Magazinul propriu de mezeluri este o întreprindere destul de profitabilă, rentabilitatea producției de cârnați este la nivelul de 30%. Și perioada de rambursare pentru această afacere este scurtă - 2-3 luni. Dar în ceea ce privește calitatea produsului, un astfel de atelier poate concura cu giganții afacerii cu cârnați.

Magazin propriu de mezeluri: Sediu

Pentru a vă deschide propria producție de cârnați, în primul rând, trebuie să alegeți sediul potrivit. Conform instrucțiunilor inspecției veterinare, sediul magazinului de mezeluri nu trebuie să fie situat în fostele grădinițe, băi, case de odihnă, spații rezidențiale. Merită să invitați un specialist în industria cărnii care va analiza posibilitățile de utilizare a incintei, va indica unde va fi dezosată carnea, unde va avea loc procesul de producție, unde vor fi instalate frigidere. Conform noilor „Reguli sanitare temporare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii” din 30 septembrie 1996, magazinul dumneavoastră de mezeluri trebuie să aibă:

· camera de joasa temperatura pentru depozitarea materiilor prime;
Camere frigorifice: una pentru maturarea cărnii tocate, cealaltă pentru depozitare produse terminate;
Departamentul de decongelare a materiilor prime și pregătire pentru prelucrare;
magazin de materii prime
· atelier de producție: zdrobirea și sărarea materiilor prime, prepararea cărnii tocate, sedimentarea pâinilor;
Departamentul termic
depozit pentru depozitarea produselor uscate în vrac;
o camera pentru depozitarea si prepararea condimentelor o camara pentru depozitarea inventarului si materiale auxiliare;
· recipient returnabil pentru spălare;
cameră pentru depozitarea și prepararea soluției de azotat de sodiu;
spatiu gospodaresc: vestiar, baie, dusuri, bucatarie, depozitare igienice;
expediție.

Există o a doua opțiune pentru organizarea producției de cârnați - să cumpărați un mini-atelier monobloc într-un container. Un astfel de atelier a fost instalat ținând cont de toate cerințele SES. În acest caz, pentru a începe producția de cârnați, trebuie doar să închiriați o bucată de teren și să conectați comunicațiile. Monoblocurile sunt foarte convenabile pentru mediu rural unde este greu să găsești acolo un loc potrivit.

Pentru ca producția de cârnați să fie profitabilă, productivitatea atelierului trebuie să fie de cel puțin 200 kg de cârnați pe tură. Un astfel de atelier necesită o suprafață de cel puțin 45 - 50 mp/mp:
Camera frigorifică cu un volum de 6 metri cubi (proiectată pentru aprovizionarea săptămânală cu materii prime) va avea 4 metri pătrați;
Camera frigorifică (pentru produse finite), volumul de 400 de litri va ocupa o suprafață de 2 mp/m;
· echipamentul propriu-zis se va potrivi pe 15 mp/m;
Restul zonei va fi ocupată de alei de acces și alte încăperi de utilitate.

Astfel, închirierea unui spațiu de 50 mp/m vă va costa 3.500 USD pe an. O producție de cârnați mai puternică (800 kg pe schimb) va necesita o suprafață de 100 de metri pătrați și va costa 7.000 USD pe an.

Pentru deservirea magazinului de mezeluri este nevoie de personal, care este format dintr-un tehnolog care controlează calitatea produselor și alcătuiește rețete de cârnați, doi măcelari pentru tăierea carcasei și dezosarea cărnii, un expeditor, un contabil, un mecanic și doi muncitori. Deoarece toate procesele producției moderne de cârnați sunt automatizate, o persoană poate combina bine două poziții.

Magazinul propriu de mezeluri: echipamente pentru producerea mezelurilor

Setul minim de echipamente pentru magazinul de mezeluri include: o masă de dezosare, un set special de cuțite pentru tăierea carcasei, separarea cărnii de oase, tăierea și tocarea slăninii, două frigidere, un mixer de carne, un blat (mașină de tocat carne electrică), un tăietor pentru prepararea cărnii tocate pentru cârnați și paste fierte, o seringă pentru umplerea cărnii tocate în carcase pentru cârnați, un cuptor cu generator de fum.

Este mai bine să nu economisiți la cuptor, deoarece productivitatea atelierului va depinde în mare măsură de calitatea acestuia. Un cuptor universal trebuie să efectueze următoarele operații: uscare, prăjire, fierbere și afumare.

Este posibil să achiziționați echipamente pentru producția de cârnați atât de la firme străine, cât și de la firme interne.

Echipamentele străine sunt de multe ori mai scumpe, de exemplu, o linie internă pentru producția de cârnați fierți (200-250 kg pe schimb), în funcție de configurație, poate costa de la 8.000 USD, în timp ce analogii importați costă până la 80.000 USD.

Principalele diferențe sunt în automatizare, design, capacități de service, materiale. Cu toate acestea, conversia Echipament rusesc nici mai rău.

