ნახშირწყლები არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შედგება ნახშირბადისა და ჟანგბადისგან. არსებობს მარტივი ნახშირწყლები, ან მონოსაქარიდები, როგორიცაა გლუკოზა, და რთული, ან პოლისაქარიდები, რომლებიც იყოფა ქვედა ნარჩენებად, რომლებიც შეიცავს რამდენიმე ნარჩენს. მარტივი ნახშირწყლები, როგორიცაა დისაქარიდები და უფრო მაღალი, რომელსაც აქვს ძალიან დიდი მოლეკულებიმარტივი ნახშირწყლების მრავალი ნარჩენებისგან. ცხოველურ ორგანიზმებში ნახშირწყლების შემცველობა დაახლოებით 2% მშრალი წონისაა.

ზრდასრული ადამიანის საშუალო დღიური მოთხოვნილება ნახშირწყლებზე შეადგენს 500 გ-ს, ხოლო ინტენსიური კუნთოვანი მუშაობისას - 700-1000 გ.

ნახშირწყლების რაოდენობა დღეში უნდა იყოს 60% წონით, ხოლო 56% წონით. სულსაკვები.

გლუკოზას შეიცავს სისხლში, რომელშიც მისი რაოდენობა შენარჩუნებულია მუდმივ დონეზე (0,1-0,12%). ნაწლავში შეწოვის შემდეგ მონოსაქარიდები სისხლით მიეწოდება იქ, სადაც ხდება გლიკოგენის სინთეზი მონოსაქარიდებიდან, რომელიც ციტოპლაზმის ნაწილია. გლიკოგენის მარაგი ძირითადად გროვდება კუნთებში და ღვიძლში.

გლიკოგენის საერთო რაოდენობა ადამიანის სხეულში, რომელიც იწონის 70 კგ, არის დაახლოებით 375 გ, საიდანაც 245 გ შეიცავს კუნთებში, 110 გ (150 გ-მდე) ღვიძლში, 20 გ სისხლში და სხეულის სხვა სითხეებში. გაწვრთნილი ადამიანის ორგანიზმში გლიკოგენი 40-50%-ით მეტია ვიდრე მოუმზადებელი.

ნახშირწყლები - მთავარი წყაროენერგია სხეულის სიცოცხლისა და მუშაობისთვის.

ორგანიზმში, უჟანგბადო (ანაერობულ) პირობებში, ნახშირწყლები იშლება რძემჟავად, გამოყოფს ენერგიას. ამ პროცესს გლიკოლიზი ეწოდება. ჟანგბადის მონაწილეობით (აერობული პირობები), ისინი იყოფა ნახშირორჟანგად და, ამასთან, გამოიყოფა ბევრად მეტი ენერგია. დიდი ბიოლოგიური მნიშვნელობააქვს ნახშირწყლების ანაერობული დაშლა ფოსფორმჟავას - ფოსფორილირების მონაწილეობით.

გლუკოზის ფოსფორილირება ხდება ღვიძლში ფერმენტების მონაწილეობით. გლუკოზის წყარო შეიძლება იყოს ამინომჟავები და ცხიმები. ღვიძლში, წინასწარ ფოსფორილირებული გლუკოზისგან, წარმოიქმნება უზარმაზარი პოლისაქარიდის მოლეკულები, გლიკოგენი. ადამიანის ღვიძლში გლიკოგენის რაოდენობა დამოკიდებულია კვების ბუნებაზე და კუნთების აქტივობაზე. ღვიძლში სხვა ფერმენტების მონაწილეობით გლიკოგენი იშლება გლუკოზა - შაქრის წარმოქმნამდე. ღვიძლში და ჩონჩხის კუნთებში გლიკოგენის დაშლას მარხვისა და კუნთოვანი მუშაობისას თან ახლავს გლიკოგენის ერთდროული სინთეზი. ღვიძლში წარმოქმნილი გლუკოზა შედის და მასთან ერთად მიეწოდება ყველა უჯრედსა და ქსოვილს.

ცილების და ცხიმების მხოლოდ მცირე ნაწილი ათავისუფლებს ენერგიას დესმოლიზური დაშლის პროცესში და, შესაბამისად, ემსახურება როგორც ენერგიის უშუალო წყაროს. ცილების და ცხიმების მნიშვნელოვანი ნაწილი, სრულ დაშლამდეც კი, კუნთებში პირველად გარდაიქმნება ნახშირწყლებად. გარდა ამისა, საჭმლის მომნელებელი არხიდან, ცილებისა და ცხიმების ჰიდროლიზის პროდუქტები შედიან ღვიძლში, სადაც ამინომჟავები და ცხიმები გარდაიქმნება გლუკოზაში. ამ პროცესს გლუკონეოგენეზი ეწოდება. ღვიძლში გლუკოზის წარმოქმნის ძირითადი წყაროა გლიკოგენი, გლუკოზის გაცილებით მცირე ნაწილი მიიღება გლუკონეოგენეზით, რომლის დროსაც კეტონური სხეულების წარმოქმნა შეფერხებულია. ამრიგად, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი მნიშვნელოვნად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე და წყალზე.

როდესაც მუშა კუნთების მიერ გლუკოზის მოხმარება იზრდება 5-8-ჯერ, ღვიძლში გლიკოგენი წარმოიქმნება ცხიმებისა და ცილებისგან.

ცილებისა და ცხიმებისგან განსხვავებით, ნახშირწყლები ადვილად იშლება, ამიტომ ისინი სწრაფად მობილიზებულია ორგანიზმის მიერ მაღალი ენერგიის ხარჯებით (კუნთების მუშაობა, ტკივილის ემოციები, შიში, ბრაზი და ა.შ.). ნახშირწყლების დაშლა ორგანიზმს სტაბილურად უნარჩუნებს და კუნთებისთვის ენერგიის ძირითად წყაროს წარმოადგენს. ნახშირწყლები აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. სისხლში შაქრის დაქვეითება იწვევს სხეულის ტემპერატურის ვარდნას, კუნთების სისუსტეს და დაღლილობას და ნერვული აქტივობის დარღვევას.

ქსოვილებში, სისხლის მიერ მოწოდებული გლუკოზის მხოლოდ ძალიან მცირე ნაწილი გამოიყენება ენერგიის განთავისუფლებით. ქსოვილებში ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ძირითადი წყაროა გლიკოგენი, რომელიც ადრე სინთეზირებული იყო გლუკოზისგან.

კუნთების - ნახშირწყლების მთავარი მომხმარებლების მუშაობის დროს გამოიყენება მათში არსებული გლიკოგენის მარაგი და მხოლოდ ამ მარაგების სრულად ამოწურვის შემდეგ იწყება სისხლით კუნთებში მიწოდებული გლუკოზის პირდაპირი გამოყენება. ეს მოიხმარს გლუკოზას, რომელიც წარმოიქმნება ღვიძლში გლიკოგენის მარაგებიდან. მუშაობის შემდეგ, კუნთები განაახლებს გლიკოგენის მარაგს, სინთეზირებს მას სისხლში გლუკოზისგან, ხოლო ღვიძლი - საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში აბსორბირებული მონოსაქარიდების და ცილებისა და ცხიმების დაშლის გამო.

მაგალითად, სისხლში გლუკოზის 0,15-0,16%-ზე ზევით მატებისას საკვებში მისი უხვი შემცველობის გამო, რომელსაც საკვების ჰიპერგლიკემიის სახელით მოიხსენიებენ, იგი გამოიყოფა ორგანიზმიდან შარდთან ერთად - გლიკოზურია.

მეორეს მხრივ, გახანგრძლივებული მარხვის დროსაც კი, სისხლში გლუკოზის დონე არ იკლებს, ვინაიდან გლუკოზა სისხლში შედის ქსოვილებიდან მათში გლიკოგენის დაშლის დროს.

ნახშირწყლების შემადგენლობის, სტრუქტურისა და ეკოლოგიური როლის მოკლე აღწერა

ნახშირწყლები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შედგება ნახშირბადის, წყალბადისა და ჟანგბადისგან, აქვთ ზოგადი ფორმულა C n (H 2 O) m (ამ ნივთიერებების დიდი უმრავლესობისთვის).

n-ის მნიშვნელობა ან უდრის m-ს (მონოსაქარიდებისთვის), ან მასზე მეტი (ნახშირწყლების სხვა კლასებისთვის). Ზემოთ მოცემული ზოგადი ფორმულაარ შეესაბამება დეზოქსირიბოზას.

ნახშირწყლები იყოფა მონოსაქარიდებად, დი (ოლიგო) საქარიდებად და პოლისაქარიდებად. ქვემოთ მოცემულია მოკლე აღწერა ცალკეული წარმომადგენლებინახშირწყლების თითოეული კლასი.

მონოსაქარიდების მოკლე აღწერა

მონოსაქარიდები არის ნახშირწყლები, რომელთა ზოგადი ფორმულაა C n (H 2 O) n (გამონაკლისი არის დეზოქსირიბოზა).

მონოსაქარიდების კლასიფიკაცია

მონოსაქარიდები საკმაოდ ვრცელია და რთული ჯგუფინაერთები, ასე რომ მათ აქვთ რთული კლასიფიკაციასხვადასხვა საფუძვლებზე:

1) მონოსაქარიდის მოლეკულაში შემავალი ნახშირბადის რაოდენობის მიხედვით განასხვავებენ ტეტროზებს, პენტოზებს, ჰექსოზებს, ჰეპტოზებს; უდიდესი პრაქტიკული ღირებულებააქვს პენტოზები და ჰექსოზები;

2) ფუნქციური ჯგუფების მიხედვით მონოსაქარიდები იყოფა კეტოზებად და ალდოზებად;

3) ციკლური მონოსაქარიდის მოლეკულაში შემავალი ატომების რაოდენობის მიხედვით განასხვავებენ პირანოზებს (შეიცავს 6 ატომს) და ფურანოზებს (შეიცავს 5 ატომს);

4) "გლუკოზიდური" ჰიდროქსიდის სივრცითი მოწყობის საფუძველზე (ეს ჰიდროქსიდი მიიღება წყალბადის ატომის კარბონილის ჯგუფის ჟანგბადთან მიმაგრებით), მონოსაქარიდები იყოფა ალფა და ბეტა ფორმებად. მოდით გადავხედოთ ბუნებაში უდიდესი ბიოლოგიური და ეკოლოგიური მნიშვნელობის მქონე რამდენიმე უმნიშვნელოვანეს მონოსაქარიდს.

პენტოზების მოკლე აღწერა

პენტოზები არის მონოსაქარიდები, რომელთა მოლეკულა შეიცავს 5 ნახშირბადის ატომს. ეს ნივთიერებები შეიძლება იყოს როგორც ღია ჯაჭვის, ისე ციკლური, ალდოზები და კეტოზები, ალფა და ბეტა ნაერთები. მათ შორის ყველაზე პრაქტიკული მნიშვნელობისაა რიბოზა და დეზოქსირიბოზა.

რიბოზის ფორმულა in ზოგადი ხედი C 5 H 10 O 5. რიბოზა არის ერთ-ერთი ნივთიერება, საიდანაც სინთეზირებულია რიბონუკლეოტიდები, საიდანაც შემდგომში მიიღება სხვადასხვა რიბონუკლეინის მჟავები (რნმ). ამიტომ, რიბოზის ფურანოზის (5წევრიან) ალფა ფორმას უდიდესი მნიშვნელობა აქვს (ფორმულებში რნმ გამოსახულია რეგულარული ხუთკუთხედის სახით).

დეზოქსირიბოზის ფორმულა ზოგადი ფორმით არის C 5 H 10 O 4. დეოქსირიბოზა არის ერთ-ერთი ნივთიერება, საიდანაც ორგანიზმებში სინთეზირდება დეზოქსირიბონუკლეოტიდები; ეს უკანასკნელი არის საწყისი მასალები დეოქსირიბოს სინთეზისთვის ნუკლეინის მჟავა(დნმ). ამიტომ, დეზოქსირიბოზის ციკლურ ალფა ფორმას, რომელსაც ციკლის მეორე ნახშირბადის ატომში აკლია ჰიდროქსიდი, უდიდესი მნიშვნელობა აქვს.

რიბოზისა და დეზოქსირიბოზის ღია ჯაჭვის ფორმებია ალდოზები, ანუ ისინი შეიცავს 4 (3) ჰიდროქსიდის ჯგუფს და ერთ ალდეჰიდის ჯგუფს. ნუკლეინის მჟავების სრული დაშლით, რიბოზა და დეზოქსირიბოზა იჟანგება ნახშირორჟანგად და წყალში; ამ პროცესს თან ახლავს ენერგიის გამოყოფა.

ჰექსოზების მოკლე აღწერა

ჰექსოზები არის მონოსაქარიდები, რომელთა მოლეკულები შეიცავს ნახშირბადის ექვს ატომს. ჰექსოზების ზოგადი ფორმულა არის C 6 (H 2 O ) 6 ან C 6 H 12 O 6. ჰექსოზის ყველა სახეობა არის იზომერები, რომლებიც შეესაბამება ზემოთ მოცემულ ფორმულას. ჰექსოზებს შორის არის კეტოზები და ალდოზები და მოლეკულების ალფა და ბეტა ფორმები, ღია ჯაჭვისა და ციკლური ფორმები, მოლეკულების პირანოზისა და ფურანოზის ციკლური ფორმები. ბუნებაში ყველაზე დიდი მნიშვნელობა აქვს გლუკოზას და ფრუქტოზას, რომლებიც მოკლედ განიხილება ქვემოთ.

1. გლუკოზა. ნებისმიერი ჰექსოზის მსგავსად, მას აქვს ზოგადი ფორმულა C 6 H 12 O 6. ის მიეკუთვნება ალდოზებს, ანუ შეიცავს ალდეჰიდის ფუნქციურ ჯგუფს და 5 ჰიდროქსიდულ ჯგუფს (ალკოჰოლებისთვის დამახასიათებელი), შესაბამისად, გლუკოზა არის პოლიატომური ალდეჰიდის ალკოჰოლი (ეს ჯგუფები შეიცავს ღია ჯაჭვის ფორმას, ალდეჰიდის ჯგუფი არ არის ციკლურში. იქმნება, რადგან ის ჰიდროქსიდად იქცევა ჯგუფად, რომელსაც ეწოდება "გლუკოზიდური ჰიდროქსიდი"). ციკლური ფორმა შეიძლება იყოს ხუთწევრიანი (ფურანოზი) ან ექვსწევრიანი (პირანოზა). ბუნებაში ყველაზე მნიშვნელოვანია გლუკოზის მოლეკულის პირანოზის ფორმა. ციკლური პირანოზისა და ფურანოზის ფორმები შეიძლება იყოს ალფა ან ბეტა, რაც დამოკიდებულია გლუკოზიდური ჰიდროქსიდის ადგილმდებარეობის მიხედვით მოლეკულაში სხვა ჰიდროქსიდის ჯგუფებთან შედარებით.

მისი ფიზიკური თვისებების მიხედვით, გლუკოზა არის თეთრი კრისტალური მყარი ტკბილი გემოთი (ამ გემოს ინტენსივობა მსგავსია საქაროზას), წყალში ძალიან ხსნადი და შეუძლია წარმოქმნას ზეგაჯერებული ხსნარები („სიროფი“). ვინაიდან გლუკოზის მოლეკულა შეიცავს ასიმეტრიულ ნახშირბადის ატომებს (ანუ ატომებს, რომლებიც დაკავშირებულია ოთხ განსხვავებულ რადიკალთან), გლუკოზის ხსნარებს აქვთ ოპტიკური აქტივობა, შესაბამისად, განასხვავებენ D-გლუკოზას და L-გლუკოზას, რომლებსაც აქვთ განსხვავებული ბიოლოგიური აქტივობა.

ბიოლოგიური თვალსაზრისით, გლუკოზის სქემის მიხედვით ადვილად დაჟანგვის უნარი ყველაზე მნიშვნელოვანია:

С 6 Н 12 O 6 (გლუკოზა) → (შუალედური ეტაპები) → 6СO 2 + 6Н 2 O.

გლუკოზა არის ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთი, რადგან მას იყენებს ორგანიზმი მისი დაჟანგვის გზით, როგორც უნივერსალური საკვები და ენერგიის ადვილად ხელმისაწვდომი წყარო.

2. ფრუქტოზა. ეს არის კეტოზი, მისი ზოგადი ფორმულა არის C 6 H 12 O 6, ანუ ის არის გლუკოზის იზომერი, ახასიათებს ღია ჯაჭვის და ციკლური ფორმები. ყველაზე მნიშვნელოვანია ბეტა-B-ფრუქტოფურანოზა ან მოკლედ ბეტა-ფრუქტოზა. საქაროზა მზადდება ბეტა-ფრუქტოზისა და ალფა-გლუკოზისგან. გარკვეულ პირობებში, ფრუქტოზას შეუძლია გლუკოზად გადაქცევა იზომერიზაციის რეაქციის დროს. ფრუქტოზა ფიზიკური თვისებებით გლუკოზის მსგავსია, მაგრამ მასზე ტკბილი.

დისაქარიდების მოკლე აღწერა

დისაქარიდები არის მონოსაქარიდების იგივე ან განსხვავებული მოლეკულების დიკონდენსაციის რეაქციის პროდუქტები.

დისაქარიდები ოლიგოსაქარიდების ერთ-ერთი სახეობაა (მათი მოლეკულების ფორმირებაში მონაწილეობს მონოსაქარიდის მოლეკულების მცირე რაოდენობა (იგივე ან განსხვავებული).

დისაქარიდების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენელია საქაროზა (ჭარხალი ან ლერწმის შაქარი). საქაროზა არის ალფა-D-გლუკოპირანოზის (ალფა-გლუკოზა) და ბეტა-D-ფრუქტოფურანოზის (ბეტა-ფრუქტოზა) ურთიერთქმედების პროდუქტი. მისი ზოგადი ფორმულა არის C 12 H 22 O 11. საქაროზა არის დისაქარიდების მრავალრიცხოვანი იზომერებიდან.

