खुद की सॉसेज की दुकान एक लाभदायक उद्यम है, सॉसेज उत्पादन की लाभप्रदता 30% के स्तर पर है। और इस व्यवसाय के लिए पेबैक अवधि कम है - 2-3 महीने। लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता के मामले में, ऐसी कार्यशाला सॉसेज व्यवसाय के दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

खुद की सॉसेज की दुकान: परिसर

अपना खुद का सॉसेज उत्पादन खोलने के लिए, सबसे पहले, आपको सही जगह चुनने की जरूरत है। पशु चिकित्सा निरीक्षण के निर्देशों के अनुसार सॉसेज की दुकान का परिसर पूर्व किंडरगार्टन, स्नानागार, विश्राम गृह, आवासीय परिसर में स्थित नहीं होना चाहिए। यह एक मांस उद्योग विशेषज्ञ को आमंत्रित करने के लायक है जो परिसर का उपयोग करने की संभावनाओं का विश्लेषण करेगा, यह इंगित करेगा कि मांस को कहां डिबोन किया जाएगा, जहां उत्पादन प्रक्रिया होगी, जहां रेफ्रिजरेटर स्थापित किए जाएंगे। 30 सितंबर, 1996 के नए "मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए अस्थायी स्वच्छता नियम" के अनुसार, आपकी सॉसेज की दुकान में:

कच्चे माल के भंडारण के लिए कम तापमान वाला कक्ष;
प्रशीतन कक्ष: एक कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए, दूसरा भंडारण के लिए तैयार उत्पाद;
कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करने और उन्हें प्रसंस्करण के लिए तैयार करने का विभाग;
कच्चे माल की दुकान
· उत्पादन की दुकान: कच्चे माल की पेराई और नमकीन बनाना, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना, रोटियों का तलछट;
थर्मल विभाग
सूखे थोक उत्पादों के भंडारण के लिए गोदाम;
भंडारण और मसालों की तैयारी के लिए एक कमरा सूची भंडारण के लिए एक पेंट्री और सहायक समान;
· वापसी योग्य कंटेनर धोना;
सोडियम नाइट्राइट समाधान के भंडारण और तैयारी के लिए कमरा;
घरेलू परिसर: लॉकर रूम, बाथरूम, शावर, रसोई, सैनिटरी कपड़ों का भंडारण;
अभियान।

सॉसेज उत्पादन के आयोजन के लिए एक दूसरा विकल्प है - एक कंटेनर में एक मोनोब्लॉक मिनी-कार्यशाला खरीदना। एसईएस की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए ऐसी कार्यशाला स्थापित की गई थी। इस मामले में, सॉसेज उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको बस जमीन का एक टुकड़ा किराए पर लेना होगा और संचार कनेक्ट करना होगा। मोनोब्लॉक बहुत सुविधाजनक हैं ग्रामीण क्षेत्रजहां उपयुक्त परिसर मिलना मुश्किल है।

सॉसेज उत्पादन लाभदायक होने के लिए, कार्यशाला की उत्पादकता कम से कम 200 किलोग्राम सॉसेज प्रति शिफ्ट होनी चाहिए। ऐसी कार्यशाला के लिए कम से कम 45 - 50 वर्ग/मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होती है:
6 घन मीटर (कच्चे माल की साप्ताहिक आपूर्ति के लिए डिज़ाइन किया गया) की मात्रा वाला प्रशीतन कक्ष 4 वर्ग मीटर लेगा;
प्रशीतन कक्ष (तैयार उत्पादों के लिए), 400 लीटर की मात्रा 2 वर्ग / मी के क्षेत्र पर कब्जा कर लेगी;
· उपकरण स्वयं 15 वर्ग/मीटर में फिट होगा;
शेष क्षेत्र पर ड्राइववे और अन्य उपयोगिता कक्षों का कब्जा होगा।

इस प्रकार, एक 50 वर्ग/मीटर स्थान किराए पर लेने पर आपको प्रति वर्ष 3,500 अमरीकी डालर का खर्च आएगा। एक अधिक शक्तिशाली सॉसेज उत्पादन (800 किग्रा प्रति शिफ्ट) के लिए 100 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होगी और प्रति वर्ष 7,000 अमरीकी डालर खर्च होंगे।

सॉसेज की दुकान की सेवा के लिए, कर्मचारियों की आवश्यकता होती है, जिसमें एक टेक्नोलॉजिस्ट होता है जो उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है और सॉसेज व्यंजनों की रचना करता है, शवों को काटने और मांस को हटाने के लिए दो कसाई, एक फ्रेट फारवर्डर, एक एकाउंटेंट, एक मैकेनिक और दो कर्मचारी। चूंकि आधुनिक सॉसेज उत्पादन की सभी प्रक्रियाएं स्वचालित हैं, इसलिए एक व्यक्ति दो पदों को अच्छी तरह से जोड़ सकता है।

आपकी खुद की सॉसेज की दुकान: सॉसेज के उत्पादन के लिए उपकरण

सॉसेज की दुकान के लिए उपकरणों के न्यूनतम सेट में शामिल हैं: एक बोनिंग टेबल, शवों को काटने के लिए चाकू का एक विशेष सेट, हड्डियों से मांस को अलग करना, बेकन को काटना और काटना, दो रेफ्रिजरेटर, एक मांस मिक्सर, एक शीर्ष (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर), ए उबले हुए सॉसेज और पेस्ट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए कटर, कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज केसिंग में भरने के लिए एक सिरिंज, एक धूम्रपान जनरेटर के साथ एक ओवन।

भट्ठी पर बचत नहीं करना बेहतर है, क्योंकि कार्यशाला की उत्पादकता काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। एक सार्वभौमिक ओवन को निम्नलिखित कार्य करने चाहिए: सुखाना, भूनना, उबालना और धूम्रपान करना।

सॉसेज उत्पादन के लिए उपकरण विदेशी और घरेलू दोनों फर्मों से खरीदना संभव है।

विदेशी उपकरण कई गुना अधिक महंगे हैं, उदाहरण के लिए, उबले हुए सॉसेज (200-250 किलोग्राम प्रति शिफ्ट) के उत्पादन के लिए एक घरेलू लाइन, कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर, 8,000 अमरीकी डालर से खर्च हो सकती है, जबकि आयातित एनालॉग्स की लागत 80,000 अमरीकी डालर तक है।

मुख्य अंतर स्वचालन, डिजाइन, सेवा क्षमताओं, सामग्री में हैं। हालांकि, रूपांतरण रूसी उपकरणकोई भी बदतर नहीं।

