A própria salsicha é uma empresa bastante lucrativa, a lucratividade da produção de salsichas está no nível de 30%. E o período de retorno para este negócio é curto - 2-3 meses. Mas em termos de qualidade do produto, tal oficina pode competir com os gigantes do negócio de salsichas.

Salsicha própria: Instalações

Para abrir sua própria produção de salsichas, antes de tudo, você precisa escolher as instalações certas. De acordo com as instruções da inspeção veterinária, as instalações da salsicha não devem estar localizadas em antigos jardins de infância, banhos, casas de repouso, instalações residenciais. Vale a pena convidar um especialista do setor de carnes que analisará as possibilidades de uso das instalações, indicará onde a carne será desossada, onde ocorrerá o processo de produção, onde serão instalados os frigoríficos. De acordo com as novas "Regras Sanitárias Temporárias para Empresas de Processamento de Carne" de 30 de setembro de 1996, sua salsicha deve ter:

· câmara de baixa temperatura para armazenamento de matérias-primas;
Câmaras frigoríficas: uma para maturação de carne picada, outra para armazenamento produtos finalizados;
Departamento de descongelamento de matérias-primas e preparação para processamento;
loja de matéria prima
· loja de produção: esmagamento e salga de matérias-primas, preparação de carne picada, sedimentação de pães;
O departamento térmico
armazém para armazenamento de produtos a granel secos;
uma sala para armazenamento e preparação de especiarias uma despensa para armazenamento de estoque e materiais auxiliares;
· lavagem de recipiente retornável;
sala para armazenamento e preparo de solução de nitrito de sódio;
instalações domésticas: vestiário, banheiro, chuveiros, cozinha, armazenamento de roupas sanitárias;
expedição.

Existe uma segunda opção para organizar a produção de salsichas - comprar uma mini-oficina monobloco em um contêiner. Tal oficina foi instalada levando em consideração todos os requisitos da SES. Nesse caso, para iniciar a produção de salsichas, basta alugar um terreno e conectar as comunicações. Monoblocos são muito convenientes para campo onde é difícil encontrar instalações adequadas.

Para que a produção de embutidos seja rentável, a produtividade da oficina deve ser de pelo menos 200 kg de embutidos por turno. Tal oficina requer uma área de pelo menos 45 - 50 sq / m:
Câmara frigorífica com volume de 6 metros cúbicos (projetada para fornecimento semanal de matéria-prima) terá 4 metros quadrados;
Câmara frigorífica (para produtos acabados), o volume de 400 litros ocupará uma área de 2 m²;
· o próprio equipamento caberá em 15 m²;
O restante da área será ocupado por calçadas e outras salas de serviço.

Assim, alugar um espaço de 50 m² custará 3.500 USD por ano. Uma produção de linguiça mais potente (800 kg por turno) exigirá uma área de 100 metros quadrados e custará 7.000 USD por ano.

Para atender a salsicha é necessária uma equipe composta por um tecnólogo que controla a qualidade dos produtos e compõe as receitas de salsichas, dois açougueiros para corte de carcaças e desossa de carne, um despachante, um contador, um mecânico e dois trabalhadores. Como todos os processos da produção moderna de salsichas são automatizados, uma pessoa pode combinar duas posições.

Sua própria loja de salsichas: equipamentos para a produção de salsichas

O conjunto mínimo de equipamentos para a salsicha inclui: uma mesa de desossa, um conjunto especial de facas para cortar carcaças, separar a carne dos ossos, aparar e picar o bacon, duas geladeiras, uma batedeira, um top (moedor elétrico de carne), um cortador para preparar carne picada para salsichas e pastas cozidas, uma seringa para colocar carne picada em tripas de salsicha, um forno com gerador de fumaça.

É melhor não economizar no forno, pois a produtividade da oficina dependerá em grande parte de sua qualidade. Um forno universal deve realizar as seguintes operações: secar, assar, ferver e fumar.

É possível adquirir equipamentos para a produção de salsichas tanto de empresas estrangeiras quanto nacionais.

Equipamentos estrangeiros são muitas vezes mais caros, por exemplo, uma linha doméstica para a produção de salsichas cozidas (200-250 kg por turno), dependendo da configuração, pode custar de 8.000 USD, enquanto os análogos importados custam até 80.000 USD.

As principais diferenças estão em automação, design, recursos de serviço, materiais. No entanto, a conversão equipamento russo não pior.

Aliás, hoje o mais preços baixos para equipamentos domésticos para produção de salsichas da empresa "Orekhovo-V". As linhas de produção desta empresa são caracterizadas pela compacidade e eficiência (consumo de eletricidade 5-8 kW / h, comparado a 30 kW / h para outras empresas). Além disso, esta empresa oferece serviço de garantia durante o ano e manutenção durante todo o período de operação do equipamento.

