Ang mga carbohydrate ay mga organikong compound na binubuo ng carbon at oxygen. May mga simpleng carbohydrates, o monosaccharides, tulad ng glucose, at complex, o polysaccharides, na nahahati sa mas mababa, na naglalaman ng ilang mga nalalabi. simpleng carbohydrates, tulad ng disaccharides, at mas mataas, pagkakaroon ng napaka malalaking molekula mula sa maraming residues ng simpleng carbohydrates. Sa mga organismo ng hayop, ang nilalaman ng carbohydrate ay humigit-kumulang 2% dry weight.

Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang sa carbohydrates ay 500 g, at may masinsinang muscular work - 700-1000 g.

Ang dami ng carbohydrates bawat araw ay dapat na 60% sa timbang, at 56% sa timbang. kabuuan pagkain.

Ang glucose ay nakapaloob sa dugo, kung saan ang halaga nito ay pinananatili sa isang pare-parehong antas (0.1-0.12%). Pagkatapos ng pagsipsip sa bituka, ang mga monosaccharides ay inihahatid ng dugo kung saan nagaganap ang synthesis ng glycogen mula sa monosaccharides, na bahagi ng cytoplasm. Ang mga tindahan ng glycogen ay pangunahing nakaimbak sa mga kalamnan at sa atay.

Ang kabuuang halaga ng glycogen sa katawan ng tao na tumitimbang ng 70 kg ay humigit-kumulang 375 g, kung saan 245 g ay nakapaloob sa mga kalamnan, 110 g (hanggang 150 g) sa atay, 20 g sa dugo at iba pang likido sa katawan. ang katawan ng isang sinanay na tao, ang glycogen ay 40 -50% higit pa kaysa hindi sanay.

Carbohydrates - pangunahing pinagkukunan enerhiya para sa buhay at gawain ng katawan.

Sa katawan, sa ilalim ng oxygen-free (anaerobic) na mga kondisyon, ang carbohydrates ay nasira sa lactic acid, na naglalabas ng enerhiya. Ang prosesong ito ay tinatawag na glycolysis. Sa pakikilahok ng oxygen (aerobic na kondisyon), nahahati sila sa carbon dioxide at, habang naglalabas ng mas maraming enerhiya. malaki biological na kahalagahan ay may anaerobic breakdown ng carbohydrates na may partisipasyon ng phosphoric acid - phosphorylation.

Ang phosphorylation ng glucose ay nangyayari sa atay na may pakikilahok ng mga enzyme. Ang pinagmumulan ng glucose ay maaaring mga amino acid at taba. Sa atay, mula sa pre-phosphorylated glucose, ang malalaking molekula ng polysaccharide, glycogen, ay nabuo. Ang halaga ng glycogen sa atay ng tao ay nakasalalay sa likas na katangian ng nutrisyon at aktibidad ng kalamnan. Sa pakikilahok ng iba pang mga enzyme sa atay, ang glycogen ay nasira sa glucose - pagbuo ng asukal. Ang pagkasira ng glycogen sa atay at skeletal na kalamnan sa panahon ng pag-aayuno at muscular work ay sinamahan ng sabay-sabay na synthesis ng glycogen. Ang glucose, na nabuo sa atay, ay pumapasok at inihahatid kasama nito sa lahat ng mga selula at tisyu.

Ang isang maliit na bahagi lamang ng mga protina at taba ay naglalabas ng enerhiya sa proseso ng desmolytic breakdown at, samakatuwid, ay nagsisilbing isang direktang mapagkukunan ng enerhiya. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga protina at taba, kahit na bago ang kumpletong pagkawatak-watak, ay unang na-convert sa mga carbohydrate sa mga kalamnan. Bilang karagdagan, mula sa digestive canal, ang mga produkto ng hydrolysis ng mga protina at taba ay pumapasok sa atay, kung saan ang mga amino acid at taba ay na-convert sa glucose. Ang prosesong ito ay tinutukoy bilang gluconeogenesis. Ang pangunahing pinagmumulan ng pagbuo ng glucose sa atay ay glycogen, isang mas maliit na bahagi ng glucose ay nakuha sa pamamagitan ng gluconeogenesis, kung saan ang pagbuo ng mga katawan ng ketone ay naantala. Kaya, ang metabolismo ng karbohidrat ay makabuluhang nakakaapekto sa metabolismo, at tubig.

Kapag ang pagkonsumo ng glucose sa pamamagitan ng pagtatrabaho ng mga kalamnan ay tumaas ng 5-8 beses, ang glycogen ay nabuo sa atay mula sa mga taba at protina.

Hindi tulad ng mga protina at taba, ang mga karbohidrat ay madaling masira, kaya mabilis silang pinakilos ng katawan sa mataas na gastos sa enerhiya (trabaho ng kalamnan, damdamin ng sakit, takot, galit, atbp.). Ang pagkasira ng carbohydrates ay nagpapanatili sa katawan na matatag at ito ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga kalamnan. Ang mga karbohidrat ay mahalaga para sa normal na paggana ng nervous system. Ang pagbaba sa asukal sa dugo ay humahantong sa pagbaba sa temperatura ng katawan, panghihina at pagkapagod ng mga kalamnan, at mga karamdaman sa aktibidad ng nerbiyos.

Sa mga tisyu, isang napakaliit na bahagi lamang ng glucose na inihatid ng dugo ang ginagamit sa pagpapalabas ng enerhiya. Ang pangunahing pinagmumulan ng metabolismo ng karbohidrat sa mga tisyu ay glycogen, na dating synthesize mula sa glucose.

Sa panahon ng trabaho ng mga kalamnan - ang pangunahing mga mamimili ng carbohydrates - ang mga reserbang glycogen sa kanila ay ginagamit, at pagkatapos lamang na ang mga reserbang ito ay ganap na naubos, ang direktang paggamit ng glucose na inihatid sa mga kalamnan ng dugo ay nagsisimula. Kumokonsumo ito ng glucose, na nabuo mula sa mga tindahan ng glycogen sa atay. Pagkatapos ng trabaho, ang mga kalamnan ay nag-renew ng kanilang supply ng glycogen, synthesizing ito mula sa glucose ng dugo, at ang atay - dahil sa hinihigop na monosaccharides sa digestive tract at ang pagkasira ng mga protina at taba.

Halimbawa, na may pagtaas ng glucose sa dugo sa itaas ng 0.15-0.16% dahil sa masaganang nilalaman nito sa pagkain, na tinutukoy bilang hyperglycemia ng pagkain, ito ay pinalabas mula sa katawan na may ihi - glycosuria.

Sa kabilang banda, kahit na may matagal na pag-aayuno, ang antas ng glucose sa dugo ay hindi bumababa, dahil ang glucose ay pumapasok sa dugo mula sa mga tisyu sa panahon ng pagkasira ng glycogen sa kanila.

Maikling paglalarawan ng komposisyon, istraktura at ekolohikal na papel ng carbohydrates

Ang carbohydrates ay mga organikong sangkap na binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, na mayroong pangkalahatang formula na C n (H 2 O) m (para sa karamihan ng mga sangkap na ito).

Ang halaga ng n ay maaaring katumbas ng m (para sa monosaccharides), o mas malaki kaysa dito (para sa iba pang mga klase ng carbohydrates). Sa itaas pangkalahatang pormula hindi tumutugma sa deoxyribose.

Ang mga karbohidrat ay nahahati sa monosaccharides, di (oligo) saccharides at polysaccharides. Nasa ibaba ang isang maikling paglalarawan mga indibidwal na kinatawan bawat klase ng carbohydrates.

Maikling paglalarawan ng monosaccharides

Ang mga monosaccharides ay mga carbohydrate na ang pangkalahatang formula ay C n (H 2 O) n (ang exception ay deoxyribose).

Mga pag-uuri ng monosaccharides

Ang mga monosaccharides ay medyo malawak at kumplikadong grupo compounds, kaya mayroon sila kumplikadong pag-uuri sa iba't ibang batayan:

1) ayon sa bilang ng carbon na nakapaloob sa isang monosaccharide molecule, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ay nakikilala; pinakadakila praktikal na halaga may mga pentose at hexoses;

2) ayon sa mga functional na grupo, ang monosaccharides ay nahahati sa ketoses at aldoses;

3) ayon sa bilang ng mga atom na nakapaloob sa cyclic monosaccharide molecule, ang mga pyranoses (naglalaman ng 6 na atoms) at furanoses (naglalaman ng 5 atoms) ay nakikilala;

4) batay sa spatial na pag-aayos ng "glucosidic" hydroxide (ang hydroxide na ito ay nakuha sa pamamagitan ng paglakip ng isang hydrogen atom sa oxygen ng carbonyl group), ang mga monosaccharides ay nahahati sa alpha at beta form. Tingnan natin ang ilan sa mga pinakamahalagang monosaccharides na may pinakamalaking biological at ekolohikal na kahalagahan sa kalikasan.

Maikling paglalarawan ng pentoses

Ang mga pentose ay monosaccharides, ang molekula nito ay naglalaman ng 5 carbon atoms. Ang mga substance na ito ay maaaring parehong open-chain at cyclic, aldoses at ketoses, alpha at beta compounds. Kabilang sa mga ito, ang ribose at deoxyribose ay ang pinaka-praktikal na kahalagahan.

ribose formula sa pangkalahatang pananaw C 5 H 10 O 5. Ang Ribose ay isa sa mga sangkap kung saan na-synthesize ang ribonucleotides, kung saan ang iba't ibang mga ribonucleic acid (RNA) ay kasunod na nakuha. Samakatuwid, ang furanose (5-membered) na alpha form ng ribose ay pinakamahalaga (sa mga formula, ang RNA ay inilalarawan sa anyo ng isang regular na pentagon).

Ang formula ng deoxyribose sa pangkalahatang anyo ay C 5 H 10 O 4. Ang deoxyribose ay isa sa mga sangkap kung saan ang deoxyribonucleotides ay na-synthesize sa mga organismo; ang huli ay ang panimulang materyales para sa synthesis ng deoxyribo mga nucleic acid(DNA). Samakatuwid, ang cyclic alpha form ng deoxyribose, na walang hydroxide sa pangalawang carbon atom sa cycle, ay pinakamahalaga.

Ang mga open-chain na anyo ng ribose at deoxyribose ay aldoses, ibig sabihin, naglalaman sila ng 4 (3) hydroxide group at isang aldehyde group. Sa kumpletong pagkasira ng mga nucleic acid, ang ribose at deoxyribose ay na-oxidized sa carbon dioxide at tubig; Ang prosesong ito ay sinamahan ng pagpapalabas ng enerhiya.

Maikling paglalarawan ng hexoses

Ang mga hexoses ay monosaccharides na ang mga molekula ay naglalaman ng anim na carbon atoms. Ang pangkalahatang formula ng hexoses ay C 6 (H 2 O) 6 o C 6 H 12 O 6. Ang lahat ng mga uri ng hexoses ay mga isomer na naaayon sa formula sa itaas. Sa mga hexoses, mayroong mga ketoses, at aldoses, at mga alpha at beta na anyo ng mga molekula, open-chain at cyclic forms, pyranose at furanose cyclic forms ng mga molekula. Ang pinakamahalaga sa kalikasan ay ang glucose at fructose, na maikling tinalakay sa ibaba.

1. Glucose. Tulad ng anumang hexose, mayroon itong pangkalahatang formula C 6 H 12 O 6 . Ito ay kabilang sa mga aldoses, ibig sabihin, naglalaman ito ng isang aldehyde functional group at 5 hydroxide group (katangian ng mga alkohol), samakatuwid, ang glucose ay isang polyatomic aldehyde alcohol (ang mga grupong ito ay nakapaloob sa isang open-chain form, ang aldehyde group ay wala sa cyclic form, dahil ito ay nagiging hydroxide isang pangkat na tinatawag na "glucosidic hydroxide"). Ang cyclic form ay maaaring alinman sa limang miyembro (furanose) o anim na miyembro (pyranose). Ang pinakamahalaga sa kalikasan ay ang pyranose form ng glucose molecule. Ang cyclic pyranose at furanose form ay maaaring alpha o beta, depende sa lokasyon ng glucosidic hydroxide na may kaugnayan sa iba pang mga hydroxide group sa molekula.

Ayon sa pisikal na katangian nito, ang glucose ay isang puting mala-kristal na solid na may matamis na lasa (ang intensity ng lasa na ito ay katulad ng sucrose), lubos na natutunaw sa tubig at may kakayahang bumuo ng mga supersaturated na solusyon ("syrups"). Dahil ang molekula ng glucose ay naglalaman ng mga asymmetric na carbon atoms (i.e., mga atomo na konektado sa apat na magkakaibang mga radical), ang mga solusyon sa glucose ay may optical na aktibidad, samakatuwid, ang D-glucose at L-glucose ay nakikilala, na may iba't ibang biological na aktibidad.

Mula sa isang biological na pananaw, ang kakayahan ng glucose na madaling mag-oxidize ayon sa pamamaraan ay pinakamahalaga:

С 6 Н 12 O 6 (glucose) → (intermediate stages) → 6SO 2 + 6Н 2 O.

Ang glucose ay isang biologically important compound, dahil ito ay ginagamit ng katawan sa pamamagitan ng oxidation nito bilang isang unibersal na nutrient at isang madaling magagamit na mapagkukunan ng enerhiya.

2. Fructose. Ito ay ketosis, ang pangkalahatang formula nito ay C 6 H 12 O 6, iyon ay, ito ay isang isomer ng glucose, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng open-chain at cyclic forms. Ang pinakamahalaga ay beta-B-fructofuranose o beta-fructose para sa maikli. Ang sucrose ay ginawa mula sa beta-fructose at alpha-glucose. Sa ilang mga kundisyon, ang fructose ay maaaring maging glucose sa panahon ng reaksyon ng isomerization. Ang fructose ay katulad sa mga pisikal na katangian ng glucose, ngunit mas matamis kaysa dito.

Maikling paglalarawan ng disaccharides

Ang disaccharides ay mga produkto ng reaksyon ng dicondensation ng pareho o magkakaibang mga molekula ng monosaccharides.

Ang disaccharides ay isa sa mga uri ng oligosaccharides (isang maliit na bilang ng mga molekula ng monosaccharide (pareho o iba) ay kasangkot sa pagbuo ng kanilang mga molekula.

Ang pinakamahalagang kinatawan ng disaccharides ay sucrose (beet o cane sugar). Ang Sucrose ay isang produkto ng interaksyon ng alpha-D-glucopyranose (alpha-glucose) at beta-D-fructofuranose (beta-fructose). Ang pangkalahatang formula nito ay C 12 H 22 O 11. Ang Sucrose ay isa sa maraming isomer ng disaccharides.

Ito ay puti mala-kristal na sangkap, na umiiral sa iba't ibang estado: magaspang na butil ("mga ulo ng asukal"), pinong-kristal (granulated sugar), amorphous (powdered sugar). Mahusay itong natutunaw sa tubig, lalo na sa mainit na tubig (kumpara sa mainit na tubig, ang solubility ng sucrose sa malamig na tubig ay medyo mababa), kaya ang sucrose ay nakakagawa ng "supersaturated solutions" - mga syrup na maaaring "candied", ibig sabihin, ang mga fine-crystalline na suspensyon ay nabuo. Ang mga konsentradong solusyon ng sucrose ay nagagawang bumuo ng mga espesyal na malasalamin na sistema - karamelo, na ginagamit ng mga tao upang makakuha ng ilang uri ng matamis. Ang Sucrose ay isang matamis na sangkap, ngunit ang intensity ng matamis na lasa ay mas mababa kaysa sa fructose.