वैसे तो आज सबसे कम मूल्यकंपनी "ओरेखोवो-वी" से सॉसेज उत्पादन के लिए घरेलू उपकरण के लिए। इस कंपनी की उत्पादन लाइनों को कॉम्पैक्टनेस और दक्षता की विशेषता है (बिजली की खपत 5-8 kWh है, अन्य कंपनियों के 30 kWh की तुलना में)। इसके अलावा, यह कंपनी वर्ष के दौरान वारंटी सेवा प्रदान करती है, और उपकरणों के संचालन की पूरी अवधि के लिए रखरखाव प्रदान करती है।

खुद की सॉसेज की दुकान: सॉसेज उत्पादन के लिए कच्चा माल

आप कच्चे माल को बड़े घरेलू आपूर्तिकर्ताओं, छोटे खेतों और विदेशों से खरीद सकते हैं। उत्पादों के उत्पादन के लिए आपके द्वारा खरीदे जाने वाले सभी सामान (मांस, केसिंग, सॉसेज स्टिक को बांधने के लिए धागे) प्रमाणित होने चाहिए। एक सैनिटरी डॉक्टर या कमोडिटी डॉक्टर के साथ एक समझौता करना सबसे अच्छा है जो साथ में पशु चिकित्सा दस्तावेज की प्रामाणिकता और कच्चे माल की गुणवत्ता का आकलन करने में सक्षम होगा। हां, और आपके प्रति एसईएस और पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण का रवैया बिल्कुल अलग होगा।

यदि आप खेतों से कच्चे माल के छोटे बैच खरीदते हैं, तो उत्पादन के दौरान एक चिकित्सा परीक्षण किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, उदाहरण के लिए, आप निकटतम बाजार की पशु चिकित्सा और स्वच्छता प्रयोगशाला के साथ एक समझौता कर सकते हैं, जिसके विशेषज्ञ सभी अनिवार्य परीक्षण (शवों, सिर की जांच) करने में सक्षम होंगे। आंतरिक अंग, बैक्टीरियोस्कोपी, डोसिमेट्री) और टिकटें लगाएं।

यदि आप विदेशों में सॉसेज उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदते हैं, तो आपको आयात परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, नियंत्रित कार्गो के आयात से कम से कम 30 दिन पहले, इसके मालिक को क्षेत्र (क्षेत्र, गणराज्य) की पशु चिकित्सा सेवा में माल की विशेषताओं, आयात के उद्देश्य, सीआईएस देश, भंडारण, संगरोध, प्रसंस्करण की जगह। कार्गो सभी पशु चिकित्सा आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: एक प्रमाण पत्र है सामान्य फ़ॉर्मया निर्यातक देश की पशु चिकित्सा सेवा से सहमत एक प्रमाण पत्र, रूसी संघ और विदेशी राज्यों की पशु चिकित्सा सेवाओं के बीच संपन्न समझौते (सम्मेलन, अनुबंध, प्रोटोकॉल)।

अनुभवी उद्यमियों को सलाह दी जाती है कि वे ROSTEST, SES और Vetnadzor जैसी सेवाओं के साथ सहयोग करें। नियामक प्राधिकरणों के साथ मित्रता आपकी कंपनी के प्रति दृष्टिकोण को शीघ्र ही बदल देगी। इस मामले में, आप हमेशा आधे-अधूरे मिलने और आने वाली समस्याओं को हल करने में मदद करने में प्रसन्न होंगे।

खुद की सॉसेज की दुकान: निर्गम मूल्य

सॉसेज उत्पादन खोलने के लिए अनिवार्य खर्च:

पंजीकरण - 700 अमरीकी डालर
उपकरण - 8 000 अमरीकी डालर
रेफ्रिजरेटर - 4 000 अमरीकी डालर
कच्चे माल की प्राथमिक खरीद - 1500 USD
2 महीने के लिए किराया - 600 USD

कुल मिलाकर, अपनी खुद की सॉसेज की दुकान खोलने के लिए, आपको लगभग 15,000 USD की आवश्यकता होगी। इस राशि में परिसर की मरम्मत की संभावित लागत शामिल नहीं है।
आइए सॉसेज के उत्पादन के उदाहरण पर आय की गणना करें। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति शिफ्ट 160 किलो बीफ (1.5 अमरीकी डालर प्रति किलो) और 68 किलो सूअर का मांस (1.8 अमरीकी डालर प्रति किलो) की आवश्यकता होगी। कच्चे माल पर कुल मिलाकर 360 अमेरिकी डॉलर खर्च किए जाएंगे। इन घटकों से, आपको 250 किलो तैयार उत्पाद मिलेंगे जिनकी कीमत 680 USD है।

प्रति माह सकल आय - 17,000

व्यय भाग:
1) कच्चे माल की खरीद - 9,000 USD
2) वेतन निधि - 2,200 अमरीकी डालर
3) उपयोगिता बिल - 700 USD
4) किराया - 300 अमरीकी डालर

सॉसेज उत्पादन का कुल लाभ लगभग 5,000 अमरीकी डालर प्रति माह है। आमतौर पर सॉसेज की दुकानें दो पालियों में काम करती हैं और उसी के अनुसार कारोबार बढ़ता है। लाभप्रदता 25-30% है। उपकरण लगभग 2-3 महीनों में भुगतान करता है।

साइट से सामग्री के आधार पर http://www.equipnet.ru

सॉसेज की दुकान कैसे खोलें - निर्देश

सॉसेज के कई प्रशंसक हमेशा रहे हैं और रहेंगे। एक हार्दिक, स्वादिष्ट सॉसेज हमेशा अपने खरीदार को ढूंढेगा, जो इसके लिए अलमारियों पर दिखाई देने की प्रतीक्षा करेगा। और सॉसेज की दुकान खोलना और सॉसेज का उत्पादन एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय बन सकता है।

खुद की सॉसेज की दुकान- यह काफी लाभदायक उद्यम है, जिसकी लाभप्रदता 30 प्रतिशत है। निवेशित पूंजी केवल दो से तीन महीनों में भुगतान करती है। इसके अलावा, यदि उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता उत्कृष्ट है, तो कुछ ही महीनों में ऐसी कार्यशाला आसानी से सॉसेज दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

सॉसेज का उत्पादन कुछ कठिनाइयों से जुड़ा है। मुख्य कठिनाई परिसर को खोजने में है, क्योंकि कार्यशालाएं ऐसी होनी चाहिए ताकि तैयार उत्पाद कहीं भी असंसाधित कच्चे माल के संपर्क में न आए। इसके अलावा, मांस प्रसंस्करण उद्यमों के लिए स्वच्छता नियमों द्वारा निर्धारित सभी आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है।

अपनी खुद की सॉसेज की दुकान खोलने के लिए, आपको 15-20 हजार डॉलर की शुरुआती पूंजी की आवश्यकता होगी। कर्मचारियों के लिए परिसर, उपकरण, कच्चे माल और मजदूरी पर पैसा खर्च करना आवश्यक होगा।

कमरा

और इसलिए, सबसे पहले, आपको एक कमरा खरीदने या किराए पर लेने की ज़रूरत है, जिसका क्षेत्रफल 50 वर्ग मीटर से कम नहीं होना चाहिए।
पशु चिकित्सा निरीक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार, सॉसेज की दुकान के लिए परिसर पूर्व स्नानागार, किंडरगार्टन, आवासीय परिसर, विश्राम गृहों में स्थित नहीं होना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो गैर-आवासीय परिसर किराए पर लेना बेहतर है। भविष्य में समस्याओं से बचने के लिए, मांस उत्पादन विशेषज्ञ को परिसर के उपयोग का विश्लेषण करने के लिए आमंत्रित करना बेहतर है, जो यह इंगित करने में सक्षम होगा कि उत्पादन कहां होगा, मांस डिबोनिंग और जहां ठंडे कमरे स्थापित करना बेहतर है .