Apropo, astăzi cel mai mult preturi mici pentru echipamente casnice pentru producția de cârnați de la compania „Orekhovo-V”. Liniile de producție ale acestei companii se caracterizează prin compactitate și eficiență (consum de energie electrică 5-8 kW/h, față de 30 kW/h pentru alte companii). In plus, aceasta firma ofera service in garantie pe parcursul anului, si intretinere pe toata perioada de functionare a echipamentului.

Magazin propriu de mezeluri: Materii prime pentru producerea mezelurilor

Poti cumpara materii prime de la marii furnizori interni, de la ferme mici si din strainatate. Toate mărfurile (carne, înveliș, fire pentru legarea bețelor de cârnați) pe care le cumpărați pentru fabricarea produselor trebuie să fie certificate. Cel mai bine este să încheiați un acord cu un medic sanitar sau un medic de mărfuri care va putea evalua autenticitatea documentației veterinare însoțitoare și calitatea materiilor prime. Da, iar atitudinea SES și a supravegherii veterinare față de tine va fi complet diferită.

Dacă cumpărați loturi mici de materii prime de la ferme, atunci se efectuează un examen medical în timpul producției. În acest scop, de exemplu, puteți încheia un acord cu laboratorul veterinar și sanitar al celei mai apropiate piețe, ai cărui specialiști vor putea face toate testele obligatorii (examinarea carcaselor, capetelor, organe interne, bacterioscopie, dozimetrie) și pune ștampile.

Dacă cumpărați materii prime pentru producția de cârnați în străinătate, atunci trebuie să obțineți un permis de import. Pentru a face acest lucru, cu cel puțin 30 de zile înainte de importul mărfurilor controlate, proprietarul acesteia trebuie să se adreseze în scris la serviciul veterinar al regiunii (teritoriu, republică), indicând caracteristicile încărcăturii, scopul importului, țara CSI, loc de depozitare, carantină, prelucrare. Marfa trebuie să îndeplinească toate cerințele veterinare: să aibă un certificat forma generala sau un certificat convenit cu serviciul veterinar al țării exportatoare, acorduri (convenții, contracte, protocoale) încheiate între serviciile veterinare ale Federației Ruse și state străine.

Antreprenorii cu experiență sunt sfătuiți să coopereze cu servicii precum ROSTEST, SES și Vetnadzor. Prietenia cu autoritățile de reglementare va schimba rapid atitudinea față de compania dumneavoastră. În acest caz, veți fi întotdeauna bucuroși să vă întâlniți la jumătatea drumului și să ajutați la rezolvarea problemelor apărute.

Magazin propriu de mezeluri: Pret de emisiune

Cheltuieli obligatorii pentru deschiderea unei producții de cârnați:

înregistrare - 700 USD
echipament - 8 000 USD
frigider - 4 000 USD
achiziția primară de materii prime - 1 500 USD
inchiriere 2 luni - 600 USD

În total, pentru a vă deschide propriul magazin de mezeluri, veți avea nevoie de aproximativ 15.000 USD. Această sumă nu include eventualele costuri de reparație a localului.
Să calculăm venitul pe exemplul producției de cârnați. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 160 kg de carne de vită (1,5 USD pe kg) și 68 kg de carne de porc (1,8 USD pe kg) pe schimb. În total, 360 USD vor fi cheltuiți pe materii prime. Din aceste componente, veți obține 250 kg de produse finite în valoare de 680 USD.

Venitul brut lunar - 17.000

Partea de cheltuieli:
1) achiziționarea de materii prime - 9.000 USD
2) fond de salarii - 2.200 USD
3) facturi la utilitati - 700 USD
4) chirie - 300 USD

Profitul total al producției de cârnați este de aproximativ 5.000 USD pe lună. De obicei magazinele de mezeluri lucrează în două schimburi și cifra de afaceri crește în consecință. Rentabilitatea este de 25-30%. Echipamentul se amortizează în aproximativ 2-3 luni.

Pe baza materialelor de pe site-ul http://www.equipnet.ru

Cum se deschide un magazin de mezeluri - instrucțiuni

În orice moment au existat și vor fi mulți fani ai cârnaților. Un cârnat consistent și gustos își va găsi întotdeauna cumpărătorul, care va aștepta să apară pe rafturi. Iar deschiderea unui magazin de mezeluri și producția de cârnați pot deveni o afacere foarte profitabilă.

Magazin propriu de mezeluri- Aceasta este o întreprindere destul de profitabilă, a cărei profitabilitate este de 30 la sută. Capitalul investit se amortizează în doar două-trei luni. În plus, dacă calitatea produselor produse este excelentă, atunci în doar câteva luni un astfel de atelier poate concura cu ușurință cu giganții de cârnați.

Producția de cârnați este asociată cu unele dificultăți. Principala dificultate constă în găsirea spațiilor, deoarece atelierele trebuie amplasate astfel încât produsul finit să nu intre nicăieri în contact cu materiile prime neprelucrate. În plus, este necesar să se respecte toate cerințele prevăzute de normele sanitare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii.