თეთრია კრისტალური ნივთიერება, რომელიც არსებობს სხვადასხვა მდგომარეობებში: მსხვილმარცვლოვანი („შაქრის თავები“), წვრილკრისტალური (მარცვლოვანი შაქარი), ამორფული (შაქრის ფხვნილი). ის კარგად იხსნება წყალში, განსაკუთრებით ცხელ წყალში (შედარებით ცხელი წყალიცივ წყალში საქაროზის ხსნადობა შედარებით დაბალია), ამიტომ საქაროზას შეუძლია შექმნას "ზეგაჯერებული ხსნარები" - სიროფები, რომლებსაც შეუძლიათ "დაშაქრული", ანუ წვრილკრისტალური სუსპენზიების წარმოქმნა. საქაროზის კონცენტრირებულ ხსნარებს შეუძლიათ შექმნან სპეციალური მინის სისტემები - კარამელი, რომელსაც ადამიანები იყენებენ გარკვეული ჯიშის ტკბილეულის მისაღებად. საქაროზა ტკბილი ნივთიერებაა, მაგრამ ტკბილი გემოს ინტენსივობა ფრუქტოზაზე ნაკლებია.

საქაროზის ყველაზე მნიშვნელოვანი ქიმიური თვისებაა მისი ჰიდროლიზის უნარი, რომელშიც წარმოიქმნება ალფა-გლუკოზა და ბეტა-ფრუქტოზა, რომლებიც შედიან ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის რეაქციებში.

ადამიანისთვის საქაროზა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია, რადგან ის გლუკოზის წყაროა. თუმცა საქაროზის გადაჭარბებული მოხმარება საზიანოა, რადგან იწვევს ნახშირწყლების ცვლის დარღვევას, რასაც თან ახლავს დაავადებების გაჩენა: დიაბეტი, სტომატოლოგიური დაავადებები, სიმსუქნე.

პოლისაქარიდების ზოგადი მახასიათებლები

პოლისაქარიდები ე.წ ბუნებრივი პოლიმერები, რომლებიც წარმოადგენენ მონოსაქარიდების პოლიკონდენსაციის რეაქციის პროდუქტებს. როგორც მონომერები პოლისაქარიდების ფორმირებისთვის, პენტოზები, ჰექსოზები და სხვა მონოსაქარიდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას. პრაქტიკული თვალსაზრისით, ჰექსოზის პოლიკონდენსაციის პროდუქტები ყველაზე მნიშვნელოვანია. ასევე ცნობილია პოლისაქარიდები, რომელთა მოლეკულები შეიცავს აზოტის ატომებს, როგორიცაა ქიტინი.

ჰექსოზაზე დაფუძნებულ პოლისაქარიდებს აქვთ ზოგადი ფორმულა (C 6 H 10 O 5) n. ისინი წყალში უხსნადია, ზოგიერთ მათგანს კი კოლოიდური ხსნარების წარმოქმნა შეუძლია. ამ პოლისაქარიდებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანია მცენარეული და ცხოველური სახამებლის სხვადასხვა სახეობა (ამ უკანასკნელს გლიკოგენები ეწოდება), ასევე ცელულოზის ჯიშები (ბოჭკოვანი).

სახამებლის თვისებებისა და ეკოლოგიური როლის ზოგადი მახასიათებლები

სახამებელი არის პოლისაქარიდი, რომელიც არის ალფა-გლუკოზის პოლიკონდენსაციის რეაქციის პროდუქტი (ალფა-D-გლუკოპირანოზა). წარმოშობის მიხედვით განასხვავებენ მცენარეულ და ცხოველურ სახამებელს. ცხოველურ სახამებელს გლიკოგენებს უწოდებენ. მართალია, ზოგადად, სახამებლის მოლეკულებს აქვთ საერთო სტრუქტურა, ერთი და იგივე შემადგენლობა, მაგრამ სხვადასხვა მცენარისგან მიღებული სახამებლის ინდივიდუალური თვისებები განსხვავებულია. ასე რომ, კარტოფილის სახამებელი განსხვავდება სიმინდის სახამებლისგან და ა.შ. მაგრამ ყველა ჯიშის სახამებელს აქვს საერთო თვისებები. ეს არის მყარი, თეთრი, წვრილად კრისტალური ან ამორფული ნივთიერებები, შეხებით „მტვრევადი“, წყალში უხსნადი, მაგრამ ცხელ წყალში მათ შეუძლიათ შექმნან კოლოიდური ხსნარები, რომლებიც ინარჩუნებენ სტაბილურობას გაციების დროსაც კი. სახამებელი ქმნის როგორც ხსნარს (მაგალითად, თხევად ჟელეს), ასევე გელს (მაგალითად, სახამებლის მაღალი შემცველობით მომზადებული ჟელე არის ჟელატინისებრი მასა, რომელიც შეიძლება დაჭრათ დანით).

სახამებლის კოლოიდური ხსნარების წარმოქმნის უნარი დაკავშირებულია მისი მოლეკულების გლობულურობასთან (მოლეკულა, თითქოსდა, ბურთად არის შემოგრილებული). თბილ ან ცხელ წყალთან შეხებისას წყლის მოლეკულები შეაღწევენ სახამებლის მოლეკულების მონაცვლეობას, მოლეკულა იზრდება მოცულობაში და მცირდება ნივთიერების სიმკვრივე, რაც იწვევს სახამებლის მოლეკულების გადასვლას კოლოიდური სისტემებისთვის დამახასიათებელ მობილურ მდგომარეობაში. სახამებლის ზოგადი ფორმულა არის: (C 6 H 10 O 5) n, ამ ნივთიერების მოლეკულებს აქვთ ორი სახეობა, რომელთაგან ერთს ამილოზა ჰქვია (ამ მოლეკულაში არ არის გვერდითი ჯაჭვები), ხოლო მეორე არის ამილოპექტინი ( მოლეკულებს აქვთ გვერდითი ჯაჭვები, რომლებშიც კავშირი ხდება 1-6 ნახშირბადის ატომის მეშვეობით ჟანგბადის ხიდით).

ყველაზე მნიშვნელოვანი ქიმიური თვისება, რომელიც განსაზღვრავს სახამებლის ბიოლოგიურ და ეკოლოგიურ როლს, არის მისი უნარი გაიაროს ჰიდროლიზი, საბოლოოდ წარმოქმნას ან დისაქარიდი მალტოზა ან ალფა-გლუკოზა (ეს არის სახამებლის ჰიდროლიზის საბოლოო პროდუქტი):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (ალფა-გლუკოზა).

პროცესი ორგანიზმებში ხდება ფერმენტების მთელი ჯგუფის მოქმედებით. ამ პროცესის გამო ორგანიზმი მდიდრდება გლუკოზით - ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ნაერთით.

სახამებლის ხარისხობრივი რეაქცია არის მისი ურთიერთქმედება იოდთან, რომელშიც ჩნდება წითელ-იისფერი შეფერილობა. ეს რეაქცია გამოიყენება სხვადასხვა სისტემაში სახამებლის გამოსავლენად.

სახამებლის ბიოლოგიური და ეკოლოგიური როლი საკმაოდ დიდია. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი შესანახი ნაერთი მცენარეულ ორგანიზმებში, მაგალითად, მარცვლეულის ოჯახის მცენარეებში. ცხოველებისთვის სახამებელი ყველაზე მნიშვნელოვანი ტროფიკული ნივთიერებაა.

ცელულოზის (ბოჭკოვანი) თვისებებისა და ეკოლოგიური და ბიოლოგიური როლის მოკლე აღწერა

ცელულოზა (ბოჭკოვანი) არის პოლისაქარიდი, რომელიც წარმოადგენს ბეტა-გლუკოზის პოლიკონდენსაციის რეაქციის პროდუქტს (ბეტა-D-გლუკოპირანოზა). მისი ზოგადი ფორმულა არის (C 6 H 10 O 5) n. სახამებლისგან განსხვავებით, ცელულოზის მოლეკულები მკაცრად წრფივია და აქვთ ფიბრილარული („ძაფისებრი“) სტრუქტურა. სახამებლისა და ცელულოზის მოლეკულების სტრუქტურებში განსხვავება ხსნის მათ ბიოლოგიურ და ეკოლოგიურ როლებს შორის განსხვავებას. ცელულოზა არ არის არც სარეზერვო და არც ტროფიკული ნივთიერება, რადგან მას არ შეუძლია ორგანიზმების უმეტესობის მონელება (გარდა ზოგიერთი ტიპის ბაქტერიისა, რომლებსაც შეუძლიათ ცელულოზის ჰიდროლიზება და ბეტა-გლუკოზის ათვისება). ცელულოზას არ შეუძლია შექმნას კოლოიდური ხსნარები, მაგრამ მას შეუძლია შექმნას მექანიკურად ძლიერი ძაფისებრი სტრუქტურები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ცალკეული უჯრედის ორგანელების დაცვას და მცენარეთა სხვადასხვა ქსოვილების მექანიკურ სიძლიერეს. სახამებლის მსგავსად, ცელულოზა ჰიდროლიზდება გარკვეულ პირობებში და მისი ჰიდროლიზის საბოლოო პროდუქტია ბეტა-გლუკოზა (ბეტა-D-გლუკოპირანოზა). ბუნებაში, ამ პროცესის როლი შედარებით მცირეა (მაგრამ ის საშუალებას აძლევს ბიოსფეროს ცელულოზის "შეთვისება").

(C 6 H 10 O 5) n (ბოჭკოვანი) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (ბეტა-გლუკოზა ან ბეტა-D-გლუკოპირანოზა) (ბოჭკოების არასრული ჰიდროლიზით, წარმოქმნის შესაძლებელია ხსნადი დისაქარიდი - ცელობიოზი).

AT ბუნებრივი პირობებიბოჭკოვანი (მცენარეების სიკვდილის შემდეგ) განიცდის დაშლას, რის შედეგადაც შესაძლებელია სხვადასხვა ნაერთების წარმოქმნა. ამ პროცესის შედეგად წარმოიქმნება ჰუმუსი (ნიადაგის ორგანული კომპონენტი), განსხვავებული სახეობებიქვანახშირი (ნავთობი და ქვანახშირი წარმოიქმნება სხვადასხვა ცხოველური და მცენარეული ორგანიზმების მკვდარი ნაშთებიდან არარსებობის შემთხვევაში, ანუ ანაერობულ პირობებში მათ ფორმირებაში მონაწილეობს ორგანული ნივთიერებების მთელი კომპლექსი, მათ შორის ნახშირწყლები).

ბოჭკოს ეკოლოგიური და ბიოლოგიური როლი მდგომარეობს იმაში, რომ ის არის: ა) დამცავი; ბ) მექანიკური; გ) ფორმირებადი ნაერთი (ზოგიერთი ბაქტერიისთვის ასრულებს ტროფიკულ ფუნქციას). მცენარეული ორგანიზმების მკვდარი ნაშთები ზოგიერთი ორგანიზმისთვის - მწერების, სოკოების, სხვადასხვა მიკროორგანიზმების სუბსტრატს წარმოადგენს.

ნახშირწყლების ეკოლოგიური და ბიოლოგიური როლის მოკლე აღწერა

ნახშირწყლების მახასიათებლებთან დაკავშირებული ზემოაღნიშნული მასალის შეჯამებით, შეგვიძლია გამოვიტანოთ შემდეგი დასკვნები მათი ეკოლოგიური და ბიოლოგიური როლის შესახებ.

1. ისინი ასრულებენ სამშენებლო ფუნქციას როგორც უჯრედებში, ისე მთლიანად სხეულში იმის გამო, რომ ისინი წარმოადგენენ სტრუქტურების ნაწილს, რომელიც ქმნის უჯრედებსა და ქსოვილებს (ეს განსაკუთრებით ეხება მცენარეებსა და სოკოებს), მაგალითად, უჯრედის მემბრანებს, სხვადასხვა გარსები და ა.შ. გარდა ამისა, ნახშირწყლები მონაწილეობენ ბიოლოგიურად აუცილებელი ნივთიერებების წარმოქმნაში, რომლებიც ქმნიან მთელ რიგ სტრუქტურას, მაგალითად, ნუკლეინის მჟავების წარმოქმნაში, რომლებიც ქმნიან ქრომოსომების საფუძველს; ნახშირწყლები რთული ცილების - გლიკოპროტეინების ნაწილია, რომლებსაც განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვთ ფორმირებაში უჯრედის სტრუქტურებიდა უჯრედშორისი ნივთიერება.

2. ნახშირწყლების უმნიშვნელოვანესი ფუნქციაა ტროფიკული ფუნქცია, რომელიც მდგომარეობს იმაში, რომ ბევრი მათგანი ჰეტეროტროფული ორგანიზმების საკვები პროდუქტებია (გლუკოზა, ფრუქტოზა, სახამებელი, საქაროზა, მალტოზა, ლაქტოზა და სხვ.). ეს ნივთიერებები სხვა ნაერთებთან ერთად ქმნიან ადამიანის მიერ გამოყენებულ საკვებ პროდუქტებს (სხვადასხვა მარცვლეული; ცალკეული მცენარეების ხილი და თესლი, რომლებიც შეიცავს ნახშირწყლებს, არის საკვები ფრინველებისთვის, ხოლო მონოსაქარიდები, რომლებიც შედიან სხვადასხვა გარდაქმნების ციკლში. ორივესთვის დამახასიათებელი საკუთარი ნახშირწყლების წარმოქმნას მოცემული ორგანიზმიდა სხვა ორგანულ-ბიოქიმიური ნაერთები (ცხიმები, ამინომჟავები (მაგრამ არა მათი ცილები), ნუკლეინის მჟავები და ა.შ.).

3. ნახშირწყლებს ასევე ახასიათებთ ენერგეტიკული ფუნქცია, რომელიც მდგომარეობს იმაში, რომ მონოსაქარიდები (კერძოდ გლუკოზა) ადვილად იჟანგება ორგანიზმებში (დაჟანგვის საბოლოო პროდუქტია CO 2 და H 2 O), ხოლო დიდი რაოდენობით ენერგია. გამოიყოფა, რომელსაც თან ახლავს ატფ-ის სინთეზი.

4. მათ ასევე აქვთ დამცავი ფუნქცია, რომელიც შედგება იმაში, რომ სტრუქტურები (და უჯრედის გარკვეული ორგანელები) წარმოიქმნება ნახშირწყლებისგან, რომლებიც იცავს უჯრედს ან მთლიანად სხეულს სხვადასხვა დაზიანებისგან, მათ შორის მექანიკური დაზიანებისგან (მაგალითად, ჩიტინის საფარით). მწერები, რომლებიც ქმნიან გარე ჩონჩხს, მცენარეების უჯრედულ გარსებს და ბევრ სოკოს, მათ შორის ცელულოზას და ა.შ.).

5. დიდი როლითამაშობენ ნახშირწყლების მექანიკურ და ფორმირების ფუნქციებს, რაც წარმოადგენს ნახშირწყლების მიერ წარმოქმნილი სტრუქტურების უნარს, ან სხვა ნაერთებთან ერთად, მისცეს სხეულს. გარკვეული ფორმადა გახადეთ ისინი მექანიკურად ძლიერი; ამრიგად, ქსილემის მექანიკური ქსოვილისა და სისხლძარღვების უჯრედული მემბრანები ქმნიან მერქნიანი, ბუჩქოვანი და ბალახოვანი მცენარეების ჩარჩოს (შიდა ჩონჩხს), მწერების გარე ჩონჩხს ქმნის ქიტინი და ა.შ.

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის მოკლე აღწერა ჰეტეროტროფულ ორგანიზმში (ადამიანის სხეულის მაგალითზე)

მეტაბოლური პროცესების გაგებაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჰეტეროტროფულ ორგანიზმებში ნახშირწყლების ტრანსფორმაციების ცოდნა. ადამიანის ორგანიზმში ეს პროცესი ხასიათდება შემდეგი სქემატური აღწერით.

საკვებში შემავალი ნახშირწყლები ორგანიზმში პირის ღრუს მეშვეობით ხვდება. მონოშაქარი შიგნით საჭმლის მომნელებელი სისტემაპრაქტიკულად არ განიცდიან ტრანსფორმაციას, დისაქარიდები ჰიდროლიზდება მონოსაქარიდებად, ხოლო პოლისაქარიდები განიცდიან საკმაოდ მნიშვნელოვან გარდაქმნებს (ეს ეხება იმ პოლისაქარიდებს, რომლებსაც ორგანიზმი მოიხმარს და ნახშირწყლები, რომლებიც არ არიან საკვები ნივთიერებები, მაგალითად, ცელულოზა, ზოგიერთი პექტინი, ამოღებულია. სხეული განავლის მასებით).

AT პირის ღრუსსაკვები დაქუცმაცებულია და ჰომოგენიზდება (უფრო ერთგვაროვანი ხდება ვიდრე მასში შესვლამდე). საკვებზე გავლენას ახდენს სანერწყვე ჯირკვლების მიერ გამოყოფილი ნერწყვი. შეიცავს პტიალინს და აქვს ტუტე რეაქციასაშუალო, რის გამოც იწყება პოლისაქარიდების პირველადი ჰიდროლიზი, რაც იწვევს ოლიგოსაქარიდების წარმოქმნას (ნახშირწყლები მცირე n მნიშვნელობით).

სახამებლის ნაწილი შეიძლება გადაიქცეს დისაქარიდებად, რაც პურის გახანგრძლივებული ღეჭვით ჩანს (მომჟავო შავი პური ტკბილი ხდება).

საღეჭი საკვები, უხვად დამუშავებული ნერწყვით და კბილებით გახეხილი, კუჭში შედის საყლაპავში საკვების სიმსივნის სახით, სადაც ექვემდებარება კუჭის წვენს მჟავა რეაქციით, რომელიც შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც მოქმედებენ ცილებსა და ნუკლეინის მჟავებზე. ნახშირწყლებით კუჭში თითქმის არაფერი ხდება.

შემდეგ საკვები გრუილი შედის ნაწლავის პირველ ნაწილში (წვრილი ნაწლავი), დაწყებული თორმეტგოჯა ნაწლავიდან. იგი იღებს პანკრეასის წვენს (პანკრეასის სეკრეციას), რომელიც შეიცავს ფერმენტების კომპლექსს, რომელიც ხელს უწყობს ნახშირწყლების მონელებას. ნახშირწყლები გარდაიქმნება მონოსაქარიდებად, რომლებიც წყალში ხსნადი და შთამნთქმელია. დიეტური ნახშირწყლებისაბოლოოდ შეიწოვება წვრილ ნაწლავში, ხოლო იმ ნაწილში, სადაც წიაღები შეიცავს, ისინი შეიწოვება სისხლში და შედიან სისხლის მიმოქცევის სისტემაში.