साथ ही, कार्यशाला में स्वच्छता नियमों के अनुसार होना चाहिए:

• कच्चे माल के भंडारण के लिए कम तापमान वाले कक्ष;
• कच्चा माल डीफ्रॉस्टिंग विभाग;
• प्रशीतन कक्ष: कीमा बनाया हुआ मांस की परिपक्वता और उत्पाद भंडारण के लिए;
• निर्माण कारखाना;
• मसालों की तैयारी और भंडारण के लिए गोदाम;
• भंडारण कक्ष और विभिन्न सामग्री;
• वापसी योग्य कंटेनरों को धोना;
• सोडियम नाइट्रेट के भंडारण के लिए गोदाम;
• थर्मल विभाग;
• घरेलू परिसर (बारिश, चेंजिंग रूम, किचन, आदि);
• कच्चे माल की दुकान;
• अभियान।

आप बिना कमरे के भी कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको एक मोनोब्लॉक खरीदने की ज़रूरत है, जो एक कंटेनर में स्थित एक मिनी-कार्यशाला है। ऐसी कार्यशाला एसईएस की सभी आवश्यकताओं के अनुसार स्थापित की गई थी। यह मामला केवल उस भूमि के पट्टे के लिए प्रदान करता है जिस पर मोनोब्लॉक स्थापित किया जाएगा। आपको संचार कंटेनर में भी लाना होगा।

उपकरण और कच्चे माल

सॉसेज का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• बंधन तालिका;
• कसाई के शवों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विशेष चाकू, मांस को हड्डियों से अलग करना, बेकन को पीसना;
• मांस मिक्सर;
• रेफ्रिजरेटर (दो पर्याप्त हैं);
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की (शीर्ष);
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कटर;
• एक विशेष सिरिंज (जिसकी मदद से सॉसेज आवरण कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है);
• धूम्रपान जनरेटर के साथ भट्ठी।

कार्यशाला की उत्पादकता भट्ठी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए भट्ठी खरीदते समय आपको बचत नहीं करनी चाहिए। सर्वोत्तम विकल्पएक सार्वभौमिक ओवन खरीदना है जो सुखाने, उबालने, भूनने और धूम्रपान करने का कार्य करता है।
उपकरण घरेलू और विदेशी दोनों कंपनियों से खरीदे जा सकते हैं। हालांकि, विदेशी उपकरण कई गुना अधिक महंगे हैं। बेशक, डिजाइन, स्वचालन, सामग्री और सेवा क्षमताओं के मामले में उपकरणों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। लेकिन रूपांतरण उपकरण रूसी उत्पादनविदेशी फर्मों के उपकरण से भी बदतर नहीं।

कच्चे माल को घरेलू आपूर्तिकर्ताओं से, खेतों में या विदेश में खरीदा जा सकता है। खरीदे गए सामान (आवरण, मांस, ड्रेसिंग के लिए धागे) के पास एक प्रमाण पत्र होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक कमोडिटी डॉक्टर या एक सैनिटरी डॉक्टर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं जो दस्तावेज़ीकरण की प्रामाणिकता के साथ-साथ कच्चे माल की गुणवत्ता का आकलन करेंगे।

यदि आप विदेश में कच्चा माल खरीदते हैं, तो आपको एक विशेष आयात परमिट प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 30 दिन पहले पशु चिकित्सा सेवा में एक लिखित आवेदन के साथ आवेदन करना होगा, जो कार्गो की विशेषताओं, भंडारण की जगह, प्रसंस्करण, संगरोध और आयात के उद्देश्य को दर्शाता है। इस मामले में, कार्गो के पास एक प्रमाण पत्र होना चाहिए।

प्रलेखन

बेशक, सबसे पहले, आपको राज्य कर निरीक्षणालय से संपर्क करने और एक उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने की आवश्यकता है। आपको धन (सामाजिक बीमा, पेंशन) के साथ पंजीकरण भी करना होगा। इसके बाद, आपको SES, ROSTEST, Vetnadzor, Fire Department जैसी सेवाओं से अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता है। और उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से काम करना शुरू कर सकते हैं।

कार्यरत कर्मचारी

उत्पादन को बनाए रखने के लिए कर्मचारियों की आवश्यकता होती है।

किराए की आवश्यकता:

• एक प्रौद्योगिकीविद् जो उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करेगा और सॉसेज के लिए व्यंजन तैयार करेगा;
• दो कसाई जो माँस की खाल उतारेंगे, और लोथों को कूचेंगे;
• फारवर्डर;
• यांत्रिकी;
• दो कार्यकर्ता;
• मुनीम।

चूंकि कार्यशाला में सभी प्रक्रियाएं स्वचालित हैं, इसलिए एक व्यक्ति को एक साथ दो पदों पर नियुक्त किया जा सकता है।

उत्पाद प्रचार

उत्पाद प्रचार का मुद्दा भी कम नहीं है महत्वपूर्ण भूमिकाउद्यम विकास में। सबसे पहले, आपको सॉसेज के नाम और उनकी पैकेजिंग के बारे में ध्यान से सोचने की जरूरत है। यह निर्मित सॉसेज के विज्ञापन का भी ध्यान रखने योग्य है। सामान्य तौर पर, इसे पेशेवर विपणक को सौंपना बेहतर होता है, जो शुल्क के लिए, एक उत्कृष्ट विकसित करेंगे विज्ञापन कंपनी. यदि उत्पाद की गुणवत्ता अच्छी है, तो आपको पहले विज्ञापन पर ही पैसा खर्च करना होगा।

उत्पादों की बिक्री

उत्पादों के विपणन के लिए, किराने की दुकानों, कियोस्क, सुपरमार्केट आदि के साथ अनुबंध समाप्त किया जा सकता है। साथ ही, उत्पादों को विभिन्न संस्थानों को बेचा जा सकता है। खानपान(रेस्तरां, कैफे, भोजनालय, आदि)