Pentru a vă deschide propriul magazin de mezeluri, veți avea nevoie de un capital inițial de 15-20 de mii de dolari. Va fi necesar să cheltuiți bani pe spații, echipamente, materii prime și salarii pentru angajați.

cameră

Și astfel, în primul rând, trebuie să cumpărați sau să închiriați o cameră, cu o suprafață care nu trebuie să fie mai mică de 50 de metri pătrați.
În conformitate cu cerințele inspecției veterinare, spațiile pentru magazinul de mezeluri nu ar trebui să fie situate în fostele băi, grădinițe, spații rezidențiale, case de odihnă. Mai simplu spus, este mai bine să închiriezi spații nerezidențiale. Pentru a evita problemele pe viitor, este mai bine să invitați un specialist în producția de carne să analizeze modul de utilizare a incintei, care va putea indica unde va avea loc producția, dezosarea cărnii și unde este mai bine să instalați frigidere.

De asemenea, conform regulilor sanitare din atelier ar trebui să fie:

• Camere de joasă temperatură pentru depozitarea materiilor prime;
• Departamente de decongelare materii prime;
• Camere frigorifice: pentru maturarea cărnii tocate și pentru depozitarea produselor;
• Unitate de producție;
• Depozit pentru prepararea si depozitarea condimentelor;
• Camera de depozitare și diverse materiale;
• Spălarea recipientelor returnabile;
• Depozit pentru depozitarea azotatului de sodiu;
• departamentul termic;
• Spații casnice (dușuri, vestiar, bucătărie etc.);
• Magazin de materii prime;
• Expediție.

Te poți descurca și fără cameră. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați un monobloc, care este un mini-atelier situat într-un container. Un astfel de atelier a fost instalat în conformitate cu toate cerințele SES. Acest caz prevede doar închirierea unei bucăți de teren pe care va fi instalat monoblocul. De asemenea, va trebui să aduceți la containerul de comunicare.

Echipamente si materii prime

Pentru a începe producția de cârnați, trebuie să cumpărați:

• masa de dezosare;
• Cuțite speciale folosite pentru măcelărirea carcaselor, separarea cărnii de oase, măcinarea slăninii;
• Mixer carne;
• Frigidere (două sunt suficiente);
• Masina de tocat carne electrica (sus);
• Un tăietor folosit pentru prepararea cărnii tocate;
• O seringă specială (cu ajutorul căreia carcasa de cârnați este umplută cu carne tocată);
• Cuptor cu generator de fum.

Productivitatea atelierului depinde de calitatea cuptorului, așa că atunci când cumpărați un cuptor, nu ar trebui să economisiți. Cea mai bună opțiune este de a cumpăra un cuptor universal care efectuează uscare, fierbere, prăjire și afumare.
Echipamentele pot fi achiziționate atât de la companii interne, cât și străine. Cu toate acestea, echipamentele străine sunt de câteva ori mai scumpe. Desigur, există diferențe semnificative între echipamente în ceea ce privește designul, automatizarea, materialele și capabilitățile de service. Dar echipamente de conversie producție rusească nu mai rău decât echipamentele de la firme străine.

Materiile prime pot fi achiziționate de la furnizorii interni, la ferme sau în străinătate. Bunurile achizitionate (carcasa, carne, fire pentru dressing) trebuie sa aiba certificat. Pentru a face acest lucru, puteți apela la serviciile unui medic de mărfuri sau unui medic sanitar, care va evalua autenticitatea documentației, precum și calitatea materiilor prime.

Dacă cumpărați materii prime în străinătate, atunci trebuie să obțineți un permis special de import. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați cu o cerere scrisă la serviciul veterinar cu cel puțin 30 de zile înainte, indicând caracteristicile încărcăturii, locul de depozitare, procesare, carantină și scopul importului. În acest caz, marfa trebuie să aibă un certificat.

Documentație

Desigur, în primul rând, trebuie să contactați Inspectoratul Fiscal de Stat și să vă înregistrați ca antreprenor. De asemenea, va trebui să vă înregistrați la fonduri (asigurări sociale, pensie). Apoi, trebuie să obțineți permisiunea de la servicii precum SES, ROSTEST, Vetnadzor, Fire Department. Și după aceea, puteți începe să lucrați în siguranță.

Personal de lucru

Sunt necesari angajați pentru a menține producția.

Trebuie să angajezi:

• un tehnolog care va controla calitatea produselor și va face rețete pentru cârnați;
• doi măcelari care vor efectua dezosarea cărnii și măcelărirea carcaselor;
• expeditor;
• mecanică;
• doi muncitori;
• contabil.

Deoarece toate procesele din atelier sunt automatizate, o persoană poate fi repartizată în două posturi simultan.

Promovarea produsului

Problema promovării produsului joacă nu mai puțin rol importantîn dezvoltarea întreprinderii. În primul rând, trebuie să vă gândiți cu atenție la numele cârnaților și la ambalajul lor. De asemenea, merită să aveți grijă de publicitatea cârnaților fabricați. În general, este mai bine să încredințați acest lucru unor profesioniști în marketing care, contra cost, vor dezvolta un excelent companie de publicitate. Dacă calitatea produsului este bună, atunci va trebui să cheltuiți bani pe publicitate doar la început.