Salsicha própria: Matérias-primas para a produção de salsichas

Você pode comprar matérias-primas de grandes fornecedores nacionais, de pequenas fazendas e do exterior. Todos os bens (carne, tripas, fios para amarrar palitos de salsicha) que você compra para a produção de produtos devem ser certificados. É melhor celebrar um acordo com um médico sanitarista ou médico de clínica geral que possa avaliar a autenticidade da documentação veterinária que o acompanha e a qualidade das matérias-primas. Sim, e a atitude do SES e da supervisão veterinária em relação a você será completamente diferente.

Se você comprar pequenos lotes de matérias-primas de fazendas, será realizado um exame médico durante a produção. Para isso, por exemplo, você pode celebrar um convênio com o laboratório veterinário e sanitário do mercado mais próximo, cujos especialistas poderão fazer todos os exames obrigatórios (exame de carcaças, cabeças, órgãos internos, bacterioscopia, dosimetria) e colocar carimbos.

Se você comprar matérias-primas para a produção de salsichas no exterior, precisará obter uma licença de importação. Para isso, com antecedência mínima de 30 dias da importação da carga controlada, seu proprietário deverá solicitar por escrito ao serviço veterinário da região (território, república) indicando as características da carga, a finalidade da importação, o país da CEI, o local de armazenamento, quarentena, processamento. A carga deve atender a todos os requisitos veterinários: possuir certificado Forma geral ou um certificado acordado com o serviço veterinário do país exportador, acordos (convenções, contratos, protocolos) celebrados entre os serviços veterinários da Federação Russa e estados estrangeiros.

Empresários experientes são aconselhados a cooperar com serviços como ROSTEST, SES e Vetnadzor. A amizade com as autoridades reguladoras mudará rapidamente a atitude em relação à sua empresa. Nesse caso, você sempre ficará feliz em encontrar a meio caminho e ajudar a resolver os problemas que surgiram.

Salsicha própria: preço de emissão

Despesas obrigatórias para abertura de uma produção de enchidos:

inscrição - 700 USD
equipamento - 8 000 USD
geladeira - 4.000 USD
compra primária de matérias-primas - 1 500 USD
aluguel por 2 meses - 600 USD

No total, para abrir sua própria loja de salsichas, você precisará de cerca de 15.000 USD. Este valor não inclui o possível custo de reparação das instalações.
Vamos calcular a receita no exemplo da produção de salsichas. Para fazer isso, você precisará de 160 kg de carne bovina (1,5 USD por kg) e 68 kg de carne suína (1,8 USD por kg) por turno. No total, 360 dólares serão gastos em matérias-primas. A partir desses componentes, você obterá 250 kg de produtos acabados no valor de 680 USD.

Renda bruta por mês - 17.000

Parte da despesa:
1) compra de matérias-primas - 9.000 USD
2) fundo salarial - 2.200 USD
3) contas de serviços públicos - 700 USD
4) aluguel - 300 USD

O lucro total da produção de salsichas é de cerca de 5.000 USD por mês. Normalmente, as salsichas funcionam em dois turnos e o volume de negócios aumenta em conformidade. A rentabilidade é de 25-30%. O equipamento compensa em cerca de 2-3 meses.

Com base em materiais do site http://www.equipnet.ru

Como abrir uma loja de salsichas - instruções

Em todos os momentos houve e haverá muitos fãs de salsicha. Uma salsicha farta e saborosa sempre encontrará seu comprador, que esperará que ela apareça nas prateleiras. E a abertura de uma salsicha e a produção de salsichas pode se tornar um negócio muito lucrativo.

Loja própria de salsichas- Esta é uma empresa bastante lucrativa, cuja lucratividade é de 30%. O capital investido se paga em apenas dois a três meses. Além disso, se a qualidade dos produtos produzidos for excelente, em apenas alguns meses essa oficina poderá competir facilmente com os gigantes da salsicha.

A produção de enchidos está associada a algumas dificuldades. A principal dificuldade está em encontrar as instalações, pois as oficinas devem estar localizadas de modo que o produto acabado não entre em contato com matérias-primas não processadas em nenhum lugar. Além disso, é necessário cumprir todos os requisitos estipulados pelas normas sanitárias para empresas de processamento de carne.