कीमत जारी करें

और इसलिए, सॉसेज के उत्पादन के लिए अपनी खुद की कार्यशाला खोलने के लिए, आपको पैसे खर्च करने होंगे:

• पंजीकरण और पंजीकरण (क्षेत्र के आधार पर लगभग $ 600);
• उपकरण की खरीद (निर्माता के आधार पर लगभग सात हजार डॉलर);
• कच्चे माल की खरीद (शुरुआत के लिए, आप $ 1,500 के लिए खरीद सकते हैं);
• परिसर के लिए किराया।

मासिक आधार पर, उत्पादन के लिए कच्चे माल की खरीद, उपयोगिता बिल, कर्मचारियों के लिए मजदूरी और किराए के परिसर के लिए अनिवार्य नकद परिव्यय की आवश्यकता होती है।

एक महीने में ऐसे उद्यम की सकल आय 17 हजार डॉलर तक पहुंच सकती है। लागत को ध्यान में रखते हुए, व्यापार शुद्ध लाभ में लगभग पांच हजार डॉलर लाएगा। और ये सिर्फ औसत हैं।

आज, मांस प्रसंस्करण उद्योग सबसे अधिक लाभदायक और आशाजनक प्रकार के व्यवसाय में से एक है। हालाँकि, इस बाजार में प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है, लेकिन अगर आप सफल होना चाहते हैं, तब भी आप सफल हो सकते हैं।

जरूरी! बहुत ध्यान देनाउत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान दें। यह उस पर है कि उद्यम का विकास और निश्चित रूप से, इसकी लाभप्रदता निर्भर करती है। इसके अलावा, समय के साथ, सॉसेज उत्पादों की सीमा का विस्तार करना आवश्यक है। जैसा कि वे कहते हैं, समय के साथ रहो। यह न केवल उत्पादन को सफलतापूर्वक विकसित करने में मदद करेगा, बल्कि अन्य उद्यमों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में भी मदद करेगा।

उद्योग मांस व्यवसायविभिन्न प्रकार के उत्पादों द्वारा दर्शाया गया है। सॉसेज किसी भी रूप में उपभोक्ताओं के बीच अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है संपदा. लेकिन गुणवत्ता और कीमतें हमेशा आबादी के अनुकूल नहीं होती हैं, जो नए निर्माताओं में रुचि पैदा करती है जो उनकी अपेक्षाओं को पूरा कर सकते हैं। इसलिए, मांस उत्पाद खंड युवा उद्यमियों के लिए द्वार खोलता है, जो इस बात में रुचि रखते हैं कि खरोंच से सॉसेज की दुकान कैसे खोलें। व्यवसाय लाभदायक है, लेकिन इसके लिए गंभीर वित्तीय और भौतिक निवेश की आवश्यकता होती है। सॉसेज व्यवसाय कैसे शुरू करें? क्या नौसिखिए उद्यमी के लिए गंभीर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में मांस दिशा लाभदायक है? चरण-दर-चरण निर्देशलेख रोमांचक सवालों के जवाब प्रदान करेगा।

सारांश

सॉसेज व्यवसाय खोलने में दो निवेश विकल्प शामिल होते हैं, जो निर्भर करते हैं वित्तीय स्थितिउद्यमी:

1. 200 किलो प्रति शिफ्ट तक की क्षमता के साथ स्वचालित उपकरणों से लैस एक छोटी कार्यशाला। जरूरी नहीं है बड़े क्षेत्रआवास के लिए (50-70 वर्ग मीटर तक)। सॉसेज की दुकान शुरू करने के लिए 500 हजार से 1 मिलियन रूबल तक के निवेश की आवश्यकता होती है। सीमा न्यूनतम है, जब तक दुकान लाभ कमाना शुरू नहीं करती है, तब तक नुस्खा विकसित करने पर पैसा खर्च करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन किसानों के लिए प्रासंगिक जो पशुपालन के दायरे का विस्तार करने और स्वतंत्र रूप से पोल्ट्री, पोर्क और बीफ को संसाधित करने का निर्णय लेते हैं।
2. स्वचालित सॉसेज लाइन, प्रति शिफ्ट 500 किलोग्राम उत्पादों से उत्पादकता के लिए डिज़ाइन की गई। शक्तिशाली उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसके लिए 100 वर्गमीटर के कमरे की आवश्यकता होती है। मी. एक छोटा व्यवसाय एक बड़े सॉसेज आपूर्तिकर्ता के रूप में विकसित हो सकता है यदि वह गतिविधियों को सही ढंग से व्यवस्थित करता है। 5 से 10 मिलियन रूबल या उससे अधिक के निवेश की आवश्यकता होगी।

नौसिखिए उद्यमी के पास चाहे जो भी व्यावसायिक विचार हो, आपको उन चरणों से गुजरना होगा जो एक छोटी सॉसेज की दुकान और एक उत्पादन परिसर दोनों के लिए समान हैं:

• विस्तृत गणना और चयनित खंड के विश्लेषण के साथ एक व्यवसाय योजना लिखना।
• गतिविधि के रूप का चुनाव, संघीय कर सेवा के साथ पंजीकरण।
• सॉसेज उत्पादन खोलने के लिए दस्तावेजों का संग्रह।
• उन परिसरों की तलाश करें जो निरीक्षण सेवाओं और परियोजना शर्तों की आवश्यकताओं को पूरा करते हों। सॉसेज के उत्पादन के लिए दुकान की मरम्मत, उपकरण।
• कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन (यदि आवश्यक हो)।
• बाजार में उत्पादों का प्रचार।
• लाभ कमाना, किए गए कार्य का विश्लेषण।

आइए प्रत्येक चरण पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

परियोजना की तैयारी

व्यवसाय एक परियोजना से शुरू होता है जो विचार को दर्शाता है और इसे जीवन में कैसे लाया जाए। प्रतियोगिता का विश्लेषण किया जाता है। सॉसेज उत्पादन में महत्वपूर्ण संकेतक. उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें एक कार्यशाला खोलने और उत्पादों को और बेचने की योजना है। यदि केवल कुछ स्थानीय उत्पादक हैं और वे लक्षित दर्शकों की आवश्यक संख्या को आकर्षित करने में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, तो स्थानीय बाजार में प्रवेश करना समझ में आता है। एक अलग स्थिति में, आपको अन्य क्षेत्रों में ग्राहकों की तलाश करनी होगी या उत्पादों को प्रतिस्पर्धियों की तुलना में खरीदारों के लिए अधिक आकर्षक बनाना होगा।

