शाकाहार और प्राच्य पोषण प्रथाओं के प्रसार और लोकप्रियता ने मांस और मांस उत्पादों की खपत की सदियों पुरानी परंपराओं पर सवाल उठाया है। मांस की खपत के समर्थकों और विरोधियों के उचित तर्क और प्रतिवाद आपको खुद को सही करने में मदद करेंगे।

मांस खाने की परंपरा उन दूर के समय से चली आ रही है, जब मनुष्य ने आग का उपयोग करना सीखा और पूरी तरह से पौधे आधारित आहार को छोड़ दिया।

आहार में इस तरह के एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद की उपस्थिति मानव जाति के विकास के चरणों में से एक थी - हमारे पूर्वज मौसमी उत्पादों पर कम निर्भर हो गए, महत्वपूर्ण कैलोरी एकत्र करने का समय कम हो गया, और बहु-दिवसीय संक्रमण संभव हो गया।

• प्रोटीन, 8-21% - मांसपेशियों के चयापचय और निर्माण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक पूर्ण प्रोटीन, लगभग 60% बनाते हैं। उनमें शरीर के जीवन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड जैसे ल्यूसीन, वेलिन, लाइसिन शामिल हैं, जिन्हें एक व्यक्ति स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है।
• दोषपूर्ण प्रोटीन, संयोजी ऊतकोंमांस, कोलेजन और इलास्टिन द्वारा दर्शाया जाता है, जो उपास्थि और संयोजी ऊतकों के निर्माण और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• लिपिड, 1-6% - वसायुक्त पदार्थपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा दर्शाया गया है। वे पारगम्यता को प्रभावित करते हैं कोशिका झिल्ली, एंजाइम सक्रिय करें, संचरण में भाग लें नस आवेग, मांसपेशी में संकुचन।
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - मांस में सभी आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और सल्फर बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।
• ट्रेस तत्व - आवश्यक 14 में से 10 का प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें जस्ता भी शामिल है, जो पुरुष जननांग के स्राव के लिए आवश्यक है।
• - विस्तृत श्रृंखलाबी विटामिन और विटामिन ई। मांस विटामिन बी 12 का एकमात्र आपूर्तिकर्ता है, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं, अस्थि मज्जा के ऊतकों के निर्माण और सामान्य जीवन के रखरखाव के लिए जिम्मेदार है। स्नायु तंत्ररीढ़ की हड्डी
• निकालने वाले पदार्थ, 2.6 -3.2% - मांस के गर्मी उपचार के दौरान प्रकट होते हैं, गैस्ट्रिक स्राव और कारण के काम को उत्तेजित करते हैं।

मुख्य प्रकार के मांस जो पारंपरिक रूप से आहार में उपयोग किए जाते हैं:

• वील और बीफ - वील और लीन बीफ को एक आहार उत्पाद के रूप में उबालकर सेवन करने की सलाह दी जाती है, जो प्रतिरक्षा बढ़ाने और बीमारियों के बाद शरीर को बहाल करने में भी मदद करता है। वसा बल्कि दुर्दम्य और पचाने में कठिन है, जो बनाता है अतिरिक्त भारअग्न्याशय और यकृत पर। रेड मीट, बीफ, रक्त निर्माण में सुधार के लिए दिखाया गया है। वील को नाइट्रोजन युक्त पदार्थों की एक उच्च सांद्रता की विशेषता है, जो उल्लंघन में योगदान देता है, गठिया के विकास को भड़का सकता है।
• सूअर का मांस - इसके संकेतकों के अनुसार, इस मांस में सबसे कम प्रोटीन होता है और अधिकतम राशिमोटा। अमीनो एसिड लाइसिन की उच्च सामग्री के कारण बच्चों में हड्डियों के निर्माण के लिए फायदेमंद। सैलो का कोलेरेटिक प्रभाव होता है और यह भीड़ के दौरान यकृत और पित्ताशय की थैली के कार्य को स्थिर करने के लिए संकेत दिया जाता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल। फैटी मांस पित्ताशय की थैली और उसके नलिकाओं की सूजन में contraindicated है।
• मेमने - कम कोलेस्ट्रॉल, वसा को हटाने के बाद आहार उत्पादों को संदर्भित करता है। वसा बहुत दुर्दम्य है, खराब पचता है।
• खरगोश का मांस - सबसे ऊँची दरप्रोटीन सामग्री, जो शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होती है, इसका कारण नहीं बनती है।
• चिकन मांस प्रकृति द्वारा संतुलित आहार मांस है, जो अच्छी तरह से पचने योग्य और अद्वितीय है उपयोगी रचना. गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ावा देता है और इसलिए रोगियों या ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए contraindicated है।

गुणवत्ता वाला मांस चुनने के नियम:

• ठंडा खरीदें लेकिन जमे हुए मांस नहीं
• मांस में एक समान होना चाहिए, लेकिन रंग भी नहीं।
• गुणवत्ता वाले मांस की संरचना घनी होती है, ढीली नहीं

