver critérios de avaliação do nível profissional do pessoal para a elaboração de programas de treinamento, para realizar a certificação de trabalhadores em produção, para tomar decisões com base nos resultados da certificação (PC-21);

a capacidade de monitorar as atividades financeiras e econômicas do empreendimento, analisar e avaliar a condição financeira do empreendimento (PC-22);

a capacidade de formar uma equipe profissional, mostrar qualidades de liderança em uma equipe, dominar os métodos de organização da produção e o trabalho eficaz de uma equipe de trabalho com base em métodos modernos de gestão (PC-23);

atividades de pesquisa:

a capacidade de realizar pesquisas de acordo com uma determinada metodologia e analisar os resultados dos experimentos (PC-24);

a capacidade de estudar e analisar informações científicas e técnicas, experiência nacional e estrangeira na produção de alimentos (PC-25);

a capacidade de medir e compilar uma descrição de experimentos em andamento, preparar dados para compilar revisões, relatórios e publicações científicas; posse de métodos estatísticos e meios de processamento dos dados experimentais dos estudos realizados (PC-26);

atividade do projeto:

a capacidade de controlar a qualidade dos serviços prestados por organizações para a concepção, reconstrução e instalação de equipamentos, para participar no planeamento e equipamento de estabelecimentos de restauração (PC-27);

prontidão para pesquisar, selecionar e usar informações no campo da concepção de empresas de catering, elaborar termos de referência para o design de uma empresa de catering para pequenas empresas, verificar a exatidão da preparação de um projeto tecnológico realizado por uma organização de design, ler desenhos (explicação das instalações, plano de layout de equipamentos tecnológicos, plano de montagem de conexão de equipamentos tecnológicos, imagem tridimensional das oficinas de produção) (PK-28);

prontidão para negociar com organizações de design e fornecedores de equipamentos tecnológicos, avaliar os resultados da concepção de uma empresa de catering para pequenas empresas na fase de projeto (PC-29);

atividades de marketing:

vontade de pesquisar, selecionar e usar novas informações no campo do desenvolvimento da indústria de alimentos e hospitalidade, capacidade de justificar e calcular lucros e custos dentro do volume planejado de produção de alimentos (PC-30);

vontade de prever a situação no mercado de matérias-primas alimentares e analisar a demanda realizada por produtos de produção, avaliar a eficácia das atividades de marketing para promover produtos ao mercado, fornecer feedback aos consumidores, participar de programas para desenvolver propostas para a formação de uma gama de produtos alimentícios e sua promoção no mercado (PC-32);

a capacidade de participar de pesquisas de marketing de mercados de commodities, matérias-primas alimentares, produtos e desenvolver propostas para a seleção de fornecedores para empresas de catering (PC-33).

5.5. Ao desenvolver um programa de bacharelado, todas as competências culturais gerais e profissionais gerais, bem como as competências profissionais relacionadas aos tipos de atividades profissionais em que o programa de bacharelado é focado, estão incluídas no conjunto de resultados necessários para o domínio do programa de bacharelado.

5.6. Ao desenvolver um programa de bacharelado, uma organização tem o direito de complementar o conjunto de competências dos graduados, levando em consideração o foco do programa de bacharelado em áreas específicas do conhecimento e (ou) tipo(s) de atividade.

5.7. Ao desenvolver um programa de bacharelado, os requisitos para resultados de aprendizagem em disciplinas individuais (módulos), práticas, a organização estabelece de forma independente, levando em consideração os requisitos dos programas educacionais básicos exemplares relevantes.

VI. REQUISITOS PARA A ESTRUTURA DO PROGRAMA DE BACHARELADO

6.1. inclui uma parte obrigatória (básica) e uma parte formada por participantes em relações educativas (variável). Isso possibilita a implantação de cursos de graduação que tenham um foco (perfil) de ensino diferente dentro de uma mesma área de estudo (doravante denominada foco (perfil) do programa).