बाजार और उपभोक्ता मांग का विश्लेषण किए बिना व्यवसाय शुरू करना जोखिम भरा है। आप पैसे का निवेश कर सकते हैं और वांछित आय नहीं प्राप्त कर सकते हैं। यह समझने के लिए कि क्या विचार लाभदायक है या एक अलग दिशा चुनना बेहतर है या नहीं, यह समझने के लिए निष्कर्ष व्यवसाय योजना में दर्ज किए जाते हैं।

इस स्तर पर दूसरा बिंदु मानक का चुनाव है कानूनी फार्मउद्यमिता। सॉसेज की दुकान के लिए दो रूप उपयुक्त हैं:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी, यदि केवल एक मालिक है और सॉसेज, सॉसेज, मांस की बिक्री के लिए व्यक्तिगत आउटलेट खोले बिना केवल अपने उत्पादों की थोक बिक्री की योजना बना रहा है। पंजीकरण के लिए दस्तावेजों और वित्त के एक छोटे पैकेज की आवश्यकता होती है।
• एक सीमित देयता कंपनी, यदि सॉसेज की दुकान दो या दो से अधिक संस्थापकों द्वारा खोली जाती है। यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए प्रासंगिक है, जहां उपकरण, परिसर, प्रचार में बड़े निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक व्यक्ति की शक्ति से परे है।
• किसान (खेत) अर्थव्यवस्था, अगर एक सॉसेज की दुकान ने ग्रामीण क्षेत्र में रहने वाले एक उद्यमी को खोलने का फैसला किया है, जिसके पास सॉसेज उपकरण को समायोजित करने के लिए एक भूखंड या परिसर है। के लिए फायदेमंद व्यक्तियोंपशुओं या मुर्गी पालन में लगे हुए हैं और मांस को सॉसेज में स्वतंत्र रूप से संसाधित करने और उपभोक्ता को बेचने का फैसला किया है।

गतिविधि पंजीकरण का कौन सा रूप चुनना है यह विशिष्ट मामले पर निर्भर करता है, लेकिन आपको हमेशा पेशेवरों और विपक्षों को तौलना और सबसे अधिक खोजने की आवश्यकता होती है लाभदायक शर्तें. इस स्तर पर, तरजीही कराधान की आवश्यकताओं का अध्ययन करने लायक है ताकि पदोन्नति के चरण में करों को संभव बनाया जा सके।

कागजी कार्रवाई

व्यापार में मांस की दिशा नियंत्रण विभागों के चारों ओर घूमने से जुड़ी है। वे परिसर, संचार के लिए दस्तावेज जारी करते हैं। विशिष्ट उपकरण रखने की संभावना की पुष्टि करें। अनुपालन के लिए मांस की जाँच पशु चिकित्सा सेवा, उत्पाद की गुणवत्ता।

सॉसेज की दुकान खोलने और अलमारियों को स्टोर करने के लिए माल की आगे डिलीवरी के लिए दस्तावेजों की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• परिसर के लिए दस्तावेज (किराया या स्वामित्व, तकनीकी स्थिति, स्वच्छता की स्थिति)। हम उन्हें बीटीआई, एसईएस, अग्निशमन विभाग में प्राप्त करते हैं। एक कार्यशाला, कच्चे माल के भंडारण के लिए एक गोदाम और अंतिम उत्पाद को समायोजित करने के लिए कमरा विशाल होना चाहिए।
• दुकान के प्रत्येक कर्मचारी के लिए सेनेटरी बुक।
• मांस की गुणवत्ता पर पशु चिकित्सक का निष्कर्ष, मांस काटने की शर्तों का अनुपालन।
• सॉसेज उत्पादों के लिए लाइसेंस, प्रत्येक प्रकार का नुस्खा, प्रयोगशाला परीक्षण।
• ट्रेडमार्क पंजीकरण।

यदि दस्तावेज़ पूरी तरह से एकत्र नहीं किए जाते हैं, तो कोई भी खुदरा विक्रेता सॉसेज की आपूर्ति के लिए अनुबंध में प्रवेश नहीं करना चाहेगा। कमाने का अवसर अनिश्चित काल के लिए स्थानांतरित कर दिया गया है।

फायदे और नुकसान

व्यवसाय शुरू करने की लागत उत्पादन के लिए चुने गए भवन की स्थिति, बिजली, पानी की आपूर्ति और सीवरेज लाइनों से दूरी पर निर्भर करती है। सॉसेज उत्पादन में सकारात्मक और दोनों हैं नकारात्मक पक्षएक नवोदित व्यवसायी के लिए। सॉसेज की दुकान की लाभप्रदता कई स्थितियों पर निर्भर करती है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ यह 25-30% है।

व्यवसाय योजना तैयार करने के चरण में पेशेवरों और विपक्षों पर विचार किया जाना चाहिए। फायदे में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• उत्पादों की लगातार मांग।
• बड़े नेटवर्क स्थानीय निर्माताओं से उत्पाद खरीदने में रुचि रखते हैं।
• आप अपने खुद के पशुधन फार्म के विस्तार के रूप में सॉसेज की दुकान शुरू कर सकते हैं।

नुकसान भी हैं:

• बहुत प्रतिस्पर्धा है, उपभोक्ता तक पहुंचना और उसका विश्वास जीतना मुश्किल है।
• कागजी कार्रवाई काम करने के लिए सॉसेज की दुकान के शुभारंभ पर खींच और धक्का दे सकती है।
• पशु चिकित्सा सेवा, SES, Rospotrebnadzor द्वारा निरंतर निगरानी, ​​उत्पाद की गुणवत्ता की प्रयोगशाला पुष्टि की आवश्यकता। इसके बिना खुदरा श्रृंखलाओं को उत्पाद बेचने का कोई तरीका नहीं है।
• कच्चे माल की गुणवत्ता पर प्रतिष्ठा की निर्भरता, अच्छे आपूर्तिकर्ताओं को ढूंढना इतना आसान नहीं है यदि आपके पास अपना पशुधन फार्म नहीं है।

अंततः

सॉसेज उत्पादों की हमेशा मांग रहती है, लेकिन उद्योग में प्रतिस्पर्धा काफी कठिन है। हो सके तो (विशेष नुस्खा, मांस के अनुसार अनुकूल कीमतया व्यक्तिगत सहायक फार्म) सॉसेज के उत्पादन के लिए जो लक्षित दर्शकों को कीमत, स्वाद, गुणवत्ता के साथ आकर्षित करेगा, फिर योजना के कार्यान्वयन में कोई बाधा नहीं है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे पोर्टल पर गणनाओं के साथ सॉसेज शॉप व्यवसाय योजना से परिचित हों ताकि आप अधिक जानकारीप्रतिबिंब के लिए।