Para abrir sua própria loja de salsichas, você precisará de um capital inicial de 15 a 20 mil dólares. Será necessário gastar dinheiro em instalações, equipamentos, matérias-primas e salários para os funcionários.

sala

E assim, antes de tudo, você precisa comprar ou alugar um quarto, cuja área não deve ser inferior a 50 metros quadrados.
De acordo com os requisitos da inspeção veterinária, as instalações da loja de salsichas não devem estar localizadas nos antigos banhos, jardins de infância, instalações residenciais, casas de repouso. Simplificando, é melhor alugar instalações não residenciais. Para evitar problemas no futuro, é melhor convidar um especialista em produção de carne para analisar o uso das instalações, que poderá indicar onde ocorrerá a produção, desossa da carne e onde é melhor instalar geladeiras.

Além disso, de acordo com as regras sanitárias da oficina deve ser:

• Câmaras de baixa temperatura para armazenamento de matérias-primas;
• Departamentos de descongelamento de matérias-primas;
• Câmaras frigoríficas: para maturação de carne picada e para armazenamento de produtos;
• Instalação de fabricação;
• Armazém para preparação e armazenamento de especiarias;
• Sala de armazenamento e vários materiais;
• Lavagem de recipientes retornáveis;
• Armazém para armazenamento de nitrato de sódio;
• departamento térmico;
• Instalações domésticas (chuveiros, vestiários, cozinha, etc.);
• Loja de matérias-primas;
• Expedição.

Você também pode fazer sem um quarto. Para fazer isso, você precisa comprar um monobloco, que é uma mini-oficina localizada em um contêiner. Tal oficina foi instalada de acordo com todos os requisitos da SES. Este caso prevê apenas a locação de um terreno no qual o monobloco será instalado. Você também terá que trazer para o contêiner de comunicação.

Equipamentos e matérias-primas

Para iniciar a produção de salsichas, você precisa adquirir:

• mesa de desossa;
• Facas especiais usadas para cortar carcaças, separar a carne dos ossos, moer o bacon;
• Misturador de carne;
• Geladeiras (duas são suficientes);
• Moedor de carne elétrico (topo);
• Um cortador usado para preparar carne picada;
• Uma seringa especial (com a ajuda da qual a embalagem da salsicha é recheada com carne picada);
• Forno com gerador de fumaça.

A produtividade da oficina depende da qualidade do forno; portanto, ao comprar um forno, você não deve economizar. Melhor opçãoé comprar um forno universal que realiza secagem, fervura, torrefação e defumação.
Os equipamentos podem ser adquiridos de empresas nacionais e estrangeiras. No entanto, o equipamento estrangeiro é várias vezes mais caro. É claro que existem diferenças significativas entre os equipamentos em termos de design, automação, materiais e recursos de serviço. Mas o equipamento de conversão produção russa não é pior do que o equipamento de empresas estrangeiras.

As matérias-primas podem ser adquiridas de fornecedores nacionais, em fazendas ou no exterior. Os bens adquiridos (tripas, carnes, fios para molho) devem ter um certificado. Para fazer isso, você pode usar os serviços de um médico especialista ou médico sanitário que avaliará a autenticidade da documentação, bem como a qualidade das matérias-primas.

Se você comprar matérias-primas no exterior, precisará obter uma licença especial de importação. Para isso, é necessário apresentar requerimento por escrito ao serviço veterinário com pelo menos 30 dias de antecedência, indicando as características da carga, local de armazenamento, processamento, quarentena e finalidade da importação. Neste caso, a carga deve ter um certificado.

Documentação

Obviamente, antes de tudo, você precisa entrar em contato com a Inspeção Tributária do Estado e se registrar como empresário. Você também terá que se registrar com fundos (seguro social, pensão). Em seguida, você precisa obter permissão de serviços como SES, ROSTEST, Vetnadzor, Corpo de Bombeiros. E depois disso, você pode começar a trabalhar com segurança.

Equipe de trabalho

Os funcionários são necessários para manter a produção.

Precisa contratar:

• um tecnólogo que controlará a qualidade dos produtos e fará receitas de salsichas;
• dois açougueiros que farão a desossa da carne e o abate das carcaças;
• remetente;
• Mecânica;
• dois trabalhadores;
• contador.

Como todos os processos da oficina são automatizados, uma pessoa pode ser atribuída a duas posições ao mesmo tempo.

Promoção do produto

A questão da promoção do produto não desempenha menos papel importante no desenvolvimento empresarial. Primeiro, você precisa pensar cuidadosamente sobre o nome das salsichas e sua embalagem. Também vale a pena cuidar da publicidade de embutidos industrializados. Em geral, é melhor confiar isso a profissionais de marketing que, por uma taxa, desenvolverão um excelente empresa de publicidade. Se a qualidade do produto for boa, você terá que gastar dinheiro apenas em publicidade no início.