6.2. O curso de graduação é composto pelos seguintes blocos:

Bloco 1 "Disciplinas (módulos)", que inclui disciplinas (módulos) relacionadas à parte básica do programa, e disciplinas (módulos) relacionadas à sua parte variável.

Bloco 2 "Práticas", que inclui práticas relacionadas à sua parte variável.

Bloco 3 "Atestado Final Estadual", que está totalmente relacionado à parte básica do programa e termina com a atribuição de qualificações indicadas na lista de especialidades e áreas do ensino superior, aprovada pelo Ministério da Educação e Ciência da Federação Russa .

A estrutura do curso de graduação

A estrutura do curso de graduação		O volume do programa de graduação em z.u.
A estrutura do curso de graduação		programa de graduação acadêmica	programa de bacharelado aplicado
	Disciplinas (módulos)
	Parte básica
	Parte variável
	práticas
	Parte variável
	Certificação final estadual
	Parte básica
Escopo do curso de graduação

6.3. As disciplinas (módulos) relacionadas à parte básica do curso de bacharelado são obrigatórias para o aluno dominar, independentemente da direção (perfil) do curso de bacharelado que ele esteja dominando. O conjunto de disciplinas (módulos) relacionadas à parte básica do programa de graduação, a organização determina de forma independente no valor estabelecido por esta Norma Estadual Federal de Educação de ES, levando em consideração o correspondente (relevante) exemplar (exemplar) principal (básico) programa educacional (educacional) (programas).

6.4. Disciplinas (módulos) em filosofia, história, língua estrangeira, segurança da vida são implementadas no âmbito da parte básica do Bloco 1 "Disciplinas (módulos)" do programa de graduação. O volume, conteúdo e procedimento para a implementação dessas disciplinas (módulos) são determinados pela organização de forma independente.

6.5. Disciplinas (módulos) em cultura física e esportes são implementadas no âmbito de:

a parte básica do Bloco 1 "Disciplinas (módulos)" do curso de graduação no valor de pelo menos 72 horas acadêmicas (2 créditos) em educação em tempo integral;

disciplinas eletivas (módulos) no valor mínimo de 328 horas acadêmicas. As horas académicas especificadas são obrigatórias para o mestrado e não se traduzem em unidades de crédito.

As disciplinas (módulos) de cultura física e esportiva são implementadas da forma prescrita pela organização. Para pessoas com deficiência e pessoas com deficiência, a organização estabelece um procedimento especial para o domínio de disciplinas (módulos) em cultura física e esportes, levando em consideração seu estado de saúde.

6.6. Disciplinas (módulos) relacionadas à parte variável do programa de bacharelado e práticas determinam a direção (perfil) do programa de bacharelado. O conjunto de disciplinas (módulos) referente à parte variável do curso de graduação e prática é determinado pela organização de forma independente no âmbito estabelecido por esta Norma Estadual de Ensino Superior Federal. Depois que o aluno escolhe a direção (perfil) do programa, um conjunto de disciplinas (módulos) e práticas relevantes se torna obrigatório para o aluno dominar.

6.7. O bloco 2 "Práticas" inclui ensino e produção, incluindo prática de graduação.

Tipos de prática educativa:

prática na obtenção de habilidades e habilidades profissionais primárias, incluindo habilidades e habilidades primárias de atividades de pesquisa.

Formas de conduzir a prática educativa:

estacionário;

visitando.

Tipos de experiência de trabalho:

prática na obtenção de competências profissionais e experiência de atividade profissional;

trabalho de pesquisa.

Maneiras de conduzir a prática industrial:

estacionário;

visitando.

A prática pré-diploma é realizada para realizar o trabalho de qualificação final e é obrigatória.

Ao desenvolver os cursos de graduação, a organização seleciona os tipos de práticas em função do(s) tipo(s) de atividade para o qual o curso de graduação é(são) orientado(s). A organização tem o direito de prever outros tipos de práticas no programa de graduação além daquelas estabelecidas por estas Normas Estaduais Federais de Ensino Superior.