Vânzări de produse

Pentru comercializarea produselor se pot incheia contracte cu magazine alimentare, chioscuri, supermarketuri etc. De asemenea, produsele pot fi vândute către diverse instituții. Catering(restaurante, cafenele, localuri etc.)

Prețul de emisiune

Și astfel, pentru a vă deschide propriul atelier de producție de cârnați, va trebui să cheltuiți bani pe:

• înregistrare și înregistrare (aproximativ 600 USD, în funcție de regiune);
• achiziționarea de echipamente (aproximativ șapte mii de dolari, în funcție de producător);
• achiziționarea de materii prime (pentru început, puteți cumpăra pentru 1.500 USD);
• inchiriere pentru spatiu.

Lunar, producția necesită cheltuieli obligatorii în numerar pentru achiziționarea de materii prime, facturile de utilități, salariile angajaților și pentru închirierea spațiilor.

Într-o lună, venitul brut al unei astfel de întreprinderi poate ajunge până la 17 mii de dolari. Ținând cont de costuri, afacerea va aduce un profit net de aproximativ cinci mii de dolari. Și acestea sunt doar medii.

Astăzi, industria de prelucrare a cărnii este unul dintre cele mai profitabile și promițătoare tipuri de afaceri. Totuși, pe această piață, concurența este destul de mare, dar dacă vrei să reușești, poți totuși să reușești.

Important! mare atentie concentrare pe calitatea produsului. De el depinde dezvoltarea întreprinderii și, bineînțeles, profitabilitatea acesteia. De asemenea, în timp, este necesară extinderea gamei de produse pentru cârnați. După cum se spune, ține pasul cu vremurile. Acest lucru va ajuta nu numai la dezvoltarea cu succes a producției, ci și la concurența cu alte întreprinderi.

Industrie afacerea cu carne reprezentate de diferite tipuri de produse. Cârnații sub orice formă nu își pierde popularitatea în rândul consumatorilor cu diferite bogatie. Însă calitatea și prețurile nu se potrivesc întotdeauna populației, ceea ce provoacă interes pentru noi producători care le pot satisface așteptările. Prin urmare, segmentul de produse din carne deschide ușa tinerilor antreprenori care sunt interesați să deschidă de la zero un magazin de mezeluri. Afacerea este profitabilă, dar necesită investiții financiare și fizice serioase. Cum să începi o afacere cu cârnați? Este profitabilă direcția de carne în fața concurenței serioase pentru un antreprenor începător? Instrucțiuni pas cu pas Articolul va oferi răspunsuri la întrebări interesante.

rezumat

Deschiderea unei afaceri cu mezeluri presupune două opțiuni de investiții, care depind de pozitie financiară antreprenor:

1. Un mic atelier dotat cu echipamente automatizate, cu o capacitate de până la 200 kg pe tură. Nu necesita suprafețe mari pentru cazare (până la 50-70 mp). Pentru a lansa un magazin de mezeluri, sunt necesare investiții de la 500 de mii la 1 milion de ruble. Gama este minimă, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru dezvoltarea unei rețete până când magazinul începe să facă profit. Relevant pentru fermierii care decid să extindă domeniul de aplicare al creșterii animalelor și să prelucreze în mod independent carnea de pasăre, porc și vită.
2. Linie automată de cârnați, proiectată pentru productivitate de la 500 kg de produse pe schimb. Necesită echipament puternic, care necesită o cameră de 100 mp. m. O afacere mică poate deveni un mare furnizor de cârnați dacă organizează corect activitățile. Vor fi necesare investiții de la 5 la 10 milioane de ruble sau mai mult.

Indiferent de ideea de afaceri pe care o are un antreprenor începător, trebuie să parcurgeți pașii care sunt aceiași atât pentru un mic magazin de mezeluri, cât și pentru un complex de producție:

• Redactarea unui plan de afaceri cu calcule detaliate si analiza segmentului selectat.
• Alegerea formei de activitate, înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal.
• Colectarea actelor pentru deschiderea unei productii de mezeluri.
• Căutați spații care îndeplinesc cerințele serviciilor de inspecție și condițiile proiectului. Reparatii, utilaje magazin pentru producerea mezelurilor.
• Selectarea furnizorilor de materii prime (dacă este necesar).
• Promovarea produselor pe piata.
• Realizarea profitului, analiza muncii efectuate.

Să ne oprim asupra fiecărei etape mai detaliat.

Pregatirea proiectului

Afacerea începe cu un proiect care reflectă ideea și modul de a o aduce la viață. Se efectuează analiza concurenței. În producția de cârnați indicator important. Depinde de regiunea în care este planificată deschiderea unui atelier și vânzarea în continuare a produselor. Dacă există doar câțiva producători locali și aceștia nu interferează cu atragerea numărului necesar de public țintă, atunci are sens să intri pe piața locală. Într-o situație diferită, va trebui să cauți clienți în alte regiuni sau să faci produse mai atractive pentru cumpărători decât cele ale concurenților.

Pornirea unei afaceri fără a analiza piața și cererea consumatorilor este riscantă. Puteți investi bani și nu obțineți venitul dorit. Concluziile sunt introduse în planul de afaceri pentru a înțelege dacă ideea este profitabilă sau dacă este mai bine să alegeți o altă direcție.