आपने शायद कहावत सुनी होगी, "आप वही हैं जो आप खाते हैं।" लेकिन क्या आपने यह समझने की कोशिश की है कि इसका असल में क्या मतलब है? क्या आपको मांस खाना चाहिए? दुर्भाग्य से, हम में से कई लोगों के लिए, यह कहावत ही रह जाती है वैचारिक विचार, जो हम पर लागू नहीं होता है असली जीवन. हम भोजन को अलगाव और अलगाव में देखते हैं, न कि एक शक्तिशाली कारक के रूप में जो सीधे हमारे स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करता है। हालाँकि, जितना अधिक समय हम अपने मुँह में डालते हैं और हमारे शारीरिक, मानसिक और की स्थिति के बीच संबंध को देखने से इनकार करते हैं भावनात्मक स्वास्थ्यजितनी देर हम अपनी भलाई के लिए आंखें मूंद लेते हैं।

मानव जाति ने जिन कई स्वास्थ्य समस्याओं का सामना किया है, उन पर विचार करते हुए हाल के दशक, यह देखना आसान है कि बुराई की जड़ मांस खाने में निहित है। यह कहना सुरक्षित है कि अधिकांश लोग इस गलत धारणा के साथ जीते हैं कि मांस मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि मांस खेला गया महत्वपूर्ण भूमिकापहले लोगों के अस्तित्व के लिए, आज यह उत्पाद इतना अपरिहार्य नहीं है। आज यह कहना सुरक्षित है कि इससे बचना चाहिए या, के अनुसार कम से कमअगर हमें फलना-फूलना है तो इसकी खपत को बहुत कम कर दें।

इस लेख के साथ, हम आपको मांस के साथ अपने संबंधों पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित करना चाहते हैं। आप शाकाहारी बनें या शाकाहारी यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि पौधों पर आधारित आहार पर स्विच करना उन चीजों में से एक है जो आप अपने लिए आज कर सकते हैं। अपनी भलाईऔर पूरी पृथ्वी के कल्याण के लिए। और यही कारण है।

1. मांस में बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है, क्या ऐसा मांस खाना संभव है?

क्या मांस खाना बुरा है? आज संतृप्त वसा की स्थिति अत्यंत भ्रामक है। कुछ का तर्क है कि हमें जीने के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता नहीं है, या यह कि सभी संतृप्त वसा खराब हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि हमें खुद को उनके उपभोग तक सीमित करने की आवश्यकता नहीं है और उनके पास है महत्त्वहमारे स्वास्थ्य के लिए।

जबकि सभी संतृप्त वसा खराब नहीं होते हैं, वे पशु उत्पादों (जैसे मांस) में पाए जाते हैं नकारात्मक प्रभावहमारे हृदय प्रणाली के कामकाज पर। पशु स्रोतों से संतृप्त वसा न केवल धमनियों में वसा जमा करके हृदय पर अधिक दबाव डालती है और बढ़ती है रक्त चाप, लेकिन खतरनाक वजन बढ़ाने के लिए जिम्मेदार मुख्य वसा भी हैं।

आधुनिक मांस में अप्राकृतिक परिस्थितियों के कारण अत्यधिक उच्च वसा सामग्री होती है जिसमें जानवरों को पाला जाता है शारीरिक गतिविधिया प्राकृतिक चराई के अवसर)। पशु एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अप्राकृतिक भोजन खाते हैं, जिससे वसा का अस्वास्थ्यकर संचय अधिक होता है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन मक्खन, पनीर, रेड मीट और अन्य पशु उत्पादों में पाए जाने वाले संतृप्त वसा के सेवन को सीमित करने की सलाह देता है। दशकों के गंभीर शोध ने साबित कर दिया है कि ये वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं और हृदय रोग का कारण बन सकते हैं।

2. मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्या ऐसा मांस खाना हानिकारक है?

मानव शरीर अपना कोलेस्ट्रॉल खुद बनाता है, इसलिए किसी और के सेवन की कोई जरूरत नहीं है। क्या आप मांस खा सकते हैं? डॉक्टरों के अनुसार, पशु उत्पादों में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीसंतृप्त वसा यकृत को अधिक कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करने का कारण बनता है। यह एक सर्वविदित तथ्य है कि बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल उत्पादन शरीर में भड़काऊ प्रतिक्रियाओं से जुड़ा होता है, लेकिन तनाव की अवधि और कम शारीरिक गतिविधि के दौरान भी इसे सक्रिय किया जा सकता है। यह सब हृदय रोगों के विकास के जोखिम को और बढ़ा देता है।

3. मांस एक उच्च कैलोरी उत्पाद है

चूंकि मांस में बहुत अधिक वसा होता है, और वसा सबसे उच्च कैलोरी में से एक है पोषक तत्त्वइसके नियमित या अत्यधिक सेवन से आसानी से वजन बढ़ सकता है।

