Sacharidy sú organické zlúčeniny tvorené uhlíkom a kyslíkom. Existujú jednoduché sacharidy, alebo monosacharidy, ako je glukóza, a komplexné, čiže polysacharidy, ktoré sa delia na nižšie, obsahujúce málo zvyškov. jednoduché sacharidy, ako sú disacharidy, a vyššie, ktoré majú veľmi veľké molekuly z mnohých zvyškov jednoduchých sacharidov. V živočíšnych organizmoch je obsah sacharidov asi 2 % sušiny.

Priemerná denná potreba uhľohydrátov u dospelého človeka je 500 g a pri intenzívnej svalovej práci 700 - 1 000 g.

Množstvo uhľohydrátov za deň by malo byť 60% hmotnosti a 56% hmotnosti. Celkom jedlo.

Glukóza je obsiahnutá v krvi, v ktorej sa jej množstvo udržiava na konštantnej úrovni (0,1 – 0,12 %). Po absorpcii v čreve sú monosacharidy dodávané krvou, kde prebieha syntéza glykogénu z monosacharidov, ktorý je súčasťou cytoplazmy. Zásoby glykogénu sa ukladajú najmä vo svaloch a v pečeni.

Celkové množstvo glykogénu v ľudskom tele s hmotnosťou 70 kg je približne 375 g, z toho 245 g je obsiahnutých vo svaloch, 110 g (až 150 g) v pečeni, 20 g v krvi a iných telesných tekutinách. telo trénovaného človeka je glykogénu o 40 -50% viac ako netrénovaného.

Sacharidy - hlavný zdroj energie pre život a prácu tela.

V tele sa v bezkyslíkových (anaeróbnych) podmienkach sacharidy rozkladajú na kyselinu mliečnu, čím sa uvoľňuje energia. Tento proces sa nazýva glykolýza. Za účasti kyslíka (aeróbne podmienky) sa štiepia na oxid uhličitý a pri tom uvoľňujú oveľa viac energie. veľký biologický význam má anaeróbne štiepenie sacharidov za účasti kyseliny fosforečnej – fosforylácia.

Fosforylácia glukózy prebieha v pečeni za účasti enzýmov. Zdrojom glukózy môžu byť aminokyseliny a tuky. V pečeni sa z predfosforylovanej glukózy tvoria obrovské molekuly polysacharidov, glykogén. Množstvo glykogénu v ľudskej pečeni závisí od charakteru výživy a svalovej aktivity. Za účasti ďalších enzýmov v pečeni sa glykogén štiepi na glukózu – tvorba cukru. Rozklad glykogénu v pečeni a kostrových svaloch počas hladovania a svalovej práce je sprevádzaný súčasnou syntézou glykogénu. Glukóza, ktorá sa tvorí v pečeni, vstupuje a dodáva sa s ňou do všetkých buniek a tkanív.

Len malá časť bielkovín a tukov uvoľňuje energiu v procese desmolytického rozkladu, a preto slúži ako priamy zdroj energie. Značná časť bielkovín a tukov sa ešte pred úplným rozpadom najskôr vo svaloch premení na sacharidy. Okrem toho sa z tráviaceho traktu dostávajú produkty hydrolýzy bielkovín a tukov do pečene, kde sa aminokyseliny a tuky premieňajú na glukózu. Tento proces sa označuje ako glukoneogenéza. Hlavným zdrojom tvorby glukózy v pečeni je glykogén, oveľa menšia časť glukózy sa získava glukoneogenézou, pri ktorej dochádza k oneskoreniu tvorby ketolátok. Metabolizmus uhľohydrátov teda výrazne ovplyvňuje metabolizmus a vodu.

Keď sa spotreba glukózy pracujúcimi svalmi zvýši 5-8 krát, glykogén sa tvorí v pečeni z tukov a bielkovín.

Na rozdiel od bielkovín a tukov sa sacharidy ľahko rozkladajú, takže ich telo rýchlo mobilizuje pri vysokých nákladoch na energiu (svalová práca, emócie bolesti, strachu, hnevu atď.). Rozklad sacharidov udržuje telo stabilné a je hlavným zdrojom energie pre svaly. Sacharidy sú nevyhnutné pre normálne fungovanie nervového systému. Zníženie hladiny cukru v krvi vedie k poklesu telesnej teploty, slabosti a únave svalov a poruchám nervovej činnosti.

V tkanivách sa na uvoľnenie energie využíva len veľmi malá časť glukózy dodanej krvou. Hlavným zdrojom metabolizmu uhľohydrátov v tkanivách je glykogén, predtým syntetizovaný z glukózy.

Pri práci svalov – hlavných konzumentov sacharidov – sa využívajú zásoby glykogénu v nich a až po úplnom vyčerpaní týchto zásob nastáva priame využitie glukózy dodanej do svalov krvou. To spotrebúva glukózu, ktorá sa tvorí zo zásob glykogénu v pečeni. Svaly si po práci obnovia zásoby glykogénu, ktorý si ho syntetizujú z glukózy v krvi, a pečeň – vďaka absorbovaným monosacharidom v tráviacom trakte a rozkladu bielkovín a tukov.

Napríklad pri zvýšení glykémie nad 0,15-0,16% v dôsledku jej hojného obsahu v potrave, čo sa označuje ako potravinová hyperglykémia, sa vylučuje z tela močom – glykozúria.

Na druhej strane, ani pri dlhodobom hladovaní hladina glukózy v krvi neklesá, pretože glukóza vstupuje do krvi z tkanív počas rozkladu glykogénu v nich.

Stručný popis zloženia, štruktúry a ekologickej úlohy sacharidov

Sacharidy sú organické látky pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré majú všeobecný vzorec C n (H 2 O) m (pre veľkú väčšinu týchto látok).

Hodnota n je buď rovná m (pre monosacharidy), alebo väčšia ako ona (pre iné triedy uhľohydrátov). Vyššie uvedené všeobecný vzorec nezodpovedá deoxyribóze.

Sacharidy sa delia na monosacharidy, di (oligo)sacharidy a polysacharidy. Nižšie je uvedený stručný popis jednotlivých zástupcov každá trieda sacharidov.

Stručný popis monosacharidov

Monosacharidy sú sacharidy, ktorých všeobecný vzorec je C n (H 2 O) n (výnimkou je deoxyribóza).

Klasifikácia monosacharidov

Monosacharidy sú pomerne rozsiahle a komplexná skupina zlúčeniny, teda majú komplexná klasifikácia z rôznych dôvodov:

1) podľa počtu uhlíkov obsiahnutých v molekule monosacharidu sa rozlišujú tetrózy, pentózy, hexózy, heptózy; najväčší praktickú hodnotu majú pentózy a hexózy;

2) podľa funkčných skupín sa monosacharidy delia na ketózy a aldózy;

3) podľa počtu atómov obsiahnutých v molekule cyklického monosacharidu sa rozlišujú pyranózy (obsahujú 6 atómov) a furanózy (obsahujú 5 atómov);

4) na základe priestorového usporiadania „glukozidového“ hydroxidu (tento hydroxid sa získava naviazaním atómu vodíka na kyslík karbonylovej skupiny) sa monosacharidy delia na alfa a beta formy. Poďme sa pozrieť na niektoré z najdôležitejších monosacharidov s najväčším biologickým a ekologickým významom v prírode.

Stručný popis pentóz

Pentózy sú monosacharidy, ktorých molekula obsahuje 5 atómov uhlíka. Tieto látky môžu byť s otvoreným reťazcom aj cyklické, aldózy a ketózy, alfa a beta zlúčeniny. Spomedzi nich majú najväčší praktický význam ribóza a deoxyribóza.

ribózový vzorec v všeobecný pohľad C5H1005. Ribóza je jednou z látok, z ktorých sa syntetizujú ribonukleotidy, z ktorých sa následne získavajú rôzne ribonukleové kyseliny (RNA). Preto má najväčší význam furanózová (5-členná) alfa forma ribózy (vo vzorcoch je RNA znázornená vo forme pravidelného päťuholníka).

Vzorec deoxyribózy vo všeobecnej forme je C5H10O4. Deoxyribóza je jednou z látok, z ktorých sa v organizmoch syntetizujú deoxyribonukleotidy; posledné uvedené sú východiskovými materiálmi pre syntézu deoxyribo nukleových kyselín(DNA). Preto má najväčší význam cyklická alfa forma deoxyribózy, ktorej chýba hydroxid na druhom atóme uhlíka v cykle.

Formy ribózy a deoxyribózy s otvoreným reťazcom sú aldózy, to znamená, že obsahujú 4 (3) hydroxidové skupiny a jednu aldehydovú skupinu. Pri úplnom rozklade nukleových kyselín sa ribóza a deoxyribóza oxidujú na oxid uhličitý a vodu; Tento proces je sprevádzaný uvoľňovaním energie.

Stručný popis hexóz

Hexózy sú monosacharidy, ktorých molekuly obsahujú šesť atómov uhlíka. Všeobecný vzorec hexóz je C6(H20)6 alebo C6H1206. Všetky odrody hexóz sú izoméry zodpovedajúce vyššie uvedenému vzorcu. Medzi hexózami sú ketózy a aldózy a alfa a beta formy molekúl, formy s otvoreným reťazcom a cyklické formy, pyranózové a furanózové cyklické formy molekúl. Najväčší význam v prírode majú glukóza a fruktóza, o ktorých sa stručne hovorí nižšie.

1. Glukóza. Ako každá hexóza má všeobecný vzorec C6H1206. Patrí medzi aldózy, t.j. obsahuje aldehydovú funkčnú skupinu a 5 hydroxidových skupín (charakteristické pre alkoholy), preto je glukóza polyatómový aldehydalkohol (tieto skupiny sú obsiahnuté vo forme s otvoreným reťazcom, aldehydová skupina chýba v cyklickom forma, pretože sa mení na hydroxid skupinu nazývanú "glukozidový hydroxid"). Cyklická forma môže byť buď päťčlenná (furanóza) alebo šesťčlenná (pyranóza). Najdôležitejšia v prírode je pyranózová forma molekuly glukózy. Cyklické formy pyranózy a furanózy môžu byť buď alfa alebo beta formy, v závislosti od umiestnenia glukozidového hydroxidu vzhľadom na iné hydroxidové skupiny v molekule.

Podľa fyzikálnych vlastností je glukóza biela kryštalická pevná látka sladkej chuti (intenzita tejto chuti je podobná sacharóze), vysoko rozpustná vo vode a schopná vytvárať presýtené roztoky („sirupy“). Keďže molekula glukózy obsahuje asymetrické atómy uhlíka (t.j. atómy spojené so štyrmi rôznymi radikálmi), roztoky glukózy majú optickú aktivitu, preto sa rozlišuje D-glukóza a L-glukóza, ktoré majú rozdielnu biologickú aktivitu.

Z biologického hľadiska je najdôležitejšia schopnosť glukózy ľahko oxidovať podľa schémy:

С 6 Н 12 O 6 (glukóza) → (medzistupne) → 6 СO 2 + 6 Н 2 O.

Glukóza je biologicky dôležitá zlúčenina, pretože ju telo využíva svojou oxidáciou ako univerzálnu živinu a ľahko dostupný zdroj energie.

2. Fruktóza. Toto je ketóza, jej všeobecný vzorec je C6H12O6, to znamená, že ide o izomér glukózy, vyznačuje sa otvoreným reťazcom a cyklickými formami. Najdôležitejšia je beta-B-fruktofuranóza alebo skrátene beta-fruktóza. Sacharóza sa vyrába z beta-fruktózy a alfa-glukózy. Za určitých podmienok je fruktóza schopná premeniť sa na glukózu počas izomerizačnej reakcie. Fruktóza má podobné fyzikálne vlastnosti ako glukóza, ale je sladšia ako ona.

Stručný popis disacharidov

Disacharidy sú produkty dikondenzačnej reakcie rovnakých alebo rôznych molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú jednou z odrôd oligosacharidov (na tvorbe ich molekúl sa podieľa malý počet molekúl monosacharidov (rovnakých alebo rôznych).

Najvýznamnejším predstaviteľom disacharidov je sacharóza (repný alebo trstinový cukor). Sacharóza je produktom interakcie alfa-D-glukopyranózy (alfa-glukózy) a beta-D-fruktofuranózy (beta-fruktózy). Jeho všeobecný vzorec je C12H22O11. Sacharóza je jedným z mnohých izomérov disacharidov.

Je to biele kryštalická látka, ktorý existuje v rôznych skupenstvách: hrubozrnný ("cukrové hlávky"), jemne kryštalický (granulovaný cukor), amorfný (práškový cukor). Dobre sa rozpúšťa vo vode, najmä v horúcej vode (v porovnaní s horúca voda, rozpustnosť sacharózy v studenej vode je relatívne nízka), takže sacharóza je schopná vytvárať "presýtené roztoky" - sirupy, ktoré môžu "kandizovať", t.j. vznikajú jemne kryštalické suspenzie. Koncentrované roztoky sacharózy sú schopné vytvárať špeciálne sklovité systémy - karamel, ktorý ľudia používajú na získavanie určitých druhov sladkostí. Sacharóza je sladká látka, ale intenzita sladkej chuti je menšia ako u fruktózy.