Ang pinakamahalagang pag-aari ng kemikal ng sucrose ay ang kakayahang mag-hydrolyze, kung saan nabuo ang alpha-glucose at beta-fructose, na pumapasok sa mga reaksyon ng metabolismo ng karbohidrat.

Para sa mga tao, ang sucrose ay isa sa pinakamahalagang produkto ng pagkain, dahil ito ay pinagmumulan ng glucose. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng sucrose ay nakakapinsala, dahil ito ay humahantong sa isang paglabag sa metabolismo ng karbohidrat, na sinamahan ng paglitaw ng mga sakit: diabetes, sakit sa ngipin, labis na katabaan.

Pangkalahatang katangian ng polysaccharides

Tinatawag na polysaccharides natural na polimer, na mga produkto ng polycondensation reaction ng monosaccharides. Bilang monomer para sa pagbuo ng polysaccharides, pentoses, hexoses at iba pang monosaccharides ay maaaring gamitin. Sa mga praktikal na termino, ang mga produktong hexose polycondensation ay pinakamahalaga. Ang polysaccharides ay kilala rin, ang mga molekula nito ay naglalaman ng mga atomo ng nitrogen, tulad ng chitin.

Ang hexose-based polysaccharides ay may pangkalahatang formula (C 6 H 10 O 5)n. Ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, habang ang ilan sa mga ito ay nakakagawa ng mga colloidal na solusyon. Ang pinakamahalaga sa mga polysaccharides na ito ay ang iba't ibang uri ng mga starch ng gulay at hayop (ang huli ay tinatawag na glycogens), pati na rin ang mga varieties ng cellulose (fiber).

Pangkalahatang katangian ng mga katangian at ekolohikal na papel ng almirol

Ang starch ay isang polysaccharide na produkto ng polycondensation reaction ng alpha-glucose (alpha-D-glucopyranose). Sa pamamagitan ng pinagmulan, ang mga starch ng gulay at hayop ay nakikilala. Ang mga starch ng hayop ay tinatawag na glycogens. Bagaman, sa pangkalahatan, ang mga molekula ng almirol ay may isang karaniwang istraktura, ang parehong komposisyon, ngunit ang mga indibidwal na katangian ng almirol na nakuha mula sa iba't ibang mga halaman ay naiiba. Kaya, iba ang potato starch sa corn starch, atbp. Ngunit lahat ng uri ng starch ay may mga karaniwang katangian. Ang mga ito ay solid, puti, makinis na mala-kristal o amorphous na mga sangkap, "malutong" sa pagpindot, hindi matutunaw sa tubig, ngunit sa mainit na tubig nagagawa nilang bumuo ng mga colloidal na solusyon na nagpapanatili ng kanilang katatagan kahit na pinalamig. Ang almirol ay bumubuo ng parehong sols (halimbawa, likidong halaya) at mga gel (halimbawa, ang halaya na inihanda na may mataas na nilalaman ng almirol ay isang gelatinous mass na maaaring i-cut gamit ang isang kutsilyo).

Ang kakayahan ng almirol na bumuo ng mga colloidal na solusyon ay nauugnay sa globularity ng mga molekula nito (ang molekula ay, kumbaga, pinagsama sa isang bola). Sa pakikipag-ugnay sa mainit o mainit na tubig, ang mga molekula ng tubig ay tumagos sa pagitan ng mga pagliko ng mga molekula ng starch, ang molekula ay tumataas sa dami at ang density ng sangkap ay bumababa, na humahantong sa paglipat ng mga molekula ng almirol sa isang mobile na estado na katangian ng mga koloidal na sistema. Ang pangkalahatang pormula ng starch ay: (C 6 H 10 O 5) n, ang mga molekula ng sangkap na ito ay may dalawang uri, ang isa ay tinatawag na amylose (walang mga side chain sa molekula na ito), at ang isa ay amylopectin (ang ang mga molekula ay may mga side chain kung saan ang koneksyon ay nangyayari sa pamamagitan ng 1 - 6 carbon atoms sa pamamagitan ng isang oxygen bridge).

Ang pinakamahalagang katangian ng kemikal na tumutukoy sa biological at ekolohikal na papel ng starch ay ang kakayahang sumailalim sa hydrolysis, sa huli ay bumubuo ng alinman sa disaccharide maltose o alpha-glucose (ito ang huling produkto ng starch hydrolysis):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (alpha-glucose).

Ang proseso ay nagaganap sa mga organismo sa ilalim ng pagkilos ng isang buong pangkat ng mga enzyme. Dahil sa prosesong ito, ang katawan ay pinayaman ng glucose - ang pinakamahalagang nutrient compound.

Ang isang husay na reaksyon sa almirol ay ang pakikipag-ugnayan nito sa yodo, kung saan nangyayari ang isang pulang-lila na kulay. Ang reaksyong ito ay ginagamit upang makita ang almirol sa iba't ibang mga sistema.

Ang biological at ecological na papel ng starch ay medyo malaki. Ito ay isa sa pinakamahalagang compound ng imbakan sa mga organismo ng halaman, halimbawa, sa mga halaman ng pamilya ng cereal. Para sa mga hayop, ang almirol ay ang pinakamahalagang trophic substance.

Maikling paglalarawan ng mga katangian at ekolohikal at biyolohikal na papel ng selulusa (hibla)

Ang cellulose (fiber) ay isang polysaccharide, na isang produkto ng polycondensation reaction ng beta-glucose (beta-D-glucopyranose). Ang pangkalahatang formula nito ay (C 6 H 10 O 5) n. Hindi tulad ng almirol, ang mga molekula ng selulusa ay mahigpit na linear at may fibrillar ("filamentous") na istraktura. Ang pagkakaiba sa mga istruktura ng mga molekula ng starch at selulusa ay nagpapaliwanag ng pagkakaiba sa kanilang mga tungkuling biyolohikal at ekolohikal. Ang cellulose ay hindi isang reserba o isang trophic substance, dahil hindi ito natutunaw ng karamihan sa mga organismo (maliban sa ilang uri ng bakterya na maaaring mag-hydrolyze ng cellulose at mag-assimilate ng beta-glucose). Ang selulusa ay hindi kayang bumuo ng mga colloidal na solusyon, ngunit maaari itong bumuo ng mekanikal na malakas na filamentous na istruktura na nagbibigay ng proteksyon para sa mga indibidwal na organelle ng cell at ang mekanikal na lakas ng iba't ibang mga tisyu ng halaman. Tulad ng starch, ang cellulose ay na-hydrolyzed sa ilalim ng ilang mga kundisyon, at ang huling produkto ng hydrolysis nito ay beta-glucose (beta-D-glucopyranose). Sa likas na katangian, ang papel ng prosesong ito ay medyo maliit (ngunit pinapayagan nito ang biosphere na "mag-assimilate" ng selulusa).

(C 6 H 10 O 5) n (fiber) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (beta-glucose o beta-D-glucopyranose) (na may hindi kumpletong hydrolysis ng fiber, ang pagbuo ng posible ang isang natutunaw na disaccharide - cellobiose).

AT natural na kondisyon ang hibla (pagkatapos ng pagkamatay ng mga halaman) ay sumasailalim sa agnas, bilang isang resulta kung saan ang pagbuo ng iba't ibang mga compound ay posible. Dahil sa prosesong ito, nabuo ang humus (isang organikong bahagi ng lupa), iba't ibang uri karbon (ang langis at karbon ay nabuo mula sa mga patay na labi ng iba't ibang mga organismo ng hayop at halaman sa kawalan, iyon ay, sa ilalim ng anaerobic na mga kondisyon, ang buong kumplikadong mga organikong sangkap, kabilang ang mga karbohidrat, ay nakikilahok sa kanilang pagbuo).

Ang ekolohikal at biyolohikal na papel ng hibla ay ito ay: a) proteksiyon; b) mekanikal; c) isang formative compound (para sa ilang bakterya ito ay gumaganap ng isang trophic function). Ang mga patay na labi ng mga organismo ng halaman ay isang substrate para sa ilang mga organismo - mga insekto, fungi, iba't ibang mga microorganism.

Maikling paglalarawan ng ekolohikal at biyolohikal na papel ng carbohydrates

Ang pagbubuod ng materyal sa itaas na may kaugnayan sa mga katangian ng carbohydrates, maaari nating iguhit ang mga sumusunod na konklusyon tungkol sa kanilang ekolohikal at biyolohikal na papel.

1. Gumaganap sila ng isang function ng gusali sa mga cell at sa katawan sa kabuuan dahil sa katotohanan na sila ay bahagi ng mga istruktura na bumubuo ng mga cell at tissue (ito ay totoo lalo na para sa mga halaman at fungi), halimbawa, mga lamad ng cell, iba't ibang mga lamad, atbp. Bilang karagdagan, ang mga karbohidrat ay kasangkot sa pagbuo ng mga biologically na kinakailangang sangkap na bumubuo ng isang bilang ng mga istruktura, halimbawa, sa pagbuo ng mga nucleic acid na bumubuo sa batayan ng mga chromosome; carbohydrates ay bahagi ng kumplikadong mga protina - glycoproteins, na kung saan ay partikular na kahalagahan sa pagbuo mga istruktura ng cell at intercellular substance.

2. Ang pinakamahalagang pag-andar ng carbohydrates ay ang trophic function, na binubuo sa katotohanan na marami sa kanila ay mga produktong pagkain ng mga heterotrophic na organismo (glucose, fructose, starch, sucrose, maltose, lactose, atbp.). Ang mga sangkap na ito, kasama ng iba pang mga compound, ay bumubuo ng mga produktong pagkain na ginagamit ng mga tao (iba't ibang mga cereal; mga prutas at buto ng mga indibidwal na halaman, na kinabibilangan ng mga karbohidrat sa kanilang komposisyon, ay pagkain para sa mga ibon, at mga monosaccharides, na pumapasok sa isang cycle ng iba't ibang mga pagbabago, nag-aambag. sa pagbuo ng parehong kanilang sariling carbohydrates, katangian para sa ibinigay na organismo, at iba pang mga organo-biochemical compound (mga taba, amino acid (ngunit hindi ang kanilang mga protina), nucleic acid, atbp.).

3. Ang mga karbohidrat ay nailalarawan din ng isang function ng enerhiya, na binubuo sa katotohanan na ang mga monosaccharides (sa partikular na glucose) ay madaling na-oxidize sa mga organismo (ang huling produkto ng oksihenasyon ay CO 2 at H 2 O), habang ang isang malaking halaga ng enerhiya ay pinakawalan, sinamahan ng synthesis ng ATP.

4. Mayroon din silang proteksiyon na function, na binubuo sa katotohanan na ang mga istruktura (at ilang mga organelles sa cell) ay nagmumula sa mga carbohydrate na nagpoprotekta sa alinman sa cell o sa katawan sa kabuuan mula sa iba't ibang pinsala, kabilang ang mga mekanikal (halimbawa, chitinous cover ng mga insekto na bumubuo sa panlabas na balangkas, mga lamad ng cell ng mga halaman at maraming fungi, kabilang ang selulusa, atbp.).

5. Malaking papel i-play ang mekanikal at paghubog ng mga function ng carbohydrates, na kung saan ay ang kakayahan ng mga istruktura na nabuo alinman sa pamamagitan ng carbohydrates, o kasama ng iba pang mga compound, upang bigyan ang katawan tiyak na anyo at gawin silang mekanikal na malakas; kaya, ang mga lamad ng cell ng mekanikal na tisyu at mga sisidlan ng xylem ay lumilikha ng frame (panloob na balangkas) ng makahoy, palumpong at mala-damo na mga halaman, ang panlabas na balangkas ng mga insekto ay nabuo ng chitin, atbp.

Maikling paglalarawan ng metabolismo ng carbohydrate sa isang heterotrophic na organismo (sa halimbawa ng katawan ng tao)

Ang isang mahalagang papel sa pag-unawa sa mga proseso ng metabolic ay nilalaro ng kaalaman sa mga pagbabagong dinaranas ng mga karbohidrat sa mga heterotrophic na organismo. Sa katawan ng tao, ang prosesong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng sumusunod na paglalarawan ng eskematiko.

Ang mga karbohidrat sa pagkain ay pumapasok sa katawan sa pamamagitan ng bibig. Monosugar sa sistema ng pagtunaw halos hindi sumasailalim sa mga pagbabagong-anyo, ang mga disaccharides ay na-hydrolyzed sa monosaccharides, at ang mga polysaccharides ay sumasailalim sa mga makabuluhang pagbabago (ito ay nalalapat sa mga polysaccharides na natupok ng katawan, at ang mga karbohidrat na hindi mga sangkap ng pagkain, halimbawa, selulusa, ilang mga pectin, ay inalis mula sa ang katawan na may masa ng dumi).

AT oral cavity ang pagkain ay durog at homogenized (nagiging mas homogenous kaysa bago ipasok ito). Ang pagkain ay apektado ng laway na itinago ng mga glandula ng salivary. Naglalaman ito ng ptyalin at mayroon reaksyong alkalina daluyan, dahil kung saan nagsisimula ang pangunahing hydrolysis ng polysaccharides, na humahantong sa pagbuo ng oligosaccharides (carbohydrates na may maliit na halaga ng n).

Ang bahagi ng almirol ay maaaring maging disaccharides, na makikita sa matagal na pagnguya ng tinapay (ang maasim na itim na tinapay ay nagiging matamis).

Ang ngumunguya na pagkain, na masaganang ginagamot sa laway at dinurog ng ngipin, ay pumapasok sa tiyan sa pamamagitan ng esophagus sa anyo ng isang bukol ng pagkain, kung saan ito ay nakalantad sa gastric juice na may acid reaction ng medium na naglalaman ng mga enzyme na kumikilos sa mga protina at nucleic acid. Halos walang nangyayari sa tiyan na may carbohydrates.

Pagkatapos ang gruel ng pagkain ay pumasok sa unang seksyon ng bituka (maliit na bituka), simula sa duodenum. Tumatanggap ito ng pancreatic juice (pancreatic secretion), na naglalaman ng isang kumplikadong mga enzyme na nagtataguyod ng panunaw ng carbohydrates. Ang mga karbohidrat ay na-convert sa monosaccharides, na natutunaw sa tubig at nasisipsip. Mga karbohidrat sa pandiyeta ay sa wakas ay natutunaw sa maliit na bituka, at sa bahagi kung saan ang villi ay nakapaloob, sila ay nasisipsip sa dugo at pumapasok sa sistema ng sirkulasyon.

Sa daloy ng dugo, ang mga monosaccharides ay dinadala sa iba't ibang mga tisyu at mga selula ng katawan, ngunit una ang lahat ng dugo ay dumadaan sa atay (kung saan ito ay na-clear ng mga nakakapinsalang metabolic na produkto). Sa dugo, ang mga monosaccharides ay pangunahing naroroon sa anyo ng alpha-glucose (ngunit ang iba pang mga hexose isomer, tulad ng fructose, ay posible rin).

Kung ang glucose ng dugo ay mas mababa kaysa sa normal, ang bahagi ng glycogen na nilalaman sa atay ay hydrolyzed sa glucose. Ang labis na carbohydrates ay nagpapakilala sa isang malubhang sakit ng tao - diabetes.

