Toko sosis sendiri adalah perusahaan yang cukup menguntungkan, profitabilitas produksi sosis berada pada level 30%. Dan periode pengembalian untuk bisnis ini pendek - 2-3 bulan. Namun dari segi kualitas produk, bengkel semacam itu bisa bersaing dengan para raksasa bisnis sosis.

Toko sosis sendiri: Tempat

Untuk membuka produksi sosis Anda sendiri, pertama-tama, Anda harus memilih tempat yang tepat. Menurut instruksi pemeriksaan dokter hewan, tempat toko sosis tidak boleh terletak di bekas taman kanak-kanak, pemandian, rumah peristirahatan, tempat tinggal. Perlu mengundang spesialis industri daging yang akan menganalisis kemungkinan menggunakan tempat, menunjukkan di mana daging akan dihilangkan tulangnya, di mana proses produksi akan berlangsung, di mana lemari es akan dipasang. Menurut "Aturan Sanitasi Sementara untuk Usaha Pengolahan Daging" yang baru tertanggal 30 September 1996, toko sosis Anda harus memiliki:

· ruang suhu rendah untuk penyimpanan bahan baku;
Ruang pendingin: satu untuk pematangan daging cincang, yang lain untuk penyimpanan produk jadi;
Departemen pencairan bahan baku dan mempersiapkannya untuk diproses;
toko bahan baku
· bengkel produksi: penghancuran dan pengasinan bahan baku, persiapan daging cincang, endapan roti;
departemen termal
gudang untuk penyimpanan produk curah kering;
ruang untuk penyimpanan dan persiapan rempah-rempah pantry untuk menyimpan persediaan dan bahan pembantu;
· mencuci wadah yang dapat dikembalikan;
ruang penyimpanan dan penyiapan larutan natrium nitrit;
tempat rumah tangga: ruang ganti, kamar mandi, pancuran, dapur, penyimpanan pakaian sanitasi;
ekspedisi.

Ada opsi kedua untuk mengatur produksi sosis - untuk membeli bengkel mini monoblok dalam wadah. Lokakarya semacam itu dipasang dengan mempertimbangkan semua persyaratan SES. Dalam hal ini, untuk memulai produksi sosis, Anda hanya perlu menyewa sebidang tanah dan menghubungkan komunikasi. Monoblock sangat nyaman untuk pedesaan di mana sulit untuk menemukan tempat yang cocok di sana.

Agar produksi sosis menguntungkan, produktivitas bengkel harus setidaknya 200 kg sosis per shift. Bengkel semacam itu membutuhkan luas setidaknya 45 - 50 sq / m:
Ruang pendingin dengan volume 6 meter kubik (dirancang untuk pasokan bahan baku mingguan) akan memakan waktu 4 meter persegi;
Ruang pendingin (untuk produk jadi), volume 400 liter akan menempati area 2 sq / m;
· peralatan itu sendiri akan muat di 15 sq/m;
Sisa area akan ditempati oleh jalan masuk dan ruang utilitas lainnya.

Jadi, menyewa ruang seluas 50 meter persegi akan dikenakan biaya 3.500 USD per tahun. Produksi sosis yang lebih kuat (800 kg per shift) akan membutuhkan area seluas 100 meter persegi dan akan menelan biaya 7.000 USD per tahun.

Untuk melayani toko sosis, dibutuhkan staf yang terdiri dari seorang teknolog yang mengontrol kualitas produk dan menyusun resep sosis, dua tukang daging untuk memotong karkas dan daging, seorang pengirim barang, seorang akuntan, seorang mekanik dan dua pekerja. Karena semua proses produksi sosis modern dilakukan secara otomatis, satu orang dapat menggabungkan dua posisi dengan baik.

Toko sosis Anda sendiri: peralatan untuk produksi sosis

Perangkat minimum untuk toko sosis meliputi: meja boning, satu set pisau khusus untuk memotong bangkai, memisahkan daging dari tulang, memotong dan memotong daging, dua lemari es, mixer daging, bagian atas (penggiling daging listrik), sebuah pemotong untuk menyiapkan daging cincang untuk sosis dan pasta rebus, jarum suntik untuk memasukkan daging cincang ke dalam selubung sosis, oven dengan generator asap.

Lebih baik tidak menghemat tungku, karena produktivitas bengkel akan sangat bergantung pada kualitasnya. Oven universal harus melakukan operasi berikut: pengeringan, pemanggangan, perebusan, dan pengasapan.

Dimungkinkan untuk membeli peralatan untuk produksi sosis baik dari perusahaan asing maupun domestik.

Peralatan asing berkali-kali lebih mahal, misalnya, jalur domestik untuk produksi sosis rebus (200-250 kg per shift), tergantung pada konfigurasinya, dapat berharga mulai dari 8.000 USD, sedangkan analog impor berharga hingga 80.000 USD.

Perbedaan utama adalah dalam otomatisasi, desain, kemampuan layanan, bahan. Namun, konversi peralatan Rusia tidak lebih buruk.

Ngomong-ngomong, hari ini paling banyak Murah untuk peralatan domestik untuk produksi sosis dari perusahaan "Orekhovo-V". Lini produksi perusahaan ini dicirikan oleh kekompakan dan efisiensi (konsumsi listrik 5-8 kW / jam, dibandingkan dengan 30 kW / jam untuk perusahaan lain). Selain itu, perusahaan ini memberikan layanan garansi sepanjang tahun, dan pemeliharaan untuk seluruh periode pengoperasian peralatan.