Najdôležitejšou chemickou vlastnosťou sacharózy je jej schopnosť hydrolýzy, pri ktorej vzniká alfa-glukóza a beta-fruktóza, ktoré vstupujú do reakcií metabolizmu uhľohydrátov.

Pre ľudí je sacharóza jedným z najdôležitejších potravinových produktov, pretože je zdrojom glukózy. Nadmerná konzumácia sacharózy je však škodlivá, pretože vedie k narušeniu metabolizmu uhľohydrátov, čo je sprevádzané výskytom chorôb: cukrovka, zubné choroby, obezita.

Všeobecná charakteristika polysacharidov

Polysacharidy sú tzv prírodné polyméry, ktoré sú produktmi polykondenzačnej reakcie monosacharidov. Ako monoméry na tvorbu polysacharidov možno použiť pentózy, hexózy a iné monosacharidy. Z praktického hľadiska sú najdôležitejšie hexózové polykondenzačné produkty. Známe sú aj polysacharidy, ktorých molekuly obsahujú atómy dusíka, napríklad chitín.

Polysacharidy na báze hexózy majú všeobecný vzorec (C6H10O5)n. Sú nerozpustné vo vode, pričom niektoré z nich sú schopné vytvárať koloidné roztoky. Najdôležitejšie z týchto polysacharidov sú rôzne druhy rastlinných a živočíšnych škrobov (posledné sa nazývajú glykogény), ako aj odrody celulózy (vláknina).

Všeobecná charakteristika vlastností a ekologickej úlohy škrobu

Škrob je polysacharid, ktorý je produktom polykondenzačnej reakcie alfa-glukózy (alfa-D-glukopyranózy). Podľa pôvodu sa rozlišujú rastlinné a živočíšne škroby. Živočíšne škroby sa nazývajú glykogény. Hoci vo všeobecnosti majú molekuly škrobu spoločnú štruktúru, rovnaké zloženie, ale jednotlivé vlastnosti škrobu získaného z rôznych rastlín sú odlišné. Zemiakový škrob sa teda líši od kukuričného škrobu atď. Ale všetky druhy škrobu majú spoločné vlastnosti. Sú to pevné, biele, jemne kryštalické alebo amorfné látky, na dotyk „krehké“, vo vode nerozpustné, ale v horúcej vode sú schopné vytvárať koloidné roztoky, ktoré si zachovávajú stálosť aj po ochladení. Škrob tvorí sóly (napríklad tekuté želé) aj gély (napríklad želé pripravené s vysokým obsahom škrobu je želatínová hmota, ktorú možno krájať nožom).

Schopnosť škrobu vytvárať koloidné roztoky je spojená s globularitou jeho molekúl (molekula je akoby zvinutá do gule). Pri kontakte s teplou alebo horúcou vodou prenikajú molekuly vody medzi závity molekúl škrobu, molekula zväčšuje svoj objem a zmenšuje sa hustota látky, čo vedie k prechodu molekúl škrobu do mobilného stavu charakteristickém pre koloidné systémy. Všeobecný vzorec škrobu je: (C 6 H 10 O 5) n, molekuly tejto látky majú dve odrody, z ktorých jedna sa nazýva amylóza (v tejto molekule nie sú žiadne bočné reťazce) a druhá je amylopektín (tzv. molekuly majú bočné reťazce, v ktorých k spojeniu dochádza cez 1 - 6 atómov uhlíka kyslíkovým mostíkom).

Najdôležitejšou chemickou vlastnosťou, ktorá určuje biologickú a ekologickú úlohu škrobu, je jeho schopnosť hydrolýzy, pričom v konečnom dôsledku vzniká buď disacharid maltóza alebo alfa-glukóza (toto je konečný produkt hydrolýzy škrobu):

(C6H1005)n + nH20 -> nC6H1206 (alfa-glukóza).

Proces prebieha v organizmoch pôsobením celej skupiny enzýmov. Vďaka tomuto procesu je telo obohatené o glukózu - najdôležitejšiu živnú zlúčeninu.

Kvalitatívnou reakciou na škrob je jeho interakcia s jódom, pri ktorej dochádza k červenofialovému sfarbeniu. Táto reakcia sa používa na detekciu škrobu v rôznych systémoch.

Biologická a ekologická úloha škrobu je pomerne veľká. Ide o jednu z najdôležitejších zásobných látok v rastlinných organizmoch, napríklad v rastlinách z čeľade obilnín. Pre zvieratá je škrob najdôležitejšou trofickou látkou.

Stručný popis vlastností a ekologickej a biologickej úlohy celulózy (vlákna)

Celulóza (vláknina) je polysacharid, ktorý je produktom polykondenzačnej reakcie beta-glukózy (beta-D-glukopyranózy). Jeho všeobecný vzorec je (C6H1005)n. Na rozdiel od škrobu sú molekuly celulózy striktne lineárne a majú fibrilárnu („vláknitú“) štruktúru. Rozdiel v štruktúre molekúl škrobu a celulózy vysvetľuje rozdiel v ich biologických a ekologických úlohách. Celulóza nie je ani rezervná, ani trofická látka, pretože väčšina organizmov ju nedokáže stráviť (s výnimkou niektorých typov baktérií, ktoré dokážu hydrolyzovať celulózu a asimilovať beta-glukózu). Celulóza nie je schopná vytvárať koloidné roztoky, ale môže vytvárať mechanicky pevné vláknité štruktúry, ktoré poskytujú ochranu jednotlivým bunkovým organelám a mechanickú pevnosť rôznych rastlinných tkanív. Podobne ako škrob, aj celulóza sa za určitých podmienok hydrolyzuje a konečným produktom jej hydrolýzy je beta-glukóza (beta-D-glukopyranóza). V prírode je úloha tohto procesu relatívne malá (ale umožňuje biosfére „asimilovať“ celulózu).

(C 6 H 10 O 5) n (vláknina) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (beta-glukóza alebo beta-D-glukopyranóza) (pri neúplnej hydrolýze vlákniny vznik tzv. možný je rozpustný disacharid – celobióza).

AT prírodné podmienky vlákno (po smrti rastlín) podlieha rozkladu, v dôsledku čoho je možná tvorba rôznych zlúčenín. Vďaka tomuto procesu vzniká humus (organická zložka pôdy), rôzne druhy uhlie (ropa a uhlie vznikajú z odumretých zvyškov rôznych živočíšnych a rastlinných organizmov v neprítomnosti, to znamená, že za anaeróbnych podmienok sa na ich tvorbe podieľa celý komplex organických látok vrátane sacharidov).

Ekologická a biologická úloha vlákniny spočíva v tom, že je: a) ochranná; b) mechanické; c) formujúca zlúčenina (pre niektoré baktérie plní trofickú funkciu). Mŕtve zvyšky rastlinných organizmov sú substrátom pre niektoré organizmy – hmyz, huby, rôzne mikroorganizmy.

Stručný popis ekologickej a biologickej úlohy sacharidov

Zhrnutím vyššie uvedeného materiálu týkajúceho sa charakteristík uhľohydrátov môžeme vyvodiť nasledujúce závery o ich ekologickej a biologickej úlohe.

1. Plnia stavebnú funkciu v bunkách aj v tele ako celku, pretože sú súčasťou štruktúr, ktoré tvoria bunky a tkanivá (to platí najmä pre rastliny a huby), napr. rôzne membrány atď okrem toho sa sacharidy podieľajú na tvorbe biologicky potrebných látok, ktoré tvoria množstvo štruktúr, napríklad na tvorbe nukleových kyselín, ktoré tvoria základ chromozómov; sacharidy sú súčasťou komplexných bielkovín – glykoproteínov, ktoré majú pri tvorbe mimoriadny význam bunkové štruktúry a medzibunková látka.

2. Najdôležitejšou funkciou sacharidov je trofická funkcia, ktorá spočíva v tom, že mnohé z nich sú potravinovými produktmi heterotrofných organizmov (glukóza, fruktóza, škrob, sacharóza, maltóza, laktóza atď.). Tieto látky v kombinácii s inými zlúčeninami tvoria potravinové produkty používané ľuďmi (rôzne obilniny; plody a semená jednotlivých rastlín, ktoré obsahujú vo svojom zložení uhľohydráty, sú potravou pre vtáky a monosacharidy, ktoré vstupujú do cyklu rôznych premien, prispievajú k tvorbe oboch vlastných sacharidov, charakteristických pre daný organizmus a iné organo-biochemické zlúčeniny (tuky, aminokyseliny (ale nie ich proteíny), nukleové kyseliny atď.).

3. Sacharidy sa vyznačujú aj energetickou funkciou, ktorá spočíva v tom, že monosacharidy (najmä glukóza) sa v organizmoch ľahko oxidujú (konečným produktom oxidácie je CO 2 a H 2 O), pričom veľké množstvo energie uvoľnené, sprevádzané syntézou ATP.

4. Majú aj ochrannú funkciu, spočívajúcu v tom, že zo sacharidov vznikajú štruktúry (a určité organely v bunke), ktoré chránia buď bunku alebo telo ako celok pred rôznymi poškodeniami, vrátane mechanických (napríklad chitínové obaly hmyzu, ktorý tvorí vonkajšiu kostru, bunkové membrány rastlín a mnohých húb vrátane celulózy atď.).

5. Veľká rola hrajú mechanické a tvarovacie funkcie uhľohydrátov, čo je schopnosť štruktúr tvorených sacharidmi alebo v kombinácii s inými zlúčeninami dodať telu určitú formu a urobiť ich mechanicky pevnými; teda bunkové membrány mechanického tkaniva a ciev xylému vytvárajú kostru (vnútornú kostru) drevín, kríkov a bylín, vonkajšiu kostru hmyzu tvorí chitín atď.

Stručný popis metabolizmu sacharidov v heterotrofnom organizme (na príklade ľudského tela)

Dôležitú úlohu v pochopení metabolických procesov zohráva znalosť premien, ktorými sacharidy prechádzajú v heterotrofných organizmoch. V ľudskom tele je tento proces charakterizovaný nasledujúcim schematickým popisom.

Sacharidy v potrave vstupujú do tela cez ústa. Monocukor v zažívacie ústrojenstvo prakticky neprechádzajú premenami, disacharidy sa hydrolyzujú na monosacharidy a polysacharidy prechádzajú pomerne významnými premenami (to platí pre tie polysacharidy, ktoré telo spotrebováva, a sacharidy, ktoré nie sú potravinovými látkami, napr. celulóza, niektoré pektíny, sa z nich odstraňujú telo s výkalmi).

AT ústna dutina potraviny sú rozdrvené a homogenizované (stávajú sa homogénnejšími ako pred vstupom). Jedlo je ovplyvnené slinami vylučovanými slinnými žľazami. Obsahuje ptyalín a má alkalická reakcia médium, vďaka čomu začína primárna hydrolýza polysacharidov vedúca k tvorbe oligosacharidov (sacharidy s malou hodnotou n).

Časť škrobu sa môže dokonca premeniť na disacharidy, čo možno vidieť pri dlhšom žuvaní chleba (kyslý čierny chlieb sa stáva sladkým).

Rozžutá potrava, bohato upravená slinami a rozdrvená zubami, sa dostáva cez pažerák v podobe hrudky potravy do žalúdka, kde je vystavená žalúdočnej šťave s kyslou reakciou média obsahujúceho enzýmy, ktoré pôsobia na bielkoviny a nukleové kyseliny. So sacharidmi sa v žalúdku takmer nič nedeje.

Potom potravinová kaša vstupuje do prvej časti čreva (tenkého čreva), počnúc dvanástnikom. Dostáva pankreatickú šťavu (pankreatický sekrét), ktorá obsahuje komplex enzýmov, ktoré podporujú trávenie sacharidov. Sacharidy sa premieňajú na monosacharidy, ktoré sú rozpustné vo vode a vstrebateľné. Diétne sacharidy sa nakoniec trávia v tenkom čreve a v časti, kde sú obsiahnuté klky, sa vstrebávajú do krvi a dostávajú sa do obehového systému.

S prietokom krvi sa monosacharidy dostávajú do rôznych tkanív a buniek tela, ale najskôr všetka krv prechádza pečeňou (kde sa zbavuje škodlivých produktov metabolizmu). V krvi sú monosacharidy prítomné hlavne vo forme alfa-glukózy (ale možné sú aj iné izoméry hexózy, napr. fruktóza).

Ak je hladina glukózy v krvi nižšia ako normálne, časť glykogénu obsiahnutého v pečeni sa hydrolyzuje na glukózu. Nadbytok sacharidov charakterizuje vážnu ľudskú chorobu – cukrovku.