Mula sa dugo, ang mga monosaccharides ay pumapasok sa mga selula, kung saan ang karamihan sa kanila ay ginugol sa oksihenasyon (sa mitochondria), kung saan ang ATP ay synthesize, na naglalaman ng enerhiya sa isang "maginhawa" na anyo para sa katawan. Ang ATP ay ginagamit para sa iba't ibang proseso na nangangailangan ng enerhiya (synthesis ng mga sangkap na kinakailangan para sa katawan, ang pagpapatupad ng physiological at iba pang mga proseso).

Ang bahagi ng carbohydrates sa pagkain ay ginagamit upang synthesize ang carbohydrates ng isang partikular na organismo, na kinakailangan para sa pagbuo ng mga istruktura ng cell, o mga compound na kinakailangan para sa pagbuo ng mga sangkap ng iba pang mga klase ng compound (ganito ang taba, nucleic acid, atbp. .maaaring makuha mula sa carbohydrates). Ang kakayahan ng carbohydrates na maging taba ay isa sa mga sanhi ng labis na katabaan - isang sakit na nagsasangkot ng isang kumplikadong iba pang mga sakit.

Samakatuwid, ang pagkonsumo ng labis na carbohydrates ay nakakapinsala sa katawan ng tao na dapat isaalang-alang kapag nag-oorganisa ng balanseng diyeta.

Sa mga organismo ng halaman na mga autotroph, ang metabolismo ng carbohydrate ay medyo naiiba. Carbohydrates (monosugar) ay synthesize ng katawan mismo mula sa carbon dioxide at tubig gamit ang solar energy. Ang di-, oligo- at polysaccharides ay na-synthesize mula sa monosaccharides. Ang bahagi ng monosaccharides ay kasama sa synthesis ng mga nucleic acid. Ang mga organismo ng halaman ay gumagamit ng isang tiyak na halaga ng monosaccharides (glucose) sa mga proseso ng paghinga para sa oksihenasyon, kung saan (tulad ng sa mga heterotrophic na organismo) ang ATP ay synthesize.

Carbohydrates sa pagkain.

Ang mga carbohydrate ay basic at madali magagamit na mapagkukunan enerhiya para sa katawan ng tao. Ang lahat ng carbohydrates ay mga kumplikadong molekula na binubuo ng carbon (C), hydrogen (H) at oxygen (O), ang pangalan ay nagmula sa mga salitang "uling" at "tubig".

Sa mga pangunahing mapagkukunan ng enerhiya na kilala sa amin, tatlo ang maaaring makilala:

Carbohydrates (hanggang 2% ng mga reserba)
- taba (hanggang sa 80% ng mga reserba)
- mga protina (hanggang sa 18% ng mga stock )

Ang mga karbohidrat ay ang pinakamabilis na gasolina, na pangunahing ginagamit para sa paggawa ng enerhiya, ngunit ang kanilang mga reserba ay napakaliit (sa average na 2% ng kabuuang). ang kanilang akumulasyon ay nangangailangan ng maraming tubig (upang mapanatili ang 1g ng carbohydrates, 4g ng tubig ang kailangan), at ang tubig ay hindi kinakailangan para sa pagtitiwalag ng mga taba.

Ang mga pangunahing tindahan ng carbohydrates ay nakaimbak sa katawan sa anyo ng glycogen (isang kumplikadong carbohydrate). Karamihan sa masa nito ay nakapaloob sa mga kalamnan (mga 70%), ang natitira sa atay (30%).
Maaari mong malaman ang lahat ng iba pang mga function ng carbohydrates pati na rin ang kanilang kemikal na istraktura

Ang mga karbohidrat sa mga pagkain ay inuri bilang mga sumusunod.

Mga uri ng carbohydrates.

Ang mga karbohidrat, sa isang simpleng pag-uuri, ay nahahati sa dalawang pangunahing klase: simple at kumplikado. Simple, sa turn, ay binubuo ng monosaccharides at oligosaccharides, complex ng polysaccharides at fibrous.

Mga simpleng carbohydrates.

Monosaccharides

Glucose("asukal ng ubas", dextrose).
Glucose- ang pinakamahalaga sa lahat ng monosaccharides, dahil ito ang structural unit ng karamihan sa dietary di- at ​​polysaccharides. Sa katawan ng tao, ang glucose ay ang pangunahing at pinaka maraming nalalaman na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga metabolic na proseso. Ang lahat ng mga selula ng katawan ng hayop ay may kakayahang sumipsip ng glucose. Kasabay nito, ang kakayahang gumamit ng iba pang mga mapagkukunan ng enerhiya - halimbawa, libre fatty acid at glycerin, fructose o lactic acid - hindi lahat ng mga selula ng katawan ay nagtataglay, ngunit ilan lamang sa kanilang mga uri. Sa proseso ng metabolismo, nahahati sila sa mga indibidwal na molekula ng monosaccharides, na, sa kurso ng mga multi-stage na reaksyon ng kemikal, ay na-convert sa iba pang mga sangkap at sa huli ay na-oxidized sa carbon dioxide at tubig - ginagamit bilang "gatong" para sa mga cell. Ang glucose ay isang mahalagang bahagi ng metabolismo carbohydrates. Sa isang pagbaba sa antas nito sa dugo o isang mataas na konsentrasyon at ang kawalan ng kakayahang gumamit, tulad ng nangyayari sa diabetes, ang pag-aantok ay nangyayari, ang pagkawala ng malay (hypoglycemic coma) ay maaaring mangyari.
Ang glucose "sa dalisay nitong anyo", bilang isang monosaccharide, ay matatagpuan sa mga gulay at prutas. Lalo na mayaman sa glucose ang mga ubas - 7.8%, seresa, seresa - 5.5%, raspberry - 3.9%, strawberry - 2.7%, plum - 2.5%, pakwan - 2.4%. Sa mga gulay, ang pinakamaraming glucose ay matatagpuan sa kalabasa - 2.6%, in puting repolyo- 2.6%, sa mga karot - 2.5%.
Ang glucose ay hindi gaanong matamis kaysa sa pinakatanyag na disaccharide, ang sucrose. Kung kukunin natin ang tamis ng sucrose bilang 100 mga yunit, kung gayon ang tamis ng glucose ay magiging 74 na mga yunit.

Fructose(asukal sa prutas).
Fructose ay isa sa mga pinakakaraniwan carbohydrates mga prutas. Hindi tulad ng glucose, maaari itong dumaan mula sa dugo patungo sa mga selula ng tisyu nang walang paglahok ng insulin (isang hormone na nagpapababa ng mga antas ng glucose sa dugo). Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay inirerekomenda bilang ang pinakaligtas na mapagkukunan. carbohydrates para sa mga pasyenteng may diabetes. Ang bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga selula ng atay, na nagiging isang mas unibersal na "gatong" - glucose, kaya ang fructose ay nagagawa ring pataasin ang asukal sa dugo, kahit na sa isang mas malawak na lawak. mababang antas kaysa sa iba pang mga simpleng asukal. Ang fructose ay mas madaling ma-convert sa taba kaysa sa glucose. Ang pangunahing bentahe ng fructose ay ito ay 2.5 beses na mas matamis kaysa sa glucose at 1.7 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ang paggamit nito sa halip na asukal ay maaaring mabawasan ang kabuuang paggamit carbohydrates.
Ang pangunahing pinagmumulan ng fructose sa pagkain ay mga ubas - 7.7%, mansanas - 5.5%, peras - 5.2%, seresa, matamis na seresa - 4.5%, mga pakwan - 4.3%, itim na currant - 4.2% , raspberry - 3.9%, strawberry - 2.4 %, mga melon - 2.0%. Sa mga gulay, ang nilalaman ng fructose ay mababa - mula 0.1% sa beets hanggang 1.6% sa puting repolyo. Ang fructose ay matatagpuan sa pulot - mga 3.7%. Ang fructose, na may mas mataas na tamis kaysa sa sucrose, ay napatunayang hindi nagiging sanhi ng pagkabulok ng ngipin, na itinataguyod ng pagkonsumo ng asukal.

Galactose(isang uri ng asukal sa gatas).
Galactose ay hindi nangyayari sa libreng anyo sa mga produkto. Ito ay bumubuo ng disaccharide na may glucose - lactose (asukal sa gatas) - ang pangunahing karbohidrat gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Oligosaccharides

sucrose(table sugar).
sucrose ay isang disaccharide (carbohydrate na binubuo ng dalawang bahagi) na nabuo ng glucose at fructose molecules. Ang pinakakaraniwang uri ng sucrose ay - asukal. Ang nilalaman ng sucrose sa asukal ay 99.5%, sa katunayan, ang asukal ay purong sucrose.
Ang asukal ay mabilis na nasira sa gastrointestinal tract, ang glucose at fructose ay nasisipsip sa dugo at nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya at ang pinakamahalagang precursor ng glycogen at fats. Madalas itong tinutukoy bilang "empty calorie carrier" dahil dalisay ang asukal karbohidrat at hindi naglalaman ng iba pang nutrients, tulad ng, halimbawa, bitamina, mga mineral na asing-gamot. Sa mga produktong gulay, ang pinakamaraming sucrose ay matatagpuan sa mga beets - 8.6%, mga milokoton - 6.0%, mga melon - 5.9%, mga plum - 4.8%, mga tangerines - 4.5%. Sa mga gulay, maliban sa mga beets, ang isang makabuluhang nilalaman ng sucrose ay nabanggit sa mga karot - 3.5%. Sa iba pang mga gulay, ang nilalaman ng sucrose ay mula 0.4 hanggang 0.7%. Bilang karagdagan sa asukal mismo, ang pangunahing pinagmumulan ng sucrose sa pagkain ay jam, honey, confectionery, matamis na inumin, ice cream.

Lactose(asukal sa gatas).
Lactose nasira sa gastrointestinal tract sa glucose at galactose sa pamamagitan ng pagkilos ng enzyme lactase. Ang kakulangan ng enzyme na ito sa ilang mga tao ay humahantong sa hindi pagpaparaan sa gatas. Ang hindi natutunaw na lactose ay nagsisilbing isang magandang nutrient para sa bituka microflora. Kasabay nito, ang masaganang pagbuo ng gas ay posible, ang tiyan ay "bumaga". Sa fermented milk products, karamihan sa lactose ay fermented sa lactic acid, kaya ang mga taong may lactase deficiency ay maaaring tiisin ang fermented milk products nang walang hindi kasiya-siyang kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang lactic acid bacteria sa fermented milk products ay pumipigil sa aktibidad ng bituka microflora at binabawasan ang masamang epekto ng lactose.
Ang galactose, na nabuo sa panahon ng pagkasira ng lactose, ay na-convert sa glucose sa atay. Sa congenital hereditary deficiency o kawalan ng enzyme na nagpapalit ng galactose sa glucose, isang malubhang sakit ang nabubuo - galactosemia , na humahantong sa mental retardation.
Ang lactose content sa gatas ng baka ay 4.7%, sa cottage cheese - mula 1.8% hanggang 2.8%, sa sour cream - mula 2.6 hanggang 3.1%, sa kefir - mula 3.8 hanggang 5.1% , sa yoghurts - mga 3%.

Maltose(malt sugar).
Nabuo kapag pinagsama ang dalawang molekula ng glucose. Nakapaloob sa mga produktong tulad ng: malt, honey, beer, molasses, panaderya at mga produktong confectionery na ginawa kasama ng molasses.

Dapat iwasan ng mga atleta ang pagkuha ng glucose sa purong anyo nito at ang mga pagkaing mayaman sa simpleng asukal sa malalaking dami, dahil pinalitaw nila ang proseso ng pagbuo ng taba.

Kumplikadong carbohydrates.

Ang mga kumplikadong karbohidrat ay pangunahing binubuo ng paulit-ulit na mga yunit ng mga compound ng glucose. (glucose polymers)

Mga polysaccharides

Magtanim ng polysaccharides (almirol).
almirol- ang pangunahing ng digested polysaccharides, ito ay isang kumplikadong chain na binubuo ng glucose. Ito ay bumubuo ng hanggang 80% ng carbohydrates na natupok sa pagkain. Ang almirol ay isang kumplikado o "mabagal" na karbohidrat, kaya ito ang ginustong mapagkukunan ng enerhiya para sa parehong pagtaas ng timbang at pagbaba ng timbang. Sa gastrointestinal tract, ang starch ay pumapayag sa hydrolysis (agnas ng isang sangkap sa ilalim ng pagkilos ng tubig) ay nasira sa dextrins (mga fragment ng starch), at bilang isang resulta, sa glucose at nasisipsip na ng katawan sa form na ito.
Ang pinagmumulan ng almirol ay mga produktong gulay, pangunahin ang mga cereal: mga cereal, harina, tinapay, at patatas. Ang mga cereal ay naglalaman ng pinakamaraming almirol: mula 60% sa bakwit (kernel) hanggang 70% sa bigas. Sa mga cereal, ang hindi bababa sa almirol ay matatagpuan sa oatmeal at mga naprosesong produkto nito: oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49%. Ang pasta ay naglalaman ng mula 62 hanggang 68% na almirol, tinapay na harina ng rye, depende sa iba't, mula 33% hanggang 49%, tinapay na trigo at iba pang mga produktong gawa sa harina ng trigo - mula 35 hanggang 51% na almirol, harina - mula 56 (rye) hanggang 68% (premium ng trigo). Mayroon ding maraming almirol sa munggo - mula 40% sa lentil hanggang 44% sa mga gisantes. At maaari din itong mapansin na hindi isang maliit na nilalaman ng almirol sa patatas (15-18%).

Mga polysaccharides ng hayop (glycogen).
Glycogen-binubuo ng mataas na branched chain ng glucose molecules. Pagkatapos ng pagkain, ang isang malaking halaga ng glucose ay nagsisimulang pumasok sa daloy ng dugo at ang katawan ng tao ay nag-iimbak ng labis na glucose sa anyo ng glycogen. Kapag nagsimulang bumaba ang mga antas ng glucose sa dugo (halimbawa, sa panahon ng ehersisyo), sinisira ng katawan ang glycogen sa tulong ng mga enzyme, bilang resulta kung saan ang mga antas ng glucose ay nananatiling normal at ang mga organo (kabilang ang mga kalamnan sa panahon ng ehersisyo) ay nakakakuha ng sapat nito para sa paggawa ng enerhiya . Ang glycogen ay pangunahing idineposito sa atay at mga kalamnan. Ito ay matatagpuan sa maliit na halaga sa mga produktong hayop (2-10% sa atay, 0.3-1% sa tissue ng kalamnan). Ang kabuuang supply ng glycogen ay 100-120 g. Sa bodybuilding, tanging ang glycogen na nakapaloob sa tissue ng kalamnan ang mahalaga.

mahibla

pandiyeta hibla (hindi natutunaw, mahibla)
Dietary fiber o dietary fiber tumutukoy sa mga sustansya na, tulad ng tubig at mga mineral na asing-gamot, ay hindi nagbibigay ng enerhiya sa katawan, ngunit may malaking papel sa buhay nito. Ang dietary fiber ay pangunahing matatagpuan sa mga pagkaing nakabatay sa halaman na mababa o napakababa sa asukal. Ito ay karaniwang pinagsama sa iba pang mga nutrients.

Mga uri ng hibla.