A prática educacional e (ou) produtiva pode ser realizada nas divisões estruturais da organização.

A escolha dos locais de estágio para pessoas com deficiência é feita tendo em conta o estado de saúde dos alunos e os requisitos de acessibilidade.

6.8. O bloco 3 "Certificação final estadual" inclui a defesa do trabalho de qualificação final, incluindo a preparação para o procedimento de defesa e o procedimento de defesa, bem como a preparação para aprovação e aprovação no exame estadual (se a organização incluiu o exame estadual no estado certificação final).

6.9. Ao desenvolver um programa de bacharelado, os alunos têm a oportunidade de dominar disciplinas (módulos) de sua escolha, incluindo condições especiais para pessoas com deficiência e pessoas com deficiência, no valor de pelo menos 30 por cento do volume da parte variável do Bloco 1 "Disciplinas (módulos)".

6.10. O número de horas destinadas às aulas expositivas, em geral, para o Bloco 1 "Disciplinas (módulos)" não deve ser superior a 50 por cento do número total de horas presenciais destinadas à implementação deste Bloco.

VII. REQUISITOS PARA CONDIÇÕES DE IMPLEMENTAÇÃO

PROGRAMAS DE BACHARELADO

7.1. Requisitos gerais do sistema para a implementação do curso de graduação.

7.1.1. A organização deve dispor de uma base material e técnica que cumpra as normas e regulamentos de incêndio em vigor, e que assegure a realização de todo o tipo de formação disciplinar e interdisciplinar, trabalhos práticos e de investigação dos alunos, previstos no currículo.

7.1.2. Cada aluno durante todo o período de estudo deve ter acesso individual ilimitado a um ou mais sistemas de biblioteca eletrônica (bibliotecas eletrônicas) e à informação eletrônica e ambiente educacional da organização. O sistema de biblioteca eletrónica (biblioteca eletrónica) e o ambiente informático e educativo eletrónico devem proporcionar ao aluno a possibilidade de aceder a partir de qualquer ponto onde haja acesso à rede de informação e telecomunicações "Internet" (doravante designada por rede "Internet" ), tanto no território da organização como fora dela.

A informação eletrônica e o ambiente educacional da organização devem fornecer:

acesso a currículos, programas de trabalho de disciplinas (módulos), práticas, publicações de sistemas de biblioteca eletrônica e recursos educacionais eletrônicos especificados em programas de trabalho;

fixar o curso do processo educacional, os resultados da certificação intermediária e os resultados do mestrado do programa de graduação;

realização de todos os tipos de aulas, procedimentos de avaliação de resultados de aprendizagem, cuja implementação está prevista para o uso de e-learning, tecnologias de ensino à distância;

a formação de um portfólio eletrônico do aluno, incluindo a preservação dos trabalhos do aluno, revisões e avaliações desses trabalhos por quaisquer participantes do processo educacional;

interação entre os participantes do processo educacional, incluindo interação síncrona e (ou) assíncrona via Internet.

O funcionamento do ambiente informático e educativo eletrónico é assegurado por meios adequados de tecnologias de informação e comunicação e pela qualificação dos colaboradores que os utilizam e apoiam. O funcionamento da informação eletrônica e do ambiente educacional deve estar em conformidade com a legislação da Federação Russa.

7.1.3. No caso da implantação do curso de bacharelado na forma de rede, os requisitos para a implantação do curso de bacharelado devem ser supridos por um conjunto de recursos de apoio material, técnico e educacional disponibilizados pelas organizações participantes da implementação do curso de bacharelado. na forma de rede.

7.1.4. No caso da implantação do curso de graduação nos departamentos e (ou) outras divisões estruturais da organização criadas de acordo com o procedimento estabelecido em outras organizações, os requisitos para a implantação do curso de graduação devem ser fornecidos por uma combinação de recursos dessas organizações.