Z krvi sa monosacharidy dostávajú do buniek, kde sa väčšina z nich minie na oxidáciu (v mitochondriách), pri ktorej sa syntetizuje ATP, ktorý obsahuje energiu v „vhodnej“ forme pre telo. ATP sa používa na rôzne procesy ktoré vyžadujú energiu (syntéza látok potrebných pre organizmus, vykonávanie fyziologických a iných procesov).

Časť uhľohydrátov v potrave sa používa na syntézu uhľohydrátov daného organizmu, ktoré sú potrebné na tvorbu bunkových štruktúr, alebo zlúčenín potrebných na tvorbu látok iných tried zlúčenín (takto tuky, nukleové kyseliny atď. možno získať zo sacharidov). Schopnosť uhľohydrátov premeniť sa na tuky je jednou z príčin obezity - choroby, ktorá zahŕňa komplex ďalších chorôb.

Preto je konzumácia nadbytočných sacharidov škodlivá Ľudské telo to treba vziať do úvahy pri organizovaní vyváženej stravy.

V rastlinných organizmoch, ktoré sú autotrofmi, je metabolizmus uhľohydrátov trochu odlišný. Sacharidy (monocukor) si telo syntetizuje samo z oxidu uhličitého a vody pomocou slnečnej energie. Z monosacharidov sa syntetizujú di-, oligo- a polysacharidy. Časť monosacharidov je zahrnutá do syntézy nukleových kyselín. Rastlinné organizmy využívajú určité množstvo monosacharidov (glukózy) v procesoch dýchania na oxidáciu, pri ktorej sa (podobne ako u heterotrofných organizmov) syntetizuje ATP.

Sacharidy v potravinách.

Sacharidy sú základné a jednoduché dostupný zdroj energie pre ľudské telo. Všetky sacharidy sú zložité molekuly pozostávajúce z uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O), názov pochádza zo slov „uhlie“ a „voda“.

Z hlavných zdrojov energie, ktoré sú nám známe, možno rozlíšiť tri:

Sacharidy (do 2% zásob)
- tuky (až 80% zásob)
- bielkoviny (až 18% zásob )

Sacharidy sú najrýchlejším palivom, ktoré sa primárne využíva na výrobu energie, no ich zásoby sú veľmi malé (v priemere 2 % z celku). ich akumulácia vyžaduje veľa vody (na udržanie 1g sacharidov sú potrebné 4g vody) a voda nie je potrebná na ukladanie tukov.

Hlavné zásoby sacharidov sa v tele ukladajú vo forme glykogénu (komplexný sacharid). Väčšina jeho hmoty je obsiahnutá vo svaloch (asi 70 %), zvyšok v pečeni (30 %).
Môžete zistiť všetky ostatné funkcie sacharidov, ako aj ich chemickú štruktúru

Sacharidy v potravinách sú klasifikované nasledovne.

Druhy uhľohydrátov.

Sacharidy, v jednoduchej klasifikácii, sú rozdelené do dvoch hlavných tried: jednoduché a zložité. Jednoduché zase pozostávajú z monosacharidov a oligosacharidov, komplexu polysacharidov a vláknitých.

Jednoduché sacharidy.

Monosacharidy

Glukóza("hroznový cukor", dextróza).
Glukóza- najdôležitejší zo všetkých monosacharidov, pretože je štruktúrnou jednotkou väčšiny dietetických di- a polysacharidov. V ľudskom tele je glukóza hlavným a najuniverzálnejším zdrojom energie pre metabolické procesy. Všetky bunky živočíšneho tela majú schopnosť absorbovať glukózu. Zároveň možnosť využívať iné zdroje energie – napríklad zadarmo mastné kyseliny a glycerín, fruktóza alebo kyselina mliečna - nie všetky bunky tela majú, ale iba niektoré z ich typov. V procese látkovej premeny sa rozkladajú na jednotlivé molekuly monosacharidov, ktoré sa v priebehu viacstupňových chemických reakcií premieňajú na iné látky a v konečnom dôsledku oxidujú na oxid uhličitý a vodu – slúžia ako „palivo“ pre bunky. Glukóza je nevyhnutnou súčasťou metabolizmu sacharidy. Pri znížení jeho hladiny v krvi alebo pri vysokej koncentrácii a neschopnosti užívať, ako sa to stáva pri cukrovke, nastáva ospalosť, môže dôjsť k strate vedomia (hypoglykemická kóma).
Glukóza „vo svojej čistej forme“, ako monosacharid, sa nachádza v zelenine a ovocí. Obzvlášť bohaté na glukózu sú hrozno - 7,8%, čerešne, čerešne - 5,5%, maliny - 3,9%, jahody - 2,7%, slivky - 2,5%, melón - 2,4%. Zo zeleniny sa najviac glukózy nachádza v tekvici – 2,6 %, v biela kapusta- 2,6%, v mrkve - 2,5%.
Glukóza je menej sladká ako najznámejší disacharid, sacharóza. Ak vezmeme sladkosť sacharózy ako 100 jednotiek, potom sladkosť glukózy bude 74 jednotiek.

Fruktóza(ovocný cukor).
Fruktóza je jedným z najbežnejších sacharidy ovocie. Na rozdiel od glukózy môže prechádzať z krvi do tkanivových buniek bez účasti inzulínu (hormónu, ktorý znižuje hladinu glukózy v krvi). Z tohto dôvodu sa fruktóza odporúča ako najbezpečnejší zdroj. sacharidy pre diabetických pacientov. Časť fruktózy sa dostáva do pečeňových buniek, ktoré ju premenia na univerzálnejšie „palivo“ – glukózu, takže aj fruktóza je schopná zvýšiť hladinu cukru v krvi, aj keď v oveľa väčšej miere. nižší stupeň ako iné jednoduché cukry. Fruktóza sa ľahšie premieňa na tuk ako glukóza. Hlavnou výhodou fruktózy je, že je 2,5-krát sladšia ako glukóza a 1,7-krát sladšia ako sacharóza. Jeho použitie namiesto cukru môže znížiť celkový príjem sacharidy.
Hlavnými zdrojmi fruktózy v potravinách sú hrozno – 7,7 %, jablká – 5,5 %, hrušky – 5,2 %, čerešne, čerešne – 4,5 %, vodné melóny – 4,3 %, čierne ríbezle – 4,2 %, maliny – 3,9 %, jahody – 2,4 %. %, melóny - 2,0 %. V zelenine je obsah fruktózy nízky – od 0,1 % v repe do 1,6 % v bielej kapuste. Fruktóza sa nachádza v mede - asi 3,7%. Bolo dokázané, že fruktóza, ktorá má oveľa vyššiu sladivosť ako sacharóza, nespôsobuje zubný kaz, ktorý je podporovaný konzumáciou cukru.

galaktóza(druh mliečneho cukru).
galaktóza sa vo výrobkoch nevyskytuje vo voľnej forme. S glukózou tvorí disacharid – laktózu (mliečny cukor) – hlav sacharidov mlieko a mliečne výrobky.

Oligosacharidy

sacharóza(stolový cukor).
sacharóza je disacharid (sacharid pozostávajúci z dvoch zložiek) tvorený molekulami glukózy a fruktózy. Najbežnejším typom sacharózy je - cukor. Obsah sacharózy v cukre je 99,5%, v skutočnosti je cukor čistá sacharóza.
Cukor sa v gastrointestinálnom trakte rýchlo rozkladá, glukóza a fruktóza sa vstrebávajú do krvi a slúžia ako zdroj energie a najdôležitejší prekurzor glykogénu a tukov. Často sa označuje ako „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharidov a neobsahuje ďalšie živiny, ako napríklad vitamíny, minerálne soli. Z rastlinných produktov sa najviac sacharózy nachádza v repe – 8,6 %, broskyniach – 6,0 %, melónoch – 5,9 %, slivkách – 4,8 %, mandarínkach – 4,5 %. V zelenine, s výnimkou repy, je významný obsah sacharózy zaznamenaný v mrkve - 3,5%. V ostatnej zelenine sa obsah sacharózy pohybuje od 0,4 do 0,7 %. Okrem samotného cukru sú hlavnými zdrojmi sacharózy v potravinách džem, med, cukrovinky, sladké nápoje, zmrzlina.

Laktóza(mliečny cukor).
Laktózaštiepený v gastrointestinálnom trakte na glukózu a galaktózu pôsobením enzýmu laktázy. Nedostatok tohto enzýmu u niektorých ľudí vedie k intolerancii mlieka. Nestrávená laktóza slúži ako dobrá živina pre črevnú mikroflóru. Súčasne je možná bohatá tvorba plynu, žalúdok „napučí“. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je väčšina laktózy fermentovaná na kyselinu mliečnu, takže ľudia s nedostatkom laktázy môžu fermentované mliečne výrobky tolerovať bez nepríjemných následkov. Okrem toho baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch potláčajú činnosť črevnej mikroflóry a znižujú nepriaznivé účinky laktózy.
Galaktóza, ktorá vzniká pri rozklade laktózy, sa v pečeni premieňa na glukózu. Pri vrodenom dedičnom deficite alebo absencii enzýmu, ktorý premieňa galaktózu na glukózu, vzniká závažné ochorenie – galaktozémia , čo vedie k mentálnej retardácii.
Obsah laktózy v kravskom mlieku je 4,7%, v tvarohu - od 1,8% do 2,8%, v kyslej smotane - od 2,6 do 3,1%, v kefíre - od 3,8 do 5,1% , v jogurtoch - asi 3%.

maltóza(sladový cukor).
Vzniká spojením dvoch molekúl glukózy. Obsiahnuté v produktoch ako: slad, med, pivo, melasa, pekárenské a cukrárske výrobky vyrobené s prídavkom melasy.

Športovci by sa mali vyhýbať prijímaniu glukózy v čistej forme a potravín bohatých na jednoduché cukry vo veľkých množstvách, pretože spúšťajú proces tvorby tuku.

Komplexné sacharidy.

Komplexné sacharidy pozostávajú hlavne z opakujúcich sa jednotiek zlúčenín glukózy. (glukózové polyméry)

Polysacharidy

Rastlinné polysacharidy (škrob).
škrob- hlavný zo štiepených polysacharidov, je to zložitý reťazec pozostávajúci z glukózy. Tvorí až 80 % sacharidov skonzumovaných s jedlom. Škrob je komplexný alebo „pomalý“ sacharid, takže je preferovaným zdrojom energie pri priberaní aj pri chudnutí. V gastrointestinálnom trakte je škrob náchylný na hydrolýzu (rozklad látky pôsobením vody), rozkladá sa na dextríny (úlomky škrobu) a v dôsledku toho na glukózu a v tejto forme je už telom absorbovaný.
Zdrojom škrobu sú rastlinné produkty, najmä obilniny: obilniny, múka, chlieb a zemiaky. Najviac škrobu obsahujú obilniny: od 60% v pohánke (jadro) po 70% v ryži. Z obilnín sa najmenej škrobu nachádza v ovsených vločkách a ich spracovaných produktoch: ovsené vločky, ovsené vločky "Hercules" - 49%. Cestoviny obsahujú od 62 do 68 % škrobu, chlieb z ražnej múky v závislosti od odrody od 33 % do 49 %, pšeničný chlieb a ďalšie výrobky z pšeničnej múky – od 35 do 51 % škrob, múka – od 56 (ražná) do 68 % (pšeničná prémia). V strukovinách je tiež veľa škrobu – od 40 % v šošovici po 44 % v hrachu. A tiež je možné zaznamenať nie malý obsah škrobu v zemiakoch (15-18%).

Živočíšne polysacharidy (glykogén).
Glykogén-pozostáva z vysoko rozvetvených reťazcov molekúl glukózy. Po jedle sa do krvného obehu začne dostávať veľké množstvo glukózy a nadbytočnú glukózu si ľudské telo ukladá vo forme glykogénu. Keď hladina glukózy v krvi začne klesať (napríklad počas cvičenia), telo pomocou enzýmov rozkladá glykogén, čím hladina glukózy zostáva v norme a orgány (vrátane svalov počas cvičenia) jej dostávajú dostatok na výrobu energie. . Glykogén sa ukladá najmä v pečeni a svaloch.V malých množstvách sa nachádza v živočíšnych produktoch (2-10% v pečeni, 0,3-1% v svalovom tkanive). Celková zásoba glykogénu je 100-120 g.V kulturistike záleží len na glykogéne, ktorý je obsiahnutý vo svalovom tkanive.

vláknité

vláknina (nestráviteľné, vláknité)
Vláknina alebo vláknina z potravy sa vzťahuje na živiny, ktoré rovnako ako voda a minerálne soli nedodávajú telu energiu, ale zohrávajú obrovskú úlohu v jeho živote. Diétna vláknina sa nachádza predovšetkým v potravinách rastlinného pôvodu, ktoré majú nízky alebo veľmi nízky obsah cukru. Zvyčajne sa kombinuje s inými živinami.

Druhy vlákniny.