Toko sosis sendiri: Bahan baku untuk produksi sosis

Anda dapat membeli bahan baku dari pemasok domestik yang besar, dari pertanian kecil dan luar negeri. Semua barang (daging, selongsong, benang untuk mengikat sosis) yang Anda beli untuk produksi produk harus disertifikasi. Yang terbaik adalah membuat perjanjian dengan dokter sanitasi atau dokter komoditas yang akan dapat menilai keaslian dokumentasi veteriner yang menyertainya dan kualitas bahan baku. Ya, dan sikap SES dan pengawasan dokter hewan terhadap Anda akan sangat berbeda.

Jika Anda membeli sejumlah kecil bahan mentah dari peternakan, maka pemeriksaan medis dilakukan selama produksi. Untuk tujuan ini, misalnya, Anda dapat membuat perjanjian dengan laboratorium veteriner dan sanitasi pasar terdekat, yang spesialisnya akan dapat melakukan semua tes wajib (pemeriksaan bangkai, kepala, organ dalam, bakterioskopi, dosimetri) dan membubuhkan perangko.

Jika Anda membeli bahan baku untuk produksi sosis di luar negeri, maka Anda perlu mendapatkan izin impor. Untuk melakukan ini, setidaknya 30 hari sebelum impor kargo yang dikendalikan, pemiliknya harus mengajukan permohonan tertulis ke layanan veteriner wilayah (wilayah, republik) yang menunjukkan karakteristik kargo, tujuan impor, negara CIS, tempat penyimpanan, karantina, pengolahan. Kargo harus memenuhi semua persyaratan kedokteran hewan: memiliki sertifikat bentuk umum atau sertifikat yang disepakati dengan layanan veteriner negara pengekspor, perjanjian (konvensi, kontrak, protokol) yang dibuat antara layanan veteriner Federasi Rusia dan negara-negara asing.

Pengusaha berpengalaman disarankan untuk bekerja sama dengan layanan seperti ROSTEST, SES dan Vetnadzor. Persahabatan dengan otoritas pengatur akan dengan cepat mengubah sikap terhadap perusahaan Anda. Dalam hal ini, Anda akan selalu senang bertemu di tengah jalan dan membantu menyelesaikan masalah yang muncul.

Toko sosis sendiri: Harga edisi

Biaya wajib untuk membuka produksi sosis:

pendaftaran - 700 USD
peralatan - 8.000 USD
kulkas - 4 000 USD
pembelian bahan baku utama - 1 500 USD
sewa selama 2 bulan - 600 USD

Secara total, untuk membuka toko sosis Anda sendiri, Anda membutuhkan sekitar 15.000 USD. Jumlah ini tidak termasuk kemungkinan biaya perbaikan tempat.
Mari kita hitung pendapatan pada contoh produksi sosis. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 160 kg daging sapi (1,5 USD per kg) dan 68 kg daging babi (1,8 USD per kg) per shift. Secara total, 360 USD akan dihabiskan untuk bahan baku. Dari komponen ini, Anda akan mendapatkan 250 kg produk jadi senilai 680 USD.

Pendapatan kotor per bulan - 17.000

Bagian pengeluaran:
1) pembelian bahan baku - 9,000 USD
2) dana gaji - 2.200 USD
3) tagihan listrik - 700 USD
4) sewa - 300 USD

Total keuntungan produksi sosis adalah sekitar 5.000 USD per bulan. Biasanya toko sosis bekerja dalam dua shift dan omset meningkat sesuai dengan itu. Profitabilitas adalah 25-30%. Peralatan terbayar dalam waktu sekitar 2-3 bulan.

Berdasarkan bahan dari situs http://www.equipnet.ru

Cara membuka toko sosis - instruksi

Setiap saat telah dan akan banyak penggemar sosis. Sosis yang hangat dan lezat akan selalu menemukan pembelinya, yang akan menunggunya muncul di rak. Dan pembukaan toko sosis dan produksi sosis bisa menjadi bisnis yang sangat menguntungkan.

Toko sosis sendiri- Ini adalah perusahaan yang cukup menguntungkan, profitabilitasnya adalah 30 persen. Modal yang diinvestasikan terbayar hanya dalam dua hingga tiga bulan. Selain itu, jika kualitas produk yang dihasilkan sangat baik, maka hanya dalam beberapa bulan bengkel seperti itu dapat dengan mudah bersaing dengan raksasa sosis.

Produksi sosis dikaitkan dengan beberapa kesulitan. Kesulitan utama terletak pada mencari tempat, karena bengkel harus ditempatkan sehingga produk jadi tidak bersentuhan dengan bahan baku yang belum diproses di mana pun. Selain itu, perlu untuk mematuhi semua persyaratan yang ditetapkan oleh aturan sanitasi untuk perusahaan pengolahan daging.