Al doilea punct în această etapă este alegerea normativului forma legala antreprenoriat. Două forme sunt potrivite pentru un magazin de cârnați:

• Un antreprenor individual, dacă există un singur proprietar și plănuiește doar vânzarea angro a produselor sale, fără a deschide puncte de vânzare personale pentru vânzarea de cârnați, cârnați, carne. Înregistrarea necesită un pachet mai mic de documente și finanțe.
• O societate cu răspundere limitată, dacă magazinul de mezeluri este deschis de doi sau mai mulți fondatori. Este relevant pentru producția la scară largă, unde sunt necesare investiții mari în echipamente, spații, promovare, dar acest lucru depășește puterea unei singure persoane.
• Economia țărănească (de fermă), în cazul în care un magazin de mezeluri a decis să deschidă un antreprenor care locuiește într-o zonă rurală, având un teren sau un spațiu pentru adăpostirea echipamentelor pentru mezeluri. benefic pentru indivizii s-a angajat în creșterea animalelor sau a păsărilor de curte și a decis să transforme în mod independent carnea în cârnați și să o vândă consumatorului.

Ce formă de înregistrare a activității să alegeți depinde de cazul specific, dar întotdeauna trebuie să cântăriți argumentele pro și contra și să găsiți cele mai multe termeni profitabili. În această etapă, merită studiat cerințele pentru impozitarea preferențială, astfel încât taxele să fie fezabile în etapa de promovare.

Hârtii

Direcția cărnii în afaceri este asociată cu plimbarea prin departamentele de control. Ei emit documente pentru sediu, comunicări. Confirmați posibilitatea de a plasa echipamente specifice. Verificarea conformității cărnii serviciul veterinar, calitatea produsului.

Lista documentelor pentru deschiderea unui magazin de mezeluri și livrarea ulterioară a mărfurilor la rafturile magazinelor conține următoarele elemente:

• Acte pentru spatiu (inchiriere sau proprietate, conditii tehnice, stare sanitara). Le primim la BTI, SES, pompieri. Camera trebuie sa fie spatioasa pentru a gazdui un atelier, un depozit pentru depozitarea materiilor prime si a produsului final.
• Cartea sanitară pentru fiecare angajat al magazinului.
• Concluzia medicului veterinar privind calitatea cărnii, respectarea condițiilor de tăiere a cărnii.
• Licenta pentru mezeluri, reteta de fiecare tip, teste de laborator.
• Înregistrarea mărcii.

În cazul în care documentele nu sunt colectate în totalitate, niciun comerciant cu amănuntul nu va dori să încheie un contract de furnizare de cârnați. Oportunitatea de a câștiga este schimbată pe termen nelimitat.

Avantaje și dezavantaje

Costul începerii unei afaceri depinde de starea clădirii alese pentru producție, de distanța de la liniile de electricitate, alimentare cu apă și canalizare. Producția de cârnați are atât pozitive cât și laturi negative pentru un om de afaceri în devenire. Rentabilitatea unui magazin de mezeluri depinde de multe condiții, dar cu abordarea corectă este de 25-30%.

Avantajele și dezavantajele trebuie luate în considerare în etapa de pregătire a unui plan de afaceri. Avantajele includ următoarele puncte:

• Cerere constantă pentru produse.
• Rețelele mari sunt interesate să cumpere produse de la producători locali.
• Puteți deschide un magazin de mezeluri ca o extensie a propriei ferme de animale.

Există și dezavantaje:

• Există multă concurență, este greu să ajungi la consumator și să-i câștigi încrederea.
• Hârțoagele pot trage mai departe și pot împinge lansarea magazinului de cârnați la lucru.
• Monitorizare constantă de către serviciul veterinar, SES, Rospotrebnadzor, necesitatea confirmării de laborator a calității produsului. Fără aceasta, nu există nicio modalitate de a vinde produse către lanțurile de retail.
• Dependența reputației de calitatea materiilor prime, nu este atât de ușor să găsești furnizori buni dacă nu ai propria fermă de animale.

În cele din urmă

Există întotdeauna o cerere de produse pentru cârnați, dar concurența în industrie este destul de dură. Dacă se poate (rețetă specială, carne conform pret favorabil sau personale ferma subsidiara) pentru producția de cârnați care vor atrage publicul țintă prin preț, gust, calitate, atunci nu există bariere în implementarea planului. Vă recomandăm să vă familiarizați cu planul de afaceri al magazinului de mezeluri cu calcule pe portalul nostru pentru a obține mai multe informatii pentru reflecție.

Unul dintre direcții promițătoare pentru afaceri astăzi este organizarea propriului mini-magazin de cârnați. Este de remarcat faptul că o astfel de întreprindere poate fi organizată în mai multe moduri, gama sa diversă vă va permite să intrați într-o nișă gratuită pentru un anumit produs, pentru a-și asigura poziția competitivă pe piață. Dacă concurenții tăi produc cârnați fierți, atunci poți începe să produci cârnați afumati și așa mai departe. La domiciliu, organizarea producției de cârnați este foarte dificilă din cauza cerințelor ridicate ale autorităților de reglementare. Dacă ați încercat, puteți înțelege cât de important este acest lucru.