Celulóza a hemicelulóza
Celulóza prítomný v celozrnnej múke, otrubách, kapuste, hrášku, zelenej a voskovej fazuľke, brokolici, ružičkovom keli, šupke uhoriek, paprike, jablkách, mrkve.
hemicelulóza nachádza sa v otrubách, obilninách, nerafinovaných obilninách, repe, ružičkovom keli, horčicovo zelených výhonkoch.
Celulóza a hemicelulóza absorbujú vodu, čím uľahčujú činnosť hrubého čreva. V podstate „objemujú“ odpad a rýchlejšie ho posúvajú hrubým črevom. Predchádza tak nielen zápche, ale chráni aj pred divertikulózou, kŕčovou kolitídou, hemoroidmi, rakovinou hrubého čreva a kŕčovými žilami.

lignín
Tento typ vlákniny sa nachádza v cereáliách používaných na raňajky, v otrubách, zatuchnutej zelenine (pri skladovaní v zelenine sa zvyšuje obsah lignínu a je horšie stráviteľná), ako aj v baklažáne, zelenej fazuľke, jahodách, hrášku a pod. reďkovky.
Lignín znižuje stráviteľnosť ostatných vlákien. Okrem toho sa viaže na žlčové kyseliny, čím pomáha znižovať hladinu cholesterolu a urýchľuje prechod potravy črevami.

Guma a pektín
Komédia nachádza sa v ovsených vločkách a iných ovsených výrobkoch, v sušenej fazuli.
Pektín prítomný v jablkách, citrusových plodoch, mrkve, karfiole a kapuste, sušenom hrášku, zelenej fazuľke, zemiakoch, jahodách, jahodách, ovocných nápojoch.
Guma a pektín ovplyvňujú absorpčné procesy v žalúdku a tenkom čreve. Väzbou na žlčové kyseliny znižujú vstrebávanie tukov a znižujú hladinu cholesterolu. Odďaľujú vyprázdňovanie žalúdka a obaľovaním čriev spomaľujú vstrebávanie cukru po jedle, čo je užitočné pre diabetikov, pretože znižuje potrebnú dávku inzulínu.

Pri poznaní typov uhľohydrátov a ich funkcií vyvstáva nasledujúca otázka -

Aké sacharidy a koľko jesť?

Vo väčšine produktov sú hlavnou zložkou uhľohydráty, preto by nemali byť problémy s ich získavaním z potravy, preto uhľohydráty tvoria väčšinu dennej stravy väčšiny ľudí.
Sacharidy, ktoré vstupujú do nášho tela s jedlom, majú tri metabolické cesty:

1) Glykogenéza(Komplexná sacharidová potrava, ktorá sa dostáva do nášho tráviaceho traktu, sa rozkladá na glukózu a následne sa ukladá vo forme komplexných sacharidov – glykogénu do svalových a pečeňových buniek a využíva sa ako záložný zdroj výživy pri koncentrácii glukózy v krvi je nízky)
2) Glukoneogenéza(proces tvorby v pečeni a kortikálnej substancii obličiek (asi 10%) - glukóza, z aminokyselín, kyseliny mliečnej, glycerolu)
3) Glykolýza(rozklad glukózy a iných sacharidov s uvoľnením energie)

Metabolizmus sacharidov je determinovaný najmä prítomnosťou glukózy v krvnom obehu, tohto dôležitého a všestranného zdroja energie v tele. Prítomnosť glukózy v krvi závisí od posledného jedla a nutričného zloženia jedla. To znamená, že ak ste nedávno raňajkovali, potom bude koncentrácia glukózy v krvi vysoká, ak dlho zdržať sa jedla - nízka. Menej glukózy – menej energie v tele, to je samozrejmé, preto dochádza k rozpadu nalačno. V čase, keď je obsah glukózy v krvnom obehu nízky, a to sa veľmi dobre pozoruje v ranné hodiny, po dlhom spánku, počas ktorého ste porciami sacharidového jedla neudržiavali hladinu dostupnej glukózy v krvi, sa telo v stave hladovania doplní pomocou glykolýzy - 75% a pomocou 25% glukoneogenézy, teda rozkladu komplexne uložených sacharidov, ako aj aminokyselín, glycerolu a kyseliny mliečnej.
Tiež nie veľa dôležitosti pri regulácii koncentrácie glukózy v krvi má hormón pankreasu - inzulín. Inzulín je transportný hormón, ktorý prenáša nadbytočnú glukózu do svalových buniek a iných tkanív tela, čím reguluje maximálnu hladinu glukózy v krvi. U ľudí s nadváhou, ktorí nedodržiavajú diétu, inzulín premieňa nadbytočné sacharidy z potravy na tuk, čo je charakteristické hlavne pre rýchle sacharidy.
Vybrať správne sacharidy z celej škály potravín sa takýto koncept používa ako - Glykemický index.

Glykemický index je rýchlosť vstrebávania sacharidov z potravy do krvného obehu a inzulínová odpoveď pankreasu. Ukazuje vplyv potravín na hladinu cukru v krvi. Tento index sa meria na stupnici od 0 do 100, závisí od typu produktov, rôzne sacharidy sa trávia inak, niektoré rýchlo a podľa toho budú mať vysoký glykemický index, niektoré pomaly, štandardom pre rýchlu absorpciu je čistá glukóza má glykemický index rovný 100.

GI produktu závisí od niekoľkých faktorov:

- Typ sacharidov (jednoduché sacharidy majú vysoký GI, komplexné sacharidy majú nízky GI)
- množstvo vlákniny (čím viac jej je v potravinách, tým nižší je GI)
- Spôsob spracovania potravín (napríklad GI sa zvyšuje počas tepelnej úpravy)
- Obsah tukov a bielkovín (čím viac ich v potravinách, tým nižší GI)

Je ich veľa rôzne tabuľky určovanie glykemického indexu potravín, tu je jeden z nich:

Tabuľka glykemického indexu potravín vám umožňuje vziať správne rozhodnutia, výber potravín, ktoré zaradíte do svojho každodenného jedálnička a ktoré vedome vylúčite.
Princíp je jednoduchý: čím vyšší glykemický index, tým menej často takéto potraviny zaraďujete do svojho jedálnička. Naopak, čím je glykemický index nižší, tým častejšie tieto potraviny konzumujete.

Rýchle sacharidy sú však pre nás užitočné aj v takých dôležitých jedlách, ako sú:

- ráno (po dlhom spánku je koncentrácia glukózy v krvi veľmi nízka a je potrebné ju čo najrýchlejšie doplniť, aby telo nezískalo potrebnú energiu pre život pomocou aminokyselín, zničením svalových vlákien)
- a po tréningu (keď stojí energia pri intenzívnom fyzická práca výrazne znížiť koncentráciu glukózy v krvi po cvičení perfektná možnosť prijímajte sacharidy rýchlejšie, aby ste ich čo najrýchlejšie doplnili a zabránili katabolizmu)

Koľko jesť sacharidy?

V kulturistike a fitness by sacharidy mali tvoriť aspoň 50% všetkých živín (samozrejme, nehovoríme o “vysušovaní” či chudnutí).
Existuje veľa dôvodov, prečo si naložiť veľa sacharidov, najmä pokiaľ ide o celé, nespracované potraviny. Najprv však musíte pochopiť, že schopnosť tela ich akumulovať má určitý limit. Predstavte si plynovú nádrž: zmestí sa do nej len určitý počet litrov benzínu. Ak sa do nej pokúsite naliať viac, prebytok sa nevyhnutne rozleje. Akonáhle sa zásoby sacharidov premenia na požadované množstvo glykogén, pečeň začne ich prebytok spracovávať na tuk, ktorý sa následne ukladá pod kožu a v iných častiach tela.
Množstvo svalového glykogénu, ktoré môžete uložiť, závisí od toho, koľko svalov máte. Tak ako sú niektoré plynové nádrže väčšie ako iné, tak sú väčšie aj svaly Iný ľudia. Čím ste svalnatejší, tým viac glykogénu si vaše telo dokáže uložiť.
Aby ste sa uistili, že prijímate správne množstvo sacharidov – nie viac, ako by ste mali – vypočítajte si denný príjem sacharidov pomocou nasledujúceho vzorca. Na budovanie svalovej hmoty za deň by ste mali užívať -

7 g sacharidov na kilogram telesnej hmotnosti (vynásobte svoju hmotnosť v kilogramoch 7).

Zvýšením príjmu sacharidov na požadovanú úroveň musíte pridať ďalší silový tréning. Bohaté množstvo sacharidov počas kulturistiky vám poskytne viac energie, čo vám umožní trénovať tvrdšie a dlhšie a dosiahnuť lepšie výsledky.
Svoju dennú stravu si môžete vypočítať podrobnejším štúdiom tohto článku.

Pre tých, ktorí chcú pribrať.

Pomôžu vám sacharidy.

Ako viete, jedna molekula tuku sú štyri molekuly glukózy plus štyri molekuly vody. To znamená, že pri zvýšenom príjme sacharidov v kombinácii s príjmom vody sa dočkáte očakávaného výsledku. Poznamenám len jednu vec, je žiaduce konzumovať zložitejšie sacharidy, pretože jednoduché sacharidy môžu viesť k cukrovke, hypertenzii. Dúfam, že s modernou výživou (súbor produktov v obchodoch) nebudete mať na ceste ťažkosti. Hlavná vec o sacharidoch je uvedená nižšie, vďaka „Wikipedii“

(cukry, sacharidy) - organické látky obsahujúce karbonylovú skupinu a niekoľko hydroxylové skupiny. Názov triedy zlúčenín pochádza zo slov „hydráty uhlíka“, prvýkrát ho navrhol K. Schmidt v roku 1844. Vznik takého názvu je spôsobený skutočnosťou, že prvé sacharidy známe vede boli opísané hrubým vzorcom Cx(H2O)y, formálne sú to zlúčeniny uhlíka a vody.
Sacharidy sú veľmi širokou triedou organických zlúčenín, medzi ktorými sú látky s veľmi odlišnými vlastnosťami. To umožňuje sacharidom vykonávať rôzne funkcie v živých organizmoch. Zlúčeniny tejto triedy tvoria asi 80 % sušiny rastlín a 2 – 3 % hmotnosti živočíchov.

Jednoduché a komplexné sacharidy

Vľavo je D-glyceraldehyd, vpravo dihydroxyacetón.

Sacharidy sú neoddeliteľnou súčasťou buniek a tkanív všetkých živých organizmov flóry a fauny a tvoria (hmotnostne) hlavnú časť organickej hmoty na Zemi. Zdrojom uhľohydrátov pre všetky živé organizmy je proces fotosyntézy uskutočňovaný rastlinami. Podľa schopnosti hydrolyzovať na monoméry sa sacharidy delia do dvoch skupín: jednoduché (monosacharidy) a komplexné (disacharidy a polysacharidy). Komplexné sacharidy, na rozdiel od jednoduchých, sú schopné hydrolyzovať za vzniku monosacharidov, monomérov. Jednoduché sacharidy sú ľahko rozpustné vo vode a syntetizujú sa v zelených rastlinách. Komplexné sacharidy sú produktmi polykondenzácie jednoduchých cukrov (monosacharidov) a v procese hydrolytického štiepenia tvoria stovky a tisíce molekúl monosacharidov.

Monosacharidy

Najbežnejším monosacharidom v prírode je beta-D-glukóza.

Monosacharidy(z gr. monos - jediný, sachar - cukor) - najjednoduchšie sacharidy, ktoré nehydrolyzujú na jednoduchšie sacharidy - sú zvyčajne bezfarebné, ľahko rozpustné vo vode, zle v alkohole a úplne nerozpustné v éteri, pevné priehľadné organické zlúčeniny , jedna z hlavných skupín sacharidov, najviac jednoduchá forma Sahara. Vodné roztoky majú neutrálny bsp; pH. Niektoré monosacharidy majú sladkú chuť. Monosacharidy obsahujú karbonylovú (aldehydovú alebo ketónovú) skupinu, preto ich možno považovať za deriváty viacsýtne alkoholy. Monosacharid s karbonylovou skupinou na konci reťazca je aldehyd a nazýva sa aldóza. V ktorejkoľvek inej polohe karbonylovej skupiny je monosacharid ketón a nazýva sa ketóza. V závislosti od dĺžky uhlíkového reťazca (od troch do desiatich atómov) sa rozlišujú triózy, tetrózy, pentózy, hexózy, heptózy atď. Medzi nimi sú v prírode najrozšírenejšie pentózy a hexózy. Monosacharidy sú stavebné kamene, z ktorých sa syntetizujú disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.
V prírode sa vo voľnej forme najčastejšie vyskytuje D-glukóza (hroznový cukor alebo dextróza, C6H12O6) - šesťatómový cukor (hexóza), štruktúrna jednotka (monomér) mnohých polysacharidov (polymérov) -disacharidy: (maltóza, sacharóza a laktóza) a polysacharidy (celulóza, škrob). Ostatné monosacharidy sú všeobecne známe ako zložky di-, oligo- alebo polysacharidov a vo voľnom stave sú zriedkavé. Prírodné polysacharidy slúžia ako hlavné zdroje monosacharidov

disacharidy

Maltóza (sladový cukor) je prírodný disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy.

maltóza(sladový cukor) – prírodný disacharid pozostávajúci z dvoch zvyškov glukózy
Disacharidy (z di - dva, sacharid - cukor) - komplexné organické zlúčeniny, jedna z hlavných skupín uhľohydrátov, pri hydrolýze sa každá molekula rozpadne na dve molekuly monosacharidov, sú to súkromné ​​také amolygosacharidy. Podľa štruktúry sú disacharidy glykozidy, v ktorých sú dve molekuly monosacharidov navzájom spojené glykozidickou väzbou vytvorenou v dôsledku interakcie hydroxylových skupín (dve poloacetálové alebo jedna poloacetálová a jedna alkoholová). V závislosti od štruktúry sa disacharidy delia do dvoch skupín: redukujúce a neredukujúce. Napríklad v molekule maltózy má druhý zvyšok monosacharidu (glukóza) voľný poloacetálový hydroxyl, ktorý dáva tomuto disacharidu redukčné vlastnosti. Disacharidy sú spolu s polysacharidmi jedným z hlavných zdrojov sacharidov v strave ľudí a zvierat.