Vendas de produtos

Para a comercialização de produtos, podem ser celebrados contratos com mercearias, quiosques, supermercados, etc. Além disso, os produtos podem ser vendidos para várias instituições. Refeições(restaurantes, cafés, lanchonetes, etc.)

Preço de emissão

E assim, para abrir sua própria oficina de produção de salsichas, você terá que gastar dinheiro em:

• inscrição e inscrição (aproximadamente R$ 600, dependendo da região);
• compra de equipamentos (cerca de sete mil dólares, dependendo do fabricante);
• compra de matérias-primas (para começar, você pode comprar por R$ 1.500);
• aluguel para o local.

Mensalmente, a produção exige gastos obrigatórios em dinheiro para a compra de matérias-primas, contas de serviços públicos, salários de funcionários e aluguel de instalações.

Em um mês, a receita bruta de tal empreendimento pode chegar a 17 mil dólares. Levando em conta os custos, o negócio trará cerca de cinco mil dólares de lucro líquido. E estas são apenas médias.

Hoje, a indústria de processamento de carne é um dos tipos de negócios mais lucrativos e promissores. No entanto, neste mercado, a concorrência é bastante alta, mas se você quiser ter sucesso, ainda poderá ter sucesso.

Importante! grande atenção foco na qualidade do produto. É dele que dependem o desenvolvimento do empreendimento e, claro, sua rentabilidade. Além disso, com o tempo, é necessário expandir a gama de produtos de salsicha. Como se costuma dizer, manter-se com os tempos. Isso ajudará não apenas a desenvolver com sucesso a produção, mas também a competir com outras empresas.

Indústria negócio de carne representados por diferentes tipos de produtos. A salsicha de qualquer forma não perde sua popularidade entre os consumidores com diferentes fortuna. Mas a qualidade e os preços nem sempre agradam à população, o que desperta o interesse em novos fabricantes que possam atender às suas expectativas. Por isso, o segmento de produtos cárneos abre as portas para jovens empreendedores interessados ​​em como abrir uma salsicha do zero. O negócio é lucrativo, mas exige sérios investimentos financeiros e físicos. Como iniciar um negócio de salsichas? A direção da carne é lucrativa diante de uma concorrência séria para um empreendedor iniciante? Instrução passo a passo O artigo fornecerá respostas para perguntas interessantes.

Resumo

Abrir um negócio de salsichas envolve duas opções de investimento, que dependem posição financeira empreendedor:

1. Uma pequena oficina equipada com equipamentos automatizados, com capacidade de até 200 kg por turno. Não requer Grandes áreas para alojamento (até 50-70 m²). Para lançar uma salsicha, são necessários investimentos de 500 mil a 1 milhão de rublos. O alcance é mínimo, não há necessidade de gastar dinheiro no desenvolvimento de uma receita até que a loja comece a lucrar. Relevante para os agricultores que decidem expandir o escopo da pecuária e processar de forma independente aves, suínos e bovinos.
2. Linha de embutidos automatizada, projetada para produtividade a partir de 500 kg de produtos por turno. Requer equipamento poderoso, que requer uma sala de 100 m². m. Uma pequena empresa pode se tornar um grande fornecedor de salsichas se organizar as atividades corretamente. Serão necessários investimentos de 5 a 10 milhões de rublos ou mais.

Independentemente da ideia de negócio que um empreendedor iniciante tenha, você precisa seguir as mesmas etapas para uma pequena loja de salsichas e um complexo de produção:

• Elaboração de um plano de negócios com cálculos detalhados e análise do segmento selecionado.
• A escolha da forma de atividade, registro no Serviço Fiscal Federal.
• Recolha de documentos para abertura de uma produção de salsichas.
• Procure por instalações que atendam aos requisitos dos serviços de inspeção e às condições do projeto. Reparação, equipamento da loja para a produção de enchidos.
• Seleção de fornecedores de matéria-prima (se necessário).
• Promoção de produtos no mercado.
• Obtendo lucro, análise do trabalho realizado.

Vamos nos debruçar sobre cada estágio com mais detalhes.

Preparação do projeto

O negócio começa com um projeto que reflete a ideia e como dar vida a ela. A análise da concorrência é realizada. Na produção de salsichas indicador importante. Depende da região em que está prevista a abertura de uma oficina e posterior venda de produtos. Se houver poucos produtores locais e eles não interferirem na atração do número necessário de público-alvo, então faz sentido entrar no mercado local. Em uma situação diferente, você terá que buscar clientes em outras regiões ou tornar os produtos mais atraentes para os compradores do que os dos concorrentes.

Iniciar um negócio sem analisar o mercado e a demanda do consumidor é arriscado. Você pode investir dinheiro e não obter a renda desejada. As conclusões são inseridas no plano de negócios para entender se a ideia é lucrativa ou se é melhor escolher uma direção diferente.