में से एक आशाजनक निर्देशव्यापार के लिए आज अपने स्वयं के मिनी-सॉसेज की दुकान का संगठन है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के उद्यम को एक से अधिक तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता है, इसकी विविध श्रेणी आपको बाजार में अपनी प्रतिस्पर्धी स्थिति सुनिश्चित करने के लिए किसी विशेष उत्पाद के लिए एक मुफ्त जगह में प्रवेश करने की अनुमति देगी। यदि आपके प्रतियोगी उबले हुए सॉसेज का उत्पादन करते हैं, तो आप स्मोक्ड सॉसेज आदि का उत्पादन शुरू कर सकते हैं। घर पर, नियामक अधिकारियों से उच्च आवश्यकताओं के कारण सॉसेज के उत्पादन का संगठन बहुत मुश्किल है। यदि आपने कोशिश की है, तो आप समझ सकते हैं कि यह कितना महत्वपूर्ण है।

उत्पादन की लाभप्रदता काफी अधिक है, इसके बावजूद उच्च आवश्यकताएंउपकरण, कच्चे माल और क्षेत्र के लिए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हमारे अपने मिनी कारखाने में सॉसेज उत्पादन की लाभप्रदता लगभग 30% है। साथ ही, 3-6 महीनों के भीतर लागतों की पूरी तरह से भरपाई करना संभव है। आप अपना खुद का उत्पादन 10-12 हजार डॉलर के स्तर पर निवेश के साथ काफी बड़े कारोबार के साथ खोल सकते हैं। किसी भी शहर में बहुत से ऐसे लोग होते हैं जो ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना सॉसेज पसंद करते हैं।

मिनी-सॉसेज की दुकान में उत्पादन के संगठन की विशेषताएं

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप एक मोनोब्लॉक में संयुक्त विशेष उपकरण का उपयोग करके सॉसेज के उत्पादन के लिए अपना मिनी-फैक्ट्री खोल सकते हैं। इसके बारे मेंएक कंटेनर में तथाकथित सॉसेज मिनी-कार्यशाला के बारे में। इसका मुख्य आकर्षण यह है कि यह पर्यवेक्षी अधिकारियों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है और इसे लाइन से कम सनकी परिस्थितियों में रखा जा सकता है मानक दृश्य. यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि सैनिटरी मानकों के लिए मांस प्रसंस्करण उद्यमों को स्टॉक में रखने की आवश्यकता होती है:

• दो फ्रीजर (एक तैयार उत्पादों को रखने के लिए, दूसरा कीमा बनाया हुआ मांस के मध्यवर्ती भंडारण के लिए)।
• कच्चे माल की सामग्री के लिए एक विशेष कक्ष।
• कच्चे माल और उत्पादन कार्यशालाएं।
• हीट ट्रीटमेंट ज़ोन (प्रदर्शन कर सकते हैं विभिन्न कार्य- त्वरित खाना पकाने से लेकर विभिन्न प्रकार के उत्पादों के धीमे धूम्रपान तक: सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज)।
• यदि आवश्यक हो तो बोनिंग ज़ोन (शवों को अलग-अलग टुकड़ों में काटने की प्रक्रिया के साथ उद्योगों में उपयोग किया जाता है)।
• वह कमरा जिसमें थोक सामग्री जमा की जाएगी।
• घरेलू और घरेलू परिसर।

एक कंटेनर में मिनी-सॉसेज की दुकान - कहां से खरीदें?

सॉसेज के उत्पादन के लिए एक मोबाइल मिनी-कार्यशाला रूस और विदेशों में निर्माताओं से खरीदी जा सकती है। गुणवत्ता में अंतर निर्णायक नहीं है, क्योंकि कंटेनरों का डिज़ाइन लगभग समान है। कंटेनरों की संरचना का पहले से विस्तार से मूल्यांकन करना उचित है, क्योंकि सामान्य समानता के बावजूद, सामान्य मानकआज कंटेनर में कोई मिनी सॉसेज की दुकान नहीं है। उत्पादकता के आधार पर कीमतों में उतार-चढ़ाव होता है, जो प्रति शिफ्ट 200 किलोग्राम या अधिक हो सकता है।

यह आंकड़ा आकस्मिक नहीं है, क्योंकि लागतों की भरपाई करने और लाभ कमाने में सक्षम होने के लिए यह वास्तव में कितना उत्पाद उत्पादित करने की आवश्यकता है। छोटे उत्पादन वातावरण में, थोक खरीदारों के साथ अनुबंध समाप्त करना काफी कठिन होगा, और इससे भुगतान में समस्या होगी वेतनकाम पर रखा कार्यकर्ता। अधिकांश मिनी-सॉसेज कार्यशालाओं के लिए, लाइन पर ऑपरेटरों के रूप में काम करने के लिए एक कंटेनर में दो लोग पर्याप्त हैं।

उन लोगों के लिए जो अधिक से शुरुआत करना चाहते हैं सरल विकल्प, यह काबिले तारीफ है। बेशक, समान उच्च उत्पादकता सुनिश्चित करना मुश्किल होगा, लेकिन लागत भी कम हो जाएगी। जानना उपयोगी होगा। अक्सर, स्टार्ट-अप उद्यमियों के लिए, एक सरल व्यवसाय अनुभव प्राप्त करने और वित्तीय जोखिमों को कम करने के मामले में एक लाभदायक मंच बन जाता है।

मिनी-सॉसेज की दुकान के लिए उपकरण

एक गैर-मॉड्यूलर तरीके से आयोजित एक मिनी-सॉसेज कार्यशाला बनाने के लिए, आपको काफी समय के लिए एक कमरा किराए पर लेना होगा। बड़ा क्षेत्र, चूंकि, एक कंटेनर में लाइन के विपरीत, जो लगभग पूरी तरह से स्वचालित है, एक पारंपरिक कार्यशाला में विभिन्न तकनीकी कार्यों को करने के लिए लगभग 5-7 लोगों को काम पर रखने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास इच्छा और धन है, तो आप अपना खुद का आयोजन कर सकते हैं। उत्पादों में आंशिक आत्मनिर्भरता से लाभप्रदता में वृद्धि होगी। साथ ही, सैनिटरी मानकों की आवश्यकताओं के कारण ये दो उत्पादन सुविधाएं निकट निकटता में स्थित नहीं हो सकती हैं।

अप्रेंटिस और कसाई के अलावा, आपको एक एकाउंटेंट, एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् और एक फारवर्डर की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक चरण में, आप एक व्यक्ति को कई पद सौंप सकते हैं। उपकरण से आपको मांस काटने के लिए उपकरणों की आवश्यकता होगी, शवों को काटने के लिए एक मेज, एक कीमा बनाया हुआ मांस मिक्सर, एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की, साथ ही एक बड़े ब्लेड वाले मांस कटर, एक सिरिंज (एक आवरण में कीमा बनाया हुआ मांस पेश करता है), और ए स्मोकहाउस