Rentabilitatea producției este destul de mare, în ciuda cerințe ridicate la echipamente, materii prime și teritoriu. După cum arată practica, rentabilitatea producției de cârnați la minifabrica proprie este de aproximativ 30%. În același timp, este posibil să se recupereze integral costurile în 3-6 luni. Puteți deschide propria producție cu o cifră de afaceri destul de mare cu investiții la nivelul de 10-12 mii de dolari. În orice oraș există destul de mulți dintre cei care iubesc cârnații de casă proaspeți, de înaltă calitate.

Caracteristici ale organizării producției într-un mini-magazin de cârnați

În primul rând, trebuie remarcat faptul că vă puteți deschide propria mini-fabrică pentru producția de cârnați folosind echipamente speciale combinate într-un monobloc. Este despre despre așa-numitul mini-atelier de cârnați într-un recipient. Principalul său aspect este că îndeplinește toate cerințele autorităților de supraveghere și poate fi plasat în condiții mai puțin capricioase decât linia vedere standard. De asemenea, este important să înțelegem că standardele sanitare impun întreprinderilor de prelucrare a cărnii să aibă în stoc:

• Două congelatoare (unul pentru plasarea produselor finite, celălalt pentru depozitarea intermediară a cărnii tocate).
• O cameră specială pentru conținutul de materii prime.
• Ateliere de materii prime si productie.
• Zona de tratament termic (poate efectua sarcini diferite- de la gătirea rapidă până la afumarea lentă a diverselor tipuri de produse: cârnați, cârnați, cârnați).
• Zona de dezosare, dacă este necesar (utilizată în industrii cu o procedură de tăiere a carcaselor în bucăți separate).
• Camera în care vor fi depozitate materialele în vrac.
• Gospodărie și spații casnice.

Mini-magazin de cârnați într-un container - de unde să cumpăr?

Un mini-atelier mobil pentru producția de cârnați poate fi achiziționat de la producători atât din Rusia, cât și din străinătate. Diferențele de calitate nu sunt decisive, deoarece designul containerelor este aproape același. Merită să evaluați în detaliu compoziția recipientelor în prealabil, deoarece, în ciuda similitudinii generale, standard comun astăzi nu există mini-magazin de cârnați în container. Prețurile fluctuează în funcție de productivitate, care poate fi de 200 kg pe schimb sau mai mult.

Această cifră nu este întâmplătoare, deoarece este exact cât de mult produs trebuie produs pentru a putea recupera costurile și obține un profit. Într-un mediu de producție mai mic, va fi destul de dificil să încheiem contracte cu cumpărători în vrac, iar acest lucru va duce la probleme cu plata salariile muncitori angajati. Pentru majoritatea atelierelor de mini-carnati, doi oameni sunt suficiente intr-un container pentru a lucra ca operatori pe linie.

Pentru cei care doresc să înceapă cu mai mult varianta simpla, merită apreciat . Desigur, va fi dificil să asigurați aceeași productivitate ridicată, dar și costurile vor deveni mai mici. Va fi util de știut. Adesea, pentru antreprenorii start-up, o afacere mai simplă se dovedește a fi o platformă profitabilă atât în ​​ceea ce privește acumularea de experiență, cât și în ceea ce privește reducerea riscurilor financiare.

Echipament pentru un mini-magazin de mezeluri

Pentru a crea un mini-atelier de cârnați, organizat într-un mod nemodular, va trebui să închiriați o cameră pentru destul de mult suprafata mare, deoarece, spre deosebire de linia într-un container, care este aproape complet automatizată, un atelier tradițional va trebui să angajeze aproximativ 5-7 persoane pentru a efectua diverse operațiuni tehnologice. Dacă aveți dorință și fonduri, vă puteți organiza pe ale dvs. Autosuficiența parțială în produse va crește profitabilitatea. În același timp, aceste două unități de producție nu pot fi amplasate în imediata apropiere din cauza cerințelor standardelor sanitare.

Pe lângă meșteri și măcelar, veți avea nevoie de un contabil, un tehnolog alimentar și un expeditor. În etapa inițială, puteți încredința mai multe posturi unei singure persoane. Din echipament veți avea nevoie de unelte pentru tăierea cărnii, o masă pentru tăierea carcaselor, un mixer pentru carne tocată, o mașină de tocat carne electrică, precum și un tăietor de carne cu lame mari, o seringă (introduce carne tocată într-o carcasă) și un afumătoare.

Cel mai important punct este alegerea unui cuptor potrivit. Merită să alegeți echipamente cu maxim gamă largă oportunități. Printre cele principale se numără fierberea, afumarea, uscarea și prăjirea. Dacă achiziționați echipamente fabricate de companii autohtone, puteți economisi costurile de logistică. Astăzi, din cauza situației de pe piața valutară, prețurile unei linii complete pot diferi de mai multe ori, uneori de un ordin de mărime.