Oligosacharidy

Rafinose- prírodný trisacharid, pozostávajúci zo zvyškov D-galaktózy, D-glukózy a D-fruktózy.
Oligosacharidy- sacharidy, ktorých molekuly sú syntetizované z 2-10 monosacharidových zvyškov spojených glykozidickými väzbami. Podľa toho rozlišujú: disacharidy, trisacharidy atď. Oligosacharidy pozostávajúce z rovnakých monosacharidových zvyškov sa nazývajú homopolysacharidy a tie, ktoré pozostávajú z rôznych monosacharidov, sa nazývajú heteropolysacharidy. Medzi oligosacharidmi sú najčastejšie disacharidy.
Spomedzi prírodných trisacharidov je najbežnejšia rafinóza - neredukujúci oligosacharid obsahujúci zvyšky fruktózy, glukózy a galaktózy - nachádzajúci sa vo veľkých množstvách v cukrovej repe a v mnohých iných rastlinách.

Polysacharidy

Polysacharidy- všeobecný názov triedy komplexných vysokomolekulárnych sacharidov, ktorých molekuly pozostávajú z desiatok, stoviek alebo tisícok monomérov - monosacharidov. Z hľadiska všeobecných princípov štruktúry v skupine polysacharidov je možné rozlišovať medzi homopolysacharidmi syntetizovanými z rovnakého typu monosacharidových jednotiek a heteropolysacharidmi, ktoré sa vyznačujú prítomnosťou dvoch alebo viacerých typov monomérnych zvyškov.
Homopolysacharidy (glykány), pozostávajúce zo zvyškov jedného monosacharidu, môžu byť hexózy alebo pentózy, to znamená, že hexóza alebo pentóza môžu byť použité ako monomér. V závislosti od chemickej povahy polysacharidu sa rozlišujú glukány (z glukózových zvyškov), manány (z manózy), galaktány (z galaktózy) a ďalšie podobné zlúčeniny. Do skupiny homopolysacharidov patria organické zlúčeniny rastlinného (škrob, celulóza, pektín), živočíšneho (glykogén, chitín) a bakteriálneho (dextrány) pôvodu.
Polysacharidy sú nevyhnutné pre život zvierat a rastlín. Je to jeden z hlavných zdrojov energie organizmu, ktorý je výsledkom metabolizmu. Polysacharidy sa podieľajú na imunitných procesoch, zabezpečujú adhéziu buniek v tkanivách a tvoria väčšinu organickej hmoty v biosfére.

Na ľavej strane je škrob, na pravej strane je glykogén.

škrob

(C6H10O5) n je zmes dvoch homopolysacharidov: lineárneho - amylózy a rozvetveného - amylopektínu, ktorého monomérom je alfa-glukóza. Biela amorfná látka, nerozpustná v studenej vode, schopná napučiavať a čiastočne rozpustná v horúcej vode. Molekulová hmotnosť 105-107 Daltonov. Škrob, syntetizovaný rôznymi rastlinami v chloroplastoch, pôsobením svetla počas fotosyntézy, sa trochu líši v štruktúre zŕn, stupni polymerizácie molekúl, štruktúre polymérnych reťazcov a fyzikálno-chemických vlastnostiach. Obsah amylózy v škrobe je spravidla 10-30%, amylopektín - 70-90%. Molekula amylózy obsahuje v priemere asi 1000 glukózových zvyškov spojených alfa-1,4 väzbami. Oddelené lineárne úseky molekuly amylopektínu pozostávajú z 20-30 takýchto jednotiek a v bodoch vetvenia amylopektínu sú glukózové zvyšky spojené medzireťazcovými alfa-1,6 väzbami. S čiastočným kyslá hydrolýzaškrob, vznikajú polysacharidy nižšieho stupňa polymerizácie - dextríny (C6H10O5)p a pri úplnej hydrolýze - glukóza.
Glykogén (C6H10O5) n je polysacharid zostavený z alfa-D-glukózových zvyškov - hlavný rezervný polysacharid vyšších živočíchov a ľudí, je vo forme granúl obsiahnutý v cytoplazme buniek takmer vo všetkých orgánoch a tkanivách, avšak jeho najväčší množstvo sa hromadí vo svaloch a pečeni. Molekula glykogénu je vytvorená z rozvetvených polyglukozidových reťazcov, v lineárnom slede ktorých sú glukózové zvyšky spojené alfa-1,4 väzbami a v bodoch vetvenia medzireťazcovými alfa-1,6 väzbami. Empirický vzorec glykogénu je identický so vzorcom škrobu. Chemickou štruktúrou je glykogén blízky amylopektínu s výraznejším rozvetvením reťazca, preto sa niekedy nazýva nepresným termínom „živočíšny škrob“. Molekulová hmotnosť 105-108 Daltonov a viac. V živočíšnych organizmoch je štruktúrnym a funkčným analógom rastlinného polysacharidu – škrobu. Glykogén tvorí energetickú rezervu, ktorá sa v prípade potreby na kompenzáciu náhleho nedostatku glukózy môže rýchlo mobilizovať – silné rozvetvenie jeho molekúl vedie k prítomnosti veľkého množstva koncových zvyškov, ktoré poskytujú schopnosť rýchleho štiepenia potrebné množstvo molekúl glukózy. Na rozdiel od zásoby triglyceridov (tukov), zásoba glykogénu nie je taká veľká (v kalóriách na gram). Len glykogén uložený v pečeňových bunkách (hepatocytoch) sa môže premeniť na glukózu, ktorá vyživuje celé telo, zatiaľ čo hepatocyty sú schopné uložiť až 8 percent svojej hmotnosti vo forme glykogénu, ktorý je maximálna koncentrácia medzi všetkými typmi buniek. Celková hmotnosť glykogénu v pečeni dospelých môže dosiahnuť 100-120 gramov. Vo svaloch sa glykogén rozkladá na glukózu výlučne na lokálnu spotrebu a hromadí sa v oveľa nižších koncentráciách (nie viac ako 1 % celkovej svalovej hmoty), napriek tomu všeobecné zásoby vo svaloch môže presiahnuť rezervu nahromadenú v hepatocytoch.

Celulóza (vláknina) je najbežnejším štruktúrnym polysacharidom flóry pozostávajúce z alfa-glukózových zvyškov prezentovaných vo forme beta-pyranózy. V molekule celulózy sú teda monomérne jednotky beta-glukopyranózy navzájom lineárne spojené väzbami beta-1,4. Pri čiastočnej hydrolýze celulózy vzniká disacharid celobióza a pri úplnej hydrolýze D-glukóza. V ľudskom gastrointestinálnom trakte sa celulóza netrávi ako súbor tráviace enzýmy neobsahuje beta-glukozidázu. Prítomnosť optimálneho množstva rastlinnej vlákniny v potravinách však prispieva k normálnej tvorbe výkalov. Celulóza, ktorá má vysokú mechanickú pevnosť, pôsobí ako nosný materiál pre rastliny, napríklad v zložení dreva, jej podiel sa pohybuje od 50 do 70% a bavlna je takmer stopercentná celulóza.
Chitín je štruktúrny polysacharid nižších rastlín, húb a bezstavovcov (hlavne rohoviek článkonožcov – hmyzu a kôrovcov). Chitín, podobne ako celulóza v rastlinách, plní podporné a mechanické funkcie v organizmoch húb a živočíchov. Chitínová molekula je vytvorená z N-acetyl-D-glukozamínových zvyškov spojených beta-1,4-glykóziovými väzbami. Makromolekuly chitínu sú nerozvetvené a ich priestorové usporiadanie nemá nič spoločné s celulózou.
pektínové látky- kyselina polygalakturónová, nachádzajúca sa v ovocí a zelenine, zvyšky kyseliny D-galakturónovej sú spojené alfa-1,4-glykozidovými väzbami. V prítomnosti organických kyselín sú schopné gélovatenia, používajú sa v potravinárstve na prípravu želé a marmelád. Niektoré pektínové látky pôsobia protivredovo a sú aktívnou zložkou mnohých farmaceutických prípravkov, napríklad derivátu plantaglucidu skorocelu.
Muramín je polysacharid, podporný-mechanický materiál bakteriálnej bunkovej steny. Podľa chemickej štruktúry ide o nerozvetvený reťazec vytvorený zo striedajúcich sa zvyškov N-acetylglukózamínu a kyseliny N-acetylmuramovej spojených beta-1,4-glykozidovou väzbou. Muramin by štruktúrna organizácia(beta-1,4-polyglukopyranózová kostra s priamym reťazcom) a funkčnú úlohu veľmi blízko chitínu a celulóze.
Dextránové polosacharidy bakteriálneho pôvodu sa syntetizujú v priemyselných podmienkach mikrobiologickou cestou (pôsobením mikroorganizmov Leuconostoc mesenteroides na roztok sacharózy) a používajú sa ako náhrady krvnej plazmy (tzv. klinické "dextrány": Poliglukin a iné).

Vľavo je D-glyceraldehyd, vpravo L-glyceraldehyd.

Priestorová izoméria

Izoméria - existencia chemických zlúčenín (izomérov), identických zložením a molekulovou hmotnosťou, líšiacich sa štruktúrou alebo usporiadaním atómov v priestore a v dôsledku toho aj vlastnosťami.
Stereoizoméria monosacharidov: izomér glyceraldehydu, v ktorom sa pri premietnutí modelu na rovinu OH skupina na asymetrickom atóme uhlíka nachádza na pravej strane, sa považuje za D-glyceraldehyd a zrkadlovým odrazom je L-glyceraldehyd . Všetky izoméry monosacharidov sa delia na D- a L-formy podľa podobnosti umiestnenia skupiny OH na poslednom asymetrickom atóme uhlíka v blízkosti skupiny CH2OH (ketózy obsahujú o jeden asymetrický atóm uhlíka menej ako aldózy s rovnakým počtom uhlíkov). atómy). Prírodné hexózy - glukóza, fruktóza, manóza a galaktóza - podľa stereochemických konfigurácií sú klasifikované ako zlúčeniny série D.

Biologická úloha
V živých organizmoch vykonávajú sacharidy tieto funkcie:
Štrukturálne a podporné funkcie. Sacharidy sa podieľajú na stavbe rôznych nosných štruktúr. Takže hlavná je celulóza konštrukčný komponent bunkové steny rastlín, chitín plní podobnú funkciu v hubách a tiež poskytuje tuhosť exoskeletu článkonožcov.
Ochranná úloha v rastlinách. Niektoré rastliny majú ochranné útvary (tŕne, ostne atď.), ktoré pozostávajú z bunkových stien odumretých buniek.
plastická funkcia. Sacharidy sú súčasťou zložitých molekúl (napríklad pentózy (ribóza a deoxyribóza) sa podieľajú na konštrukcii ATP, DNA a RNA).
Energetická funkcia. Sacharidy slúžia ako zdroj energie: pri oxidácii 1 gramu sacharidov sa uvoľní 4,1 kcal energie a 0,4 g vody.
funkcia ukladania. Sacharidy pôsobia ako rezervné živiny: u zvierat glykogén, u rastlín škrob a inulín.
osmotickej funkcie. Sacharidy sa podieľajú na regulácii osmotického tlaku v tele. Krv teda obsahuje 100-110 mg /% glukózy, osmotický tlak krvi závisí od koncentrácie glukózy.
funkcia receptora. Oligosacharidy sú súčasťou receptívnej časti mnohých bunkových receptorov alebo molekúl ligandov Biosyntéza
V každodennej strave ľudí a zvierat prevládajú sacharidy. Bylinožravce dostávajú škrob, vlákninu, sacharózu. Mäsožravce získavajú glykogén z mäsa.
Zvieratá nie sú schopné syntetizovať sacharidy z anorganické látky. Získavajú ich z rastlín potravou a využívajú ich ako hlavný zdroj energie získanej v procese oxidácie: V zelených listoch rastlín vznikajú sacharidy pri fotosyntéze – unikátny biologický proces premeny anorganických látok na cukry – oxid uhoľnatý ( IV) a vody, ktorá vzniká za účasti chlorofylu v dôsledku slnečnej energie: Metabolizmus uhľohydrátov v ľudskom tele a vyšších živočíchoch pozostáva z niekoľkých procesov:
Hydrolýza (rozklad) potravinových polysacharidov a disacharidov na monosacharidy v gastrointestinálnom trakte, po ktorej nasleduje absorpcia z lúmenu čreva do krvného obehu.
Glykogenogenéza (syntéza) a glykogenolýza (rozklad) glykogénu v tkanivách, najmä v pečeni.
Aeróbna (pentózofosfátová cesta oxidácie glukózy alebo pentózový cyklus) a anaeróbna (bez spotreby kyslíka) glykolýza sú spôsoby rozkladu glukózy v tele.
Vzájomná konverzia hexóz.
Aeróbna oxidácia produktu glykolýzy - pyruvátu (konečná fáza metabolizmu uhľohydrátov).
Glukoneogenéza je syntéza sacharidov z nesacharidových surovín (pyruvát, kyselina mliečna, glycerol, aminokyseliny a iné organické zlúčeniny).
[upraviť] Kľúčové zdroje
Hlavnými zdrojmi sacharidov z potravy sú: chlieb, zemiaky, cestoviny, obilniny, sladkosti. Čistým sacharidom je cukor. Med podľa pôvodu obsahuje 70-80% glukózy a fruktózy.
Na označenie množstva uhľohydrátov v potravinách sa používa špeciálna chlebová jednotka.
Okrem toho sa k sacharidovej skupine pripája vláknina a pektíny, ktoré ľudské telo zle strávi.