Untuk membuka toko sosis sendiri, Anda membutuhkan modal awal 15-20 ribu rupiah. Akan perlu untuk menghabiskan uang di tempat, peralatan, bahan baku dan upah untuk karyawan.

kamar

Jadi, pertama-tama, Anda perlu membeli atau menyewa kamar, yang luasnya tidak boleh kurang dari 50 meter persegi.
Menurut persyaratan pemeriksaan dokter hewan, tempat untuk toko sosis tidak boleh terletak di bekas pemandian, taman kanak-kanak, tempat tinggal, rumah peristirahatan. Sederhananya, lebih baik menyewa tempat non-perumahan. Untuk menghindari masalah di masa depan, lebih baik mengundang spesialis produksi daging untuk menganalisis penggunaan tempat, yang akan dapat menunjukkan di mana produksi akan dilakukan, deboning daging dan di mana lebih baik memasang lemari es.

Juga, menurut aturan sanitasi di bengkel harus:

• Kamar bersuhu rendah untuk penyimpanan bahan mentah;
• departemen pencairan bahan baku;
• Ruang pendingin: untuk pematangan daging cincang dan untuk penyimpanan produk;
• fasilitas manufaktur;
• Gudang untuk penyiapan dan penyimpanan rempah-rempah;
• Ruang penyimpanan dan berbagai bahan;
• Mencuci wadah yang dapat dikembalikan;
• Gudang untuk penyimpanan natrium nitrat;
• departemen termal;
• Tempat rumah tangga (kamar mandi, ruang ganti, dapur, dll.);
• toko bahan baku;
• Ekspedisi.

Anda juga bisa melakukannya tanpa ruangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli monoblok, yang merupakan bengkel mini yang terletak di dalam wadah. Bengkel semacam itu dipasang sesuai dengan semua persyaratan SES. Kasus ini hanya menyediakan sewa sebidang tanah di mana monoblok akan dipasang. Anda juga harus membawa ke wadah komunikasi.

Peralatan dan bahan baku

Untuk memulai produksi sosis, Anda perlu membeli:

• meja boning;
• Pisau khusus yang digunakan untuk menyembelih bangkai, memisahkan daging dari tulang, menggiling daging;
• pencampur daging;
• Kulkas (dua sudah cukup);
• Penggiling daging listrik (atas);
• Pemotong yang digunakan untuk menyiapkan daging cincang;
• Jarum suntik khusus (dengan bantuan selubung sosis diisi dengan daging cincang);
• Tungku dengan generator asap.

Produktivitas bengkel tergantung pada kualitas tungku, jadi saat membeli tungku sebaiknya jangan menabung. Opsi Terbaik adalah membeli oven universal yang melakukan pengeringan, perebusan, pemanggangan dan pengasapan.
Peralatan dapat dibeli dari perusahaan dalam dan luar negeri. Namun, peralatan asing beberapa kali lebih mahal. Tentu saja, ada perbedaan yang signifikan antara peralatan dalam hal desain, otomatisasi, material, dan kemampuan layanan. Tapi peralatan konversi produksi Rusia tidak lebih buruk dari peralatan dari perusahaan asing.

Bahan baku dapat dibeli dari pemasok dalam negeri, di peternakan atau di luar negeri. Barang yang dibeli (casing, daging, benang untuk dressing) harus memiliki sertifikat. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan layanan dokter komoditas atau dokter sanitasi yang akan menilai keaslian dokumentasi, serta kualitas bahan baku.

Jika Anda membeli bahan baku di luar negeri, maka Anda perlu mendapatkan izin impor khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengajukan permohonan tertulis ke layanan veteriner setidaknya 30 hari sebelumnya, yang menunjukkan karakteristik kargo, tempat penyimpanan, pemrosesan, karantina, dan tujuan impor. Dalam hal ini, kargo harus memiliki sertifikat.

Dokumentasi

Tentu saja, pertama-tama, Anda perlu menghubungi Inspektorat Pajak Negara dan mendaftar sebagai pengusaha. Anda juga harus mendaftar dengan dana (asuransi sosial, pensiun). Selanjutnya, Anda perlu mendapatkan izin dari layanan seperti SES, ROSTEST, Vetnadzor, Pemadam Kebakaran. Dan setelah itu, Anda dapat mulai bekerja dengan aman.

Staf yang bekerja

Dibutuhkan karyawan untuk menjaga produksi.

Perlu menyewa:

• seorang teknolog yang akan mengontrol kualitas produk dan membuat resep sosis;
• dua tukang jagal yang akan melakukan deboning daging dan pemotongan bangkai;
• ekspeditur;
• Mekanika;
• dua pekerja;
• akuntan.

Karena semua proses di bengkel otomatis, satu orang dapat ditugaskan ke dua posisi sekaligus.

promosi produk

Isu promosi produk tidak kalah pentingnya peran penting dalam pengembangan usaha. Pertama, Anda perlu memikirkan baik-baik nama sosis dan kemasannya. Penting juga untuk memperhatikan iklan sosis yang diproduksi. Secara umum, lebih baik untuk mempercayakan ini kepada pemasar profesional yang, dengan biaya tertentu, akan mengembangkan keunggulan perusahaan periklanan. Jika kualitas produk bagus, maka Anda harus mengeluarkan uang untuk iklan hanya pada awalnya.

Penjualan produk

Untuk pemasaran produk, kontrak dapat dibuat dengan toko kelontong, kios, supermarket, dll. Selain itu, produk dapat dijual ke berbagai institusi. Katering(restoran, kafe, warung makan, dll)

Masalah harga

Jadi, untuk membuka bengkel Anda sendiri untuk produksi sosis, Anda harus mengeluarkan uang untuk:

• pendaftaran dan pendaftaran (sekitar $ 600, tergantung wilayah);
• pembelian peralatan (sekitar tujuh ribu dolar, tergantung pada pabrikannya);
• pembelian bahan baku (sebagai permulaan, Anda dapat membeli seharga $ 1.500);
• sewa untuk tempat.