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु एक उपयुक्त ओवन का चयन है। यह अधिकतम के साथ उपकरण चुनने के लायक है विस्तृत श्रृंखलाअवसर। इनमें मुख्य हैं उबालना, धूम्रपान करना, सुखाना और भूनना। यदि आप घरेलू कंपनियों द्वारा निर्मित उपकरण खरीदते हैं, तो आप रसद लागत पर बचत कर सकते हैं। आज, मुद्रा बाजार की स्थिति के कारण, एक पूर्ण लाइन की कीमतें कई बार भिन्न हो सकती हैं, कभी-कभी परिमाण के क्रम से।

सलाह: उपकरणों की बिजली खपत पर ध्यान दें। किराए के परिसर में आवश्यक बिजली के लिए डिज़ाइन की गई बिजली आपूर्ति लाइन होनी चाहिए। मान 5-30 kWh के बीच भिन्न हो सकते हैं।

कुल मिलाकर, मिनी-कार्यशाला के प्रारूप में सॉसेज के उत्पादन के लिए प्रति शिफ्ट 200 किलोग्राम उत्पादों के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए लगभग 16.5 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। खंड के औसत रोजगार को ध्यान में रखते हुए, आप प्रति माह $5,000 के लाभ पर भरोसा कर सकते हैं। यह देखते हुए कि यह अक्सर आवश्यक होता है अतिरिक्त व्यय, जो पहले से भविष्यवाणी करना बहुत मुश्किल है, पेबैक को 6 महीने की अवधि तक बढ़ाया जाता है, हालांकि व्यावसायिक योजनाओं में अक्सर आधी समय अवधि शामिल होती है।

न केवल मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का उत्पादन किया जाता है। कई उद्यमी घर का बना रक्त, यकृत, कच्चा स्मोक्ड और अन्य सॉसेज बनाते हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। घर में सॉसेज बनाने से उन्हें बिजनेस के तौर पर अच्छा मुनाफा होता है। इस तरह के एक मिनी-उद्यम को कैसे खोलें, आप इस लेख से सीखेंगे।

गतिविधि पंजीकरण

नियामक अधिकारियों द्वारा आपकी कंपनी को बंद न करने के लिए, आपको आधिकारिक तौर पर अपना व्यवसाय पंजीकृत करना चाहिए और SES और Vetnadzor की सभी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। इस मामले में, नियामक प्राधिकरण आपसे आधे रास्ते में मिलेंगे और गतिविधि की प्रक्रिया में आने वाली सभी समस्याओं को हल करने में मदद करेंगे।

सबसे पहले अनुसरण करता है। कानूनी रूप का चुनाव आपके उद्यम के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप घर पर सॉसेज के उत्पादन को व्यवस्थित करना चाहते हैं, तो यह एक निजी उद्यमी के रूप में पंजीकरण करने के लिए पर्याप्त है।

इसके अलावा, आपको तैयार उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र प्राप्त करने की आवश्यकता है। यह एक घोषणा-विवरण के माध्यम से किया जा सकता है, जो इस बात की गारंटी है कि आपकी कंपनी केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करेगी जो सभी स्थापित आवश्यकताओं का पूरी तरह से अनुपालन करते हैं।

प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेज रोस्टेस्ट को जमा करने होंगे:

1. कथन;
2. घटक दस्तावेज;
3. उत्पादन परिसर के लिए दस्तावेज;
4. एसईएस द्वारा जारी प्रमाण पत्र;
5. उत्पाद रेंज;
6. कच्चे माल की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेज;
7. परीक्षाओं के परिणाम;
8. उत्पाद उदाहरण;
9. प्रमाणन समझौता।

कागजी कार्रवाई शुरू करने से पहले, आपको सॉसेज उत्पादन कार्यशाला के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करने, तकनीक का वर्णन करने और उपकरणों की एक सूची संकलित करने की आवश्यकता है।

उद्यम के लिए परिसर का चुनाव

यदि आप एक उत्पादन खोलने का निर्णय लेते हैं घर का बना सॉसेजएक व्यवसाय के रूप में, पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सही जगह का चयन करना। आपके उद्यम की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है, इसलिए यह अवस्थादी जानी चाहिए विशेष ध्यान. कार्यशाला आवासीय क्षेत्र में नहीं खोली जा सकती, क्योंकि पशु चिकित्सा नियंत्रण तुरंत इसे बंद कर देगा। यह एक अलग इमारत होनी चाहिए, जो घर और बाहरी इमारतों से एक निश्चित दूरी पर स्थित हो। गलतियों से बचने के लिए किसी विशेषज्ञ की मदद लेने की सलाह दी जाती है। वह आपको एक कार्यशाला परियोजना विकसित करने और देने में मदद करेगा मददगार सलाहउपकरण लगाने के लिए।

स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियंत्रण द्वारा सामने रखी गई सबसे महत्वपूर्ण शर्त कच्चे माल और तैयार उत्पादों के प्रवाह का सक्षम वितरण है। उन्हें कहीं भी ओवरलैप नहीं करना चाहिए। यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, जिसे कार्यशाला को लैस करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कमरा सभी संचार (पानी की आपूर्ति, सीवरेज, वेंटिलेशन, आदि) से सुसज्जित होना चाहिए।

कच्चा माल

आपूर्तिकर्ता से कच्चा माल खरीदने से पहले, उससे सभी दस्तावेज माँगना सुनिश्चित करें। मांस, केसिंग, धागे और अन्य सामग्री में गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए। पशु चिकित्सा दस्तावेज के प्रमाणीकरण पर भरोसा किया जाना चाहिए स्वच्छता चिकित्सक, जो द्वारा निर्धारित किया जा सकता है उपस्थितिमांस, चाहे उसने परीक्षा उत्तीर्ण की हो। इसके अलावा, विशेषज्ञ यह पता लगाएंगे कि उत्पाद कहां से लाए गए थे और उन्होंने ब्रांड कहां रखा था।

उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और सॉसेज, मीट रोटियों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना

यदि आप छोटे बैचों में सॉसेज के उत्पादन के लिए कच्चा माल खरीदते हैं, तो आप उद्यम में आयोजित अपनी प्रयोगशाला में एक परीक्षा आयोजित कर सकते हैं। एक अन्य विकल्प बाजार में स्थित एक पशु चिकित्सा प्रयोगशाला के साथ बातचीत करना है। अनुभवी पेशेवर सब कुछ करेंगे आवश्यक परीक्षणऔर एक लेबल लगाओ।

विदेशों से कच्चा माल खरीदने के लिए, हमारे देश के क्षेत्र में इसके आयात के लिए परमिट जारी करना आवश्यक है। यह मुख्य राज्य पशु चिकित्सा निरीक्षक या उनके कर्तव्यों द्वारा जारी किया जाता है। लेकिन अगर आप सॉसेज के उत्पादन के लिए एक मिनी-शॉप खोलना चाहते हैं, तो ऐसे दस्तावेज़ की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है।