Zoznam najbežnejších sacharidov

• Monosacharidy

• Oligosacharidy

• sacharóza (bežný cukor, trstinový alebo repný cukor)

• Polysacharidy

• galaktomanány

• Glykozaminoglykány (mukopolysacharidy)

• chondroitín sulfát

• kyselina hyalurónová

• heparan sulfát

• dermatan sulfát

• keratan sulfát

Glukóza je najdôležitejší zo všetkých monosacharidov, keďže je štruktúrnou jednotkou väčšiny potravinových di- a polysacharidov. V procese látkovej premeny sa rozkladajú na jednotlivé molekuly monosacharidov, ktoré sa v priebehu viacstupňových chemických reakcií premieňajú na iné látky a v konečnom dôsledku oxidujú na oxid uhličitý a vodu – slúžia ako „palivo“ pre bunky. Glukóza je nevyhnutnou súčasťou metabolizmu sacharidy. Pri znížení jeho hladiny v krvi alebo pri vysokej koncentrácii a neschopnosti užívať, ako sa to stáva pri cukrovke, nastáva ospalosť, môže dôjsť k strate vedomia (hypoglykemická kóma). Glukóza „vo svojej čistej forme“, ako monosacharid, sa nachádza v zelenine a ovocí. Obzvlášť bohaté na glukózu sú hrozno - 7,8%, čerešne, čerešne - 5,5%, maliny - 3,9%, jahody - 2,7%, slivky - 2,5%, melón - 2,4%. Zo zeleniny sa najviac glukózy nachádza v tekvici – 2,6 %, v bielej kapuste – 2,6 %, v mrkve – 2,5 %.

Glukóza je menej sladká ako najznámejší disacharid, sacharóza. Ak vezmeme sladkosť sacharózy ako 100 jednotiek, potom sladkosť glukózy bude 74 jednotiek.

Fruktóza je jedným z najbežnejších sacharidy ovocie. Na rozdiel od glukózy dokáže preniknúť z krvi do tkanivových buniek bez účasti inzulínu. Z tohto dôvodu sa fruktóza odporúča ako najbezpečnejší zdroj. sacharidy pre diabetických pacientov. Časť fruktózy sa dostáva do pečeňových buniek, ktoré ju premenia na univerzálnejšie „palivo“ – glukózu, takže aj fruktóza je schopná zvýšiť hladinu cukru v krvi, aj keď v oveľa menšej miere ako ostatné jednoduché cukry. Fruktóza sa ľahšie premieňa na tuk ako glukóza. Hlavnou výhodou fruktózy je, že je 2,5-krát sladšia ako glukóza a 1,7-krát sladšia ako sacharóza. Jeho použitie namiesto cukru môže znížiť celkový príjem sacharidy.

Hlavnými zdrojmi fruktózy v potravinách sú hrozno – 7,7 %, jablká – 5,5 %, hrušky – 5,2 %, čerešne, čerešne – 4,5 %, vodné melóny – 4,3 %, čierne ríbezle – 4,2 %, maliny – 3,9 %, jahody – 2,4 %. %, melóny - 2,0 %. V zelenine je obsah fruktózy nízky – od 0,1 % v repe do 1,6 % v bielej kapuste. Fruktóza sa nachádza v mede - asi 3,7%. Bolo dokázané, že fruktóza, ktorá má oveľa vyššiu sladivosť ako sacharóza, nespôsobuje zubný kaz, ktorý je podporovaný konzumáciou cukru.

galaktóza sa vo výrobkoch nevyskytuje vo voľnej forme. S glukózou tvorí disacharid – laktózu (mliečny cukor) – hlav sacharidov mlieko a mliečne výrobky.

Laktóza sa štiepi v gastrointestinálnom trakte na glukózu a galaktózu pôsobením enzýmu. laktázy. Nedostatok tohto enzýmu u niektorých ľudí vedie k intolerancii mlieka. Nestrávená laktóza slúži ako dobrá živina pre črevnú mikroflóru. Súčasne je možná bohatá tvorba plynu, žalúdok „napučí“. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je väčšina laktózy fermentovaná na kyselinu mliečnu, takže ľudia s nedostatkom laktázy môžu fermentované mliečne výrobky tolerovať bez nepríjemných následkov. Okrem toho baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch potláčajú činnosť črevnej mikroflóry a znižujú nepriaznivé účinky laktózy.

Galaktóza, ktorá vzniká pri rozklade laktózy, sa v pečeni premieňa na glukózu. Pri vrodenej dedičnej nedostatočnosti alebo absencii enzýmu, ktorý premieňa galaktózu na glukózu, vzniká závažné ochorenie - galaktozémia,čo vedie k mentálnej retardácii.

Disacharid tvorený molekulami glukózy a fruktózy je sacharóza. Obsah sacharózy v cukre je 99,5 %. Že cukor je „biela smrť“, milovníci sladkého vedia rovnako ako fajčiari, že kvapka nikotínu zabije koňa. Bohužiaľ, oboje spoločné pravdyčasto slúžia ako príležitosť na vtipy než na seriózne úvahy a praktické závery.

Cukor sa v gastrointestinálnom trakte rýchlo rozkladá, glukóza a fruktóza sa vstrebávajú do krvi a slúžia ako zdroj energie a najdôležitejší prekurzor glykogénu a tukov. Často sa označuje ako „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharidov a neobsahuje ďalšie živiny, ako sú napríklad vitamíny, minerálne soli. Z rastlinných produktov sa najviac sacharózy nachádza v repe – 8,6 %, broskyniach – 6,0 %, melónoch – 5,9 %, slivkách – 4,8 %, mandarínkach – 4,5 %. V zelenine, s výnimkou repy, je významný obsah sacharózy zaznamenaný v mrkve - 3,5%. V ostatnej zelenine sa obsah sacharózy pohybuje od 0,4 do 0,7 %. Okrem samotného cukru sú hlavnými zdrojmi sacharózy v potravinách džem, med, cukrovinky, sladké nápoje, zmrzlina.

Keď sa spoja dve molekuly glukózy, vytvoria sa maltóza- sladový cukor. Obsahuje med, slad, pivo, melasu a pekárenské a cukrárske výrobky vyrobené s prídavkom melasy.

Všetky polysacharidy nachádzajúce sa v ľudskej potrave zriedkavé výnimky, sú polyméry glukózy.

Škrob je hlavný stráviteľný polysacharid. Tvorí až 80 % príjmu potravy. sacharidy.

Zdrojom škrobu sú rastlinné produkty, najmä obilniny: obilniny, múka, chlieb a zemiaky. Najviac škrobu obsahujú obilniny: od 60% v pohánke (jadro) po 70% v ryži. Z obilnín sa najmenej škrobu nachádza v ovsených vločkách a ich spracovaných produktoch: ovsené vločky, ovsené vločky "Hercules" - 49%. Cestoviny obsahujú od 62 do 68 % škrobu, chlieb z ražnej múky v závislosti od odrody od 33 % do 49 %, pšeničný chlieb a ďalšie výrobky z pšeničnej múky – od 35 do 51 % škrob, múka – od 56 (ražná) do 68 % (pšeničná prémia). V strukovinách je tiež veľa škrobu – od 40 % v šošovici po 44 % v hrachu. Z tohto dôvodu sú suchý hrášok, fazuľa, šošovica, cícer klasifikované ako strukoviny. Sójové bôby, ktoré obsahujú iba 3,5 % škrobu, a sójová múka (10-15,5 %) sa odlišujú. Kvôli vysoký obsahškrob v zemiakoch (15-18%) v dietológii nie je klasifikovaný ako zelenina, kde je hl sacharidy reprezentované monosacharidmi a disacharidmi a škrobnatými potravinami spolu s obilninami a strukovinami.

V Jeruzalemskom artičoku a niektorých ďalších rastlinách sacharidy uložené vo forme polyméru fruktózy - inulín. Potravinové produkty s prídavkom inulínu sa odporúčajú pri cukrovke a najmä pri jej prevencii (pripomeňme, že fruktóza menej zaťažuje pankreas ako iné cukry).

Glykogén- "Živočíšny škrob" - pozostáva z vysoko rozvetvených reťazcov molekúl glukózy. V malých množstvách sa nachádza v živočíšnych produktoch (2-10% v pečeni, 0,3-1% v svalovom tkanive).

Diabetes mellitus (DM) - endokrinné ochorenie, charakterizovaný syndrómom chronickej hyperglykémie, ktorá je dôsledkom nedostatočnej produkcie alebo účinku inzulínu, čo vedie k narušeniu všetkých typov metabolizmu, predovšetkým sacharidov, poškodeniu krvných ciev (angiopatia), nervového systému (neuropatia), ako aj iné orgány a systémy. Podľa definície WHO (1985) - diabetes mellitus je stav chronickej ...

Pamätajte!

Aké látky sa nazývajú biologické polyméry?

Ide o polyméry – vysokomolekulárne zlúčeniny, ktoré sú súčasťou živých organizmov. Bielkoviny, niektoré sacharidy, nukleové kyseliny.

Aký význam majú sacharidy v prírode?

V prírode je rozšírená fruktóza – ovocný cukor, ktorý je oveľa sladší ako ostatné cukry. Tento monosacharid dodáva ovociu a medu sladkú chuť. Najbežnejší disacharid v prírode – sacharóza, čiže trstinový cukor – pozostáva z glukózy a fruktózy. Získava sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Škrob pre rastliny a glykogén pre zvieratá a huby sú zásobou živín a energie. Celulóza a chitín vykonávajú v organizmoch štrukturálne a ochranné funkcie. Celulóza alebo vláknina tvorí steny rastlinných buniek. Autor: celková hmotnosť je na prvom mieste na Zemi medzi všetkými organickými zlúčeninami. Svojou štruktúrou je chitín veľmi blízky celulóze, ktorá tvorí základ vonkajšej kostry článkonožcov a je súčasťou bunkovej steny húb.

Vymenujte proteíny, ktoré poznáte. Aké funkcie vykonávajú?

Hemoglobín je krvný proteín, ktorý prenáša plyny v krvi

Myozín - svalová bielkovina, svalová kontrakcia

Kolagén - proteín šliach, kože, elasticita, rozťažnosť

Kazeín je mliečna bielkovina

Skontrolujte si otázky a úlohy

1. Čo chemické zlúčeniny nazývané sacharidy?

Toto je veľká skupina prírodné organické zlúčeniny. V živočíšnych bunkách tvoria uhľohydráty nie viac ako 5% sušiny a v niektorých rastlinných bunkách (napríklad hľuzy alebo zemiaky) ich obsah dosahuje 90% sušiny. Sacharidy sa delia do troch hlavných tried: monosacharidy, disacharidy a polysacharidy.

2. Čo sú to mono- a disacharidy? Uveďte príklady.

Monosacharidy sú zložené z monomérov, organických látok s nízkou molekulovou hmotnosťou. Monosacharidy ribóza a deoxyribóza sú zložkami nukleových kyselín. Najbežnejším monosacharidom je glukóza. Glukóza je prítomná v bunkách všetkých organizmov a je jedným z hlavných zdrojov energie pre zvieratá. Ak sa dva monosacharidy spoja v jednej molekule, takáto zlúčenina sa nazýva disacharid. Najbežnejším disacharidom v prírode je sacharóza alebo trstinový cukor.