O segundo ponto nesta fase é a escolha da norma Forma legal empreendedorismo. Duas formas são adequadas para uma loja de salsichas:

• Um empresário individual, se houver apenas um proprietário e planejar apenas a venda por atacado de seus produtos, sem abrir pontos de venda pessoais para a venda de salsichas, salsichas, carnes. O registro requer um pacote menor de documentos e finanças.
• Uma sociedade de responsabilidade limitada, se a loja de salsichas for aberta por dois ou mais fundadores. É relevante para a produção em grande escala, onde são necessários grandes investimentos em equipamentos, instalações, promoção, mas isso está além do poder de uma pessoa.
• Economia camponesa, se uma salsicha decidiu abrir um empresário residente em zona rural, com terreno ou instalações para alojar equipamentos de salsicha. Benéfico para indivíduos envolvidos na criação de animais ou aves e decidiu processar de forma independente a carne em salsichas e vender ao consumidor.

Qual forma de registro de atividade escolher depende do caso específico, mas é preciso sempre pesar os prós e os contras e encontrar a mais termos lucrativos. Nesta fase, vale a pena estudar os requisitos de tributação preferencial para que os impostos sejam viáveis ​​na fase de promoção.

Papelada

A direção da carne nos negócios está associada a andar pelos departamentos de controle. Eles emitem documentos para as instalações, comunicações. Confirme a possibilidade de colocar equipamentos específicos. Verificando a conformidade da carne serviço veterinário, qualidade do produto.

A lista de documentos para abertura de salsicha e posterior entrega de mercadorias nas prateleiras da loja contém os seguintes itens:

• Documentos para as instalações (aluguel ou propriedade, condições técnicas, condição sanitária). Nós os pegamos no BTI, SES, no corpo de bombeiros. A sala deve ser espaçosa para acomodar uma oficina, um armazém para armazenamento de matérias-primas e do produto final.
• Livro sanitário para cada funcionário da loja.
• A conclusão do veterinário sobre a qualidade da carne, o cumprimento das condições para o corte de carne.
• Licença para produtos de embutidos, receita de cada tipo, testes laboratoriais.
• Registro de marca.

Se os documentos não forem recolhidos na íntegra, nenhum retalhista desejará celebrar um contrato de fornecimento de enchidos. A oportunidade de ganhar é deslocada indefinidamente.

Vantagens e desvantagens

O custo de iniciar um negócio depende das condições do edifício escolhido para a produção, da distância das linhas de eletricidade, abastecimento de água e esgoto. A produção de linguiça tem resultados positivos e lados negativos para um empresário iniciante. A lucratividade de uma salsicha depende de muitas condições, mas com a abordagem correta é de 25 a 30%.

Prós e contras devem ser considerados na fase de elaboração de um plano de negócios. As vantagens incluem os seguintes pontos:

• Demanda constante por produtos.
• Grandes redes estão interessadas em adquirir produtos de fabricantes locais.
• Você pode iniciar uma loja de salsichas como uma extensão de sua própria fazenda de gado.

Há também desvantagens:

• Há muita concorrência, é difícil chegar ao consumidor e ganhar sua confiança.
• A papelada pode se arrastar e empurrar o lançamento da loja de salsichas para o trabalho.
• Acompanhamento constante pelo serviço veterinário, SES, Rospotrebnadzor, a necessidade de confirmação laboratorial da qualidade do produto. Sem isso, não há como vender produtos para redes de varejo.
• A dependência da reputação da qualidade das matérias-primas, não é tão fácil encontrar bons fornecedores se você não tiver sua própria fazenda de gado.

Eventualmente

Há sempre uma demanda por produtos de salsicha, mas a concorrência no setor é bastante acirrada. Se possível (receita especial, carne de acordo com preço favorável ou pessoal fazenda subsidiária) para a produção de embutidos que irão atrair o público-alvo com preço, sabor, qualidade, então não há barreiras para a implementação do plano. Recomendamos que você se familiarize com o plano de negócios da salsicha com cálculos em nosso portal para obter Mais Informações para reflexão.

Um de direções promissoras para os negócios hoje é a organização de sua própria minisalsicha. Vale ressaltar que tal empreendimento pode ser organizado de mais de uma maneira, sua gama diversificada permitirá que você entre em um nicho gratuito para um determinado produto para garantir sua posição competitiva no mercado. Se seus concorrentes produzem linguiça cozida, você pode começar a produzir linguiça defumada e assim por diante. Em casa, a organização da produção de salsichas é muito difícil devido às altas exigências das autoridades reguladoras. Se você já tentou, você pode entender o quão significativo isso é.