სისხლის ნაკადის დროს მონოსაქარიდები მიედინება სხეულის სხვადასხვა ქსოვილებსა და უჯრედებში, მაგრამ პირველ რიგში მთელი სისხლი გადის ღვიძლში (სადაც იგი გაწმენდილია მავნე მეტაბოლური პროდუქტებისგან). სისხლში მონოსაქარიდები ძირითადად გვხვდება ალფა-გლუკოზის სახით (მაგრამ შესაძლებელია ჰექსოზის სხვა იზომერებიც, როგორიცაა ფრუქტოზა).

თუ სისხლში გლუკოზა ნორმაზე ნაკლებია, მაშინ ღვიძლში შემავალი გლიკოგენის ნაწილი ჰიდროლიზდება გლუკოზამდე. ნახშირწყლების სიჭარბე ახასიათებს ადამიანის სერიოზულ დაავადებას - დიაბეტი.

სისხლიდან მონოსაქარიდები შედიან უჯრედებში, სადაც მათი უმეტესობა იხარჯება დაჟანგვაზე (მიტოქონდრიებში), რომელშიც სინთეზირებულია ATP, რომელიც შეიცავს ენერგიას ორგანიზმისთვის „მოხერხებულ“ ფორმაში. ATP გამოიყენება სხვადასხვა პროცესებირომლებიც საჭიროებენ ენერგიას (სხეულისთვის აუცილებელი ნივთიერებების სინთეზს, ფიზიოლოგიური და სხვა პროცესების განხორციელებას).

საკვებში ნახშირწყლების ნაწილი გამოიყენება მოცემული ორგანიზმის ნახშირწყლების სინთეზისთვის, რომლებიც საჭიროა უჯრედული სტრუქტურების ფორმირებისთვის, ან ნაერთები, რომლებიც აუცილებელია სხვა კლასის ნაერთების ნივთიერებების წარმოქმნისთვის (ასეა ცხიმები, ნუკლეინის მჟავები და ა.შ. შეიძლება მიღებული ნახშირწყლებიდან). ნახშირწყლების ცხიმებად გადაქცევის უნარი არის სიმსუქნის ერთ-ერთი მიზეზი - დაავადება, რომელიც მოიცავს სხვა დაავადებების კომპლექსს.

ამიტომ ჭარბი ნახშირწყლების მოხმარება საზიანოა ადამიანის სხეულირაც მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული დაბალანსებული დიეტის ორგანიზებისას.

მცენარეულ ორგანიზმებში, რომლებიც არიან ავტოტროფები, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი გარკვეულწილად განსხვავებულია. ნახშირწყლები (მონოშაქარი) სინთეზირდება თავად ორგანიზმის მიერ ნახშირორჟანგიდან და წყლისგან მზის ენერგიის გამოყენებით. მონოსაქარიდებისგან სინთეზირებულია დი-, ოლიგო- და პოლისაქარიდები. მონოსაქარიდების ნაწილი შედის ნუკლეინის მჟავების სინთეზში. მცენარეული ორგანიზმები იყენებენ მონოსაქარიდების (გლუკოზას) გარკვეულ რაოდენობას დაჟანგვისთვის სუნთქვის პროცესებში, რომელშიც (როგორც ჰეტეროტროფულ ორგანიზმებში) სინთეზირდება ATP.

ნახშირწყლები საკვებში.

ნახშირწყლები ძირითადი და მარტივია ხელმისაწვდომი წყაროენერგია ადამიანის სხეულისთვის. ყველა ნახშირწყალი რთული მოლეკულაა, რომელიც შედგება ნახშირბადის (C), წყალბადის (H) და ჟანგბადისგან (O), სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვებიდან "ქვანახშირი" და "წყალი".

ჩვენთვის ცნობილი ენერგიის ძირითადი წყაროებიდან შეიძლება განვასხვავოთ სამი:

ნახშირწყლები (რეზერვების 2%-მდე)
- ცხიმები (რეზერვების 80%-მდე)
- ცილები (მარაგების 18%-მდე )

ნახშირწყლები არის ყველაზე სწრაფი საწვავი, რომელიც ძირითადად გამოიყენება ენერგიის წარმოებისთვის, მაგრამ მათი მარაგი ძალიან მცირეა (საშუალოდ 2% ჯამში). მათი დაგროვებისთვის საჭიროა ბევრი წყალი (1გ ნახშირწყლების შესანარჩუნებლად საჭიროა 4გ წყალი), ხოლო ცხიმების დალექვისთვის წყალი არ არის საჭირო.

ნახშირწყლების ძირითადი მარაგი ორგანიზმში ინახება გლიკოგენის (კომპლექსური ნახშირწყლების) სახით. მისი მასის უმეტესი ნაწილი კუნთებშია (დაახლოებით 70%), დანარჩენს ღვიძლში (30%).
თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ ნახშირწყლების ყველა სხვა ფუნქცია და მათი ქიმიური სტრუქტურა

საკვებში ნახშირწყლები კლასიფიცირდება შემდეგნაირად.

ნახშირწყლების სახეები.

ნახშირწყლები, მარტივი კლასიფიკაციის მიხედვით, იყოფა ორ ძირითად კლასად: მარტივი და რთული. მარტივი, თავის მხრივ, შედგება მონოსაქარიდების და ოლიგოსაქარიდების, პოლისაქარიდების კომპლექსისა და ბოჭკოვანი.

მარტივი ნახშირწყლები.

მონოსაქარიდები

გლუკოზა("ყურძნის შაქარი", დექსტროზა).
გლუკოზა- ყველაზე მნიშვნელოვანი ყველა მონოსაქარიდიდან, რადგან ის წარმოადგენს დიეტური დი- და პოლისაქარიდების უმეტესობის სტრუქტურულ ერთეულს. ადამიანის ორგანიზმში გლუკოზა არის ენერგიის მთავარი და ყველაზე მრავალმხრივი წყარო მეტაბოლური პროცესებისთვის. ცხოველის სხეულის ყველა უჯრედს აქვს გლუკოზის შთანთქმის უნარი. ამავდროულად, ენერგიის სხვა წყაროების გამოყენების შესაძლებლობა - მაგალითად, უფასო ცხიმოვანი მჟავადა გლიცერინი, ფრუქტოზა ან რძემჟავა - სხეულის ყველა უჯრედი არ არის, მაგრამ მხოლოდ მათი ზოგიერთი ტიპი. ნივთიერებათა ცვლის პროცესში ისინი იშლება მონოსაქარიდების ცალკეულ მოლეკულებად, რომლებიც მრავალსაფეხურიანი ქიმიური რეაქციების დროს გარდაიქმნება სხვა ნივთიერებებად და საბოლოოდ იჟანგება ნახშირორჟანგად და წყალად - გამოიყენება როგორც "საწვავი" უჯრედებისთვის. გლუკოზა ნივთიერებათა ცვლის აუცილებელი კომპონენტია ნახშირწყლები. სისხლში მისი დონის დაქვეითების ან მაღალი კონცენტრაციის და გამოყენების შეუძლებლობის შემთხვევაში, როგორც ეს ხდება დიაბეტის შემთხვევაში, ძილიანობა, გონების დაკარგვა (ჰიპოგლიკემიური კომა).
გლუკოზა „სუფთა სახით“, როგორც მონოსაქარიდი, გვხვდება ბოსტნეულსა და ხილში. გლუკოზით განსაკუთრებით მდიდარია ყურძენი - 7,8%, ალუბალი, ალუბალი - 5,5%, ჟოლო - 3,9%, მარწყვი - 2,7%, ქლიავი - 2,5%, საზამთრო - 2,4%. ბოსტნეულს შორის ყველაზე მეტი გლუკოზა გოგრაშია - 2,6%. თეთრი კომბოსტო- 2,6%, სტაფილოში - 2,5%.
გლუკოზა ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე ყველაზე ცნობილი დისაქარიდი, საქაროზა. თუ საქაროზის სიტკბოს ავიღებთ 100 ერთეულად, მაშინ გლუკოზის სიტკბო იქნება 74 ერთეული.

ფრუქტოზა(ხილის შაქარი).
ფრუქტოზაარის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლებიხილი. გლუკოზისგან განსხვავებით, მას შეუძლია სისხლიდან ქსოვილის უჯრედებში გადავიდეს ინსულინის (ჰორმონი, რომელიც ამცირებს სისხლში გლუკოზის დონეს) მონაწილეობის გარეშე. ამ მიზეზით, ფრუქტოზა რეკომენდებულია, როგორც ყველაზე უსაფრთხო წყარო. ნახშირწყლებიდიაბეტით დაავადებულთათვის. ფრუქტოზის ნაწილი ხვდება ღვიძლის უჯრედებში, რომლებიც მას უფრო უნივერსალურ „საწვავად“ - გლუკოზად აქცევენ, ამიტომ ფრუქტოზას ასევე შეუძლია გაზარდოს სისხლში შაქრის დონე, თუმცა გაცილებით დიდი რაოდენობით. ნაკლები ხარისხივიდრე სხვა მარტივი შაქარი. ფრუქტოზა უფრო ადვილად გარდაიქმნება ცხიმად, ვიდრე გლუკოზა. ფრუქტოზის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის 2,5-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა და 1,7-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა. შაქრის ნაცვლად მისი გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს მთლიანი მიღება ნახშირწყლები.
საკვებში ფრუქტოზის ძირითადი წყაროა ყურძენი - 7,7%, ვაშლი - 5,5%, მსხალი - 5,2%, ალუბალი, ტკბილი ალუბალი - 4,5%, საზამთრო - 4,3%, შავი მოცხარი - 4,2%, ჟოლო - 3,9%, მარწყვი - 2,4 %, ნესვი - 2,0%. ბოსტნეულში ფრუქტოზის შემცველობა დაბალია - ჭარხალში 0,1%-დან თეთრ კომბოსტოში 1,6%-მდე. ფრუქტოზა გვხვდება თაფლში - დაახლოებით 3,7%. ფრუქტოზა, რომელსაც საქაროზაზე გაცილებით მაღალი სიტკბო აქვს, კარგად დადასტურდა, რომ არ იწვევს კბილების გაფუჭებას, რასაც შაქრის მოხმარება უწყობს ხელს.

გალაქტოზა(ერთგვარი რძის შაქარი).
გალაქტოზაპროდუქტებში თავისუფალი სახით არ გვხვდება. იგი ქმნის დისაქარიდს გლუკოზასთან - ლაქტოზასთან (რძის შაქარი) - მთავარი ნახშირწყლებირძე და რძის პროდუქტები.

ოლიგოსაქარიდები

საქაროზა(სუფრის შაქარი).
საქაროზაარის დისაქარიდი (ორი კომპონენტისგან შემდგარი ნახშირწყალი), რომელიც წარმოიქმნება გლუკოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულებით. საქაროზას ყველაზე გავრცელებული სახეობაა - შაქარი.შაქარში საქაროზის შემცველობა 99,5%-ია, ფაქტობრივად, შაქარი სუფთა საქაროზაა.
შაქარი სწრაფად იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, გლუკოზა და ფრუქტოზა შეიწოვება სისხლში და ემსახურება როგორც ენერგიის წყაროს და გლიკოგენისა და ცხიმების ყველაზე მნიშვნელოვანი წინამორბედი. მას ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "ცარიელ კალორიების გადამტანს", რადგან შაქარი სუფთაა ნახშირწყლებიდა არ შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა, მაგალითად, ვიტამინები, მინერალური მარილები. მცენარეული პროდუქტებიდან ყველაზე მეტი საქაროზა გვხვდება ჭარხალში - 8,6%, ატამი - 6,0%, ნესვი - 5,9%, ქლიავი - 4,8%, მანდარინი - 4,5%. ბოსტნეულში, ჭარხლის გარდა, საქაროზის მნიშვნელოვანი შემცველობა აღინიშნება სტაფილოში - 3,5%. სხვა ბოსტნეულში საქაროზის შემცველობა მერყეობს 0,4-დან 0,7%-მდე. გარდა თავად შაქრისა, საკვებში საქაროზის ძირითადი წყაროა ჯემი, თაფლი, საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილი სასმელები, ნაყინი.

ლაქტოზა(რძის შაქარი).
ლაქტოზაიშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გლუკოზასა და გალაქტოზამდე ფერმენტის მოქმედებით ლაქტაზა. ზოგიერთ ადამიანში ამ ფერმენტის დეფიციტი იწვევს რძის აუტანლობას. მოუნელებელი ლაქტოზა კარგი საკვებია ნაწლავის მიკროფლორისთვის. ამავდროულად, შესაძლებელია გაზის უხვი წარმოქმნა, კუჭი "ადიდებს". ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში ლაქტოზის უმეტესი ნაწილი ფერმენტირებულია რძემჟავამდე, ამიტომ ლაქტაზას დეფიციტის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ მოითმინონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უსიამოვნო შედეგების გარეშე. გარდა ამისა, რძემჟავა ბაქტერიები ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში აფერხებენ ნაწლავის მიკროფლორას აქტივობას და ამცირებენ ლაქტოზის უარყოფით ეფექტებს.
გალაქტოზა, რომელიც წარმოიქმნება ლაქტოზის დაშლის დროს, ღვიძლში გარდაიქმნება გლუკოზად. თანდაყოლილი მემკვიდრეობითი დეფიციტით ან ფერმენტის არარსებობით, რომელიც გარდაქმნის გალაქტოზას გლუკოზად, ვითარდება სერიოზული დაავადება - გალაქტოზემია. , რაც იწვევს გონებრივ ჩამორჩენას.
ძროხის რძეში ლაქტოზის შემცველობაა 4,7%, ხაჭოში - 1,8%-დან 2,8%-მდე, არაჟანში - 2,6-დან 3,1%-მდე, კეფირში - 3,8-დან 5,1%-მდე, იოგურტში - დაახლოებით 3%.

მალტოზა(ალაოს შაქარი).
წარმოიქმნება გლუკოზის ორი მოლეკულის შერწყმისას. შეიცავს ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა: ალაო, თაფლი, ლუდი, მელასი, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია მელასის დამატებით.

სპორტსმენებმა უნდა მოერიდონ გლუკოზის სუფთა სახით და უბრალო შაქრით მდიდარი საკვების მიღებას დიდი რაოდენობით, რადგან ისინი იწვევენ ცხიმის წარმოქმნის პროცესს.

რთული ნახშირწყლები.

რთული ნახშირწყლები ძირითადად შედგება გლუკოზის ნაერთების განმეორებითი ერთეულებისგან. (გლუკოზის პოლიმერები)

პოლისაქარიდები

მცენარეული პოლისაქარიდები (სახამებელი).
სახამებელი- მონელებული პოლისაქარიდების მთავარი, ეს არის გლუკოზისგან შემდგარი რთული ჯაჭვი. ის შეადგენს საკვებთან ერთად მოხმარებული ნახშირწყლების 80%-მდე. სახამებელი რთული ან „ნელი“ ნახშირწყალია, ამიტომ ის ენერგიის სასურველი წყაროა როგორც წონის მომატებისთვის, ასევე წონის დაკლებისთვის. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში სახამებელი ექვემდებარება ჰიდროლიზს (ნივთიერების დაშლა წყლის გავლენის ქვეშ) იშლება დექსტრინად (სახამებლის ფრაგმენტები) და შედეგად გლუკოზაში და უკვე შეიწოვება ორგანიზმის მიერ ამ ფორმით.
სახამებლის წყაროა მცენარეული პროდუქტები, ძირითადად მარცვლეული: მარცვლეული, ფქვილი, პური და კარტოფილი. მარცვლეული შეიცავს ყველაზე მეტ სახამებელს: წიწიბურაში 60%-დან (ბირთვში) 70%-მდე ბრინჯში. მარცვლეულიდან ყველაზე ნაკლები სახამებელი გვხვდება შვრიის ფაფაში და მის გადამუშავებულ პროდუქტებში: შვრიის ფაფა, ჰერკულესის შვრიის ფაფა - 49%. მაკარონი შეიცავს 62-დან 68%-მდე სახამებელს, ჭვავის ფქვილის პურს, ჯიშის მიხედვით, 33%-დან 49%-მდე, ხორბლის პურს და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ სხვა პროდუქტებს - 35-დან 51%-მდე სახამებელს, ფქვილს - 56-დან (ჭვავის) მდე. 68% (ხორბლის პრემია). სახამებელი ასევე ბევრია პარკოსნებში - 40%-დან ოსპში 44%-მდე ბარდაში. ასევე შეიძლება აღინიშნოს სახამებლის არცთუ მცირე შემცველობა კარტოფილში (15-18%).

ცხოველური პოლისაქარიდები (გლიკოგენი).
გლიკოგენი- შედგება გლუკოზის მოლეკულების ძლიერ განშტოებული ჯაჭვებისაგან. ჭამის შემდეგ დიდი რაოდენობით გლუკოზა იწყებს სისხლში შეღწევას და ადამიანის ორგანიზმი ინახავს ჭარბ გლუკოზას გლიკოგენის სახით. როდესაც სისხლში გლუკოზის დონე იწყებს ვარდნას (მაგალითად, ვარჯიშის დროს), ორგანიზმი ანადგურებს გლიკოგენს ფერმენტების დახმარებით, რის შედეგადაც გლუკოზის დონე ნორმალურად რჩება და ორგანოები (მათ შორის კუნთები ვარჯიშის დროს) საკმარისად იღებენ მას ენერგიის წარმოებისთვის. . გლიკოგენი დეპონირდება ძირითადად ღვიძლში და კუნთებში, ის მცირე რაოდენობით გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში (ღვიძლში 2-10%, კუნთოვან ქსოვილში 0,3-1%). გლიკოგენის ჯამური მარაგი 100-120გრ.. ბოდიბილდინგში მნიშვნელოვანია მხოლოდ გლიკოგენი, რომელსაც შეიცავს კუნთოვანი ქსოვილი.

ბოჭკოვანი

დიეტური ბოჭკოვანი (მონელებადი, ბოჭკოვანი)
დიეტური ბოჭკოვანი ან დიეტური ბოჭკოვანიეხება საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც, ისევე როგორც წყალი და მინერალური მარილები, არ აწვდიან ორგანიზმს ენერგიით, მაგრამ დიდ როლს ასრულებენ მის ცხოვრებაში. დიეტური ბოჭკოები ძირითადად გვხვდება მცენარეულ საკვებში, რომელიც შეიცავს შაქრის ნაკლებობას ან ძალიან მცირე რაოდენობით. ის ჩვეულებრივ შერწყმულია სხვა საკვებ ნივთიერებებთან.