3. Aký jednoduchý sacharid slúži ako monomér škrobu, glykogénu, celulózy?

4. Z akých organických zlúčenín sa skladajú bielkoviny?

Dlhé proteínové reťazce sú postavené iba z 20 rôznych typov aminokyselín, ktoré majú celkový plánštruktúry, ktoré sa však navzájom líšia štruktúrou radikálu. Prepojené molekuly aminokyselín vytvárajú takzvané peptidové väzby. Dva polypeptidové reťazce, ktoré tvoria pankreatický hormón inzulín, obsahujú 21 a 30 aminokyselinových zvyškov. Toto sú jedny z najkratších „slov“ v proteínovom „jazyku“. Myoglobín je proteín, ktorý viaže kyslík vo svalovom tkanive a pozostáva zo 153 aminokyselín. Kolagénový proteín, ktorý tvorí základ kolagénových vlákien spojivové tkanivo a poskytujúci jeho silu, pozostáva z troch polypeptidových reťazcov, z ktorých každý obsahuje asi 1000 aminokyselinových zvyškov.

5. Ako vznikajú sekundárne a terciárne proteínové štruktúry?

Krútením vo forme špirály získava proteínová niť vyššiu úroveň organizácie - sekundárnu štruktúru. Nakoniec sa polypeptid zvinie do zvitku (globule). Práve táto terciárna štruktúra proteínu je jeho biologicky aktívnou formou, ktorá má individuálnu špecifickosť. Avšak pre množstvo proteínov nie je terciárna štruktúra konečná. Sekundárnou štruktúrou je polypeptidový reťazec stočený do špirály. Pre silnejšiu interakciu v sekundárnej štruktúre dochádza k intramolekulárnej interakcii pomocou –S–S– sulfidových mostíkov medzi závitmi špirály. To zaisťuje pevnosť tejto konštrukcie. Terciárna štruktúra je sekundárna špirálová štruktúra stočená do guľôčok - kompaktných hrudiek. Tieto štruktúry poskytujú maximálnu pevnosť a väčšiu hojnosť v bunkách v porovnaní s inými organickými molekulami.

6. Vymenujte funkcie Vám známych bielkovín. Ako môžete vysvetliť existujúcu rozmanitosť funkcií bielkovín?

Jednou z hlavných funkcií bielkovín je enzymatická. Enzýmy sú bielkoviny, ktoré katalyzujú chemické reakcie v živých organizmoch. Enzymatická reakcia je chemická reakcia, ktorá prebieha iba v prítomnosti enzýmu. Bez enzýmu neprebehne v živých organizmoch ani jedna reakcia. Práca enzýmov je prísne špecifická, každý enzým má svoj substrát, ktorý štiepi. Enzým sa blíži k svojmu substrátu ako „kľúč od zámku“. Enzým ureáza teda reguluje rozklad močoviny, enzým amyláza reguluje škrob a enzýmy proteázy regulujú proteíny. Preto sa pre enzýmy používa výraz "špecifickosť účinku".

Proteíny plnia v organizmoch aj rôzne ďalšie funkcie: štrukturálnu, transportnú, motorickú, regulačnú, ochrannú, energetickú. Funkcie bielkovín sú pomerne početné, pretože sú základom rôznych prejavov života. Toto je komponent biologické membrány, transport živín, ako je hemoglobín, funkcia svalov, hormonálna funkcia, obrana organizmu – práca antigénov a protilátok a ďalšie dôležité funkcie v organizme.

7. Čo je denaturácia bielkovín? Čo môže spôsobiť denaturáciu?

Denaturácia je porušením terciárnej priestorovej štruktúry proteínových molekúl pod vplyvom rôznych fyzikálnych, chemických, mechanických a iných faktorov. Fyzikálne faktory je teplota, žiarenie, Chemické faktory je pôsobenie na proteíny akéhokoľvek chemických látok: rozpúšťadlá, kyseliny, zásady, koncentrované látky atď. Mechanické faktory - trasenie, tlak, napínanie, krútenie atď.

Myslieť si! Pamätajte!

1. Pomocou poznatkov získaných štúdiom biológie rastlín vysvetlite, prečo je v rastlinných organizmoch podstatne viac sacharidov ako v živočíchoch.

Keďže základom života – výživy rastlín je fotosyntéza, ide o proces tvorby zložitých organických zlúčenín sacharidov z jednoduchšieho anorganického oxidu uhličitého a vody. Hlavným uhľohydrátom syntetizovaným rastlinami na výživu vzduchu je glukóza, môže to byť aj škrob.

2. Aké choroby môžu viesť k porušeniu premeny uhľohydrátov v ľudskom tele?

Reguláciu metabolizmu uhľohydrátov vykonávajú hlavne hormóny a centrálny nervový systém. Glukokortikosteroidy (kortizón, hydrokortizón) spomaľujú rýchlosť transportu glukózy do buniek tkaniva, inzulín ju urýchľuje; adrenalín stimuluje proces tvorby cukru z glykogénu v pečeni. Mozgová kôra tiež patrí k určitú rolu pri regulácii metabolizmu uhľohydrátov, keďže psychogénne faktory zvyšujú tvorbu cukru v pečeni a spôsobujú hyperglykémiu.

Stav metabolizmu uhľohydrátov možno posúdiť podľa obsahu cukru v krvi (normálne 70-120 mg%). Pri zaťažení cukrom sa táto hodnota zvyšuje, ale potom rýchlo dosiahne normu. Poruchy metabolizmu sacharidov sa vyskytujú pri rôznych ochoreniach. Takže s nedostatkom inzulínu sa vyskytuje diabetes mellitus.

Zníženie aktivity jedného z enzýmov metabolizmu uhľohydrátov - svalovej fosforylázy - vedie k svalovej dystrofii.

3. Je známe, že ak sa v strave nenachádzajú bielkoviny, aj napriek dostatočnému kalorickému obsahu potravy sa u zvierat zastavuje rast, mení sa zloženie krvi a dochádza k iným patologickým javom. Aký je dôvod takýchto porušení?

V tele existuje len 20 rôznych typov aminokyselín, ktoré majú spoločný štruktúrny plán, ale navzájom sa líšia štruktúrou radikálu, tvoria rôzne proteínové molekuly, ak neužívate bielkoviny, napríklad esenciálne, ktoré sa v tele nedokážu samé tvoriť, ale musia sa konzumovať s jedlom. Ak teda neexistujú žiadne proteíny, mnohé proteínové molekuly sa nemôžu tvoriť v samotnom tele a nemôžu nastať patologické zmeny. Rast je riadený rastom kostných buniek, základom každej bunky je proteín; hemoglobín je hlavná bielkovina v krvi, ktorá zabezpečuje transport hlavných plynov v tele (kyslík, oxid uhličitý).

4. Vysvetlite ťažkosti, ktoré vznikajú pri transplantácii orgánov, na základe poznania špecifickosti molekúl bielkovín v každom organizme.

Proteíny sú genetickým materiálom, pretože obsahujú štruktúru DNA a RNA tela. Proteíny teda majú genetické vlastnosti v každom organizme, informácie o génoch sú v nich zakódované, to je problém pri transplantácii z cudzích (nepríbuzných) organizmov, pretože majú odlišné gény, a teda proteíny.

Organické zlúčeniny, ktoré sú hlavným zdrojom energie, sa nazývajú sacharidy. Cukry sa najčastejšie nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu. Nedostatok sacharidov môže spôsobiť dysfunkciu pečene a nadbytok sacharidov spôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu. Povedzme si viac o cukroch.

Čo sú sacharidy?

Ide o organické zlúčeniny, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu a niekoľko hydroxylových skupín. Sú súčasťou tkanív organizmov a sú tiež dôležitý komponent bunky. Izolujú sa mono-, oligo- a polysacharidy, ako aj zložitejšie sacharidy, ako sú glykolipidy, glykozidy a iné. Sacharidy sú produktom fotosyntézy a tiež hlavným východiskový materiál biosyntéza iných zlúčenín v rastlinách. Vďaka širokej škále zlúčenín je táto trieda schopná hrať v živých organizmoch mnohostranné úlohy. Oxidované sacharidy dodávajú energiu všetkým bunkám. Podieľajú sa na tvorbe imunity, sú tiež súčasťou mnohých bunkových štruktúr.

Druhy cukrov

Organické zlúčeniny sú rozdelené do dvoch skupín - jednoduché a zložité. Sacharidy prvého typu sú monosacharidy, ktoré obsahujú karbonylovú skupinu a sú derivátmi viacmocných alkoholov. Do druhej skupiny patria oligosacharidy a polysacharidy. Prvé pozostávajú z monosacharidových zvyškov (od dvoch do desiatich), ktoré sú spojené glykozidickou väzbou. Posledne menované môžu obsahovať stovky a dokonca tisíce monomérov. Tabuľka uhľohydrátov, ktoré sa najčastejšie vyskytujú, je nasledovná:

1. Glukóza.
2. Fruktóza.
3. galaktóza.
4. Sacharóza.
5. Laktóza.
6. maltóza.
7. Rafinóza.
8. škrob.
9. Celulóza.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. Glykogén.

Zoznam uhľohydrátov je rozsiahly. Pozrime sa na niektoré z nich podrobnejšie.

Jednoduchá skupina sacharidov

V závislosti od miesta obsadeného karbonylovou skupinou v molekule sa rozlišujú dva typy monosacharidov - aldózy a ketózy. V prvom prípade je funkčnou skupinou aldehyd, v druhom ketón. V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekule vzniká názov monosacharidu. Napríklad aldohexózy, aldotetrózy, ketotriózy atď. Tieto látky sú najčastejšie bezfarebné, zle rozpustné v alkohole, ale dobre vo vode. Jednoduché sacharidy v potravinách sú pevné, počas trávenia sa nehydrolyzujú. Niektorí zástupcovia majú sladkú chuť.

Zástupcovia skupiny

Čo je to jednoduchý sacharid? Po prvé, je to glukóza alebo aldohexóza. Existuje v dvoch formách – lineárnej a cyklickej. Najpresnejšie popisuje Chemické vlastnosti glukóza je druhá forma. Aldohexóza obsahuje šesť atómov uhlíka. Hmota nemá farbu, ale chutí sladko. Je vysoko rozpustný vo vode. Glukózu nájdete takmer všade. Nachádza sa v orgánoch rastlín a živočíchov, ako aj v ovocí. V prírode sa aldohexóza tvorí počas fotosyntézy.

Po druhé, je to galaktóza. Látka sa líši od glukózy v priestorovom usporiadaní hydroxylových a vodíkových skupín na štvrtom atóme uhlíka v molekule. Má sladkú chuť. Nachádza sa v živočíšnych a rastlinných organizmoch, ako aj v niektorých mikroorganizmoch.

A tretím zástupcom jednoduchých sacharidov je fruktóza. Látka je najsladší cukor vyrobený v prírode. Je prítomný v zelenine, ovocí, bobuliach, mede. Ľahko sa vstrebáva do tela, rýchlo sa vylučuje z krvi, čo vedie k jeho použitiu pacientmi s diabetes mellitus. Fruktóza má nízky obsah kalórií a nespôsobuje tvorbu dutín.

Potraviny bohaté na jednoduché cukry

1. 90 g - kukuričný sirup.
2. 50 g - rafinovaný cukor.
3. 40,5 g - med.
4. 24 g - figy.
5. 13 g - sušené marhule.
6. 4 g - broskyne.

Denný príjem tejto látky by nemal presiahnuť 50 g Pokiaľ ide o glukózu, v tomto prípade bude pomer mierne odlišný:

1. 99,9 g - rafinovaný cukor.
2. 80,3 g - med.
3. 69,2 g - datle.
4. 66,9 g - perličkový jačmeň.
5. 61,8 g - ovsené vločky.
6. 60,4 g - pohánka.

Na výpočet denného príjmu látky je potrebné vynásobiť hmotnosť číslom 2,6. Jednoduché cukry dodávajú ľudskému telu energiu a pomáhajú vyrovnať sa s rôznymi toxínmi. Netreba však zabúdať, že pri akomkoľvek použití musí existovať opatrenie, inak na seba vážne následky nenechajú dlho čakať.

Oligosacharidy

Najbežnejšími druhmi v tejto skupine sú disacharidy. Čo sú sacharidy obsahujúce viacero monosacharidov? Sú to glykozidy obsahujúce monoméry. Monosacharidy sú spojené glykozidickou väzbou, ktorá vzniká spojením hydroxylových skupín. Na základe štruktúry sa disacharidy delia na dva typy: redukujúce a neredukujúce. Prvým je maltóza a laktóza a druhým je sacharóza. Redukčný typ má dobrú rozpustnosť a sladkú chuť. Oligosacharidy môžu obsahovať viac ako dva monoméry. Ak sú monosacharidy rovnaké, potom takýto uhľohydrát patrí do skupiny homopolysacharidov a ak sú odlišné, potom do heteropolysacharidov. Príkladom posledného typu je trisacharid rafinóza, ktorý obsahuje zvyšky glukózy, fruktózy a galaktózy.

laktóza, maltóza a sacharóza

Posledná látka sa dobre rozpúšťa, má sladkú chuť. Cukrová trstina a repa sú zdrojom disacharidov. V tele hydrolýza rozkladá sacharózu na glukózu a fruktózu. Disacharid sa vo veľkom množstve nachádza v rafinovanom cukre (99,9 g na 100 g výrobku), v sušených slivkách (67,4 g), v hrozne (61,5 g) a v iných výrobkoch. Pri nadmernom príjme tejto látky schopnosť premeniť sa na tuk takmer u všetkých živiny. Zvyšuje tiež hladinu cholesterolu v krvi. Veľké množstvo sacharózy negatívne ovplyvňuje črevnú flóru.