A rentabilidade da produção é bastante elevada, apesar altos requisitos a equipamentos, matérias-primas e território. Como mostra a prática, a rentabilidade da produção de embutidos em nossa própria minifábrica é de aproximadamente 30%. Ao mesmo tempo, é possível recuperar totalmente os custos em 3-6 meses. Você pode abrir sua própria produção com um volume de negócios bastante grande, com investimentos no nível de 10 a 12 mil dólares. Em qualquer cidade há muitos que amam linguiça caseira fresca e de alta qualidade.

Características da organização da produção em uma mini-salsicha

Em primeiro lugar, deve-se notar que você pode abrir sua própria minifábrica para a produção de salsichas usando equipamentos especiais combinados em um monobloco. É sobre sobre a chamada mini-oficina de salsicha em recipiente. Seu destaque é que atende a todos os requisitos das autoridades fiscalizadoras e pode ser colocado em condições menos caprichosas que a linha modo de exibição padrão. Também é importante entender que as normas sanitárias exigem que as empresas de processamento de carne tenham em estoque:

• Dois freezers (um para colocação de produtos acabados, outro para armazenamento intermediário de carne picada).
• Uma câmara especial para o conteúdo de matérias-primas.
• Matérias-primas e oficinas de produção.
• Zona de tratamento térmico (pode realizar tarefas diferentes- da cozedura rápida à defumação lenta de vários tipos de produtos: enchidos, enchidos, enchidos).
• Zona de desossa se necessário (utilizada em indústrias com procedimento de corte de carcaças em pedaços separados).
• A sala em que os materiais a granel serão armazenados.
• Instalações domésticas e domésticas.

Mini-salsicha em um contêiner - onde comprar?

Uma mini-oficina móvel para a produção de salsichas pode ser adquirida de fabricantes na Rússia e no exterior. As diferenças de qualidade não são decisivas, pois o design dos contêineres é quase o mesmo. Vale a pena avaliar detalhadamente a composição dos recipientes com antecedência, pois, apesar da semelhança geral, padrão único não há mini-salsicha no contêiner hoje. Os preços variam dependendo da produtividade, que pode ser de 200 kg por turno ou mais.

Este número não é acidental, pois é exatamente quanto produto precisa ser produzido para poder recuperar os custos e obter lucro. Em um ambiente de produção menor, será bastante difícil concluir contratos com compradores a granel, e isso levará a problemas de pagamento remunerações trabalhadores contratados. Para a maioria das lojas de mini salsichas em um contêiner, duas pessoas são suficientes para trabalhar como operadores na linha.

Para aqueles que desejam começar com mais opção simples, vale a pena apreciar. É claro que será difícil garantir a mesma alta produtividade, mas os custos também serão menores. Será útil saber. Muitas vezes, para empreendedores iniciantes, um negócio mais simples acaba sendo uma plataforma lucrativa tanto em termos de ganho de experiência quanto em termos de redução de riscos financeiros.

Equipamento para uma mini-salsicha

Para criar uma oficina de mini linguiça, organizada de forma não modular, você precisará alugar uma sala por bastante grande área, pois, diferentemente da linha em container, que é quase totalmente automatizada, uma oficina tradicional precisará contratar cerca de 5 a 7 pessoas para realizar diversas operações tecnológicas. Se você tiver o desejo e os fundos, poderá organizar o seu próprio. A autossuficiência parcial em produtos aumentará a lucratividade. Ao mesmo tempo, essas duas instalações de produção não podem ser localizadas próximas devido aos requisitos das normas sanitárias.

Além de faz-tudo e açougueiro, você precisará de um contador, um tecnólogo de alimentos e um despachante. Na fase inicial, você pode confiar vários cargos a uma pessoa. Do equipamento, você precisará de ferramentas para cortar carne, uma mesa para cortar carcaças, um misturador de carne picada, um moedor de carne elétrico, além de um cortador de carne de lâmina grande, uma seringa (introduz carne picada em uma tripa) e um fumeiro.

O ponto mais importante é a seleção de um forno adequado. Vale a pena escolher equipamentos com máxima ampla variedade oportunidades. Entre os principais estão a fervura, a defumação, a secagem e a torrefação. Se você comprar equipamentos fabricados por empresas nacionais, poderá economizar nos custos de logística. Hoje, devido à situação do mercado de câmbio, os preços de uma linha completa podem diferir várias vezes, às vezes por uma ordem de grandeza.

Adendo: Preste atenção ao consumo de energia do equipamento. As instalações alugadas devem ter uma linha de alimentação projetada para a potência necessária. Os valores podem variar entre 5-30 kWh.