7.1.5. As habilitações dos quadros dirigentes e científicos e pedagógicos da organização devem respeitar as características de habilitações estabelecidas no Directório Unificado de Qualificação para os Cargos de Dirigentes, Especialistas e Empregados, secção “Características de Qualificação dos Cargos de Dirigentes e Especialistas de Nível Profissional Superior e Educação Profissional Adicional", aprovado por despacho do Ministério da Saúde e Desenvolvimento Social da Federação Russa de 11 de janeiro de 2011 N 1n (registrado pelo Ministério da Justiça da Federação Russa em 23 de março de 2011, registro N 20237) e padrões profissionais (se houver).

7.1.6. A parcela de trabalhadores científicos e pedagógicos em tempo integral (em termos de taxas reduzidas a valores inteiros) deve ser de pelo menos 50 por cento do número total de trabalhadores científicos e pedagógicos da organização.

7.2. Requisitos para condições de pessoal para a implementação do programa de bacharelado.

7.2.1. A implementação do curso de graduação é assegurada pela direção e funcionários científicos e pedagógicos da organização, bem como por pessoas envolvidas na implementação do curso de graduação nos termos de um contrato de direito civil.

7.2.2. A proporção de trabalhadores científicos e pedagógicos (em termos de taxas reduzidas a valores inteiros) com formação correspondente ao perfil da disciplina (módulo) a ser leccionada no total de trabalhadores científicos e pedagógicos a implementar o curso de licenciatura deve ser de, pelo menos, 70 por cento.

7.2.3. A percentagem de trabalhadores científicos e pedagógicos (em termos de taxas reduzidas a valores inteiros) que possuem um grau académico (incluindo um grau académico concedido no estrangeiro e reconhecido na Federação Russa) e (ou) um título académico (incluindo um título académico obtido no estrangeiro e reconhecido na Federação Russa), no número total de trabalhadores científicos e pedagógicos que implementam o programa de graduação, deve ser de pelo menos 50%.

7.2.4. A proporção de empregados (em termos de taxas reduzidas a valores inteiros) do número de gerentes e empregados de organizações cujas atividades estão relacionadas com a direção (perfil) do curso de bacharelado em implementação (com pelo menos 3 anos de experiência de trabalho neste área profissional) no número total de funcionários que implementam o programa de bacharelado, deve ser de pelo menos 5 por cento.

7.3. Requisitos para o suporte material, técnico e pedagógico e metodológico do curso de graduação.

7.3.1. As instalações especiais devem ser salas de aula para a realização de aulas do tipo palestra, aulas do tipo seminário, design do curso (trabalhos de conclusão de curso), consultas em grupo e individuais, controle de corrente e certificação intermediária, bem como salas para trabalho independente e salas para armazenamento e manutenção preventiva de equipamentos educacionais. As salas especiais devem ser equipadas com móveis especializados e materiais didáticos que sirvam para apresentar informações educacionais a um grande público.

Para a realização de aulas expositivas, são oferecidos conjuntos de equipamentos de demonstração e recursos visuais educacionais, fornecendo ilustrações temáticas correspondentes aos programas exemplares das disciplinas (módulos), currículos de trabalho das disciplinas (módulos).

A lista de material e suporte técnico necessários para a implementação do curso de graduação inclui laboratórios equipados com equipamentos de laboratório, dependendo do grau de sua complexidade. Os requisitos específicos de apoio material e técnico e pedagógico e metodológico são determinados em programas educativos básicos exemplares.

As instalações para trabalho independente dos alunos devem estar equipadas com computadores com capacidade de conexão à Internet e acesso à informação eletrônica e ambiente educacional da organização.

No caso do uso de e-learning, tecnologias de ensino a distância, é permitida a substituição de salas especialmente equipadas por suas contrapartes virtuais, permitindo que os alunos dominem as competências e habilidades proporcionadas pelas atividades profissionais.