4 मांस खाना पकाने के दौरान कार्सिनोजेनिक यौगिकों का उत्पादन करता है

उन्हें हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) कहा जाता है और तब बनता है जब अमीनो एसिड (जो प्रोटीन बनाते हैं) और क्रिएटिन ( रासायनिक पदार्थमांसपेशियों में निहित) के प्रभाव में परिवर्तन उच्च तापमान. शोधकर्ताओं ने 17 अलग-अलग एचसीए की पहचान की है जो बीफ, पोर्क, पोल्ट्री और मछली जैसे मीट को पकाने के दौरान बनते हैं।

5. मांस खाने से कैंसर, विशेष रूप से पेट के कैंसर के विकास की संभावना बढ़ जाती है।

यह केवल ऊपर वर्णित हेट्रोसायक्लिक एमाइन ही एक समस्या नहीं है। उसके कारण जैव रासायनिक संरचनाऔर फाइबर की कमी के कारण, मांस आंतों के माध्यम से धीरे-धीरे चलता है। एक उच्च फाइबर आहार आंतों के पारगमन समय में सुधार कर सकता है, लेकिन आहार फाइबर की कमी के दौरान मांस खाने से कब्ज हो सकता है।

इसके अलावा, पशु प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, जिसे पचने में लंबा समय लगता है, मांस अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में हमारी आंतों में अधिक समय तक रहता है। यह निर्माण में योगदान देता है अनुकूल परिस्थितियांमांस से आंतों की दीवार में आने वाले कार्सिनोजेनिक यौगिकों के निर्माण और क्रिया के लिए।

आश्चर्य नहीं कि मांस और पशु प्रोटीन को कैंसर के मामलों में वृद्धि से जोड़ा गया है। क्या कारण सूजन है जो मांस की खपत का कारण बनता है, या इसमें किस प्रकार का प्रोटीन होता है, इस संबंध का अस्तित्व संदेह से परे है। अक्टूबर 2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने संसाधित होने की घोषणा करते हुए एक रिपोर्ट जारी की औद्योगिक रूप सेमांस नंबर 1 मानव कार्सिनोजेन है। इसका मतलब है कि वहाँ हैं दमदार सबूतकि प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, बेकन, कोल्ड कट्स, आदि) कैंसर का कारण बनते हैं।

6. मांस एक अपचनीय उत्पाद है

मांस है? आंतों के माध्यम से मांस के पारित होने में लंबा समय लगता है, जिसके दौरान यह विघटित हो जाता है। सड़न से विषाक्त पदार्थ और अमाइन पैदा होते हैं जो यकृत, गुर्दे और बृहदान्त्र में जमा होते हैं, जीवाणु संस्कृतियों को नष्ट करते हैं, और म्यूकोसल अध: पतन का कारण बनते हैं। छोटी आंत. कई वर्षों के लिए मांस आहार, विघटित मांस आंतों की दीवारों से चिपक जाएगा, जिससे पेट में ऐंठन, बवासीर, कब्ज और कई अन्य समस्याएं हो सकती हैं, यहां तक ​​कि सीधे आंतों से संबंधित नहीं।

7. मांस रोगजनक बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है, क्या ऐसा मांस खाना जरूरी है?

मांस जानवरों का मांस है, जो है पोषक माध्यमजीवाणु वृद्धि के लिए। यह प्रक्रिया तब और भी अधिक सक्रिय हो जाती है जब मांस को मार दिया जाता है, क्योंकि यह तुरंत विघटित होना शुरू हो जाता है। आज, इस प्रक्रिया को रोकने के कई तरीके हैं (उदाहरण के लिए, शीतलन), लेकिन सबसे आम भोजन संबंधी बीमारियां अभी भी मांस के सेवन से संबंधित हैं।

8. मांस से ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ जाता है, क्या इस मामले में मांस है?

इस तथ्य के कारण कि कुछ पशु प्रोटीन हमारे बहुत समान हैं, शरीर उन पर विदेशी कणों के रूप में प्रतिक्रिया करता है और उन्हें नष्ट करने का प्रयास करता है। मुझे याद दिलाता है कि कैसे कुछ अंग प्रत्यारोपण खारिज हो जाते हैं, है ना? यदि शरीर नियमित रूप से ऐसा करता है, तो कुछ समय बाद यह कुछ ऑटोइम्यून प्रक्रियाओं को अपने आप चालू कर देता है, जो अंततः गठिया, ल्यूपस, जैसे रोगों की ओर ले जाता है। मल्टीपल स्क्लेरोसिसऔर आदि।

9. मांस हानिकारक है, इसमें सिंथेटिक हार्मोन होते हैं जो हमारे हार्मोनल संतुलन को बिगाड़ते हैं।

आज अधिकांश खेतों में, जानवरों की वृद्धि में तेजी लाने के लिए विभिन्न हार्मोनों को इंजेक्ट किया जाता है। पशु जितनी तेजी से बढ़ता है, उतनी ही तेजी से निवेश का भुगतान होता है, और जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक मांस बेचा जा सकता है। अक्सर इसके लिए ग्रोथ हार्मोन का इस्तेमाल किया जाता है, जो न सिर्फ हार्मोनल बैलेंस को बिगाड़ता है मानव शरीर, लेकिन यह कई स्वास्थ्य समस्याओं को भी जन्म दे सकता है, और सिद्धांत रूप में, अधिक का कारण हो सकता है जल्द आरंभयौवन और आधुनिक बच्चों का विकास।