No total, a linha de produção de enchidos em formato de mini-oficina vai exigir cerca de 16,5 mil dólares para organizar a produção de 200 kg de produtos por turno. Levando em conta o emprego médio do segmento, você pode contar com um lucro de R$ 5.000 por mês. Considerando que muitas vezes é necessário despesas adicionais, que são muito difíceis de prever com antecedência, o retorno é estendido para um período de 6 meses, embora os planos de negócios geralmente incluam metade do período.

As salsichas de alta qualidade são produzidas não apenas nas fábricas de processamento de carne. Muitos empresários fazem sangue caseiro, fígado, defumado cru e outras salsichas, que se distinguem pelo excelente sabor. Fazer salsicha em casa como negócio lhes traz um bom lucro. Como abrir uma miniempresa, você aprenderá com este artigo.

Registro de atividade

Para que as autoridades reguladoras não fechem sua empresa, você deve registrar oficialmente sua empresa e cumprir todos os requisitos da SES e da Supervisão Veterinária. Neste caso, as entidades reguladoras vão ao seu encontro a meio caminho e ajudam-no a resolver todos os problemas que surgem no processo de atividade.

Primeiramente segue. A escolha da forma jurídica depende do tamanho da sua empresa. Se pretende organizar a produção de enchidos em casa, basta registar-se como empresário privado.

Além disso, você precisa obter certificados para produtos acabados. Isso pode ser feito por meio de uma declaração-declaração, que é uma garantia de que sua empresa produzirá apenas produtos de alta qualidade que atendam integralmente a todos os requisitos estabelecidos.

Para obter um certificado, você deve apresentar os seguintes documentos à Rostest:

1. Demonstração;
2. documentos constituintes;
3. Documentos para as instalações de produção;
4. Certificado emitido pela SES;
5. Gama de Produtos;
6. Documentos que comprovem a qualidade das matérias-primas;
7. Os resultados dos exames;
8. Exemplos de produtos;
9. Acordo de certificação.

Antes de começar a papelada, você precisa desenvolver um plano de negócios para uma oficina de produção de salsichas, descrever a tecnologia e compilar uma lista de equipamentos.

A escolha das instalações para o empreendimento

Se você decidir abrir uma produção salsicha caseira Como empresa, a primeira coisa que você precisa fazer é escolher o espaço certo. O sucesso do seu empreendimento depende muito disso, portanto, este estágio Deveria ser dado Atenção especial. A oficina não pode ser aberta em uma área residencial, pois o controle veterinário a fechará imediatamente. Deve ser um edifício separado, localizado a uma certa distância da casa e dos anexos. Para evitar erros, é aconselhável procurar ajuda de um especialista. Ele irá ajudá-lo a desenvolver um projeto de workshop e dar dicas úteis para colocação de equipamentos.

A condição mais importante apresentada pelo controle sanitário e epidemiológico é a distribuição competente dos fluxos de matérias-primas e produtos acabados. Eles não devem se sobrepor em nenhum lugar. Isto é muito ponto importante, o que deve ser levado em consideração ao equipar a oficina. Além disso, a sala deve estar equipada com todas as comunicações (abastecimento de água, esgoto, ventilação, etc.).

Matéria-prima

Antes de comprar matéria-prima de um fornecedor, certifique-se de pedir a ele todos os documentos. Carnes, tripas, fios e outros materiais devem ter certificados de qualidade. A autenticação da documentação veterinária deve ser confiável médico sanitário, que pode ser determinado por aparência carne, se passou no exame. Além disso, o especialista descobrirá de onde os produtos foram trazidos e onde colocaram a marca.

Esquema tecnológico para a produção de enchidos cozidos, salsichas e enchidos, pães de carne

Se você comprar matérias-primas para a produção de salsichas em pequenos lotes, poderá realizar um exame em seu próprio laboratório organizado na empresa. Outra opção é negociar com um laboratório veterinário localizado no mercado. Profissionais experientes farão tudo testes necessários e colocar uma etiqueta.

Para comprar matérias-primas do exterior, é necessário emitir uma licença para sua importação no território de nosso país. É emitido pelo inspetor veterinário chefe do estado ou seus adjuntos. Mas se você deseja abrir uma miniloja para a produção de salsichas, é improvável que esse documento seja necessário.