Em caso de não utilização do sistema de biblioteca eletrônica (biblioteca eletrônica) na organização, o fundo da biblioteca deve ser preenchido com publicações impressas na proporção de pelo menos 50 exemplares de cada uma das publicações da literatura principal listada nos programas de trabalho de disciplinas (módulos), práticas e pelo menos 25 exemplares de literatura adicional por 100 alunos.

7.3.2. A organização deve dispor do conjunto necessário de software licenciado (a composição é determinada nos programas de trabalho das disciplinas (módulos) e está sujeita a renovação anual).

7.3.3. Os sistemas de biblioteca eletrônica (biblioteca eletrônica) e ambiente eletrônico de informação e educação devem proporcionar acesso simultâneo a pelo menos 25% dos alunos do curso de graduação.

7.3.4. Os alunos devem ter acesso (acesso remoto), inclusive no caso de utilização de e-learning, tecnologias de ensino à distância, a modernas bases de dados profissionais e sistemas de referência de informação, cuja composição é determinada nos programas de trabalho das disciplinas (módulos) e está sujeito a atualização anual.

7.3.5. Os alunos dentre as pessoas com deficiência devem receber recursos educacionais impressos e (ou) eletrônicos em formulários adaptados às suas deficiências.

7.4. Requisitos para as condições financeiras para a implantação do curso de graduação.

7.4.1. O apoio financeiro para a implementação do programa de graduação deve ser realizado em um valor não inferior aos custos básicos padrão estabelecidos pelo Ministério da Educação e Ciência da Federação Russa para a prestação de serviços públicos no campo da educação para um determinado nível da educação e direção da formação, levando em consideração fatores de ajuste que levem em conta as especificidades dos programas educacionais de acordo com a Metodologia para determinar os custos regulatórios para a prestação de serviços públicos para a implementação de programas educacionais de ensino superior em especialidades credenciados pelo Estado e áreas de treinamento, aprovado por despacho do Ministério da Educação e Ciência da Federação Russa de 2 de agosto de 2013 N 638 (registrado pelo Ministério da Justiça da Federação Russa em 16 de setembro de 2013, registro N 29967).

Bloco 2 "Práticas", que inclui práticas relacionadas à sua parte variável.

Bloco 3 "Certificação final estadual", que está totalmente relacionado à parte básica do programa e termina com a atribuição de qualificações indicadas na lista de especialidades e áreas do ensino superior, aprovadas pelo Ministério da Educação e Ciência da Federação Russa .

Tabela

A estrutura do curso de graduação		Escopo do curso de graduação
A estrutura do curso de graduação		programa de graduação acadêmica	programa de bacharelado aplicado
	Disciplinas (módulos)
	Parte básica
	Parte variável
	práticas
	Parte variável
	Certificação final estadual
	Parte básica
Escopo do curso de graduação

6.5. Disciplinas (módulos) em cultura física e esportes são implementadas no âmbito de:

7.2. Requisitos para condições de pessoal para a implementação do programa de bacharelado.

7.3. Requisitos para o suporte material, técnico e pedagógico e metodológico do curso de graduação.

7.3.5. Os alunos dentre as pessoas com deficiência devem receber recursos educacionais impressos e (ou) eletrônicos em formulários adaptados às suas deficiências.

7.4. Requisitos para as condições financeiras para a implantação do curso de graduação.

(registrado pelo Ministério da Justiça da Federação Russa em 22 de abril de 2015, registro N 36994) e

Contente
Ordem do Ministério da Educação e Ciência da Federação Russa de 12 de novembro de 2015 N 1332 "Na aprovação do estado federal ...

Os exames de admissão mais comuns são:

língua russa
Matemática (perfil) - disciplina de perfil, à escolha da universidade
Química - à escolha da universidade
Física - à escolha da universidade

A indústria alimentícia é uma indústria que é importante não apenas porque fornece às pessoas bens essenciais. Graças ao seu trabalho, muitas outras áreas são estimuladas. Por exemplo, a produção requer equipamentos especiais, energia, produtos da indústria química.