10. मांस में विभिन्न दवाएं होती हैं

इस तथ्य के कारण कि प्रत्येक जानवर लाभ कमा सकता है, अधिकांश जानवरों को नियमित रूप से विभिन्न दवाओं, मुख्य रूप से एंटीबायोटिक दवाओं के इंजेक्शन लगाए जाते हैं। ये दवाएं जादुई रूप से गायब नहीं होती हैं, और शोधकर्ता हमारे शरीर पर उनके प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। अब हम निश्चित रूप से यह जानते हैं कि ये दवाएं एंटीबायोटिक प्रतिरोध को बढ़ावा देती हैं। इस मामले में, जब एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो वे अब काम नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे माइक्रोफ्लोरा इतने लंबे समय तक छोटी खुराक में उनके संपर्क में रहे हैं कि उन्होंने उनका विरोध करना सीख लिया है।

11 मांस एक बीमार जानवर का मांस हो सकता है

हां, खेतों पर जानवरों के स्वास्थ्य पर कड़ी नजर रखी जाती है। हालांकि, इस तथ्य के बावजूद कि संक्रमणजानवर का निदान और उपचार करना आसान है, ऐसी पुरानी बीमारियां हैं जिन्हें पहचानना इतना आसान नहीं है। जरा सोचिए कि एक जानवर कितना स्वस्थ हो सकता है जो अपना पूरा खर्च करता है छोटा जीवनएक तंग पिंजरे में या एक कोरल में, जहां कभी-कभी सामान्य रूप से खड़ा होना भी असंभव होता है, अकेले चलने दें।

12. मांस उद्योग की जरूरतों के लिए सालाना अरबों जानवर मारे जाते हैं।

हर साल 150 अरब से ज्यादा जानवरों को मांस के लिए मार दिया जाता है। यह एक आश्चर्यजनक संख्या है जो अधिकांश लोगों के लिए अज्ञात है। हां, और अप्राकृतिक को देखते हुए अक्सर लोग इसके बारे में सोचते हैं उच्च सामग्रीउनके आहार में पशु उत्पाद और मांस।

13. मांस उत्पादन प्राकृतिक संसाधनों को बर्बाद करता है।

उपरोक्त संख्या को देखने के बाद, अब कल्पना करें कि इन जानवरों के लिए भोजन उगाने के लिए प्रत्येक वर्ष कितना पानी खर्च किया जाता है, और उन्हें बनाए रखने के लिए कितना पानी खर्च किया जाता है। शेष पानीजबकि वे बढ़ रहे हैं।

भूमि का एक टुकड़ा जानवरों को पालने के लिए उपयुक्त होने के लिए, इसे ठीक से साफ किया जाना चाहिए, और इसमें आमतौर पर पेड़ों का विनाश शामिल होता है। वैसे, पशुधन फार्म हमारे ग्रह की पूरी भूमि की सतह का 30% हिस्सा लेते हैं।

जरा सोचिए कि कितने लोगों को खाना खिलाया जा सकता है और साफ पानी पिलाया जा सकता है पीने का पानी, अगर यह सब अरबों जानवरों की खेती और रखरखाव के लिए नहीं जाता है।

14. जलवायु परिवर्तन के लिए मांस उद्योग काफी हद तक जिम्मेदार है

पशु उत्पादन प्राकृतिक गैसमुख्य रूप से मीथेन। मीथेन बहुत मजबूत है ग्रीनहाउस गैस, यह गर्मी को और भी बेहतर बनाए रखता है कार्बन डाइऑक्साइड. वास्तव में, पशुधन वैश्विक जलवायु परिवर्तन के 15-18% के लिए जिम्मेदार है। ध्यान दें कि यह इसके अलावाप्रभाव है कि दुनिया में सभी परिवहन पर्यावरण पर पड़ता है।

15. जानवरों को तनावपूर्ण परिस्थितियों में पाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनकी जैव रसायन नकारात्मक रूप से बदल जाती है और आपके पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है

जरा सोचिए कि जब आप तनाव में होते हैं तो आपके साथ क्या होता है। तनाव में रहने वाले जानवरों के साथ भी ऐसा ही होता है। वे स्तर ऊपर तनाव हार्मोन, एक सेट लॉन्च करना जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं, जो ले जाता है विभिन्न रोग. लगातार तनाव की स्थिति में रहने वाले जानवरों का मांस खाने से लोगों में विभिन्न नकारात्मक मानसिक और भावनात्मक अवस्थाओं की उपस्थिति होती है।