ბოჭკოების სახეები.

ცელულოზა და ჰემიცელულოზა
ცელულოზაშეიცავს მთლიანი ხორბლის ფქვილს, ქატოს, კომბოსტოს, ბარდას, მწვანე და ცვილისებრ ლობიოს, ბროკოლს, ბრიუსელის კომბოსტოს, კიტრის კანს, წიწაკას, ვაშლს, სტაფილოს.
ჰემიცელულოზაგვხვდება ქატოში, მარცვლეულებში, არარაფინირებულ მარცვლეულში, ჭარხალში, ბრიუსელის კომბოსტოში, მდოგვის მწვანე ყლორტებში.
ცელულოზა და ჰემიცელულოზა შთანთქავს წყალს, რაც ხელს უწყობს მსხვილი ნაწლავის აქტივობას. არსებითად, ისინი ნარჩენებს „მოცულობენ“ და უფრო სწრაფად გადაადგილდებიან მსხვილ ნაწლავში. ეს არა მხოლოდ ხელს უშლის შეკრულობას, არამედ იცავს დივერტიკულოზის, სპაზმური კოლიტის, ბუასილის, მსხვილი ნაწლავის კიბოს და ვარიკოზული ვენებისგან.

ლიგნინი
ამ ტიპის ბოჭკო გვხვდება საუზმისთვის გამოყენებულ მარცვლეულებში, ქატოში, ძველ ბოსტნეულში (ბოსტნეულის შენახვისას ლიგნინის შემცველობა მათში იზრდება და ნაკლებად ასათვისებელია), ასევე ბადრიჯანში, მწვანე ლობიოში, მარწყვში, ბარდაში და ბოლოკი.
ლიგნინი ამცირებს სხვა ბოჭკოების მონელებას. გარდა ამისა, ის აკავშირებს ნაღვლის მჟავებს, ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას და აჩქარებს საკვების გავლას ნაწლავებში.

რეზინა და პექტინი
კომედიაგვხვდება შვრიის ფაფაში და შვრიის სხვა პროდუქტებში, გამომშრალ ლობიოში.
პექტინიგვხვდება ვაშლში, ციტრუსებში, სტაფილოში, ყვავილოვან კომბოსტოში და კომბოსტოში, ბარდაში, მწვანე ლობიოში, კარტოფილში, მარწყვში, მარწყვში, ხილის სასმელებში.
რეზინი და პექტინი გავლენას ახდენს კუჭში და წვრილ ნაწლავში შეწოვის პროცესებზე. ნაღვლის მჟავებთან შეკავშირებით, ისინი ამცირებენ ცხიმის შეწოვას და აქვეითებენ ქოლესტერინის დონეს. ისინი აყოვნებენ კუჭის დაცლას და ნაწლავების გარსით, ანელებენ შაქრის შეწოვას ჭამის შემდეგ, რაც სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის, რადგან ამცირებს ინსულინის საჭირო დოზას.

ნახშირწყლების ტიპების და მათი ფუნქციების გაცნობისას ჩნდება შემდეგი კითხვა -

რა ნახშირწყლები და რამდენი ჭამა?

უმეტეს პროდუქტებში ნახშირწყლები მთავარი კომპონენტია, შესაბამისად, საკვებიდან მათი მოპოვების პრობლემა არ უნდა იყოს, შესაბამისად, ნახშირწყლები ქმნიან ადამიანების უმეტესობის ყოველდღიური დიეტის ძირითად ნაწილს.
ნახშირწყლებს, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში შედის საკვებით, აქვთ სამი მეტაბოლური გზა:

1) გლიკოგენეზი(რთული ნახშირწყლების საკვები, რომელიც შედის ჩვენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, იშლება გლუკოზაში, შემდეგ კი ინახება რთული ნახშირწყლების სახით - გლიკოგენის სახით კუნთებსა და ღვიძლის უჯრედებში და გამოიყენება როგორც კვების სარეზერვო წყარო სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის დროს. დაბალია)
2) გლუკონეოგენეზი(ღვიძლში და თირკმელების კორტიკალურ ნივთიერებაში წარმოქმნის პროცესი (დაახლოებით 10%) - გლუკოზა, ამინომჟავებიდან, რძემჟავა, გლიცერინი)
3) გლიკოლიზი(გლუკოზის და სხვა ნახშირწყლების დაშლა ენერგიის განთავისუფლებით)

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი ძირითადად განისაზღვრება სისხლში გლუკოზის არსებობით, ორგანიზმში ენერგიის ამ მნიშვნელოვანი და მრავალმხრივი წყაროს. სისხლში გლუკოზის არსებობა დამოკიდებულია ბოლო კვებაზე და საკვების კვებით შემადგენლობაზე. ანუ თუ ცოტა ხნის წინ საუზმობდით, მაშინ სისხლში გლუკოზის კონცენტრაცია მაღალი იქნება თუ დიდი დროსაკვებისგან თავის შეკავება - დაბალი. ნაკლები გლუკოზა – ნაკლები ენერგია ორგანიზმში, ეს აშკარაა, რის გამოც ხდება დაშლა უზმოზე. იმ დროს, როდესაც სისხლში გლუკოზის შემცველობა დაბალია და ეს ძალიან კარგად შეინიშნება დილის საათებიხანგრძლივი ძილის შემდეგ, რომლის დროსაც თქვენ არ შეინარჩუნეთ სისხლში ხელმისაწვდომი გლუკოზის დონე ნახშირწყლოვანი საკვების პორციებით, ორგანიზმი შიმშილის მდგომარეობაში ივსება გლიკოლიზის დახმარებით - 75%, ხოლო დახმარებით 25%. გლუკონეოგენეზის, ანუ რთული შენახული ნახშირწყლების, აგრეთვე ამინომჟავების, გლიცეროლის და რძემჟავას დაშლა.
ასევე, არც ისე ბევრი მნიშვნელობასისხლში გლუკოზის კონცენტრაციის რეგულირებისას აქვს პანკრეასის ჰორმონი - ინსულინი. ინსულინი არის სატრანსპორტო ჰორმონი, რომელიც გადააქვს ჭარბი გლუკოზის კუნთოვან უჯრედებსა და სხეულის სხვა ქსოვილებში, რითაც არეგულირებს სისხლში გლუკოზის მაქსიმალურ დონეს. ჭარბწონიან ადამიანებში, რომლებიც არ იცავენ დიეტას, ინსულინი გარდაქმნის ზედმეტ ნახშირწყლებს საკვებიდან ცხიმად, ეს ძირითადად ახასიათებს სწრაფ ნახშირწყლებს.
Არჩევა სწორი ნახშირწყლებისაკვების მთელი მრავალფეროვნებიდან ასეთი კონცეფცია გამოიყენება, როგორც - გლიკემიური ინდექსი.

გლიკემიური ინდექსიარის საკვებიდან ნახშირწყლების სისხლში შეწოვის სიჩქარე და პანკრეასის ინსულინის პასუხი. ის აჩვენებს საკვების გავლენას სისხლში შაქრის დონეზე. ეს ინდექსი იზომება 0-დან 100-მდე მასშტაბით, ეს დამოკიდებულია პროდუქტების ტიპებზე, სხვადასხვა ნახშირწყლები სხვაგვარად შეიწოვება, ზოგი სწრაფად და შესაბამისად ექნებათ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, ზოგი ნელა, სწრაფი შეწოვის სტანდარტი არის სუფთა გლუკოზა. მას აქვს გლიკემიური ინდექსი 100.

პროდუქტის GI დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

- ნახშირწყლების ტიპი (მარტივ ნახშირწყლებს აქვთ მაღალი GI, რთულ ნახშირწყლებს აქვთ დაბალი GI)
- ბოჭკოს რაოდენობა (რაც მეტია საკვებში, მით უფრო დაბალია GI)
- საკვების დამუშავების წესი (მაგალითად, GI იზრდება სითბოს დამუშავებისას)
- ცხიმებისა და ცილების შემცველობა (რაც მეტია საკვებში, მით უფრო დაბალია GI)

Ბევრნი არიან სხვადასხვა მაგიდებისაკვების გლიკემიური ინდექსის განსაზღვრისას აქ არის ერთი მათგანი:

საკვების გლიკემიური ინდექსის ცხრილი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სწორი გადაწყვეტილებები, აირჩიე რომელი საკვები შეიტანო თქვენს ყოველდღიურ რაციონში და რომელი შეგნებულად გამორიცხოთ.
პრინციპი მარტივია: რაც უფრო მაღალია გლიკემიური ინდექსი, მით უფრო იშვიათად ჩართავთ ასეთ საკვებს თქვენს დიეტაში. პირიქით, რაც უფრო დაბალია გლიკემიური ინდექსი, მით უფრო ხშირად მიირთმევთ ამ საკვებს.

თუმცა, სწრაფი ნახშირწყლები ასევე სასარგებლოა ჩვენთვის ისეთ მნიშვნელოვან კვებაში, როგორიცაა:

- დილით (ხანგრძლივი ძილის შემდეგ, სისხლში გლუკოზის კონცენტრაცია ძალიან დაბალია და მისი შევსება უნდა მოხდეს რაც შეიძლება სწრაფად, რათა ორგანიზმმა არ მიიღოს სიცოცხლისთვის საჭირო ენერგია ამინომჟავების დახმარებით); კუნთოვანი ბოჭკოების განადგურებით)
- და ტრენინგის შემდეგ (როდესაც ენერგია ხარჯავს ინტენსიურად ფიზიკური სამუშაომნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლში გლუკოზის კონცენტრაციას ვარჯიშის შემდეგ იდეალური ვარიანტიმიიღეთ ნახშირწყლები უფრო სწრაფად, რათა რაც შეიძლება სწრაფად შეავსოთ ისინი და თავიდან აიცილოთ კატაბოლიზმი)

რამდენი ჭამა ნახშირწყლები?

ბოდიბილდინგსა და ფიტნესში ნახშირწყლები უნდა შეადგენდეს ყველა საკვები ნივთიერების მინიმუმ 50%-ს (რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ „გაშრობაზე“ ან წონის დაკლებაზე).
უამრავი მიზეზი არსებობს იმისათვის, რომ დატვირთოთ თავი ბევრი ნახშირწყლებით, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მთლიან, დაუმუშავებელ საკვებს. თუმცა, უპირველეს ყოვლისა, უნდა გესმოდეთ, რომ არსებობს გარკვეული ზღვარი ორგანიზმის მიერ მათი დაგროვების უნარს. წარმოიდგინეთ გაზის ავზი: მას შეუძლია მხოლოდ გარკვეული რაოდენობის ლიტრი ბენზინის შენახვა. თუ ცდილობთ მასში მეტი ჩაასხათ, ზედმეტი აუცილებლად დაიღვრება. მას შემდეგ, რაც ნახშირწყლების მარაგი გარდაიქმნება საჭირო თანხაგლიკოგენი, ღვიძლი იწყებს მათი ჭარბი ცხიმის გადამუშავებას, რომელიც შემდეგ ინახება კანის ქვეშ და სხეულის სხვა ნაწილებში.
კუნთების გლიკოგენის რაოდენობა, რომელიც შეგიძლიათ შეინახოთ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კუნთი გაქვთ. როგორც ზოგიერთი გაზის ავზი უფრო დიდია ვიდრე სხვები, ასევე კუნთებია განსხვავებული ხალხი. რაც უფრო კუნთოვანი ხართ, მით მეტი გლიკოგენის შენახვა შეუძლია თქვენს სხეულს.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ იღებთ ნახშირწყლების სწორ რაოდენობას - არაუმეტეს, ვიდრე საჭიროა - გამოთვალეთ თქვენი ყოველდღიური ნახშირწყლების მიღება შემდეგი ფორმულის გამოყენებით. კუნთების მასის ასაშენებლად დღეში უნდა მიიღოთ -

7 გრ ნახშირწყლები სხეულის წონის თითო კილოგრამზე (გამრავლეთ თქვენი წონა კილოგრამებში 7-ზე).

ნახშირწყლების მოხმარების საჭირო დონემდე გაზრდით, თქვენ უნდა დაამატოთ დამატებითი ძალების ვარჯიში. ბოდიბილდინგის დროს ნახშირწყლების უხვი რაოდენობა მოგცემთ მეტ ენერგიას, რაც საშუალებას მოგცემთ ივარჯიშოთ უფრო და უფრო დიდხანს და მიაღწიოთ უკეთეს შედეგებს.
თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ თქვენი ყოველდღიური დიეტა ამ სტატიის უფრო დეტალური შესწავლით.

მათთვის, ვისაც სურს მსუქანი.

ნახშირწყლები დაგეხმარებათ.

მოგეხსენებათ, ცხიმის ერთი მოლეკულა არის გლუკოზის ოთხი მოლეკულა პლუს ოთხი მოლეკულა წყალი. ანუ ნახშირწყლების გაზრდილი მიღებით წყლის მიღებასთან ერთად მიიღებთ მოსალოდნელ შედეგს. მხოლოდ ერთს აღვნიშნავ, სასურველია უფრო რთული ნახშირწყლების მოხმარება, რადგან უბრალო ნახშირწყლებმა შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტი, ჰიპერტენზია. ვიმედოვნებ, რომ თანამედროვე კვებით (პროდუქტების ნაკრები მაღაზიებში) გზაში სირთულეები არ შეგექმნებათ. ნახშირწყლების შესახებ მთავარია ქვემოთ, "ვიკიპედიის" წყალობით

(შაქარი, საქარიდები) - ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს კარბონილის ჯგუფს და რამდენიმე ჰიდროქსილის ჯგუფები. ნაერთების კლასის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვებიდან „ნახშირბადის ჰიდრატები“, იგი პირველად შემოგვთავაზა კ.შმიდტმა 1844 წელს. ასეთი სახელის გამოჩენა განპირობებულია იმით, რომ მეცნიერებისთვის ცნობილი პირველი ნახშირწყლები აღწერილი იყო მთლიანი ფორმულით Cx(H2O)y, რომლებიც ფორმალურად ნახშირბადის და წყლის ნაერთებს წარმოადგენდნენ.
ნახშირწყლები არის ორგანული ნაერთების ძალიან ფართო კლასი, მათ შორის არის ნივთიერებები ძალიან განსხვავებული თვისებებით. ეს საშუალებას აძლევს ნახშირწყლებს შეასრულონ სხვადასხვა ფუნქციები ცოცხალ ორგანიზმებში. ამ კლასის ნაერთები შეადგენენ მცენარეთა მშრალი მასის დაახლოებით 80%-ს და ცხოველთა მასის 2-3%-ს.

მარტივი და რთული ნახშირწყლები

მარცხნივ არის D-გლიცერალდეჰიდი, მარჯვნივ არის დიჰიდროქსიაცეტონი.

ნახშირწყლები ფლორისა და ფაუნის ყველა ცოცხალი ორგანიზმის უჯრედებისა და ქსოვილების განუყოფელი კომპონენტია, რომლებიც (მასით) ქმნიან დედამიწაზე ორგანული ნივთიერებების ძირითად ნაწილს. ყველა ცოცხალი ორგანიზმისთვის ნახშირწყლების წყაროა მცენარეების მიერ განხორციელებული ფოტოსინთეზის პროცესი. მონომერებად ჰიდროლიზის უნარის მიხედვით ნახშირწყლები იყოფა ორ ჯგუფად: მარტივ (მონოსაქარიდები) და რთულ (დისაქარიდები და პოლისაქარიდები). რთულ ნახშირწყლებს, უბრალოებისგან განსხვავებით, შეუძლიათ ჰიდროლიზება მონოსაქარიდების, მონომერების წარმოქმნით. მარტივი ნახშირწყლები ადვილად იხსნება წყალში და სინთეზირდება მწვანე მცენარეებში. რთული ნახშირწყლები არის მარტივი შაქრების (მონოსაქარიდების) პოლიკონდენსაციის პროდუქტები, ხოლო ჰიდროლიზური გაყოფის პროცესში ისინი ქმნიან ასობით და ათასობით მონოსაქარიდის მოლეკულას.

მონოსაქარიდები

ბუნებაში ყველაზე გავრცელებული მონოსაქარიდი არის ბეტა-D-გლუკოზა.

მონოსაქარიდები(ბერძნულიდან მონოსიდან - ერთადერთი, საქარ - შაქარი) - უმარტივესი ნახშირწყლები, რომლებიც არ ჰიდროლიზდებიან უფრო მარტივი ნახშირწყლების წარმოქმნით - ისინი ჩვეულებრივ უფეროა, წყალში ადვილად ხსნადი, ალკოჰოლში ცუდად ხსნადი და ეთერში სრულიად უხსნადი, მყარი გამჭვირვალე ორგანული ნაერთები. ნახშირწყლების ერთ-ერთი მთავარი ჯგუფი, უმეტესობა მარტივი ფორმასაჰარა. წყალხსნარებიაქვს ნეიტრალური bsp; pH. ზოგიერთ მონოსაქარიდს ტკბილი გემო აქვს. მონოსაქარიდები შეიცავს კარბონილის (ალდეჰიდის ან კეტონის) ჯგუფს, ამიტომ ისინი შეიძლება ჩაითვალოს წარმოებულებად. პოლიჰიდრული სპირტები. მონოსაქარიდი, რომელსაც აქვს კარბონილის ჯგუფი ჯაჭვის ბოლოში, არის ალდეჰიდი და ეწოდება ალდოზა. კარბონილის ჯგუფის ნებისმიერ სხვა პოზიციაზე მონოსაქარიდი არის კეტონი და ეწოდება კეტოზა. ნახშირბადის ჯაჭვის სიგრძის მიხედვით (სამიდან ათ ატომამდე) განასხვავებენ ტრიოზებს, ტეტროზებს, პენტოზებს, ჰექსოზებს, ჰეპტოზებს და ა.შ. მათ შორის ბუნებაში ყველაზე გავრცელებულია პენტოზები და ჰექსოზები. მონოსაქარიდები არის სამშენებლო ბლოკები, საიდანაც სინთეზირდება დისაქარიდები, ოლიგოსაქარიდები და პოლისაქარიდები.
ბუნებაში, თავისუფალი ფორმით, ყველაზე გავრცელებულია D- გლუკოზა (ყურძნის შაქარი ან დექსტროზა, C6H12O6) - ექვსატომიანი შაქარი (ჰექსოზა), მრავალი პოლისაქარიდის (პოლიმერების) სტრუქტურული ერთეული (მონომერი) - დისაქარიდები: (მალტოზა, საქაროზა და ლაქტოზა) და პოლისაქარიდები (ცელულოზა, სახამებელი). სხვა მონოსაქარიდები ზოგადად ცნობილია, როგორც დი-, ოლიგო- ან პოლისაქარიდების კომპონენტები და იშვიათია თავისუფალ მდგომარეობაში. ბუნებრივი პოლისაქარიდები მონოსაქარიდების ძირითადი წყაროა

დისაქარიდები

მალტოზა (ალაოს შაქარი) არის ბუნებრივი დისაქარიდი, რომელიც შედგება ორი გლუკოზის ნარჩენებისგან.