Especialidade 19.03.04 "Tecnologia de produtos e organização da restauração pública" é a componente mais importante da indústria. Envolve atividades organizacionais e gerenciais, além de participação direta nos processos produtivos.

Se lembrarmos os análogos históricos da profissão moderna, podemos voltar à era dos reis, quando sua comida era degustada pelos provadores. O papel de um tecnólogo moderno é muito mais amplo: abrange uma variedade de áreas relacionadas aos pontos de restauração, à organização do seu trabalho e à cultura de consumo alimentar.

Condições de admissão

O objetivo da direção é formar o futuro especialista nas habilidades de trabalhar com produtos, desde atividades práticas até atividades de pesquisa e científicas. Tal profissão está intrinsecamente ligada às ciências técnicas e exatas, portanto, eles certamente verificam o nível de conhecimento dos candidatos. Que disciplinas são cedidas pelos candidatos:

matemática (perfil),
Língua russa,
química ou física por escolha.

Profissão futura

Os egressos do curso estarão aptos a trabalhar com matérias-primas alimentícias de origem vegetal e animal, realizando seu processamento e controle de qualidade. Eles são responsáveis por todas as questões técnicas, desde a seleção de equipamentos até sua operação. Eles também podem projetar estabelecimentos de catering, transformar projetos em realidade e supervisionar outras atividades.

Onde aplicar

Você pode obter um diploma de bacharel em sua especialidade graduando-se em qualquer uma das seguintes universidades em Moscou ou outras cidades russas:

Universidade Estatal Russa de Comércio e Economia;
Universidade Estadual de Produção de Alimentos de Moscou;
filial de Moscou da Academia Internacional Russa de Turismo;
Universidade Estadual de Economia de São Petersburgo;
Universidade Técnica do Estado de Samara.

Período de treinamento

O programa de graduação pode ser dominado em quatro anos, entrando no departamento de tempo integral. Com base na décima primeira série, os graduados também escolhem uma forma de correspondência, noturna ou mista: então eles têm que estudar por cinco anos.

Disciplinas incluídas no curso

Um jovem especialista durante o desenvolvimento do programa se familiarizará com os seguintes assuntos:

saneamento alimentar;
normas de higiene;
engenharia térmica, eletrônica e elétrica;
merchandising (indústria alimentar);
fisiologia nutricional;
aparelhos e processos de produção alimentar;
projeto empresarial.

Habilidades adquiridas

Um jovem especialista poderá resolver as seguintes tarefas com toda a responsabilidade e competência:

controle de qualidade de matérias-primas, seu processamento, armazenamento e processamento;
produção de produtos semi-acabados;
criação de projetos reais de empreendimentos e sua reconstrução;
registro de licenças;
desenvolvimento de planos e programas para a introdução de inovações;
controlo de qualidade e cumprimento das normas no domínio da implementação;
fluxo de documentos, organização do trabalho da equipe;
busca de deficiências no trabalho da empresa e soluções para eliminá-las;
formação da demanda do consumidor e previsões sobre os volumes de vendas.

Perspectivas de emprego por profissão

Um bacharel com um estoque completo de conhecimento encontrará facilmente um emprego: ele pode trabalhar em empresas de várias formas de propriedade, cujas atividades estão relacionadas à alimentação. São restaurantes e cafés, hotéis e oficinas especializadas.

Quem são os graduados da direção:

O nível de remuneração de tal especialista é sempre bastante alto. Mas difere, dependendo do local de aplicação das competências profissionais. O salário médio é de cerca de 50 mil em moeda nacional. Mas pode ser muitas vezes maior se um profissional provar seu valor e trabalhar em um restaurante caro, por exemplo.

Benefícios de se inscrever em um programa de mestrado

Se um aluno continuar seus estudos e começar a dominar o programa de mestrado, ele mergulhará no campo com mais detalhes e, posteriormente, se tornará um especialista valioso e procurado. Aqui, as questões de como construir e organizar o trabalho de uma empresa, controlar todas as nuances que afetam sua eficiência já são estudadas com mais detalhes.