मांस के नुकसान या मांस के बिना खाने और रहने के लाभ

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप के लिए मांस छोड़ देते हैं खुद का स्वास्थ्य, की ख़ातिर वातावरण, या जानवरों के लिए, आपका व्यक्तिगत कारण जो भी हो, जान लें कि ऐसा करने में आप अपना स्वयं का योगदान दे रहे हैं, व्यक्तिगत और सामान्य स्वास्थ्यऔर समस्त मानव जाति का कल्याण।

पर हाल के समय मेंगैस्ट्रोनॉमिक अर्थ में दुनिया दो हिस्सों में बंटी हुई लग रही थी। पहला उन खाद्य पदार्थों की पूरी श्रृंखला का उपभोग करना जारी रखता है जिनका मानव जाति पीढ़ियों से आदी रहा है। दूसरा पूरी तरह से मना कर देता है पशु खाद्य. अगर आप मांस नहीं खाते तो क्या होता है? क्या शरीर अधिक सुचारू रूप से और तेजी से काम करेगा, या इसमें प्रोटीन भोजन की कमी होगी? आइए इसका पता लगाते हैं।

पशु आहार हमें क्या देता है?

प्रोटीन मनुष्य के लिए एक अनिवार्य मैक्रोन्यूट्रिएंट है, जो शरीर में अधिक मात्रा में नहीं हो सकता है। यह भी माना जाता है कि सबसे सुरक्षित और प्राकृतिक प्रकारप्रोटीन मांस है। यह उत्पाद शरीर के पूर्ण गठन के लिए जिम्मेदार है, यह मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र, मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है और यहां तक ​​कि तनाव के स्तर को भी कम करता है। तो फिर, हाल ही में पशु आहार के इतने प्रबल विरोधी क्यों प्रकट हुए हैं? क्यों, इस सवाल के जवाब में कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं तो क्या होगा, हमें 80 वर्षीय लोगों को दिखाया गया है जो इस तथ्य के कारण ऊर्जा से भरे हुए हैं कि वे केवल पौधे वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है। सफल मामले दुनिया को दिखाए जाते हैं, जो लोग वास्तव में लंबे समय तकपशु उत्पाद नहीं खाते थे, लेकिन उन्होंने आनुवंशिकी के कारण अपनी ताकत और युवावस्था को बनाए रखा। इस तरह के तर्कों के विपरीत, कुछ के निवासियों की कल्पना की जा सकती है चीनी प्रांतजो मांसाहारी निकला, लेकिन एक सदी से भी अधिक समय तक जीवित रहा।

आनुवंशिकी और मानव आहार की सदियों पुरानी संरचना

कुछ दशक पहले, कुछ शोधकर्ताओं ने बस इस बारे में सोचा था अगला प्रश्न: मांस? यह जल्द ही बन गया मुख्य विषयसमाज में बातचीत के लिए और बड़े पैमाने पर शाकाहार में विकसित हुआ। उन्नत देशों के कई लोगों ने पशु आहार से इनकार कर दिया है, अमेरिका में, रूस में और यूरोप में इसका सेवन बंद कर दिया गया है। लेकिन ये सभी लोग भूल गए कि उनके पूर्वजों ने उनके लिए एक ही आहार बनाया था आनुवंशिक स्तर. सदियों और सहस्राब्दियों से भी, मानव जाति ने भोजन का सेवन किया है, जिसके कारण शरीर में कुछ प्रक्रियाओं और प्रतिक्रियाओं का निर्माण हुआ है।

इस प्रणाली को 20 या 30 वर्षों में बदलना असंभव है। मानव पेट और अन्य पाचन अंग अब इस उत्पाद के बिना सामान्य रूप से कार्य नहीं करेंगे। लेकिन ऐसे अन्य मामले भी हैं जहां शाकाहार वास्तव में उचित है। तथाकथित अर्ध-जंगली लोग ग्रह के सुदूर कोनों में रहते हैं। जब भी हम मांस खाते थे, वे प्रकृति के विशेष रूप से वनस्पति उपहारों का सेवन करते थे। यहाँ उनके लिए है पशु प्रोटीनवास्तव में विनाशकारी तत्व होगा।

मांस: हानिकारक या उपयोगी?

मांस के नुकसान और मांस के लाभ, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, एक व्यक्तिगत प्रश्न है, जो सबसे अधिक संभावना आपके पर निर्भर करता है भौगोलिक स्थितिजन्म और वंशावली से। लेकिन अब हम "के लिए" और "विरुद्ध" की एक प्रसिद्ध योजना तैयार करेंगे, जो कई पुस्तकों पर आधारित होगी और वैज्ञानिक पत्रहमारे ग्रह के एनाटोमिस्ट और जीवविज्ञानी। लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ऐसे स्रोतों में कई तर्क उस व्याख्या में प्रस्तुत किए जाते हैं जिसकी लेखक को आवश्यकता होती है। दूसरे शब्दों में, कोई शाकाहारी व्यक्ति आपको बताएगा कि जब आप पशु प्रोटीन का त्याग करते हैं तो जीवन कितना आसान और आनंदमय होता है। जो हमारे पूर्वजों की परंपराओं का समर्थन करता है और मांसाहारी है, वह इस उत्पाद से होने वाले लाभों की ओर इशारा करते हुए बहुत सारे तर्क देगा। ठीक है चलते हैं!