მალტოზა(ალაოს შაქარი) - ბუნებრივი დისაქარიდი, რომელიც შედგება ორი გლუკოზის ნარჩენებისგან
დისაქარიდები (დი - ორიდან, საქარი - შაქარი) - რთული ორგანული ნაერთები, ნახშირწყლების ერთ-ერთი მთავარი ჯგუფი, ჰიდროლიზის დროს თითოეული მოლეკულა იშლება მონოსაქარიდების ორ მოლეკულად, არის კერძო ასეთი მოლიგოსაქარიდები. სტრუქტურის მიხედვით, დისაქარიდები არის გლიკოზიდები, რომლებშიც ორი მონოსაქარიდის მოლეკულა დაკავშირებულია ერთმანეთთან გლიკოზიდური კავშირით, რომელიც წარმოიქმნება ჰიდროქსილის ჯგუფების ურთიერთქმედების შედეგად (ორი ჰემიაცეტალი ან ერთი ჰემიაცეტალი და ერთი ალკოჰოლი). სტრუქტურიდან გამომდინარე, დისაქარიდები იყოფა ორ ჯგუფად: აღმდგენი და არააღმდგენი. მაგალითად, მალტოზის მოლეკულაში, მონოსაქარიდის მეორე ნარჩენს (გლუკოზას) აქვს თავისუფალი ჰემიაცეტალ ჰიდროქსილი, რომელიც აძლევს ამ დისაქარიდის შემცირების თვისებებს. დისაქარიდები, პოლისაქარიდებთან ერთად, ნახშირწყლების ერთ-ერთი მთავარი წყაროა ადამიანებისა და ცხოველების დიეტაში.

ოლიგოსაქარიდები

რაფინოზა- ბუნებრივი ტრისაქარიდი, რომელიც შედგება D-გალაქტოზის, D-გლუკოზის და D-ფრუქტოზის ნარჩენებისგან.
ოლიგოსაქარიდები- ნახშირწყლები, რომელთა მოლეკულები სინთეზირებულია 2-10 მონოსაქარიდის ნარჩენებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია გლიკოზიდური ბმებით. შესაბამისად განასხვავებენ: დისაქარიდებს, ტრისაქარიდებს და ა.შ. იდენტური მონოსაქარიდის ნარჩენებისგან შემდგარ ოლიგოსაქარიდებს ჰომოპოლისაქარიდები ეწოდება, ხოლო სხვადასხვა მონოსაქარიდებისგან შემდგარს ჰეტეროპოლისაქარიდები. დისაქარიდები ყველაზე გავრცელებულია ოლიგოსაქარიდებს შორის.
ბუნებრივ ტრისაქარიდებს შორის რაფინოზა ყველაზე გავრცელებულია - არააღმდგენი ოლიგოსაქარიდი, რომელიც შეიცავს ფრუქტოზის, გლუკოზის და გალაქტოზის ნარჩენებს - დიდი რაოდენობით გვხვდება შაქრის ჭარხალში და ბევრ სხვა მცენარეში.

პოლისაქარიდები

პოლისაქარიდები- რთული მაღალმოლეკულური ნახშირწყლების კლასის ზოგადი სახელწოდება, რომელთა მოლეკულები შედგება ათობით, ასობით ან ათასობით მონომერისგან - მონოსაქარიდები. პოლისაქარიდების ჯგუფში სტრუქტურის ზოგადი პრინციპების თვალსაზრისით, შესაძლებელია განვასხვავოთ იგივე ტიპის მონოსაქარიდის ერთეულებისგან სინთეზირებული ჰომოპოლისაქარიდები და ჰეტეროპოლისაქარიდები, რომლებიც ხასიათდება ორი ან მეტი ტიპის მონომერული ნარჩენების არსებობით.
ჰომოპოლისაქარიდები (გლიკანები), რომლებიც შედგება ერთი მონოსაქარიდის ნარჩენებისგან, შეიძლება იყოს ჰექსოზები ან პენტოზები, ანუ ჰექსოზა ან პენტოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას მონომერად. პოლისაქარიდის ქიმიური ბუნებიდან გამომდინარე, განასხვავებენ გლუკანებს (გლუკოზის ნარჩენებისგან), მანანებს (მანოზისგან), გალაქტანებს (გალაქტოზას) და სხვა მსგავს ნაერთებს. ჰომოპოლისაქარიდების ჯგუფში შედის მცენარეული (სახამებელი, ცელულოზა, პექტინი), ცხოველური (გლიკოგენი, ქიტინი) და ბაქტერიული (დექსტრანები) წარმოშობის ორგანული ნაერთები.
პოლისაქარიდები აუცილებელია ცხოველებისა და მცენარეების სიცოცხლისთვის. ეს არის ორგანიზმის ენერგიის ერთ-ერთი მთავარი წყარო, რომელიც გამოწვეულია მეტაბოლიზმის შედეგად. პოლისაქარიდები მონაწილეობენ იმუნურ პროცესებში, უზრუნველყოფენ ქსოვილების უჯრედების ადჰეზიას და წარმოადგენს ბიოსფეროში ორგანული ნივთიერებების ძირითად ნაწილს.

მარცხნივ არის სახამებელი, მარჯვნივ არის გლიკოგენი.

სახამებელი

(C6H10O5) n არის ორი ჰომოპოლისაქარიდის ნარევი: ხაზოვანი - ამილოზა და განშტოებული - ამილოპექტინი, რომლის მონომერი არის ალფა-გლუკოზა. თეთრი ამორფული ნივთიერება, ცივ წყალში უხსნადი, შეშუპების უნარი და ნაწილობრივ ხსნადი ცხელ წყალში. მოლეკულური წონა 105-107 დალტონი. სახამებელი, რომელიც სინთეზირებულია ქლოროპლასტებში სხვადასხვა მცენარის მიერ, ფოტოსინთეზის დროს სინათლის მოქმედებით, გარკვეულწილად განსხვავდება მარცვლების აგებულებით, მოლეკულების პოლიმერიზაციის ხარისხით, პოლიმერული ჯაჭვების აგებულებით და ფიზიკოქიმიური თვისებებით. როგორც წესი, სახამებელში ამილოზის შემცველობა 10-30%-ია, ამილოპექტინი - 70-90%. ამილოზის მოლეკულა შეიცავს, საშუალოდ, დაახლოებით 1000 გლუკოზის ნარჩენს, რომლებიც დაკავშირებულია ალფა-1,4 ბმებით. ამილოპექტინის მოლეკულის ცალკეული წრფივი მონაკვეთები შედგება 20-30 ასეთი ერთეულისგან, ხოლო ამილოპექტინის განშტოების წერტილებში გლუკოზის ნარჩენები დაკავშირებულია ჯაჭვური ალფა-1,6 ბმებით. ნაწილობრივ მჟავა ჰიდროლიზისახამებელი, წარმოიქმნება პოლიმერიზაციის უფრო დაბალი ხარისხის პოლისაქარიდები - დექსტრინები (C6H10O5)p, ხოლო სრული ჰიდროლიზით - გლუკოზა.
გლიკოგენი (C6H10O5) n არის ალფა-D-გლუკოზის ნარჩენებისგან აგებული პოლისაქარიდი - უმაღლესი ცხოველებისა და ადამიანების მთავარი სარეზერვო პოლისაქარიდი, რომელიც შეიცავს გრანულების სახით უჯრედების ციტოპლაზმაში თითქმის ყველა ორგანოსა და ქსოვილში, თუმცა მისი უდიდესია. რაოდენობა გროვდება კუნთებსა და ღვიძლში. გლიკოგენის მოლეკულა აგებულია განშტოებული პოლიგლუკოზიდური ჯაჭვებისგან, რომელთა ხაზოვანი თანმიმდევრობით გლუკოზის ნარჩენები დაკავშირებულია ალფა-1,4 ბმებით, ხოლო განშტოების წერტილებში ჯაჭვური ალფა-1,6 ბმებით. გლიკოგენის ემპირიული ფორმულა სახამებლის იდენტურია. ქიმიურ სტრუქტურაში გლიკოგენი ახლოს არის ამილოპექტინთან უფრო გამოხატული ჯაჭვის განშტოებით, ამიტომ მას ზოგჯერ უწოდებენ არაზუსტ ტერმინს "ცხოველური სახამებელი". მოლეკულური წონა 105-108 დალტონი და მეტი. ცხოველურ ორგანიზმებში ის მცენარის პოლისაქარიდის - სახამებლის სტრუქტურული და ფუნქციური ანალოგია. გლიკოგენი ქმნის ენერგიის რეზერვს, რომელიც, საჭიროების შემთხვევაში, გლუკოზის უეცარი დეფიციტის კომპენსაციისთვის შეიძლება სწრაფად მობილიზდეს - მისი მოლეკულების ძლიერი განშტოება იწვევს დიდი რაოდენობით ტერმინალური ნარჩენების არსებობას, რაც უზრუნველყოფს სწრაფად დაშლის უნარს. გლუკოზის მოლეკულების საჭირო რაოდენობა. ტრიგლიცერიდების (ცხიმების) მარაგისგან განსხვავებით, გლიკოგენის მარაგი არც ისე დიდია (კალორიებში თითო გრამში). მხოლოდ ღვიძლის უჯრედებში (ჰეპატოციტებში) შენახული გლიკოგენი შეიძლება გარდაიქმნას გლუკოზად მთელი ორგანიზმის გამოსაკვებად, ხოლო ჰეპატოციტებს შეუძლიათ შეინახონ თავიანთი წონის 8 პროცენტამდე გლიკოგენის სახით, რაც მაქსიმალური კონცენტრაციაყველა ტიპის უჯრედებს შორის. გლიკოგენის საერთო მასა მოზრდილებში ღვიძლში შეიძლება 100-120 გრამს მიაღწიოს. კუნთებში გლიკოგენი იშლება გლუკოზად ექსკლუზიურად ადგილობრივი მოხმარებისთვის და გროვდება გაცილებით დაბალ კონცენტრაციებში (არაუმეტეს 1% მთლიანი კუნთოვანი მასის), თუმცა ზოგადი მარაგიკუნთებში შეიძლება გადააჭარბოს ჰეპატოციტებში დაგროვილ რეზერვს.

ცელულოზა (ბოჭკოვანი) არის ყველაზე გავრცელებული სტრუქტურული პოლისაქარიდი ფლორა, რომელიც შედგება ალფა-გლუკოზის ნარჩენებისგან, რომლებიც წარმოდგენილია ბეტა-პირანოზის სახით. ამრიგად, ცელულოზის მოლეკულაში, ბეტა-გლუკოპირანოზის მონომერული ერთეულები ხაზობრივად უკავშირდება ერთმანეთს ბეტა-1,4 ბმებით. ცელულოზის ნაწილობრივი ჰიდროლიზით წარმოიქმნება დისაქარიდი ცელობიოზი, ხოლო სრული ჰიდროლიზით - D- გლუკოზა. ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ცელულოზა არ შეიწოვება, როგორც ნაკრები საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებიარ შეიცავს ბეტა-გლუკოზიდაზას. თუმცა, საკვებში მცენარეული ბოჭკოს ოპტიმალური რაოდენობის არსებობა განავლის ნორმალურ წარმოქმნას უწყობს ხელს. მაღალი მექანიკური სიმტკიცის მქონე, ცელულოზა მოქმედებს როგორც მცენარეების დამხმარე მასალა, მაგალითად, ხის შემადგენლობაში მისი წილი 50-დან 70%-მდე მერყეობს, ბამბა კი თითქმის ასი პროცენტიანი ცელულოზაა.
ქიტინი არის ქვედა მცენარეების, სოკოების და უხერხემლოების (ძირითადად ფეხსახსრიანების - მწერების და კიბოსნაირთა) რქოვანას სტრუქტურული პოლისაქარიდი. ქიტინი, ისევე როგორც ცელულოზა მცენარეებში, ასრულებს დამხმარე და მექანიკურ ფუნქციებს სოკოების და ცხოველების ორგანიზმებში. ქიტინის მოლეკულა აგებულია N-აცეტილ-D-გლუკოზამინის ნარჩენებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ბეტა-1,4-გლიკოზიუმის ბმებით. ქიტინის მაკრომოლეკულები არ არის განშტოებული და მათი სივრცითი განლაგება არაფერ შუაშია ცელულოზასთან.
პექტინის ნივთიერებები- პოლიგალაქტურონის მჟავა, რომელიც გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში, D-გალაქტურონის მჟავის ნარჩენები დაკავშირებულია ალფა-1,4-გლიკოზიდური ბმებით. ორგანული მჟავების თანდასწრებით, მათ შეუძლიათ გელაცია, მათ იყენებენ კვების მრეწველობაში ჟელესა და მარმელადის მოსამზადებლად. პექტინის ზოგიერთ ნივთიერებას აქვს წყლულის საწინააღმდეგო მოქმედება და წარმოადგენს მთელი რიგი ფარმაცევტული პრეპარატების აქტიურ კომპონენტს, მაგალითად, პლანტაგლუციდის წარმოებულს.
მურამინი არის პოლისაქარიდი, ბაქტერიული უჯრედის კედლის დამხმარე-მექანიკური მასალა. მისი ქიმიური სტრუქტურის მიხედვით, ეს არის განშტოებული ჯაჭვი, რომელიც აგებულია N-აცეტილგლუკოზამინისა და N-აცეტილმურამინის მჟავის მონაცვლეობითი ნარჩენებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია ბეტა-1,4-გლიკოზიდური კავშირით. მურამინის მიერ სტრუქტურული ორგანიზაცია(სწორი ჯაჭვის ბეტა-1,4-პოლიგლუკოპირანოზის ჩონჩხი) და ფუნქციური როლიძალიან ახლოს არის ქიტინთან და ცელულოზასთან.
ბაქტერიული წარმოშობის დექსტრანის ნახევრად საქარიდები სინთეზირდება სამრეწველო პირობებში მიკრობიოლოგიური საშუალებებით (Leuconostoc mesenteroides მიკროორგანიზმების მოქმედებით საქაროზას ხსნარზე) და გამოიყენება სისხლის პლაზმის შემცვლელად (ე.წ. კლინიკური "დექსტრანები": პოლიგლუკინი და სხვა).

მარცხნივ არის D-გლიცერალდეჰიდი, მარჯვნივ არის L-გლიცერალდეჰიდი.

სივრცითი იზომერიზმი

იზომერიზმი - ქიმიური ნაერთების (იზომერების) არსებობა, შემადგენლობითა და მოლეკულური წონით იდენტური, რომლებიც განსხვავდებიან სივრცეში ატომების აგებულებითა თუ განლაგებით და, შედეგად, თვისებებით.
მონოსაქარიდების სტერეოიზომერიზმი: გლიცერალდეჰიდის იზომერი, რომელშიც მოდელის პროექცია სიბრტყეზე, OH ჯგუფი ასიმეტრიული ნახშირბადის ატომზე მდებარეობს მარჯვენა მხარეს, ითვლება D-გლიცერალდეჰიდად, ხოლო სარკის არეკვლა არის L-გლიცერალდეჰიდი. . მონოსაქარიდების ყველა იზომერი იყოფა D- და L- ფორმებად OH ჯგუფის მდებარეობის მსგავსების მიხედვით ბოლო ასიმეტრიულ ნახშირბადის ატომზე CH2OH ჯგუფთან ახლოს (კეტოზები შეიცავს ერთ ასიმეტრიულ ნახშირბადის ატომს, ვიდრე ალდოზები ნახშირბადის იგივე რაოდენობით. ატომები). ბუნებრივი ჰექსოზები - გლუკოზა, ფრუქტოზა, მანოზა და გალაქტოზა - სტერეოქიმიური კონფიგურაციების მიხედვით კლასიფიცირდება როგორც D-სერიის ნაერთები.