Setiap bulan, produksi memerlukan pengeluaran tunai wajib untuk pembelian bahan baku, tagihan utilitas, upah karyawan dan untuk menyewa tempat.

Dalam sebulan, pendapatan kotor dari perusahaan semacam itu dapat mencapai hingga 17 ribu dolar. Dengan mempertimbangkan biaya, bisnis ini akan menghasilkan laba bersih sekitar lima ribu dolar. Dan ini hanya rata-rata.

Saat ini, industri pengolahan daging merupakan salah satu jenis usaha yang paling menguntungkan dan menjanjikan. Namun, di pasar ini, persaingan cukup tinggi, tetapi jika Anda ingin sukses, Anda masih bisa berhasil.

Penting! perhatian besar fokus pada kualitas produk. Pada dialah pengembangan perusahaan dan, tentu saja, profitabilitasnya bergantung. Juga, seiring waktu, perlu untuk memperluas jangkauan produk sosis. Seperti yang mereka katakan, ikuti perkembangan zaman. Ini akan membantu tidak hanya untuk berhasil mengembangkan produksi, tetapi juga untuk bersaing dengan perusahaan lain.

Industri bisnis daging diwakili oleh berbagai jenis produk. Sosis dalam bentuk apa pun tidak kehilangan popularitasnya di kalangan konsumen dengan perbedaan kekayaan. Tetapi kualitas dan harga tidak selalu sesuai dengan populasi, yang menyebabkan minat pada produsen baru yang mungkin memenuhi harapan mereka. Oleh karena itu, segmen produk daging membuka pintu bagi pengusaha muda yang tertarik untuk membuka toko sosis dari awal. Bisnis ini menguntungkan, tetapi membutuhkan investasi finansial dan fisik yang serius. Bagaimana cara memulai bisnis sosis? Apakah arah daging menguntungkan dalam menghadapi persaingan serius bagi pengusaha pemula? Petunjuk langkah demi langkah Artikel ini akan memberikan jawaban atas pertanyaan menarik.

Ringkasan

Membuka bisnis sosis melibatkan dua pilihan investasi, yang bergantung pada: posisi keuangan pengusaha:

1. Bengkel kecil yang dilengkapi dengan peralatan otomatis, dengan kapasitas hingga 200 kg per shift. Tidak diperlukan area yang luas untuk akomodasi (hingga 50-70 meter persegi). Untuk meluncurkan toko sosis, diperlukan investasi dari 500 ribu hingga 1 juta rubel. Kisarannya minimal, tidak perlu mengeluarkan uang untuk mengembangkan resep sampai toko mulai mendapat untung. Relevan bagi peternak yang memutuskan untuk memperluas lingkup peternakan dan mengolah unggas, babi, dan sapi secara mandiri.
2. Jalur sosis otomatis, dirancang untuk produktivitas dari 500 kg produk per shift. Membutuhkan peralatan yang kuat, yang membutuhkan ruangan seluas 100 sq. m. Sebuah usaha kecil dapat berkembang menjadi pemasok sosis besar jika mengatur kegiatan dengan benar. Investasi dari 5 hingga 10 juta rubel atau lebih akan diperlukan.

Terlepas dari ide bisnis apa yang dimiliki pengusaha pemula, Anda harus melalui langkah-langkah yang sama untuk toko sosis kecil dan kompleks produksi:

• Menulis rencana bisnis dengan perhitungan rinci dan analisis segmen yang dipilih.
• Pilihan bentuk kegiatan, pendaftaran ke Layanan Pajak Federal.
• Koleksi dokumen untuk membuka produksi sosis.
• Cari tempat yang memenuhi persyaratan layanan inspeksi dan kondisi proyek. Perbaikan, peralatan toko untuk produksi sosis.
• Pemilihan pemasok bahan baku (bila perlu).
• Promosi produk di pasar.
• Menghasilkan keuntungan, analisis pekerjaan yang dilakukan.

Mari kita membahas setiap tahap secara lebih rinci.

Persiapan proyek

Bisnis dimulai dengan proyek yang mencerminkan ide dan bagaimana mewujudkannya. Analisis kompetisi dilakukan. Dalam produksi sosis indikator penting. Tergantung pada wilayah di mana direncanakan untuk membuka bengkel dan menjual produk lebih lanjut. Jika hanya ada beberapa produsen lokal dan mereka tidak mengganggu dalam menarik jumlah target audiens yang diperlukan, maka masuk akal untuk memasuki pasar lokal. Dalam situasi yang berbeda, Anda harus mencari pelanggan di wilayah lain atau membuat produk lebih menarik bagi pembeli daripada produk pesaing.

Memulai bisnis tanpa menganalisis pasar dan permintaan konsumen berisiko. Anda dapat menginvestasikan uang dan tidak mendapatkan penghasilan yang diinginkan. Kesimpulan dimasukkan ke dalam rencana bisnis untuk memahami apakah ide itu menguntungkan atau lebih baik memilih arah yang berbeda.