Um papel significativo é desempenhado pela prática, sem a qual um mestrado é impossível. Os alunos trabalham em laboratórios e empresas existentes para desenvolver habilidades específicas. Portanto, eles são capazes de resolver uma variedade de tarefas, incluindo as não padronizadas. Esses graduados podem se candidatar a cargos de diretores de empresas, exercer atividades de ensino.

Departamento de Graduação

Departamento "Tecnologia e organização da restauração pública"

Informações sobre o programa educacional

O departamento "Tecnologia e organização da restauração pública" forma bacharéis na direção 19.03.04 Tecnologia de produtos e organização da restauração pública de acordo com o programa educacional (perfil) Tecnologia da produção de alimentos e organização da restauração pública.

Atividades de pós-graduação

Os alunos adquirem competências nos processos de produção de produtos semi-acabados e produtos para diversos fins para estabelecimentos de restauração, desenvolvem competências no controlo de qualidade sobre o funcionamento eficaz dos estabelecimentos de restauração e na segurança das matérias-primas alimentares, produtos alimentares, adquirem conhecimentos na concepção e reconstrução de estabelecimentos de restauração.

As habilidades e habilidades práticas de um graduado dessa direção são implementadas no campo de:

produção de produtos culinários e de confeitaria;

capacidade de elaborar e manter documentação regulamentar e técnica em seu setor;

conhecimento e aplicação prática de métodos e meios de ensaio e controlo de qualidade de matérias-primas e produtos acabados da restauração pública, sistemas de certificação e normalização, com vários métodos de gestão da qualidade e segurança das matérias-primas, produtos semi-acabados e produtos acabados na restauração empreendimentos;

Fundamentos da organização eficaz do negócio da restauração.

Disciplinas principais

O currículo nesta área inclui mais de 20 disciplinas que refletem todas as tendências atuais no funcionamento e desenvolvimento de uma empresa de catering de sucesso: Métodos de pesquisa de produtos de catering, Tecnologias inovadoras em catering, Serviço e pessoal em catering, Engenharia alimentar de produtos de catering, Química de sabor, cor e aroma de produtos de restauração pública, Análise organoléptica de produtos de restauração pública, HACCP em restauração pública.

Possíveis campos de atuação dos graduados

Os graduados do departamento são profissionais de alto nível, capazes de se envolver em atividades comerciais, tecnológicas, de ensino e pesquisa e trabalhar com sucesso em qualquer empresa de catering.

Exemplos de emprego de pós-graduação

O campo de atividade profissional dos licenciados da direção 19.03.04 Tecnologia de produtos e restauração pública inclui:

processamento, processamento e armazenamento de matérias-primas alimentares em estabelecimentos de restauração;

produção de produtos semi-acabados e produtos culinários para diversos fins para empresas de restauração;

controle sobre a operação eficiente de empresas de catering;

controle de qualidade e segurança de matérias-primas e produtos alimentícios;

concepção e reconstrução de estabelecimentos de restauração.

Um graduado com um diploma de bacharel pode ocupar os seguintes cargos:

Tecnólogo em catering

Restaurador

gerente de restaurante

Gestor de produção de estabelecimentos de restauração pública

Designer de catering

Empresas parceiras

Ibis Samara Ibis Samara

KupiKofe LLC, região de Samara, Samara

Milimon Group LLC, região de Samara, Samara

OOO "McDonald's"

LLC «Holiday Inn»

Chelsea LLC, Restaurante Churchill

LLC Hotel Vesta

OOO Jam

Restaurante Frau Gretta, Togliatti

Restaurante Shannon

Nestlé Samara LLC

OOO VESNA-TLT, Togliatti

Café "Deck"

KP "UPalycha"

OOO Oktyabrinka

OOO "Forbis"

GC "Estrutura de Alimentos"

Costa do Volga.