ბიოლოგიური როლი
ცოცხალ ორგანიზმებში ნახშირწყლები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს:
სტრუქტურული და დამხმარე ფუნქციები. ნახშირწყლები მონაწილეობენ სხვადასხვა დამხმარე სტრუქტურების მშენებლობაში. ასე რომ, ცელულოზა არის მთავარი სტრუქტურული კომპონენტიმცენარეთა უჯრედის კედლები, ქიტინი ასრულებს მსგავს ფუნქციას სოკოებში და ასევე უზრუნველყოფს ფეხსახსრიანების ეგზოჩონჩხის სიმყარეს.
დამცავი როლი მცენარეებში. ზოგიერთ მცენარეს აქვს დამცავი წარმონაქმნები (ეკლები, წვერები და ა.შ.), რომელიც შედგება მკვდარი უჯრედების უჯრედის კედლებისგან.
პლასტიკური ფუნქცია. ნახშირწყლები რთული მოლეკულების ნაწილია (მაგალითად, პენტოზები (რიბოზა და დეზოქსირიბოზა) მონაწილეობენ ATP, დნმ და რნმ-ის მშენებლობაში).
ენერგიის ფუნქცია. ნახშირწყლები ემსახურება ენერგიის წყაროს: როდესაც 1 გრამი ნახშირწყლები იჟანგება, გამოიყოფა 4,1 კკალ ენერგია და 0,4 გრ წყალი.
შენახვის ფუნქცია. ნახშირწყლები მოქმედებს როგორც სარეზერვო საკვები ნივთიერებები: გლიკოგენი ცხოველებში, სახამებელი და ინულინი მცენარეებში.
ოსმოსური ფუნქცია. ნახშირწყლები მონაწილეობენ ორგანიზმში ოსმოსური წნევის რეგულირებაში. ამრიგად, სისხლი შეიცავს 100-110 მგ/% გლუკოზას, სისხლის ოსმოსური წნევა დამოკიდებულია გლუკოზის კონცენტრაციაზე.
რეცეპტორის ფუნქცია. ოლიგოსაქარიდები მრავალი უჯრედის რეცეპტორის ან ლიგანდის მოლეკულის მიმღები ნაწილის ნაწილია. ბიოსინთეზი
ნახშირწყლები ჭარბობს ადამიანისა და ცხოველის ყოველდღიურ რაციონში. ბალახისმჭამელები იღებენ სახამებელს, ბოჭკოს, საქაროზას. ხორცისმჭამელები გლიკოგენს ხორციდან იღებენ.
ცხოველებს არ შეუძლიათ ნახშირწყლების სინთეზირება არაორგანული ნივთიერებები. ისინი მცენარეებიდან იღებენ საკვებს და იყენებენ, როგორც ჟანგვის პროცესში მიღებულ ენერგიის ძირითად წყაროს: მცენარეების მწვანე ფოთლებში ნახშირწყლები წარმოიქმნება ფოტოსინთეზის დროს - უნიკალური ბიოლოგიური პროცესი არაორგანული ნივთიერებების შაქრად გარდაქმნის - ნახშირბადის მონოქსიდი ( IV) და წყალი, რომელიც წარმოიქმნება ქლოროფილის მონაწილეობით მზის ენერგიის გამო: ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი ადამიანის ორგანიზმში და მაღალ ცხოველებში შედგება რამდენიმე პროცესისგან:
ჰიდროლიზი (დაშლა) საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში საკვები პოლისაქარიდების და დისაქარიდების მონოსაქარიდებამდე, რასაც მოჰყვება ნაწლავის სანათურიდან სისხლში შეწოვა.
გლიკოგენოგენეზი (სინთეზი) და გლიკოგენოლიზი (დაშლა) ქსოვილებში, ძირითადად ღვიძლში.
აერობული (გლუკოზის დაჟანგვის პენტოზაფოსფატის გზა ან პენტოზის ციკლი) და ანაერობული (ჟანგბადის მოხმარების გარეშე) გლიკოლიზი არის ორგანიზმში გლუკოზის დაშლის გზები.
ჰექსოზების ურთიერთკონვერსია.
გლიკოლიზის პროდუქტის - პირუვატის აერობული დაჟანგვა (ნახშირწყლების ცვლის საბოლოო ეტაპი).
გლუკონეოგენეზი არის ნახშირწყლების სინთეზი არანახშირწყლოვანი ნედლეულისგან (პირუვინი, რძემჟავა, გლიცერინი, ამინომჟავები და სხვა ორგანული ნაერთები).
[რედაქტირება] ძირითადი წყაროები
საკვებიდან ნახშირწყლების ძირითადი წყაროა: პური, კარტოფილი, მაკარონი, მარცვლეული, ტკბილეული. წმინდა ნახშირწყალი არის შაქარი. თაფლი, მისი წარმოშობის მიხედვით, შეიცავს 70-80% გლუკოზას და ფრუქტოზას.
საკვებში ნახშირწყლების რაოდენობის მითითებისთვის გამოიყენება სპეციალური პურის ერთეული.
გარდა ამისა, ბოჭკოვანი და პექტინები, რომლებიც ცუდად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, მიეკუთვნება ნახშირწყლების ჯგუფს.

ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლების სია

• მონოსაქარიდები

• ოლიგოსაქარიდები

• საქაროზა (ჩვეულებრივი შაქარი, ლერწამი ან ჭარხალი)

• პოლისაქარიდები

• გალაქტომანანები

• გლიკოზამინოგლიკანები (მუკოპოლისაქარიდები)

• ქონდროიტინის სულფატი

• ჰიალურონის მჟავა

• ჰეპარანის სულფატი

• დერმატანის სულფატი

• კერატანის სულფატი

გლუკოზა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მონოსაქარიდებიდან,ვინაიდან ის წარმოადგენს საკვების დი- და პოლისაქარიდების უმეტესობის სტრუქტურულ ერთეულს. ნივთიერებათა ცვლის პროცესში ისინი იშლება მონოსაქარიდების ცალკეულ მოლეკულებად, რომლებიც მრავალსაფეხურიანი ქიმიური რეაქციების დროს გარდაიქმნება სხვა ნივთიერებებად და საბოლოოდ იჟანგება ნახშირორჟანგად და წყალად - გამოიყენება როგორც "საწვავი" უჯრედებისთვის. გლუკოზა ნივთიერებათა ცვლის აუცილებელი კომპონენტია ნახშირწყლები. სისხლში მისი დონის დაქვეითების ან მაღალი კონცენტრაციის და გამოყენების შეუძლებლობის შემთხვევაში, როგორც ეს ხდება დიაბეტის შემთხვევაში, ძილიანობა, გონების დაკარგვა (ჰიპოგლიკემიური კომა). გლუკოზა „სუფთა სახით“, როგორც მონოსაქარიდი, გვხვდება ბოსტნეულსა და ხილში. გლუკოზით განსაკუთრებით მდიდარია ყურძენი - 7,8%, ალუბალი, ალუბალი - 5,5%, ჟოლო - 3,9%, მარწყვი - 2,7%, ქლიავი - 2,5%, საზამთრო - 2,4%. ბოსტნეულიდან ყველაზე მეტი გლუკოზა გოგრაშია - 2,6%, თეთრ კომბოსტოში - 2,6%, სტაფილოში - 2,5%.

გლუკოზა ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე ყველაზე ცნობილი დისაქარიდი, საქაროზა. თუ საქაროზის სიტკბოს ავიღებთ 100 ერთეულად, მაშინ გლუკოზის სიტკბო იქნება 74 ერთეული.

ფრუქტოზაარის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლებიხილი. გლუკოზისგან განსხვავებით, მას შეუძლია სისხლიდან შეაღწიოს ქსოვილის უჯრედებში ინსულინის მონაწილეობის გარეშე. ამ მიზეზით, ფრუქტოზა რეკომენდებულია, როგორც ყველაზე უსაფრთხო წყარო. ნახშირწყლებიდიაბეტით დაავადებულთათვის. ფრუქტოზის ნაწილი ხვდება ღვიძლის უჯრედებში, რაც მას უფრო უნივერსალურ „საწვავად“ - გლუკოზად აქცევს, ამიტომ ფრუქტოზას ასევე შეუძლია სისხლში შაქრის მატება, თუმცა გაცილებით ნაკლებად, ვიდრე სხვა მარტივი შაქრები. ფრუქტოზა უფრო ადვილად გარდაიქმნება ცხიმად, ვიდრე გლუკოზა. ფრუქტოზის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის 2,5-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა და 1,7-ჯერ უფრო ტკბილი ვიდრე საქაროზა. შაქრის ნაცვლად მისი გამოყენებამ შეიძლება შეამციროს მთლიანი მიღება ნახშირწყლები.

საკვებში ფრუქტოზის ძირითადი წყაროა ყურძენი - 7,7%, ვაშლი - 5,5%, მსხალი - 5,2%, ალუბალი, ტკბილი ალუბალი - 4,5%, საზამთრო - 4,3%, შავი მოცხარი - 4,2%, ჟოლო - 3,9%, მარწყვი - 2,4 %, ნესვი - 2,0%. ბოსტნეულში ფრუქტოზის შემცველობა დაბალია - ჭარხალში 0,1%-დან თეთრ კომბოსტოში 1,6%-მდე. ფრუქტოზა გვხვდება თაფლში - დაახლოებით 3,7%. ფრუქტოზა, რომელსაც საქაროზაზე გაცილებით მაღალი სიტკბო აქვს, კარგად დადასტურდა, რომ არ იწვევს კბილების გაფუჭებას, რასაც შაქრის მოხმარება უწყობს ხელს.

გალაქტოზაპროდუქტებში თავისუფალი სახით არ გვხვდება. იგი ქმნის დისაქარიდს გლუკოზასთან - ლაქტოზასთან (რძის შაქარი) - მთავარი ნახშირწყლებირძე და რძის პროდუქტები.

ლაქტოზა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში იშლება გლუკოზასა და გალაქტოზამდე ფერმენტის მოქმედებით. ლაქტაზა.ზოგიერთ ადამიანში ამ ფერმენტის დეფიციტი იწვევს რძის აუტანლობას. მოუნელებელი ლაქტოზა კარგი საკვებია ნაწლავის მიკროფლორისთვის. ამავდროულად, შესაძლებელია გაზის უხვი წარმოქმნა, კუჭი "ადიდებს". ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში ლაქტოზის უმეტესი ნაწილი ფერმენტირებულია რძემჟავამდე, ამიტომ ლაქტაზას დეფიციტის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ მოითმინონ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები უსიამოვნო შედეგების გარეშე. გარდა ამისა, რძემჟავა ბაქტერიები ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში აფერხებენ ნაწლავის მიკროფლორას აქტივობას და ამცირებენ ლაქტოზის უარყოფით ეფექტებს.

გალაქტოზა, რომელიც წარმოიქმნება ლაქტოზის დაშლის დროს, ღვიძლში გარდაიქმნება გლუკოზად. თანდაყოლილი მემკვიდრეობითი უკმარისობით ან ფერმენტის არარსებობით, რომელიც გარდაქმნის გალაქტოზას გლუკოზად, ვითარდება სერიოზული დაავადება - გალაქტოზემია,რაც იწვევს გონებრივ ჩამორჩენას.

დისაქარიდი, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულებისგან საქაროზა.შაქარში საქაროზის შემცველობა 99,5%-ია. რომ შაქარი არის „თეთრი სიკვდილი“, ტკბილეულის მოყვარულებმა ისევე როგორც მწეველებმა იციან, რომ ნიკოტინის წვეთი კლავს ცხენს. სამწუხაროდ, ორივე საერთო ჭეშმარიტებებიხშირად ხუმრობების, ვიდრე სერიოზული რეფლექსიის და პრაქტიკული დასკვნების მიზეზია.

შაქარი სწრაფად იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, გლუკოზა და ფრუქტოზა შეიწოვება სისხლში და ემსახურება როგორც ენერგიის წყაროს და გლიკოგენისა და ცხიმების ყველაზე მნიშვნელოვანი წინამორბედი. მას ხშირად მოიხსენიებენ, როგორც "ცარიელ კალორიების გადამტანს", რადგან შაქარი სუფთაა ნახშირწყლებიდა არ შეიცავს სხვა საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა, მაგალითად, ვიტამინები, მინერალური მარილები. მცენარეული პროდუქტებიდან ყველაზე მეტი საქაროზა გვხვდება ჭარხალში - 8,6%, ატამი - 6,0%, ნესვი - 5,9%, ქლიავი - 4,8%, მანდარინი - 4,5%. ბოსტნეულში, ჭარხლის გარდა, საქაროზის მნიშვნელოვანი შემცველობა აღინიშნება სტაფილოში - 3,5%. სხვა ბოსტნეულში საქაროზის შემცველობა მერყეობს 0,4-დან 0,7%-მდე. გარდა თავად შაქრისა, საკვებში საქაროზის ძირითადი წყაროა ჯემი, თაფლი, საკონდიტრო ნაწარმი, ტკბილი სასმელები, ნაყინი.

როდესაც გლუკოზის ორი მოლეკულა გაერთიანებულია, ისინი წარმოიქმნება მალტოზა- ალაოს შაქარი. იგი შეიცავს თაფლს, ალაოს, ლუდს, მელასს და მელასის დამატებით დამზადებულ პურ-საკონდიტრო ნაწარმს.

ყველა პოლისაქარიდი, რომელიც გვხვდება ადამიანის საკვებში იშვიათი გამონაკლისები, არის გლუკოზის პოლიმერები.

სახამებელი არის მთავარი საჭმლის მომნელებელი პოლისაქარიდი.ის შეადგენს საკვების მიღების 80%-მდე. ნახშირწყლები.

სახამებლის წყაროა მცენარეული პროდუქტები, ძირითადად მარცვლეული: მარცვლეული, ფქვილი, პური და კარტოფილი. მარცვლეული შეიცავს ყველაზე მეტ სახამებელს: წიწიბურაში 60%-დან (ბირთვში) 70%-მდე ბრინჯში. მარცვლეულიდან ყველაზე ნაკლები სახამებელი გვხვდება შვრიის ფაფაში და მის გადამუშავებულ პროდუქტებში: შვრიის ფაფა, ჰერკულესის შვრიის ფაფა - 49%. მაკარონი შეიცავს 62-დან 68%-მდე სახამებელს, ჭვავის ფქვილის პურს, ჯიშის მიხედვით, 33%-დან 49%-მდე, ხორბლის პურს და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ სხვა პროდუქტებს - 35-დან 51%-მდე სახამებელს, ფქვილს - 56-დან (ჭვავის) მდე. 68% (ხორბლის პრემია). სახამებელი ასევე ბევრია პარკოსნებში - 40%-დან ოსპში 44%-მდე ბარდაში. ამ მიზეზით, მშრალი ბარდა, ლობიო, ოსპი, წიწილა კლასიფიცირდება როგორც პარკოსნები.სოია, რომელიც შეიცავს მხოლოდ 3,5% სახამებელს, და სოიოს ფქვილი (10-15,5%) ერთმანეთისგან გამოირჩევა. იმის გამო მაღალი შემცველობასახამებელი კარტოფილში (15-18%) დიეტოლოგიაში, ის არ არის კლასიფიცირებული, როგორც ბოსტნეული, სადაც მთავარია ნახშირწყლებიწარმოდგენილია მონოსაქარიდებითა და დისაქარიდებით და სახამებლის შემცველ საკვებში მარცვლეულებთან და პარკოსნებთან ერთად.

იერუსალიმში არტიშოკი და სხვა მცენარეები ნახშირწყლებიინახება ფრუქტოზის პოლიმერის სახით - ინულინი.საკვები პროდუქტები ინულინის დამატებით რეკომენდებულია დიაბეტის დროს და განსაკუთრებით მისი პროფილაქტიკისთვის (შეგახსენებთ, რომ ფრუქტოზა ნაკლებ სტრესს აყენებს პანკრეასს, ვიდრე სხვა შაქარი).

გლიკოგენი- "ცხოველური სახამებელი" - შედგება გლუკოზის მოლეკულების ძლიერ განშტოებული ჯაჭვებისაგან. იგი მცირე რაოდენობით გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში (2-10% ღვიძლში, 0,3-1% კუნთოვან ქსოვილში).

შაქრიანი დიაბეტი (DM) - ენდოკრინული დაავადებაახასიათებს ქრონიკული ჰიპერგლიკემიის სინდრომი, რომელიც არის ინსულინის არასაკმარისი წარმოების ან მოქმედების შედეგი, რაც იწვევს ყველა სახის მეტაბოლიზმის დარღვევას, პირველ რიგში ნახშირწყლების, სისხლძარღვების (ანგიოპათია), ნერვული სისტემის (ნეიროპათია) დაზიანებას. ისევე როგორც სხვა ორგანოები და სისტემები. ჯანმო-ს განმარტებით (1985) - შაქრიანი დიაბეტი არის ქრონიკული მდგომარეობა ...

გახსოვდეს!

რა ნივთიერებებს უწოდებენ ბიოლოგიურ პოლიმერებს?

ეს არის პოლიმერები - მაღალმოლეკულური ნაერთები, რომლებიც ცოცხალი ორგანიზმების ნაწილია. ცილები, ზოგიერთი ნახშირწყლები, ნუკლეინის მჟავები.

რა მნიშვნელობა აქვს ნახშირწყლებს ბუნებაში?

ბუნებაში ფართოდ არის გავრცელებული ფრუქტოზა - ხილის შაქარი, რომელიც ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე სხვა შაქარი. ეს მონოსაქარიდი ტკბილ გემოს ანიჭებს მცენარის ხილს და თაფლს. ბუნებაში ყველაზე გავრცელებული დისაქარიდი - საქაროზა, ან ლერწმის შაქარი - შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან. მიიღება შაქრის ლერწმის ან შაქრის ჭარხლისგან. სახამებელი მცენარეებისთვის და გლიკოგენი ცხოველებისა და სოკოებისთვის არის საკვები ნივთიერებების და ენერგიის რეზერვი. ცელულოზა და ქიტინი ასრულებენ სტრუქტურულ და დამცავ ფუნქციებს ორგანიზმებში. ცელულოზა, ანუ ბოჭკოვანი, ქმნის მცენარეთა უჯრედების კედლებს. ავტორი მთლიანი მასაის დედამიწაზე პირველ ადგილზეა ყველა ორგანულ ნაერთს შორის. თავისი სტრუქტურით, ქიტინი ძალიან ახლოს არის ცელულოზასთან, რომელიც ქმნის ფეხსახსრიანების გარე ჩონჩხის საფუძველს და წარმოადგენს სოკოების უჯრედის კედლის ნაწილს.

დაასახელეთ თქვენთვის ცნობილი ცილები. რა ფუნქციებს ასრულებენ ისინი?

ჰემოგლობინი არის სისხლის ცილა, რომელიც გადააქვს გაზებს სისხლში

მიოზინი - კუნთების ცილა, კუნთების შეკუმშვა

კოლაგენი - მყესების ცილა, კანი, ელასტიურობა, გაფართოება

კაზეინი არის რძის ცილა

გადახედეთ კითხვებს და დავალებებს

1. რა ქიმიური ნაერთებინახშირწყლებს ეძახიან?

Ეს არის დიდი ჯგუფიბუნებრივი ორგანული ნაერთები. ცხოველურ უჯრედებში ნახშირწყლები მშრალი მასის არაუმეტეს 5%-ს შეადგენს, ზოგიერთ მცენარეულ უჯრედში (მაგალითად, ტუბერებში ან კარტოფილში) მათი შემცველობა მშრალი ნარჩენების 90%-ს აღწევს. ნახშირწყლები იყოფა სამ ძირითად კლასად: მონოსაქარიდები, დისაქარიდები და პოლისაქარიდები.

2. რა არის მონო- და დისაქარიდები? მიეცით მაგალითები.

მონოსაქარიდები შედგება მონომერებისგან, დაბალი მოლეკულური წონის ორგანული ნივთიერებებისგან. მონოსაქარიდები რიბოზა და დეზოქსირიბოზა ნუკლეინის მჟავების შემადგენელი ნაწილია. ყველაზე გავრცელებული მონოსაქარიდი არის გლუკოზა. გლუკოზა ყველა ორგანიზმის უჯრედშია და ცხოველთა ენერგიის ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. თუ ორი მონოსაქარიდი გაერთიანდება ერთ მოლეკულაში, ასეთ ნაერთს დისაქარიდი ეწოდება. ბუნებაში ყველაზე გავრცელებული დისაქარიდი არის საქაროზა, ან ლერწმის შაქარი.