तकनीकी प्रक्रिया

अब आइए घर पर सॉसेज बनाने की तकनीक पर कदम से कदम उठाएं:

1. मांस छँटाई। पहले चरण में, कच्चे माल को ग्रेड में विभाजित किया जाता है। सॉसेज बनाने के लिए सबसे अच्छा मांस दुबला होता है। वे इससे उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं। दुबले मांस में केवल 30% वसा होता है। अर्ध-वसा वाला मांस पहली और दूसरी श्रेणी के घर के बने सॉसेज के लिए उपयुक्त है;
2. आंतों का प्रसंस्करण। सॉसेज उत्पादन के लिए उपयुक्त छोटी आंतें. निकासी के तुरंत बाद उन्हें संसाधित किया जाता है। सबसे पहले, सभी सामग्री को आंत से हटा दिया जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है ठंडा पानी. उसके बाद, गोले को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अंदर बाहर किया जाना चाहिए और एक कटिंग बोर्ड पर चाकू से खुरचना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचार के बाद, साफ आंतों का उपयोग उबला हुआ सॉसेज बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप कच्चे स्मोक्ड सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो आवरण को 2-4 सप्ताह के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए;
3. कीमा। घर के बने सॉसेज के उत्पादन के लिए, आमतौर पर मांस लिया जाता है अलग - अलग प्रकार. इसे बड़े टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद इसे पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, मांस को कीमा बनाया जाना चाहिए, विभिन्न मसाले, लहसुन और नमक जोड़ें। इसके अलावा कटा हुआ बेकन जोड़ना न भूलें;
4. सिरिंजिंग। आंत के एक छोर को एक धागे से कसकर बांधा जाना चाहिए, और दूसरे को एक विशेष सिरिंज या एक विस्तृत फ़नल पर तय किया जाना चाहिए। आंत भरते ही स्टफिंग अपने आप नीचे गिर जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि voids या वायु गुहाओं के गठन को रोकना। आंत को बहुत कसकर भरने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह फट सकता है। यह स्मोक्ड सॉसेज पर लागू नहीं होता है, जिसकी मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घट जाती है;
5. प्रारूप। भरे हुए और बंधे हुए सॉसेज को ड्राफ्ट के लिए ठंडे, सूखे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए;
6. उष्मा उपचार। सॉसेज से हवा निकालने के लिए, इसे अलग-अलग जगहों पर सुई से छेदना पड़ता है। तलने से पहले, उत्पाद को ओवन में सुखाया जाता है। तैयार सॉसेज को निलंबित एक अलग कमरे में ठंडा किया जाता है।

यह एक पारंपरिक घर का बना सॉसेज उत्पादन योजना है। नुस्खा के आधार पर मामूली बदलाव किए जा सकते हैं।

कर्मचारी

सॉसेज के उत्पादन को एक व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित करने के लिए, आपको उपयुक्त कर्मचारियों को नियुक्त करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक व्यक्ति शारीरिक रूप से सभी कार्य करने में सक्षम नहीं होगा।

सबसे पहले, आपको एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् की आवश्यकता होगी जो उत्पादों की गुणवत्ता और सॉसेज तैयार करने की तकनीक के अनुपालन को नियंत्रित करेगा। इसके अलावा, प्रौद्योगिकीविद् मांस उत्पादों के लिए नए व्यंजन विकसित करता है। आपको शवों को हटाने के लिए दो कसाई, एक एकाउंटेंट और एक शिपिंग एजेंट को भी किराए पर लेना होगा। यह श्रमिकों का न्यूनतम कर्मचारी है जो सॉसेज के उत्पादन के लिए एक छोटी सी दुकान की सेवा कर सकता है।

उपकरण

खोलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह एक अच्छा लाभ लाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले सावधानीपूर्वक गणना करनी होगी। प्रारंभिक निवेश को जल्दी से वापस करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 200 किलोग्राम तैयार उत्पादों का उत्पादन करने की आवश्यकता है।

घर पर सॉसेज के उत्पादन के लिए कौन से उपकरण खरीदे जाने चाहिए?

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस को हटाने के लिए तालिका;
• चाकू;
• इलेक्ट्रिक मांस की चक्की;
• कीमा बनाया हुआ मांस सानने के लिए मशीन;
• सॉसेज भरने के लिए डिज़ाइन किया गया विशेष सिरिंज;
• सेंकना।

कार्यशाला में सबसे महत्वपूर्ण इकाई ओवन है। उसके पास से कार्यात्मक विशेषताएंकाफी हद तक उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। शुरुआत में, पैसे बचाने के लिए, आप इस्तेमाल की गई घरेलू इकाइयों को खरीद सकते हैं। आयातित सॉसेज बनाने का उपकरण महंगा है, लेकिन इसमें कई सुविधाजनक विशेषताएं और उच्च उत्पादकता है।

संबंधित वीडियो संबंधित वीडियो

लागत और लाभ

सॉसेज के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करते समय, निम्नलिखित अनिवार्य खर्चों को इसमें शामिल किया जाना चाहिए:

• एक उद्यम का पंजीकरण और परमिट का पंजीकरण - लगभग $ 700;
• उपकरण - 10 हजार डॉलर से;
• रेफ्रिजरेटर - 4 हजार डॉलर से;
• कच्चे माल की खरीद - 1.5-2 हजार डॉलर से;
• परिसर का किराया - 1 हजार डॉलर।

कुल मिलाकर, शुरुआत में, आपको लगभग 15 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको मासिक रूप से पैसा खर्च करना होगा:

• कमरा किराए पर;
• सांप्रदायिक भुगतान;
• श्रमिकों का वेतन;
• कच्चे माल की खरीद।

टर्नओवर बढ़ाने के लिए आप पशुपालन सीख सकते हैं और उसमें संलग्न हो सकते हैं। इस मामले में, आप कच्चे माल की खरीद पर काफी बचत कर सकते हैं। जानकारों का मानना ​​है कि इससे अच्छा मुनाफा हो सकता है। यदि आप इसे सॉसेज उत्पादन के साथ जोड़ते हैं, तो आप एक अच्छी मासिक आय प्राप्त कर सकते हैं। घर पर व्यवसाय के रूप में पकौड़ी का उत्पादन एक और है प्रभावी तरीकाउद्यम की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए। ऐसे उत्पाद हमेशा मांग में रहते हैं, इसलिए आप पकौड़ी के निर्माण में अच्छा पैसा कमा सकते हैं। आप अतिरिक्त रूप से अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में संलग्न हो सकते हैं: पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स।