Contatos

Telefone do departamento 332-27-13

E-mail [e-mail protegido]

Departamento "Tecnologia e organização da restauração pública"

G. Samara, st. Galaktionovskaya, 141/ st. Vilonovskaya, 19-21

19.03.04 Tecnologia do produto e restauração pública

Grau (qualificação) - bacharel

(Educação em tempo integral. Duração do estudo - 4 anos)

Provas de entrada:

Matemática (USE), química (USE), língua russa (USE).

Área de atuação profissional: desenvolvimento e implementação de medidas para melhorar a eficiência da produção da restauração pública; controlo técnico e gestão da qualidade alimentar; desenvolvimento de padrões tecnológicos, instruções, diagramas e mapas do nível técnico e qualidade do produto, etc.

A restauração pública ocupa um lugar importante na economia do país. As empresas de catering da região e da Rússia precisam constantemente de especialistas com formação profissional superior, empregados na produção de produtos e serviços de catering público, cujas tarefas são organizar e gerenciar os processos de produção em empresas de catering público e monitorar a qualidade e a segurança dos produtos .
Até o momento, o setor de catering no mercado consumidor do Território de Krasnodar é representado por 8,2 mil empresas para 461,8 mil lugares. A rede de restauração pública é representada por 182 restaurantes, 400 bares, 2282 cafés, 1918 snack-bares e 2050 cantinas, incluindo 116 estabelecimentos de restauração pública. No verão, o número de assentos aumenta em 72.000 devido à abertura de 1.343 instalações da rede de verão.
A dinâmica de desenvolvimento da restauração pública na região apresenta uma tendência positiva. Os projetos de franquia tornaram-se uma das formas de desenvolver o segmento de baixo custo do setor de alimentação pública. No território de Krasnodar, empresas como Sbarro, Baskin-Robins, McDonalds, Subway, Rostics já se provaram e estão em demanda. As atividades das organizações da rede Kuban "Lyubo-Dorogo", "Lady Marmalade" foram organizadas. Desde 2007, duas empresas de catering operam - Krasnodar-EXPO e Feast on Wheels, onde nossos graduados trabalham com sucesso.

Os graduados podem trabalhar em negócios de catering e restaurante; em organizações envolvidas no controle de processos tecnológicos para obtenção de produtos de alimentação pública, bem como no desenvolvimento de métodos para controle técnico e teste de produtos.

A universidade possui um número suficiente de especialistas altamente qualificados e dispõe de corpo docente cujo perfil de atividade corresponde ao perfil do programa educacional na direção 260800.62 Tecnologia de Produto e Catering Público. Em geral, a proporção de pessoas com graus e títulos acadêmicos envolvidos no ensino será de pelo menos 70%.
A universidade é fornecida com literatura educacional obrigatória e materiais didáticos necessários para a organização deste processo educacional. Nas disciplinas de todos os ciclos, a universidade dispõe de livros didáticos básicos e materiais didáticos em quantidade suficiente. A KubSU possui uma moderna base de informações (Internet Center), que oferece a capacidade de receber e trocar informações rapidamente com universidades, empresas e organizações nacionais e estrangeiras, possui editora própria, gráfica, equipamentos de cópia, multimídia e softwares licenciados.
O suporte material e técnico do processo educativo corresponde ao conteúdo dos programas de trabalho das disciplinas académicas e disponibiliza palestras e seminários com recurso a equipamento multimédia, workshops laboratoriais em disciplinas básicas e disciplinas especializadas, permite assegurar um elevado nível de investigação científica com recurso a modernas laboratórios (Centro de Diagnóstico REC "Diagnóstico da estrutura e propriedades dos nanomateriais", UNPK "Analyt", Centro Ecológico e Analítico Científico e Educacional).

Portal para o aluno. Autotreinamento

Condições de admissão

Profissão futura

Onde aplicar

Período de treinamento

Disciplinas incluídas no curso

Habilidades adquiridas

Perspectivas de emprego por profissão

Benefícios de se inscrever em um programa de mestrado

Departamento "Tecnologia e organização da restauração pública"

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