सकारात्मक पहलुओं

1. शुरुआत के लिए, शरीर को साफ किया जाता है। केवल पादप खाद्य पदार्थ खाने से विषहरण प्रक्रिया सक्रिय होती है, आंतों से विषाक्त पदार्थ निकलते हैं और रक्त शुद्ध होता है। परिणाम एक ताजा और स्वस्थ दिखने वाली त्वचा है।
2. कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जो रोगग्रस्त रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए बेहद फायदेमंद होता है।
3. जब शाकाहारी खुद इस सवाल का जवाब देते हैं कि अगर वे मांस नहीं खाते तो क्या होगा, वे ज्यादातर हल्केपन का जिक्र करते हैं। शरीर की सफाई होने से पेट में भारीपन, थकान और सुस्ती नहीं होती है। लेकिन यह कहने योग्य है कि यह सब ऐसे आहार की शुरुआत में ही होता है।

नकारात्मक अंक

1. अचानक वजन कम होना। चूंकि सबसे पौष्टिक, इसके अलावा, एक निर्माण तत्व - प्राकृतिक प्रोटीन - आहार छोड़ देता है, एक व्यक्ति नाटकीय रूप से अपना वजन कम करता है।
2. आंतों का माइक्रोफ्लोरा बदल रहा है। यह एक दोहरा प्रश्न है, और इसका उत्तर सख्ती से इस पर निर्भर करता है व्यक्तिगत विशेषताएंआंत कुछ के लिए, यह विनाशकारी परिणाम साबित होता है, लेकिन दूसरों के लिए, यह फायदेमंद होता है।
3. यदि आप मांस नहीं खाते हैं तो मुख्य बात यह होगी कि सामान्य चयापचय गड़बड़ा जाएगा। शरीर को फिर से सीखना होगा कि भोजन को कैसे पचाना और वितरित करना है।

शाकाहार का पलायन

अब चलिए जवाब मुख्य प्रश्न: यदि आप मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं तो क्या मांस के बिना रहना संभव है? हां, यह निश्चित रूप से संभव है, और कई मामलों में बहुत लंबे समय तक। लेकिन यह तभी होगा जब शाकाहार के साथ-साथ आप पूरी तरह से एक हो जाएं स्वस्थ जीवनशैलीजीवन, ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में चले जाओ, हार मान लो बुरी आदतेंऔर आप आध्यात्मिक और शारीरिक आत्म-विकास में लगे रहेंगे। लेकिन पशु प्रोटीन की अस्वीकृति, लेकिन प्रमुख शहरों में से एक में जीवन की पूर्व लय का संरक्षण, उपस्थिति बुरी आदतें, दैनिक दिनचर्या की कमी और थोड़ी मात्रा में आध्यात्मिक और शारीरिक अभ्यास - कुल मिलाकर, यह विनाशकारी परिणाम देगा। आखिर स्पिन करने वाला व्यक्ति प्रोटीन जैसे तत्वों की तरह होता है विभिन्न समूहऔर कोलेस्ट्रॉल जरूरी है।

अगर आप मांस नहीं खाते तो क्या होता है?

शाकाहारी दावों के विरोध में मांस के खतरों के बारे में मिथक सामने आए हैं। आइए संक्षेप में उन पर एक नजर डालते हैं।

• एराकिडोनिक एसिड। ऐसा माना जाता है कि रेड मीट में पाया जाने वाला यह तत्व पेट की दीवारों को नष्ट कर देता है। वास्तव में, यह कोशिका झिल्ली को पुनर्स्थापित करता है।
• चीनी अणु, जो एक ही For . में है मानव शरीरयह तत्व विदेशी है, इसलिए शाकाहारी इस बात पर जोर देते हैं कि यह आंतों में पुरानी सूजन का कारण बनता है। वास्तव में, केवल यही होगा कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं और इस अणु को अपने आप में अवशोषित नहीं करते हैं, तो शरीर कमजोर हो जाएगा और अधिक कमजोर हो जाएगा।
• मांस में पाया जाने वाला IGF-1 कैंसर का कारण बनता है। व्यवहार में, कैंसर से मरने वाले सभी लोगों को आधे में विभाजित किया जा सकता है - शाकाहारी और मांस खाने वाले समान मात्रा में।

जाहिर है, प्रत्येक उत्पाद के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं, और इसलिए किसी भी मामले में हमेशा अनुयायी और विरोधी होंगे।

प्रेसफोटो/कॉसमॉस111

तीन दशकों तक सबसे बड़ा प्रयोग किया गया। 100,000 से अधिक लोगों ने स्वेच्छा से काम किया है। इस तरह के एक अध्ययन के परिणाम निर्णयों की पुष्टि थे कि मांस उत्पादों की दैनिक खपत जीवन के गुणवत्ता संकेतकों को काफी कम कर देती है, और इसकी अवधि भी कम कर देती है।