Sfat: Acordați atenție consumului de energie al echipamentului. Spațiul închiriat trebuie să aibă o linie de alimentare proiectată pentru puterea necesară. Valorile pot varia intre 5-30 kWh.

În total, linia de producție de cârnați în format de mini-atelier va necesita aproximativ 16,5 mii de dolari pentru a organiza producția a 200 kg de produse pe tură. Ținând cont de angajarea medie a segmentului, poți conta pe un profit de 5.000 USD pe lună. Având în vedere că este adesea necesar Cheltuieli suplimentare, care sunt foarte greu de prezis în avans, rambursarea este întinsă pe o perioadă de 6 luni, deși planurile de afaceri includ adesea jumătate din perioada de timp.

Cârnații de înaltă calitate sunt produși nu numai la fabricile de procesare a cărnii. Mulți antreprenori fac cârnați de casă sânge, ficat, afumat crud și alți cârnați, care se disting printr-un gust excelent. A face cârnați acasă ca o afacere le aduce un profit bun. Cum să deschideți o astfel de mini-întreprindere, veți învăța din acest articol.

Înregistrarea activității

Pentru ca autoritățile de reglementare să nu vă închidă compania, ar trebui să vă înregistrați oficial afacerea și să îndepliniți toate cerințele SES și Supravegherea Veterinară. În acest caz, autoritățile de reglementare vă vor întâlni la jumătatea drumului și vă vor ajuta să rezolvați toate problemele care apar în procesul de activitate.

În primul rând urmează. Alegerea formei juridice depinde de dimensiunea întreprinderii dumneavoastră. Dacă doriți să organizați producția de cârnați acasă, este suficient să vă înregistrați ca antreprenor privat.

În plus, trebuie să obțineți certificate pentru produsele finite. Acest lucru se poate face printr-o declarație-declarație, care este o garanție că compania dumneavoastră va produce numai produse de înaltă calitate, care respectă pe deplin toate cerințele stabilite.

Pentru a obține un certificat, trebuie să depuneți următoarele documente la Rostest:

1. Afirmație;
2. acte constitutive;
3. Documente pentru spațiile de producție;
4. Certificat eliberat de SES;
5. Gamă de produse;
6. Documente care confirmă calitatea materiilor prime;
7. Rezultatele examenelor;
8. Exemple de produse;
9. Acord de certificare.

Înainte de a începe documentele, trebuie să elaborați un plan de afaceri pentru un atelier de producție de cârnați, să descrieți tehnologia și să întocmiți o listă de echipamente.

Alegerea sediului pentru întreprindere

Dacă decideți să deschideți o producție cârnați de casă Ca afacere, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să alegi spațiul potrivit. Prin urmare, succesul întreprinderii dumneavoastră depinde în mare măsură de acest lucru această etapă ar trebui dat Atentie speciala. Atelierul nu poate fi deschis într-o zonă rezidențială, deoarece controlul veterinar îl va închide imediat. Ar trebui să fie o clădire separată, situată la o anumită distanță de casă și anexe. Pentru a evita greșelile, este indicat să solicitați ajutor de la un specialist. El vă va ajuta să dezvoltați un proiect de atelier și să oferiți sfaturi de ajutor pentru amplasarea echipamentelor.

Cea mai importantă condiție pusă de control sanitar și epidemiologic este repartizarea competentă a fluxurilor de materii prime și produse finite. Ele nu ar trebui să se suprapună nicăieri. Aceasta este foarte punct important, care trebuie luat în considerare la echiparea atelierului. În plus, camera trebuie să fie dotată cu toate comunicațiile (alimentare cu apă, canalizare, ventilație etc.).

Materii prime

Înainte de a cumpăra materii prime de la un furnizor, asigurați-vă că îi cereți toate documentele. Carnea, cojile, firele și alte materiale trebuie să aibă certificate de calitate. Autentificarea documentației veterinare ar trebui să fie de încredere medic sanitar, care poate fi determinat de aspect carne, indiferent dacă a trecut examenul. În plus, specialistul va afla de unde au fost aduse produsele și unde au pus marca.

Schema tehnologică pentru producția de cârnați fierți, cârnați și cârnați, pâini de carne

Dacă cumpărați materii prime pentru producția de cârnați în loturi mici, puteți efectua o examinare în propriul laborator organizat la întreprindere. O alta varianta este sa negociezi cu un laborator veterinar aflat pe piata. Profesioniștii cu experiență vor face totul testele necesareși pune o etichetă.

Pentru a achiziționa materii prime din străinătate, este necesară eliberarea unui permis de import al acesteia pe teritoriul țării noastre. Se eliberează de către inspectorul veterinar șef de stat sau adjuncții săi. Dar dacă doriți să deschideți un mini-magazin pentru producția de cârnați, este puțin probabil să fie nevoie de un astfel de document.