Cellulose at Hemicellulose
Selulusa naroroon sa buong harina ng trigo, bran, repolyo, baby peas, berde at waxy beans, broccoli, Brussels sprouts, balat ng pipino, paminta, mansanas, karot.
Hemicellulose matatagpuan sa bran, cereal, hindi nilinis na butil, beets, Brussels sprouts, mustard green shoots.
Ang selulusa at hemicellulose ay sumisipsip ng tubig, na nagpapadali sa aktibidad ng colon. Sa esensya, "pinalakas" nila ang basura at inilipat ito sa malaking bituka nang mas mabilis. Hindi lamang nito pinipigilan ang paninigas ng dumi, ngunit pinoprotektahan din ito laban sa diverticulosis, spasmodic colitis, hemorrhoids, colon cancer at varicose veins.

lignin
Ang ganitong uri ng hibla ay matatagpuan sa mga cereal na ginagamit para sa almusal, sa bran, lipas na mga gulay (kapag ang mga gulay ay nakaimbak, ang nilalaman ng lignin sa mga ito ay tumataas at sila ay hindi natutunaw), gayundin sa talong, berdeng beans, strawberry, gisantes, at labanos.
Binabawasan ng lignin ang pagkatunaw ng iba pang mga hibla. Bilang karagdagan, ito ay nagbubuklod sa mga acid ng apdo, na tumutulong upang mapababa ang mga antas ng kolesterol at mapabilis ang pagpasa ng pagkain sa mga bituka.

Gum at Pectin
Komedya matatagpuan sa oatmeal at iba pang mga produkto ng oat, sa mga pinatuyong beans.
Pectin naroroon sa mga mansanas, citrus fruits, carrots, cauliflower at repolyo, pinatuyong mga gisantes, green beans, patatas, strawberry, strawberry, prutas na inumin.
Ang gum at pectin ay nakakaapekto sa mga proseso ng pagsipsip sa tiyan at maliit na bituka. Sa pamamagitan ng pagbubuklod sa mga acid ng apdo, binabawasan nila ang pagsipsip ng taba at pinababa ang antas ng kolesterol. Inaantala nila ang pag-alis ng tiyan at, sa pamamagitan ng pagbalot sa mga bituka, pinapabagal ang pagsipsip ng asukal pagkatapos kumain, na kapaki-pakinabang para sa mga diabetic, dahil binabawasan nito ang kinakailangang dosis ng insulin.

Alam ang mga uri ng carbohydrates, at ang kanilang mga pag-andar, ang sumusunod na tanong ay lumitaw -

Anong carbohydrates at magkano ang makakain?

Sa karamihan ng mga produkto, ang mga karbohidrat ay ang pangunahing sangkap, samakatuwid, hindi dapat magkaroon ng anumang mga problema sa pagkuha ng mga ito mula sa pagkain, samakatuwid, ang mga karbohidrat ay bumubuo sa karamihan ng pang-araw-araw na diyeta ng karamihan sa mga tao.
Ang mga carbohydrate na pumapasok sa ating katawan na may pagkain ay may tatlong metabolic pathways:

1) Glycogenesis(Ang kumplikadong carbohydrate na pagkain na pumapasok sa ating gastrointestinal tract ay hinati-hati sa glucose, at pagkatapos ay iniimbak sa anyo ng mga kumplikadong carbohydrates - glycogen sa kalamnan at mga selula ng atay, at ginagamit bilang isang backup na mapagkukunan ng nutrisyon kapag ang konsentrasyon ng glucose sa dugo Ay mababa)
2) Gluconeogenesis(ang proseso ng pagbuo sa atay at cortical substance ng mga bato (mga 10%) - glucose, mula sa mga amino acid, lactic acid, gliserol)
3) Glycolysis(pagkasira ng glucose at iba pang carbohydrates na may paglabas ng enerhiya)

Ang metabolismo ng carbohydrates ay pangunahing tinutukoy ng pagkakaroon ng glucose sa daluyan ng dugo, ang mahalaga at maraming nalalamang pinagmumulan ng enerhiya sa katawan. Ang pagkakaroon ng glucose sa dugo ay nakasalalay sa huling pagkain at sa nutritional na komposisyon ng pagkain. Iyon ay, kung nag-almusal ka kamakailan, kung gayon ang konsentrasyon ng glucose sa dugo ay magiging mataas kung matagal na panahon umiwas sa pagkain - mababa. Mas kaunting glucose - mas kaunting enerhiya sa katawan, ito ay halata, na kung saan ay kung bakit mayroong isang breakdown sa isang walang laman na tiyan. Sa isang oras na ang nilalaman ng glucose sa daloy ng dugo ay mababa, at ito ay napakahusay na sinusunod sa mga oras ng umaga, pagkatapos ng mahabang pagtulog, kung saan hindi mo napanatili ang antas ng magagamit na glucose sa dugo na may mga bahagi ng karbohidrat na pagkain, ang katawan ay napunan sa isang estado ng gutom sa tulong ng glycolysis - 75%, at 25% sa tulong ng gluconeogenesis, iyon ay, ang pagkasira ng mga kumplikadong nakaimbak na carbohydrates, pati na rin ang mga amino acid, gliserol at lactic acid.
Gayundin, hindi marami kahalagahan sa pag-regulate ng konsentrasyon ng glucose sa dugo ay mayroong pancreatic hormone - insulin. Ang insulin ay isang transport hormone na nagdadala ng labis na glucose sa mga selula ng kalamnan at iba pang mga tisyu ng katawan, sa gayon ay kinokontrol ang pinakamataas na antas ng glucose sa dugo. Sa sobrang timbang na mga tao na hindi sumusunod sa kanilang diyeta, ang insulin ay nag-convert ng labis na carbohydrates mula sa pagkain sa taba, ito ay pangunahing katangian ng mabilis na carbohydrates.
Pumili tamang carbs ng buong uri ng pagkain, ang ganitong konsepto ay ginagamit bilang - glycemic index.

Glycemic index ay ang rate ng pagsipsip ng carbohydrates mula sa pagkain papunta sa bloodstream at ang insulin response ng pancreas. Ipinapakita nito ang epekto ng mga pagkain sa mga antas ng asukal sa dugo. Ang index na ito ay sinusukat sa isang sukat mula 0 hanggang 100, depende ito sa mga uri ng mga produkto, iba't ibang carbohydrates ay natutunaw nang iba, ang ilan ay mabilis, at naaayon ay magkakaroon sila ng mataas na glycemic index, ang ilan ay mabagal, ang pamantayan para sa mabilis na pagsipsip ay purong glucose. , mayroon itong glycemic index na katumbas ng 100.

Ang GI ng isang produkto ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

- Uri ng carbohydrates (simple carbohydrates ay may mataas na GI, complex carbohydrates ay may mababang GI)
- Ang dami ng hibla (mas marami ito sa pagkain, mas mababa ang GI)
- Ang paraan ng pagpoproseso ng pagkain (halimbawa, tumataas ang GI sa panahon ng heat treatment)
- Ang nilalaman ng mga taba at protina (mas marami ang mga ito sa pagkain, mas mababa ang GI)

marami naman iba't ibang mesa pagtukoy ng glycemic index ng mga pagkain, narito ang isa sa mga ito:

Ang talahanayan ng glycemic index ng pagkain ay nagpapahintulot sa iyo na kumuha mga tamang desisyon, pagpili kung aling mga pagkain ang isasama sa iyong pang-araw-araw na diyeta, at kung alin ang sinasadyang ibukod.
Ang prinsipyo ay simple: mas mataas ang glycemic index, mas madalas mong isama ang mga naturang pagkain sa iyong diyeta. Sa kabaligtaran, mas mababa ang glycemic index, mas madalas mong kainin ang mga pagkaing ito.

Gayunpaman, ang mabilis na carbohydrates ay kapaki-pakinabang din sa atin sa mga mahahalagang pagkain gaya ng:

- sa umaga (pagkatapos ng mahabang pagtulog, ang konsentrasyon ng glucose sa dugo ay napakababa, at dapat itong mapunan nang mabilis hangga't maaari upang maiwasan ang pagkuha ng katawan ng kinakailangang enerhiya para sa buhay sa tulong ng mga amino acid, sa pamamagitan ng pagsira sa mga hibla ng kalamnan)
- at pagkatapos ng pagsasanay (kapag gastos ng enerhiya para sa intensive pisikal na trabaho makabuluhang bawasan ang konsentrasyon ng glucose sa dugo, pagkatapos ng ehersisyo perpektong opsyon kumuha ng carbohydrates nang mas mabilis upang mapunan ang mga ito sa lalong madaling panahon at maiwasan ang catabolism)

Magkano ang kumain ng carbohydrates?

Sa bodybuilding at fitness, ang carbohydrates ay dapat na bumubuo ng hindi bababa sa 50% ng lahat ng nutrients (siyempre, hindi natin pinag-uusapan ang tungkol sa "pagpapatuyo" o pagbaba ng timbang).
Mayroong maraming mga dahilan upang i-load ang iyong sarili ng maraming carbohydrates, lalo na pagdating sa buo, hindi pinrosesong mga pagkain. Gayunpaman, una sa lahat, dapat mong maunawaan na mayroong isang tiyak na limitasyon sa kakayahan ng katawan na maipon ang mga ito. Isipin ang isang tangke ng gas: maaari lamang itong humawak ng isang tiyak na bilang ng mga litro ng gasolina. Kung susubukan mong ibuhos ang higit pa dito, ang labis ay hindi maiiwasang matapon. Kapag ang mga tindahan ng karbohidrat ay na-convert sa kinakailangang halaga glycogen, ang atay ay nagsisimulang iproseso ang kanilang labis sa taba, na pagkatapos ay naka-imbak sa ilalim ng balat at sa iba pang bahagi ng katawan.
Ang dami ng muscle glycogen na maiimbak mo ay depende sa kung gaano karaming kalamnan ang mayroon ka. Kung paanong ang ilang mga tangke ng gas ay mas malaki kaysa sa iba, gayundin ang mga kalamnan sa loob iba't ibang tao. Kung mas matipuno ka, mas maraming glycogen ang maiimbak ng iyong katawan.
Upang matiyak na nakukuha mo ang tamang dami ng mga carbs—hindi hihigit sa dapat mo—kalkulahin ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng carbohydrate gamit ang sumusunod na formula. Upang bumuo ng mass ng kalamnan bawat araw dapat mong gawin -

7g ng carbohydrates bawat kilo ng timbang ng katawan (multiply ang iyong timbang sa kilo ng 7).

Sa pamamagitan ng pagtaas ng iyong paggamit ng carbohydrate sa kinakailangang antas, dapat kang magdagdag ng karagdagang pagsasanay sa lakas. Ang maraming dami ng carbohydrates sa panahon ng bodybuilding ay magbibigay sa iyo ng mas maraming enerhiya, na magbibigay-daan sa iyong mag-ehersisyo nang mas mahirap at mas matagal at makamit ang mas mahusay na mga resulta.
Maaari mong kalkulahin ang iyong pang-araw-araw na diyeta sa pamamagitan ng pag-aaral ng artikulong ito nang mas detalyado.

Para sa mga gustong tumaba.

Tutulungan ka ng carbohydrates.

Tulad ng alam mo, ang isang molekula ng taba ay apat na molekula ng glucose kasama ang apat na molekula ng tubig. Iyon ay, sa isang pagtaas ng paggamit ng carbohydrates sa kumbinasyon ng paggamit ng tubig, makakakuha ka ng inaasahang resulta. Mapapansin ko lamang ang isang bagay, ito ay kanais-nais na ubusin ang mas kumplikadong carbohydrates, dahil ang simpleng carbohydrates ay maaaring humantong sa diabetes, hypertension. Umaasa ako na sa modernong nutrisyon (isang hanay ng mga produkto sa mga tindahan), hindi ka magkakaroon ng mga paghihirap sa daan. Ang pangunahing bagay tungkol sa carbohydrates ay nasa ibaba, salamat sa "Wikipedia"

(asukal, saccharides) - mga organikong sangkap na naglalaman ng isang carbonyl group at marami mga pangkat ng hydroxyl. Ang pangalan ng klase ng mga compound ay nagmula sa mga salitang "carbon hydrates", ito ay unang iminungkahi ni K. Schmidt noong 1844. Ang hitsura ng naturang pangalan ay dahil sa ang katunayan na ang unang carbohydrates na kilala sa agham ay inilarawan sa pamamagitan ng gross formula Cx(H2O)y, pormal na pagiging compound ng carbon at tubig.
Ang mga karbohidrat ay isang napakalawak na klase ng mga organikong compound, kasama ng mga ito ay may mga sangkap na may ibang mga katangian. Ito ay nagpapahintulot sa mga carbohydrates na magsagawa ng iba't ibang mga function sa mga buhay na organismo. Ang mga compound ng klase na ito ay bumubuo ng humigit-kumulang 80% ng tuyong masa ng mga halaman at 2-3% ng masa ng mga hayop.

Simple at kumplikadong carbohydrates

Sa kaliwa ay D-glyceraldehyde, sa kanan ay dihydroxyacetone.

Ang mga karbohidrat ay isang mahalagang bahagi ng mga selula at tisyu ng lahat ng nabubuhay na organismo ng flora at fauna, na bumubuo (sa masa) ang pangunahing bahagi ng organikong bagay sa Earth. Ang pinagmumulan ng carbohydrates para sa lahat ng nabubuhay na organismo ay ang proseso ng photosynthesis na isinasagawa ng mga halaman. Ayon sa kakayahang mag-hydrolyze sa mga monomer, ang mga carbohydrate ay nahahati sa dalawang grupo: simple (monosaccharides) at kumplikado (disaccharides at polysaccharides). Ang mga kumplikadong carbohydrates, hindi tulad ng mga simple, ay nakakapag-hydrolyze upang bumuo ng monosaccharides, monomer. Ang mga simpleng carbohydrates ay madaling natutunaw sa tubig at na-synthesize sa mga berdeng halaman. Ang mga kumplikadong carbohydrates ay mga produkto ng polycondensation ng mga simpleng sugars (monosaccharides), at sa proseso ng hydrolytic cleavage ay bumubuo sila ng daan-daang at libu-libong mga molekula ng monosaccharide.

Monosaccharides

Ang pinakakaraniwang monosaccharide sa kalikasan ay beta-D-glucose.

Monosaccharides(mula sa Greek monos - ang nag-iisa, sacchar - asukal) - ang pinakasimpleng carbohydrates na hindi nag-hydrolyze upang bumuo ng mas simpleng carbohydrates - sila ay karaniwang walang kulay, madaling natutunaw sa tubig, mahina sa alkohol at ganap na hindi matutunaw sa eter, solid transparent organic compounds , isa sa mga pangunahing grupo ng carbohydrates, karamihan simpleng anyo Sahara. Mga solusyon sa tubig magkaroon ng neutral na bsp; pH. Ang ilang mga monosaccharides ay may matamis na lasa. Ang mga monosaccharides ay naglalaman ng pangkat ng carbonyl (aldehyde o ketone), kaya maaari silang ituring bilang mga derivatives polyhydric na alkohol. Ang monosaccharide na may carbonyl group sa dulo ng chain ay isang aldehyde at tinatawag na aldose. Sa anumang iba pang posisyon ng pangkat ng carbonyl, ang monosaccharide ay isang ketone at tinatawag na ketose. Depende sa haba ng carbon chain (mula tatlo hanggang sampung atoms), trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, at iba pa ay nakikilala. Kabilang sa mga ito, ang mga pentose at hexoses ay ang pinakalaganap sa kalikasan. Ang mga monosaccharides ay ang mga bloke ng gusali kung saan na-synthesize ang disaccharides, oligosaccharides at polysaccharides.
Sa likas na katangian, sa libreng anyo, ang D-glucose (asukal ng ubas o dextrose, C6H12O6) ay ang pinaka-karaniwan - isang anim na atomic na asukal (hexose), isang yunit ng istruktura (monomer) ng maraming polysaccharides (polymers) -disaccharides: (maltose, sucrose at lactose) at polysaccharides (cellulose, starch). Ang iba pang monosaccharides ay karaniwang kilala bilang mga bahagi ng di-, oligo- o polysaccharides at bihira sa malayang estado. Ang mga likas na polysaccharides ay nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng monosaccharides

disaccharides

Ang maltose (malt sugar) ay isang natural na disaccharide na binubuo ng dalawang residue ng glucose.