आज तक, इस तथ्य के कारण कि इतने बड़े पैमाने पर सांख्यिकीय प्रयोग, शाकाहारी दृष्टिकोण वाले पोषण विशेषज्ञों और मांस के अनुयायियों के बीच एक महत्वपूर्ण मतभेद था। शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य पर मांस आधारित आहार के हानिकारक दीर्घकालिक प्रभावों पर अपने निर्णयों को आधारित करते हैं। लेकिन इस सब का बैकअप नहीं लिया गया था वैज्ञानिक तथ्यऔर मांस से होने वाले नुकसान के बारे में पूर्वाग्रह की धारणा थी। मांस खाने वालों के लिए, अध्ययन के परिणामों को स्वीकार करने के अलावा कुछ नहीं बचा है, जहां यह साबित हुआ कि थर्मली प्रोसेस्ड मांस खराब है।इसके अलावा, ऑफल और पशु वसा भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। केवल एक चीज जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है मांस आहार का पोषण पक्ष।

इस परिमाण का एक प्रयोग साथी शरीर विज्ञानियों द्वारा आयोजित और किया गया था मेडिकल स्कूल हार्वर्ड विश्वविद्यालय सार्वजनिक स्वास्थ्य. नेता अनुसंधान समूहडॉक्टर बन गया चिकित्सीय विज्ञानएन पैन, धन्यवाद जिससे प्रश्न का उत्तर उपलब्ध हो गया आप मांस क्यों नहीं खा सकते?. शाकाहारियों के डर में अभी भी एक सच्चाई थी, अब वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की गई है: मांस उत्पादों को खाने के परिणामस्वरूप धीमी गति से उल्लंघन होता है। चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, हृदय, रक्त वाहिकाओं और ऑन्कोलॉजी के रोगों से मृत्यु दर कई गुना बढ़ जाती है। प्रयोग के परिणाम सबसे व्यापक रूप से पढ़े जाने वाले मेडिकल जर्नल, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में प्रकाशन के लिए सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हो गए।

बहुत में बड़ा अध्ययनइसमें 37 हजार से ज्यादा पुरुष और 83 हजार से ज्यादा महिलाएं शामिल थीं। उनके स्वास्थ्य पर नियंत्रण 30 वर्षों तक लगातार किया गया। इस अवधि के दौरान, विशेषज्ञों ने 23,926 मौतें दर्ज कीं: 5,910 रोगियों की हृदय रोग से मृत्यु हुई, और 9,464 कैंसर से मृत्यु हुई।

सॉसेज और फ्रैंकफर्टर के रूप में नियमित रूप से प्रसंस्कृत मांस खाने वाले रोगियों के लिए, लब्बोलुआब यह था कि उनकी जीवन प्रत्याशा 20% से अधिक कम हो गई थी।

ऐसे आँकड़ों को तटस्थ माना जाता है क्योंकि आयु और वजन श्रेणियों, रोगी की गतिविधि और आनुवंशिकता, आनुवंशिक रूप से कुछ सामान्य बीमारियों के लिए पूर्वसूचक, को यहां ध्यान में नहीं रखा गया था। अध्ययन शुरू करने के लिए, यह निर्धारित किया गया था निर्णायक कारकसभी मरीज पूरी तरह स्वस्थ थे।

मांस खाने वालों ने मांस सामग्री के दैनिक हिस्से को नट्स, सब्जियों और अनाज से बदल दिया, जिसके परिणामस्वरूप मृत्यु दर में 10-20% की कमी आई।

वैज्ञानिकों ने इस तथ्य का भी पता लगाया कि प्रयोग के दौरान, पुरुषों में होने वाली मौतों में 9.4% और महिलाओं में 7.5% की कमी हो सकती है, अगर मरीज़ मांस के दैनिक हिस्से को आधा कर दें।

ये हैं प्रमुख कारण आप मांस क्यों नहीं खा सकते?. विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन से बदला जा सकता है, जैसे कि अखरोट, कच्चे बीज, अंकुरित गेहूं, सोयाबीन, फलियां, आदि।

मांस स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती है। मांस के अनुयायियों से केवल इतना ही कहना है कि इस उत्पाद के सेवन के अभाव में, एक व्यक्ति पूरी तरह से जीवित नहीं रह पाएगा, क्योंकि शाकाहारियों ने तुरंत उन पर आपत्ति जताते हुए कहा कि मांस हमारे लगभग सभी का मुख्य मूल कारण है। बीमारी। कौन सा पक्ष लेना है इस मुद्दे? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?

मांस के बड़े लाभों में इसका स्वाद है। निस्संदेह, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई भी दावत उनके बिना नहीं जाती। यदि आप इसे एक अलग कोण से देखते हैं, तो मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - इन सबके बिना, मांस इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज पदार्थ, विटामिन। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।
लेकिन अब और मांस नहीं उपयोगी पदार्थ, हमारे शरीर के लिए। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो काम को सामान्य करने में मदद करता है - इसके प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में, मांस को पचाना मुश्किल होता है, और शरीर इसे संसाधित करने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करेगा। और यह, वैसे, मांस में नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसके अलावा, इसमें भारी मात्रा में भारी वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है!