Poin kedua pada tahap ini adalah pilihan normatif formulir legal kewiraswastaan. Dua bentuk yang cocok untuk toko sosis:

• Pengusaha perorangan, jika hanya ada satu pemilik dan hanya merencanakan penjualan grosir produknya, tanpa membuka gerai pribadi untuk penjualan sosis, sosis, daging. Pendaftaran membutuhkan paket dokumen dan keuangan yang lebih kecil.
• Sebuah perseroan terbatas, jika toko sosis dibuka oleh dua atau lebih pendiri. Ini relevan untuk produksi skala besar, di mana investasi besar dalam peralatan, tempat, promosi diperlukan, tetapi ini di luar kekuatan satu orang.
• Ekonomi petani (pertanian), jika toko sosis telah memutuskan untuk membuka wirausahawan yang tinggal di daerah pedesaan, memiliki sebidang tanah atau tempat untuk menampung peralatan sosis. Bermanfaat untuk individu bergerak dalam pembiakan hewan atau unggas dan memutuskan untuk mengolah daging secara mandiri menjadi sosis dan menjualnya ke konsumen.

Bentuk pendaftaran aktivitas mana yang harus dipilih bergantung pada kasus tertentu, tetapi Anda selalu perlu mempertimbangkan pro dan kontra dan menemukan yang paling banyak istilah yang menguntungkan. Pada tahap ini, ada baiknya mempelajari persyaratan perpajakan preferensial agar pajak layak pada tahap promosi.

dokumen

Arah daging dalam bisnis dikaitkan dengan berjalan di sekitar departemen pengontrol. Mereka mengeluarkan dokumen untuk tempat, komunikasi. Konfirmasikan kemungkinan penempatan peralatan tertentu. Memeriksa daging untuk kepatuhan layanan dokter hewan, kualitas produk.

Daftar dokumen untuk membuka toko sosis dan pengiriman barang lebih lanjut ke rak toko berisi item berikut:

• Dokumen untuk tempat (sewa atau kepemilikan, kondisi teknis, kondisi sanitasi). Kami mendapatkannya di BTI, SES, pemadam kebakaran. Ruangan harus luas untuk menampung bengkel, gudang penyimpanan bahan baku dan produk akhir.
• Buku sanitasi untuk setiap karyawan toko.
• Kesimpulan dokter hewan tentang kualitas daging, kepatuhan dengan kondisi pemotongan daging.
• Lisensi untuk produk sosis, resep setiap jenis, uji laboratorium.
• Pendaftaran merek dagang.

Jika dokumen tidak dikumpulkan secara lengkap, tidak ada pengecer yang mau menandatangani kontrak untuk pasokan sosis. Kesempatan untuk mendapatkan digeser tanpa batas.

Keuntungan dan kerugian

Biaya memulai bisnis tergantung pada kondisi bangunan yang dipilih untuk produksi, jarak dari saluran listrik, pasokan air, dan saluran pembuangan. Produksi sosis memiliki dampak positif dan sisi negatif untuk pengusaha pemula. Profitabilitas toko sosis tergantung pada banyak kondisi, tetapi dengan pendekatan yang tepat adalah 25-30%.

Pro dan kontra harus dipertimbangkan pada tahap penyusunan rencana bisnis. Keuntungannya meliputi poin-poin berikut:

• Permintaan konstan untuk produk.
• Jaringan besar tertarik untuk membeli produk dari produsen lokal.
• Anda dapat memulai toko sosis sebagai perpanjangan dari peternakan Anda sendiri.

Ada juga kekurangannya:

• Ada banyak persaingan, sulit untuk menjangkau konsumen dan memenangkan kepercayaannya.
• Dokumen dapat berlarut-larut dan mendorong peluncuran toko sosis untuk bekerja.
• Pemantauan konstan oleh layanan veteriner, SES, Rospotrebnadzor, kebutuhan untuk konfirmasi laboratorium kualitas produk. Tanpa ini, tidak ada cara untuk menjual produk ke rantai ritel.
• Ketergantungan reputasi pada kualitas bahan baku, tidak mudah untuk menemukan pemasok yang baik jika Anda tidak memiliki peternakan sendiri.

Pada akhirnya

Permintaan akan produk sosis selalu ada, namun persaingan di industri ini cukup ketat. Jika memungkinkan (resep khusus, daging sesuai harga yang menguntungkan atau pribadi pertanian anak perusahaan) untuk produksi sosis yang akan menarik khalayak sasaran dengan harga, rasa, kualitas, maka tidak ada hambatan dalam pelaksanaan rencana tersebut. Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan rencana bisnis toko sosis dengan perhitungan di portal kami untuk mendapatkan informasi lebih lanjut untuk refleksi.

Satu dari arah yang menjanjikan untuk bisnis saat ini adalah organisasi toko sosis mini sendiri. Perlu dicatat bahwa perusahaan semacam itu dapat diatur dalam lebih dari satu cara, jangkauannya yang beragam akan memungkinkan Anda memasuki ceruk bebas untuk produk tertentu untuk memastikan posisi kompetitifnya di pasar. Jika pesaing Anda memproduksi sosis rebus, maka Anda bisa mulai memproduksi sosis asap, dan seterusnya. Di rumah, organisasi produksi sosis sangat sulit karena persyaratan yang tinggi dari otoritas pengatur. Jika Anda telah mencoba, Anda dapat memahami betapa pentingnya hal ini.