3. რომელი მარტივი ნახშირწყალი ემსახურება სახამებლის, გლიკოგენის, ცელულოზის მონომერს?

4. რა ორგანული ნაერთებისგან შედგება ცილები?

გრძელი ცილოვანი ჯაჭვები აგებულია მხოლოდ 20 სხვადასხვა ტიპის ამინომჟავებისგან, რომლებსაც აქვთ საერთო გეგმასტრუქტურები, მაგრამ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან რადიკალის აგებულებით. შემაერთებელი, ამინომჟავის მოლეკულები ქმნიან ეგრეთ წოდებულ პეპტიდურ კავშირებს. ორი პოლიპეპტიდური ჯაჭვი, რომლებიც ქმნიან პანკრეასის ჰორმონის ინსულინს, შეიცავს 21 და 30 ამინომჟავის ნარჩენებს. ეს არის რამდენიმე უმოკლესი „სიტყვა“ ცილოვან „ენაში“. მიოგლობინი არის ცილა, რომელიც აკავშირებს ჟანგბადს კუნთოვან ქსოვილში და შედგება 153 ამინომჟავისგან. კოლაგენის ცილა, რომელიც ქმნის კოლაგენის ბოჭკოების საფუძველს შემაერთებელი ქსოვილიდა უზრუნველყოფს მის სიძლიერეს, შედგება სამი პოლიპეპტიდური ჯაჭვისგან, რომელთაგან თითოეული შეიცავს დაახლოებით 1000 ამინომჟავის ნარჩენს.

5. როგორ იქმნება მეორადი და მესამეული ცილის სტრუქტურები?

სპირალის სახით ტრიალდება, ცილოვანი ძაფი იძენს ორგანიზაციის უფრო მაღალ დონეს - მეორად სტრუქტურას. საბოლოოდ, პოლიპეპტიდი ხვეული ხვდება და ქმნის ხვეულს (გლობულს). სწორედ ცილის ეს მესამეული სტრუქტურაა მისი ბიოლოგიურად აქტიური ფორმა, რომელსაც აქვს ინდივიდუალური სპეციფიკა. თუმცა, რიგი ცილებისთვის, მესამეული სტრუქტურა არ არის საბოლოო. მეორადი სტრუქტურა არის პოლიპეპტიდური ჯაჭვი, რომელიც ხვეულია სპირალში. მეორად სტრუქტურაში უფრო ძლიერი ურთიერთქმედებისთვის, ინტრამოლეკულური ურთიერთქმედება ხდება –S–S– სულფიდური ხიდების დახმარებით სპირალის მოხვევებს შორის. ეს უზრუნველყოფს ამ სტრუქტურის სიმტკიცეს. მესამეული სტრუქტურა არის მეორადი სპირალური სტრუქტურა, გადაგრეხილი გლობულებად - კომპაქტური სიმსივნის სახით. ეს სტრუქტურები უზრუნველყოფს უჯრედებში მაქსიმალურ ძალას და მეტ სიმრავლეს სხვა ორგანულ მოლეკულებთან შედარებით.

6. დაასახელეთ თქვენთვის ცნობილი ცილების ფუნქციები. როგორ შეგიძლიათ ახსნათ ცილის ფუნქციების არსებული მრავალფეროვნება?

ცილების ერთ-ერთი მთავარი ფუნქცია ფერმენტულია. ფერმენტები არის ცილები, რომლებიც ახორციელებენ ქიმიურ რეაქციებს ცოცხალ ორგანიზმებში. ფერმენტული რეაქცია არის ქიმიური რეაქცია, რომელიც ხდება მხოლოდ ფერმენტის თანდასწრებით. ფერმენტის გარეშე ცოცხალ ორგანიზმებში ერთი რეაქცია არ ხდება. ფერმენტების მუშაობა მკაცრად სპეციფიკურია, თითოეულ ფერმენტს აქვს თავისი სუბსტრატი, რომელსაც ჭრის. ფერმენტი უახლოვდება თავის სუბსტრატს, როგორც „საკეტის გასაღები“. ასე რომ, ურეაზას ფერმენტი არეგულირებს შარდოვანას დაშლას, ამილაზას ფერმენტი არეგულირებს სახამებელს, ხოლო პროტეაზას ფერმენტები არეგულირებს ცილებს. ამიტომ ფერმენტებისთვის გამოიყენება გამოთქმა „მოქმედების სპეციფიკა“.

ცილები ასევე ასრულებენ ორგანიზმებში სხვადასხვა ფუნქციებს: სტრუქტურულ, სატრანსპორტო, საავტომობილო, მარეგულირებელ, დამცავ, ენერგეტიკულ. ცილების ფუნქციები საკმაოდ მრავალრიცხოვანია, რადგან ისინი საფუძვლად უდევს ცხოვრების მრავალფეროვან გამოვლინებებს. ეს არის კომპონენტი ბიოლოგიური გარსები, საკვები ნივთიერებების ტრანსპორტირება, როგორიცაა ჰემოგლობინი, კუნთების ფუნქცია, ჰორმონალური ფუნქცია, სხეულის დაცვა - ანტიგენებისა და ანტისხეულების მუშაობა და ორგანიზმში სხვა მნიშვნელოვანი ფუნქციები.

7. რა არის ცილის დენატურაცია? რამ შეიძლება გამოიწვიოს დენატურაცია?

დენატურაცია არის ცილის მოლეკულების მესამეული სივრცითი სტრუქტურის დარღვევა სხვადასხვა ფიზიკური, ქიმიური, მექანიკური და სხვა ფაქტორების გავლენის ქვეშ. ფიზიკური ფაქტორებიარის ტემპერატურა, რადიაცია, ქიმიური ფაქტორებიარის მოქმედება ცილებზე ნებისმიერი ქიმიური ნივთიერებები: გამხსნელები, მჟავები, ტუტეები, კონცენტრირებული ნივთიერებები და ა.შ. მექანიკური ფაქტორები - რხევა, წნევა, დაჭიმვა, გრეხილი და ა.შ.

დაფიქრდი! გახსოვდეს!

1. მცენარეთა ბიოლოგიის შესწავლისას მიღებული ცოდნის გამოყენებით განმარტეთ, რატომ არის მნიშვნელოვნად მეტი ნახშირწყლები მცენარეულ ორგანიზმებში, ვიდრე ცხოველებში.

ვინაიდან სიცოცხლის საფუძველი - მცენარეთა კვება არის ფოტოსინთეზი, ეს არის ნახშირწყლების რთული ორგანული ნაერთების წარმოქმნის პროცესი უფრო მარტივი არაორგანული ნახშირორჟანგიდან და წყლისგან. ჰაერის კვებისათვის მცენარეების მიერ სინთეზირებული ძირითადი ნახშირწყალი არის გლუკოზა, ის ასევე შეიძლება იყოს სახამებელი.

2. რა დაავადებებმა შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანის ორგანიზმში ნახშირწყლების გარდაქმნის დარღვევა?

ნახშირწყლების ცვლის რეგულირებას ძირითადად ახორციელებენ ჰორმონები და ცენტრალური ნერვული სისტემა. გლუკოკორტიკოსტეროიდები (კორტიზონი, ჰიდროკორტიზონი) ანელებს გლუკოზის ტრანსპორტირების სიჩქარეს ქსოვილის უჯრედებში, ინსულინი აჩქარებს მას; ადრენალინი ასტიმულირებს ღვიძლში გლიკოგენისგან შაქრის წარმოქმნის პროცესს. ცერებრალური ქერქიც ეკუთვნის გარკვეული როლინახშირწყლების მეტაბოლიზმის რეგულირებაში, ვინაიდან ფსიქოგენური ფაქტორები ზრდის შაქრის წარმოქმნას ღვიძლში და იწვევს ჰიპერგლიკემიას.

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის მდგომარეობა შეიძლება შეფასდეს სისხლში შაქრის შემცველობით (ჩვეულებრივ 70-120 მგ%). შაქრის დატვირთვით, ეს მნიშვნელობა იზრდება, მაგრამ შემდეგ სწრაფად აღწევს ნორმას. ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის დარღვევა ხდება სხვადასხვა დაავადების დროს. ასე რომ, ინსულინის ნაკლებობით, შაქრიანი დიაბეტი ვითარდება.

ნახშირწყლების მეტაბოლიზმის ერთ-ერთი ფერმენტის - კუნთოვანი ფოსფორილაზას აქტივობის დაქვეითება იწვევს კუნთოვან დისტროფიას.

3. ცნობილია, რომ თუ დიეტაში ცილა არ არის, საკვების საკმარისი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, ცხოველებში ზრდა ჩერდება, იცვლება სისხლის შემადგენლობა და ხდება სხვა პათოლოგიური მოვლენები. რა არის ასეთი დარღვევების მიზეზი?

სხეულში მხოლოდ 20 სხვადასხვა ტიპის ამინომჟავაა, რომლებსაც აქვთ საერთო სტრუქტურული გეგმა, მაგრამ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან რადიკალის სტრუქტურით, ისინი ქმნიან განსხვავებულს. ცილის მოლეკულები, თუ არ იყენებთ პროტეინებს, მაგალითად, აუცილებელს, რომლებიც ორგანიზმში თავისთავად ვერ წარმოიქმნება, მაგრამ უნდა მიირთვათ საკვებთან ერთად. ამრიგად, თუ ცილები არ არის, ბევრი ცილის მოლეკულა ვერ წარმოიქმნება თავად სხეულში და პათოლოგიური ცვლილებები ვერ მოხდება. ზრდას აკონტროლებს ძვლის უჯრედების ზრდა, ნებისმიერი უჯრედის საფუძველი ცილაა; ჰემოგლობინი არის მთავარი ცილა სისხლში, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმში ძირითადი აირების (ჟანგბადი, ნახშირორჟანგი) ტრანსპორტირებას.

4. თითოეულ ორგანიზმში ცილის მოლეკულების სპეციფიკის ცოდნის საფუძველზე ორგანოთა გადანერგვისას წარმოშობილი სირთულეების ახსნა.

ცილები არის გენეტიკური მასალა, რადგან ისინი შეიცავს სხეულის დნმ-ისა და რნმ-ის სტრუქტურას. ამრიგად, პროტეინებს აქვთ გენეტიკური მახასიათებლები თითოეულ ორგანიზმში, მათში დაშიფრულია გენების ინფორმაცია, ეს არის სირთულე უცხო (არანათესავი) ორგანიზმებისგან გადანერგვისას, რადგან მათ აქვთ სხვადასხვა გენები და, შესაბამისად, ცილები.

ორგანულ ნაერთებს, რომლებიც ენერგიის ძირითადი წყაროა, ნახშირწყლები ეწოდება. ყველაზე ხშირად შაქარი გვხვდება საკვებში მცენარეული წარმოშობა. ნახშირწყლების დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის დისფუნქცია, ხოლო ნახშირწყლების ჭარბი რაოდენობა იწვევს ინსულინის დონის მატებას. მოდით ვისაუბროთ უფრო მეტი შაქრის შესახებ.

რა არის ნახშირწყლები?

ეს არის ორგანული ნაერთები, რომლებიც შეიცავს კარბონილის ჯგუფს და რამდენიმე ჰიდროქსილის ჯგუფს. ისინი ორგანიზმების ქსოვილების ნაწილია და ასევე არიან მნიშვნელოვანი კომპონენტიუჯრედები. იზოლირებულია მონო-, ოლიგო- და პოლისაქარიდები, ასევე უფრო რთული ნახშირწყლები, როგორიცაა გლიკოლიპიდები, გლიკოზიდები და სხვა. ნახშირწყლები ფოტოსინთეზის პროდუქტია და ასევე მთავარი საწყისი მასალასხვა ნაერთების ბიოსინთეზი მცენარეებში. ნაერთების მრავალფეროვნების გამო, ამ კლასს შეუძლია მრავალმხრივი როლების შესრულება ცოცხალ ორგანიზმებში. დაჟანგული ნახშირწყლები ენერგიით უზრუნველყოფენ ყველა უჯრედს. ისინი მონაწილეობენ იმუნიტეტის ფორმირებაში და ასევე არიან მრავალი ფიჭური სტრუქტურის ნაწილი.

შაქრის სახეები

ორგანული ნაერთები იყოფა ორ ჯგუფად - მარტივი და რთული. პირველი ტიპის ნახშირწყლები არის მონოსაქარიდები, რომლებიც შეიცავს კარბონილის ჯგუფს და წარმოადგენს პოლიჰიდრიული სპირტების წარმოებულებს. მეორე ჯგუფში შედის ოლიგოსაქარიდები და პოლისაქარიდები. პირველი შედგება მონოსაქარიდის ნარჩენებისგან (ორიდან ათამდე), რომლებიც დაკავშირებულია გლიკოზიდური კავშირით. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცავდეს ასობით ან თუნდაც ათასობით მონომერს. ნახშირწყლების ცხრილი, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება, შემდეგია:

1. გლუკოზა.
2. ფრუქტოზა.
3. გალაქტოზა.
4. საქაროზა.
5. ლაქტოზა.
6. მალტოზა.
7. რაფინოზა.
8. სახამებელი.
9. ცელულოზა.
10. ჩიტინი.
11. მურამინი.
12. გლიკოგენი.

ნახშირწყლების სია ვრცელია. მოდით ვისაუბროთ ზოგიერთ მათგანზე უფრო დეტალურად.

ნახშირწყლების მარტივი ჯგუფი

იმის მიხედვით, თუ რა ადგილი უკავია კარბონილის ჯგუფს მოლეკულაში, განასხვავებენ მონოსაქარიდების ორ ტიპს - ალდოზებს და კეტოზებს. პირველში ფუნქციური ჯგუფია ალდეჰიდი, მეორეში კი კეტონი. მოლეკულაში ნახშირბადის ატომების რაოდენობის მიხედვით ყალიბდება მონოსაქარიდის სახელი. მაგალითად, ალდოჰექსოზები, ალდოტეტროზები, კეტოტრიოზები და ა.შ. ეს ნივთიერებები ყველაზე ხშირად უფეროა, ცუდად ხსნადი ალკოჰოლში, მაგრამ კარგად წყალში. საკვების მარტივი ნახშირწყლები მყარია, არ ჰიდროლიზდება საჭმლის მონელების დროს. ზოგიერთ წარმომადგენელს აქვს ტკბილი გემო.

ჯგუფის წარმომადგენლები

რა არის მარტივი ნახშირწყალი? პირველ რიგში, ეს არის გლუკოზა, ან ალდოჰექსოზა. იგი არსებობს ორი ფორმით - წრფივი და ციკლური. ყველაზე ზუსტად აღწერს ქიმიური თვისებებიგლუკოზა მეორე ფორმაა. ალდოჰექსოზა შეიცავს ექვს ნახშირბადის ატომს. ნივთიერებას ფერი არ აქვს, მაგრამ ტკბილი გემო აქვს. წყალში ძალიან ხსნადია. გლუკოზას თითქმის ყველგან ნახავთ. ის არსებობს მცენარეთა და ცხოველთა ორგანოებში, ასევე ნაყოფებში. ბუნებაში ალდოჰექსოზა წარმოიქმნება ფოტოსინთეზის დროს.

მეორეც, ეს არის გალაქტოზა. ნივთიერება განსხვავდება გლუკოზისგან ჰიდროქსილისა და წყალბადის ჯგუფების სივრცითი განლაგებით მოლეკულაში მეოთხე ნახშირბადის ატომში. აქვს ტკბილი გემო. გვხვდება ცხოველურ და მცენარეულ ორგანიზმებში, ასევე ზოგიერთ მიკროორგანიზმებში.

და მარტივი ნახშირწყლების მესამე წარმომადგენელი არის ფრუქტოზა. ნივთიერება ბუნებაში წარმოებული ყველაზე ტკბილი შაქარია. ის გვხვდება ბოსტნეულში, ხილში, კენკრაში, თაფლში. ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, სწრაფად გამოიყოფა სისხლიდან, რაც იწვევს მის გამოყენებას შაქრიანი დიაბეტის მქონე პაციენტებში. ფრუქტოზა დაბალკალორიულია და არ იწვევს კარიესს.

მარტივი შაქრით მდიდარი საკვები

1. 90 გრ - სიმინდის სიროფი.
2. 50 გ - რაფინირებული შაქარი.
3. 40,5 გ - თაფლი.
4. 24 გ - ლეღვი.
5. 13 გ - ჩირი გარგარი.
6. 4 გ - ატამი.

ამ ნივთიერების ყოველდღიური მიღება არ უნდა აღემატებოდეს 50 გ. რაც შეეხება გლუკოზას, ამ შემთხვევაში თანაფარდობა ოდნავ განსხვავებული იქნება:

1. 99,9 გ - რაფინირებული შაქარი.
2. 80,3 გ - თაფლი.
3. 69,2 გ - ფინიკი.
4. 66,9 გ - მარგალიტის ქერი.
5. 61,8 გ - შვრიის ფაფა.
6. 60,4 გ - წიწიბურა.

ნივთიერების დღიური მიღების გამოსათვლელად საჭიროა წონა 2,6-ზე გაამრავლოთ. უბრალო შაქარი უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს ენერგიას და ეხმარება გაუმკლავდეს სხვადასხვა ტოქსინებს. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნებისმიერი გამოყენებისას უნდა არსებობდეს ზომა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სერიოზული შედეგები არ იქნება ხანგრძლივი.

ოლიგოსაქარიდები

ამ ჯგუფის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია დისაქარიდები. რა არის ნახშირწყლები, რომლებიც შეიცავს მრავალ მონოსაქარიდს? ისინი მონომერების შემცველი გლიკოზიდებია. მონოსაქარიდები დაკავშირებულია გლიკოზიდური კავშირით, რომელიც წარმოიქმნება ჰიდროქსილის ჯგუფების კომბინაციის შედეგად. სტრუქტურიდან გამომდინარე, დისაქარიდები იყოფა ორ ტიპად: აღმდგენი და არააღმდგენი. პირველი არის მალტოზა და ლაქტოზა, მეორე კი საქაროზა. შემცირების ტიპს აქვს კარგი ხსნადობა და ტკბილი გემო. ოლიგოსაქარიდები შეიძლება შეიცავდეს ორზე მეტ მონომერს. თუ მონოსაქარიდები ერთნაირია, მაშინ ასეთი ნახშირწყალი მიეკუთვნება ჰომოპოლისაქარიდების ჯგუფს, ხოლო თუ განსხვავებულია, მაშინ ჰეტეროპოლისაქარიდებს. ამ უკანასკნელის მაგალითია ტრისაქარიდ რაფინოზა, რომელიც შეიცავს გლუკოზის, ფრუქტოზის და გალაქტოზის ნარჩენებს.