मांस खाना अच्छा है या बुरा?

वैज्ञानिकों की खोज पिछले सालमांस के अनुयायियों को भी खुश मत करो। एक के बाद एक, अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसका प्रभाव निराशाजनक है: लगभग सभी गंभीर बीमारियों की घटना के लिए मांस का सेवन एक शर्त है। खैर, शुरुआती मृत्यु दर में योगदान करने वाले कारणों की सूची में, धूम्रपान और शराब के बाद मांस तीसरे स्थान पर है!
मांस के अत्यधिक सेवन से शरीर में लगातार क्षय की प्रक्रिया होती है आंत्रिक ट्रैक्ट. इस सब के साथ, यकृत और गुर्दे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करने लगते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाओं से इन अंगों के काम में व्यवधान होता है।

मांस का नुकसानकाफी बढ़ जाता है आधुनिक तरीकों सेइसकी प्रसंस्करण। सभी प्रकार के हार्मोन जो जानवरों के विकास को बढ़ाते हैं, भोजन जिसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट और कीटनाशक, रसायन जो मांस को एक आकर्षक रंग देते हैं - यह सब वास्तव में मांस में कोई उपयोगी पदार्थ नहीं छोड़ता है और आमतौर पर हानिकारक गुणों को बढ़ाता है।

यदि पहले यह माना जाता था कि किसी व्यक्ति की पूर्ण व्यवहार्यता के लिए प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है, तो प्रगतिशील पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम के मानदंड से अधिक की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसके अलावा, यदि पहले यह तर्क दिया जाता था कि यह पशु और वनस्पति प्रोटीन दोनों होना चाहिए, तो आगे इस पलपोषण पेशेवर हमें विश्वास दिलाते हैं कि प्रोटीन के लिए शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन से पूरी हो सकती है।
बेशक, हमारे ग्रह के सभी निवासियों को मांस खाना बंद करने के लिए मजबूर करना असंभव है। चूंकि अगर कुछ के लिए ऐसा करना काफी आसान है, तो दूसरों के लिए इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। इन सबके अलावा, मेनू से मांस का पूर्ण बहिष्कार भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। वास्तविक शाकाहारियों को विटामिन डी और बी2 की कमी का सामना करना पड़ता है, साथ ही स्वास्थ्य के लिए कुछ आवश्यक अमीनो एसिड का भी सामना करना पड़ता है।
कैसे आगे बढ़ा जाए? कैसे न अपनी भलाई को नुकसान पहुँचाएँ, और अपनी ज़रूरतों को पूरा करें?

सबसे पहले, आपको सबसे ज्यादा याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण नियम पौष्टिक भोजन: आपको संतुलित आहार खाने की जरूरत है। जब आपके दैनिक मेनू में मांस के अलावा सब्जियां, फल, अनाज और फलियां मौजूद होंगी, तो मांस से होने वाले नुकसान में काफी कमी आएगी, शरीर के लिए इसे पचाना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।

मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक कभी नहीं। सबसे कुख्यात मांस खाने वालों सहित, सप्ताह में कम से कम एक बार मांस खाने के बिना एक दिन आयोजित करने की सिफारिश की जाती है।

अगर हम बात करें कि किस तरह का मांस सबसे हानिकारक माना जाता है, तो यह मुख्य रूप से स्तनधारियों का मांस है। सबसे कम हानिकारक सफेद पोल्ट्री मांस, साथ ही साथ ऑफल माना जाता है। वास्तव में शामिल नहीं है हानिकारक गुणमछली का मांस। कम हानिकारक प्रकार के मांस खाने की कोशिश करें।

मांस के चुनाव और इसे बनाने की विधि पर विशेष ध्यान दें। केवल ताजा मांस खरीदें। यहाँ, निश्चित रूप से, वे लोग जिनके अपने घर हैं, वे भाग्यशाली हैं - दुर्भाग्य से, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता।

मांस का व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। आपको यह भी याद रखना होगा कि आप पहले मांस शोरबा का उपयोग नहीं कर सकते - इसे सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, मांस को तला हुआ नहीं होना चाहिए, इसे उबला हुआ, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।

अन्य उत्पादों के साथ मांस का सही संयोजन जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या इसके विपरीत कमजोर कर सकता है, अत्यंत महत्वपूर्ण माना जाता है।

स्टार्च युक्त सब्जियों के साथ मांस खाना अत्यधिक अवांछनीय है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ, खीरा, हरी बीन्स, प्याज लेना सबसे अच्छा है।
मांस खाने लायक है या नहीं, यह हम में से प्रत्येक को तय करना है। हमने केवल चिंतन के लिए जानकारी दी - शायद, इसे पढ़ने के परिणामस्वरूप कोई अपने आहार को समायोजित करने का निर्णय लेता है।