Maltose(malt sugar) - isang natural na disaccharide na binubuo ng dalawang residue ng glucose
Disaccharides (mula sa di - dalawa, sacchar - asukal) - kumplikadong mga organikong compound, isa sa mga pangunahing grupo ng carbohydrates, sa panahon ng hydrolysis, ang bawat molekula ay bumagsak sa dalawang molekula ng monosaccharides, ay pribado tulad ng amolygosaccharides. Sa pamamagitan ng istraktura, ang disaccharides ay glycosides, kung saan ang dalawang monosaccharide molecule ay konektado sa isa't isa sa pamamagitan ng isang glycosidic bond na nabuo bilang resulta ng interaksyon ng mga hydroxyl group (dalawang hemiacetal o isang hemiacetal at isang alkohol). Depende sa istraktura, ang disaccharides ay nahahati sa dalawang grupo: pagbabawas at hindi pagbabawas. Halimbawa, sa maltose molecule, ang pangalawang nalalabi ng monosaccharide (glucose) ay may libreng hemiacetal hydroxyl, na nagbibigay sa disaccharide na ito na nagpapababa ng mga katangian. Ang disaccharides, kasama ang polysaccharides, ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates sa pagkain ng mga tao at hayop.

Oligosaccharides

Rafinose- natural na trisaccharide, na binubuo ng mga nalalabi ng D-galactose, D-glucose at D-fructose.
Oligosaccharides- carbohydrates, ang mga molekula nito ay synthesize mula sa 2-10 monosaccharide residues na konektado ng glycosidic bonds. Alinsunod dito, nakikilala nila ang: disaccharides, trisaccharides at iba pa. Ang mga oligosaccharides na binubuo ng magkaparehong monosaccharide residues ay tinatawag na homopolysaccharides, at ang mga binubuo ng iba't ibang monosaccharides ay tinatawag na heteropolysaccharides. Ang mga disaccharides ay ang pinakakaraniwan sa mga oligosaccharides.
Sa mga natural na trisaccharides, ang raffinose ang pinakakaraniwan - isang hindi nakakabawas na oligosaccharide na naglalaman ng mga residue ng fructose, glucose at galactose - na matatagpuan sa malalaking dami sa sugar beet at sa maraming iba pang mga halaman.

Mga polysaccharides

Mga polysaccharides- ang pangkalahatang pangalan ng klase ng mga kumplikadong high-molecular carbohydrates, ang mga molekula na binubuo ng sampu, daan-daan o libu-libong monomer - monosaccharides. Mula sa punto ng view ng pangkalahatang mga prinsipyo ng istraktura sa pangkat ng mga polysaccharides, posible na makilala sa pagitan ng mga homopolysaccharides na na-synthesize mula sa parehong uri ng mga yunit ng monosaccharide at heteropolysaccharides, na kung saan ay nailalarawan sa pagkakaroon ng dalawa o higit pang mga uri ng monomeric residues.
Ang mga homopolysaccharides (glycans), na binubuo ng mga nalalabi ng isang monosaccharide, ay maaaring hexoses o pentoses, iyon ay, hexose o pentose ay maaaring gamitin bilang monomer. Depende sa kemikal na katangian ng polysaccharide, ang glucans (mula sa glucose residues), mannans (mula sa mannose), galactans (mula sa galactose) at iba pang katulad na mga compound ay nakikilala. Ang pangkat ng mga homopolysaccharides ay kinabibilangan ng mga organikong compound ng halaman (starch, cellulose, pectin), hayop (glycogen, chitin) at bacterial (dextrans) na pinagmulan.
Ang polysaccharides ay mahalaga para sa buhay ng mga hayop at halaman. Ito ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng enerhiya ng katawan na nagreresulta mula sa metabolismo. Ang mga polysaccharides ay nakikibahagi sa mga proseso ng immune, nagbibigay ng pagdirikit ng mga selula sa mga tisyu, at ang karamihan sa mga organikong bagay sa biosphere.

Sa kaliwa ay almirol, sa kanan ay glycogen.

almirol

(C6H10O5) n ay isang pinaghalong dalawang homopolysaccharides: linear - amylose at branched - amylopectin, ang monomer kung saan ay alpha-glucose. Puting amorphous substance, hindi matutunaw sa malamig na tubig, may kakayahang bukol at bahagyang natutunaw sa mainit na tubig. Molekular na timbang 105-107 Daltons. Ang starch, na na-synthesize ng iba't ibang mga halaman sa mga chloroplast, sa ilalim ng pagkilos ng liwanag sa panahon ng photosynthesis, ay medyo naiiba sa istraktura ng mga butil, ang antas ng polymerization ng mga molekula, ang istraktura ng mga polymer chain, at mga katangian ng physicochemical. Bilang isang patakaran, ang nilalaman ng amylose sa almirol ay 10-30%, amylopectin - 70-90%. Ang molekula ng amylose ay naglalaman, sa karaniwan, mga 1,000 mga residu ng glucose na naka-link ng mga alpha-1,4 na bono. Ang mga hiwalay na linear na seksyon ng molekula ng amylopectin ay binubuo ng 20-30 tulad ng mga yunit, at sa mga sangay na punto ng amylopectin, ang mga residu ng glucose ay iniuugnay sa pamamagitan ng interchain na alpha-1,6 na mga bono. Na may bahagyang acid hydrolysis starch, polysaccharides ng isang mas mababang antas ng polymerization ay nabuo - dextrins (C6H10O5)p, at may kumpletong hydrolysis - glucose.
Ang Glycogen (C6H10O5) n ay isang polysaccharide na binuo mula sa alpha-D-glucose residues - ang pangunahing reserbang polysaccharide ng mas mataas na mga hayop at tao, ay nakapaloob sa anyo ng mga butil sa cytoplasm ng mga cell sa halos lahat ng mga organo at tisyu, gayunpaman, ang pinakamalaking dami na naipon sa mga kalamnan at atay. Ang molekula ng glycogen ay binuo mula sa mga sumasanga na polyglucoside chain, sa isang linear na pagkakasunud-sunod kung saan, ang mga residu ng glucose ay konektado sa pamamagitan ng alpha-1,4 bond, at sa mga branch point sa pamamagitan ng interchain alpha-1,6 bond. Ang empirical formula ng glycogen ay magkapareho sa starch. Sa istrukturang kemikal, ang glycogen ay malapit sa amylopectin na may mas malinaw na sanga ng kadena, kaya minsan tinatawag itong hindi tumpak na terminong "almirol ng hayop". Molekular na timbang 105-108 Daltons at mas mataas. Sa mga organismo ng hayop, ito ay isang istruktura at functional analogue ng polysaccharide ng halaman - starch. Ang glycogen ay bumubuo ng isang reserbang enerhiya, na, kung kinakailangan, upang mabawi ang isang biglaang kakulangan ng glucose ay maaaring mabilis na mapakilos - isang malakas na pagsanga ng mga molekula nito ay humahantong sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga nalalabi sa terminal, na nagbibigay ng kakayahang mabilis na masira ang kinakailangang dami ng mga molekula ng glucose. Hindi tulad ng tindahan ng triglyceride (taba), ang tindahan ng glycogen ay hindi gaanong kalawak (sa calories kada gramo). Tanging ang glycogen na nakaimbak sa mga selula ng atay (hepatocytes) ang maaaring gawing glucose upang pakainin ang buong katawan, habang ang mga hepatocyte ay may kakayahang mag-imbak ng hanggang 8 porsiyento ng kanilang timbang sa anyo ng glycogen, na kung saan ay pinakamataas na konsentrasyon sa lahat ng uri ng mga selula. Ang kabuuang masa ng glycogen sa atay ng mga matatanda ay maaaring umabot sa 100-120 gramo. Sa mga kalamnan, ang glycogen ay nahahati sa glucose na eksklusibo para sa lokal na pagkonsumo at naiipon sa mas mababang mga konsentrasyon (hindi hihigit sa 1% ng kabuuang mass ng kalamnan), gayunpaman pangkalahatang stock sa mga kalamnan ay maaaring lumampas sa reserbang naipon sa mga hepatocytes.

Ang selulusa (fiber) ay ang pinakakaraniwang istrukturang polysaccharide flora, na binubuo ng alpha-glucose residues na ipinakita sa beta-pyranose form. Kaya, sa molekula ng selulusa, ang mga beta-glucopyranose monomeric unit ay linearly na konektado sa isa't isa sa pamamagitan ng beta-1,4 bond. Sa bahagyang hydrolysis ng cellulose, nabuo ang disaccharide cellobiose, at may kumpletong hydrolysis, D-glucose. Sa gastrointestinal tract ng tao, ang selulusa ay hindi natutunaw, bilang isang set digestive enzymes ay hindi naglalaman ng beta-glucosidase. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng pinakamainam na halaga ng hibla ng halaman sa pagkain ay nag-aambag sa normal na pagbuo ng mga dumi. Ang pagkakaroon ng mataas na lakas ng makina, ang selulusa ay gumaganap bilang isang materyal na sumusuporta para sa mga halaman, halimbawa, sa komposisyon ng kahoy, ang bahagi nito ay nag-iiba mula 50 hanggang 70%, at ang koton ay halos isang daang porsyento na selulusa.
Ang chitin ay isang istrukturang polysaccharide ng mas mababang mga halaman, fungi at invertebrates (pangunahin ang corneas ng mga arthropod - mga insekto at crustacean). Ang chitin, tulad ng cellulose sa mga halaman, ay gumaganap ng pagsuporta at mekanikal na mga function sa mga organismo ng fungi at hayop. Ang molekula ng chitin ay binuo mula sa mga residue ng N-acetyl-D-glucosamine na naka-link ng beta-1,4-glycosium bond. Ang mga macromolecule ng chitin ay walang sanga at ang kanilang spatial arrangement ay walang kinalaman sa cellulose.
mga sangkap ng pectin- polygalacturonic acid, na matatagpuan sa mga prutas at gulay, ang D-galacturonic acid residues ay iniuugnay ng alpha-1,4-glycosidic bonds. Sa pagkakaroon ng mga organikong acid, ang mga ito ay may kakayahang mag-gelasyon, ginagamit ang mga ito sa industriya ng pagkain para sa paghahanda ng halaya at marmelada. Ang ilang mga sangkap ng pectin ay may epekto na antiulcer at isang aktibong sangkap ng isang bilang ng mga paghahanda sa parmasyutiko, halimbawa, isang derivative ng plantain plantaglucid.
Ang Muramine ay isang polysaccharide, isang support-mechanical na materyal ng bacterial cell wall. Ayon sa istrukturang kemikal nito, ito ay isang walang sanga na kadena na binuo mula sa mga alternating residues ng N-acetylglucosamine at N-acetylmuramic acid na konektado ng isang beta-1,4-glycosidic bond. Muramin ni istrukturang organisasyon(straight chain beta-1,4-polyglucopyranose skeleton) at pagganap na tungkulin napakalapit sa chitin at cellulose.
Ang dextran half-saccharides ng bacterial na pinagmulan ay synthesized sa ilalim ng mga pang-industriyang kondisyon sa pamamagitan ng microbiological na paraan (sa pamamagitan ng pagkilos ng Leuconostoc mesenteroides microorganisms sa isang sucrose solution) at ginagamit bilang mga kapalit ng plasma ng dugo (ang tinatawag na clinical "dextrans": Poliglukin at iba pa).

Sa kaliwa ay D-glyceraldehyde, sa kanan ay L-glyceraldehyde.

Spatial isomerism

Isomerism - ang pagkakaroon ng mga kemikal na compound (isomer), magkapareho sa komposisyon at molekular na timbang, naiiba sa istraktura o pag-aayos ng mga atomo sa espasyo at, bilang isang resulta, sa mga katangian.
Stereoisomerism ng monosaccharides: ang isomer ng glyceraldehyde kung saan, kapag ang modelo ay na-project sa eroplano, ang pangkat ng OH sa asymmetric carbon atom ay matatagpuan sa kanang bahagi ay itinuturing na D-glyceraldehyde, at ang mirror reflection ay L-glyceraldehyde . Ang lahat ng isomer ng monosaccharides ay nahahati sa D- at L-form ayon sa pagkakapareho ng lokasyon ng pangkat ng OH sa huling asymmetric carbon atom malapit sa CH2OH group (ang ketos ay naglalaman ng isang mas kaunting asymmetric na carbon atom kaysa sa mga aldoses na may parehong bilang ng carbon. mga atomo). Ang mga natural na hexoses - glucose, fructose, mannose at galactose - ayon sa stereochemical configurations, ay inuri bilang D-series compounds.