Profitabilitas produksi cukup tinggi, meskipun persyaratan tinggi untuk peralatan, bahan baku dan wilayah. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, profitabilitas produksi sosis di pabrik mini kami sendiri adalah sekitar 30%. Pada saat yang sama, dimungkinkan untuk menutup biaya sepenuhnya dalam 3-6 bulan. Anda bisa membuka produksi sendiri dengan omzet yang cukup besar dengan investasi di level 10-12 ribu rupiah. Di kota mana pun ada cukup banyak orang yang menyukai sosis buatan sendiri yang segar dan berkualitas tinggi.

Fitur organisasi produksi di toko sosis mini

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa Anda dapat membuka pabrik mini Anda sendiri untuk produksi sosis menggunakan peralatan khusus yang digabungkan menjadi monoblok. Ini tentang tentang apa yang disebut bengkel mini sosis dalam wadah. Sorotannya adalah bahwa ia memenuhi semua persyaratan otoritas pengawas dan dapat ditempatkan dalam kondisi yang tidak terlalu aneh daripada garis tampilan standar. Penting juga untuk dipahami bahwa standar sanitasi mengharuskan perusahaan pengolahan daging memiliki persediaan:

• Dua freezer (satu untuk menempatkan produk jadi, yang lain untuk penyimpanan antara daging cincang).
• Ruang khusus untuk isi bahan baku.
• Bahan baku dan bengkel produksi.
• Zona perlakuan panas (dapat melakukan tugas yang berbeda- dari memasak cepat hingga memperlambat merokok berbagai jenis produk: sosis, sosis, sosis).
• Zona boning jika perlu (digunakan dalam industri dengan prosedur pemotongan karkas menjadi potongan-potongan terpisah).
• Ruangan di mana bahan curah akan disimpan.
• Rumah tangga dan tempat rumah tangga.

Toko sosis mini dalam wadah - di mana membelinya?

Lokakarya mini seluler untuk produksi sosis dapat dibeli dari produsen baik di Rusia maupun di luar negeri. Perbedaan kualitas tidak menentukan, karena desain wadahnya hampir sama. Perlu mengevaluasi komposisi wadah secara rinci terlebih dahulu, karena, terlepas dari kesamaan umum, standar umum tidak ada toko sosis mini di wadah hari ini. Harga berfluktuasi tergantung pada produktivitas, yang bisa 200 kg per shift atau lebih.

Angka ini bukan kebetulan, karena persisnya berapa banyak produk yang harus diproduksi agar dapat menutup biaya dan menghasilkan keuntungan. Dalam lingkungan produksi yang lebih kecil, akan sangat sulit untuk menyimpulkan kontrak dengan pembeli massal, dan ini akan menyebabkan masalah dengan pembayaran upah pekerja yang disewa. Untuk sebagian besar toko sosis mini dalam wadah, dua orang cukup untuk bekerja sebagai operator di telepon.

Bagi mereka yang ingin memulai dengan lebih banyak pilihan sederhana, patut diapresiasi . Tentu saja, akan sulit untuk memastikan produktivitas tinggi yang sama, tetapi biayanya juga akan menjadi lebih rendah. Ini akan berguna untuk diketahui. Seringkali, bagi pengusaha pemula, bisnis yang lebih sederhana ternyata menjadi platform yang menguntungkan baik dalam hal mendapatkan pengalaman maupun dalam hal mengurangi risiko keuangan.

Peralatan untuk toko sosis mini

Untuk membuat bengkel sosis mini, yang diselenggarakan secara non-modular, Anda perlu menyewa kamar dengan harga yang cukup mahal. area yang luas, karena, tidak seperti saluran dalam wadah, yang hampir sepenuhnya otomatis, bengkel tradisional perlu mempekerjakan sekitar 5-7 orang untuk melakukan berbagai operasi teknologi. Jika Anda memiliki keinginan dan dana, Anda dapat mengaturnya sendiri. Kemandirian sebagian dalam produk akan meningkatkan profitabilitas. Pada saat yang sama, kedua fasilitas produksi ini tidak dapat ditempatkan berdekatan karena persyaratan standar sanitasi.

Selain tukang dan tukang daging, Anda akan membutuhkan seorang akuntan, ahli teknologi makanan, dan pengirim barang. Pada tahap awal, Anda bisa mempercayakan beberapa posisi kepada satu orang. Dari peralatan Anda akan membutuhkan alat untuk memotong daging, meja untuk memotong bangkai, mixer daging cincang, penggiling daging listrik, serta pemotong daging berbilah besar, jarum suntik (memasukkan daging cincang ke dalam casing), dan rumah asap.

Poin terpenting adalah pemilihan oven yang cocok. Layak untuk memilih peralatan dengan maksimal jangkauan luas peluang. Di antara yang utama adalah merebus, merokok, mengeringkan dan memanggang. Jika Anda membeli peralatan yang diproduksi oleh perusahaan domestik, Anda dapat menghemat biaya logistik. Hari ini, karena situasi di pasar mata uang, harga garis lengkap mungkin berbeda beberapa kali, kadang-kadang dengan urutan besarnya.

Nasihat: Perhatikan konsumsi daya peralatan. Tempat yang disewa harus memiliki saluran catu daya yang dirancang untuk daya yang dibutuhkan. Nilainya bisa bervariasi antara 5-30 kWh.