Mliečny cukor alebo laktóza sa nachádza v mlieku a jeho derivátoch. Uhľohydrát sa štiepi na galaktózu a glukózu pomocou špeciálneho enzýmu. Ak v tele nie je, tak vzniká intolerancia mlieka. Sladový cukor alebo maltóza je medziproduktom rozkladu glykogénu a škrobu. V potravinách sa látka nachádza v slade, melase, mede a naklíčených zrnách. Zloženie laktózy a maltózových sacharidov je reprezentované zvyškami monomérov. Len v prvom prípade sú to D-galaktóza a D-glukóza a v druhom prípade látku predstavujú dve D-glukózy. Oba sacharidy sú redukujúce cukry.

Polysacharidy

Čo sú komplexné sacharidy? Líšia sa od seba niekoľkými spôsobmi:

1. Podľa štruktúry monomérov zahrnutých v reťazci.

2. Podľa poradia hľadania monosacharidov v reťazci.

3. Podľa typu glykozidických väzieb, ktoré spájajú monoméry.

Ako pri oligosacharidoch, aj v tejto skupine možno rozlíšiť homo- a heteropolysacharidy. Prvý zahŕňa celulózu a škrob a druhý - chitín, glykogén. Polysacharidy sú dôležitým zdrojom energie, ktorá vzniká v dôsledku metabolizmu. Podieľajú sa na imunitných procesoch, ako aj na adhézii buniek v tkanivách.

Zoznam komplexných uhľohydrátov predstavuje škrob, celulóza a glykogén, budeme ich podrobnejšie zvážiť. Jedným z hlavných dodávateľov sacharidov je škrob. Sú to zlúčeniny, ktoré obsahujú státisíce glukózových zvyškov. Sacharidy sa rodia a ukladajú vo forme zŕn v chloroplastoch rastlín. Škrob sa hydrolýzou premieňa na vo vode rozpustné cukry, čo uľahčuje voľný pohyb časťami rastliny. Keď sa sacharidy dostanú do ľudského tela, začnú sa rozkladať už v ústach. AT najviacškrob obsahuje zrná obilnín, hľuzy a cibule rastlín. V strave tvorí asi 80 % z celkového množstva skonzumovaných sacharidov. Najväčšie množstvo škrobu na 100 g výrobku je v ryži - 78 g. O niečo menej v cestovinách a prose - 70 a 69 g. Sto gramov ražného chleba obsahuje 48 g škrobu a v rovnakej dávke zemiaky jeho množstvo dosahuje len 15 g Denná potreba ľudského tela na tento sacharid je 330-450 g.

Výrobky z obilia obsahujú aj vlákninu alebo celulózu. Sacharidy sú súčasťou bunkových stien rastlín. Jeho príspevok je 40-50%. Človek nie je schopný stráviť celulózu, takže nie je potrebný žiadny enzým, ktorý by vykonal proces hydrolýzy. Ale mäkký typ vlákniny, ako sú zemiaky a zelenina, sa dokáže v tráviacom trakte dobre vstrebať. Aký je obsah tohto sacharidu v 100 g potraviny? Ražné a pšeničné otruby sú najbohatšie na vlákninu. Ich obsah dosahuje 44 g. Kakaový prášok obsahuje 35 g výživných sacharidov a sušené huby len 25. Šípky a mletá káva obsahujú 22 a 21 g. Medzi ovocie najbohatšie na vlákninu patria marhule a figy. Obsah uhľohydrátov v nich dosahuje 18 g. Človek potrebuje zjesť až 35 g celulózy denne. Navyše najväčšia potreba sacharidov nastáva vo veku 14 až 50 rokov.

Polysacharid glykogén sa používa ako energetický materiál pre dobré fungovanie svalov a orgánov. Nemá žiadnu nutričnú hodnotu, pretože jeho obsah v potravinách je extrémne nízky. Sacharid sa niekedy nazýva živočíšny škrob kvôli podobnosti v štruktúre. V tejto forme sa glukóza ukladá v živočíšnych bunkách (v najväčšom množstve v pečeni a svaloch). V pečeni u dospelých môže množstvo sacharidov dosiahnuť až 120 g.V obsahu glykogénu vedú cukor, med a čokoláda. Vysokým obsahom sacharidov sa môžu pochváliť aj datle, hrozienka, marmeláda, slamky, banány, vodný melón, žerucha a figy. Denná norma glykogénu je 100 g denne. Ak sa človek aktívne venuje športu alebo vystupuje dobrá práca spojené s duševnou aktivitou by sa malo zvýšiť množstvo sacharidov. Glykogén označuje ľahko stráviteľné sacharidy, ktoré sú uložené v rezerve, čo naznačuje jeho použitie iba v prípade nedostatku energie z iných látok.

Medzi polysacharidy patria aj tieto látky:

1. Chitín. Je súčasťou rohoviek článkonožcov, je prítomný v hubách, nižšie rastliny a u bezstavovcov. Látka zohráva úlohu nosného materiálu a tiež vykonáva mechanické funkcie.

2. Muramín. Je prítomný ako podporný-mechanický materiál bakteriálnej bunkovej steny.

3. Dextrans. Polysacharidy slúžia ako náhrada krvnej plazmy. Získavajú sa pôsobením mikroorganizmov na roztok sacharózy.

4. Pektínové látky. Spolu s organickými kyselinami môžu vytvárať želé a marmeládu.

Proteíny a sacharidy. Produkty. Zoznam

Ľudské telo potrebuje každý deň určité množstvo živín. Napríklad uhľohydráty by sa mali konzumovať rýchlosťou 6-8 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Ak osoba vedie aktívny životný štýl, potom sa počet zvýši. Sacharidy sa takmer vždy nachádzajú v potravinách. Urobme si zoznam ich prítomnosti na 100 g potraviny:

1. Najväčšie množstvo (viac ako 70 g) sa nachádza v cukre, müsli, marmeláde, škrobe a ryži.
2. Od 31 do 70 g - v múke a cukrárskych výrobkoch, v cestovinách, obilninách, sušenom ovocí, fazuli a hrachu.
3. Banány, zmrzlina, šípky, zemiaky, paradajkový pretlak, kompóty, kokos, slnečnicové semienka a kešu oriešky obsahujú 16 až 30 g sacharidov.
4. Od 6 do 15 g - v petržlene, kôpru, repe, mrkve, egreše, ríbezliach, fazuli, ovocí, orechoch, kukurici, pive, tekvicových semienkach, sušených hubách atď.
5. Až 5 g sacharidov sa nachádza v zelenej cibuľke, paradajkách, cukete, tekvici, kapuste, uhorkách, brusniciach, mliečnych výrobkoch, vajciach atď.

Živiny by nemali vstúpiť do tela menej ako 100 g denne. V opačnom prípade bunka nedostane energiu, ktorú potrebuje. Mozog nebude schopný vykonávať svoje funkcie analýzy a koordinácie, preto svaly nedostanú príkazy, čo nakoniec povedie ku ketóze.

Povedali sme si, čo sú sacharidy, ale okrem nich sú bielkoviny nenahraditeľnou látkou pre život. Sú to reťazec aminokyselín spojených peptidová väzba. V závislosti od zloženia sa proteíny líšia svojimi vlastnosťami. Napríklad tieto látky zohrávajú úlohu stavebný materiál, pretože každá bunka tela ich zahŕňa vo svojom zložení. Niektoré druhy bielkovín sú enzýmy a hormóny, ako aj zdroj energie. Ovplyvňujú vývoj a rast organizmu, regulujú acidobázickú a vodnú rovnováhu.

Tabuľka sacharidov v potravinách ukázala, že v mäse a rybách, ako aj v niektorých druhoch zeleniny je ich počet minimálny. Aký je obsah bielkovín v potravinách? Najbohatším produktom je potravinárska želatína, obsahuje 87,2 g látky na 100 g. Ďalej nasleduje horčica (37,1 g) a sója (34,9 g). Pomer bielkovín a sacharidov v dennom príjme na 1 kg hmotnosti by mal byť 0,8 g a 7 g Pre lepšie vstrebávanie prvej látky je potrebné prijímať potravu, v ktorej prijme ľahká forma. Týka sa to bielkovín, ktoré sú prítomné v mliečnych výrobkoch a vajciach. Bielkoviny a sacharidy sa v jednom jedle nekombinujú dobre. Tabuľka o samostatnej výžive ukazuje, ktorým variáciám sa najlepšie vyhnúť:

1. Ryža s rybami.
2. Zemiaky a kuracie mäso.
3. Cestoviny a mäso.
4. Sendviče so syrom a šunkou.
5. Pečená ryba.
6. Orechové koláčiky.
7. Omeleta so šunkou.
8. Múka s bobuľami.
9. Melón a vodný melón by ste mali jesť oddelene hodinu pred hlavným jedlom.

Zhoda dobre:

1. Mäso so šalátom.
2. Ryba so zeleninou alebo grilovaná.
3. Syr a šunka oddelene.
4. Orechy vo všeobecnosti.
5. Omeleta so zeleninou.

Pravidlá oddelenej výživy sú založené na znalostiach biochemických zákonov a informáciách o práci enzýmov a potravinových štiav. Pre dobré trávenie si akýkoľvek druh potravy vyžaduje individuálny súbor žalúdočných tekutín, určité množstvo vody, zásadité alebo kyslé prostredie a prítomnosť alebo neprítomnosť enzýmov. Napríklad jedlo bohaté na sacharidy si pre lepšie trávenie vyžaduje tráviacu šťavu s alkalickými enzýmami, ktoré tieto organické látky rozkladajú. Ale jedlo bohaté na bielkoviny si už vyžaduje kyslé enzýmy... Dodržiavaním jednoduchých pravidiel dodržiavania potravín si človek upevňuje zdravie a udržiava si stálu hmotnosť, bez pomoci diét.

„Zlé“ a „dobré“ sacharidy

„Rýchle“ (alebo „nesprávne“) látky sú zlúčeniny, ktoré obsahujú malý počet monosacharidov. Takéto sacharidy sa dajú rýchlo stráviť, zvyšujú hladinu cukru v krvi a tiež zvyšujú množstvo vylučovaného inzulínu. Ten znižuje hladinu cukru v krvi premenou na tuk. Použitie uhľohydrátov po večeri pre osobu, ktorá sleduje svoju hmotnosť, je najväčším nebezpečenstvom. V tomto čase je telo najviac predisponované k nárastu tukovej hmoty. Čo presne obsahuje nesprávne sacharidy? Produkty uvedené nižšie:

1. Cukrovinky.

3. Džem.

4. Sladké šťavy a kompóty.

7. Zemiaky.

8. Cestoviny.

9. Biela ryža

10. Čokoláda.

V podstate ide o produkty, ktoré nevyžadujú dlhú prípravu. Po takomto jedle sa treba veľa hýbať, inak sa kila navyše prejavia.

„Správne“ sacharidy obsahujú viac ako tri jednoduché monoméry. Vstrebávajú sa pomaly a nespôsobujú prudký nárast cukru. Tento typ sacharidy obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá sa prakticky nestrávi. V tomto ohľade človek zostáva dlhý čas plný, aby sa takéto jedlo rozložilo, dodatočná energia navyše dochádza k prirodzenej očiste organizmu. Urobme si zoznam komplexných sacharidov, alebo skôr produktov, v ktorých sa nachádzajú:

1. Chlieb s otrubami a celozrnnými výrobkami.
2. Pohánka a ovsené vločky.
3. Zelená zelenina.
4. Hrubé cestoviny.
5. Huby.
6. Hrach.
7. Červené fazule.
8. Paradajky.
9. Mliečne výrobky.
10. Ovocie.
11. Horká čokoláda.
12. Bobule.
13. Šošovica.

Aby ste sa udržali v dobrej kondícii, musíte jesť viac „dobrých“ sacharidov v potravinách a čo najmenej tých „zlých“. Posledné menované je najlepšie užívať v prvej polovici dňa. Ak potrebujete schudnúť, je lepšie vylúčiť použitie „nesprávnych“ sacharidov, pretože pri ich použití človek prijíma jedlo vo väčšom objeme. "správne" živiny nízkokalorické, sú schopné zanechať pocit sýtosti na dlhú dobu. Neznamená to úplné odmietnutie „zlých“ sacharidov, ale len ich rozumné užívanie.