Biyolohikal na papel
Sa mga buhay na organismo, ang mga karbohidrat ay gumaganap ng mga sumusunod na function:
Structural at suporta function. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa pagtatayo ng iba't ibang mga istrukturang sumusuporta. Kaya ang selulusa ang pangunahing bahagi ng istruktura cell wall ng mga halaman, ang chitin ay gumaganap ng isang katulad na function sa fungi, at nagbibigay din ng katigasan sa exoskeleton ng mga arthropod.
Proteksiyon na papel sa mga halaman. Ang ilang mga halaman ay may mga proteksiyon na pormasyon (mga tinik, prickles, atbp.) na binubuo ng mga cell wall ng mga patay na selula.
pag-andar ng plastik. Ang mga karbohidrat ay bahagi ng mga kumplikadong molekula (halimbawa, ang mga pentose (ribose at deoxyribose) ay kasangkot sa pagbuo ng ATP, DNA at RNA).
Pag-andar ng enerhiya. Ang mga karbohidrat ay nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya: kapag ang 1 gramo ng carbohydrates ay na-oxidized, 4.1 kcal ng enerhiya at 0.4 g ng tubig ay inilabas.
function ng imbakan. Ang carbohydrates ay kumikilos bilang reserbang sustansya: glycogen sa mga hayop, starch at inulin sa mga halaman.
osmotic function. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa regulasyon ng osmotic pressure sa katawan. Kaya, ang dugo ay naglalaman ng 100-110 mg /% glucose, ang osmotic pressure ng dugo ay nakasalalay sa konsentrasyon ng glucose.
function ng receptor. Ang oligosaccharides ay bahagi ng receptive na bahagi ng maraming mga cell receptor o mga molekula ng ligand Biosynthesis
Ang mga karbohidrat ay nangingibabaw sa pang-araw-araw na pagkain ng mga tao at hayop. Ang mga herbivore ay nakakakuha ng almirol, hibla, sucrose. Ang mga carnivore ay nakakakuha ng glycogen mula sa karne.
Ang mga hayop ay hindi makapag-synthesize ng carbohydrates mula sa mga di-organikong sangkap. Nakukuha nila ang mga ito mula sa mga halaman na may pagkain at ginagamit ang mga ito bilang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya na nakuha sa proseso ng oksihenasyon: Sa berdeng dahon ng mga halaman, ang mga karbohidrat ay nabuo sa panahon ng photosynthesis - isang natatanging biological na proseso ng pag-convert ng mga inorganic na sangkap sa mga asukal - carbon monoxide ( IV) at tubig, na nangyayari kasama ang chlorophyll dahil sa solar energy: Ang metabolismo ng carbohydrates sa katawan ng tao at mas mataas na mga hayop ay binubuo ng ilang mga proseso:
Hydrolysis (pagkasira) sa gastrointestinal tract ng polysaccharides at disaccharides ng pagkain sa monosaccharides, na sinusundan ng pagsipsip mula sa bituka lumen papunta sa daluyan ng dugo.
Glycogenogenesis (synthesis) at glycogenolysis (breakdown) ng glycogen sa mga tisyu, pangunahin sa atay.
Ang aerobic (pentose phosphate pathway ng glucose oxidation o pentose cycle) at anaerobic (nang walang pagkonsumo ng oxygen) glycolysis ay mga paraan ng pagsira ng glucose sa katawan.
Interconversion ng hexoses.
Aerobic oxidation ng produkto ng glycolysis - pyruvate (ang huling yugto ng metabolismo ng carbohydrate).
Ang Gluconeogenesis ay ang synthesis ng carbohydrates mula sa non-carbohydrate raw materials (pyruvic, lactic acid, glycerol, amino acids at iba pang organic compounds).
[baguhin] Mga pangunahing mapagkukunan
Ang mga pangunahing mapagkukunan ng carbohydrates mula sa pagkain ay: tinapay, patatas, pasta, cereal, matamis. Ang netong carbohydrate ay asukal. Ang honey, depende sa pinagmulan nito, ay naglalaman ng 70-80% glucose at fructose.
Upang ipahiwatig ang dami ng carbohydrates sa pagkain, ginagamit ang isang espesyal na yunit ng tinapay.
Bilang karagdagan, ang hibla at pectin na hindi gaanong natutunaw ng katawan ng tao ay katabi ng pangkat ng carbohydrate.

Listahan ng mga pinakakaraniwang carbohydrates

• Monosaccharides

• Oligosaccharides

• sucrose (regular na asukal, tubo o beet)

• Mga polysaccharides

• galactomanans

• Glycosaminoglycans (Mucopolysaccharides)

• chondroitin sulfate

• hyaluronic acid

• heparan sulfate

• dermatan sulfate

• keratan sulfate

Ang glucose ay ang pinakamahalaga sa lahat ng monosaccharides, dahil ito ang istrukturang yunit ng karamihan sa mga pagkain na di- at ​​polysaccharides. Sa proseso ng metabolismo, nahahati sila sa mga indibidwal na molekula ng monosaccharides, na, sa kurso ng mga multi-stage na reaksyon ng kemikal, ay na-convert sa iba pang mga sangkap at sa huli ay na-oxidized sa carbon dioxide at tubig - ginagamit bilang "gatong" para sa mga cell. Ang glucose ay isang mahalagang bahagi ng metabolismo carbohydrates. Sa isang pagbaba sa antas nito sa dugo o isang mataas na konsentrasyon at ang kawalan ng kakayahang gumamit, tulad ng nangyayari sa diabetes, ang pag-aantok ay nangyayari, ang pagkawala ng malay (hypoglycemic coma) ay maaaring mangyari. Ang glucose "sa dalisay nitong anyo", bilang isang monosaccharide, ay matatagpuan sa mga gulay at prutas. Lalo na mayaman sa glucose ang mga ubas - 7.8%, seresa, seresa - 5.5%, raspberry - 3.9%, strawberry - 2.7%, plum - 2.5%, pakwan - 2.4%. Sa mga gulay, ang pinakamaraming glucose ay matatagpuan sa kalabasa - 2.6%, sa puting repolyo - 2.6%, sa mga karot - 2.5%.

Ang glucose ay hindi gaanong matamis kaysa sa pinakatanyag na disaccharide, ang sucrose. Kung kukunin natin ang tamis ng sucrose bilang 100 mga yunit, kung gayon ang tamis ng glucose ay magiging 74 na mga yunit.

Fructose ay isa sa mga pinakakaraniwan carbohydrates mga prutas. Hindi tulad ng glucose, maaari itong tumagos mula sa dugo patungo sa mga selula ng tisyu nang walang paglahok ng insulin. Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay inirerekomenda bilang ang pinakaligtas na mapagkukunan. carbohydrates para sa mga pasyenteng may diabetes. Ang bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga selula ng atay, na nagiging isang mas unibersal na "gatong" - glucose, kaya ang fructose ay nagagawa ring pataasin ang asukal sa dugo, bagaman sa isang mas maliit na lawak kaysa sa iba pang mga simpleng sugars. Ang fructose ay mas madaling ma-convert sa taba kaysa sa glucose. Ang pangunahing bentahe ng fructose ay ito ay 2.5 beses na mas matamis kaysa sa glucose at 1.7 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ang paggamit nito sa halip na asukal ay maaaring mabawasan ang kabuuang paggamit carbohydrates.

Ang pangunahing pinagmumulan ng fructose sa pagkain ay mga ubas - 7.7%, mansanas - 5.5%, peras - 5.2%, seresa, matamis na seresa - 4.5%, mga pakwan - 4.3%, itim na currant - 4.2% , raspberry - 3.9%, strawberry - 2.4 %, mga melon - 2.0%. Sa mga gulay, ang nilalaman ng fructose ay mababa - mula 0.1% sa beets hanggang 1.6% sa puting repolyo. Ang fructose ay matatagpuan sa pulot - mga 3.7%. Ang fructose, na may mas mataas na tamis kaysa sa sucrose, ay napatunayang hindi nagiging sanhi ng pagkabulok ng ngipin, na itinataguyod ng pagkonsumo ng asukal.

Galactose ay hindi nangyayari sa libreng anyo sa mga produkto. Ito ay bumubuo ng disaccharide na may glucose - lactose (asukal sa gatas) - ang pangunahing karbohidrat gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang lactose ay pinaghiwa-hiwalay sa gastrointestinal tract sa glucose at galactose sa pamamagitan ng pagkilos ng isang enzyme. lactase. Ang kakulangan ng enzyme na ito sa ilang mga tao ay humahantong sa hindi pagpaparaan sa gatas. Ang hindi natutunaw na lactose ay nagsisilbing isang magandang nutrient para sa bituka microflora. Kasabay nito, ang masaganang pagbuo ng gas ay posible, ang tiyan ay "bumaga". Sa fermented milk products, karamihan sa lactose ay fermented sa lactic acid, kaya ang mga taong may lactase deficiency ay maaaring tiisin ang fermented milk products nang walang hindi kasiya-siyang kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang lactic acid bacteria sa fermented milk products ay pumipigil sa aktibidad ng bituka microflora at binabawasan ang masamang epekto ng lactose.

Ang galactose, na nabuo sa panahon ng pagkasira ng lactose, ay na-convert sa glucose sa atay. Sa congenital hereditary deficiency o kawalan ng enzyme na nagpapalit ng galactose sa glucose, isang malubhang sakit ang nabubuo - galactosemia, na humahantong sa mental retardation.

Ang isang disaccharide na binubuo ng glucose at fructose molecules ay sucrose. Ang nilalaman ng sucrose sa asukal ay 99.5%. Ang asukal na iyon ay ang "white death", alam ng mga mahilig sa matamis pati na rin ang mga naninigarilyo na ang isang patak ng nikotina ay pumapatay ng isang kabayo. Sa kasamaang palad, pareho sa mga ito karaniwang katotohanan kadalasang nagsisilbing okasyon para sa mga biro kaysa sa seryosong pagmumuni-muni at praktikal na mga konklusyon.

Ang asukal ay mabilis na nasira sa gastrointestinal tract, ang glucose at fructose ay nasisipsip sa dugo at nagsisilbing pinagmumulan ng enerhiya at ang pinakamahalagang precursor ng glycogen at fats. Madalas itong tinutukoy bilang "empty calorie carrier" dahil dalisay ang asukal karbohidrat at hindi naglalaman ng iba pang mga nutrients, tulad ng, halimbawa, bitamina, mineral salts. Sa mga produktong gulay, ang pinakamaraming sucrose ay matatagpuan sa mga beets - 8.6%, mga milokoton - 6.0%, mga melon - 5.9%, mga plum - 4.8%, mga tangerines - 4.5%. Sa mga gulay, maliban sa mga beets, ang isang makabuluhang nilalaman ng sucrose ay nabanggit sa mga karot - 3.5%. Sa iba pang mga gulay, ang nilalaman ng sucrose ay mula 0.4 hanggang 0.7%. Bilang karagdagan sa asukal mismo, ang pangunahing pinagmumulan ng sucrose sa pagkain ay jam, honey, confectionery, matamis na inumin, ice cream.

Kapag pinagsama ang dalawang molekula ng glucose, nabubuo ang mga ito maltose- asukal sa malt. Naglalaman ito ng pulot, malt, beer, molasses at panaderya at mga produktong confectionery na ginawa kasama ng mga molasses.

Lahat ng polysaccharides ay matatagpuan sa pagkain ng tao bihirang mga eksepsiyon, ay mga polimer ng glucose.

Ang almirol ay ang pangunahing natutunaw na polysaccharide. Ito ay bumubuo ng hanggang 80% ng paggamit ng pagkain. carbohydrates.

Ang pinagmumulan ng almirol ay mga produktong gulay, pangunahin ang mga cereal: mga cereal, harina, tinapay, at patatas. Ang mga cereal ay naglalaman ng pinakamaraming almirol: mula 60% sa bakwit (kernel) hanggang 70% sa bigas. Sa mga cereal, ang hindi bababa sa almirol ay matatagpuan sa oatmeal at mga naprosesong produkto nito: oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49%. Ang pasta ay naglalaman ng mula 62 hanggang 68% na almirol, tinapay na harina ng rye, depende sa iba't, mula 33% hanggang 49%, tinapay na trigo at iba pang mga produktong gawa sa harina ng trigo - mula 35 hanggang 51% na almirol, harina - mula 56 (rye) hanggang 68% (premium ng trigo). Mayroon ding maraming almirol sa munggo - mula 40% sa lentil hanggang 44% sa mga gisantes. Para sa kadahilanang ito, ang mga tuyong gisantes, beans, lentil, chickpeas ay inuri bilang munggo. Ang soybean, na naglalaman lamang ng 3.5% starch, at soy flour (10-15.5%) ay magkahiwalay. Dahil sa mataas na nilalaman starch sa patatas (15-18%) sa dietology, hindi ito inuri bilang isang gulay, kung saan ang pangunahing carbohydrates kinakatawan ng monosaccharides at disaccharides, at sa mga pagkaing starchy kasama ng mga cereal at legumes.

Sa Jerusalem artichoke at ilang iba pang mga halaman carbohydrates nakaimbak sa anyo ng isang polimer ng fructose - inulin. Ang mga produktong pagkain na may pagdaragdag ng inulin ay inirerekomenda para sa diabetes at lalo na para sa pag-iwas nito (tandaan na ang fructose ay naglalagay ng mas kaunting stress sa pancreas kaysa sa iba pang mga asukal).

Glycogen- "Animal starch" - binubuo ng mataas na branched chain ng glucose molecules. Ito ay matatagpuan sa maliit na halaga sa mga produktong hayop (2-10% sa atay, 0.3-1% sa tissue ng kalamnan).

Diabetes mellitus (DM) - sakit na endocrine, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang sindrom ng talamak na hyperglycemia, na bunga ng hindi sapat na produksyon o pagkilos ng insulin, na humahantong sa isang paglabag sa lahat ng uri ng metabolismo, pangunahin ang carbohydrate, pinsala sa mga daluyan ng dugo (angiopathy), ang nervous system (neuropathy), gayundin ang iba pang mga organo at sistema. Ayon sa kahulugan ng WHO (1985) - ang diabetes mellitus ay isang estado ng talamak ...

Tandaan!

Anong mga sangkap ang tinatawag na biological polymers?

Ito ay mga polymer - mga high-molecular compound na bahagi ng mga buhay na organismo. Mga protina, ilang carbohydrates, nucleic acid.

Ano ang kahalagahan ng carbohydrates sa kalikasan?

Ang fructose ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan - asukal sa prutas, na mas matamis kaysa sa iba pang mga asukal. Ang monosaccharide na ito ay nagbibigay ng matamis na lasa sa mga prutas at pulot. Ang pinakakaraniwang disaccharide sa kalikasan - sucrose, o asukal sa tubo - ay binubuo ng glucose at fructose. Ito ay nakuha mula sa tubo o sugar beets. Ang starch para sa mga halaman at glycogen para sa mga hayop at fungi ay isang reserba ng nutrients at enerhiya. Ang cellulose at chitin ay gumaganap ng istruktura at proteksiyon na mga tungkulin sa mga organismo. Ang selulusa, o hibla, ay bumubuo sa mga dingding ng mga selula ng halaman. Sa pamamagitan ng kabuuang masa nangunguna ito sa Earth sa lahat ng mga organic compound. Sa istraktura nito, ang chitin ay napakalapit sa cellulose, na bumubuo sa batayan ng panlabas na balangkas ng mga arthropod at bahagi ng cell wall ng fungi.

Pangalanan ang mga protina na alam mo. Anong mga function ang ginagawa nila?

Ang Hemoglobin ay isang protina ng dugo na nagdadala ng mga gas sa dugo

Myosin - protina ng kalamnan, pag-urong ng kalamnan

Collagen - protina ng tendons, balat, pagkalastiko, extensibility

Ang Casein ay isang protina ng gatas

Suriin ang mga tanong at takdang-aralin

1. Ano mga kemikal na compound tinatawag na carbohydrates?

Ito ay malaking grupo mga likas na organikong compound. Sa mga selula ng hayop, ang mga karbohidrat ay bumubuo ng hindi hihigit sa 5% ng tuyong masa, at sa ilang mga selula ng halaman (halimbawa, tubers o patatas), ang kanilang nilalaman ay umabot sa 90% ng tuyong nalalabi. Ang mga karbohidrat ay nahahati sa tatlong pangunahing klase: monosaccharides, disaccharides at polysaccharides.

2. Ano ang mono- at disaccharides? Magbigay ng halimbawa.

Ang mga monosaccharides ay binubuo ng mga monomer, mababang molekular na timbang na mga organikong sangkap. Ang monosaccharides ribose at deoxyribose ay mga constituent ng mga nucleic acid. Ang pinakakaraniwang monosaccharide ay glucose. Ang glucose ay naroroon sa mga selula ng lahat ng mga organismo at isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga hayop. Kung ang dalawang monosaccharides ay pinagsama sa isang molekula, ang naturang tambalan ay tinatawag na disaccharide. Ang pinakakaraniwang disaccharide sa kalikasan ay sucrose, o asukal sa tubo.