Secara total, lini produksi sosis dalam format bengkel mini akan membutuhkan sekitar 16,5 ribu dolar untuk mengatur produksi 200 kg produk per shift. Dengan mempertimbangkan rata-rata pekerjaan segmen tersebut, Anda dapat mengandalkan keuntungan sebesar $5.000 per bulan. Mempertimbangkan bahwa itu sering diperlukan biaya tambahan, yang sangat sulit diprediksi sebelumnya, pengembaliannya diperpanjang hingga jangka waktu 6 bulan, meskipun rencana bisnis sering kali menyertakan setengah periode waktu.

Sosis berkualitas tinggi diproduksi tidak hanya di pabrik pengolahan daging. Banyak pengusaha membuat darah, hati, asap mentah, dan sosis buatan sendiri, yang dibedakan oleh rasanya yang luar biasa. Membuat sosis di rumah sebagai bisnis memberi mereka untung besar. Cara membuka perusahaan mini seperti itu, Anda akan belajar dari artikel ini.

Pendaftaran kegiatan

Agar otoritas pengatur tidak menutup perusahaan Anda, Anda harus mendaftarkan bisnis Anda secara resmi dan memenuhi semua persyaratan SES dan Pengawasan Veteriner. Dalam hal ini, pihak berwenang akan menemui Anda di tengah jalan dan membantu Anda menyelesaikan semua masalah yang muncul dalam proses aktivitas.

Pertama-tama berikut. Pilihan bentuk hukum tergantung pada ukuran perusahaan Anda. Jika Anda ingin mengatur produksi sosis di rumah, cukup mendaftar sebagai pengusaha swasta.

Selain itu, Anda perlu mendapatkan sertifikat untuk produk jadi. Hal ini dapat dilakukan melalui pernyataan-pernyataan, yang merupakan jaminan bahwa perusahaan Anda hanya akan menghasilkan produk berkualitas tinggi yang sepenuhnya memenuhi semua persyaratan yang ditetapkan.

Untuk mendapatkan sertifikat, Anda harus menyerahkan dokumen berikut ke Rostest:

1. Penyataan;
2. dokumen konstituen;
3. Dokumen untuk tempat produksi;
4. Sertifikat yang diterbitkan oleh SES;
5. Berbagai produk;
6. Dokumen yang mengkonfirmasi kualitas bahan baku;
7. Hasil pemeriksaan;
8. Contoh produk;
9. Perjanjian sertifikasi.

Sebelum memulai pekerjaan administrasi, Anda perlu mengembangkan rencana bisnis untuk bengkel produksi sosis, menjelaskan teknologinya, dan menyusun daftar peralatan.

Pilihan tempat untuk perusahaan

Jika Anda memutuskan untuk membuka produksi sosis buatan sendiri Sebagai sebuah bisnis, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah memilih ruang yang tepat. Keberhasilan perusahaan Anda sangat tergantung pada ini, oleh karena itu tahap ini harus diberikan Perhatian khusus. Bengkel tidak dapat dibuka di area perumahan, karena kontrol veteriner akan segera menutupnya. Itu harus menjadi bangunan terpisah, terletak pada jarak tertentu dari rumah dan bangunan luar. Untuk menghindari kesalahan, disarankan untuk mencari bantuan dari spesialis. Dia akan membantu Anda mengembangkan proyek lokakarya dan memberi tips bermanfaat untuk penempatan peralatan.

Kondisi terpenting yang dikemukakan oleh kontrol sanitasi dan epidemiologis adalah distribusi yang kompeten dari aliran bahan baku dan produk jadi. Mereka tidak boleh tumpang tindih di mana pun. Ini sangat poin penting, yang harus diperhitungkan saat melengkapi bengkel. Selain itu, ruangan harus dilengkapi dengan semua komunikasi (pasokan air, saluran pembuangan, ventilasi, dll.).

Bahan baku

Sebelum membeli bahan mentah dari pemasok, pastikan untuk menanyakan semua dokumennya. Daging, selongsong, benang dan bahan lainnya harus memiliki sertifikat mutu. Otentikasi dokumentasi veteriner harus dipercaya dokter kebersihan, yang dapat ditentukan dengan penampilan daging, apakah lulus ujian. Selain itu, spesialis akan mencari tahu dari mana produk itu dibawa dan di mana mereka meletakkan merek.

Skema teknologi untuk produksi sosis rebus, sosis dan sosis, roti daging

Jika Anda membeli bahan baku untuk produksi sosis dalam jumlah kecil, Anda dapat melakukan pemeriksaan di laboratorium Anda sendiri yang diselenggarakan di perusahaan. Pilihan lain adalah bernegosiasi dengan laboratorium veteriner yang ada di pasar. Profesional berpengalaman akan melakukan segalanya tes yang diperlukan dan memasang label.

Untuk membeli bahan baku dari luar negeri, perlu mengeluarkan izin untuk impornya ke wilayah negara kita. Ini dikeluarkan oleh kepala inspektur veteriner negara bagian atau wakilnya. Tetapi jika Anda ingin membuka toko mini untuk produksi sosis, dokumen seperti itu tidak mungkin diperlukan.