Processo tecnológico

Agora vamos considerar passo a passo a tecnologia para a produção de salsichas em casa:

1. Separando a carne. Na primeira etapa, as matérias-primas são divididas em graus. A melhor carne para fazer salsichas é magra. Eles fazem produtos de alta qualidade a partir dele. A carne magra contém apenas 30% de gordura. A carne semi-gorda é adequada para salsichas caseiras de primeiro e segundo grau;
2. Processamento do intestino. Adequado para a produção de salsichas intestino delgado. Eles são processados ​​imediatamente após a retirada. Em primeiro lugar, todo o conteúdo é retirado do intestino e colocado em uma bacia com água fria. Depois disso, as cascas devem ser bem lavadas, viradas do avesso e raspadas com uma faca em uma tábua de cortar. Após o tratamento com uma solução de permanganato de potássio, os intestinos limpos podem ser usados ​​para fazer salsicha cozida. Se você quiser fazer linguiça defumada crua, a tripa deve ser embebida em água salgada por 2-4 semanas;
3. Carne moída. Para a produção de enchidos caseiros, a carne é normalmente retirada tipos diferentes. É cortado em pedaços grandes e salgado, após o que é deixado por um dia para amadurecer. Em seguida, a carne deve ser picada, adicione várias especiarias, alho e sal. Também não se esqueça de adicionar bacon picado;
4. Seringa. Uma extremidade do intestino deve ser firmemente amarrada com um fio e a outra deve ser fixada em uma seringa especial ou em um funil largo. À medida que o intestino se enche, o próprio recheio cai. O mais importante é evitar a formação de vazios ou cavidades de ar. Não é aconselhável encher o intestino com muita força, pois pode estourar durante o tratamento térmico. Isso não se aplica a enchidos defumados, cujo volume diminui durante o processo de cozimento;
5. Esboço, projeto. As salsichas recheadas e amarradas devem ser penduradas em uma sala fresca e seca para correntes de ar;
6. Tratamento térmico. Para tirar o ar da salsicha, ela precisa ser perfurada com uma agulha em diferentes lugares. Antes de fritar, o produto é seco em um forno. A salsicha acabada é resfriada em uma sala separada suspensa.

Este é um esquema tradicional de produção de enchidos caseiros. Pequenas alterações podem ser feitas dependendo da receita.

Pessoal

Para organizar a produção de salsichas como um negócio, você precisa contratar a equipe adequada, pois uma pessoa não poderá fisicamente fazer todo o trabalho.

Em primeiro lugar, você precisará de um tecnólogo profissional que controlará a qualidade dos produtos e a conformidade com a tecnologia de preparação de salsichas. Além disso, o tecnólogo desenvolve novas receitas para produtos cárneos. Você também precisa contratar dois açougueiros para desossa de carcaças, um contador e um agente de transporte. Este é o quadro mínimo de trabalhadores que pode servir uma pequena loja mineira para a produção de enchidos.

Equipamento

Antes de abrir, você precisa ter certeza de que traz um bom lucro. Para fazer isso, você deve primeiro realizar cálculos cuidadosos. Para devolver rapidamente o investimento inicial, você precisa produzir pelo menos 200 kg de produtos acabados por dia.

Que equipamento para a produção de salsicha em casa deve ser adquirido?

Para o trabalho você vai precisar de:

• Mesa para desossa de carne;
• Facas;
• Moedor de carne elétrico;
• Máquina para amassar carne picada;
• Seringa especial projetada para enchimento de salsichas;
• Assar.

A unidade mais importante na oficina é o forno. Dela características funcionais depende muito da qualidade do produto. No início, para economizar dinheiro, você pode comprar unidades domésticas usadas. O equipamento de fabricação de salsichas importado é caro, mas possui muitos recursos convenientes e alta produtividade.

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Custos e lucros

Ao compilar um plano de negócios para a produção de salsichas, devem ser incluídas as seguintes despesas obrigatórias:

• Registro de uma empresa e registro de licenças - cerca de US $ 700;
• Equipamento - a partir de 10 mil dólares;
• Geladeiras - a partir de 4 mil dólares;
• Compra de matérias-primas - de 1,5 a 2 mil dólares;
• Aluguel de instalações - 1 mil dólares.

No total, no início, você precisará de cerca de 15 mil dólares. Além disso, você terá que gastar dinheiro mensalmente em:

• Aluguel de quarto;
• Pagamentos comunitários;
• salários dos trabalhadores;
• Compra de matérias-primas.

Para aumentar a rotatividade, você pode aprender e se envolver na criação de animais. Nesse caso, você pode economizar significativamente na compra de matérias-primas. Especialistas acreditam que pode trazer bons lucros. Se você combinar com a produção de salsichas, poderá obter uma renda mensal decente. A produção de bolinhos como negócio em casa é outra método eficaz para aumentar a lucratividade do empreendimento. Esses produtos estão sempre em demanda, para que você possa ganhar um bom dinheiro na fabricação de bolinhos. Você também pode se envolver na produção de outros produtos semi-acabados: bolinhos, costeletas, panquecas.