3. Anong simpleng carbohydrate ang nagsisilbing monomer ng starch, glycogen, cellulose?

4. Anong mga organikong compound ang binubuo ng mga protina?

Ang mahahabang chain ng protina ay binuo mula sa 20 iba't ibang uri lamang ng mga amino acid na mayroon pangkalahatang plano mga istruktura, ngunit naiiba sa bawat isa sa istruktura ng radikal. Ang pagkonekta, ang mga molekula ng amino acid ay bumubuo ng tinatawag na mga peptide bond. Ang dalawang polypeptide chain na bumubuo sa pancreatic hormone insulin ay naglalaman ng 21 at 30 amino acid residues. Ito ang ilan sa pinakamaikling "mga salita" sa protina na "wika". Ang myoglobin ay isang protina na nagbubuklod ng oxygen sa tissue ng kalamnan at binubuo ng 153 amino acids. Ang collagen protein na bumubuo sa batayan ng collagen fibers nag-uugnay na tissue at nagbibigay ng lakas nito, ay binubuo ng tatlong polypeptide chain, bawat isa ay naglalaman ng humigit-kumulang 1000 amino acid residues.

5. Paano nabuo ang pangalawang at tertiary na istruktura ng protina?

Ang pag-twist sa anyo ng isang spiral, ang thread ng protina ay nakakakuha ng isang mas mataas na antas ng organisasyon - isang pangalawang istraktura. Sa wakas, ang polypeptide ay umiikot upang bumuo ng isang coil (globule). Ito ang tersiyaryong istraktura ng protina na ang biologically active form nito, na may indibidwal na pagtitiyak. Gayunpaman, para sa isang bilang ng mga protina, ang istrukturang tersiyaryo ay hindi pangwakas. Ang pangalawang istraktura ay isang polypeptide chain na pinaikot sa isang helix. Para sa isang mas malakas na pakikipag-ugnayan sa pangalawang istraktura, ang isang intramolecular na pakikipag-ugnayan ay nangyayari sa tulong ng –S–S– sulfide bridges sa pagitan ng mga pagliko ng helix. Tinitiyak nito ang lakas ng istrakturang ito. Ang tertiary structure ay isang pangalawang spiral structure na pinaikot sa globules - mga compact lumps. Ang mga istrukturang ito ay nagbibigay ng pinakamataas na lakas at higit na kasaganaan sa mga selula kumpara sa iba pang mga organikong molekula.

6. Pangalanan ang mga function ng mga protina na kilala mo. Paano mo maipapaliwanag ang umiiral na pagkakaiba-iba ng mga function ng protina?

Ang isa sa mga pangunahing pag-andar ng mga protina ay enzymatic. Ang mga enzyme ay mga protina na nagpapagana ng mga reaksiyong kemikal sa mga buhay na organismo. Ang isang reaksyong enzymatic ay isang kemikal na reaksyon na nagaganap lamang sa pagkakaroon ng isang enzyme. Kung walang enzyme, walang isang reaksyon ang nangyayari sa mga buhay na organismo. Ang gawain ng mga enzyme ay mahigpit na tiyak, ang bawat enzyme ay may sariling substrate, na kung saan ito cleaves. Ang enzyme ay lumalapit sa substrate nito tulad ng isang "susi sa isang lock". Kaya, kinokontrol ng urease enzyme ang pagkasira ng urea, kinokontrol ng amylase enzyme ang starch, at kinokontrol ng mga protease enzyme ang mga protina. Samakatuwid, para sa mga enzyme, ang ekspresyong "katiyakan ng pagkilos" ay ginagamit.

Ang mga protina ay gumaganap din ng iba't ibang mga function sa mga organismo: structural, transport, motor, regulatory, protective, energy. Ang mga pag-andar ng mga protina ay medyo marami, dahil pinagbabatayan nila ang iba't ibang mga pagpapakita ng buhay. Ito ay isang bahagi biological na lamad, transportasyon ng mga nutrients, tulad ng hemoglobin, function ng kalamnan, hormonal function, body defense - ang gawain ng antigens at antibodies, at iba pang mahahalagang function sa katawan.

7. Ano ang protina denaturation? Ano ang maaaring maging sanhi ng denaturation?

Ang denaturation ay isang paglabag sa tertiary spatial na istraktura ng mga molekula ng protina sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang pisikal, kemikal, mekanikal at iba pang mga kadahilanan. Pisikal na mga kadahilanan ay temperatura, radiation, Mga Salik ng Kemikal ay isang pagkilos sa mga protina ng anuman mga kemikal na sangkap: solvents, acids, alkalis, concentrated substances, atbp. Mga mekanikal na kadahilanan - pag-alog, presyon, pag-uunat, pag-twist, atbp.

Isipin mo! Tandaan!

1. Gamit ang kaalamang natamo sa pag-aaral ng biology ng halaman, ipaliwanag kung bakit mas marami ang carbohydrates sa mga organismo ng halaman kaysa sa mga hayop.

Dahil ang batayan ng buhay - ang nutrisyon ng halaman ay photosynthesis, ito ang proseso ng pagbuo ng mga kumplikadong organikong compound ng carbohydrates mula sa mas simpleng inorganic na carbon dioxide at tubig. Ang pangunahing karbohidrat na synthesize ng mga halaman para sa nutrisyon ng hangin ay glucose, maaari rin itong maging almirol.

2. Anong mga sakit ang maaaring humantong sa isang paglabag sa conversion ng carbohydrates sa katawan ng tao?

Ang regulasyon ng metabolismo ng karbohidrat ay pangunahing isinasagawa ng mga hormone at sentral sistema ng nerbiyos. Ang mga glucocorticosteroids (cortisone, hydrocortisone) ay nagpapabagal sa rate ng transportasyon ng glucose sa mga selula ng tisyu, pinabilis ito ng insulin; Pinasisigla ng adrenaline ang proseso ng pagbuo ng asukal mula sa glycogen sa atay. Ang cerebral cortex ay kabilang din sa tiyak na tungkulin sa regulasyon ng metabolismo ng karbohidrat, dahil ang mga psychogenic na kadahilanan ay nagpapataas ng pagbuo ng asukal sa atay at nagiging sanhi ng hyperglycemia.

Ang estado ng metabolismo ng karbohidrat ay maaaring hatulan ng nilalaman ng asukal sa dugo (karaniwang 70-120 mg%). Sa isang pag-load ng asukal, ang halaga na ito ay tumataas, ngunit pagkatapos ay mabilis na umabot sa pamantayan. Ang mga karamdaman sa metabolismo ng karbohidrat ay nangyayari sa iba't ibang sakit. Kaya, sa kakulangan ng insulin, nangyayari ang diabetes mellitus.

Ang pagbawas sa aktibidad ng isa sa mga enzyme ng metabolismo ng karbohidrat - phosphorylase ng kalamnan - ay humahantong sa muscular dystrophy.

3. Ito ay kilala na kung walang protina sa diyeta, kahit na sa kabila ng sapat na caloric na nilalaman ng pagkain, ang paglago ay hihinto sa mga hayop, ang komposisyon ng mga pagbabago sa dugo at iba pang mga pathological phenomena ay nangyayari. Ano ang dahilan ng mga ganitong paglabag?

Sa katawan, mayroon lamang 20 iba't ibang uri ng mga amino acid na may isang karaniwang plano sa istruktura, ngunit naiiba sa bawat isa sa istraktura ng radikal, sila ay bumubuo ng iba't ibang mga molekula ng protina, kung hindi ka gumagamit ng mga protina, halimbawa, ang mga mahahalagang, na hindi mabubuo sa katawan sa kanilang sarili, ngunit dapat na kainin sa pagkain. Kaya, kung walang mga protina, maraming mga molekula ng protina ay hindi maaaring mabuo sa loob ng katawan mismo at ang mga pathological na pagbabago ay hindi maaaring mangyari. Ang paglago ay kinokontrol ng paglaki ng mga selula ng buto, ang batayan ng anumang selula ay protina; Ang hemoglobin ay ang pangunahing protina sa dugo, na nagsisiguro sa transportasyon ng mga pangunahing gas sa katawan (oxygen, carbon dioxide).

4. Ipaliwanag ang mga paghihirap na bumangon sa panahon ng paglipat ng organ, batay sa kaalaman sa pagiging tiyak ng mga molekula ng protina sa bawat organismo.

Ang mga protina ay ang genetic na materyal, dahil naglalaman ang mga ito ng istraktura ng DNA at RNA ng katawan. Kaya, ang mga protina ay may mga genetic na katangian sa bawat organismo, ang impormasyon ng mga gene ay naka-encrypt sa kanila, ito ang kahirapan kapag naglilipat mula sa dayuhan (hindi nauugnay) na mga organismo, dahil mayroon silang iba't ibang mga gene, at samakatuwid ay mga protina.

Ang mga organikong compound na pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ay tinatawag na carbohydrates. Kadalasan ang mga asukal ay matatagpuan sa pagkain pinagmulan ng halaman. Ang kakulangan sa carbohydrate ay maaaring maging sanhi ng dysfunction ng atay, at ang labis na carbohydrates ay nagdudulot ng pagtaas sa mga antas ng insulin. Pag-usapan pa natin ang tungkol sa mga asukal.

Ano ang carbohydrates?

Ito ay mga organic compound na naglalaman ng isang carbonyl group at ilang hydroxyl group. Ang mga ito ay bahagi ng mga tisyu ng mga organismo, at gayundin mahalagang sangkap mga selula. Mono -, oligo - at polysaccharides ay nakahiwalay, pati na rin ang mas kumplikadong carbohydrates, tulad ng glycolipids, glycosides at iba pa. Carbohydrates ay isang produkto ng photosynthesis at din ang pangunahing panimulang materyal biosynthesis ng iba pang mga compound sa mga halaman. Dahil sa malawak na pagkakaiba-iba ng mga compound, ang klase na ito ay nagagawang gampanan ang mga multifaceted na tungkulin sa mga buhay na organismo. Ang pagiging oxidized, carbohydrates ay nagbibigay ng enerhiya sa lahat ng mga cell. Ang mga ito ay kasangkot sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit, at bahagi rin ng maraming mga istruktura ng cellular.

Mga uri ng asukal

Ang mga organikong compound ay nahahati sa dalawang grupo - simple at kumplikado. Ang mga carbohydrate ng unang uri ay mga monosaccharides na naglalaman ng isang carbonyl group at mga derivatives ng polyhydric alcohols. Kasama sa pangalawang pangkat ang oligosaccharides at polysaccharides. Ang una ay binubuo ng monosaccharide residues (mula dalawa hanggang sampu), na konektado sa pamamagitan ng isang glycosidic bond. Ang huli ay maaaring maglaman ng daan-daan at kahit libu-libong monomer. Ang talahanayan ng mga karbohidrat na madalas na matatagpuan ay ang mga sumusunod:

1. Glucose.
2. Fructose.
3. Galactose.
4. Sucrose.
5. Lactose.
6. Maltose.
7. Raffinose.
8. almirol.
9. Selulusa.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. Glycogen.

Ang listahan ng mga carbohydrates ay malawak. Pag-isipan natin ang ilan sa mga ito nang mas detalyado.

Simpleng grupo ng carbohydrates

Depende sa lugar na inookupahan ng carbonyl group sa molekula, dalawang uri ng monosaccharides ay nakikilala - aldoses at ketoses. Sa una, ang functional group ay aldehyde, sa huli, ketone. Depende sa bilang ng mga carbon atom sa molekula, ang pangalan ng monosaccharide ay nabuo. Halimbawa, aldohexoses, aldotetroses, ketotrioses, at iba pa. Ang mga sangkap na ito ay kadalasang walang kulay, mahinang natutunaw sa alkohol, ngunit maayos sa tubig. Ang mga simpleng carbohydrates sa mga pagkain ay solid, hindi na-hydrolyzed sa panahon ng panunaw. Ang ilan sa mga kinatawan ay may matamis na lasa.

Mga kinatawan ng grupo

Ano ang isang simpleng carbohydrate? Una, ito ay glucose, o aldohexose. Ito ay umiiral sa dalawang anyo - linear at cyclic. Ang pinakatumpak na naglalarawan Mga katangian ng kemikal Ang glucose ay ang pangalawang anyo. Ang Aldohexose ay naglalaman ng anim na carbon atoms. Walang kulay ang sangkap, ngunit matamis ang lasa. Ito ay lubos na natutunaw sa tubig. Maaari kang makahanap ng glucose sa halos lahat ng dako. Ito ay umiiral sa mga organo ng mga halaman at hayop, gayundin sa mga prutas. Sa kalikasan, ang aldohexose ay nabuo sa panahon ng photosynthesis.

Pangalawa, ito ay galactose. Ang sangkap ay naiiba sa glucose sa spatial na pag-aayos ng hydroxyl at hydrogen group sa ikaapat na carbon atom sa molekula. May matamis na lasa. Ito ay matatagpuan sa mga organismo ng hayop at halaman, gayundin sa ilang mga microorganism.

At ang pangatlong kinatawan ng simpleng carbohydrates ay fructose. Ang sangkap ay ang pinakamatamis na asukal na ginawa sa kalikasan. Ito ay naroroon sa mga gulay, prutas, berry, pulot. Madaling hinihigop ng katawan, mabilis na pinalabas mula sa dugo, na humahantong sa paggamit nito ng mga pasyente na may diabetes mellitus. Ang fructose ay mababa sa calories at hindi nagiging sanhi ng mga cavity.

Mga pagkaing mayaman sa simpleng asukal

1. 90 g - mais syrup.
2. 50 g - pinong asukal.
3. 40.5 g - pulot.
4. 24 g - igos.
5. 13 g - pinatuyong mga aprikot.
6. 4 g - mga milokoton.

Ang pang-araw-araw na paggamit ng sangkap na ito ay hindi dapat lumampas sa 50 g. Tulad ng para sa glucose, sa kasong ito ang ratio ay bahagyang naiiba:

1. 99.9 g - pinong asukal.
2. 80.3 g - pulot.
3. 69.2 g - mga petsa.
4. 66.9 g - perlas barley.
5. 61.8 g - oatmeal.
6. 60.4 g - bakwit.

Upang kalkulahin ang pang-araw-araw na paggamit ng isang sangkap, kailangan mong i-multiply ang timbang sa pamamagitan ng 2.6. Ang mga simpleng asukal ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan ng tao at nakakatulong upang makayanan ang iba't ibang mga lason. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na sa anumang paggamit ay dapat mayroong isang panukala, kung hindi, ang mga malubhang kahihinatnan ay hindi magtatagal.

Oligosaccharides

Ang pinakakaraniwang species sa pangkat na ito ay disaccharides. Ano ang mga carbohydrate na naglalaman ng maraming monosaccharides? Ang mga ito ay mga glycoside na naglalaman ng mga monomer. Ang mga monosaccharides ay nakaugnay sa pamamagitan ng isang glycosidic bond, na nabuo bilang isang resulta ng kumbinasyon ng mga hydroxyl group. Batay sa istraktura, ang disaccharides ay nahahati sa dalawang uri: pagbabawas at hindi pagbabawas. Ang una ay maltose at lactose, at ang pangalawa ay sucrose. Ang uri ng pagbabawas ay may mahusay na solubility at isang matamis na lasa. Ang oligosaccharides ay maaaring maglaman ng higit sa dalawang monomer. Kung ang monosaccharides ay pareho, kung gayon ang naturang karbohidrat ay kabilang sa pangkat ng mga homopolysaccharides, at kung naiiba, pagkatapos ay sa heteropolysaccharides. Ang isang halimbawa ng huling uri ay ang trisaccharide raffinose, na naglalaman ng mga residue ng glucose, fructose at galactose.

lactose, maltose at sucrose

Ang huling sangkap ay natutunaw nang maayos, may matamis na lasa. Ang tubo at beets ay pinagmumulan ng disaccharide. Sa katawan, binabagsak ng hydrolysis ang sucrose sa glucose at fructose. Ang disaccharide ay matatagpuan sa malalaking dami sa pinong asukal (99.9 g bawat 100 g ng produkto), sa prun (67.4 g), sa mga ubas (61.5 g) at sa iba pang mga produkto. Sa labis na paggamit ng sangkap na ito, ang kakayahang maging taba sa halos lahat sustansya. Pinapataas din nito ang antas ng kolesterol sa dugo. Ang isang malaking halaga ng sucrose ay negatibong nakakaapekto sa bituka flora.