Proses teknologi

Sekarang mari kita pertimbangkan langkah demi langkah teknologi produksi sosis di rumah:

1. Menyortir daging. Pada tahap pertama, bahan baku dibagi menjadi beberapa kelas. Daging terbaik untuk membuat sosis adalah tanpa lemak. Mereka membuat produk berkualitas tinggi darinya. Daging tanpa lemak hanya mengandung 30% lemak. Daging semi-lemak cocok untuk sosis buatan sendiri kelas satu dan dua;
2. Pemrosesan usus. Cocok untuk produksi sosis usus kecil. Mereka diproses segera setelah penarikan. Pertama-tama, semua isinya dikeluarkan dari usus dan ditempatkan di baskom dengan air dingin. Setelah itu, cangkang harus dicuci dengan baik, dibalik dan dikikis dengan pisau di atas talenan. Setelah pengobatan dengan larutan kalium permanganat, usus yang telah dibersihkan dapat digunakan untuk membuat sosis rebus. Jika Anda ingin membuat sosis asap mentah, casing harus direndam dalam air garam selama 2-4 minggu;
3. Daging giling. Untuk produksi sosis buatan sendiri, daging biasanya diambil jenis yang berbeda. Itu dipotong-potong besar dan diasinkan, setelah itu dibiarkan selama sehari untuk matang. Selanjutnya, daging harus dicincang, tambahkan berbagai bumbu, bawang putih dan garam. Juga jangan lupa untuk menambahkan daging cincang;
4. Jarum suntik. Salah satu ujung usus harus diikat erat dengan seutas benang, dan ujung lainnya harus dipasang pada jarum suntik khusus atau corong lebar. Saat usus terisi, isian itu sendiri jatuh. Yang terpenting adalah mencegah terbentuknya void atau rongga udara. Tidak disarankan untuk menjejalkan usus terlalu kencang, karena dapat pecah selama perlakuan panas. Ini tidak berlaku untuk sosis asap, yang volumenya berkurang selama proses memasak;
5. Konsep. Sosis yang diisi dan diikat harus digantung di ruangan yang sejuk dan kering untuk angin;
6. Perawatan panas. Untuk mengeluarkan udara dari sosis, sosis harus ditusuk dengan jarum di tempat yang berbeda. Sebelum digoreng, produk dikeringkan dalam oven. Sosis yang sudah jadi didinginkan di ruang terpisah yang ditangguhkan.

Ini adalah skema produksi sosis tradisional buatan sendiri. Perubahan kecil dapat dilakukan tergantung pada resepnya.

Staf

Untuk mengatur produksi sosis sebagai bisnis, Anda perlu mempekerjakan staf yang sesuai, karena satu orang secara fisik tidak akan dapat melakukan semua pekerjaan.

Pertama-tama, Anda akan membutuhkan teknolog profesional yang akan mengontrol kualitas produk dan kepatuhan terhadap teknologi persiapan sosis. Selain itu, teknolog mengembangkan resep baru untuk produk daging. Anda juga perlu menyewa dua tukang daging untuk membersihkan bangkai, seorang akuntan dan agen pengiriman. Ini adalah staf minimum pekerja yang dapat melayani toko kecil kecil untuk produksi sosis.

Peralatan

Sebelum Anda membuka, Anda perlu memastikan bahwa itu membawa keuntungan yang baik. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu melakukan perhitungan yang cermat. Untuk mengembalikan investasi awal dengan cepat, Anda perlu menghasilkan setidaknya 200 kg produk jadi per hari.

Peralatan apa untuk produksi sosis di rumah yang harus dibeli?

Untuk pekerjaan Anda akan membutuhkan:

• Meja untuk deboning daging;
• Pisau;
• penggiling daging listrik;
• Mesin untuk menguleni daging cincang;
• Jarum suntik khusus yang dirancang untuk mengisi sosis;
• Memanggang.

Unit terpenting di bengkel adalah oven. Dari dia karakteristik fungsional sangat tergantung pada kualitas produk. Pada awalnya, untuk menghemat uang, Anda dapat membeli unit rumah bekas. Peralatan pembuatan sosis impor mahal, tetapi memiliki banyak fitur yang nyaman dan produktivitas tinggi.

Video yang berhubungan Video yang berhubungan

Biaya dan keuntungan

Saat menyusun rencana bisnis untuk produksi sosis, biaya wajib berikut harus dimasukkan di dalamnya:

• Pendaftaran perusahaan dan pendaftaran izin - sekitar $ 700;
• Peralatan - mulai 10 ribu dolar;
• Kulkas - mulai 4 ribu dolar;
• Pembelian bahan baku - dari 1,5-2 ribu dolar;
• Sewa tempat - 1 ribu dolar.

Secara total, di awal, Anda akan membutuhkan sekitar 15 ribu dolar. Selain itu, Anda harus mengeluarkan uang setiap bulan untuk:

• sewa kamar;
• pembayaran komunal;
• upah pekerja;
• Pembelian bahan baku.

Untuk meningkatkan omzet, Anda bisa belajar dan terlibat dalam peternakan. Dalam hal ini, Anda dapat menghemat pembelian bahan baku secara signifikan. Para ahli percaya bahwa hal itu dapat membawa keuntungan yang baik. Jika Anda menggabungkannya dengan produksi sosis, Anda bisa mendapatkan penghasilan bulanan yang layak. Produksi pangsit sebagai bisnis di rumah adalah hal lain metode yang efektif untuk meningkatkan profitabilitas perusahaan. Produk seperti itu selalu diminati, sehingga Anda bisa mendapatkan banyak uang dalam pembuatan pangsit. Anda juga dapat terlibat dalam produksi produk setengah jadi lainnya: pangsit, irisan daging, panekuk.