ლაქტოზა, მალტოზა და საქაროზა

ეს უკანასკნელი ნივთიერება კარგად იხსნება, აქვს ტკბილი გემო. შაქრის ლერწამი და ჭარხალი დისაქარიდის წყაროა. ორგანიზმში ჰიდროლიზი არღვევს საქაროზას გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. დისაქარიდი დიდი რაოდენობით გვხვდება რაფინირებულ შაქარში (99,9გრ 100გრ პროდუქტზე), ქლიავში (67,4გრ), ყურძენში (61,5გრ) და სხვა პროდუქტებში. ამ ნივთიერების ჭარბი მიღებით, თითქმის ყველაში ცხიმად გადაქცევის უნარი ნუტრიენტები. ის ასევე ზრდის ქოლესტერინის დონეს სისხლში. დიდი რაოდენობით საქაროზა უარყოფითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე.

რძის შაქარი, ან ლაქტოზა, გვხვდება რძეში და მის წარმოებულებში. ნახშირწყლები სპეციალური ფერმენტით იშლება გალაქტოზასა და გლუკოზაში. თუ ის არ არის სხეულში, მაშინ რძის აუტანლობა ხდება. ალაოს შაქარი ან მალტოზა არის გლიკოგენისა და სახამებლის შუალედური დაშლის პროდუქტი. საკვებში ნივთიერება გვხვდება ალაოს, მელასში, თაფლსა და ამონაყარში. ლაქტოზისა და მალტოზის ნახშირწყლების შემადგენლობა წარმოდგენილია მონომერული ნარჩენებით. მხოლოდ პირველ შემთხვევაში ისინია D-გალაქტოზა და D-გლუკოზა, ხოლო მეორე შემთხვევაში ნივთიერება წარმოდგენილია ორი D-გლუკოზით. ორივე ნახშირწყალი ამცირებს შაქარს.

პოლისაქარიდები

რა არის რთული ნახშირწყლები? ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან რამდენიმე თვალსაზრისით:

1. ჯაჭვში შემავალი მონომერების სტრუქტურის მიხედვით.

2. ჯაჭვში მონოსაქარიდების აღმოჩენის ბრძანებით.

3. გლიკოზიდური ბმების ტიპის მიხედვით, რომლებიც აკავშირებენ მონომერებს.

როგორც ოლიგოსაქარიდების შემთხვევაში, ამ ჯგუფში შეიძლება გამოიყოს ჰომო- და ჰეტეროპოლისაქარიდები. პირველში შედის ცელულოზა და სახამებელი, ხოლო მეორე - ქიტინი, გლიკოგენი. პოლისაქარიდები ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა, რომელიც წარმოიქმნება მეტაბოლიზმის შედეგად. ისინი მონაწილეობენ იმუნურ პროცესებში, ასევე ქსოვილებში უჯრედების ადჰეზიაში.

რთული ნახშირწყლების სია წარმოდგენილია სახამებლის, ცელულოზისა და გლიკოგენით, მათ უფრო დეტალურად განვიხილავთ. ნახშირწყლების ერთ-ერთი მთავარი მიმწოდებელია სახამებელი. ეს არის ნაერთები, რომლებიც მოიცავს ასობით ათასი გლუკოზის ნარჩენს. ნახშირწყლები იბადება და ინახება მარცვლეულის სახით მცენარეების ქლოროპლასტებში. ჰიდროლიზის საშუალებით სახამებელი გარდაიქმნება წყალში ხსნად შაქარში, რაც ხელს უწყობს თავისუფალ მოძრაობას მცენარის ნაწილებში. ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრის შემდეგ ნახშირწყლები უკვე პირის ღრუში იწყებს დაშლას. AT ყველაზესახამებელი შეიცავს მარცვლეულის მარცვლებს, ტუბერებს და მცენარეების ბოლქვებს. რაციონში ის შეადგენს მოხმარებული ნახშირწყლების მთლიანი რაოდენობის დაახლოებით 80%-ს. სახამებლის ყველაზე დიდი რაოდენობა, 100 გრ პროდუქტზე, გვხვდება ბრინჯში - 78 გრ. ოდნავ ნაკლები მაკარონი და ფეტვი - 70 და 69 გრ. ასი გრამი ჭვავის პურში შედის 48 გრამი სახამებელი, ხოლო იმავე პორციაში კარტოფილში მისი რაოდენობა მხოლოდ 15 გ-ს აღწევს.ადამიანის ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილება ამ ნახშირწყალზე არის 330-450გრ.

მარცვლეულის პროდუქტები ასევე შეიცავს ბოჭკოვან ან ცელულოზას. ნახშირწყლები მცენარეთა უჯრედის კედლების ნაწილია. მისი წვლილი 40-50%-ია. ადამიანს არ შეუძლია ცელულოზის მონელება, ამიტომ არ არსებობს აუცილებელი ფერმენტი, რომელიც ჰიდროლიზის პროცესს განახორციელებს. მაგრამ რბილი ტიპის ბოჭკოები, როგორიცაა კარტოფილი და ბოსტნეული, კარგად შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. როგორია ამ ნახშირწყლების შემცველობა 100 გრ საკვებში? ჭვავის და ხორბლის ქატო ყველაზე ბოჭკოვანი საკვებია. მათი შემცველობა 44 გ-ს აღწევს.კაკაოს ფხვნილი შეიცავს 35გრ მკვებავ ნახშირწყლებს, ხოლო ჩირში სოკოს მხოლოდ 25. ვარდი და დაფქული ყავა შეიცავს 22 და 21გრ. ბოჭკოებით ყველაზე მდიდარი ხილია გარგარი და ლეღვი. მათში ნახშირწყლების შემცველობა 18 გ-ს აღწევს, ადამიანმა დღეში 35 გ-მდე ცელულოზა უნდა მიირთვას, უფრო მეტიც, ნახშირწყლების ყველაზე დიდი მოთხოვნილება 14-დან 50 წლამდე ხდება.

გლიკოგენის პოლისაქარიდი გამოიყენება როგორც ენერგეტიკული მასალა კუნთებისა და ორგანოების კარგი ფუნქციონირებისთვის. მას არ აქვს კვებითი ღირებულება, რადგან საკვებში მისი შემცველობა უკიდურესად დაბალია. ნახშირწყლებს ზოგჯერ უწოდებენ ცხოველურ სახამებელს სტრუქტურის მსგავსების გამო. ამ ფორმით გლუკოზა ინახება ცხოველურ უჯრედებში (ყველაზე დიდი რაოდენობით ღვიძლში და კუნთებში). ღვიძლში მოზრდილებში ნახშირწყლების რაოდენობამ შეიძლება მიაღწიოს 120 გ-მდე.გლიკოგენის შემცველობით ლიდერებია შაქარი, თაფლი და შოკოლადი. ფინიკი, ქიშმიში, მარმელადი, ტკბილი ჩალა, ბანანი, საზამთრო, ხურმა და ლეღვი ასევე შეიძლება დაიკვეხნოს ნახშირწყლების მაღალი შემცველობით. გლიკოგენის დღიური ნორმა შეადგენს 100გრ დღეში. თუ ადამიანი აქტიურად არის დაკავებული სპორტით ან ასრულებს ყოჩაღგონებრივ აქტივობასთან დაკავშირებული ნახშირწყლების რაოდენობა უნდა გაიზარდოს. გლიკოგენი ეხება ადვილად ასათვისებელ ნახშირწყლებს, რომლებიც ინახება რეზერვში, რაც მიუთითებს მის გამოყენებაზე მხოლოდ სხვა ნივთიერებებისგან ენერგიის ნაკლებობის შემთხვევაში.

პოლისაქარიდები ასევე შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

1. ჩიტინი. ის არის ართროპოდების რქოვანას ნაწილი, გვხვდება სოკოებში, ქვედა მცენარეებიდა უხერხემლოებში. ნივთიერება ასრულებს დამხმარე მასალის როლს და ასევე ასრულებს მექანიკურ ფუნქციებს.

2. მურამინი. ის წარმოდგენილია როგორც ბაქტერიული უჯრედის კედლის დამხმარე-მექანიკური მასალა.

3. დექსტრანები. პოლისაქარიდები მოქმედებენ როგორც სისხლის პლაზმის შემცვლელი. ისინი მიიღება მიკროორგანიზმების მოქმედებით საქაროზის ხსნარზე.

4. პექტინის ნივთიერებები. ორგანულ მჟავებთან ერთად მათ შეუძლიათ შექმნან ჟელე და მარმელადი.

ცილები და ნახშირწყლები. პროდუქტები. სია

ადამიანის ორგანიზმს ყოველდღიურად სჭირდება გარკვეული რაოდენობის საკვები ნივთიერებები. მაგალითად, ნახშირწყლები უნდა იქნას მოხმარებული 6-8 გ 1 კგ წონაზე. თუ ადამიანი აქტიურ ცხოვრების წესს წარმართავს, მაშინ რიცხვი გაიზრდება. ნახშირწყლები თითქმის ყოველთვის გვხვდება საკვებში. მოდით შევადგინოთ მათი არსებობის სია 100 გრ საკვებზე:

1. ყველაზე დიდი რაოდენობა (70 გ-ზე მეტი) გვხვდება შაქარში, მუსლიში, მარმელადში, სახამებელსა და ბრინჯში.
2. 31-დან 70 გ-მდე - ფქვილში და საკონდიტრო ნაწარმში, მაკარონი, მარცვლეული, ჩირი, ლობიო და ბარდა.
3. 16-დან 30 გ-მდე ნახშირწყლები შეიცავს ბანანს, ნაყინს, ვარდის ბარძაყს, კარტოფილს, ტომატის პასტას, კომპოტებს, ქოქოსს, მზესუმზირის თესლს და კეშიუს თხილს.
4. 6-დან 15 გ-მდე - ოხრახუში, კამა, ჭარხალი, სტაფილო, ბურღული, მოცხარი, ლობიო, ხილი, თხილი, სიმინდი, ლუდი, გოგრის თესლები, სოკოს ჩირი და ა.შ.
5. 5 გ-მდე ნახშირწყლები გვხვდება მწვანე ხახვში, პომიდორში, ყაბაყში, გოგრაში, კომბოსტოში, კიტრში, მოცვში, რძის პროდუქტებში, კვერცხში და ა.შ.

ნუტრიენტი არ უნდა შევიდეს ორგანიზმში 100 გ-ზე ნაკლები დღეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უჯრედი ვერ მიიღებს საჭირო ენერგიას. ტვინი ვერ შეასრულებს ანალიზისა და კოორდინაციის ფუნქციებს, შესაბამისად, კუნთები ვერ მიიღებენ ბრძანებებს, რაც საბოლოოდ კეტოზიმდე მიგვიყვანს.

რა არის ნახშირწყლები, ჩვენ ვუთხარით, მაგრამ მათ გარდა ცილები სიცოცხლისთვის შეუცვლელი ნივთიერებაა. ისინი არიან დაკავშირებული ამინომჟავების ჯაჭვი პეპტიდური ბმა. შემადგენლობის მიხედვით, ცილები განსხვავდება მათი თვისებებით. მაგალითად, ეს ნივთიერებები თამაშობენ როლს სამშენებლო მასალა, ვინაიდან სხეულის ყველა უჯრედი მათ შემადგენლობაში შედის. ცილების ზოგიერთი სახეობა არის ფერმენტები და ჰორმონები, ასევე ენერგიის წყარო. ისინი გავლენას ახდენენ ორგანიზმის განვითარებასა და ზრდაზე, არეგულირებენ მჟავა-ტუტოვანი და წყლის ბალანსს.

საკვებში ნახშირწყლების ცხრილმა აჩვენა, რომ ხორცსა და თევზში, ასევე ზოგიერთ ბოსტნეულში მათი რაოდენობა მინიმალურია. რა არის ცილების შემცველობა საკვებში? ყველაზე მდიდარი პროდუქტი საკვების ჟელატინია, ის შეიცავს 87,2 გ ნივთიერებას 100 გ-ზე. შემდეგ მოდის მდოგვი (37,1 გ) და სოიო (34,9 გ). ცილების და ნახშირწყლების თანაფარდობა დღიურ მიღებაში 1 კგ წონაზე უნდა იყოს 0,8გრ და 7გრ.პირველი ნივთიერების უკეთ შეწოვისთვის აუცილებელია საკვების მიღება, რომელშიც ის იღებს. მსუბუქი ფორმა. ეს ეხება ცილებს, რომლებიც გვხვდება რძის პროდუქტებსა და კვერცხებში. ცილები და ნახშირწყლები კარგად არ ერწყმის ერთ კვებას. ცხრილი ცალკეული კვების შესახებ გვიჩვენებს, თუ რომელი ვარიაციებია უკეთესი თავიდან აცილება:

1. ბრინჯი თევზით.
2. კარტოფილი და ქათამი.
3. მაკარონი და ხორცი.
4. სენდვიჩები ყველით და ლორით.
5. გამომცხვარი თევზი.
6. კაკლის ნამცხვრები.
7. ომლეტი ლორით.
8. ფქვილი კენკრით.
9. ნესვი და საზამთრო ცალ-ცალკე უნდა მიირთვათ ძირითად ჭამამდე ერთი საათით ადრე.

კარგად ემთხვევა:

1. ხორცი სალათით.
2. თევზი ბოსტნეულით ან შემწვარი.
3. ყველი და ლორი ცალკე.
4. თხილი ზოგადად.
5. ომლეტი ბოსტნეულით.

ცალკეული კვების წესები ეფუძნება ბიოქიმიის კანონების ცოდნას და ინფორმაციას ფერმენტებისა და საკვები წვენების მუშაობის შესახებ. კარგი მონელებისთვის, ნებისმიერი სახის საკვები მოითხოვს კუჭის სითხეების ინდივიდუალურ კომპლექტს, წყლის გარკვეულ რაოდენობას, ტუტე ან მჟავე გარემოს და ფერმენტების არსებობას ან არარსებობას. მაგალითად, ნახშირწყლებით მდიდარი კვება, უკეთესი მონელებისთვის, მოითხოვს საჭმლის მომნელებელ წვენს ტუტე ფერმენტებით, რომლებიც ანადგურებენ ამ ორგანულ ნივთიერებებს. მაგრამ ცილებით მდიდარი საკვები უკვე საჭიროებს მჟავე ფერმენტებს... საკვების შესაბამისობის მარტივი წესების დაცვით ადამიანი აძლიერებს ჯანმრთელობას და ინარჩუნებს მუდმივ წონას, დიეტების დახმარების გარეშე.

"ცუდი" და "კარგი" ნახშირწყლები

"სწრაფი" (ან "არასწორი") ნივთიერებები არის ნაერთები, რომლებიც შეიცავს მონოსაქარიდების მცირე რაოდენობას. ასეთ ნახშირწყლებს შეუძლიათ სწრაფად მონელება, გაზარდონ სისხლში შაქრის დონე და ასევე გაზარდონ გამოყოფილი ინსულინის რაოდენობა. ეს უკანასკნელი ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს ცხიმად გარდაქმნით. სადილის შემდეგ ნახშირწყლების გამოყენება იმ ადამიანისთვის, რომელიც აკონტროლებს მის წონას, ყველაზე დიდი საფრთხეა. ამ დროს ორგანიზმი ყველაზე მეტად მიდრეკილია ცხიმოვანი მასის მატებისკენ. კონკრეტულად რა შეიცავს არასწორ ნახშირწყლებს? ქვემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტები:

1. საკონდიტრო ნაწარმი.

3. ჯემი.

4. ტკბილი წვენები და კომპოტები.

7. კარტოფილი.

8. მაკარონი.

9. თეთრი ბრინჯი

10. შოკოლადი.

ძირითადად, ეს არის პროდუქტები, რომლებიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას. ასეთი ჭამის შემდეგ ბევრი უნდა იმოძრაოთ, თორემ ზედმეტი წონა თავს იგრძნობს.

"სწორი" ნახშირწყლები შეიცავს სამზე მეტ მარტივ მონომერს. ისინი ნელა შეიწოვება და არ იწვევენ შაქრის მკვეთრ მატებას. ამ ტიპისნახშირწყლები შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიწოვება. ამასთან დაკავშირებით, ადამიანი დიდხანს რჩება სავსე, ასეთი საკვების დაშლის გამო, დამატებითი ენერგიაგარდა ამისა, ხდება სხეულის ბუნებრივი წმენდა. მოდით შევადგინოთ რთული ნახშირწყლების სია, უფრო სწორად, პროდუქტები, რომლებშიც ისინი გვხვდება:

1. პური ქატოთი და მთელი მარცვლეულით.
2. წიწიბურა და შვრიის ფაფა.
3. მწვანე ბოსტნეული.
4. უხეში მაკარონი.
5. სოკო.
6. ბარდა.
7. წითელი ლობიო.
8. Პომიდვრები.
9. Რძის პროდუქტები.
10. Ხილი.
11. მწარე შოკოლადი.
12. კენკრა.
13. ოსპი.

კარგ ფორმაში შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა მიირთვათ მეტი "კარგი" ნახშირწყლები საკვებში და რაც შეიძლება ნაკლები "ცუდი". ეს უკანასკნელი საუკეთესოდ მიიღება დღის პირველ ნახევარში. თუ თქვენ გჭირდებათ წონის დაკლება, უმჯობესია გამორიცხოთ "არასწორი" ნახშირწყლების გამოყენება, რადგან მათი გამოყენებისას ადამიანი იღებს საკვებს უფრო დიდი მოცულობით. "სწორი" ნუტრიენტებიდაბალკალორიული, მათ შეუძლიათ დატოვონ გაჯერების გრძნობა დიდი ხნის განმავლობაში. ეს არ ნიშნავს "ცუდი" ნახშირწყლების სრულ უარყოფას, არამედ მხოლოდ მათ გონივრულ გამოყენებას.