Ang asukal sa gatas, o lactose, ay matatagpuan sa gatas at mga derivatives nito. Ang carbohydrate ay pinaghiwa-hiwalay sa galactose at glucose sa pamamagitan ng isang espesyal na enzyme. Kung wala ito sa katawan, nangyayari ang hindi pagpaparaan sa gatas. Ang malt sugar o maltose ay isang intermediate breakdown product ng glycogen at starch. Sa mga pagkain, ang substance ay matatagpuan sa malt, molasses, honey at sprouted grains. Ang komposisyon ng lactose at maltose carbohydrates ay kinakatawan ng monomer residues. Tanging sa unang kaso sila ay D-galactose at D-glucose, at sa pangalawang kaso ang sangkap ay kinakatawan ng dalawang D-glucose. Ang parehong carbohydrates ay nagpapababa ng asukal.

Mga polysaccharides

Ano ang mga kumplikadong carbohydrates? Naiiba sila sa bawat isa sa maraming paraan:

1. Ayon sa istruktura ng mga monomer na kasama sa kadena.

2. Sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng paghahanap ng mga monosaccharides sa kadena.

3. Ayon sa uri ng glycosidic bond na nag-uugnay sa mga monomer.

Tulad ng oligosaccharides, ang homo- at heteropolysaccharides ay maaaring makilala sa pangkat na ito. Ang una ay kinabibilangan ng selulusa at almirol, at ang pangalawa - chitin, glycogen. Ang polysaccharides ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya, na nabuo bilang isang resulta ng metabolismo. Ang mga ito ay kasangkot sa mga proseso ng immune, pati na rin sa pagdirikit ng mga selula sa mga tisyu.

Ang listahan ng mga kumplikadong carbohydrates ay kinakatawan ng almirol, selulusa at glycogen, isasaalang-alang namin ang mga ito nang mas detalyado. Ang isa sa mga pangunahing tagapagtustos ng carbohydrates ay almirol. Ito ay mga compound na kinabibilangan ng daan-daang libong mga residue ng glucose. Ang karbohidrat ay ipinanganak at nakaimbak sa anyo ng mga butil sa mga chloroplast ng mga halaman. Sa pamamagitan ng hydrolysis, ang starch ay na-convert sa mga sugars na nalulusaw sa tubig, na nagpapadali sa libreng paggalaw sa mga bahagi ng halaman. Kapag nasa katawan ng tao, ang carbohydrate ay nagsisimula nang masira na nasa bibig na. AT karamihan Ang almirol ay naglalaman ng mga butil ng cereal, tubers at bombilya ng mga halaman. Sa diyeta, ito ay nagkakahalaga ng halos 80% ng kabuuang halaga ng carbohydrates na natupok. Ang pinakamalaking halaga ng almirol, bawat 100 g ng produkto, ay matatagpuan sa bigas - 78 g Bahagyang mas mababa sa pasta at dawa - 70 at 69 g. Isang daang gramo ng rye bread ang may kasamang 48 g ng almirol, at sa parehong paghahatid ng patatas ang halaga nito ay umabot lamang sa 15 g.Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan ng tao para sa carbohydrate na ito ay 330-450 g.

Ang mga produktong butil ay naglalaman din ng hibla o selulusa. Ang carbohydrate ay bahagi ng mga cell wall ng mga halaman. Ang kanyang kontribusyon ay 40-50%. Ang isang tao ay hindi nakakatunaw ng selulusa, kaya walang kinakailangang enzyme na magsasagawa ng proseso ng hydrolysis. Ngunit ang malambot na uri ng hibla, tulad ng patatas at gulay, ay mahusay na nasisipsip sa digestive tract. Ano ang nilalaman ng carbohydrate na ito sa 100 g ng pagkain? Ang rye at wheat bran ay ang pinaka mayaman sa fiber na pagkain. Ang kanilang nilalaman ay umabot sa 44 g. Ang pulbos ng kakaw ay may kasamang 35 g ng masustansyang carbohydrate, at mga tuyong kabute lamang 25. Ang rosehip at giniling na kape ay naglalaman ng 22 at 21 g. Ang ilan sa pinakamayamang prutas sa hibla ay aprikot at igos. Ang nilalaman ng carbohydrate sa kanila ay umabot sa 18 g. Ang isang tao ay kailangang kumain ng hanggang 35 g ng selulusa bawat araw. Bukod dito, ang pinakamalaking pangangailangan para sa carbohydrate ay nangyayari sa edad na 14 hanggang 50 taon.

Ang glycogen polysaccharide ay ginagamit bilang isang materyal na enerhiya para sa mahusay na paggana ng mga kalamnan at organo. Wala itong nutritional value, dahil ang nilalaman nito sa pagkain ay napakababa. Ang carbohydrate ay kung minsan ay tinatawag na animal starch dahil sa pagkakapareho sa istraktura. Sa form na ito, ang glucose ay nakaimbak sa mga selula ng hayop (sa pinakamalaking halaga sa atay at mga kalamnan). Sa atay sa mga may sapat na gulang, ang halaga ng carbohydrate ay maaaring umabot ng hanggang 120 g. Ang mga pinuno sa nilalaman ng glycogen ay asukal, pulot at tsokolate. Ang mga petsa, pasas, marmelada, matamis na straw, saging, pakwan, persimmons at igos ay maaari ding magyabang ng mataas na karbohidrat na nilalaman. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng glycogen ay 100 g bawat araw. Kung ang isang tao ay aktibong kasangkot sa palakasan o gumaganap mahusay na trabaho na nauugnay sa aktibidad ng kaisipan, ang halaga ng carbohydrate ay dapat na tumaas. Ang Glycogen ay tumutukoy sa mga madaling natutunaw na carbohydrates na nakaimbak sa reserba, na nagpapahiwatig ng paggamit nito lamang sa kaso ng kakulangan ng enerhiya mula sa iba pang mga sangkap.

Kasama rin sa polysaccharides ang mga sumusunod na sangkap:

1. Chitin. Ito ay bahagi ng corneas ng mga arthropod, naroroon sa fungi, mas mababang mga halaman at sa mga invertebrates. Ang sangkap ay gumaganap ng papel ng isang materyal na suporta, at gumaganap din ng mga mekanikal na function.

2. Muramine. Ito ay naroroon bilang isang support-mechanical na materyal ng bacterial cell wall.

3. Dextrans. Ang polysaccharides ay kumikilos bilang mga pamalit para sa plasma ng dugo. Ang mga ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagkilos ng mga microorganism sa isang solusyon ng sucrose.

4. Pectin substance. Kasama ng mga organikong acid, maaari silang bumuo ng halaya at marmelada.

Mga protina at carbohydrates. Mga produkto. Listahan

Ang katawan ng tao ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng nutrients araw-araw. Halimbawa, ang mga karbohidrat ay dapat na ubusin sa rate na 6-8 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Kung ang isang tao ay namumuno sa isang aktibong pamumuhay, ang bilang ay tataas. Ang mga karbohidrat ay halos palaging matatagpuan sa mga pagkain. Gumawa tayo ng isang listahan ng kanilang presensya sa bawat 100 g ng pagkain:

1. Ang pinakamalaking halaga (higit sa 70 g) ay matatagpuan sa asukal, muesli, marmelada, almirol at bigas.
2. Mula 31 hanggang 70 g - sa harina at mga produktong confectionery, sa pasta, cereal, pinatuyong prutas, beans at mga gisantes.
3. Ang mga saging, ice cream, rose hips, patatas, tomato paste, compotes, niyog, sunflower seeds at cashew nuts ay naglalaman ng 16 hanggang 30 g ng carbohydrates.
4. Mula 6 hanggang 15 g - sa perehil, dill, beets, karot, gooseberries, currants, beans, prutas, mani, mais, serbesa, buto ng kalabasa, pinatuyong mushroom at iba pa.
5. Hanggang sa 5 g ng carbohydrates ay matatagpuan sa berdeng mga sibuyas, kamatis, zucchini, pumpkins, repolyo, mga pipino, cranberry, mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, at iba pa.

Ang nutrisyon ay hindi dapat pumasok sa katawan ng mas mababa sa 100 g bawat araw. Kung hindi, ang cell ay hindi makakatanggap ng enerhiya na kailangan nito. Hindi magagawa ng utak ang mga pag-andar nito sa pagsusuri at koordinasyon, samakatuwid, ang mga kalamnan ay hindi makakatanggap ng mga utos, na sa kalaunan ay hahantong sa ketosis.

Ano ang mga karbohidrat, sinabi namin, ngunit, bilang karagdagan sa kanila, ang mga protina ay isang kailangang-kailangan na sangkap para sa buhay. Ang mga ito ay isang kadena ng mga amino acid na naka-link peptide bond. Depende sa komposisyon, ang mga protina ay naiiba sa kanilang mga katangian. Halimbawa, ang mga sangkap na ito ay gumaganap ng isang papel materyales sa gusali, dahil ang bawat selula ng katawan ay kinabibilangan ng mga ito sa komposisyon nito. Ang ilang uri ng protina ay mga enzyme at hormone, pati na rin ang pinagmumulan ng enerhiya. Naiimpluwensyahan nila ang pag-unlad at paglaki ng katawan, kinokontrol ang balanse ng acid-base at tubig.

Ang talahanayan ng mga karbohidrat sa pagkain ay nagpakita na sa karne at isda, pati na rin sa ilang mga uri ng gulay, ang kanilang bilang ay minimal. Ano ang nilalaman ng mga protina sa pagkain? Ang pinakamayamang produkto ay gelatin ng pagkain, naglalaman ito ng 87.2 g ng sangkap bawat 100 g. Susunod ang mustasa (37.1 g) at toyo (34.9 g). Ang ratio ng mga protina at carbohydrates sa pang-araw-araw na paggamit sa bawat 1 kg ng timbang ay dapat na 0.8 g at 7 g. Para sa mas mahusay na pagsipsip ng unang sangkap, kinakailangan na kumuha ng pagkain kung saan kinakailangan. magaan na anyo. Nalalapat ito sa mga protina na naroroon sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga itlog. Ang mga protina at carbohydrates ay hindi mahusay na pinagsama sa isang pagkain. Ipinapakita ng talahanayan sa hiwalay na nutrisyon kung aling mga pagkakaiba-iba ang pinakamahusay na iwasan:

1. Kanin na may isda.
2. Patatas at manok.
3. Pasta at karne.
4. Mga sandwich na may keso at ham.
5. Tinapay na isda.
6. Mga cake ng walnut.
7. Omelet na may ham.
8. Flour na may berries.
9. Ang melon at pakwan ay dapat kainin nang hiwalay isang oras bago ang pangunahing pagkain.

Itugma nang maayos:

1. Karne na may salad.
2. Isda na may gulay o inihaw.
3. Magkahiwalay ang keso at ham.
4. Mga mani sa pangkalahatan.
5. Omelet na may mga gulay.

Ang mga patakaran ng hiwalay na nutrisyon ay batay sa kaalaman sa mga batas ng biochemistry at impormasyon tungkol sa gawain ng mga enzyme at juice ng pagkain. Para sa mahusay na panunaw, ang anumang uri ng pagkain ay nangangailangan ng isang indibidwal na hanay ng mga gastric fluid, isang tiyak na dami ng tubig, isang alkaline o acidic na kapaligiran, at ang pagkakaroon o kawalan ng mga enzyme. Halimbawa, ang pagkaing mayaman sa carbohydrates, para sa mas mahusay na panunaw, ay nangangailangan ng digestive juice na may alkaline enzymes na sumisira sa mga organikong sangkap na ito. Ngunit ang pagkain na mayaman sa mga protina ay nangangailangan na ng mga acidic na enzyme... Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng alituntunin ng pagsunod sa pagkain, ang isang tao ay nagpapalakas sa kanyang kalusugan at nagpapanatili ng isang pare-pareho ang timbang, nang walang tulong ng mga diyeta.

"Masama" at "magandang" carbohydrates

Ang mga "mabilis" (o "mali") na mga sangkap ay mga compound na naglalaman ng isang maliit na bilang ng mga monosaccharides. Ang mga naturang carbohydrates ay mabilis na natutunaw, nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo, at nagpapataas din ng dami ng insulin na inilihim. Ang huli ay nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo sa pamamagitan ng pag-convert nito sa taba. Ang paggamit ng carbohydrates pagkatapos ng hapunan para sa isang taong sinusubaybayan ang kanyang timbang ay ang pinakamalaking panganib. Sa oras na ito, ang katawan ay pinaka-predisposed sa isang pagtaas sa taba mass. Ano ang eksaktong naglalaman ng maling carbohydrates? Mga produktong nakalista sa ibaba:

1. Confectionery.

3. Jam.

4. Matamis na juice at compotes.

7. Patatas.

8. Pasta.

9. Puting bigas

10. Tsokolate.

Talaga, ito ay mga produkto na hindi nangangailangan ng mahabang paghahanda. Pagkatapos ng gayong pagkain, kailangan mong lumipat ng maraming, kung hindi, ang sobrang timbang ay madarama ang sarili.

Ang "wastong" carbohydrates ay naglalaman ng higit sa tatlong simpleng monomer. Ang mga ito ay hinihigop nang dahan-dahan at hindi nagiging sanhi ng matinding pagtaas sa asukal. Ganitong klase carbohydrates ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla, na halos hindi natutunaw. Kaugnay nito, ang isang tao ay nananatiling busog sa loob ng mahabang panahon, para sa pagkasira ng naturang pagkain, karagdagang enerhiya bilang karagdagan, mayroong isang natural na paglilinis ng katawan. Gumawa tayo ng isang listahan ng mga kumplikadong carbohydrates, o sa halip, ang mga produkto kung saan matatagpuan ang mga ito:

1. Tinapay na may bran at buong butil.
2. Buckwheat at oatmeal.
3. Luntiang gulay.
4. Magaspang na pasta.
5. Mga kabute.
6. Mga gisantes.
7. Red beans.
8. Mga kamatis.
9. Produktong Gatas.
10. Mga prutas.
11. Mapait na tsokolate.
12. Mga berry.
13. lentils.

Upang mapanatili ang iyong sarili sa mabuting kalagayan, kailangan mong kumain ng mas maraming "magandang" carbohydrates sa mga pagkain at kakaunting "masama" hangga't maaari. Ang huli ay pinakamahusay na kinuha sa unang kalahati ng araw. Kung kailangan mong mawalan ng timbang, mas mahusay na ibukod ang paggamit ng "maling" carbohydrates, dahil kapag ginagamit ang mga ito, ang isang tao ay tumatanggap ng pagkain sa mas malaking dami. "tama" sustansya mababang-calorie, nagagawa nilang mag-iwan ng pakiramdam ng pagkabusog sa loob ng mahabang panahon. Hindi ito nangangahulugan ng isang kumpletong pagtanggi sa "masamang" carbohydrates, ngunit ang kanilang makatwirang paggamit lamang.