Proces tehnologic

Acum să luăm în considerare pas cu pas tehnologia de producere a cârnaților acasă:

1. Sortarea cărnii. În prima etapă, materiile prime sunt împărțite în grade. Cea mai bună carne pentru prepararea cârnaților este slabă. Ei fac produse de înaltă calitate din el. Carnea slabă conține doar 30% grăsime. Carnea semi-grasă este potrivită pentru cârnații de casă de clasa I și II;
2. Procesarea intestinului. Potrivit pentru producția de cârnați intestinele subțiri. Acestea sunt procesate imediat după retragere. În primul rând, tot conținutul este îndepărtat din intestin și plasat într-un lighean cu apă rece. După aceea, cojile trebuie spălate bine, întoarse pe dos și răzuite cu un cuțit pe o placă de tăiat. După tratarea cu o soluție de permanganat de potasiu, intestinele curățate pot fi folosite pentru a face cârnați fierți. Dacă doriți să faceți cârnați afumati crud, carcasa trebuie să fie înmuiată în apă sărată timp de 2-4 săptămâni;
3. Carne tocată. Pentru producerea cârnaților de casă se ia de obicei carne tipuri diferite. Se taie bucati mari si se sare dupa care se lasa o zi sa se coaca. În continuare, carnea trebuie tocată, adăugați diverse condimente, usturoi și sare. De asemenea, nu uitați să adăugați slănină tocată;
4. Seringa. Un capăt al intestinului trebuie să fie strâns legat cu un fir, iar celălalt trebuie fixat pe o seringă specială sau pe o pâlnie largă. Pe măsură ce intestinul se umple, umplutura în sine cade. Cel mai important lucru este să preveniți formarea de goluri sau cavități de aer. Nu este indicat să umpleți intestinul prea strâns, deoarece poate să spargă în timpul tratamentului termic. Acest lucru nu se aplică cârnaților afumati, al căror volum scade în timpul procesului de gătire;
5. Proiect. Cârnații umpluți și legați trebuie agățați într-o cameră răcoroasă și uscată pentru curent;
6. Tratament termic. Pentru a scoate aerul din cârnați, acesta trebuie să fie străpuns cu un ac în diferite locuri. Înainte de prăjire, produsul este uscat în cuptor. Cârnatul finit este răcit într-o cameră separată suspendată.

Aceasta este o schemă tradițională de producție de cârnați de casă. Pot fi făcute modificări minore în funcție de rețetă.

Personal

Pentru a organiza producția de cârnați ca o afacere, trebuie să angajați personalul adecvat, deoarece o singură persoană nu va putea fizic să facă toată munca.

În primul rând, veți avea nevoie de un tehnolog profesionist care va controla calitatea produselor și conformitatea cu tehnologia de preparare a cârnaților. În plus, tehnologul dezvoltă noi rețete pentru produse din carne. De asemenea, trebuie să angajați doi măcelari pentru dezosarea carcaselor, un contabil și un agent de transport maritim. Acesta este personalul minim de muncitori care poate deservi un mic magazin mini pentru producția de cârnați.

Echipamente

Înainte de a deschide, trebuie să vă asigurați că aduce un profit bun. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să efectuați calcule atente. Pentru a returna rapid investiția inițială, trebuie să produceți cel puțin 200 kg de produse finite pe zi.

Ce echipament pentru producția de cârnați acasă ar trebui achiziționat?

Pentru muncă veți avea nevoie de:

• Masa pentru dezosarea carnii;
• Cutite;
• Masina de tocat carne electrica;
• Mașină pentru frământat carne tocată;
• Seringă specială concepută pentru umplerea cârnaților;
• Coace.

Cea mai importantă unitate din atelier este cuptorul. De la ea caracteristici functionale depinde în mare măsură de calitatea produsului. La început, pentru a economisi bani, puteți achiziționa unități casnice second hand. Echipamentele de fabricare a cârnaților importate sunt scumpe, dar au multe caracteristici convenabile și productivitate ridicată.

Videoclipuri asemănătoare Videoclipuri asemănătoare

Costuri și profituri

La elaborarea unui plan de afaceri pentru producția de cârnați, următoarele cheltuieli obligatorii ar trebui incluse în acesta:

• Înregistrarea unei întreprinderi și înregistrarea permiselor - aproximativ 700 USD;
• Echipamente - de la 10 mii de dolari;
• Frigidere - de la 4 mii de dolari;
• Achiziționarea de materii prime - de la 1,5-2 mii de dolari;
• Închiriere spații - 1 mie de dolari.

În total, la început, veți avea nevoie de aproximativ 15 mii de dolari. În plus, va trebui să cheltuiți bani lunar pe:

• Închiriere camere;
• Plăți comunale;
• salariile muncitorilor;
• Achizitie de materii prime.

Pentru a crește cifra de afaceri, puteți învăța și vă puteți implica în creșterea animalelor. În acest caz, puteți economisi semnificativ la achiziționarea de materii prime. Experții cred că poate aduce profituri bune. Dacă o combini cu producția de cârnați, poți obține un venit lunar decent. Producția de găluște ca afacere la domiciliu este alta metoda eficienta pentru a crește profitabilitatea întreprinderii. Astfel de produse sunt întotdeauna la cerere, așa că puteți câștiga bani buni în fabricarea de găluște. În plus, vă puteți implica în producția de alte semifabricate: găluște, cotlet, clătite.